ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้มากมายสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกเขาและแน่นอนเกลือพวกเขา เราชอบเห็ดมากกว่าเกลือ เราใส่เกลือ volnushki และเห็ดนมอีกเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมสีเหลืองลงในถังขนาด 20 ลิตรไม้โอ๊คทั้งหมด เราเชื่อว่ามันเค็ม-อร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้ วิธีหลักคือวิธีเย็นการเกลือร้อนและวิธีที่รวดเร็วที่เรียกว่า เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็น เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้ม ด้วยวิธีดองที่ร้อนและรวดเร็ว สีจะคงอยู่

สำหรับการเกลือด้วยวิธีใด ๆ ที่คุณต้องการเห็ดสด หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อที่จะได้ทำงานกับพวกมันที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจดูเมื่อคุณตัดมัน อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนตัดเศษดินเหนียวหรือดินออกจากขาอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการเกลือ เห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และยินดีที่จะเสิร์ฟและรับประทาน

หากคุณโชคดีและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันจะคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด ในทางปฏิบัติโดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการปรุงแต่งทั้งหมดกับพวกมัน เห็ดดังกล่าวเติบโตในป่าสนพวกมันหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดเล็กน้อย

ในป่าสปรูซนั้นเห็ดที่มีโครงสร้างบางกว่าจะเติบโตได้ดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการเกลือจะต้องหั่นเป็น 2-4 ส่วนและหมวกแผ่นจะแตกระหว่างการประมวลผล เห็ดจะอร่อย แต่รูปลักษณ์ของพวกมันจะต้องทนทุกข์ทรมาน

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วจึงสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของเกลือเห็ดในลักษณะนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และมีสองวิธีในการเกลือ วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองคือวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราต้องการ (เพื่อความสะดวกคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การทำอาหาร:

1. เริ่มจากคัดแยกเห็ดและล้าง เราทำความสะอาดพวกเขาจากเศษซากป่าตัดส่วนที่มืดของขาเอาส่วนที่เหลือของโลกออกจากมัน เอาเห็ดหูหนู. บ่อยครั้งมีเพียงก้านที่มีหนอนเท่านั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออก

ถ้ามันน่าเสียดายที่จะโยนเห็ดออกไปให้ใส่ในน้ำเค็มเย็น ๆ 5-7 นาที เวิร์มที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธเห็ดดังกล่าวในระยะเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

3. คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดได้ทันทีหรือคุณสามารถดองในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในขวด

วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกตะกอนในระหว่างกระบวนการเกลือ และสามารถนำไปฝากธนาคารได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นสถานที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็มีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการเกลือในกระทะ วางมะรุมครึ่งแผ่นที่ด้านล่าง ฮอร์สแรดิชไม่อนุญาตให้ราขึ้น ดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในผักดองทั้งหมด สามารถใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายคนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ได้กวนใจฉันเลย แต่ฉันก็ชอบมัน

ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีคนกล่าวเสริมและมีคนปฏิเสธที่จะใส่ ใบลูกเกด ใบโอ๊ค (นี่เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) แต่ตามกฎแล้ว ฉันใส่เกลือลงในอ่างไม้โอ๊คทันที และฉันไม่จำเป็นต้องใส่ใบ

กระเทียมก็ทำให้เกิดความขัดแย้งเช่นเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่มีคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มต้นเฮเทอร์และต้นสนชนิดหนึ่ง ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบนและบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำสิ่งนี้ให้ฉัน ซึ่งเราก็ได้พูดคุยด้วยในโอกาสนั้น เธอบอกว่ากิ่งก้านช่วยให้เห็ดมีกลิ่นเหมือนป่าและป้องกันเชื้อรา

โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่จะเพิ่มเป็นเรื่องของรสนิยม! และรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดอย่าเถียง สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนในองค์ประกอบของส่วนผสม คุณสามารถลองเหมือนกันทั้งหมด และถ้าคุณมีประสบการณ์ของตัวเองแล้ว ให้เพิ่มหรือในทางกลับกัน ลบบางสิ่งออกจากข้อเสนอที่เสนอ

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน อันหนึ่งสำหรับด้านล่าง อันหนึ่งสำหรับตรงกลาง และอีกอันสำหรับด้านบน

6. จากนั้นวางด้านล่างและเราเริ่มวางเห็ดในกระทะ ที่นี่ก็เช่นกัน ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ มีคนเอาหมวกลงมา มีคนยกขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน อย่างที่คุณคิดว่าใช่ ใช่แล้ว!

ควรโรยเกลือทุกสองหรือสามชั้น แบ่งเกลือออกเป็นจำนวนตามต้องการ แล้วค่อยๆ เติมเกลือลงไป จากนั้นเมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ น้ำเกลือทั้งหมดจะกลายเป็นรสชาติเดียวกัน และเห็ดทั้งหมดจะถูกเกลืออย่างเท่าเทียมกัน

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรเป็นเกลือ 1.5 ถ้วยต่อถังเห็ด แต่ตามจริงแล้ว ฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้วเลย ฉันรินด้วยตาเปล่า แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีประสบการณ์ และสำหรับผู้เริ่มต้น ถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็ม ให้คงสัดส่วนไว้

7. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมลงไปตรงกลางชั้น

8. กระจายชั้นของเห็ดต่อไปแล้วโรยด้วยเกลือ

9. ใส่ผักชีฝรั่ง มะรุม เครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ

10. วางผ้าก๊อซทับด้านบนเป็น 2 หรือ 3 ชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าและกดขี่ในรูปแบบของก้อนหินปูถนนหรือเหยือกน้ำ

สักพักเห็ดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือและเกลือจะเกิดขึ้น จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้ในที่เย็น คุณจะต้องล้างผ้าก๊อซในน้ำร้อนทุกๆ สองหรือสามวัน หรือควรเปลี่ยนผ้าก๊อซให้ใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จะสามารถย้ายเห็ดไปใส่ขวดพร้อมกับน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

และหากมีห้องใต้ดินหรือหลุมคุณจะไม่สามารถขยับได้ แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลาเกลือทั้งหมดคือหนึ่งเดือน

วิธีการเกลือแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ตรงที่เราไม่ล้างเห็ด แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วมันไม่ยากโดยเฉพาะถ้าเป็นเห็ดบนที่สูง อย่างที่ฉันพูด มันเติบโตในป่าสนในตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมัน พวกมันก็สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอน เข็มและใบไม้ที่ตกลงมาจากต้นไม้จะตกลงมาในตะกร้า มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

องค์ประกอบของส่วนผสมเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปเก็บเห็ดเพิ่ม ก็สามารถใส่เกลือและรายงานไปยังภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และต้องกดขี่ข่มเหงด้วย หากไม่มีมัน เห็ดจะไม่ให้น้ำผลไม้และกระบวนการเกลือจะไม่เกิดขึ้น

ควรสังเกตว่าทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "กบ" สถานการณ์นี้หลายคนสับสนและพวกเขาชอบเห็ดเกลือโดยใช้ความร้อน

สูตรทำอาหารร้อน

ตามวิธีนี้ เห็ดเกลือในครอบครัวของเรา เพียงเพราะว่าเห็ดรักษาสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้เนื่องจากไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเราจึงยังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงเกลือเห็ดหลากหลายชนิดนี้โดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็เกลือเห็ด และในทางกลับกัน คุณยายคนหนึ่งก็ถูกสอนให้ทำเกลือในลักษณะนี้ ซึ่งแม่ของเธอบังเอิญพบบนรถไฟ และตอนนี้ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราทำเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้ ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งเราไม่รู้จักชื่อ

เราต้องการ:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 gr
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• Dill
• ใบมะรุม

และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มพุ่มไม้สองกิ่งและต้นคริสต์มาสเล็ก แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดล้างให้สะอาด ปราศจากเศษซากป่า ตัดพื้นที่เหลือออกจากขา คุณต้องเลือกเห็ดหนอนด้วยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้

ฉันพยายามเก็บเห็ดในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและโยนหนอนออกไป และที่บ้านฉันเทลงในถังประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยน้ำ จากนั้นฉันก็ล้างออก หญ้าและเข็มก็ลอยขึ้น ฉันเอามันออก และเห็ดทั้งหมดก็สะอาด ซึ่งช่วยลดเวลาในการประมวลผลได้อย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดในตะกร้าขนาดใหญ่ 4 ตะกร้า และพวกมันทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกในหมวดนี้ ฉันใส่เห็ดล้างถังประมาณห้าลิตรลงในอ่าง ฉันต้มน้ำในกระทะห้าลิตร และฉันเทเห็ดลงในอ่างด้วยน้ำเดือด ในเวลาเดียวกัน เห็ดก็เริ่มแตกร้าวเล็กน้อย

ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน slotted ไม่เกิน 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้ เสียงแตกหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้สามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่ลอกโฟมออก อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ให้ฟองมาก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษให้ยิง!

แต่ฉันลดเวลาในการแปรรูปลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ต้องกลัวว่าจะใช้เวลาในการลวกน้อยเกินไป Ryzhik สามารถรับประทานได้แม้ดิบเพียงแค่ใส่เกลือลงไป

3. ดังนั้นหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังซึ่งได้สีแดง แล้วโยนเห็ดลงในกระชอน เพียงระวังอย่าให้เสียรูปลักษณ์ จากถังเห็ดดิบจะได้กระชอนลวกสองอัน

4. เราให้โอกาสในการระบายน้ำ และเทกลับลงไปในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อยและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณยืนยงเมื่อคุณสัมผัส จากนั้นเทเกลือ สำหรับจำนวนนี้ฉันเทเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือ ถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก คุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าสับเป็นชิ้นใหญ่ ก็ให้ครึ่งหนึ่ง

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กลีบ พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็ก

ค่อยๆผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้บดเห็ดด้วยช้อน และเราชิมเห็ด ไม่ใช่แค่กินได้ แต่อร่อยด้วย! มันควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปแล้วคุณควรชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดตัวอื่นและอีกอัน ...

ซึ่งหมายความว่าคุณเค็มทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็ม เรากำลังเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมสำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊ค 20 ลิตร ได้เห็ดในสิ่งนี้ - แค่กินมากเกินไป!

แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหรา

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือในขวดได้ทันทีหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่ถ้าคุณเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 0 ถึง 7 องศา

6. วางแผ่นมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ต้นเฮเทอร์และกิ่งสปรูซ ถ้ามี ถ้าไม่อย่างนั้นก็ไม่จำเป็นเป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่มีเห็ดเค็มและทุกอย่างก็เรียบร้อยเช่นกัน!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

7. เรากระจายเห็ดขณะที่มันตกลงมา หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในชุดต่อไป ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นโถ กระทะ หรือถัง

9. ถ้าภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่เห็ดทุกๆ สองหรือสามชั้นของผักชีฝรั่ง กดชั้นเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ

10. อย่าลืมวางแผ่นมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน และฉันก็กระจายกิ่งสปรูซและเฮเทอร์ด้วย

11. ให้แน่ใจว่าได้ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เนื้อหา เห็ดทั้งหมดควรแช่ด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หากด้วยเหตุผลบางอย่างน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เพิ่มเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนยืนและที่น้ำออกจากมัน คุณอาจต้องเพิ่มเพียงไม่กี่แก้ว หรือน้ำผลไม้อาจจะเพียงพอ

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบน ให้กดลง ปิดเนื้อหาด้วยจานแบน ไม่เช่นนั้น คุณอาจจะแทงตัวเองได้ไม่ดี โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งจานไว้เพื่อกดทับที่เหมาะสม

หากเห็ดเค็มไม่อยู่ในขวด การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์ น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอดเวลา ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิของอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้ว

แน่นอนว่าแม่พิมพ์นี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่เกิดจริงได้เสมอ และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เห็ดเหล่านี้กินได้

แต่คุณต้องยอมรับว่าจะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้องเราจัดเก็บอย่างถูกต้องและเห็ดของเราที่เราได้ทำงานมากจะไม่สามารถเข้าถึงแม่พิมพ์ใด ๆ

พยายามกดขี่เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาหม้อด้วยเห็ดเกลือที่มีฝาปิด ถ้าเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ตอนนี้ หากเราเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินหรือในหลุม ปกก็เป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็นอย่างยิ่ง

12. เราลดเห็ดลงในหลุมทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้พวกเขามีความเค็มและอร่อยอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืช หรือทานกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดที่อร่อยและหอมกว่าเห็ด ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีดองที่ง่ายและรวดเร็ว

ดังที่คุณทราบ เห็ดเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม สิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งอาจถึงต้นเดือนตุลาคม มีชั้นที่ล่าช้าเมื่อคุณไล่ตามพวกเขาและพื้นดินถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้ดีต่อเกลือสำหรับฤดูหนาว มันเย็นลงในหลุมแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างเหมาะสม

แต่จะทำอย่างไรเมื่อเห็ดถูกเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้ว ดองในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเกลืออย่างรวดเร็วแล้วกินทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันง่ายที่จะทำ! เราใช้ปริมาณเห็ดที่จำเป็นสำหรับเกลือ เราล้างพวกเขาและทำความสะอาดเศษซากป่า จากนั้นใส่กระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบและเกลือให้ข้น

จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน คลุมด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่ต้องการเวลาอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มจัดและเค็มมาก

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันและโรยด้วยหัวหอมสับสด ทุกอย่างของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว! คุณสามารถกินมันอย่างมีความสุขเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ให้ฉันบอกว่านี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุด ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ในแง่ของจำนวนกรดอะมิโนที่มีคุณค่านั้นเปรียบได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้นและส่วนประกอบโปรตีนในนั้นประมาณ 4%

ในแง่ของค่าพลังงาน เห็ดเหนือกว่าเนื้อสัตว์ เนื้อไก่ และไข่ แต่ถึงกระนั้นก็สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด พวกเขาก็มีข้อห้ามเช่นกัน ด้วยโรคกระเพาะ ถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบมีข้อห้าม

สำหรับคนอื่น ๆ เห็ดนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อย และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความรัก และพวกเขาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีการที่รู้จักทั้งหมด เราก็เตรียม และฉันหวังว่าคุณจะเตรียมอาหารด้วยสูตรอาหารของฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยแบ่งปันกับฉัน และฉันแบ่งปันกับคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารที่ดีควรอยู่ได้นาน และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จากคนสู่คน!

อร่อย!

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารง่าย ๆ สองสามอย่างสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้กรอบมีกลิ่นหอมและอร่อย เห็ดเกลือไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมเห็ด

มีวิธีการทำอาหารหลักหลายวิธี แต่ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านชอบเห็ดเกลือ - สูตรสำหรับเกลือเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม การใช้เห็ดมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหาร ไม่ทำให้กระเพาะอาหารและตับอ่อนทำงานหนักเกินไป และยังไม่ส่งผลต่อน้ำหนักด้วย

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดี: ถ้าถังสีแดงสดหรือสีเหลือง-ชมพูส่องประกายในหญ้าป่าสีเขียว ในฤดูหนาว เห็ดคามิลินาของว่างจะอร่อย พวกมันเติบโตอย่างมากในป่าของรัสเซีย พวกมันจึงหาได้ง่ายระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

เห็ดเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติ เพราะเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากอีกด้วย นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการสูงของเห็ดเกิดจากเนื้อหาของแร่ธาตุ ไฟเบอร์ และวิตามิน B ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

เห็ด Camelina นั้นแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นได้ง่ายด้วยสีส้มแดงสดใส วงแหวนที่มีศูนย์กลางอยู่ที่ฝาและน้ำผลไม้น้ำนมที่โดดเด่นบนบาดแผล

เรามาดูวิธีการเกลือเห็ดที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อให้กรอบหอมและอร่อย

การฝึกอบรม

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการเกลือ แค่คัดแยกเห็ดทั้งหมด ตรวจหาข้อบกพร่อง เห็ดที่ปนเปื้อนจะต้องล้างให้สะอาดจากพื้นดินและเศษซากใต้น้ำไหลเย็น และเห็ดที่สะอาดก็ควรเช็ดด้วย ผ้านุ่มหรือฟองน้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันสำหรับเกลือเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้นโดยคงความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นให้มากที่สุด

สูตร

เห็ดเกลือสามารถเป็นวิธีการเย็นร้อนและรวดเร็ว ที่น่าสนใจคือขนมที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าคุณใส่เครื่องเทศลงในเห็ดในระหว่างการเกลือ แม้แต่สูตรเดียวกันก็จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ที่มีการบดหยาบพอสมควร

วิธีการแช่เห็ดร้อนในขวดโหลต้องใช้เวลามากกว่า แต่ข้อดีคือเห็ดสามารถมีขนาดต่างกันได้ พวกเขาจะพร้อมกินใน 1.5 เดือน แต่รสชาติของอาหารอันโอชะมากกว่าชดเชยการรอนาน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 4-5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 20 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 10 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ใส่หม้อเกลือบนไฟร้อนปานกลาง (ในอัตรา 1.5 ถ้วยน้ำและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วเทเห็ดเพื่อให้แช่ในน้ำจนหมด เพิ่มความร้อนให้สูงและปล่อยให้เห็ดเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เค็มดี
2. ระบายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอีกต่อไปก็สามารถเทออกได้
3. เริ่มใส่เห็ดต้มในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเคลือบด้วย) โดยปิดฝา - วิธีนี้จะทำให้เค็มได้ดีขึ้น สลับชั้นเห็ดโรยด้วยเกลือและเพิ่มกลีบกระเทียมกานพลูและพริกไทยดำชั้นของกระวานและใบลูกเกด
4. หลังจากเติมเห็ดลงในภาชนะแล้วให้คลุมด้วยผ้ากอซสะอาด 2-3 ชั้นแล้วกดทับในรูปแบบของจานกว้างหรือฝาซึ่งคุณกดขวดโหลแก้วสามลิตรที่เติมน้ำลงไป
5. วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินลึก - จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ให้ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกแช่ด้วยน้ำเกลือ หากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าก๊อซและล้างการกดขี่
6. หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ เห็ดที่ใส่เกลือควรถูกย้ายไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ เห็ดพร้อมแล้ว ณ จุดนี้ และสามารถรับประทานได้ทันที เพิ่มในจาน หรือใช้เป็นอาหารว่างอิสระ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเห็ดเค็มเย็นอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณมีของว่างที่น่ารับประทานซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเตือนคุณถึงวันฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมในป่าในฤดูหนาว นอกจากนี้หากไม่ผ่านการอบร้อน เห็ดจะยังคงกรอบ อร่อย และดีต่อสุขภาพ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 15 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ในถั่ว - 25 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
2. ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ (เกลือเล็กน้อย ใบลอเรล ใบลูกเกด กระเทียม ถั่วออลสไปซ์) ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ วางเห็ดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน วางขาลง แล้วโรยเกลือให้ทั่ว (50 กรัม)
3. ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขาวม้าและฝาหรือจานที่มีขนาดเหมาะสม กดลงด้านบนด้วยการกดทับและวางกระทะในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดตกลงและปล่อยให้น้ำไหล
4. หลังจาก 6 ชั่วโมง ใส่เห็ดครึ่งหลังลงในกระทะ โรยด้วยเกลือที่เหลือ ใส่การกดขี่ด้านบนแล้วนำกลับคืนในที่เย็น ควรเปลี่ยนผ้าก๊อซทุกสองวัน เห็ดที่ฉ่ำ ยืดหยุ่น และเค็มสามารถบริโภคได้หลังจาก 14 วัน

อร่อย!

หากคุณกำลังรอแขกที่คุณต้องการจานแปลก ๆ ให้ประหลาดใจด้วยเห็ดรสเผ็ดในไวน์แดง (แน่นอนถ้าคุณมีเห็ดในตู้เย็น) ใช้เวลาเตรียมเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น และคุณจะได้รับคำชมเป็นล้าน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 400-500 กรัม

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 90 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 20 กรัม
• ออลสไปซ์ในถั่ว - 5 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

อร่อย!

โปรดจำไว้ว่าขวดเห็ดที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นสร้างเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม พวกเขาทวีคูณอย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเท (เช่น อาหารกระป๋อง) และปล่อยสารพิษ (สารพิษจากโบทูลินัม) ซึ่งสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงที่คุกคามชีวิตมนุษย์ พื้นผิวที่หลวมของเห็ดนั้นเอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรีย เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม ให้ฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลอย่างระมัดระวัง และระมัดระวังในการล้างเห็ด การพาสเจอร์ไรส์จะเป็นการประกันเพิ่มเติม - อย่าละเลยมาตรการรักษาความปลอดภัยเหล่านี้

วีดีโอ

เราขอเชิญคุณดูสูตรอาหารง่ายๆ อีกสองสามสูตรสำหรับการดองเห็ดตามสูตรของผู้เขียนจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

สูตรสำหรับเห็ดเกลือด้วยวิธีเย็น ๆ ดูบทความนี้

สูตรเห็ดดองอยู่ในบทความนี้

นักแปลอิสระที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินของอร่อย ปรัชญา นิรันดร เธอเขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ มาอย่างยาวนานจนชำนาญแล้วในด้านที่ไม่คาดคิดที่สุด เขาชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ อวกาศ และมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนที่เตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของเขามีเชฟมืออาชีพหลายคนที่เสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ และแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ อยู่เสมอ มองโลกในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตามตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

แอปพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน อย่างแรกเลย สิ่งเหล่านี้คือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และชุดคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาจากบัลแกเรียที่รัสเซีย จึงมีชื่อปกติว่า "Bulgarian"

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) แต่มันไร้ประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลีทุกชนิด พริก แอปเปิล) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือเพื่อให้ได้ผลผลิตที่อร่อย หอม และมีคุณภาพสูงนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงความสูงของฤดูเห็ด เมื่อพิจารณาว่าตัวอย่างในป่านี้มีเนื้อฉ่ำเป็นแผ่น ปราศจากความขมขื่น ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ วิธีการปรุงอาหารหลายวิธีสามารถแยกแยะได้: เย็น ร้อนและแห้ง

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

ทุกคนรู้ว่าอะไรเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ดังนั้นคำถาม "ควรแช่เห็ดก่อนเกลือ" จึงควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เห็ดไม่มีรสขมจึงไม่ต้องแช่น้ำ นอกจากนี้ คนเก็บเห็ดหลายๆ คนไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ แต่ชอบที่จะเช็ดตัวอย่างที่เก็บไว้ด้วยผ้าเช็ดปาก

1. เห็ดเกลือขึ้นอยู่กับคุณภาพของเห็ดที่เลือก: เห็ดทุกขนาดมีความเหมาะสม แต่ควรใช้เห็ดขนาดเล็กที่สามารถปรุงได้ทั้งหมด
2. การเตรียมเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ สำหรับเห็ดแห้ง - สกปรกมากไม่ได้ใช้เพราะไม่สามารถล้างได้ แต่คุณต้องใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออกจากจานเท่านั้น
3. สำหรับวิธีการอื่นทั้งหมด เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหล เช็ดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ โยนลงในกระชอนหรือทำให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ

วิธีการดองเห็ดมีหลากหลายวิธี มีสามประเภทหลัก: ร้อนเย็นและแห้ง เมื่อเย็นเห็ดจะถูกล้างโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 3 สัปดาห์ ในเห็ดร้อน ต้มก่อนและทำซ้ำขั้นตอนของการปรุงอาหารเย็น ด้วยวิธีแห้ง เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดและโรยด้วยเกลือ

1. การทำเกลือเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดายด้วยตนเอง ตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น ควรเปลี่ยนผ้าก๊อซที่คลุมเห็ดทุกสามวัน
2. น้ำเกลือควรเป็นสีน้ำตาลตลอดเวลา หากเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดก็จะถูกโยนทิ้งไป
3. โดยไม่คำนึงถึงวิธีการ เห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นและให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้ม

เกลือเห็ดอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้เห็ดสำเร็จรูปหลังจาก 2 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดที่ไม่ต้องหมัก เครื่องเทศ และส่วนประกอบเพิ่มเติม ในขณะที่ยังคงความสดและความแข็งแรงตามธรรมชาติของเห็ด สำหรับการปรุงอาหารเห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• เกลือ - 80 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนแช่เห็ดเกลือ ให้ทำความสะอาดเศษเห็ด ล้างให้สะอาด แล้วตัดขาออกจากหมวก
2. โรยด้านล่างของจานด้วยเกลือ
3. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ
4. ปรุงรสชั้นบนสุดด้วยเกลือปริมาณมากและปล่อยเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ล้าง เทใส่ขวด เทน้ำมันและแช่เย็น

วิธีการเกลือเห็ดในทางร้อน?

จะใช้เวลามากขึ้นเนื่องจากการอบร้อนของเห็ด แม้จะคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดสูญเสียวิตามินบางส่วนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การเตรียมดังกล่าวก็มีข้อดี: ตัวอย่างที่ใช้อาจมีขนาดใดก็ได้และไม่ใช่ความสดในครั้งแรก และการเตรียมกับพวกมันจะยังคงถูกเก็บไว้อย่างดี

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 4 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 6 ลิตร;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เทเห็ดแปรรูปกับน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
2. ระบายในกระชอนและแช่เย็น
3. เรียงเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ สลับกับเกลือและเครื่องเทศ
4. เก็บภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1.5 เดือนในห้องเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น - สูตร

เห็ดเกลือในวิธีที่เย็นที่บ้านเป็นตัวเลือกสากล ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและจากนั้นจะเก็บสารที่มีประโยชน์สีธรรมชาติและได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระหรือต่อมาผัดตุ๋นใส่ซอส

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เห็ดล้างและทำให้แห้ง
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางเห็ดในชั้นหนาทึบด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. คลุมด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วกดทับ เก็บในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส
5. หลังจาก 2 สัปดาห์ ถ่ายโอนไปยังขวดโหลและเก็บในที่เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดกรุบกรอบ?

สูตรสำหรับเกลือเห็ดกรอบแสดงให้เห็นว่ามีเครื่องปรุงรส เชอร์รี่, โอ๊ค, มะรุม, ลูกเกดหรือใบองุ่นจะทำให้เห็ดมีกระทืบที่จำเป็น, ยืดหยุ่น, รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณเครื่องเทศและใช้เพียงประเภทเดียวเท่านั้นมิฉะนั้นเห็ดอาจสูญเสียความน่าดึงดูดใจและมืดลง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 5 กก.
• ใบมะรุม - 15 ชิ้น.;
• พริกไทยดำในหม้อ - 30 ชิ้น.;
• เกลือ - 250 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนโรยเกลือเห็ดกรอบ ให้วางใบมะรุมครึ่งใบ เกลือ 20 กรัม และพริกไทยดำ 10 เม็ด ลงที่ด้านล่างของภาชนะ
2. แบ่งเห็ดออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย
3. คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมและถูกกดขี่เป็นเวลา 14 วัน

วิธีการเกลือเห็ดภายใต้การกดขี่?

ภายใต้การกดขี่เป็นคำถามที่ทั้งแม่บ้านสามเณรและคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สนใจ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการดอง เพื่อให้ได้เห็ดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้วิธีการปรุงร้อนและกดขี่ข่มเหงในเวลาเพียงไม่กี่วัน ด้วยวิธีเย็น การกดขี่ถูกตั้งไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่จะมีการตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 14 วัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เติมเกลือและกรดซิตริก 20 กรัมลงในน้ำ แล้วต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
2. วางชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศในภาชนะแล้วกดขี่เป็นเวลา 5 วัน

การทำเกลือแห้งของเห็ดนั้นแตกต่างจากวิธีก่อนหน้าโดยใช้เห็ดที่ไม่ได้ล้าง พวกเขาทำความสะอาดเศษซากด้วยแปรงโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่ ในเวลาเดียวกันจะคำนวณอัตราส่วนของเกลือต่อน้ำหนักของเห็ดซึ่งจะกำหนดการจัดเก็บที่ตามมา หากเก็บเห็ดให้อุ่น ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เห็ดปอกเปลือก วางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. คลุมด้วยผ้าก๊อซและตั้งการกดขี่เป็นเวลา 15 วัน

เห็ดเกลือและโวลัชกิเป็นวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บเกี่ยว เนื่องจากเห็ดมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารร่วมกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสขมของ volushki เนื่องจากเห็ดถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในน้ำสะอาด ตากแห้งและใส่เกลือร่วมกับเห็ดด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• คลื่น - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เติมคลื่นด้วยน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ระบายในกระชอนและแห้ง
3. วางเห็ดและ volnushki ในชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ถูกกดขี่เป็นเวลา 40 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดในถัง?

สูตรเห็ดเกลือในถังไม้ถือว่าอร่อยที่สุด ตามกฎแล้วเห็ดปรุงด้วยวิธีแห้งหรือเย็นซึ่งแต่ละอย่างนั้นดีเพราะเห็ดที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของไม้ได้รับความกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมซึ่งไม่ใช่ลักษณะของกระป๋องเปล่า นอกจากนี้ ภาชนะยังทนทานต่อแบคทีเรียและป้องกันเห็ดจากการเน่าเสีย

เห็ดเป็นเห็ดแสนอร่อยที่ยังคงรูปร่างและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแม้หลังจากใส่เกลือ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้: ร้อนและเย็น

Ryzhik - เห็ดแสนอร่อย

Ryzhik กระป๋องแม้ในสมัยซาร์ รัสเซียมีชื่อเสียงในด้านของขวัญจากป่าเค็มซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์

ที่น่าสนใจคือ เห็ดที่หมักในรัสเซียยังส่งออกไปยังยุโรปอีกด้วย

วิธีการแช่เห็ดแบบเย็นหมายถึงไม่มีการรักษาความร้อน วิธีการทำอาหารนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบเปียกและแบบแห้ง

สูตรเปียก

วิธีการเกลือนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมาก

ในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวแบบเปียกชื้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 3 กานพลูกระเทียม
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบนรก

คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• 1. ก่อนอื่นเห็ดจะถูกจัดเรียงล้างทำความสะอาด จากนั้นใช้ผ้าขนหนูแห้งเช็ดให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว
  2. ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม 1 กลีบ ดอกตูม 1 กลีบ และพริกไทย 5 เม็ด วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะเกลือ
  3. จากนั้นวางเห็ดครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นเพื่อให้ทุก 2 ชั้นโรยด้วยเกลือ วางกระเทียมอีก 1 กลีบ กานพลู 1 ดอก ร่มผักชีฝรั่ง และพริกไทย 5 เม็ด
  4. เห็ดที่เหลือวางบนเครื่องเทศซึ่งโรยด้วยเกลือทุก 2 ชั้น ชั้นบนสุดของเห็ดตกแต่งด้วยกระเทียม กานพลู ผักชีลาว และพริกไทยที่เหลือ
  5. ด้านบนปกคลุมด้วยผ้ากอซพับ 3 ชั้นและวางการกดขี่ไว้ ในตำแหน่งนี้ควรใส่เกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ทุก 2-3 วันจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซใหม่
  6. หลังจาก 14 วันเห็ดจะถูกโอนไปที่ธนาคารเทน้ำเกลือและวางในที่เย็น ถัดไปคุณต้องเกลือเห็ดอีก 2 สัปดาห์

ผักรวมหน้าหนาว : 6 สูตรเด็ด

เกลือแห้งเย็น

วิธีการปรุงเห็ดนี้ คือ ไม่ใช้น้ำในการทำความสะอาด โดยพื้นฐานแล้วหลักการของการทำเกลือนั้นคล้ายกับแบบเปียก แต่มีความแตกต่างหลายประการ:

• เมื่อวางผลิตภัณฑ์ในกระทะควรวางคว่ำ
• แต่ละชั้นต้องโรยด้วยเกลือ
• เกลือในกระทะเป็นเวลา 3 สัปดาห์หากในเวลานี้ตัวเลือกเห็ดมีพืชผลใหม่ก็สามารถเพิ่มลงในมวลที่เค็มแล้ว

ที่น่าสนใจเนื่องจากการแช่เกลือเย็นเห็ดเค็มสำเร็จรูปเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเขียว

วิธีการดองร้อน

วิธีการต้มเห็ดแบบร้อนหมายถึงการอบชุบด้วยความร้อนในกรณีนี้ เห็ดจะคงสีแดงเข้มไว้ ในการดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อนคุณต้อง:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 250 กรัม
• 4 กานพลูกระเทียม
• 8 กานพลู;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เห็ดจะถูกจัดเรียง ล้าง ทำความสะอาด พวกเขาผล็อยหลับไปในถังและเติมน้ำทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเวิร์มที่เป็นไปได้
2. เห็ดวางในอ่าง ต้มน้ำ 5 ลิตรในกระทะจากนั้นน้ำเดือดที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีเห็ด ในเวลานี้พวกเขาเริ่มส่งเสียงแตก
3. ถัดไป ของขวัญจากป่าควรผสมด้วยช้อน slotted เบา ๆ ประมาณ 1-2 นาที ในเวลานี้เสียงแตกจะค่อยๆ หยุด ซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ด
4. จากนั้นเห็ดควรต้ม ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างการปรุงอาหารโฟมจะเกิดขึ้นซึ่งจะต้องเอาออก
5. ทุกอย่างเอนหลังในกระชอนและน้ำไหลลงอ่างล้างจาน หลังจากที่น้ำซุปส่วนเกินไหลออกจากเห็ดที่โยนลงในกระชอนแล้ว ก็สามารถใส่กลับเข้าไปในอ่างได้ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย 5 เม็ด กานพลู 2 ดอก พริกชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะเดียวกัน
6. ทุกอย่างนวดด้วยมือเบา ๆ เพื่อไม่ให้บดเห็ด
7. ใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยเห็ด เมื่อวางเห็ดในขวดควรกดเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการเกลือดีขึ้น วางกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง ใบมะรุมวางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ดังนั้นเห็ดจึงถูกจัดวางในตลิ่งทั้งหมด
8. จากนั้นปิดด้านบนด้วยผ้ากอซและทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำเกลือปิดขวด เมื่อปิดโถ ให้วางเห็ดในภาชนะอย่างแน่นหนา ไม่เช่นนั้น เชื้อราอาจก่อตัวขึ้นอีก

วิธีทำเกลือกะหล่ำดอก: 4 สูตรที่ดีที่สุด

เห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง 7 องศาในที่มืดเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

ผมแดงหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง (วิดีโอ)

สูตรอร่อยด้วยกรดซิตริก

เพื่อให้เห็ดดองเก็บไว้ได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้. ดังนั้นสำหรับการเตรียมเห็ดที่มีอายุการเก็บรักษานานสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• พริกไทย 12 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• 1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดแล้วจึงใส่เกลือในอ่างหรือถังโดยใช้เทคโนโลยีการเกลือร้อน
  2. จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหากและน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ลูกเกดและใบเชอร์รี่ใส่พริกไทย 3 เม็ดแล้วเทกรดซิตริก
  3. ในขวดที่เตรียมไว้จะมีการจัดวางใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3 เม็ด จากนั้นวางเห็ดในขวดโหล ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากในระหว่างกระบวนการเกลือปรากฏว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในโถได้
  4. ปิดฝาภาชนะใส่ฆ่าเชื้อ ใช้เวลา 40 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรกับเห็ด และ 50 นาทีสำหรับขวดโหลขนาดลิตร
  5. หลังจากการฆ่าเชื้อเห็ดในขวดจะถูกม้วนคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

วิธีทำเห็ดก่อนเกลือ

ที่น่าสนใจคือเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ อย่างไรก็ตาม การพบหรือหาเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างยาก เนื่องจากขนาดของฝาไม่ควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของเหรียญห้าโคเปก

เห็ดเป็นเห็ดที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่าของเราตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน มีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของโทนสีเหลืองชมพูหรือสีส้มแดง
เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามานานแล้ว อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและมังสวิรัติใช้เป็นอาหารโปรตีนหลัก
พวกเขาเตรียมในรูปแบบต่างๆ สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือเกลือ
ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกยอดนิยมหลายประการสำหรับการเค็มความละเอียดอ่อนของป่า

เห็ดเกลือด้วยวิธีร้อนเป็นเวลานานที่สุด มันขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือการใส่เกลือ คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ ไม่ใช่เห็ดสด ข้อดีอีกอย่างคือคุณไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดตามขนาด เราจะใช้ตัวอย่างที่มีอยู่ทั้งหมดอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• Ryzhiki - 5 กก.
• เกลือแกง - 250 กรัม
• 10 กานพลูแห้ง
• ลูกเกดดำ - ใบ 50 กรัม
• กระเทียม - 2 ซี่;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น

วิธีทำเกลือเห็ด:

1. เราคัดแยกเห็ด กำจัดตัวอย่างที่มีพยาธิ เราทำความสะอาดโดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ที่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน เราใส่หม้อน้ำบนเตาตั้งไฟให้ร้อน
2. เทเห็ดลงในน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ สองสามนาทีคุณต้องปล่อยให้เห็ดเดือดที่ความร้อนสูงสุด ปรุงต่ออีกสามนาที นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อน slotted
3. ระบายเห็ดที่ต้มแล้วผ่านกระชอนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิปกติ
4. เราเติมภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือกับเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะทาด้วยฝาปิดเพื่อให้เกลือมากขึ้น เกลือทุกชั้นอย่างระมัดระวังโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้: ใบกระวานใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ
5. หลังจากเติมภาชนะแล้วคุณต้องกดขี่ จานขนาดใหญ่ที่มีขวดน้ำสามลิตรวางอยู่ค่อนข้างเหมาะสม เราปิดภาชนะใส่เกลือด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากหลายชั้นแล้ววางการกดทับไว้ด้านบน จานธรรมดาที่เลือกเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างถูกต้องเหมาะสมสำหรับการกดขี่
6. ภาชนะสำเร็จรูปควรเก็บไว้เป็นเวลาหกสัปดาห์ในห้องที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศา ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินค่อนข้างเหมาะสมในกรณีที่รุนแรง - ชั้นล่างของตู้เย็น
7. เราตรวจสอบกระบวนการและตรวจสอบสีของน้ำเกลือเป็นระยะ ควรมีสีน้ำตาลตลอดระยะเวลาทำอาหาร การปรากฏตัวของสีดำของน้ำเกลือจะหมายถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
8. หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน ก็เริ่มได้ชิมอาหารอันโอชะ

เห็ดเผาะเย็นๆ

อาจเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่นิยมในการปรุงเห็ดเค็ม เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาวและการเก็บรักษาในระยะยาว ข้อดีของมันอยู่ที่การถนอมสารอาหารและวิตามินทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คนเนื่องจากไม่มีขั้นตอนการรักษาความร้อนของวัตถุดิบเห็ด

คุณจะต้องการ:

• Ryzhik - 2 กก.
• ลูกเกดดำ - ใบ 40 กรัม
• เกลือแกง - 100 กรัม
• พริกไทยดำหอม - 30 ถั่ว;
• กระเทียม - 4 ซี่;
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น

วิธีทำเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น:

1. เราล้างเห็ดล้างด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง
2. ทำอาหารสำหรับเห็ดเกลือ เราเลือกกระทะขนาดใหญ่ที่มีการเคลือบอีนาเมล ถังไม้ หรือเหยือกแก้วเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
3. เราใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างใส่เกลือลงไป
4. เห็ดวางหมวกแล้วโรยด้วยเกลือปริมาณมาก
5. เราปิดภาชนะด้วยผ้ากอซและตั้งค่าการกดขี่ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง เมื่อมวลเห็ดตกลงมาเล็กน้อย ควรใส่เห็ดอีกชุดหนึ่งลงในภาชนะเพื่อทำให้ส่วนผสมแน่น
6. เห็ดเกลือที่บ้านต้องมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +20 องศา ทุกสองสามวันคุณต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซที่ใช้แล้วเพื่อความสดใหม่
7. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เห็ดจะถูกแจกจ่ายในขวดแก้วที่สะอาดแล้วส่งไปเก็บ เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างเงียบๆ นานกว่าสองปี

วิธีทำเห็ดนางฟ้า

วิธีนี้ไม่ใช้น้ำ และเน้นที่การทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึง เขาไม่ต้องการเครื่องเทศ ยกเว้นเกลือ วิธีนี้เหมาะสำหรับ camelinas เนื่องจากมักเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศถ่ายเทและสะอาด สำหรับเห็ดชนิดอื่น ไม่น่าจะเหมาะสม

คุณจะต้องการ:

• Ryzhik - 1 กก.
• เกลือ - 40 กรัม

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษซากขูดขาฟื้นฟูบาดแผลและทำความสะอาดขอบที่เสียหาย
2. เราวางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชั้น ๆ ในชามแล้วโรยด้วยเกลือ เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน
3. เนื่องจากขาดเครื่องเทศ เห็ดจึงไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 10 วัน
4. เห็ดกระป๋องที่ดีจะออกมาจากช่องว่างนี้ ก่อนอื่นคุณต้องนึ่งเหยือกแก้ว จากนั้นย้ายเห็ดลงไป แล้วเติมน้ำเกลือลงไป ถัดไปขวดจะม้วนขึ้นพร้อมฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-60 นาที
5. การจัดเก็บต้องใช้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท โดยมีอุณหภูมิ 0 ถึง 7 องศาเหนือศูนย์
6. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขวดโหลไม่มีน้ำเกลือหมด คุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นได้ตามต้องการ

สูตรภาษาอังกฤษสำหรับเห็ดเค็ม

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงจานก็พร้อมสำหรับการชิม

คุณจะต้องการ:

• Ryzhik - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• เกลือแกง - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น

เห็ดเกลือเห็ด:

1. ลวกเห็ดในน้ำเค็มประมาณห้านาที เราเอาน้ำออก ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เทไวน์, น้ำมันมะกอกลงในกระทะ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมสับ, มัสตาร์ด Dijon
3. เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. มวลเห็ดที่ได้จะถูกวางในขวดโหลและใส่ในตู้เย็น
5. จานที่เกิดซึ่งมักเรียกว่าเห็ดคาเวียร์พร้อมสำหรับชิมในสองชั่วโมง

สูตรเห็ดเกลือ

วิธีนี้เหมาะสำหรับนักชิมที่ต้องการลิ้มรสเห็ดดองทันทีและไม่ต้องการรอเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน นอกเหนือจากความเร็ว ข้อดีอย่างมากของวิธีนี้คือคุณสมบัติเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสมบูรณ์

คุณจะต้องการ:

• เห็ดสดขนาดเล็ก 1 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม

สูตรเห็ดเค็ม:

1. เราทำความสะอาดเห็ดและใส่ลงในจานแก้ว
2. โรยเกลือแต่ละแถวให้ทั่ว เห็ดควรเคลือบด้วยเกลือจนหมด
3. เมื่อน้ำเกลือสีน้ำตาลปรากฏขึ้น เรารอประมาณสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ทันที พวกเขารักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและสีสันสดใส
4. อย่าให้เห็ดเปิดเผยมากเกินไปด้วยวิธีเกลือนี้นานกว่าสองชั่วโมง พวกเขาเสี่ยงที่จะเค็มเกินไป
5. ด้วยวิธีนี้จะต้องบริโภคเห็ดที่หมักด้วยเหงื่อให้เร็วที่สุด ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองสามวัน

วิธีทำเกลือเห็ดหญ้าฝรั่น

สูตรรัสเซียโบราณสำหรับเห็ดดอง พิสูจน์มานานหลายทศวรรษ อ้างอิงจากหนังสือของเชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดัง ผู้แต่งสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารมากมาย

คุณจะต้องการ:

• Ryzhik - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.
• ลูกเกดดำ - ใบไม้ 200 กรัม
• ใบโอ๊ค - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - ใบไม้ 200 กรัม
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
• Dill - ลำต้น 200 กรัม

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว:

1. การเตรียมถังสำหรับเกลือ เทเกลือลงที่ด้านล่างของถัง เห็ดเห็ดวางเรียงเป็นแถวเพื่อให้หมวกเห็ดมองลงมา เติมเกลือแต่ละแถว
2. นอกจากนี้ระหว่างแถวยังมีลำต้นของผักชีฝรั่งใบโอ๊กและลูกเกด ใส่พริกไทยดำลงไป
3. ฝาไม้ทรงกลมวางอยู่บนถังและกดทับ
4. ประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อมา หลังจากที่เห็ดตกลงมาเล็กน้อยและน้ำเกลือปรากฏขึ้น คุณต้องสะเด็ดน้ำออกและเพิ่มเห็ดอีก ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เห็ดแน่นที่สุดในถัง
5. ที่แถวบนสุด คุณสามารถใส่ใบกะหล่ำปลีสองสามใบ จากนั้นนำไปทำเป็นม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย
6. ถังที่อุดตันด้วยเห็ดและเครื่องปรุงรสอย่างสมบูรณ์จะต้องปิดก๊อกแล้ววางบนน้ำแข็งหรือในห้องใต้ดิน เห็ดจะออกมาแข็งแรงสมบูรณ์

วิธีทำเกลือเห็ดในขวด

อีกสูตรเก่าอธิบายรายละเอียดในนิยาย เนื่องจากเห็ดมักเติบโตเป็นฝูงในป่า นอกเหนือไปจากตัวอย่างผู้ใหญ่ขนาดใหญ่ เห็ดขนาดเล็กและขนาดเล็กมากมักจะเจอ ในป่าของภูมิภาค Volga-Vyatka มีการคิดค้นวิธีการดองเห็ดแบบดั้งเดิมมานานแล้ว ความหมายของมันคือความจริงที่ว่ามีเพียงเห็ดเหล่านั้นที่จะคลานเข้าไปในคอขวดแคบ ๆ ของขวดเท่านั้นที่จะเกลือ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดขนาดเล็ก - 200-300 กรัมต่อขวด
• เกลือ - 30-40 กรัม

วิธีทำเกลือเห็ดสูตร:

1. เราเลือกเห็ดขนาดเหรียญห้ารูเบิลหรือน้อยกว่า เราล้างเห็ดในน้ำเย็น ถ้าจำเป็น ให้ทำความสะอาดจากดิน
2. เราผลักเห็ดทีละตัวลงในขวดหลังจากกลิ้งแต่ละอันในจานที่มีเกลือ
3. เทเกลือที่เหลือลงในขวด เราเก็บเห็ดในที่เย็นสักครู่จนฝาดปรากฏในกลิ่นหอม

ดังนั้นทั้งในวรรณกรรมและบนเว็บไซต์การทำอาหารบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาสูตรมากมายสำหรับทำเห็ดเค็ม ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง พวกเขาทั้งหมดลงไปที่วิธีการหลักสามวิธีในการเกลือ: เย็น ร้อน และแห้ง ความหลากหลายของสูตรอาหารเกิดจากประเพณีท้องถิ่นหรือการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศดั้งเดิม เทคโนโลยีการทำเกลือในทุกสูตรไม่ว่าในกรณีใดจะอ้างถึงหนึ่งในสามวิธีหลัก