อย่าถือว่าไม่สุภาพ แต่วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำ shashlik หมูสันในที่ถูกต้องและอร่อยที่สุด ตามหลักการแล้วเวอร์ชั่นคลาสสิกคือเคบับหมูที่ทำจากคอของซาก แต่อย่ารีบสิ้นหวังหากคุณไม่สามารถตุนคอหมูได้ เอาใจ "เจ้าของ" เนื้อสันในหมู! ตามสูตรของฉันเคบับมีค่าไม่น้อย คุณมีแผนอาหารบาร์บีคิวหรือไม่? แขกผู้เข้าพักจะต้องประทับใจกับความพยายามทั้งหมดของคุณอย่างแน่นอน

อ่านอย่างระมัดระวังและอย่าพลาดอะไร

ในการทำเคบับหมูที่ใช่ นอกจากเนื้อสดแบบโฮมเมดแล้ว คุณต้องใช้ส่วนผสมน้ำดองที่เหมาะสม หัวหอมและมะเขือเทศเหมาะอย่างยิ่ง คุณจะต้องมีเครื่องปรุงรสเคบับเล็กน้อย - สำหรับกลิ่นหอม เกลือ มายองเนสหรือน้ำส้มสายชู

ตัดเนื้อสันในหมูแช่เย็นเป็นชิ้นใหญ่ วางในชามที่เหมาะสมกับขนาด

ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเครื่องเทศเคบับหอม แต่อย่าใส่เกลือ เราจะใส่เกลือหมูลงบนตะแกรงแล้ว

โยนเนื้อในเครื่องปรุงรส ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงใหญ่ โรยหน้าหมูด้วยหัวหอม

หั่นมะเขือเทศสดเป็นสองถึงสามชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก จำไว้ว่ามะเขือเทศฝานจะเสียบกับหมู มะเขือเทศไม่ควรนิ่มและบางเกินไป มิฉะนั้น มะเขือเทศจะหมุนไปในเตาอั้งโล่ ใส่มะเขือเทศลงในชามด้วยเคบับและหัวหอม

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล กรดอะซิติก หรือมายองเนส มักใช้เป็นส่วนผสมเสริมในน้ำดองเคบับ ด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้าหรือโดยความเชื่อมั่น ส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถเพิ่มได้เลย

เรากำลังเตรียมเคบับฤดูร้อน "ร้อน" ดังนั้นฉันจึงยังคงหมักเนื้อสันในมายองเนส บางครั้งฉันใช้กรดอะซิติกเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน: 1 ช้อนชา กรด + น้ำ 50 มล. สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก.

ปรุงรสเคบับในอนาคตด้วยมายองเนส

อย่าบดมะเขือเทศอย่างระมัดระวังผัดหมูในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วางเนื้อสันในที่หมักไว้บนเสียบไม้ สลับกับชิ้นมะเขือเทศ เริ่มด้วยเนื้อดีกว่า ปิดท้ายด้วยเสียบไม้ หากคุณทิ้งมะเขือเทศไว้บนขอบ มีโอกาสที่จะสูญเสียมันในตะแกรง ชิ้นต้องถูกผลักไปตามเส้นใยและแน่นพอกัน

ส่งเคบับบนถ่านร้อน พยายามใช้ไม้เสียบให้ทั่วบาร์บีคิว วิธีนี้จะทำให้ถ่านร้อนและเนื้อสุกเร็วอย่างที่คุณเคยฝันถึง

ทันทีที่ด้านล่างของเคบับถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ให้เกลือเคบับที่ด้านบนก่อน พลิกไม้เสียบเบาๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ อย่ากลัวที่จะทำงานกับเกลือ หมูจะไม่ใช้มากเกินไปในกระบวนการทอด แต่ถ้าคุณเติมเกลือในระหว่างการดองอย่างที่คนขี้เกียจทำ (บางครั้งฉันก็ "ทำบาป" แบบนั้นด้วย) หรือผู้ผลิตเคบับที่ไม่มีประสบการณ์

ปรุงเนื้อหมูเสียบไม้เสียบไม้เสียบไม้ไม่เกิน 5-10 นาที หากถ่านนั้นดี คุณสามารถตรวจสอบความร้อนของถ่านด้วยวิธีที่นิยมมากที่สุด - ถือฝ่ามือของคุณไว้เหนือไม้เสียบ หากปาล์มทนทุกข์ ถ่านหินก็ไร้ค่าและต้องพองตัวจนเป็นสีแดง ดับไฟด้วยเกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเติมเปลวไฟด้วยน้ำหรือเบียร์อย่างที่หลายคนทำ ทำให้สูญเสียรสชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มเวลาในการทอด

เคบับเนื้อสันในหมูพร้อมแล้ว!

เราได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น ซึ่งหมายความว่า: การปิกนิกประสบความสำเร็จ! กินอย่างมีความสุข แต่ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่จำเป็นต้องเชื่อในเทพนิยายว่าวอดก้าช่วยในการย่อยเนื้อเคบับอย่างรวดเร็ว

เนื้อสันในเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อซากและพบได้ที่ส่วนหลังส่วนบนของด้านหลัง มีความอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก เนื่องจากไม่มีการออกกำลังกายใดๆ ในช่วงชีวิตของสัตว์ คำถามแรกที่เข้ามาในหัว: ชิชเคบับเนื้อสันในหมูทำมาทั้งหมดหรือไม่ เพราะมันจะกลายเป็นแห้งสนิทโดยไม่มีเนื้อเยื่อไขมัน? ใช่คุณสามารถ. เคบับจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยถ้าคุณเลือกน้ำดองที่เหมาะสม

ปริมาณ: 4-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

สูตรเคบับเนื้อสันในหมู:

ทำให้เนยใสอ่อนลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ผสมกับสมุนไพรของโพรวองซ์

ถูเนื้อสันในตลอดความยาวก่อนด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทาเนยละลายและสมุนไพร ห่อด้วยพลาสติกให้แน่น แล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือนานถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

แล่เนื้อสันในออกเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. เสียบไม้เสียบสองอันพร้อมกันโดยวางขนานกันเพื่อให้เนื้อสันในคงรูป (แยกชิ้นออกจากกันเล็กน้อย)

ย่างเนื้อสันในบนถ่าน พลิกบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 18 นาที ใส่จานทิ้งไว้ให้นอนราบโดยไม่ต้องแกะออกจากไม้แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ 5 นาที นำออกจากไม้เสียบแล้วเสิร์ฟกับซอสตามชอบ

สูตรจากหนังสือ "ครบเครื่องเรื่องอร่อยแค่ไหน"

แล้วถ้าพรุ่งนี้เป็นสงครามล่ะ? พระเจ้าห้ามแน่นอน เกิดอะไรขึ้นถ้า? การเคลื่อนย้ายและทั้งหมดนั้น? ลองนึกภาพว่าคุณเต็มไปด้วยศัตรูและทรมานคุณในคุกใต้ดินในพื้นที่ที่ถูกยึดครอง

- พูด Russian Ivan ความลับหลักของคุณ

“กูไม่พูด” คุณกัดฟันตอบ เงยหน้าขึ้นอย่างภาคภูมิใจ

ปฏิปักษ์ทรมานคุณและถามอีกครั้ง:

- เปิดเหมือนกัน Russian Ivan ความลับหลักของคุณ

และคุณยินดีที่จะบอกบางสิ่งเพราะไม่มีความอยากที่จะอดทนต่อความเจ็บปวดที่ดุร้าย แต่คุณไม่รู้ว่าจะพูดอะไรกับคู่ต่อสู้ จำไว้ว่าคุณเซ็นเอกสารที่สถาบันที่กองทัพ

แผนกและความลับไม่เพียงพอที่จะจำแล้ว ศัตรูกำลังทรมานคุณ พวกมันดุร้าย

และนี่เหมือนกับสายฟ้าจากท้องฟ้าแจ่มใส:

- ฉันจำได้ว่าศัตรูฉันเป็นความลับหลักของเรา จำได้! และด้วยความแรงครั้งสุดท้าย คุณบอกความลับของการหมักเคบับเนื้อของฉันให้พวกเขาฟัง Basurmans มีความยินดีที่นี่ ดี น้ำถูกมอบให้คุณ บุหรี่ ฮอทดอก

- ไป - พวกเขาพูดว่า - Russian Ivan และบอกเพื่อนของคุณว่าเราไม่ใช่ศัตรู แต่เพื่อเป็นสัญญาณของการปรองดอง เรากำลังเปลี่ยน Kemsk volost และเขตแดนที่มีข้อพิพาทอื่น ๆ กลับมาหาคุณ

และคุณกลับไปยังที่ตั้งหน่วยของคุณ ไม่ใช่ในฐานะคนทรยศที่เลวทราม แต่ในฐานะวีรบุรุษของชาติที่คืนดินแดนมาตุภูมิ ผู้ปกครองของเราผลาญผลาญอย่างธรรมดา และทำไมฉันฉันไม่รังเกียจ ถ้าเพียงสันติภาพจะครองโลกทั้งใบ เราจะนึกถึงน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิวอีกหลายร้อยรายการ

สูตร Shashlik เนื้อเทนเดอร์ลอย

จำเป็น:

เนื้อสันใน 600 กรัม
ซีอิ๊วขาว 50 มล
1 ช้อนชา คลาสสิก Abkhaz adjika
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสนาร์ชาราบ (ซอสหวานสำเร็จรูปจากน้ำทับทิม มักมาจากอาเซอร์ไบจาน)
น้ำมันมะกอก 100 มล
1 หัวหอม
เกลือทะเล

ถ้วยชามและช้อนส้อม:

เตาอั้งโล่
4เสียบไม้
ภาชนะพลาสติกดอง

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็น 16 ชิ้นเท่า ๆ กัน พับลงในภาชนะ ผสมซีอิ๊ว นาร์ชาราบ และอัจจิกา เทลงในภาชนะ ผัดในเนื้อ เทน้ำมันมะกอกลงไป ตอนนี้อย่ากวน! น้ำมันจะช่วยให้เราแน่นเนื้อไม่ให้น้ำเมื่อสัมผัสกับอากาศ

2. แช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง ผัดเนื้อหาของภาชนะหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

3. ตัดหัวหอม (ควรเป็นสีแดง) เป็น 4 ส่วน หยิกเกล็ดด้านนอกสี่อันออกจากแต่ละไตรมาส

4. เสียบเนื้อเสียบไม้ 4 ชิ้น แบ่งด้วยเกล็ดหัวหอม ผัดจนนุ่มบนถ่านร้อน พลิกกลับเป็นประจำแล้วโรยด้วยเกลือทะเล ชานเทอเรลผัดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับปรุงแต่ง

อนึ่ง:ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเรียก adjika รสเผ็ดเกือบทุกชนิด คุณอาจเคยเห็นตลาดขายซอสมะเขือเทศสีแดงสดที่มีเมล็ดมะเขือเทศลอยอยู่ในนั้น ผู้ค้าอ้างว่านี่คือ adjika จึงไม่เหมาะกับน้ำดองของเราโดยเด็ดขาด เรานำเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่นรสเข้มข้น สีน้ำตาล รสเผ็ดและรสเค็มมาขายในขวดแก้วขนาดเล็ก เราอ่านที่อยู่ของผู้ผลิตบนฉลากอย่างระมัดระวังโดยควรระบุอย่างชัดเจนว่า - Abkhazia

สูตรทำบาร์บีคิวสุดแปลกจากเชฟ! ดูวิดีโอ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• หัวหอม - 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่ - 1 กิ่ง

ทำอาหารอย่างไร

เนื้อล้าง. ตัดฟิล์มด้วยมีดคม ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด เนื้อนุ่มมากจนมีดคมเหมือนตัดเนยนุ่มๆ กระบวนการนี้เป็นที่น่ายินดีอยู่แล้ว วางชิ้นเนื้อในภาชนะดอง

สำหรับหัวหอมหมักปอกเปลือกและหั่นเป็นวงแหวน ฟัน กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด ใบกระวานบดละเอียดในมือ แนะนำให้ใช้ พริกไทยดำถั่วซึ่งควรจะบดในครก เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ เทน้ำมันมะกอก เท่านั้น อย่าเพิ่งเติมเกลือ!

ผัดเนื้อและเครื่องเทศให้ละเอียด ผัดประมาณ 5-10 นาที ใช้แรง ลองกดหัวหอมและน้ำมันมะกอกลงไปในเนื้อ

หากเนื้อสันในมาจากสัตว์แก่ คุณสามารถเพิ่มน้ำแร่เล็กน้อย เติมให้เพียงพอเพื่อให้น้ำแร่ซึมเข้าสู่เนื้อในขณะกวน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เหลือที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มน้ำแร่เล็กน้อย - ป้องกัน น้ำแร่มากขึ้น - นวดอีกครั้ง นี่เป็นวิธีที่เนื้อหยุดดูดซับ - หยุดเทน้ำแร่ ตอนนี้แค่ขยับตัวแรงๆ

เรานำเนื้อไปหมักภายใต้การกดขี่ในที่เย็น ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบายก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ในที่ร่ม ในฤดูร้อน ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อสันในของสัตว์เล็กเป็นเวลา 30 นาที - 1 ชั่วโมง เก่า - 2-3 ชั่วโมง

ตอนนี้ถ่านใกล้จะพร้อมแล้ว ตอนนี้เกลือเนื้อผสมและเสียบไม้เสียบ โดยไม่ต้องหัวหอม หัวหอมสามารถเสียบไม้เสียบแยกต่างหากได้ เว้นแต่หัวหอมจะหักระหว่างขั้นตอนการนวดที่ทรงพลัง

หากคุณเติมเกลือในตอนเริ่มต้น เนื้อสัตว์จะสูญเสียน้ำผลไม้และจะแห้งเล็กน้อย Shish kebab อย่างแรกเลยคือเนื้อนุ่มฉ่ำ เสียบไม้เสียบไม้แล้วเกลือ เคบับสำเร็จรูปอื่นๆ เกลือ ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น

ที่นี่ถ่านจะถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวเล็กน้อย ปัดขี้เถ้า เป่าให้ร้อน โยนลงบนถ่าน ก้านโรสแมรี่เพื่อรสชาติและนำเสียบไม้ย่างทันที เราไม่ได้ฟุ้งซ่านเราจะไม่ไปไหน เราติดตามและหมุนเวียนอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรไหม้และเป็นสีน้ำตาล เนื้อสันในไม่มีไขมัน จึงไม่จำเป็นต้องรดน้ำถ่าน

ความพร้อมถูกกำหนดโดยสังเกตคือไม่มีเลือดอยู่ภายในชิ้น ที่นี่คุณต้องฝึกสายตาหรือเติมมือ ในการตรวจสอบให้ตัดชิ้นส่วนด้วยมีด ทันทีที่คุณเห็นน้ำใสข้างใน แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว เนื้อวัวสามารถรับประทานได้ด้วยเลือด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ถือไว้เพียงเล็กน้อยกว่าปล่อยให้แสงมากเกินไป

เสิร์ฟ shish kebab กับผักและสมุนไพร และไม่มีข้อจำกัดเรื่องเครื่องดื่ม มีกิจกรรมสันทนาการกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยม!

ป.ล.: เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบตัวเลือกอื่นสำหรับทำชิชเคบับจากเนื้อสันใน ตามปกติเราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. และใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ ผสมให้ละเอียดและหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง คุณควรลองอย่างแน่นอน

คำอธิบาย

เคบับเทนเดอร์ลอยน์มันกลับกลายเป็นแคลอรี่ต่ำ แต่สิ่งนี้ทำให้อร่อยและฉ่ำไม่น้อย ผู้ที่รับประทานอาหารเสริมสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นได้อย่างไม่น่าเชื่อเพราะปริมาณแคลอรี่ของจานดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตอนนี้คุณสามารถเปิดฤดูใบไม้ผลิได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของคุณ!

เนื้อสันในเป็นส่วนหลังของซากที่อยู่เหนือไตและเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ขี้เกียจที่สุด สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำนี้สามารถทำได้จากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มๆ ที่บ้านนี้สามารถปรุงได้ทั้งบนถ่านและในเตาอบ โดยที่เนื้อเคบับเนื้อจะแห้งกว่าหมูเล็กน้อย ดังนั้นน้ำดองที่เติมน้ำมันพืชจึงใช้สำหรับเนื้อสันใน

นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชลงในเคบับเนื้อสันในหมูของเราด้วย ควรใช้น้ำมันมะกอกกลั่นหรือน้ำมันดอกทานตะวัน นอกจากน้ำมันแล้ว คุณจะต้องใช้ไวน์ขาวแห้งและซีอิ๊วสำหรับปรุงอาหารแต่ถึงแม้จะมีส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากมาย แต่เคบับดังกล่าวก็สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องดอง ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงเองได้ภายในเวลาไม่กี่นาที!

หมูสันในเสียบไม้ที่เรียบง่ายและชุ่มฉ่ำไม่ได้ผสมในน้ำดอง แต่ห่อหุ้มไว้อย่างรวดเร็วและพันด้วยไม้เสียบและปรุงภายในไม่กี่นาทีหากชิ้นมีขนาดเล็ก

ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักหรือเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการปรุงอาหารด้วยเตาถ่าน สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนง่าย ๆ ของเราด้านล่างนี้จะบอกคุณ

วัตถุดิบ

• 
  (เนื้อสันใน 2 ชิ้น)
• 
  (0.3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (30 มล.)
• 
  (20 มล.)