พนักงานต้อนรับหลายคนกลัวพายและขนมปังเพราะพวกเขาไม่แน่ใจว่าจะสามารถนวดแป้งที่ถูกต้องและโปร่งสบายได้ ฉันเสนอสูตรอาหารที่ฉันใช้เองให้คุณและพวกเขาไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง และฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำแป้งยีสต์ที่โปร่งสบายและอร่อยสำหรับพาย พาย ขนมปังและขนมอบอื่นๆ ทุกประเภท

แป้งยีสต์สำหรับพายเนื้อนุ่มกับนม

เครื่องใช้ในครัว:ชาม; ปัดหรือช้อน; ตะแกรง; กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำแป้งพายอย่างรวดเร็วด้วยยีสต์แห้งและยีสต์สด

แป้งพร้อม!

สูตรวิดีโอ

สูตรในวิดีโอเผยให้เห็นถึงความแตกต่างของการทำแป้งกับยีสต์และนมสำหรับขนมอบทุกชนิดที่ยังคงความนุ่มและฟูอยู่เป็นเวลานาน

สูตรสำหรับทำแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับพายบนน้ำ

เสิร์ฟ: 18-20ชิ้น.
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เครื่องใช้ในครัว:ชาม; ปัด; ตะแกรง; กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ถุงพลาสติก

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

ดูการเตรียมแป้งยีสต์ที่ผิดปกติในสูตรในวิดีโอ

แป้งยีสต์เขียวชอุ่มสำหรับพาย kefir

เสิร์ฟ: 18-20ชิ้น.
เวลาทำอาหาร: 2 ชม. 30 นาที.
เครื่องใช้ในครัว:ชาม; ปัดและช้อน; ตะแกรง กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก; ติดฟิล์มหรือผ้าสะอาด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

จากการทดสอบดังกล่าว เหลือเชื่อมาก

ขนมอบจากยีสต์ไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของความอิ่มเอิบและความเจริญรุ่งเรืองเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความสามารถของพนักงานต้อนรับในการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย รายการอาหารที่สามารถทำจากแป้งยีสต์มีมากมาย

ไม่มีสูตรแป้งสากลสูตรใดที่เหมาะกับการทำขนมอบ ในการเป็นแม่บ้านผู้สูงศักดิ์ คุณต้องเชี่ยวชาญหลายตัวเลือก และสูตรสำหรับแป้งยีสต์กับนมด้านล่างจะช่วยในเรื่องนี้

สูตรแป้งนมยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรแป้งยีสต์นมอย่างง่ายที่ใช้ส่วนผสมที่ค่อนข้างอ่อนคือยีสต์แห้ง เหมาะสำหรับพายขนาดใหญ่ ชางี ขนมปัง คูเลบายากิ พายขนาดเล็กที่มีไส้คาวและหวาน สำหรับขนมอบหวาน คุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่าเท่านั้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ฐานยีสต์ขึ้นอยู่กับนมเปรี้ยว

สำหรับพาย

สูตรสำหรับแป้งยีสต์ในนมเปรี้ยวสำหรับพายจะช่วยแม่บ้านคนใดก็ได้และเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียให้กลายเป็นขนมอบที่นุ่มและโปร่งสบาย สามารถใช้ในการอบพาย พาย ไส้กรอก หรือชิ้นทอดในแป้ง จะอร่อยไม่เพียงแค่อบในเตาอบ แต่ยังทอดในน้ำมันด้วย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ยีสต์แห้ง 8-10 กรัม
• น้ำอุ่น 50 มล.
• น้ำตาล 90 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• 2 ไข่แดงไก่;
• นมเปรี้ยว 500 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• แป้ง 1,000 กรัม

การนวดและการพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของการทดสอบนี้ในนมเปรี้ยวคือ 265.4 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้า:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. บดไข่แดงของไข่ไก่ (อย่าตี!) ด้วยน้ำตาลและเกลือจากนั้นใส่เนยแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อยด้วยการตีด้วยมือ
3. จากนั้นเทนมเปรี้ยวยีสต์เจือจางในน้ำคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งให้นุ่มไม่เกาะมือ ให้เวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นมาและคุณสามารถเริ่มอบได้ หากแป้งที่ได้มีปริมาณมากเกินกว่าจะอบและรับประทานได้ในคราวเดียว คุณสามารถแช่แข็งแป้งได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

สำหรับแพนเค้ก

นอกจากพายคุณสามารถทำแพนเค้กฉลุที่ดีที่สุดโดยใช้แป้งยีสต์จากนมเปรี้ยว แน่นอนว่าแพนเค้กดังกล่าวจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าที่ทำสดใหม่ แต่ผลลัพธ์จะออกมาดีเยี่ยม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมเปรี้ยว 1,000 มล.
• ยีสต์สด 15 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น 55-60 มล.
• แป้ง 450 กรัม

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของแพนเค้กสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 198.3 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ลำดับของกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง สำหรับเธอนวดยีสต์ด้วยน้ำตาลเทนมเปรี้ยวอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเติมแป้ง 60 กรัม ผัดจนส่วนผสมเนียนและใส่ในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
2. ใส่นมเปรี้ยวที่เหลือในแป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ไข่ตีในชามแยกและแป้งที่เหลือ มันจะกลายเป็นก้อนหนืดไม่หนาและไม่เป็นของเหลวซึ่งต้องส่งให้อุ่นเครื่องอีก 2 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้ พวกเขาจะสวยงามและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าแป้งหนาเกินไป สามารถแก้ไขได้โดยเติมนมต้มอุ่นๆ

แป้งพิซซ่านม

แป้งพิซซ่ายีสต์ผสมกับนมกลายเป็นแป้งบางกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและโปร่งสบาย คุณสามารถอบพายแบบเปิดแสนอร่อยพร้อมไส้ด้านบนไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟด้วย

ในการเตรียมฐานพิซซ่าจากแป้งยีสต์ในนม คุณต้องใช้:

• ยีสต์สดอัด 100 กรัม
• นม 500 มล. มีไขมัน
• เนยหรือมาการีน 50 กรัม
• 2 ไข่ไก่;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• แป้งสาลี 950-1000 กรัม

เวลาในการนวดและพิสูจน์อักษรคือ 1 ชั่วโมง 40 นาทีและพิซซ่าจากแป้งดังกล่าวจะอบใน 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของส่วนประกอบนี้ของพิซซ่าคือ 258.8 kcal / 100 g

คำแนะนำในการนวดทีละขั้นตอน:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำ เช่นเดียวกับการอบด้วยยีสต์ ก็คือการเปิดใช้งานส่วนประกอบนี้ ในการทำเช่นนี้ ให้นวดในชามลึก (ชามหรือกระทะ) ใส่น้ำตาลและนมอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นมวลของยีสต์จะต้องถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยจนกระทั่งเริ่มมีฟองอย่างแข็งขัน
2. ในระหว่างนี้ คุณต้องเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ อุ่นนมที่ 35-40 องศา ละลายเนยหรือมาการีนและแช่เย็นเพื่อไม่ให้ร้อนกว่านม ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยเกลือ
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ค่อยๆ เทนม เนยเหลว ลงในชามที่มียีสต์แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ ผัดจนส่วนผสมของเหลวนี้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในชามที่มีส่วนผสมของเหลวร่อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งยืดหยุ่น
5. ม้วนแป้งที่ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นในชามใบใหญ่หรือกระทะด้วยผ้าขนหนูแห้งสะอาด
6. ในช่วงเวลานี้ เนื้อหาในชามต้องนวดหลาย ๆ ครั้ง และสามารถรีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกมาเป็นชั้นที่บางที่สุดได้ 3-4 มม. สำหรับฐานของพิซซ่า

สำหรับแป้งยีสต์กับนมจะใช้ยีสต์แห้งและบีบอัด ส่วนผสมทั้งสองนี้ในสูตรใดๆ สามารถใช้แทนกันได้ คุณเพียงแค่ต้องทราบสัดส่วนของการทดแทนกัน แทนที่ส่วนหนึ่งของยีสต์แห้งด้วยยีสต์ที่อัดแล้วสามส่วนและในทางกลับกัน ดังนั้นยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง 10 กรัมในผงตามสูตรจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์กด 30 กรัม

คุณภาพของยีสต์สำหรับแป้งประเภทนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง พวกเขาจะต้องสดกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ไม่สร้างความรำคาญจะเป็นสัญญาณของสิ่งนี้ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของส่วนผสมที่กำหนด คุณสามารถทำการทดสอบเล็กน้อย ทำแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วร่อนแป้งสาลีเล็กน้อยลงไปถ้าหลังจากครึ่งชั่วโมงมันถูกปกคลุมด้วยรอยแตกแสดงว่ายีสต์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับใช้ต่อไป

ส่วนส่วนผสมอื่นๆ ไม่ควรเปลี่ยนสัดส่วน ปริมาณของพวกเขาต้องสอดคล้องกับสูตรอย่างเต็มที่และหากพนักงานต้อนรับต้องการปรุงแป้งมากหรือน้อยปริมาณส่วนผสมจะต้องเพิ่มขึ้น (ลดลง) ตามสัดส่วน

อย่าลืมว่าไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งเป็นพื้นฐานของการนวดในอนาคตจะต้องอุ่น แต่ส่วนผสมที่เหลือจะต้องถูกนำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำงานเนื่องจากความเย็นจะลดกิจกรรมของ ยีสต์และชะลอการเพิ่มขึ้น

ระยะเวลาที่แป้งจะขึ้นก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมด้วย ถือว่าเหมาะสมที่สุดในช่วง 30 ถึง 35 องศา แต่ตัวบ่งชี้ที่ต่ำกว่า 10 หรือสูงกว่า 55 องศาและกระบวนการหมักไม่ใช่สิ่งที่เข้ากันได้

ในระหว่างการพิสูจน์อักษร มวลที่เพิ่มขึ้นจะต้องนวด 1-2 ครั้ง แต่ในระหว่างกระบวนการนี้ มือจะต้องแห้งสนิท ระยะเวลาของการออกกำลังกายแต่ละครั้งควรเป็นหนึ่งถึงสองนาที

อย่ารอช้ากระบวนการหมักยีสต์และการพิสูจน์อักษรแป้งนานกว่า 3 ชั่วโมง ซึ่งจะส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความลับหลักของการอบแป้งยีสต์ที่ประสบความสำเร็จในนมนั้นอยู่ที่ความช้า ในกระบวนการอบพายไม่ว่าในกรณีใดคุณควรรีบเร่งและยิ่งไปกว่านั้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ไม่เหมาะสม เฉพาะงานที่ไม่เร่งรีบและอารมณ์ดีเท่านั้นที่จะสวมมงกุฎด้วยขนมอบที่หอมกรุ่นและงดงาม

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงแป้งยีสต์แสนอร่อยอย่างแท้จริง

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลาเล็กน้อยและมีความปรารถนาดี

เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของการทำอาหารกับคุณ

แป้งยีสต์กับนมสำหรับพาย - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

พายแป้งยีสต์นมสามารถใส่เนื้อสัตว์ ผัก หรือไส้หวานได้ พวกเขาจะอบในเตาอบหรือทอดในน้ำมันพืช

มีหลายสูตรสำหรับแป้งยีสต์กับนมสำหรับพาย มันถูกจัดทำขึ้นในฟองน้ำหรือไม่จับคู่ ในการทำให้แป้งฟูและนุ่ม ให้ใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดและมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นในการเตรียม แป้งต้องเป็นชั้นหนึ่งหรือสูงสุด

ส่วนผสมสำคัญที่สองคือยีสต์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งว่าประสบความสำเร็จเพียงใด ควรใช้แบบสด แต่ถ้าไม่มีก็ใช้แบบแห้งได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาสดและมีคุณภาพสูง ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

ดังนั้นนมจะถูกทำให้ร้อนจนร้อนน้ำตาลและเกลือจะละลายในนั้น ละลายยีสต์ในนมอุ่นและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นค่อยๆ แนะนำแป้ง นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นมาสักสองสามชั่วโมง

สำหรับพายหวาน ไข่ มาการีนหรือเนยและน้ำตาลจำนวนมากจะถูกเติมลงในแป้ง ดังนั้นสำหรับแป้งดังกล่าว แป้งจะทำจากนม ยีสต์ และแป้งจำนวนเล็กน้อย หลังจากที่เข้ากันแล้ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงไปและนวดแป้ง

สูตร 1. แป้งยีสต์กับนมสำหรับพายแป้ง

วัตถุดิบ

เกลือทะเล

แป้ง - 600 กรัม

มาการีน - 100 กรัม

นม - หนึ่งแก้วครึ่ง;

น้ำตาล - 60 กรัม

สี่ไข่;

ยีสต์สด - 45 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. อุ่นนมเล็กน้อยและละลายยีสต์ในนั้นจนหมด ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแล้วใส่แป้งคลุกแป้งความสม่ำเสมอก็เหมือนแพนเค้ก เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรขึ้นแล้วต่ำลง

2. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมการอบ บดไข่ด้วยน้ำตาลในชามแยกและนวด ละลายมาการีนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทลงในไข่อย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากัน

3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา แล้วใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไป เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้นุ่มด้วยมือที่สะอาดเพื่อไม่ให้ติดฝ่ามือ เราวางลงในชามแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นมาใหม่

สูตรที่ 2. แป้งยีสต์กับนมสำหรับพายอย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ

น้ำตาล - 60 กรัม

เกลือในครัว

ยีสต์สด - 25 กรัม

ไขมันใด ๆ - 100 กรัม

นมหนึ่งแก้ว

แป้ง - 550 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. อุ่นนมจนอุ่นและยีสต์ละลายในนั้นจนหมด

2. รวมไข่กับเกลือและน้ำตาล บดอย่างดีในชามแยก เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในนมและคนให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งลงในชามลึก ตีแป้งตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมไข่-นมลงไป เรานวดแป้ง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมไขมันที่ละลายแล้วลงไปแล้วนวดอีกครั้ง

4. โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว เรานวดต่อไปจนหยุดเกาะมือของเรา วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในจานลึกอีกครั้งแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราออกเดินทางเพื่อขึ้นมาสองสามชั่วโมง นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ ทำอาหารพายจากแป้ง

สูตร 3. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับกะหล่ำปลี

แป้งโด

ช้อนชา ซาฮาร่า;

• เกลือ;

  แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง

  สองไข่;

  ยีสต์แห้ง 11 กรัม

การกรอก

กะหล่ำปลีขาว 700 กรัม

สามไข่;

ช้อนชา ซาฮาร่า;

เนยครึ่งซอง:

น้ำมันลีน

วิธีทำอาหาร

1. อุ่นนมให้ร้อนถึง 30 C. ร่อนแป้งลงในกระทะ ตีแป้งตรงกลางแล้วเทนมลงไป เพิ่มไข่และยีสต์ เกลือและเพิ่มน้ำตาล

2. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้อุ่นสองสามชั่วโมง

3. ระหว่างที่โดกำลังขึ้น ให้เตรียมไส้ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ผักบนตะแกรง แล้วราดด้วยน้ำเย็นจัดแล้วบีบออก สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อกำจัดความขมขื่น

4. เปิดกระทะใส่เนยลงไปแล้วละลาย ผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาครึ่งชั่วโมง

5. ต้มไข่ด้วยไฟปานกลางประมาณเจ็ดนาที จากนั้นเราก็นำไปแช่ในน้ำเย็น เราทำความสะอาดและบดไข่แช่เย็นโดยใช้ที่ตัดไข่

6. ใส่กะหล่ำปลีในชามและแช่เย็น เพิ่มไข่ต้มและน้ำตาลลงไป เกลือและผสมให้เข้ากัน

7. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นเราก็แบ่งมันออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราทำเค้กแบนแต่ละอันหนาหนึ่งเซนติเมตร ใส่ไส้สองช้อนโต๊ะตรงกลางแล้วบีบขอบให้แน่น พลิกพายโดยให้ตะเข็บลงแล้วกดลงเล็กน้อย ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ประมาณ 20 นาที

8. ในหม้อต้มน้ำมันพืชให้ร้อน จุ่มพายในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที เสิร์ฟพร้อมนมหรือ kefir

สูตร 4. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับเชอร์รี่

วัตถุดิบ

แป้ง 1750 กรัม

ยีสต์อัด 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 75 มล.

นมวัว 500 มล.

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

น้ำตาล 250 กรัม

มาการีน 100 กรัม

เกลือ;

สามไข่;

• semolina.

วิธีทำอาหาร

1. เราจะปรุงแป้งสำหรับพายบนแป้งสองก้อน สำหรับแป้งก้อนแรก เราเจือจางยีสต์ครึ่งหนึ่งในนมอุ่น 150 มล. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสามช้อนโต๊ะ ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. สำหรับแป้งที่สองใช้นมอุ่น 350 มล. ใส่เกลือเล็กน้อยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้ง ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลือ เพิ่มแป้งแรกและผสมอีกครั้ง ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่สิบนาที

3. ถูไข่แดงกับน้ำตาล ใส่มาการีนละลาย ครีมเปรี้ยว แป้ง และน้ำมันดอกทานตะวัน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในส่วนผสมของครีมไข่และครีมเปรี้ยว

4. รวมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งล้าหลังมือ วางลงในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเรานวดและปล่อยให้เขาขึ้นมาอีกครั้ง

5. เชอร์รี่ของฉันเอาเมล็ดออกแล้วใส่ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ

6. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราทำเค้กจากแต่ละคน โรยตรงกลางด้วยน้ำตาลและเซโมลินา ใส่เชอร์รี่ไว้ด้านบน เราบีบขอบให้แน่น วางพายลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข แล้วทาด้วยไข่ขาว

7. ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 170 C เป็นเวลา 20 นาที วางพายที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมผลไม้แช่อิ่มหรือเครื่องดื่มผลไม้

สูตร 5. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับตับ

แป้งโด

น้ำตาล 60 กรัม

• เกลือในครัว

  นมสองแก้ว

  ยีสต์แห้ง 10 กรัมที่ใช้งาน;

  สามไข่

การกรอก

พริกไทยป่นสด

ตับหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

หลอดไฟ;

พวงของสมุนไพรสด

ไข่ต้มสองฟอง

เนย 50 กรัม

น้ำมันพืชสองแก้วสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ละลายยีสต์ในนมอุ่น เพิ่มไข่และน้ำตาล เอาชนะทุกอย่างได้ดีด้วยการปัด

2. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่ลึก เราทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางแล้วเทนมลงไป เกลือและคนด้วยช้อน เมื่อคนยากให้นวดต่อด้วยมือที่สะอาด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นสี่สิบนาทีในที่อบอุ่น

3. ต้มไข่สิบนาที เราทำให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ทำความสะอาดจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด

4. เราล้างตับใต้ก๊อกทำความสะอาดจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำต้มสุก เราจุดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีตั้งแต่เดือด ระบายน้ำซุปทำให้ตับเย็นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ตับสับลงในกระทะ พริกไทย เกลือ และผัดเบา ๆ

6. ล้างผักใบเขียวให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับ โอนตับทอดไปยังภาชนะลึกใส่สมุนไพรและไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

7. นวดแป้งแล้วแบ่งเป็นลูกเท่าๆ กัน เราม้วนแต่ละอันเป็นเค้กหนาครึ่งเซนติเมตร ใส่ไส้ต้นลิเวอร์เวิร์ตลงไปตรงกลางแล้วปิดขอบให้แน่น

8. ทอดพายในน้ำมันพืชอุ่นจำนวนมาก สามนาทีในแต่ละด้าน เรากระจายพายบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

สูตร 6. พายแป้งยีสต์นมกับสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ

แป้งโด

แป้ง - กิโลกรัม

น้ำตาล 80 กรัม

ถุงยีสต์แห้งที่ใช้งาน

สองไข่;

นมหนึ่งแก้ว

เนย 50 กรัม

การกรอก

แป้ง 60 กรัม

น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว

สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมแป้งยีสต์ในแป้ง ปล่อยให้พอดีตัวแล้วย่นและแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน ม้วนลูกเล็ก ๆ และปล่อยให้พิสูจน์ประมาณสิบนาที

2. ปอกเปลือก ล้าง และทำให้สตรอเบอร์รี่แห้ง หากผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง

3. ม้วนแต่ละลูกเป็นเค้ก วางสตรอเบอร์รี่ไว้ตรงกลางแล้วโรยด้วยแป้งและน้ำตาล ปิดขอบอย่างระมัดระวัง วางไส้ด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบด้วยน้ำมัน ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นครึ่งชั่วโมง อบพายที่ 200 C เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมโกโก้หรือผลไม้แช่อิ่ม

หากคุณต้องการให้แป้งนุ่มและร่วน ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงไป

อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะไม่ฟูและอาจไหม้ได้

ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดต้องอุ่น

ก่อนส่งพายไปที่เตาอบ อย่าลืมปล่อยให้พายอบสิบนาที

เพื่อสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณเป็นประจำด้วยขนมอบ "เนื้อนุ่ม" ที่ประสบความสำเร็จ ก็เพียงพอที่จะศึกษาวิธีทำแป้งสำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง แม่บ้านแต่ละคนควรมีสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเขาอยู่ในสต็อก มีการเผยแพร่รูปแบบการทดสอบที่ประสบความสำเร็จหลายประการด้านล่าง

แป้งสำหรับพายกับยีสต์แห้งในนม

ส่วนผสม: นมไขมัน 380-390 มล. ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 15 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือแกง ½ ช้อนชา, แป้งคุณภาพสูง 1 ปอนด์, น้ำมันกลั่น 110 มล.

1. นมครึ่งหนึ่งอุ่นขึ้นเล็กน้อย โดยการจุ่มนิ้วลงในของเหลว พนักงานต้อนรับไม่ควรรู้สึกว่าอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน
2. ยีสต์ที่ผสมกับทรายจะถูกเทลงในนม
3. เทแป้งครึ่งแก้ว (ร่อนล่วงหน้า) ลงในมวล หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้วแป้งในอนาคตที่ไม่มีก้อนจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปตั้งไฟ
4. ตีไข่และเกลือแกงในชามแยก ส่วนผสมนี้รวมกับแป้งที่ตีฟองแล้วและนมที่เหลือ
5. ด้วยการเติมแป้งอย่างต่อเนื่องแป้งจะถูกนวด

เมื่อแป้งหลุดออกจากขอบชามได้ง่าย ให้พักไว้ 15-17 นาที

ครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 820 กรัม, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 420 กรัม, ไข่ไก่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 75 กรัม, 1 ช้อนชาพร้อมยีสต์ "เร็ว" สไลด์, น้ำกรอง 95 มล.

1. ยีสต์ละลายในน้ำอุ่น มวลควรยืนประมาณ 20 นาที
2. ไข่ที่มีเครื่องผสมจะตีด้วยน้ำตาลจนฟู ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม
3. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จากสองขั้นตอนแรกจะถูกผสมและเริ่มเพิ่มแป้งสาลีลงไป
4. นวดแป้งยืดหยุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่ที่ไม่มีร่าง

เมื่อมวลพอดีและมีขนาดโตขึ้น คุณสามารถเริ่มสร้างฐานสำหรับการอบได้

ด้วยยีสต์แห้งในน้ำ

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 1 ปอนด์ น้ำต้มอุ่น 1 แก้ว ยีสต์ "เร็ว" 1 ช้อนชา เกลือแกง 1.5 ช้อนชาและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน

1. ยีสต์แห้งเจือจางในน้ำอุ่น 100 มล. ในส่วนที่เหลือของน้ำ ส่วนประกอบที่ไหลได้อย่างอิสระจะถูกกวน ยกเว้นแป้ง คริสตัลทั้งหมดจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
2. ของเหลวจากชามทั้งสองจะรวมกัน แป้งค่อยๆเริ่มเทลงไป ในขณะที่กวนต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. น้ำจะต้องอุ่นในระหว่างกระบวนการผสม
4. ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งยีสต์ที่ยืดหยุ่นและนุ่มสำหรับพาย

ทิ้งมวลไว้ใต้ผ้าก๊อซในที่ปลอดร่างเป็นเวลา 40-45 นาที

ไม่ใส่ไข่

ส่วนผสม: แป้งละเอียด 460 กรัม นมไม่เย็นเต็มแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, ยีสต์แห้ง 7 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่น

1. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดจากสูตรจะเทลงในนมไม่เย็นยกเว้นแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
2. มวลจะเคลื่อนที่ไปยังที่ที่ไม่มีร่างจดหมายเป็นเวลา 10-15 นาที
3. แป้งที่เหลือร่อนลงในแป้งปัจจุบัน เมื่อแป้งข้นขึ้นจากการผสมคุณสามารถเติมน้ำมันลงไปได้

มวลจะอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถปรุงขนมอบจากมันได้

บน kefir สำหรับพาย

ส่วนผสม: kefir ไขมันปานกลาง 1 แก้ว, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, แป้งคุณภาพสูง 3 แก้ว, เกลือแกง 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 11-12 กรัม

1. สำหรับการทดสอบ คุณจะต้องใช้ kefir ที่อุ่นการนำของเหลวไปที่อุณหภูมิที่ต้องการในชามเคลือบฟันจะสะดวกที่สุด Kefir ไม่ควรลวก
2. เมื่อนำผลิตภัณฑ์นมหมักออกจากเตาแล้ว จะมีการเติมเนยและส่วนผสมแห้งลงไป ยกเว้นยีสต์และแป้ง ส่วนประกอบนี้ร่อนลงในชามแยกต่างหาก ในกระบวนการ ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและโปร่งสบายมากขึ้น
3. เพิ่มยีสต์ลงในแป้ง ส่วนผสมเข้ากันดี
4. ของเหลวจากขั้นตอนที่สองเทลงในแป้งที่เตรียมไว้พร้อมกับยีสต์
5. มันยังคงนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

มวลจะถูกอุ่นเป็นเวลา 40-45 นาที

วิธีการปรุงอาหารในเครื่องทำขนมปัง?

ส่วนผสม: น้ำอุ่นกรอง 1 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง โปรตีน 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่น 3.5 ถ้วยแป้งละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมผง 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งแต่ 1 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับว่าพายหวานหรือไม่) ยีสต์ "เร็ว" 2 ช้อนชาและเกลือครึ่งหนึ่ง ใช้ภาชนะขนาด 240 มล.

1. ขั้นแรกให้เทส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดที่ประกาศไว้ในสูตรลงในชามของผู้ช่วยในครัวทีละคน ได้แก่ น้ำอุ่น น้ำมันกลั่น ไข่ดิบ และไข่ขาว ไข่แดงที่เหลือสามารถใช้ทาน้ำมันขนมอบได้
2. ร่อนแป้งเหนือส่วนประกอบที่เป็นของเหลว 4 ช่องทำบนพื้นผิวด้วยช้อน น้ำตาล, นมผง, เกลือแกง, ยีสต์ถูกเทสลับกัน
3. ใส่ชามลงในเครื่องทำขนมปังแล้วปล่อยในโหมด "แป้ง" เป็นเวลา 90 นาที

ในขณะที่กำลังนวดแป้ง คุณสามารถเริ่มเติมได้

สูตรแป้งยีสต์ Choux

ส่วนผสม: แป้งเกรดสูง 680-710 กรัม, น้ำอุ่นหนึ่งแก้วเต็มแก้ว, น้ำเดือดปริมาณเท่ากัน, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหนึ่งช้อน น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่น 1 ช้อนชา เกลือแกง.

1. ในชามลึก ผสมแป้งสาลีร่อนครึ่งแก้ว ยีสต์ตามปริมาณที่กำหนดทั้งหมด และส่วนผสมแห้งอื่นๆ
2. น้ำอุ่นถูกเทลงในมวล ส่วนผสมเข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ
3. ในชามที่แยกต่างหาก 3-4 ช้อนโต๊ะต้มด้วยน้ำเดือด ช้อนโต๊ะแป้งสาลีกับเนย ส่วนผสมที่ร้อนจะผสมกับมวลได้อย่างรวดเร็วตั้งแต่สองขั้นตอนแรก
4. ที่เหลือก็แค่ใส่แป้งที่เหลือลงไป
5. ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยไม้พายจนเนียนแล้วใช้มือ

คุณยายของฉันทำอาหารเก่งมากด้วยเชอร์รี่และแอปเปิ้ล สามารถเลือกไส้ได้ เปรี้ยว เค็ม หรือหวาน แป้งจะนุ่มยืดหยุ่นดีต่อมือ และหลังจากหุงเสร็จแล้วก็จะนุ่มและละลายในปาก ฉันคิดว่านี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับแป้งยีสต์) เริ่มกันเลย)

การเตรียมแป้งยีสต์กับนม:

2. เทนมที่เหลือลงไป ของเหลวต้องอุ่นให้ยีสต์ละลายด้วย โดยทั่วไป ให้เติมยีสต์และน้ำตาลลงไปอีก หากคุณมียีสต์แห้งในถุง อัตราส่วนของยีสต์ต่อชีวิตคือ 1: 3 นั่นคือตามสูตรนี้คุณต้องเพิ่มของแห้ง 10 กรัม และสำหรับอนาคต จำไว้ว่าคุณต้องหารด้วยสาม เอาล่ะ หรือคูณ โดยทั่วไปให้ผสมจนละลายหมด นมจะต้องอุ่น มิฉะนั้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานมาก

3. ตอนนี้ถึงคราวของไข่และเกลือ ตีไข่ด้วยส้อมได้ง่ายกว่า ดังนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเร็วขึ้น

4. และตอนนี้ก็ถึงคราวของแป้งแล้ว ค่อยๆเพิ่มและผสมแป้งของเรา สะดวกสำหรับฉันที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมือของฉัน ไม่จำเป็นต้องทำให้แป้งแน่นเกินไป ดังนั้นให้จับตาดูปริมาณแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีทรวงอกแป้ง นุ่มยิ่งกว่าแป้งเกี๊ยว ตอนนี้ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันออกมานวดด้วยมือของเราอีกครั้งและอีกครั้งในที่เดิมอีกหนึ่งชั่วโมง

5. ในช่วงเวลานี้ แป้งยีสต์บนนมจะมากกว่าสามเท่าและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารอะไรก็ได้ที่ใจคุณต้องการและพายที่มีการอุดฟันและสีขาวโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณและฉันได้แบ่งปันสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ยอดเยี่ยมกับคุณ) ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ)