อาหารตะวันออกมีเสน่ห์และลึกลับ สูตรอาหารแต่ละจานที่นี่เป็นเรื่องราวที่แยกจากกันที่เผยให้เห็นมุมเล็กๆ ของโลกลึกลับนี้ วันนี้เราจะพูดถึงชูรปา Lamb shurpa เป็นซุปที่มีประจำชาติในหลายประเทศและภูมิภาค: ตาตาร์สถาน, ตุรกี, อุซเบกิสถาน, อียิปต์, มอลโดวา, อัลไต - รายการยังไม่สมบูรณ์ และในแต่ละประเทศเรียกจานนี้แตกต่างกัน: shurbo, chorba, shulpa, shorpo มีชื่ออื่นด้วย เราจะปรุงซุปที่เรียกว่าชูรปา

Shurpa: ส่วนประกอบของซุป

ขึ้นอยู่กับประเพณีจานต้องเตรียมจากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถหาสูตรที่ส่วนผสมหลักคือเกมและแม้แต่ปลา ซุปชนิดนี้มีความแตกต่างกันในลักษณะเดียวกับชื่อของซุป แต่ละพื้นที่มีความแตกต่างและลักษณะเฉพาะของตัวเอง

นอกจากเนื้อแกะแล้ว รุ่นคลาสสิกยังมีหัวหอม มันฝรั่ง และแครอทจำนวนมากอีกด้วย ผักทั้งหมดสับหยาบซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ มีสองวิธีในการปรุงอาหารชูร์ปา อย่างแรก - ด้วยการทอดเนื้อและผักเรียกว่า kovurma ตัวเลือกในการทำซุปนี้มีแคลอรีสูงมาก แต่ก็มีไขมันมากกว่า วิธีรับประทานอาหารที่มากขึ้น - โดยไม่ต้องทอด ผักและเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังหม้อหรือกระทะโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสารอาหารของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ วิธีนี้เรียกว่า kainatma

นอกจากเนื้อแกะและผักที่อยู่ในรายการแล้ว มะตูม พลัม แอปริคอตแห้ง ยังใส่ในชูร์ปาอีกด้วย ส่วนผสมเหล่านี้เป็นทางเลือก แต่แน่นอนว่าซุปดังกล่าวจะยิ่งน่าจดจำและผิดปกติยิ่งขึ้น

ผักใบเขียวและเครื่องเทศ - นี่คือสิ่งที่มักพบในอาหารตะวันออก ลูกแกะ Shurpa ก็ไม่มีข้อยกเว้น อย่าลังเลที่จะใส่สมุนไพรสดจำนวนมากลงในซุปและปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

ประโยชน์ของชูรปา

น้ำซุปเนื้อแกะนั้นดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B มากมาย และวิตามิน D, E และ K ช่วยดูดซึมธาตุที่เหมาะสม มีหน้าที่ในการย่อยอาหารที่สะดวกสบายและควบคุมเลือด การแข็งตัว

Shurpa ถูกกำหนดให้เป็นยาสำหรับโรคต่างๆ นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของโรคที่ Shurpa รักษา: โรคปอดบวม แผลพุพอง โรคไขข้อ วัณโรค

มีสูตรซุปเนื้อแกะมากกว่าหนึ่งสูตรที่ช่วยกระตุ้นศักยภาพของผู้ชายและช่วยสร้างกระบวนการให้นมลูกในสตรีที่ให้นมบุตร

แน่นอนว่าผลประโยชน์ของชูปาไม่ได้ยกเว้นการใช้ยาเพิ่มเติม

สูตรเด็ดตลอดจ้า

การปรุงอาหาร shurpa เป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความช้าและความลึกลับ ส่วนผสมแต่ละอย่างมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งเป็นหน้าที่ของพ่อครัวที่จะต้องรักษาไว้ ในการปรุงซุปให้ถูกวิธี หมายถึง ต้องปรุงเนื้อให้สุกโดยไม่ล้มเหลวด้วยหัวหอมทั้งหัว โดยใช้ไฟอ่อน ยิ่งซุปเคี่ยวนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟคือ 4

สูตรจะทำให้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

เครื่องปรุงรส: สำหรับชูปา (ถ้ามี) หรือผักชี, ยี่หร่า, พริกแดง, เกลือ - เพื่อลิ้มรสเชอร์ปาเนื้อแกะจะปรุงด้วยวิธีแคลอรีต่ำโดยไม่ต้องคั่ว

1. เราล้างเนื้อแกะและตามที่สูตรคลาสสิกกำหนดไว้ในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกับหัวหอมทั้งลูกโดยไม่มีเปลือก เราปรุงเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะหากจำเป็น
2. เราแยกกระดูกออกจากเนื้อต้ม เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป และหั่นลูกแกะเป็นชิ้นใหญ่
3. ในน้ำซุปเราใส่มันฝรั่งและแครอทสับละเอียดหั่นเป็นวงใหญ่ นอกจากนี้เรายังตัดหัวหอมสองอันอย่างหยาบ (คุณสามารถใช้ครึ่งวงขนาดใหญ่ได้)
4. ปรุงผักประมาณครึ่งชั่วโมง
5. มาเริ่มทำมะเขือเทศเพื่อทำอาหารกันเถอะ: ลวกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราส่งไปที่ซุป
6. เพื่อเพิ่มเครื่องเทศ ใส่พริกขี้หนูสับละเอียดพร้อมกับธัญพืชลงในซุป ดังนั้นสูตรจะกลายเป็นแบบตะวันออกจริงๆ
7. ได้เวลาปรุงสมุนไพรและเครื่องเทศแล้ว เราส่งอาหารปรุงสุกไปที่เศรปา เธอเกือบจะพร้อมแล้ว ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงและผัก

ซุปตะวันออกที่ผิดปกติพร้อมแล้ว - เชิญสมาชิกในครอบครัวของคุณที่จะประหลาดใจกับรสชาติของอาหารในร้านอาหาร รสชาติได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับประโยชน์ของเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างเข้มข้น Lamb shurpa เป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใคร เอาใจคนที่คุณรักด้วยซุปที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ซับซ้อนและไม่เหมือนใคร การปรุงอาหาร shurpa ตามสูตรข้างต้นเป็นงานที่ผู้ปรุงอาหารสามเณรสามารถเชี่ยวชาญได้

ติดต่อกับ

ฉันรักอาหารอุซเบกมาก จากการกล่าวถึง ชุรปะ ปิลาฟ ลักมัน น้ำลายก็ไหล ฉันคิดว่าคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารตามสูตรอาหารประจำชาติจากผู้ให้บริการของวัฒนธรรมเหล่านี้เท่านั้น และฉันโชคดีมากในเรื่องนี้
ในที่แห่งหนึ่ง ฉันโชคดีที่ได้ร่วมงานกับ Alisher - เป็นคนที่ยอดเยี่ยมและเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม เขาเป็นอุซเบกตามสัญชาติ อาลิกมักจะตามใจเราด้วยอาหารประจำชาติของเขาในช่วงสุดสัปดาห์ และเค้ก ขนมหวาน ผลไม้ และถั่วอะไรที่เขานำมาจากบ้านเกิดเมื่อกลับมาจากการพักผ่อน! และพริกขี้หนูสด ๆ ที่ร้อนแรงอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันจะไม่มีวันลืม pilaf กับหัวกระเทียมหวานทั้งตัว lagman หอมกรุ่นกับก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด shurpa...

นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้ จานนี้มีมากมายนับไม่ถ้วน Shurpa เป็นซุปที่แพร่หลายในภาคตะวันออก ค่อนข้างอ้วน เผ็ดมาก มีผักใบเขียวมากมาย โดยปกติแล้ว Shurpa ปรุงจากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถหาตัวเลือกจากปลาได้ พื้นฐานของสูตรยังรวมถึงมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ มีคนเพิ่มถั่วชิกพี ถั่ว และบางคนเพิ่มบะหมี่ ในรูปลักษณ์หนึ่ง เนื้อสัตว์และผัก (หรือเฉพาะผัก) ถูกผัดล่วงหน้า ในอีกรูปแบบหนึ่งไม่ใช่
ฉันจะอธิบายจานที่ยอดเยี่ยมนี้ที่ Alik เตรียมไว้ให้เรา

จะต้อง:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัวติดกระดูก - 500g จำนวนเสิร์ฟ - 8 x 300g
มันฝรั่ง - 500 กรัม (ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น)
มะเขือเทศ - 300 กรัม (ขนาดกลาง 3 ชิ้น) ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งมื้อ - 200 kcal
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น ค่าใช้จ่ายส่วนหนึ่ง - 20 รูเบิล
น้ำมันพืช - 50g
กระเทียม - 7-8 กานพลูขนาดใหญ่
ผักชี - พวงเล็ก ๆ
พริก - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
zira - 1 ช้อนชา

แยกเนื้อ (เอาเนื้อ) ออกจากกระดูก เทกระดูกด้วยน้ำเย็นสองลิตรนำไปต้มแล้วเปลี่ยนเป็นไฟเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณสองชั่วโมง สายพันธุ์น้ำซุป หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ผักสะอาด. หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ หั่นแครอทหนา 1.5 ซม. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น 6-8 ชิ้น ผ่าครึ่งมันฝรั่ง สับกระเทียมอย่างประณีต นำพริกออกจากเมล็ดและสับละเอียด สับผักใบเขียว เทน้ำมันลงในกระทะลึกที่มีก้นหนา (ควรใช้หม้อขนาดใหญ่) แล้วผัดหัวหอมลงไปเล็กน้อย เพิ่มเนื้อสัตว์ผัดต่อ เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ใส่แครอทลงไป ออกไปเที่ยวกับเธออีกสักหน่อย เทน้ำซุปร้อนและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปผัดต่ออีก 20 นาที ใส่มะเขือเทศ, กระเทียม, พริก, ซีร่าลงในกระทะ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำซุปเดือดและนำออกจากเตา กรีนควรเทลงในจานเมื่อเสิร์ฟ
Shurpa เสิร์ฟพร้อมกับ tortillas (lavash) ซึ่งจะเป็นการดีที่จะเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมสมุนไพรและน้ำมะนาว
จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในการเตรียมชูปา คุณต้องปรุงน้ำซุปล่วงหน้า หลายคนใช้แค่น้ำเปล่า เพราะเมื่อผัดและต้มเนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เพียงพอแก่น้ำซุป
และที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง หากไม่มี zira คุณไม่ควรเริ่มทำอาหารจานนี้ด้วยซ้ำ! เป็นซีร่าที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหารอุซเบก! คุณไม่สามารถหาได้ในร้านค้า แต่ในตลาดในแผนกเครื่องเทศ มันง่ายมาก

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

วันนี้ฉันต้องการทำอาหารจานเด็ดของอาหารประจำชาติอุซเบกิสถานซึ่งไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่า plov จานแรกที่อร่อยและเข้มข้นนี้เรียกว่าชูรปา มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้ โดยคำนึงถึงความแปรผันของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย
สำหรับฉันดูเหมือนว่าก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารตามสูตรหลักแล้วเมื่อรู้แล้วว่าเราต้องการได้รสชาติอะไรคุณสามารถลองสูตรอาหารต่างๆ ที่แกนกลางของมันคือ shurpa เป็นคอร์สแรกที่มีความหนามาก ซึ่งเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักผัดล่วงหน้า
ครั้งแรกที่ฉันพบอาหารจานนี้ในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออก ฉันชอบซุปที่ไม่ธรรมดานี้มาก แต่ฉันไม่รู้ว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงมันที่บ้าน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสูตรของเขาจะไม่สามารถเข้าถึงได้เหมือนกับองค์ประกอบของส่วนผสม ซึ่งฉันไม่สามารถระบุได้ในระหว่างการชิม
แต่ตอนนี้ หลังจากดูการแสดงการทำอาหารครั้งถัดไป ฉันก็ได้เห็นมาสเตอร์คลาสในการทำอาหารชูร์ปาแบบเป็นขั้นเป็นตอน ฉันประหลาดใจมากที่ฉันไม่พบปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษในการเตรียมการ ใช่ มันไม่ได้ปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดายเหมือนซุปผักหรืออาหารจานแรกอื่น แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถนำการเตรียมชูร์ปาไปสู่ระบบอัตโนมัติและปรุงอาหารจานนี้โดยที่คุณหลับตา
อุซเบกแกะ shurpa สูตรที่ฉันเสนอสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด อาจเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ก็ได้ แต่คุณต้องเข้าใจว่ารสชาติของเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะแตกต่างไปจากนี้มาก เพราะตัวอย่างเช่น เนื้อแกะโดยทั่วไปเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเฉพาะและคุณจำเป็นต้องเลือกได้
นอกจากนี้เรายังต้องการถั่วชิกพีและเพื่อให้ต้มได้ดีเราจะแช่ไว้ค้างคืน นอกจากผักซุปแบบดั้งเดิมแล้ว เราจะเพิ่มพริกผักกาดหอมและผลมะเขือเทศสุกลงในชูปา และเราจะเพิ่มรสชาติของอาหารด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออก คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับชูร์ปาได้ แต่ถ้าคุณหาไม่ได้ ก็ซื้อซีร่าได้เลย

วัตถุดิบ:
- เนื้อ (เนื้อแกะ) - 0.5 กก.
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น,
- รากแครอท - 2 ชิ้น,
- ผลมะเขือเทศสุก - 2 ชิ้น,
- ผลไม้ผักกาดหอมพริกไทย - 1 ชิ้น,
- หัวมันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น,
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/3 ถ้วย
- เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน,
- ซีร่า
- ผักใบเขียว - ขนหัวหอม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นล้างถั่วชิกพีในน้ำเย็นแล้วแช่ค้างคืน
เราล้างเนื้อสดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นวงแหวน




เทน้ำมันลงในหม้อและทันทีที่อุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมลงไปผัดเป็นเวลาหลายนาที แต่อย่าให้มากเกินไป




หลังจาก 3-4 นาทีใส่แครอทที่ปอกเปลือกและสับแล้วผสมและทอดต่อ




ตอนนี้ใส่เนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง






หลังจากนั้นก็ถึงเวลาเติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำร้อน (คำนวณ 1.5-2 ถ้วยต่อคน) นอนหลับถั่วแช่




และปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกประมาณ 1 ชั่วโมง




ในเวลานี้มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นหลายส่วน
ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
นำเมล็ดออกจากพริกไทยผักกาดหอมแล้วสับให้หยาบ




เมื่อถั่วลูกไก่สุกจนสุกครึ่งแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและพริกลงในหม้อ
ก่อนเตรียมพร้อมประมาณ 8-10 นาที ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน และผักใบเขียวสับละเอียด - หัวหอมลงในชูร์ปา
เรานำจานมาลิ้มรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 10-15 นาที






ลองทำอาหาร

วิธีการปรุง lamb shurpa: สูตรทีละขั้นตอนที่มีรายละเอียดมากที่สุดพร้อมรูปถ่ายที่มีสีสันและวิดีโอที่ยอดเยี่ยม

Shurpa เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ สมุนไพรสด และเครื่องเทศทุกชนิด เป็นอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในเอเชียใต้

จัดทำขึ้นในคาซัคสถาน เติร์กเมนิสถาน อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน คีร์กีซสถาน นอกจากนี้ยังมีอาหารที่คล้ายกันในตุรกี มอลโดวา อียิปต์ อินเดีย บัลแกเรีย

ดังนั้นอย่าแปลกใจที่ shurpa ไม่มีและไม่เคยมีสูตรอาหารเดียวสำหรับทำอาหาร เช่นเดียวกับที่ไม่มีประเทศใดที่สามารถเรียกตัวเองว่าบ้านเกิดของอาหารจานนี้ได้อย่างภาคภูมิใจ

มันถูกจัดเตรียมไว้แตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆ และทุกครอบครัวมีความลับของตัวเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่รวมทุกคนเป็นหนึ่งเดียว - รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าทึ่งของชูปาร้อน

ชาวเอเชียกลางมั่นใจว่าชูปามีคุณสมบัติในการรักษาที่น่าทึ่ง ให้กับผู้ป่วยที่เป็นโรคไขข้อ, วัณโรค, โรคโลหิตจาง

ซุปไขมันต่ำช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงให้กับผู้หญิงในวัยทำงานและผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัด และชูรปาด้วยการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศร้อน ๆ รักษาอาการเมาค้างและสามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ชาย

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้ทำซุปซูรปา

เนื้อแกะเป็นส่วนประกอบหลักในแบบดั้งเดิมของชูปา ต้องขอบคุณเขาที่ซุปกลายเป็นไขมันรวยน่าพอใจและอร่อยมาก แต่เนื้อแกะมักถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และบางครั้งปลา ผู้ที่มีส่วนร่วมในการล่าสัตว์สามารถปรุงชูปาด้วยไฟจากเป็ด เนื้อกวาง หรือกระต่ายได้อย่างง่ายดาย

แต่ซูร์ปาที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกัน น้ำซุปในกรณีนี้จะเข้มข้นและอร่อยเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะต้มเนื้อโดยไม่แยกเนื้อออกจากกระดูก

หากชิ้นเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอ หางไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับซุปนั้นถูกนำไปผัด วิธีสุดท้ายคือใช้น้ำมันพืช

มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทแบบดั้งเดิมใช้เป็นผัก หัวหอมจะถูกใส่ในปริมาณที่มากกว่ามาก ซึ่งต่างจากซุปที่เราคุ้นเคย ในสูตรแรกๆ เมื่อยังไม่มีมันฝรั่ง หัวผักกาดถือเป็นผักหลัก

ต่อมาไม่นาน พริกหยวก มะเขือเทศ และพริกร้อนก็เข้ามาแทนที่ในองค์ประกอบของชูร์ปา บางครั้งก็เพิ่มถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิลลงใน shurpa ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ซุปจะปรุงด้วยข้าวโพด ซีเรียลต่างๆ หรือบะหมี่ทำเอง เชอร์ปานี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการที่รสชาติของชูปาสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับ ตามเนื้อผ้าผลไม้จะใช้เพื่อให้จานมีรสเปรี้ยว ได้แก่ แอปเปิล พลัม แอปริคอตแห้ง และมะตูม สำหรับเครื่องเทศ ส่วนผสมที่จำเป็นของที่นี่คือ ซีร่า ผักชี พริกร้อนและพริกไทยดำ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมชูปาแสนอร่อยคือสมุนไพรสดจำนวนมาก: โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง

เพื่อให้ซุปทั้งหมดอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศจึงใส่ใน shurpa ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เกลือทำให้เนื้อสุกช้าลง ดังนั้นจึงเติมเกลือเมื่อเนื้อเกือบสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมสมุนไพรสด แต่ยังสามารถเติมลงในซุปที่เตรียมไว้ได้อย่างเต็มที่

คุณสมบัติหลักของการทำอาหาร

Shurpa จัดทำขึ้นในสองวิธีหลัก สามารถทอดและเรียกว่า kaurma หรือต้มและเรียกว่า kaitnam

ในกรณีแรก ผัดส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับเนื้อในหม้อ จากนั้นเทน้ำลงในหม้อแล้วต้มจนเปื่อย และในกรณีที่สอง ส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ต้องคั่ว จะถูกใส่ในหม้อและต้มด้วยไฟอ่อน และนี่คือสิ่งที่น่าสนใจ - ผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในทั้งสองกรณี เรามีอาหารสองจานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมชูปาคือผักสับหยาบ แครอทและมันฝรั่งหั่นครึ่ง พริกและมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วน พืชรากที่มีขนาดเล็กกว่าพร้อมกับผลไม้นั้นถูกต้มทั้งตัว และที่นี่พวกเขาพยายามหั่นหัวหอมให้เล็กลงเพื่อให้ต้มจนหมดและมองไม่เห็น เมื่อใช้พืชตระกูลถั่วจะแช่น้ำค้างคืนแล้วต้มกับเนื้อสัตว์

ในบางภูมิภาค เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟชูร์ปาแยกกัน อาหารจานเดียวใส่เนื้อสัตว์ที่มีผักและผลไม้ขนาดใหญ่ และน้ำซุปพร้อมสมุนไพรสดและผักต้มชิ้นเล็กๆ จะเสิร์ฟในชามแยก ปรากฎอย่างที่เรามักจะพูดกันว่าสองในหนึ่ง - ทั้งอันที่หนึ่งและอันที่สองในคราวเดียว

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกัน ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และประเพณีโบราณทั้งหมดที่มีการพัฒนาตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เราจะดำเนินการตามเงื่อนไขที่แท้จริงของเวลาของเราและความพร้อมของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแฟชั่นนำเสนอแก่เรา เราจะปรุง shurpa ที่บ้าน

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นไม่มีใครบังคับให้คุณซื้อเนื้อแกะ ด้วยความสำเร็จสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณและใช้เฉพาะสิ่งที่คุณชอบเท่านั้น

ซูร์ปาอุซเบกคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ นอกจากนี้ควรจะค่อนข้างมัน ดังนั้นควรซื้อหลังหรือสะบัก นอกจากนี้คุณต้องกินไขมันหางเล็กน้อย - คุณสามารถซื้อได้ในตลาด เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าไขมันนั้นเบา สีนี้จะบอกถึงความสดของมัน เพราะอาหารจานอร่อยจะไม่กลายเป็นของเก่า

วัตถุดิบ:

550 ลูกแกะที่มีไขมัน
ไขมันหางไขมัน 220 กรัม
3 พริกหยวก;
5 หลอด;
2 แครอท;
3 มะเขือเทศ;
3 มันฝรั่ง;
ซีร่า ½ ช้อนชา;

ผักชี ½ ช้อนชา;
เกลือ;
ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 3 ลูก

วิธีการปรุงอุซเบก shurpa:

1. คุณสามารถปรุงชูปากลางแจ้งบนกองไฟ แต่ถึงแม้ที่บ้านรสชาติของอาหารจะยอดเยี่ยมหากทำทุกอย่างถูกต้อง
2. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและสับไขมันให้ละเอียด ใส่ในหม้อที่อุ่นบนกองไฟ คนตลอดเวลาด้วยช้อนเพื่อให้ไขมันหางอ้วนกลายเป็นเสียงแตกและบางส่วนละลาย จานนี้ไม่ใช้แคร็กถ้าคุณชอบคุณสามารถเกลือและกินได้
3. ตัดเนื้อหยาบเป็นชิ้น 4x4 ซม. วางชิ้นลงในหม้อ รอจนกว่าผิวจะเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีน้ำตาลอ่อน อย่าลืมผัดด้วยความถี่ 2-3 ครั้งต่อนาทีเพื่อการทอด เมื่อเนื้อติดไฟ 7 นาที ใส่หอมใหญ่หั่นเป็นวง
4. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ไขมันจะฟู่อย่างไพเราะและเริ่มให้หัวหอมเป็นสีแทนอ่อน ช่วยเขาทำอย่างเท่าเทียมกันผสมหัวหอม 2 ครั้งกับเนื้อ หลังจาก 4 นาทีใส่มะเขือเทศลงในหม้อแล้วหั่นไม่ละเอียด - ผลไม้หนึ่งชิ้นออกเป็น 4-6 ส่วน
5. มะเขือเทศภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะค่อยๆนิ่มและยืดหยุ่น ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 7-8 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลาเตรียมพริกไทย พวกเขาตัดฝาออกจากเขา นำออกพร้อมกับก้านและกล่องเมล็ด ตัดพริกล้างภายในและภายนอกเป็นวงแล้วใส่มะเขือเทศ
6. สตูว์เนื้อกับผัก หลังจาก 15 นาทีใส่แครอทลงไปหั่นเป็นเส้นใหญ่ที่สวยงาม เมื่อทอดแล้วให้เติมน้ำ 3 ลิตร ปล่อยให้เดือดแล้วใส่ผัก คุณไม่จำเป็นต้องหั่น ล้างพวงผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง แล้วใส่ลงในหม้อ เพิ่มเกลือ zira เมล็ดผักชีสับเพื่อลิ้มรส ปิดฝาให้หลวมเคี่ยวจานเป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้น คุณจะมีเวลาเตรียมผักต่อไป
7. ลอกเปลือกมันฝรั่งที่ล้างแล้วออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 3-4 ซม. หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้เอาผักออกปล่อยให้มันฝรั่งเข้าที่แล้วใส่ชิ้นผักนี้ลงในหม้อ หลังจากผ่านไป 15 นาที shurpa ที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและน่าพอใจก็พร้อม พวกเขากินมันด้วยผักสด แต่สับแล้วซึ่งเสิร์ฟแยกต่างหากหรือใส่จานสำหรับทุกคนแล้วเทซุปอุซเบกหนา