ความจริงของเราคือคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้าทนทุกข์ทรมานอย่างมาก แต่ถ้าคุณใส่ใจในสุขภาพ มีความปรารถนาและเวลาว่างคุณสามารถปรุงไส้กรอกที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกของหมอที่ทุกคนรักมาก ปรุงเองที่บ้านได้ง่ายมาก และที่สำคัญที่สุด คุณยังสามารถเลี้ยงลูกด้วยมันได้ เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับไส้กรอกของแพทย์ เราจะเน้นที่เวอร์ชันของการเตรียมตาม GOST เป็นหลัก

องค์ประกอบของไส้กรอกเอกตาม GOST

ดังนั้นสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 250 กรัม
• เนื้อหมูหนา - 700 กรัม
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• หนึ่งไข่;
• น้ำตาล - 3 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• กระวานบด - 0.5 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ

เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องสับสองครั้ง ครั้งแรกกับตาข่ายหยาบ ครั้งที่สองกับตาข่ายละเอียด เพิ่มเครื่องเทศ (กระวาน, น้ำตาล, เกลือ) ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ถัดไปเพิ่มไข่กับนม ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น ผลที่ได้คือมวลหนืด อย่าเพิ่งกังวลกับสีของไส้กรอก ท้ายที่สุดคุณจะได้สีธรรมชาติ (ไม่มีสีย้อม) เราใส่มวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกของแพทย์ทำเองมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนื้อสับได้

การทำไส้กรอกปลอก

การเตรียมปลอกอย่างละเอียดต้องใช้ไส้กรอกของแพทย์ ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งของเทียมและจากธรรมชาติ ต้องหั่นเป็นชิ้นขนาด 25-30 ซม. หลังจากนั้นควรล้างเปลือกหอยด้วยน้ำอุ่นเค็มเล็กน้อยและด้านหนึ่งผูกปลายด้วยเกลียวผ้าฝ้ายโดยถอยห่างจากขอบ 2 ซม.

ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือการใช้ถาดอบกว้าง 30 ซม.

ไส้ไส้กรอก

เราเติมเนื้อสับลงในปลอก สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษ (เช่น เครื่องบดเนื้อพร้อมสิ่งที่แนบมาที่จำเป็น) เพื่อบรรจุไส้กรอก จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกโดยใช้มือกดปลอกให้แน่น

หลังจากนั้นในอีกด้านหนึ่งเรามัดเปลือกให้แน่น โดยสรุป คุณต้องตรวจสอบไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง และหากพบฟองอากาศขนาดใหญ่ ให้แทงด้วยเข็มบางๆ

การทำไส้กรอก

ในกระทะคุณต้องต้มน้ำให้ร้อนถึง 95 องศาแล้ววางชิ้นงานลงไป ไส้กรอกของหมอปรุงที่บ้านที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเป็นเวลา 50 นาที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำไม่ควรต้ม

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขั้นตอนนี้ หลังจากทำอาหาร ไส้กรอกของแพทย์จะถูกทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำไหล (เพียงไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับกระบวนการนี้) ต่อไปไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

สภาพการเก็บรักษาสำหรับไส้กรอกของแพทย์นั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิควรอยู่ที่ 4-8 องศาและสำหรับระยะเวลานั้นควรบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง

ไส้กรอกคุณหมอทำเอง สูตรที่ 2

เนื่องจากไส้กรอกสามารถปรุงได้ไม่เพียงตาม GOST เท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรที่ต้องใช้หมูสับ อาจคล้ายกับ "มือสมัครเล่น" หรือ "หมอ" และคุณภาพนี้ส่งผลต่อการบดเบคอน ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ไม่บิด แต่น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

องค์ประกอบของไส้กรอกหมอตามสูตร # 2 จะเป็นดังนี้:

รายชื่อส่วนผสมได้รับการชี้แจงแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนการปรุงอาหารได้โดยตรง ก่อนอื่นเราเตรียมเนื้อสับ ล้างเนื้อให้สะอาดตัดฟิล์มเส้นและหั่นเป็นชิ้น ๆ บดหมูด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมเพื่อทำเป็นครีม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสับเนื้อคือการใช้เครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณต้องการไส้กรอกแฮมหมอ คุณสามารถเพิ่มหมู (ไก่) ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับได้

จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน เทเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, เซโมลินา, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เจลาตินและน้ำมันดอกทานตะวัน และผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อกระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาอย่างสม่ำเสมอ

หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับแฮมให้ใช้ปลอกอบ หรือมีวิธีดั้งเดิมอื่น - ใช้กล่องน้ำผลไม้หรือนมเป็นแบบฟอร์ม ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ใส่เนื้อสับในถุง (แขน) ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเชือก (เส้นใหญ่) ในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไส้กรอกแน่นเกินไป

คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน น้ำควรเดือดเล็กน้อย และต้องใช้ปริมาณน้ำเพื่อปิดถุงที่มีเนื้อสับไว้อย่างสมบูรณ์

พิจารณาอีกทางเลือกหนึ่งในการทำไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ มันสามารถปรุงใน multicooker ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นเราใส่เนื้อสับหนึ่งถุงในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" เราตั้งเวลาไว้ 1 ชั่วโมง และจนถึงเช้า กระทะจะทำงานในโหมดทำความร้อน สิ่งสำคัญที่สุดคือก่อนปรุงเนื้อสับในแขนเสื้อให้เทน้ำเดือดลงไป และในตอนเช้าเรานำไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วออกจาก multicooker และทำให้เย็นลง เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ควรใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (หรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน) หลังจากนั้นคุณสามารถรักษาบ้านด้วยไส้กรอกหมอแสนอร่อย

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกของแพทย์ที่ต้มแล้วมีสีชมพูน่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงไปได้ ซึ่งก็คือน้ำผลไม้ของหัวบีตดิบ และแอลกอฮอล์ (บรั่นดี แอลกอฮอล์ วอดก้า) จะแก้ไขผลกระทบนี้ ไม่กี่ช้อนของมัน

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ตามสูตร # 2 ไส้กรอกของหมอสามารถอบในเตาอบได้ สิ่งเดียวคือแขนเสื้อที่มีเนื้อสับจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษเพิ่มเติม ก่อนอื่นเราเก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศาจากนั้นลดระดับลงเหลือ 150 องศาแล้วอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นเราเอาฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที แต่ก่อน 10 นาทีสุดท้าย ให้เทน้ำลงในพิมพ์

เราขอแจ้งให้ทราบว่าไม่ว่าคุณจะปรุงไส้กรอกต้มที่บ้านด้วยวิธีใดก็ตาม ไส้กรอกก็จะอร่อยกว่าไส้กรอกตามร้านมาก และที่สำคัญที่สุดคือ ไส้กรอกจะมีประโยชน์ต่อคุณและทุกคนในครอบครัวมากขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรสละเวลาหรือความพยายามในการรักษาสุขภาพของญาติของคุณ คุณไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงิน

สูตรไส้กรอกของคุณหมอตั้งแต่ปี พ.ศ. 2479 จนถึงปัจจุบันยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน ไส้กรอกไดเอทมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีและเติมเต็ม

วัตถุดิบและอุปกรณ์

• เนื้อพรีเมี่ยมไม่มีเส้น - 250 กรัม
• ไหล่หมูกึ่งไขมัน - 750 กรัม
• น้ำเย็น - 200 มล.;
• เกลือแกง - 10 กรัม
• นมวัวทั้งตัว - 20 มล.
• น้ำตาล - 0.5 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม Doctor's - 3 กรัมหรือเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศบด - 1 กรัม, กระวานบด - 0.5 กรัม;

สูตรอาหาร

1. นำเนื้อผ่านตะแกรงตื้น 3 ครั้ง อย่าให้เนื้อสับมีความร้อนเกิน 12 °C (แช่ตู้เย็นทุกครั้ง)

2. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล ไข่ และเพิ่มเนื้อสับ

3. ผสมเนื้อสับละเอียด คนเนื้อสับให้ละเอียด เทลงในน้ำเย็นและนม

4. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อเหนียวข้นไม่ให้ความร้อนแก่เนื้อสับ

6. แช่ปลอกคอลลาเจนในน้ำเกลือตามคำแนะนำในเว็บไซต์

7. เติมก้อนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

8. ผ่านไป 1 วัน นำก้อนออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง

การรักษาความร้อน:

9. แช่น้ำที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส

10. ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในไส้กรอกของแพทย์

11. เพิ่มอุณหภูมิของน้ำทีละน้อยเป็น 80 ° C และปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในก้อนถึง 70-71 ° C

12. เทไส้กรอกของหมอด้วยน้ำแข็งอาบน้ำแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลง

ไส้กรอกหมอมีรสอ่อนและละเอียดอ่อน ไม่มีเกลือเครื่องปรุงหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เป็นจำนวนมาก ไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับทั้งแซนวิชและสลัดทั่วไป แต่เมื่อซื้อไส้กรอกในร้านค้า เราไม่สามารถแน่ใจได้ว่าไส้กรอกไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

แต่อย่าสิ้นหวังและเลิกกินไส้กรอกที่คุณโปรดปรานตั้งแต่วัยเด็ก คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้ ขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับไส้กรอกของแพทย์ อาจใช้เวลาปรุงตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ชั่วโมง ส่วนผสมแตกต่างกันไป สามารถใส่เนื้อสัตว์ เครื่องปรุง หรือนมเพิ่มเติมได้ ตามสูตรสำหรับไส้กรอกของแพทย์ที่นำเสนอด้านล่างจานนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ไส้กรอกสามารถอบในเตาอบ ปรุงในกระทะ และแม้แต่ในหม้อหุงช้า

สูตรไส้กรอกคุณหมอที่บ้าน

เมื่อได้ชิมไส้กรอกของคุณหมอที่ปรุงเองที่บ้านแล้ว คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างมากกับรสชาติของไส้กรอกที่คุณได้รับในร้านทันที ลองทำตามสูตรไส้กรอกของแพทย์ตาม GOST ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เนื้อ - ห้าร้อยกรัม
• นม - สองร้อยมิลลิลิตร
• ไข่ - สองชิ้น
• ลูกจันทน์เทศบด - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - สี่ช้อนชา
• น้ำตาล - หกช้อนชา

ขั้นตอนการทำไส้กรอก

เนื้อหมูและเนื้อวัวสดต้องทำความสะอาดเส้นและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับ จำเป็นต้องบิดหมูทีละชิ้นจากนั้นจึงหั่นชิ้นเนื้อผ่านหัวฉีดที่เล็กที่สุด ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดที่เหมาะสม แบ่งไข่เป็นเนื้อสับใส่น้ำตาลและเกลือ เพิ่มลูกจันทน์เทศและผสมให้ละเอียด จากนั้นเทนมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

หลังจากนั้นใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอ เนื้อสับปรุงตามสูตรไส้กรอกคุณหมอก็พร้อม จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างก้อนได้

กระจายแผ่นกระดาษรองอบลงบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ วางเนื้อไส้กรอกที่เตรียมไว้ตามขอบด้านหนึ่ง ค่อยๆ ม้วนกระดาษโดยให้เนื้อสับที่วางไว้เป็นม้วนเพื่อให้ขอบด้านตรงข้ามทับซ้อนกัน จากนั้นบิดม้วนจากปลายด้านหนึ่งแล้วมัดด้วยเกลียว บีบอากาศที่เหลือออกจากม้วนไส้กรอกโดยใช้มือขยับเล็กน้อย จากนั้นผูกอีกด้านหนึ่ง

ม้วนไส้กรอกที่เกิดขึ้นซึ่งปรุงโดยใช้สูตรไส้กรอกของแพทย์ที่บ้านจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น หลังจากนั้นยังจำเป็นต้องรัดและมัดด้วยปมธรรมดา เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทำไส้กรอกของแพทย์ที่บ้าน

ทำไส้กรอก

สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำคือปรุงไส้กรอกของหมอ ที่คุณต้องใช้กระทะที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อให้ไส้กรอกทั้งหมดเข้ากันได้ดี รวบรวมน้ำและวางบนความร้อนสูง หลังจากเดือด ใส่ม้วนไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงไป ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุกเต็มที่

ต้องนำไส้กรอกของแพทย์ที่ปรุงแล้วออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นประมาณสิบชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ ไส้กรอกของหมอที่ปรุงตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยสุขภาพดีโดยไม่ต้องเติมสีย้อมรสโซเดียมกลูโคเนตและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ไส้กรอกหมอในหม้อหุงช้า

ตอนนี้ที่ชั้นวางของร้านค้าในแผนกเนื้อสัตว์ คุณจะพบไส้กรอกหลากหลายชนิดมากมาย พวกเขามีรูปลักษณ์ที่สดใสและบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แต่ถ้าคุณยังคงต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแซนวิชไส้กรอกสักสองสามชิ้นโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขา คุณสามารถปรุงมันเองได้ ด้วยเหตุนี้สูตรสำหรับไส้กรอกหมอโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในหม้อหุงช้าจึงสมบูรณ์แบบ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้อไก่ - หนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - สี่ชิ้น
• ครีม - สี่ร้อยมิลลิลิตร
• กระเทียม - สองกลีบ
• น้ำบีทรูท - ห้าช้อนโต๊ะ
• พริกไทย.
• เกลือ.

การทำไส้กรอก

ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับ จากนั้นใส่ไก่สับลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วตีให้เข้ากัน ใส่น้ำบีทรูท กลีบกระเทียมปอกเปลือก ไข่ขาว และครีมลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ แล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน กระจายแผ่นฟอยด์สำหรับอบลงบนโต๊ะแล้ววางส่วนผสมไก่ที่เตรียมไว้ลงไป

ถัดไปคุณต้องสร้างไส้กรอกโฮมเมดในอนาคต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ห่อส่วนผสมไก่ด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วมัดด้วยด้ายที่ปลายทั้งสองข้าง จากนั้นใส่ปลอกอบสองอันบนก้อนไส้กรอกที่เกิดขึ้นแล้วมัดด้วยด้ายอีกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรลืมผูกไส้กรอก สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างในระหว่างกระบวนการทำอาหาร การเตรียมไส้กรอกของแพทย์เบื้องต้นที่บ้านเสร็จเรียบร้อยแล้ว

หลังจากนั้นคุณต้องใช้ multicooker และวางไส้กรอกเปล่าลงในชามแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ไส้กรอกเต็มไปด้วยน้ำ ปิดฝา. ตั้งโหมดดับและตั้งเวลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อไส้กรอกพร้อมแล้ว ให้เปิดฝา ปล่อยไอน้ำและนำไส้กรอกออกจากหม้อหุงข้าว ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ไส้กรอกของแพทย์ทำเองสามารถตัดและทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัย

ไส้กรอกคุณหมอปรุงในแก้ว

ด้วยการใช้สูตรดั้งเดิมสำหรับไส้กรอกคุณหมอทำเองในแก้ว คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับทำแซนวิช นำไปผัดกับไข่ และยังใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:

• เนื้อหมู - ห้าร้อยกรัม
• อกไก่ - ห้าร้อยกรัม
• ไข่ - สองชิ้น
• กระเทียม - สิบกลีบ
• นม - แปดร้อยมิลลิลิตร
• แป้ง - สี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - สี่ช้อนชา
• น้ำตาลคือหนึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• กระวาน - ครึ่งช้อนชา
• ผักชี - ครึ่งช้อนชา
• พริกขี้หนู - ครึ่งช้อนชา

การเตรียมวัตถุดิบ

ทำความสะอาดเนื้อที่ซื้อจากเส้นเลือด กระดูกอ่อน ฟิล์ม ล้างและหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้ววางเนื้อสับที่ได้ลงในโถปั่น ปิดฝาแล้วตี จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมด แป้ง น้ำตาล เกลือ กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในเครื่องปั่นที่มีเนื้อสับที่ตีแล้วเทนมแล้วใส่ไข่ลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรไส้กรอกของแพทย์ที่บ้านอยู่ในเครื่องปั่น ตอนนี้คุณต้องตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียดจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เติมแก้วไส้กรอก

ถ้าอย่างนั้นคุณต้องเอาเหยือกแก้ว จำนวนแก้วขึ้นอยู่กับขนาดของแก้วโดยตรง จาระบีแก้วทั้งหมดด้วยน้ำมันพืชและใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกของแพทย์เข้าไปไม่ถึงขอบแก้วประมาณสามถึงสี่เซนติเมตร แก้วแต่ละใบที่เต็มไปด้วยเนื้อสับต้องปิดแน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น จะต้องทำให้เนื้อสับไม่รั่วไหลระหว่างการปรุงอาหาร

หลังจากที่เหยือกทั้งหมดถูกบรรจุด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวังและแน่นหนา พวกเขาจะต้องวางแก้วลงในหม้อขนาดใหญ่ แต่ก่อนหน้านั้น จำเป็นต้องวางตะแกรงที่ด้านล่างของภาชนะที่เอาออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้าย วิธีนี้ทำให้ฟิล์มยึดซึ่งพันรอบแก้วไม่สัมผัสกับก้นเหล็ก หม้อที่มีเหยือกเนื้อสับวางไว้จะต้องเติมน้ำประปาเพื่อให้เหยือกจมอยู่ในน้ำสองในสามของความสูง

ปิดฝาหม้อแล้ววางบนกองไฟ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ปิดไฟ นำแก้วออกจากกระทะ ปล่อยออกจากฟิล์ม พลิกคว่ำแล้วนำออกจากไส้กรอกของแพทย์ปรุงสุกที่บ้าน

สีจะซีดกว่าซื้อในห้าง แต่สิ่งนี้ได้รับการชดเชยด้วยความจริงที่ว่าไส้กรอกดังกล่าวอร่อยมากมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและแน่นอนว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในองค์ประกอบของมัน

ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่มากมายพร้อมรูปถ่ายไส้กรอกของแพทย์ปรุงที่บ้านคุณสามารถเลือกใครก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ไส้กรอกหมอทำเองในเตาอบ

เราเสนอให้พิจารณารายละเอียดสูตรหนึ่ง - นี่คือไส้กรอกของแพทย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ - ห้าร้อยกรัม
• หมูไม่ติดมัน - สองกิโลกรัม
• ไข่ - สามชิ้น
• นมผง - สี่สิบกรัม
• คอนญัก - ยี่สิบห้ากรัม
• ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระวาน - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ครึ่งลิตร

ไส้กรอกหมอทำอาหาร

แยกเนื้อออกจากฟิล์มและเส้น ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามของเครื่องผสมอาหารและคนให้เข้ากัน ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมตามสูตรจะต้องเพิ่มลงในเนื้อสับ และอีกครั้งให้เอาชนะทุกอย่างได้ดีในเครื่องปั่นจนมวลโปร่งสีเทามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

สีเทาของมีทโลฟที่เตรียมไว้ไม่ควรกวนใจคุณ เพราะมันจะเปลี่ยนไประหว่างกระบวนการอบ ตามสูตรนี้ไส้กรอกของแพทย์ทำเองโดยไม่มีลำไส้ แต่ใช้ปลอกอบ เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ในปลอกอบ มัดด้วยเกลียวและห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ปลอกแขนที่มีเนื้อสับไว้

เริ่มอบไส้กรอก

ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา และอบต่ออีกสี่สิบนาที จากนั้นนำฟอยล์ออกจากแขนเสื้อ เทน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบ แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีกสิบห้านาที

ไส้กรอกหมอสำเร็จรูปปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง แช่เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง จากนั้นนำออกจากตู้เย็นและทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรและวิธีการใดก็ตามที่คุณเลือกทำไส้กรอกของแพทย์ ไม่ว่าในกรณีใด มันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อในร้าน

คุณจะมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าการกินแซนวิชกับไส้กรอกโฮมเมด ลูกของคุณจะไม่ทำอันตรายใดๆ ต่อร่างกายที่ยังไม่โตเต็มที่ของเขา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเสียใจกับเวลาหรือความพยายามในการทำไส้กรอกของแพทย์แบบโฮมเมด เพราะจะช่วยให้เราสามารถรักษาสิ่งล้ำค่าที่สุดที่เรามี - สุขภาพของคนที่คุณรักและญาติ

ฉันมักจะซื้อเฉพาะ Doktorskaya ในร้านเท่านั้น ฉันไม่ชอบอย่างอื่นและยิ่งกว่านั้นสิ่งที่มีไขมัน แฮมสามารถรมควันได้ปีละครั้ง แฮมนั้นหายากมาก แต่ "ด็อกเตอร์" นั้นสุดยอด

แต่ประวัติศาสตร์ของไส้กรอก Doktorskaya เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดที่มีข้อบกพร่องและความซับซ้อน

ดู ...

ทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 นั้นทั้งยากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียต สงครามกลางเมืองแบบพี่น้องได้สิ้นสุดลงแล้ว และเศรษฐกิจของประเทศกำลังได้รับการฟื้นฟู การรวมฟาร์มชาวนาแต่ละแห่งให้เป็นฟาร์มส่วนรวมได้เสร็จสิ้นไปเกือบทั่วประเทศ และ kulaks ได้รับการชำระบัญชีเป็นชั้นเรียน โครงการก่อสร้างที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินการอยู่มีการสร้างอุตสาหกรรมที่ทรงพลังซึ่งในทศวรรษจะทำให้ประเทศชนะสงครามครั้งใหญ่ ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอในประเทศ - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้กำลังส่งผลกระทบ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องแข็งแกร่งและมีสุขภาพดี ดังนั้นความคิดจึงเกิดขึ้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้ Anastas Ivanovich Mikoyan ผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหารแห่งสหภาพโซเวียตตั้งแต่ปี 2477 จะมีบทบาทพิเศษในการสร้างและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร ในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก Doktorskaya เขาเป็นคนที่จะสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นแบบอย่าง ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ด้วยการยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดนมแปรรูปอาหารกระป๋องต่างๆไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต ...

ภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan การก่อสร้างวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต - สำหรับการผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน พ.ศ. 2479 Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาเมื่อเริ่มผลิตไส้กรอกหลายชนิดซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่ไส้กรอกถูกยึดครองโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ "ปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่บ่อนทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับความเดือดร้อนจาก การปกครองแบบเผด็จการของซาร์" สันนิษฐานว่าไส้กรอกประเภทนี้มีไว้สำหรับผู้ที่รับการรักษาในโรงพยาบาลและโรงพยาบาล

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดในประเทศ แพทย์ พนักงานของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ตามสูตร (GOST 23670-79) ไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กก. หมูกึ่งไขมัน 70 กก. ไข่หรือผสม 3 กก. และนมวัวแห้งหรือนมพร่องมันเนย 2 กก. ไส้กรอกบดทำจากเนื้อสดและต้องผ่านการผ่าสองครั้ง ใช้เกลือแกงขั้นต่ำเป็นเครื่องปรุงรส น้ำตาลทรายหรือกลูโคส ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน ไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานเล่าว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการให้ไส้กรอกนี้ชื่อ "สตาลินสกายา" อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการรวมกัน "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจเข้าใจผิดโดย NKVD อันทรงพลัง และสร้างชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้ดี
จนถึงปี 1950 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกไม่เปลี่ยนแปลงตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่างกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงาน ไส้กรอกของโรงงานบรรจุเนื้อ Mikoyan กลายเป็นอุดมคติและแบบจำลอง - ยักษ์ใหญ่ของเมืองหลวงซึ่งจัดหาระบบการตั้งชื่อเป็นหลักซื้อวัตถุดิบที่มีราคาแพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกัน ไส้กรอกไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของการปันส่วนพิเศษของผู้แทนของพรรคและชนชั้นสูงของรัฐ ไส้กรอกนี้สามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้านของชำ
ที่น่าสนใจคือราคาของ Doktorskaya นั้นสูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมาก ร้าน Doktorskaya ขายได้ 2 rubles 20 kopecks ด้วยเงินจำนวนนี้ ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 คุณสามารถซื้อได้เช่น 220 กล่องไม้ขีด 11 ซีลในถ้วยวาฟเฟิล 10 ซองบุหรี่เบโลมอร์แกนเช่น ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับประชาชนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มขึ้นในยุค 70 เท่านั้น และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากที่การเกษตรปฏิรูปอย่างต่อเนื่องเริ่มประสบ และแน่นอน ด้วยความแห้งแล้งและการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีของต้นยุค 70 ในเวลานี้ได้รับอนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% ลงในเนื้อไส้กรอก

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปในปี 1997 GOST ใหม่จะปรากฏขึ้นตามที่ชื่อ "หมอ" จะกลายเป็นแบรนด์

มีการเพิ่มเติมดังกล่าว นี่คือวลี: ตามสูตร (GOST 23670-79) ใน "พรีเมี่ยมไส้กรอกต้ม" ต่อไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กก. หมูกึ่งไขมัน 70 กก. ไข่ 3 กก. หรือ ผสมนมผงหรือนมผงไม่มีไขมัน 2 กก. "

ทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยม แต่มีจุดอื่นใน GOST นี้:

2.6. อนุญาตให้ใช้:
ฟอสเฟตอาหารในปริมาณ 0.3% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ (ในแง่ของปราศจากน้ำ)

- โซเดียมแอสคอร์เบตหรือกรดแอสคอร์บิกในปริมาณ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม

การเตรียมการสูบบุหรี่ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

นมโคพาสเจอร์ไรส์ที่มีสัดส่วนมวลไขมัน 2.5 และ 3.2% ในปริมาณ 8 กก. แทนนมแห้ง 1 กก. โดยลดมวลความชื้นเพิ่ม 7 กก.

นมโคพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่มีไขมันในปริมาณ 11.5 กก. แทนนมผงพร่องมันเนย 1 กก. โดยลดมวลของความชื้นเพิ่ม 10.5 กก.

ครีมผงที่มีไขมัน 42% ในปริมาณ 1 กก. แทนครีมนมวัวไขมัน 20% 2.1 กก.

นมผงทั้งตัวของวัวที่มีไขมัน 25% ในปริมาณ 1 กก. แทนครีมผง 610 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 42% หรือ 1281 กรัมของครีมจากนมวัวที่มีไขมัน 20%

ไข่ผง จำนวน 274 กรัม แทนแป้งผสม 1 กิโลกรัม หรือไข่ไก่ 1 กิโลกรัม (24 ชิ้น)

เนื้อควายเส้น, จามรีเนื้อแทนเนื้อวัวตัดแต่งเกรดที่สอดคล้องกันในการผลิตไส้กรอกพรีเมี่ยมสูงถึง 50% เกรดที่หนึ่งและสองสูงถึง 100%;

ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก ไส้กรอกขนาดเล็กและก้อนเนื้อชั้นดีและชั้นหนึ่งที่มีข้อบกพร่องในการผลิต (เศษขนมปัง ก้อนที่บิดเบี้ยว มีเนื้อสับไหลเข้าท่วมเปลือก น้ำซุปและไขมันบวมน้ำ ฯลฯ) สำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม ไส้กรอก , ไส้กรอกและก้อนเนื้อชั้นหนึ่ง; ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง - สำหรับการผลิตไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นสองในปริมาณมากถึง 3% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบที่เกินสูตร

การเตรียมเฮโมโกลบินหรือเลือดอาหารในปริมาณ 0.5-1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

สารสกัดจากเครื่องเทศและกระเทียมแทนสารสกัดจากธรรมชาติ

เนื้อตัดแต่งในปริมาณมากถึง 10% - สำหรับไส้กรอกเนื้อและ wieners ของเกรดแรกและมากถึง 30% - สำหรับไส้กรอกชา, ก้อนเนื้อของชาไปจนถึงมวลของเนื้อวัวที่ตัดแต่งของเกรดสองที่จัดเตรียมโดย สูตรแทนปริมาณที่สอดคล้องกัน

เนื้อหมูที่ตัดแต่งแล้วที่ตัดแต่งในปริมาณมากถึง 10% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ก้อนเนื้อ, วีนเนอร์ชั้นหนึ่งและมากถึง 20% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ก้อนเนื้อชั้นสองจนถึงมวลหมูกึ่งไขมันที่ตัดแต่งแล้วกำหนดโดย สูตรแทนปริมาณที่สอดคล้องกัน ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวตัดแต่งและตัดแต่งเนื้อหมูตัดแต่ง

โปรตีนคงตัวต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณสูงถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกขนาดเล็กและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อเกรดสอง;

มวลของเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณสูงถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นแรกและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อที่สอง ระดับ. สำหรับไส้กรอกเนื้อแกะแยก - มากถึง 15% ของมวลเนื้อจากเนื้อแกะติดมันแทนเนื้อแกะเกรดเดียว

มวลของเนื้อ เนื้อหมู หรือเนื้อแกะที่ได้จากการแปรรูปกระดูกในน้ำเกลือ ในปริมาณ 4 กก. แทนที่จะเป็น 1 กก. ของมวลเนื้อที่ได้จากการกดแบบกลไก โดยที่มวลของน้ำที่เติมลงไปนั้นลดลง 3 กก.

พลาสมาอาหาร (เซรั่ม) ของเลือดของสัตว์ที่ฆ่าเพื่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณต่อไปนี้:

มากถึง 5% แทนการเติมน้ำในการผลิตไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอกขนาดเล็กและก้อนเนื้อพรีเมี่ยม

มากถึง 15% แทนการเติมน้ำในการผลิตไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก, ไส้กรอกขนาดเล็กและก้อนเนื้อเกรดหนึ่งและสอง;

มากถึง 10% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 2% และน้ำ 8% หรือเนื้อตัดแต่ง (หรือเนื้อแกะ) 3% และน้ำ 7%

หรือมากถึง 15% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 3% และน้ำ 12% หรือเนื้อตัดแต่ง (หรือเนื้อแกะ) 4% และน้ำ 11%;

การตัดที่ได้จากการปอกเนื้อรมควันต้มแทนเนื้อวัวดิบหรือไขมันหมูในปริมาณสูงถึง 10% ในการผลิตไส้กรอกเนื้อ, ไส้กรอกเนื้อ, ขนมปังเนื้อ;

วัวพาสเจอร์ไรส์นมไขมันต่ำแทนการเติมน้ำในปริมาณที่สูงกว่าปริมาณน้ำที่แนะนำ 5% ยกเว้นแพทย์, นม, ซอร์บิทอล, ไส้กรอกธรรมดา, ไส้กรอกนม;

เป็นเวลาหลายปีที่ไส้กรอก "หมอ" เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความผาสุกของครอบครัวโซเวียต คิวที่เรียงรายอยู่ด้านหลังมันถูกเพิ่มลงในสลัดที่ชื่นชอบของทุกคน "โอลิเวียร์" โดยไม่มี "Doktorskaya" สูตรสำหรับการผสมนั้นคิดไม่ถึงแซนวิชกับไส้กรอกนี้ถูกประดับประดาในบุฟเฟ่ต์ของคณะกรรมการระดับภูมิภาค

ไส้กรอกหลากหลายในตำนานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

สิ่งที่หมอสั่ง

วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของไส้กรอก Doktorskaya (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ตามเวลาที่กำหนดโดยคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ที่เริ่มการผลิตจำนวนมาก สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมาก

สาเหตุของการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสถานะสุขภาพของประชากรของประเทศ หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความอดอยากในประเทศก็เริ่มขึ้น ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค ขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในวัยสามสิบต้น Anastas Mikoyan ได้ไปเยือนสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกด้วย เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่พวกเขาเริ่มผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นสำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีสัญญาณร่างกายของผลที่ตามมาของการอดอาหารเป็นเวลานาน - "... สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาสุขภาพเช่น อันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" แน่นอนว่าถ้อยคำนั้นค่อนข้างมีเล่ห์เหลี่ยม แต่สูตรไส้กรอกค่อนข้างตรงไปตรงมามีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมควรใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง 25 กิโลกรัม, หมูติดมัน 70 กิโลกรัม, ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม, นม 2 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกนี้ทำหน้าที่ของมัน - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี - อย่างน่าทึ่ง แพทย์กำหนดให้เป็นอาหารทางการแพทย์ จึงได้ชื่อว่า "หมอ"

หมอ? ไม่ใช่ "แฮมสับ"

ในช่วงยุคโซเวียต เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวถูกเผยแพร่ในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้เข้าแข่งขันด้านวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งกำลังลากกระเป๋าที่มีของหนักอยู่ในนั้น “ของหมอ?” - สหายของเขาถามด้วยความเคารพความหมายแน่นอนงานวิทยาศาสตร์ “เปล่า” แฮมสับ!” - ตอบข้อแรก แปลว่าไส้กรอกเกรดต่ำกว่าหมอ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นจริงในเวลานั้นค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาได้ไม่ง่ายในร้านค้า และได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก การต่อสู้กับการขาดดุลนั้นง่ายในแบบโซเวียต: โดยทำให้สูตรง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าในยุค 70 คนเฒ่าบ่นและหั่นไส้กรอกเป็นชิ้น ๆ ที่ซื้อมาอย่างยากลำบาก: "นี่คือ" Doktorskaya "? เคยมี "Doktorskaya"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระไม่ใช่ไส้กรอก " และพวกเขาพูดถูกเพราะสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับไส้กรอกลดน้ำหนักซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งสิ้นสุดยุค 50 จากนั้นก็เริ่มเสื่อมโทรม จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้ สุกรเริ่มถูกเลี้ยงด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมการประมง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อนุญาตให้เพิ่มแป้ง, ผสมแทนไข่, นมผงแทนนมทั้งตัวใน Doktorskaya ทีละน้อย ในปี 1979 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ไข่ผง และแป้งได้ ก้อนเริ่มห่อด้วยกระดาษแก้ว การระเบิดครั้งสุดท้ายเกิดขึ้นกับชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รักของคนโซเวียตรุ่นต่อรุ่น ไส้กรอก "หมอ" มีคุณภาพเท่ากับไส้กรอกอื่น ๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าของสหภาพโซเวียตเช่น "ชา", "ยาซีโควายา" และ "แฮมสับ" เดียวกัน

ทำไมต้องด็อกเตอร์สกายา? เพราะเขากิน - และไปหาหมอ!

ทุกวันนี้ GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปแล้วอย่างปลอดภัย แบรนด์ Doktorskaya ถูกเอารัดเอาเปรียบโดยทุกคนและหลากหลาย ผลิตไส้กรอกที่มีเนื้อหามหึมาของสารปรุงแต่งกลิ่นและรส สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารเติมแต่งสี ในเวลาเดียวกัน องค์กรหลายแห่งผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดทางเทคนิค - เงื่อนไขทางเทคนิคที่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลย โดยใช้ถั่วเหลืองและคอร์ราเจน คอร์ราเจนส์เรียกว่าสารเพิ่มความข้นตัวเลียนแบบอาหาร เป็นผงสาหร่ายสีแดง เทน้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็ง ปรากฎว่าไส้กรอกสับ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ยังมีองค์กรที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ควรจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง, แป้ง, โซเดียมไนไตรต์ในสูตรสำหรับไส้กรอก "หมอ" และแทนไข่ธรรมชาติและนม - สารทดแทนแบบแห้ง

"Doktorskaya" ปัจจุบันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่พัฒนาขึ้นในปี 1936 สำหรับองค์กร Mikoyan อีกต่อไป เห็นได้ชัดว่ามีเรื่องตลกเกิดขึ้น: "ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า" หมอ "? เพราะเขากิน - และไปหาหมอ!”