คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าและห้ามสูบบุหรี่ก่อน เนื่องจากจะต้องหมักไว้ก่อน สำหรับสูตรอาหารบางสูตร หนึ่งวันก็เพียงพอ ในขณะที่สำหรับสูตรอื่นๆ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์กว่าจะทานได้

คุณต้องซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเนื่องจากทั้งจานขึ้นอยู่กับมัน ต้องเลือกแต่เนื้อสดเท่านั้น ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม และสีควรเป็นสีชมพู น้ำมันหมูและเส้นเลือดจะเป็นสีขาวถ้าหมูยังอ่อน ในขณะที่หมูเก่าจะมีสีเหลืองอยู่เสมอ คุณยังสามารถตรวจสอบคุณภาพได้ด้วยการแตะเนื้อด้วยนิ้วของคุณ หากบุ๋มหายไปอย่างรวดเร็วทุกอย่างก็เรียบร้อยและสามารถถอดชิ้นส่วนได้

แฮมหมูสด

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีสิ่งแปลกปลอมหลงเหลืออยู่ จากนั้นจึงควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพราะจะดีที่สุดที่จะสูบทั้งตัว อนุญาตให้แบ่งครึ่งได้ก็ต่อเมื่อแฮมหมูไม่พอดีกับโรงโม้

สูตรน้ำดอง

เป็นน้ำเกลือที่เหมาะสมที่สุดที่ทำให้แฮมหมูรมควันอร่อยที่สุด ที่บ้านต้องหมักเนื้อเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มีเวลาดูดซับเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• แฮม - ประมาณ 5 กก.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม
• พริกไทย - 3-4 กรัม
• กานพลู - 1 ตา;
• จูนิเปอร์ฟรุต - 70 กรัม
• อบเชย.

น้ำต้องตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย อบเชย และกานพลูเล็กน้อย คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบ เมื่อของเหลวเดือด ใส่แฮมลงไป การต้มล่วงหน้าสามารถลดเวลาการสูบบุหรี่ได้ เนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น

แช่แฮมในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปประมาณ 20-30 นาทีจะต้องปิดเตาและปล่อยให้หมูเย็น ใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ต้องผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทยป่น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ ขูดแฮมต้มกับส่วนผสมที่ได้ ต้องวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่โรยด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ คุณต้องกดด้านบนแล้ววางหมูในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 2-3 วันก็สามารถรมควันด้วยวิธีเย็นหรือร้อนได้ นี่เป็นวิธีที่แฮมรมควันต้มที่บ้าน

หากต้องการคุณสามารถทำให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้นและเพียงแค่ดองหมูเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถูชิ้นด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมและเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น คุณต้องยืนประมาณหนึ่งสัปดาห์จึงจะอร่อยที่สุด

เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ร้อน

เชื่อกันว่าแฮมหมูรมควันทำเร็วที่สุดด้วยวิธีร้อน กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงถึง 5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมโรงโม่ เป็นการดีถ้ามีลานส่วนตัวในอาณาเขตที่สามารถปรุงอาหารได้ จะสะดวกกว่าถ้าคุณสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์

ตัวอุปกรณ์เองนั้นหาซื้อได้ไม่ยาก แต่คุณทำเองได้

1. เตรียมสถานที่สำหรับจุดไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดในบริเวณใกล้เคียงที่สามารถจุดไฟและจุดไฟได้อย่างรวดเร็ว
2. เพิ่มเศษไม้เข้าไปในตัวสูบบุหรี่แล้ววางตะแกรงโลหะ
3. วางผู้สูบบุหรี่ไว้ด้านบนเพื่อให้อยู่เหนือกองไฟ
4. วางเนื้อบนชั้นวางและปิดฝา
5. จุดไฟ.

รมควันรมควันร้อน

ตอนนี้ยังคงต้องแน่ใจว่าหมูแฮมไม่ได้รมควัน ทุกๆ 20 นาที ควรปล่อยควันส่วนเกินโดยเปิดฝาเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อออกมามีรสขม

โดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเตรียมใน 2-4 ชั่วโมง แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้น คุณควรตรวจสอบสภาพของเขาและตัดสินใจด้วยตัวเองเมื่อถึงเวลาดับไฟ หากต้มหมูล่วงหน้าก็สามารถรมควันเร็วขึ้นได้ตั้งแต่ 1 ถึง 2 ชั่วโมง

จานเสร็จไม่ต้องรีบเสิร์ฟหรือส่งไปเก็บ จำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์อย่างน้อยสองสามชั่วโมงและควรเป็นวัน หลังจากนั้นคุณสามารถใช้มันได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ถ้าเราพูดถึงการสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ หลักการก็เหมือนกัน สิ่งเดียวคือใช้เตาแก๊สธรรมดาแทนไฟ คุณจะต้องเปิดเตาแล้ววางสโม้คเฮาส์ไว้ด้านบน

แฮมหมูรมควันเย็น

สำหรับการทำแฮมหมู คุณสามารถใช้การรมควันเย็น จะทำให้รสชาติอาหารแตกต่างออกไป และเพิ่มอายุการเก็บรักษา วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่าวิธีก่อนหน้า คุณจะต้องมีโรงโม่พิเศษ โดยวิธีการที่มีไว้สำหรับวิธีการร้อนจะไม่ทำงาน

โรงโม่ต้องติดตั้งปล่องไฟซึ่งควันเย็นจะเข้าไปในห้อง ฟังก์ชั่นนี้สามารถจัดการได้ด้วยท่อซึ่งมาจากไฟ ควันจะไหลผ่าน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อุณหภูมิต่ำกว่าการสูบบุหรี่ทั่วไป ระดับไม่ควรสูงกว่า 20-25

ในเวลาที่เย็นวิธีใช้เวลานานกว่ามาก จะใช้เวลาหลายวัน ไม่ควรดึงเนื้อออกก่อนเวลาอันควรเพราะอาจกลายเป็นเนื้อดิบ ควรทิ้งไว้นานพอที่จะมีควันจนหมด หลังจากนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ข้างนอกสองสามวันแล้วใช้เป็นอาหาร

ซื้อเครื่องทำแฮม 1.5 กก.

ไก่รมควันแสนอร่อยเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะเทศกาลและในวันธรรมดามีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธ

และถ้าคุณเป็นคนรักเนื้อไก่รมควันลองปรุงเองที่บ้าน

และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำไก่รมควันร้อนด้วยตัวเอง กระบวนการนี้จะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกมากมาย ไม่ต้องพูดถึงความสุขที่คุณได้รับจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ของคุณเอง และมันจะออกมาอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านแน่นอน

ในการปรุงอาหารขารมควันที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมการนาน แต่คุณจะต้องมีโรงรมควันร้อนซึ่งคุณสามารถซื้อหรือทำเองได้

สูตรขารมควันร้อน

วิธีการรมควันขาไก่ที่บ้าน:

ละลายน่องไก่. ล้างออกให้สะอาด

ถูขาไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส

วางขาไก่ในภาชนะและแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ก่อนสูบบุหรี่ ให้เอาขาไก่วางบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง

หากต้องการรมควันที่ขาอย่างเผ็ดร้อน คุณจะต้องใช้เศษไม้ 3 กำมือในการสูบบุหรี่: ขี้เลื่อยออลเด้อร์ ขี้เลื่อยไม้ผล ต้นแอปเปิ้ล พลัม ฯลฯ

เทขี้เลื่อยที่รมควันลงที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่

วางขาบนตะแกรงของโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ปิดฝาผู้สูบบุหรี่และจุดไฟ ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง

หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เปิดฝาแล้วปล่อยควันออกจากผู้สูบบุหรี่เพื่อขจัดความขมขื่นของขาไก่

ปิดฝาอีกครั้งและรออีก 30-40 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของขารมควันด้วยมีด

หากไม่มีเลือดและน้ำใสแสดงว่าขาไก่รมควันเพียงพอและพร้อมรับประทาน

คุณสามารถเอาผู้สูบบุหรี่ออกจากกองไฟแล้ววางขาที่รมควันบนจาน อร่อย!

kolbasadoma.ru

ขาไก่สูบบุหรี่ที่บ้าน

ในฤดูร้อน ทุกคนต้องการมีเวลาเพลิดเพลินไปกับอากาศบริสุทธิ์ แสงแดด และอาหารอร่อย ปิกนิกหายากหรือพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูงโดยไม่ใช้เนื้อหอม ตัวเลือก win-win คือการสูบบุหรี่ขาไก่ที่บ้าน

ไก่มีสุขภาพดีมากและเกือบทุกคนชอบมัน ขาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมคือ:

• ปริมาณแคลอรี่ - 230 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 16.8 กรัม;
• ไขมัน - 10.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.0 กรัม

อาหารที่ทำด้วยตัวเองจะอร่อยและปลอดภัยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านมาก ไม่ใช่ทุกคนที่จะตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยในร้านค้า นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำดองและเมนูที่หลากหลายอีกด้วย ที่บ้านขาไก่ปรุงในโรงโม้พิเศษหรือในกระทะที่มีผนังหนา คนรักไก่ควรรู้วิธีการรมควันขาไก่อย่างถูกต้อง!

ตามวิธีการเตรียมมี 2 ขั้นตอน - การสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยีเหล่านี้คืออุณหภูมิในการปรุงอาหาร การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น (40-120 นาที) ที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง 150 องศา) ความเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งจำเป็นต้องเกิดขึ้นในโรงโม่ที่อุณหภูมิต่ำ 30 องศา การปรุงอาหารด้วยวิธี "เย็น" อาจใช้เวลาหลายวัน สำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถใช้ส่วนต่างๆ ของไก่ได้ แต่ขาจะอร่อยเป็นพิเศษ

การเตรียมขารมควันเย็น

สำหรับการปรุงอาหาร ขั้นตอนแรกคือการล้างและหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไก่จะโรยด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ควรปิดผิวเนื้อทั้งหมดอย่างแน่นหนา จากนั้นวางชิ้นไก่ลงในกระทะใต้เครื่องกด สามารถใช้ฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและมีน้ำหนักอยู่ด้านบนในการกด ภาชนะนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้เนื้อมีเวลาหมักอย่างเต็มที่

ในวันเตรียมอาหาร นำขาออกจากกระทะ พันด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนให้แห้งในห้องอุ่น มันคุ้มค่าที่จะวางบางสิ่งไว้ข้างใต้เพราะน้ำดองจะค่อยๆระบายออกอย่างเหลือเฟือ

เมื่อขาแห้งแล้ว ให้นำด้ายไปใส่ในโรงโม่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง สำหรับควันที่มีกลิ่นหอมขี้เลื่อยจากไม้ผลเหมาะอย่างยิ่ง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ขาควรมีสีน้ำตาลน่ารับประทานและมีกลิ่น "ควัน" ที่หาตัวจับยาก

ขาสูบบุหรี่อย่างร้อนแรง

ขารมควันร้อนในโรงโม่ปรุงเร็วขึ้นมาก สูตรนี้ง่ายมาก ขาไก่สูบบุหรี่ที่บ้านมี 3 ขั้นตอนที่บังคับ:

• เกลือ;
• การอบแห้ง;
• การสูบบุหรี่โดยตรง

ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นถูเกลือหยาบและเครื่องเทศที่ชื่นชอบหลังจากนั้นจะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรค้างคืนเพื่อให้เกลือซึมลึกเข้าไปในเนื้อ) ขาที่เค็มจะเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ในขณะที่ไก่กำลังแห้ง คุณต้องเตรียมโรงรมควัน เศษไม้ผลสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ พวกเขาจะวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ ตะแกรงที่จับเนื้อต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ขาติดและลักษณะที่ปรากฏไม่เสื่อมสภาพ ขาไก่ควรนอนอย่างอิสระและไม่ควรสัมผัสกัน โรงโม่ถูกปิดด้วยฝาและวางบนเตา ในตอนแรกไฟอาจรุนแรงในระหว่างการปรุงอาหารควรลดลง อุณหภูมิเฉลี่ยไม่ควรต่ำกว่า 90 องศา หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีต้องเปิดฝาเล็กน้อยและปล่อยควันเพื่อไม่ให้เนื้อดำและกลายเป็นรสขม จากนั้นฝาก็กลับเข้าที่และไก่รมควันอีก 30 - 40 นาที เพื่อตรวจสอบว่าขารมควันพร้อมหรือไม่ให้ทำแผลด้วยมีด เมื่อน้ำใสไม่มีเลือดแสดงว่าขาสามารถลิ้มรสได้!

ขาสูบบุหรี่กับจูนิเปอร์

แฮมรมควันสามารถมีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปรุงรสและขี้เลื่อยผสมกัน ตัวอย่างเช่นในการทำขารมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่งคุณสามารถทำตามสูตรต่อไปนี้

สำหรับการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

• ต้นขาไก่ - 5 กก.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ไม่เกิน 100 กรัม
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• เกลือ,
• อบเชยป่น
• น้ำตาล.

ไก่แต่ละชิ้นถูด้วยเกลือ น้ำตาล และอบเชย เนื้อถูกใส่ในภาชนะที่มีความจุและปกคลุมด้วยผลเบอร์รี่สน น้ำดองสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นดังนี้: นำน้ำ (4 - 5 ลิตร) ไปต้มใส่พริกไทยและใบกระวาน หลังจากเดือดสักสองสามนาที น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลง เทไก่ลงไป แล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นำชิ้นเนื้อออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและควันจนเป็นเปลือกสีแดงทอง (30-50 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดเป็นระยะ)

zakoptili.ru

ขาไก่รมควันในสูตร Smokehouse รมควันร้อน

ฉันยังคงหัวข้อของผลิตภัณฑ์รมควันร้อน หากคุณสังเกตเห็นกระบวนการสูบบุหรี่ ฉันจะไปตามหลักการจากง่ายไปซับซ้อน วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหาหลายอย่างพร้อมกัน ได้รับประสบการณ์ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์รมควันร้อน และที่สำคัญคือฉันเลือกเวลาทำอาหารและปริมาณขี้เลื่อยโดยเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ ครั้งสุดท้ายที่ฉันรมควันซี่โครงหมู วันนี้ฉันจะสูบขาไก่

เนื่องจากผมเตรียมงานนี้ไว้ล่วงหน้า จึงซื้อขามาเมื่อวาน จากนั้นฉันก็เกลือพวกเขา ดังที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ กระบวนการทั้งหมดของการรมควันร้อนสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน สิ่งเหล่านี้คือผลิตภัณฑ์ที่ใช้เกลือ การทำให้แห้ง และการสูบบุหรี่นั่นเอง สำหรับเกลือให้ถูขาไก่ด้วยเกลือหยาบแล้วถูเข้าไปในเนื้อ

เกลือด้วยจิตวิญญาณ จากนั้นเราก็ถูขาด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับไก่และส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉีกใบกระวานเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ขาไก่ เราใช้กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบสำหรับขาแต่ละข้าง สับละเอียดแล้วถูที่ขา

จากนั้นเราก็ใส่ถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น คราวนี้พวกเขาจะเกลือเป็นเวลาสิบหกชั่วโมง มาเริ่มทำให้ขาแห้งกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แขวนไว้ในที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันเกาะทับ ให้ห่อด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือซึ่งก่อตัวขึ้นในระหว่างการเกลือจะระบายออก เราเริ่มเตรียมโรงโม่

ที่ด้านล่างเราเทเศษไม้สำหรับรมควัน คราวนี้ฉันจะใช้ลูกพลัม เศษไม้ไม่ต้องการมากครึ่งแก้ว ก่อนหน้านี้ เวลาสูบบุหรี่ ฉันแช่เศษไม้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชื้น แต่แล้วเขาก็หยุดทำเพื่อไม่ให้เพิ่มความชื้นส่วนเกินเมื่อสูบบุหรี่ วางถาดเก็บไขมัน.

ซึ่งไขมันจากการทำอาหารจะหยดลงมา เราติดตั้งตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์และเราใส่ขาไก่ที่เตรียมไว้

ปิดฝาโรงโม่แล้ววางบนกองไฟ ตอนแรกไฟน่าจะค่อนข้างแรง เนื่องจากเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสูบบุหรี่โดยใช้น้ำมัน ฉันจึงวางสโม้คเฮาส์ให้ต่ำลงก่อน ฉันใส่ภาระบนฝาฉันใช้อิฐเพื่อไม่ให้ควันออกมาจากรอยแตกระหว่างฝากับกล่อง

ทันทีที่ควันแรกมาจากโรงโม่ เราจะสังเกตเวลา หลังจากยี่สิบสามสิบนาทีแล้ว ให้เปิดฝาและควบคุมกระบวนการทำอาหาร ถ้าเนื้อยังไม่พร้อม ปิดฝาแล้วยกสโม้คเฮาส์ให้สูงขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และแห้ง ให้ตรวจสอบความพร้อมทุก ๆ สิบห้านาที

คราวหน้าถ้าสูบขาไก่จะรู้เวลาแล้ว แต่คราวนี้ เช็คความพร้อมกันก่อนนะครับ .. หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว ให้เอาเครื่องรมควันออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นสักหน่อย ตอนนี้คุณสามารถรับและใช้ตัวอย่างได้

และในตอนท้ายของสูตรนี้ ฉันต้องการเน้นบางประเด็นที่เหมือนกันในกระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมด

• กระบวนการสูบบุหรี่นั้นไม่ชอบความเร่งรีบหากคุณใช้เวลาและปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารจะอร่อยมากและจานจะดูสวยงาม
• เมื่อเกลือปลาทุก ๆ กิโลกรัม ให้เกลือหนึ่งชั่วโมง
• สำหรับการเค็มเนื้อ จำเป็นต้องใส่เกลือข้ามคืน ควรเป็นหนึ่งวัน ไม่เช่นนั้นจะไม่ใส่เกลืออยู่ข้างใน
• หลังจากการเกลือ ผลิตภัณฑ์ใดๆ จะต้องถูกทำให้แห้งเพื่อให้น้ำเกลือกองเป็นกอง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มและไม่อบ สองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ต้องใช้ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ในปริมาณขั้นต่ำ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีดำและจะมีรสขม สำหรับปริมาตรของโรงโม่ของฉัน ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว
• เพื่อไม่ให้เขียนบนอินเทอร์เน็ตว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดโรงโม่ กระบวนการจะต้องถูกควบคุมจนกว่าคุณจะพบเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะ
• อย่ากลัวที่จะทดลองด้วยการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเมื่อทำผลิตภัณฑ์เกลือซึ่งจะช่วยกระจายรสชาติ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ อร่อย!

gourmanmen.ru

น่องไก่รมควัน

การทำขาไก่ในโรงโม่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากอุณหภูมิสูงและกลิ่นหอมของกิ่งออลเดอร์ - แอปเปิ้ล ไก่จึงมีสีน้ำตาลสดใสและมีรสชาติเข้มข้นผิดปกติ นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อจะนุ่ม แต่มันจะยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสม ขาไก่รมควัน

ขาไก่ - 10 ชิ้น;

ฮ็อพ Suneli พริกไทยป่น ผักชีแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมขา

คุณไม่ควรซื้อขาไก่สำหรับสูบบุหรี่ในร้านค้าทั่วไป - หากคุณต้องการให้อร่อย อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะไปร้านขายผลิตภัณฑ์จากไก่เฉพาะทาง นำขาของชุดหนึ่งมาตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - กระดูกที่หักและผิวหนังที่ผุกร่อนเล็กน้อยบ่งชี้ว่าขาได้ละลายแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!

ที่บ้านเราล้างขาให้สะอาดใต้น้ำไหลเอาผิวหนังบริเวณขอบออก ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางขาไก่ลงในชามหมักลึก เราเตรียมส่วนผสมของดองทันทีเพื่อขูดขาแต่ละข้างก่อนใส่ลงในชาม

เราใส่ชามที่มีขาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีจำเป็นต้องมีการกดเบา ๆ เรานำชามออกจากตู้เย็น ล้างขาแต่ละข้าง วางบนกระดาษชำระหรือผ้าก๊อซ ให้แห้งในอากาศ

ที่สูบบุหรี่ในบ้านของเราทำจากแผ่นเหล็กหนา 2 มม. เราสร้างมันขึ้นมาเอง ดังนั้นขนาดของโรงโม่จึงสอดคล้องกับความต้องการของเรามากกว่าพารามิเตอร์ทางเทคนิค ความยาวของโรงโม่คือ 45 ซม. ความสูงและความกว้างแต่ละอัน 22 ซม. สลักเกลียวถูกขันไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ - ถาดวางอยู่บนนั้นซึ่งเก็บไขมันไว้ระหว่างการสูบบุหรี่

โรงโม่หินมีชั้นวาง 2 ชั้นสำหรับตะแกรงวางผลิตภัณฑ์ ขี้กบต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือกิ่งบาง ๆ (บางครั้งเป็นขี้แอปเปิ้ล) วางไว้ที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่และถาดปิดมันฝรั่งทอดจากไขมันที่หยดเมื่อผู้สูบบุหรี่ทำงาน ในฤดูร้อนจะสะดวกที่จะวางเตารมควันไว้ข้างกองไฟ (เราทำขึ้นเป็นพิเศษในประเทศ) ในฤดูใบไม้ผลิโรงโม่หินจะติดตั้งบนเตาบาร์บีคิวซึ่งวางฟืนแห้งไว้

เราใส่ฟืนเบิร์ชแห้งในเตาอั้งโล่ เราอุ่นเตาอั้งโล่จนถ่านก้อนแรกปรากฏขึ้น จากนั้นเราก็ใส่เตารมควันที่ด้านบนด้วยส่วนผสมของต้นไม้ชนิดหนึ่งและกิ่งแอปเปิ้ลและขี้กบ

เราปรับระดับชิปและกิ่งไม้ตามด้านล่างวางพาเลทบนสลักเกลียว

วางขาไก่บนตะแกรง คว่ำด้าน แล่หนังไว้ด้านบน ก่อนนำตะแกรงใส่ตะแกรง ให้ยกขาไก่ขึ้นไปในอากาศสักครู่เพื่อให้ผิวหนังแห้ง

มันจะดีกว่าที่จะวางตะแกรงบนหิ้งด้านล่างเพราะจะร้อนมากบนหิ้งบนและเนื้อจะไหม้

เราปิดฝาโรงโม่แล้วทำธุรกิจของเราเป็นเวลา 40 นาที โรงโม่จะปรุงขาไก่แสนอร่อยและเราสามารถเพลิดเพลินกับส่วนที่เหลือได้

ในสภาพสมัยใหม่การซื้อเนื้อรมควันในร้านไม่เพียงแต่มีราคาแพง แต่บางครั้งการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ไม่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในปัจจุบันมักไม่ยึดติดกับเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีคุณภาพต่ำ เนื่องจากมีการใช้ควันเหลวและสารปรุงแต่งรสแทนการสูบบุหรี่ตามปกติ

ในการกินเนื้อที่อร่อยและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ปรุงเนื้อรมควันที่บ้านด้วยตัวคุณเอง มันไม่ยากเลย

ตัวอย่างเช่น แฮมหมูรมควันที่บ้านกลายเป็นว่าอร่อย ฉ่ำ มีกลิ่นควันเฉพาะตัว

สูตรสำหรับแฮมรมควันแบบโฮมเมดมีหลากหลายคุณสามารถเลือกได้ตามต้องการ

แฮมหมูรมควันโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• หมู - 5 กก.
• เกลือ - 100-150 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ใบกระวาน -3-4 ชิ้น,

วิธีทำแฮมหมูรมควันแบบโฮมเมด:

ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ถูเนื้อด้วยน้ำตาลและเกลือที่ผสมแล้ววางลงในจานเกลือแล้วกดด้านบน

วางภาชนะที่มีเนื้อเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นนำเนื้อออก ล้างและแขวนในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นให้รมควันหมูประมาณ 3-4 ชั่วโมงแบบร้อน ในระหว่างการสูบบุหรี่เนื้อจะหลั่งน้ำผลไม้เติมน้ำ 10 ลิตรใบกระวานลงไปลดแฮมหมูแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

แฮมรมควันปรุงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• หมู - 5 กก.
• ดินประสิว - 6 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น,
• เกลือ - 300 กรัม

วิธีทำแฮมต้มรมควันที่บ้าน:

ผสมเกลือ ดินประสิว และน้ำตาลทรายในถ้วย ด้านหลังของลูกหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าถูด้วยส่วนผสมนี้

เก็บแฮมเค็มไว้ 2 วันภายใต้ภาระ

นำเนื้อออก เช็ดด้วยผ้า มัดด้วยเชือกเส้นเล็กแล้วแขวนไว้บนตะขอให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

แฮมหมูรมควันกับจูนิเปอร์

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู - 5 กก.
• เกลือ - 130 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• พริกไทย - 4 กรัม
• กานพลู - 1 ตา
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำแฮมหมูรมควันกับจูนิเปอร์:

ล้างเนื้อและหั่นเป็นส่วน ๆ ผสมเกลือ 70 กรัม น้ำตาลและพริกไทย 30 กรัม โขลกในครก

ขูดแฮมด้วยส่วนผสมเผ็ดนี้ วางชิ้นในภาชนะดอง โรยด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่

ตั้งเครื่องกดและทิ้งจานไว้กับแฮมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 6 วัน

ละลายน้ำตาลและเกลือที่เหลือในน้ำเดือด 2.5 ลิตรใส่กานพลูและอบเชยต้มประมาณ 2-3 นาทีความเครียดเย็นแล้วเทเนื้อด้วยน้ำเกลือ

หลังจากนั้นให้แช่เนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลา 2.5 - 3 สัปดาห์ในที่เย็น ตากเนื้อให้แห้งแล้วรมควันด้วยวิธีเย็นเป็นเวลา 1.5-2 สัปดาห์ในโรงรมควันเย็น

แฮมหมูเค็มเปียก

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู - 5 กก.
• ไวน์แดง - 200 มล.;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 80 กรัม
• เกลือ - 450 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีการปรุงแฮมรมควันด้วยเกลือเปียก:

ล้างชิ้นหมูให้แห้งแล้วถูด้วยกระเทียมสับแล้วโรยด้วยเกลือ เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ ใส่หมูในภาชนะใส่เกลือ

เตรียมน้ำเกลือสำหรับแฮม: ใส่น้ำตาล ใบกระวาน กานพลู และเกลือที่เหลือลงในน้ำต้ม (5 ลิตร)

ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นกรองน้ำเกลือและเย็น จากนั้นเทหมูด้วยน้ำเกลือที่ได้และปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

หลังจากที่หมูเค็มแล้วให้เอาชิ้นเนื้อออกแล้วตากให้แห้งประมาณ 6 ชั่วโมง

จากนั้นต้มเนื้อให้สุกครึ่งในน้ำเดือด แช่เย็นและทำให้หมูแห้งแล้วห่อด้วยกระดาษชุบไวน์แดงก่อนหน้านี้

แล้วมัดเนื้อให้แน่นด้วยเส้นใหญ่ แช่กระดาษด้วยไวน์แดงอย่างต่อเนื่องควันแฮมเย็นในผู้สูบบุหรี่เย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

หมูเป็นเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอม แฮมหมูเป็นส่วนที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดของซาก ขาหลังหมูมักใช้เพราะมีเนื้อมากกว่า มีหลายวิธีในการปรุงอาหารแฮมหมูที่บ้าน: ย่าง, เกลือ, สูบบุหรี่

อบในเตาอบ

หากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สด ควรล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แฮมเค็มจำเป็น แช่ก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ใช้จำนวนส่วนประกอบ "ด้วยตา" ขึ้นอยู่กับขนาดของขาหมู): แฮม เกลือ กระเทียม ส่วนผสมเครื่องเทศ น้ำมะนาว พริกไทยดำ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ต้องหมักส่วนผสมของเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เนื้อแห้งกำลังดี ทาน้ำผึ้งและน้ำมะนาวโรยด้วยสมุนไพร ใช้มีดกรีดลึกให้ทั่วบริเวณนั้น ใส่กลีบกระเทียมในแต่ละแผล ยิ่งจานที่ปรุงเสร็จจะยิ่งหอมและอร่อย จานกระเทียมควร ใส่ให้ลึกขึ้นเพราะถ้าอยู่บนพื้นผิว หลังจากอบแล้ว เนื้อรอบๆ จะกลายเป็นสีเขียว วางแฮมบนจานและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากจะใช้ปลอกหุ้มสำหรับการอบ ควรทำรูเล็กๆ ไว้ข้างในและควรวางเนื้อในเตาอบเย็น ถ้าเอาเข้าเตาอบร้อน ปลอกแขนจะละลาย

ถ้าอบด้วยกระดาษฟอยล์ก็ต้องใส่แบบ เข้าเตาอุ่น. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 25-30 นาที ให้เปิดฟอยล์ชั้นบนเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย

มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจกว่าในการย่างหมูซึ่งคุณควร หมักไว้หนึ่งวันส่วนผสมของเนื้อสัตว์ โรยแฮมทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทยป่น หลังจากคลุมด้วยหัวหอมใหญ่แล้วห่อด้วยฟิล์ม ส่งเข้าตู้เย็น 24 ชม. ก่อนใส่เนื้อในเตาอบ ให้ใส่แครอทและน้ำมันหมูเป็นเส้นบางๆ

ปิดจานอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20-25 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเคลือบเนื้อด้วยน้ำมะนาวแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือแยมลูกพลัม Ugorka เมื่ออบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เนื้อเย็นและหล่อเลี้ยง คุณไม่สามารถตัดได้ทันทีไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมาและแฮมจะแห้ง

หมูเค็ม

วิธีการดองแฮมที่บ้านทุกคนเลือกเอง การทำเกลือมีหลายวิธี: แบบแห้ง กับน้ำเกลือ หรือแบบผสม

แบบแห้ง

เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถังไม้หรือถังแล้ววางแฮมที่เคลือบด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับเกลือ 1 กก. - น้ำตาล 0.2 กก. และดินประสิว 50 กรัม ดินประสิวในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสี ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัย ด้วยความช่วยเหลือของดินประสิวเนื้อจะยังคงเป็นสีแดง หลังจากวางเนื้อแล้วควรเติมที่ว่างด้วยเกลือ หลังจากสามวัน จำเป็นต้องพับแฮมล่างขึ้นและพับแฮมบนลง ระยะเวลาของเกลือแห้งคือสามสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถเอาเนื้อมาล้างเกลือออกแล้วนำไปแขวนในที่เย็น

เกลือในน้ำเกลือ

ใส่เนื้อในถังเป็นชั้น ๆ ระหว่างที่เทเครื่องเทศ (พริกไทยดำป่นและใบกระวาน) เตรียมน้ำเกลือ. สำหรับน้ำ 10-12 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ 1 กก.
• น้ำตาล 0.3-0.4 กก.
• ดินประสิว 0.06 กรัม

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในชามน้ำแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วพักไว้ เทสารละลายที่เย็นลงในถังที่มีแฮมแล้วกดด้านบน ระยะเวลาของการเกลือด้วยวิธีนี้คือ 1-2 เดือน เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้แกะแฮมออกแล้วนำไปแขวนในที่เย็นและผึ่งให้แห้ง

วิธีผสมผสาน

ขั้นแรกให้ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วยวิธีแห้ง สามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ เวลาเกลือ 14-21 วัน สามารถทำน้ำเกลือได้ไม่เค็มมาก เนื่องจากในระหว่างการทำเกลือแบบแห้ง แฮมจะดูดซับเกลือในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับน้ำ 10 ลิตรคุณต้องการ:

• เกลือ 500 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ดินประสิว 20 กรัม

นำเนื้อออกจากถังและทำความสะอาดด้วยเกลือ ล้างภาชนะแล้วจึงใส่แฮมลงไป เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 21-28 วัน หลังจากเวลาเกลือผ่านไป ควรแขวนเนื้อไว้ในที่เย็น

แฮมหมูรมควัน

แฮมหมูโฮมเมดรมควันอร่อยกว่าที่ซื้อในห้างมาก เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ แฮมหมูต้องเค็มก่อนรมควัน ซึ่งสามารถทำได้โดยวิธีการใดๆ ที่ทราบ การสูบบุหรี่มีสองประเภท: ร้อนและเย็น

ทางร้อน

หลังจากใส่เกลือแล้วควรแช่แฮมและตากให้แห้ง สำหรับกระบวนการรมควันร้อน คุณจะต้อง: โรงโม่ ฟืน และเศษไม้ผล

ที่ด้านล่างของโรงโม่ ให้ใส่มันฝรั่งทอด แล้วแขวนเนื้อ ปิดโรงโม่และจุดไฟ กระบวนการสูบบุหรี่ควรใช้เวลานานอย่างน้อย 12 ชั่วโมงบนความร้อนปานกลาง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 ⁰ C หากไฟแรงเกินไป ควรเติมขี้เลื่อยดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกสีน้ำตาลเข้มที่สวยงามและน่ารับประทาน เมื่อสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ ให้ระบายอากาศแฮมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นจึงลองทำดู

วิธีเย็น

เพื่อให้แฮมถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจะใช้วิธีการรมควันเย็น วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะมากกว่าการปรุงร้อน แต่กลายเป็นแฮมที่หอมและน่ารับประทานซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

หลังจากใส่เกลือแล้วแฮมจะแช่ไว้อย่างน้อยห้าชั่วโมง จากนั้นเนื้อจะแห้งและผึ่งลมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

ระยะเวลาของการสูบบุหรี่เย็นกินเวลาสามถึงเจ็ดวัน กระบวนการแปรรูปเกิดขึ้นด้วยควันที่เย็นและหนา อุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 ⁰ C

การสูบบุหรี่จะต้องต่อเนื่อง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งใน 12-15 ชั่วโมงแรก ในตอนท้ายของกระบวนการ เนื้อควรจะสุก ในการทำเช่นนี้จะต้องห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่แห้งเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 14 วัน หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดแล้วเนื้อสัตว์ก็พร้อมสำหรับการบริโภค

คุณสมบัติของการสูบบุหรี่ที่บ้าน

1. ขั้นตอนการสูบบุหรี่ทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่แห้งและสงบ
2. ควรใช้เศษไม้และฟืนจากต้นโอ๊ก ไม้ผล หรือไม้ชนิดหนึ่ง
3. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ สามารถเพิ่มกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งได้หากต้องการ พวกเขาจะให้เนื้อมีรสชาติที่ผิดปกติและเผ็ดร้อน
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องระบายอากาศเพื่อขจัดกลิ่นเหม็นของควัน

ก่อนเสิร์ฟควรใส่แฮมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี้จะทำให้เนื้อรสชาติของอาหารอันโอชะโฮมเมดที่แท้จริง

การเก็บรักษาเนื้อรมควัน

แฮมรมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือนที่อุณหภูมิ 2 ถึง 5 องศา ห้องควรมืด แห้ง และอากาศถ่ายเทได้ดี

เนื้อรมควันร้อนถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก - ไม่เกินสองเดือนในตู้เย็น มันจะดีกว่าที่จะห่อแฮมด้วยกระดาษ parchment หนา ไม่แนะนำให้ใช้ฟิล์มยึดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เนื้อที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนแล้วจึงใส่ในถุง

แฮมต้ม

เนื้อหมูสามารถต้มได้ ล้างแฮมแล้วใส่ในหม้อน้ำเย็นแล้ววางบนเตา นำไปต้มและลดความร้อน. ปรุงเนื้อจนนิ่มด้วยไฟอ่อน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง ควรใส่ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ หัวหอมและแครอทในน้ำซุป หัวหอมทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ส่วนแครอทให้รสหวาน ก่อนสิ้นสุดการปรุง 20-30 นาที ใส่เกลือและใบกระวาน อย่าใส่เกลือตอนเริ่มทำอาหาร มิฉะนั้น เนื้อจะแข็ง

เนื้อควรเย็นลงพร้อมกับน้ำซุป ไม่ควรนำแฮมออกก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้แห้ง ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

บางคนชอบทำแฮมต้มรมควัน ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยสองส่วน: ขั้นแรกให้ต้มเนื้อเค็มแล้วรมควัน แฮมเค็มแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำเดือดใส่ใบกระวาน ผลิตภัณฑ์ถูกต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นนำออกจากน้ำซุปทำให้แห้งและเข้าสู่กระบวนการสูบบุหรี่ ในกรณีนี้ วิธีร้อนก็เหมาะสม ระยะเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 ⁰ C

ดังนั้นการทำแฮมที่บ้านจากหมูจึงเป็นงานจริง สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเลือกวิธีการเตรียมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นที่ชื่นชอบของทุกครัวเรือน

เนื้อรมควัน ไส้กรอก ปลา เข้าเมนูประจำวันและเทศกาลของเราอย่างแน่นหนา เราซื้ออาหารรมควันเป็นประจำในร้านค้าและในตลาด น่าเสียดายที่เราได้ยินมาเช่นกันว่าการสูบบุหรี่ในระดับอุตสาหกรรมมักใช้ควันเหลว และกลิ่นที่เย้ายวนนั้นทำได้โดยการใช้สารเคมีที่น่าสงสัย

ในแง่นี้ การสูบบุหรี่แบบโฮมเมดจะดีกว่ามาก กระบวนการนี้ซับซ้อนน้อยกว่าที่เห็นในแวบแรกมาก การทำอาหารเนื้อรมควันที่คุณชื่นชอบในโรงรมควันร้อนนั้นไม่ยากไปกว่าการปรุงเนื้อสัตว์ตามปกติ - ในกระทะ กระทะ หรือเตาอบ ที่น่าสนใจคือคุณสามารถสูบเนื้อ ปลา และผักได้ที่บ้าน ล็อคน้ำจะช่วยให้แน่น และควันจะไม่เล็ดลอดออกไปนอกผู้สูบบุหรี่ ยกเว้น ผ่านท่อ

ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงขาไก่รมควันที่บ้านในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาหรือในครัวที่ใช้แก๊ส หากคุณมีบ้านเป็นของตัวเองหรือกระท่อมฤดูร้อน การสูบบุหรี่ขาไก่ในโรงรมควันร้อนก็เป็นเรื่องง่ายเช่นกัน เราทำมันด้วยไฟ

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองของสัตว์ปีก

วัตถุดิบ

• ขา 1.5 กก.
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่งทอดหนึ่งกำมือ

วิธีทำขาหมูรมควันในโรงรมควันร้อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงไก่ในโรงโม่ แปรรูปขาไก่ล้าง ขาที่รมควันไม่ควรใหญ่มิฉะนั้นอาจยังคงดิบอยู่

ก่อนรมควันขาให้เกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เกลือตามปกติ - เพื่อลิ้มรส พริกไทย คุณสามารถโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ แต่ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: เหมือนกันทั้งหมด กลิ่นและรสชาติของควันจะครอบงำ

หลังจาก 5 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ได้ วางขาบนตะแกรงประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ทนต่อสภาพอากาศและแห้ง

ในระหว่างนี้ เรามาเตรียมโรงรมควันร้อนกัน เศษไม้เปียกของต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือต้นไม้อื่น ๆ (ต้นสนจะไม่ทำงาน) กับน้ำ

ปูฟอยล์ด้านในของผู้สูบบุหรี่เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นหลังการใช้งาน

วางชิปเปียกบนกระดาษฟอยล์

ชั้นของชิปควรจะบาง โดยรวมแล้วเราต้องการไม่เกินกำมือ (ชาย) สำหรับโรงโม่ขนาดนี้

เราวางพาเลทบนเศษไม้

บนพาเลท - ตะแกรง ทั้งหมดมีสองตะแกรงในโรงโม่ - สองชั้น คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้ 1.5-2 กก.

เราวางขาบนตะแกรงเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างพวกเขา

การติดตั้งกริดที่สอง คุณสามารถใส่ขาอีกชุดหนึ่งหรือส่วนอื่น ๆ ของไก่ - ปีก, ขา คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือเวลาทำอาหารเท่ากับขา

เราปิดโรงโม่ ควันจะถูกลบออกจากข้อต่อ เทน้ำลงในร่องรอบปริมณฑล นี่คือปราสาทน้ำ เราวางเตาโม้บนกองไฟขนาดเล็ก โรงโม่ของฉันมีขนาดพอดีกับเตาแก๊สหนึ่งหัว

เครือข่ายทีเซอร์

เมื่อมีควันออกมาจากข้อต่อ เราใส่ท่อที่ข้อต่อ และส่งท่อนี้ไปที่หน้าต่างหรือแขวนไว้จากประทุน จากช่วงเวลาที่ควันปรากฏขึ้นเราปรุงขาประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย หลังจากนั้นเราก็ปิดไฟ แต่อย่าเปิดโรงโม่อีก 20 นาที (เพื่อให้ควันหายไป)

คำถามทั่วไป: ขาหมูรมควันร้อนแค่ไหน? เวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับมวลของเนื้อสัตว์และระดับก๊าซ และโดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 60 ถึง 80 นาที หากคุณเห็นว่าเนื้อยังไม่ได้รมควัน ให้ปิดฝาผู้สูบบุหรี่และสูบต่อไป

ขารมควันพร้อมมีสีน้ำตาลอ่อนที่น่ารื่นรมย์ คุณสามารถกินได้หลังจาก 5 ชั่วโมง ส่วนใหญ่เจ้าของไม่ยืนขึ้นและชิมครั้งแรกจะดำเนินการทันที

เนื้อรมควันควรเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินสามวัน