สูตรเค้กนโปเลียน

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนได้รับการพัฒนาในสมัยจักรวรรดิฝรั่งเศสที่สอง (1852-1870) เกือบจะตามคำสั่งของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 เพื่อเป็นเกียรติแก่นโปเลียน โบนาปาร์ต ลุงของเขา เค้กหรือเค้กกับครีม มันทำจากขนมพัฟที่มีซับในครีม ในประเทศต่าง ๆ เค้กนี้เรียกว่าแตกต่างกัน: ในฝรั่งเศสและอิตาลี - millefeuille ในสหรัฐอเมริกา - นโปเลียนในสหราชอาณาจักร - ชิ้นครีม กาลครั้งหนึ่งในวัยเด็ก ฉันถูกสอนวิธีทำเค้กนโปเลียน สูตรโดยทั่วไปไม่โอ้อวดหากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มพรุนแต่ได้รับการทดสอบมากกว่าสิบครั้งเค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับนโปเลียน นอกจากรสชาติเค้กแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรคือ นโปเลียนไขมันต่ำ หากทำด้วยคัสตาร์ด ไม่ต้องใช้เวลามากในการทำ และที่สำคัญเค้กเค้กก็สามารถทำได้ อบก่อนงานฉลองสักสองสามวัน และในเวลาที่เหมาะสมก็แค่เตรียมครีมและทาเค้ก นโปเลียนเป็นเค้กท่ามกลางเค้กไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาแบกรับชื่อผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมนโปเลียนเค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่เป็นขุย แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้น ให้ทาเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนแขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับนโปเลียน เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถเคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาคัสตาร์ดเค้กหนึ่งชิ้นและคัสตาร์ดถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวมะนาวลงในครีมใด ๆ บนเครื่องขูดชั้นดีเค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ วิธีทำเค้ก?

วัตถุดิบเค้กนโปเลียน:

แป้ง 5 ถ้วย
- มาการีนครึ่งกิโลกรัม
- แก้วน้ำ

สำหรับครีมเค้กนโปเลียน:

เนย 250 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. นมต้มหนึ่งช้อน

การเตรียมเค้กนโปเลียน:

สับแป้งและมาการีนจนเนียน เติมน้ำแล้วสับต่อจนแป้งเป็นก้อน แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราสร้างชั้นขนาดใหญ่หลายชั้นจากแป้งแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม ทำให้เค้กเย็นลงเคลือบด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้วโรยหน้าเค้กด้วยเศษขนมปัง

มาการีน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

สับทุกอย่างด้วยมีด

แบ่งไข่ 2 ฟองเกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว น้ำส้มสายชูสับทุกอย่างหากไม่มีสภาพคล่องครึ่งแก้วให้เติมน้ำ

เพิ่มเนื้อหาของแก้วลงในแป้งแล้วสับจนเนียน แบ่งแป้งออกเป็น 7 เค้ก

ครีมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

นม 0.5 ลิตร

2 หน้า แป้ง,

0.5 กก. ซาฮาร่า

100 กรัม เนย,

ตี 4 ไข่แดงกับน้ำตาล

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุด และแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนก็มีสูตรของตัวเองสำหรับนโปเลียน เค้กนอกจากรสชาติแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรนโปเลียน เค้กมีไขมันต่ำ ถ้าทำด้วยคัสตาร์ด ใช้เวลาทำไม่นาน และที่สำคัญเค้กเค้กก็เช่นกัน สามารถอบได้สองสามวันก่อนงานเฉลิมฉลอง และในเวลาที่เหมาะสม เพียงแค่เตรียมครีมและทาเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" เค้กที่ทำจากขนมพัฟควรทาครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ถ้าแป้งไม่เป็นขุย แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้น ให้ทาเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนแขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับ "นโปเลียน" เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถเคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม ทีละชิ้นหรือในทางกลับกัน โดยทาคัสตาร์ดเค้กหนึ่งชิ้นและคัสตาร์ดถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวมะนาวลงในครีมใด ๆ บนเครื่องขูดชั้นดีเค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ วิธีทำเค้ก?

สูตรเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม วอดก้าหนึ่งช้อน น้ำ 1/2 ถ้วย แป้ง 2 ถ้วย เกลือเล็กน้อย

ในการทำแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ให้เทวอดก้าลงในแก้วครึ่งที่เติมน้ำต้มแล้วเติมเกลือและคนให้เข้ากัน เทแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงบนเขียง ตัดเนยหรือมาการีนจากตู้เย็นเป็นชิ้นๆ แล้วสับจนร่วน จากนั้นรวบรวมเศษด้วยสไลด์ทำกรวยแล้วค่อยๆเทของเหลวจากแก้วแล้วสับต่อไปจนแป้งก่อตัว

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละชั้น จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือแผ่นอบ หากแบบฟอร์มมีขนาดเล็กสามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

แป้งพัฟ เค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

ใช้สูตรแป้งนี้สำหรับเค้กนโปเลียน ทำแป้งสองก้อน: หนึ่งคือมาการีนนุ่ม 200 กรัมและแป้ง 1 ถ้วย อีกอันเป็นครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย

โรยแป้งอย่างหนาแน่นบนเขียงใส่แป้งครีมเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้น รีดแป้งและสี่ด้านด้วยซองจดหมาย วางแป้งมาการีนที่กลางซอง รีดบนกระดานให้ได้ขนาดที่ต้องการ ปิดแป้งเนยด้วยด้านข้างของซองแป้งครีมและเริ่มม้วนชั้นนี้โดยบีบขอบ ควรมีแป้งจำนวนมากบนกระดานเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานที่ใดก็ได้

แผ่ชั้นที่ยัดไส้นี้ออกจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างที่ขอบในแป้งครีม รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 มม. พับเป็นสี่ส่วน ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้ 5 นาที แล้วคลึงแป้งอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (คุณต้องรีดจากตรงกลางถึงขอบและจาก จากขอบไปตรงกลาง) แล้วพับเป็นสี่อีกครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย พับแป้งเป็นก้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก จากปริมาณแป้งนี้ คุณจะได้เค้กในรูปแบบปกติ 6 ชิ้น และเค้กขนาดเท่ากับถาดอบ 4 ชิ้น หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดแท่งแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ โรยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะบนเขียง และวางส่วนหนึ่งของแป้งไว้บนจานในตู้เย็นโดยไม่ต้องพลิกกลับ มิฉะนั้น พัฟจะหัก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ อัดจารบีแบบพิมพ์หรือแผ่นอบด้วยมาการีนแล้ววางเลเยอร์นั้นบนแผ่นอบร้อนหรือแบบพิมพ์เพื่อให้แป้ง "ไหล" น้อยลง จำเป็นต้องใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ยกด้านข้างเล็กน้อย - แป้งในเตาอบจะ "หดตัว" อย่างแน่นอน และหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของด้านล่างของแม่พิมพ์ เค้กอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จัดการเค้กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเปราะบางมาก

พัฟเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนหรือเนย 100 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2.5 ถ้วย

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้ ให้บดไข่ด้วยทราย ใส่เนยอ่อนๆ หรือมาการีน บดต่อไปจนเนียน แล้วใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้ง 2 ถ้วยตวง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ). ผสมแป้งกับมวลเพิ่มแป้งที่เหลือในช้อนโต๊ะนวดแป้ง จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ทำเป็นแท่งแล้วแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนแผ่นอบ) หรือ 9-10 สำหรับรูปร่างปกติ

คลึงแป้งเค้กเป็นแผ่นบางๆ อัดจารบีแบบพิมพ์หรือแผ่นอบ อุ่นในเตาอบเล็กน้อย ใส่มาการีน ใส่แป้งที่รีดแล้วแทงด้วยส้อมตามทั่วเค้ก แป้งที่รีดแล้วดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างสะดวกโดยการม้วนบนหมุดกลิ้ง ตบหมุดที่กลิ้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือของคุณ "จุ่ม" ในแป้ง วางเค้กที่รีดแล้วบนแผ่นอบ ม้วนออกจากหมุดกลิ้ง

เค้กจะอบในเตาอบร้อนเพียง 8-10 นาที ดังนั้นอย่าให้เค้กไหม้

เค้กเค้กที่ทำด้วยวิธีนี้จะทาด้วยคัสตาร์ดได้ดีที่สุด อย่าใส่ครีมมากบนเค้ก เพราะจะทำให้เค้กเปียก เค้กจะ "เปียก" และจะทำให้คุณภาพแย่ลง

นโปเลียนเค้กคลาสสิค

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนเนย 200 กรัมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยแป้ง 2 ถ้วย

เทแป้งลงในกองบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นให้เป็นแป้ง แล้วสับด้วยแป้งจนร่อน เพิ่มครีมลงในเศษขนมปังแล้วสับต่อไป ทำแป้ง. ถ้าแป้งเกาะติดมือ ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยบนกระดานแล้วคลุก สร้างแท่งจากแป้งแล้วใช้มีดหั่นบนพื้นผิวเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งบนจานปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเค้กได้

ด้วยวิธีการทำแป้งนโปเลียนนี้ ส่วนที่ตัดแล้วสามารถพลิกกลับด้านแล้วรีดออกได้ทั้งสองด้าน จากแป้งจำนวนนี้จะได้เค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นและเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนเนย 350 กรัม แป้ง 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำต้มเย็น 1 ถ้วย

โรยแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นและสับให้ละเอียด เทไข่ดิบลงในแก้ว คลายออก ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เทน้ำต้มเย็นที่ขอบแล้วคนให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วลงในเศษขนมปังทีละน้อย สับต่อไปจนเป็นโดว์

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับชิ้นเล็ก นำแป้งออกมาในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรีดออกได้

สูตรครีมเค้กนโปเลียน

สำหรับชั้นของเค้ก ให้ใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

ผลิตภัณฑ์คัสตาร์ด:นม 1/2 ลิตร ไข่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เนย 100 กรัม แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (บนสุด) วานิลลิน

ผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดเนย:นมหรือครีม 2 แก้ว, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบนเล็ก), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

ในการเตรียมครีม เทนมลงในกระทะเคลือบฟันที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟอ่อน ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้บดไข่กับน้ำตาลทรายจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ เทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลคนตลอดเวลา

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และแป้งจะถูกต้มโดยไม่มีก้อน ผัดครีมไม่ใช้ช้อน แต่ใช้ไม้พาย: ใส่แน่นมากขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อครีมข้นขึ้นจนได้ระดับที่ต้องการ ให้ยกออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนให้ครีมละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นและเติมวานิลลินเท่านั้น

คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินจะไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของมันจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือส้มลงในคัสตาร์ด หรือขูดช็อกโกแลต

ผลิตภัณฑ์บัตเตอร์ครีม:เนย 300 กรัม, นมข้นหวาน 1 กระป๋อง, วานิลลิน

หากต้องการทำบัตเตอร์ครีมภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง คุณต้องเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่ม ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่ฟู จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตี คุณต้องเติมนมข้นกับน้ำตาลใน 1-2 ช้อนโต๊ะ (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

วิปปิ้งครีมจนหมดส่วนของนมข้นจืดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

หากครีมมีจุดระหว่างตี ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากอบเค้กแล้ว ครีมก็ถูกเตรียม ทั้งคู่จะถูกทำให้เย็นลง คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนทาเค้กด้วยครีม ให้ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขนาดหลักของเค้กด้วยมีดคม ส่วนใหญ่ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนแผ่นอบ เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีของเสียน้อยลง บดเศษหรือเศษขยะเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณทาครีมเค้กทั้งหมดแล้ว ให้ทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้าน แล้วโรยเค้กด้วยแป้งด้านบน

หากเค้กไม่เสมอกัน ให้ทาครีมด้วยครีมและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมตัดเป็นเส้นแคบๆ รอบขอบเค้กทั้งหมด - เค้กจะสม่ำเสมอแล้วจึงทาครีมลงไป ปลายเค้ก

อร่อย!

คัสตาร์ดเค้กนโปเลียน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ - ตั้งแต่แบบรวดเร็ว ใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป หรือการอบเค้กที่ไม่มีชั้น 4-5 ชิ้น ไปจนถึงแบบยาวและพิถีพิถัน - ด้วยขนมพัฟโฮมเมดแบบม้วนของคุณเอง ฉันเสนอพื้นกลาง - สูตรนี้ไม่เร็วที่สุด แต่ก็ไม่น่าเบื่ออย่างที่คิดในแวบแรก ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่คนรักนโปเลียน ดังนั้น นายนโปเลียน!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 2 ฟอง
เนย 300 กรัม
แป้ง 6 ถ้วย (แก้ว = 200 มล.)
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู
น้ำ 300 มล
สำหรับคัสตาร์ด:
5 ไข่แดง
1.5 ลิตร นม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
น้ำตาล 300 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงบนโต๊ะ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไป แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ฉันแค่ถูด้วยมือ)
เราทำภาวะซึมเศร้าในกองเศษขนมปังและเริ่มค่อยๆเพิ่มไข่น้ำส้มสายชูและน้ำที่นั่น
นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เราใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาออกมาแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน
มาเริ่มกลิ้งกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรูปร่างที่เราจะปรับระดับเค้กของเรา ฉันใช้ชามธรรมดาเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่จะวางเค้ก (ในท้ายที่สุดมันไม่ใช่จานเลย แต่ก็โอเค) ต่อไป เราตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการกลิ้ง - ไม่ว่าเราจะม้วนเค้กโดยตรงบนแผ่นอบหรือเราทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วโอนเค้กโดยม้วนลงบนหมุดกลิ้ง ฉันไปทางอื่น - ทุกครั้งที่ฉันหยิบกระดาษฟอยล์ รีดและทิ่มเค้กบนนั้น (หนา 2 มม.)
เราอบเค้กที่อุ่นถึง 250 องศา อบจนเป็นสีทองเล็กน้อย (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น) แล้ววางบนจาน หากเค้กสองสามชิ้นล้มเหลว - พังทลาย - อย่าท้อแท้ เราจะใช้โรยหน้าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
เตรียมครีมระหว่างการอบเค้ก เริ่มต้นด้วยเราเริ่มต้มนมในกระทะโดยไม่มีแก้ว ในขณะที่เดือด ให้ผสมไข่แดงกับนม วานิลลา แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้ว
เทนมลงในนมต้มและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนมวลข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 3 นาที ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง ไม่คุ้มค่าที่จะปล่อยให้เป็นไปตามความประสงค์ของโชคชะตา - ฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งเมื่อผสมแล้วจะทำให้ความสม่ำเสมอของครีมแย่ลง ผู้ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เทครีมลงในชามผสมและปล่อยให้มันปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด อีกทางหนึ่งคือเทครีมลงในชามที่กว้างกว่าซึ่งเราใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นและเย็นแล้วคนให้เข้ากัน โดยทั่วไปแล้วบางอย่างเช่นนี้
เมื่อครีมเย็นลง เราก็เริ่มเคลือบเค้กด้วย เราทาอย่างไม่เห็นแก่ตัวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนบนเค้ก (อย่าลืมทิ้งเค้กเศษเล็กเศษน้อยที่ไม่ประสบความสำเร็จไว้สองสามชิ้น) เราปล่อยให้ "นโปเลียน" ที่ไม่น่าดูของเราในรูปแบบนี้เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กเปียกและตัดสิน

จากนั้นเราจัดขอบที่ยื่นออกมาด้วยมีดคม ๆ เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

บางครั้งเราต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนการเฉลิมฉลองในครอบครัว เค้กพัฟนโปเลียนกลายเป็นเค้กคลาสสิกสำหรับโอกาสดังกล่าว ทำอาหารไม่ง่ายเลยต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ขนมอร่อยคุณต้องทำตามสูตรการอบเค้กและเลือกไส้ที่เหมาะสม ครีมนโปเลียนแบบคลาสสิกจะเป็นตัวเลือกที่ดีในการต่อชั้นของเค้ก วันนี้คุณสามารถหาสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการได้ ด้วยการเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของความหวานแบบดั้งเดิม

วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิค

การทำอาหารสมัยใหม่รู้สูตรหลายอย่างในการทำไส้ แต่ละตัวเลือกนำรสชาติใหม่ๆ มาสู่รสชาติของของหวาน ในการหาฟิลเลอร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียน คุณควรลองหลายวิธีเพื่อสร้างมันขึ้นมา มั่นใจได้ในความง่ายในการเตรียมด้วยนมข้น ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยว และถั่วที่ผสมลงในฐานครีมจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

ในการสร้างเค้กคัสตาร์ดของนโปเลียน คุณสามารถทำตามเส้นทางง่ายๆ - ใช้ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านค้า การเตรียมตัวเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรภาพถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยให้ขนมอบของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่จะดึงดูดแขกทุกคน คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเป็นเงื่อนไขหลักในการบรรลุรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนม

จากแป้ง นม และไข่

สูตรนี้สำหรับครีมนโปเลียนจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ในการผสมส่วนผสม คุณต้องเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ลิตรเพื่อไม่ให้ครีมกระเซ็นเมื่อผสม
2. เทแป้งและน้ำตาลลงไปผสมในกระทะ แบ่งไข่ออกเป็นมวลที่ได้ใส่น้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ
3. เทนมลงในฐานครีมที่ได้ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่ส่วนผสมลงไปเคี่ยวบนไฟที่ใช้พลังงานต่ำ คนตลอดเวลา ให้ความสนใจกับแป้งอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
5. ขั้นตอนการทำอาหารต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว
6. ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะในภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำเย็น อย่าลืมที่จะกวนมวลเป็นระยะ
7. หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันที่คุณต้องทำให้นิ่มก่อน ผัดจนส่วนผสมละลายหมด

กับนมข้นจืดกับเนย

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. เนยจะต้องนิ่มและตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
2. ใส่นมข้นจืดลงไปทีละน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนย ตีต่อไปเรื่อยๆ
3. อุ่นครีมเบสที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนๆ เอาชนะมวลที่ร้อนอีกครั้ง
4. สับถั่วและเพิ่มลงในฐานที่เสร็จแล้วในขณะที่ตี
5. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ด้วยครีม

ครีมเค้กไร้เนยจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 170 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม
• ครีม - 150 มล.

การตระเตรียม:

1. อุ่นนมจนเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
2. แยกไข่แดงและไข่ขาวตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อครีมนุ่ม
3. โดยไม่ต้องหยุดขั้นตอนการตี ให้เติมนมลงในไข่
4. วางมวลที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารจนข้น
5. นำครีมที่ต้มแล้วออกจากเตา ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักให้เย็น
6. ตีครีมเพื่อเริ่มสร้างยอด ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนได้มวลทั้งหมด
7. วางไส้ที่เกิดขึ้นในตู้เย็น

สูตรคัสตาร์ดไร้ไข่ทีละขั้นตอน

• นม - 3 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 แพ็ค;
• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 400 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้นม 2 ลิตรนำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลทั้งสองประเภทลงในของเหลว
2. ในชามแยก ผสมนม 1 ลิตรกับแป้ง สารที่เกิดขึ้นควรค่อยๆใส่ลงในนมอุ่นที่มีน้ำตาล ต้องทำโดยการกวนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นอาจเกิดก้อน
3. รอให้ส่วนผสมเดือด ด้วยการปรากฏตัวของฟองอากาศหลาย ๆ อันบนพื้นผิว ให้ปิดเตา
4. ปล่อยให้ไส้เย็น ในความสม่ำเสมอมันจะเริ่มคล้ายกับโจ๊กหนา
5. เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ซึ่งต้องทำให้นิ่มก่อน แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อทำเป็นครีมคัสตาร์ดบัตเตอร์

วิดีโอ: สูตรคัสตาร์คลาสสิกสำหรับนโปเลียน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติของเค้กนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเค้กเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกครีมด้วย

วันนี้ขอเสนอครีมสามรุ่นสำหรับนโปเลียนที่ทุกคนชื่นชอบ

คุณมี 3 สูตรสำหรับครีมนโปเลียนแล้ว ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับเล็กน้อย!

1. ครีมคลาสสิคสำหรับเค้กนโปเลียน

สินค้า:

1. เนย - 1 แพ็ค

2. นมข้นจืด - 250 มล.

4. ถั่ว (ควรเป็นวอลนัท) - 250 กรัม

วิธีทำครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน:

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ค่อยๆเติมนมข้นลงในมวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้นแล้วตีต่อไป ซึ่งจะช่วยให้การชุบมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

ใส่วอลนัทสับและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมที่อุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับครีม

อย่าลืมตีเนื้อหาของกระทะอีกครั้งจนเนียน

ครีมถั่วสำหรับเค้กนโปเลียนกับนมข้นพร้อมแล้วเหลือเพียงทำให้เย็นลงเพื่อใช้แช่เค้ก

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมรุ่นหวาน - ครีมกับนมข้นต้มสำหรับนโปเลียนโดยแทนที่ผลิตภัณฑ์หลักด้วยนมต้ม

2. คัสตาร์ดเค้กนโปเลียน

สินค้า:

1. นมทั้งตัว - 500 มล.

2. แป้ง - 150 กรัม

3. น้ำตาลวานิลลา - 15-20 กรัม

4. เนย - 1 แพ็ค

5. นมข้นจืด - 250 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดเค้กนโปเลียน:

ผสมนมกับแป้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน ค่อยๆ เพิ่มส่วนประกอบที่เป็นกลุ่ม

เพิ่มสารให้ความหวานและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เมื่อถึงเวลาคุณต้องปิดแก๊สและปล่อยให้มวลเย็นลง

วางเนยนุ่มๆ ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มอ่อนตัวลงอย่างแรง ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีส่วนผสมจนเนียนได้

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนที่มีนมข้นเกือบพร้อมแล้วยังคงเพิ่มองค์ประกอบสุดท้าย - นมข้นและตีมวลที่ได้อีกครั้ง

สิ่งนี้จะเปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

3. ครีมกับครีมเปรี้ยวและนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียน

สินค้า:

1. ครีมเปรี้ยวไขมัน - 500 กรัม

2. นมข้นจืด - 300 มล.

3. น้ำมะนาว - 10-15 มล.

4. วานิลลา - 15 กรัม

5. คอนญักหรือเหล้ารัม - 25 มล.

วิธีทำครีมด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียน:

สิ่งแรกที่ต้องทำคือตีครีมเปรี้ยวให้อยู่ในสภาพที่โปร่งสบายโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์

คุณต้องเติมน้ำมะนาว นมข้น และวานิลลินอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครีมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมหวานโดยไม่ขัดจังหวะขั้นตอนการตี การเคลือบขนมพร้อมแล้ว

อร่อย!

ทุกคนชอบเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด แต่การเตรียมเค้กใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการรีดเค้กบาง ๆ จำนวนมาก หลายคนไม่กล้ารับมัน แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่าย: แป้งพัฟใช้สำหรับฐานและครีมสำหรับ "นโปเลียน" นั้นแตกต่างกัน

แม่บ้านบางคนเพื่อให้งานง่ายขึ้นซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป แน่นอนว่าไม่สามารถเทียบกับโฮมเมดได้ แต่นี่เป็นความคิดที่ดีที่จะอบเค้กนโปเลียนให้เร็วขึ้นและง่ายขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องทาครีมด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจะพิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้หลายประการ

คัสตาร์

เชื่อกันว่าครีมนี้เหมาะที่สุดสำหรับเค้กอันวิจิตรนี้ มีสูตรที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเนย แต่มีบางอย่างที่ไม่รวมส่วนผสมนี้ นอกจากนี้ ครีมสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ จะเลือกอะไรให้คิดถึงเค้กนโปเลียน? ครีมครีมคลาสสิกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับช่างฝีมือผู้หญิงหลายคน

วัตถุดิบ

เนยครึ่งกิโลกรัม นม 1 แก้ว ทราย 2 แก้ว ไข่ 4 ฟอง อย่างที่คุณเห็นเพื่อเตรียมครีมสำหรับ "นโปเลียน" คุณต้องมีผลิตภัณฑ์น้อยมาก

การกระทำของเรา

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง บดไข่ด้วยน้ำตาลทราย เทนม ผสมและวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนเดือด แต่อย่าต้ม ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลง เมื่อเนยนิ่มเพียงพอแล้ว ให้เริ่มตีในขณะที่เพิ่มส่วนผสมที่ต้มไว้ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อสร้างครีมข้นสำหรับนโปเลียน คัสตาร์ดบางสูตรมีแป้งแต่ไม่มีไข่ ผู้ชื่นชอบกลิ่นวานิลลามักจะเติมเครื่องเทศนี้ลงในจาน

ครีมชนิดอื่นๆ

เค้กยอดนิยมนี้สามารถเคลือบได้มากกว่าคัสตาร์ด แม่บ้านทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นแต่ละคนจึงเลือกตัวเลือกของตัวเองซึ่งครอบครัวของเธอชอบ

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" กับนมข้น

ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีนมข้นจืด 300 กรัม เนยและวานิลลิน (0.1 กรัม) ขั้นตอนแรกคือการเก็บน้ำมันออกจากตู้เย็น เมื่อนุ่มพอให้ตีด้วยวานิลลิน ตอนนี้ตีต่อไป ค่อยๆ เกลี่ยนมข้นจืดลงในครีม (ใช้สองช้อนโต๊ะ) จนหมด ผลที่ได้ควรเป็นครีมที่หนาและฟู หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับ น้ำมะนาว เหล้าหรือคอนญัก (สองสามกรัม) ลงไปได้

ครีมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

ในการเตรียมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัมน้ำตาลประมาณสองร้อยกรัมและวานิลลิน 0.1 กรัม ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลทรายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแล้วเติมวานิลลิน ขอแนะนำให้เพิ่มแยมหรือถั่วลงในครีมดังกล่าว

บทสรุป

ครีมแต่ละชนิดสำหรับ "นโปเลียน" นั้นดีในทางของตัวเอง ตัวอย่างเช่น คัสตาร์ดมีความชื้นน้อยกว่าครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีนมข้น ดังนั้นจึงทำให้เค้กแช่น้ำได้แย่กว่า ในขณะเดียวกันเค้กก็นุ่มและกรุบกรอบ

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดสำหรับทำขนมรวมถึงเค้กยอดนิยมที่สุดในการทำอาหาร - "นโปเลียน" ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรการต้มด้วยนม ครีม เนย ไข่แดง และแม้แต่ไอศกรีม!

คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับทำไส้เค้กและเคลือบเค้ก แม่บ้านแต่ละคนสามารถทำคัสตาร์ดได้ก็อร่อยเสมอ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน และทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในตู้เย็นทุกเครื่อง

ขึ้นอยู่กับประเภทของขนม คุณสามารถปรับความหนาของแป้งได้อย่างอิสระ ซึ่งสร้างขึ้นโดยการผสมแป้งหรือแป้ง ครีมคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง แต่คัสตาร์ดสมัยใหม่สามารถปรุงโดยใช้นมข้น ครีม หรือแม้แต่ไอศกรีม

ที่น่าสนใจ: ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดเพื่อเติมเค้กเอแคลร์และชุบเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลก

สูตรการต้มเบียร์คลาสสิก ส่วนผสม:

• เนย (มากกว่า 70%)
• นม (ไขมัน)
• วานิลลิน
• แป้ง

การต้มเบียร์:

คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิค

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นและเนย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นมข้นเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบและสารเติมแต่งลูกกวาดในขนมหลายชนิด คุณยังสามารถทำคัสตาร์ดจากนมข้นได้อีกด้วย ซึ่งจะได้รสชาติครีมที่ถูกใจและความหวานที่ละเอียดอ่อน ครีมดังกล่าวไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลเพียงพออยู่แล้วและปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติเสียไป

การเติมน้ำมันลงในครีมดังกล่าวจะทำให้ครีมมีความหนาและหนาแน่นมากขึ้น ในเวลาเดียวกันจะทำให้บิสกิตอิ่มตัวในเค้ก (หรือขนมอบ) แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวคั่นระหว่างหน้าด้วย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มปริมาณโกโก้ที่ต้องการลงในครีมได้ (มากหรือน้อย) เพื่อทำช็อกโกแลตคัสตาร์ด ครีมข้นด้วยนมข้นและเนยตามปกติด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• กระป๋องนมข้น - 1 เล็ก (250-280 มล. เลือกนมข้นจืดจากนมธรรมชาติจะได้ครีมอร่อยขึ้น)
• เนย (ขั้นต่ำ 73%) - 1 แพ็ค (น้ำมันคุณภาพสูง)
• น้ำนม - 0.5 ถ้วย (ปริมาณไขมันใด ๆ แต่ทำเองดีกว่า)
• แป้ง -หลายช้อนโต๊ะ (2-3 ช้อนโต๊ะ ดูตามความสม่ำเสมอ)
• วานิลลินหรือโกโก้ -เพิ่มรสชาติและความชอบ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นุ่มและผสมกับนมข้นจืดได้ง่ายจนเนียน
• หลังจากที่คุณผสมเนยกับนมข้นจืดแล้ว ให้นำจานไปตั้งบนไฟอ่อนแล้วใส่นมลงไป (ดูความหนาของครีมนะคะ คุณสามารถเพิ่มนมได้อีกมาก) แล้วผสมให้เข้ากัน
• คนให้เข้ากันในขณะที่ครีมติดไฟ ค่อยๆ ใส่แป้ง พอช้อนสุดท้ายปิดไฟ รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วใช้ทาจารบีเค้กหรือเติมเค้ก

คัสตาร์ดนมข้น

ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมและนมข้น: สูตรและรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: ครีมเวอร์ชันนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่า เนื่องจาก "ซ่อน" ความหวานของนมข้นหวานและความเข้มข้นของเนื้อครีม เพื่อให้ครีมอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรใช้ครีมแยกแบบโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวที่เก็บที่อ้วนที่สุดในสูตร เช่นเดียวกับครีมอื่นๆ สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้โดยเติมวานิลลินหรือโกโก้

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 30% หรือโฮมเมด - 300 มล. (ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ ครีมอาจกลายเป็นเหลวเกินไป)
• นมข้น - 1 กระป๋อง (250-280 มล. ควรทำจากนมจริง)
• วานิลลินหรือโกโก้ -รสชาติ
• แป้ง -หลายช้อนโต๊ะ (ดูความหนาของครีมแล้วปรับเอาเอง)
• น้ำตาล -คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะได้สองสามช้อนโต๊ะถ้าครีมไม่มีรสหวานพอสำหรับคุณ)

การต้มเบียร์:

• ครีมควรผสมกับน้ำตาลผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (สิ่งที่แนบมาด้วยปัด) เพื่อให้น้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์เติมวานิลลิน
• จากนั้นเติมนมข้นและคนให้เข้ากันด้วยครีมเปรี้ยว
• วางจานบนไฟอ่อน ๆ และคนโดยไม่หยุดกวนในแป้งละลายอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงก้อน
• เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ปิดไฟแล้วรอให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มแช่เค้ก

เค้กนโปเลียนแช่ในครีมคัสตาร์ด

สูตรนมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ต้มในนมเป็นสูตรยอดนิยมและคลาสสิกที่สุด ครีมดังกล่าวง่ายต่อการเตรียมมีโครงสร้างของเหลวที่น่ารื่นรมย์ที่ซึมซับเปลือกกรุบกรอบได้ดีและทำให้นิ่ม สำหรับการเตรียมครีมควรใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามีประโยชน์และเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 0.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาล - 150 กรัม (ปรับความหวานของครีมได้ตามใจชอบ)
• น้ำมัน 73-80% - 1 แพ็คเกจ (น้ำมันบริสุทธิ์ไม่มีไขมันพืช)
• ไข่ - 2 ชิ้น (แนะนำให้ใช้ไข่ทำเองเพราะมีรสชาติเข้มข้นและสีเหลืองน่ารับประทาน)
• แป้ง -หลายช้อนโต๊ะ (สำหรับความหนาของครีม)
• วานิลลิน - 1 ถุงเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนาเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ)
• ละลายและละลายเนยในนม
• ละลายน้ำตาลและวานิลลินทั้งหมดในนมอุ่นและร้อน (ระวังอย่าให้นมเดือด)
• ตีไข่ล่วงหน้าด้วยการตีในโฟมนุ่ม ๆ (ควรใช้เครื่องผสมอาหารมากกว่า)
• ค่อยๆ เทไข่ที่ตีลงในนมที่ไม่ร้อนเป็นกระแสบางๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยที่ตีครีมจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน หากคุณรู้สึกว่าครีมอาจเดือด ให้เอาออกจากเตาสักพักหนึ่งแล้วคืนกลับ
• หลังจากละลายไข่ในนมแล้ว ให้เริ่มคนในแป้ง ละลายแต่ละช้อนตวง แล้วตีครีมด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ต้มครีมเค้กนโปเลียนในกระทะ

บัตเตอร์ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณชงครีมโดยไม่ใช้นม แต่ใช้ครีม คุณจะได้ครีมที่ข้นและมีไขมันมากขึ้น ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ละเอียดอ่อน" มากและไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น ครีมอาจม้วนตัวและครีมจะได้ความสม่ำเสมอที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในครีมดังกล่าว หากคุณรู้สึกว่าครีมกำลังจะเดือด ให้ปิดไฟหรือยกจานออกจากเตาแล้วนำกลับคืน

คุณจะต้องการ:

• ครีม 10% (หรือ 15%) - 500 มล (สามารถใช้ครีมที่หนักกว่าก็ได้)
• น้ำตาล - 1 ถ้วยตวง (ปรับปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมได้เอง)
• วานิลลิน - 1 ห่อเล็ก (เพื่อลิ้มรสจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ครีม)
• แป้ง -หลายช้อนโต๊ะ (ดูความหนาของครีม)

การต้มเบียร์:

• เทครีมลงในชามก้นหนาแล้วตั้งไฟโดยไม่เดือด
• ละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในครีม
• ค่อยๆ ใส่แป้งลงในครีมจนครีมข้น จำไว้ว่าหลังจากเย็นตัวลง ครีมจะยิ่งหนาและแน่นขึ้น ดังนั้นอย่าใส่แป้งมากเกินไป

คัสตาร์ดครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดไข่แดงสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คัสตาร์ดบนไข่แดงอร่อยมากเพราะฐานมันเยิ้มและรสชาติที่เข้มข้นของไข่พร้อมกับน้ำตาลให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ นี่เป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับการชุบนโปเลียน ควรใช้ไข่ไก่แบบโฮมเมดเพราะไม่เพียงมีสีที่ถูกใจกว่าเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ "เข้มข้นกว่า" ด้วย

สำหรับเค้กก้อนใหญ่คุณจะต้อง:

• น้ำนม - 1-1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำให้เค้กอิ่มตัวมากแค่ไหนควรใช้นมทำเอง - อ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้น)
• ไข่แดง - 8-10 ชิ้น (จากไข่โฮมเมดขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถใช้ไข่ร้านค้าทั่วไปได้)
• น้ำตาล - 300-400 กรัม (ชิมครีมและปรับปริมาณน้ำตาลตามชอบ)
• 200 กรัม (ไม่ทาหรือมาการีน)
• แป้ง -หลายช้อนโต๊ะ (เพื่อให้ครีมข้นขึ้น)
• วานิลลิน - 1-2 ซอง (แล้วแต่ชอบ)

การต้มเบียร์:

• อย่าใส่น้ำมันลงในตู้เย็น ปล่อยให้มันนิ่ม จะได้ใช้ทำครีมได้ง่ายขึ้น
• แยกไข่แดงและเทลงในชามแยก โดยควรถูน้ำตาลอย่างระมัดระวังและแข็งขัน (จนเป็นฟอง) เพื่อไม่ให้คุณลิ้มรสของผลึก เพิ่มวานิลลินที่นั่น
• ใส่นมลงในหม้อหรือกระทะขนาดเล็ก ห้ามนำนมไปต้ม เมื่อนมร้อนแล้ว ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลายจนส่วนผสมเนียน
• ในนมอุ่น (ไม่ควรร้อน!) ในกระแสน้ำบาง ๆ เริ่มเทไข่แดงขูดและในขณะเดียวกันก็ตีครีมด้วยที่ตี (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) วิธีนี้จะช่วยให้ไข่แดงละลายและครีมจะเนียนและไม่เป็นก้อน
• หลังจากละลายไข่แดงแล้ว ให้เริ่มเทแป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. ค่อยๆ กวนครีมให้ทั่ว หลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน
• เมื่อคุณละลายแป้งแล้ว ปิดไฟ แต่อย่าหยุดคนครีมอีก 5-10 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นและใช้สำหรับชุบ "นโปเลียน"

การทำคัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับทาเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดไอศกรีมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไม่กี่คนที่เคยได้ยินว่ามีครีมที่ใช้ไอศกรีม "Plombir" อย่างไรก็ตามนี่เป็นสูตรที่อร่อยมากที่จะช่วยให้คุณเตรียมการชุบที่ละเอียดอ่อนไม่เพียง แต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสำหรับของหวานอื่น ๆ ด้วย ครีมนี้มีกลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อนและรสชาติไอศกรีมที่เข้มข้น

น่าสนใจ: ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนนมเป็นไอศกรีมได้อย่างสมบูรณ์ หรือจะแบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกเป็นสองส่วนก็ได้ ปริมาณครีมในสูตรถูกออกแบบมาสำหรับการแช่เค้กเท่านั้น หากคุณเพิ่มปริมาณครีมเป็นสองเท่า คุณจะได้ครีมในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการตกแต่งและทำให้เค้กชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• ซันเด (บริษัทใด ๆ อ้วน) - 300 มล. (คุณควรใช้ไอศกรีมละลาย ตวงมล ในถ้วยตวง อย่าลืมว่าไอศกรีมไม่ใช่มล.)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดเท่านั้น)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วย (เน้นความหวานของครีมเป็นหลัก)
• นม (ไขมันหรือทำเอง) - 2-2.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• เนย (อย่างน้อย 73%) - 1 แพ็ค (เฉพาะเนยคุณภาพสูง การสเปรดจะทำให้รสชาติแย่ลง)
• วานิลลิน -เสริมความหอมได้

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยและไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองนิ่มลง
• ตีไข่ให้เป็นฟองและละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการทั้งหมด
• จากนั้นอุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม ไอศกรีมและเนยถูกเติมลงในนมอุ่น อุ่นจนหมดและคนให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ลงในครีม เทมวลลงในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันหลีกเลี่ยงก้อน
• เพิ่มวานิลลินลงในครีมหากต้องการแล้วจึงใส่แป้ง ขั้นแรก ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยครั้งที่สอง ถ้าครีมดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณ

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" ต้มบนไอศกรีม "Plombir"

สูตรคัสตาร์ดชีสสำหรับนโปเลียนกับมาสคาร์โปเน่: photo

แม่บ้านบางคนชอบเคลือบเค้กให้กับ "นโปเลียน" ด้วยคัสตาร์ดชีส สำหรับสูตรนี้ บางคนใช้มวลชีสหรือคอทเทจชีสขูด แต่ส่วนผสมทั้งสองนี้ไม่ดีเท่าครีมชีสมาสคาโปน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำสมัยใหม่ใด ๆ มันจะทำให้ครีมมีรสชาติที่ถูกใจและมีไขมันให้กับครีม

คุณจะต้องการ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 200-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และความชอบของคุณ)
• น้ำนม - 250-300 มล. (ร้านไขมันหรือทำเอง).
• น้ำตาล -หลายช้อนโต๊ะ ล. ตามความชอบและรสนิยม
• ไข่ - 2-3 ชิ้น (ใช้ของทำเองจะได้ครีมที่อร่อยและเข้มข้น)
• วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา -ตามดุลยพินิจของคุณเอง
• แป้ง -หลายช้อนโต๊ะ ล. (วิธีคลาสสิคในการข้นครีม).

น่าสนใจ: สูตรนี้ไม่มีเนยเลย เพราะมันใช้ครีมชีสมาสคาโปนแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การต้มเบียร์:

• ควรตีไข่ให้เป็นฟองและน้ำตาลทั้งหมดควรละลายในไข่ คุณยังสามารถใช้ไข่ไม่ได้ทั้งฟอง แต่ใช้เฉพาะไข่แดง (4 ชิ้น) จากไข่ที่บ้าน (เด่นกว่า)
• หลังจากนั้นนมจะถูกเพิ่มลงในมวลไข่และทุกอย่างผสมกับเครื่องผสมอย่างทั่วถึงเพิ่มวานิลลินหากต้องการ
• ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน ๆ และเริ่มต้มโดยไม่หยุด เมื่อครีมเบสร้อน ให้ละลายแป้งในนั้น เพื่อให้ได้ครีมที่มีความหนาตามต้องการ
• ปล่อยให้ครีมเย็นลงในขณะที่กวนมาสคาร์โปเน่ชีสให้ทั่วด้วยส้อม ในอนาคตควรผสมให้ละเอียดกับคัสตาร์ดที่ได้รับมาก่อนหน้านี้จนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงนำไปเคลือบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับมาสคาร์โปเน่ชีส - สูตรดั้งเดิมในการแช่เค้กของนโปเลียน

ครีมโปรตีนสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำอาหารสมัยใหม่ทำให้คนมีโอกาสที่จะ "บินตามจินตนาการ" และใช้ความคิดของเขาเองให้ได้มากที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวเท่านั้น - อาหารจานอร่อย ตามกฎคลาสสิกให้แช่เค้กของ "นโปเลียน" ด้วยคัสตาร์ด แต่นี่ยังห่างไกลจากขีด จำกัด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ครีมชนิดอื่น เช่น โปรตีน!

สิ่งที่น่าสนใจ: ครีมโปรตีนสามารถต้มได้ แต่ไม่ใช่บนเตา แต่ใช้ในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นคุณจะได้มวลที่ยืดหยุ่นและอร่อยพอสมควรซึ่งช่วยเติมเต็มเค้กกรอบได้สำเร็จ ในเค้กชิ้นเดียว คุณสามารถรวมครีมสองประเภท: คัสตาร์ดและโปรตีน คัสตาร์ดเหลวสามารถทำให้เค้กนิ่ม และโปรตีนคัสตาร์ดสามารถกลายเป็นชั้นและของตกแต่งได้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของครีมเท่านั้น)
• น้ำตาล - 0.5-1 แก้ว (ปริมาณตามชอบ)
• เกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ตีไข่ขาวให้เย็นลงก่อนตี นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับของครีมที่ดี
• เทโปรตีนเย็นลงในชามแล้วเติมเกลือหรือกรดเล็กน้อยลงไป (ส่วนผสมนี้จะไม่เพียงทำหน้าที่เป็น "สารปรุงแต่งรสและความหวาน" เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ครีมโปรตีนฟูฟูอีกด้วย)
• ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมในการตั้งค่าที่เร็วที่สุดจนได้โฟมที่มีฟองสูงและฟู จากนั้นเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ โดยละลายจนหมดในแต่ละช้อนโต๊ะ
• เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่ค่อนข้างเขียวชอุ่ม แต่ควรต้มเล็กน้อย (จากนั้นครีมจะคงรูปร่างไว้และจะมีความหนาแน่นที่น่าพอใจ)
• วางเครื่องครัวไว้ในห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อประมาณ 5-10 นาที ดูที่ตัวครีม เมื่อมันเข้มข้นขึ้น ควรหยุดวิปปิ้งครีม

ครีมโปรตีนเป็นความคิดที่ดีสำหรับการชุบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช็อคโกแลตคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับโกโก้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" หรือเค้กที่มีการเคลือบสองสี (ชั้นครีมและชั้นช็อคโกแลต) จะทำให้ทุกคนประหลาดใจและให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน - 200 ก. ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งเลือกน้ำมันคุณภาพสูง เนื้อครีมจะยิ่งอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและ น้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 แก้ว (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมไขมันทำเองหรือนมที่ซื้อจากร้าน 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถถูกแทนที่ด้วยผง)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลจะละลายผงได้)
• วานิลลิน- สามารถเพิ่มได้ตามต้องการและตามความต้องการของคุณก็สามารถยกเว้นได้อย่างสมบูรณ์
• แป้ง- หลายช้อนโต๊ะ (ต้องใช้ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อทำให้ครีมข้นขึ้น)
• โกโก้- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (จำไว้ว่า เช่นเดียวกับแป้ง โกโก้สามารถทำให้ครีมข้นได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเติมในปริมาณที่มากเกินไป)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งน้ำมันไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้มันนิ่มแล้วบดด้วยมือด้วยน้ำตาลหรือผงตามปริมาณที่ต้องการ
• ควรวางชามเนยขูดไว้บนเตา (ระดับไฟควรต่ำที่สุด)
• ควรเติมนมทั้งหมดลงในเนยและมวลควรผสมให้ละเอียด ละลายและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• ไม่ควรนำครีมไปต้ม ควรร้อน แต่ไม่ควรต้ม
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลที่ร้อนซึ่งไม่ควรโรยด้วยปริมาณทั้งหมด แต่ให้ละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่โกโก้กับแป้งในส่วนเล็กๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) แล้วดูความสม่ำเสมอโดยรวม
• คนแป้งให้ละเอียดทุกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในครีม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบมือถือหรือที่ตีไข่ได้
• เมื่อแป้งละลายหมดแล้ว ให้ปิดไฟ และในขณะตีหรือคนให้ครีมเย็นลง คุณสามารถใช้ครีมสำหรับของหวานได้เมื่ออากาศเย็นเท่านั้น

เค้กนโปเลียนชุบช็อกโกแลต: สูตรของหวานที่ไม่ธรรมดา

คัสตาร์มะนาวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดเลมอนจะทำให้เค้กนโปเลียนมีรสชาติที่แปลกใหม่และเปลี่ยนสูตรไปอย่างสิ้นเชิง เค้กดังกล่าว "เข้ากันได้ดี" เสมอสำหรับความสมบูรณ์ของครีมและความสดที่เหลือเชื่อรวมถึงความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ของส้ม

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน - 200 ก. ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งเลือกน้ำมันคุณภาพสูง เนื้อครีมจะยิ่งอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและ น้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 แก้ว (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมไขมันทำเองหรือนมที่ซื้อจากร้าน 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถถูกแทนที่ด้วยผง)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลจะละลายผงได้)
• วานิลลิน- สามารถเพิ่มได้ตามต้องการและตามความต้องการของคุณก็สามารถยกเว้นได้อย่างสมบูรณ์
• มะนาว- 1 พีซี (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส)
• แป้ง- หลายช้อนโต๊ะ (ต้องใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะในการทำให้ครีมข้นขึ้น)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งน้ำมันไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ตีน้ำตาลกับน้ำมะนาว ผิวขูดละเอียด และเนย
• เพิ่มนมอุ่นและผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันใส่ไฟ
• เนื่องจากกรดเป็นกรด นมจะจับตัวเป็นก้อน และเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ควรผสมให้ละเอียดและแข็งขัน
• ไม่ควรนำครีมไปต้ม ควรร้อน แต่ไม่ควรต้ม
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลที่ร้อนซึ่งไม่ควรโรยด้วยปริมาณทั้งหมด แต่ให้ละ 1 ช้อนโต๊ะ

"นโปเลียน" ที่ชุบด้วยคัสตาร์ดมะนาวจะทำให้คุณประหลาดใจและพอใจกับรสชาติที่ถูกใจ

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำคัญ: สำหรับสูตรควรใช้ชีสสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้าน หากคุณต้องการเตรียมครีมที่ใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดก็ควรขูดให้ละเอียดผ่านตะแกรงหรือวิปปิ้งล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 1.5-2 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)
• มวลวานิลลาชีส - 200-250 กรัม (ดูความหนาของครีมด้วย)
• น้ำตาล - 0.5-1 แก้ว (ตามความต้องการของคุณ)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ใช้ได้เพียง 3-4 ไข่แดง)
• เนย - 100 กรัม (ครีมเท่านั้นไม่มีไขมันพืช)
• แป้ง - 2-3 เซนต์ ล. (สำหรับความหนาของครีม)

การทำอาหาร:

• นมอุ่นในกระทะและละลายน้ำตาลในนมอุ่น
• ใส่เนยลงในนมและละลายจนหมด
• ก่อนตีไข่เป็นโฟมด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลจากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทมวลไข่ลงในนมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
• ชงครีมโดยเติมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ปล่อยให้ครีมเย็นหลังจากต้ม
• ครีมเย็นควรผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับมวลชีสจนเนียน ถ้าครีมข้นมาก ให้เจือจางด้วยครีมหรือนม

คัสตาร์ดมวลนมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนบนเซโมลินา: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: คุณสามารถใช้แป้งเซโมลินาแทนแป้งเป็นส่วนผสมในการทำให้ครีมข้นได้ รสชาติของครีมจะเข้มข้นขึ้นและ “น่าพอใจ” (ไขมัน เม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ)

คุณจะต้องการ:

• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) - 1 ลิตร (โฮมเมดจะดีกว่ามาก)
• เนย - 1 แพ็ค 200 กรัม (ไม่ใช้มาการีนหรือสเปรด!)
• Semolina- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• วานิลลินหรือผิวเลมอน- 1 ช้อนชา (เพิ่มได้ตามต้องการ).
• น้ำตาล - 1 แก้ว (กำหนดความหวานและปริมาณน้ำตาลด้วยตัวเอง)

การต้มเบียร์:

• อุ่นนมและละลายเนยทั้งหมด
• ใส่น้ำตาลและต้มครีมจนละลายไม่เดือด
• เพิ่มเซโมลินาในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ครีมเย็นสนิท วิธีนี้จะทำให้ครีมข้นขึ้นแล้วใช้แช่เค้ก

คัสตาร์ดเซโมลินาสำหรับชุบนโปเลียน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนด้วยแป้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: ในการทำให้ครีมข้นขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้แป้ง แต่ใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณ 1-2 tl (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของครีมสำเร็จรูป)

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม- 2-2.5 ถ้วย (โฮมเมดเด่นกว่า)
• เนย- 1 แพ็ค (ไขมันไม่เจือปนจากผัก)
• น้ำตาล- 0.5 ถ้วย (เพิ่มความหวานได้ตามชอบ)
• แป้ง- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)
• วานิลลิน- กระเป๋าใบเล็ก 1 ใบ
• ไข่- 2 ชิ้น (ไข่ทำเองจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม)

การทำอาหาร:

• ในนมอุ่นละลายเนยและอุ่นมวล
• จนกว่าจะถึงสภาวะร้อนมวลไข่จะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ ตีและขูดด้วยน้ำตาลเติมวานิลลิน
• เทไข่ลงไปผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 1 ช้อนแล้วผสมมวลทั้งหมดทันที หล่อลื่นเค้กด้วยครีมเย็นเท่านั้น

วิดีโอ: "คัสตาร์ดครีมกับแป้ง"