เพื่อที่จะใช้สูตรการทำอาหารในแผนภูมิเทคโนโลยีจำเป็นต้องคำนวณตามสูตรต่อไปนี้:

ที่ให้ไว้:

x- น้ำหนักจานเสร็จตามสัดส่วนของสูตร

y- น้ำหนักของวัตถุดิบสำหรับจานสำเร็จรูปตามสัดส่วนของสูตรของแผนภูมิเทคโนโลยี

z-weight ของหนึ่งจาน (ตามความต้องการของคุณ)

ก- น้ำหนักหนึ่งส่วนผสมของวัตถุดิบในการผลิตจาน

วัตถุประสงค์: จำเป็นต้องเตรียมอาหาร 100 จานตามบัตรเทคโนโลยี

1. ค้นหาน้ำหนักรวมของวัตถุดิบสำหรับการเตรียมการเสิร์ฟตามจำนวนที่กำหนด

2. ค้นหาน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อเตรียมการเสิร์ฟตามจำนวนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น จำนวนการเสิร์ฟที่ระบุคือ 100

1.100 / (X / Z) = จำนวนการทำซ้ำของสูตรนี้เพื่อทำ 100 เสิร์ฟ

2.a * (x / z) * 100 / (x / z) = น้ำหนักของส่วนผสมหนึ่งอย่างในการส่งมอบ 100 เสิร์ฟ

ตัวอย่างของ

มะเขือยาวในเปลือกถั่ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สับถั่วสับกระเทียม ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้น รวมมายองเนสกับถั่วและกระเทียมผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้และทอดในน้ำมันพืช

สลัดทับทิม

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนหนึ่ง ___________________

ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งส่วนในหน่วยกรัม _____ 1,000___

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อต้มหั่นเป็นเส้น หัวหอมหั่นครึ่งวง ผัดจนสุกในน้ำมันพืช แอปเปิ้ลที่เอารังของเมล็ดออก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น หัวผักกาดต้มปอกเปลือกและขูด ปอกเปลือกทับทิม วอลนัททอดและสับ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะเรียงตามลำดับต่อไปนี้: เนื้อ หัวหอม มายองเนส แอปเปิ้ล ถั่ว บีต มายองเนส

สลัดอีลิท

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนหนึ่ง ___________________

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งส่วนในหน่วยกรัม _____ 1000_

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถั่วต้มและหั่น ต้มกุ้งปอกเปลือกพริกหวานหั่นเป็นเส้น รวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยน้ำมันพืช ตกแต่งด้วยสมุนไพรและถั่วไพน์นัท

สถานประกอบการด้านจัดเลี้ยงใด ๆ จำเป็นต้องเริ่มต้นการ์ดเทคโนโลยี - กฎหมายกำหนดไว้ วันนี้เราจะบอกคุณว่าแผนที่ทางเทคนิคคืออะไร มันคืออะไร และทำงานอัตโนมัติกับแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างไร

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

โดยทั่วไป แผนที่ทางเทคนิคคือ เอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารและวิธีการเตรียม... ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

• จำนวนและชื่อผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจาน
• สูตรอาหาร;
• กฎการลงทะเบียนและการส่ง

ขั้นตอนการร่าง บำรุงรักษา และจัดเก็บแผนที่เทคโนโลยีถูกควบคุมโดย GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" เอกสารนี้มีผลบังคับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้คุกคามด้วยบทลงโทษตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวอย่างเส้นทาง

การ์ดเทคโนโลยีคืออะไร

แผนที่เทคโนโลยีอย่างง่าย - TC

เริ่มด้วยอาหารที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานสูตรดังกล่าวระบุไว้ในคู่มือการทำอาหารและได้รับการอนุมัติโดย GOST ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ ข้อกำหนดแบบง่ายจะนำไปใช้กับเอกสาร: ระบุเฉพาะองค์ประกอบและสูตรเท่านั้น ตามคำขอขององค์กรคุณสามารถระบุคุณค่าทางโภชนาการได้ จุดสำคัญ: ทีซีต้องระบุที่มาของสูตร... นี่อาจเป็นลิงก์ไปยังหนังสืออ้างอิงหรือ GOST ที่นำมา

ห้างสรรพสินค้าเรียบง่ายใช้เพื่อป้องกันไม่ให้บริษัทจัดเลี้ยงสร้างวงล้อใหม่ทุกครั้ง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพัฒนาสูตรมันฝรั่งต้มของคุณเองในแต่ละห้องอาหาร - กระบวนการนี้เป็นสูตร กฎสำหรับการลงทะเบียนห้างสรรพสินค้าตามรูปแบบที่เรียบง่ายระบุไว้ใน GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่า เอกสารดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารใหม่แต่ละจาน ซึ่งไม่มีในหนังสืออ้างอิง มีข้อมูลเพิ่มเติมมากมายที่นี่ TTK ต้องระบุ:

• ชื่อองค์กรที่พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
• พื้นที่ใช้งาน ในย่อหน้านี้ มีการเขียนรายชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สามารถใช้สูตรอาหารที่บ้านได้
• ความต้องการวัตถุดิบ นี่คือรายการเอกสารประกอบ การยืนยันความปลอดภัย และอื่นๆ
• ชื่อและปริมาณของส่วนผสม
• มวลรวมของจานที่ทางออก ในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบชุบด้วยความร้อน จานอาจสูญเสียน้ำหนักบางส่วน ซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย
• คำอธิบายที่สมบูรณ์ของกระบวนการทางเทคโนโลยี ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณา: ตั้งแต่วิธีการตัดผลิตภัณฑ์จนถึงเวลาในการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับแต่ละกระบวนการทั่วไป คุณต้องระบุการอ้างอิงถึง GOST หรือเอกสารกำกับดูแลตามที่ดำเนินการ สำหรับสินค้านำเข้าจะใช้คำแนะนำ
• ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารตลอดจนเงื่อนไขการจัดเก็บ
• พารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย ย่อหน้านี้อธิบายถึงลักษณะที่ปรากฏ คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รสชาติและกลิ่นของอาหาร

TTK ได้รับการพัฒนาโดยผู้รับผิดชอบและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของสลัดกรีก

ต้องพิมพ์ ТК และ ТТК มีลายเซ็นพร้อมตราประทับจริง และเก็บไว้ในที่ที่เข้าถึงได้ต้องนำเสนอตามคำร้องขอของหน่วยงานตรวจสอบ

ด้านล่างนี้ คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างแผนเทคนิคสำหรับอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท:

แผนที่เทคโนโลยีไม่ได้จัดทำขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบ

แผนที่เทคโนโลยีและระบบสินค้าคงคลัง

ลองใช้คุณสมบัติทั้งหมดของแพลตฟอร์ม EKAM ฟรี

อ่านยัง

ข้อตกลงความเป็นส่วนตัว

และการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1 ข้อตกลงนี้เกี่ยวกับการรักษาความลับและการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าข้อตกลง) ได้รับการยอมรับอย่างเสรีและด้วยความเต็มใจ นำไปใช้กับข้อมูลทั้งหมดที่ LLC "Inseils Rus" และ / หรือ บริษัท ในเครือรวมถึงบุคคลทั้งหมดที่เป็นของ กลุ่มเดียวกันกับ LLC "Insails Rus" (รวมถึง LLC "บริการ EKAM") สามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับผู้ใช้ในระหว่างการใช้ไซต์ บริการ บริการ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ผลิตภัณฑ์หรือบริการของ LLC "Insails Rus" ( ต่อไปนี้จะเรียกว่าบริการ) และการดำเนินการตามข้อตกลงและสัญญาใดๆ กับผู้ใช้โดย Insales Rus LLC ความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลง ซึ่งแสดงโดยเขาภายในกรอบความสัมพันธ์กับหนึ่งในบุคคลที่ระบุไว้ มีผลใช้กับบุคคลอื่นๆ ที่อยู่ในรายการทั้งหมด

1.2 การใช้บริการหมายความว่าผู้ใช้เห็นด้วยกับข้อตกลงนี้และข้อกำหนดและเงื่อนไขที่ระบุไว้ในนั้น ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับเงื่อนไขเหล่านี้ ผู้ใช้ต้องละเว้นจากการใช้บริการ

"อินเซล"- บริษัท รับผิด จำกัด "Inseils Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001 จดทะเบียนตามที่อยู่: 125319, มอสโก, Akademika Ilyushin st., 4, อาคาร 1, สำนักงาน 11 (ต่อไปนี้ - "Insales" ) ในที่เดียว มือและ

"ผู้ใช้" -

หรือบุคคลที่มีความสามารถทางกฎหมายและได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีส่วนร่วมในความสัมพันธ์ทางแพ่งตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

หรือนิติบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

หรือผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งจดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

ซึ่งได้ยอมรับเงื่อนไขของข้อตกลงนี้

1.4 เพื่อวัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้ ทั้งสองฝ่ายได้พิจารณาแล้วว่าข้อมูลที่เป็นความลับคือข้อมูลในลักษณะใด ๆ (การผลิต ทางเทคนิค เศรษฐกิจ องค์กรและอื่น ๆ ) รวมถึงผลลัพธ์ของกิจกรรมทางปัญญาตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการอย่างมืออาชีพ กิจกรรม (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ งาน และบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีและโครงการวิจัย ข้อมูลเกี่ยวกับระบบทางเทคนิคและอุปกรณ์ รวมถึงองค์ประกอบของซอฟต์แวร์ การคาดการณ์ทางธุรกิจและข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อในอนาคต ข้อกำหนดและข้อกำหนดเฉพาะของคู่ค้าเฉพาะและ คู่ค้าที่มีศักยภาพ ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับทรัพย์สินทางปัญญาตลอดจนแผนและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด) ที่สื่อสารโดยฝ่ายหนึ่งไปยังอีกฝ่ายหนึ่งเป็นลายลักษณ์อักษรและ / หรือรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่ภาคีกำหนดให้เป็นข้อมูลลับอย่างชัดแจ้ง

1.5. วัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้คือการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่คู่สัญญาจะแลกเปลี่ยนระหว่างการเจรจา การสรุปสัญญา และการปฏิบัติตามภาระผูกพัน ตลอดจนการโต้ตอบอื่น ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การให้คำปรึกษา ขอและให้ข้อมูล และการดำเนินการอื่น ๆ คำสั่ง)

2. ภาระผูกพันของภาคี

2.1. คู่สัญญาตกลงที่จะปกปิดข้อมูลที่เป็นความลับทั้งหมดที่คู่สัญญาฝ่ายหนึ่งได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่งในระหว่างการโต้ตอบของคู่สัญญา ที่จะไม่เปิดเผย เปิดเผย เปิดเผย หรือให้ข้อมูลดังกล่าวแก่บุคคลที่สามโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจากอีกฝ่าย ภาคี ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ในกฎหมายปัจจุบัน เมื่อการจัดหาข้อมูลดังกล่าวเป็นความรับผิดชอบของคู่ภาคี

2.2 แต่ละฝ่ายจะใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับอย่างน้อยโดยใช้มาตรการเดียวกันกับที่ภาคีใช้เพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับของตนเอง การเข้าถึงข้อมูลที่เป็นความลับมีให้เฉพาะกับพนักงานของคู่สัญญาแต่ละฝ่ายที่ต้องการข้อมูลตามสมควรเพื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการในการดำเนินการตามข้อตกลงนี้

2.3 ภาระผูกพันในการเก็บข้อมูลที่เป็นความลับเป็นความลับมีผลบังคับภายในเงื่อนไขของข้อตกลงนี้, ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 01.12.2016, ข้อตกลงในการเข้าถึงข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์, หน่วยงานและข้อตกลงอื่น ๆ และเป็นเวลาห้าปี หลังจากยุติการกระทำของตนแล้ว เว้นแต่คู่สัญญาจะตกลงเป็นอย่างอื่นแยกกัน

(a) หากข้อมูลที่ให้ไว้กลายเป็นที่เปิดเผยต่อสาธารณะโดยไม่ละเมิดภาระผูกพันของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง;

(ข) หากภาคีทราบข้อมูลที่ให้ไว้อันเป็นผลจากการวิจัยของตนเอง การสังเกตการณ์อย่างเป็นระบบ หรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยไม่ใช้ข้อมูลที่เป็นความลับที่ได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่ง

(c) หากข้อมูลที่ให้มานั้นได้รับมาโดยชอบด้วยกฎหมายจากบุคคลที่สามโดยไม่มีข้อผูกมัดในการเก็บเป็นความลับจนกว่าจะมีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งจัดหาให้

(ง) หากข้อมูลดังกล่าวได้รับการร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษรจากหน่วยงานของรัฐ หน่วยงานอื่นของรัฐ หรือหน่วยงานปกครองตนเองในท้องถิ่น เพื่อปฏิบัติหน้าที่และการเปิดเผยข้อมูลต่อหน่วยงานเหล่านี้ถือเป็นข้อบังคับสำหรับภาคี ในกรณีนี้ ภาคีต้องแจ้งให้อีกฝ่ายทราบทันทีถึงคำขอที่ได้รับ

(จ) หากข้อมูลถูกมอบให้แก่บุคคลที่สามโดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายนั้น ข้อมูลนั้นจะถูกโอนไป

2.5. Insales ไม่ได้ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้มาและไม่สามารถประเมินความสามารถทางกฎหมายของเขาได้

2.6 ข้อมูลที่ผู้ใช้มอบให้ Inseils เมื่อลงทะเบียนในบริการไม่ใช่ข้อมูลส่วนบุคคลตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 152-ФЗ ลงวันที่ 07/27/2006 "เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล".

2.7 Insales ขอสงวนสิทธิ์ในการแก้ไขข้อตกลงนี้ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงในฉบับปัจจุบัน วันที่ของการอัปเดตครั้งล่าสุดจะแสดงขึ้น ข้อตกลงเวอร์ชันใหม่จะมีผลบังคับใช้นับตั้งแต่มีการโพสต์ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยข้อตกลงเวอร์ชันใหม่

2.8 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้ตระหนักและตกลงว่า Inseils สามารถส่งข้อความและข้อมูลที่เป็นส่วนตัวของผู้ใช้ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของบริการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างและส่งข้อเสนอส่วนบุคคลไปยัง ผู้ใช้ เพื่อแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในแผนภาษีและการอัปเดต เพื่อส่งเอกสารการตลาดสำหรับผู้ใช้ที่เกี่ยวข้องกับบริการ เพื่อปกป้องบริการและผู้ใช้ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ผู้ใช้มีสิทธิ์ปฏิเสธที่จะรับข้อมูลข้างต้นโดยแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังที่อยู่อีเมลของ Inseils -

2.9. โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้เข้าใจและตกลงว่าบริการของ Inseils อาจใช้คุกกี้ เคาน์เตอร์ เทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อให้มั่นใจในประสิทธิภาพของบริการโดยทั่วไปหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำงานส่วนบุคคล คำนึงถึง.

2.10 ผู้ใช้ทราบดีว่าอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เขาใช้เพื่อเข้าชมไซต์บนอินเทอร์เน็ตอาจมีฟังก์ชันการห้ามการดำเนินการกับคุกกี้ (สำหรับไซต์ใดๆ หรือสำหรับไซต์บางแห่ง) ตลอดจนการลบคุกกี้ที่ได้รับก่อนหน้านี้

Insails มีสิทธิ์ที่จะกำหนดว่าการให้บริการบางอย่างเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ผู้ใช้อนุญาตและรับคุกกี้

2.11 ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของวิธีการที่เขาเลือกในการเข้าถึงบัญชีแต่เพียงผู้เดียว ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวสำหรับการกระทำทั้งหมด (รวมถึงผลที่ตามมา) ภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ รวมถึงกรณีของการถ่ายโอนข้อมูลโดยสมัครใจโดยผู้ใช้เพื่อเข้าถึงบัญชีของผู้ใช้ไปยังบุคคลที่สามในข้อกำหนดใดๆ (รวมถึงภายใต้สัญญา หรือข้อตกลง) ... ในเวลาเดียวกัน การกระทำทั้งหมดภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ถือเป็นการกระทำโดยผู้ใช้เอง ยกเว้นกรณีที่ผู้ใช้ได้แจ้ง Inseils เกี่ยวกับการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ/หรือเกี่ยวกับ การละเมิดใด ๆ (สงสัยว่ามีการละเมิด) การรักษาความลับของการเข้าถึงบัญชีของเขาหมายถึง

2.12 ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องแจ้งให้ Insails ทราบทันทีเกี่ยวกับกรณีใด ๆ ของการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาต (ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้) โดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือเกี่ยวกับการละเมิด (สงสัยว่ามีการละเมิด) เกี่ยวกับการรักษาความลับของวิธีการเข้าถึงบัญชีของเขา ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ผู้ใช้จำเป็นต้องดำเนินการปิดระบบอย่างปลอดภัยภายใต้บัญชีของตนเมื่อสิ้นสุดการทำงานแต่ละเซสชันกับบริการ Insales จะไม่รับผิดชอบต่อความสูญเสียหรือความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับข้อมูล ตลอดจนผลที่ตามมาของลักษณะใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดโดยผู้ใช้ตามข้อกำหนดในส่วนนี้ของข้อตกลง

3.ความรับผิดชอบของคู่กรณี

3.1 ฝ่ายที่ละเมิดภาระผูกพันที่กำหนดโดยข้อตกลงเกี่ยวกับการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่ถ่ายโอนภายใต้ข้อตกลงมีหน้าที่ต้องชดใช้ตามคำร้องขอของฝ่ายที่ได้รับผลกระทบสำหรับความเสียหายที่แท้จริงที่เกิดจากการละเมิดข้อกำหนดของข้อตกลงดังกล่าว ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2 การชดเชยความเสียหายไม่ได้เป็นการยุติภาระผูกพันของฝ่ายที่กระทำความผิดในการปฏิบัติตามภาระหน้าที่ของตนอย่างเหมาะสมภายใต้ข้อตกลง

4.ข้อกำหนดอื่นๆ

4.1. การแจ้ง การสอบถาม ข้อกำหนด และการติดต่อสื่อสารอื่น ๆ ภายใต้ข้อตกลงนี้รวมถึงข้อมูลที่เป็นความลับต้องทำเป็นลายลักษณ์อักษรและจัดส่งด้วยตนเองหรือโดยผู้จัดส่งหรือส่งทางอีเมลไปยังที่อยู่ที่ระบุไว้ในข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 01.12.2016 ข้อตกลงในการเพิ่มข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์และในข้อตกลงนี้หรือที่อยู่อื่น ๆ ที่อาจระบุเพิ่มเติมโดยคู่สัญญาเป็นลายลักษณ์อักษร

4.2 หากข้อกำหนด (เงื่อนไข) อย่างน้อยหนึ่งข้อของข้อตกลงนี้หรือกลายเป็นโมฆะ ก็ไม่สามารถใช้เป็นเหตุผลสำหรับการยกเลิกข้อกำหนดอื่นๆ (เงื่อนไข)

4.3 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียจะมีผลบังคับใช้กับข้อตกลงนี้และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ใช้กับ Insales ที่เกิดขึ้นจากการบังคับใช้ข้อตกลง

4.3. ข้อเสนอแนะหรือคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้มีสิทธิ์ส่งไปยังบริการสนับสนุนผู้ใช้ Inseils หรือไปยังที่อยู่ทางไปรษณีย์: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, str. 11-12 ศูนย์ธุรกิจ "Stendhal" LLC "Inseils Rus"

วันที่เผยแพร่: 01.12.2016

ชื่อเต็มในภาษารัสเซีย:

บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus"

ชื่อย่อในภาษารัสเซีย:

LLC "Insales มาตุภูมิ"

ชื่อภาษาอังกฤษ:

บริษัท รับผิด InSales Rus จำกัด (InSales Rus LLC)

ที่อยู่ทางกฎหมาย:

125319, มอสโก, เซนต์. นักวิชาการ อิลยูชิน 4 อาคาร 1 สำนักงาน 11

ที่อยู่ทางไปรษณีย์:

107078, มอสโก, เซนต์. Novoryazanskaya, 18, p. 11-12, BC "Stendhal"

INN: 7714843760 จุดตรวจ: 771401001

รายละเอียดธนาคาร:

กำลังดูอยู่: 5 056

TC และ TTK เป็นทางการอย่างไร

เอกสารหลักที่ใช้ประกอบอาหาร ได้แก่ การ์ดเทคโนโลยี (TC) และการ์ดเทคนิคและเทคโนโลยี (TTC) เป็นเอกสารบังคับสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและต้องได้รับการพัฒนาสำหรับรายการอาหารทั้งหมด ในการพัฒนาขั้นตอน HACCP ก็มีความจำเป็นเช่นกัน เนื่องจาก ใช้ในคำอธิบายการผลิต

ลองพิจารณาความแตกต่างของพวกเขา

แผนที่ทางเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับอาหารแต่ละจาน โดยอิงจากการรวบรวมสูตรอาหารสำหรับการจัดเลี้ยงแบบสาธารณะ

TC ต้องมีข้อมูลต่อไปนี้:

- รายการ (องค์ประกอบ) ของผลิตภัณฑ์ (ส่วนผสม);

- มวลของส่วนผสมที่ใช้

- มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

- มวลของส่วนหนึ่ง

- คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์การผลิต

- คำอธิบายของการออกแบบจาน (ลักษณะที่ปรากฏ);

- คำอธิบายการเสิร์ฟของจาน (ผลิตภัณฑ์)

- สภาพการเก็บรักษา;

- ระยะเวลาการจัดเก็บ

สูตรระบุอัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์รวมและผลิตภัณฑ์สุทธิสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งมื้อหรือมากกว่า หรือสำหรับหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป ผลผลิต (น้ำหนักสุทธิ) ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหาร จาน การทำอาหาร เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง)

อนุญาตให้ใช้คอลเล็กชั่นสูตรอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงหรือแหล่งอื่น ๆ ที่ดำเนินการในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐานในฐานะแหล่งที่มาของสูตรอาหาร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK)- กำลังได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมใหม่ที่ผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น ซึ่งไม่มีอยู่ในการรวบรวมสูตร

TTK กำหนดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร สูตรอาหาร ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิต การออกแบบ การขายและการเก็บรักษา ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย ตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีประกอบด้วยส่วนต่อไปนี้:

- พื้นที่ใช้งาน

- ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

- สูตร (รวมถึงอัตราการบริโภควัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำหนักรวมและสุทธิ น้ำหนัก (ผลผลิต) ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและ / หรือผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (จาน)

- กระบวนการทางเทคโนโลยี

- ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การจัดหา การขาย และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ

- ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ

- ข้อมูลข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สาธารณะ

โภชนาการ

ที่มา:

1. GOST 31985-2013 มาตรฐานระหว่างรัฐ บริการจัดเลี้ยง. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
2. GOST 31987-2012 บริการจัดเลี้ยง เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการออกแบบ การก่อสร้าง และเนื้อหา

ขอให้โชคดีและเจริญรุ่งเรืองในบริษัทของคุณ

ตามกฎแล้วธุรกิจส่วนใหญ่พัฒนาอาหารจานเด่น (โดยหลักการแล้ว เมนูซิกเนเจอร์ คือ อาหารใดๆ ที่ไม่ได้จัดทำขึ้นตามมาตรฐานเทคโนโลยี หรือ การรวบรวมสูตร) สำหรับผลิตภัณฑ์ (จาน) ดังกล่าว องค์กรต้องพัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTC) รูปแบบและเนื้อหาของ TTK ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2015 ถูกควบคุมโดย GOST 31987-2012

ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงการพัฒนา TTK ทำให้เกิดปัญหาและในหลาย ๆ กรณีพ่อครัวและนักบัญชี - เครื่องคิดเลขมีส่วนร่วมในการพัฒนา TTK ดังนั้นเอกสารที่ได้จึงไม่ค่อยตรงตามข้อกำหนด ในหลายองค์กร การพัฒนา TTK จะลดลงเหลือเพียงการเตรียมสูตรและเติมเทคโนโลยีการเตรียมการ (แผนที่เทคโนโลยีปกติ) เอกสารดังกล่าวไม่เป็นไปตามข้อบังคับทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร (TR CU 021-2011) เป็นผลให้บริษัทจ่ายค่าปรับจำนวนมากสำหรับการไม่ปฏิบัติตามเอกสารที่มีข้อกำหนด

ในปี 2550 มีการแก้ไข "กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" (พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 10 พฤษภาคม 2550 ฉบับที่ 276) ซึ่งกำหนดให้องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะต้องระบุคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ แต่ถึงแม้จะมีประสบการณ์ในการวาด TTK และเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด เวลาในการพัฒนาสำหรับ TTK หนึ่งครั้งโดยไม่ต้องใช้โปรแกรมอัตโนมัติสำหรับการคำนวณทางเทคโนโลยีอาจใช้เวลานานถึง 3-4 ชั่วโมง (ด้วยการคำนวณปริมาณแคลอรี่ เคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและตัวชี้วัดอื่นๆ)!
เราได้พัฒนา TTK สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมานานกว่าสิบห้าปี ในช่วงเวลานั้นเราได้พัฒนาฐานวิธีการขนาดใหญ่

ตั้งแต่มกราคม 2558 เราได้พัฒนาเอกสารตาม GOST 31987-2012 และตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 021-2011 รูปแบบใหม่ของ TTK ได้รับการพัฒนาตามมาตรฐานระหว่างรัฐ และได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยประเทศต่างๆ เช่น คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน รัสเซีย ทาจิกิสถาน และอุซเบกิสถาน

นอกจากการอัพเดทรูปแบบ TTK แล้ว เราคำนวณค่าพลังงานเป็น kJ ซึ่งเป็นการคำนวณสารอาหารเป็นเปอร์เซ็นต์ของความต้องการเฉลี่ยต่อวัน

ตอนนี้เอกสารชุดนี้ยังรวมถึงแผ่นข้อมูลที่มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหารและผลิตภัณฑ์ รวมทั้งข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ อาหารเสริม GMOs ตลอดจนองค์ประกอบของจาน

เมื่อคำนวณการสูญเสียระหว่างการรักษาความเย็นและความร้อนของผลิตภัณฑ์ เราไม่เพียงได้รับคำแนะนำจากข้อมูลแบบตารางในการรวบรวมสูตรเท่านั้น ฐานข้อมูลของเรายังมีการสูญเสียผลิตภัณฑ์จริง ซึ่งมักจะแตกต่างจาก STN คุณสามารถตรวจสอบการปฏิบัติตามสูตรขององค์กรเพื่อความถูกต้องของบรรทัดฐานการคั่นหน้าและป้องกันการสูญเสียทางการเงิน!

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTC) ลงนามโดยหัวหน้าองค์กรและผู้พัฒนา ตามกฎแล้ว ไม่จำเป็นต้องรับรอง TTK ใน Rostpotrebnadzor แต่ในบางกรณี (เช่น หากคุณขายสินค้านอกองค์กร ผ่านร้านค้าปลีกอื่นๆ) TTK ไม่เพียงพอ และจำเป็นต้องพัฒนาข้อมูลจำเพาะและทำตามขั้นตอนการรับรอง

ในการพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีทางเทคนิค เราได้จัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานขององค์กรจัดเลี้ยง:

• แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
• บัตรต้นทุน (คิดต้นทุนจาน) ที่ราคาเฉลี่ยของรัสเซีย
• พระราชบัญญัติการศึกษาควบคุม
• การพิสูจน์การคำนวณแคลอรี่ เศษส่วนมวลของเกลือ น้ำตาล ไขมัน สารแห้ง จุลชีววิทยา
• ใบแคลอรี่
• แผ่นข้อมูล
• แผนที่เทคโนโลยี (สำหรับอาหารที่ทำขึ้นตามการรวบรวมสูตรอย่างเป็นทางการ)
• มินิ - สูตรอาหาร (บุ๊คมาร์คสำหรับเชฟ)

การพัฒนาเอกสารดำเนินการโดยนักเทคโนโลยีของเราในโปรแกรมการคำนวณทางเทคโนโลยี "หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญ" ที่เราสร้างขึ้น

ตัวอย่างเอกสารที่พัฒนาในโปรแกรม "หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญ"

จะสั่งพัฒนา Technical Technological Map และชุดเอกสารสำหรับบริษัท Catering ได้อย่างไร?

ลำดับการสั่งซื้อและการชำระเงิน มีดังนี้

• คุณกรอกแบบฟอร์มสำหรับการพัฒนา TTK หลังจากได้รับแบบสอบถาม เราจะเตรียมข้อเสนอเกี่ยวกับต้นทุนและเวลาในการพัฒนาให้กับคุณ หากคุณไม่ต้องการกรอกแบบฟอร์ม เขียนหรือโทรหาเรา
• หลังจากคำตอบในเชิงบวก เราจะส่งสัญญาอิเล็กทรอนิกส์และใบแจ้งหนี้สำหรับการชำระเงินให้กับคุณ (หากการสรุปข้อตกลงในรูปแบบกระดาษ ลายเซ็นและตราประทับไม่สำคัญสำหรับคุณ เราได้รับคำแนะนำจากข้อตกลงข้อเสนอ)
• คุณจ่ายเงินล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งในสามของต้นทุนการทำงาน
• เมื่อเสร็จสิ้นการพัฒนา เราจะส่งเอกสารข้อมูลซึ่งมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหาร และยืนยันว่าเอกสารได้รับการพัฒนาอย่างครบถ้วน
• คุณชำระเงินส่วนที่เหลือ เราจะส่งเอกสารทางเทคโนโลยีครบชุด (ในรูปแบบ MS Word (RTF), Excel หรือ PDF ตามที่คุณต้องการ) หลังจากนั้น คุณจะได้รับเอกสารยืนยันการชำระเงินทางไปรษณีย์ลงทะเบียน (ใบแจ้งหนี้เดิม ข้อตกลงในการให้บริการ ใบรับรองการเสร็จสิ้น)

ระยะการพัฒนา TTK ขึ้นอยู่กับจำนวนและความซับซ้อนของอาหาร โดยเฉลี่ยแล้ว TTK 50 รายการได้รับการพัฒนาภายใน 5-7 วันทำการ

ค่าใช้จ่ายในการคำนวณมาตรฐานของชุดเอกสารสำหรับจานคือ 290 รูเบิล การคำนวณมาตรฐานหมายถึงการคำนวณเอกสารตามสูตรของลูกค้า โดยไม่มีชุดเทคโนโลยีการทำอาหาร (หรือคัดลอกข้อความจากสื่ออิเล็กทรอนิกส์) ด้วยการคำนวณบัตรคำนวณในราคาเฉลี่ย

ในเมนูที่นำเสนอมีอาหารจานพิเศษซึ่งหนึ่งในนั้นคือ "ย่างกับเห็ดในหม้อ" ผู้อำนวยการร้านกาแฟ "" 2014 การ์ดทางเทคนิคและเทคโนโลยี№ 1 รูปที่ 1 - ขอบเขต "ย่างกับเห็ดในหม้อ" แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ บนจาน "ย่างกับเห็ดในหม้อ" ที่ผลิตโดยร้านอาหาร "โรงอาหาร№1" และสาขาของมันในขณะที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมการ รายการวัตถุดิบ สำหรับการเตรียมอาหารจานที่สอง "ย่างกับเห็ดในหม้อ" จะใช้วัตถุดิบต่อไปนี้: เนื้อ GOST R 54315-2011 มันฝรั่ง GOST R 51808-2001 หัวหอม GOST R 51783-2001 เนย GOST R 37- 91 วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารจานร้อนจานที่สอง "ย่างเห็ดในหม้อ" ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลมีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

วิธีการวาดแผนที่เทคโนโลยีสำหรับจาน

NEW College: Nutrition โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับจัดอาหารและบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา สั่งพิมพ์สูตรอาหาร 1100 รายการ (แผนที่เทคโนโลยี) องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในส่วนนี้ คุณจะได้พบกับหนังสืออ้างอิงเล่มใหม่ (ตำราอาหาร) ซึ่งมีแผนภูมิเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) สำหรับการปรุงอาหารมากกว่า 1100 รายการ
มีการเผยแพร่บรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (จานฝัง) มวลรวมและสุทธิต่อมวล 100 กรัมของจานสำเร็จรูป คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละจานรวมถึงเนื้อหาของโปรตีน (โปรตีน, โพลีเปปไทด์), ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์, ไขมัน), คาร์โบไฮเดรต (แซ็กคาไรด์), ปริมาณแคลอรี่ (kcal), เนื้อหาของวิตามิน: B1 (ไทอามีน) , B2 (ไรโบฟลาวิน), C (กรดแอสคอร์บิก), แร่ธาตุ: Ca (แคลเซียม), Fe (เหล็ก).

วิธีการวาดแผนที่เทคโนโลยีของจาน

เพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับความสามารถของพนักงานที่เกี่ยวข้องในแผนกที่เพียงพอ มีการจัดเตรียมตัวอย่างการจัดทำแผนที่เทคโนโลยีขององค์กร ดังนั้นหน้าที่แรกของพวกเขาคือการสอน

งานที่สองคือการควบคุมลำดับของการกระทำที่สามารถใช้ตัวเลือกต่าง ๆ ในการทำงานได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนามักเลือกวิธีการที่สมเหตุสมผลที่สุด

งานที่สามคือเพื่อให้แน่ใจว่าการมีส่วนร่วมที่รวดเร็วที่สุดในกระบวนการใหม่และการพัฒนาวิชาชีพของผู้ประกอบวิชาชีพที่ทำงานอยู่แล้ว และคำแนะนำที่วางแผนไว้อย่างดีจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้
ตามมาด้วยว่าควรร่างแผนผังลำดับงานในลักษณะที่พนักงานที่มีคุณสมบัติน้อยที่สุดขององค์กรสามารถเข้าใจได้โดยสัญชาตญาณ และผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถสามารถค้นหาเคล็ดลับที่จำเป็นสำหรับตนเองในการทำงาน

แผนที่เทคโนโลยีของจาน วิธีการคำนวณ?

รวมถึงทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในข้อความที่นี่อย่างพิถีพิถันและเพียรพยายาม อย่าลืมชื่อบริษัทที่คุณทำธุรกิจด้วยที่ระบุไว้ในเอกสาร

บางทีคุณอาจใช้บริการของรถที่เช่าแล้วอย่าลืมระบุว่าใครอยู่ภายใต้คำจำกัดความของผู้ให้บริการ หากเส้นทางของคุณมีชื่อแยกกัน อย่าลืมถอดรหัส

ความสนใจ

จำคำย่อ. ควรรวมไว้ในส่วนนี้ด้วย 5. บทบัญญัติทั่วไปและข้อความหลักของแผนที่เทคโนโลยี

นี่คือส่วนที่ยาวที่สุดของเอกสาร ประกอบด้วยคำอธิบายขององค์กรของกระบวนการ คุณลักษณะทางเทคโนโลยี เส้นทาง นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงานและวิธีการประเมินคุณภาพนี้

อธิบายสื่อและทรัพยากรทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อจัดระเบียบกระบวนการ

วิธีการวาดการ์ดเทคโนโลยี?

หัวหอมสับและผัดใส่เห็ดต้มสับแล้วทอดต่อประมาณ 3-5 นาที แป้งผัดในไขมันเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อนเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันต้ม 20-25 นาทีเติมเกลือและกรองจากนั้นใส่หัวหอมผัดกับเห็ดและต้มประมาณ 10-15 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีมและนำไปต้ม การลงทะเบียน การยื่น การขาย และการจัดเก็บ อาหารจานที่สอง "ย่างหม้อกับเห็ด" เสิร์ฟในหม้อโรยด้วยสมุนไพรสับ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟของจานควรอยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส ระยะเวลาของการทำ "ย่างกับเห็ดในหม้อ" - ทันทีหลังจากเตรียม ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน: ลักษณะที่ปรากฏ - มันฝรั่งมีรูปร่างที่ถูกต้อง, ไส้ตรงบริเวณพื้นที่ทั้งหมดของส่วนด้านในของมันฝรั่ง, เปลือกเป็นสีน้ำตาลปานกลาง, เป็นเนื้อเดียวกัน

ความสม่ำเสมออ่อนนุ่ม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของจาน

การรวบรวมสูตร (มาตรฐานเทคโนโลยี) จะต้องพัฒนาเอกสาร "แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี" อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่า TTK แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีอย่างไร และควรมีลักษณะอย่างไร ในบทความนี้เราจะพยายามให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้ ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ TTK และข้อมูลที่มีอยู่ในนั้นจึงมีรายละเอียดอยู่ใน GOST 31987-2012
เราจะไม่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเนื้อหาของ GOST เราจะจำกัดตัวเองให้เป็นเพียงคำอธิบายของคุณสมบัติหลักเท่านั้น: ซึ่งแตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีในด้านเทคนิคและเทคโนโลยีพร้อมกับการคำนวณปริมาณแคลอรี่จำเป็นต้องระบุสิ่งต่อไปนี้ ตัวชี้วัด:

• ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
• ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ (เศษส่วนมวล)
• ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับกลุ่มอาหารที่สอดคล้องกัน

ด้านล่างนี้คือวิธีการพัฒนา TTK และอธิบายรายละเอียดการคำนวณตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมด

1100 สูตร

ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว ให้สะท้อนถึงเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาในแผนที่เทคโนโลยี 6 เมื่อทำแผนที่ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 50763-2007 "บริการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ". ควบคุมเนื้อหาและการออกแบบแผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ 7 ลงนามในบัตรเทคโนโลยีโดยพ่อครัวหรือผู้จัดการฝ่ายผลิต อนุมัติโดยหัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยง ให้ความสนใจ เว็บไซต์ประกอบด้วยคอลเลกชันของสูตรอาหารและสูตรอาหารที่ดีที่สุด: สูตรสำหรับอบขนมปัง, สูตรอาหารสำหรับปลา, แคตตาล็อกของสูตรอาหารสำหรับสลัด, ฯลฯ. คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ องค์กรของการจัดเลี้ยง / เมนูพร้อม (ดาวน์โหลด)

ตัวอย่างสูตรอาหาร

คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว 50 ถึง 100 กรัมลงในน้ำส้มสายชูโดยลดผักดองหรือกะหล่ำปลีดองตามลำดับ TECHNOLOGICAL CARD № 2 รูปที่ 3 - Siberian borsch ตารางที่ 6 - แผนที่เทคโนโลยี ชื่อผลิตภัณฑ์ สำหรับจำนวนชิ้นส่วนโดยประมาณ 1 ส่วน 4 ส่วน 100 ส่วน Gross, g Net, g Gross, g Net, g Gross, g Net, g 1 2 3 4 5 6 7 หัวบีท 48 39 192 156 4800 3900 กะหล่ำปลีสด 24 19 96 76 2400 1900 มันฝรั่ง 13 9.5 52 38 1300 950 ถั่ว 9 9 36 36 900 900 แครอท 12 9 48 36 1200 900 หัวหอม 11.5 9 46 36 1150 900 มะเขือเทศบด 7 7 28 28 700 700 น้ำมันปรุงอาหาร 4 4 16 16 400 400 กระเทียม 1 1 4 4 100 100 น้ำตาลทราย 2 2 8 8 200 200 น้ำส้มสายชู 3% 1.5 1.5 6 6 150 150 น้ำ 193 193 772 772 19300 19300 19300 ผลผลิต 250 เทคโนโลยีการทำอาหาร กะหล่ำปลีสับ วางในน้ำซุปหรือน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาที

ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยีของจานยูเครน

ปริมาณโปรตีนในส่วนผสม 'Fat mesh (Spice)' 100 กรัม = 1.4 กรัม น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม 'แหนม (เครื่องเทศ)' ตามสูตร = 42 กรัม ปริมาณโปรตีนในส่วนผสม = 42/100 * 1.4 = 0.59 กรัม (ข้อ 7 ในข้อ 1) ส่วนผสมนี้ระเบิดไปสู่การอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น การสูญเสียโปรตีนระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจึงถูกกำหนดตามข้อมูลอ้างอิง = 10% (มาตรา 10 ในเล่มที่ 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนทั้งหมดในส่วนผสม = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 กรัม (มาตรา 14 ในเล่ม 1) 1.2.

ข้อมูล

ส่วนผสม 'Fat net (Pryatina)' ไม่มีการสูญเสียทางเทคโนโลยีหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน (มาตรา 13 ในเล่ม 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนทั้งหมดในส่วนผสม = 0.53 * (100-0) / 100 = 0.53 กรัม 1.3. ส่วนผสม 'ตาข่ายไขมัน (เครื่องเทศ)' ได้รับการพิจารณาในช่องทางออกของจาน (มาตรา 17 ในเล่มที่ 1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนจะถูกพิจารณาในเนื้อหาโปรตีนทั้งหมดของจาน

ตัวอย่างการวาดแผนที่เทคโนโลยีของจาน

ตัวอย่างของแผนที่เทคโนโลยีมีอยู่ในการผลิต ไม่ว่าจะเป็นโรงงานเครื่องบินหรือสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ เอกสารมาตรฐานนี้มีผลบังคับใช้ในองค์กร อย่างไรก็ตาม รูปแบบและลักษณะที่ปรากฏแตกต่างกันไปในแต่ละอุตสาหกรรม มันคืออะไร ตัวอย่างของการกำหนดเส้นทางรวมถึงข้อมูลที่จำเป็นสำหรับผู้ปฏิบัติงานที่ดำเนินการเฉพาะ อาจอยู่ในรูปแบบของขั้นตอนหรือคำสั่ง นำเสนอในรูปแบบข้อความ ตาราง กราฟ สูตรอาหาร แผนปฏิบัติการ และอื่นๆ สิ่งที่ควรจะเป็น ไม่ว่าตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยีถูกดำเนินการในรูปแบบใด ควรตอบคำถามต่อไปนี้: 1. สิ่งที่ต้องดำเนินการ (การดำเนินการหรือขั้นตอนใด) 2. วิธีดำเนินการ (มีอธิบายขั้นตอนเฉพาะในลำดับและลำดับเฉพาะ) 3. ควรทำบ่อยแค่ไหน (ความสม่ำเสมอ, ความถี่). 4.

สูตรสำหรับจาน "หม้อตุ๋นกับเห็ด". ตารางที่ 3 - แผนที่เทคโนโลยี ชื่อวัตถุดิบ น้ำหนักรวม (g) น้ำหนักสุทธิ (g) เนื้อ 162 119 มันฝรั่ง 253 190 หัวหอม 30 25 มะเขือเทศบด 12 12 เกลือ 12 12 พริกไทย 10 10 ผลผลิต 325 กระบวนการทางเทคโนโลยี การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต จานร้อนจานที่สอง "ย่างกับเห็ดในหม้อ" ผลิตขึ้นตามการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (2010)

เทคโนโลยีการทำอาหาร เนื้อสัตว์หั่นเป็นลูกเต๋าโรยด้วยเกลือและพริกไทยทอด มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอด หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วผัด ใส่เนื้อในหม้อ, มันฝรั่ง, หัวหอม, เทซอสครีมเห็ดและสตูว์ สำหรับซอสนั้นเห็ดแห้งที่เตรียมไว้จะถูกแช่และต้ม น้ำซุปกรองเห็ดล้างหั่นเป็นเส้น

ตัวอย่างการกรอกสูตรอาหาร

ฉันทำงานในสาขาที่มีการพัฒนาและนำไปใช้มาเป็นเวลานาน ดังนั้นฉันจึงสามารถบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ได้ และฉันยังได้รับการศึกษาระดับที่สองในสาขาเฉพาะด้านเทคโนโลยีร้านอาหาร

พวกเขาทำงานร่วมกับพวกเขาในห้องครัวของร้านอาหารหรือร้านกาแฟและในห้องอาหาร บัตรเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาสำหรับหลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง หรืออาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และแม้แต่สำหรับเครื่องดื่มและค็อกเทลใดๆ การ์ดดังกล่าวได้รับการพัฒนา

นี่คือตัวอย่างลักษณะของการ์ดใบนี้สำหรับหลักสูตรแรก บัตรต้องได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าโดยคำนวณตามตำราอาหารหมายถึงแท็บของผลิตภัณฑ์ ชื่อของจานนั้นเขียนขึ้นจากจำนวนคอลเล็กชั่นที่ถูกนำไปและทำที่คั่นหนังสือสำหรับ 100 เสิร์ฟและหนึ่งอัน และส่วนผลลัพธ์จะปรากฏขึ้น การ์ดมีอยู่เพื่อให้เคารพที่คั่นหน้าของผลิตภัณฑ์และเพื่อให้คุณสามารถบันทึกการบริโภคผลิตภัณฑ์ในครัว