วิธีทำแป้งเบกกิ้งโซดา

แม่บ้านหลายคนมักจะเติมน้ำส้มสายชูที่ใส่โซดาลงในแป้ง และในบางกรณีพวกเขาก็ดับโซดาด้วยช้อนโดยตรง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าควรผสมโซดากับแป้ง แล้วใส่ส่วนผสมที่เป็นกรด น้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยวลงในเศษของเหลว แล้วจึงรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

แป้งที่เติมยีสต์หรือสารเคมี (เบกกิ้งโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต ผงฟูพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนผสมของสารต่าง ๆ รวมถึงโซดาและแอมโมเนีย) ลงในแป้งเพื่อให้อบได้ดี และพายก็นุ่ม มีรูพรุน และโปร่งสบาย ยีสต์ใช้ทำแป้งเปรี้ยว ในผลิตภัณฑ์ที่มีขนมอบในปริมาณสูง (น้ำตาล ไขมัน ไข่) สารเคมีที่ใช้หัวเชื้อ เนื่องจากยีสต์ถูกกดลงในแป้งขนม จึงไม่คลายตัวเพียงพอ ในระหว่างการอบ ความร้อนจะไม่ซึมเข้าไปในแป้งที่ไม่แตก: เปลือกของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีดำและตรงกลางยังไม่อบ

คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากเบกกิ้งโซดาระหว่างการอบจะทำให้แป้งคลายตัว อย่างไรก็ตาม โซดาไม่สลายตัวอย่างสมบูรณ์ในแป้ง ทิ้งเกลือโซเดียมที่ไม่ระเหยในเค้ก ให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ โดยการเติมกรดซิตริกหรือกรดอื่นๆ ลงในแป้ง เราจะได้การสลายตัวที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของโซดา และทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น

ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้องต้องผสมโซดากับแป้งและต้องเติมกรดลงในของเหลวหรือขนม เมื่อผสมแป้งกับของเหลวโซดาและกรดจะทำปฏิกิริยากับคาร์บอนไดออกไซด์และเริ่มปล่อย แป้งดังกล่าวไม่สามารถนวดได้นานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่นเนื่องจากก๊าซจะหลบหนีและแป้งจะหนาแน่นอีกครั้ง ดังนั้นจึงปรุงในที่เย็นและหลังจากนวดแล้วจะถูกปั้นและอบทันที

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม ให้ใช้โซดาครึ่งช้อนชาและสารละลายกรดซิตริกหนึ่งในสี่ของช้อนชา (กรดซิตริกผลึกหนึ่งช้อนละลายในน้ำร้อนสองช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูกจะได้กรดผลึกประมาณ 5 กรัม หรือสารละลายสองช้อนชา) กรดสามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว, kefir, เวย์, นมเปรี้ยวหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว

หากเลือกสัดส่วนโซดาได้สำเร็จ ผลิตภัณฑ์แป้งจะโปร่งและมีสีเหลืองทองสวยงาม เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปทำให้พวกเขามีเฉดสีเข้มและรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอ

สูตรการทดสอบ

หากไม่มียีสต์อยู่ในบ้าน แป้งพายสามารถทำได้ตามสูตรต่อไปนี้

1. ผสมเนยจืด 150 กรัม, คอทเทจชีส 250 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ใส่แป้ง 280 กรัม แล้วคลุกแป้ง

2. ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะหรือมาการีนนิ่ม ครีม 1/2 ถ้วย เคเฟอร์ 30 มล. ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา แล้วเติม 6 ช้อนโต๊ะ (พร้อมขี่) แป้ง.

3. สำหรับการทดสอบนี้ คุณจะต้องใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำ 175 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือและโซดาที่ปลายมีด แป้ง 200 กรัม

4. นวดแป้งมาการีนนิ่ม 250 กรัม คีเฟอร์ 1 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา แป้ง 2.5 ถ้วย นำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง

5. นำแป้ง 2 ถ้วยตวง หั่นเนย 150 กรัม เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับด้วยมีดกับแป้ง เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, โซดาและเกลือบนปลายมีดลงในมวลที่ได้ นวดแป้ง

จัดทำโดย Olga KOSTENKO

ตอนนี้ฉันจะพยายามอธิบายรายละเอียดวิธีทำแป้งสำหรับพายด้วย kefir และโซดา ทั้งแป้งและพายนั้นถูกเตรียมอย่างเรียบง่าย และผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่งเสมอ - พายนั้นนุ่ม เบา ฟู และอร่อยมาก ฉันใช้ไส้มันฝรั่งกับเห็ด แต่คุณสามารถใช้กะหล่ำปลี, เนื้อ, ตับ - ตามความต้องการและรสนิยมของคุณ

ดังนั้นในการทำพายทอดจากแป้ง kefir และโซดา ให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการส่วนผสมสำหรับสูตร

เท kefir อุณหภูมิห้องลงในชามลึกแล้วใส่ไข่ไก่ เพื่อความสะดวก สามารถเขย่าในชามแยก

เทเกลือเทน้ำมันพืชและผสมเล็กน้อย เทลงในโซดา มวลจะเริ่มส่งเสียงฟู่และเพิ่มขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา

ผัดช้าๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้สองครั้ง การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญ!

เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนทุกครั้งหลังจากเพิ่ม

เมื่อแป้งหมดและแป้งจะผสมยากในชาม ให้วางบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดต่ออีก 15-20 นาที

แป้งไม่ควรยึดติดกับมือหรือบนโต๊ะ เธอจะอ่อนน้อมเชื่อฟังและอ่อนโยน ใส่ในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อพักผ่อน และในขณะนี้เราเองก็จะเริ่มเตรียมไส้

หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือรูปทรงใดก็ได้ แล้วทอดในน้ำมันขั้นต่ำจนเป็นสีเหลืองทอง

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเกลือแล้วบดด้วยส้อม

รวมมันฝรั่งกับเห็ดเพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ตัด 1/3 ของแป้งโดทั้งหมดแล้วม้วนเป็นลูกกลิ้ง ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กหนา 5-7 มม. วางไส้ไว้ตรงกลาง

บีบขอบ แล้วกดเล็กน้อยด้วยฝ่ามือ ปั้นเป็นพาย ในทำนองเดียวกันปั้นพายจากแป้งที่เหลือ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้ววางช่องว่างของพาย

ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟอ่อน ใส่พายเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

พายผัดที่ทำจากแป้ง kefir และโซดาที่เตรียมตามสูตรนี้มักจะออกมานุ่มโปร่งสบายนุ่มและอร่อยมาก

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

วันนี้ฉันจะมาเล่าให้ฟังว่าป้าของฉันสอนวิธีทำแป้งโซดาแบบฟูๆ ได้อย่างไร ซึ่งประหยัดได้มากในทุกกรณี แม้ว่าแขกจะมาโดยไม่คาดคิดก็ตาม ถ้าในสมัยก่อนฉันทำพายในเตาอบ เกี๊ยว คุกกี้ ซาลาเปา และพายผัด ไม่ค่อยบ่อยนัก โดยเฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์ ตอนนี้ฉันรู้เคล็ดลับที่น่าอัศจรรย์ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารเหล่านี้และสารพัดอื่นๆ ได้มากมายโดยไม่มีเวลามาก หากคุณกำลังประสบปัญหาการขาดแคลนเวลา ในขณะที่ต้องการเอาอกเอาใจคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ผมขอแนะนำให้จดสูตรอาหารที่น่าทึ่งบางอย่างไว้ พวกเขาจะช่วยคุณเตรียมคัพเค้ก มานา และสารพัดอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

พายผัดเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของฉัน ฉันแน่ใจว่าคนที่คุณรักจะไม่ละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ หอมและนุ่ม ด้วยมันฝรั่งและไส้อื่นๆ การปรุงอาหารในกระทะจะใช้เวลาน้อยที่สุด นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านขายของชำเนื่องจากแป้งสำหรับพายที่มีโซดาและน้ำรวมถึงไส้นั้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัวเสมอ

ในการทำพายทอดในน้ำโดยใช้เบกกิ้งโซดา คุณต้องทำ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า;
• เบกกิ้งโซดาและเกลือ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• น้ำมันทอด

พายเตรียมไว้ดังนี้:

1. เทน้ำมันตามปริมาณที่กำหนดลงในแก้วแล้วเติมน้ำลงในภาชนะ
2. นำจานสำหรับนวดแป้ง เทของเหลวที่เตรียมไว้ เติมโซดาและเกลือ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เพิ่มแป้งลงในสารละลายแล้วนวดแป้งให้ยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ
4. ม้วนมวลเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น ๆ (โดยส่วนใหญ่ได้มากถึง 15 ชิ้น)
5. เตรียมไส้ (ฉันทำกับแอปเปิ้ล ฉันเลยปรุงมันในไม่กี่นาที ถ้าคุณต้องการทำกับมันฝรั่งและส่วนผสมอื่น ๆ ให้ดูแลพวกเขาล่วงหน้า)
6. คลึงเป็นชิ้น วางไส้ตรงกลาง ปั้นพายและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แป้งนี้ทำได้ทั้งไส้เค็มและไส้หวาน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มที่อร่อยและมีขนาดโตขึ้นอย่างเหลือเชื่อ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงด้วยแยมให้ใส่ใจกับความแตกต่างเล็กน้อย - ควรเติมแป้งลงในแป้งเพื่อไม่ให้ "คลาน"

เกี๊ยว Kefir กับโซดา

เกี๊ยวเขียวชอุ่มสำหรับคู่รักและแม้กระทั่งกับผลเบอร์รี่ - นี่เป็นความสุขที่เหลือเชื่อ ความลับทั้งหมดของความโปร่งสบายและความเบาของแป้งอยู่ในโซดาและคีเฟอร์ จานที่เสร็จแล้วดูเหมือนมียีสต์อยู่ในแป้ง หากคุณไม่สามารถอบเกี๊ยวได้และถูก "ปลิวไป" ตลอดเวลาหรือไม่มีขนาดโตขึ้นเลย ฉันขอแนะนำให้ใช้กลอุบายของฉัน

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• kefir - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 5 แก้ว;
• น้ำตาลเกลือและโซดา - 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• วานิลลิน (ไม่จำเป็น)

คัพเค้กโซดา

ผู้ที่ชื่นชอบคัพเค้กที่ละเอียดอ่อนจะต้องชอบสูตรง่ายๆ ของฉัน ตัวเลือกการอบนี้เป็นความรอดที่แท้จริงเมื่อคุณต้องการทำชาที่อร่อยอย่างรวดเร็ว แป้งถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ทั่วไปเสมอ ดังนั้นฉันแน่ใจว่าคุณจะจำสูตรง่ายๆ นี้ไว้อย่างแน่นอน

แป้งจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มาการีน - 125 กรัม;
• kefir - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้ง - 250 กรัม

เราทำการเคลือบด้วยน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลผง (อย่างน้อย 150 กรัม) และวอลนัท (100 กรัม. ผลิตภัณฑ์กลั่น)

พาย Kefir และโซดาไม่ได้นุ่ม โปร่งสบาย และฟูเท่าที่เราต้องการเสมอไปบางครั้งพวกเขาก็ปล่อยโซดาอบไม่ดีหรือไม่ขึ้นและยังคงแบน ความลับของพาย kefir แสนอร่อยคืออะไร? ในการเตรียมแป้งเพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้ 3 เทคนิค: ควรใช้ kefir ตัวใดและต้องเติมอะไรลงไปเพื่อไม่ให้แป้งแตกเมื่อปั้นและเมื่อต้องใส่โซดา

เคล็ดลับของพาย kefir แสนอร่อย

• 1. 
     ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำมิฉะนั้นพายจะแบนและไม่ขึ้น Kefir ควรมีปริมาณไขมันสูงสุดแนะนำให้ผสมกับครีม - แป้งจะยังคงชื้นอยู่เป็นเวลานานและจะไม่แห้ง
  1. 
     ควรใช้ kefir ไม่สด แต่ "เก่า" ใกล้หมดอายุ - ยิ่งแก่ยิ่งแข็งแรงมีแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมากและกรดจำนวนมากรับประกันปฏิกิริยากับโซดา เมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะสร้างฟองอากาศนับล้านที่จะยกแป้งและอบ พายจะกลายเป็นปุยและโปร่งสบาย
  2. 
     เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขาดระหว่างการปั้น คุณต้องเติมน้ำมันพืชลงไปโดยตรง ประกอบด้วยกรดลิโนเลนิกซึ่ง "เกาะติดกัน" เซลล์แป้งอย่างแท้จริง
  1. 
     จุดสำคัญมาก - จะแน่ใจได้อย่างไรว่าพายไม่ได้มีรสชาติเหมือนโซดาและโซดาจะยกแป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ? เบกกิ้งโซดาถูกเติมลงในแป้งเพื่อคลายและดับด้วย kefir ด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือการใส่ลงในแป้งอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรเติม kefir โดยตรงเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะอยู่ในอากาศ แต่ไม่ใช่ในแป้ง ควรใส่โซดาเมื่อแป้งครึ่งหนึ่งอยู่ในแป้งแล้ว ในกรณีนี้ เธอจะทำปฏิกิริยากับ kefir และเริ่มยกแป้งทันที

แป้ง Kefir สำหรับพายมีรสชาติเป็นกลางจึงเหมาะสำหรับการไส้เค็มและหวาน การมีทักษะบางอย่าง การทำงานกับเขาไม่ใช่เรื่องยาก และจากครั้งที่สองหรือครั้งที่สาม การสร้างแบบจำลองจะใช้เวลาเพียง 5-10 นาที ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมเสมอ - พายนั้นโปร่งสบายขนาดใหญ่และนุ่มยังคงนุ่มในวันที่สองหลังจากทำอาหาร

• 3.2% kefir 250 มล
• 
  ครีมเปรี้ยว 20% 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• 
  ไข่แดง 1 ชิ้น
• 
  เกลือ 1 ช้อนชา
• 
  น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• 
  แป้ง 400 กรัม
• 
  โซดา 0.5 ช้อนชา
• 
  น้ำมันดอกทานตะวันในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• 
  น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด 150 มล

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมครีม kefir-sour ลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และไข่แดง เขย่าด้วยส้อม ผสมทุกอย่างด้วยที่ตี

จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่ง (ร่อน) ใส่เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งที่เหลือทั้งหมด

จุ่มมือของเราในน้ำมันพืชแล้วรวบรวมแป้งเหนียวเป็นขนมปัง เราโอนไปยังกระดานที่โรยด้วยแป้งและนวด

จาระบีชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งที่นวดแล้วลงไป (บนนั้นเรายังอัดจาระบีด้วยน้ำมันสองสามหยด) เราขันชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที - ในช่วงเวลานี้โซดาจะมีเวลาตอบสนองและพายจะไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์

หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย เราจุ่มมือลงในเนยแล้วบีบแป้งระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้เราบีบลูกบอลออกมาซึ่งมีขนาดเท่ากับไข่ไก่ ผลลัพธ์คือ 11 ชิ้น

ยืดลูกแป้งด้วยนิ้วของคุณ ปั้นเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. นวดให้ตรงกลางหนาขึ้นเล็กน้อยและขอบบางลงเล็กน้อย (สะดวกในการทำงานบนแผ่นซิลิโคนหรือบนกระดานที่มีแป้ง)

เราใส่ไส้ในเค้กและทำเค้ก กดเบา ๆ ให้สูงไม่เกิน 1 เซนติเมตร ไส้จะหวานหรือเค็มก็ได้ (ฉันมีมันฝรั่งกับหัวหอมผัดและน้ำสลัดผักชีฝรั่งสับ)

เราอุ่นน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นสำหรับการทอด - คุณต้องใช้มากเพื่อให้ถึงกลางผลิตภัณฑ์แป้ง (ประมาณ 150-170 มล.) ใส่พายลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง

ทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาล มันจะดีกว่าถ้าใช้กระทะที่มีก้นหนาไม่จำเป็นต้องปิดฝาความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลางเพื่อไม่ให้พายไหม้ แต่อบได้ดี

วางพายที่ทำเสร็จแล้วลงในจานด้วยกระดาษชำระเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหายไป

เราเสิร์ฟจานร้อนหรือเย็น พายสีแดงก่ำและฟูบน kefir อบได้อย่างลงตัวนุ่มและอร่อยมาก

หลายคนเชื่อมโยงกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่เข้ากับบ้านของพวกเขา ลองนึกภาพ: ผ้าปูโต๊ะสีขาวกรอบ พายโปร่งสบายของคุณยาย แยมสตรอเบอร์รี่ และชาสักถ้วย ฉันต้องการสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและอบอุ่นในทันที! ขนมอบโฮมเมดสไตล์ครอบครัวแสนอร่อยปรุงด้วยการเตรียมและการนวดเบกกิ้งโซดาอย่างเหมาะสม

วิธีทำแป้งฟูด้วยเบกกิ้งโซดา

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยพายโซดาแสนอร่อยได้ และเมื่อเวลาผ่านไป แป้งดังกล่าวจะกลายเป็นของโปรดของคุณ เนื่องจากไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษและการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำแป้งสำหรับพาย

การทำแป้งโซดานั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์:

• ขั้นตอนที่ 1: ผสมเนย 250 กรัมที่อุณหภูมิห้องกับไข่หนึ่งฟอง
• ขั้นตอนที่ 2: เทแก้วน้ำหรือนมลงในส่วนผสมนี้
• ขั้นตอนที่ 3: ใส่เกลือเล็กน้อยและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง
• ขั้นตอนที่ 4: ร่อนแป้งและค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จะใช้เวลาประมาณ 3 แก้ว;
• ขั้นตอนที่ 5: ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคลึงเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นพาย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: ก่อนที่จะเติมโซดาลงในมวลควรดับด้วยน้ำส้มสายชู แป้งควรเป็นพลาสติก ไม่ติดมือ พายก็ดีพอๆ กับยีสต์ ข้อดีคือใช้เวลาไม่นานในการเตรียมแป้ง รอให้แป้งขึ้นเอง

ทำไมคุณต้องดับโซดา? กุญแจสู่ความสำเร็จของขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยคือความอิ่มตัวของมวลแป้งที่มีฟองอากาศ ความเบาของแป้งนั้นมาจากคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อนและปฏิกิริยาของโซเดียมไบคาร์บอเนตกับตัวกลางที่เป็นกรด และเพื่อให้เกิดเป็นผงโซดาจะต้องดับลง หากมวลที่เตรียมไว้มีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น kefir คุณไม่จำเป็นต้องดับไฟโซดา

ตัวเลือกการกรอกสำหรับพาย

ต้องขอบคุณ kefir ที่ทำให้พายผัดได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และถ้าคุณปรุงมันด้วยไส้ คุณก็เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ! เราเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับความนิยมสูงสุด

สูตรด่วน

• ไส้มันฝรั่ง

การเตรียมไส้มันฝรั่งค่อนข้างง่าย: ต้มมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม เกลือ แล้วทำมันฝรั่งบด ไม่จำเป็นต้องเติมนมหรือน้ำ เนื่องจากส่วนผสมจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้รั่วไหลระหว่างการทอด คุณสามารถทอดหัวหอมสับละเอียดในเนยและผสมกับมวลมันฝรั่ง จะทำให้ไส้มีรสชาติที่โดดเด่น

พายเป็นเมนูโปรดสำหรับทั้งครอบครัว

• ไส้กะหล่ำปลี

สับกะหล่ำปลี 400 กรัม หัวหอม 1 ลูก และแครอท 1 หัว ผัดผักในกระทะด้วยน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำและดับ คุณสามารถเปลี่ยนไส้ได้: เพิ่มหมูสับ 200 กรัมหรือเนื้อไก่สับละเอียดลงในกะหล่ำปลี

• ใส่ไข่กับหัวหอม

ไส้ที่ไม่ซับซ้อนที่สุด แต่เป็นที่รักของหลายคน การเตรียมการจะใช้เวลา 10-15 นาที อยู่กับเธอที่คุณยายทอดพายโซดาให้หลานๆ รวดเร็วและอร่อย

ต้มไข่ 10 ฟอง. ในขณะที่พวกเขากำลังเย็นให้สับหัวหอมสีเขียว จากนั้นสับไข่เพิ่มหัวหอมและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน พร้อม! ใส่ส่วนผสมของไข่กับหัวหอมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งที่มีโซดา บีบขอบและในกระทะ!

วิดีโอ: 15 ไส้สำหรับทุกรสนิยม

สูตรแป้งทอดกรอบ

ปฏิคมแต่ละคนในตำราอาหารส่วนตัวของเธอจำเป็นต้องมีวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมพายแสนอร่อย แดงก่ำ ชวนน้ำลายสอ และแทบจะไม่ได้โกงเลย การทดลองไม่ได้เป็นสิ่งที่แย่เสมอไป ดังนั้นจึงควรลองใช้สูตรอาหารบางสูตรและอาจเลือกสักสองสามสูตร

แป้งไร้เชื้อบนน้ำ

แป้งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเวลาและไม่ปรุงแป้งยีสต์

สำหรับพายโซดาสดคุณจะต้อง:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• โซดาและเกลือ ¼ ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมเบกกิ้งโซดาและแป้งร่อน ละลายน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกในน้ำครึ่งแก้ว
2. ใส่ไข่ 1 ฟอง เนยอุณหภูมิห้อง และแป้งลงในสารละลาย
3. นวดแป้งอย่างรวดเร็วในเวลาไม่เกิน 1 นาที โซเดียมไบคาร์บอเนตดับลงระหว่างการทำปฏิกิริยากับกรดซิตริก ฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์จะละลาย และโครงสร้างของแป้งจะโปร่งและแข็งน้อยลง

พายนมด่วน

หากแขกมาโดยไม่คาดคิดและคุณไม่มีอะไรจะเสิร์ฟชา ให้พายชิ้นนี้ ซึ่งเป็นของที่ดีและรวดเร็ว จะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

ชาที่ดีที่สุดคือพายโฮมเมดสักชิ้น

เพื่อเตรียมขนม เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูสลัดโซดา;
• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

บดไข่ด้วยน้ำตาลแล้วค่อยๆเติมนมคนให้เข้ากัน ขั้นแรกเราแนะนำแป้ง 1 แก้ว จากนั้นโซดาผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน และแป้งที่เหลือ นวดแป้งให้แน่นและยืดหยุ่น ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋องเหมาะสำหรับการเติม เราอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อมหวานๆ โรยด้วยถั่วและลูกเกด

พายโซดาทอด

ต้องขอบคุณโซดาที่ทำให้พายทอดกลายเป็นปุยและโปร่งสบายและครีมเปรี้ยวที่เข้าไปในแป้งจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

ในการทำให้พายมีความเขียวชอุ่ม ให้ยึดตามสูตรและจำนวนผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน

สำหรับแป้งขนมที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:

• แป้ง - 800 กรัม
• kefir - 400 มล.;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โซเดียมไบคาร์บอเนต - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตรนั้นง่าย:

1. Kefir ต้องผสมกับครีมเปรี้ยว ไม่ควรเย็น แต่อุ่นขึ้นเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีไข่ลงในส่วนผสม ร่อนแป้ง ใส่เกลือ โซดา และผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน
2. พักแป้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ "พัก" จากนั้นทอดพายในน้ำมันพืช

แป้งคีเฟอร์

สูตรนี้ไม่มีครีมเปรี้ยว แต่เรารับรองกับคุณว่ารสชาติของพายจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ แต่จะนุ่มและน่ารับประทาน

ในภาชนะลึกผสม kefir 200 มล. 1 ช้อนชา โซดา เกลือเล็กน้อย และเพิ่มไข่ไก่ 2 ฟอง เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ร่อนแป้ง 2-3 ถ้วยลงในมวล นวดแป้ง แล้วปั้นเป็นไส้ แล้วทอดในกระทะ

วิดีโอ: ขั้นตอนการทำแป้งบน kefir

เค้กโซดาในเตาอบ

พายโซดาอบในเตาอบจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบของทอด อาหารอันโอชะนี้ไม่อ้วน แต่นุ่มและโปร่งสบายน้อยกว่าแป้งยีสต์ สิ่งสำคัญคือการใช้ผงโซเดียมไบคาร์บอเนตในปริมาณที่ถูกต้อง

แป้งไร้ยีสต์

สำหรับพาย คุณต้องใช้ส่วนผสมตามปกติ:

• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• kefir - 200 มล.;
• เกลือ, โซดา, น้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อคน;
• แป้ง - 3 ถ้วย;

ทำเค้กโซดา:

1. บดเนยกับไข่ เกลือ และน้ำตาลด้วยส้อม ใส่ kefir แล้วผสมให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง 3 ถ้วย ใส่เบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ใช้หมุดกลิ้ง ม้วนออกเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. หลังจาก "พักผ่อน" สั้น ๆ ในที่เย็นแล้วยังต้องนวดแป้ง
4. ตัดแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนเป็นวงกลม
5. เตรียมไส้โดยใช้ตัวเลือกที่แนะนำในบทความ หรือคิดขึ้นมาเอง
6. บีบขอบของไส้ จุ่มนิ้วลงในน้ำมันพืช จัดรูปทรงผลิตภัณฑ์ และไม่แน่นมากในแม่พิมพ์
7. อบพายเป็นเวลา 30-40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

แป้งยีสต์โซดา

การเพิ่มผงโซดาลงในแป้งยีสต์ค่อนข้างเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ธรรมดา แต่สูตรดังกล่าวจะไม่ล้มเหลวอย่างแน่นอน

พายยีสต์โซดาทำกับไส้อะไรก็ได้

สำหรับการทดสอบ ใช้:

• นม - 400 มล.;
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• โซดา - ½ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;

ขั้นแรก ละลายมาการีนแล้วปล่อยให้เย็น เราต้องการในภายหลัง ตอนนี้เจือจางยีสต์ในนมอุ่นใส่เกลือไข่และน้ำตาล เริ่มเทมาการีนเบา ๆ แล้วคนทุกอย่าง เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งกับโซดาลงในมวลที่ได้นวดแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในชิ้นงาน ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและแป้งที่เหลือ ใส่แป้งลงในภาชนะ คลุมด้วยผ้า แล้วพักไว้ หลังจากผ่านไป 40 นาที ก็จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

วิดีโอ: การสร้างแบบจำลองและการทอดพาย

เด็กๆชอบกิจกรรมนี้มาก จำไว้ว่าทันทีที่คุณยายหรือแม่ตักแป้งขึ้นมา ผู้ช่วยก็ปรากฏขึ้นทันที ขั้นตอนการทำพายเป็นความทรงจำในวัยเด็กที่ยากจะลืมเลือน และไม่มีอะไรที่ทั้งครัวเป็นแป้งและแป้งและพายก็เงอะงะ แต่สุขทั้งวัน!

มันค่อนข้างง่ายที่จะปั้นพาย: บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ จากชิ้นงานแล้วปั้นเป็นเค้ก ทุกคนเลือกขนาดเอง แต่อย่าทำพายให้ใหญ่เกินไป: พวกเขาจะไหม้ด้านนอกและไม่มีเวลาปรุงอาหารภายในอย่างเต็มที่ จากนั้น เติมไส้เค้ก แล้วยกขอบเค้ก บีบเบาๆ ทอดไส้ในน้ำมันร้อนจนกรอบทั้งสองด้าน

และอย่าลืมใส่กาต้มน้ำ ขณะทอดพายถาดสุดท้าย ชาจะถูกต้ม ถึงเวลารวบรวมแขกและปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยสินค้าของคุณ