วัตถุดิบ

ในการเตรียมเป็ดทอด คุณจะต้อง:
เป็ด - น้ำหนัก 2.3 กก.
หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
กระเทียม - 2 กลีบ;
ขนมปัง - 3-4 ชิ้น;
นม - 200 มล.;
ไข่ - 2 พีซีเอส.;
เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
แป้งเซมะลีเนอร์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เกล็ดขนมปัง - ไม่จำเป็น;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

แช่ขนมปังขาวในนม ฉันทิ้งขนมปังขาวไว้หนึ่งแผ่นแล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อที่ส่วนท้ายสุด (หลังเนื้อ)

ส่งเนื้อเป็ดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันและผิวหนัง, กระเทียมปอกเปลือกและหัวหอม, ขนมปัง (คุณสามารถส่งเนื้อกับผักและขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง)

ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ไข่ไก่ เซโมลินา และนมที่เหลือลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 20 นาที

จากนั้นผสมเนื้อสับอีกครั้ง หล่อเลี้ยงฝ่ามือของคุณด้วยน้ำ ใช้ช้อนโต๊ะเพื่อรวบรวมเนื้อสับ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในฝ่ามือ ตีเนื้อสับในมือเบา ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหากต้องการ

ใส่เป็ดทอดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (แต่ละด้านประมาณ 5-7 นาที เวลาปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด) ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะในระหว่างกระบวนการทอด

สามารถใส่ชิ้นทอดในกระทะเทน้ำเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที (คุณสามารถส่งชิ้นทอดไปที่เตาอบอุ่นที่ 180 องศาแล้วนำไปปรุงเป็นเวลา 15 นาที นาที).
เป็ดทอดตามสูตรนี้สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังให้พลิกกลับได้อย่างสมบูรณ์และไม่ติดกระทะ

แต่ในรูปถ่ายกับขนมปัง

ลอกเนื้อออกจากผิวหนังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณทำเช่นนี้ด้วยมีด ให้แช่แข็งเนื้อ (หรืออย่าละลายน้ำแข็งจนหมด) - วิธีนี้จะถูกหั่นให้เชื่อฟังมากขึ้น หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่หั่นอาหารเป็นชิ้นๆ กระบวนการเตรียมการก่อนทอดชิ้นเนื้อจะง่ายกว่าสำหรับคุณ

เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแอปเปิ้ลลงในเนื้อ (ฉันปอกแอปเปิ้ลเมื่อซื้อเท่านั้น - และในภาพนี้พวกเขาเป็นคุณย่าจากสวนในชนบทดังนั้นเปลือกและวิตามินจำนวนมากจึงเข้าไปในจาน) . หากมี ให้ใส่สมุนไพรสดสับที่นี่ด้วย

ผสมไข่กับครีมและแป้ง เกลือและพริกไทย เพิ่มเนื้อที่นี่นวด - เนื้อสับพร้อมแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เนื้อ "ดึง" น้ำผลไม้มากขึ้นจากส่วนผสมที่เหลือ หากเนื้อสับดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณ (เพราะอกเป็ดมีหลายขนาด) ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

ทอดลูกชิ้นในน้ำมันร้อน พวกเขาเป็นเหมือนแพนเค้กเล็กน้อยเนื่องจากเก็บเนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะ

อย่างไรก็ตาม พวกมันมีรสชาติคล้ายชิ้นเนื้อ โดยมีชิ้นเนื้อที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนและมีกลิ่นแอปเปิ้ลที่ค้างอยู่ในคอ และอีกอย่าง มันยากมากที่จะตัดสินว่าเนื้อชิ้นไหนทำมาจากชิ้นเนื้อ แม้แต่คนที่คุ้นเคยกับรสชาติของเป็ด รสแอปเปิ้ลก็อาจสร้างความสับสนได้

2-12-2017, 09:38

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำอธิบายสูตร:
สิ่งที่ฉันต้องการจะพูดเกี่ยวกับเป็ดชิ้นทอด ฉันชอบมันมาก แม้ว่าพวกเขาจะค่อนข้างอ้วน
ลูกชิ้นเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
ฉันชอบพวกเขามากกว่าในรสชาติมากกว่าหมู เนื้อลูกวัว หรือเนื้อไก่
เนื้อเป็ดถือว่ามีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและความผิดปกติทางประสาทบางอย่าง
ไขมันเป็ดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 จำนวนมาก ซึ่งเป็นยารักษาโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดที่แท้จริงและปรับปรุงการทำงานของสมอง
ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงข้างต้นบางครั้งคุณสามารถรักษาตัวเองให้อ้วน แต่เป็ดทอดอร่อยมาก
สำหรับเนื้อสับ ฉันเอาทั้งเนื้อเป็ดและหนัง และฉันต้องการสังเกตว่าส่วนหลักของไขมันนั้นเข้มข้นในผิวหนัง
หากคุณต้องการให้ชิ้นเนื้อของคุณมันเยิ้มน้อยลง ให้เอาผิวหนังออกและใช้เฉพาะเนื้อเป็ดในการปรุงอาหารชิ้นทอด

วิธีทำเป็ดทอด

ส่วนผสมสูตร

• เนื้อเป็ด 800 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น
• กระบอง 80 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น 0.5 ช้อนชา
• โหระพาแห้ง 0.5 ช้อนชา

สูตรอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

ล้างเป็ดให้สะอาด แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 2

เนื้อเป็ด หัวหอมและก้อนยาวแช่ในนม ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่ไข่ เกลือ ขมิ้น โหระพา
ฉันปรุงเนื้อทอดสองครั้ง จึงมีไข่ 2 ฟองในภาพ

ขั้นตอนที่ 3

ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางบนกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ทอดใต้ฝาทั้งสองข้างจนสุก
เนื่องจากลูกชิ้นทอดปล่อยไขมันจำนวนมาก ฉันจึงเทน้ำมันเพียงเล็กน้อยในตอนเริ่มต้น จากนั้นฉันไม่เติมน้ำมัน แต่ทอดชิ้นทอดในไขมันที่ปล่อยออกมา

ก่อนหน้านี้ขายเป็ดเฉพาะช่วงปีใหม่ ตอนนี้ จะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยเป็ด กระต่าย หรือแม้แต่ไก่งวง ฉันซื้อเนื้อเป็ดมาลองกิน เป็ดบ้านเป็นนกอ้วน กินอาหารดี ไม่เหมือนนกป่า ดูเหมือนนกกระทา แห้งและตัวเล็ก ฉันใช้เนื้อหนังและไม่มีไขมัน มีสีเข้มมากเกือบเหมือนเนื้อวัว

สินค้า

• เนื้อเป็ด - 500 กรัม
• ไข่หมวดหมู่ที่เลือก - 60 g
• หัวหอมขนาดกลาง - 100 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - 5 กรัม
• ข้าวโอ๊ต (3 ช้อนโต๊ะ) - 30 กรัม
• ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
• พริกไทยดำ

วิธีทำเป็ดทอด

1. เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดในเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผสมข้าวโอ๊ตกับส้อมกับไข่
4. ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่ข้าวโอ๊ต พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ
5. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
6. ตีเนื้อสับลงในชามโดยตรงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ทำไส้แบนกลม
8. นำออกจากกระทะ (ไม่ต้องทาน้ำมันแบบไม่ติด)
9. อบด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านหนึ่งประมาณ 10 นาที อีกด้านหนึ่ง 10 นาที

ทอดกลายเป็นอร่อยหัวหอมทอดมีบทบาท

เนื้อเป็ดเองก็ไม่ต่างจากเนื้อไก่กับน่องมากนัก แต่เนื้อเป็ดมีสุขภาพดีกว่า - มีธาตุเหล็กมากกว่า 13-15% เมื่อเทียบกับไก่ 6% และวิตามินอี - 5% เทียบกับ 2% มีวิตามินเอมากกว่าเล็กน้อย (3%) องค์ประกอบกรดอะมิโนของเนื้อเป็ดเกือบจะเหมือนกับไก่เนื้อ

เนื่องจากฉันมีเมนูประจำวันอย่างสมบูรณ์ ฉันจึงเตรียมฮอร์นข้าวสาลีดูรัมธรรมดาไว้เป็นเครื่องเคียง และพวกมันก็มีสีเหลืองเพราะเมื่อปรุงฉันใส่ขมิ้นครึ่งช้อนชา คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต่อน้ำหนัก 100 กรัม:

ลูกชิ้นเป็ด คุณค่าทางโภชนาการ

ความยากในการเตรียม:อย่างง่ายดาย

เวลาทำอาหาร:นานถึง 1 ชั่วโมง

มังสวิรัติ:ไม่

ครัว:ไม่เข้าพวก

เสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ

ประเภทจาน:อาหารจานหลัก

แคลอรี่: 294 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 5g / ไขมัน: 21g / คาร์โบไฮเดรต: 21g

ส่วนผสมสำหรับลูกชิ้นเป็ดนุ่มสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

พริกไทยดำ

ลูกจันทน์เทศบด

น้ำมันพืชกลั่น

วิธีทำเป็ดพะโล้เนื้อนุ่มทีละขั้นตอน

วิเคราะห์จานตามส่วนผสม

วันที่ตีพิมพ์: 08.09.2014

การใช้ข้อมูลจากไซต์สามารถทำได้เฉพาะกับลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังแหล่งที่มาและการแจ้งเตือนไปยังกล่องจดหมาย อนุญาตให้คัดลอกข้อมูลได้ไม่เกิน 10 หน้าต่อเดือนตามเงื่อนไขของเว็บไซต์ปัจจุบัน

สำหรับคำถามทั้งหมดเขียนถึง

findfood.com

เป็ดทอด

สำหรับอาหารจานหลัก ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อเป็ดทอด ชุ่มฉ่ำ น่าพอใจ และในขณะเดียวกันก็ปราศจากน้ำมันและไขมันส่วนเกิน - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

ส่วนผสม

• สับ 1 กิโลกรัม
• หลอดไฟ 1-2 ชิ้น
• กระเทียม 2-5 กลีบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่ 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ 1 ช้อนชา
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

1. นี่คือชุดส่วนผสมที่คุณจะต้องทำซ้ำสูตรสำหรับทำเป็ดทอดในครัวของคุณ ในการทำให้เนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถข้ามครึ่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียดด้วยมีด

2. ก่อนอื่นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ใส่ในกระทะ ผัด กวนเป็นครั้งคราว

3. เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ คนอีกครั้ง - และคุณสามารถถอดออกจากความร้อนได้

4. ล้าง ตากแห้ง และสับสะระแหน่ แน่นอน คุณยังสามารถใช้หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ฯลฯ ในสูตรเนื้อเป็ดง่ายๆ นี้ได้

5. ในชามลึกที่มีเนื้อสับ, ใส่ผักใบเขียว, หัวหอมผัดกับกระเทียมและเกล็ดขนมปังเล็กน้อย ตีไข่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

6. สร้างชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบ ควบคู่ไปกับการเปิดเตาอบที่ 200 องศาโดยประมาณ

7. ลูกชิ้นเป็ดอบที่บ้านประมาณ 20 นาทีจนสุก

povar.ru

เป็ดทอด

ขนมปังชิ้น - 2 ชิ้น

กระเทียม - 2 กานพลู

เกล็ดขนมปังกับเครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณเคยลองเนื้อเป็ดชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วหรือยังไม่สนใจมันเลย? ตามที่ฉันเข้าใจคุณ ท้ายที่สุดเหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน และถ้าคุณเสิร์ฟมันฝรั่งบดและสลัดผักสดเป็นเครื่องเคียง นี่คือจุดสูงสุดของรสชาติและความเพลิดเพลินของอาหาร หากคุณไม่กลัวที่จะเพิ่มน้ำหนักเพราะเป็ดทอดไม่ใช่อาหารให้กินอย่างกล้าหาญ

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับลูกชิ้นเป็ด

ใส่ขนมปังลงในชามลึกแล้วเทนมลงไป พักไว้ก่อนแล้วเริ่มปรุงไส้

ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นคุณต้องเอาเนื้ออกเป็ดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องทำการกรีดตามยาวลึกตลอดแปรงกระดูกงูทั้งหมดด้วยปลายมีดที่แหลมคม จากนั้นให้แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยการเคลื่อนไหวตัด ดังนั้นให้ตัดเนื้อครึ่งหนึ่งแล้วจึงตัดชิ้นที่สอง

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเอาไขมันออก - ส่วนหนึ่งจะละลายระหว่างการทอด และส่วนหนึ่งจะเสิร์ฟเพื่อความชุ่มฉ่ำและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อทอด

บดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหรือขนาดกลาง

หัวหอมปอกเปลือกและกระเทียมยังบดเป็นเนื้อสับ

เพิ่มไข่ไก่ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น เกล็ดขนมปัง (ฉันใช้ขนมปังกรอบกับเครื่องเทศ ซึ่งรวมถึงผักชี พริกแดง ลูกจันทน์เทศและโหระพา) และเซโมลินา จากนั้นเพิ่มขนมปังที่แช่ในนมก่อนหน้านี้ ต้องบีบนมออกและควรเติมเศษขนมปังลงในเนื้อสับเท่านั้นโดยไม่ต้องมีเปลือก

ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนในขั้นตอนนี้ - ส่วนผสมทั้งหมดควรรวมกันเป็นชิ้นเดียวสูงสุด เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้จำเป็นต้องใช้กำลังและทุบเนื้อสับ

จำเป็นต้องนำการบรรจุออกทั้งหมดและใช้แรงเคลื่อนไหวที่แหลมคมแล้วคืนกลับ ทำซ้ำ 20-30 ครั้ง หลังจากนั้นเนื้อสับจะสวยงามยิ่งขึ้น จะคงรูปร่างได้ดี และไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกและกระจุยในระหว่างการทอด

จากนั้นเนื้อสับจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขนาดและรูปร่างของชิ้นเนื้อขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของคุณเท่านั้น ต้องทุบเนื้อชิ้นแต่ละชิ้นด้วยการขว้างจากฝ่ามือถึงฝ่ามือด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบแหลม

เมื่อทอดทั้งหมดแล้วคุณสามารถอุ่นกระทะด้วยน้ำมันพืช เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นและเริ่มแตกเล็กน้อยให้ใส่ชิ้นทอด

ทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีน้ำตาลสวย

สามารถเสิร์ฟเป็ดทอดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการได้บนโต๊ะ แต่คุณไม่จำเป็นต้องโทรหาใครเพราะทุกคนมารวมกันระหว่างการคั่ว - ยากที่จะต้านทานรสชาติดังกล่าว

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

สูตรวิดีโอ

www.iamcook.ru

เป็ดทอด

• เป็ด - 500 กรัม
• ขนมปัง - 2 ชิ้น
• นม - 150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พานิรอฟ. แครกเกอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อเราจะใช้เฉพาะอกเป็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก ไขมันจะละลายอย่างน่าอัศจรรย์ในระหว่างการทอด และส่วนที่เหลือจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

นำเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในนม

สำหรับเนื้อสับ ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียมและหัวหอม

บีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อ ใส่ไข่ เกล็ดขนมปัง เซโมลินา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับด้วยมือเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่ม แบบฟอร์ม cutlets

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะและจัดวางชิ้นทอด ทอดจนเป็นสีทองสวยงาม

เสิร์ฟลูกชิ้นนี้อุ่นหรือเย็นก็อร่อยไม่แพ้กัน

เป็ดทอดมีความฉ่ำนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม การทำอาหารนั้นไม่ยากพอ เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยนี้เหมาะสำหรับมันบดหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ เช่นเดียวกับสลัดผักและผักดอง ชิ้นเนื้อดังกล่าวมีแคลอรีค่อนข้างสูงและน่าพอใจ เพื่อให้นุ่มและโปร่งสบายมากขึ้นให้เพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้ ใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อดึงรสชาติของเป็ดออกมาอย่างเต็มที่

www.master-recipes.com

เป็ดสับทอด สูตรภาพทีละขั้นตอน

แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ. ล.

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 125 มล.

เนย 50 กรัม

ไข่ไก่ 1 ชิ้น

ขนมปังขาว 130 กรัม

หัวหอม 1 ชิ้น

พริกไทยดำป่น 3 หยิบมือ

ในการเตรียมชิ้นเนื้อเป็ด เราต้องการเนื้อเป็ด หัวหอม ไข่ไก่ เนย ขนมปังขาว นม น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น แป้งข้าวโพด เกลือ และพริกไทยดำ

ตัดเนื้อเป็ดเป็นชิ้น ๆ (มีหรือไม่มีผิวหนังเพื่อให้ชิ้นเนื้อมันเยิ้มน้อยลง)

ขนมปังแช่ในนม

เราส่งเนื้อเป็ด, ขนมปังแช่, หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

เราตีไข่ลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทย