ขอให้เป็นวันที่ดี พ่อครัวผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรมากมายแต่ไม่ได้ทั้งหมดให้ผลลัพธ์ที่ดีเหมือนกัน หนึ่งในความลับหลักของจานนี้คือชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้จะมาบอกวิธีทำน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้นุ่มๆ

ฉันต้องการสังเกตว่าเคบับนั้นอร่อยมาก ทั้งจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ มีเพียงลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเท่านั้น ฉันจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมู

วิธีการหมักและปรุงหมู

ขั้นตอนแรกคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ทำอย่างไร - ฉันพูดไปแล้วสูงขึ้นเล็กน้อยดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับ entrecote, สันคอหมู, เนื้อซี่โครง และ tidbits อื่นๆ มีตัวเลือกการผสมรสชาติมากมาย สูตรมีการระบุไว้ด้านล่าง แต่ปริมาณการหมักหมูนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงเป็นหลัก เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพำนักขั้นต่ำของเนื้อหมูในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมคือ 4 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าส่งเนื้อไปหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบตามเส้นใย วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับศูนย์กลาง ดีและเล็กตามลำดับสตริงตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำ หรือน้ำมะนาวเป็นระยะ ต้องการตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใดให้เจาะชิ้นส่วนด้วยมีด มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา - เคบับจะแห้ง

สูตรหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่ เช่น lingonberry หรือทับทิม ปรุงอาหารอย่างมีความสุขแล้วอย่าลืมที่จะยกเลิกการสมัครรับสิ่งที่ดีกว่า

ปรุง kefir กับมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ใช้:

• kefir ปราศจากไขมัน 500 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เราหั่นหัวหอมปอกเปลือกสองสามอันเป็นวงหนา 4 มม. พวกเขาจะต้องคลุกเคล้ากับหมูหมักเสียบไม้ และหัวหอมที่เหลือก็เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

ในองค์ประกอบของมะนาวผสมหัวหอม kefir พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เราเพิ่มมวลเล็กน้อย น้ำดอง Kefir พร้อมแล้ว เรากระจายเนื้อและหัวหอมในภาชนะแก้วเป็นชั้น และเททั้งหมดนี้ด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม

และนี่คือน้ำดองง่ายๆอีกรุ่นหนึ่งที่มี kefir และเครื่องเทศ

หมักด้วยซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• 1-2 ลอเรล;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ราดซอสลงบนหมูที่หั่นไว้ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วส่งไปยังชามที่มีเนื้อ จากนั้นใส่เครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอเราทิ้งหมูไว้ให้หมักไว้ บนตะแกรงเนื้อนั้นหาที่เปรียบมิได้

กีวีหอมละมุน

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 พีซี มะนาว
• 1 พีซี กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองกิ่ง);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม หมูชิ้นพริกไทยและเพิ่ม ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำจากมะนาว ¼ ของมะนาว แล้วหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไป เราเพิ่มองค์ประกอบด้วยกีวีข้าวต้มและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือนานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่ม "สด" มันนุ่มอย่างน่าพิศวงและทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์ใส่เกลือ + พริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักมายองเนส

สำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้:

• 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่;
• พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่ง lavrushka มายองเนสและผักชีฝรั่งที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม

การทำหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้ใช้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงครึ่งบาง ๆ เกลือชิ้นคอพริกไทยและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ แล้วเราก็ส่งไปที่ตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนิ่มมาก

ดูตัวเลือกการดองด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ใช้:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• พริกหยวก;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไธม์;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 พีซี มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ทั้งหมดนี้ผสมกับมัสตาร์ด เราส่งชิ้นหมูไปที่ส่วนผสมที่หอมกรุ่น เกลือ พริกไทย โรยโหระพาและปาปริก้าด้านบน หัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) หั่นเป็นวงแล้วแช่ในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ซอสหมักบาร์บีคิวมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา adjika;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

คั้นน้ำผลไม้จากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งชิ้นเนื้อลงไป

หมักน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อันที่จริงนี่คือน้ำดองสำหรับคาร์บอเนตรุ่นคลาสสิก เนื้อแช่แข็งสามารถหมักในน้ำส้มสายชูได้ สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะที่ลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือและเครื่องเทศ จุ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

นำกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องกดกระเทียม จากนั้นเราผสมข้าวต้มกับส่วนประกอบที่เหลือของส่วนผสม จุ่มชิ้นลงในมวลที่มีกลิ่นหอมและหมัก

หมักคอหมูด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล
• 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%);
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วส่งในน้ำส้มสายชู 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จุ่มลูกพรุนในน้ำเดือดแล้วสับให้ละเอียด เราอุ่นครีมให้ร้อนถึง 40 องศาส่งแอปเปิ้ลและลูกพรุนที่นั่น หลังจากที่เราเคี่ยวส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สองสามนาทีบนกองไฟ (อย่าลืมคน)

จากนั้นนำครีมหมักออกจากเตา เราส่งชิ้นเนื้อไปที่ก้อนอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนตก "จากเรือไปที่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูถึงครีม 🙂 ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวงแหวน (จะต้องพันด้วยหมูเสียบไม้) เกลือเสียบไม้ขณะทอด

หมูหมักลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:

• แครนเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด 160-180 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงสดและล้างออกให้สะอาด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแครนเบอร์รี่และเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่ป๊อป ปิดฝาหม้อในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ “ผลไม้แช่อิ่ม” เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเครื่องปั่น เราเพิ่มคุณค่าองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง แล้วเราก็จิ้มหมูชิ้นลงไป

Shashlik ในไวน์แดง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถทำด้วยไวน์ขาวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทหัวหอมสับกับไวน์ เราเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและผสมเกลือ จากนั้นในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้เราแช่หมูสับเป็นชิ้น ๆ

ซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับเนื้อสันใน 2 กก. คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

ถูแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดบนกระต่ายขูดหยาบ สับหัวหอมลงในชาม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยข้าวต้ม ในภาชนะที่คุณจะหมักเคบับเราวางเนื้อและแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ เราผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้งแล้วเทหมูด้วยน้ำดองนี้ ต่อไป เราส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เสียบไม้หมักไว้ที่นั่น

หมักคอด้วยน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• หมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 สิ่ง. ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ตามชอบ)

สับหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่ชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมด้านบน แล้วส่งไปหมักในตู้เย็น

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่เป็นความลับที่พริกไทยดำมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งนำมาในถั่วและบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบส่งไปที่ครก ขั้นแรกให้ทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ “ความพร้อม” คือการปรับระดับของพื้นผิวที่มีรอยย่น แล้วก็บดเครื่องปรุงรส โดยวิธีการที่พริกคั่วไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ยังง่ายต่อการบด

หมักเนื้อในจานพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันสามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบของน้ำดอง อย่างดีที่สุด รสชาติของเคบับจะเสื่อมลง และที่แย่ที่สุด สารตกค้างที่เป็นพิษจะปรากฏขึ้น

ต้องการเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดให้โรยถ่านด้วยขี้เลื่อยขนาดเล็ก ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว ให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแทนการใช้ถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณทำบาร์บีคิวชิ้นเอกได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะปฏิบัติต่อคุณด้วยเคบับที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดที่น่าจดจำที่ปิกนิกและพูดว่า: แล้วพบกันใหม่

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน!

วันนี้เรามีหัวข้อที่น่าทานมาก และจะทุ่มเทให้กับบาร์บีคิว ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการพักผ่อนกลางแจ้งโดยปราศจากอาหารจานอร่อยนี้ ที่กระท่อมในป่าหรือเพียงแค่เดินเล่นในสวนสาธารณะที่มีร้านกาแฟริมถนน ... บาร์บีคิวทุกที่!

เพื่อให้การทำอาหารกลายเป็นปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อก่อน และควรเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเนื้อจะนุ่มผัดและบาร์บีคิวก็จะอร่อย นอกจากนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเท่านั้น

ประการที่สองเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรเลือกคอหมูดีกว่า วันนี้เราจะมาพูดถึงหมูเสียบไม้

ดังนั้นจงอดทน มาทำอาหารกันเถอะ หมูเสียบไม้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดและสำหรับสิ่งนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการดองหลายวิธี แต่ละสูตรจะมีภาพประกอบและเคล็ดลับการทำอาหาร

ไป…

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

พูดตรงๆ เลย ผมจะขอเสนอวิธีหมักหมูที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งที่ผมใช้ และผู้ที่ต้องการสูตรอาหารเพิ่มเติมและขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน อ่านบทความทั้งหมด

ดังนั้น. สูตรของฉันที่จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมีลักษณะดังนี้:

วัตถุดิบ:

• คอหมู (คือคอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 10 หัว (ประมาณเท่าเนื้อ)
• ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่ง (พวงให้พอดีกับมือของคุณ)
• มะเขือเทศสีแดง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลมิฉะนั้นมะเขือเทศที่ไม่สุกจะไม่เพิ่มรสชาติที่ต้องการให้กับน้ำดอง) - มะเขือเทศ 3-5 ลูก
• เกลือพริกไทย

นั่นคือทั้งหมดที่ สูตรง่ายๆ!

คุณต้องหั่นเนื้อแล้วหัวหอมตามที่คุณต้องการ - แหวนหรือก้อน เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนและผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง อย่าหักโหมจนเกินไปกับผักชีฝรั่ง มิฉะนั้น มันอาจจะเหม็นมาก! ดังนั้นผักชีฝรั่งจึงเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นความลับ

ย้ายทุกอย่าง (เนื้อ, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

โบนัส! หอมหัวใหญ่ดองอร่อยๆ

เพื่อเป็นโบนัสให้กับสูตรนี้ ฉันตัดสินใจเขียนสูตรสำหรับหัวหอมดอง เหมาะสำหรับเป็นของว่าง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (ตาราง 9% หรือน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ (ไม่มีสไลด์) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำเปล่า (ต้มเย็น) - 1 กอง (250 มล.)
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)

ทางที่ง่าย:

ฉันเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเพื่อให้มีรสชาติของน้ำส้มสายชูอยู่ในน้ำที่ลิ้น ไม่ค่อยเอาแต่ใจนัก จากนั้นเมื่อทำน้ำภายใต้น้ำส้มสายชู ฉันเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล เกลือและผักชีฝรั่ง ในตอนท้ายฉันหั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ เพื่อหมักอย่างรวดเร็วใน 10-15 นาที และฉันใส่มันในตู้เย็น แนะนำ!

วิธีที่สองในการดองหัวหอม

เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นแบนสด

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน:

– สามารถเลือกเนื้อสัตว์และหมักได้

– การเตรียมเตาอั้งโล่ (การเพาะพันธุ์ถ่าน)

- เนื้อทอด

น้ำดองอาจแตกต่างกันเช่นจากน้ำส้มสายชู (คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว) เกลือและเครื่องเทศ ... และสูตรอื่น ๆ ที่กลั่นไม่น้อย เราจะวิเคราะห์บางส่วนของพวกเขา

ที่สำคัญสำหรับเราคือเนื้อจะออกมานุ่มๆ และเมื่อเรากินเข้าไป มันไม่เพียงแค่ละลายในปากเท่านั้นแต่จะถ่ายเทน้ำทั้งหมดผ่านต่อมรับรส และการเคี้ยวด้วย “กราม” แต่ละครั้งทำให้ สีหน้าพอใจ จากนี้ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสุดๆ.

ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์

จากเนื้อที่เลือกนั้นขึ้นอยู่กับว่าเคบับจะกินได้อร่อยแค่ไหนและมีไขมันต่ำ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ทางที่ดีควรแช่เย็นไม่แช่แข็ง หมูแช่เย็นมีความยืดหยุ่นมากกว่า ในขณะที่หมูแช่แข็งจะหลวมและปล่อยน้ำเนื้อออกมา

หมูยอให้รสชาติที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก คุณสามารถกำหนดอายุด้วยสีของเนื้อยิ่งเข้มยิ่งแก่ นอกจากนี้ คุณสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อได้ด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบุบหลุดเร็วพอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด คุณสามารถรับ!

นอกจากนี้เรายังเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเส้นเล็กๆ ซึ่งควรเป็นสีเหลืองอ่อนและไม่ห้อยเป็นชิ้นๆ หากไขมันเป็นสีเหลืองเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

นอกจากนี้ ควรใช้เนื้อสัตว์ทั้งชิ้นและส่วนต่างๆ เช่น เนื้อซี่โครง ไหล่ คอ หรือแฮม คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังรับประทานอะไรอยู่ เพราะถ้าคุณเอาแฮมกลับ ต่อให้พยายามแค่ไหน แต่อย่าคาดหวังความชุ่มฉ่ำ อาจจะทำให้นุ่มนวลขึ้นก็ได้ แต่รสชาติหาที่เปรียบมิได้เมื่อเทียบกับส่วนหน้า - คือคอหรือแฮมหน้าใกล้คอ

เนื้อส่วนนี้ต่างกันอย่างไร?

เป็นคอที่มักใช้ในบาร์บีคิว หากคุณใช้ชิ้นที่มีไขมันปานกลางเคบับจะนุ่มและอ่อนนุ่ม

แฮมแห้งกว่าคอมาก และสะบักมีความแข็ง ดังนั้นการใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้สำหรับบาร์บีคิวจึงต้องหมักอย่างดี และเชื่อฉันสิ คุณต้องลอง!

เนื้อซี่โครงเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของหมู สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป

หมูเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถทำบาร์บีคิวที่ดีและอร่อยได้จากหลายส่วน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาในการหมักซากหมูแต่ละส่วน แต่ถ้าคุณไม่ใช่มืออาชีพรายใหญ่ในการดองให้เลือกคอ

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมชิ้น สิ่งที่ควรเป็นชิ้นเนื้อเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?

เนื้อสัตว์ถูกเลือก ตอนนี้คุณต้องตัดมันอย่างถูกต้อง หลายคนอาจพูดว่า: -อะไรที่ยากก็เอาไปตัด". อย่างไรก็ตาม หลายอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่ตัดอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ระดับของการทำให้ชุ่มด้วยน้ำดอง การเสียบไม้ และการคั่ว

มันจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เหล่านี้อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเดียวกัน กว้าง 3-5 ซม. หรือลูกบาศก์ 4x4x4 ซม. หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตมาก ๆ มันก็จะแห้ง และถ้าใหญ่มาก ตรงกลางก็จะไม่ทอด โดยทั่วไป ไม้เสียบขนาดกลางหนึ่งอันควรพอดีกับหกชิ้น

รูปร่างของเนื้อควรเป็นทรงกรวย แต่ทรงสี่เหลี่ยมก็ใช้ได้ ด้วยรูปแบบนี้จึงสะดวกที่จะวางเนื้อบนไม้เสียบโดยเจาะจากมุมหนึ่งไปอีกมุมในแนวทแยงมุม

หั่นเป็นชิ้น ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นทั่วทั้งเส้นใย หากหั่นตามเมล็ดพืชจะหดตัวขณะทอดและเคี้ยวได้ไม่ดี ดังนั้นในระหว่างการตัดเนื้อจำเป็นต้องทำความสะอาดเส้นเอ็นและไขมัน เพื่อที่จะดูว่าเส้นใยไปอย่างไร จำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อแล้วตรวจสอบอย่างละเอียด เส้นใยจะมีลักษณะเป็นเส้นด้ายสีขาว เราตัดพวกเขาข้าม อย่างไรก็ตาม สามารถพบเห็นได้ในเนื้อที่ละลายแล้ว ท้ายที่สุดจะเห็นเส้นริ้วสีขาวเล็กน้อยในทันที โดยเฉพาะถ้าคอมีไขมัน
แม้แต่ดูภาพ (ภาพด้านล่าง) มีเนื้อชิ้นกลางในกระทะซึ่งมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน

ส่วนมีดต้องคมมาก ถึงจะหั่นเนื้อได้สบายๆ ฉันลับมีดบนแท่งล่วงหน้า ฉันพยายามลับคมทุกครั้งเมื่อต้องหั่นเนื้อ

พยายามเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะกับบาร์บีคิวในตลาดทันที

ดีกว่าเดินอีกครั้งและดูว่าใครขายอะไร และดียิ่งขึ้นไปอีก - นำไปใช้ในที่เดียวในตลาด จากพนักงานขายคนหนึ่งเสมอ ว่าแหล่งที่มาได้รับการตรวจสอบแล้ว และคุณมั่นใจในผลิตภัณฑ์

นี่คือชิ้นส่วนที่คุณควรได้รับ:

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เตรียมเนื้อหั่นตามต้องการ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง ที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับว่าน้ำดองจะเป็นอย่างไร

มากขึ้นอยู่กับการเลือกอาหาร นอกจากนี้การแช่เนื้อในน้ำเกลือจะใช้เวลานาน อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือกระทะเหล็ก มิฉะนั้น อาจเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ และรสชาติจะเสื่อมลง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นไม้ที่ไม่ได้แปรรูปจะปล่อยแทนนินซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของบาร์บีคิวได้

สำหรับปริมาณไขมันของน้ำดอง เมื่อเตรียมเนื้อหมู ไม่ควรใช้มายองเนสและน้ำมันพืช เพราะหมูเองก็อ้วน และถ้าน้ำดองมีไขมันด้วย เคบับก็อาจเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ หลายคนใช้สำหรับแอลกอฮอล์ และสิ่งนี้ไม่ได้โหลดแค่กระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับด้วย ในทางตรงกันข้าม มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสัตว์จะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง และย่อยได้ง่าย

หัวหอมในปริมาณมากจะไม่ทำให้เนื้อเสีย อย่ากลัวกับช่วงเวลานี้

6 อันดับน้ำหมักอร่อยๆ ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาสูตรน้ำดองได้หลายร้อยสูตร คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าคุณชอบอันไหนและนำไปทำอาหาร

เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกตัดหรือขูดและสามารถแช่ชิ้นเนื้อได้ เป็นผลให้บาร์บีคิวจะนุ่มและฉ่ำมาก วิธีนี้ยังคงคลาสสิกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้หลายสูตร ตั้งแต่สูตรทั่วไปไปจนถึงสูตรดั้งเดิมในองค์ประกอบ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับผู้อ่านและนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด:

บาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชู ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมัก

การหมักในน้ำส้มสายชูถือเป็นวิธีคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบเคบับบางคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู เพราะจะทำให้เส้นใยแน่นและเนื้อจะแห้งจากสิ่งนี้

แต่ถ้าคุณต้องการน้ำส้มสายชู นี่คือสูตรสำหรับหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิก เก็บเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. เราต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, หัวหอม 3 อัน, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2: 1 ใส่น้ำตาล
• ตัดหัวหอมเป็นวงวางเนื้อกับพวกเขาแล้วเทน้ำส้มสายชูเจือจาง
• คุณยังสามารถขูดหัวหอมและเทลงในน้ำดอง
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

หากเลือกเนื้อสัตว์ให้มีความแข็งเพียงพอ น้ำส้มสายชูจะช่วยแก้ไขโดยทำให้อ่อนลง อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็ทำให้แห้งด้วยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หมักเนื้อนุ่มในน้ำส้มสายชู

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสกับหัวหอม

ส่วนผสมน้ำดองยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือมายองเนส โดยทั่วไปแล้ว มายองเนสเป็นที่นิยมมากจนยากที่จะจินตนาการถึงจานที่จะไม่ใช้ แม้จะมีสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับมายองเนส - หลายคนใช้มัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงวิธีการดองในมายองเนสซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม เราต้องการมายองเนส 250 มล. หัวหอม 3-4 หัว เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นด้วยเกลือชิ้นเนื้อพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นใส่มายองเนสและผสม

มายองเนสไม่ควรมากจนเนื้อไม่ลอยอยู่ในนั้น แต่ครอบคลุมชิ้นในชั้นที่เท่ากัน

หากคุณต้องการความเผ็ดก่อนที่จะเทมายองเนสลงในเนื้อก็ผสมกับมัสตาร์ด

โปรดทราบว่ามัสตาร์ดยังใช้หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อนุ่ม

เช่น กรณีที่พวกเขาเอาแฮมมาแทนคอ และเพื่อทำให้นิ่มลงคุณสามารถหล่อลื่นมัสตาร์ดล่วงหน้าและหลังจากนั้น 1-2 ชั่วโมง - ทำมายองเนสหมักกับหัวหอม

ฉันใช้วิธีนี้เมื่อซื้อคอหมูสด และหลังจาก 2 ชั่วโมงแขกมาถึง เพื่อเร่งกระบวนการดอง ฉันหล่อลื่นด้วยมัสตาร์ดแล้วเลือกน้ำดองที่เหมาะสม

บันทึก! หลายคนจะใช้ผลกีวีเพื่อทำให้ชิ้นแข็งนิ่มลง

สูตรในน้ำผลไม้ + สัดส่วนมะนาวและหัวหอมที่ถูกต้อง

หัวหอมและน้ำมะนาวหมักเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังนุ่มอีกด้วย สำหรับน้ำดองดังกล่าว ควรใช้เนื้อจากคอ เช่นในกรณีส่วนใหญ่ ถ้าคุณต้องการได้ชิ้นฉ่ำบนไม้เสียบเป็นผล

ที่นี่กระบวนการใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง

สำหรับคอหมู 1 ปอนด์ เราต้องการมะนาว 2-3 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 ลูก เกลือ กระเทียม และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

• คั้นน้ำจากมะนาว
• บดหัวหอมและบีบน้ำออกจากมันซึ่งเราผสมกับมะนาว
• บดกระเทียมผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วเติมน้ำมะนาวหัวหอม
• เราใส่ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงในน้ำดองปิดฝาด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่าจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำ)

ในสถานะนี้เนื้อสัตว์มีอายุไม่เกิน 9 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงบีบออกและคุณสามารถเริ่มทอดได้

หากคุณต้องการทดลองหมักมะนาวกับหัวหอมโดยเพิ่มการทดลองต่างๆ ลงไป คุณสามารถแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้ได้

- มะนาว-หัวหอมกับมายองเนส

- รสมะนาว-หอมใหญ่

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไวน์แห้ง 100 มล
• ครีมเปรี้ยว 50 มล. และซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสับปะรดขูดหรือคอนญัก kefir น้ำแร่ลงในน้ำมะนาวหัวหอม

หมักด้วยซีอิ๊วสำหรับหมู สูตรหมัก:

ผู้ที่ชื่นชอบซอสถั่วเหลืองสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ ที่นี่เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมาย

สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วย: สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - ซอสพริกไทยและเครื่องเทศ 100 มล. เพื่อลิ้มรส

เนื่องจากซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม ไม่ควรเติมเกลือเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป

เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในซีอิ๊วใส่เนื้อสับแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้

สูตรน้ำดองที่น่าสนใจโดยใช้น้ำผึ้ง (แนะนำให้ใช้กับไก่ เนื้อ หรือปีกจะเข้มข้นอร่อย และหมักได้ไม่เกิน 3 ชม.)

สำหรับหมู 1 กก. คุณจะต้องใช้หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2-3 กลีบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมักในน้ำแร่

หนึ่งในส่วนผสมดั้งเดิมคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้มันในตอนแรกคุณต้องใส่เกลือเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดองเอง

สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. เราต้องการน้ำแร่ 0.5 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว มะเขือเทศแห้ง 50 กรัม มายองเนส 250 มล. เกลือและเครื่องปรุงรส

เทน้ำแร่ลงในถ้วย ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศแห้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

บาร์บีคิวในขวดโหลอร่อยกว่าย่างจริงหรือ?

หากในระหว่างการทอด จู่ๆ ฝนก็ตก หรือถ้าคุณอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิว คุณจะบอกว่ามันผิดปกติเอากระทะแล้วทอดมัน อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ในกระทะยังไม่ใช่บาร์บีคิว

และเพื่อที่จะปรุงโดยใช้ไม้เสียบ เคบับที่ชาญฉลาดได้คิดค้นวิธีการทอดเนื้อในขวดโหล

ฉันสารภาพว่าฉันไม่เคยรู้วิธีนี้มาก่อน แต่ในแต่ละฤดูกาล เขาได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียมากขึ้นเรื่อยๆ

วิธีการค่อนข้างง่าย!เราร้อยชิ้นบนไม้เสียบใส่ในขวดแล้วอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือเสียบไม้เข้ากับโถได้พอดี คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่สำหรับสิ่งนี้

เราใส่หัวหอมที่เหลือที่ด้านล่างของขวดและเสียบไม้เสียบ 4-5 ชิ้นลงในขวดแต่ละใบ (ถ้าคุณมีจำนวนมาก) แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน เราใส่ขวดในเตาอบเย็น (มิฉะนั้นขวดอาจแตก) เปิดไฟและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ปิดเตาอบ แต่อย่านำขวดโหลออก แต่ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณห้านาที

บางคนอาจสงสัยว่าสูตรดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว แต่ผู้ที่ได้ลองพูดถึงสูตรนี้ด้วยความกระตือรือร้น แน่นอนว่าแต่ละกรณีมีข้อดีและข้อเสีย

บางคนชอบที่มีควันในอากาศบริสุทธิ์ในขณะที่คนอื่นจะพอใจกับรุ่นบ้านในธนาคาร แต่ละวิธีเหล่านี้ดีในแบบของตัวเอง และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผลที่จะเถียงว่าอันไหนดีกว่ากัน

วิธีการทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง?

ตกลง. เนื้อหมักและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้เอง ...

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเตาย่าง อาจเป็นโลหะหรืออิฐหรือทั้งห้องครัว: บาร์บีคิวบาร์บีคิวและเตาอบ

เป็นฟืนจะดีกว่าถ้าใช้ไม้ผลัดใบ พลัมแอปเปิ้ลหรือแอปริคอทจะทำงานได้ดี ตอนนี้ถ่านหินสำเร็จรูปขายในร้านค้า ทำให้ขั้นตอนการเตรียมบาร์บีคิวง่ายขึ้นอย่างมาก เนื่องจากท่อนซุงกลายเป็นถ่านหินมาเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะจุดไฟเล็ก ๆ ในเตาอั้งโล่แล้วเพิ่มถ่านหินที่ซื้อมาลงไปรอจนกว่าความร้อนจะเพียงพอแล้วจึงเริ่มทอด

จะตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวได้อย่างไร? นำฝ่ามือของคุณไปที่ถ่านที่ระดับ 5 ซม. จากขอบด้านบนของด้านข้างของเตาบาร์บีคิว หากฝ่ามือไม่สามารถทนความร้อนได้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ถ่านไม่ควรไหม้ แต่มีสีแดงเท่านั้น หากพวกเขาออกไป ให้ใช้กระดาษแข็งแผ่นหนึ่งโบกไปมาบนเตาบาร์บีคิว

วางชิ้นเสียบไม้ทำให้แน่น เสียบไม้บนตะแกรงอย่างแน่นหนา แต่เพื่อให้สามารถหมุนได้อย่างอิสระ

อย่าพลิกไม้เสียบบ่อยเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง และความฉ่ำที่เราต้องการให้อยู่ในกรอบของบทความวันนี้จะไม่ได้ผล

อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น

หากในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้ที่หลั่งจากเนื้อหยดลงในถ่าน ให้โรยด้วยหมักด้วยไม้เสียบ

เนื้อทอดอย่างน้อย 20 นาที แต่ไม่เกิน 40 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุด หากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมานั้นโปร่งใส แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว และหากเป็นสีแดง แสดงว่าคุณยังคงต้องจับมันไว้บนถ่าน และถ้าปล่อยน้ำผลไม้น้อยมากหรือไม่มีเลย แสดงว่าเคบับสุกเกินไป เราสามารถพูดได้ว่าปาร์ตี้นั้นนิสัยเสีย

Shish kebab ในกระทะ - เร็วและอร่อย!

แน่นอนว่าบาร์บีคิวแบบคลาสสิกนั้นทำบนตะแกรงแล้วไม่มีใครโต้แย้ง อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่ไม่สามารถปรุงอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ ตัวอย่างเช่น นอกหน้าต่างเป็นฤดูหนาว และคุณเป็น "สยองขวัญ" ตามที่คุณต้องการเคบับ จากนั้นคุณสามารถนำกระทะและทอดเนื้อลงไป

เราจะใช้ทุกขั้นตอนของการทำอาหาร ตั้งแต่การตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์ และลงท้ายด้วยการหมักในน้ำดองที่คุณเลือก

ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ

• เราร้อนขึ้นบนกองไฟ
• ใส่เนื้อในชั้นเดียวแล้วทอด 1-2 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยวิธีนี้ประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยหมดและเนื้อก็ผัดในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้ว

เราเปิดฝาแล้วพลิกด้านเนื้อจากทุกด้านแล้วดูว่าได้สีของเคบับมังกัล นำกระทะออกแล้วเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

วิธีทำบาร์บีคิวด้วยเตาไฟฟ้า

เตาบาร์บีคิวไฟฟ้าสะดวกสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ ไม่ใช้พื้นที่มากไม่ต้องก่อไฟ ประโยชน์บางอย่าง และที่น่าสนใจที่สุดคือผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้ม!

เนื้อสัตว์ปรุงและหมักในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเสียบไม้เสียบในแนวนอนบนตะแกรง และในแนวตั้งในตะแกรงไฟฟ้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องร้อยชิ้นเนื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เลื่อนลง

เมื่อติดตั้งปฏักแล้วให้ปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดเครื่อง

เนื่องจากมีสกรอลล์อยู่รอบๆ แกนจึงทำให้เนื้อผัดได้ทั่วถึง

เวลาทำอาหารคือ 20-30 นาที

เป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมกระบวนการ

ในระหว่างนี้คุณสามารถเทฟองสบู่และใช้เวลากับเพื่อนในครัวในกลิ่นหอมของหมอกควันเหมือนในธรรมชาติ

Shish kebab ในเตาอบบนเสียบไม้หรือแผ่นอบ

ก่อนหน้านี้ได้มีการกล่าวถึงการทำอาหารในเตาอบ มันเป็นสูตรเคบับในขวดโหล ลองดูตัวเลือก "เตาอบ" อื่น - บนไม้เสียบและแผ่นอบ

เราจะใช้สูตรต่อไปนี้

สำหรับหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 200 กรัม 2 ชิ้น หัวหอม 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3-4 ชิ้น ใบกระวานและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

• หั่นหมูเป็นชิ้น 3-5 ซม.
• หัวหอมและใส่ทุกอย่างลงในจานหมัก

• เพิ่ม lavrushka พริกไทย
• เทน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้ซอสอื่นแทน: kefir, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ)
• เราคลุมทุกอย่างด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้แช่ไม้เสียบในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วร้อยชิ้นเนื้อ หัวหอมใหญ่ น้ำมันหมูฝานสลับกัน

มันควรจะมีลักษณะเช่นนี้ ...

หลังจากนั้นให้วางไม้เสียบบนแผ่นอบหรือตะแกรง

นี่คือผลลัพธ์:

เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียสและอบประมาณ 20-25 นาที ทุก ๆ 5-7 นาทีจำเป็นต้องพลิกเนื้อและเทน้ำเกลือจากน้ำดองที่เหลือ

พร้อมเสิร์ฟกับผักสด ขนมปังพิต้า และสมุนไพร

และวิธีหมักแบบไหนที่คุณเลือกให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ?

ในบทความนี้ เราได้ทบทวนสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจที่สุด เราหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์

ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญ!

อีกตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจที่ฉันจะลองทำในอนาคตอันใกล้นี้ก็คือเบียร์หมัก หากเคยใช้แล้วช่วยแนะนำหรือแนะนำทีครับ ...

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันขอให้คุณโชคดีและกระหาย!

แบ่งปันประสบการณ์ของคุณด้วย ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะโปรดด้านล่าง...

เวลาเลือกบาร์บีคิวและหมู น้ำหมักจะอร่อยที่สุด เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องเลือกหมูที่ใช่ก่อน ซากมีหลายส่วนและดูเหมือนว่าส่วนใดส่วนหนึ่งจะทำ: ส่วนหลังหรือต้นขา คนอื่นมองราคามากกว่าซึ่งถูกกว่าเพราะบาร์บีคิวจะต้องใช้เนื้อสัตว์มาก แต่ทำไมต้องหมู เพราะมีเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย?

มันง่ายกว่าที่จะหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวมันบางกว่าเนื้อแกะนุ่มกว่าเนื้อวัวและนำน้ำดองมาอย่างดีมันถูกทอดเร็วกว่า ให้น้ำผลไม้มากขึ้นและง่ายต่อการเลือกหมูที่ดี นักชิมแนะนำให้ใช้คอ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการหมักให้อร่อย ที่นี่ไม่เพียง แต่สูตรอาหารเท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญ แต่ยังรวมถึงความชอบของเจ้าของด้วย

บางคนชอบน้ำส้มสายชูมากกว่า บางคนไม่อยากใช้เลย บางคนชอบเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย โชคดีที่คอหมูเสียบไม้นั้นทำง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต้องใส่ใจมากพอที่จะหมัก ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์ที่ปรุงมาอย่างดีนั้นรับประกันได้ 80% ว่าคุณจะได้ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดจากเนื้อหมู บางครั้งกลิ่นของน้ำดองก็หอมจนคุณอยากกินเนื้อดิบๆ

หมักยากไหม?

ไม่ สูตรอาหารส่วนใหญ่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมในปริมาณน้อย ไม่มีรายการยาวที่มีสินค้าและสินค้าหายากมากมาย สิ่งที่แพงที่สุดในบาร์บีคิวคือแน่นอนว่าเนื้อและเพื่อให้ได้เคบับหมูแสนอร่อยซื้อเนื้อสัตว์ในที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้นคุณไม่ควรปล่อยทิ้ง

สำคัญ: เนื้อสัตว์ใด ๆ ต้องมีเอกสารเป็นของตัวเอง ตรวจสอบโดยสถานีอนามัยและระบาดวิทยา การรับประกันดังกล่าวทำให้ผู้บริโภคทราบว่าสินค้ามีความสด สะอาด ได้มาจากแหล่งที่เป็นทางการ

เนื้อสัตว์เป็นความสุขที่มีราคาแพง ผู้คนไม่เพียงจ่ายสำหรับการจัดส่งเท่านั้น แต่ยังจ่ายสำหรับเช็คและการอ้างอิงด้วย ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่าในสถานที่เฉพาะ - ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีแผนกเนื้อสัตว์แยกเป็นตลาด ซื้อเนื้อจากที่ที่คุณไว้ใจผู้ขายได้

น้ำส้มสายชูหมัก

วิธีทำหมูเสียบไม้แบบง่ายๆ โดยการเติมน้ำส้มสายชูลงไป

สิ่งที่จะต้อง:

หมูปรุงสำหรับบาร์บีคิว
เครื่องเทศ;
น้ำส้มสายชู;
3 หัวหอมขนาดกลาง

ขั้นตอน:

ขั้นแรก เตรียมเนื้อโดยการล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ควรแกะกระดูกออก ควรหั่นรวมกับเนื้อแล้วเคี้ยวจะอร่อยกว่า

ปอกหัวหอมขนาดกลาง 3 อันที่เหมือนกันหั่นเป็นวงบาง ๆ การหมักเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่และลึกจะสะดวกกว่า ใส่เนื้อลงไปก่อน แล้วตามด้วยหัวหอม จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป

แยกจากกันในขวดน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำธรรมดาโดยใช้อัตราส่วนต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมจะเป็นของเหลว 150 กรัม (ถ้าน้ำส้มสายชู 9%) เทน้ำลงในชามผสมเพื่อให้เนื้อแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง จากด้านบนสามารถกดลงด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้เจือจางน้ำดองมากเกินไป หมักบาร์บีคิวและหมูประมาณ 3-4 ชั่วโมง เช่น ทำในตอนเช้าและปล่อยให้เย็น เนื้อหมักอย่างดีจะหล่อเลี้ยง นุ่มขึ้น และทอดเร็วขึ้น

หมักกับ kefir

โดยปกติแล้ว เครื่องเทศสำหรับเสียบไม้เสียบไม้นั้นค่อนข้างได้มาตรฐาน - เกลือและพริกไทย ซึ่งแทบจะไม่มีอย่างอื่นเลย นักชิมส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ทานมากเกินไป มิฉะนั้น เครื่องเทศจะทำลายรสชาติของเนื้อตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้วเคบับหมูก็คือเนื้อสัตว์ แต่เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าน้ำดองที่ดีคือการเติมน้ำส้มสายชูที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่นนี่คือตัวแปรที่มี kefir

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อหมู;
ผักชีสด;
หลอดไฟหลายหลอด
Kefir (ปกติไม่มีสารเติมแต่ง)

ขั้นตอน:

การทำหมูเสียบไม้จะต้องใช้ความเอาใจใส่และเวลา มันจะดีกว่าเมื่อเนื้อหมักอย่างสงบเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติและความนุ่มนวลใหม่ หลายคนทิ้งไว้จนถึงเช้า

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมตามรายการ: ปอกหัวหอม ล้างเนื้อ สับ คุณต้องการหัวหอมเป็นวง ๆ เนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ แต่ควรให้ขนาดของชิ้นปานกลาง ตัวที่ใหญ่กว่าใช้เวลาในการทอดนานกว่า ในขณะที่ตัวที่เล็กกว่าจะไหม้เร็วกว่า ล้างผักชีและสับด้วย

สำหรับการหมัก ให้ใช้ชามหรือกระทะก้นลึก ชั้นเนื้อก่อน แล้วชั้นหัวหอม แล้วก็ผักชี เกลือทุกอย่างใส่พริกไทย เท kefir สุดท้าย

คุณสามารถทำหลายชั้นสำหรับสลัดแต่ละอันเท kefir จำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นเต็มไปด้วยมัน จากนั้นวางในที่มืดและเย็นเช่นสูตรการหมักชิชเคบับและหมูต้องแช่ทุกวันหรือทุกคืน

หมักกับมายองเนส

ทุกคนเลือกทุกอย่างจากสูตรของตัวเองสำหรับทำหมูเสียบไม้ บางอย่างเช่น น้ำส้มสายชู แม้แต่ชิ้นสำเร็จรูปก็ถูกรดน้ำก่อนใช้ อื่นๆ ต้องการเครื่องเทศขั้นต่ำเพื่อให้รู้สึกได้เฉพาะเนื้อทอด อื่นๆ เช่น มะเขือเทศและผักอื่นๆ เติมลงไป ไม่เพียงแต่เสียบเนื้อเสียบไม้เท่านั้น แต่ยังใส่ลงไปด้วย น้ำดอง แต่สูตรคลาสสิคเฉพาะมายองเนสเท่านั้น

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อหมู;
หัวหอมหลายต้น (ถือว่าส่วนนั้นไปหมักก่อน ส่วนอีกอันหนึ่งเป็นอาหารว่างสำหรับทำบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว)
มายองเนส (ถ้าเนื้อ 2 กก. จะใช้เวลา 500 กรัม)
เครื่องเทศ.

ใช่เป็นเรื่องยากที่จะเรียกสูตรอาหารดังกล่าว แต่มีเคบับหมูฉ่ำให้

ขั้นตอน:

ขั้นแรก หั่นเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วย ใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับหมัก (ชามจะทำ) ผสมให้ละเอียด เติมมายองเนสเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น การแช่ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

เคล็ดลับบางประการ

วิธีการแช่หมูเสียบไม้โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด? ท้ายที่สุดแล้วสูตรดูเหมือนง่ายในตอนแรกเท่านั้น มีเคล็ดลับง่ายๆ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผา อะลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการเก็บและหมักเนื้อ

สิ่งสำคัญคือต้องหมักเนื้อหมูให้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง ผสมเนื้อหาของกระทะ ตรวจสอบเป็นครั้งคราว

เทคนิคที่น่าสนใจคือการนำชิ้นที่หมักไว้แล้วมาเสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ปกติแล้ว หมูบาร์บีคิวจะติดบนเสียบไม้แบบพิเศษ ในเอเชีย บางคนใช้ไม้ ในขณะที่คนญี่ปุ่นเอาไม้ไผ่ แน่นอนการร่อนจะไม่ดีมาก แต่ไม้เสียบสามารถรักษาด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันธรรมดาก่อนปลูก

เสียบไม้ฉ่ำจะกลายเป็นถ้าคุณใส่ชิ้นแน่นไม่มีช่องว่างจะดีกว่าที่จะทำให้ชิ้นเดียวกันถ้าเป็นไปได้อย่าถอดกระดูก ตัวใหญ่เกินไปใช้เวลาในการทอดนานกว่า และชิ้นเล็กจะไหม้ได้ง่าย

ชอบผักย่าง? คุณไม่ควรสลับกับชิ้นเนื้อเพราะเวลาในการทอดผักจะน้อยกว่ามากและเมื่อถึงเวลาที่เนื้อขึ้นมาผักจะมีเวลาเผาทุกอย่าง ดังนั้นให้แยกผักเสียบไม้เสียบไม้หรือกินผักในคำกัด

เคบับคอหมูจะดีเป็นพิเศษเมื่อเนื้อไม่ไหม้เกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนไหม้เกรียม ให้ราดด้วยน้ำดองที่เหลือในขณะที่ไขมันหยดลงก้นกองไฟ

คุณสามารถทอดชิชเคบับบนถ่านร้อนเท่านั้นเมื่อไม่มีไฟเลย! หากเกิดเปลวไฟ ให้ดับไฟทันที บนตะแกรง วางไม้เสียบให้สูงขึ้น จากนั้นเนื้อจะไหม้น้อยลง และค่อยๆ หมุน มิฉะนั้นเคบับจะแห้ง

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเคบับของคุณ: ด้วยปลายมีด คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อย่างง่ายดาย และเมื่อน้ำใส แสดงว่าสามารถรับประทานเนื้อได้แล้ว ถ้าน้ำออกสีชมพู ให้เอาออกก่อน

นี่คือวิธีการปรุงบาร์บีคิวจากหมู อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท ท้ายที่สุดมันก็เกิดขึ้นเช่นกัน เนื้อแกะ ไก่ และแม้แต่ปลา

หมักไวน์

คุณสามารถทำตามตัวอย่างที่รู้จักกันดีของเชฟชาวตะวันตกที่เติมไวน์อย่างแข็งขันและสูตรดังกล่าวเป็นแบบคลาสสิกสำหรับพวกเขาเพราะมีไวน์โต๊ะพิเศษ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมองหาห้องอาหาร เอาไปลองชิม และไม่ต้องกังวลเรื่องแอลกอฮอล์จากนั้นก็จะหายไปในกองไฟเหลือเพียงรสชาติของไวน์

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อหมู;
ไวน์ 100 มล. (ใช้สีขาวแห้ง);
ผักชี - 1 ช้อนเล็ก
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ขั้นแรก หั่นเนื้อ แล้ววางลงในจานที่เลือกไว้สำหรับหมัก เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นผสมทุกอย่างแล้วเทไวน์ เพื่อให้เนื้อ "นำ" หมักได้ดีคุณต้องกด ไม่จำเป็นต้องเจือจางไวน์

หมักคอเคเซียน

แฟน ๆ บางคนเชื่อว่าเป็นสูตรเคบับหมูที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเดินทางใกล้จะมาถึงและไม่มีเวลาหมักนาน ใช่ พ่อครัวที่เคารพนับถือมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาที่เคบับออกมาอร่อยเฉพาะกับระยะยาวเท่านั้น แม้กระทั่งการดองทุกวัน เชฟบางคนเห็นชอบโดยกล่าวว่าเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ต้องใช้ความเอาใจใส่ ลำดับของการกระทำ และความเร่งรีบทำให้เสียรสชาติเท่านั้น

หากคุณต้องการไปเร่งด่วนคุณสามารถหมักเนื้อนำติดตัวไปด้วยปล่อยให้มันมาบนถนนแล้วย่างบาร์บีคิวไม่ทันที พ่อครัวคนอื่นรู้วิธีหมักหมูให้อร่อยเพื่อบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว และสูตรต่อไปนี้สำหรับกรณีดังกล่าว

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อหมู;
น้ำแร่ (คาร์บอเนตใด ๆ แต่ไม่มีเกลือ);
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ที่นี่หมักเคบับหมูได้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้วเติมน้ำแร่ ทุกอย่าง. ตอนนี้คุณต้องรอ 2-3 ชั่วโมง ถึงเวลาของการเดินทาง จัดในสถานที่ที่เลือก จากนั้นก่อนปรุงให้ใส่เครื่องเทศผสม

หมักและกีวี

ใช่ บางครั้งส่วนผสมของน้ำดองอาจทำให้คุณประหลาดใจ พวกเขาจะให้เนื้อมีรสชาติพิเศษเพราะสิ่งสำคัญคือเนื้อทั้งนุ่มและคงรสชาติของตัวเองไว้และแน่นอนว่าฉ่ำ น้ำดองนี้ไม่ต้องใช้เวลานานเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว

สิ่งที่จะต้อง:

เนื้อ;
กีวี - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว
หลอดไฟก็เป็นหนึ่งเดียวกัน
พริกแดง - ไม่เกินช้อนชา
ผักชี (แห้งเท่านั้น);
ผักชีฝรั่ง (สด แต่คุณสามารถทำให้แห้งได้);
ผักชี (บด);
น้ำอัดลม (น้ำแร่)

ขั้นตอน:

ขั้นแรก ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดกลาง แล้วปอกกีวีเป็นก้อนเล็กๆ ตัดเนื้อ ใส่ในจานที่เลือกไว้สำหรับดอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป แล้วตามด้วยหัวหอมกับกีวี เครื่องเทศเท่าที่คุณต้องการและเติมทุกอย่างด้วยน้ำ เพียงพอ 2-3 ชั่วโมงสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตแบบฟอร์ม sp ( display: inline-block; ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( ระยะขอบ: 0 อัตโนมัติ; ความกว้าง: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; font-style: ปกติ; font-weight: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf;สี: #ffffff;ความกว้าง:อัตโนมัติ;น้ำหนักแบบอักษร:ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container (การจัดแนวข้อความ: ซ้าย;)

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว บาร์บีคิวด้วย ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่นที่อากาศร้อนมาก่อนเป็นอย่างไร แต่เรามีทริปบาร์บีคิวครั้งใหญ่ในวันหยุดเดือนพฤษภาคม ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อน และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าไม่มีเนื้อฉ่ำหอมบนเสียบไม้หรือย่าง . และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบางส่วนฉันหวังว่าพวกเขาจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักในเนื้อทอดบนไฟเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี อาจเป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษของเราชอบเนื้อแมมมอ ธ ทอดที่เสาไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลกระทบที่ถูกสะกดจิตของชิ้นส่วนเหล่านี้ได้อย่างไร ท้ายที่สุด แม้จะได้สัมผัสกลิ่นของบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ คุณก็อยากจะลิ้มรสมันอยู่แล้ว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีสำนวนที่ว่า "อ่างบาร์บีคิวทำให้ตาพอใจ"

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับหมักดองแสนอร่อยและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรนั้นดีที่สุดและเนื้อกลับกลายเป็นว่านุ่มที่สุดซึ่งเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจกับความคิดที่ว่า shish kebab เป็นเพียงอาหารจานอร่อยในตัวเองเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดต่างๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรอาหารที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและเพลิดเพลิน หรือจะลองชิมหลายๆ รสชาติก็ได้ โดยหมักแต่ละครั้งต่างกัน ฉันคือการทดลอง!

แน่นอน เคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อที่อบบนตะแกรง? แสงแดดของฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อนฝูง และขนมที่ชุ่มฉ่ำ อะไรจะดีไปกว่านี้?

เลือกเนื้ออะไรมาทำบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและนี่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมูด้วยเช่นกัน แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

มีคนคิดว่าคลาสสิกคือเนื้อแกะเสียบไม้ แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือ เมื่อเราพักผ่อนในอับคาเซีย เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่เป็นประจำจะจัดบาร์บีคิวปิกนิกให้เรา - งานเลี้ยงสุดชิค ในเวลาเดียวกัน ตัวเขาเองเป็นนักย่างบาร์บีคิวมืออาชีพ ไม่ต้อนรับลูกแกะ บอกว่าถือว่าเป็นเนื้อสกปรก เพราะแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวอยากกินแกะตัวผู้ เขาจึงเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ ฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับหมูนั้นอร่อยและอร่อยกว่า ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเคบับเนื้อแกะในภายหลัง และวันนี้สูตรทั้งหมดสำหรับเคบับคอหมูที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทำการทดสอบ

เลือกคอหมูอย่างไรให้เหมาะสม? มีเคล็ดลับมากมายในบล็อกต่างๆ เช่น การรีดเนื้อและอื่นๆ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อเนื้อและมีคอที่สวยงามและสดใหม่อยู่เสมอ ฉันซื้อมันอย่ากดอะไรอย่าตรวจสอบอย่าทำการทดสอบทางเคมีตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ จากลักษณะเนื้อ จะเห็นได้ชัดเจนว่าเก่าหรือผุกร่อน แต่ในตลาดพวกเขามักจะให้คอที่ดีเสมอในความคิดของฉันไม่มีอะไรต้องซับซ้อน หากคุณกำลังซื้อเนื้อเป็นครั้งแรก ให้บอกผู้ขายว่า: "ขอคอที่ดีสำหรับบาร์บีคิวหน่อย" - และพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาที่ตลาดเพื่อซื้อเนื้อให้ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าคุณต้องการเครื่องเทศเพื่อหมักเนื้อมาก ผู้ขายมักจะโยนเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างมืออาชีพกลายเป็นชุดบาร์บีคิวที่อร่อยมาก!

เตรียมชิ้น. สิ่งที่ควรเป็นชิ้นเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวไม่แห้ง

ขนาดชิ้นเนื้อในอุดมคติสำหรับทำบาร์บีคิวคือขนาดกล่องไม้ขีด นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากซึ่งมีรูปร่างยาวเล็กน้อย หากมีไขมันให้ตัดส่วนเกินทิ้งเพียงเส้นบางๆ เขาว่ากันว่า “ชิ้นใหญ่ถูกใจปาก” แต่ในกรณีของบาบีคิวนี้ไม่ใช่เพราะเนื้อข้างในจะดิบๆ หรือต้องทอดนานๆ อันตรายจาก แห้งเกินไป เนื่องจากมักกินชิชเคบับจากไม้เสียบ ชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว พยายามตัดให้ไม่มีอะไรห้อยลงมาจากชิ้นส่วน เพราะมันจะไหม้ได้ง่าย

วิธีการหมักเคบับอย่างถูกต้อง

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ภาชนะเคลือบ แก้วหรือเซรามิก โดยไม่ได้หมายความว่าอลูมิเนียม เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ทำลายรสชาติของบาร์บีคิว และอาจเพิ่มสารอันตรายให้กับร่างกายของคุณ

เพื่อให้หัวหอมได้น้ำผลไม้มากขึ้น บางคนไม่ต้องการหั่นมันแต่ให้บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อดองอยู่ในตู้เย็น ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณต้องดึงออกมาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับได้เร็วขึ้นและมันจะฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อเย็นคุณต้องมีเวลามากขึ้นและอาจมีอันตรายจากการทำให้แห้งมากเกินไป

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือที่ปลายสุดของการดอง หรือแม้แต่ใส่เกลือแล้วเสียบไม้ เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อและถ้าหมักไว้ด้วยจะแห้งกว่า แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันให้สูตรดังกล่าวและอื่น ๆ ตัวฉันเองมักจะเติมเกลือในนาทีสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา และผักชีบด 2 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับ

ในสูตรบาร์บีคิวหลายๆ สูตร คุณไม่จำเป็นต้องเขียนจำนวนส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่เราซื้อมาจากตลาดมาสักชิ้นและอาจจะมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส และหมักพอให้ท่วมเนื้อ

วิธีทำบาร์บีคิวบนตะแกรง

สิ่งที่ต้องเลือก - เสียบหรือย่าง? ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างพื้นฐานใดๆ เราทอดเนื้อบนตะแกรง - เร็วและง่ายขึ้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่ได้กินชิชเคบับจากไม้เสียบ แต่ฉันก็จำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ไปปิกนิกตอนเด็กๆ และกินจากไม้เสียบเป็นอย่างไร

เพื่อให้เนื้อไม่ติดไม้เสียบหรือตะแกรง คุณต้องเช็ดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวและจุดไฟสักสองสามนาที

อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป ปล่อยให้มันจับด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้ทอดอีกด้านหนึ่ง เท่านี้ก็อร่อยที่สุดแล้ว

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ให้แทงด้วยมีด หากเลือดโดดเด่นแสดงว่ายังดิบอยู่หากน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้าไม่มีอะไรออกมา แสดงว่าจานของคุณสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่ในกระทะและนึ่งบนกองไฟสักสองสามนาที ทำให้มีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น

วิธีหมักคอหมูเสียบไม้ให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อชุ่มฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น ไม่แช่แข็ง ทำให้เคบับอร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันจะสารภาพว่าฉันทำมาจากแช่แข็งด้วย - จากถังเคบับดองซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต กลับกลายเป็นว่าอร่อย เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนสวยหรู) แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดก็คือตอนที่ฉันซื้อเนื้อสดมาหมักเอง อีกอย่าง ไม่มีอะไรซับซ้อนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันคิดว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือหัวหอม เกลือและพริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ เพื่อนของฉันเป็นเคบับมืออาชีพ พ่อของเธอมีเคบับ และเธอหมักอย่างดีในน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือและพริกไทยเพียงพอสำหรับทำเคบับที่ชุ่มฉ่ำจากคอ แต่ถ้าคุณอยากลองอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ฉันขอแนะนำตัวเลือกน้ำดองอื่นๆ ให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันได้ลอง ฉันปรุงสำหรับวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ส่วนผสมลับในการหมักที่ดีคือหัวหอม จำเป็นต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันไม่ว่าในกรณีใดโดยปริมาตรตามน้ำหนักหัวหอมจะเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอหนึ่งกิโลกรัมแล้วดูเอาเองว่าปริมาตรนั้นใกล้เคียงกัน

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 300-500 กรัม

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ ไม่ใหญ่เกินไป ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด ตัดหัวหอมเป็นวงเท่ากัน

2. ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเกลืออย่างแน่นอน แต่หลายคนแนะนำให้เกลือในตอนท้ายฉันรู้ เพิ่มพริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อลงไป ฉันบดเนื้อด้วยหัวหอมอย่างดี ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ก่อนปรุงอาหาร - เกลือตามรสนิยมของคุณ ใส่เนื้อเสียบไม้หรือตะแกรง

5. ทอดบนตะแกรงจนสุก

วิธีการแช่เนื้อหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู? หมักหมูสำหรับบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนในเคบับดังกล่าวมีความเผ็ดไม่พอและพวกเขาคิดว่าเคบับที่หมักในน้ำส้มสายชูนั้นอร่อยที่สุดนี่คือสิ่งที่เรียกว่ารสชาติของสหภาพโซเวียต ตั้งแต่วัยเด็ก ดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรนี้

สินค้า:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา,
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. ตัดหัวหอมเป็นวง

3. ตอนนี้เราใส่มันในชั้นในกระทะ เนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูเล็กน้อย - เกลือ, พริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงบนดวงตา โดยทั่วไปควรใช้ประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดได้

6. ดังนั้น วันรุ่งขึ้น เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราร้อยไว้บนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

7. และทอดบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรใส่หัวหอมเสียบไม้หรือไม่? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากหัวหอมเสียเนื้อเมื่อทอด บางคนชอบผัดหัวหอม ฉันทำอาหารโดยไม่ใช้หัวหอม

นานแค่ไหนที่จะหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนส? ระยะเวลาและระยะการหมักเนื้อ

หมูเสียบไม้ในมายองเนสอาจเป็นสูตรที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุด มีคนประณาม ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีเชื้อสายจอร์เจียกล่าวว่า "การใส่ปีกไก่ในมายองเนสถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี" ไม่จำเป็นต้องพูดหลังจากนั้น เราไม่ได้เชิญเธอไปปิกนิก เราไม่ต้องการความเย่อหยิ่ง สิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แบบแห้งคือมายองเนส แต่หลายคนยังใช้สำหรับหมู

ฉันไม่มีอคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำหน้าที่ได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวมาก ท้ายที่สุดแล้วมายองเนสคือน้ำมันพืช นั่นคือมีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกโลกที่กรอบ และครีมเปรี้ยวคือนมนั่นคือน้ำ เธอสามารถช่วยอะไรได้บ้าง ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของพ่อครัว Oksana Putan ที่ยอดเยี่ยมเมื่อไก่ทามายองเนสบนแผ่นอบแผ่นหนึ่งและอีกอันด้วยครีมส่วนที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่สามารถแสดงได้ และถ้าคุณกลัวสารเคมี ก็ทำมายองเนสของคุณเอง มันง่ายมาก

สินค้า:

• คอ - 1.3 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• มายองเนส - 300 กรัม

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตักใส่ชาม

2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เช่น ชุดบาร์บีคิว)

3. ถูหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำผลไม้จะทำให้เนื้อชุ่ม

4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. ใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อสัตว์และแช่เย็นค้างคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีโดยพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอ

หลังจาก 30 นาที บาร์บีคิวก็พร้อม

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและมายองเนส? อันที่จริงมีสูตรที่ผสมผสานมายองเนสและน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันทำ ในตอนแรกเตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทด้วยน้ำดอง ดังนั้นทิ้งไว้สักคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด น้ำส้มสายชูหมักจะถูกระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อ ชิชเคบับนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

หมักหมูเสียบไม้กับมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลามากก่อนปิกนิก เราขอแนะนำให้คุณลองตัวเลือกนี้ - หมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นานหรอก เพราะถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่ให้ความนุ่มนวลและมะนาว - รสชาติที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น,
• เครื่องปรุงรสตามชอบ (เช่น ส่วนผสมบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร

1. ตัดคอหมูเป็นชิ้นใหญ่กว้างประมาณ 2-3 ซม. และยาวประมาณ 2-3 ซม.

3. หั่นหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น

5. ใส่เนื้อ มะนาว หอมใหญ่ เครื่องปรุง ลงในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส

6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไป

7. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

8. ใส่ไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

9. ทอดบนตะแกรงจนสุก

บาร์บีคิวบน kefir วิธีการแช่หมูเสียบไม้บน kefir เพื่อให้ฉ่ำ?

บาร์บีคิว Kefir เป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย บางคนบอกว่ามันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนที่สุด และทำได้ไม่ยาก เพียงแค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเทโยเกิร์ต น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• Kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 500-600 กรัม,
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณบดเพื่อให้เริ่มคั้นน้ำ อย่าเกลือเพียงแค่พริกไทย พริกไทยเนื้อและหัวหอมแยกกัน ใส่เครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่น ใบกระวานบด หรือใบตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อผสมหัวหอมและเนื้อกับเครื่องเทศแยกกัน เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและผสม

5. เททุกอย่างด้วย kefir เพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่ Shish kebab ที่หมักใน kefir ในตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือจะใส่เกลือโดยตรงบนไม้เสียบก็ได้

7. เท่านี้เราก็ทอดได้ เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ปรากฎว่าอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำแร่หมักกับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจที่จะเขียนแยกต่างหากเกี่ยวกับน้ำแร่หมักดอง เนื่องจากมันยังคงแตกต่างกัน และคุณสามารถปล่อยให้หมักไว้ค้างคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หลอด
• ใบกระวาน,
• พริกไทยป่น,
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง ควรเลือกน้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้เริ่มน้ำ

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยเกินไป เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณเพิ่มใบกระวานสามใบบดเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเนื้อ

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกปรุงรส

5. เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือคุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง

7. จากนั้นเสียบไม้และทอดจนสุกบนตะแกรง

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรหมูบาร์บีคิวในน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยมากคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม อร่อย

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 - 1 ลิตร
• หัวหอม - 300-500 กรัม,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ, ผักชี, โหระพา, ฮ็อปซูเนลี (ตามชอบ)

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น เราหั่นหัวหอมเป็นวง ครึ่งวงหรือแบบละเอียดก็ได้ เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

2. เททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ เราผสมเนื้อ ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

3. เราเสียบไม้เสียบ

4. ตอนนี้คุณสามารถทอด บาร์บีคิวอร่อยมาก

สูตรบาร์บีคิววิดีโอจาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวที่เป็นที่รู้จักคือ Stalik Khankishiev ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและการทอดเนื้อ จริงอยู่ที่สูตรแสดงสิ่งนี้โดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

Stalik เชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์และการทอดที่เหมาะสม หนึ่งไม่สามารถ แต่เห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - สามหัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• บดซีร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 2 ช้อนชา

1. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง โรยเกลือแล้วเขย่าด้วยมือเพื่อให้หัวหอมเป็นน้ำผลไม้
2. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อ 1 กก. ครึ่ง ประมาณ 1 ช้อนชา กับพริกไทยดำ 1 ช้อนชา บด zira และ 2 ช้อนชา ผักชี.
3. หมักเนื้อประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็ร้อยด้วยไม้เสียบเอาหัวหอมออกจากเนื้อ (ยังไงก็ตาม)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้โรยหญ้า - โหระพา (หรือโรสแมรี่) บนไม้เสียบกับเนื้อ เพื่อให้บาร์บีคิวมีกลิ่นหอมมาก ทอดจนสุก

ดังนั้นฉันจึงให้สูตรบาร์บีคิวที่แตกต่างกันมากมายในโพสต์นี้ ทดลองกับพวกเขา คุณชอบสูตรไหนที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว? เขียนในความคิดเห็น!

การหมักบาร์บีคิวเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง อาหารที่สำคัญที่สุดในการปิกนิกขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์และสัญชาตญาณ เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ในการเลือกสูตรที่คุณต้องการ ให้นึกถึงรสนิยมของเพื่อน ๆ ของคุณ เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของเนื้อสำเร็จรูป - และคุณจะต้องตัดสินใจว่าจะหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างไร

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการปรุงเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

1. วิธีการหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวหมูอย่างถูกต้อง?

ขอแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ ความยาวของชิ้นคือ 5 ถึง 9 ซม. ความกว้าง - ความหนา 3-6 ซม. หากชิ้นเล็กเกินไปเนื้อจะสุกเร็วขึ้น แต่เคบับจะแห้งกว่า

2. หมักหมูเสียบไม้นานแค่ไหน?

เนื้อบาร์บีคิวหมูสามารถหมักได้หลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน หากเวลาสั้น ให้ใช้สูตรที่ 1 แล้วเลือกเนื้อที่นุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

3. เมื่อใดที่จะเกลือเนื้อบนบาร์บีคิว?

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญถูกแบ่งออก บางคนแนะนำเกลือให้อยู่ในขั้นตอนการหมักแล้ว ในขณะที่คนอื่นๆ บอกว่าควรเติมเกลือก่อนการทอดเคบับโดยตรงเท่านั้น

ความคิดเห็นของเรา: หากชิ้นเนื้อบนบาร์บีคิวมีขนาดเล็กคุณสามารถใส่เกลือก่อนทอด อย่างไรก็ตามหากชิ้นส่วนสำหรับบาร์บีคิวเป็นแบบคลาสสิก (ใหญ่) ก็ควรใส่เกลือเมื่อหมัก สำคัญ: รสชาติของ shish kebab หมักควรจะจืดเล็กน้อย - ด้วยการดองเป็นเวลานาน รสชาติของเกลือจะเพิ่มขึ้น

สูตร 1. บาร์บีคิวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

• เนื้อ - 3 กก. (สำหรับ 6-8 คน)
• หัวหอม - 0.7 กก.
• มายองเนส - 100 กรัม
• พริกไทย
• เครื่องเทศ (สำหรับหมู)

เนื้อของฉัน. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาว 6-8 ซม. และหนา 5-6 ซม. (ยิ่งชิ้นใหญ่ บาร์บีคิวก็ยิ่งฉ่ำ)

ตัดหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นวงใหญ่ หัวหอมที่เหลือถูบนเครื่องขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น (เป็นข้าวต้ม)

เกลือเนื้อสับพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศ ใส่ในภาชนะหมัก เราปรุงเนื้อแต่ละชั้นด้วยข้าวต้มหัวหอมและยังใส่คำจากหัวหอม หล่อลื่นด้วยมายองเนส

ควรหมักเนื้อในตู้เย็น เวลาหมักเนื้อบาร์บีคิวประมาณหนึ่งวัน

ข้าวต้มหัวหอมเป็นหลัก ความลับของสูตรบาร์บีคิวนี้- เนื้อออกมานุ่มฉ่ำมาก

สูตรที่ 2 อะซิติก

• คอหมู2กก.
• หอมใหญ่ 1 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• พริกไทยดำป่น (คุณสามารถผสม “4 พริก”)

เราล้างและหั่นเนื้อ หัวหอมหั่นเป็นวงหนา เราใส่เนื้อ (พริกไทย) และหัวหอมในกระทะสลับกัน เทน้ำดอง: น้ำ, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล เราใส่ในตู้เย็นสำหรับคืน

โดยธรรมชาติแล้วเราใส่เนื้อผสมกับหัวหอมเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนปานกลางจนสุก ในตอนท้ายโรยด้วยไวน์แดงหรือกึ่งหวาน

สูตรที่ 3 มัสกัตมะนาวเสียบไม้

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• หัวหอม - 0.7 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศขูด
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร (ปริมาณที่คลุมเนื้อ)

เราตัดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นวง 0.5 ซม. หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วบีบ 1.4 ลงในน้ำแล้วโยนมะนาวส่วนนี้ให้แน่น

ใส่เนื้อในภาชนะหมักเปลี่ยนเนื้อด้วยหัวหอมและมะนาว เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ

สูตรที่ 4 Shashlik ในไวน์ขาว

• เนื้อหมู-2 กก.
• หอมหัวใหญ่—5-7 ชิ้น
• พริกไทยดำ-1 ช้อนชา
• เกลือ- รสชาติ
• ไวน์ขาวแห้ง-1 แก้ว

เนื้อจากส่วนไตหลังหรือขาหลัง (คุณสามารถเอาเนื้อหมูหรือเนื้อแกะอ่อน) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน ใส่ในชาม เกลือ ใส่พริกไทยดำป่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมไวน์ขาวแห้งผสมอีกครั้งบดเนื้อ ปิดฝาจานและวางในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เสียบเนื้อเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนถ่านที่ร้อนโดยไม่ใช้ไฟ ให้พลิกตลอดเวลา กำหนดระดับของความพร้อมด้วยความช่วยเหลือของแผล (สิ่งสำคัญคือไม่ให้แห้งเกินไป)

สูตรที่ 5 บาร์บีคิวมีรสเผ็ด

• เนื้อสัตว์ - 3 กก.
• ไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 0.7 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 5-6 สาขา

เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณต้องหมักเนื้อในไวน์แดง (แห้ง กึ่งแห้ง) ใส่หัวหอมใหญ่ เครื่องเทศ (ตามชอบ) สมุนไพรสับ และหมักในตู้เย็นค้างคืน ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเสียบเคบับบนไม้เสียบ ให้เติมวอดก้า 50 กรัมลงในจานที่มีเนื้อ วอดก้าจะทำให้เนื้อคลายตัวและเวลาในการทอดจะลดลงและทำให้นุ่มชุ่มฉ่ำและไม่เกาะติด แต่ไม้ก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรแห้งมากและข้างในกลวงเล็กน้อย (เช่น อะคาเซีย แอปริคอท)

หากคุณทำเคบับ (สเต็ก) โดยไม่ต้องหมัก เฉพาะกับเครื่องเทศ แล้วเนื้อจะต้องถูด้วยเครื่องเทศ อย่าเกลือ (เกลือเป็นเนื้อแข็ง) และเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแล้วแช่เย็นค้างคืน เกลือเมื่อร้อน

สูตรที่ 6 บาร์บีคิวน้ำทับทิม

• เนื้อหมู-2.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง-1/2 ถ้วย
• น้ำทับทิม-1/2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่—8 ชิ้น
• มะนาว-1 พีซี
• hops-suneli-1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ- รสชาติ
• น้ำมันมะกอก-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ- รสชาติ

หั่นหมู (คอ) ลงในกระทะให้เป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ (5 x 5 ซม.) หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วบดเนื้อด้วยหัวหอม พริกไทยดำ เกลือ และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลีด้วยมือของคุณ ผสมไวน์ น้ำมะนาว น้ำทับทิม และเทลงในเนื้อ ผสมเบา ๆ โดยไม่ต้องกด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป เก็บค้างคืนในที่เย็น ปรุงอาหารบนตะแกรงประมาณ 10-15 นาทีโดยหมุนไม้เสียบรอบแกนเป็นระยะแล้วรดน้ำด้วยน้ำดอง

เนื้ออร่อยอากาศดี!