อินเดียน ( มะขาม indicaFabaceae) อาจเป็นเครื่องเทศที่มีรสหวานและเปรี้ยวที่เป็นประชาธิปไตยที่สุด

การใช้เครื่องเทศมะขามในการปรุงอาหาร
- นี่คือเนื้อของผลไม้ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งพบได้ทั่วไปในเอเชียและละตินอเมริกา. ใช้เนื้อมะขามเป็นเครื่องเทศที่อยู่ภายในฝักและล้อมรอบเมล็ด ใช้ผลดิบ - สีเขียวมีรสเปรี้ยวหรือสีน้ำตาลสุกมีรสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทุกจาน ให้รสหวานอมเปรี้ยว
มะขามเป็นเครื่องเทศที่ชื่นชอบในอาหารแอฟริกัน เอเชีย และลาตินอเมริกา
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอินเดียที่ไม่มีเครื่องเทศมะขาม: แกง chutney

(ซอสหวานเผ็ด), ข้าว, ก๋วยเตี๋ยว, เนื้อ, สัตว์ปีก, ปลา, อาหารทะเล, ผัก, ผลไม้, ของหวานทุกชนิด, เครื่องดื่ม, สลัด, ของว่าง, ซุป, ซอส, หมัก ... - หาจานปรุงยาก ไม่มีมะขาม
มะขามเปียกเป็นที่ชื่นชอบในประเทศไทย มาเลเซีย กัมพูชา ลาว จีน ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย และนิยมใช้ในแอฟริกา ละตินอเมริกา และยุโรป

มะขามเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในซอสอังกฤษที่มีชื่อเสียง - Worcester และ Fruit HP
อมยิ้มมะขามเป็นที่แพร่หลายและเป็นที่นิยมในเม็กซิโก
ในบางประเทศ ใช้ฝัก ใบ และดอกมะขามที่ยังไม่สุกทั้งฝักในการปรุงอาหาร
ในประเทศที่ปลูกมะขาม ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อมะขามสดเป็นเครื่องเทศ หรือนำเนื้อมาต้ม/แช่น้ำแล้วกรองและได้เครื่องเทศเหลวซึ่งใช้สำหรับทำอาหาร
มะขามเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหลายชนิด: พริก, ดำ, ขาว, พริกเขียว, ตะไคร้, ข่า, ขิง, ยี่หร่า, ขมิ้น, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชี, โป๊ยกั๊ก ...
ในร้านขายเครื่องเทศแบบตะวันออก มะขามมักจะขายแบบแห้ง ได้รสชาติที่ฝาดและเปรี้ยวเล็กน้อย อีกครั้งจะต้องนำไปแช่/ต้มในน้ำและของเหลวที่กรองแล้วที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

การใช้มะขามเปียกในทางการแพทย์
เนื่องจากได้รับสารอาหารในปริมาณมาก จึงนิยมใช้เครื่องเทศมะขามเป็นยา
มะขามช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน, เติมพลัง, เป็นยาฆ่าเชื้อ, ยาโป๊. มะขามเปียกใช้สร้างยาแก้ไข้ หวัด เบาหวาน โรคระบบย่อยอาหาร ช่วยฟื้นฟูการมองเห็น ปรับสมดุลความดัน
เช่นเดียวกับเครื่องเทศส่วนใหญ่ มะขามจะช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร
ในหลายประเทศ ชาสมุนไพรผลิตจากเครื่องเทศ ใบ และเปลือกมะขาม

คำอธิบายของมะขามเปียก
อินเดียน ( มะขาม indica) หรืออินทผลัมอินเดียจากตระกูลถั่ว ( Fabaceae) เป็นตัวแทนเพียงคนเดียวของตระกูลมะขาม
ต้นมะขามเมืองร้อน ซึ่งเติบโตได้สูงถึง 30 เมตร มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและมาดากัสการ์ ปัจจุบันปลูกในประเทศแถบแอฟริกา เอเชีย และลาตินอเมริกาส่วนใหญ่
มะขามเป็นไม้ยืนต้นที่เขียวชอุ่มตลอดปี (แต่สามารถผลิใบในฤดูแล้งได้) มีไม้สีเข้ม มียอดแผ่กิ่งก้าน ใบซับซ้อน ดอกตูม และฝักผล (ยาวไม่เกิน 20 ซม.) มีเนื้อ (ซึ่งเป็นเครื่องเทศ) และอื่นๆ อีกมาก เมล็ดสีน้ำตาล
มะขามออกผลนาน 5 ปี ผลสุกทั้งผลสีเขียวและผลสุก (ฝักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) มะขามจะขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดซึ่งเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีและงอกภายในหนึ่งสัปดาห์
มะขามเครื่องเทศมีหลายชื่อ: asam, tamrhindi, svi boei, asem, Java, sampalok, IMLI, tetul, siyambala, chintachetta, bullet, khunase, voamadilo, me, ma-hkam, dakar ... ในภาษายุโรปส่วนใหญ่มะขาม มาจากภาษาอารบิกตานฮินดี (อินทผลัมอินเดีย)
มะขามเปียกรสหวานอมเปรี้ยวรสผลไม้
เครื่องเทศมะขามมีกรดอินทรีย์ (ทาร์ทาริก, ซิตริก, โฟลิก, ออกซาลิก, แลคติก ... ), วิตามิน A, B (วิตามินบี 1), C, โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, ไฟเบอร์, เถ้า, น้ำมัน, แป้ง ...

ประวัติของมะขามเปียก
มะขามซึ่งมีบ้านเกิดอยู่ที่แอฟริกาตะวันออก ถูกนำเข้ามาในเอเชียเมื่อหลายพันปีก่อน ซึ่งมันได้รับการปลูกฝัง ใช้เป็นเครื่องเทศ ยารักษาโรค สำหรับการผลิตเฟอร์นิเจอร์
ระหว่างการค้นพบครั้งยิ่งใหญ่ มะขามเปียกได้ถูกนำมาใช้ในละตินอเมริกาและกลายเป็นที่นิยมในยุโรป
มะขามเป็นต้นไม้ในเมืองซานตาคลาราของคิวบาและเป็นสัญลักษณ์ของจังหวัดเพชรบูรณ์ของไทย
ในประเทศไทย มะขามเป็นพืชมงคลที่นำความโชคดี ความมั่งคั่ง ช่วยป้องกันวิญญาณชั่วร้าย
ในวัดพุทธใช้น้ำพริกมะขามเพื่อทำความสะอาดวัตถุดีบุก เงิน และทองแดงจากการเกิดออกซิเดชัน

เมนูผัดมะขาม

เรื่องเครื่องเทศมะขาม

มะขามมีชื่ออื่น - อินทผลัม มะขามอยู่ในตระกูลถั่ว ในบรรดาสกุลมะขาม ผลไม้ชนิดนี้เป็นเพียงตัวแทนเดียวเท่านั้น บ้านเกิดของพืชชนิดนี้คือมาดากัสการ์และแอฟริกา ในป่า มะขามจะเติบโตเกือบทั่วทั้งเอเชียและในซูดาน ได้รับการปลูกฝังเมื่อหลายพันปีก่อนคริสตศักราช วันที่อินเดียเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ เช่น ญี่ปุ่น ฟิลิปปินส์ ไทย เวียดนาม จีน อินเดีย มาเลเซีย แคนาดา อินโดนีเซีย และเกือบทุกประเทศในละตินอเมริกา

ต้นอินทผลัมของอินเดียเป็นป่าดิบแล้ง สูงมาก และสูงถึงยี่สิบเมตร บ่อยครั้งที่เส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้นของต้นไม้คือเก้าเมตร ใบมีใบเล็กและบางประมาณสิบใบ ดอกมะขามมีสีขาวเป็นช่อ ลักษณะภายนอกของมะขามจะคล้ายกับเมล็ดพืชตระกูลถั่ว ผลไม้สีกาแฟ ถ้ามะขามอ่อนแสดงว่ามีเนื้อเปรี้ยวมาก ในเอเชีย เยื่อกระดาษนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารรสเผ็ดจัด ถ้าผลมะขามสุก แสดงว่าเนื้อของมันอร่อยและหวานมาก เยื่อกระดาษนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรส

เยื่อของผลไม้ของพืชชนิดนี้ใช้ในการปรุงอาหาร ซอสมะขามหรือพาสต้าที่เตรียมจากมัน ผลอินทผลัมของอินเดียเป็นเครื่องเทศชั้นดีที่เชฟในละตินอเมริกาและเอเชียใช้ นอกจากนี้มะขามมักจะรวมอยู่ในซอสอื่น ๆ

ผลสุกของพืชใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มและขนมหวานแบบเอเชีย มะขามยังพบได้ทั่วไปในทางการแพทย์ ชาวฟิลิปปินส์ใช้ใบมะขามเพื่อทำชารักษา ซึ่งพวกเขาใช้ทำ พวกเขายังดื่มชาสมุนไพรนี้ในกรณีที่มีอาการรุนแรง เช่น ไข้มาลาเรียหรือมีไข้

มะขามเป็นส่วนหนึ่งของยาเกือบทั้งหมดที่ป้องกันและรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร ในการแพทย์พื้นบ้านใช้ผลมะขาม ใบ และเปลือก เปลือกไม้ยืนกรานในการทำยา มะขามอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์

ผลไม้นี้บริโภคทั้งสดและแห้ง บางครั้งสามารถพบมะขามแบบหวานหรือแช่แข็งได้

คุณค่าทางโภชนาการของอินทผลัมอินเดีย

เช่นเดียวกับผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ มะขามประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบ มะขามเปียกครึ่งถ้วยมีประมาณ 150 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 40 กรัม โปรตีน 3 กรัม และใยอาหาร 3 กรัม ในบรรดาวิตามิน วิตามิน B จำนวนมาก โดยเฉพาะไนอาซิน ไรโบฟลาวิน ไทอามีน วิตามินซี อินทผลัมในอินเดียยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม

มีไทอามีนจำนวนมากในเนื้อมะขาม เป็นวิตามินที่สำคัญมากที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ระบบย่อยอาหาร ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกทำงานได้ตามปกติ เพื่อให้กระแสประสาทส่งผ่านเข้าสู่ร่างกายตามปกติ มะขามมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจและกล้ามเนื้อเรียบ อินทผาลัมของอินเดียอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนไปยังทุกเซลล์ในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ยังมี GLA (กรดไฮดรอกซีซิตริก) ในวันอินเดีย เพราะเธอ ผลไม้นี้มีรสเปรี้ยว องค์ประกอบทางเคมีของกรดไฮดรอกซีซิตริกคล้ายกับกรดซิตริกมาก

มะขามมีประโยชน์อย่างไร?

มะขามช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันการพัฒนา และยังใช้ในการรักษาโรคนี้อีกด้วย มะขามมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในสภาวะไข้ต่างๆ ช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังเป็นอัมพาต หลังถูกแดดเผา

วันที่อินเดียใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้เป็นสารต้านเชื้อราและแบคทีเรีย ไอบูโพรเฟนร่วมกับมะขามมีผลกับร่างกาย มะขามเป็นส่วนหนึ่งของยาต้มพิเศษซึ่งแนะนำให้กลั้วคอด้วยอาการเจ็บคอ หากบริโภคผลไม้นี้ควบคู่ไปกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลของแอลกอฮอล์จะลดลง

มะขามช่วยย่อยอาหาร

อินทผลัมอินเดียใช้เพื่อทำให้ความอยากอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดการก่อตัวของก๊าซ ด้วยความช่วยเหลือของมะขามเงื่อนไขเช่นท้องผูกและท้องเสียได้รับการรักษามานานแล้ว อินทผลัมของอินเดียเป็นยาระบายตามธรรมชาติ แต่วันนี้นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถอธิบายกลไกทางชีวเคมีของคุณสมบัตินี้ได้

หากมีอาการท้องผูกรุนแรงแนะนำให้กินมะขามเปียกครั้งละ 20-50 กรัม แต่ควรจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องผสมผลไม้นี้กับยาระบายอื่น ๆ นอกจากนี้ อินทผลัมของอินเดียยังช่วยลดผลกระทบจากอาหารเป็นพิษ ลดอาการปวดท้องรุนแรง และหยุดการอาเจียนที่เกิดขึ้น

อินทผลัมอินเดียช่วยลดคอเลสเตอรอล

ตั้งแต่เริ่มแรก นักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตเห็นว่ามะขามสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในสัตว์ปีกได้ ไก่ได้รับการเสริมด้วยอินทผลัมของอินเดียหลังจากการบริโภคเป็นประจำพบว่าคอเลสเตอรอลในเลือดของไก่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ผลเช่นเดียวกันกับผลของมะขามที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ผู้คนทำการทดลอง - ผู้ที่เข้าร่วมการทดลองพบว่าความดันโลหิตลดลง

นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่ามะขามมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและหัวใจ เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก โดยเฉพาะฟีนอลจากพืชและกรดแอสคอร์บิก สารเหล่านี้ป้องกันอนุมูลอิสระจากการออกซิไดซ์ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ด้วยกระบวนการนี้ คราบพลัคจึงไม่เกิดที่ผนังหลอดเลือด ปริมาณฟีนอลในมะขามจะสูงสุดเมื่อถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือด

สลิมมิ่ง

ต้องขอบคุณอินทผลัมของอินเดียที่ทำให้การย่อยอาหารเร็วขึ้นซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการลดน้ำหนัก มะขามมีกรดไฮดรอกซีซิตริกซึ่งขัดขวางการทำงานของเอ็นไซม์ซึ่งมีส่วนร่วมในการสะสมสารอาหาร อินทผลัมอินเดียเพิ่มระดับเซโรโทนินในร่างกายมนุษย์ ระงับความรู้สึกหิว หลังจากกินผลไม้นี้ไขมันจะถูกเผาผลาญอย่างแข็งขัน

ในอเมริกา ผู้คนมักบริโภคกรดไฮดรอกซีซิตริกซึ่งทำมาจากมะขาม ใช้เป็นอาหารเสริมในอาหาร

อินทผลัมอินเดียเป็นเพียงสวรรค์สำหรับการรักษาความเยาว์วัย เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ช่วยป้องกันไม่ให้ร่างกายแก่ก่อนวัย

นอกจากนี้ ด้วยการใช้มะขามเป็นประจำ ระดับน้ำตาลในร่างกายก็ลดลง ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงต้องพิจารณาผลไม้ที่น่าสนใจนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

คุณสมบัติที่สำคัญมากที่ชาวอินเดียมี - ทำให้ฮอร์โมนเพศในผู้หญิงเป็นปกติ ทั่วโลกผู้หญิงใช้มะขามเพื่อรักษาโรคต่าง ๆ รวมทั้งฟื้นฟูความต้องการทางเพศและปรับปรุงสุขภาพของพวกเขา

บ่อยครั้งที่กรดย่อยอาหารมีผลเสียต่อผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ โรคต่างๆ เช่น แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล และโรคอักเสบอื่นๆ เริ่มปรากฏขึ้น หากภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ คุณขาดสารอาหารอย่างต่อเนื่อง รับประทานอาหารที่เข้มงวด นั่งทานอาหารหลายๆ อย่าง สถานการณ์ก็จะยิ่งแย่ลงไปอีก ในกรณีนี้วันที่อินเดียจะสามารถช่วยได้ ช่วยชะลอการผลิตน้ำย่อยเมื่อจำเป็น และยังช่วยลดการอักเสบอีกด้วย

มะขาม (asam, sampalok, dakar, svi boei, siyambala) เป็นพืชตระกูลถั่ว แต่ทุกคนเรียกมันว่าผลไม้ และแม้ว่าประเทศในแอฟริกาตะวันออกจะถือว่ามันเป็นบ้านเกิด แต่บ่อยครั้งที่ต้นไม้นี้ถูกเรียกอย่างแพร่หลายว่า "ตัมฮินดี" ซึ่งหมายถึงวันที่ของอินเดียในภาษาอาหรับ เนื่องจากปลูกในอินเดียมาเป็นเวลาหลายพันปี ปัจจุบันปลูกพืชในเกือบทุกประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่นี่
ต้นมะขามที่โตเต็มวัยมีความสูง 20-25 เมตร และลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 เมตร ต้นไม้สามารถเป็นป่าดิบหรือผลัดใบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะที่มันอาศัยอยู่ มงกุฎประกอบด้วยใบไม้ ส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกระจุก (เช่น อะคาเซีย) ดอกมะขามสีเหลืองขนาดใหญ่ที่มีแถบสีแดงก่อตัวเป็นช่อดอกซึ่งผลฝักจะปรากฏขึ้นในเวลาต่อมา ผลมีเปลือกสีกาแฟ โค้งเล็กน้อย และมีปลายแหลมอยู่ด้านบน ฝักยาวประมาณ 17 ซม. ใต้เปลือกมีเมล็ดที่ห่อหุ้มเนื้อที่เรียกว่าเนื้อมะขาม เมื่อสุกจะมีสีน้ำตาลแดง มะขามจะเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน
มะขามมีหลากหลายพันธุ์ ส่วนใหญ่เปรี้ยวหวาน

รสและกลิ่นมะขาม

มะขามมีรสหวานอมเปรี้ยวเมื่อเทียบกับแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน หรือแยมแอปเปิ้ล ความสม่ำเสมอของเนื้อจะคล้ายกับผลไม้แห้งหรือท๊อฟฟี่ มะขามหอมมากด้วย

วิธีการเลือกมะขามเปียก

คุณสมบัติประการแรกของมะขามที่ดีคือความกระด้างและความเรียบเนียนของเปลือก จากนั้นสีอิ่มตัวสดใสและไม่มีความเสียหาย

วิธีรับประทานและเก็บมะขามเปียก

ควรปอกผลไม้ออกโดยการตัดตามยาวด้วยมีดหรือด้วยมือ หลังจากนั้นเอาเนื้อออกเอาเส้นใยที่กินไม่ได้และเมล็ดที่คลุมไว้ สามารถเก็บมะขามได้ 3-5 เดือน

องค์ประกอบและสรรพคุณของมะขามเปียก

มะขามเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง 100 กรัม มี 230-240 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของมันคือโปรตีน 2.8 กรัมไขมัน 0.6 กรัมคาร์โบไฮเดรต -60-70 กรัม
เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วหลายชนิด มันเป็นแหล่งของกรดไขมันอิ่มตัว เถ้า ใยอาหาร และโมโนแซ็กคาไรด์ มะขามอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก ทองแดง และสังกะสี ผลไม้มีกรดอินทรีย์มากมาย - ออกซาลิก, ซิตริก, แลคติก วิตามินที่มีอยู่ในมะขามคือทั้งกลุ่ม B, A, C, PP, K เนื้อของผลมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และป้องกันการติดเชื้อ และเป็นยาระบายอ่อนๆ

เกือบทุกส่วนของพืชนี้ใช้ในยาพื้นบ้าน ชาเปลือกเมาตอนมีไข้ ยาต้มจากใบช่วยต่อสู้กับโรคมาลาเรีย ดอกไม้ที่เก็บเกี่ยวในช่วงออกดอกช่วยลดความดันโลหิต ยาที่เตรียมจากเมล็ดพืชมีฤทธิ์เป็นยาระบายที่ดีเยี่ยม และถ้าคุณทอดและกินมัน คุณสามารถรักษาโรคบิดและกำจัดพยาธิได้หลายชนิด
สำหรับอาการเจ็บคอ แนะนำให้ดื่มน้ำมะขามเพื่อเป็นยาฆ่าเชื้อ และสำหรับการติดเชื้อที่ตา คุณต้องทำโลชั่นจากชาที่ชงจากใบมะขาม การแช่เปลือกช่วยเพิ่มความอยากอาหาร
มะขามถือเป็นยาที่ดีในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของมนุษย์และเป็นยาโป๊สำหรับผู้หญิง

มะขามมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

สำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันที่จะลดน้ำหนักเป็นพิเศษ คุณควรใส่มะขามไว้ในอาหารของคุณ การกระทำของผลไม้นี้มีหลายทิศทาง:

• เขาสามารถลดความรู้สึกหิวได้
• ช่วยทำให้อุจจาระเป็นปกติและบรรเทาอาการท้องผูก
• เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน

บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นมะขามจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่างๆ แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีสุขภาพดีขึ้นมาก

การใช้มะขาม

การทำอาหาร. ผลไม้นี้ใช้ประกอบอาหาร เช่น มูส พาสต้า ซอส และน้ำมะขามสูตรพิเศษ
ภาคตะวันออกใช้มะขามเป็นส่วนผสมของแป้งและส่วนผสมต่างๆ ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป ซุป เนื้อสัตว์และข้าว อาหารประเภทผักที่ปรุงด้วยมะขามจะมีรสเผ็ดและเปรี้ยวแบบต้นตำรับ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้มะขามพันธุ์เปรี้ยว
ฝักที่ยังไม่สุกสามารถรับประทานแยกเป็นอาหารสดหรือแห้งได้ มะขามหวานใช้ทำแยม น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ขนมหวาน คุกกี้ และไอศกรีม พวกเขาจะขายเป็นผลไม้แห้งและผลไม้หวาน
ใส่ใบมะขามลงในสลัดปลาและซุปรสเผ็ด พวกเขามีรสขมเล็กน้อย ใส่ดอกไม้ลงในกะปิและซอสพริกเพื่อเครื่องเทศ เมล็ดมะขามทอดและถ้าคุณต้มคุณสามารถแทนที่ด้วยกาแฟได้
หากใช้มะขามกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็อาจทำให้ฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ลดลงได้

อื่น. ต้นมะขามไม่เพียงแต่ตกแต่งเท่านั้นแต่ยังแข็งแรงและทนทานมาก ใช้ทำเฟอร์นิเจอร์และพื้นที่มีสีแดงเข้ม และไม้เรียวและเครื่องใช้ในครัวเรือนขนาดเล็กจะทำจากกิ่งมะขาม
เมล็ดมะขามมีน้ำมัน "อำพัน" ซึ่งศิลปินใช้ในการเคลือบเงาเพื่อปกปิดภาพวาดและประติมากรรมไม้
การแช่ใบที่อุดมไปด้วยวิตามินที่ซับซ้อนและสารที่มีประโยชน์ใช้รักษาอาการอักเสบและระคายเคืองของผิวหนัง ในสปาจะมีการเติมน้ำมะขามเพื่อให้ความชุ่มชื้น เนื้อมะขามเป็นหน้ากากที่ยอดเยี่ยมสำหรับผิวมัน น้ำมันที่ได้จากผลไม้ยังใช้ในการรักษาความงามอีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

มะขามเป็นสัญลักษณ์ของจังหวัดเพชรบูรณ์ในประเทศไทย ถือเป็นต้นไม้ที่เป็นทางการในเมืองซานตาคลาราของคิวบาและแสดงอยู่บนแขนเสื้อ
เมล็ดมะขามมีสีน้ำตาลคล้ายทองแดง และโลหะนี้ได้รับเครดิตด้วยพลังเวทย์มนตร์ ดังนั้นทางทิศตะวันออกจึงเชื่อว่าคนที่พกเมล็ดพืชเหล่านี้ติดตัวไปด้วยตลอดเวลาจะป้องกันตัวเองจากกระสุนและบาดแผล
ผู้คนเชื่อว่าต้นมะขามจะนำความโชคดีมาสู่ถิ่นที่มันเติบโต กิ่งก้านของมันเรียกว่าเหนียวและเชื่อว่าเงินจะเกาะติดคนที่มีต้นไม้เหนียวอยู่ในบ้าน
เมื่อเด็กเกิดมา จะมีพิธีกรรมซึ่งประกอบด้วยแม่และลูกอยู่ในห้องตามลำพังเป็นเวลาหลายวัน มันรักษาอุณหภูมิที่สูงและหนามมะขามถูกสอดเข้าไปในรอยแตกและรอยแยกในผนัง พวกเขาปกป้องแม่และลูกจากวิญญาณชั่วร้าย
ในวัดในเอเชีย เนื้อของผลไม้ใช้เพื่อขจัดไขมัน คราบสกปรก และออกไซด์ออกจากเครื่องประดับทองเหลือง
มะขามมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง ซึ่งปัจจุบันยังไม่มีใครทราบสาเหตุ หากคุณวางเต็นท์ไว้ใต้ยอดไม้ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ผ้าของเต็นท์ก็จะเปลี่ยนสี (เปลี่ยนสี) และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง ผ้าใบกันน้ำที่ทนทานที่สุดก็จะคืบคลานเหมือนผ้าใบ
ข้อเท็จจริงที่ไม่ธรรมดาอีกประการหนึ่งคือสังเกตว่าไม่มีหญ้าขึ้นใต้มะขามเลย

มะขามทำร้าย

มะขามมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะ กระเพาะอาหารหรือลำไส้ ผลไม้นี้ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร การใช้ผลไม้มากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียและอาหารไม่ย่อย

มะขามเป็นผลไม้ต่างประเทศ พืชเป็นของตระกูลตระกูลถั่ว นอกจากชื่อที่ยอมรับกันโดยทั่วไปแล้ว มักใช้ชื่อพื้นบ้าน - วันที่อินเดีย ภายนอกดูเหมือนถั่ว แต่มีสีน้ำตาลเท่านั้น วัฒนธรรมได้รับการอบรมเฉพาะในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน ผลไม้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร ถั่วยังสามารถใช้ทำยาได้ ใช้ใบไม้เปลือกไม้เยื่อกระดาษ

มะขามคืออะไร

มะขามเป็นต้นไม้ที่สูงมาก สูงถึง 20 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้นก็ใหญ่เช่นกัน ภายนอกมะขามจะคล้ายกับอะคาเซียเนื่องจากมีฝักรากและใบบาง ๆ ของประเภทปาริปินเนทจำนวนมาก ความแตกต่างก็คือพืชชนิดนี้เป็นป่าดิบแล้ง มะขามเติบโตในป่าเขตร้อน

ใบมีขนาดค่อนข้างใหญ่ สาขาเดียวสามารถพบจานขนาดเล็กได้มากถึง 35 แผ่น ดอกไม้จะรวมตัวกันและมีกลีบดอกสีชมพูอ่อนหลายกลีบ

ผลมีลักษณะเป็นฝักแหลม มีความกว้าง 3 ซม. และยาว 20 ซม. มีสีน้ำตาลอ่อน เปลือกของพวกมันบางและเปราะบางมาก ข้างใต้เป็นเนื้อสีน้ำตาลหรือแดง ข้างในมีกระดูกซึ่งเป็นเมล็ด พวกเขามีรูปร่างผิดปกติยาว ผลไม้หนึ่งผลมีมากถึง 7 เมล็ด

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะขามมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของสารเคมีต่างๆในมะขาม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เกือบ 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมพืชมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (63 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) เขามีไขมันน้อยมาก (มากถึง 1 กรัมต่อ 100 กรัมของเนื้อ) และจัดสรรโปรตีนเพียง 3 กรัม เยื่อกระดาษประกอบด้วยน้ำตาลน้ำและขี้เถ้า จากธาตุขนาดเล็กและมาโครมีโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก พบซีลีเนียม ทองแดง และสังกะสีจำนวนเล็กน้อย วิตามิน ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก เบต้าแคโรทีน และวิตามินอี เค และกลุ่มบี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะขามก็คือ

1. 1.ช่วยลดน้ำหนัก. ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดไฮดรอกซีซิตริกซึ่งขัดขวางการทำงานของสารประกอบเอนไซม์ที่ส่งผลต่อการสะสมของสารต่างๆในร่างกาย ส่วนประกอบเดียวกันจากมะขามช่วยเผาผลาญไขมัน ต้องขอบคุณผลไม้ที่ทำให้ความอยากอาหารลดลง ทันทีที่สารจากมันเข้าสู่กระแสเลือดมนุษย์ ระดับของเซโรโทนินในร่างกายจะเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ความรู้สึกหิวจึงไม่รุนแรง
2. 2. ลดระดับความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด เนื่องจากมะขามเปียกมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน
3. 3. ลดระดับคอเลสเตอรอล เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีฟีนอลจากพืชและกรดแอสคอร์บิก สารดังกล่าวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ พวกเขาไม่เพียง แต่ชะลอกระบวนการชรา แต่ยังป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือด โดยการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ความดันโลหิตจะคงที่
4. 4. มีผลดีต่อการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อบรรเทาอาการท้องร่วงหรือในทางกลับกันอาการท้องผูก ต้องขอบคุณเนื้อมะขามที่ทำให้การก่อตัวของก๊าซลดลงความอยากอาหารเป็นปกติและอาการปวดท้องจะหายไป การกินผลไม้จะช่วยย้อนกลับผลกระทบของอาหารเป็นพิษ ยังช่วยให้มีอาการคลื่นไส้อาเจียน เป็นที่ยอมรับแล้วว่าการใช้มะขามช่วยป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้
5. 5. ปรับปรุงสภาพของอวัยวะสืบพันธุ์ของผู้หญิง ต้องขอบคุณพืชที่ทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติ ผลไม้ช่วยป้องกันพยาธิสภาพทางนรีเวชต่างๆ รักษาระบบสืบพันธุ์และเพิ่มความใคร่

มะขามเหมาะสำหรับเป็นไข้ อัมพาต ลมแดดบนพื้นฐานของวัตถุดิบดังกล่าวมีการเตรียมการแช่ซึ่งไม่เพียง แต่กำจัดกระบวนการอักเสบ แต่ยังระคายเคืองต่อผิวหนังด้วย ด้วยเหตุนี้พืชจึงถูกใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม มาสก์ที่ช่วยให้ผิวมันและมีปัญหา น้ำมันสามารถเติมลงในเครื่องสำอางได้หลากหลาย

ผลไม้ที่ไม่สุกไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้, โรคของต่อมย่อยอาหาร ผู้หญิงไม่ควรรับประทานผลไม้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

วิธีใช้

ผลมะขามมีรสหวานอมเปรี้ยวคล้ายกับผลไม้แห้งเช่นลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง สำหรับบางคน มันคล้ายกับลูกอมทอฟฟี่ ถ้ามะขามยังไม่สุกแสดงว่ามีรสเปรี้ยวมาก มันมีกลิ่นหวาน

เปลือกจะต้องตัดด้วยมีดแล้วหักเป็น 2 ชิ้น หลังจากนั้นด้วยแรงกดเบา ๆ เยื่อกระดาษก็จะออกมาเอง มะขามสามารถบริโภคสด แช่แข็ง ขนมหวานหรือแห้ง ผลไม้สามารถรับประทานเป็นมื้อแยกต่างหากและเพิ่มเป็นส่วนผสมได้

ซอสเผ็ดญี่ปุ่นปรุงจากพืชเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ ในการเตรียม คุณจะต้องอุ่นส่วนผสม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วดำ และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า คนทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศและ 3 ช้อนชา มะขามเปียก. ในตอนท้ายสิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือเล็กน้อยและเย็น ถ้ามะขามไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ผงมะม่วง หรือซอส Worcester แทนได้

ผลไม้ถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารของเอเชียและละตินอเมริกา เนื่องจากมีรสเปรี้ยวจึงใช้เป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ มะขามยังใช้ในการเตรียมซอส อาหาร ส่วนผสมต่างๆ ที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ เนื้อผลสุกมีรสหวานจึงใช้ทำขนมต่างๆ ในบางประเทศในเอเชีย คุณสามารถลองดื่มมะขามได้ ทำให้เย็นลงและปรับโทนสีได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้ทนต่อความร้อนได้ดี

07.10.2017

มะขามถูกใช้ในอาหารมากมายทั่วโลกและเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับรสชาติที่ผิดปกติและสรรพคุณทางยา มันเป็นผลไม้ที่แปลกใหม่ แต่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรส ต่อไปนี้คือข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับมะขาม รวมทั้งมันคืออะไร มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร และวิธีการใช้อย่างถูกวิธีในการปรุงอาหาร

มะขามคืออะไร?

มะขามเป็นผลไม้สีเข้มเหนียว หนึบ รสเปรี้ยวในฝักสีน้ำตาลขนาดใหญ่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องเทศในอาหารเอเชียใต้ เมื่อผสมกับน้ำตาลจะทำให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม

ความเก่งกาจของเครื่องปรุงรสนี้ได้ข้ามพรมแดนมากมาย - ตั้งแต่อาหารเม็กซิกันไปจนถึงอาหารมาเลเซียและไทย มะขามใช้ทำขนมและแม้กระทั่งขนมหวาน และในประเทศไทยใช้เป็นหลักในอาหารรสเผ็ดที่หนึ่งและสอง

มะขามมีหน้าตาเป็นอย่างไร - ภาพถ่าย

ผลมะขามจะมีลักษณะเหมือนถั่วเมล็ดใหญ่สีน้ำตาลสุก

คำอธิบายทั่วไป

มะขามขึ้นบนไม้ผลซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "อินทผลัมอินเดีย" ทั่วทั้งเอเชียและในเม็กซิโก

ในทางพฤกษศาสตร์ พืชชนิดนี้เป็นต้นไม้เขตร้อนขนาดใหญ่ชนิดหนึ่งในตระกูลถั่ว (Fabaceae) ในสกุลมะขาม ชื่อวิทยาศาสตร์: Tamarindus indica.

มะขามเติบโตอย่างไร - photo

เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ กิ่งก้านยาว ใบหนาทึบ ความสูงของมันสามารถสูงถึง 20-30 เมตร ดอกมีสีเหลืองมีแถบสีแดงบนกลีบดอก

ดอกมะขาม

ในฤดูจะมีฝักจำนวนมากยาว 15-20 ซม. มีเปลือกแข็งด้านนอกและด้านในมีเนื้อนุ่มสีเข้ม ผลมีเมล็ดสีน้ำตาลเข้มแข็ง 2 ถึง 10 เมล็ด

เนื้อมะขามอ่อนสีเขียวแน่นเปรี้ยวเกินไป และเมื่อสุก รสชาติจะน่ารับประทานมากขึ้น เนื่องจากมะขามอ่อนจะหวานและเปรี้ยวน้อยลง

สำหรับการใช้งาน ผลไม้จะปลอดจากฝักและแยกออกจากเมล็ด เนื้อมะขามจะเหนียวหนึบหนับมาก สีน้ำตาลเข้ม

ปัจจุบันอินเดียเป็นผู้ผลิตมะขามรายใหญ่ที่สุดของโลก

วิธีรับเครื่องปรุงรสมะขาม

ต้นมะขามออกผลเป็นฝักสีน้ำตาลโค้งยาวที่เต็มไปด้วยเมล็ดเล็กๆ ล้อมรอบด้วยเยื่อกระดาษเหนียวๆ ต้นไม้ที่โตเต็มที่ให้ผลมากถึง 175 กิโลกรัมต่อปี

มะขามผลิตในสามรูปแบบหลัก:

• พ็อดดิบเป็นเครื่องปรุงรสที่มีการประมวลผลน้อยที่สุด พวกมันไม่เสียหายและเปิดออกได้ง่ายเพื่อเอาแกลบออก
• กด - เปลือกและเมล็ดจะถูกลบออกและเยื่อกระดาษถูกบีบอัดเป็นบล็อก
• สารเข้มข้นคือเนื้อที่ควบแน่น สามารถเพิ่มสารกันบูดที่นั่น

มะขามมีรสและกลิ่นอย่างไร

กลิ่นมะขามไม่แรง ออกเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย รสชาติเข้มข้น เป็นส่วนผสมของรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย สดชื่น ออกแนวผลไม้ ทาร์ต แต่ไม่มีรสขม

วิธีการเลือกมะขามเปียก

ที่ดีที่สุดคือซื้อมะขามเมื่อสดและยังอยู่ในฝัก เลือกฝักมะขามสดชนิดบรรจุกล่อง ยิ่งนุ่มมากเท่าไหร่ คุณภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงกลิ่นเก่า แห้ง หรือไม่พึงประสงค์

หากคุณซื้อแบบแปรรูป (วาง) ให้เลือกผลิตภัณฑ์จากแบรนด์แท้ที่มีชื่อเสียง

หาซื้อมะขามได้ที่ไหน

ฝักมะขามสดเป็นของหายากในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่มีจำหน่ายทั้งแบบน้ำพริกเผา ซอสเข้มข้น หรือซอสในร้านเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

มะขามเปียกจำหน่ายในกระป๋อง ภาชนะพลาสติก หรือขวด หนึ่งแพคเกจก็เพียงพอแล้วสำหรับเวลานานเนื่องจากวางมักจะค่อนข้างเข้มข้นและข้น สามารถพบได้ในร้านขายของชำจีน / เอเชียหรืออินเดีย แปะยังสามารถซื้อออนไลน์

บางครั้งพบในเชิงพาณิชย์ในรูปแบบของบล็อกแข็งบีบอัดหรือชิ้นแห้ง

เก็บมะขามอย่างไรและเท่าไหร่

เก็บฝักมะขามหรือวางในตู้เย็น ซึ่งจะคงความสดได้นานหลายเดือน

มะขามอัดลมสามารถเก็บได้นานขึ้นเมื่อเก็บในที่เย็นและมืด หลังจากเปิดแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อให้แน่นหรือปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน

องค์ประกอบทางเคมี

เครื่องปรุงรสที่มีคุณค่านี้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุ

คุณค่าทางโภชนาการของมะขาม ต่อ 100 กรัม

ชื่อ	ปริมาณ	เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวัน%
ค่าพลังงาน	239 กิโลแคลอรี	12
คาร์โบไฮเดรต	62.50 ก	40
โปรตีน	2.80 กรัม	5
ไขมัน	0.60 กรัม	3
เส้นใยอาหาร	5.1 กรัม	13
โฟเลต	14 ไมโครกรัม	3,5
ไนอาซิน	1,938 มก.	12
กรด pantothenic	0.143 มก.	3
ไพริดอกซิ	0.066 มก.	5
ไทอามีน	0.428 มก.	36
วิตามินเอ	30 IU	1
วิตามินซี	3.5 มก.	6
วิตามินอี	0.10 มก.
วิตามินเค	2.8 ไมโครกรัม	2
โซเดียม	28 มก.	2
โพแทสเซียม	628 มก.	13
แคลเซียม	74 มก.	7
ทองแดง	0.86 มก.	9,5
เหล็ก	2.80 มก.	35
แมกนีเซียม	92 มก.	23
ฟอสฟอรัส	113 มก.	16
ซีลีเนียม	1.3 ไมโครกรัม	2
สังกะสี	0.10 มก.	1
แคโรทีน-ß	18 ไมโครกรัม	-

บทบาททางสรีรวิทยา

มะขามมีสารธรรมชาติที่มีผลต่อร่างกายเช่น:

• กระตุ้น;
• ยาต้านจุลชีพ;
• ต้านไวรัส;
• ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• ต้านการอักเสบ;
• ขับลม;
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• ยาระบาย

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะขาม

ผลมะขามมีประโยชน์เพราะมีสารเคมี แร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์จำนวนมาก

เนื้อเหนียวของมันอุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง (NPS) หรือใยอาหาร เช่น ไฟเบอร์ เฮมิเซลลูโลส เมือก เพคติน และแทนนิน ใยอาหารในอาหารช่วยเพิ่มปริมาณและกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ จึงช่วยป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ยังล้างสารพิษซึ่งช่วยปกป้องเยื่อบุลำไส้จากสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

นอกจากนี้ ใยอาหารยังช่วยขับคอเลสเตอรอล LDL ที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกายอีกด้วย

แม้ว่ามะนาวจะมีกรดซิตริก แต่มะขามก็อุดมไปด้วยกรดทาร์ทาริก ให้รสเปรี้ยวและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเพื่อช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

ไฟโตเคมิคอลที่พบในมะขาม ได้แก่ ลิโมนีน เจอรานีออล (สารต้านอนุมูลอิสระกลิ่นกุหลาบตามธรรมชาติ) ซาโฟรล (น้ำมันธรรมชาติที่พบในแซสซาฟราส) กรดซินนามิก เมทิลซาลิไซเลต ไพราซีน และอัลคิลไธอะโซล (รสธรรมชาติที่ได้จากพืชและผัก) แต่ละคนนำรสชาติและสรรพคุณทางยามาสู่ผลไม้

เครื่องเทศอันทรงคุณค่านี้เป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดี เช่น ทองแดง โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี และแมกนีเซียม โพแทสเซียมเป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์และของเหลวในร่างกายที่ช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิต ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์ไซโตโครมออกซิเดส

มะขามยังอุดมไปด้วยวิตามินที่สำคัญมากมาย รวมทั้ง ไทอามีน (36% ของมูลค่ารายวัน), วิตามินเอ, กรดโฟลิก, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน และวิตามินซี วิตามินเหล่านี้ส่วนใหญ่มีสารต้านอนุมูลอิสระและฟังก์ชันโคแฟกเตอร์สำหรับการเผาผลาญของเอนไซม์ใน ร่างกายมนุษย์.

เนื้อของมันใช้ในยาพื้นบ้านเป็นยาระบาย ย่อยอาหาร และรักษาโรคทางเดินน้ำดี

มะขามรักษาหรือป้องกันสภาพเช่น:

• อาการท้องผูก: ใยอาหารในมะขามสามารถช่วยให้ขับถ่ายสะดวก เป็นยารักษาอาการท้องผูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• สุขภาพหัวใจ: จากการศึกษาพบว่ามะขามมีประสิทธิภาพในการลดทั้งความดันโลหิตและไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี)
• โรคเบาหวาน: มะขามถูกใช้เพื่อเพิ่มความทนทานต่อกลูโคส เป็นสารยับยั้งอัลฟา-อะไมเลส ซึ่งหมายความว่าสามารถป้องกันการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและเปลี่ยนเป็นน้ำตาล แม้ว่าเนื้อจะมีปริมาณฟรุกโตสสูงก็ตาม

เครื่องปรุงรสนี้ยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำเชื่อม ยาต้ม และผลิตภัณฑ์ยาอื่นๆ

ข้อห้าม (อันตราย) ของมะขาม

มะขามมีแคลอรีค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผลไม้อื่นๆ ซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่พยายามควบคุมปริมาณแคลอรี

ห้ามใช้ในผู้ที่รับประทานแอสไพริน ไอบูโพรเฟน นาโพรเซน หรือยาละลายลิ่มเลือดอื่นๆ (สารกันเลือดแข็ง) เนื่องจากจะเพิ่มโอกาสเลือดออก

มะขามไม่เป็นอันตรายในระหว่างตั้งครรภ์หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

มะขามคืออะไร - วิดีโอ

การใช้มะขามในการปรุงอาหาร

มะขามเปียกใช้งานง่าย - เพียงนำออกจากขวดแล้วเติมลงในมื้ออาหารของคุณโดยตรง มักใช้เป็นกรด

ความหนาและความเข้มของมะขามเปียกจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ หากเป็นแป้งเหลว คุณจะต้องเพิ่มอีกเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

มะขามกดเตรียมไว้ล่วงหน้า:

1. แยกชิ้นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
2. เทน้ำอุ่น 2/3 ถ้วยทิ้งไว้ 10 นาที
3. ใช้นิ้วนวดมะขามเพื่อแยกเนื้อออกจากเมล็ด
4. กรองยาผ่านตะแกรง

ทิ้งเนื้อและเมล็ดพืชและใช้ของเหลวตามสูตร

ใส่มะขามที่ไหน

ต่อไปนี้คือวิธีง่ายๆ ในการใช้มะขาม:

• มะขามเป็นส่วนผสมทั่วไปในอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และใช้ในแกง ราซัม ชัทนีย์ อาหารประเภทผัก ถั่วและถั่ว เพิ่มพาสต้าหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่าและปรุงอาหารสักครู่เพื่อกำจัดกลิ่นดิบ
• เนื้อของผลไม้นี้ถูกเพิ่มลงในซุปร้อนและเปรี้ยวรวมถึงน้ำดอง
• ใช้สำหรับทำน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม แยม ของหวาน ขนมหวาน
• น้ำมะขามที่มีอินทผลัม น้ำตาล น้ำผึ้ง กระวาน กานพลู และเมล็ดผักชีเป็นเครื่องดื่มที่จำหน่ายทั่วโลก
• สามารถใส่น้ำหมักได้ เนื่องจากรสที่เป็นกรดช่วยให้เนื้อนุ่ม
• ใช้เนื้อมะขามเป็นตัวทำให้ข้นในขนม
• เติมเนื้อมะขามหนึ่งช้อนชาลงในซุปหรือน้ำซุป โปรดทราบว่าหากคุณใช้มะเขือเทศในสูตรนี้ ให้ลดปริมาณลงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยวเกินไป

น้ำมะขามเปียก - สูตร

น้ำมะขามเปียก (น้ำ) รุ่นนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและหวานเล็กน้อย ปรุงด้วยฝักแห้งได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• 15 ฝักมะขามแห้ง
• น้ำ 6 แก้ว;
• น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ¼ ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกฝักมะขาม: แกะเปลือกแข็งออกให้ได้มากที่สุด อย่ากังวลหากคุณลอกออกมาได้ไม่ดี เปลือกที่เหลือจะหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
2. เทน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะขนาดกลางแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่มะขามที่ปอกเปลือกแล้ว ลดความร้อนเป็นไฟกลาง ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. ปิดเตาและปล่อยให้น้ำเย็นสนิท นำมะขามออก
4. ตอนนี้คุณต้องแยกพาสต้าและทิ้งถั่ว ขั้นตอนนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ แต่การได้น้ำมะขามเปียกให้ได้มากที่สุดเป็นสิ่งสำคัญ
5. ใส่พาสต้าลงในเครื่องปั่น เติมน้ำที่มะขามสุก น้ำตาลทรายแดง และเลื่อนเป็นเวลา 1 นาที
6. กรองของเหลวที่ได้ลงในเหยือกและเติมน้ำต้มเย็น 3 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน

ในหมายเหตุ:

• ใส่น้ำตาลถ้าน้ำมะขามเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ
• คุณสามารถบีบน้ำมะนาวลงในแก้วแต่ละใบได้หากต้องการ
• การเติมเกลือ ¼ ช้อนชาลงในเหยือกจะทำให้มะขามมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
• เติมน้ำแข็งลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความสดชื่น

มะขาม กินอย่างไร

มะขามมักจะกินเหมือนผลไม้ทั่วไป แต่ให้ปอกเปลือกออกก่อน

1. หากต้องการเอามะขามออกจากฝัก ให้กดลงไปแล้วทุบให้แตก มันแตกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละอันจะต้องถูกลบออก
2. มะขามยังมีเส้นใยตามยาวที่สามารถถอดออกได้
3. หลังจากทำความสะอาดแล้วสามารถรับประทานผลไม้ได้ เมล็ดจะถูกโยนทิ้งไป

วิธีการเปลี่ยนมะขามเปียก

มะขามมีสารทดแทนที่ดีอยู่ 2 อย่าง:

• น้ำส้มสายชู - ถ้าสูตรของคุณต้องใช้มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้มะขามเปียกแทน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% หลีกเลี่ยงพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมสูง เช่น บัลซามิก
• น้ำมะนาวสด - ใช้น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ต่อทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะขามเปียก.

อีกทางหนึ่ง ซอส Worcestershire มักมีมะขาม - มองหามันในส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ ใช้ซอสในปริมาณเท่ากันกับสูตรมะขามของคุณ

น้ำส้มสายชู มะนาว และทางเลือกอื่นๆ จะใช้ได้หากจำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องปรุงไม่เกินสองช้อนโต๊ะ และไม่มีสารทดแทนใดที่จะเลียนแบบรสชาติของมะขามได้หากเป็นส่วนผสมหลักในจาน ในกรณีนี้ต้องหาน้ำมะขามเปียก

มะขามเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลายจานเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อย ที่นี่คุณได้เรียนรู้ว่ามันคืออะไรกินอย่างไรและใส่ในจานอะไร การวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่ามะขามมีประโยชน์ต่อสุขภาพทำให้น่ารับประทานเป็นทวีคูณ