1. สูตรสำหรับเนื้อหมักแบบโฮมเมดควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในจานลึกควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ

2. พริกป่นดำและแดง

3. ใช้มือหั่นใบกระวานแห้งเป็นชิ้นๆ

4. เทวอดก้าและคนให้เข้ากัน มวลควรชื้นเล็กน้อยเช่นทรายเปียกบนชายหาด

5. ล้างเนื้อสันในทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อยหรือเอาของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษชำระ สันในหมูมักจะมีชั้นเล็กๆ ของเบคอนอยู่ด้านล่าง สามารถเอาออกได้ถ้าต้องการ แต่ควรปล่อยทิ้งไว้จะดีกว่า เนื่องจากเบคอนสามารถใส่เกลือในลักษณะเดียวกันได้ คุณจะได้เนื้อกระตุกด้วยเบคอนจำนวนเล็กน้อย

6. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศทุกด้านให้แน่ใจว่าใช้ส่วนผสมทั้งหมด วางลงในชามก้นลึก ปิดด้วยจานด้านบน ส่งเข้าตู้เย็น 12-14 ชม. เพื่อให้เนื้อเค็มเท่ากันจะต้องพลิกทุก 3-4 ชั่วโมง

7. ส่วนผสมเกลือจะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อที่จะเก็บที่ด้านล่างของชาม คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ มันจะช่วยในการหมักเนื้อ

8. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเนื้อใต้ก๊อก ค่อยๆ ขจัดเกลือ เครื่องเทศ และใบกระวาน ทำให้เนื้อแห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

9. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยบนเนื้อสันในทุกด้าน

10. นำผ้าขาวสะอาดมาพันเนื้อให้แน่น เพื่อให้มีรูปร่างสม่ำเสมอและไม่แบนระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ชิ้นงานจะต้องผูกด้วยด้าย ควรมีอากาศเข้าถึงเนื้อได้ฟรีจากทุกด้าน ในกรณีนี้ ต้องแขวนด้วยอะไรซักอย่างหรือวางบนตะแกรง ในรูปแบบนี้ เนื้อสันในจะแห้งก่อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (แนะนำให้พลิกเป็นระยะ) จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน

11. ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความหนาแน่นและเค็มมากขึ้นเท่านั้น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน จำเป็นต้องคลี่ผ้าออกและแยกผ้าก๊อซออกจากผ้าก๊อซ เนื่องจากผ้าก๊อซจะเกาะติดกับเนื้ออย่างแน่นหนาและจะเริ่มเสื่อมสภาพ

12. โจ๊กโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

เนื้อสัตว์ที่บ่มเป็นอาหารอันโอชะหรือวิธีที่ดีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องใช้เวลา ความพยายาม และความอดทนอย่างมากในการเตรียมอาหาร แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการทางเทคโนโลยีจะเสร็จสมบูรณ์

ในการปรุงอาหารเจอร์กี้ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เลือกสูตรที่เหมาะสม อดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานสำหรับการสร้างเนื้อกระดาษเปล่า:

1. ในระยะแรกเนื้อจะเค็มในส่วนผสมที่แห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งเครื่องเทศและเครื่องเทศจะเพิ่มตามต้องการ ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นดองถูกวางไว้ภายใต้การกดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการทำให้แห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม การอบแห้งแบบแห้งยังได้รับอนุญาตในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงรส
4. ห่อเปล่าด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. ในขั้นตอนสุดท้าย กระตุกแห้งในที่อากาศถ่ายเท

เนื้อแห้งที่บ้าน

ในการปรุงเจอร์กี้ด้วยมือของคุณเองก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อยืนหนึ่งชิ้น และถ้ามีอยู่แล้ว และนี่คือ เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้น แล้วล่ะก็ สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อพิจารณาตามคำแนะนำที่เสนอ อาหารอันโอชะแสนอร่อยสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์ แม้ว่าในอนาคตจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียมแห้ง โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน่ และปาปริก้า อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เนื้อสันในหั่นเป็น 2 ส่วนม้วนในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยวางในถาด
2. ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (โดยไม่ปิดบัง)
3. จุ่มชิ้นลงในส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วแขวนในที่เย็น
4. หลังจากผ่านไป 7 วัน เนื้อกระตุกจะพร้อมสำหรับการชิม

หมูแห้งที่บ้าน

หมูที่ปรุงในลักษณะเดียวกันจะมีความละเอียดอ่อนไม่น้อย เป็นการดีกว่าที่จะเลือกคาร์โบเนดหรือสับเพื่อจุดประสงค์นี้ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มและอร่อยขึ้น ในกรณีนี้ เราจะใช้น้ำดองสำหรับเนื้อกระตุก ซึ่งสามารถขยายองค์ประกอบได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับหมัก) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นแดงและดำ, ฮ็อป - ซันลี (สำหรับทำความสะอาด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การตระเตรียม

1. เติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้ม 2 นาที, เย็นและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. เนื้อจุ่มในน้ำเกลือและทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเค็มวางอยู่ใต้เครื่องกดสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็แห้งถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
4. บรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจะนำไปแขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. อีก 1-2 สัปดาห์ หมูยอก็จะพร้อม

อกไก่ตากแห้งที่บ้าน

อกไก่แห้งจะนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ สามารถปรับความหนาแน่นของขนมได้โดยการย่อหรือขยายเวลาทำให้แห้งของมัด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมแล้ววางลงในชามแล้วทิ้งไว้ใต้ฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศใต้น้ำไหล ทำให้ชิ้นแห้ง ถูด้วยกระเทียมที่เหลือและพริกไทยดำ
4. ห่อเนื้อไก่แห้งด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันหลังจากนั้นจะแขวนในที่อากาศถ่ายเทได้ 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งที่บ้าน

อกเป็ดตากแห้งเป็นอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนชั้นเยี่ยมที่สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะของคุณได้ ในขั้นต้นนกจะหมักแบบแห้งแล้วเก็บไว้ในผ้ากอซที่ชั้นล่างของตู้เย็น เสียเวลาน้อยที่สุดความอดทนและความอดทนสูงสุด - และอาหารจานอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 500-600 กรัม
• เกลือทะเล - 400 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• โหระพา - 5 สาขา

การตระเตรียม

1. เกลือผสมกับลอเรลบด โหระพา และโรสแมรี่ และอกเป็ดวางอยู่ระหว่างสองชั้นของส่วนผสมที่ได้
2. วางของไว้ด้านบนและปล่อยนกไว้ 12-24 ชั่วโมง
3. ล้างเนื้อ ตากแห้ง ถูด้วยพริกไทยป่น ห่อด้วยผ้าก๊อซ และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อเพื่อให้กระบวนการสร้างขนมขบเคี้ยวเสร็จสิ้นตามสูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้ปรุงกระตุกในเครื่องอบผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะลดลงอย่างมากและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อย การทำอกไก่หรือสันในหมูแห้งด้วยวิธีนี้จะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ล้างชิ้น เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศแล้ววางลงบนถาดรองอบ
3. ถือตัวกระตุกที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แล้วพลิกกลับ 1 ครั้ง

เนื้อหมักในไวน์

เนื้อบ่มซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง ปรุงอย่างเชี่ยวชาญโดยเชฟชาวอิตาลี เรียกว่า Bresaola ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด ความละเอียดอ่อนของเนื้อสันในทำจากการแช่ไวน์แดงแห้งกับเครื่องเทศและกระเทียมเป็นเวลานาน ตามด้วยการทำให้แห้งแบบเป็นขั้นเป็นตอนเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีและพริก - 2 ช้อนชาต่อคน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กานพลู - 4 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ลอเรล - 7 ชิ้น;
• ไวน์, น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อกับเครื่องเทศและเกลือลงในชามที่เหมาะสม แล้วเทไวน์ลงไปจนเคลือบ
2. สร้างชั้นของน้ำมันมะกอกไว้ด้านบนปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
3. พวกเขานำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทภายใต้สภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในปริมาณเท่ากันในที่เย็น

กระตุกเตาอบ

การเตรียมเนื้อกระตุกสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายในการทำขนมได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกต่อการตัดชิ้นเนื้อทั้งหมดเป็นแผ่นบาง ๆ ให้แช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อ) - 1 กก.
• Worcestershire และซีอิ๊วขาว - 35 มล.
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;
• กระเทียมแห้งและพริก - 1 ช้อนชาต่อคน;
• ผักชี พริกไทยดำและปาปริก้า - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 2-3 หยด;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นส่วนบนตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้งที่ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้อแห้งในเตาอบจะเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีเก็บกระตุกที่บ้าน?

หากคุณประสบความสำเร็จในการรับมือกับกระบวนการสร้างอาหารอันโอชะแสนอร่อย ก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการจัดเก็บเนื้อกระตุก

1. เนื้อสัตว์ที่บ่มด้วยความชื้นขั้นต่ำสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือสุญญากาศโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งเดือน
2. ผลิตภัณฑ์ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี
3. ชิ้นที่ตากแดดตากแดดขนาดใหญ่ที่ยังไม่ได้บรรจุหีบห่อสามารถจัดเก็บในกระดาษหรือผ้าได้นานถึงสองสัปดาห์

เนื้อแห้งหรือเนื้อกระตุกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยมและมีปริมาณโปรตีนสูง เป็นอาหารว่างที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับรับประทานขณะเดินทาง และเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารที่หลากหลาย น่าเสียดายที่มีคนไม่มากที่รู้วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้านเพื่อรักษารสชาติไว้ มาแก้ไขช่องว่างนี้กันเถอะ!

ข้อดีของความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดนั้นชัดเจน: การเก็บรักษาสารอาหาร, รสชาติเข้มข้น, ไม่มีสารปรุงแต่งเทียม นอกจากนี้ เจอร์กี้โฮมเมดยังเป็นวิธีที่ประหยัดและง่ายในการปรุงอาหารให้อร่อย สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก (แม้ว่าคุณจะไม่ชอบพวกเขาคุณก็ทำได้ด้วยเกลือเท่านั้น)

วิธีการทำให้แห้งเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆที่บ้าน?

คุณสามารถทำให้เนื้อในครัวของคุณแห้ง: เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู สัตว์ปีก และแม้กระทั่งเกม แต่เพื่อที่จะจบลงด้วยความละเอียดอ่อนในทุกกรณีที่อร่อยนุ่มละลายในปากอย่างแท้จริงและยิ่งไปกว่านั้นการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้จึงควรใช้เทคโนโลยีการทำอาหารและเครื่องเทศที่แตกต่างกันเล็กน้อย

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน: สูตรสำหรับเนื้อ, เนื้อแกะ, เกม

เนื้อแน่นไม่ติดมัน ไม่อ้วนเท่าหมู แนะนำให้หมักในน้ำเกลือก่อนตากให้แห้ง มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ส่วนผสมของพริกป่น (ดำ, แดง, ขาว, ออลสไปซ์);
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 กำมือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฮ็อพ-suneli;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชี;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและเอาเส้นเอ็นและฟิล์มออก
   
2. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำและเพิ่มใบกระวานพริกไทยน้ำตาลและเกลือลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที ปิดไฟ เย็น
   
3. ใส่เนื้อในน้ำหมักและแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นร่วมกับน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน
   
4. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดอง

   

5. ใส่น้ำหนักลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำไหลออกมาทั้งหมด
   
6. บดจูนิเปอร์เบอร์รี่ในครกแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศทั้งหมด ถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ห่อด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
   
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นำผ้าก๊อซที่อ่อนช้อยในอนาคตออก ถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้งแล้วแขวนไว้ในตู้กับข้าวหรือบนระเบียง อย่าลืมห่อด้วยผ้าขาวม้าเพื่อกันแมลง หากไม่มีระเบียงหรือชานก็สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้โดยพลิกกลับทุกวัน หากผ้าก๊อซเปียกก็จะต้องเปลี่ยน
   
8. สินค้าจะพร้อมใน 12-18 วัน
9. คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสามเดือน

วิธีทำให้เนื้อสัตว์ปีกแห้งที่บ้าน?

วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่กระตุกได้เร็วกว่าการใช้น้ำดอง แต่อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นเพียง 1 เดือนเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตากเนื้อสัตว์ปีกโดยใช้เตาอบ มันละเอียดอ่อนมากและแห้งเกินไปและไม่มีรสเมื่อแปรรูปด้วยวิธีนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกขี้หนูป่น
• กระเทียม 4 กลีบ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อทั้งชิ้น ตากให้แห้ง ใส่ในภาชนะแก้ว (เช่น จานอบ) แล้วโรยให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือผสมเครื่องปรุง กระเทียม และพริกไทยผ่านการกด
2. ดึงชั้นฟิล์มยึดเหนือจานแล้วกดลงด้วยจานที่มีน้ำหนัก
3. ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์จะผลิตน้ำผลไม้อย่างแข็งขัน อย่าระบายน้ำออก ผลิตภัณฑ์จะละเอียดอ่อนมากขึ้น
5. เมื่อพ้นวันไปแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็น ล้างเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเครื่องเทศและกระเทียมอีกครั้ง แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง ห่อด้วยผ้าก๊อซ
6. ทิ้งไก่ไว้ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง
7. อาหารอันโอชะเสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน?

วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะแบบกระตุกนี้เหมาะสำหรับหมูที่มีไขมันสูง ดังนั้นเนื้อจะสุกเร็วกว่าการทำให้แห้งในตู้เย็นมาก แต่ก็กลับกลายเป็นว่าแห้งกว่าด้วย อย่างไรก็ตาม หากใช้สำหรับทำซุปหรือตุ๋น ก็จะได้คุณสมบัติกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• หมู 1 กิโลกรัม
• 2-3 เซนต์ ล. เกลือหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ส่วนผสมของผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง);
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สมุนไพรหอม;
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อเอาเส้นเอ็นให้แห้ง
2. ผสมเกลือกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ถูเนื้อหมูอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมทุกด้านแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เลี้ยวเป็นระยะ (วันละ 2 ครั้งก็พอ)
4. หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ (ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม.)
5. วางหมูบนตะแกรงในเตาอบในชั้นเดียว คุณสามารถใช้แผ่นอบได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้วยสำลีหรือกระดาษ parchment
6. ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 50 0 C อย่าลืมเปิดประตูเล็กน้อยและแห้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมเนื้อกระตุกที่บ้าน กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลที่ตามมา คุณจะได้เมนูที่ประทับใจแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เรามาดูวิธีทั่วไปในการทำให้เนื้อแห้งกัน

เคล็ดลับการบ่มเนื้อ

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยในการกินเจอร์กี้ที่บ้าน ทิ้งมันได้ ในระยะแรกของการปรุงอาหารจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะตาย สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตร

เนื้อกระตุกทำเองได้ดีที่สุดจากเนื้อวัว แต่เนื้อลูกวัวไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียมอาหารจานนี้ การอ่านคำแนะนำของแอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์จะเป็นประโยชน์:

• สำหรับการอบแห้งต้องใช้เฉพาะเนื้อสดหรือแช่เย็น เลือกเนื้อวัวไม่ติดมัน นอกจากนี้ไม่ควรมีริ้วหรือฟิล์มบนเนื้อ
• ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ถ้าชิ้นหนาขึ้น ขั้นตอนการทำให้แห้งและบ่มเนื้อจะใช้เวลานานกว่ามาก
• ควรหั่นเนื้อตามแนวเมล็ดพืช
• คุณต้องเก็บเนื้อกระตุกในที่มืดที่ไม่มีความชื้น ทางที่ดีควรใส่เนื้อในขวดโหลหรือถุง
• ก่อนบรรจุเนื้อจะต้องเก็บไว้บนกระดาษเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

เนื้อกระตุกที่บ้านตามสูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม กระบวนการทำให้แห้งเองจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย จำเป็นต้องทนต่อกรอบเวลานี้เพื่อให้เนื้อแห้งสนิท

สารประกอบ:

• เนื้อ 0.7 กก.
• เกลือ 0.5 กก.
• พริกแดง 60 กรัม
• 80 กรัมฮ็อพ - ซันลี;
• น้ำกรอง;
• พริกไทยดำ 80 กรัม

การตระเตรียม:

เนื้อแห้งในเตาอบ

การอบเนื้อในเตาอบเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ สิ่งสำคัญคือต้องระวังอย่าให้แห้ง ดังนั้นให้ลองชิมเนื้อให้บ่อยขึ้นในกระบวนการนี้

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 0.9 กก.
• ซอส Worcestersky - 30 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• ซีอิ๊วขาว 20 มล.
• ¼ ชม. ล. ซอสทาบาสโก;
• 2 ช้อนชา ผักชี;
• 5 ชิ้น จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• 2 ช้อนชา ปาปริก้า.

การตระเตรียม:

เราขอเสนออีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำเนื้อกระตุกที่บ้าน มีการถกเถียงกันมานานแล้วว่าอาหารจานนี้เรียกว่า Pastroma มาจากไหน แต่พวกเขาบอกว่ามาจากโรมาเนีย มอลโดวา และเบสซาราเบีย

สารประกอบ:

• เนื้อวัว 2 กก. (ควรเป็นเนื้อหน้าอก);
• เกลือแกง 90 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว 30 กรัม
• 3½ ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด;
• 5 ชิ้น กานพลูแห้ง
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• ½ ช้อนชา ผงอบเชย;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกขี้หนูรมควัน.

การตระเตรียม:

06.12.2012 03.08.2015

หลายคนชอบเนื้อกระตุกและด้วยเหตุผลหลายประการเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่มีสารกันบูดมีเพียงเกลือเท่านั้นเนื้อนี้ต้องได้รับการเก็บรักษาในระยะยาว นอกจากนี้ ในกรณีของแขกที่ไม่คาดคิด เนื้อกระตุกสามารถช่วยคุณได้ คุณสามารถพกติดตัวไปบนท้องถนนหรือปิกนิกได้ การทำเนื้อให้แห้งด้วยตัวเองนั้นไม่ยากนัก คุณสามารถทำให้เนื้อ สัตว์ปีก และหมูแห้งได้ วันนี้เว็บไซต์ At home.ru จะมาบอกวิธีทำ กระตุกที่บ้าน

เนื้อกระตุก - สูตร

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสันในขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 3-5 เซนติเมตร
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• พริกไทยดำป่นสด
• เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก: ยี่หร่า, เสจ, ยี่หร่า, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การทำเนื้อกระตุกเป็นเรื่องง่าย ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเนื้อวัวที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ในถาดที่มีขนาดเหมาะสมคุณต้องเทชั้นเกลือทะเลผสมกับพริกไทยดำป่นที่ด้านล่าง แต่ใส่เกลือลงบนเนื้อแล้วโรยทุกอย่างด้วยเกลืออีกครั้ง โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้เกลือละเอียดจะไม่ทำงานเนื่องจากเกลือดังกล่าวถูกดูดซึมเร็วเกินไปและเกินความจำเป็น หากคุณไม่มีเกลือทะเลอยู่ในมือ คุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์ทั่วไปได้ ปิดถาดเนื้อด้วยฟิล์มยึดแล้วนำออกจากที่เย็นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อเค็มออก เกลือจะต้องลอกออกหรือล้างออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เครื่องเทศที่คุณเลือกตอนนี้สามารถผสมและขูดบนเนื้อได้ แล้วห่อเนื้อด้วยผ้าก๊อซที่แห้งและสะอาด จากนั้นจะต้องทำเครื่องหมายเจอร์กี้ที่บ้านในที่อากาศถ่ายเทสะดวกและเย็น หากคุณไม่มีสถานที่ดังกล่าว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น และอย่าลืมพลิกกลับวันละสองครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เนื้อก็พร้อมอย่างสมบูรณ์สามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้เป็นเวลานานมาก มีเพียงคุณเท่านั้นที่ควรจำเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้อง

หมูแห้งที่บ้าน

คุณยังสามารถทำเนื้อกระตุกและหมู วิธีการทำเช่นนี้จะบอกไซต์ ที่บ้าน

คุณต้องการ:

• เนื้อสันในหมู เนื้อสันนอกดีที่สุด;
• เกลือหยาบทะเล
• ผ้าก๊อซสะอาด
• พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบกระวาน, ยี่หร่า

การตระเตรียม:

เนื้อจะต้องทำความสะอาดด้วยฟิล์มด้วยความช่วยเหลือของเกลือหยาบเราถูเนื้อใส่ในถาดที่มีขนาดเหมาะสมหลังจากนั้นเราใส่เกลือทั้งหมดลงในที่เย็น เนื้อแห้งที่บ้านควรทิ้งไว้ 2-3 วัน ควรพลิกหมูวันละครั้ง หลังจากวันเหล่านี้ ให้เอาเนื้อออกและล้างเกลือส่วนเกินออกให้หมด ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมผ้าขาวม้าสะอาดและเครื่องเทศที่คุณเลือกได้ทั้งหมด ก่อนใช้เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องบดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะจะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติเฉพาะ ตอนนี้คุณสามารถนวดเนื้อได้สบาย ๆ คุณต้องขูดมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศบางอย่าง คุณสามารถเอาออกหรือเปลี่ยนเครื่องเทศที่เหมาะกับคุณก็ได้ หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศเหล่านี้ห่อด้วยผ้าขาวแล้วมัดด้วยด้าย ถึงเวลาแล้วที่คุณจำเป็นต้องหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อที่ยอดเยี่ยมของคุณ หากคุณทำให้เนื้อแห้งในฤดูร้อน ระเบียงก็อาจจะโผล่ขึ้นมาได้ แต่ไม่ควรตากแดด หากคุณกำลังอบแห้งหมูในฤดูหนาว ห้องครัว เช่น โดยใช้แบตเตอรี่ก็อาจทำเช่นเดียวกัน ลองทำยำวิธีนี้ดูจะติดใจ อย่าลืมแขวนเนื้อในแนวตั้งด้วย ตอนนี้ ช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดมาถึงคุณแล้ว - เวลาที่รอคอย คุณต้องรอ 5-8 วัน จนกว่าจะถึงเวลานั้น จนกว่าจะถึงสถานะที่ต้องการ หลังจากวันที่รอคอยเหล่านี้ผ่านไป คุณสามารถเอาเนื้อ คลี่ออก และตัดหมูกระตุกแสนอร่อยออกได้ หากคุณได้กลิ่นอันแสนวิเศษและตระการตา ก็สามารถยืนยันได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว

ความแตกต่างของการปรุงอาหารกระตุก

หลายคนกลัวที่จะทำกระตุกที่บ้านและกินมันเพราะมันดิบถึงแม้จะแห้ง อันที่จริง หลายคนเชื่อว่าหนอนพยาธิสามารถอาศัยอยู่ในเนื้อหมูคุณภาพต่ำได้ แต่อย่ากลัวไปเลย การใส่เกลืออย่างดีสามารถแก้ปัญหานี้ได้ หากคุณยังมีข้อสงสัยอยู่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อวัวในเนื้อสัตว์นี้มีความเสี่ยงน้อยกว่ามาก แต่ให้แน่ใจว่าจะไม่มีผู้อยู่อาศัยในหมูที่คุณซื้อในร้าน

วันนี้เราพูดถึงวิธีการปรุงเจอร์กี้ที่บ้าน เพราะมันค่อนข้างง่ายและสะดวก ไม่มีอะไรซับซ้อนมากในสูตรเหล่านี้ แต่สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมเนื้อกระตุกแสนอร่อยก็คือความอดทน เพราะคุณจะต้องรอเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่. เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่าเพราะผลลัพธ์คือเนื้อกระตุกที่อร่อย

Skipina Anastasia สำหรับเว็บไซต์