วันนี้ฉันจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับเค้กโซเวียตจากแหล่งต่อไปนี้: Markhel P.S. , Gopenshtein Yu.L. , Smelov S.V. การผลิตขนมอบและเค้ก - M.: สำนักพิมพ์ "อุตสาหกรรมอาหาร", 1975 หนังสือเล่มนี้มีสูตรสำหรับเค้กโซเวียตเกือบทั้งหมด (122 ตัวเลือก) และ 142 เค้ก สั่งสูตรหรือรูปอะไรก็ได้ในคอมเม้นท์ หนังสือเล่มนี้จัดพิมพ์สำหรับวิศวกร ช่างเทคนิค และช่างฝีมือ ไม่ใช่สำหรับแม่บ้าน นี่ไม่ใช่รายการเค้กโซเวียตที่สมบูรณ์ - ตัวอย่างเช่นใน Saratov เค้กปรากเป็นที่นิยม

ข้อมูลอ้างอิง: ในปี 1975 มีเพียงองค์กรของกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตที่ผลิตได้มากกว่า 200,000 ตัน เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน และโรล ผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ผลิตขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ Tsentrsoyuz กระทรวงการค้าและหน่วยงานอื่น ๆ

ฉันขอเตือนคุณถึงคุณสมบัติพื้นฐานของการผลิตเค้กในสหภาพโซเวียตดังที่ฉันทราบในวันนี้:

1) ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ

2) การผสมผสานสูตรการผลิตและราคา

3) การควบคุมคุณภาพของรัฐอย่างเข้มงวด

4) อิทธิพลขั้นต่ำของ "ต่างชาติ" ในชื่อ วัตถุดิบ การออกแบบ

เค้กของสหภาพโซเวียตแบ่งออกเป็นเค้กที่ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารและเค้กที่คิดค้นขึ้นเองซึ่งสูตรได้รับการพัฒนาโดยตรงที่สถานประกอบการ

ฉันกำลังโพสต์รายการเค้กโซเวียตทั้งหมดสำหรับแหล่งข้อมูลนี้

เค้กบิสกิตพร้อมครีมโปรตีน

มโหฬาร:

1. เค้กฟองน้ำกับครีมโปรตีนและชั้นผลไม้
2. เค้กฟองน้ำกับครีมโปรตีนและครีม interlayer
3.กะลา.

เค้กบิสกิตครีมออยล์

มโหฬาร:

4. กาแฟ.
5. ฤดูใบไม้ร่วง
6. ถั่วบิสกิต
7 โอเทลโล
8. เทพนิยาย
9.บิสกิตครีมไม่เกิน 1 กก.
10.บิสกิตครีมเกิน 1 กก. (มีไซรัปเพิ่มในสูตร)
11.แอปริคอท (เลนินกราด)
12.แอปริคอท (มอสโก).
13.ลูกฟูก.
14.เมโทร.

หยิกงอ:

15. Lukoshko กับเห็ด
16. ตะกร้าใส่สตรอเบอร์รี่
17. ตีนกา
18. เจ้าสาว.
19. ความอ่อนโยน.
20. ดอกเบญจมาศ.
21. งานรื่นเริง.
22. วงรีกับระฆัง
23 ลูกเกด.
24 องุ่น.
25 ช่อ.
26. งานแต่งงาน.
27 นาร์ซิสซัส
28. แพนซี่.
29. สับปะรด.
30. รัสเซีย.
31. ไก่.
32.ดอกไม้.
33. ความฝัน.
34. แมกโนเลีย
35. มอสโก
36 ละครสัตว์
37. ดอกคาร์เนชั่น.
38. นักชิม.
39. โคลอส.
40. เชอร์รี่.
41. อัลบั้มครบรอบ.
42. จานเห็ด.
43. ปฏิทิน.
44. ฟุตบอล.
45. แร็กเก็ต.
46. ​​​​ประกาศนียบัตร
47. ตะกร้าช็อกโกแลตกับดอกมะลิ
48. ความอุดมสมบูรณ์
49. ตะกร้ารูปไข่พร้อมดอกกุหลาบ
50. ดอกไม้.
51. อังโก.
แชมเปญ 52 ขวด
53. กระท่อมของฟอเรสเตอร์
54. ทะเลสาบสวอน
55 นกกระสาในป่าพรุ
56. ฮันเตอร์
57. แหวน.
58. กระต่ายเต้น.
59. กระต่ายกับกะหล่ำปลี
60. ขอแสดงความยินดี
61 สโนว์ วูแมน
62. ช้าง.
63. ภายในวันที่ 1 พฤษภาคม
64. ต้นไม้ปีใหม่.
65.ขนมปังกับเกลือ
66. บ้านนก.

เค้กบิสกิตครีมเคลือบด้วยลิปสติกหรือเยลลี่

มโหฬาร:

67. ช็อคโกแลต.
68. อ่อนนุช.
69. ผู้บุกเบิก
70. ความฝัน.
71. มั่นคง.

หยิกงอ:

72. อากัต
73. ยูบิลลี่.
74. ในวันเกิดของฉัน
75. การยอมรับ
76. สาขาแอปริคอท
77. แหวน.
78. สลาวูติช
79. คาร์เมน.
80 เบิร์ช
81. วิคตอเรีย.

บิสกิตเค้กครีม ตกแต่งด้วยสปริง

มโหฬาร:

82. ของขวัญ.
83. ทรัฟเฟิล.
84. รีเลย์.

เค้กฟองน้ำครีมและผลไม้สด

มโหฬาร:

85. ครีมฟองน้ำกับสตรอเบอร์รี่
86 บิสกิตครีมกับเชอร์รี่.
87.บิสกิตครีมคละรสสตรอเบอร์รี่
88.บิสกิตครีมเชอร์รี่ถาด.

เค้กบิสกิตกับผลไม้

มโหฬาร:

89. สปันจ์เค้กผลไม้กระป๋อง
สปันจ์เค้ก 90 ลูกกับลูกเกดสด
91 สปันจ์เค้กกับมะยมสด
92. อำพัน.
93. เซมลยานิชนี

หยิกงอ:

94. มีกลิ่นหอม
95. ผลไม้และถั่ว

สปินนี่แอร์เค้กกับครีม

มโหฬาร:

96. แฟนตาซี.
97. เช้า.

บิสกิตและเค้กทราย

หยิกงอ:

98. ผ้าดิบ.
99. พีช.

เค้กแอร์

มโหฬาร:

100 วันและคืน

หยิกงอ:

101. เที่ยวบิน.
102. คีฟสกี
103. น้ำพุ.

เค้กทราย

มโหฬาร:

104. ผลไม้ทราย.
105. แซนดี้ครีม.
106. อะบริโคติน.
107. เลนินกราด
108. สมัครเล่น.
109. แบล็คเคอแรนท์
110. เบอร์รี่.
111. ใบไม้ร่วง

เค้กอบทราย

มโหฬาร:

112. มอสโก
113. ฤดูใบไม้ผลิ.
114. บ้านในชนบท.

เลเยอร์เค้ก

มโหฬาร:

115. แต่งด้วยครีม กีฬา.

หยิกงอ:

116. แอปเปิ้ล.

เค้กอัลมอนด์

มโหฬาร:

117. ในอุดมคติ
118. ผลไม้อัลมอนด์

หยิกงอ:

119.โรงละครบอลชอย.
120. โอลิมปิก.

เค้กกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบล่องเรือ

มโหฬาร:

121. เพนกวิน.
122. ไม้.

เค้กวาฟเฟิล

มโหฬาร:

123. วาฟเฟิลชอคโกแลต.
124.เซอร์ไพรส์
125. ถั่วลิสง.
126. มาร์ชเมลโล่และวาฟเฟิล
127. โพลาร์
128. โรงเรียน.

หยิกงอ:

129. ตะกร้าขนม
130. นักขี่ม้าสีบรอนซ์
131. รัง.
132. ปลาโลมา.

เค้ก BAUM-KUCHEN

หยิกงอ:

133. ตอไม้หรือท่อนซุง

เค้กมาร์ซิปัน.

หยิกงอ:

134. ตะกร้าใส่เห็ด.
135. ตะกร้าผลไม้เนื้อซี่โครง
136. ตระกร้าใส่ผัก.
137. เห็ดเค็มหนึ่งชาม
138. กั้งในตะกร้า
139. ฤดูใบไม้ร่วง

เค้กตกแต่ง

หยิกงอ:

140. ตะกร้าช็อกโกแลตกับผลไม้มาร์ซิปัน
141. เครมลิน สปาสสกายา ทาวเวอร์
142. กองทัพเรือ

ภาพถ่ายในอัลบั้ม "เค้กโซเวียต" ม. อิโตรฟาน-อัลยา บีเยฟบน Yandex.Photos

เค้กน่าจะเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดในโลก

แนวคิดของ "เค้ก" นั้นไม่ซับซ้อนเพียงพอ - เป็นเค้กไม่กี่ชิ้น ทาครีมและตกแต่งด้วยผลไม้ ถั่ว หรือขนมหวานอื่นๆ

น่าแปลกที่ในสหภาพโซเวียตจนถึงยุค 50 โดยทั่วไปแล้วเค้กจะไม่ถูกมองว่าเป็นของหวาน และเมื่อผู้บริโภคได้ "ลิ้มรส" กลับกัน ความละเอียดอ่อนก็เริ่มที่จะประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม เริ่มถือว่าเป็นความสูงของความอุดมสมบูรณ์ บนโต๊ะของคนทั่วไป เค้กเป็นแขกที่หายาก เพื่อให้ได้มา คุณจะต้องต่อคิวจำนวนมาก และการทำอาหารที่บ้านก็มีราคาแพง

เค้กที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของสหภาพหลังสหภาพโซเวียต ได้แก่ นโปเลียน ปราก นมนก และเค้กเคียฟ ทุกคนรู้ว่าเค้กเหล่านี้หน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติที่ลืมไม่ลง โรงงานทำขนมสมัยใหม่พยายามที่จะไม่เปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของขนมในตำนาน แต่ต้องเปลี่ยนรูปลักษณ์: ก่อนหน้านี้มีการตกแต่งมากเกินไปโดยเฉพาะดอกกุหลาบครีม ทุกวันนี้การตกแต่งดังกล่าวไม่เกี่ยวข้อง
เค้กจำนวนมากถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวขนมในสมัยนั้นเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคลที่มีชื่อเสียงหรืองานสำคัญต่างๆ ตัวอย่างเช่น "นโปเลียน" ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมในมอสโกในปี 2455 เมื่อมีการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของการขับไล่ชาวฝรั่งเศสออกจากมอสโก

เดิมที "นโปเลียน" อยู่ในรูปแบบของเค้กพัฟสามเหลี่ยมกับครีม แนะนำให้ดูหมวกที่มีชื่อเสียงของนโปเลียนโบนาปาร์ตในนั้น - ดังนั้นชื่อที่หยั่งรากอย่างรวดเร็วเช่นอาหารอันโอชะนั้นเอง

ตอนนี้ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสในบ้านเกิดของโบนาปาร์ตเค้กถูกเรียกแตกต่างกัน - "millefeuille" หรือ "1,000 ชั้น"
หนึ่งในสิ่งที่โด่งดังที่สุด - "เค้กเคียฟ" - บัตรเข้าชมของยูเครนโดยทั่วไป แต่เดิมเป็นเพียงความผิดพลาดในการผลิต พ่อครัวขนมลืมใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ค้างคืนในตู้เย็น ในตอนเช้าหัวหน้าร้านขายบิสกิต Konstantin Petrenko ตัดสินใจที่จะซ่อนความผิดพลาดที่น่ารำคาญของเพื่อนร่วมงานของเขาและด้วยความรับผิดชอบของเขาเองพร้อมกับผู้ช่วยของเขา Nadezhda Chernogor ทาเค้กโปรตีนด้วยครีมเนยตกแต่งและโรยด้วย ผงวานิลลา.

การทดลองนี้มาพร้อมกับความปัง ดังนั้นโดยบังเอิญ ต้นแบบแรกของเค้กแสนอร่อยจึงปรากฏขึ้น ต่อมาเริ่มเพิ่มถั่วลงในมวลโปรตีน - ตอนนี้เป็นเฮเซลนัท "เค้กเคียฟ" ตอนนี้ประกอบด้วยเค้กเมอแรงค์โปร่งสบาย 2 ชั้นพร้อมบัตเตอร์ครีมหลายชั้น ด้านบนตกแต่งด้วยครีมและด้านข้างมีเฮเซลนัทเป็นชิ้น
ในสหภาพโซเวียต มีการประดิษฐ์เค้กจำนวนมาก ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ขนมที่ยอดเยี่ยมของ Vladimir Guralnik - พ่อครัวขนมของร้านอาหารมอสโก - เค้ก "Bird's Milk" และ "Prague" คืออะไร
อย่างไรก็ตาม ชื่อของเค้กปรากไม่ได้มาจากเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก แต่มาจากชื่อร้านอาหารที่ผู้สร้างเค้กทำงาน

เค้ก "ปราก" เป็นที่รักของชาวสหภาพโซเวียตทุกคน แต่ในการเตรียมตัวนั้นมีราคาแพงและลำบาก ของหวานนี้ประกอบด้วยเค้กช็อคโกแลตสามชิ้น (สูตรที่ Guralnik คิดค้นขึ้นเองรวมถึงสูตรสำหรับครีม) แช่ในครีม หลังจากแช่ทุกวัน เค้กจะเคลือบด้วยผลไม้หรือแยมเบอร์รี่ และเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือฟองดอง อย่างไรก็ตาม "ปราก" เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของ Sachertorte ที่มีชื่อเสียงของเวียนนา

ผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงอีกชิ้นหนึ่งของ Vladimir Guralnik คือ "Bird's Milk" ประวัติของมันซับซ้อนมาก สูตรนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในโปแลนด์ ตามต้นแบบนี้ ในยุค 60 มีการผลิตลูกอมบาร์นี้ในเคลือบช็อกโกแลต

แต่สูตรที่ถูกต้องสำหรับเค้กยังคงเป็นของ Guralnik ประกอบด้วยซูเฟล่บนวุ้นวุ้น (ไม่ใช่เจลาติน) บนเค้กมัฟฟิน ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง คิวที่ยาวที่สุดเข้าแถวสำหรับเค้กนี้ในสหภาพโซเวียต เนื่องจากมีการผลิตในปริมาณจำกัด ครั้งหนึ่งพวกเขายังขายคูปองเพื่อซื้อ

เค้กยอดนิยมอีกชิ้นในสมัยสหภาพโซเวียตคือ "คอสมอส"

ตั้งแต่ปี 2000 มีการขายขนมผสมแห้งสำหรับอบเองที่บ้าน เค้กง่ายพอ ทั้งในโครงสร้างและการออกแบบ ประกอบด้วยเค้กครีมเปรี้ยวสามชิ้นแช่ในครีมและเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่มีองค์ประกอบตกแต่ง
"พันโช" เค้กครีมเปรี้ยวยอดนิยม สามารถเทียบได้กับเค้กข้างบนนี้ ความละเอียดอ่อนดังกล่าวมักพบไม่เฉพาะในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังพบในรูปแบบต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ที่บ้าน ครีมคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่แม่บ้านชอบที่จะทดลองกับส่วนผสมอื่นๆ: ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกเติมลงในบิสกิต แช่ในเหล้าหรือคอนญักต่างๆ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม "พันโช" ไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่ - พบได้ในสูตร "คุณยาย" ที่น่าสนใจ
เค้กที่สวยที่สุดชิ้นหนึ่งในยุคหลังโซเวียตคือ "Danube Waves" อาหารอันโอชะนี้ประกอบด้วยเค้กเนยสองชิ้น - สีเชอร์รี่อ่อนและสีเข้ม เคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมและเคลือบ เลเยอร์ที่มีสีต่างกันเนื่องจากเชอร์รี่ผสมกันในรูปของคลื่น ในการตัดเค้กดูดั้งเดิมมาก
แต่เค้กเก๋ไก๋ของอดีตสหภาพโซเวียตที่พูดได้มากที่สุดคือเค้กที่มีชื่อสามัญว่า "คอร์นูโคเปีย" อาหารอันโอชะที่สลับซับซ้อนนี้ประกอบด้วยเค้กบิสกิตสองชิ้นและเมอแรงค์หนึ่งชั้น ทาด้วยครีมและจัดเป็นรูปทรงแตร พวกเขาตกแต่งผลงานชิ้นนี้อย่างหรูหราที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยครีม ผลไม้ ดอกไม้ และแม้กระทั่งเงิน (แม้ว่าจะเป็นช็อกโกแลตก็ตาม)
ตอนนี้การเลือกเค้กมีขนาดใหญ่มาก แต่หลายคนยังคงชอบรสชาติคลาสสิกที่พิสูจน์แล้วจากรุ่นสู่รุ่น เค้กโซเวียตสมัยใหม่ไม่ได้ด้อยกว่าของเก่า พวกเขามีความกระชับและเข้าถึงได้มากขึ้น

เค้กน่าจะเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดในโลก แนวคิดของ "เค้ก" นั้นค่อนข้างง่าย - เป็นเค้กไม่กี่ชิ้นทาครีมและตกแต่งด้วยผลไม้ถั่วหรือขนมอื่น ๆ อะไรมากที่สุด เค้กที่มีชื่อเสียงในสหภาพโซเวียต ? แต่ในสหภาพโซเวียตจนถึงยุค 50 โดยทั่วไปแล้วเค้กจะไม่ถูกมองว่าเป็นของหวาน และเมื่อผู้บริโภคได้ "ลิ้มรส" กลับกัน ความละเอียดอ่อนก็เริ่มที่จะประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม เริ่มถือว่าเป็นความสูงของความอุดมสมบูรณ์ บนโต๊ะของคนทั่วไป เค้กเป็นแขกที่หายาก เพื่อให้ได้มา คุณจะต้องต่อคิวจำนวนมาก และการทำอาหารที่บ้านก็มีราคาแพง


เค้กที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของสหภาพหลังสหภาพโซเวียต ได้แก่ นโปเลียน ปราก นมนก และเค้กเคียฟ ทุกคนรู้ว่าเค้กเหล่านี้หน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติที่ลืมไม่ลง โรงงานทำขนมสมัยใหม่พยายามที่จะไม่เปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของขนมในตำนาน แต่ต้องเปลี่ยนรูปลักษณ์: ก่อนหน้านี้มีการตกแต่งมากเกินไปโดยเฉพาะดอกกุหลาบครีม ทุกวันนี้การตกแต่งดังกล่าวไม่เกี่ยวข้อง
เค้กจำนวนมากถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวขนมในสมัยนั้นเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคลที่มีชื่อเสียงหรืองานสำคัญต่างๆ ตัวอย่างเช่น "นโปเลียน" ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมในมอสโกในปี 2455 เมื่อมีการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของการขับไล่ชาวฝรั่งเศสออกจากมอสโก

เดิมที "นโปเลียน" อยู่ในรูปแบบของเค้กพัฟสามเหลี่ยมกับครีม แนะนำให้ดูหมวกที่มีชื่อเสียงของนโปเลียนโบนาปาร์ตในนั้น - ดังนั้นชื่อที่หยั่งรากอย่างรวดเร็วเช่นอาหารอันโอชะนั้นเอง ตอนนี้ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสในบ้านเกิดของโบนาปาร์ตเค้กถูกเรียกแตกต่างกัน - "millefeuille" หรือ "1,000 ชั้น"
หนึ่งในสิ่งที่โด่งดังที่สุด - "เค้กเคียฟ" - บัตรเข้าชมของยูเครนโดยทั่วไป แต่เดิมเป็นเพียงความผิดพลาดในการผลิต พ่อครัวขนมลืมใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ค้างคืนในตู้เย็น ในตอนเช้าหัวหน้าร้านขายบิสกิต Konstantin Petrenko ตัดสินใจที่จะซ่อนความผิดพลาดที่น่ารำคาญของเพื่อนร่วมงานของเขาและด้วยความรับผิดชอบของเขาเองพร้อมกับผู้ช่วยของเขา Nadezhda Chernogor ทาเค้กโปรตีนด้วยครีมเนยตกแต่งและโรยด้วย ผงวานิลลา.

การทดลองนี้มาพร้อมกับความปัง ดังนั้นโดยบังเอิญ ต้นแบบแรกของเค้กแสนอร่อยจึงปรากฏขึ้น ต่อมาเริ่มเพิ่มถั่วลงในมวลโปรตีน - ตอนนี้เป็นเฮเซลนัท "เค้กเคียฟ" ตอนนี้ประกอบด้วยเค้กเมอแรงค์โปร่งสบาย 2 ชั้นพร้อมบัตเตอร์ครีมหลายชั้น ด้านบนตกแต่งด้วยครีมและด้านข้างมีเฮเซลนัทเป็นชิ้น

ในสหภาพโซเวียต มีการประดิษฐ์เค้กจำนวนมาก ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ขนมที่ยอดเยี่ยมของ Vladimir Guralnik คืออะไร - พ่อครัวขนมของร้านอาหารมอสโก - เค้ก "Bird's Milk" และ "Prague" อย่างไรก็ตามชื่อของเค้ก "ปราก" ไม่ได้มาจากเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก แต่มาจาก ชื่อร้านอาหารที่ผู้สร้างทำงาน

เค้ก "ปราก" เป็นที่รักของชาวสหภาพโซเวียตทุกคน แต่ในการเตรียมตัวนั้นมีราคาแพงและลำบาก ของหวานนี้ประกอบด้วยเค้กช็อคโกแลตสามชิ้น (สูตรที่ Guralnik คิดค้นขึ้นเองรวมถึงสูตรสำหรับครีม) แช่ในครีม หลังจากแช่ทุกวัน เค้กจะเคลือบด้วยผลไม้หรือแยมเบอร์รี่ และเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือฟองดอง

ผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงอีกชิ้นหนึ่งของ Vladimir Guralnik คือ "Bird's Milk" ประวัติของมันซับซ้อนมาก สูตรนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในโปแลนด์ ตามต้นแบบนี้ ในยุค 60 มีการผลิตลูกอมบาร์นี้ในเคลือบช็อกโกแลต

แต่สูตรที่ถูกต้องสำหรับเค้กยังคงเป็นของ Guralnik ประกอบด้วยซูเฟล่บนวุ้นวุ้น (ไม่ใช่เจลาติน) บนเค้กมัฟฟิน ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง คิวที่ยาวที่สุดเข้าแถวสำหรับเค้กนี้ในสหภาพโซเวียต เนื่องจากมีการผลิตในปริมาณจำกัด ครั้งหนึ่งพวกเขายังขายคูปองเพื่อซื้อ

เค้กยอดนิยมอีกชิ้นในสมัยสหภาพโซเวียตคือ "คอสมอส" ตั้งแต่ปี 2000 มีการขายขนมผสมแห้งสำหรับอบเองที่บ้าน เค้กง่ายพอ ทั้งในโครงสร้างและการออกแบบ ประกอบด้วยเค้กครีมเปรี้ยวสามชิ้นแช่ในครีมและเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่มีองค์ประกอบตกแต่ง

"พันโช" เค้กครีมเปรี้ยวยอดนิยม สามารถเทียบได้กับเค้กข้างบนนี้ ความละเอียดอ่อนดังกล่าวมักพบไม่เฉพาะในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังพบในรูปแบบต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ที่บ้าน ครีมคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่แม่บ้านชอบที่จะทดลองกับส่วนผสมอื่นๆ: ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกเติมลงในบิสกิต แช่ในเหล้าหรือคอนญักต่างๆ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม "พันโช" ไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่ - พบได้ในสูตร "คุณยาย" ที่น่าสนใจ

เค้กที่สวยที่สุดชิ้นหนึ่งในยุคหลังโซเวียตคือ "Danube Waves" อาหารอันโอชะนี้ประกอบด้วยเค้กเนยสองชิ้น - สีเชอร์รี่อ่อนและสีเข้ม เคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมและเคลือบ เลเยอร์ที่มีสีต่างกันเนื่องจากเชอร์รี่ผสมกันในรูปของคลื่น ในการตัดเค้กดูดั้งเดิมมาก

แต่เค้กเก๋ไก๋ของอดีตสหภาพโซเวียตที่พูดได้มากที่สุดคือเค้กที่มีชื่อสามัญว่า "คอร์นูโคเปีย" อาหารอันโอชะที่สลับซับซ้อนนี้ประกอบด้วยเค้กบิสกิตสองชิ้นและเมอแรงค์หนึ่งชั้น ทาด้วยครีมและจัดเป็นรูปทรงแตร พวกเขาตกแต่งผลงานชิ้นนี้อย่างหรูหราที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยครีม ผลไม้ ดอกไม้ และแม้กระทั่งเงิน (แม้ว่าจะเป็นช็อกโกแลตก็ตาม)

นอกจากนี้ยังมีเค้กเช่น "The Mask"

และเค้กเลนินกราดสกี้

ตอนนี้การเลือกเค้กมีขนาดใหญ่มาก แต่หลายคนยังคงชอบรสชาติคลาสสิกที่พิสูจน์แล้วจากรุ่นสู่รุ่น เค้กโซเวียตสมัยใหม่ไม่ได้ด้อยกว่าของเก่า พวกเขามีความกระชับและเข้าถึงได้มากขึ้น

แหล่งที่มา

เค้กที่ดีที่สุดของสหภาพโซเวียต

เค้กที่ดีที่สุดในยุคนั้นคุ้นเคยกับผู้ที่เกิดมานานหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต นี้:

1. คีฟสกี หนึ่งในเค้กยอดนิยมคือ "เค้กเคียฟ" เค้กพองตัวและครีมเนยถั่วแสนอร่อยทำให้ผู้คนต่อคิวยาวเหยียด! ว่ากันว่าการทำเค้กชิ้นนี้เป็นความผิดพลาดในการผลิต ผู้ผลิตลืมใส่ไข่ขาวในตู้เย็นข้ามคืน และเพื่อปกปิดความผิดพลาด พวกเขาทาเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม
2. ปราก. เค้กปรากมีราคาแพง ไม่เพียงแค่ใช้เงินเป็นจำนวนมาก แต่ยังต้องใช้เวลาในการแช่เค้กสามประเภทกับเหล้ารัมและบัตเตอร์ครีมสี่ประเภทที่มีคอนยัคและเหล้าธรรมชาติ การทำให้ชุ่มเพียงอย่างเดียวใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน และยังทาเค้กด้วยผลไม้เล็ก ๆ หรือแยมผลไม้และปิดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง ... ดังนั้นขนมบนโต๊ะนี้จึงเป็นสัญญาณของความมั่งคั่ง
3. นมนก. คัพเค้กกับซูเฟล่โปร่งสบายบนวุ้นวุ้น ราดด้วยช็อกโกแลตเคลือบ พวกเขายังขายคูปองสำหรับเค้กชิ้นนี้ด้วย มันเป็นที่นิยมมาก! และหากในตอนแรกพวกเขาขายได้ 50-70 ชิ้นต่อวัน ก็จะต้องเพิ่มการผลิตอย่างรวดเร็วเป็น 500 เค้กต่อวัน

ทั้งหมดนี้เป็นชื่อที่รู้จัก ร้านขนมแทบทุกร้านมีเค้กในตำนานเหล่านี้ และแม้กระทั่งวันนี้ คุณยังสามารถสั่งของหวานที่คล้ายกัน เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงซึ่งได้รับการทดสอบมาโดยตลอด

ตกแต่งเค้ก "พันธมิตร" vs ตกแต่งของหวานสมัยใหม่

ในยุคของสหภาพ ความเรียบง่ายครอบงำทุกสิ่ง เสื้อผ้า อาหาร และเค้กมีให้เลือกไม่มากนักตามลำดับ เน้นที่รสชาติของของหวานเท่านั้น แต่ไม่มีใครงงกับการนำเสนอและรูปลักษณ์ของมัน "Kievsky" สามารถตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมในรูปของดอกกุหลาบ แต่สำหรับการตกแต่ง "Bird's Milk" และ "Prague" นั้นแทบไม่มีเลย พวกเขาถูกราดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง และขนมที่เหลือก็ดูเหมือนเดิมและไม่โดดเด่นสำหรับการตกแต่งพิเศษ

นักทำขนมสมัยใหม่อุทิศเวลาอย่างเต็มที่ในการตกแต่งของหวานโดยเปลี่ยนให้เป็นงานศิลปะ สำหรับข้อมูล: วันนี้ใช้เวลาในการเตรียมเค้กน้อยกว่าการตกแต่งถึงสามเท่า และนี่เป็นเพราะรูปแบบที่ซับซ้อนซึ่งต้องการความสนใจและทักษะเป็นพิเศษ

“แต่ทำไมทำให้มันซับซ้อนจัง” คุณอาจถาม "ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญในเค้กคือรสชาติ!" ประการแรกได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าประเภทของอาหาร (รวมถึงกลิ่น) มีผลอย่างมากต่อรสชาติ การตกแต่งอย่างไม่ระมัดระวังสามารถทำลายความประทับใจแรกเริ่มและความคาดหวังที่ต่ำลงได้ ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่รู้สึกและซาบซึ้งกับรสชาติอันวิจิตรบรรจงทั้งหมด และประการที่สอง หยุดทานเค้กอร่อยๆ โดยไม่ต้องตกแต่งทำไม ถ้าคุณได้ประโยชน์สูงสุดจากของหวานสมัยใหม่! ตกแต่งอย่างสวยงามและดั้งเดิม จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ลิ้มรส สร้างความประหลาดใจให้กับแขก และตกแต่งงานเฉลิมฉลอง เป็นที่ภาคภูมิใจบนโต๊ะของคุณ

คุณชอบการตกแต่งดอกไม้แบบคลาสสิกหรือไม่? สามารถทำได้อย่างแนบเนียน นุ่มนวล หรือเคร่งขรึม ... เลือกตามรสนิยมของคุณ!

ต้องการเค้กราดด้วยช็อคโกแลตและไอซิ่งหยด? และเรามีบางอย่างที่จะทำให้คุณประหลาดใจ!

ไล่ตามรสชาติวัยเด็ก

ร้านขายขนมส่วนใหญ่ทำเค้กที่มีการอุดฟันที่เราคุ้นเคยตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต บางรุ่นมีรุ่นที่ปรับปรุงแล้ว บางรุ่นรองรับเฉพาะสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ผู้บริโภคยุคใหม่จึงมีสินค้าให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดเพื่อทำขนมเพื่อให้รสชาติเป็นไปตามความคาดหวังสูงสุด นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญของไซต์ทำ ซึ่งคุณภาพของทั้งผลิตภัณฑ์เริ่มต้นและเค้กสำเร็จรูปอยู่ที่ระดับสูงสุดเสมอ

สำหรับผู้ที่เพียงแค่ต้องการจำวันเก่า ๆ ให้นึกถึงช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตหรือมีปาร์ตี้ตามธีม (ทำไมไม่!) เราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกสำหรับเค้กที่มีอุปกรณ์ของสหภาพโซเวียต

ในสมัยเด็กผู้บุกเบิกเดือนตุลาคมของเรา เค้กไม่ได้ขาดตลาด แม้ว่าจะมีบิสกิตครีมไม่หลากหลายมากเกินไปบนชั้นวางของในร้านขายของชำ พวกเขาทำขึ้นอย่างเคร่งครัดตาม GOST จากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มี "เคมี" ที่ทันสมัยในขณะนี้

ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของสิ่งใด ๆ อยู่ที่ 36 ถึง 72 ชั่วโมง

ผู้ขายที่ไร้ยางอายอาจเลื่อนเวลาออกไปซึ่งร่างกายของผู้บริโภคที่หลอกลวงตอบโต้ด้วยการประท้วงของอวัยวะภายใน อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีเช่นนี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์บิสกิตครีมขายหมดเร็วมาก

ร้าน "นิวา"

โดยเฉพาะในวันหยุดที่ต้องต่อคิวตั้งแต่เช้าจนร้านเปิด ฉันจำได้ดีว่าก่อนปีใหม่เพื่อนของฉันและฉันสะดุดในความหนาวเย็นใกล้ร้านเบเกอรี่ Niva ที่มุมของ Pervomayskaya และ Lenin Avenue (เธอถูกฆ่าตายเมื่อปีที่แล้วร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดเติบโตขึ้นบนหลุมฝังศพ)

เป้าหมายของการเหยียบย่ำของเราคือ "ของขวัญ" ที่เราโปรดปราน (บิสกิตนุ่ม ครีมละเอียดอ่อน โรยถั่ว) ซึ่งจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลเป็นอย่างมาก แต่อนิจจาในวันนี้ไม่ได้นำเค้กเหล่านี้มาด้วยฉันต้องทำด้วยเค้กทรายสองก้อน - เล็ก แต่ห่างไกล!

ในปี 1975 สถานประกอบการของกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเพียงแห่งเดียวได้ผลิตเค้ก ขนมอบ มัฟฟินและโรลมากกว่า 200,000 ตัน นอกจากนี้ยังมีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่คล้ายกันในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ Tsentrosoyuz กระทรวงการค้าและหน่วยงานอื่น ๆ

โดยทั่วไปแล้ว เค้ก โรล ขนมอบถูกผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากโดยร้านเบเกอรี่ ซึ่งมีร้าน "ขนมหวาน" เป็นของตัวเองและมีร้านค้าแบรนด์ของตัวเอง

รายการการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์และสูตรของพวกเขาได้รับการอนุมัติในมอสโก ไม่อนุญาตให้ "ด้นสด" บนพื้น! นั่นคือ "Fairy Tale" หรือ "Mask" ที่ซื้อที่ร้านเบเกอรี่ Filippovskaya บนถนน Sovetskaya ใน Tula ไม่แตกต่างจากเค้กที่มีชื่อเดียวกันที่ซื้อที่ร้าน "Bakery-Confectionery" บนถนน Gorky ในมอสโกหรือโวลโกกราด .

"นามบัตร" แสนหวาน

แต่มีหลายกรณีที่พ่อครัวขนมธรรมดากลายเป็นผู้แต่งเค้ก ค่อนข้างไม่ธรรมดา แต่มีความสามารถมาก ตัวอย่างเช่น ชาวมอสโกว วลาดิมีร์ กูรัลนิก ซึ่งอยู่ท่ามกลางความซบเซา ได้คิดค้นเค้กอันเป็นสัญลักษณ์สองชิ้น นั่นคือ "นมของนก" และ "ปราก"

“นมนก”! ข้างหลังเขาและมอสโก
ไปก็ไม่บาป

พวกเขากลายเป็นที่นิยมอย่างมากในทันที ครั้งแรกในมอสโก และต่อมาทั่วทั้งสหภาพโซเวียต มีคิวจำนวนมากที่ร้านอาหารปรากซึ่งพวกเขาทำขึ้นซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยผู้เยี่ยมชม

"Fairy Tale" ยอดขายถล่มทลายในยุค 80!

ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมากในการนำมาจากเมืองหลวงไม่เพียง แต่ไส้กรอกหลายประเภทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลงานชิ้นเอกของขนมในตำนานอีกด้วย จริงอยู่ในรถไฟฟ้าที่แออัดยัดเยียดเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะส่ง "Bird's Milk" ที่อ่อนโยนไปยัง Tula อย่างปลอดภัยและเสียง ...

ในปี 1956 Konstantin Petrenko และ Nadezhda Chernogor ซึ่งเป็นพนักงานสองคนของโรงงานผลิตขนมในเคียฟ (ตอนนั้นเธออายุเพียง 17 ปี) ได้คิดค้นเค้กชิ้นใหม่ที่กลายมาเป็น "นามบัตรแสนหวาน" ของเมือง

ถ้ามีคนจากเพื่อนหรือญาติไปที่เคียฟ เขาถูกขอให้พามาจากที่นั่น ไม่ใช่เบคอน ไม่ใช่วอดก้า แต่เป็น "ระเบิดแคลอรี่" - เค้ก "เคียฟ"! นอกจากนี้ยังได้รับคำสั่งให้มัคคุเทศก์ที่เดินทางไปยังเมืองหลวงของยูเครน SSR แต่ในกรณีนี้มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นหลายเท่า
นักเทคโนโลยีแห่งสัญลักษณ์สำหรับร้านกาแฟ Leningrad "Nord" Victoria Tatarskaya ในสมัยโซเวียตได้คิดค้นและนำเค้กและขนมอบในตำนานมาสู่ชีวิตด้วยชื่อที่เป็นลักษณะของเมืองหลวงทางตอนเหนือ: "White Night", "Lunny", "Nord", "Slavyansky , "ออโรร่า", "เหนือ" ฯลฯ

สำหรับอาหารค่ำ - เค้ก

ลูกกวาด Tula ที่ทำงานในร้านเบเกอรี่ไม่ได้มีเค้กที่มีตราสินค้าพิเศษ สามารถสั่งซื้อสิ่งพิเศษบางอย่างได้เช่นในเวิร์กช็อป "หวาน" ของโรงงานครัวซึ่งบางครั้งจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญก็ทะยานเหนือกรอบ GOST ที่เข้มงวด จริงอยู่ไม่ใช่ว่าผู้ซื้อทุกรายจะสามารถซื้อ "การขึ้นเครื่อง" เช่นนี้ได้ ซึ่งมีราคาแพงเล็กน้อย

เราอาศัยอยู่ในหอพักของสถาบันการสอนในเลน Chernyakhovsky” Marina Rebrova ผู้ศึกษาที่คณะประวัติศาสตร์และภาษาศาสตร์ในช่วงกลางยุค 80 เล่า - เกือบทุกวัน ระหว่างทางกลับจากชั้นเรียน เราจะซื้อเค้กที่ไม่โอ้อวดกับสาวๆ จากห้องที่ตู้บน Chelyuskintsev Square (เป็นของโรงงานครัว) ในความคิดของฉันมีค่าใช้จ่ายสองรูเบิลและมีพวกเราห้าคน นั่นคือ 40 kopecks ต่อคน ในตอนเย็นเราดื่มชาพร้อมแยมและเค้กแบบโฮมเมด ดีในความคิดของฉันอาหารเย็น ...

ครอบครัวที่รัก

ในครอบครัวของเรา ปกติแล้วสำหรับวันหยุด คุณย่าอบคัพเค้กหรือม้วนเมล็ดงาดำ แต่บางครั้งฉันก็ซื้อเค้กที่ฉันชอบ ตัวอย่างเช่น "Fairy Tale" (1 rub. 90 kopecks), "Prazdnichny", "Prague" (มันถูกเตรียมมาอย่างดีโดยผู้เชี่ยวชาญด้านขนมในท้องถิ่น), "Spider-line" (3 รูเบิล) หรือราคาไม่แพงมาก (90 kopecks) ) วาฟเฟิล "Polyarny"

เช่นเดียวกับเด็ก ๆ น้องสาวของฉันและฉันชอบเค้กมาก! เอแคลร์ ตะกร้าทรายที่มีดอกกุหลาบเนยและเห็ดบิสกิตอยู่ด้านบน "มันฝรั่ง" และเมอแรงค์ไม่ถูก - อันละ 22 โกเป็ก ราคาที่มีมนุษยธรรมมากขึ้นคือ "โรงเรียน" และ "Kovrizhki" - 12 kopecks ต่ออัน พวกเขาเช่นเดียวกับบิสกิตและแหวนทรายโรยด้วยถั่วลิสงมีขายในโรงอาหารของโรงเรียนเสมอ

… เมื่อเวลาผ่านไป คุณภาพของ "ลูกกวาด" เปลี่ยนไป GOST กลายเป็นอดีตไปแล้ว และแนวคิดของ "TU" ก็กระโดดออกมาแทนที่

เนยถูกแทนที่ด้วยการแพร่กระจาย, ไข่ - สำหรับแป้ง, เฮเซลนัท - สำหรับถั่วลิสง, ครีมธรรมชาติ - สำหรับผัก, ฯลฯ และอื่น ๆ น่าเสียดายสุภาพบุรุษ ... สิ่งหนึ่งที่ยังคงอยู่ - ทำในสิ่งที่แม่บ้านที่ดีทำและทำ - ทำเค้กที่บ้าน ... เด็กเพื่อความสุข ความสุขเพื่อตัวเอง!