อาหารประจำชาติอุซเบก- เหล่านี้เป็นสีสันที่สดใสของธรรมชาติ ประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษและกลิ่นหอมของตะวันออก อาหารที่จะไม่ปล่อยให้นักชิมและผู้ชื่นชอบรสชาติที่แท้จริงไม่แยแส รู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมของอาหาร และยิ่งเมื่อคุณเห็นมัน ท้องของคุณจะร้องบอกทันทีว่า "ฉันหิว!" ความสุขในการกินในอุซเบกิสถานเชื่อฉันไม่น้อยกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า!

สูตรการทำอาหาร อาหารประจำชาติอุซเบกก่อตัวขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษ อิทธิพลการทำอาหารของชนชาติอื่นซึ่งพิชิตดินแดนเอเชียกลางมากกว่าหนึ่งครั้งก็มีอยู่ที่นี่เช่นกัน แต่อาหารอุซเบกยังคงได้รับลักษณะเฉพาะของตนเอง ลักษณะเด่นของอาหารอุซเบกคือการใช้ทั้งหมด อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้น้ำมันในปริมาณมาก เช่น เมล็ดฝ้าย ทานตะวันหรืองา โดยเติมไขมันหาง ในรูปแบบของสูตรอาหารอุซเบกมีส่วนร่วมไม่เพียง แต่จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมาจากแพทย์อีกด้วย ตามตำนานเล่าขานหนึ่งว่า สูตร pilafรวบรวมโดย Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) เอง

ส่วนผสมหลัก อาหารอุซเบก- แป้ง, เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ), ไขมันหาง (น้ำมันหมู), ผัก, สมุนไพรและเครื่องเทศ มีอาหารที่ปรุงโดยผู้ชายหรือผู้หญิงเท่านั้น การเตรียมอาหารพิเศษบางอย่างเกี่ยวข้องกับวันหยุด เหตุการณ์ที่น่าจดจำ และความเชื่อ
อาหารอุซเบกมักมีแคลอรีสูงและมีแคลอรีสูง ที่สำคัญในการเตรียมการคือ สมุนไพรและเครื่องเทศ- ผักชี (ผักชี), ซีร่า (ซีร่า, ยี่หร่า), บาร์เบอร์รี่, งา, ไรโคน (โหระพา) ฯลฯ เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหาร ดังนั้นคุณจึงอยากทานอาหารเหล่านี้ทันทีที่กลิ่นหอม มักใช้ katyk (นมเปรี้ยวโยเกิร์ตคลาสสิก) เช่นเดียวกับหัวไชเท้าสีเขียวในสูตรอาหารประจำชาติอุซเบก มันมีรสเผ็ดน้อยกว่าหัวไชเท้าสีดำและเมื่อรวมกับเนยและแครอทแล้วจะมีรสหวาน

ระหว่างทำอาหาร อาหารอุซเบกบ่อยครั้งที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องใช้และอุปกรณ์ทำอาหารในเอเชียกลางโดยเฉพาะ:
- casacan(ปกคลุม). อาหารอุซเบกประจำชาติบางจานจัดทำขึ้นสำหรับไอน้ำโดยเฉพาะ - เป็น manti และ khanums ที่หลากหลาย สำหรับการเตรียมการจะใช้กระทะพิเศษ - kaskan พร้อมตะแกรงที่ถอดออกได้ (mantyshnitsa, หม้อไอน้ำสองครั้ง);
- ทันดูร์- เตาอบดินเหนียวเอเชียกลาง มันทำด้วยมือ ลักษณะคล้ายเหยือกดินเผาขนาดใหญ่ Tandoors เป็นแนวตั้งและแนวนอน ตัวอย่างเช่นแนวนอนเหมาะสำหรับการอบเค้กและแนวตั้งเหมาะสำหรับ
- หม้อน้ำ- หม้อต้มเหล็กหล่อที่มีผนังหนา อาหารหลายจานปรุงได้ในหม้อเท่านั้นเพราะเก็บความร้อนได้ดีและกระจายอย่างสม่ำเสมอ

อาหารประจำชาติที่เสิร์ฟอาหารตามธรรมเนียม:
- kasushka- ชามอาหารขนาดใหญ่
- ลยากัน- จานใหญ่ตกแต่งด้วยภาพวาดแบบดั้งเดิม Plov และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายมีให้บริการในลากัน
- ชามซึ่งพวกเขาดื่มชา

ตามประเพณีพวกเขากินในอุซเบกิสถานที่โต๊ะเตี้ย - Dastarkhan, บนพื้น, ในฤดูร้อน - บน aivan (เตียงสามขา) รอบๆ dastarkhan ถูกจัดวางที่มีสีสัน คุรปาจิ(แบบที่นอนแบบเอเชียกลาง) และหมอนใบเล็กๆ ให้หลังทานอาหารอิ่มอร่อยได้พักผ่อนโดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ
เนื้อหมูไม่ได้ใช้ในอาหารอย่างเคร่งครัด

อาหารอุซเบก- นี่คือเนื้อแกะที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ เค้กร้อนสีทอง เครื่องเทศหอมกรุ่นมากมาย ชาเขียวชั้นเลิศ ขนมหวาน ผลไม้และผักแสนอร่อยนับพัน และที่สำคัญที่สุด - การต้อนรับแบบเอเชียที่จริงใจอย่างไม่รู้จบ!

ยินดีต้อนรับ!

อาหารอุซเบก

โดยทั่วไปแล้วอาหารแบบดั้งเดิมของอุซเบกเป็นอาหารที่มีไขมันมีกลิ่นหอมและเผ็ดปานกลาง อย่างไรก็ตาม อาหารอุซเบกิสถานต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน เนื่องจากขึ้นอยู่กับฤดูกาลเป็นอย่างมาก: ในฤดูร้อนพวกเขากินผักและผลไม้สดเป็นหลัก และอาหารที่ใช้ ในฤดูหนาว - ผลไม้แห้ง ผักดอง เนื้อที่มีไขมัน เครื่องปรุงรสถูกใช้อย่างแข็งขัน: พริกแดงร้อน, พริกไทยดำ, โหระพา, ผักชี เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีผัก ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ มันฝรั่ง กระเทียม ผักที่นิยมมากที่สุดคือ องุ่น แตงโม และแตงโม

หากยูเครนมีความเกี่ยวข้องกับ Borscht แสดงว่าอุซเบกิสถานมีความเกี่ยวข้องกับ plov นี่เป็นอาหารอุซเบกที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย กล่าวโดยคร่าว ๆ ว่าชิ้นเนื้อกับข้าว แครอทและหัวหอม pilaf หลายสิบชนิดเป็นที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในวิธีที่พวกเขาเตรียมและในสถานการณ์ - มี pilaf สำหรับงานรื่นเริงและพิธีการประเภทต่างๆ Pilaf ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศ ตามประเพณีหาก pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ในหลายครอบครัว ประเพณีนี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้

อย่างไรก็ตาม เรื่องตลกที่อาหารอุซเบกประกอบด้วยอาหารหลายร้อยจาน ซึ่ง 99 รายการเป็น pilaf หลากหลายประเภทนั้นแทบจะไม่เหมาะสม อุซเบกไม่ได้อาศัยอยู่โดย pilaf คนเดียว พวกเขามีบางอย่างที่น่าภาคภูมิใจแม้จะไม่มีจานนี้ อาหารประจำชาติอุซเบกที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ : ชูร์ปา (ซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและผักสดชิ้นใหญ่), ลามัน (อาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สามารถเสิร์ฟเป็นซุปและเป็นคอร์สที่สอง), ตั๊กแตนตำข้าว (เกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่) , มาสทาวา (ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว), ชุชวาราและซัมซา (พายขนมยัดไส้ซึ่งเสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก), ติมลามะ (สตูว์เนื้อกับผัก) และอีกหลากหลาย พันธุ์บาร์บีคิวและเคบับ

หากทางเลือกของซุปและอาหารจานร้อนของอาหารอุซเบกค่อนข้างกว้างแสดงว่าของหวานมี จำกัด มาก อาหารทั่วไปจะจบลงด้วยผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่มแห้ง ไม่ค่อยเสิร์ฟถั่วหรือฮาลวาที่โต๊ะ ขนมอบหวานพบได้น้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกดั้งเดิมเช่นเดียวกับในหลายประเทศในเอเชียกลางคือชาเขียว ชาเขียวสำหรับอุซเบกเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญทางด้านอาหาร แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมด้วย เครื่องดื่มนี้มาพร้อมกับอาหารเสมอซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอน้ำชาให้แขก แสดงว่าเขามีความสุขกับแขกคนนี้ ชาเขียวถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ชาดำไม่เป็นที่นิยมในทาชเคนต์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอุซเบกิสถานบริโภคน้อยกว่าประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์เป็นที่นิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์ชั้นดีจากองุ่นท้องถิ่น

อาหารประจำชาติอุซเบกิสถานไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารมื้อพิเศษการจัดโต๊ะด้วย ในครอบครัวอุซเบกจำนวนมากยังคงใช้จานเสิร์ฟพิเศษมีมารยาทบนโต๊ะอาหารซึ่งช่วยให้รักษารสชาติของชาติและเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้เป็นพิธีที่แท้จริง

อาหารอุซเบกที่สดใสและแปลกตามากมายและมีกลิ่นหอมเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อาหารของอุซเบกิสถานได้ซึมซับขนบธรรมเนียมและประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่างๆ อาหารอุซเบกดั้งเดิมและเข้มข้นปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย จากอาหารที่ชวนน้ำลายสอเช่น pilaf, shish kebab, manty, lagman, shurpa, samsa สูดกลิ่นหอมมหัศจรรย์พิเศษซึ่งไม่สามารถสงบได้ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนอุซเบกิสถานต้องการลิ้มรสทั้งหมดนี้ในทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา อาหารอุซเบกเป็นที่รักและชื่นชมไปทั่วโลก เป็นอาหารที่หลากหลายและสดใสในภาคตะวันออกทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ

คุณสมบัติของอาหารอุซเบก

สูตรอาหารอุซเบกหลายสูตรมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และการทำอาหารก็มาพร้อมกับพิธีกรรมต่างๆ ที่ดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ประวัติศาสตร์กว่าพันปี อาหารอุซเบกได้พัฒนาลักษณะเฉพาะของตัวเอง

อาหารประจำชาติอุซเบกเป็นชั้นที่แยกจากกันของวัฒนธรรมของชาวอุซเบก เมื่อเปรียบเทียบกับเพื่อนบ้านเร่ร่อนแล้ว ชาวอุซเบกมักจะใช้ชีวิตอยู่ประจำที่ ทำการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์ ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ในหุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ พวกเขาได้ปลูกผัก ผลไม้ และซีเรียล เลี้ยงปศุสัตว์ซึ่งเป็นแหล่งของเนื้อ ความอุดมสมบูรณ์สามารถพบได้ในอาหารหลายจาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารอุซเบกได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารของชาวคาซัค, เตอร์ก, อุยกูร์, ตาตาร์, ทาจิกิสถานและมองโกเลียที่อาศัยอยู่ในดินแดนนี้และประเทศเพื่อนบ้านอื่น ๆ อย่างไม่ต้องสงสัย ในบรรดาอาหารที่ยืมมาก็มีเช่น เคบับ, ย่าง, เบาซัก, พุ่มไม้เตี้ย, แมนติ, เกี๊ยว, ลากมันและอื่น ๆ แต่ในทางกลับกันอาหารอุซเบกเช่น pilaf, buglam, dimlama, mastava, shurpa และอื่น ๆ ประเภทต่างๆตกแต่งตารางของหลายประเทศทั่วโลก

สูตรอาหารมากมายในอาหารอุซเบกเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่นี่ แต่ผัก ผลไม้ ซีเรียล เครื่องเทศ สมุนไพร - ทุกสิ่งที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์บนดินแดนที่อุดมสมบูรณ์นี้ มีการเก็บเกี่ยวข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด พืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่ในอุซเบกิสถาน ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่น ผลไม้ ผัก แตงและองุ่นที่หลากหลาย รวมถึงผักใบเขียว ผลไม้รสเปรี้ยว ผลเบอร์รี่ และถั่วต่างๆ เติบโตที่นี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารอุซเบก

ผลิตภัณฑ์แป้งมีบทบาทสำคัญในอาหารอุซเบกรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก อาหารประจำชาติอุซเบกมีลักษณะเฉพาะด้วยการใช้เนื้อสัตว์อย่างเข้มข้น ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้า อย่างไรก็ตามในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศพวกเขาทำอาหารต่างกัน ทางเหนือชอบเนื้อทอด พิลาฟ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และเค้กแบน ในภาคใต้มีการเตรียมข้าวและผักที่ซับซ้อนหลายประเภทและพวกเขายังทำขนมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ในส่วนของอาหารนั้น ในอุซเบกิสถาน เช่นเดียวกับในหลายประเทศ อาหารมีสามครั้งต่อวัน: nonushta (อาหารเช้า), tuslik ovkat (อาหารกลางวัน) และ ketchki ovkat (อาหารค่ำ) Nonushta แปลว่า "หักเค้ก" หรือ "กินขนมปัง" ชาวอุซเบกส่วนใหญ่กินด้วยมือและนั่งบนพื้นหรือที่โต๊ะเตี้ย - ดาสตาร์คาน - ผ้าปูโต๊ะกว้าง ขั้นแรกให้เสิร์ฟผลไม้และขนมหวานบนโต๊ะ หลังจากนั้นก็เสิร์ฟผักและสลัด ต่อมาก็ถึงคิวของซุป - มาทาว่าหนา, ชูร์ปาที่หอมกรุ่น และอาหารจานหลักก็ทำให้งานฉลองสมบูรณ์ - lagman, manti, pilaf และบาร์บีคิว

อาหารอุซเบก

ซุป

ในอาหารประจำชาติอุซเบก ซุปครอบครองสถานที่สำคัญและเป็นที่นิยมทั้งในกลุ่มชาติพันธุ์อุซเบกและชนชาติอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐ ซุปอุซเบกหนาและเต็มไปด้วยผัก เช่น หัวบีต แครอท หัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

Shurpa ถือเป็นซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชูปามีหลายประเภท: "shurpa-chaban" - ซุปเนื้อทำจากมันฝรั่ง มะเขือเทศและหัวหอม "shurpa-mash" - ซุปจากเนื้อแกะและถั่วชนิดพิเศษ "mash", "kaurma-shurpa" - ซุป กับหัวผักกาด, แครอทและมันฝรั่ง , "sholgom-shurpa" - ซุปเนื้อแกะกับหัวผักกาด, "kiima-shurpa" - ซุปกับลูกชิ้น, "kifta-shurpa" - ซุปพร้อมไส้กรอกเนื้อ, ผักและถั่ว

มีชื่อเสียงไม่น้อยคือ mastava - ซุปเนื้อสัตว์และผักซึ่งเมื่อเสิร์ฟนมเปรี้ยวสมุนไพรและพริกไทยจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมเช่น mashkhurda - ซุปที่มีถั่วเขียว, มันฝรั่งและข้าวซึ่งปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว, หัวหอมและสมุนไพร, cholop - ซุปเย็น ๆ ของหัวไชเท้า, แตงกวาและผักใบเขียวพร้อมนมเปรี้ยวและอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในซุปมีมาตั้งแต่สมัยที่พวกเติร์กซึ่งเป็นบรรพบุรุษของอุซเบกยังเป็นชนเผ่าเร่ร่อน ซุปนมเปรี้ยวทั้งหมดเรียกว่า katykli

ปิลาฟ

Pilaf เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอุซเบก มันถูกจัดทำขึ้นในบ้านทุกหลังของอุซเบกิสถานไม่ว่าจะเป็นครอบครัวใดก็ตาม อุซเบก plov เป็นส่วนสำคัญของความคิดของชาวเมือง

ตามเนื้อผ้าผู้ชายอุซเบกเตรียมอาหารจานนี้ มีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งพันสูตรสำหรับทำอาหาร pilaf ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน และยังมีหนังสือที่อุทิศให้กับอาหารจานนี้เท่านั้น

อุซเบกิสถานก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาคของประเทศ ดังนั้น ซามาร์คันด์ pilaf จึงมีสีอ่อน และ Ferghana pilaf กลับเป็นสีเข้ม ในซามาร์คันด์ เนื้อสัตว์ แครอท ข้าวจะถูกวางเป็นชั้นๆ แล้วนึ่ง ในทาชเคนต์ pilaf ส่วนประกอบทั้งหมดจะสุกเกินไปก่อน

สำหรับการเตรียมอุซเบก pilaf ข้าวของพืชผลใหม่เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดแครอทสีเหลืองหรือสีแดงมักใช้หัวหอมใหญ่และน้ำมันพืช pilaf แท้ปรุงในหม้อเหล็กหล่อลึก (หม้อขนาดใหญ่) ซึ่งให้ความร้อนเท่ากันและป้องกันไม่ให้อาหารไหม้

จานเนื้อ

อาหารอุซเบกแห่งชาติไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีอาหารจานเนื้อ โดยปกติเนื้อแกะจะเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่น กินเนื้อน้อยลงและเนื้อม้าซึ่งทำไส้กรอก - kazy นั้นยิ่งน้อยกว่า ปลาส่วนใหญ่กินโดยผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งทะเล เนื้อหมูเช่นเดียวกับชาวมุสลิมอื่น ๆ เป็นสิ่งต้องห้ามในหมู่อุซเบกเพราะถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่สะอาด

อาหารประเภทเนื้อดั้งเดิม ได้แก่ ทูคัม-ดูลมา (เนื้อชิ้นทอด), เคบับ (บาร์บีคิว), คาซาน-เคบับ (เนื้อตุ๋นในหม้อพร้อมสมุนไพร), คาวูร์ดักและคาซิบ (อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็น), ชารอป (ย่าง), ดิมลามา (เนื้อตุ๋นและผักใน ชั้น) และอื่นๆ

อาหารจานเนื้อมักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดหรือเนื้อสัตว์ปรุงด้วยผัก หลายจานเนื้อไม่ได้แยกจากกระดูก เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ให้ทอดเนื้อในน้ำมันดอกทานตะวันที่เผาแล้วมีกลิ่นที่เพิ่มความอยากอาหาร อาหารจานเนื้อบางจานนึ่ง

ขนมปัง

ขนมปังถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ของชาวอุซเบก ตามประเพณีเมื่อมีคนออกจากบ้านเป็นเวลานานเขาจะต้องกัดเค้กชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งยังคงอยู่จนกว่าบุคคลนั้นจะกลับมากิน

ขนมปังอุซเบกเรียกว่าเค้กแบนหรือไม่ มันถูกอบในเตาดิน - ทันดูร์อันเป็นผลมาจากการที่มันออกมากรอบและแดงก่ำ

มีเค้กโอบินอน (ธรรมดา) และเค้กพาทีร์ (วันหยุด) และมีหลายพันธุ์ด้วยกัน พัฟและอุดมไปด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค - Bukhara, เค้ก Samarkand และอื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน แต่ละภูมิภาคของประเทศสามารถเซอร์ไพรส์ด้วยขนมปังชนิดพิเศษซึ่งทำที่นี่ที่เดียวเท่านั้น แต่ละภูมิภาคใช้ sourdough ที่แตกต่างกันสำหรับขนมปังซึ่งเป็นเทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมดังนั้นขนมปังที่อบและมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน

ดังนั้น หุบเขาเฟอร์กานาจึงขึ้นชื่อในเรื่องกัตลามานอน (ขนมอบพัฟ) แสนอร่อย แต่ละชั้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหล่อลื่นด้วยครีมหรือเนยระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขายังทำ jizzali-non (เค้กที่มีรอยแตก), zogora-non (เค้กแป้งข้าวโพด), kuk patyr (เค้กแช่สมุนไพร) และประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย Flatbreads บางชนิดปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือหัวหอม

ตามเนื้อผ้า Flatbread หักด้วยมือแทนที่จะตัดด้วยมีด ในเวลาเดียวกัน การวางขนมปังที่หัก "คว่ำหน้า" เป็นสิ่งต้องห้ามโดยมารยาทบนโต๊ะอาหารของอุซเบกิสถาน: นี่ถือเป็นทัศนคติที่ไม่เคารพต่อเค้กแบน

จานแป้ง

จานแป้งอุซเบกทำขึ้นเกือบครึ่งหนึ่งของอาหารประจำชาติทั้งหมด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแป้งไร้เชื้อแม้ว่าจะใช้แป้งยีสต์ในการปรุงอาหารด้วย ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ที่อบในเตาทันดูร์นั้นทำมาจากแป้งยีสต์

ในการเตรียมอาหารประเภทแป้งที่สอง วิธีการอบร้อนดังกล่าวจะใช้: การต้มในน้ำ, ในนม, ในน้ำซุป, การตุ๋น, การผัด, การทอด, การทอดและอื่น ๆ

Samsa เป็นที่นิยมมาก - พายขนมพัฟกับเนื้อหรือไส้อื่น ๆ khanum - ม้วนนึ่งกับไส้มันฝรั่ง, manti - ผลิตภัณฑ์แป้งจับคู่กับไส้เนื้อสัตว์หรือผักและอาหารอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์แป้งอุซเบกจำนวนมากอบในเตาทันดูร์ซึ่งมีอุณหภูมิการอบสูง ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

บะหมี่อุซเบกใช้ในการเตรียมจานแป้งอุซเบกที่หนึ่งและสองซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ lagman, naryn, keskan-osh นอกจากนี้เกี๊ยวอุซเบกที่มีชื่อเสียงไม่น้อย - chuchvara

ผักและผลไม้

ผลไม้และผักที่ฉ่ำเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความอุดมสมบูรณ์ของชาวอุซเบก Dastarkhan (ตารางอุซเบก) เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการได้หากไม่มีผักใบเขียวผักผลไม้รวมถึงแตงและองุ่นที่เต็มไปด้วยแสงแดด

ผลไม้และผักสดรวมถึงอาหารจากพวกเขาครอบครองสถานที่ที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับการทำงานปกติของร่างกายต้องบริโภคทุกวัน ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวอุซเบกส์ซื้อผักและผลไม้ในปริมาณมากเพื่อการอนุรักษ์ และทำให้ตัวเองและแขกที่บ้านได้รับอาหารอันโอชะบนโต๊ะและสารที่มีประโยชน์ในฤดูหนาว

อุซเบกิสถานปลูกผลไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว และผลเบอร์รี่มากมายที่อุดมไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ เช่น แตงโมสีแดงฉ่ำ แตงหอม องุ่นหวาน แอปเปิ้ล มะนาว เชอร์รี่ ทับทิมสีแดง ลูกพลับ อินทผลัม มะเดื่อ มะตูม และอื่นๆ อีกมากมาย

ผักและผลไม้อุซเบกใช้ในอาหารพื้นเมืองมากมายและไม่เพียงเท่านั้น แครอทสีเหลือง มะเขือเทศสีแดง มะเขือม่วง และผักหลากสีสันอีกมากมายช่วยเสริมอาหารอุซเบก และผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารบางอย่างไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีพวกเขาเลย

ผักและผลไม้หลายชนิดใช้สำหรับทำขนมและสลัด ในฤดูร้อน ครอบครัวอุซเบกมักจะมารวมตัวกันที่โต๊ะ โดยอาหารหลักคือผลไม้สดและเค้ก

เครื่องเทศ

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย เชฟอุซเบกใช้เครื่องเทศ เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ซึ่งเพิ่มความอยากอาหาร โดยทั่วไปเมื่อปรุงอาหารเครื่องเทศอุซเบกเช่น: ซีร่า, เซิร์ก, พริกไทยดำ, พริกแดงสด, บดและแห้ง, ผักชี, อบเชย, ใบกระวาน, โป๊ยกั๊กและอื่น ๆ

ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ จัมบิล และผักบางชนิด เช่น กระเทียม หัวหอม หัวไชเท้า และหัวไชเท้า มักใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับอาหารและเครื่องเทศ ผลไม้บางชนิดมีบทบาทเช่นเดียวกัน: เมล็ดทับทิมเปรี้ยว, มะตูม, ลูกพลัมสดและแห้ง, ลูกเกด

เครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถานคือชา อาหารเริ่มต้นขึ้นกับเขาและเขาก็ทำให้เสร็จด้วย Kok-choy (ชาเขียว) เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศ Kora-choi (ชาดำ) ส่วนใหญ่บริโภคในเมืองหลวง

ในกรณีส่วนใหญ่ ชาจะเมาโดยไม่มีน้ำตาล ชาอุซเบกกับน้ำตาลเรียกว่า kand-choy ที่นี่ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดลงในชา ในเมืองคารากัลปักสถาน พวกเขาดื่มทั้งชาดำและชาเขียว แต่ควรดื่มกับนม ซึ่งเกี่ยวข้องกับประเพณีการดื่มชาของอังกฤษ

พิธีชงชาถือเป็นหนึ่งในประเพณีตะวันออกที่สวยงามที่สุด ในบ้านใด ๆ แขกจะได้รับชาหอม ๆ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแห่งการต้อนรับ การดื่มชาอุซเบกมีลักษณะเฉพาะและเป็นที่ยอมรับ

ใบชาถูกเทลงในกาน้ำชาที่อุ่นแล้วจากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยถือไว้สำหรับคู่รัก จากนั้นเติมกาต้มน้ำก่อนครึ่งหนึ่ง จากนั้นเพิ่มเป็นสามในสี่ของปริมาตรและขึ้นไปด้านบนสุด โดยหยุดชั่วคราวเป็นเวลาหลายนาที

เจ้าของบ้านอัธยาศัยดี ชง ริน และนำชามาให้ มีประเพณี: ยิ่งแขกมีเกียรติมากเท่าไหร่ ชาก็จะยิ่งเทน้อยลงสำหรับเขา ดังนั้นเขาจึงหันไปหาเจ้าของเพื่อดื่มชาส่วนใหม่บ่อยขึ้น

เมนูนมเปรี้ยว

จานนมหมักครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติของอุซเบกิสถาน พวกเขาเกิดขึ้นจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของบรรพบุรุษของอุซเบก

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารนมเปรี้ยวของอุซเบกคือ katyk - นมเปรี้ยวและ suzma - นมเปรี้ยวข้น นอกจากนี้ยังมีเคิร์ต - นมเปรี้ยวแห้งหนึ่งลูกซึ่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยรวมถึง kaymak ซึ่งเป็นครีมหนักชนิดหนึ่ง ใช้ทั้งแบบแยกส่วนและเป็นส่วนผสมในจาน

อาหารประเภทนมเปรี้ยวที่นิยมมากที่สุดคือซุปซึ่งแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติ รวมทั้งร้อนและเย็น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับ ayran เครื่องดื่มที่ทำจากนมเปรี้ยวซึ่งเจือจางด้วยน้ำเย็นและปรุงรสด้วยสมุนไพร เครื่องดื่มนี้เติมพลังและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ จานนมหมักอุซเบกิสถานเตรียมจากนมแกะวัวและแพะ

ขนมหวานแบบตะวันออก

ขนมแบบตะวันออกถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารอุซเบก ที่นิยมมากที่สุดคือ halva และ navat Halva เป็นขนมหวานที่ทำจากแป้ง น้ำตาล และถั่ว Navat เป็นน้ำตาลองุ่นผลึกที่ต้มโดยเติมเครื่องเทศและสีย้อม

รสชาติที่ผิดปกตินั้นโดดเด่นด้วยการอบขนมจากอุซเบก ทุกคนประหลาดใจกับคุกกี้แฟนซี - คุชทิลี, ชีสเค้ก - ซังซ่า, ลูกเนย - บูกิร์สัก, ถั่วในน้ำตาลและไม้พุ่มหวาน อาหารอันโอชะพิเศษคือขนมสายไหมที่ทำจากคาราเมล - พาชมักและมะตูมยัดไส้ถั่ว - เบคิดูลมา

เราควรพูดถึงขนมแบบตะวันออกเช่น นิสโฮลดา และ สุมาลัก Nisholda เป็นโปรตีนที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาลและสมุนไพร และ sumalak เป็นจมูกข้าวสาลีที่มีรสหวาน เป็นเนื้อเดียวกัน และหนาแน่น อาหารตะวันออกเหล่านี้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวันหยุดหลักของอุซเบก Okh มักจะปรุงในวันปีใหม่ของอุซเบก - Navruz

อาหารประจำชาติเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของอุซเบกิสถานซึ่งจะเป็นการค้นพบสำหรับนักชิมทุกคน

อาหารอุซเบกเป็นอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่หลายคนจะตั้งชื่อมากกว่าสองหรือสามจาน และส่วนใหญ่จะเป็น plov, manti หรือ lagman แต่อาหารอุซเบกมีความหลากหลายและหลากหลาย
สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและรสชาติก็น่าทึ่ง
Lagman- นี่คือซุปอุซเบกกับบะหมี่โฮมเมด ชนิดของราเม็งเอเชียกลางที่มีน้ำซุปเนื้อแกะรสเผ็ดและมันมาก ผักและเนื้อสัตว์มากมาย ขึ้นอยู่กับสูตร จะมีของเหลวหรือของเหลวที่ข้นกว่า


อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือ "Badamjan"- เหล่านี้เป็นมะเขือยาวอบหรือผัดกับพริกหยวกและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมัน


ชัชวาราเป็นซุปกับเกี๊ยวขนาดเล็กที่มักจะเสิร์ฟกับ suzma (ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นครีมเปรี้ยว) และมีพริกไทยดำ หัวหอม มะเขือเทศวางและพริกหยวก


ปิลาฟ- ข้าวที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เนื้อวัว เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ แครอท หัวหอม และเครื่องเทศชุดพิเศษ มันง่ายในการปรุงอาหารในปริมาณมากในหม้อซึ่งเป็นเหตุผลที่จานนี้มักจะเป็นพื้นฐานของโต๊ะเทศกาล


สลัด "ทาชเคนต์"- สลัดแคปิตอลที่มีตราสินค้า ทำจากลิ้นวัวต้ม หัวไชเท้า และสมุนไพร ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยวและตกแต่งด้วยหัวหอมทอด


มันติ- จานเนื้อและแป้งที่นึ่ง ไส้เป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แม้ว่าจะมีฟักทองหลากหลายให้เลือก ไส้จะต้องสับเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมา หัวหอมและเครื่องเทศวางอยู่ข้างใน หรือบางครั้งอาจเติมไขมันหางอ้วนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ Manty กินกับ kaimak (เพื่อไม่ให้สับสนกับคอทเทจชีสซึ่งขายในร้านค้า) แต่ไม่พบในรัสเซียดังนั้นจึงควรทานกับครีมเปรี้ยวโดยอย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสด


สมสา- พายสามเหลี่ยมทำจากพัฟเพสตรี้โฮมเมดยัดไส้ด้วยเนื้อหรือฟักทอง หัวหอม เนื้อแกะ และเครื่องเทศ เช่นเดียวกับ manti ไส้จะถูกตัดเป็นลูกบาศก์ Samsa อบในเตาอบดินเหนียว - ทันดูร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบได้เช่นกัน เมื่อ Samsa พร้อมแล้วจะทาด้วยไข่แดงและโรยหน้าด้วยงาดำ


สลัด "อชิกชุก"หรือที่เรียกว่า "อชิชุก" เป็นมะเขือเทศสด หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด


นาริน- นี่คืออาหารประจำชาติของอุซเบกที่ประกอบด้วยบะหมี่โฮมเมดและเนื้อต้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป โดยปกติแล้ว naryn ทำจากเนื้อแกะ เนื้อม้า หรือ kazy (ไส้กรอกเนื้อม้าต้ม) และบางครั้งก็ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ความลับหลักของจานนี้คือ ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อ จะต้องคลุมด้วยเกลือและตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ทำเพื่อความโปร่งใสและความอิ่มตัวของน้ำซุป เพิ่มหัวหอมในเนื้อสัตว์และก๋วยเตี๋ยว ในสูตรดั้งเดิมพวกเขานำหัวหอมสดธรรมดามาหั่นแล้วถูด้วยมือแล้วใส่ลงในจาน คุณยังสามารถผัดหัวหอมและทาแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำมันที่เหลือ


Shurpa- ซุปเนื้อแกะและผักที่อุดมไปด้วยไขมัน พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kaitnam ซึ่งเป็นที่ที่ใส่เนื้อสด และ kovurma ซึ่งเนื้อสัตว์จะทอดในน้ำมันเป็นครั้งแรก


ดิมลามะ- เนื้อย่างแบบอุซเบกซึ่งใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ ผักต่างๆ รวมถึงมันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ หัวหอม กะหล่ำปลี ตลอดจนสมุนไพรสดและแน่นอนว่าเป็นเครื่องเทศ


กูตาบี- พายแบนผัดที่ทำจากแป้งที่บางที่สุดยัดไส้ด้วยเนื้อ, สมุนไพร, มะเขือเทศ, ชีส - ทีละอย่างหรือรวมกัน


Kabob (บาร์บีคิว)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว พันเป็นชิ้นเล็กๆ เสียบไม้แล้วย่างบนไฟ ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหมักไว้ล่วงหน้า เนื้อแกะสลับกับชิ้นไขมันหางอ้วนซึ่งมีสีน้ำตาลไหม้และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และเมื่อเสิร์ฟ ความสง่างามทั้งหมดนี้จะโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและสมุนไพรสด และโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ มะเขือเทศรสเผ็ดหรือ adjika เหมาะเป็นซอส


Halvaitarเป็นรูปลักษณ์ของเหลวของฮาลวาห์ เพิ่มแป้งลงในไขมันหรือเนยที่ร้อนเกินไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาล และใส่ถั่วและวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น


ชากับขนมเป็นประเพณีของอุซเบก มีตัวเลือกในการทำชาในอุซเบกิสถานเท่านั้น และเครื่องดื่มนี้เสิร์ฟพร้อมถั่ว ผลไม้แห้ง และอาหารจากธรรมชาติอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ชาวอุซเบกไม่เคยเทชามแขกเต็มชาม แสดงว่าพวกเขามีความสุขมากและต้องการให้แขกนั่งนานขึ้น ชามเต็มหมายความว่าเจ้าของรีบพาคุณออกไป

อาหารประจำชาติอุซเบกิสถานมีสีสันสดใส รสชาติแบบตะวันออก และประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สิ่งแรกที่เกี่ยวข้องกับอาหารของอุซเบกิสถานคือ pilaf หอมกรุ่น shish kebab แสนอร่อย เค้กสีทองอร่ามด้วยความร้อนและขนมหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจ เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านความอุดมสมบูรณ์ของอาหารท้องถิ่น! เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่มีสารพัดในทาชเคนต์ที่มีแดดจัด ซามาร์คันด์ หรือบูคารา มากกว่าที่มีดวงดาวบนท้องฟ้า! ประเพณีการทำอาหารที่มีอยู่ในอาหารอุซเบกมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ ไม่ใช่โดยปราศจากอิทธิพลของชนชาติอื่นซึ่งครั้งหนึ่งเคยพิชิตดินแดนแห่งเอเชียกลาง วิถีชีวิตเร่ร่อนและการผสมผสานของวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความใกล้ชิดกับเปอร์เซียและทาจิกิสถาน ช่วยกระจายความหลากหลายของอาหารแบบดั้งเดิม

อาหารของอุซเบก CUISINE

อาหารท้องถิ่นแม้ว่าจะถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีเอเชีย แต่ก็ยังมีคุณลักษณะและคุณลักษณะเฉพาะ โดดเด่นด้วยการใช้เนื้อ เนื้อแกะ, เนื้อม้า, เนื้อวัว, สัตว์ปีก - หากปราศจากสิ่งนี้ก็ยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะในอุซเบกิสถาน อาหารที่นี่น่าพอใจและมีแคลอรีสูง การทำอาหารก็เป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงเช่นกันหากไม่มีเครื่องเทศ เช่น ผักชี หญ้าฝรั่น พริกไทยร้อน วุ้น วุ้น ยี่หร่า โรสแมรี่ ฯลฯ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่นมากมายเช่นนี้ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เครื่องเทศปลุกความอยากอาหารอันโหดร้ายทันทีดังนั้นเมื่อได้กลิ่นสารพัดเหล่านี้จึงมีความปรารถนาที่จะลอง และมีอาหารอร่อยมากมายที่นี่ที่ดวงตาของคุณเบิกกว้าง: อาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารจานแรกสุดร้อนแรง, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ขนมอบหอมกรุ่น, ของหวาน คุณจะไม่หิวแน่นอน! มีสูตรอาหารและชื่ออาหารหลายร้อยรายการในอาหารอุซเบก โดยธรรมชาติแล้ว มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลงรายการทุกอย่าง ดังนั้นจึงควรเน้นย้ำถึงความนิยมสูงสุดของพวกเขา

ขนมอุซเบก

ในอาหารท้องถิ่น ของว่างมีความเฉพาะเจาะจง ไส้กรอกโฮมเมดฉ่ำและอาหารที่มีไขมันส่วนหางแทบจะไม่สามารถจัดเป็นอาหารมื้อเบาได้ Khasyp ถือเป็นหนึ่งในอาหารว่างดั้งเดิมที่สุด ไส้กรอกต้มทำเองที่ปรุงจากเนื้อแกะ ตับ และข้าวต้มที่หอมกรุ่นด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศแบบตะวันออก นี่คือความสุขของสวรรค์สำหรับนักชิมที่แท้จริง ดูเหมือนว่า khasyp จะดูไม่น่าสนใจนัก แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง บางทีการปรากฏตัวของเครื่องในเนื้อแกะและลำไส้อาจทำให้ทุกคนไม่พอใจ แต่หลังจากชิมไส้กรอกชิ้นหนึ่งแล้วคุณลืมทุกอย่างแม้กระทั่งความแตกต่างเล็กน้อยนี้
ในรายการไส้กรอกอุซเบกแสนอร่อยอันดับสองที่มีเกียรติเป็นของจานภายใต้ชื่อที่ไม่โอ้อวด - kazy อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่น่าทึ่งนี้สามารถรับประทานได้อย่างน้อยทุกวัน - ไม่น่าจะมีใครเบื่อ โดยวิธีการที่มันปรุงแปลกพอไม่ใช่จากเนื้อแกะ แต่จากเนื้อม้าโดยใช้เนื้อจากส่วนซี่โครงของซาก ไส้กรอกเสิร์ฟเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศโรยหน้าด้วยสมุนไพรและหัวหอม Kazy อาจดูไม่น่าประทับใจเป็นพิเศษ แต่รสชาตินั้นช่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้เนื้อม้ายังมีสุขภาพที่ดีและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย โดยทั่วไปแล้วมีข้อดีมากกว่าข้อเสียและนี่เป็นสิ่งที่ดีอยู่แล้ว!
สำหรับผู้ชื่นชอบรสเค็มอาจไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอุซเบกเคิร์ต นี่เป็นอาหารสากลอย่างแท้จริง: เข้าได้กับทั้งเบียร์และซุป และในการเดินทางไกลจะช่วยดับกระหายและความหิวได้ ในวันฤดูร้อนจะกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายนานขึ้น มันคืออะไร? โดยทั่วไปแล้ว เคิร์ตเป็นที่รู้จักของชาวเอเชียตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งภรรยาผู้รอบรู้ได้จัดหาให้สามีของตนเมื่อพวกเขาไปกับคาราวานค้าขายที่อยู่ห่างไกลจากดินแดนบ้านเกิดของพวกเขา เคิร์ตเป็นเต้าหู้แห้งที่ทำเป็นลูกเล็กๆ มันถูกเตรียมจาก suzma (ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในการผลิตคอทเทจชีส) และเกลือ เพื่อปรับปรุงรสชาติจะมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งโหระพาและพริกแดง เคิร์ตเป็นขนมวิเศษ มันย่อยง่ายเทียบเท่ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในแง่ของแคลอรี่แม้ว่าจะเก็บไว้นานกว่ามาก - จาก 7 ถึง 8 ปีก็เบาและใช้พื้นที่น้อย

มื้อแรก

อาหารจานร้อนในครัวส่วนใหญ่จะเป็นซุป ในอุซเบกิสถานพวกเขาค่อนข้างน่าพอใจมีแคลอรีสูงและมีเนื้อหนา พวกเขาจะเตรียมบนพื้นฐานของเนื้อหรือน้ำซุปปลาด้วยนอกเหนือจากเนื้อสัตว์, ซีเรียล, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ฟักทองพันธุ์ต่างๆและสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก
ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ ซุปสองประเภทมีความโดดเด่น อันแรกย่างเพราะใช้เนื้อแกะทอด ผักและส่วนผสมอื่นๆ มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้เติมพริกหยวกมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย ตัวเลือกที่สอง (shurpa, naryn) ทำจากเนื้อดิบซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่และปรุงรสด้วยนมสดหรือเปรี้ยว
หนึ่งในอาหารประจำชาติหลักของอาหารอุซเบกคือมาสทาวาหรือมาสโตบา ตามองค์ประกอบของส่วนผสมหลักและเทคโนโลยีการทำอาหาร มันคล้ายกับ pilaf ดังนั้นในชีวิตประจำวันจึงมักถูกเรียกว่า "liquid pilaf" โดยพื้นฐานแล้ว มาสทาวาคือน้ำสลัดที่ทำจากข้าวและเนื้อแกะสดที่มีแครอท หัวหอม หัวผักกาดและมะเขือเทศ ส่วนประกอบที่สำคัญของมันคือเครื่องเทศหลายชนิด โดยเฉพาะผักชี โหระพา พริกดำและแดง ผักชีฝรั่ง และผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ก่อนเสิร์ฟ มาสทาวาปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและกระเทียมเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักใบเขียว
ชาวอุซเบกถือว่า katykli khurda เป็นอาหารที่ย่อยง่ายและน่าพอใจ - ซุปปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือผัก ส่วนประกอบหลักที่นี่คือข้าวและข้าวสาลี groats ในบางภูมิภาคของประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มถั่วและถั่วเขียว (ถั่วเขียว) Katykli khurda อยู่ในหมวดหมู่ของอาหาร จำเป็นต้องเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยที่นี่ซึ่งแตกต่างจากซุปอื่น ๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับ katykli คือ chalop - ซุปนมเปรี้ยวเย็นซึ่งเป็นที่นิยมของชาวเตอร์กจำนวนมาก ในอาหารอุซเบกเป็นส่วนผสมของ katyk (นมเปรี้ยว) ผักใบเขียวและผักสับละเอียด มันถูกจัดทำขึ้นเป็นหลักในวันฤดูร้อน
Karakum ยังเป็นของซุปนมเปรี้ยว ชุดส่วนผสมในจานนี้มีน้อยมากจริงๆ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ katyk และหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกแดงและเติมน้ำต้มเล็กน้อย Karakum เสิร์ฟในชามพร้อมกับขนมปังแบนขนาดเล็ก
Shurpa เป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออก - ซุปไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักผัด ตามกฎแล้วเตรียมจากเนื้อแกะบางครั้งใช้สัตว์ปีก ในบางภูมิภาค คุณจะพบตัวเลือกอื่น - "asy shurpa" ซึ่งอิงจากน้ำซุปปลา โดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก คุณลักษณะที่โดดเด่นคือพร้อมกับชุดผักแบบดั้งเดิม (แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม), แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, แอปริคอตแห้งและผลไม้แห้งในปริมาณที่ไม่ จำกัด ซึ่งทำให้ซุปมีรสหวานและกลิ่นหอมของผลไม้สด
ในอาหารของอุซเบกิสถานมีซุปแบบดั้งเดิมหลายแบบ shurpa แกะย่างหรือ kaurma-shurpa เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย มันถูกเตรียมจากส่วนกระดูกซี่โครงของแกะตัวผู้ ใส่ผักจำนวนมากลงในจาน: แครอทและมันฝรั่ง หัวหอมสับและมะเขือเทศ เสิร์ฟในถ้วยพิเศษ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยดำ ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยคือข้าวโพด shurpa
ในหลักสูตรแรกควรเน้นซุปพายวา - หัวหอมกับเนื้อแกะและมะเขือเทศ Yerma ถือเป็นอาหารยอดนิยมและน่าพอใจ - น้ำซุปที่ทำจากข้าวสาลีบด เนื้อ และมะเขือเทศ เนื่องจากการเติมพริกแดงทำให้เผ็ดมากจึงมักจะล้างด้วยนมเปรี้ยว
Shurpa-chaban ซุปที่ใช้น้ำซุปซี่โครงแกะกับหัวหอมสับ มะเขือเทศ และมันฝรั่ง ก็เป็นอาหารทั่วไปเช่นกัน เสิร์ฟในลักษณะที่ผิดปกติ: วางหัวหอมสดที่เหลือขูดกับพริกไทยดำที่ด้านล่างของจานแล้วเทซุป หัวหอมกับเครื่องเทศช่วยขจัดรสชาติของเนื้อแกะและผักได้อย่างลงตัวและทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ในบรรดาอาหารจานแรกที่ทำจากเนื้อวัว kiima-shurpa เป็นที่นิยม - ซุปน้ำสลัดที่ทำจากน้ำซุปกระดูกที่มีลูกชิ้น หัวหอมผัด แครอทสับละเอียด และมันฝรั่ง ในระหว่างการเสิร์ฟจะมีการใส่ข้าวต้มนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับ
อาหารอุซเบกยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่มีไขมันมากผิดปกติ ซึ่งรวมถึง suyuk-osh - ซุปเนื้อทั่วไปที่มีหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มบะหมี่เล็กน้อยลงไป เมื่อให้บริการ suyuk-osh จำเป็นต้องปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว
Naryn ถือได้ว่าเป็นอาหารสากล เนื่องจากมีความข้นสม่ำเสมอและมีแคลอรีสูง จึงมักเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สอง ซุปปรุงจากเนื้อแกะและน้ำมันหมูสับละเอียด แยกเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำเค็ม ผสมกับเนื้อผัดเททุกอย่างด้วยน้ำซุปและตกแต่งด้วยสมุนไพร

อุซเบก pilaf

Pilaf ซึ่งปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้วถือเป็นไข่มุกแห่งอาหารท้องถิ่น เป็นครั้งแรกที่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารได้รับการพัฒนาในภาคตะวันออก และตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีก็ได้ครอบครองสถานที่พิเศษและมีเกียรติในอาหารเอเชีย ทางทิศตะวันออกมีการใช้ทุกวัน: ไม่มีเหตุการณ์เดียวในครอบครัวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน! อุซเบกิสถานก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้
มีหลายสูตรสำหรับทำอาหาร pilaf แต่คุณสมบัติหลักของมันคือการผสมผสานที่กลมกลืนกันของสององค์ประกอบ - ส่วนเมล็ดพืชและไส้ (zirvak) แตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ความแตกต่างหลายประการถูกนำมาพิจารณาในการเตรียมอาหาร อย่างแรกคือสัดส่วนของเนื้อสัตว์และซีเรียลที่กำหนดรสชาติ ในแต่ละภูมิภาค ชุดค่าผสมนี้จะแตกต่างกัน ซึ่งสะท้อนให้เห็นในลักษณะของรสชาติ เมื่อเตรียม pilaf ก็ให้ความสนใจกับเมล็ดพืชเป็นอย่างมากดังนั้นซีเรียลจึงถูกเตรียมตามเทคโนโลยีพิเศษ - จะต้องแข็งและร่วน เพื่อให้บรรลุผลนี้จะไม่ต้ม แต่ตุ๋นด้วยไฟอ่อน
ในภาคตะวันออก มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการปรุงอาหาร pilaf - อิหร่านและเอเชียกลาง ในตอนแรก ข้าวและไส้สำหรับมันจะถูกเตรียมแยกกันและส่วนประกอบเหล่านี้จะรวมกันในเวลาที่ให้บริการเท่านั้น - นี่คือวิธีการเตรียมอาหารในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน ในอุซเบกิสถาน รุ่นเอเชียกลางเป็นที่นิยมมากขึ้น - เมื่อปรุง zirvak และธัญพืชเข้าด้วยกันและเสิร์ฟเป็นจานทั้งหมด
ในอาหารอุซเบก การเตรียม pilaf มีความหลากหลายในระดับภูมิภาค โดยแตกต่างกันในชุดส่วนผสมพื้นฐานและอัตราส่วนระหว่างปริมาณของเนื้อสัตว์และซีเรียล ที่นี่คุณจะพบกับข้าวสาลี แอปริคอตสดและแห้ง กระเทียม และถั่ว นอกจากนี้ผลไม้มักถูกเติมลงใน zirvak โดยเฉพาะอย่างยิ่ง quince, barberry, ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง
ในบรรดา pilaf หลายชนิดในอาหารของอุซเบกิสถาน togram palov เป็นที่นิยมอย่างมาก มันถูกเตรียมในสองขั้นตอน: 1/4 ของเนื้อ, แครอทและหัวหอมตุ๋นกับข้าว, ไส้ที่เหลือปรุงในหม้ออีกใบ พวกเขาจะรวมตัวกันในเวลาที่ให้บริการ แยกเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมป่าหมัก
tontarma pilaf มีชื่อเสียงไม่น้อย แต่แตกต่างจากข้าวทั่วไปตรงที่ข้าวยังผัดในเนยละลายก่อนหุงจนเป็นเปลือกสีแดง จากนั้นนำส่วนของเมล็ดพืชไปใส่ในหม้อต้มเหล็กหล่อและปรุงตามสูตรปกติ ผสมกับหัวหอมผัดและแครอท
ในบางภูมิภาค safaki-palov หรือ pilaf ที่แยกจากกันใน Samarkand เป็นที่นิยม ในกรณีนี้ zirvak ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ แครอทและหัวหอมหั่นบาง ๆ จะถูกตุ๋นแยกจากเมล็ดพืช ข้าวต้มในหม้ออีกใบ เมื่อเสิร์ฟบนจาน ขั้นแรกให้วางปลายข้าว เทน้ำมันที่ร้อนไว้ด้านบน จากนั้นใส่ไส้ที่น่ารับประทานเท่านั้น
ในอาหารอุซเบกยังมีตัวเลือกมังสวิรัติ - นี่คือ Bukhara pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ สำหรับการเตรียมใช้เฉพาะข้าวชุดผักและผลไม้ผักใบเขียวสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก Groats ผสมกับแครอทและหัวหอมผัดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ จากนั้นใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วรวมทั้งรากสับและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศ สมุนไพร และผลไม้แห้งทำให้จานมีกลิ่นหอมผิดปกติ
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึง bakhsh หรือ pilaf สีเขียว ความจำเพาะของจานนี้ไม่เพียงแต่อยู่ในจานสีที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในความจริงที่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดถูกตัดอย่างประณีตมาก จานนี้ดูแปลกใหม่และค่อนข้างผิดปกติและรสชาติจะถูกจดจำไปอีกนาน
Shavlya เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอุซเบกิสถาน ในคนเรียกว่า "pilaf ที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสม" เท่านั้น อันที่จริงมันประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกันกับ pilaf เพียงอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ อย่าลืมเพิ่มไขมันจำนวนมาก (1/2 ของส่วนทั้งหมด) หัวหอมและผัก และเนื้อสัตว์ ในทางกลับกัน ให้นอนน้อยลง มีมะเขือเทศด้วย ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอและรสชาติ ทำให้อาหารแตกต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิม

อาหารจานหลัก

ในอาหารอุซเบก ให้ความพึงพอใจกับเมนูเนื้อแกะ มีการใช้เนื้อวัว เนื้อม้า และไก่ไม่บ่อยนัก คุณสมบัติหลักในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นแรกและชิ้นที่สองนั้นจะถูกต้มหรือทอดพร้อมกับกระดูก การทำอาหารแบบเอเชียไม่ได้มีความแตกต่างจากเครื่องเคียงมากมาย: เนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมผัก หัวหอม และสมุนไพรเป็นหลัก
Basma เป็นอาหารที่สดใสน่าพอใจและมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง สำหรับการปรุงอาหารจะใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของซึ่งมีไขมันหางเล็กน้อย จากนั้นวางเนื้อแกะสับหยาบและผักทั้งภูเขาเป็นชั้น ๆ - หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอท, มะเขือยาวและกะหล่ำปลี ทุกอย่างต้องบดด้วยเกลือเครื่องเทศสมุนไพรและสมุนไพรสดจำนวนมาก เทส่วนผสมด้วยน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
ควันบุหรี่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเตอร์ก ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่เกษตรกรรมของเอเชียกลาง เป็นผักตุ๋นหลายประเภท (กะหล่ำปลี พริกหยวก หัวหอม มะเขือยาว แครอท และมันฝรั่ง) โดยเติมเนื้อแกะและไขมันหาง ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางตามลำดับเทน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน หลังจากปรุงอาหาร อาหารจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่
สำหรับอาหารประจำชาติของทุกประเทศและทุกชนชาติที่เคยได้รับอิทธิพลจากเตอร์ก dolma ก็เป็นลักษณะเฉพาะเช่นกันในเวอร์ชั่นอุซเบกเรียกว่าโทโคช ในระดับหนึ่งนี่เป็นญาติ "ตะวันออก" ของกะหล่ำปลีรัสเซีย Dolma เป็นเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่นอ่อน โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อแกะและข้าว มักเติมน้ำมะนาว ถั่ว น้ำมันมะกอก และหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ Dolma ในอุซเบกิสถานทำจากเนื้อวัวและข้าวกลม จำเป็นต้องเติมสีเขียวลงในไส้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักชีใบสะระแหน่และหัวหอมสองสามกิ่ง เสิร์ฟร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
อาหารจานหลัก ได้แก่ คูวาร์ดัก - เนื้อย่างและเครื่องในแบบปกติที่เติมผักและสมุนไพร เพิ่มมันฝรั่งไก่และฟักทองเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพื่อสร้างช่วงรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น kovurdak ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมายที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลัก
อะนาล็อกของ kovurdak คือ bekhili zharkop หรือย่างกับมะตูม มันค่อนข้างง่ายสำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้เนื้อแกะ, หัวหอมและมะตูมเล็กน้อย ส่วนผสมที่บดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสับละเอียดหรือผักชีสองสามต้น
อุซเบกก็เหมือนกับอาหารเอเชียอื่น ๆ ยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีบาร์บีคิว (เคบับ) ไม่ใช่นักชิมคนเดียวที่สามารถต้านทานเนื้อนุ่มและหอมกรุ่นคั่วบนถ่านได้ ในอุซเบกิสถาน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ ที่นี่คุณจะพบกับเคบับที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ และแม้แต่ตับ (jigar kabob)
ในเวอร์ชันคลาสสิก จานนี้ปรุงด้วยถ่านแซ็กซอล หรือที่เรียกว่า "ต้นทะเลทราย" เนื้อถูกหมักไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เครื่องเทศและหัวหอม หากเนื้อแข็งเกินไปก็จะถูกถูด้วยมัสตาร์ดในขั้นต้นและหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงก็จุ่มลงในน้ำดอง เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำเมื่อทอดเนื้อให้เติมไขมันหางอ้วนเข้าไป เสิร์ฟพร้อมเค้กร้อนหอมกรุ่นและหัวหอมดอง และหลังจากรับประทานอาหารกลางวันอันแสนอร่อยแล้ว ผู้เข้าพักจะได้รับชาเขียวเข้มข้นหนึ่งถ้วย
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อนั้น เราสามารถแยกแยะ thum-dulma หรือ zrazy ในอุซเบก ซึ่งเป็นไขมันที่มาก แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจ ทำจากเนื้อบด ภายนอกคล้ายกับเค้กเนื้อธรรมดา ข้างในห่อด้วยไข่ลวก Thum-dulma ชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอด เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งทอดและมะเขือเทศสด แยกจากกัน zrazy เสิร์ฟพร้อมกับซอสร้อนที่ทำจากพริกแดงและมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ในอาหารเอเชียกลาง อาหารมักจะปรุงจากแป้งไร้เชื้อต้ม หนึ่งในนั้นคือ chuchvara หรือ varak chuchvara - เกี๊ยวแบบดั้งเดิมของอุซเบก พวกเขาทำจากเนื้อสับ แป้งสำหรับพวกเขาถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ โดยวางส่วนผสมของเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางจากนั้นม้วนเป็นซองจดหมาย Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมะเขือเทศเสมอ ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือซอสพริกปาปริก้า พริกแดง และมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรส เมื่อเสิร์ฟจะราดด้วยนมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
ความภาคภูมิใจในการทำอาหารระดับชาติของชาวอุซเบกส์นั้นมากมาย - อาหารดั้งเดิมของชาวเอเชียกลางซึ่งประกอบด้วยเนื้อสับละเอียดสับละเอียดห่อด้วยแป้งไร้เชื้อบาง ๆ มีรูปร่างคล้ายกับเกี๊ยวขนาดใหญ่ซึ่งถูกนึ่งใน "mantyshnitsa" ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ทำจากไอน้ำ kaskans ที่เรียงรายหลายชั้น สำหรับพวกเขาใช้เนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะ เพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นจึงเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและไขมันหางเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีไส้มังสวิรัติ - จากมันฝรั่งหรือฟักทอง แป้งสำหรับจานควรสด ไม่ใช่ยีสต์และบางมาก (หนา 1-2 มม.) เค้กสำเร็จรูปมีรูปร่างเป็นวงรีหรือสี่เหลี่ยม พวกเขาจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมน้ำซุปเนื้อ ใช้นมเปรี้ยวและสมุนไพรเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
ไข่มุกอีกอย่างหนึ่งในอาหารของอุซเบกิสถานคือคนขายของ สามารถใช้เป็นหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองได้ ด้วยน้ำซุปในปริมาณมาก มันดูคล้ายกับซุป แต่ทันทีที่เทคโนโลยีการทำอาหารเปลี่ยนไปเล็กน้อย มันก็จะกลายเป็นบะหมี่พร้อมน้ำเกรวี่หอมกรุ่นทันทีที่แช่เนื้อสัตว์และไส้ที่ซับซ้อน จานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวอุยกูร์ ชาวจีน และอุซเบก สำหรับการเตรียมผักนั้นมีการใช้ผักหลากหลายชนิด (มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, พริกหยวก, หัวหอม, แครอท, ถั่วและหัวไชเท้า), เนื้อแกะและบะหมี่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ เครื่องเทศหลายชนิดช่วยเสริมอาหาร โดยเฉพาะกระเทียม พริกขม เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เสิร์ฟร้อนในชามลึกหรือ kese
ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้ง samsa เป็นที่นิยมอย่างมาก - พายธรรมดาที่มีไส้เนื้อมีรูปสามเหลี่ยมวงรีหรือสี่เหลี่ยม เนื้อแกะหรือเนื้อวัวใช้เป็นไส้ไก่น้อยกว่าเช่นเดียวกับผัก - ฟักทอง, ถั่ว, มันฝรั่งและถั่ว แป้งสำหรับพายควรไม่มีเชื้อ พวกเขาจะอบในเตาอบหรือเตาทันดูร์ (เตาอบดินเหนียวพิเศษ) เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ที่นิยมในหมู่อุซเบกคือพายกับตับหรือเครื่องในแกะที่เรียกว่ากัมมา - ทอดในน้ำมันเมล็ดฝ้าย มีอาหารที่ทำจากแป้งซึ่งเตรียมไว้สำหรับการนึ่งโดยเฉพาะและ khanum เป็นของพวกเขา - เค้กขนาดเล็กยัดไส้ด้วยเนื้อสับมันฝรั่งบดและฟักทอง ไฮไลท์หลักของจานนี้คือแป้งที่บางที่สุดซึ่งในมือของแม่บ้านอุซเบกิสถานกลายเป็นดอกกุหลาบที่สง่างามม้วนง่าย ๆ หรือ "ซองจดหมาย" ลูกไม้ดั้งเดิมพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนหอมและฉ่ำที่สุด แขกอาจดูเหมือนไม่มีประสบการณ์ว่า ขนุม เหมือนกับตัณหา แต่อย่างที่พวกเขากล่าวว่า "ทิศตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน" ดังนั้นถึงแม้อาหารเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็ไม่ควรสับสน เป็นการดีกว่าที่จะลองทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง - แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังได้รับความเพลิดเพลินเป็นสองเท่า

ขนมอุซเบก

หากไม่มีของหวานชีวิตของใครก็ดูไม่สนุกสนาน ชาวอุซเบกอาจเห็นด้วยกับข้อความนี้เพราะอาหารของพวกเขามีสูตรเฉพาะมากมายสำหรับปรุงสารพัดต่างๆ อาหารตะวันออกเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่มีสีย้อมและสารกันบูด
หากคุณเชื่อในตำนานสูตรขนมอุซเบกที่ดีที่สุดก่อนหน้านี้จะถูกเก็บไว้อย่างมั่นใจที่สุด: มีเพียงผู้ปกครองและผู้ติดตามของเขาเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับสารพัดต่างๆ หลายศตวรรษผ่านไป มุมมองเปลี่ยนไป ตอนนี้ทุกคนสามารถลองอาหารอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องการ!
ตามมารยาทของท้องถิ่น แขกจะได้รับการดูแลด้วยชาร้อนเสมอ และมีบริการสารพัดหลายอย่างกับเขา เค้กหวานหอมกรุ่น ขนมหวานทำเอง คาราเมลสีทอง ถั่ว ผลไม้แห้ง นิชาลดาสีขาวราวกับหิมะ และฮาลวาแสนอร่อยอย่างเมามัน - นี่คือรายการขั้นต่ำของสิ่งที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะอุซเบก
รายการอาหารท้องถิ่นประกอบด้วยหลายสิบรายการ แต่ในบรรดาขนมมากมาย ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ halva หรือในเวอร์ชั่นอุซเบก - halvaytay นี่เป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น มีสูตรสำหรับ halva ประมาณร้อยสูตร แต่มักจะทำจากแป้งสาลี งาและวอลนัท ในบางภูมิภาค เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอ สำหรับเธอน้ำเชื่อมเตรียมแยกต่างหากซึ่งผสมกับแป้งทอดถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ อาหารอันโอชะนั้นหวานมากและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
สำหรับชาในอุซเบกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำตาลตกผลึกหรือนาวัต มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำองุ่นเข้มข้น เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจึงเพิ่มเครื่องเทศมากมาย Navat ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำตาลใช้เป็นอมยิ้มสำหรับโรคหวัดและอาการเจ็บคอและชาที่มีผลทำให้ร้อนได้ดีเยี่ยมให้พลังงานและความกระปรี้กระเปร่าแก่บุคคลและช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากเป็นหวัดได้อย่างรวดเร็ว
หากนำขนมในรูปแบบของหมอนสีขาวโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวังไปที่โต๊ะก็ไม่มีอะไรมากไปกว่า Parvarda - ขนมอุซเบกแห่งชาติ ขั้นตอนการเตรียมการค่อนข้างลำบาก เพื่อให้อร่อย สิ่งสำคัญคือการปรุงคาราเมลอย่างถูกต้อง เพราะนี่คือส่วนประกอบหลัก ส่วนประกอบที่สำคัญยังเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีคุณสมบัติในการรักษา
เค้กหวานที่ละเอียดอ่อน หอม กรอบและละลายในปากของคุณ ทำจากแป้งชั้นดี แน่นอนว่า pashmak เสิร์ฟในอุซเบกิสถานพร้อมชาร้อน อาหารอันโอชะไม่ได้อยู่ภายใต้การเก็บรักษาในระยะยาวจึงควรรับประทานสด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันน่าทึ่งและโครงสร้างอันละเอียดอ่อนของเค้กเหล่านี้
ในบรรดาขนมอุซเบกมันคุ้มค่าที่จะเน้น nishalda แยกต่างหาก - ตามประเพณีมันถูกจัดทำขึ้นในเดือนมีนาคมสำหรับวันหยุด Navruz มันมีรสชาติที่นุ่มมาก มันเป็นไข่ขาวกระดกพร้อมกับน้ำตาลและยาต้มจากรากชะเอมเทศ มีลักษณะและความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว Brushwood (แป้งไร้เชื้อชิ้นเล็กทอดในน้ำมันอย่างระมัดระวังโรยด้วยน้ำตาลผง) และ chak-chak (เค้กหวานในรูปแบบของลูกบอลหรือแท่งสี่เหลี่ยมเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) เป็นที่นิยมมากในหมู่อุซเบก
เมนูของอาหารอุซเบกไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีถั่วลิสงแสนอร่อยห่อด้วยน้ำตาลฟัดจ์หวานและ gozinaki ซึ่งทำจากงาหรือเมล็ดทานตะวันปิดผนึกด้วยน้ำชอล์กในรูปของอิฐขนาดเล็ก คุกกี้หอมกรุ่นถือกำเนิดขึ้นโดยฝีมือของนักขายลูกกวาดในท้องถิ่น - คุชทิลี ชีสเค้กซังซ่าหวานที่สง่างามและบางเบา คาราเมลแสนอร่อยและสารพัดอื่น ๆ อีกมากมาย ควินซ์ยัดไส้วอลนัทและอัลมอนด์ (behi-dulma) คือความฝันสูงสุด!

โดยทั่วไปแล้วจะพูดอะไรได้อีก! อาหารอุซเบกมีความอุดมสมบูรณ์และเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง บางทีอาหารเหล่านี้อาจดูเรียบง่ายและดูอบอุ่น แต่สิ่งสำคัญอาจไม่ใช่กระดาษห่อหุ้มที่สวยงาม แต่สิ่งที่อยู่ภายใน จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าอยู่ในมือที่เชี่ยวชาญ และหากคุณทุ่มเททั้งจิตวิญญาณให้กับธุรกิจที่คุณชื่นชอบ แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง!