อุตสาหกรรมชีสของอิตาลีได้มอบผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมมากมายให้กับโลก เช่น มอสซาเรลลา ริคอตต้า และกอร์กอนโซลา แต่อัญมณีที่แท้จริงของคอลเล็กชั่นชีสอิตาลีคือพันธุ์บูราตา นี่คือชีสสดที่ทำจากนมควายและครีมหนัก ลักษณะเฉพาะของชีสอยู่ในรูปร่าง พวกเขาทำในรูปแบบของกระเป๋าที่เรียบร้อยซึ่งช่องด้านในซึ่งเต็มไปด้วยมวลครีมที่ละเอียดอ่อน ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ burrata ห่อด้วยใบตองขนาดใหญ่

บูราทาเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก และส่วนเบส เหตุใดอาหารเรียกน้ำย่อยจึงเป็นที่นิยมและน่าสนใจสำหรับนักชิมชีสที่มีความซับซ้อน

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

บูราต้าชีสสดจากอิตาลี มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมควาย (อนุญาตให้ใช้นมวัว) Burrata เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลชีส Mozzarella แต่รสชาติของมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

ประวัติโดยย่อ

การเตรียมบูราตาครั้งแรกถูกบันทึกในปี 1920 ในย่านชานเมืองของอิตาลีใกล้กับเมืองอันเดรีย เจ้าของฟาร์ม Bianchini ได้รับการแปรรูปมาเป็นเวลานาน ชีสอิตาเลียนที่ดีที่สุดมาจากมือของชาวนา แต่เขาต้องการสร้างสรรค์สิ่งที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร ชาวนาต้องการการผสมผสานที่น่าทึ่งของรูปทรงที่สร้างสรรค์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือวิธีการสร้างชีสบูราต้า

สินค้าเป็นกระเป๋าทรงกลม กระทัดรัด ข้อมูลภายนอกของชีสนั้นคล้ายกับมอสซาเรลล่าที่เราคุ้นเคยมาก แต่ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ข้างใน เปลือกหนาทึบซ่อนมวลครีมที่อ่อนนุ่มซึ่งนุ่มกว่าด้านข้างมาก ผู้ผลิตจะบรรลุผลนี้ได้อย่างไร มวลชีสร้อน (ด้านในของบูราตา) ถูกรวบรวมในถุงพิเศษซึ่งปูด้วยแผ่นมอสซาเรลลา เทมวลร้อนลงในถุงมอสซาเรลล่าแล้วราดด้วยครีมพันนาหนัก เพื่อที่ชีสจะสุกและไม่กระจุย ห่อถุงด้วยต้นกล้วยแผ่นหนาๆ แผ่นเหล่านี้ยังเน้นย้ำถึงต้นทุนที่สูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ชีส

จานชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดตกหลุมรักชาวอิตาลีในทันทีและในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็กลายเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริง ในทุกโรงเตี๊ยมและทุกบ้าน พวกเขารู้วิธีทำบูราต้า ช่างฝีมือบางคนพยายามเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ สร้างสรรค์การผสมผสานที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร แต่ประชากรส่วนใหญ่ยังคงศรัทธาในเวอร์ชันคลาสสิก

การผลิตที่ทันสมัยของความหลากหลายได้รับการจัดตั้งขึ้นในภูมิภาคอิตาลีเช่น Campania, Apulia, Basilicata

วันนี้ burrata ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ชีสมีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - ระยะเวลาขั้นต่ำของการดำเนินการ ก่อนหน้านี้แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ภายใน 48 ชั่วโมง วันนี้ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้วบางส่วน: ผู้ผลิตใส่ชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งช่วยยืดอายุการใช้งานได้ 1-2 สัปดาห์

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับส่วนประกอบดังกล่าวได้ดีที่สุด:

• มะเขือเทศสดสุก
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยดำป่นสด
• น้ำผึ้งเหลวที่มีรสดอกไม้เล็กน้อย

เบอร์ราตาแบบดั้งเดิมมีไขมันอย่างน้อย 60% (มักจะเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่ามาก) ในวัตถุแห้ง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เฉลี่ย 330 kcal / 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

โซเดียม (นา)

ชีสอิตาลี 100 กรัมมี 90 มิลลิกรัม องค์ประกอบควบคุมการเผาผลาญความร้อน น้ำ และเกลือภายในร่างกาย ทำให้การกระทำของกรดอันตรายเป็นกลาง และรับผิดชอบต่อแรงดันออสโมติกที่กลมกลืนกัน โซเดียมมีหน้าที่ควบคุมความดันโลหิตและรองรับกล้ามเนื้อรัดตัว องค์ประกอบยังสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหารเพิ่มความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อและความสามารถในการฟื้นตัวโดยเร็วที่สุด

แคลเซียม (K)

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 150 มิลลิกรัม ความต้องการของร่างกายมนุษย์ในองค์ประกอบนั้นพิจารณาจากตัวบ่งชี้อายุ ในวัยรุ่น ส่วนประกอบจะส่งผลต่อการเจริญเติบโตตามปกติและการพัฒนาของโครงกระดูก การขาดส่วนประกอบนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและมักทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนในวัยแรกเกิด แคลเซียมส่วนเกินก็ไม่ได้เป็นลางดีเช่นกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องควบคุมปริมาณของสารเข้าสู่ร่างกายอย่างระมัดระวังและไม่เกิน 2,500 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่อายุ 19 ถึง 50 ปี 1300 มก. สำหรับเด็กอายุ 9 ถึง 18 ปี และ 1,000 สำหรับเด็กอายุ 4 ถึง 8 ปี

แคลเซียมมีหน้าที่:

• กระบวนการทางชีวเคมีในเซลล์
• สุขภาพทางสรีรวิทยาของบุคคล
• การแข็งตัวของเลือดปกติ
• การหดตัวของกล้ามเนื้อ
• การหลั่งฮอร์โมนและสารสื่อประสาท

เรตินอล (วิตามินเอ)

เบอร์ราตา 100 กรัมมี 36 ไมโครกรัม วิตามินมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดและส่งผลต่อสุขภาพ:

• กระดูก;
• ผิว;
• ผม;
• อวัยวะของการมองเห็น
• ระบบภูมิคุ้มกัน.

Retinol เกี่ยวข้องกับกระบวนการรีดอกซ์ภายในร่างกายมีหน้าที่ในการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีน เรตินอลเรียกว่าวิตามินของวัยหนุ่มสาวเนื่องจากมีหน้าที่ในการเผาผลาญภายในเซลล์และการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ ยิ่งเซลล์ของเราได้รับการปกป้อง มีสุขภาพดี และชุ่มชื้นนานขึ้น ใบหน้าและร่างกายของเราจะดูอ่อนวัยขึ้น นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรักษาระดับวิตามินเอจะช่วยชะลอกระบวนการชรา (ส่วนประกอบช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์ใหม่)

เรตินอลยังต่อสู้กับไขมันสะสมทั่วร่างกาย

ส่วนประกอบช่วยให้ร่างกายทนต่อการโจมตีของไวรัส การติดเชื้อ และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การใช้เรตินอล (ตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น) จะช่วยเสริมสร้างผม ฟัน เล็บ ฟื้นฟูผิวหลังเกิดสิว / ไฟไหม้ / ความเสียหายทางกล และเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศชายและเพศหญิง

ใช้ประกอบอาหาร

ชีสได้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางอาหารหลักของอิตาลี เจ้าของสถานประกอบการที่แท้จริงทำเงินได้มากมาย และนักท่องเที่ยวก็พร้อมที่จะจ่ายเพนนีสุดท้ายเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติชีสแท้ๆ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในบูราต้าคือรูปลักษณ์ที่สวยงามตระการตา หลังจากตัดถุงที่มีความหนาแน่นแล้ว มวลที่มีกลิ่นหอมแทบจะไม่ควรไหลออกจากด้านใน หากไม่มีเอฟเฟกต์การกินที่น่าตื่นตาเช่นนี้ มีเพียง 3 ตัวเลือกเท่านั้น:

• ชีสหมดอายุนานแล้ว
• คุณไม่ได้เสิร์ฟเบอร์ราต้าตัวจริง แต่เป็นของปลอมของเชฟท้องถิ่น
• คุณถูกเสิร์ฟชีสอย่างไม่ถูกต้อง (อายุคุณภาพต่ำ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำเกินไป)

สูตรหน่อไม้ฝรั่งกับบูราต้าในซอสหวาน

เราต้องการ:

• หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสด - 300 กรัม
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• เห็ดสด (ควรใช้แชมเปญ) - 150 กรัม
• บูราตา - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ - 25 มล.;
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งที่ชอบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เตรียมภาชนะลึกขนาดใหญ่: ตีน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และน้ำมันพืชในนั้น น้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งผสมทันทีด้วยวิธีที่สะดวก น้ำมันจะต้องค่อยๆเทลงในภาชนะในลำธารบาง ๆ แล้วผสมอย่างแรงกับส่วนประกอบอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำมันจะซึมผ่านแต่ละส่วนของซอส ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นทิ้งไว้สักครู่

หั่นเป็นวงเล็กๆ โรยด้วยซอสที่เตรียมไว้ แล้วหมักทิ้งไว้ ต้มหน่อไม้ฝรั่งจนนิ่ม ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในการปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอมรสเผ็ดในทันที เวลาในการปรุงหน่อไม้ฝรั่งคือ 3 นาทีพอดี อย่าปรุงผักมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อสัมผัสที่หลวม ต้มหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วภายใต้กระแสน้ำเย็นจัดหรือส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำแข็ง

เสิร์ฟ: ใส่ถุง Burrata ลงบนจาน ราดซอสน้ำผึ้ง-เชอร์รี่อย่างระมัดระวัง วางหน่อไม้ฝรั่งรสเผ็ดไว้ข้างๆ โรยด้วยหอมแดงดองและเห็ดดิบหั่นบาง ๆ

สูตร burrata caprese

นี่เป็นเวอร์ชันใหม่ของสลัด Caprese แบบดั้งเดิม แทนที่จะใส่มอสซาเรลล่า (ซึ่งใช้ในสูตรดั้งเดิม) บูราต้าชิ้นจะถูกเพิ่มลงในสลัด รสชาติของอาหารจานนี้ดูเป็นผู้ใหญ่สดใสและวิเศษยิ่งขึ้นและปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นมากกว่า 100 คะแนน

เราต้องการ:

• บูราตา - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• ออริกาโน (แห้ง) - 1 ช้อนชา;
• โหระพา - 20-50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังภาชนะที่สะดวก โรยเครื่องเทศสับแล้วทิ้งไว้ให้หมัก ถูใบออริกาโนด้วยนิ้วของคุณ การจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศและทำให้สลัดมีสีสันและมีหลายองค์ประกอบ ส่งโหระพาสับและน้ำมันมะกอกลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ผสมเนื้อหาให้ละเอียดและตรวจสอบความสมบูรณ์ของมะเขือเทศเชอรี่ ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟ: วางชีสบูราต้าหั่นบาง ๆ ไว้ตรงกลางจาน วางมะเขือเทศฝานเป็นแว่นอย่างระมัดระวัง ราดน้ำสลัดที่เหลือในชามกับมะเขือเทศ โรยด้วยใบโหระพาสองสามใบแล้วเสิร์ฟ

ชีสไขมันอันตรายคืออะไร

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดเดียวที่ไม่มีข้อห้ามและผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของนมที่ผลิตผลิตภัณฑ์ชีส

นักวิทยาศาสตร์สังเกตว่าการใช้ชีสสามารถเปรียบเทียบกับการใช้ยาได้ หนึ่งมื้อไม่จำกัดผลิตภัณฑ์ชีสชิ้นเล็กๆ เพียง 1 ชิ้น ส่วนหนึ่งตามมาด้วยส่วนที่สอง ส่วนที่สาม และต่อไปเรื่อยๆ ปรากฏการณ์นี้ได้รับการศึกษาย้อนกลับไปในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา การศึกษานี้ดำเนินการโดย Welcome Research Laboratories Research Triangle Park นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ชีสหลายตัวอย่างและได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวัง ตัวอย่างทั้งหมดมีสารประกอบทางเคมีจำเพาะ ซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับมอร์ฟีนมาก สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม - ยามาจากไหนในชีส?

คำตอบนั้นง่าย - จากตับของโค ตับผลิตมอร์ฟีนและโคเดอีนซึ่งเข้าสู่น้ำนมแล้ว "แอบ" เข้าไปในผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งยากที่จะแยกออกจากชิ้นชีสที่น่าสนใจ การบริโภคชีสมากเกินไปทำให้มีสมาธิเพิ่มขึ้น เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ชีส นอกจากปัญหาสุขภาพแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มขนาดรอบเอวได้ไม่เพียงแค่เซนติเมตรเท่านั้น แต่ยังเป็นโรคอ้วนอีกด้วย

ชีส 50 กรัมมีไขมันที่ต้องการ 50 ถึง 70% ต่อวัน ผู้ผลิตระบุเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์และขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ชีสเฉพาะ

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการอบชุบด้วยความร้อน Burrata เช่นเดียวกับชีสที่มีไขมันส่วนใหญ่ไม่ผ่านการอบร้อนซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาเพิ่มเติม Listeria moncyotogenes (Listerine) สามารถพัฒนาในผลิตภัณฑ์ชีสดังกล่าว

ส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ลิสเตอรีนอาจทำให้แท้งหรือพัฒนาการของทารกในครรภ์ลดลง อีกเหตุผลหนึ่งที่ดีในการจำกัดชีสคือทริปโตเฟนของกรดอะมิโน ทริปโตเฟนสะสมในร่างกายมากเกินไปทำให้นอนไม่หลับ ปวดหัวบ่อย และไมเกรน ปริมาณทริปโตเฟนที่อนุญาตต่อวันคือ 250 มก.

ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธความสุขในการกิน Burrata สักชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องอ่านองค์ประกอบ รู้ปริมาณที่ต้องการ และรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันอย่างประสบความสำเร็จ กินอย่างถูกหลักวิทยาศาสตร์เพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ชีสที่คุณชื่นชอบอย่างมีสุขภาพดี

สวัสดีทุกคน!

นอกจากความหลงใหลในขนมหวานแล้ว ฉันยังบอกตรงๆ ฉันมีความหลงใหลในชีสและฉันมี "วัตถุชีส" มากมายในคลังแสงของฉันสำหรับการทบทวนในอนาคต

ฉันบอกคุณไปแล้วเกี่ยวกับชีสตัวหนึ่ง - ชีส "ชีส " คัมเบรโน

และอื่น ๆ เกี่ยวกับชีสดองที่ฉันโปรดปรานสำหรับสลัดกรีก - ชีสดอง "Sirtaki" OJSC "Severnoye Moloko"

วันนี้ "วัตถุชีส" ของฉันเป็นชีสที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครที่เรียกว่า "บูราต้า". อันที่จริง อาจมีเพียงไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับชีสประเภทนี้

สำหรับผู้ที่ได้ยินคำนี้เป็นครั้งแรก ผมจะอธิบายว่าคืออะไร:

บูราตา(Italian Burrata) - ชีสอิตาลีสดที่ทำจากครีมและควายหรือนมวัว เป็นของตระกูลมอสซาเรลล่าชีส ชีสครั้งแรก บูราตาผลิตในปี 1920 ในอิตาลี

ที่นี่คำคุ้นเคยดังกล่าวได้เริ่มปรากฏขึ้นแล้ว เช่น "มอสซาเรลล่า"

พูดง่ายๆ ก็คือ บูราตาเป็นถุงมอสซาเรลล่าชั้นบางๆ ซึ่งข้างในนั้นมีมวลครีมที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อน

ชีสดังกล่าวในมอสโก ไม่ธรรมดาสามารถหาซื้อได้ตามตลาดต่าง ๆ ในร้านขายชีสโฮมเมด แต่คุณสามารถหา Burrata ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เช่นกัน

ชีส "Burrata" ในร้านค้าไม่มีให้เลือกมากมายและขายในขวดที่คล้ายกับขวดมายองเนส มวลของ "Burrata" ที่ขายเฉลี่ย 150 กรัม โถของฉันมีน้ำหนัก 150 กรัมและชีสราคา 200 รูเบิลในซูเปอร์มาร์เก็ตของฉัน

"Burrata" อยู่ในหมวดหมู่ของชีสอ่อน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติดังกล่าวอยู่ด้านล่าง ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้คือ 10 วัน นี่เป็นอายุการเก็บรักษาที่สั้นมากสำหรับชีส

KBZHU ในภาพ

ชีสของฉันผลิตโดย Volzhanka Cheese Factory

ฉันเปิดเผยความลับ บนชั้นวางของร้านค้า "Myasnov" และ "Vkusvill" Burrata จำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์ของร้านค้าซึ่งผลิตได้จริง "โรงงานชีส Volzhanka". เฉพาะตอนนี้ภายใต้ชื่อผู้ผลิตเท่านั้นชีสนี้มีราคาถูกกว่า

ดังนั้นเราจึงเปิดโถของเรา ข้างในคุณสามารถเห็นบางสิ่งที่เข้าใจยากและตั้งอยู่ในน้ำบางชนิด

ดังนั้นน้ำนี้จึงเป็นน้ำเกลือซึ่งมีถุงน้ำหนัก 150 กรัม

และนี่คือลักษณะที่กระเป๋าของเราดูเหมือนซึ่งเราคิดไว้แล้วว่าประกอบด้วยมอสซาเรลล่า

มอสซาเรลล่าชั้นบาง ๆ ผูกด้วยเชือกซึ่งจะต้องเอาออกในภายหลัง.

ต้องแกะถุงชีสออกจากขวดอย่างระมัดระวัง มันนุ่มมาก ความสม่ำเสมอก็เหมือนมอสซาเรลล่าหรือว่าแบบนี้ก็ได้

มอสซาเรลล่าในถุง มีมวลครีมที่อ่อนนุ่มมวลครีมไม่หนา และถ้าคุณใช้มีดทับ มันก็จะค่อยๆ ลามออกไปเล็กน้อย

ชั้นบนสุดของกระเป๋าเป็นมอสซาเรลล่าชีส และรสชาติของมอสซาเรลล่าก็ไม่มีเหตุผลที่จะอธิบาย ความสม่ำเสมอของถุงจะคล้ายกับมอสซาเรลล่า

ก่อนซื้อชีสจากผู้ผลิตรายนี้ ฉันเจอรีวิวว่าเนื้อครีมมีรสขมอยู่ข้างใน แต่ฉันไม่ได้สังเกตสิ่งนี้ ถึงแม้ว่าฉันจะกินชีสในวันสุดท้ายของวันหมดอายุ

ชีสด้านใน - ครีม นุ่ม ละมุนลิ้น รสนี้อธิบายไม่ถูกต้องชิมเท่านั้นถึงจะได้อรรถรส!

อร่อยจริงครีม!

และสิ่งที่พวกเขากินชีสเช่นนี้?โดยปกติในร้านอาหารจะเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศราดด้วยน้ำมันมะกอก

บูราตาเป็นชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่มสองชั้นจากตระกูลมอสซาเรลลา ซึ่งทำจากนมควาย (หรือวัว) รูปร่างของหัวสามารถเปรียบเทียบได้กับถุงชีสนุ่ม ๆ ที่มีครีมนุ่ม ๆ ในระหว่างการเตรียมการก่อนการขาย เวอร์ชันฟาร์มจะห่อด้วยใบตองหรือแอสโฟเดเลีย และแบบที่ผลิตที่โรงงานผลิตนมจะบรรจุในฟิล์มยึด เนื้อสัมผัส - ครีม, สี - ขาว, รส - หวาน - เค็มเล็กน้อย, ครีม เปลือกหายไป มีลักษณะเป็นลูกกลมหรือถุงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. และน้ำหนัก 100 ถึง 700 กรัม

บูราต้าชีสทำอย่างไร?

วัตถุดิบเริ่มต้นคือนมควายและครีมจากนมวัว ในฟาร์ม หางนมที่เหลือจากชุดสุดท้ายจะใช้สำหรับการทำให้แข็งตัว เป็นสารกันบูด - เกลือสินเธาว์และแคลเซียมคลอไรด์ (ไม่จำเป็น) สารเติมแต่งสุดท้ายเป็นสิ่งจำเป็นหากใช้นมวัวที่บ้านโดยเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิม

วิธีทำบูราต้าชีส:

1. วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 32°C และเทเรนเนทที่เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเทลงไป ผสมและปล่อยทิ้งไว้จนเกิดแคลเลี่ยม
2. ก้อนเต้าหู้จะถูกบีบอัดหลังจาก 1-2.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นเม็ดชีสถูกตัดด้วยขอบ 1.5 ซม. เมื่อมวลชีสจมลงไปที่ด้านล่างให้ความร้อนเนื้อหาของภาชนะอย่างช้าๆ 2 ° C เป็นเวลา 5 นาทีถึง 38 ° C แล้วจึงปิดฝาจนเม็ดที่ตัดแล้วจมลงไปด้านล่าง
3. พายกวาดล้างด้วยผ้ากอซและตักออกครึ่งหนึ่งในกระชอนและรวบรวมหางนม ในภายหลังสามารถใช้สำหรับการอบหรือชีสชุดต่อไป
4. เม็ดชีสซึ่งเอาหางนมออกแล้วผสมกับครีม (เกษตรกรชาวอิตาลีผสมส่วนผสมในส่วนเท่า ๆ กัน) และเกลือเพื่อลิ้มรส
5. ส่วนที่เหลือของเมล็ดชีสจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส คนให้เข้ากันจนเป็นเม็ดมีความหนืดและหนืด นี่คือวิธีการเตรียมเปลือกสำหรับชีส Burrata ซึ่งสร้างจากมวลนมเปรี้ยวหลังการอบชุบด้วยความร้อน
6. ก้อนเกิดจากแป้งยืดหยุ่นใส่นิ้วชี้ลงไปและรูขยายใหญ่ขึ้นค่อยๆยืดเปลือกออกและเติมไส้ลงไป ขอบถูกดึงเข้าหากันและปิดผนึก หัวที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 700 กรัมนั่นคือเกิดขึ้นจากวัตถุดิบขั้นกลางที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องแยกออก แต่บ่อยครั้งที่มวลหนืดแบ่งออกเป็นหลายชิ้นและทำหัวเล็ก ๆ - 150 กรัมต่อชิ้น
7. ความคิดเห็นจะถูกแบ่งออกเมื่อครบกำหนด ผู้ผลิตชีสบางรายปล่อยให้ "ถึง" ที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากจุ่มลงในน้ำเย็นจนเย็นสนิท มีอีกวิธีหนึ่งคือ - วางหัวในน้ำเกลือที่ไม่อิ่มตัวเย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน

ที่บ้านสำหรับชีส Burrata คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลไม้แห้งหรือถั่วบด โปรดจำไว้ว่า: หากคุณต้องการทานซอฟต์ชีสกับครีมภายใน 48 ชั่วโมง - จะไม่เก็บไว้นานกว่านี้ เมื่อใช้ "สารปรับปรุงรสชาติ" เวลานี้จะลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นในการทดลองทำอาหารจึงควรสร้างหัวเล็ก - น้ำหนักไม่เกิน 150-200 กรัม

• ดูสิ่งนี้ด้วย,

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสบูราต้า

สำหรับผู้ที่ไม่เคยเจอผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ดูเหมือนว่าคุณค่าของพลังงานจะสูงมากจนควรปฏิเสธที่จะใช้หากจำเป็นเพื่อควบคุมน้ำหนัก แต่นี่เป็นความเห็นที่ผิดพลาด

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Burrata ค่อนข้างต่ำ - 300-330 kcal ซึ่ง:

• โปรตีน - 18 กรัม
• ไขมัน - 25 กรัม

คาร์โบไฮเดรตมีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถละเลยได้

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• เรตินอล - 250-300 มก.;
• โคลีน - 15.4 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 240 มก.

องค์ประกอบแร่ต่อ 100 กรัม:

• แคลเซียม - 150 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 600 มก.;
• โซเดียม - 85-250 มก. ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมการ

ในองค์ประกอบของชีส Burrata แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูงของวัตถุดิบ แต่มีคอเลสเตอรอลเพียง 20 มก. (ต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าสารนี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แต่มีส่วนช่วยในการละลายของสะสมที่สะสมอยู่ในรูของหลอดเลือด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับการรับประทานอาหารรสเลิศคือ 50-60 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 60-80 กรัมสำหรับผู้ชาย การกินชีสบูราตาในปริมาณนี้จะทำให้ร่างกายได้รับแคลเซียม 32% วิตามินเอ 10% โซเดียมและคลอรีน 8-16%

• ดูสิ่งนี้ด้วย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสบูราต้า

สารอาหารและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าร่างกายได้รับการเติมเต็มด้วยโปรตีนนมที่ย่อยง่ายซึ่งยังไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลง ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและการสร้างเซลล์ใหม่

ประโยชน์ของบูราต้าชีส:

1. เร่งการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน ป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก และโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ เร่งกระบวนการเผาผลาญในทุกระดับ
2. เติมพลังงานสำรอง ช่วยฟื้นจากภาวะโลหิตจาง หลังการผ่าตัดและการเจ็บป่วยที่รุนแรง
3. เยื่อหุ้มเซลล์จะแข็งแรงขึ้น
4. เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
5. ปรับความสมดุลของกรด-เบสและน้ำ-อิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ หยุดการสูญเสียของเหลว
6. เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจให้เป็นปกติจังหวะของหัวใจกระตุ้นการละลายของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
7. เพิ่มการปรับตัวของเส้นประสาทตา ทำให้ง่ายต่อการรับรู้การเปลี่ยนแปลงในระบอบแสง
8. ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง เล็บ และผม
9. รองรับระดับความดันโลหิต
10. หยุดการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
11. ช่วยกระตุ้นคุณสมบัติการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิว

พันธุ์นี้ปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็กเล็ก และผู้สูงอายุ มันสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ย่อยง่ายไม่เพิ่มภาระในอวัยวะย่อยอาหาร

ด้วยการฝึกแบบแอคทีฟจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับคอร์เซ็ตของกล้ามเนื้อและสร้างปริมาตรที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ชาย: การแนะนำอาหารเป็นประจำมีผลดีต่อการผลิตฮอร์โมนเพศชายและเพิ่มความใคร่ช่วยให้มีความมั่นใจและสงบมากขึ้น

• ดูสิ่งนี้ด้วย

ข้อห้ามและอันตรายของบูราตาชีส

ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับอายุและสถานะของร่างกายในการรวมไว้ในเมนูประจำวันของความหลากหลายนี้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เก็บได้นาน และเมื่อเริ่มเสื่อมสภาพ คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยกลิ่นและรสชาติ โอกาสในการมึนเมามีน้อย

การใช้ชีส Burrata สามารถก่อให้เกิดอันตรายกับการแพ้โปรตีนนมของแต่ละบุคคลและการพัฒนาอย่างฉับพลันของปฏิกิริยาการแพ้ มันคุ้มค่าที่จะละทิ้งความละเอียดอ่อนของครีมที่ละเอียดอ่อนชั่วคราวในกรณีที่อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหาร, อาการของตับอ่อนอักเสบหรืออาการเสียดท้องหลังรับประทานอาหาร หากคุณเป็นคนอ้วนหรือต้องการควบคุมน้ำหนัก คุณสามารถลิ้มรสความหลากหลายนี้ได้ แต่ควรปฏิเสธการแนะนำในอาหารเป็นประจำ

ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปเนื่องจากมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อีกอย่างหนึ่งของชีสครีมที่มีไขมันซึ่งทำจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ประกอบด้วยสารเคมีที่มีลักษณะคล้ายมอร์ฟีนในโครงสร้างและการกระทำ สารประกอบนี้ผลิตขึ้นในตับของวัวควาย เพราะเขาชีสจึง "ติด" เหมือนยาเสพติด การบริโภคอาหารอันโอชะทุกวันถูกแทนที่ด้วยการกินมากเกินไปซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนอย่างรวดเร็ว

• ดูสิ่งนี้ด้วย

สูตรชีสบูราต้า

ความหลากหลายนั้นเสิร์ฟด้วยตัวเองด้วยไวน์เฮาส์และเบียร์เบา ๆ แต่คนรักชอบไวน์ขาวแห้งและน้ำผึ้ง เพื่อเผยรสชาติ "กำมะหยี่" อย่างเต็มที่ หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-50 นาที

ชาวอิตาเลียนไม่ได้จัดวางชิ้นที่ละเอียดอ่อนบนจานชีส แต่ให้มะเขือเทศ - มะกอกสดหรือแห้งมะกอกดองและสมุนไพรสดหั่นบาง ๆ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเก็บครีมที่ไหลออกมาพร้อมกับชิ้นขนมปังปิ้งที่ทาด้วยกระเทียม

สูตรกับชีส Burrato:

• อาหารว่าง. แผ่นบางกว้าง 3-4 ซม. ถูกตัดจากบวบและอบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้นุ่ม คุณสามารถโรยน้ำตาล หล่อลื่นแถบด้วยมวลครีมของ Burrata ม้วนเป็นม้วนแล้ววางมะเขือเทศตากแดดบนพื้นผิวเรียบโดยใช้ไม้จิ้มฟัน
• ชีสกับซอส. อบมะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นที่อุณหภูมิ 65 ° C แล้วปล่อยให้อยู่ในโหมดหมุนเวียนอากาศ หรือเปิดประตูเตาอบ บดด้วยเครื่องปั่น มะเขือเทศอีก 2 ลูก หอมแดงครึ่งลูก กระเทียม 1 กลีบ และ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. Parmesan, 40 g, ถูบนเครื่องขูดหยาบและทอดในเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชิ้น Burrata วางบนจาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศตากแห้ง ชีสทอด และโหระพา
• ดอกบวบกับชีส. นำกลีบเลี้ยงที่แข็งออกจากช่อดอกบวบขนาดใหญ่ 8 ดอก จุ่มในน้ำเย็นแล้วเกลี่ยบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น สากจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศแห้งหั่นเป็น 2-3 ส่วนโดยไม่ต้องกำจัดน้ำมันส่วนเกินนวด Buratta 80 กรัมด้วยส้อม ผสมส่วนผสมและเกลี่ยให้ทั่วกลีบดอก พวกเขาบิดอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว นวดในน้ำอัดลมเย็น 100 มล. เทแป้งลงในแป้งสาลี 100 กรัมตีไข่ แป้งควรกลายเป็นของเหลวเช่นเดียวกับแพนเค้กและฟองอากาศควรปรากฏบนพื้นผิว ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้เดือด นำดอกไม้ที่ยัดไส้มาชุบแป้งแล้วชุบแป้งให้เกาะติดทุกด้านแล้วนำไปทอด เพื่อไม่ให้ตาเสียหาย ให้ใช้ช้อนซิลิโคนจับไว้ เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ดอกไม้จะถูกเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้ววางบนจาน เสิร์ฟร้อน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• สลัดไฟ. ผสมแตงกวา 1 ลูก หั่นเป็นวงกลม มะเขือเทศเชอร์รี่ 5 ลูก แบ่งครึ่ง หัวหอม 1 ลูกบางบาง กระเทียมบด 1 กลีบ และบูรัตตาสไลด์ 200 กรัม ไม่จำเป็นต้องถอดไส้ครีมออก โรยด้วยผักชีเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วไพน์อบในกระทะ ราดด้วยน้ำมันมะกอก

น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและเกือบจะ "โปร่ง" ทำจากเศษมอสซาเรลล่าซึ่งไม่สามารถขายได้และไม่มีเวลากิน ของที่เหลือถูกหลอมเป็นลูกกลม ใช้เอง บดด้วยครีมและเกลือ จนกระทั่งฟาร์ม Byakini (ในปี 1920) เดาว่าจะทำดับเบิ้ลชีส ชิ้นส่วนบางชิ้นถูกบดและย่อยเป็นถุงชีสและชิ้นที่สองผสมกับครีมเกลือและใส่ใน "บรรจุภัณฑ์" เหล่านี้ ในปี 1950 ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวได้รับความนิยมทั่วทั้งอิตาลี โดยเริ่มผลิตในหลายภูมิภาค ได้แก่ Basilicata, Campania และ Apulia

ในปี 1956 Lorenzo Biancino ผู้ซึ่งทำงานในฟาร์ม Piana Padula ได้พัฒนาเทคนิคในการทำถุงมอสซาเรลลาโดยการเติมด้วยไส้ครีม ต่อจากนั้น พวกเขาเสนอทางเลือกที่หลากหลายสำหรับอาหารอันโอชะ โดยใส่มอสซาเรลลากับครีม เนยถั่วมันเทก้า เบอร์รี่ ถั่ว และแม้แต่ช็อกโกแลตเหลวลงในถุงชีส ในเวลาเดียวกัน กระบวนการทำชีสก็เร่งขึ้นเช่นกัน โดยใช้เรนเนทเพื่อทำให้เป็นน้ำแข็ง

บูราต้าชีสเริ่มปรุงเป็นพิเศษ และริคอตต้าก็เริ่มเตรียมจากเวย์ส่วนเกิน ในเวลาเดียวกัน "แนวคิด" หลักของความหลากหลายได้รับการเก็บรักษาไว้ - ถุงทำมาจากชีสที่เหลือของกลุ่ม "พาสต้า filato" ในเวลาเดียวกันสูตรครีมชีสได้รับการจดสิทธิบัตรและ "Burrata di Andria" ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป

รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฟาร์มต่างๆ นั้นแตกต่างกัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันยังไม่สามารถทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติได้ และผู้ผลิตชีสแต่ละรายก็นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาเอง สำหรับการรีดนมวัว, เรนเน็ต, กรดซิตริก, เวย์จากการเตรียมมอสซาเรลล่าใช้ ฟาร์มในแคลิฟอร์เนียและทางตอนใต้ของรัสเซียมีตัวเลือกที่หลากหลาย

ค่าใช้จ่ายยังเปลี่ยนแปลง ในบ้านเกิดเล็ก ๆ ชีส Burrata ขนาด 500 กรัมราคา 7-9 ยูโรในสหรัฐอเมริกา - 10-12 ดอลลาร์ ในรัสเซียราคาครีมชีสอยู่ที่ 500-940 รูเบิล เป็นที่น่าสนใจว่าในอิตาลีพวกเขาพยายามขายเฉพาะผลิตภัณฑ์สด แต่ผู้ผลิตรัสเซียใส่ชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและขายภายใน 10 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือหลายชนิด

การพิจารณาความสดของ Burrata นั้นง่ายมาก ถ้าไส้ไหลตอนตัดและไม่มีกลิ่นของนมเปรี้ยว ก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณจะไม่ถูกพิษด้วยชีสแห้ง แต่คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ แต่ด้วยกลิ่นเปรี้ยวควรเลื่อนการชิมออกไปจะดีกว่า ในเนื้อที่อ่อนนุ่มกิจกรรมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว หากผลิตภัณฑ์นี้เริ่มเสื่อมสภาพ แนะนำให้หยุดใช้

ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Burrata:

• บทความ

ชีส Burrata ค่อนข้างอ่อน พวกเขาเริ่มทำอาหารเมื่อร้อยปีที่แล้วซึ่งค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารประจำชาติเช่นอิตาลี เป็นครั้งแรกที่ชีสนี้ถูกสร้างขึ้นในเมือง Andria ซึ่งตั้งอยู่บน "ส้น" ของคาบสมุทร "boot" จากนั้นจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ครั้งแรกทั่วประเทศ และต่อมาทั่วโลก

ถุงชีสกับชีส

ในลักษณะที่ปรากฏ ชีสอิตาลี "บูราตา" นั้นผิดปกติมาก อย่างแรกคือมีโทนสีเขียวเล็กน้อย ประการที่สอง หัวของมันมีรูปร่างเหมือนถุง นี่เป็นกระเป๋าชนิดหนึ่งจริงๆ ข้างในนั้น ... มีชีสด้วย! คุณลักษณะที่ไม่ธรรมดานี้เป็นคุณลักษณะหลักของความหลากหลาย

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการทำชีสบูราตานั้น ไม่เพียงแต่ใช้นมวัวเท่านั้น แต่ยังใช้นมควายด้วย ฐานถูกเตรียมจากนั้นทำให้เป็นน้ำแข็งและทำให้เวย์เครียด เกลือถูกเติมลงในมวลที่แข็งตัวและเตรียมแป้งชีสที่เบามาก และพวกเขาเติม "ถุง" ด้วยมอสซาเรลล่าชิ้นที่ต้มในครีมข้น ต่อจากนั้นห่อด้วยกล้วยหรือใบดอกสีทองซึ่งในกระบวนการสุก ชีส Burrata เป็นหนี้สีเขียวอ่อนของใบไม้

รสชาติ

นักชิมบอกว่าชีสบูราตามีรสชาติเหมือนชีสโฮมเมดแบบเปียกอื่นๆ มีกลิ่นครีมที่เด่นชัด ผู้เชี่ยวชาญจัดว่าเป็นชีสดองที่มีเส้นใย แนะนำให้กินแม้กระทั่งเด็ก ผู้ป่วยพักฟื้น นักกีฬา

ประโยชน์

วิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนจำนวนมากทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มาก โคลีนที่มีอยู่ในชีสทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ

และฟอสฟอรัสและแคลเซียมมีผลดีต่อการงอกใหม่และฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน บูราต้าชีสอุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง โดยเฉพาะระบบประสาท

แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าทุกอย่างดีพอประมาณ ชีสบูราตาซึ่งมีแคลอรี่ถึงเฉลี่ย 330 กิโลแคลอรีไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งผู้ที่ประสบปัญหาการย่อยผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวควรรับประทาน

บทบาทในการทำอาหาร

เชฟที่เก่งที่สุดจากทั่วทุกมุมโลกใช้ชีสบูราตาเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอก แต่อย่าคิดว่ามีการเตรียมอาหารที่คิดไม่ถึงจากผลิตภัณฑ์นี้ พ่อครัวที่ดีบอกว่าชีสชนิดนี้เหมาะจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายที่สุด โดยจับคู่กับมะเขือเทศสุก สมุนไพรสด น้ำมันมะกอก และไข่ลวก มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีส และทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นของส่วนผสมอื่นๆ

ชีสบูราตาดูน่าประทับใจมาก มักจะเสิร์ฟพร้อมซองใส่จานที่สวยงาม เป็นเรื่องปกติที่จะกินมันโดยการตัดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดเพื่อให้ทั้งไส้และ "แป้ง" ชีสอยู่บนส้อม

ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน?

ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าคุณสามารถกินชีสดังกล่าวได้ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากที่สุกแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน

แต่ชีสก็ส่งออกไปยังประเทศอื่นด้วย เพื่อให้มันอยู่บนท้องถนน มันจึงเต็มไปด้วยน้ำเกลือและบรรจุในสุญญากาศ ชาวสวนบางคนถึงกับเก็บใบไว้ ชีสดังกล่าวจำหน่ายในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยม

มวลของหนึ่งหัวไม่ค่อยเกิน 500 กรัม ชีสบูราตาซึ่งมีราคาประมาณ 10 ดอลลาร์สำหรับหัวขนาดกลางหนึ่งหัวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงสำหรับเมนูประจำวัน แต่บนโต๊ะเทศกาล เขาสามารถสาดน้ำได้

สูตรโฮมเมดกับบูราต้าชีส

สามารถเพิ่มชีสนี้ลงในสลัดได้ ตัวอย่างเช่น เหมาะสำหรับ "กรีก" คุณสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับการเสิร์ฟให้ใช้จานแบนกว้าง ผ่าครึ่งหัวชีส ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ใช้ช้อนกดตรงกลางแล้วใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟขนมปังโฮมเมด ขนมปังปิ้ง หรือขนมปังพิต้า

คุณสามารถทำขนมปังปิ้งกับชีสนุ่ม ๆ นี้ได้ เนื้อครีมละเอียดตรงกลางนวดด้วยส้อมได้ง่าย สามารถวางบนขนมปังปิ้งแล้วโรยด้วยใบโหระพา

ที่น่าสังเกตคือซอสพาสต้า มันทำจากผักตุ๋น: บวบ, ถั่วลันเตา, หัวหอม ราดซอสลงบนพาสต้าและโรยหน้าด้วยชีสบูราต้า

เชฟร้านอาหาร "ปลา" บรูโน่ มาริโนพูดถึงบูราต้าชีส

บูราต้าแตกต่างจากมอสซาเรลล่าอย่างไร?

Burrata และ mozzarella เป็นสองเรื่องที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พวกเขามีเหมือนกัน - นี่คือแป้งชีส, พาสต้า filata ซึ่งพวกเขาสร้างชีส แต่นั่นคือทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วตอนนี้พวกเขาพูดเรื่องไร้สาระมากมายเกี่ยวกับชีสอิตาลี - พวกเขาบอกว่าไม่มีพวกเขาประดิษฐ์ปรุงแต่ง - เพื่อขาย ต้องจำไว้ว่ามอสซาเรลล่าชีสสามารถเป็นได้สองประเภทเท่านั้น: ฟิออร์ดิลาเต้จากนมวัวและควายจากนมควายและทุกอย่างอื่นไร้สาระไม่ใช่มอสซาเรลล่า และชีสมอสซาเรลล่าที่ถูกต้องผลิตขึ้นในนาโปลี ภูมิภาคกัมปาเนียเท่านั้น และเบอร์ราตาที่ถูกต้องอยู่ในหมู่บ้าน Andria ภูมิภาค Puglia ซึ่งอยู่ฝั่งตรงข้ามของอิตาลี บูราต้าแท้ทำมาจากนมวัวเท่านั้น ที่เหลือเป็นนิยาย ไม่มีนมควาย! และอีกอย่างหนึ่ง - ถ้าตอนนี้ "เครื่องจักร" ทำมอสซาเรลล่าแล้ว Burrata ก็เตรียมด้วยมือเท่านั้น abomasum ของแพะถูกเติมลงในนมวัวโดยแยกมวลชีส - เรียกว่า filata paste - และในขณะที่ยังร้อนอยู่เค้กก็ก่อตัวขึ้น วาง Straciatella ไว้ในเค้ก - ส่วนผสมของแป้งชีสที่ฉีกขาดและครีมหนา ๆ จากนั้นห่อเค้กในถุงและวางในน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม Burrata ถูกเรียกอย่างแม่นยำเพราะครีมเนยไขมันที่อยู่ภายใน: "burro" - ในภาษาอิตาลี "butter" เมื่อคุณลองกัดกระเป๋าใบนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันมหัศจรรย์ของนมสดและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนี้ หรือเนื้อสัมผัสหลายๆ อย่างพร้อมกัน!

ชีสนี้ควรกินเร็วแค่ไหน?

Burrata เน่าเสียเร็วมาก - คุณต้องกินมันภายในสามถึงสี่วัน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพาฉันขึ้นเครื่องบินทุกสัปดาห์เพียง 2 กิโลกรัมของ burrata และ mozzarella Burrata มีจำหน่ายในร้านค้าเช่นกัน และยังส่งจากอิตาลีโดยเครื่องบินด้วย - แต่คุณต้องดูให้ดีเพื่อซื้อสด

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าชีสไม่สดอีกต่อไป?

Burrata ดูเหมือนกระเป๋าที่มีหัวเล็กผูกอยู่ด้านบน และส่วนบนนี้สำคัญมากเพราะเธอเป็นคนเริ่มเสื่อมก่อน สีเหลืองปรากฏขึ้นจากนั้นพื้นผิวจะลื่นจากนั้นมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ... หากคุณขายหรือเสิร์ฟ burrata โดยไม่มีหัวแสดงว่ามีบางอย่างไม่ถูกต้องอย่ากินมัน!

คุณทำอาหารอะไรกับ burrata?

ตอนนี้ถ้าใครไม่แต่งหน้าก็มองเห็นความงามตามธรรมชาติของเขาได้ นั่นเป็นอาหารชั้นดีที่ฉันชอบโดยไม่ต้องปรุงแต่ง ในบ้านเกิดของฉัน คุณสามารถไปที่ฟาร์ม ซื้อมอสซาเรลล่าสดๆ ร้อนๆ ร้อนๆ มากินได้เลย นี่คือ - fior di latte สิ่งที่ดีที่สุดที่อยู่ในนม! ด้วย burrata เรื่องเดียวกัน - ไม่จำเป็นต้องปรุง ตอนนี้พวกเขาชอบที่จะผสมทุกอย่าง ส่วนผสมมากมาย เอฟเฟกต์มากมาย และด้วยเหตุนี้ เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จึงหายไป ท้ายที่สุดแล้ว การผสมผสานที่อร่อยที่สุดนั้นเรียบง่าย เช่น ไข่ที่มีคาเวียร์สีดำ หรือไข่ที่มีเห็ดทรัฟเฟิล ในอิตาลี เรากินดังนี้: ชีสเต้าหู้ในมือข้างหนึ่ง มะเขือเทศสุกในอีกมือหนึ่ง เลิศ!

เบอร์ราต้าเข้ากันได้อย่างไร?

พร้อมเพสโต้โหระพา น้ำผึ้ง และโรสแมรี่ ใส่มะเขือเทศราชินี รูโคลา หน่อไม้ฝรั่ง ปุนตาเรลลาผักโรมัน กุ้ง มีคนปรุงสลัดด้วยเบอร์ราต้าแน่นอนคุณสามารถทำราวีโอลี่ได้ - คุณได้ไส้ที่ละเอียดอ่อนมาก แต่ถึงกระนั้น คุณสามารถเข้าใจผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุดถ้าคุณกินมันในชุดค่าผสมที่ง่ายที่สุด ขั้นแรก อย่าลืมลองใช้เบอร์ราต้าสักชิ้น จับถุงที่หนาแน่นและไส้ที่กระจายตัวแบบนุ่ม แบบที่ไม่มีทุกอย่าง คุณจะสัมผัสได้ถึงความอ่อนโยนของเนื้อสัมผัส จากนั้นหยดน้ำผึ้งใสเล็กน้อยกับโรสแมรี่ - แง่มุมใหม่ของรสชาติจะเปิดออกความเค็มเล็กน้อยของไส้ และลองกับสลัดอารูกูลาและมะเขือเทศเชอร์รี่ - ดึงรสชาติของน้ำนมออกมาทำให้สว่างขึ้น ฉันเพิ่มเพสโต้โหระพาเพิ่มเติม หัวหอมแดงและผักชีหั่นบาง ๆ ลงในสลัดนี้

ทำไมต้องผักชี?

อันที่จริง ฉันชอบใช้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น เพิ่มสิ่งที่คุ้นเคยในประเทศที่ฉันทำกับอาหาร ประเพณีมาบรรจบกัน - นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในอาหารบางจานของฉัน ผักชีนั้นวิเศษมากที่นี่ - พวกเขานำมาให้ฉันจากอาร์เมเนีย ฉันไม่ชอบรสชาติของผักชีมาก่อน แต่เพื่อนชาวออสเซเชียนของฉันเคยปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยให้ฉันด้วยสมุนไพรนี้ และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชอบมันมาก ตอนที่ฉันเลือกส่วนผสมสำหรับบูราต้า ฉันใส่ผักชีลงไปโดยไม่ได้ตั้งใจ - มีหญ้าอยู่บนโต๊ะเยอะมาก - และฉันก็ชอบมัน ตอนนี้นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

สัมภาษณ์โดย Anna Karmanova