เราเสนอให้อบเอแคลร์นุ่มๆ กับคัสตาร์ดที่เราชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก สำหรับการผลิตเค้กโฮมเมด เราใช้สูตรคลาสสิกและผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับ choux pastry และครีมมาตรฐาน และสำหรับการเปลี่ยนแปลง เราจะทำไอซิ่งในสองเวอร์ชัน - สีเข้ม (ตามโกโก้) และสีขาว (พร้อมผงหวาน)

รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจะรวบรวมฟันหวานของทุกวัยที่โต๊ะทันที ดังนั้นเราจึงสร้างความสุขให้แขกและครัวเรือนด้วยความประหลาดใจ! การทำเอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อย - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยเราได้

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำดื่ม - 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ขนาดกลาง - 4 ชิ้น

สำหรับครีม:

• นม - 500 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบสีอ่อน:

• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• นม - 2 ช้อนชา

สำหรับเปลือกน้ำrostาลเข้ม:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 50 กรัม
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

1. เราเริ่มกระบวนการทำเค้กด้วยแป้ง เราหั่นเนยหนึ่งก้อนเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบเติมน้ำดื่มแล้วเกลือเล็กน้อย วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง
   
2. ทันทีที่เนยละลายจนหมดและของเหลวเพิ่งเริ่มเดือดให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งร่อนทั้งหมดลงในบรรทัดฐานทันที (ควรร่อนล่วงหน้า) นวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายไม้จนได้มวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน เราทำงานเร็วมาก! แป้งจะต้องละลายในของเหลวร้อน - นี่คือคุณสมบัติหลักของแป้งคัสตาร์ด!
   
3. ทันทีที่ได้รับมวลหนาแน่นให้นำกระทะกลับไปที่เตา เรานวดต่ออีก 1-2 นาทีด้วยความร้อนขั้นต่ำ (แป้งที่ได้ควรเคลื่อนออกจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะได้ง่าย) โอนส่วนผสมลงในชามที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
   
4. ในแป้งคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว เราขับไข่ดิบทีละฟอง แต่ละครั้งก็นวดส่วนผสมอย่างขยันขันแข็ง โปรดทราบว่าความสม่ำเสมอของแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่เป็นส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับคุณภาพของแป้งที่ใช้ ดังนั้นควรระมัดระวัง - คุณอาจต้องใช้ไข่เพิ่ม 1-2 ฟองหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรนี้ .
   
5. ผลลัพธ์ก็คือ แป้งชูส์สำหรับเอแคลร์ควรออกมาเรียบ หนืด และเป็นของเหลวในระดับปานกลาง ในขณะเดียวกัน ก็ควรรักษารูปร่างให้ดีเมื่อเราปั้นเค้กโดยใช้ถุงทำอาหาร แป้งที่มีความสม่ำเสมอจะค่อยๆ เลื่อนช้อนออกจากช้อนด้วยริบบิ้นหนาๆ
   
6. เราเติมแป้งลงในถุงทำอาหารและปลูกในช่องว่างยาว 6-8 ซม. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างเค้กในอนาคตเพราะจะ "โตขึ้น" ในระหว่างกระบวนการอบ
   
7. เราอบเอแคลร์ประมาณ 15-20 นาที โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา ในช่วงเวลานี้เค้กจะมีขนาดและสีน้ำตาลเพิ่มขึ้น ต่อไป เราลดความร้อนลงเหลือ 160 องศา และรออีก 10 นาทีเพื่อให้เอแคลร์ "แห้ง" ภายในอย่างทั่วถึง
   
   
8. ควบคู่ไปกับการเตรียมครีม ในชามที่สะอาดและแห้ง ผสมแป้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เราขับรถในไข่ดิบ
   
9. ตีส่วนผสมเบา ๆ ด้วยที่ตีจนเนียนและเกิดฟองเบา ๆ
   
10. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายที่เหลือ ต้ม เทมวลนมร้อนประมาณหนึ่งในสามลงในไข่ที่ตี คนแรงๆ แล้วเทนมกลับลงในกระทะด้วยนมแล้วกลับไปที่เตา
    
11. กวนต่อด้วยไฟอ่อนจนเกือบเดือด (จนข้น) หลังจากทำให้ครีมคัสตาร์ดเย็นลงในสภาวะอุ่นแล้ว ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ตีด้วยเครื่องผสม / ตีจนเนียนและสม่ำเสมอ
    
12. บนเอแคลร์ ให้ตัดข้างอย่างระมัดระวัง ด้วยช้อนชา เราเติมคัสตาร์ดเค้กของเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว (แนะนำให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็นก่อนเติมเอแคลร์)
    
    
13. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก เราจะทำสองประเภท - สีเข้มและสีขาว มาเริ่มกันที่อันแรกกันเลย ในการทำเช่นนี้ ผสมผงโกโก้ ผงหวาน เนย และนมลงในกระทะขนาดเล็ก เราวางบนไฟที่ช้าและกวนอย่างต่อเนื่องทำให้มวลมีความสม่ำเสมอ ความคงตัวของไอซิ่งควรจะเหมือนช็อกโกแลตละลาย ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมนม ถ้าเหลวเกินไป - น้ำตาลผง
    
14. สำหรับเคลือบสีขาว ให้ผสมเนยกับนม ใส่ส่วนผสมลงบนไฟที่ช้า ทันทีที่น้ำมันละลาย เราแนะนำผงหวานแล้วนวดจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามวลมีความหนาเกินไป เช่นในกรณีของเคลือบสีเข้ม ให้เติมนม ดังนั้นหากต้องการข้นให้เพิ่มส่วนของน้ำตาลผง
    
15. เราเคลือบเอแคลร์ด้วยสีเข้ม ส่วนที่เหลือเป็นสีขาว เค้กเย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
    

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดและไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว! ชามีความสุข!

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์สามารถเตรียมได้หลายวิธีนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมอบอื่นๆ เช่น นโปเลียน เค้กน้ำผึ้ง หลอดอาหาร

สูตรพื้นฐานดังนั้นครีมจึงถูกเตรียมในสหภาพโซเวียตและแน่นอนว่าหลายคนจำได้ ผลที่ได้คือรสชาติที่สดใสและเข้มข้น

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์นุ่ม เบา และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• 4 ไข่;
• น้ำมัน 50 กรัม
• แป้งประมาณ 80 กรัม
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในชามลึก ตีไข่ก่อน จากนั้นผสมกับน้ำตาลและใช้เครื่องผสมอีกครั้ง
2. ใส่น้ำตาลวานิลลาและแป้งตามปริมาณที่กำหนด แล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง
3. เทนมอย่างระมัดระวังจะต้องเย็น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกองไฟและรอจนส่วนผสมข้นขึ้นโดยไม่ปล่อยให้เดือด
4. มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มเนยและบดจนเนียน

สูตรทำกับนม

คัสตาร์ดกับนมเหมาะสำหรับผู้ที่มักใช้ และไม่เพียงแต่สำหรับการอบ แต่ยังเป็นของหวานที่โรยด้วยช็อกโกแลตขูดหรือถั่วที่มีผลไม้แห้งอยู่ด้านบน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยประมาณ 100 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้งห้าช้อนใหญ่
• สามไข่;
• นมประมาณหนึ่งลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและไข่ตามปริมาณที่กำหนดครึ่งหนึ่งลงในชาม ตีทุกอย่างจนเป็นฟอง
2. ในภาชนะอื่นผสมน้ำตาลส่วนที่สองกับแป้งแล้วตีแล้วเพิ่มส่วนผสมไข่นำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทนมเย็นลงไปกวนมวลเบา ๆ ต่อไป
3. อุ่นเนื้อหาบนเตา ทำให้เกิดฟอง ค้างไว้ประมาณสามนาที จากนั้นผสมกับน้ำมัน ตีเบา ๆ

กับนมข้นจืด

คัสตาร์ดกับนมข้นหวานเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงออกจะโปร่ง อ่อนหวาน และเอาใจเด็กๆ อย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งประมาณ 80 กรัม
• นม 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• น้ำมัน 150 กรัม
• นมข้นกระป๋อง - ประมาณ 350 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำตาลและแป้ง เก็บส่วนผสมนี้ไว้บนกองไฟประมาณ 7 นาที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
2. รอจนกว่ามวลจะเย็นลงแล้วใส่เนยและนมข้นจืดลงไป
3. ใช้เครื่องผสมและตีส่วนผสมที่ผสมทั้งหมดเพื่อให้ครีมฟูมาก

เติมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

หนึ่งในตัวเลือกครีมที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุด เกือบทุกครั้งสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้องและสังเกตความแตกต่างบางอย่าง

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ขาวสี่ฟอง
• มะนาวหนึ่งลูก;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำ 130 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. บีบน้ำจากมะนาวหรือใช้แบบสำเร็จรูป คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ประมาณสองช้อน
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามลึกแล้วเริ่มตี ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่ายอดคงที่จะปรากฏขึ้น แม้ว่าภาชนะจะพลิกกลับ แต่เนื้อหาจะยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิม
3. ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำและเตรียมน้ำเชื่อม มันจะพร้อมเมื่อความข้นหนืดและอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 110 องศา
4. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในไข่ขาว แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไป ตีให้เข้ากัน ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 10 นาที

คัสตาร์ดชอคโกแลต

อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมเอแคลร์ การเติมช็อกโกแลตจะไม่ทำให้ใครเฉย

สินค้าที่ต้องการ:

• นมครึ่งลิตร
• โกโก้สี่ช้อนใหญ่
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เนยประมาณ 200 กรัม
• สามไข่แดง
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่ไข่แดงลงในกระทะ ผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งตามที่ระบุแล้วบด
2. จากนั้นใส่แป้ง โกโก้ และวานิลลิน ผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. นมควรอุ่นเล็กน้อยและเทลงในส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดยุ่ง
4. ตั้งความร้อนต่ำและปรุงครีมให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ รอให้เย็น
5. ในเวลานี้รวมน้ำตาลที่เหลือกับเนยตีให้เข้ากันแล้วเทครีมที่ต้มแล้วเทลงในมวลนี้แล้วใช้เครื่องผสมอีกครั้ง

สูตรแป้งหลายสูตรสำหรับทำเอแคลร์

แม้ว่าชื่อของการอบจะค่อนข้างซับซ้อน แต่แป้งก็เตรียมง่ายมาก นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกต่างๆ มากมาย ในหมู่พวกเขา คุณจะพบคนที่คุณชอบมากกว่า

ชู เพสตรี้

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลหนึ่งช้อนเล็ก
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ห้าไข่;
• นมครึ่งแก้วและน้ำปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันประมาณ 100 กรัม
• แป้ง 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมกระทะก้นหนาและผสมน้ำ นม เกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน พอร้อนก็ใส่น้ำมันลงไปรอจนเดือด
2. หลังจากต้มเนื้อหาให้ใส่แป้งทันทีและเริ่มตีจนมวลเริ่มลอกออกจากภาชนะ
3. หลังจากนั้นเราเปลี่ยนส่วนผสมลงในชามลึกอีกใบแล้วเริ่มใส่ไข่ คุณต้องทำทีละอย่างโดยตีมวลให้ดีหลังจากแต่ละส่วนประกอบ ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างหนาและไม่ไหล

• สองไข่;
• แป้งข้าวไร 100 กรัม
• น้ำมันพืชสองช้อนใหญ่
• เกลือเล็กน้อย
• ประมาณแก้วน้ำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะ ผสมน้ำ น้ำมัน และเกลือ รอจนเดือด
2. หลังจากนั้นเราทำให้ไฟอ่อนลงใส่แป้ง ตั้งไฟและคนให้เข้ากันจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำภาชนะออกจากเตา รอจนเย็น แล้วใส่ไข่ลงไปทีละฟอง หลังจากแต่ละส่วนประกอบแล้วนวดให้เข้ากันเพื่อให้เนียน
4. ใช้ถุงหรือหลอดฉีดยา เกลี่ยแป้งบนแผ่นอบแล้วอบจนสุกประมาณ 35 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา หลังจากการอบเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถเติมครีมที่เลือกได้ตามชอบใจ

ที่บ้านเตรียมอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อน - เอแคลร์ ด้วยครีม ช็อคโกแลตฟองดอง กานาซ - อร่อยมาก!

เอแคลร์สูตรคลาสสิกในวัยเด็ก สูตรตาม GOST แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน ฉันลดปริมาณเนยในครีมรวมทั้งน้ำตาลตาม GOST ควรใช้น้ำตาล 275 กรัมฉันเอา 200 กรัมฉันคิดว่านี่เกินพอ แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิกจาก วัยเด็กแล้วกินน้ำตาลมากขึ้น Eclairs มากับบัตเตอร์ครีมชื่อ Charlotte มาพร้อมโปรตีน มาพร้อมครีมนมข้นต้ม และคัสตาร์ดด้วย ฉันปรุงด้วยครีมเนยในความคิดของฉันในวัยเด็กของฉันในร้านมันเป็นตัวเลือกยอดนิยม

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 180 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 เซนต์ ล. คอนยัค

การเคลือบผิว:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (ฉันมี 56%)
• เนย 50 กรัม

การทำชูซ์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ นำไปต้ม

เทแป้งทั้งหมดพร้อมกันเริ่มผสม

หลังจากที่แป้งได้รวมตัวกันเป็นลูกบอลแล้วให้คนต่อไปอีกนาทีหนึ่งแป้งควรได้รับการต้มอย่างดี จากนั้นนำออกจากเตา เย็นจนอุ่น

ปัดไข่เล็กน้อยในชามแยกต่างหาก

ค่อยๆเทไข่ลงในแป้งทีละน้อยทีละน้อยตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือนวดด้วยช้อนที่แข็งแรงขนาดใหญ่

คุณควรได้แป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงแน่น มัดแล้วตัดเป็นมุมขนาดประมาณ 1.5-2 ซม.

ทำเครื่องหมายบนกระดาษรองอบ eclairs ควรยาว 12 ซม. พลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่ง

แป้งถูกออกแบบมาสำหรับ 20 ชิ้นทุกอย่างจะไม่พอดีกับแผ่นอบในคราวเดียวฉันอบสองครั้ง

บีบแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของแท่ง

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที

ปล่อยให้เอแคลร์เย็นสนิท

ครีมทำอาหาร Charlotte สำหรับเอแคลร์

ใส่ไข่, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, นม ลงในหม้อ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลห่อหุ้มไม้พาย ทำให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

ตีเนยจนสีอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนุ่ม (นำออกจากตู้เย็นก่อน)

จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็น ทุกครั้งที่ตีจนเนียน ใส่คอนยัคด้วย

หากครีมของคุณมีการผลัดเซลล์ผิว ก็สามารถบันทึกได้อย่างง่ายดาย ครั้งนี้เกิดขึ้นกับฉันเพราะฉันเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อวันก่อนและมันมาจากตู้เย็นทันทีและฉันก็เทมันเร็วเกินไป)) ดังนั้นครีมจึงผลัดเซลล์ออกเล็กน้อย ฉันย้ายครีมประมาณหนึ่งในสี่ไปยังภาชนะอื่นแล้วละลายในไมโครเวฟให้เป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์จากนั้นเทกลับเข้าไปในมวลรวมด้วยการตีอย่างต่อเนื่องครีมก็สมบูรณ์แบบ - พลาสติกเรียบสม่ำเสมอ!

เราทำเอแคลร์

หากคุณมีหัวฉีดในรูปของท่อแคบยาว คุณสามารถเติมได้เหมือนหัวฉีดที่ซื้อจากร้าน ผ่านการเจาะเล็กๆ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถเติมมันลงในถุงด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ แต่เพื่อเติมเอแคลร์ให้เต็มแนะนำให้เจาะสามครั้งเพื่อให้ครีมเติมปริมาตรทั้งหมดอย่างแน่นอนเพราะไม่มีอะไร แย่ยิ่งกว่าเอแคลร์ที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง!

หรือเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด แค่ตัดข้างเอแคลร์ให้เรียบร้อย เปิดเอแคลร์เล็กน้อยแล้วเติมครีมด้วยช้อนชา

และเชื่อมต่อกลับ ฉันเติมเอแคลร์ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้

ต้องใส่เอแคลร์ยัดไส้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นสนิทอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นมากเนื่องจากครีมเนยได้โครงสร้างที่ต้องการ

เอแคลร์คลาสสิกตาม GOST ถูกปกคลุมด้วยฟัดจ์ซึ่งทำจากน้ำตาลผงสามารถเป็นสีขาวล้วนและเหมือนกัน แต่ย้อมสีโกโก้นั่นคือช็อคโกแลต แต่การทำฟัดจ์อย่างถูกต้องที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ประสบการณ์ และความอดทน แม้ว่าฉันจะมีทั้งหมดที่กล่าวมาแล้วก็ตาม แต่ฉันก็ปิดเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตกานาซปกติ ในความคิดของฉัน รสชาติมันอร่อยกว่าฟัดจ์มาก! และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ละลายช็อกโกแลตและเนยเป็นชิ้นๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกันในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

สามารถจุ่มเอแคลร์ลงในกานาซ (ปรากฎตามภาพด้านซ้าย) หรือทาด้วยแปรง (ด้านขวา) อย่างที่คุณเห็น แปรงทาแล้วดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ วิธีนี้เลเยอร์กานาซจะบางและสม่ำเสมอมากขึ้น

และนี่คือการตัด

คัสตาร์ดเค้กอร่อยมาก! ฉันชอบมันมาก รสชาติเหมือนกัน

สูตร 2: เอแคลร์คัสตาร์ดโฮมเมด

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ซึ่งสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 ซึ่งปรุงเองที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าการแสดงฝีมือมือของอาหารจานนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าการทำขนมหวานที่มีชื่อเสียง เพราะขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย

อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าความแตกต่างบางอย่างยังคงมีอยู่ และหากไม่นำมาพิจารณา คุณอาจเสี่ยงที่จะเปลี่ยนเค้กอร่อยๆ ให้กลายเป็นก้อนแป้งอบที่ทาได้ ตัวอย่างเช่น ขณะอบเอแคลร์ คุณไม่ควรมองเข้าไปในเตาอบ ในกรณีนี้หมายความว่าคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง แป้งจะเกาะตัวและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง คุณสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้ก็ต่อเมื่ออบเสร็จแล้วเท่านั้น

• เนย - 100 gr
• เกลือที่กินได้ - ½ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• วานิลลา - 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย - 100 gr
• แป้งสาลี - 260 gr
• น้ำตาลผง - 40 gr
• นม - 400 มล

ต้มน้ำ 250 มล. ในกระทะบนเตาแล้วใส่เนยลงไป ส่วนผสมที่มีชื่อสุดท้ายควรละลายอย่างสมบูรณ์ คุณต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้

เทแป้งลงในน้ำเดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

ตอนนี้คุณควรนวดแป้งให้ดี มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ควรยึดติดกับผนังกระทะ

ตอกไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากัน ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เราวางแผ่นรองอบไว้ด้านล่างด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งเป็นส่วน ๆ สามารถทำได้โดยใช้ช้อนชาจุ่มในน้ำหรือด้วยเข็มฉีดยาขนม

เอแคลร์ต้องอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาสามสิบนาที

มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กัน การทำเช่นนี้ในชามผสมไข่แดงแป้งและน้ำตาลผง

ต้มนมบนเตา ใส่น้ำตาลและฝักวานิลลาหั่นตามยาว

ตอนนี้เพิ่มไข่แดงลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะข้น แต่ไม่ควรเกิดก้อน เมื่อครีมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วจะต้องนำกระทะที่มีครีมออกจากเตา

เราทำให้ครีมเย็นลง จากนั้นเราก็ทำการกรีดในเอแคลร์แล้วเติมด้วยเข็มฉีดยาขนม

ตอนนี้ eclairs โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเอแคลร์โฮมเมด

เค้กคัสตาร์ดที่มีไส้ครีมละเอียดอ่อนแสนอร่อยเหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาตามเทศกาลหรือทุกวันและเป็นการตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

เอแคลร์เป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อร่อยมาก ซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ห่างไกล พร้อมไส้ครีมแสนอร่อย แป้ง Choux และตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ดในการเตรียม สำหรับไส้ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายด้วยครีมอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้ แต่วันนี้ฉันจะเตรียมเอแคลร์ในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - หยิก
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)

สำหรับครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 1 ถ้วย
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (8 กรัม)

ขั้นแรก มาเตรียมแป้งคัสตาร์ดกันก่อน ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วเติมเนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย เรารอจนกว่าน้ำมันจะละลายหมดและของเหลวก็เริ่มเดือด จากนั้นใส่แป้ง 1 ถ้วยตวง (160-170 กรัม) แล้วเริ่มคลุกแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน

ผสมประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำแป้งออกจากเตา มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างหนา ในแป้งที่เย็นแล้วเริ่มแนะนำไข่และผสม คุณต้องเก็บไข่ไว้ 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มขึ้นมาก แต่ยังคงรูปร่างไว้

ต่อไปเราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและเริ่มวางเค้ก เพื่อความสะดวก ให้ใส่แป้งลงในถุงขนม (หรือจะใส่ช้อนก็ได้) แล้วบีบเป็นเส้นยาวๆ เราใส่เอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาที ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ มิฉะนั้นจะหลุดออกมา

ทีนี้มาเตรียมคัสตาร์ดกัน เทนม 1 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม แยกในชามผสมไข่ 1 ฟองน้ำตาล 100 กรัมและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยการตี ใส่ครีมบนไฟช้าแล้วคนจนข้น แต่อย่าต้มจนเดือด มิฉะนั้น ครีมจะแข็งตัว ถัดไป วางในที่เย็นจนเย็นสนิท

แยกกัน ในชาม ตีเนยนิ่ม 150 กรัมกับน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป

เติมเอแคลร์ด้วยครีม สำหรับการตกแต่งด้านบน คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งและน้ำตาลผง ของหวานของเราพร้อมแล้ว ชามีความสุข

สูตรที่ 4: วิธีทำคัสตาร์ดเอแคลร์

ฉันขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเอแคลร์กับคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่าย กลายเป็นเอแคลร์ที่อร่อยมาก ทุกคนชอบมัน

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• เนย - 100 gr
• แป้ง - 150 gr
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 gr
• นม - 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 60 gr
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในกระทะ (ฉันมีเหล็กหล่อ) ผสมนมกับน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือและเนย ต้ม เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดในครั้งเดียวและผสมให้เข้ากัน แป้งควรเป็นลูกเดียว

นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสม

แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา โอนแป้งลงในถุงขนม

บีบเอแคลร์ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ระยะห่างระหว่าง eclairs คือ 1-2 ซม. เพราะมันจะเติบโตได้ดี อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

การทำคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

อุ่นนม. ใช้เครื่องผสม บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เทนมเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่เหลืออยู่ในกระทะ ใส่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนครีมข้น เมื่อครีมพร้อมแล้วให้เติมน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากัน

เทครีมลงในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีมและปล่อยให้เย็นสนิท (ฉันออกไปค้างคืน)

ใช้ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมแช่เย็น

อร่อย! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตร eclair คัสตาร์ดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย!

สูตร 5: เอแคลร์โฮมเมดกับครีมและช็อกโกแลต

เอแคลร์คำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้า ความจริงก็คือเค้กนี้เตรียมเร็วมากและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ชื่อเอแคลร์ เอแคลร์เป็นของหวานที่อร่อยและราคาไม่แพง เหมาะสำหรับงานกาล่าดินเนอร์และสำหรับดื่มชาในตอนเย็น

• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 160 ก
• หยิกเกลือ
• แป้ง 300 ก. + 2 ช้อนโต๊ะ ล. l สำหรับครีม
• ไข่ 6-7 ชิ้น + 2 สำหรับครีม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 500 มล.
• น้ำตาลวานิลลา
• ช็อกโกแลตและมะพร้าว

แป้งทำอาหาร. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ เล็กน้อย เมื่อเนยละลายแล้วให้เทแป้งออก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ

แป้งควรจะมารวมกันและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าแป้งพร้อม

นำแป้งออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วใส่ไข่ เพิ่มทีละครั้งผสมให้เข้ากัน

แป้ง Choux ควรมีความยืดหยุ่น

เราใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนม ฉันไม่มีเลย ฉันจึงใช้ถุงแช่แข็งผลไม้แบบธรรมดาโดยตัดปลายถุง

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ในระหว่างนี้ เราสร้างเอแคลร์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

เราใส่เอแคลร์ในเตาอุ่น ประมาณ 40 นาที 180-200 องศา เมื่อเอแคลร์พร้อม เราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเพื่อให้อากาศออกมา

คัสตาร์ดทำอาหาร. ในกระทะ ผสมไข่กับน้ำตาล ผงวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

แล้วนำมาผสมกับแป้ง

ส่วนผสมจะเจือจางด้วยนมเย็น

ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลานำคัสตาร์ดไปต้ม

ทำกรีดในแต่ละเอแคลร์

เติมเอแคลร์ด้วยครีม ฉันทำมันด้วยช้อนชา

หากต้องการเอแคลร์สามารถเคลือบช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว อร่อย!

สูตร 6: eclairs กับครีมที่บ้าน (พร้อมรูป)

สูตรนี้จะไม่ทิ้งคนรักหวาน เอแคลร์กับคัสตาร์ดถือเป็นขนมคลาสสิก อาหารจานนี้เหมาะสำหรับการจิบชายามเย็นหลังอาหารค่ำของครอบครัวหรือดื่มกาแฟยามเช้าบนเตียง นอกจากนี้เตรียม เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ยาก. ทั้งหมดที่เราต้องการคือส่วนผสมและเวลาที่เหมาะสม ดังนั้นไปข้างหน้าสู่ความสำเร็จในการทำอาหาร!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1 ถ้วย (น้ำ 200 กรัมต่อแก้ว 200 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ถ้วย (แป้ง 130 กรัม ในแก้ว 200 มล.)
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น (แล้วแต่ขนาดของไข่)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา (หยิก)

สำหรับครีม:

• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ ล. (200 กรัม) + ¾ ช้อนโต๊ะ. (175 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

เราใส่หม้อน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงบนกองไฟ เพิ่มเนยและเกลือเล็กน้อย - เหน็บแนมก็เพียงพอแล้ว นำไปต้มและเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ด้วยความร้อนปานกลางกวนแรง ๆ ค้างไว้ 1-3 นาทีไม่จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งไหม้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นแต่ไม่มาก ไม่เกิน 70 องศา ในนาทีแรก ลักษณะของแป้งอาจเตือนคุณ อย่าหยุดผสมและคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มไข่ที่ตีลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละตัวจนเข้ากันจนไข่แต่ละฟองรวมกับมวลแป้ง เป็นไปได้ว่าในตอนแรกไข่จะยังคงแยกออกจากแป้ง แต่ในไม่ช้าการผสมอย่างแรงจะทำให้มวลทดสอบที่จำเป็นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผสม

ด้วยหลอดฉีดยาลูกกวาด เราบีบแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นส่วน ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 ° C แต่ไม่เกิน 220 ° C ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมีเวลาและชนิดของ eclairs ที่คุณวางแผนที่จะอบ: ถ้าเวลาไม่รีบร้อนและคุณชอบ eclairs ที่มีขนมปังปิ้งคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 35- 40 นาที ถ้าคุณชอบเอแคลร์สีน้ำตาลอ่อนที่หอมกรุ่นและต้องการประหยัดเวลา การอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเหมาะสำหรับคุณ เวลาในการอบในกรณีนี้จะใช้เวลา 20-30 นาที ที่อุณหภูมิใดก็ตาม จะดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพื่อให้เอแคลร์ที่อบ "ขึ้น" และก่อตัวขึ้นภายในเค้กเป็นโพรงขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับการเติม เรานำช่องว่างที่เสร็จแล้วสำหรับของหวานในอนาคตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะผสมไข่กับแป้งจนก้อนหายไป ต้มนมกับน้ำตาลในภาชนะอื่น จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ต้มลงในแป้งและไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน เราใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟที่ช้าและคนต่อไป นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่ต้องเดือด เพิ่มเนยและวานิลลาลงไป เราผสมทุกอย่างจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด และในเวลาสั้นๆ เราก็ทำให้ครีมเย็นลง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่จานด้วยครีมในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น เราเย็นและนำอุณหภูมิของครีมไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเติมเค้กของเรา (เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

ใช้เข็มฉีดยาขนม เติมคัสตาร์ดลงในโพรงของเอแคลร์ หากคุณไม่มีเข็มฉีดยาแบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดผ่าซาลาเปาและใส่ครีมเล็กน้อยลงไปด้วยช้อน ของหวานสุดคลาสสิกสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของเราพร้อมแล้ว

เอแคลร์แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มหลากหลาย เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้หรือไวน์ จานนี้เหมาะสำหรับของหวานหรืออาหารเช้า พวกเขายังสามารถบรรจุและนำติดตัวไปทำงานหรือมอบให้ลูกของคุณที่โรงเรียน ในกรณีนี้ พวกเขาจะเล่นบทบาทของของว่างที่ยอดเยี่ยมและน่าพอใจ ซึ่งเป็นโฮมเมดด้วย ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ Bon Appetit ทุกคน!

สูตร 7: เอแคลร์โฮมเมดกับครีมช็อคโกแลต

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.4 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 1 des.l.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นมาเตรียมคัสตาร์ดกันก่อน ท้ายที่สุด เขาจะต้องเย็นลงเมื่อถึงเวลาที่เอแคลร์พร้อม ในการทำเช่นนี้ เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง

เราไม่ต้องการโปรตีน แต่ใส่น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่ต้องตี แค่ผสมให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปคือการต้มนมและเพิ่มผงโกโก้

หลังจากที่โกโก้ละลายและนมเดือด ให้ปิดและปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อย ประมาณสามนาที จากนั้นเพิ่มมวลด้วยไข่แดงน้ำตาลและแป้งแล้ววางบนเตา

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนมวลข้นขึ้น

หลังจากที่มวลที่ข้นขึ้นได้เย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เพิ่ม 50 กรัม เนยและวิปครีม

เมื่อครีมเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วดำเนินการเตรียมชูเพสตรี้สำหรับเอแคลร์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ

เนย 125 กรัม แป้งและน้ำ 1 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง น้ำตาลวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา และ ¼ ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตา ละลายเนย

เพิ่มเกลือและเมื่อมวลเดือดให้ตั้งไฟขั้นต่ำใต้กระทะ

เพิ่มวานิลลาแล้วค่อยๆเทแป้งลงไปคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงสักสองสามนาที จากนั้นตีไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดผสมให้ละเอียด

ทันทีที่ไข่หนึ่งฟองละลายกับแป้ง เราก็ขับต่อไป แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา หากไข่มีขนาดเล็ก คุณสามารถตีไข่อีกฟองได้

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อนชา ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของเอแคลร์ที่คุณกำลังเตรียม ฉันชอบชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นฉันจึงใส่แป้งขนาดเท่าวอลนัท

เปิดเตาอบที่ 180*C แล้ววางแผ่นอบลงในเตาอบ

เราอบเอแคลร์เป็นเวลา 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เอแคลร์กำลังอบ แป้งจะไม่ขึ้น

หลังจาก 20 นาที ลดความร้อนในเตาอบและอบเอแคลร์จนเป็นสีทองสวยงาม ประมาณ 15 นาที

เมื่อ profiteroles ของเราเย็นลง เราทำการตัดเล็กน้อยที่ด้านข้างของลูกบอลและเติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้านใน

สำหรับขนาดนี้ก็จะได้ครีมประมาณหนึ่งช้อนชา

โรยเอแคลร์ด้วยน้ำตาลผงด้านบน ชงชาอร่อยๆ และเพลิดเพลินกับเค้ก

สูตร 8: เอแคลร์ช็อกโกแลตที่บ้าน

ถ้าคุณรัก profiteroles, eclairs กับครีมใดๆ ก็ตาม อย่าลืมให้รางวัลตัวเองด้วย eclairs ช็อกโกแลต ซึ่งคุณสามารถปรุงในครัวของคุณได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ คัสตาร์ดธรรมดาเหมาะเป็นไส้ขนมเช่นนี้ - ง่ายต่อการเตรียมด้วยการเติมแป้งและเติมคัสตาร์ดพุดดิ้ง เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเอแคลร์คือปล่อยให้เย็นในเตาอบหลังอบ มิฉะนั้นจะหลุดออกมา!

อาหารอันโอชะถูกจัดเตรียมในเวลาไม่กี่นาที: แท้จริงแล้วใน 40 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสำเร็จในการทำขนมคือความจริงที่ว่าการเตรียมของมันไม่ต้องการส่วนผสมที่มีราคาแพงและตัว eclairs เองก็เพียงพอแล้วสำหรับทั้งครอบครัวที่จะอิ่ม!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 70 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นม 150 มล
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง.

คัสตาร์:

• 1 ไข่แดง
• 200 มล. ) นม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• 5 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
• เนย 20 กรัม

ในการเตรียมแป้งให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้วใส่เนยเกลือและน้ำตาลทรายลงไป เราวางภาชนะบนเตาและนำไปเกือบเดือด - เราต้องการเครื่องเทศเพื่อขัดขวางของเหลวและเนยเพื่อละลาย

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อน ให้ผสมผงโกโก้และแป้งสาลีในภาชนะแยกต่างหาก

นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่มีโกโก้ลงไปแล้วเริ่มผสมกับไม้พายทันที

ดังนั้นเราจึงได้แป้งคัสตาร์ดช็อกโกแลต

ทันทีที่เราผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้ง ให้ย้ายไปยังชามหรือชามสลัด ตอกไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม 1-2 นาที ผสมในไข่ที่สองด้วย (จำไว้ว่าให้ผสมในไข่ทีละฟองเพื่อไม่ให้เกิดการแข็งตัว)

โอนแป้งไปที่ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา

หล่อลื่นกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันและบีบส่วนตามยาวของแป้งลงไป พยายามเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขา เนื่องจาก eclairs มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ วางแผ่นอบที่มีช่องว่างในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากกลิ่นการอบในครัวและเอแคลร์โตขึ้น ให้ปิดเตาอบ แต่เราจะไม่เปิดประตูอีก 10 นาที จากนั้นเราจะเอาเอแคลร์ออกเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเอแคลร์ก็จะหลุดออกจากอากาศเย็น

ในชามลึกรวมนมเย็น 1 ไข่แดงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง วางไว้อย่างระมัดระวัง

เทลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดและนำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วคนให้เนย แช่เย็นครีม

ตัดด้านข้างของเอแคลร์แต่ละข้างแล้วใส่คัสตาร์ดแช่เย็นลงไป

วางบนจานหรือกระดาน โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

สูตร 9: ครีมสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

• ไข่ 1 ฟอง
• 1-3 อาร์ท ช้อนแป้ง
• น้ำตาล 1 ถ้วย,
• นม 0.6 ถ้วย
• 250 กรัม เนย.

ล้างไข่ให้สะอาด ทุบให้แตก

ใส่น้ำตาลลงไป

ผสมกับเครื่องผสม

เพิ่มนมลงในมวลและ 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมนมในปริมาณเล็กน้อยก่อนหน้านี้จนเป็นก้อนหายไป

เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลา เราทำให้มวลเย็นลง

เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในส่วนเล็ก ๆ เราใส่ส่วนผสมลงในน้ำมันในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มสาระสำคัญและน้ำตาลวานิลลาลงไป

ครีมพร้อม ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเอแคลร์แล้ว ต้องจำไว้ว่าคัสตาร์ดก็เหมือนกับน้ำมันอื่น ๆ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องทำครีมทันทีก่อนใช้และเก็บในที่เย็นเท่านั้น แต่เอแคลร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมาก ซึ่งฉันคิดว่ามันจะไม่คงอยู่นานเกินไป

สูตร 10: แป้งโฮมเมดสำหรับ eclairs และ profiteroles

• น้ำ - 125 มล
• นม (ปริมาณไขมัน 3.5% หรือ 3.7%) - 125 มล.
• เกลือ (ไม่สมบูรณ์) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล (ไม่สมบูรณ์) - 1 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 140 g
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

เราผสมนม น้ำ เกลือและน้ำตาลในกระทะ (ควรมีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่แป้งทั้งหมดทันที (ควรร่อนก่อนเพราะจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายขึ้น) ตีให้เข้ากันเพื่อให้แป้งนุ่ม

ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา เราสร้างลูกบอลขนาดใหญ่

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ฉันมีชามแยกต่างหากในภาพ แม้ว่ามันจะดูเหมือนกระทะ (นี่คือจุดที่สำคัญมาก เพราะคุณต้องเพิ่มไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งที่สม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มเพิ่มไข่ทีละครั้งตีจนไข่ผสมกับแป้งอย่างสมบูรณ์
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะดังนี้ คือ ความสม่ำเสมอที่หนาพอ เพื่อไม่ให้หยดจากที่ตี แต่ค่อยๆ หลุดออกมา
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเข็มฉีดยาขนมและดำเนินการอบได้โดยตรง

เคล็ดลับของเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งช่องว่าง สร้าง eclairs (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือ profiteroles (4-5 ซม.) วางบนกระดาษ parchment ที่ระยะห่าง 2-3 ซม. จากกันและใส่ในช่องแช่แข็ง

ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นจะเปียก และการยุ่งกับการเตรียมแป้ง (ถึงแม้จะง่าย) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอน ฉันเอาแป้งออก 20 นาทีก่อนอบ และทิ้งไว้ในตู้เย็น

เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศา (ที่มีแก๊ส - 4) วางช่องว่างของเรา (ถ้ามีคนอบทันที - ด้วยเข็มฉีดยาขนมที่มีรูปร่างที่คุณต้องการบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment)

เชฟแนะนำให้โรยเอแคลร์หรือโพรเพนเทอโรลเพื่อเติมความหวานด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาล ฉันไม่ได้ทำเสมอ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

เราใส่ในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาณและเพิ่มขึ้น แต่ยังคงสีเหมือนเดิม) จากนั้นเปิดประตูและอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ (ฉันมีเตาไฟฟ้า) แล้วปล่อยให้เย็น

เอแคลร์น่าจะเป็นเค้กที่อร่อยและเป็นที่รักมากที่สุด เป็นครั้งแรกโดยเชฟ Marie-Antoine Carem ชาวฝรั่งเศสในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 Eclair เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ฟ้าผ่า" บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารอันโอชะนี้จึงแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ในเยอรมนี eclair เรียกว่า "hare's foot" ในออสเตรีย - "love bone" และในสหรัฐอเมริกา - "long john" ในรัสเซีย คัสตาร์ดเค้กกับคัสตาร์ดถือเป็นเอแคลร์

จากคำจำกัดความที่ชัดเจนแล้ว เอแคลร์คลาสสิกคือ 2 สูตรที่ผสมผสานกัน: choux pastry และ custard

ส่วนผสมสำหรับแป้งคัสตาร์ด:

• น้ำ 250 มล.
• เนย 100 กรัม
• 4 (หรือ 2 หรือมากกว่านั้นในภายหลัง) ไข่
• แป้ง 200 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา

สูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ด:

ต้มน้ำ 250 มล. ในหม้อก้นหนา จากนั้นใส่เนยเกลือ นำมวลที่ได้ไปต้ม

ทันทีที่ทุกอย่างเดือดใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที

ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นใส่ไข่หนึ่งฟอง ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ที่สอง แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่ไข่ทั้งหมดด้วยวิธีนี้ คำแนะนำ! หากในขั้นตอนนี้ คุณสังเกตเห็นว่าแป้งเป็นของเหลว คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่เพิ่ม แป้งควรมีรูปร่างที่ดีและยืดหยุ่น

วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ใส่แป้งลงในถุงขนม (หรือหลอดฉีดยา)

ตอนนี้ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ โดยใช้ถุงขนม (หรือหลอดฉีดยา) วางแป้งบนแผ่นอบในรูปแบบของหลอดยาว 8-12 ซม.

ใส่ในเตาอบอุ่น (200 องศา) อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที ห้ามเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ! หลังจากครบ 30 นาทีแล้ว ให้ใช้เวลาในการดึงเค้กออกมา ปล่อยให้แห้งในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้ววางบนถาด (ห้ามวางซ้อนกัน)

ขณะที่เปลือกเอแคลร์กำลังแห้ง ก็ถึงเวลาเริ่มเติม สำหรับคัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ไข่แดง
• แป้ง 50 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

สูตรคัสตาร์ด:

ต้มนม.

ผสมไข่แดงกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และแป้งให้เข้ากัน

จากนั้นเทนมร้อนลงในมวลนี้อย่างระมัดระวัง

ใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้น

จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลง

การประกอบ. ตัดเค้กสำเร็จรูปลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยครีม

โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง (ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตแท่งหนึ่งกับเนย 1 ก้อนในอ่างน้ำ)

ฉันหวังว่าฉันได้อธิบายและแสดงทุกอย่างในรายละเอียดที่เพียงพอและชัดเจน ทำอาหาร เซอร์ไพรส์ ทดลอง! ขอให้โชคดี!

ความสนใจ! อัพเดทตั้งแต่ 17.02.2016! ขอบคุณความคิดเห็นของ Ale Boland ฉันตัดสินใจทดลองและปรุง! ขอบคุณที่ให้ความคิดสร้างสรรค์ใหม่ๆ แก่ฉัน!

เคล็ดลับการทำอาหาร

มาสเตอร์คลาส: เตรียม eclairs และ profiteroles

Eclairs และ profiteroles ที่มาหาเราจากอาหารฝรั่งเศส สามารถพบได้ในร้านกาแฟทุกแห่ง แป้ง Choux ซึ่งทำขึ้นนั้นถือว่ายากมากในการเตรียม ดังนั้นไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเอแคลร์และ profiteroles ที่บ้าน อันที่จริง การทำขนมเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้ความลับบางอย่าง เมื่อชำนาญในการนวดแป้งคัสตาร์ด คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเค้กที่มีไส้ที่แตกต่างกัน สร้างความประหลาดใจให้กับคนที่คุณรัก เพื่อน และแขกของคุณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพ่อครัวที่เรียนวิธีทำเอแคลร์และกวีเดอโรลได้รับการริเริ่มให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำขนม

ความแตกต่างระหว่าง profiteroles และ eclairs คืออะไร

ความคล้ายคลึงกันระหว่างขนมทั้งสองประเภทคือทำมาจากขนมชู ซึ่งเกิดช่องว่างระหว่างการอบ มิฉะนั้น พวกมันจะต่างกัน - ตัวอย่างเช่น พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนเอแคลร์ ซาลาเปาทรงกลมชิ้นเล็กๆ เหล่านี้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวานได้ ขึ้นอยู่กับว่าจะไส้ไส้หวานหรือคาว อย่างไรก็ตาม profiteroles จะเสิร์ฟโดยไม่ต้องเติมซุปและน้ำซุปแทนขนมปัง คำว่า "profiteroles" ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ประโยชน์" เนื่องจากขนมปังเหล่านี้ในเตาอบมีขนาดใหญ่ขึ้นหลายเท่า ประโยชน์ชัดเจน - มีแป้งน้อย แต่อบเยอะ กล่าวอีกนัยหนึ่งจากแป้งจำนวนเล็กน้อยจะได้รับ profiteroles ที่เขียวชอุ่มและน่ารับประทานมากมายจากแป้งจำนวนเล็กน้อย

พวกเขามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามักทำด้วยไส้หวานและด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง "เอแคลร์" ที่แปลว่า "สายฟ้า" อาจเป็นเพราะเค้กหายไปจากโต๊ะทันที พวกมันจึงอร่อยมาก

คัสตาร์ดโด คืออะไร

หากแป้งชูว์ปรุงตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด เอแคลร์จะนุ่ม ฟู และข้างในว่างเปล่า นี่เป็นความลับหลักเมื่อเข้าใจว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเอแคลร์แสนอร่อย องค์ประกอบของแป้งประกอบด้วยเนย เกลือ น้ำ แป้งและไข่ ในขณะที่แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถนำนมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มกว่า น้ำตาลไม่มีอยู่ในทุกสูตร เอกลักษณ์ของแป้งคัสตาร์ดคือของเหลวในนั้นระเหยในเตาอบ แต่ต้องขอบคุณเปลือก ไอน้ำยังคงอยู่ข้างในและกดลงบนผนังของเค้ก ทำให้มีขนาดเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย - นำน้ำผสมกับเกลือและเนยไปต้มไฟจะลดลงและผสมแป้งลงในของเหลว เมื่อนำแป้งออกจากเตาและเย็นตัวลง จะมีการใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นแล้ววางแป้งบนแผ่นอบโดยใช้หัวฉีดหรือช้อน

ความละเอียดอ่อนของการทำแป้งคัสตาร์ด

คุณภาพที่สวยงามมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้องและสะดวกบนโต๊ะของคุณ ร้านค้าออนไลน์ของบริษัท "Eat at Home" มีสินค้าให้เลือกมากมาย Corelle Impressions Splendor เป็นสไตล์ที่ทันสมัย ​​องค์ประกอบทั้งหมดของการบริการทำจากแก้ว Vitrelle สามชั้นที่ทนทานต่อแรงกระแทกคุณภาพสูง สินค้ามีความทนทานและน้ำหนักเบา ทนอุณหภูมิได้ถึง 180 ° C สามารถใช้กับเครื่องล้างจานและเตาอบไมโครเวฟได้ ปรุงอาหารด้วยความยินดี!