ในบทความนี้:

มักกะโรนีสามารถแตกต่างจากกันไม่เพียง แต่ในลักษณะ แต่ยังอยู่ในความหลากหลาย - แม่นยำมากขึ้นในวัตถุดิบที่พวกเขาผลิต บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถค้นหาคำจารึกของเนื้อหาดังต่อไปนี้:“ ทำจากแป้งพรีเมี่ยม” หรือ“ ใช้พันธุ์ข้าวสาลีแข็ง” ในกรณีแรกส่วนประกอบหลักจะได้รับจากการบดชิ้นส่วนของเมล็ดและในส่วนที่สอง - จากข้าวสาลีทั้งหมด

พันธุ์หลักของพาสต้า

สำหรับการจำแนกประเภทของพาสต้ามีมาตรฐานตามที่พวกเขาจะแบ่งออกเป็นกลุ่มและพันธุ์ นอกจากนี้สำหรับการผลิตพาสต้ากลุ่ม A จะใช้ข้าวสาลีแข็งและข้าวสาลีอ่อนอื่น ๆ ทั้งหมด

ในหลายประเทศ (โดยเฉพาะอิตาลี) ผลิตภัณฑ์ทำมาจากพันธุ์แข็ง

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของพันธุ์:

• กลุ่ม A: ข้าวสาลี durum (เกรดพรีเมี่ยมชั้นหนึ่งและชั้นสอง);
• กลุ่ม B: ข้าวสาลีอ่อน (ระดับพรีเมี่ยมและชั้นแรก);
• กลุ่ม B: แป้งสาลีอบ (ระดับพรีเมี่ยมและชั้นแรก)

ตามวิธีการเตรียมพวกเขามีความโดดเด่น ไข่  และ ผลิตภัณฑ์แห้ง. พาสต้าผลิตรูปร่างขนาดและเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกัน

ในรูปแบบพวกเขาถูกแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

• พาสต้ายาว (รูปที่ 2);
• พาสต้าสั้น (รูปที่ 3);
• พาสต้าสำหรับอบ (รูปที่ 4)
• พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป (รูปที่ 5);
• พาสต้าหยิก (รูปที่ 6)

ตัวแทนที่นิยมมากที่สุดของพาสต้ายาวคือ อาหารอิตาลีเส้นยาว  ที่มีลักษณะตัดขวางรอบและความยาวมากกว่า 15 ซม. ในประเทศของเราอยู่ในความต้องการ bucatini  - ปาเก็ตตี้บางสวยมีรู

Tagliatelle และ fettuccine มีลักษณะคล้ายกันมากและเป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดที่ดูเหมือนริบบิ้นแบนยาว

ในทางกลับกันพาสต้าสั้นและหยิกแบ่งออกเป็น tubular (horns, feathers), thread-like (วุ้นเส้น) และริบบิ้นผลิตภัณฑ์ (ก๋วยเตี๋ยว) เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและหลากหลายที่มีการกำหนดค่าที่ซับซ้อน (หู, หอย, เฟือง, แหวนและอื่น ๆ อีกมากมาย)

พาสต้าชื่อยุโรปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเราในรูปแบบดั้งเดิม ดังนั้นฟาร์ฟาลล์ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของผีเสื้อและผู้คนของเราถูกเรียกว่าธนู

พาสต้าย่างมีความเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคนด้วย ลาซานญ่า - แผ่นใหญ่สำหรับทำอาหารจานยอดนิยม

หลอดขนาดใหญ่ - cannelloni  (เส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม.) สามารถยัดและอบได้

พาสต้าที่ทำมาอย่างดีมีรสชาติและกลิ่นและการขาดความขมขื่นเชื้อราและความเหม็นเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมี สีของพวกเขาโดดเด่นด้วยความน่าเบื่อด้วยสีเหลือง ในระหว่างการปรุงอาหารพาสต้าไม่ควรเกาะติดกันเป็นก้อนและเสียรูปทรงเดิม ระยะเวลาของการเก็บรักษาพาสต้ามีดังนี้: ไม่มีสารเติมแต่ง - เป็นเวลา 2 ปีโดยมีส่วนประกอบของไข่และมะเขือเทศ - 1 ปี ด้วยจมูกข้าวสาลี - เพียง 3 เดือน

การปรับปรุงการจัดประเภทพาสต้านั้นดำเนินการโดยการนำสูตรอาหารที่ไม่ใช่วัตถุดิบดั้งเดิมมาใช้เช่นวัตถุเจือปนอาหารสีย้อมและแป้งชนิดใหม่ สามารถใช้วิตามินและแร่ธาตุเสริมเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น

รักษาพาสต้า

ทุกปีพาสต้าจะมีการขยายตัวโดยการเพิ่มเนื้อหาของสารอาหารและสร้างผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่เพื่อการรักษา มีการพัฒนาพาสต้าพิเศษสำหรับอาหารของผู้ที่มีภาวะไตวาย ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนผลิตจากแป้งข้าวโพดพร้อมวิตามิน B

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติที่เป็นกลางไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

สำหรับการดำเนินการรักษาพาสต้ายังผลิต:

• อุดมไปด้วยแคลเซียม (ชอล์กอาหารหรือเปลือก);
• ที่มีเนื้อหาสูงของรำข้าวทั้งเมล็ดหรือจมูกข้าวสาลี;
• โมเสคผัก (มีสารเติมแต่งของวางมะเขือเทศ, ผักขมและสีน้ำตาล, แครอท);
• อุดมไปด้วยสมุนไพรเสริม

พาสต้าหลากหลายชนิดอาจมี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารผิวองุ่น  - พวกเขามีจุดประสงค์เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มการป้องกันของร่างกายและปรับปรุงสภาพทั่วไปของบุคคลโดยรวม อาหารเสริมฟักทองหรือแอปเปิ้ลให้พาสต้ามีสีอำพัน แนะนำให้ใช้อาหารที่มีเนื้อหาสำหรับ cholelithiasis, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการเต้นของหัวใจ

ในบางประเทศมันเป็นธรรมเนียมในการผลิต พาสต้าที่ดีขึ้นเมื่อบรรจุประกอบด้วยแท็บเล็ตของโซเดียมคลอไรด์, ผักเข้มข้น, ผงชูรส, คาราเมล, กระเทียม, พริกไทย, แป้ง, ซีอิ๊วขาวและกลูโคส ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดและไส้ต่างๆ (เนื้อสัตว์และผัก) ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน พาสต้าสปาเก็ตตี้กระเทียมหรือกาแฟไม่แปลกใหม่อีกต่อไปและผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลที่เรียกว่า "พาสต้าชิป" มีประโยชน์ในการกินเป็นระยะ

พาสต้าระยะยาวเป็นเรื่องธรรมดาเมื่อวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อนและฉายรังสีด้วยรังสีอินฟราเรด (3 นาที) ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ข้อดีหลักและประโยชน์ของพาสต้า

ความต้องการพาสต้านั้นอธิบายได้ง่ายเพราะมีลักษณะของความเร็วในการจัดทำและราคาไม่แพง นอกจากนี้รูปภาพของผลิตภัณฑ์จะค่อยๆเปลี่ยนไป แม้แต่ 10 ปีที่แล้วพวกเขาถูกมองว่าห่างไกลจากอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดและไม่แนะนำให้ใช้กับคนประเภทนั้นที่รับประทานอาหาร วันนี้พวกเขามีสถานะที่เป็นเกียรติของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างถูกต้องส่วนใหญ่เนื่องจากแฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียน ปริมาณการขายพาสต้าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงวิกฤตเมื่อประชากรเพิ่มขึ้นสำหรับการใช้งานในอนาคตกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและราคาไม่แพง

ปัจจุบัน มีพาสต้าอาหารพิเศษเนื่องจากระดับการย่อยได้สูงของสารอาหารหลัก (โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) โดยร่างกายจะให้ความรู้สึกอิ่มแปล้เป็นเวลานานและป้องกันไม่ให้น้ำหนักส่วนเกินเพิ่มขึ้น สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้เลือกวางจากธัญพืชซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและเส้นใยวิตามินและ phytonutrients โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

จากการศึกษาความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการมีอยู่ของเมล็ดธัญพืชในอาหารและกระบวนการของการทำให้น้ำหนักเป็นปกติได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เพื่อให้พาสต้าแบบโฮลเกรนมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายขอแนะนำให้ใช้กับผักและผักใบเขียว

วันนี้มี พาสต้าหลายสิบชนิดซึ่งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเฉพาะซอสหรือจานเฉพาะ บ่อยครั้งที่สูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยซึ่งสามารถแทนที่ได้ง่ายด้วยอะนาล็อกจากหมวดหมู่เดียว รูปร่างและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดไม่ได้หยุดที่จะแปลกใจนักชิมจริงและผู้ที่ชื่นชอบสามัญของอาหารอร่อย

บ้านเกิดของพาสต้าคืออิตาลี มันอยู่ในประเทศนี้ที่ปลูกข้าวสาลีดูรัมซึ่งได้รับพาสต้าที่ดีที่สุด ตามสถิติอย่างเป็นทางการมีพาสต้าประมาณสามสิบชนิด ในประเทศอิตาลี แต่ทั่วทุกมุมโลกมีมากกว่า - สามร้อย พาสต้าที่มีรูปทรงและขนาดต่าง ๆ จำนวนมากถูกคิดค้นสำหรับอาหารที่แตกต่างกันใน Apennines ก่อนที่จะเริ่มการผลิตภาคอุตสาหกรรมพนักงานต้อนรับทำแป้งไร้เชื้อซึ่งถูกรีดและหั่นบาง ๆ จากนั้นนำไปขึ้นรูปให้แห้งและนำไปใช้ตามต้องการ พาสต้าสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากแป้งมีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้น เงื่อนไขเดียวคือการป้องกันความชื้น มีความเชื่อกันว่าชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าทุกชนิดในหนึ่งคำ - "พาสต้า" นี่ไม่ใช่กรณีจริง คำว่า "พาสต้า" หมายถึงพาสต้าประเภทเดียวเท่านั้นคือพาสต้าในรูปแบบของหลอดยาว (มากกว่า 15 ซม.) ที่มีโพรงอยู่ภายใน ในประเทศของเราพาสต้ารูปแบบนี้มีมานานแล้วเท่านั้นซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงตั้งชื่อให้กับพาสต้าที่คิดทั้งหมดที่ปรากฏในภายหลัง

พาสต้าหลากหลาย

มีพิพิธภัณฑ์พาสต้าในโรม งานแสดงสินค้านำเสนอรถยนต์และเครื่องใช้ที่ทันสมัยและเก่าแก่สำหรับการผลิตพาสต้าที่ง่ายและแปลกประหลาดที่สุด ที่นั่นคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพาสต้าประเภทอื่นที่มีอยู่ในโลกและชื่อของพวกเขา

ปัจจุบันมีพาสต้าประมาณ 350 ชนิดที่เป็นที่รู้จักและมีจำนวนเพิ่มขึ้นตลอดเวลามีการคิดค้นรูปแบบและสูตรอาหารใหม่ ๆ พวกเขาเริ่มทำพาสต้าไม่เพียง แต่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังมาจากบักวีตข้าวข้าวไรย์แป้งและถั่วด้วย สมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ดเริ่มเพิ่มเข้ามาในการทดสอบก็เริ่มที่จะทาสีในสีต่างๆ รูปทรงของพาสต้ายังเป็นที่พอใจต่อดวงตาด้วย: การแบ่งประเภทจะได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องกับรูปแบบใหม่ ๆ ซึ่งมักจะ จำกัด อยู่เฉพาะในบางกรณี ดังนั้นพาสต้าจึงปรากฏในรูปของหอไอเฟลรถยนต์ตัวอักษรตัวอักษรของประเทศต่าง ๆ เป็นต้น

พาสต้ารัสเซีย

การผลิตพาสต้านั้นมีมานานแล้วในทุกประเทศทั่วโลก น่าเสียดายที่พาสต้าไม่ดีเท่ากันทั้งหมด ในปี 2015 ความกังวลของอิตาลีที่มีชื่อเสียง Barilla สร้างโรงงานแห่งแรกในรัสเซีย ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะซื้อพาสต้า Barilla จริง

ประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงช่วยให้เราสามารถรวมอาหารใหม่ของอาหารอิตาเลียนในเมนูของเรา พาสต้าที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบมีระดับของความพร้อม al dente การกำหนดมันง่าย ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องตัดหรือเอาพาสต้าชิ้นหนึ่งออกจากน้ำเดือดตัดมันและดูที่ตัด ทันทีที่ปรากฎว่าส่วนทั้งหมดเป็นสีเดียวกันและไม่มีพื้นที่สีขาวอยู่ตรงกลางจากนั้นพาสต้าก็พร้อม พวกเขาต้องถูกโยนลงในกระชอนทันที พาสต้า Barilla ทุกชนิดนั้นทำง่ายมาก แม้ว่าคุณจะอุ้มพวกเขาในน้ำนานกว่าที่จำเป็นเพียงเล็กน้อยพวกเขาจะไม่เดือด ไม่จำเป็นต้องล้างพาสต้าอิตาเลียนเพราะต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งสาลีอ่อน ๆ พวกเขาไม่ติดกัน

อย่างที่ทราบแล้วพาสต้าอิตาเลียนทุกชนิดทำจากแป้งดูรัม ในประเทศของเราข้าวสาลีชนิดนี้ไม่เจริญเติบโต สิ่งนี้อธิบายถึงราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์อิตาลีอย่างไรก็ตามสำหรับเครื่องเคียงแบบปกติสำหรับการหั่นหรือตุ๋นมันเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะใช้พาสต้า Macfa ประเภทของพาสต้าของผู้ผลิตรายนี้มีความหลากหลายน้อยกว่าของ Barilla แต่ราคาต่ำกว่าหลายเท่า

ความแตกต่างของพาสต้า

ดูเหมือนว่าพาสต้า - พวกเขาคือพาสต้า: แป้งและน้ำ ปรุงและโดยไม่ต้องกังวลใจต่อเพิ่มซอสใด ๆ หรือกับข้าว แต่พาสต้าเป็นผลิตผลของผู้คนที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสนิยมศิลปะและความปรารถนาที่จะคิดค้นสิ่งใหม่และแปลกใหม่ บนชั้นวางของร้านขายของชำสปาเก็ตตี้เรียบง่ายมีการกดพาสต้าหลายชนิดมานานแล้ว ยาว, สั้น, กว้าง, แคบ, กลม, มีรสด้วยไส้จากแป้งที่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนพร้อมสูตรสำเร็จและขวดซอสที่ติดกับบรรจุภัณฑ์ - ตัวเลือกมีขนาดใหญ่ มีการใช้พาสต้าในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่าง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุป, สตูว์, Casseroles, สลัด นอกจากนี้พวกเขาจะถูกยัดไส้และยังให้บริการแยกต่างหากด้วยซอสพิเศษ

พาสต้ามีความโดดเด่นด้วยเวลาทำอาหาร บางที่สุดคือ cappelli di angelo พวกเขาต้มเพียง 2-3 นาทีในขณะที่การปรุงอาหารปกติต้อง 8-9 นาที

พาสต้าที่พบมากที่สุดจากข้าวสาลี พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภท

1. "A" - พาสต้าที่มีคุณภาพสูงสุด พวกเขาทำจากข้าวสาลีแข็ง durum มีคะแนนสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง

2. "B" - พาสต้าของชนชั้นล่าง พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ทำจากข้าวสาลีธัญพืช (มีพรีเมี่ยมและชั้นแรก);
• จากแป้งอบข้าวสาลี (มีระดับพรีเมี่ยมและชั้นแรก)

พาสต้าเหล่านี้มีประโยชน์น้อยที่สุดเนื่องจากทำจากแป้งที่ทำจากเมล็ดพืชบริสุทธิ์ปลดปล่อยจากเปลือกหอยทั้งหมดและส่วนที่มีเซลล์สืบพันธุ์

วิธีการเลือกพาสต้าที่เหมาะสมที่สุด

พาสต้าจำนวนมาก (ประเภทและชื่อที่มีรูปถ่ายปรากฏอยู่ในบทความของเรา) อาจสร้างความสับสน: ฉันควรเลือกเกรดใด ไม่สำคัญว่าคุณจะนำสิ่งที่ผิดไปในมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันครั้งต่อไปพวกเขาสามารถเก็บไว้ได้นานและจะไม่แย่ลง

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ให้นำโดยอาหารที่คุณกำลังจะปรุง หากคุณต้องการต้มให้รู้สึกอิสระที่จะทาน แน่นอนว่าพาสต้าทุกประเภทเหมาะสำหรับปรุงแต่งสำหรับเนื้อสัตว์ผักปลาและเห็ด พวกเขาจะไม่รวมกับธัญพืชและมันฝรั่งเท่านั้น

สำหรับพาสต้าให้ซื้อพาสต้าขนาดเล็ก พวกเขาจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างในส่วนที่เกี่ยวข้อง ลาซานญ่าแผ่นใหญ่เหมาะสำหรับแคสเซอรอลพาสต้าขนาดใหญ่ในรูปแบบของหลอดและเปลือกหอยสำหรับบรรจุ

หากคุณต้องการลดน้ำหนักให้เลือกพาสต้าอิตาเลียนประเภทใดก็ได้เนื่องจากทำจากข้าวสาลี durum เช่นเดียวกับ buckwheat บะหมี่ rye หรือพาสต้าที่มีส่วนผสมของสมุนไพร

วางแผนที่จะกินพาสต้ากับซอสหรือไม่? เลือกผลิตภัณฑ์ในรูปทรงที่จะช่วยให้จับได้ดีขึ้น - บิดเป็นเกลียวโดยมีร่องล้อมรอบขอบ เหมาะสำหรับกรณีนี้คือ penne, rigatoni, jiti, fusilli, riots และอื่น ๆ

สลัดขนาดเล็กในรูปแบบที่มั่นคง - ditalini, anellini - เหมาะที่สุดสำหรับสลัด

หากต้องการทราบว่าพาสต้าที่ดีที่สุดนั้นค่อนข้างเรียบง่าย - ถ้าแพ็คมีน้ำหนักที่เหมาะสมและมีขนาดเล็กมากคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและอร่อยที่สุด แต่คุณไม่ควรซื้อหน้าตาที่เหมือนกัน คุณสามารถสร้างอาหารใหม่โดยใช้สูตรเดียวกันเปลี่ยนเฉพาะรูปพาสต้า พ่อครัวชาวอิตาเลียนพูดว่า: "มีพาสต้ากี่ชนิดมีจานมากมายถึงแม้ว่าพวกเขาจะใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน"

วาง

พาสต้าคลาสสิคอิตาลีเรียกว่าพาสต้า แปลจากภาษากรีก (และประเพณีการทำพาสต้าที่มาจากคาบสมุทรบอลข่าน) คำว่า "พาสต้า" หมายถึงแป้งข้าวสาลีผสมกับซอส พาสต้ามีหลายประเภทสำหรับพาสต้า เหล่านี้มักจะยาวและตรงพาสต้า - คาปูชินี, วุ้นเส้น, สปาเก็ตตี้ (บาง, ในส่วนข้าม), linguine, เฟตตูชินี (แบน, กว้างถึง 1 ซม.)

ในอิตาลีมีธรรมเนียมในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่กับพาสต้าชนิดแห้ง ที่นั่นคุณยังสามารถซื้อสดได้ ตามกฎแล้วขายในร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่เจ้าของร้านทำเองและตัดเป็นพาสต้า มันไม่แห้ง แต่ต้มสด ราวิโอลีทำจากกะปิ - เกี๊ยวรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็ก ๆ ที่มีไส้หลายชนิดเช่นซอฟต์ชีสริคอตต้าผักโขมและถั่วสน ราวิโอลีใส่ในซุปและซุปมิโสะและยังต้มในน้ำเค็มและกินกับซอสต่าง ๆ

พาสต้าไข่

ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่สำหรับการนวดแป้งและการถนอมผลิตภัณฑ์ไข่ก็เริ่มที่จะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำพริก พาสต้าไข่มีสีเหลือง อายุการเก็บรักษาของพวกเขาไม่นานเท่าของคนธรรมดา (เพียงหนึ่งปี) แต่พวกเขามีรสชาติที่ดีมาก พาสต้าไข่ทำจากแป้งสาลีพันธุ์อ่อน แต่พวกเขายังไม่ต้มในน้ำ - โปรตีนให้ความแข็งแกร่งและความยืดหยุ่นของแป้ง พาสต้าประเภทนี้เหมาะสำหรับ Casseroles พาสต้ากับไข่ต้มนานกว่าปกติเล็กน้อย เมื่อแห้งพวกมันจะบอบบางกว่าดังนั้นควรเก็บไว้ในกล่องแข็ง

พาสต้าจานหลัก

พาสต้าขนาดใหญ่ในรูปแบบของหลอดกลวง (cannellone, manicotta) และเปลือกหอย (conchiglione) มักจะใช้สำหรับการบรรจุ ในการเตรียมอาหารคุณต้องทำเนื้อสับก่อน มันสามารถเป็นอะไรก็ได้เนื่องจากพาสต้าถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หลังจากบรรจุเสร็จพาสต้าจะถูกต้มประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งความเปราะบางหายไป จากนั้นยัดไส้ด้วยเนื้อสับและวางไว้ในกระทะน้ำมันทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยซอสและโรยหน้าด้วยชีส เวลาอบประมาณ 10 นาทีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นพาสต้าพร้อมรับประทานแล้ว ชีสจะต้องละลายและพาสต้านิ่ม

พาสต้าซุป

คุณสามารถปรุงซุปใด ๆ ด้วยพาสต้า ในอิตาลีพวกเขาชอบซุปนมหวาน สำหรับมันแล้วนมกับน้ำจะถูกต้มน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลูกจันทน์เทศและอบเชยจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส วางเล็ก ๆ โยนเข้าไปในนมเดือด สำหรับสิ่งนี้ประเภทของพาสต้าเหล่านี้มีความเหมาะสม (มีการนำเสนอภาพถ่ายในบทความ) ชื่อของลงท้ายด้วย -ini ซึ่งหมายถึง "เล็ก" ทันทีที่นมเดือดพวกเขาก็วางกะปิเอามันไปต้มแล้วปิด ทิ้งไว้ใต้ฝาครอบประมาณ 5 นาทีเพื่อให้บวม หลังจากเวลานี้เทลงบนจาน

วุ้นเส้นขนาดเล็กวางอยู่ในซุปเนื้อสัตว์เห็ดและผักรวมถึงซุปอาหารทะเล

พาสต้ายัดไส้

พาสต้ายัดไส้เป็นที่นิยมมากในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้และชื่อของพวกเขาอยู่ด้านล่าง พวกเขารวมกันด้วยชื่อสามัญ - พาสต้าแบบเต็ม

เหล่านี้รวมถึง Angolotti - เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรูปเสี้ยว ชวนให้นึกถึงเกี๊ยวของเรามากขนาดเล็กเท่านั้น ใช้ไส้ผักโขม, เนื้อ, ชีสกระท่อม, ริคอตต้า การบรรจุมักจะทำแบบผสม Angolotti กินกับซอสและเนยที่แตกต่างกัน แทนเกลือโรยด้วยพาร์เมซันขูด

ราวีโอลี่ - วางในรูปแบบของสี่เหลี่ยมที่มีไส้ของเนื้อสัตว์ใด ๆ บางครั้งเนื้อสับก็ถูกแทนที่ด้วยชีสชิ้นเนื้อหรือปลา ต้มเนื้อและปลาล่วงหน้าตั้งแต่แป้งสาลีปรุงสุกเพียง 5 นาทีและเนื้อสัตว์และปลาจะยาวขึ้น ราวิโอลีกินแยกต่างหากและยังเพิ่มในซุปไม่กี่นาทีก่อนที่จะถูกปรุงสุก

Tortellini เป็นเหมือนเกี๊ยวมากที่สุด เหล่านี้เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กปลายซึ่งมีการเชื่อมต่อเหมือนเดิมเมื่อมีการสร้างแบบจำลองเกี๊ยว

Gnocchi มีลักษณะคล้ายกับถั่วในรูปร่างและในการดำเนินการ - เกี๊ยวหรือเกี๊ยวขี้เกียจ เพิ่มผักโขม, ชีส, เซโมลินาหรือมันฝรั่งบดลงในแป้งพาสต้าปกติ ผัดจนเนียนแล้วม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ถ้าแป้งไม่จับรูปร่าง Gnocchi ถูกต้มในน้ำเกลือและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผัก

Tortellini, ราวีโอลี่และ angolotti มีขนาดเล็กมาก - สูงถึง 3 ซม. แต่ทำง่ายมาก เป็นเวลานานไม่มีใครนั่งอยู่ที่โต๊ะและแกะสลักร่างเล็ก ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง มีแม่พิมพ์โลหะพิเศษเช่นเกี๊ยวของเรา ราวิโอลี, ทอร์เทลลินีหรือรูแองโกลติมีการแกะสลักในแม่พิมพ์ แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นโอนไปยังรูปแบบผงด้วยแป้ง ในสถานที่เหล่านั้นภายใต้ที่หลุมใส่ไส้ แผ่ออกไปชั้นที่สองของแป้งและครอบคลุมกับแรก พวกเขาตบพวกเขาเบา ๆ ด้วยมือของพวกเขาและจากนั้นม้วนในรูปร่างของพินกลิ้ง ราวีโอลี่เสร็จ, Tortellini และ Angolotti หล่นผ่านรูบนโต๊ะ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อรวบรวมพวกเขาและวางไว้ในน้ำเดือด

แป้งพาสต้าไรย์

พาสต้าข้าวสาลีมีรสชาติที่อร่อยและมีแคลอรี่สูงดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถเสนอให้เปลี่ยนเป็นพาสต้าจากแป้งข้าวไรย์แบบโฮลเกรน ประเภทของพาสต้าที่ทำจากมันมีความหลากหลายไม่มาก ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบที่เรียบง่าย - ก๋วยเตี๋ยวยาววุ้นเส้นเขา รสชาติของพวกเขาไม่เป็นกลางเหมือนของสามัญ พาสต้าไรย์ต้องการซอสรสเผ็ดและเข้มข้น

พาสต้าบัควีท

ผู้ที่ทำตามอาหารปราศจากกลูเตนสามารถแจ้งให้ทราบพาสต้าบัควีท พวกเขามีสีเทาและลิ้มรสเล็กน้อยเหมือนโจ๊กบัควีท สำหรับพวกเขาจะใช้บักวีตดิบซึ่งไม่ได้ทอดในเตาอบ บะหมี่โซบะสามารถต้มในนมได้ นี่คืออาหารจานที่ดีต่อสุขภาพ ต้มนมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่บะหมี่ลงไป บะหมี่หนึ่งกำมือก็เพียงพอสำหรับซุปหนึ่งชาม เมื่อเสิร์ฟใส่เนยลงในชาม

พาสต้าแป้งข้าว

พาสต้าแป้งข้าวเป็นที่นิยมมากในเอเชีย ในร้านค้าของรัสเซียมีการจำหน่ายพาสต้าข้าวเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น - สปาเก็ตตี้และหอย พวกเขาไม่มีส่วนผสมของกลูเตนต้มอย่างรวดเร็วและเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แนะนำให้ใช้เปลือกข้าวสำหรับซุปปลา พวกเขาจะต้องถูกโยนลงไปในหม้อที่มีซุปต้มสุกสำเร็จรูปปล่อยให้มันเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วเทลงบนจานทันที

สปาเก็ตตี้ข้าวต้มในน้ำเกลือเดือดนานไม่เกิน 4 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและสปาเก็ตตี้ล้างด้วยน้ำต้มร้อนๆ

จากแป้ง

สำหรับผู้ที่สนับสนุนอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมีความสนใจในพาสต้าประเภทใดที่ไม่มีโปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้เราสามารถบอกคุณได้ว่าบะหมี่แป้งแบบดั้งเดิมนั้นเป็นเชื้อรา มันทำจากถั่ว, ข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักจะมาจากข้าวโพด Funchoza มีเพียงชนิดเดียว - มีความยาวบางและเป็นใยแก้ว พวกมันถูกห่อด้วยฟอร์มัลมากมายซึ่งไม่แตกและไม่แบ่ง แต่เทด้วยน้ำเดือดกับซีอิ๊วที่ละลายอยู่ในนั้นไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ funchose ที่ดีมากกับอาหารทะเลผักและเนื้อดำ

พาสต้าสี

หลายคนชอบพาสต้าที่มีสีสันซึ่งอยู่ในกลุ่มใหญ่ที่ผลิตโดยแบรนด์ "Barilla" แป้งถูกทาสีด้วยสีธรรมชาติ หมึกปลาหมึกจะให้สีดำเฉดสีแดง - หัวผักกาดมะเขือเทศฟักทองแครอทและสีเขียวที่ได้จากน้ำผักโขม รสชาติของพาสต้าสีไม่แตกต่างจากของธรรมดา แต่มีองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีประโยชน์มากกว่า

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายแยกต่างหากโดยไม่ต้องผสมมักจะม้วนแหวนเช่นรัง "รัง" แต่ละอันมีสีของตัวเอง คุณสามารถปรุงอาหารในรังเดียวกันเท่านั้น แต่คุณสามารถผสมในการผสมใด ๆ

พาสต้าสีขนาดเล็กมักจะขายเป็นผลิตภัณฑ์ผสมสีรูปร่างเดียวกัน

สำหรับยารักษาโรค

สำหรับไตวาย, cholelithiasis, หัวใจล้มเหลว, การขาดวิตามิน, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, นักโภชนาการแนะนำพาสต้าที่มีสารพิเศษเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน

ดังนั้นมีพาสต้าที่อุดมไปด้วยแคลเซียมวิตามินที่มีรำอาหารเสริมจากพืช (เปลือกองุ่น, ฟักทอง, สีน้ำตาล, เยื่อมะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, แครอท ฯลฯ ) และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ พวกเขาค่อนข้างแพง แต่แตกต่างกันไม่เพียง แต่ในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ยังอยู่ในรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถนำมาใช้ประสบความสำเร็จในความหลากหลายของอาหาร - กับซอสซุปหม้อปรุงอาหารเป็นเครื่องเคียงและอื่น ๆ ช่วงของพาสต้าดังกล่าวยังมีขนาดเล็ก แต่ก็มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

สำหรับการลดน้ำหนัก

แฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลี่ยนเป็นแรงบันดาลใจให้อุตสาหกรรมอาหารพัฒนาพาสต้าแบบธัญพืชใหม่ พวกเขาให้ความรู้สึกอิ่มหลังจากเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะและความต้องการใหม่ในการรับประทานอาหารไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลานาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารที่มีอยู่ในจมูกข้าวสาลีมีส่วนช่วยในการย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของซีเรียลได้ดีขึ้นและไม่ได้ไปจับกับอวัยวะภายในในรูปของไขมันสะสม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดพวกเขาแนะนำให้กินผักที่ไม่มีแป้งและผักใบเขียว

พาสต้าโฮลเกรนมีอายุการเก็บสั้นเพียงสามเดือน แต่ถ้าผลิตภัณฑ์มีแพ็คเกจสูญญากาศช่วงนี้จะเป็นสองเท่า

เช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ ธัญพืชแบ่งออกเป็นประเภทเดียวกัน - ยาวสั้นสำหรับอบสำหรับซุปและหยิก สั้น ๆ เป็นเกลียว (วุ้นเส้น), tubular (ขนและเขา), ริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว) และการกำหนดค่าที่ซับซ้อนมากมาย (เปลือกหอย, เกลียว, แหวน, ฯลฯ )

ตอนนี้การซื้อหรือสั่งพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆในร้านค้าออนไลน์ไม่ใช่ปัญหา ตามกฎแล้วความยากลำบากเกิดขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เนื่องจากพาสต้ามีหลายพันธุ์และหลายประเภท

เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับทางเลือกอันดับแรกให้ศึกษาฉลากอย่างรอบคอบก่อน

พันธุ์ของพาสต้า: ถอดรหัสฉลาก

พาสต้าที่หลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวสาลีและแป้งที่ทำ

ชั้น 1 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับพรีเมียมและชั้น 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งชั้น 1

• กลุ่ม A- พาสต้าของชั้นหนึ่งหรือชั้นสองจากแป้งสาลี durum (durum) เมล็ดดูรัมในระหว่างการบดให้ขนาดอนุภาคที่เหมาะสมที่สุดของแป้งและเม็ดสีแคโรทีนอยด์อยู่ในแป้งทำให้สีเหลืองสวยงาม มักกะโรนีจากแป้งดังกล่าวเป็นสีเหลืองพวกเขารักษารสชาติของพวกเขาได้ดีขึ้นเมื่อปรุงมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำและในทางปฏิบัติไม่ได้ต้ม เหล่านี้เป็นพาสต้าที่มีสุขภาพดีที่สุด
• กลุ่ม B  - จากแป้งสาลีคุณภาพสูงชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง พวกเขามักจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว พวกเขาติดกันในระหว่างการปรุงอาหารนาน
• กลุ่ม B  - จากการอบแป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง ย่อยอาหารอย่างรวดเร็วอย่าถือรูปร่างที่ดีเกินไป

ในการปรากฏตัวของรสชาติหรือป้อมปราการกลุ่มและชั้นของพาสต้าจะเสริมด้วยชื่อของสารเติมแต่งกลิ่นรส (ที่นิยมมากที่สุดคือผัก) หรือป้อมปราการ (ตัวอย่างเช่นไข่): กลุ่ม A คือมะเขือเทศชั้น 1 กลุ่ม A คือไข่ชั้น 2

นอกจากนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตเริ่มผลิตพาสต้าเพื่อการบำบัดโรค ตัวอย่างเช่นจากแป้งบัควีท (ตังฟรี) จากแป้ง (โปรตีน - สำหรับผู้ที่มีโรคไต)

ปล่อยยัง:

• ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก;
• ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณใยอาหารสูงมีอนุภาครำข้าวหรือธัญพืชไม่ขัดสีสูงพร้อมจมูกข้าวสาลี
• ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักโขม 30% และสีน้ำตาล - ผักขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;
• พาสต้าที่อุดมไปด้วยอาหารเสริมสมุนไพร: สารชีวภาพจากเปลือกองุ่น - ผลิตภัณฑ์องุ่นที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันภูมิคุ้มกันของบุคคลจากรังสีสารชีวภาพจากฟักทองหรือฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของการวาง

ประเภทของพาสต้า: ทางเลือกและคุณสมบัติของการทำอาหาร

ตามที่ GOST พาสต้าแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ท่อรูปริบบิ้นวุ้นเส้นและหยิก ในทางกลับกันพวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นชนิดย่อย (ขึ้นอยู่กับความยาวและลักษณะอื่น ๆ )

เพื่อความง่ายเราแบ่งพาสต้าทั้งหมดออกเป็นหลายประเภทตามรูปร่าง

• อาหารอิตาลีเส้นยาว
    ในอิตาลีมันเป็นธรรมเนียมในการเรียกพาสต้าที่มีความหนาปานกลางในประเทศของเราทั้งแบบหนา (คาปูชินี, ลิ้นจี่) และความหนาปานกลาง (สปาเก็ตตี้ที่เหมาะสม) ต้มให้เดือดประมาณ 7-10 นาทีเสิร์ฟพร้อมซอสและอาหารทะเลต่าง ๆ ในรุ่นรัสเซีย - มีชีสจำนวนมาก

ในภาพ: สปาเก็ตตี้
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• วุ้นเส้น
  เราคุ้นเคยกับการเรียกก๋วยเตี๋ยวเส้นบาง ๆ ที่มักจะปรุงซุป, อิตาเลียน - สปาเก็ตตี้เส้นยาว วุ้นเส้นยาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่าง ๆ เช่นพาสต้าหรือทุบและเพิ่มลงในซุป ดีสั้น ๆ ดังกล่าวก่อนหน้านี้จะถูกเพิ่มแบบดั้งเดิมในน้ำซุปเพื่อให้ได้หลักสูตรแรกที่มีกลิ่นหอม เตรียมในเวลาเพียง 5 นาที

ในภาพ: วุ้นเส้น
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• โบว์
    ในเวอร์ชั่นภาษาอิตาลี - farfalle คุณสามารถทำกับข้าวทุกชนิดรวมกับซีเรียลเสิร์ฟกับซอส ปรุงอาหารประมาณ 7 นาที

ในภาพ: farfalle
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• รัง
    เฟตตูชินีแบบดั้งเดิมและก๋วยเตี๋ยวแท็กเลียเทล (พร้อมไข่) และปาปาเดลหนา พวกที่ผอมลงคุณสามารถเพิ่มซุปปรุงอาหารจากพวกเขาไปกับเนื้อสัตว์ เติมขนมปังปิ้งใน casseroles และเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมหนา ปรุง (หรืออบ) เช่นวางเป็นเวลา 5 ถึง 25 นาที

ในภาพ: papardelle
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• ก๋วยเตี๋ยว
    สำหรับเราบะหมี่นั้นมีเส้นบางยาวมักจะเป็นอาหารจานด่วนและไม่ได้คุณภาพสูงมาก มันเกิดขึ้นข้าวไข่ ใช้เวลาทำอาหาร 1-2 นาที มีน้อยจะทำอย่างไรกับพาสต้า จริงตอนนี้ผู้ผลิต tagliatelle แบบดั้งเดิมมักจะเรียกก๋วยเตี๋ยว

ในภาพ: บะหมี่ข้าว
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• เกลียว, หอย, แตร, ธัญพืช
    แบบดั้งเดิม fusilli และ rottini (เกลียว), ditalini, cornetti (แตรขนาดแตกต่างกัน), conciglioni (เปลือก), orzo (ในรูปแบบของเมล็ด) สามารถให้บริการทั้งเย็น (ในสลัด) และร้อน - กับซอสทั้งหมดในซุป พาสต้า Orzo โดยทั่วไปสามารถถูกแทนที่ด้วยข้าว ต้มให้เดือดไม่เกิน 7 นาที

ในภาพ: Conciglioni
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• ท่อ
    นี่เป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของพาสต้ากองทัพเรือที่เราโปรดปราน ในอิตาลีนั้นที่มีความหนา - cannelloni และ manicotti - ถูกยัดไส้ด้วยเนื้อชีสหรือผักและที่มีทินเนอร์ - เพนเน่, rigatoni - จะถูกเพิ่มลงในซุป Casseroles หรือเสริฟพร้อมซอสชีสหรือผัก ปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 10 นาที

ในภาพ: cannelloni กับเนื้อ
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• พาสต้าพร้อมไส้เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ
    ราวิโอลีและตอร์เทลลินีเหมือนขนมจีบของเราเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ ราวิโอลีมักจะยัดไส้ด้วยชีสหรือผักขม ส่วนใหญ่ขายสด จากชั้นพาสต้ายาวลาซานญ่าเตรียมหม้อตุ๋นที่มีชื่อเดียวกัน ดีดาวและพาสต้าในรูปแบบของตัวอักษรของตัวอักษรจะถูกเพิ่มลงในซุป

ในภาพ: ราวีโอลี่
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

และน้ำโดยการผสมในรูปแบบต่างๆของการปั้นและการอบแห้ง

การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท

พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C; พันธุ์ (สูงสุดครั้งแรกที่สอง) รายละเอียดของพาสต้าที่ทำโดยใช้วัตถุดิบเพิ่มเติมจะเสริมด้วยชื่อที่สอดคล้องกันเช่นก๋วยเตี๋ยวไข่พรีเมี่ยม

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแป้ง. มาตรฐานมีไว้สำหรับการผลิตพาสต้าที่มีระดับสูงสุด (จากแป้งระดับพรีเมี่ยม - ซีเรียล), เกรดแรก (จากแป้งของเกรดแรก - ครึ่งกลุ่ม), เกรดสอง (จากแป้งของเกรดสอง - ครึ่งกลุ่ม)

ช่วงของพาสต้านั้นมีความหลากหลายมาก พร้อมกับผลิตภัณฑ์ธรรมดามีการผลิตพาสต้าหลากหลายชนิดดังต่อไปนี้:

• ไข่ที่สูงขึ้น ไข่ที่สูงขึ้นโดยมีปริมาณไข่เพิ่มขึ้น
• มะเขือเทศเกรดแรกและสูงกว่า;
• นมเกรดแรกและสูงกว่าด้วยการเพิ่มนมวัวนมวัวไขมันต่ำ
• คอทเทจชีสของเกรดแรกและสูงสุด
• เสริมเกรดแรกและสูงกว่า;
• ทันที;
• พาสต้ากับผัก
• ผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์แห้งหรือยีสต์สกัด
• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลือง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนปลาเข้มข้น

พาสต้าพิเศษ  ผลิตขึ้นมาตัวอย่างเช่นสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก:

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (ในรูปแบบของธัญพืช) ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงสำหรับอาหารเด็กจากแป้งพรีเมี่ยมด้วยการเปิดตัวของ caseite, เหล็ก glycerophosphate, วิตามิน B 1, B 2 และ PP;
• ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีน (ในรูปของวุ้นเส้น) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์และสำหรับเด็กที่ต้องการอาหารที่ปราศจากโปรตีนและโปรตีนกลูเตน ผลิตจากแป้งข้าวโพดผสมด้วยวิตามิน
• ผลิตภัณฑ์สำหรับหลักสูตรที่สอง บะหมี่ที่ผ่านการผสมจะถูกส่งผ่านอ่างน้ำมันหรือพ่นด้วยน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 70-130 องศาเซลเซียส ในเส้นก๋วยเตี๋ยวไขมันไม่ออกซิไดซ์เป็นเวลา 6 เดือน มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและไม่ติดกันพร้อม;
• ผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ผลิตภัณฑ์สดบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีทั้งสองด้านด้วยรังสีอินฟราเรดที่ 100-160 ° C เป็นเวลา 3-4 นาที ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอายุการเก็บของพวกเขาเพิ่มขึ้น

นอกเหนือจากความแตกต่างของตัวแปรการจัดประเภทผลิตภัณฑ์แบ่งพาสต้าออกเป็นประเภทและประเภทเป็นชนิดย่อย

พาสต้าทั้งช่วงแบ่งออกเป็นสี่ประเภทของเอกสารเชิงบรรทัดฐาน: ผลิตภัณฑ์ท่อ, ด้ายเหมือน, ริบบิ้น, คิด

พาสต้าแต่ละประเภทแบ่งออกเป็นชนิดย่อย

K   ผลิตภัณฑ์ท่อ  ดำเนินการสามประเภทย่อย - พาสต้า, แตร, ขนนก

พาสต้าแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ที่สืบทอด: สามัญ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), ลูกฟูกธรรมดา (เส้นผ่าศูนย์กลาง 5.6–7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 4.0–5.5 มม.), ลูกฟูกพิเศษ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 4.0–5 มม.) , 5 มม.), มือสมัครเล่น (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), ลูกฟูกมือสมัครเล่น (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), ฟาง (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 มม.)

พาสต้ามีความยาวสั้น 15-30 ซม. ยาว - มากกว่า 30 ซม.

ฮอร์นเป็นผลิตภัณฑ์ท่อสั้นโค้งเล็กน้อยความยาวตามแนวโค้งภายนอกอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 5 ซม. ฮอร์นมีประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 4.1-5.56 มม.) ฟาง (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4.1 มม.) สำหรับเนื้อสับ (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ± 3 มม.)

ขนเป็นผลิตภัณฑ์ท่อสั้นที่มีการตัดเฉียงและความยาวจากมุมแหลมถึงการตัดป้านจาก 3 ถึง 10 ซม. ประเภทที่ผลิตดังต่อไปนี้: มือสมัครเล่น (มีเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.) ธรรมดา (มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 5.6-7 มม.) และพิเศษ (มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 , 1-5.56 มม.)

K   ผลิตภัณฑ์ด้าย  รวมใยแมงมุมวุ้นเส้น (หน้าตัดไม่เกิน 0.8 มม.) ธรรมดา (หน้าตัดไม่เกิน 0.9-1.5 มม.) และมือสมัครเล่น (หน้าตัดตั้งแต่ 1.6 ถึง 3.5 มม.)

ผลิตภัณฑ์ริบบิ้น  ประการแรกพวกเขารวมถึงก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตเรียบลูกฟูกกระดาษแข็งฟันเลื่อยหยัก ฯลฯ ขนาดของเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นโดยพลการอย่างไรก็ตามความกว้างของเทปควรมีอย่างน้อย 3 มม. ความหนาไม่เกิน 2 มม. ก๋วยเตี๋ยวมีจำหน่ายแคบ (รวมสูงสุด 7.0 มม.) และกว้าง (ตั้งแต่ 7.1 ถึง 25.0 มม.)

ผลิตภัณฑ์ลอน  พวกเขาแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ตัวอักษรและตัวเลขขนาด 8x2x10 มม. หูและคันธนู; เปลือกขนาดต่างๆ (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความหนาของผนังไม่เกิน 1.2 มม.) เฟืองเกียร์แหวน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. และหนา 1.55 มม.) ธัญพืชและเมล็ดข้าว (มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม. และความยาวไม่เกิน 10 มม.) สี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมและแผ่นรูปทรงอื่น ๆ (ความหนาไม่เกิน 1.2 มม. ด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัสสามเหลี่ยมไม่เกิน 12 มม.) ผลิตภัณฑ์ที่มีการประทับตราโบโลญญา (ขนาดแผ่นจาก 10x10 ถึง 50x50 มม. ความหนา 0.7 ถึง 1.5 มม.)

ในรายการการจำแนกข้างต้นแบบฟอร์มของพวกเขาจะถูกนำมาใช้เป็นสัญญาณสำหรับการแบ่งพาสต้า มักใช้สัญญาณอื่น ๆ เช่นเทคโนโลยีขนาดลักษณะของภาพตัดขวาง ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับ   วิธีการก่อตัว  แยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ถูกกดและที่ถูกประทับตรา ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างประทับส่วนที่เหลือจะได้รับโดยการกด

ขึ้นอยู่กับ   ความยาว  พาสต้าแบ่งออกเป็นยาว (20 ถึง 40-50 ซม.), ตัดสั้นและสั้น (จาก 1.5 ถึง 20 ซม.), ไส้ซุป (ในรูปแบบของบางแบนและชิ้นหยิกหนา 1-3 มม.)

ขึ้นอยู่กับ รูปแบบก่อนที่จะทำให้แห้ง  พาสต้าแบ่งออกเป็นแบบตรง (ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของการอบแห้งแบบแขวน), แบบหลวม (ผลิตภัณฑ์แบบสั้นทั้งหมดและไส้ซุปที่ทำแห้งเป็นกลุ่ม), สกินและธนู (วุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบพิเศษ)

ช่วงของพาสต้ามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

พาสต้าโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงและการย่อยได้ดี พวกเขามีอย่างน้อย 11 - 12% สารโปรตีนคาร์โบไฮเดรต 70-72% (ส่วนใหญ่แป้ง) ความชื้น 13% และไขมัน 0.5-0.7% เนื้อหาของแร่ธาตุและเส้นใยไม่ดูดซึมร่างกายไม่สำคัญ

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อได้เปรียบผู้บริโภคหลักของพาสต้าคือ:

• คุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากแป้งสาลีมีคุณภาพดีที่สุดมีสารโปรตีนในปริมาณสูงและมีแร่ธาตุจำนวนน้อยที่สุดที่ใช้ในการผลิต
• การย่อยได้สูงของโปรตีน (86%), ไขมัน (90%) และคาร์โบไฮเดรต (98%);
• ข้อดีการทำอาหาร - การทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว (ระยะเวลาของการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ คือประมาณ 5 นาที, ผนังหนา - 15-20 นาที)

คุณค่าทางโภชนาการและผลประโยชน์ของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับความหลากหลายและองค์ประกอบและการตกแต่งที่ใช้

ปัจจัยด้านคุณภาพ

วัตถุดิบหลัก  สำหรับการผลิตพาสต้าจะมีการใช้แป้งพาสต้าชนิดพิเศษแป้งสำหรับการทำเกรดสูงสุดและเกรดแรกที่มีเนื้อหาอย่างน้อย 28% ของกลูเตนและน้ำ

K   วัตถุดิบเพิ่มเติม  รวมถึง: สารเติมแต่งเพิ่มคุณค่า - ไข่ผลิตภัณฑ์ไข่ทั้งหมดและนมผง ฯลฯ ; สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม - น้ำผักและผลไม้ การเตรียมวิตามิน - B 1, B 2, PP; อิมโพรไวส์ - สารลดแรงตึงผิวที่ใช้เพื่อให้มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมี - พาสต้า

กระบวนการผลิต  พาสต้าปัจจุบันดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติและประกอบด้วยการดำเนินการเตรียมวัตถุดิบการนวดการแปรรูปแป้ง (บดและกลิ้ง) การปั้น (ผลิตภัณฑ์หยิกถูกกดประทับตราบะหมี่ทำด้วยตนเอง), การอบ, การบ่ม (เสถียรภาพ) การเรียงลำดับและ บรรจุภัณฑ์

คุณภาพพาสต้า  ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการอบแห้งที่เหมาะสม การทำให้แห้งช้าจะนำไปสู่การทำให้เปรี้ยวและราอย่างรวดเร็ว - ถึงการแตกร้าว, สีไม่สม่ำเสมอโดยไม่มีการแตกหักของน้ำเลี้ยงและมีคุณสมบัติการปรุงที่ไม่น่าพอใจ ผลิตภัณฑ์ที่ตัดสั้น ๆ จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 20-90 นาทีที่อุณหภูมิ 50-70 ° C, ยาว - 16-40 นาทีที่อุณหภูมิ 30-50 ° C

การประเมินคุณภาพ พาสต้ามีการผลิตขึ้นตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส -  สีสภาพพื้นผิวรูปร่างรสชาติและกลิ่นระบุหลังการปรุงและมุมมองในหงิกงอ

สีของพาสต้าควรสม่ำเสมอด้วยสีครีมหรือสีเหลือง สีขาวหรือสีเทาบ่งบอกถึงวัตถุดิบที่มีข้อบกพร่องซึ่งเป็นการละเมิดกระบวนการอัดหรือทำให้แห้ง

การแตกหักของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกดต้องมีลักษณะเป็นแก้ว ตัวแบ่งแป้งสีขาวหมายถึงโอเวอร์เฮดของวัตถุดิบหรือการแปรรูปแป้ง

พื้นผิวควรมีความเรียบมันหรือหมองคล้ำเล็กน้อย ความหยาบของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่น่าพอใจแม้ว่าจะหายไปในระหว่างการปรุงอาหาร

รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แห้งและปรุงสุกควรไม่มีคุณสมบัติพิเศษ: ไม่ควรมีความขมขื่นและเพิ่มความเป็นกรด, กลิ่นอับและเชื้อราหรือรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้อง

เงื่อนไขหลังการปรุงอาหารเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของพาสต้า พาสต้าที่ปรุงสุกเป็นเวลา 10-20 นาทีควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อย 2 ครั้งรักษารูปร่างให้ดีนุ่มยืดหยุ่นไม่ติดกันไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารคือการคงอยู่ของวัตถุแห้ง

แบบฟอร์มจะต้องถูกต้องสอดคล้องกับชื่อของผลิตภัณฑ์

ตัวชี้วัดคุณภาพทางเคมีฟิสิกส์ -  ความชื้น, ความเป็นกรด, ความแข็งแรงและปริมาณเศษ (สำหรับพาสต้า), เนื้อหาของเศษ, สิ่งสกปรกโลหะ, การขาดของศัตรูพืชยุ้งฉาง ขึ้นอยู่กับข้อมูลที่ได้รับข้อสรุปจะทำเกี่ยวกับ

หากคุณชอบพาสต้าคุณควรศึกษารูปแบบที่หลากหลายทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเราคุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของพาสต้ารูปแบบต่างๆ

พาสต้าจากทั่วโลกรวมอยู่ที่นี่: จากก๋วยเตี๋ยวข้าวเอเชียถึง "เกี๊ยว" ของโปแลนด์ แต่จุดสนใจหลักของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้ายาว:

• พาสต้ายาว  เหมือนปาเก็ตตี้ที่คุณสามารถพันด้วยส้อม ขนมเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกว้าง: ตั้งแต่บางที่สุด (ผมนางฟ้า - capelli d’angelo) ถึงหนาที่สุด - buccatini วางได้รอบและแบนแข็งหรือกลวงเช่น buccatini
• ริบบิ้นวาง  พาสต้าชนิดยาว Fettuccine, lasagna, linguine และ tagliatelle เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงในรูปแบบของริบบิ้น

2. พาสต้ารูปแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด จากหลอดเล็กไปจนถึงหลอดใหญ่ตั้งแต่เรียบไปจนถึงร่องตัดเป็นแนวตรงหรือแนวทแยงมุม: แตรกระดาษลูกฟูก, แมนิคอตติ, เพนเน่และ Rigatoni
• พาสต้าในรูปแบบต่าง ๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), รูท (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของรูปพาสต้า พาสต้าภูมิภาคมีให้เลือกมากมาย
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ราวีโอลี่, tortellini และพาสต้าเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าของตนเอง เท่าที่เป็นไปได้เราได้เปรียบเทียบข้อมูลเกี่ยวกับภูมิภาคพาสต้าและอิตาลี

ACINI DI PEPE (พริกไทย)
พาสต้าในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ที่ใช้สำหรับการเติมน้ำซุป

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้ในรูปแบบของพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวคล้ายกับ mezzelune

อัลเดนเดน
วลีที่มีชื่อเสียงซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ฟัน" พาสต้านั้นถือว่าปรุงอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแข็ง แต่ไม่แข็ง คำนี้เกิดขึ้นเพราะความต้องการเคี้ยวพาสต้าเนื่องจากความแข็ง

AL FORNO (AL FORNO)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ เหล่านี้รวมถึง cannelloni, ลาซานญ่า, พาสต้ากับชีส, manicotti, เปลือกหอยยัดไส้และอื่น ๆ พาสต้าต้มครั้งแรกจากนั้นยัดใส่น้ำราดด้วยซอสและอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
วางเล็ก ๆ ในรูปแบบของตัวอักษรของตัวอักษรซึ่งใช้ในการทำซุปเด็ก

ซอส AMATRICIANA (ซอส amatriciano)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูแห้ง - คุณสามารถแทนที่ด้วย pancetta) และ pecorino ชีส ซอสนี้ถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกในเมือง Amatrice ภาคกลางของอิตาลีในภูมิภาค Lazio ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

อเนลลี (Anellini)
แปลว่า "วงแหวนเล็ก ๆ " อย่างแท้จริง - วงแหวนพาสต้าขนาดเล็กสำหรับแต่งตัวซุป

H ANGEL HAIR หรือ CAPELLI D’ANGELO (ANGEL HAIR)
ขนนางฟ้าเป็นเส้นพาสต้าที่บางที่สุด แองเจิลแฮร์ผสมผสานกับซอสมะเขือเทศและน้ำซุปที่ละเอียดอ่อนได้ดีที่สุดหรือคุณสามารถโรยขนนางฟ้าด้วยน้ำมันมะกอกลงบนแป้ง ผมเทวดายังใช้ในอาหารเอเชีย (เช่น mai fun) เนื่องจากมันบางมากจึงใช้เวลาไม่เกินสองนาทีในการปรุงอาหาร ใช้แองเจิลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์ให้บริการขนนางฟ้ากับกุ้งและผัก Ligurians รักพวกเขาด้วยเพสโต้ Venetians ให้บริการผมนางฟ้ากับหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารปรุงแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับอย่างประณีต ขนนางฟ้าเป็นแป้งที่บางที่สุด

ANIMA
แท้จริง "วิญญาณ" ของการวางเป็นแกนกลางสีขาวไม่ได้เตรียมไว้ ถ้า "วิญญาณ" มีขนาดใหญ่วางไม่พร้อม หากนี่เป็นจุดเล็ก ๆ แสดงว่าพร้อมที่จะกิน

ARMONICHE RIGATONI
นี่คือรูปทรงแหลมที่แหลมซึ่งเป็นหนึ่งในรูปแบบที่น่าสนใจที่สุดของการหั่นให้เข้ากันกับซอส

ARRABBIATA (Arrabbiata)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคลาสสิกที่มีกระเทียมใบโหระพาและพริกเผ็ด Arrabbiata ในอิตาลีหมายถึงพริกร้อน

PASTA ARTISAN หรือ PASTA RIGATONI ARTISANAL
ผู้ผลิตงานฝีมือที่ผลิตพาสต้าขนาดเล็กที่มีคุณภาพสูงสุดใช้ส่วนประกอบเดียวกันกับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญสองประการที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม - ผลิตภัณฑ์ของ "ผู้เชี่ยวชาญ" ขั้นแรกให้ผู้ผลิตช่างปั้นพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ซึ่งปล่อยให้ร่องขนาดเล็กซึ่งทำให้พาสต้าสามารถจับซอสได้ดีขึ้น ประการที่สองช่างฝีมือพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่า แต่ยังคงรสชาติของข้าวสาลีที่ยอดเยี่ยม

ASIAN NOODLES (ASIAN NOODLES)
ก๋วยเตี๋ยวเอเชียมีหลากหลายรูปทรงและขนาด ก๋วยเตี๋ยวเอเชียสามารถทำจากข้าวสาลีข้าวหรือบัควีทแป้งถั่วถั่วเหลืองแป้งมันฝรั่งหวานและเต้าหู้ ก๋วยเตี๋ยวจีนบางประเภทมีไข่แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่ใส่ไข่ ซึ่งแตกต่างจากบะหมี่อิตาเลียนเส้นก๋วยเตี๋ยวเอเชียจะไม่ถูกกินด้วยซอส แต่อย่างใดพวกมันทอดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

BLÉ NOIR
คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

BOLOGNESE SAUCE (BOLOGNIERO SAUCE)
ซอส Bolognese เป็นซอสหลักในอิตาลีซึ่งมีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศเช่นเดียวกับเนื้อหมูเนื้อวัวหรือ pancetta

จานตัดบรอนซ์
วางซึ่งเป็นแม่พิมพ์ผ่านแม่พิมพ์บรอนซ์พิเศษซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบเก่า ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก เมื่อพาสต้าถูกหล่อรูปแบบสีบรอนซ์จะทิ้ง microcracks บนพื้นผิวของวางซึ่งช่วยให้วางดีกว่าดูดซับซอส รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของพาสต้าดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างสูงจากนักชิม

BUCATINI (bucatini)
จากคำว่า "buco" ซึ่งหมายถึงหลุมเป็นโมฆะ Bucatini นั้นคล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าด้วยช่องกลางบาง ๆ พวกมันอาจแหลมคม (bucatini rigati) Bucatini มาจากอิตาลีตอนกลาง แต่ได้รับความนิยมในโรมโดยเฉพาะในจานคลาสสิก - Bucatini alla'Matriciana ซึ่งมีซอสเผ็ดเบา ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศ pancetta พริกไทยแดงและชีส Pecorino

BUCKWHEAT (BUCKWHEAT)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและเป็นที่รู้จักกันในชื่อblé noir (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "แป้งดำ") แพนเค้ก Buckwheat เป็นที่รู้จักในรัสเซียในฝรั่งเศสพวกเขาถูกเรียกว่าบิสกิตและในแคนาดาตะวันออก - ployes Buckwheat ไม่มีกลูเตนดังนั้นคนที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนสามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีลักษณะเฉพาะ

CALABRIA (Calabria)
ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งครอบครอง "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางตอนใต้ของเนเปิลส์ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, คาลาเบรียมีพรมแดนติดกับแคว้นบาซิลิกาตาทางตะวันตก - บนซิซิลี เมืองหลวงของกาลาเบรียคือเมืองแห่ง Catanzaro

CALAMARI หรือ CALAMARATA หรือ CALAMARETTI
วางหนาในรูปแบบของแหวนดูเหมือนปลาหมึกสับ พาสต้าที่มีรูปร่างแปลกประหลาดนี้ทำขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบ ๆ เนเปิลส์, กัมปาเนีย

CAMPANELLE (Campanelle)
วางหยิกในรูปแบบของระฆังขนาดเล็กหรือดอกไม้ วางนี้มีขอบลูกฟูกและศูนย์กลางกลวงสำหรับการตรึงที่ดีกว่าของซอส

CAMPANIA (แคมเปญ)
กัมปาเนียเป็นพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียเป็นเมืองของเนเปิลส์ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่าเกิด การรณรงค์ชายแดน: ในทิศตะวันตกเฉียงเหนือกับ Lazio ในภาคเหนือกับ Molise ในทิศตะวันออกเฉียงใต้กับ Basilicata และ Puglia ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

แคนเดลี (แคนเดลา)
Candele แปลตามตัวอักษรว่า "candles" นี่คือการวางในรูปแบบของหลอดกลวงยาวมาก

CANNELLONI (cannelloni)
Cannelloni มักสับสนกับ manicotti พาสต้าสองประเภทนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการอบ ความแตกต่างคือ manicotti เป็นรูปแบบของหลอดที่เต็มไปด้วยไส้และ cannelloni เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมของพาสต้าที่ยัดแล้วพับลงในหลอด พวกเขาจะเต็มไปด้วยการอุดที่หลากหลายเช่นชีสผักโขมและชีสเนื้อสับต่าง ๆ อาหารทะเลหรือผัก จากนั้นก็นำไปราดด้วยซอสโดยปกติมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

CANNEROZZETTI (cannerozetti)
วางในรูปแบบของท่อแหลม

CAPELLI DANGANGO
ตามตัวอักษร "ผมนางฟ้า" ดูพาสต้าผมนางฟ้า

CAPELLINI (cappellini)
แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" Capellini มีความยาว, ผอม, กลม, หนาเล็กน้อยกว่าผมแองเจิล (capelli d’angelo) เช่นเดียวกับผมของนางฟ้า, cappellini ถูกนำมาใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงเช่นเดียวกับน้ำซุป Capellini เข้ากันได้ดีกับซอสครีม

CAPUNTI
Сapuntiเป็นเพสต์ในรูปแบบของฝักถั่วเปิด

Carbonara
พาสต้าอัลลาคาโบนารา (carbonara paste) เป็นอาหารที่ปรากฏหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara ในอิตาลีหมายถึงถ่าน เป็นที่เชื่อกันว่าจานนี้ถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับคนงานเหมืองชาวอิตาลี จานนี้ต้องใช้พาสต้าที่มีความยาวเช่นสปาเก็ตตี้ลิ้นจี่หรือบัคคาตินี สำหรับซอสที่คุณต้องผสมไข่, พาเมซาน, เนยหรือน้ำมันมะกอก, จากนั้นก็เพิ่ม pancetta ทอดหรือ guanchial ในสหรัฐอเมริกามีการเพิ่มครีมหนักลงในซอสคาร์โบนาร่า

CASARECCE (Kazarechche)
พาสต้า Puglia ทั่วไปชื่อหมายถึง - พาสต้าโฮมเมด cazareche paste อยู่ในรูปแบบของหลอดที่เป็นสองเท่าและบิด

CASTELLANE (Castellane)
Castellane ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ชาวปราสาท" รูปร่างของแปะมีลักษณะคล้ายกับเปลือกของปูตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลีและดูเหมือนหลังคาของหอคอยปราสาท

CASSULI (Kazuli)
วางโค้งด้วยแถบหยักแนวนอน

CAVATAPPI
สั้น (1 นิ้ว) เหล็กไขจุกเกลียวเป็นแปะรูปเกลียวพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก, เครื่องเคียง, อาหารอบและสลัด พวกเขารวมกับซอสใด ๆ ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลีพวกเขารู้จักกันในชื่อ cellentani, spirali และ tortiglione โดยปกติแล้วจะมีเส้นหรือร่องบนพื้นผิวด้านนอกของแผ่นเกลียว

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่ดูเหมือนขนมปังฮอทดอกเล็ก ๆ ซึ่งพร้อมด้วยออริกาชิและคาวาตู (ด้านล่าง) เป็นพาสต้า Puglia ดั้งเดิม

CAVATURI (Cavaturi)
พาสต้าที่บิดนี้เป็นหนึ่งในสามประเภทของพาสต้า Puglia แบบดั้งเดิมพร้อมกับคาเวียตติ (ดูด้านบน) และออคติเก็ต พวกเขาเข้ากันได้ดีกับซอสผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (Celentani)
วางท่อขนาดเล็กในรูปแบบของเกลียวที่มีพื้นผิวลูกฟูก, cellentani ไปได้ดีกับซอสครีมและซอสพร้อมกับชิ้นส่วนของผักเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศ ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า "วังวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

บะหมี่ CELLOPHANE (funchoza)
นี่คือบะหมี่ที่ชัดเจนทำจากแป้งถั่วคล้ายกับก๋วยเตี๋ยว

พาสต้า CHESTNUT
ในฤดูหนาวผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือของอิตาลีจะเพลิดเพลินกับพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด, ฟักทอง, กระเทียม, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ

CHITARRA (Kitarra)
ตัวอักษร“ สายกีต้าร์” วางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางกว่าสปาเก็ตตี้และแบนเหมือน linguine ในภูมิภาคต่างๆของอิตาลีพาสต้ารูปแบบที่คล้ายกันมีชื่อแตกต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคอิตาลีของ Marsha

ช็อคโกแลตพาสต้าหรือโกโก้พาสต้า (ช็อคโกแลตแปะ)
พาสต้าช็อคโกแลตแสนอร่อยจัดทำขึ้นตามแบบฉบับดั้งเดิมใน Tuscany ที่เสิร์ฟพร้อมกับเกมรวมถึงซอสครีมและวอลนัท นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมวางช็อกโกแลตเป็นของหวานได้ด้วยการเติมครีมวิปครีมไอศกรีมและของหวาน ช็อคโกแลตวางในรูปแบบของเกลียว

CONCHIGLIE (concilier)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เปลือกหอย" ซึ่งเป็นรูปแบบที่นิยมของพาสต้าและมีขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟพร้อมซอสและขนาดใหญ่สำหรับบรรจุและอบ เปลือกหอยยักษ์ยัดไส้เป็นแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของอิตาลีซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารพาสต้าอบ เนื้อซอสครีมหรือชีสอิ่มตัวเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้เนื่องจากเปลือกพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ทัพพี" สำหรับซอส

CORALLINI (corallini)
แปะรูปหลอดเล็ก ๆ ที่ใช้แต่งซุปและแคสเซอรอล

CORZETTI หรือ CROCHETTI
พาสต้าประเภทนี้มีลักษณะเป็น Liguria มันทำในรูปแบบของเหรียญโบราณที่มีภาพพิมพ์ต่าง ๆ วางถูกสร้างขึ้นจากแป้งรีดโดยใช้รูปแบบรอบพิเศษกับการพิมพ์

COUSCOUS (Couscous)
Couscous เป็นเม็ดทรงกลมของแปะที่ทำจากข้าวสาลีชุบที่เลื่อนแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นเมล็ดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า Couscous เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับต้มกับผัก นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและเป็นของหวาน Couscous เป็นวัตถุดิบของแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

DITALI (รายละเอียด)
วางในรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับซุป

DITALINI (Ditalini)
Ditalini หรือ“ thimbles ขนาดเล็ก” เป็นรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ ที่สั้นมาก ในแคมเปญพวกเขามักจะใช้ในถั่วคลาสสิกและซุปพาสต้าในน้ำซุปและ minestrone

เกี๊ยว (เกี๊ยว)
แป้งก้อนเล็ก ๆ สำหรับทำซุป พวกเขาจะต้มกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากซุป เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก พวกเขาเป็นแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาในอาหารอังกฤษในอาหารของกลางและยุโรปตะวันออก, จีน, ญี่ปุ่นและเกาหลี

DURUM WHEAT - GRANO DURO - ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้สำหรับการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum - ข้าวสาลีที่แข็งที่สุดที่มนุษย์รู้จัก - ชื่อ durum ในภาษาละตินแปลว่า "ยาก" ข้าวสาลีดูรัมให้สีเหลืองอำพันเป็นสีเหลืองและมีรสชาติที่น่าหลงใหล ความแข็งของข้าวสาลีให้ความสามารถในการวางเพื่อรักษารูปร่างและความแข็งในระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนสูงและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

ไข่พาสต้า - ไข่ก๋วยเตี๋ยว - พาสต้าอัลโต - ไข่พาสต้า
พาสต้าที่ทำจากไข่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลีตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง นี้เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของการวางสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม ในอิตาลีเธอถูกเรียกว่าพาสต้า all’uovo อีกประเภทคือพาสต้าที่ทำโดยไม่มีไข่ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้าดิเซโมลาดิกราโนดูโร ตามกฎหมายแล้วปริมาณไข่ในกะปิจะต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีสันและรสชาติที่ดียิ่งขึ้นรวมถึงแคลอรี่ที่มากขึ้น พาสต้าที่เรียบง่ายมีรสบ๊องที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำ

พาสต้าไข่คลาสสิกของอิตาลีเช่น tagyatelle, fettuccine และลาซานญ่ามีรูปร่างแบนและความกว้างที่แตกต่างกัน พวกเขายังมีอยู่ในรุ่นที่ไม่มีไข่

พาสต้าที่ปรุงด้วยการเติมไข่เข้ากันได้ดีกับซอสปรุงรสเนื้อและซอสครีม ผักโขมจะถูกเพิ่มลงในการวางและจะใช้เวลาในสีเขียว, มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) พาสต้าไข่ใช้สำหรับทำอาหารโฮมเมดเช่นซุปและอาหารอบ

ข้อศอกมากาโรนี่ (เขา)
เขาเป็นพาสต้าสั้นโค้งในครึ่งวงกลม พวกเขาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและรูปแบบของพวกเขาเป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก ฮอร์นยังใช้ในอาหารจานหลักสลัดซุปอาหารอบ

ELICHE
พาสต้าในรูปแบบของใบพัด - ด้วยความช่วยเหลือจากการพับจำนวนมากวางอย่างสมบูรณ์แบบจับซอสมะเขือเทศและครีม

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อลูกฟูกคล้ายกับ rigatoni

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna เป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีรวมถึงสองพื้นที่ทางประวัติศาสตร์ - Emilia และ Romagna มันก่อตัวเป็นรูปสามเหลี่ยมที่ไม่เท่ากันล้อมรอบไปทางทิศตะวันออกโดยทะเลเอเดรียติกทางตอนเหนือ - โดยแม่น้ำโปทางตอนใต้ - โดย Apennines เมืองหลวงของ Emilia Romagna เป็นเมืองของ Bologna

เพิ่ม (เพิ่ม)
คำที่ทำให้รำ่รวย (เสริม) บนฉลากของวางแสดงว่าวางมีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับอาหารที่สมดุลรวมทั้งวิตามินบี (วิตามินบี, ไรโบฟลาวิน), เช่นเดียวกับไนอาซินและกรดโฟลิก

การอัดขึ้นรูป (การอัดขึ้นรูป)
กระบวนการผลิตซึ่งวัสดุถูกกดผ่านแท่นอัดพิเศษเพื่อกำหนดรูปร่าง ในการผลิตพาสต้าศิลปะแม่พิมพ์ทำจากบรอนซ์ซึ่งให้พื้นผิวที่ขรุขระ เป็นที่เชื่อกันว่าวางดังกล่าวถือซอสที่ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์ที่เคลือบเทฟลอนเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตและทำให้พื้นผิวเรียบเนียน อาหารเช้าที่เตรียมยังผลิตโดยการรีดขึ้นรูปในอุตสาหกรรมอาหาร

FARFALLE (ฟาร์ฟาลล์หรือผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ 1500 พวกเขามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี - ลอมบาร์เดียและเอมีเลีย - โรมัญญา รูปร่างของฟาร์ฟาล์ลนั้นคล้ายกับโบว์ผูกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมวางอยู่ตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์ที่รวมกับซอสส่วนใหญ่โดยเฉพาะซอสเบาและครีม ฟาร์ฟาลขนาดเล็กใช้สำหรับซุปปรุงรส

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon เป็นแป้งฟาลาลขนาดใหญ่

FARRO
บรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ Farro เป็นหนึ่งใน "ข้าวสาลี" ที่ค้นพบครั้งแรก เธอถูกเลี้ยงโดยโรมันพยุหเสนาในระหว่างการพิชิตของยุโรป มันมีรสชาติบ๊องใยอาหารและสารอาหารสูง Farro สามารถรับประทานได้โดยคนที่แพ้ข้าวสาลีเนื่องจากกลูเตนสามารถย่อยได้ง่าย

FETTUCCINE หรือ FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine ที่เกิดขึ้นในกรุงโรมเตรียมจากแผ่นแบนของพาสต้าตัดเป็นแถบ (fettuccine -“ ริบบิ้นเล็ก ๆ ”) นี่คือหนึ่งในรูปแบบที่นิยมที่สุดของพาสต้า กว้างกว่ารูปทรงแบน ๆ ที่นิยม linguine รูปร่างนี้ให้คว้าที่ดีที่สุดสำหรับซอส เฟตตูชินีผสมกับซอสข้นและครีมได้ดีที่สุดรวมถึงซอสชีส และเฟตตูชินี่ยังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศน้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในการวางคือ Fettuccine Alfredo ปรุงด้วยซอสเนยหนาครีมและพาร์เมซัน (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine นั้นคล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นแป้งแบนจากภาคเหนือของอิตาลี - Emily Romagna แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (fregula)
เฟรกุลาเป็นเพสต์จากซาร์ดิเนียมันคล้ายกับคูสคูส แต่มีเนื้อหยาบกว่า มันทอดเล็กน้อยซึ่งให้รสชาติที่มันบ้า พาสต้ามีรูปร่างของลูกเล็ก ๆ ขนาดของเส้นก๋วยเตี๋ยว มันถูกใช้สำหรับแต่งตัวซุปและเป็นกับข้าวสำหรับตุ๋น จาน Sardinian ดั้งเดิมพร้อม frigula เป็นซุปกับหอย

พาสต้าสด - พาสต้าสด - พาสต้าสด
จำกัด ประเภทพาสต้ายาวเช่นสปาเก็ตตี้ linguine และ fettuccine เช่นเดียวกับประเภทพาสต้ายัดไส้เช่นราวีโอลี่และ tortellini พาสต้าสดสามารถทำในองค์กรขนาดใหญ่โรงงานขนาดเล็กหรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำจากแป้งสาลีพรีเมี่ยมไข่เกลือและน้ำมันเพื่อการนวดที่ง่ายขึ้น แป้งถูกกวนและรีดด้วยมือหรือใช้เครื่องแล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย มันถูกบรรจุในแพ็คเกจสุญญากาศและระบายความร้อนด้วย พาสต้าสดต้องใช้ภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากการปรุงอาหาร

FUSILLI (Fusilli)
Italian Fusilli หมายถึงเกลียวขนาดเล็ก แต่ละภูมิภาคมีเกลียวของตัวเอง - บางอันมีความยาวมากบางอันมีความยาวเพียงครึ่งนิ้วบางอันบิดเบี้ยวอย่างแน่นหนา เกลียวเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผักซอสครีมและชีส fusilli สั้นเป็นพาสต้าที่ดีสำหรับสลัดและอบ

FUSILLI TRICOLORE — Fusilli สามสี

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (Fusilli Bucci)
Hollow Fusilli ฟิลาฟิลล์เหล่านี้มีความยาวเกลียวเส้นพาสต้าที่บิดเบี้ยวอย่างแรงและมีรูเล็ก ๆ ในแต่ละอันเหมือนในหลอดดูด

FUSILLI NAPOLETANI
ฟิวชั่นยาว (ความยาวสปาเก็ตตี้) พวกเขาจะเรียกว่า fusillo Calabrese ต่างจาก fusilli bucci (ด้านบน) พวกเขาไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (Fusilloni)
Fusilloni เป็น fusilli ยักษ์ พวกเขาไปได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (galetti)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หอยเชลล์เจื้อยแจ้ว" นี่คือการวางในรูปแบบของหลอดขนาดเล็กรีดในครึ่งวงกลมที่มีขอบร่อง

GARGANELLI (Garganelli)
Garganelli (garganelli) เป็นไข่ที่มีลักษณะคล้ายเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่อง (ที่นี่ร่องมีทิศทางแนวนอนตรงกันข้ามกับร่องแนวตั้งเหมือนกับในเพนเน่ rigate)

GEMELLI (Dzhemelli)
Dzhemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยหลอดสั้นสองหลอดที่วางอยู่ด้วยกัน Dzhemelli นั้นเป็นสากลเพราะพวกเขาดูดซับซอสได้ดีในขณะที่ยังเหลือ "al dente" พวกเขาจะใช้ทั้งในอาหารจานหลักและเป็นกับข้าวจานอบและสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมข้น

GIRASOLE (jirazole)
Girazole ในภาษาอิตาลีหมายถึงดอกทานตะวัน ในความสัมพันธ์กับพาสต้าคำนี้หมายถึงราวีโอลี่ที่ทำในรูปแบบของดอกทานตะวัน

GNOCCHI (Gnocchi)
Gnocchi ในภาษาอิตาลีหมายถึงเกี๊ยว Gnocchi สามารถทำจากข้าวสาลีมันฝรั่งหรือแป้งมันฝรั่งหวาน Gnocchi สามารถปรุงอบและเสิร์ฟพร้อมเนยพาเมซานขูดหรือซอสแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi บ่อยครั้งที่ผักขม, โหระพา, มะเขือเทศหรือสีเหลือง (หลังเป็นลักษณะของซาร์ดิเนีย) จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ gnocchi Gnocchi มักจะอยู่ในรูปของลูกบอลขนาดเล็กหรือวงรี Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือจานสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง Potato gnocchi ได้กลายเป็นอาหารจานหลักของภาคเหนือและภาคใต้ของอิตาลีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI (Nude Gnocchi)
แปะยัดไส้โดยไม่ต้องเคี่ยวในน้ำมัน (บางคนก็อบ) วิธีนี้เป็นวิธีแคลอรี่ต่ำที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อหาที่ไม่มีเสื้อคลุม ("gnudi" ในภาษาอิตาลีหมายถึงภาพเปลือย) สูตรทั่วไปคือริคอตต้าผักโขมและพาเมซาน ไส้จะถูกหล่อหลอมเป็นลูกบอลเรียบขนาดเล็ก พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมซอส marinara, สตูว์เห็ด, มะเขือเทศเชอรี่, ถั่วสด, pancetta กรอบหรือจานอื่น ๆ ที่เป็นแรงบันดาลใจให้คุณ คุณสามารถปรุงพวกเขาด้วยเนยสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA (Graminy)
พาสต้าข้าวสาลี Durum ในรูปแบบของความเจริญ

Integrale
ดูพาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด

ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ลาซานญ่า (ลาซานญ่า) เป็นพหูพจน์ของลาซานญ่า ลาซานญ่าเป็นอาหารจากแคว้นเอมีเลีย - โรมัญญาซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี คำหลายรูปแบบสะท้อนถึงวิธีการทำอาหารเนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น พาสต้าแผ่นแบนกว้างถูกเตรียมโดยชาวโรมันคนแรกที่เรียกพวกเขาว่า laganum คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum ซึ่งแปลว่าหม้อที่เตรียมอาหารนี้ไว้ ต่อมาลาซานญ่าเปลี่ยนเป็นจานอบที่ประกอบด้วยหลายชั้นซึ่งเราคุ้นเคยในปัจจุบัน - พาสต้าแผ่นบาง ๆ สลับกับเนื้อสับชีสและมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้เรื่องมะเขือเทศซึ่งมีภูมิลำเนาคือเปรู ชาวสเปนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 แม้กระนั้นมะเขือเทศเชอร์รี่ก็ถือว่าเป็น houseplants และไม่ได้กินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นแปะลาซานญ่าที่ทันสมัยมีความกว้างสองนิ้วบางครั้งก็มีขอบลูกฟูก ชีสยอดนิยมที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือ - มอสซาเรลล่าและริคอตต้าและซอส - มะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าที่ทันสมัยรวมถึงผักลาซานญ่า, ลาซานญ่าสีขาวและลาซานญ่าชีสแพะ หากคุณมักจะทำลาซานญ่าและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อมาที่ร้านลองเตรียมแผ่นลาซานญ่าด้วยตัวคุณเอง - พื้นผิวที่ขรุขระของแผ่นพาสต้าจะช่วยซอสและส่วนผสมอื่น ๆ ให้ติดกันยิ่งขึ้น

LASAGNOTTE
Lasagnotte เป็นริบบิ้นพาสต้าที่กว้างคล้ายกับแผ่นลาซานญ่าตามแบบฉบับของแคว้น Puglia ของอิตาลี แทนการอบในรูปแบบของแถบยาวพวกเขาจะแตกเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้วต้มและเสิร์ฟพร้อมซอสหนา ซอสแบบดั้งเดิมในภูมิภาคประกอบด้วยสตูว์กระต่ายซอสผักครีมแครอทแครอทหัวหอมมะเขือเทศและริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (ลิกูเรีย)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลิกูเรียเป็นหนึ่งในสามของภูมิภาคเล็ก ๆ ของอิตาลี ลิกูเรียทางทิศตะวันตกติดกับฝรั่งเศสทางตอนเหนือติดกับเพียดมอนต์และทางตะวันออกกับเอมีเลีย - โรมัญญาและทัสคานี Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งของทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตอนเหนือ) เมืองหลวงของลิกูเรียคือเจนัวซึ่งเป็นบ้านเกิดของซอสเพสโต้

LINGUINE หรือ LINGUINI (linguine)
Linguine paste มาจาก Liguria ภาคเหนือของอิตาลี Linguine แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ลิ้น" Linguine เป็นสปาเก็ตตี้รุ่นแคบ (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบบแบน) Linguine มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสหอยสีขาวหรือแดงเนยเนยแข็งหรือซอสครีม แต่ linguine นั้นอเนกประสงค์มากที่เข้ากันได้ดีกับซอสพาสต้าเกือบทุกชนิด โดยทั่วไปแล้ว linguine เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ (ใบโหระพา, ถั่วสน, เพโคริโน่ชีส, น้ำมันมะกอกและกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีมถั่วและแฮมรมควันร้อนๆ

LOMBARDY (LOMBARDY)
ลอมบาร์เดียเป็นภาคกลางตอนเหนือสุดของอิตาลี ลอมบาร์เดียตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขา Po ลอมบาร์เดียมีอาณาเขตที่ Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto และ Trentino - Tyrol ตอนใต้รวมถึงสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของลอมบาร์เดียเป็นมิลานซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดของอิตาลี

LUMACONI
Lumaconi แปลว่า "หอยทาก" อย่างแท้จริง Lumaconi เป็นเปลือกหอยยักษ์ที่อัดแน่นไปด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ จากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไลโคปีนป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปากมดลูก

MACARONI หรือ MACCHERONI (พาสต้า)
พาสต้าทำจากแป้งสาลีและน้ำปราศจากไข่ (ดูคำนิยามของ FDA สำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายชนิดเป็นแบบท่อ แต่มีรูปแบบอื่น ๆ เช่นเปลือกหอยหยิกและริบบิ้น ในบรรดาพาสต้าในรูปทรงของหลอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: แตร (หลอดโค้งสั้น), ditalini (เล็ก ๆ , หลอดสั้นมาก), bridachiolli (ท่อขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้วหั่นแนวทแยงมุมกับพื้นผิวลูกฟูกหรือเรียบ), เพน (ขนาดใหญ่, ท่อตรง, ตัด เส้นทแยงมุม), rigatoni (สั้น tubules กับร่อง), ziti (ziti), ยาว, หลอดบาง ๆ พาสต้าส่วนใหญ่จะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มากาโรนี่ (พาสต้า)
ตามที่ FDA (องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา) ระบุว่าพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมถึงสปาเก็ตตี้และวุ้นเส้นทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมแป้งมันฝรั่งหรือแป้งอื่น ๆ

มัลโดเรดาส (malloredus)
Malloredus เป็นพาสต้า Sardinian ดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (Manicotti)
Manicotti เป็นพาสต้ายัดไส้และอบ Italian Manicotti แปลว่า "ปลอกหุ้ม" หรือ "ปลอกหุ้ม" Manicotti เป็นเพสต์ที่มีรูปร่างเหมือนหลอดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและความยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของพาสต้า - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ (วันนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในนาม cannelloni) ขณะนี้ manicotti ถูกต้มครั้งแรกจากนั้นเติมด้วยเนื้อสับชีสหรือส่วนผสมของอาหารทะเลราดด้วยซอสและอบ

MARITATI (maritati)
มาริติมาติเป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - โอเรคิชิเนตต์ (หู) และคาวาตูริ (พาสต้าสั้นที่โค้งงอ) ดู orecchiete maritate

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ฮาล์ฟมูน") เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยว

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Rigzzi Mezzi แท้จริงหมายถึงครึ่ง rigatoni Mezzi rigatoni pasta เป็นรุ่นที่สั้นกว่าของ rigatoni วางแบบนี้เป็นสากลรวมรสชาติของพาสต้า rigatoni แบบดั้งเดิมกับขนาดที่เล็กลง

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
หลอดสั้นขนาดเล็กที่ใช้กันทั่วไปในซุป

MOSTACCIOLI (สะพาน)
Mostaccioli ในการแปลหมายถึง "หนวดน้อย" bridgeachiolli paste เป็นอาหารดั้งเดิมของ Campania ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งรวมถึงเมือง Capri, Naples และ Sorrento วางขนาดใหญ่ยาว 2.5 นิ้วในรูปแบบของหลอดตัดแนวทแยงมุม (มีปลายมุม) ที่มีพื้นผิวเรียบคล้ายกับเพนนีปกติ

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งหมายถึงการวางไข่ ในอเมริกาคำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่ในรูปแบบเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวสามารถทำจากแป้งสาลี, ข้าว, ถั่วเหลือง, มันฝรั่งหรือแป้งอื่น ๆ จากเต้าหู้ ก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียนมักทำจากแป้งสาลีดูรัม Gnocchi (gnocci) ก็ถือว่าเป็นพาสต้า

ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว, ริบบิ้นพาสต้า)
ตามการจัดประเภทขององค์การอาหารและยาพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการทำให้แห้งชิ้นส่วนของแป้งที่เกิดขึ้นในวิธีที่เฉพาะเจาะจงประกอบด้วยแป้งสาลี durum หรือแป้งมันฝรั่ง (หรือการรวมกันของมัน) ไข่เหลวไข่แช่แข็งผงไข่ไข่แดง ของส่วนประกอบเหล่านี้) ไม่ว่าจะมีน้ำหรือไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ตามกฎหมายแล้วบะหมี่ไข่จะต้องมีส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของไข่ต่อกิโลกรัมอย่างน้อย 5.5%

PASTA แปลก
พาสต้าในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ สัญญาณวัฒนธรรมสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปแบบของพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้, ดวงอาทิตย์, ฟักทอง), วันหยุด (ซานตาคลอส, ผี, หัวใจ), งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง, อุปกรณ์กีฬา), พืชและสัตว์

OCCHI DI LUPO (Occie di Lupo)
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาของหมาป่า" นี่คือแปะขนาดใหญ่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette แปลว่า "หูเล็ก" อย่างแท้จริง หูในเสียงภาษาอิตาลี - orecchio Oricquiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบพาสต้าแบบดั้งเดิมของภูมิภาคอิตาลีของ Puglia (พร้อมกับ cavatelli (cavatelli) และ cavaturi (cavaturi) Orecchiette ไปได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอสผัก

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiette กลมและ casarecci บางยาวปรุงในหนึ่งกระทะ

ORZO (orzo)
Orzo ในภาษาอิตาลีหมายถึงข้าวบาร์เลย์ Orzo เป็นรูปแบบที่คล้ายกันกับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากข้าวสาลี orzo, ถั่วดำ, พริกแดง, มันเทศหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีอยู่ใน orzo Orzo มักจะใช้แทนข้าว มันสามารถรวมกับข้าวในการเตรียม pilaf Orzo เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และสามารถใช้เป็นข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ในซุปสลัดและเครื่องเคียง

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (ผู้บรรจุหีบห่อและ mezzipacker)
Packeri เป็นรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ที่ไม่มีปลายแหลมคล้ายกับ rigatoni รูปร่างที่ผิดปกติของน้ำพริกห่อเป็นลักษณะของพื้นที่รอบ ๆ เนเปิลส์ Pakkery เป็นไปได้ดีกับซอสใด ๆ : จากครีมเป็นผัก Pakkery สามารถเสิร์ฟพร้อมปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่น ๆ Mezzipacchieri (mezzipacker) เป็น packeri paste ครึ่งหนึ่งของความยาวของบรรจุภัณฑ์ปกติ

PAGLIA E FIENO (Palia e Fieno)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" พาสต้าที่รวมแท็กเล็ตไข่สีเหลือง (tagliatelle) - ฟางและ tagliatelle สีเขียว (ย้อมสีโดยเพิ่มผักโขมลงในแป้งสำหรับพาสต้า) - หญ้าแห้ง พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะรวมกับซอสมะเขือเทศและครีม

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardellle เป็นพาสต้าไข่กว้างคลาสสิก (กว้างประมาณ¾นิ้ว) มีพื้นเพมาจากชาวทัสกัน Pappardelle มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อหลากหลายโดยเฉพาะเนื้อเกมเช่นกระต่ายป่าหรือหมูป่า

PANSOTTI (Pansotti)
Pansotti เป็นพาสต้าเหมือนราวีโอลี่ที่มีรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบโค้งและเนื้อของมันไม่เคยมีเนื้อ คำ pansotti เป็นภาษาอิตาลีสำหรับ puziko

PASTA (วาง)
พาสต้าเป็นชื่ออิตาเลียนสำหรับก๋วยเตี๋ยว แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากข้าวสาลี durum น้ำและบางครั้งด้วยการเพิ่มของไข่ คำนี้หมายถึงพาสต้าของทุกรูปแบบ: จากความยาวเช่นสปาเก็ตตี้ไปจนถึงพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือน fusilli (คอร์กสกรู) ยัดไส้พาสต้าเหมือนราวีโอลี่และพาสต้าในรูปแบบของหลอดเช่นเพนนี่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุปสลัดและอาหารจานหลัก พาสต้าที่ให้บริการครึ่งหนึ่งมีไขมันหนึ่งกรัมแคลอรี่ 106, โซเดียม 5 มิลลิกรัมโปรตีนและธาตุรวมถึงวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (แป้งสาลีดูรัม)
พาสต้าดิเซโปลาดิกราโนดูโรเป็นพาสต้าเชิงพาณิชย์หนึ่งในสองประเภททำจากแป้งสาลีดูรัมน้ำและเกลือ อีกประเภทคือวางไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ วางไข่เป็นริบบิ้นแบนส่วนใหญ่มีความกว้างที่หลากหลาย - จากภาษาศาสตร์บาง ๆ (linguini) ถึงลาซานญ่ากว้าง (ลาซานญ่า) ในขณะที่พาสต้าธรรมดาสามารถมีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ

PASTA E FAGIOLI (พาสต้ากับถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับ Ditalini paste คื่นฉ่ายแครอทและมะเขือเทศ

พาสต้าเขต
พาสต้ารูปขด

PASTIFICIO
ผู้ผลิตพาสต้าหรือบุคคลหรือโรงงาน

พาสต้า (พาสต้า)
การวางในรูปแบบของดาวเล็ก ๆ นั้นมีขนาดเล็กที่สุดในรูปแบบพาสต้าที่หลากหลาย (ชื่อที่แท้จริงหมายถึง "พาสต้าขนาดเล็ก" หรือ "แป้งเล็ก") พาสต้ามักจะเสิร์ฟในซุปหรือซุป อย่างไรก็ตาม Pastin ยังสามารถใช้ในสูตรอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเช่นในการเตรียมไม้หรือฟักทองยัดไส้ พาสต้ามีการผลิตทั้งสองโดยไม่ต้องเพิ่มไข่และในรุ่นไข่

เพนน์ (เพนเน่)
เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้าที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดมีพื้นเพมาจากคัมปาเนียซึ่งเป็นพื้นที่ทางใต้ของอิตาลี Pennésเป็นหลอดตรงขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้วตัดในแนวทแยงมุมคล้ายกับส่วนของปากกา เพนเน่สามารถอยู่บนพื้นผิวที่เป็นกระดาษลูกฟูก (rigate) เพื่อการยึดซอสที่ดีขึ้น เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่หลากหลายที่สุด - พวกเขาจะรวมกับซอสมากที่สุดและสามารถอบในเตาอบ Penne all'Arrabbiata เป็นเพนเน่กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกระเทียม, โหระพาและพริกแดง

การขุดเพนเน่
Penne rigate เป็นเพนเน่ที่มีพื้นผิวเป็นร่อง รูปแบบการวางนี้แก้ไขซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่องว่างของการวางกับดักซอสภายในเพนเน่และพื้นผิวลูกฟูกด้านนอก

PENNETTE (เพนเนตต์)
Pennette เป็นเพนเน่เล็ก ๆ

PENNONI (Pennoni)
Pennoni ในภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มขนาดใหญ่" หรือ "เหรียญขนาดใหญ่" Pennoni เป็นเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perchiatelli เป็นเพสต์ในรูปแบบของท่อกลวงยาวซึ่งแตกต่างจากสปาเก็ตตี้ที่มีความหนา ชื่อของแปะนั้นมาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า Perchiatelli มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเบา ๆ หรือเพียงแค่ใช้น้ำมันมะกอก

เพสโต้ซอส (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ทำจากใบโหระพากระเทียม Parmigiano Rigiano, Pecorino, น้ำมันมะกอก, ถั่วสนและเกลือ ตามเนื้อผ้าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดในครกที่มีสาก ซอสนี้มีพื้นเพมาจากเจนัวเป็นที่รู้จักกันในชื่อเพสโต้ เมื่อเตรียมซอสเพสโต้ใบโหระพาสามารถถูกแทนที่ด้วยผักขมหรือ arugula ถั่วสนด้วยวอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ

PEZZOCHERI (ผู้ผลิตพิซซ่า)
Pizzocheri เป็นพาสต้าบัควีทซึ่งเป็นพาสต้าดั้งเดิมของหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของแคว้นลอมบาร์เดียและชายแดนประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Pizzocheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่งปรุงรสด้วยกระเทียมและอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
เกี๊ยว - อยู่ในรูปแบบของเกี๊ยวจันทรคติที่คล้ายกับ agnolotti ของอิตาลี เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวยัดรัสเซียหรือโปแลนด์ สามารถใช้ไส้มันฝรั่งเห็ดข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้ได้

potstickers
เกี๊ยวรูปไส้เดือนเสี้ยวสอดไส้เนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผัก

PUGLIA (Puglia)
Puglia เป็นพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลีซึ่งอยู่ทางทิศตะวันออกล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียนและอ่าว Otranto และทารันโตทางตอนใต้ ภาคใต้เป็นคาบสมุทรที่รู้จักกันในชื่อ Salento ซึ่งเป็น "ส้น" ของ "รองเท้าบูท" ของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือเมืองบารี

PUNTALETTE (Puntalette)
Puntalette เป็นกะปิคล้ายกับ orzo มีรูปร่างของเมล็ดข้าวที่ใช้สำหรับซุป

RADIATORE (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นพาสต้าสั้น ๆ ที่มีร่องลึกและส่วนยื่นออก นี่เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่หรูหราที่สุดซึ่งใช้สำหรับแต่งตัวซุปเป็นกับข้าวหรือสลัด

RAGU (สตูว์)
Ragout เป็นซอสเนื้อ คำภาษาอิตาลีragùมาจากragoûtฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "ทำให้นึกถึงรสชาติ" Ragu จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ถูกเพิ่มเข้าไปใน soffritto - ส่วนผสมของหัวหอมสับแครอทผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงรส (กระเทียมสมุนไพรสดเช่น parsley หรือ sage) ทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์จะถูกตุ๋นในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกม Ragù bolognese (bolognese สตูว์) - รู้จักกันดีในชื่อซอส bolognese ที่เตรียมจากเนื้อหมูสับเนื้อวัวและ pancetta Ragù alla Napoletana (สตูว์ชาวเนเปิลในอิตาลี) - รวมเนื้อวัวสับลูกเกดและถั่วสน

ราเมน (ราเม็ง)
ราเมน - บะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น ในขณะที่แปะนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอเมริกันและชาวรัสเซียว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีราคาไม่แพงในญี่ปุ่น

RAVIOLI (ราวีโอลี่)
ราวิโอลีเป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวของรัสเซีย สำหรับไส้ราวิโอลีคุณสามารถใช้ชีสเนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผักต่างๆ ราวิโอลีสามารถเตรียมในรูปแบบของวงกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือในรูปแบบอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นในรูปแบบของหัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกกับซอสต่าง ๆ หรือใช้ในซุป

RAVIOLINI (ราวีโอลี่)
Raviolini เป็นราวีโอลี่ขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใส่ซุป

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni เป็นราวีโอลี่ขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ชีสหรือผักใช้เป็นไส้ในราวีโอลี่

RIBBON PASTA (วางในรูปแบบของเทป)
ซึ่งแตกต่างจากปาเก็ตตี้ทรงกลมวางริบบิ้นรูปเป็นวางแบน ริบบิ้นพาสต้าทำในความยาวความกว้างและความหนาที่แตกต่างกัน: จาก linguine บาง (linguini), ความกว้างปานกลาง - fettuccine และ tagliatelle, พาสต้ากว้าง - pappardelle และกว้าง - ลาซานญ่า

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าขนาดกลางที่มีขอบเป็นร่อง

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatonchini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของ rigatonchini ไปได้ดีกับซอสหนา พาสต้าแบบนี้เหมาะสำหรับทำอาหารอบ

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni เป็นรูปแบบวางทั่วไปของภาคใต้และภาคกลางของอิตาลี Rigatoni เป็นแผ่นแปะในรูปแบบของท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำภาษาอิตาลี "rigato" ซึ่งแปลว่า "วาดเส้น" Rigatoni เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีสเพราะพื้นผิวกระดาษลูกฟูกสามารถแก้ไขซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของเพนเน่ถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni all 'Amatriciana  - นี่คือจานของ rigatoni กับซอสของมะเขือเทศเชอรี่, พริกไทยแดงบดสด, pancetta หรือเบคอนและโรมาโนชีสขูด

ROTINI (Rotini)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางเหนือของอิตาลี โรตีเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟิลฟิลลี โรตีเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้ Rotini มักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
รูทเป็นพาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีเข็มถัก Ruote ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ล้อ"

SACCHETTE
Sacchette เป็นถุงพาสต้าพวกเขาถูกเตรียมด้วยไส้ที่แตกต่างกันเช่นราวีโอลี่ พวกเขาส่วนใหญ่มักจะต้มและเสิร์ฟเป็นพาสต้าปกติ แต่สามารถทอด

Sagne
Sagne เป็นลักษณะการวางของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี Sagne เป็นพาสต้าที่มีความยาวคล้ายกับหยิก

ซาร์ดีเนีย (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ซิซิลีเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับแรก) ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิการะหว่างอิตาลีสเปนและตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นภูมิภาคอิตาลีที่มีสถานะเป็นอิสระ เมืองหลวงของซาร์ดิเนียเป็นเมืองของกาลยารี

แซฟฟรอน - พาสต้ารส (วางสีเหลือง)
พาสต้า Saffron เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสครีมเนื้ออ่อน

SEMOLINA (semolina, แป้งสาลี durum)
Semolina เป็นเปลือกหยาบและเม็ดภายในของข้าวสาลีดูรัม ธัญพืชสีทองทรงกลมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่และอิตาลีทั้งหมด เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลและไม่เป็นแป้งเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมพาสต้าสดที่บ้านไม่ใช้เซมาลิน่าใช้แป้งธรรมดาปริมาณกลูเตนลดลง การทำแป้งจากเซมินาต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือหลายชั่วโมงในการผสมมวลเม็ด อย่างไรก็ตามพาสต้าเชิงพาณิชย์ที่จัดทำอย่างถูกต้องที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าพาสต้าที่จัดทำที่บ้าน

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Seme di meloni แปลตามตัวอักษรแปลว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di Meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำซุป

เปลือกหอยหรือ CONCHIGLIE (เปลือกหอย)
Seashells เป็นหนึ่งในรูปแบบที่นิยมที่สุดของพาสต้า เปลือกหอยยักษ์สามารถยัดไส้ด้วยไส้จากริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล หอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำซุปสลัดพวกเขาเข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกหอยนั้นดีกว่ากรวยสำหรับทำพาสต้าและชีส

PASTA ซุป (พาสต้าสำหรับซุป)
พาสต้าแห้งขนาดเล็กและเล็กหลากหลาย ตัวเลือกบางอย่างรวมถึง:

• ตัวอักษร
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) และ tubbetini (tubettini, แปะรูปหลอดเล็ก ๆ ),
• orzo (orzo, พาสต้าข้าว)
• ขนมอบ (Pastina, ดาวเล็ก ๆ ),
• เส้นก๋วยเตี๋ยว

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli เป็นแท่งยาวในรูปแบบของหลอดตัดในลักษณะพิเศษ: หลอดถูกตัดความยาวจากบนลงล่าง

สปาเก็ตตี้ (ปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด สปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและแปลกตาจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - สายยาว สปาเก็ตตี้เป็นหลอดกลมบางยาว ความหนาของสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของต้นกำเนิด (ดูสปาเก็ตตินี่และสปาเก็ตโตนี) พาสต้าสากล, สปาเก็ตตี้สามารถใช้ได้ในเกือบทุกจานและซอสที่มีความหนาแน่น อย่างไรก็ตามสปาเก็ตตี้ผสมกับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศได้ดีที่สุด

สปาเก็ตตี้หรือ LINGUINI A MATASSA (ปาเก็ตตี้หรือ linguine a matassa)
Linguine a matassa เป็นสปาเก็ตตี้ที่สร้างขึ้นในลักษณะพิเศษ แทนการวาง "แท่ง" โดยตรงของวางนี้ทำในรูปแบบของแหวนหรือแปด "Matassa" ในภาษาอิตาลีหมายถึงเข็ดของเส้นด้าย

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ tagliati)
สปาเก็ตตี้ tagliati สั้นกว่าปกติสปาเก็ตตี้ใช้ในการทำซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ทาด้วยหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - ปาเก็ตตี้สีดำลักษณะพาสต้าของเกาะซาร์ดิเนีย วางเป็นสีดำทาสีด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้, ทาสีด้วยหมึกปลาหมึก, มีรสชาติที่แหลมคมและเค็มเล็กน้อยดังนั้นพวกเขาจึงรวมกับซอสอาหารทะเลที่ดีที่สุด (ซอสของหอยสารพัน, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์, หอยเชลล์, กุ้งหรือหอยสดในซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเก็ตตินี่)
Spaghettinis เป็นสปาเก็ตตี้บาง ๆ Spaghettis เป็นที่นิยมในภาคใต้ของอิตาลีที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด

SPAGGHETTONI (ปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนาและเนื้อแน่น สปาเก็ตตี้เป็นลักษณะของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลีที่พวกเขากินพาสต้าอัลเดนเต้ ใน Puglia สปาเก็ตตี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLEหรือ SPAETZLE (spetsle, เกี๊ยว)
Spaetzle แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "นกกระจอกตัวน้อย" Spetzle เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเกี๊ยวที่ทำจากแป้งไข่นมและน้ำด้วยลูกจันทน์เทศ แป้งสำหรับ shtzple ถูกรีดและตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือผลักผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ แป้งชิ้นเล็ก ๆ ต้มหรือใส่ซุปหรืออาหารอื่น ๆ ในประเทศเยอรมนี spetsel เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสตี้พิเศษ (วางพิเศษ)
ส่วนผสมเช่นสีสมุนไพรสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งพิเศษ พาสต้าชนิดพิเศษอาจมีรูปร่างและขนาดต่างกัน ผักขมให้สีเขียววางแครอทสีส้ม, หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง, ถั่วสีน้ำตาลและปลาหมึกสีดำ สมุนไพรรสเผ็ดและปรุงรส ได้แก่ ใบโหระพา, พริกไทยดำ, พริกไทยพริก, กระเทียม, ผิวเลมอนและโรสแมรี่

พาสต้าเส้นยาวหรือเส้นพาสต้ายาว
หมวดหมู่พาสต้านี้รวมถึงหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด - สปาเก็ตตี้เช่นเดียวกับผมนางฟ้า, capellini, วุ้นเส้นและประเภทอื่น ๆ ของพาสต้าในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของแปะมักจะมีรูปแบบของหลอด แต่สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือในรูปแบบของเกลียวเช่น fusilli bucati (fusilli bucati) ความแตกต่างหลักคือความหนาของหลอด วางในรูปแบบของหลอดหนาจะรวมกับซอสหนาขึ้นในขณะที่ทินเนอร์กับเบา (วางยาวแบนเช่น linguine และ fettuccini จัดเป็นริบบิ้นวาง) ซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอกเช่นซอสเพสโต้นั้นถูกผสมอย่างลงตัวกับซอสประเภทนี้: พวกเขาครอบคลุมเส้นใยของแป้งอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน

STRANGOZZI (stragozzi)
Strangozzi เป็นพาสต้าไข่จากแคว้นอุมเบรียของอิตาลี

STROZZAPRETI หรือ STRANGLOLAPRETI (Strozzapreti)
Strozzapreti หมายถึง“ สิ่งที่พระสำลัก” Strozzapreti เป็นรูปแบบของหลอดบิดซึ่งถูกเรียกว่าเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชกินที่ร้านอาหารและบ้านฟรี ตามเรื่องราวเจ้าของร้านอาหารบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะลองเนื้อสัตว์หรือปลาที่มีราคาแพงกว่า นักประดิษฐ์ของพาสต้ารูปแบบนี้เชื่อว่าจะ "ติดอยู่ในลำคอของนักบวช"

พาสต้ายัดไส้ (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้ายัดไส้เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ ไส้วางอยู่บนแผ่นแบนของวางแผ่นอื่นวางอยู่ด้านบนและขอบถูกดึง รูปแบบของพาสต้ายัดไส้มีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยมวงกลมครึ่งดวงจันทร์สามเหลี่ยม พาสต้ายัดไส้สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆผักอาหารทะเลชีสและสมุนไพร ตัวอย่างเช่นแปะรูปหลอดสามารถเติมได้ด้วยริคอตต้าผักโขมและริคอตต้าผักโขมและอัลมอนด์มาสคาร์โปเน่และวอลนัทหรืออย่างอื่น พาสต้ายัดไส้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ความสำคัญกับอาหารของไส้พาสต้า

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle เป็นพาสต้าไข่อิตาเลียนคลาสสิกแคบ พาสต้ารูปแบบนี้เป็นแบบฉบับของภูมิภาค Emilia-Romagna ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านน้ำส้มสายชูบัลซามิก, Parmigiano Reggiano ชีสและพาร์มาแฮมรมควันรสเผ็ด ริบบิ้นแบน Tagliatelle กว้างกว่าเฟตตูชินี Tagliatelle มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เนื้อ วางกว้างพอที่จะรวมกับซอสหนาและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเนปลาแซลมอนรมควันพาเมริอาโนชีส Reggiano และผักชีลาวสับ

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini เป็นรุ่นแคบ ๆ ของ tagliatelle (ดูด้านบน) แบนวางไข่กว้าง Tagliarini มีขนาดใกล้เคียงกับ fettuccine Tagliarini เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเนย

Tartufi
Tartufi ในภาษาอิตาลีหมายถึงแห้วสีดำ พาสต้าบางตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของริบบิ้นและท่อผลิตด้วยทรัฟเฟิลสีดำซึ่งทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือพาเมริอาโนพาร์กจิอาโนชีส อย่างไรก็ตามหากคุณมีทรัฟเฟิลสีดำหรือขาวสดคุณไม่จำเป็นต้องมีพาสต้าพิเศษกับทรัฟเฟิล เพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลสดพร้อมพาสต้าแบนยอดเยี่ยม

TORCHIETTI (Torchetti)
Torchetti แปลว่า "ไฟฉายเล็ก ๆ " อย่างแท้จริง พาสต้ารูประฆังสั้น ๆ นี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ Torchetti มาจากภูมิภาคอิตาลีของ Campania

TORTELLINI (tortellini หรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลายและจานพาสต้ายอดนิยมทั่วโลก Tortellini เสิร์ฟในซุปเช่นจานคลาสสิก - Tortellini ในน้ำซุป (Tortellini ใน Brodo) Tortellini มาจากโบโลญญาและลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาอธิบายไว้ในตำนาน: เมื่อเทพธิดาวีนัสหยุดในโรงเตี๊ยมในเขตชานเมืองของเมืองเจ้าของโรงแรมมองไปที่รูกุญแจ แต่สามารถมองเห็นสะดือของเทพธิดา เมื่อหลงใหลแล้วเขาก็เข้าไปในครัวและเพื่อที่จะจดจำนิมิตนี้ได้สร้างไข่ต้มที่มีรูปร่างและขนาดของสะดือของเทพธิดา

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni เป็น Tortellini ขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni เป็นแป้งวางบิดในรูปแบบของเกลียวที่ใช้ในการเตรียมอาหารอบเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศหรือผักหนา

TRENNЕ (trenne)
Trenna เป็นรูปสามเหลี่ยมเพนเน่ (tubules ที่มีส่วนเป็นรูปสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นคำย่อของสองคำ: penne (penne) + triangolo (สามเหลี่ยม) \u003d trenne (trenne) เช่นเดียวกับเพนเน่ขนาดและความหนาแน่นของ tubules รูปสามเหลี่ยมที่มีปลายมุมเป็นสากลสำหรับอาหารส่วนใหญ่ พวกเขารวมกับซอสชีส, ซอสมะเขือเทศ, พวกเขาสามารถต้มหรืออบในเตาอบ

TRENETTE (Trenette)
Trenetta เป็นริบบิ้นวางแบบแบนยาวที่มีลักษณะเหมือนของเก่า จานคลาสสิกของ Liguria เป็นการผสมผสานระหว่าง Trenetta และซอสเพสโต้

TROFIE (ถ้วยรางวัล)
Trophier เป็นแผ่นบิด

TROFIETTE (ถ้วยรางวัล)
Trophyette เป็นถ้วยรางวัลที่บางกว่า

TROTTOLE (trottole)
Trottole เป็นรูปแบบการวางที่วงแหวนการวางขดรอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati  แปลจากอิตาลีแปลว่าท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นแป้งที่มีขนาดเล็ก (ยาวประมาณ 1.2 ซม.) ซึ่งมักใช้ในการทำซุป รูปแบบของการวางนี้สามารถถูกแทนที่ด้วย ditali (ditali), pennette (pennette) หรือ horns (ข้อศอกมักกะโรนี)

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ เช่น ditalini ที่ใช้เติมน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางในรูปแบบของหลอด, วางท่อ)
วางในรูปแบบของหลอดมีขนาดและรูปร่างต่าง ๆ ท่อบางท่อยาวและแคบในขณะที่บางท่อกว้างและสั้น พื้นผิวของหลอดสามารถเรียบหรือลูกฟูก (rigate) ปลายของวางสามารถตัดตรงหรือมุม พาสต้าในรูปแบบของหลอดเข้ากันได้ดีกับซอสหนา พาสต้าท่อบางประเภทเช่น manicotti สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ / หรือชีสแล้วอบในเตาอบ (อัลฟอร์โน) ในบรรดาท่อพาสต้าขนาดเล็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแตร (ข้อศอกมักกะโรนี) ซึ่งมักใช้ทำพาสต้ากับชีส

TUSCANY (Tuscany)
ทัสคานีเป็นภูมิภาคของภาคกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนลาซิโอทางตอนใต้, อุมเบรียและมาร์เช่ทางทิศตะวันออก, เอมิเลีย - โรมานยาและลิกูเรียทางตอนเหนือ, ถูกพัดพาด้วยทะเลไท ชาวทัสกันมีชื่อเสียงในเรื่องไวน์รวมถึง Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีเป็นเมืองแห่งฟลอเรนซ์ จังหวัดของ Tuscany: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia และ Prato

UMBRIA (อุมเบรีย)
อุมเบรียเป็นภูมิภาคที่เต็มไปด้วยเนินเขาซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของอิตาลีซึ่งมีพรมแดนติดกับแคว้นทัสคานีทางตะวันตกโดยมีมาร์เช่อยู่ทางทิศตะวันออกและลาซิโอทางตอนใต้ เมืองหลวงของแคว้นอุมเบรียคือเมืองเปรูจา

VENTAGLI (ช่องระบายอากาศพัดลม)
Ventals คือการวางในรูปแบบของเทปกว้างสั้นที่มีขอบลูกฟูก

VERMICELLI (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นเป็นครีมที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าเส้นขนแองเจิล คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงเวิร์มเล็ก ๆ วุ้นเส้นมีประโยชน์หลากหลายเช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้รวมกับซอสเกือบทุกประเภทยกเว้นซอสที่หนามาก วุ้นเส้นสามารถนำมาทำซุปได้เช่นสปาเก็ตตี้

ข้าวสาลีพาสต้าหรืออินแกรนด์ทั้งหมด (เม็ดโฮลเกรน)
พาสต้าหลายชนิดทำมาจากเซมาลินาแบบโฮลเกรนซึ่งให้ไฟเบอร์และสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ziti)
Ziti เป็นรูปแบบพาสต้าที่เป็นที่นิยม: วางท่อยาวบางและขนาดกลาง หลอด Ziti มักมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลีมีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิมที่ร้านจัดงานแต่งงาน

ZITONI (zithoni)
Zithoni เป็น Ziti ขนาดใหญ่