สูตรอาหาร: ตกปลาด้วยวิธีการพื้นฐานปลาที่ปรุงแล้วใช้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นกลมโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบเกล็ดขนมปังแล้ววางบนแผ่นอบที่อุ่นด้วยไขมันแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพวกเขาก็ปรุงในเตาอบ

ปลาราดด้วยเนยละลายวางมะนาวฝานไว้ด้านบนและวางเครื่องเคียงไว้ข้างๆ - มันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันฝรั่งบดหรือบวบหรือมะเขือยาวทอด

สูตรอาหาร: ปลาสเตอร์เจียนทอดด้วยวิธีพื้นฐานส่วนที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนถูกตัดออกจากลิงค์ปลาลวกล้างแห้งโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบเกล็ดขนมปังเป็นส่วนผสมแล้วทอดในวิธีหลัก
เมื่อเสิร์ฟปลาส่วนหนึ่งจะถูกวางบนจานราดด้วยเนยละลายและวางมันฝรั่งทอดกับมะนาวไว้ข้างๆ

ปลาสเตอร์เจียน (stellate sturgeon, sterlet, beluga) 500 g, ส่วนผสมขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล., 1/2 ชา. ล. เกลือ 1/2 มะนาวผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร: ปลาผัดน้ำมะนาวและผักใบเขียวปลาทอดด้วยวิธีหลักทั้งหมดหรือบางส่วน - ชิ้นกลมเนื้อ - มีผิวหนังและกระดูกตลอดจนไม่มีกระดูก ในเนยละลาย ตั้งไฟโดยไม่เดือดประมาณ 5-6 นาที ผักชีฝรั่งสับละเอียดจากนั้นนำออกจากเตาเติมน้ำมะนาวและนวด
เมื่อให้บริการปลาทอดในวิธีหลักเทน้ำมันปรุงรสและวางมันฝรั่งทอดไว้ข้างๆซึ่งโรยด้วยผักชีฝรั่งสด ผักสดหรือผักเค็มจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลาดุก (ปลาคอด, ปลาเฮกแปซิฟิก, ปลากะพงขาว) 500 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช 2.5 ตาราง ล. ครีม 2.5 ตาราง ล. มะนาว 1/2 ลูก เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวเพื่อลิ้มรส แต่ง 600 กรัม

สูตรอาหาร: ปลาผัดมะนาวในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้ปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ รวมทั้งเนื้อปลา ปลาเค็มโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมและทอดในวิธีหลักจนสุกสนิท
ปลาทอดวางบนจานเทน้ำมันวางมะนาวฝานและวางมันฝรั่งทอดหรือบวบทอดหรือเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อนวางอยู่ข้างๆ

ปลาค็อด (ฮาลิบัต ปลาเซเบอร์ ปลาเฮกแปซิฟิก ฯลฯ) 500 กรัม, ส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ, เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส, มะนาว 1/2 ลูก, โรยหน้า 600 กรัม

ชุดและจำนวนผลิตภัณฑ์ในสูตรกำหนดเป็นกรัมสุทธิหรือกิโลกรัมหรือเป็นชิ้น

วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งปลาทั้งตัว (ปลาแซลมอน ปลาลิ้นหมา ปลาเทราท์) และปลาบางชิ้นที่ติดกระดูก (ปลาแซลมอน ปลาค็อด ปลาลิ้นหมา ฮาลิบัต คัลคัน ฯลฯ) ไม่ว่าในกรณีใด ปลาควรแช่ในของเหลวในการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์: น้ำ นม นม น้ำซุปปลา (สำหรับปลาขาว) หรือน้ำซุปรสเผ็ด (น้ำ น้ำส้มสายชู โหระพา ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง หัวหอม แครอท พริกไทย ) สำหรับปลาทะเลที่มีน้ำมัน

เทซากปลาด้วยของเหลวเย็นแล้วนำไปต้มโดยปกติปลาจะถูกใส่เป็นชิ้นในของเหลวที่เดือดโดยใช้ไฟอ่อน

ดับไฟ

วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาทั้งตัวตัวเล็ก ชิ้นเล็ก และเนื้อสันใน ปลาเทเฉพาะน้ำซุปปลาที่ปกคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมันนำไปต้มและปรุงในเตาอบโดยไม่ให้ของเหลวเดือด นิยมนำมาทำซอสราดบนตัวปลา

นึ่ง

ปลาชนิดใดก็ได้ที่สามารถนึ่งได้ซึ่งมีข้อดีหลายประการ:

นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงอาหาร

รสชาติ สี และสารอาหารคงอยู่

สามารถปรุงได้หลายอย่าง

ปลานึ่งใช้วิธีเดียวกับการต้มในน้ำเล็กน้อย ซอสสามารถเตรียมแยกกันได้ แต่น้ำซุปปลาควรสะเด็ดน้ำ ต้มและคลุกกับซอส

ย่าง

วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาทั้งตัวขนาดเล็ก ชิ้นเล็ก และเนื้อชนิดต่างๆ ปลาราดด้วยแป้งเกลือและพริกไทยทาน้ำมันพืชและทอดในตะแกรงทั้งสองด้าน

คุณยังสามารถทอดบนตะแกรงบาร์บีคิว ซึ่งในกรณีนี้ ซากปลา ชิ้นหรือเคบับจะถูกหมัก จากนั้นน้ำดองจะถูกนำมาใช้ในการรดน้ำปลาในระหว่างการทอด

คุณสามารถใส่สมุนไพรสดลงในท้องปลาทั้งตัว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันแล้วปรุงบนตะแกรงบาร์บีคิว

ทอดทางหลัก

วิธีนี้สามารถใช้ในการปรุงปลาทั้งตัวชิ้นเล็กๆ และเนื้อปลา

ปลาราดด้วยแป้งเกลือและพริกไทยทอดในกระทะทั้งสองข้าง ก่อนด้านที่จะอยู่ด้านบนแล้วพลิกกลับและลดความร้อนนำไปพร้อมในไขมันชี้แจงในกระทะ ปลาวางบนจานหรือจานเสิร์ฟเทน้ำมันน้ำมะนาวประดับด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่งสับ

ทอด

ด้วยวิธีนี้ เป็นการดีที่จะปรุงปลาตัวเล็กๆ ทั้งชิ้น และเนื้อไม่มีกระดูก ปลาสามารถเคลือบ:

ส่วนผสมของแป้ง ไข่ และเศษ;

นมกับแป้ง

การทำขนมปังเหลว

การเคลือบจะสร้างชั้นผิวที่ป้องกันการแทรกซึมของไขมันเข้าไปในปลา ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและ / หรือซอสที่เหมาะสมและผักชีฝรั่งผัด

เบเกอรี่

ในเตาอบ คุณสามารถอบปลาทั้งตัว หั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อ เพื่อรักษาความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ ปลาจะต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนโดยตรง

ซาก (ร็อคเบส ปลากะพง ปลากระบอก ฯลฯ)

ปิดด้วยเกลือทะเลหนาและอบ

ห่อแป้ง (พัฟ, เนย) แล้วอบ]

ส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง สมุนไพร หัวหอมสับ หอมแดงหรือกระเทียม เนื้อลูกวัวสับหรือเบคอนไม่ติดมัน และทาด้วยน้ำมันพืชหรือสัตว์ก่อนและระหว่างการปรุงอาหาร

ส่วนปลา (ปลาคอด, ปลาแฮดด็อก, ปลาเฮก, ปลาทูน่า)

วางบนจานที่ทาด้วยน้ำมันจากสัตว์หรือพืช แล้วอบช้าๆ มักโรยด้วยไขมัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและผักหั่นบาง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

อบจนกรอบด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม (ซอสมะเขือเทศ, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, น้ำมะนาว, เกล็ดขนมปัง) จากนั้นปิดปลาและเตรียมให้พร้อม

ในทุกกรณี สามารถให้ซอสที่เหมาะสมกับปลาได้

ทอดในเตา

ปลาเนื้อแน่นๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาลิ้นหมา หรือปลาพระจันทร์เหมาะสำหรับการทอด

โดยปกติปลาจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำมันเบา ๆ แล้วทอดในเตาอบตามปกติ (อย่าต้มมากเกินไป) คุณสามารถวางผักและสมุนไพรหั่นบาง ๆ ลงบนถาดทอด

เมื่อจานพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวน์ที่เหมาะสมลงในถาดเพื่อสร้างฐานสำหรับซอสได้

สำหรับปลาบางชนิด คุณสามารถปล่อยให้ผิวทั้งสองข้างได้เปลือกแข็งในระหว่างการทอด สามารถทาน้ำมันปลาแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังผสมกับสมุนไพรสดสับหรือซอสมะรุมบดเล็กน้อย

แป้งทอดกรอบ กลิ่นอันน่าทึ่ง และรสชาติอันละเอียดอ่อนของปลาทอดที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก วันนี้เราจะมาเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำปลาทอด

เพื่อให้ปลาอร่อย เลี่ยนปานกลาง แต่ไม่แห้ง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสม ปลาบางชนิดจะไม่อร่อยเมื่อทอด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพันธุ์ต่างๆ เช่น:

• คอน
• แซนเดอร์
• พอลล็อค
• ดิ้นรน
• ปลาคาร์ปไม้กางเขน
• ปลาคาร์พ

พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้โดดเด่นด้วยกระดูกในปริมาณปานกลาง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับจานได้อย่างปลอดภัย

เมื่อเลือกปลาในร้านค้า ให้คำนึงถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ขนาดตัวปลาไม่มีหัวกับหางก็ควรใส่ในกระทะ
• อายุการเก็บรักษา ปลาที่จับได้สดและยังไม่แช่แข็งเหมาะสำหรับการทอด
• ลักษณะที่ปรากฏ หากคุณสังเกตเห็นจุดบนปลาหรือคราบจุลินทรีย์ ควรพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ จะดีกว่า

ปริมาณแคลอรี่ของปลาทอด

จำเป็นต้องพูด จานทอดใด ๆ จะถูกแยกออกจากรายการอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ มี 208 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของปลาทอด แต่ในขณะเดียวกันก็มีคาร์โบไฮเดรตไม่มากนักเช่นในมันฝรั่งเดียวกันเพียง 10.6 กรัมส่วนแบ่งหลักยังคงเป็นโปรตีน 16.6 กรัม

สำหรับการเปรียบเทียบ: ปลาอบใน 100 กรัมมีประมาณ 150 กิโลแคลอรี แน่นอนว่าตัวเลือกนี้จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างและจะมีประโยชน์มากกว่าปลาทอด

วิธีการทอดปลาอย่างถูกต้อง?

ตามเนื้อผ้าในรัสเซียวันปลาคือวันพฤหัสบดีเนื่องจากทุกคนในโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาลจำได้ว่าปลาจะอยู่ในเมนูในห้องอาหาร แพทย์แนะนำให้กินปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เพราะมันอุดมไปด้วยสารอาหารรองที่มีประโยชน์ซึ่งไม่สามารถหาได้จากอาหารชนิดอื่น

ในการทอดปลาคุณต้องเตรียมก่อน:

1. ล้างปลาใต้น้ำไหลเย็น
2. ใช้มีดผ่าท้องและไส้ออก ลอกด้านในและฟิล์มดำออกให้หมด
3. ตัดครีบหางและหัว
4. เอาเกล็ดออกด้วยมีดพิเศษโดยเริ่มจากหางปลา

หากคุณซื้อปลาที่มีขนาดเล็ก ก็สามารถนำไปทอดทั้งตัวด้วยหัวและหาง ควักไส้ในและเอาเกล็ดออก

ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอดสามารถหมักไว้ล่วงหน้าแล้วรีดเป็นแป้งและปรุงในกระทะร้อนประมาณ 15-20 นาที หากคุณกำลังทำอาหารปลาแม่น้ำและต้องการกำจัดกลิ่น ให้จุ่มชิ้นปลาในนมผสมกับเกลือและพริกไทยเป็นเวลา 20 นาที

วิธีการทอดปลาด้วยเปลือก?

เคล็ดลับของความกรอบของปลาอยู่ที่เนยเค็มเล็กน้อย อย่าลืมว่าในกระทะที่เย็นหรือร้อนจัด ปลาจะไม่มีเวลาอบ แต่จะไหม้เท่านั้น

1. เกลี่ยปลาให้แห้งเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นในแป้งหรือโดยการทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ความชื้นส่วนเกินจะไม่สะสม และเปลือกจะก่อตัวขึ้นบนปลาที่ทอดในน้ำมันร้อนทันที
2. ห้ามปิดฝากระทะขณะทอด มิฉะนั้น ปลาจะเคี่ยว
3. จำไว้ว่าปลาสุกเร็วมาก โดยแต่ละด้านใช้เวลา 7-10 นาที ดังนั้น ในกระบวนการทอดและได้เปลือกที่กรอบ อย่าทำให้ปลาแห้งเกินไป

วิธีการทอดปลาในกระทะ?

คุณสามารถทอดปลาในกระทะใดก็ได้ แต่โดยปกติแล้วจะใช้กระทะไม่ติดกระทะที่มีก้นหนาเพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ คุณจะต้องใช้น้ำมันแม้จะเคลือบสารกันติดก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาก็ใช้ได้ แต่ถ้าคุณต้องการกำจัดกลิ่นปลาแม่น้ำ ให้ใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหรือน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

สูตรคลาสสิคหรือวิธีการทอดปลา?

เมื่องานสกปรกจำนวนมากเสร็จสิ้นและทำความสะอาดปลาแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มกระบวนการทำอาหาร:

1. เทขนมปังลงในจานลึก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือแป้ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในแป้งได้โดยตรง ค่อยๆ ม้วนขนมปังแต่ละชิ้น สะบัดแป้งส่วนเกินออก
2. เราส่งชิ้นกระดูกในแป้งไปยังกระทะร้อนพร้อมน้ำมันที่อุ่น ควรมีน้ำมันมาก ควรแช่น้ำมันปลาไว้เกือบตรงกลาง
3. ปล่อยให้ปลาปรุง โดยปกติจะใช้เวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัว น้ำมันจะป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ ดังนั้นอย่ารีบพลิกกลับ อย่าปิดฝาบนตัวปลา
4. พลิกชิ้นแรกด้วยไม้พายหรือซิลิโคนถ้าผัดพอแล้วให้พลิกส่วนที่เหลือทอดอีก 5 นาทีในอีกด้านหนึ่ง
5. ค่อยๆ แทงปลาด้วยส้อม ถ้ามันแทงได้ง่ายและเนื้อหลุดออกจากกระดูก แสดงว่าปลาพร้อมแล้ว โอนชิ้นส่วนไปยังกระดาษชำระถ้ามันเยิ้มเกินไป

วิธีการทอดปลาในแป้ง?

แป้งที่ใช้เคลือบปลาก่อนทอดช่วยให้ชุ่มฉ่ำ มีหลายสูตรสำหรับแป้งปลาซึ่งเป็นสากลและเหมาะสำหรับความหลากหลาย:

• แป้งคลาสสิคประกอบด้วยไข่ 2 ฟอง แป้งและสมุนไพร ตอกไข่สองฟองลงในชามลึก แล้วผสมไข่ขาวกับไข่แดงด้วยที่ตีไข่ เติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะจนได้ครีมเปรี้ยวที่เข้ากัน จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ชอบ เกลือ โหระพา ออริกาโน่
• ผสมไข่ 1 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร จุ่มชิ้นปลาลงในส่วนผสมก่อน จากนั้นคลึงแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แล้วใส่ในกระทะ
• แป้งเบียร์ผู้ชายจะชอบปลา แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวสามฟอง ผสมไข่แดงกับแป้ง 150 กรัมและเบียร์ 150 มล. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วใส่ลงในส่วนผสมของเบียร์
• ในชามลึก ผสมไข่ 3 ฟอง แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ และชีสขูดละเอียด 100 กรัม เมื่อทอดชีสจะละลายและสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่อร่อยมาก

ปลาทอดในหม้อหุงช้า

ปลาสามารถทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะ แต่ยังใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย คุณจะสามารถดูแลตัวเองได้ และ ณ เวลานี้โปรแกรมจะทำทุกอย่างให้คุณ แล้วคุณจะไม่ต้องขัดเตาจากคราบมัน

• ล้วงซากปลาสลิด (ปลาเทราท์) แล้วลอกเกล็ดออก ตัดหาง ครีบและหัว
• ขูดซากด้วยเกลือและพริกไทย
• เทน้ำมันที่ด้านล่างของชาม multicooker ใส่ปลา
• ปิดฝาแล้วเลือกโปรแกรม "ทอด" เวลาทำอาหาร - 15 นาที

ปลาทอดหมัก

จะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาทีในการปรุงน้ำดองและปลาจะมีรสชาติอิ่มตัวมากขึ้น

คุณจะต้องการ:

• ปลา - 1-2 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม -100 กรัม
• น้ำ - 10 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 10 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ปอกแครอทและหัวหอม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
2. ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
3. ปอกเปลือกปลาออกจากเครื่องในและเกล็ด ผ่าหางและหัว หั่นเป็นชิ้น
4. จากนั้นคลึงแป้ง วางบนกระทะที่อุ่นไว้ ประมาณ 5-7 นาที พลิกปลากลับด้าน
5. เมื่อปลาเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้วางผักดองไว้ด้านบนแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที

ปลาผัดผัก

ผักจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

คุณจะต้องการ:

• ปลา (พอลลอค, ปลากะพงขาว) - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• หัวหอม -70 กรัม
• มะนาว - 50 กรัม
• เครื่องเทศ (กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ)

1. ขั้นแรก เตรียมปลาสำหรับทอด ไส้ เอาเกล็ดออก
2. ถูซากด้วยเครื่องเทศและเกลือหลังจาก 5-7 นาทีใส่ในกระทะร้อนทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน
3. ระหว่างทอดปลา ให้ปอกแครอท มันฝรั่ง และหัวหอม หั่นเป็นเส้น
4. ใส่ผักในกระทะที่เพิ่งทอดปลาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาที
5. ในเวลานี้ หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ หั่นปลาหลายๆ ชิ้นแล้วใส่มะนาวลงไป
6. เมื่อผักผัดพอสุกแล้ว ให้วางปลาไว้ด้านบนแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที
7. คุณสามารถตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพรสด

ปลาผัดซอสไวน์

คุณจะต้องการ:

• ปลาหรือเนื้อปลา - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• พริกไทย -1 ชิ้น
• แป้ง - 20 กรัม
• ไวน์ขาว -150 มล.
• เนย - 75 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 200 มล.
• มะนาว - 100 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ล้างปลาใต้น้ำเย็นและปอกเปลือก ตัดครีบและหัว หั่นเป็นชิ้น เทชิ้นปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวประมาณ 15-20 นาที
2. ในเวลานี้ให้ผสมแป้งและเครื่องเทศในภาชนะแยกต่างหาก
3. นำชิ้นปลาออกจากน้ำผลไม้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ม้วนแป้งและใส่ในกระทะร้อนกับน้ำมันที่อุ่นไว้
4. เมื่อปลาทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกปลาแล้ววางเนย 20 กรัมลงไปใต้คำแต่ละคำเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ
5. หลังจากการทอด 10 นาทีปลาจะพร้อมและสามารถโอนไปยังจานได้
6. อุ่นครีมในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
7. ในชามแยก ตีไข่สักสองสามนาทีแล้วใส่ครีม นำซอสไปต้มแล้วเติมไวน์ ปรุงต่ออีก 5 นาที คนตลอดเวลา
8. ปลาและน้ำจิ้มพร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและผัก

ฟิชแอนด์ชิปส์ภาษาอังกฤษ

เมื่อผ่านผับทุกแห่งในลอนดอน คุณจะสัมผัสได้ถึงอาหารในตำนานและเป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษทุกคน ไม่ว่าจะเป็นปลาทอดและมันฝรั่งที่เรียกว่าฟิชแอนด์ชิปส์ ในแต่ละปีสหราชอาณาจักรรับประทานปลามากกว่า 60,000 ตัน และปลาส่วนใหญ่ใช้สำหรับปลาและมันฝรั่งทอด

หากต้องการทำซ้ำอาหารจานนี้ที่บ้าน ให้ทำตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• ปลาค็อดเนื้อ - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• เบียร์ -100 มล.
• น้ำมัน - 70 มล.
• น้ำแข็ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ล้างเนื้อปลา เอากระดูกออกถ้าจำเป็น
2. ถูชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกแป้ง
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้ง 50 กรัม แป้ง และเกลือ
4. ใส่เบียร์และน้ำแข็งลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากัน
5. เช็คน้ำมันในกระทะว่าร้อนแค่ไหน โดยการโยนมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ลงไป ก็ควรเริ่มทอดทันที
6. ถ้าน้ำมันพร้อม ให้จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ
7. มันจะเพียงพอที่จะทอด 3-5 นาทีในแต่ละด้านเพื่อเตรียมพร้อม
8. ระวังนะครับ เนื่องจากอุณหภูมิต่างกัน น้ำมันจะกระเด็นไปทุกทิศทาง
9. ขณะทอดปลา ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
10. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแยกต่างหากแล้วทอดมันฝรั่งจนกรอบ
11. เสิร์ฟกับซอสอะไรก็ได้

ปลาทอดสไตล์เลนินกราด

อีกสูตรหนึ่งที่จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์แขกและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจคือปลาผัดกับหัวหอมและเห็ด ตามเนื้อผ้าปลาขาวที่ถูกที่สุดใช้สำหรับจานนี้ - ปลาค็อดหรือปลาสวาย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา - 650-700 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• เห็ด (แชมเปญ) - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ชีส-100 g
• น้ำมัน - 70 มล
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. หากคุณซื้อเนื้อแล้วล้างให้สะอาดเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว หากคุณซื้อปลาทั้งตัว ก่อนทำอาหารคุณต้องไส้มันและทำความสะอาดส่วนที่ไม่จำเป็นออก เหลือแต่เนื้อปลาเท่านั้น
2. ชุบแป้งชิ้นปลาแล้ววางบนกระทะร้อนทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน
3. ขณะที่ปลากำลังย่าง ให้พลิกมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น วางแถบในกระทะเปล่าแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในขณะที่มันฝรั่งทอดให้ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดเห็ดหลังมันฝรั่ง
5. วางมันฝรั่งบนแผ่นอบ เกลือ จากนั้นใส่ปลา เห็ด ด้านบน และทาชีสที่ด้านบน
6. ส่ง 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
7. ในขณะที่ปลากำลังอบให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วม้วนในแป้ง
8. ทอดหัวหอมบนน้ำมันที่เหลือสักสองสามนาที โอนไปยังกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
9. ประดับด้วยหัวหอมอบและเสิร์ฟ

ปลาทอดไทย

อาหารไทยเป็นที่จดจำของนักท่องเที่ยวมาช้านานถึงความเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้น ปลาไทยทำกินเองที่บ้านได้ตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา - 400 กรัม
• ปลายข้าวข้าวโพด - 120 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• ขิง - 20 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เครื่องเทศ (สะระแหน่, หัวหอมสีเขียว, ผิวเลมอน, พริกไทย, เกลือ)

1. ขั้นแรก ปลาจะต้องล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วรีดเป็นปลายข้าว หากคุณไม่พบปลายข้าวข้าวโพด แป้งข้าวโพดก็ใช้ได้เช่นกัน
2. ใส่ชิ้นปลาในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้าน
3. ระหว่างทอดปลา ให้สับกระเทียม ขิง และหัวหอม
4. ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน
5. ใส่หัวหอม ขิง และกระเทียมลงในกระทะเปล่า ผัดสักครู่ แล้วเติมผิวเลมอน มิ้นต์ และน้ำตาลลงไป
6. สามารถเพิ่มพริกได้หากต้องการ ซอสปรุงเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว เทลงบนปลาก่อนเสิร์ฟ

ปลาทอด "ใต้เสื้อคลุมสีเขียว"

ปลา "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จะชุ่มฉ่ำและนุ่มและผักใบเขียวจะเพิ่มรสชาติใหม่ ปลามีรสเผ็ดเพียงพอ ดังนั้นใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณจะต้องการ:

• ปลา (ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ) - 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 5 ก้าน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - 6 ก้าน
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล
• adjika - 50 กรัม
• hops-suneli - 50 g
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาแบบดั้งเดิม เอาเกล็ดและอวัยวะภายใน แกะหาง ครีบ และหัวออก
2. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด ซีอิ๊ว ฮ็อปซูเนลีและเนยลงในภาชนะที่แยกจากกัน
3. ราดซอสครึ่งหนึ่งลงบนตัวปลา จารบีทุกส่วนและด้านในของท้องให้ดี หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. จุ่มปลาที่หมักไว้ในแป้งแล้ววางบนกระทะร้อนซึ่งแต่ละด้านจะทอดประมาณ 5-7 นาที
5. เมื่อปลาทอดแล้ว ให้วางซอสที่เหลือไว้ด้านบนและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อีกสองสามนาที
6. ตกแต่งจานเสร็จด้วยผักสดพร้อมเสิร์ฟ

ปลาทอด ภาษาจีน

คนจีนชอบปรนเปรอตัวเองด้วยปลาผัดเผ็ด เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ คือ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเติมซอสเปรี้ยวหวาน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลา - 600 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสง - 40 มล.
• น้ำส้มสายชู - 50 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 50 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ล้างเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3*2 ซม.
2. ล้างหัวหอมและพริกหยวก ปอกเปลือกและสับละเอียด
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
4. จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้วใส่ในกระทะที่ร้อนแล้วด้วยน้ำมันร้อน
5. ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
6. โอนปลาไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
7. ใส่ผักในกระทะเปล่าแล้วทอดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ซอสและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
8. ใส่ชิ้นปลาลงในผัก คลุกเคล้าทุกอย่างให้ทั่วเพื่อกระจายซอสให้ทั่วถึง
9. ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ยำปลาทอด

ตัวอย่างเช่น หลังจากปรุงอาหาร คุณมีปลาชิ้นเล็กๆ เหลือหลังจากทำอาหาร คุณสามารถใช้ปลาเพื่อทำสลัดได้

คุณจะต้องการ:

• ปลา - 100-200 gr
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ล้างปลา ถ้าจำเป็น เอากระดูก เกล็ดออก โรยด้วยเกลือและพริกไทย หมักไว้ 15 นาที
2. ขณะที่ปลากำลังหมัก ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มหรืออบในไมโครเวฟ
3. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง โอนไปยังภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำมะนาว เติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน
4. ในกระทะร้อน ทอดปลาทั้งสองข้างแล้ววางบนกระดาษชำระ โดยควรเย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ตัดปลาเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ตักใส่ชามสลัด
7. ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปลา และหัวหอมลงในมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำดอง
8. โรยด้านบนด้วยสมุนไพรสด เช่น ขึ้นฉ่าย โหระพา ผักชีลาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ปลาทอดสไตล์บูคารา

คุณจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการปรุงอาหารปลาทอดในสไตล์บูคารา แต่ในท้ายที่สุด คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจ และคุณจะไม่เสียใจกับพลังงานที่ใช้ไป

คุณจะต้องการ:

• ปลา (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ) - 1.5-2 กก.
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 5-6 ก้าน
• บาแกตต์ -1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. ขั้นแรก ล้างปลาแล้วใส่ไส้
2. ตัดครีบหางและหัวและส่งไปที่กระทะปิดด้วยน้ำและเตรียมน้ำซุปปลา
3. ใส่เกลือและผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อยลงในน้ำซุป
4. ในขณะที่น้ำซุปกำลังทำอาหาร ให้หั่นปลาเป็นหลายๆ ชิ้น เกลือและพริกไทยอย่างละชิ้น พักไว้ครึ่งชั่วโมง
5. เมื่อน้ำซุปเสร็จแล้ว กรอง ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือสับละเอียด
6. เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันไว้ ทอดด้านละ 5-7 นาที
7. จุ่มปลาร้อนในซอสกระเทียมแล้วจัดใส่จาน
8. ตัดบาแกตต์เป็นขนมปังกรอบ ทอดทั้งสองด้านของกระทะที่ทอดแล้วเทซอสสองสามช้อนชาลงบนแต่ละชิ้น
9. เทส่วนผสมกระเทียมและสมุนไพรที่เหลือลงบนปลา
10. ปิดปลาและ croutons และแช่เย็นค้างคืน
11. เสิร์ฟจานเย็นกับซอสครีมเปรี้ยว

ปลาทอดส้ม

สูตรนี้สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำและการผสมผสานที่ผิดปกติจะดึงดูดแขกทุกคน

คุณจะต้องการ:

• ปลา (hake, pangasius, kamabala) - 2-3 ชิ้น
• ส้มขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• มะนาว -1 ชิ้น
• แป้ง - 100 กรัม
• ครีม -100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย เกลือ)

1. เตรียมปลาสำหรับทอดโดยเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกให้หมด
2. ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมะนาว หมักไว้ 15 นาที คราวนี้ตั้งกระทะให้ร้อน
3. ตากปลาแล้วคลึงแป้งทอดในกระทะด้านละ 8-10 นาทีจนสุก
4. ตักปลาทอดใส่จานแล้วใส่ส้มหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะร้อน
5. อีกไม่กี่นาทีใส่ปลาส้มแล้วราดครีมลงไป
6. เคี่ยวจนครีมเริ่มข้น
7. เสิร์ฟพร้อมซอส

ปลาทอดอียิปต์

สูตรนี้มีส่วนผสมของปลาและผลเบอร์รี่ที่เติมเต็มซึ่งกันและกันได้สำเร็จ มักใช้ปลาแมคเคอเรล แต่คุณสามารถใช้ปลาน้ำเค็มชนิดอื่นแทนได้

คุณจะต้องการ:

• ปลา (ปลาทู) - 500-600 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 40 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• มะนาว -1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือยี่หร่า)

1. ลอกปลาออกจากตาชั่ง ไส้ เอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ 30 นาที
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมพริกไทยเมล็ดยี่หร่าและจูนิเปอร์ถูด้วยปูน
3. เพิ่มน้ำมะนาวและกระเทียมสับลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่าง
4. ตะแกรงปลาด้วยส่วนผสมที่ได้และปล่อยให้หมักอีก 2 ชั่วโมง
5. จุ่มปลาหมักในแป้ง
6. จากนั้นนำไปทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันร้อนจัดทั้งสองด้าน พร้อมเสิร์ฟ

น้ำปลาทอด

เพื่อให้ปลาทอดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมกับซอส ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับซอสที่ง่ายและรวดเร็ว:

• ซอสมันฝรั่ง:ต้มมันฝรั่งสักสองสามเปลือกแล้วปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ใส่กระเทียมสับ สมุนไพรสับ และน้ำมันมะกอกลงในน้ำซุปข้น
• ซอสครีมเห็ด: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดและหัวหอมสับละเอียด ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทครีม 200 มล. และเพิ่มชีสขูด 100 กรัมคนตลอดเวลาจนชีสละลายหมด พริกไทย เกลือ และเสิร์ฟ
• ซอสครีมเปรี้ยว: แตงกวาดองสับละเอียด สมุนไพรและกระเทียมสับ ผสมกับครีมและเกลือ ตีซอสเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตี เสิร์ฟพร้อมกับปลา
• มัสตาร์ดแอปเปิ้ล: อบแอปเปิ้ลหนึ่งผลในเตาอบหรือไมโครเวฟ จากนั้นใช้ช้อนตักแอปเปิ้ลซอสออก ใส่มัสตาร์ดฝรั่งเศส เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วซอสก็พร้อม

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำปลาเพราะขั้นตอนการเตรียมที่อุตสาหะและใช้เวลานาน เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและประหยัดเวลา ให้ซื้อเนื้อและสเต็กที่ปอกเปลือกแล้ว และเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณที่จะใช้เวลาทำอาหารเพียง 15-20 นาที Bon Appetit และสิ่งมหัศจรรย์การทำอาหารใหม่สำหรับคุณ!

วิดีโอ: วิธีทอดปลาสูตร

ปลาของทุกสายพันธุ์ทอดด้วยวิธีหลักโดยใช้ไขมันจำนวนมาก (ทอด) และไฟแบบเปิด

ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวปลาสเตอร์เจียน - ในลิงค์และบางส่วนที่ไม่มีผิวหนังตัดจากลิงค์ที่ลวกโดยไม่มีกระดูกอ่อน ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดถูกตัดเป็นส่วน ๆ จากเนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกจากเนื้อที่มีผิวหนังไม่มีกระดูกและสำหรับทอดในไขมัน - จากเนื้อที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก บางครั้งปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. จะถูกทอดเป็นชิ้น ๆ ตัดจากซากที่ไม่เคลือบ (เนื้อกลม) ก่อนการชุบเกล็ดขนมปัง ผิวของชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ จะถูกผ่าเป็นสองหรือสามแห่งเพื่อไม่ให้ปลาเสียรูประหว่างการทอด

เมื่อทอดด้วยวิธีหลักปลาจะโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปังแดงหรือขาว อุ่นไขมันในกระทะหรือแผ่นอบที่ 150C ปลาทอดก่อนด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ปลาทอดถูกนำไปอบในเตาอบ เมื่อทอดอุณหภูมิภายในชิ้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 75-85 ° C เวลาในการทอด 10-20 นาที

เป็นกับข้าวสำหรับปลาทอด ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟมันฝรั่งทอด มันบด ซีเรียลร่วน ผักตุ๋นและต้มน้อยกว่า เครื่องเคียงเพิ่มเติมคือแตงกวาดองและมะเขือเทศ

ปลาคาร์พ Crucian, tench, bream, perch และแมลงสาบเสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง วางมะนาวฝานไว้บนตัวปลา

ปลาทอดสามารถเสิร์ฟแบบธรรมชาติหรือกับซอสก็ได้ เมื่อเสิร์ฟโดยไม่มีซอสก็จะราดด้วยเนยหรือเนยหรือเนยสีเขียววางบนชิ้นปลา คุณยังสามารถโรยเนยละลายและน้ำมะนาวให้ทั่วตัวปลา

ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดส่วนใหญ่มักถูกปล่อยออกมาพร้อมกับซอส - มะเขือเทศ, แดง, มะเขือเทศกับผัก, มะเขือเทศกับ extragon หรือมายองเนส ให้บริการแยกต่างหาก

ปลาคาร์พ ปลาเทนช์ ปลาคอน ปลาทรายแดง และแมลงสาบเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว และปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับแตง

ปลาทอดสไตล์เลนินกราดส่วนของปลาค็อด ปลาหอก ปลาดุก ปลาลิ้นหมา ถูกทอดและเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งเป็นส่วนๆ วางมันฝรั่งทอด (เป็นวงกลม) รอบ ๆ ปลาและหัวหอมทอดหั่นเป็นวงด้านบน

ปลาทอดมะนาว (minier).ละลายเนยใส่น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, นำไปต้มแล้วเทลงบนปลา, ทอดในวิธีหลัก ประดับด้วยมันฝรั่งทอด

ปลาทอดในไขมัน (ทอด).ปลาทอดในไขมันจำนวนมาก (ทอด) เรียกว่า "ปลาทอด" ส่วนใหญ่มักใช้ไพค์คอน, นาวากา, ปลาสเตอร์เจียน, ฮาลิบัต, ปลาคอด, ปลาดุก

ปลาถูกตัดเป็นเนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ ชุบแป้งในแป้งใน lezon และขนมปังขาวและทอดในไขมันที่อุ่นถึง 180-190 ° C เวลาในการทอด 8-12 นาที นำปลาทอดออกมาปล่อยให้ไขมันไหลออกแล้วนำไปทอดในเตาอบประมาณ 5-7 นาที

โรยหน้า - มันฝรั่งทอด (ต้ม) หรือมันฝรั่งทอดในไขมัน (มันฝรั่งทอด), ผักชีฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) และมะนาวฝาน ซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือมายองเนสกับแตง เป็นต้น แยกเสิร์ฟ

หอกคอนกับน้ำมันสีเขียว (Colbert)ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในรูปแบบของแปดหรือธนูนั้นทอดแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 5-7 นาที ปลาทอดโรยหน้าด้วยเฟรนช์ฟรายส์ วางน้ำมันสีเขียวเป็นวงกลมบนตัวปลา ตกแต่งด้วยผักชีลาวและมะนาวฝานเป็นแว่น แยกซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศกับไวน์ขาวหรือมายองเนส

ปลาทอดในแป้ง (อินทรี)หลังจากการหมักปลาจะถูกสลัดออกจากผักชีฝรั่งจุ่มในแป้ง (แป้ง) และทอดประมาณ 3-5 นาที สำหรับแป้ง (แป้ง) ไข่แดงจะบดด้วยเกลือ, เจือจางด้วยนม, เพิ่มแป้ง, นวดให้เข้ากัน, ใส่น้ำมันพืช โปรตีนที่ตีมาอย่างดีจะถูกใส่ลงในแป้งทันทีก่อนทอด ปลาทอดวางบนจานอุ่นในรูปแบบของปิรามิดผักชีฝรั่ง (มันฝรั่งทอด) และมะนาวฝานหนึ่งชิ้นวางอยู่ข้างๆ ซอสมายองเนสกับแตงหรือซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลาทอดบนไฟเปิด (ปลาย่าง).คอนหอก ปลาไวต์ฟิช และปลาอื่นๆ ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วจะไม่หมัก แต่ชุบในเนยละลายและชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังขาว ปลาเฮอริ่งสด แซลมอน ปลาไวต์ฟิช ปลาเนลมา ปลาขาว จะถูกหั่นเป็นส่วนๆ แล้วหมักไว้ จากนั้นนำไปทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง

ปลาวางบนตะแกรงที่ทำจากแท่งโลหะ อุ่นบนถ่านที่ไหม้แล้วถูด้วยไขมันหมู ขั้นแรกให้ทอดชิ้นปลาที่ด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง ในขณะที่ชิ้นปลาจะได้แถบสีเข้มและทอดอย่างหนัก โรยหน้า - มันฝรั่งทอดหรือต้ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคลือบถูกเทด้วยเนยละลายและมายองเนสกับแตงหรือซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมปลาชุบเกล็ดขนมปัง วางมะนาวฝานบนชิ้นปลาหรือด้านข้าง

ปลาทุกชนิดใช้สำหรับทอด แต่การให้ความร้อนประเภทนี้ให้รสชาติที่พิเศษแก่ปลา เช่น ปลาคาร์พ ปลาทราย ปลาคาร์พ โวบลา ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง นาวากา ถลุง ปลาทู ปลาเฮกเงิน ปลากัปตัน ซูบัน ทหารบก ปลาแมคเคอเรล ปลาบู่ทะเล ฯลฯ อาหารทอดหลายชนิดปรุงจากปลาสเตอร์เจียน ปลาหอก ปลาดุก ปลาคอน ปลาแซลมอน

ปลาทอดมีรสชาติที่เด่นชัดเนื่องจากเปลือกกรอบที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวมีสารอาหารที่มีคุณค่าจำนวนมากเนื่องจากแทบจะไม่สูญหายไประหว่างการทอด ในระหว่างกระบวนการทอด ปลาจะดูดซับไขมันจำนวนหนึ่ง ซึ่งจะทำให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น

วิธีการทอดปลาเป็นพื้นฐานที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยและนำไปทอด ปลาทอดทั้งตัว (เล็ก) และเป็นส่วนๆ ปลาสเตอร์เจียนทอดเป็นเส้นหรือบางส่วน

สำหรับการทอดปลา ใช้น้ำมันพืช ดีที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก เช่นเดียวกับน้ำมันปรุงอาหาร (การทอด) ไขมันลึกประกอบด้วยส่วนผสมของเนื้อไขมันที่รับประทานได้และน้ำมันพืช เนื่องจากไขมันที่เกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงจะเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยและจะไม่เกิดควัน นอกจากนี้ยังช่วยให้ปลามีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น ระดับการเปลี่ยนแปลงของไขมันขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์และความเข้มข้นของความร้อน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะเปลี่ยนน้อยกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ในระหว่างการทอดไขมันลึกจะถูกกรองและตรวจสอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้ลดลงเกินครึ่งของปริมาตร สำหรับปลา 1 กก. ให้ใช้ไขมัน 4 กก. หากปลามีไว้สำหรับอาหารเย็นก็ผัดในน้ำมันพืชเท่านั้น

ปลาทอดบนแผ่นอบ, กระทะ, กระทะไฟฟ้า, กระทะลึก, หม้อทอดลึก

สำหรับการทอด แนะนำให้ใช้วิธีหลักดังต่อไปนี้: ปลาทั้งตัว, ตัวเชื่อม (ปลาสเตอร์เจียน), ปลาที่ไม่ชุบเป็นชิ้นๆ (ปลากลม), ชิ้นที่แบ่งเป็นชิ้นและปลาชุบที่มีหนังและกระดูก, มีหนังไม่มีกระดูก, ไม่มีผิวหนัง และกระดูก จากเนื้อส่วนจะถูกตัดเป็นมุมแหลมจากปลาที่ไม่เคลือบ - ที่มุมฉาก ผิวหนังมีรอยบากหลายจุด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ (ยกเว้นลิงก์ปลาสเตอร์เจียน) ชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด กล่าวคือ ปิดผิวด้วยชั้นขนมปังเพื่อลดการสูญเสียน้ำผลไม้ และสารอาหารที่ละลายในนั้นและสำหรับการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทอง

ขึ้นอยู่กับวิธีการทอด ใช้การทอดที่แตกต่างกันและวิธีการทอดที่แตกต่างกัน การทำขนมปังที่พบบ่อยที่สุด: แป้ง - แป้งสาลีเกรด 1, ร่อนล่วงหน้า; ขนมปังแดง - ขนมปังข้าวสาลีบด การทำขนมปังขาว - ขนมปังข้าวสาลีเก่าไม่มีเปลือกบดโดยการถูผ่านตะแกรง (หน้าจอ)

บางครั้งขนมปังข้าวสาลีเก่าที่ไม่มีเปลือกหั่นเป็นเส้นใช้เป็นเครื่องปิ้งขนมปัง ใช้เกล็ดมะพร้าว อัลมอนด์สับ คอร์นเฟลก ฯลฯ เพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษ

เพื่อให้การติดขนมปังดีขึ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกชุบในส่วนผสมของไข่กับนม - llezone ในการเตรียม lezon ให้ผสมไข่หรือ Melange (670 g) กับน้ำหรือนม (340 g) เกลือ (10 g) และผสมให้เข้ากัน

วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทำขนมปังแบบธรรมดาหรือแบบธรรมดาและแบบคู่หรือแบบคู่

ขนมปังธรรมดาใช้สำหรับทอดปลาด้วยวิธีพื้นฐาน ปลาทั้งตัว (นาวากา, ปลาแมคเคอเรล, ปลาคาร์พ, หลอมเหลว, ฯลฯ ) รวมทั้งชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ ก่อนทอด โรยด้วยเกลือ พริกไทยป่น และขนมปัง (ม้วน) ในแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่น หรือในส่วนผสมของแป้งและแคร็กเกอร์ เพื่อให้เกลือและพริกไทยมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ พวกเขาจะผสมกับแป้งหรือเกล็ดขนมปังในระหว่างการเตรียมอาหารจำนวนมาก ปลาชิ้นที่หั่นจากเนื้อไม่มีหนังและไม่มีกระดูกชุบแป้งในแป้งเนื่องจากเก็บน้ำได้ดี

การทำขนมปังสองครั้งใช้สำหรับอาหารสะดวกซื้อทอด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะชุบแป้งเป็นชิ้นแรก จากนั้นชุบในโซนลีกและรีดด้วยขนมปังสีแดงหรือสีขาว

สำหรับการทอด ให้ใช้: ปลาสลิดชิ้นบาง ๆ ไม่มีหนังและกระดูก ปลาตัวเล็ก (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ ทุลก้า ฯลฯ) โดยทั่วไปมีหรือไม่มีหัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกชุบด้วยเกล็ดขนมปังสองชั้น

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากชิ้นทอดและเกี๊ยว ควรใช้ปลาที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย (ปลาแซลมอนสีชมพู ปลากัปตัน ปลาแซลมอนชุม ปลาดุก ปลาคอนหอก หอก ฯลฯ) ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นพร้อมผิวหนัง ไม่มีกระดูกหรือไม่มีผิวหนังและกระดูก (สำหรับมวลที่ไม่มีผิวหนังไม่มีผิวหนังและกระดูก)

มวลของทอด

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพิ่มขนมปังข้าวสาลีเก่าแช่ในนมหรือน้ำจากแป้งอย่างน้อย 1 เกรด (ไม่มีเปลือก) เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกอีกครั้งเคาะออก

หากมวลของชิ้นเนื้อไม่หนืดก็จะมีการเติมไข่ดิบลงไป เพื่อเพิ่มความเปราะบาง ปลาต้มแช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อในปริมาณ 25-30% ของมวลเนื้อปลาดิบจะถูกใส่ลงในมวลชิ้นชิ้นเนื้อที่มีความหนืดมากเกินไปเพื่อเพิ่มความเปราะบาง สามารถเพิ่มนมปลาสดลงในมวลชิ้นทอดได้ แต่ไม่เกิน 6% ของมวลเนื้อ

ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ก้อนปลา, ม้วน, zrazy และเนื้อลูกวัวถูกเตรียมจากมวลชิ้นเนื้อ

สำหรับก้อนปลานั้นเตรียมมวลชิ้นทอด (พร้อมขนมปัง) และเนยนิ่ม, ไข่แดง, เกลือ, พริกไทยใส่ลงไปแล้วนวดให้ละเอียด จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ กวนเบาๆ มวลสำเร็จรูปจะกระจายในรูปแบบน้ำมันเติมให้สูง 2/3 ของความสูง ชิ้นเนื้อจะมีรูปร่างเป็นวงรีแบนปลายแหลม bitlets - รูปร่างกลมแบน ทั้งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เป็นเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปัง ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของลูกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-I ซม. 3-5 ชิ้น ต่อการให้บริการและชุบแป้ง ในการเตรียมม้วนชิ้นเนื้อจะถูกวางบนผ้าเปียกหรือกระดาษแก้วในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีชั้นหนา 1.5-2 ซม. และตรงกลางของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในทิศทางตามยาววางเนื้อสับแล้วยกขึ้น ปลายขอบของมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยเชื่อมต่อกัน (end-to-end) ม้วนม้วนบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันโดยมีรอยต่อ ทาด้วยเค้กชิ้นหนึ่ง โรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยน้ำมันและเจาะรูหลายครั้งเพื่อไม่ให้ไอระเหยที่เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนไม่ทำลายเปลือก

ในการเตรียมลูกชิ้นชิ้นเนื้อวางบนผ้าเปียกหรือกระดาษแก้วในรูปของเค้กซึ่งวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง เค้กพับครึ่งทำให้ร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเลซอนและชุบเกล็ดขนมปัง

ปลา zrazy นั้นเตรียมจากก้อนเนื้อทอดที่มีรูปร่างเป็นวงรี เห็ดสดหรือแห้งสำหรับเนื้อสับต้ม (แห้งก่อนแช่) และสับ หัวหอมสับเป็นเส้นและผัด สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่ม crumbs เกลือพริกไทยป่นและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มไข่ลวกที่สับละเอียดลงในเนื้อสับได้ เช่นเดียวกับวิซิกูที่ต้มแล้วหั่นฝอยและกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนต้ม

ลูกชิ้นและชิ้นเนื้อสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยเพิ่มหัวหอมสับผสมและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ชิ้นเนื้อจะเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นชุบใน lezon และชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังขาว

ปลาทอด.

ปลาทั้งตัวแห้งหรือหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้ง วางบนกระทะหรือแผ่นอบให้ร้อนด้วยไขมัน คว่ำด้านหนังลงแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองกรอบเป็นเวลา 5-10 นาที 140-160 องศาเซลเซียส ปลาทอดในเตาทอดจนสุกเต็มที่ประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เวลาในการทอดทั้งหมดคือ 10-20 นาที ในตอนท้ายของการทอดปลาจะอุ่นขึ้นภายใน 85-90 องศาเซลเซียส ความพร้อมของปลานั้นพิจารณาจากการมีฟองอากาศขนาดเล็กอยู่บนพื้นผิว ปลาทอดจะถูกปล่อยทันทีหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

ตกแต่งในรูปแบบของมันฝรั่งทอดต้มหรือบดวางบนจานอุ่นหรือจานแบ่ง ปลาทอดวางอยู่ข้างๆ ราดด้วยเนยละลาย แยกจากกัน ปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศสีแดง หรือซอสมะเขือเทศพร้อมผัก จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและบางครั้งมะนาวฝาน ปลาผัดประดับด้วยกะหล่ำปลีตุ๋น, โจ๊กบัควีท, บวบทอด, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, ผักต้มที่มีไขมัน

ปลาตั้งแต่ 132 ถึง 237 แป้งสาลี 6 น้ำมันพืช 6 เครื่องเคียง 150 ซอส 75 หรือเนยหรือมาการีน 7 ผลผลิต 257, 325

ปลาทอดสไตล์เลนินกราดกับหัวหอม มันฝรั่งต้มในผิวหนัง, เย็น, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้าน หัวหอมหั่นเป็นวง ชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ทอดด้วยวิธีหลักและนำไปอบในเตาอบ ปลาทอดวางในกระทะที่แบ่งไว้ตรงกลาง มันฝรั่งทอดกลมเป็นชิ้นๆ และวางหัวหอมทอดบนปลา

ปลาทอด. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียม - "ปลาทั้งตัว" หรือชิ้นส่วนในรูปของขนมเปียกปูน - วางในไขมันลึกอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C ปลาจุ่มลงในไขมันลึกด้วยช้อน slotted อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการกระเด็นของไขมันและทอดประมาณ 5-10 นาทีจนเปลือกสีทองก่อตัวบนพื้นผิวแล้วนำออกปล่อยให้ไขมันไหลออกใส่ใน กระทะและทอดในเตาอบ

เมื่อเสิร์ฟบนจานอุ่นหรือจานแบบแบ่งส่วน ให้จัดแต่งเป็นมันฝรั่งทอดสไลซ์ หรือเฟรนช์ฟรายชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ปลา ข้างๆ โรยด้วยเนยละลาย ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วทอด พาสลีย์. ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสกับแตงหรือมายองเนสเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

ปลาสเตอร์เจียน 199 หรือปลาทู 192 หรือปลาดุก 211 หรือปลากัปตัน 233 แป้งสาลี 6 ฟอง 1/7 ชิ้น แครกเกอร์ 15 ไขมันปรุงอาหาร 10 เครื่องเคียง 150 ซอส 75 หรือ 50 หรือเนย หรือมาการีน 7 ออก 325, 300, 257.