วัตถุดิบ

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• คอทเทจชีส 250 กรัมมีไขมัน 9% ขึ้นไป
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 700 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• ถั่วต่างๆ 200 กรัม
• ผลไม้แห้งและผลไม้หวาน 350 กรัม
• 100 มล. คอนญักหรือเหล้ารัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• 3 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ - บนปลายมีด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 60 นาทีสำหรับการอบ

เอาท์พุท: 5 ชิ้น

ทันทีที่คริสต์มาสใกล้เข้ามา ชาวยุโรปทั้งหมดมักจะไปที่ร้านเพื่อฉลองเทศกาล และแม่บ้านที่เก่งที่สุดจะอบพายที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรปโดยปรุงเอง นี่อะไรน่ะ? ทำไมเขาถึงได้รับความนิยม? สตอลเลนแบบคลาสสิกมีส่วนผสมอะไรบ้าง และคุณเตรียมด้วยตัวเองอย่างไร? บทความของเราจะตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมด

Stollen (เยอรมัน Stollen) หรือ Stoll เป็นเค้กคริสต์มาสแบบเยอรมันดั้งเดิม ปรุงแต่งด้วยถั่วต่างๆ ผลไม้แห้ง ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน และเครื่องเทศ จากด้านบนโรยด้วยน้ำตาลผงและห่อด้วยกระดาษ parchment ในรูปของพระเยซูคริสต์ที่ห่อตัว โดยปกติแล้ว มัฟฟินเหล่านี้จะอบก่อนคริสต์มาส 3-4 สัปดาห์และวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุก ในช่วงเวลานี้ ผลไม้แห้งที่ผสมแอลกอฮอล์และเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น และรสชาติของสตอลเล็นก็แสดงออกอย่างเต็มที่

จากเค้กคริสต์มาสทุกประเภท (เดรสเดน อัลมอนด์ ป๊อปปี้ สตอลลินซาวโด สตอลลินส์ยีสต์ ฯลฯ) เราเลือกเต้าหู้สตอลเลน สูตรที่มีรูปถ่ายจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมมัฟฟินที่อร่อยที่สุดชิ้นนี้โดยเฉพาะสำหรับคริสต์มาส

วิธีการปรุง stollen - สูตร Stollen เยอรมันโดยไม่ต้องยีสต์

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการอบ ความลับข้อแรกในสามประการของสตอลเลนที่ดีคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่ เช่นเดียวกับการอบในวันหยุด ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียมแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้ขนมอบกรอบและนุ่ม

ก่อนอื่นให้แช่ผลไม้แห้งและผลไม้หวานในแอลกอฮอล์ ควรทำสิ่งนี้ในเวลากลางคืนเพื่อให้ผลไม้อิ่มตัวด้วยคอนญักและหลังจาก 3-4 สัปดาห์ในที่เย็นกลิ่นหอมจะเป็นของจริง - เทศกาลคริสต์มาส

ฉันใช้แครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม, เชอร์รี่แห้ง 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง 50 กรัม (แอปริคอตแห้ง), ลูกเกด 50 กรัม, คัมควอต 50 กรัม (ผลไม้รสเปรี้ยว), ผลไม้หวานสับปะรดหลากสี 100 กรัม แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคุณว่าส่วนผสมใดที่จะอยู่ในสตอลเลนของคุณ แต่ส้มคั้นและผิวเลมอนที่ให้กลิ่นหอมของช่อมะนาวนั้นมีประโยชน์ในคืนคริสต์มาสในฤดูหนาว

แบ่งเนยออกเป็น 2 ส่วน - 200 ก. และ 50 ก.. ใส่เนยส่วนใหญ่ลงในชามลึกและกว้าง แล้วละลายเล็กน้อยในไมโครเวฟ ใส่น้ำตาลทรายและตีจนขาว คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ไม้พายแป้งจะทำงานได้ดี

ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมเนย / น้ำตาลแล้วใส่ลงในแป้งเต้าหู้ เมื่อไข่เข้ากันดีแล้ว แนะนำให้ใส่อีกอันหนึ่ง ทำเช่นเดียวกันกับครั้งที่สาม มวลจะกลายเป็นของเหลวโปร่งสบายมากขึ้น

หลังจากที่ใส่ไข่ลงในแป้งแล้ว คนให้เข้ากันในคอทเทจชีสที่มีไขมันสูง ฉันมีคอทเทจชีสจากร้าน ไขมัน 9% คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอจะรับมือกับงานเดียวกัน

จากนั้นเติมน้ำมะนาว ผิวเลมอน ½ ลูก และน้ำตาลวานิลลาลงในชาม คนจนน้ำตาลละลาย ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ สำหรับคริสต์มาส stollen ได้เช่นกัน สูตรคลาสสิกรวมถึงวานิลลา แต่กระวาน, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์หรือขิงก็เหมาะสมเช่นกัน

เพิ่มแป้งเล็กน้อยและผสมแป้ง ฉันแนะนำให้นวดแป้งด้วยแป้งสาลี 500 กรัมและทิ้งไว้ 200 กรัมสำหรับโรยเมื่อผสมกับผลไม้แห้งและถั่วบนโต๊ะ การค่อยๆ เพิ่มแป้งเป็นการปรับปริมาณเพื่อไม่ให้มองหาคำตอบสำหรับคำถาม - ทำไมแป้งสตอลเล้งถึงแข็งกระด้าง

ดังนั้นเมื่อแป้งเริ่มมีรูปร่างไม่มากก็น้อยให้โรยแป้งที่มีชั้นหนาบนพื้นผิวเรียบแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะ ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นเค้กแบนๆ แล้ววางถั่ว ถั่วยังสามารถนำไปตามรสนิยมและกระเป๋าเงินของคุณฉันมีอัตราส่วนต่อไปนี้: วอลนัท 50 กรัม, อัลมอนด์ 125 กรัมและเฮเซลนัท 125 กรัม ผัดถั่วลงในแป้ง

ระบายผลไม้แห้งและทำให้แห้งเล็กน้อย ปั้นเค้กอีกครั้งแล้ววางผลไม้แห้งไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน ในตอนแรกจะทำได้ยาก แต่ยิ่งคุณเข้าไปยุ่งมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งมีความสม่ำเสมอมากขึ้น และผลไม้แห้งก็ "พอดี" เข้าไป

ผลที่ได้คือแป้งที่มีลักษณะเหมือนยีสต์เนื้อนุ่มซึ่งผลิตภัณฑ์สามารถขึ้นรูปได้ง่าย นี่เป็นความลับข้อที่สองของ stollen ที่ดี - แป้งจะต้องนวดให้เข้ากันและปล่อยให้ห่างเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยผักหรือเนย ปั้นแป้งโดว์ที่มีน้ำหนักเท่ากันจำนวน 5 ชิ้นแล้วแจกจ่ายบนแผ่นอบที่อยู่ห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับ "เติบโต" รูปร่างของสตอลเลนนั้นตามธรรมเนียมแล้วจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เหมือนท่อนซุง และคล้ายกับทารกที่ห่อด้วยผ้าอ้อม คัพเค้กคริสต์มาสจะไม่คืบคลานมากเกินไป ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้สายรัดหรือกันชนใดๆ

อบสูตรเต้าหู้ stollen ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดไฟ ถ้าเค้กแห้งก็สามารถนำเค้กออกได้

โรยน้ำตาลผงในปริมาณที่พอเหมาะบนมัฟฟินที่ทาเนยเท่านั้น อยู่ในรูปแบบนี้ที่มักจะขายและเสิร์ฟ stollens ให้กับแขก

Stollen เยอรมันอบสดใหม่ซึ่งเป็นสูตรจากภาพถ่ายที่คุณเพิ่งมองผ่านจะอร่อยทันทีอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เดี๋ยวก่อน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment มัดด้วยเทปสวยๆ แล้วเก็บ

วิธีการจัดเก็บสตอลเลน? วางไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็น บนระเบียง หรือในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ มันควรจะ "โตเต็มที่" เค้กจะมีคุณภาพดีขึ้น แป้งจะอิ่มตัวด้วยรสผลไม้หวาน ลูกเกดและส้มจี๊ดที่แช่แอลกอฮอล์ และเครื่องเทศ รสชาติและกลิ่นคริสต์มาสที่หลากหลายจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทำไมสโตลเลนถึงไม่เสื่อมลง? มัฟฟินคริสต์มาสแบบดั้งเดิมมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน มัฟฟินเหล่านี้ประกอบด้วยไข่ ไขมัน และเนย อย่างไรก็ตาม มัฟฟินเหล่านี้ไม่ได้เสื่อมสภาพเป็นเวลาเกือบศตวรรษ แอลกอฮอล์ในฐานะสารกันบูดช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของสตอลเลนได้อย่างมาก เช่นเดียวกับนมเปรี้ยว

คริสต์มาสแบบโฮมเมดสามารถนำเสนอให้กับเพื่อน ครอบครัว จ้างและปฏิบัติต่อเพื่อนร่วมงานและเพื่อนร่วมงานในรูปแบบที่สวยงามนี้ในรูปแบบที่สวยงาม สุขสันต์วันคริสต์มาส!

เยอรมันสตอลเลน

ตามกฎแล้วต้องเตรียมมัฟฟินคริสต์มาสและปีใหม่หนึ่งเดือนก่อนวันหยุดเพื่อให้แป้งสุกเต็มที่และอิ่มตัวด้วยไส้ผลไม้และเหล้า น้ำผลไม้ทำให้แป้งทั้งนุ่มและแน่น ในประเทศอังกฤษ "เค้กคริสต์มาส", อัดแน่นไปด้วยผลไม้แห้งทุกชนิด ถั่วและผลไม้หวาน เครื่องเทศและเหล้ารัมที่เตรียมไว้หกสัปดาห์ก่อน คริสต์มาสแล้วแช่แอลกอฮอล์เป็นระยะ ชาวเยอรมันทำให้ขาวเหมือนหิมะ Stollen- เค้กคริสต์มาสทำจากแป้งยีสต์กับผลไม้และเครื่องเทศ ตามตำนานเล่าว่า Stollen ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 700 ปีที่แล้วในเมืองเดรสเดน และตั้งแต่นั้นมาก็ไม่เปลี่ยนแปลงทั้งรูปแบบหรือเนื้อหา สตอลเลนหลายคนถูกเรียกว่า - "ลูกพี่ลูกน้อง" บิสกิต คริสต์มาส "บันทึก" ซึ่งจัดทำขึ้นในฝรั่งเศสและอิตาลี อาจเป็นเพราะรูปร่างของมัน เชื่อกันว่ารูปร่างคล้ายพระกุมารเยซูซึ่งห่อตัวด้วยผ้าห่อตัวสีขาว แต่ในความเป็นจริง เช่นเดียวกับเค้กฝรั่งเศส มันเลียนแบบท่อนไม้ซึ่งโดยปกติแล้วจะเผาในเตาไฟในบรรยากาศที่เคร่งขรึมที่สุด Stollen เตรียมตัวล่วงหน้าหลายสัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาส เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น ส่วนประกอบหลักของเค้ก: แป้งขาว, ลูกเกด, เนย, น้ำตาล, น้ำตาลผง, อัลมอนด์หวานและขม, ความเอร็ดอร่อย, ยีสต์, มาร์ซิแพน, นม, เหล้ารัม, เกลือ, เครื่องเทศ เนื่องจากถูกห้ามมิให้บริโภคนมและเนยในระหว่างการถือศีลอด ชาวเยอรมันจึงต้องเขียนจดหมายถึงพระสันตะปาปาเอง ซึ่งปฏิบัติต่อชาวเยอรมันด้วยความเข้าใจ เพราะต้นมะกอกไม่เติบโตในเยอรมนี ทุกๆ ปี จัตุรัสตลาดของเดรสเดนจะจัดเทศกาล Stollen เพื่อเป็นเกียรติแก่เค้กขนาดยักษ์ที่อบโดยเชฟขนมอบในท้องถิ่นในศตวรรษที่ 17 น้ำหนักของสตอล์ลที่มีชื่อเสียงนั้นสูงถึงสามตัน และพวกเขาก็สามารถเลี้ยงชาวเมืองได้ทั้งหมด ก่อนหน้านี้ไม่ได้กินเค้กคริสต์มาสชิ้นแรก แต่เก็บไว้จนถึงคริสต์มาสปีหน้า และสุดท้ายก็เสร็จในวันอีสเตอร์ บางครอบครัวยังคงปฏิบัติตามประเพณีนี้ และอ้างว่ามันเป็นจริงเพราะตามตำนาน พิธีกรรมนี้รับประกันความเจริญรุ่งเรืองและความอิ่มเอิบของครอบครัว คริสต์มาส stollen ถูกเก็บไว้ในจานเซรามิกพิเศษ

ในปัจจุบัน ในกรณีส่วนใหญ่ รูปแบบพิเศษของการผลิตทางอุตสาหกรรมที่ใช้สำหรับการอบ stollen แต่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงถือว่านี่เป็นการละเมิดประเพณีและเกือบจะเป็นการดูหมิ่นศาสนา

สูตรเยอรมันขโมย

จำเป็น:

แป้ง 750 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
นม 250 มล.
เนย 350 กรัม
ยีสต์ 80 กรัม
2 ช้อนชา ซาฮารา
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
ลูกเกดสีน้ำตาล 150 กรัม
ลูกเกดเหลือง 150 กรัม
ลูกเกด-อบเชย 150 กรัม
6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. รัม
อัลมอนด์ปอกเปลือกสับ 100 กรัม
อัลมอนด์ป่นขม 50 กรัม
ผลไม้ส้มหวาน 100 กรัม
มะนาวหวาน 100 กรัม
ผิวมะนาว 1/2 ลูก
1/4 ช้อนชา ผงกระวาน
1/4 ช้อนชา ขิงบด
1/4 ช้อนชา เกลือ
เนย 75 กรัม ละลายสำหรับหล่อลื่น
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างลูกเกดคลุมด้วยเหล้ารัมแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า

2. บดยีสต์กับน้ำตาลสองช้อนชาจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เนื้อครีมเป็นเนื้อครีมเล็กน้อย

3. ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลและเกลือ

4. ละลายยีสต์กับนมอุ่นแล้วเทลงในแป้ง นวดแป้งให้หนา เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาลวานิลลา

5. ค่อยๆ ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องและนวดให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเนียนและนุ่ม

6. ตากลูกเกดให้แห้ง สับผลไม้หวานอย่างประณีตผสมกับลูกเกด

7. เพิ่มอัลมอนด์สับ โรยทุกอย่างด้วยแป้งสองช้อนโต๊ะแล้วคน - นี่จะกระจายส่วนผสมในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

8. ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณอย่านวดอีกต่อไปมิฉะนั้นแป้งจะมืดลง

9. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์พลาสติก นำไปตั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

10. นวดแป้งและตั้งอีกครั้งเป็นเวลา 45-50 นาที นี่คือลักษณะของแป้ง

11. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแต่ละส่วน โดยให้ขอบของฝ่ามือหรือหมุดกลิ้งทำความหดหู่ตามยาว แบ่งแป้งในอัตราส่วน 2: 1 งอส่วนที่เล็กกว่าให้เป็นส่วนที่ใหญ่กว่าอย่างหลวม ๆ โดยไม่ต้องกดเพื่อสร้างการพับแบบขั้นบันได ซึ่งเป็นรูปร่างทั่วไปสำหรับ stollen เหล่านี้คือ "lyalekki" ที่ปรากฎ

อนึ่ง: Stollen มีรูปร่างที่ดีในระหว่างการพิสูจน์อักษร แต่เมื่ออบเนื่องจากเนยในแป้งสูง มันเริ่มแผ่ออกไปในความกว้าง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ ให้รองรับด้านข้าง เช่น กล่องกระดาษแข็งจากม้วนกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม เมื่อเวลาผ่านไป สตอลเลนจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นจึงควรอบอย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนรับประทานอาหาร

Stollen เป็นขนมคริสต์มาสแบบเยอรมันดั้งเดิมที่มีรากฐานมาจากยุคกลางที่ลึกล้ำ และในสำนวนสมัยใหม่นั้น มีแฟนคลับขนาดใหญ่ เป็นก้อนที่อุดมไปด้วยปุยและมีกลิ่นหอมซึ่งอบ 3-4 สัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาสแล้วปล่อยให้ยืนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ การปรากฏตัวของสตอลเลนนั้นไม่สง่างามเหมือนเช่นมัฟฟินภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิม แต่รูปร่างของมันมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ - มันทำให้เป็นตัวตนของพระคริสต์ที่สุกงอม

Stollen เป็นแป้งยีสต์หนักและเนยจำนวนมาก สตอลเลนที่เหมาะสมยังมีน้ำตาล ผลไม้แห้ง และถั่วจำนวนมากแช่ในเหล้ารัมหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ ซึ่งทำให้อาหารอันโอชะนั้นเข้มข้น รื่นเริง และน่าจดจำอย่างแท้จริง เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรผสมสิ่งที่ดีที่สุด อร่อยที่สุด และมีค่าที่สุดเข้าไว้ด้วยกัน และกลิ่นของ Stollen คริสต์มาสที่อบสดใหม่!

นอกจากความจริงที่ว่ามีสารปรุงแต่งรสอร่อยจำนวนมากรวมอยู่ในขนมอบดังกล่าวแล้ว หลังจากการอบ stollen จะถูกปล่อยให้สุก และในช่วงเวลานี้จะเปลี่ยนไป: รสชาติจะลึกขึ้น กลิ่นหอมจะสว่างและเข้มข้นขึ้น และก่อนวันหยุด ... แม้กระทั่งการแกะคริสต์มาส stollen ห่อด้วยกระดาษอย่างระมัดระวังเพื่อจัดเก็บกลายเป็นวันหยุด ...

มีสูตร Stollen มากมาย ตามลิงค์ - ง่ายและรวดเร็ว ฉันอบคลาสสิกของประเภท - สตอลเลนน้ำมัน ตามสูตรเก่าจะต้องใช้: แป้ง 10 ส่วน (น้ำหนัก) เนย 4-5 ส่วน ผลไม้แห้งอย่างน้อย 7 ส่วน 1 ส่วนสามารถแทนที่ด้วยอัลมอนด์หรือมาร์ซิปัน

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมงบวกกับเวลาสำหรับการเติมและทำให้สุกของ stollen ที่เสร็จแล้ว
ผลผลิตสำเร็จรูป: 2 สตอลเลนขนาดใหญ่

วัตถุดิบ

สำหรับการกรอก:

• ลูกเกด 200 กรัม
• อินทผลัม 100 กรัม
• ผลไม้หวาน 100 กรัม
• เชอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• ถั่วต่างๆ 100 กรัม
• ส้ม (น้ำและความสนุก) 1 ชิ้น
• มะนาว (เปลือก) 1 ชิ้น
• เหล้ารัม คอนยัค บรั่นดี หรือแอลกอฮอล์อโรมาติกอื่นๆ 100 มล

สำหรับชโทลเลน:

• เตรียมไส้
• แป้งสาลี 500 กรัม
• เนย 300 กรัม สำหรับแป้ง บวก 50 กรัม สำหรับทาไขมัน
• นมอุ่น 250 มล.
• แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
• น้ำตาล 85 กรัม
• ยีสต์สด 50 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ 1 ช้อนชา (อบเชย, ขิง, กระวาน, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ออลสไปซ์ตามชอบ)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ผงน้ำตาล

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมไส้ล่วงหน้า: คุณสามารถทำได้สองสามชั่วโมงก่อนที่จะเตรียม Stollen คริสต์มาส แต่จะดีกว่าถ้าคุณทำใน 12-16 ชั่วโมง - มันจะเข้ากันได้ดี : ใช้ชุดค่าผสมที่คุณชื่นชอบหรือ การทดลอง. สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือคุณชอบการผสมผสานในตัวเอง - stollen จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้และคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน!

ในการเตรียมไส้ให้ผสมลูกเกดล้างและแห้งเล็กน้อยกับเชอร์รี่ (แครนเบอร์รี่)



สับถั่วเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลูกเกดและเชอร์รี่



ตัดผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากมีรสชาติที่สดใสมาก



นำเมล็ดออกจากอินทผลัมแล้วสับให้หยาบ



รวมผลไม้หวานและวันที่เติม
ตอนนี้ขูดผิวส้มและมะนาวบนกระต่ายขูดละเอียด



บีบน้ำออกจากส้ม - คุณจะได้ประมาณ 100 มล. เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำส้ม



เทของเหลวลงในผลไม้ที่เตรียมไว้พร้อมถั่ว คนให้เข้ากัน



ในการเตรียมแป้งให้ผสมยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา



เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในยีสต์ คนจนยีสต์ละลาย



ส่งแป้งไปในที่อบอุ่นเพื่อให้เป็นสีเขียวชอุ่มและเริ่มเกิดฟองอย่างหนัก
ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่เหลือลงในชามของเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหาร



เพิ่มนมและแป้งอีกครึ่งหนึ่ง



นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที



จากนั้นใส่เนยจืดลงในแป้งแล้วนวดจนเข้ากันกับแป้ง



ปล่อยให้แป้งขึ้นคนเดียวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
โอนแป้งที่นุ่มและนุ่มเสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่



ตอนนี้ได้เวลาใส่แป้งอัลมอนด์แล้ว



จากนั้นเติมไส้ทั้งหมดพร้อมกับของเหลวลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน



แป้งจะกลายเป็นนุ่มเหนียวนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ วางบนโต๊ะทำงานที่โรยแป้งไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว



แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 2 ซม. แล้วเยื้องขอบฝ่ามือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ถอยห่างจากขอบชั้นไปหนึ่งในสาม



งอแป้งเหนือการเยื้องนี้



วางชิ้นแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 35-45 นาทีเพื่อให้ขึ้น



Stollens ควรอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 60-70 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
หล่อลื่น stollens ร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย



แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงให้ทั่ว



ปล่อยให้เย็นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน
Stollens ทำให้สุกที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นที่เก็บที่ดีที่สุดคือตู้ครัวหรือตู้เสื้อผ้า

เมื่อวันที่ 8 ธันวาคม 2018 เทศกาล Dresden Stollenfest ครั้งที่ 25 เทศกาล Stollen เริ่มขึ้นในเมืองเดรสเดน ประเทศเยอรมนี นั่นหมายความว่า ได้เวลาแช่ลูกเกดแล้ว

Stollen ความภาคภูมิใจของชาติชาวเยอรมันคือ ขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์ด้วยผลไม้แห้งและเครื่องเทศ มีสูตร Stollen คลาสสิกหลายสูตรในเยอรมนี แต่เป็น Dresden stollen ที่ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุดในเยอรมนีและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ทุกวันนี้ คนทำขนมปัง Stollen ที่ผ่านการรับรองจากทั่วประเทศมาที่ Stollenfest ขบวนพาเหรดไปตามถนนสายหลักของเมืองและถือ Stollen ยักษ์ซึ่งถูกตัดและแจกจ่าย (แน่นอนว่าเป็นเงิน) ให้กับทุกคนที่มาร่วมงาน

ภาพจากหน้า Facebook ของ Dresden Stollen: Dresdner Christstollen

ในวันคริสต์มาส งานฉลองของชาวเยอรมันจะไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากปราศจาก Stollen รสเผ็ดและอบอุ่น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สตอลเลนส์ พร้อมด้วย เริ่มได้รับความนิยมอย่างไม่เคยได้ยินมาก่อนและกับเรา

คุณขอสูตรที่พิสูจน์แล้วจากฉันมาเป็นเวลานานแล้ว และอีกครั้งที่ฉันไม่สามารถปฏิเสธคุณได้

ฉันเริ่มเตรียมเนื้อหานี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันขุดแหล่งข้อมูลเยอรมันจำนวนมากและศึกษาเว็บไซต์ทางการทั้งหมดของ Dresden Stollen Association และสำหรับฉันดูเหมือนว่า ฉันรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเขาแล้ว.

⇒ เค้กคริสต์มาสรูปวงรีที่โรยด้วยน้ำตาลผงเป็นสัญลักษณ์ของพระเยซูที่บังเกิดใหม่ ห่อด้วยผ้าห่อตัวสีขาวเหมือนหิมะ

⇒ ร้านเบเกอรี่และร้านขนมเพียง 120 แห่งของ German Dresdner Stollen Association เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้อบ Dresden Stollen ตัวจริง และสูตรดั้งเดิมของเขามาจนถึงทุกวันนี้ รักษาไว้อย่างมั่นใจที่สุดจากคนธรรมดาข้างถนน ดังนั้นสูตรทั้งหมดที่หลงทางบนอินเทอร์เน็ตโดยเฉพาะเวอร์ชั่นรัสเซียจึงค่อนข้างใกล้เคียง

⇒ ความคิดเห็นของเบเกอร์แตกต่างกันเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของ stollen บางคนบอกว่า stollen ได้รสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทานที่สุดใน 1 สัปดาห์หลังจากทำอาหาร คนอื่นๆ โต้แย้งว่าควรใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ และบางคนก็แนะนำให้เก็บ stollen ไว้อย่างน้อย 2 เดือน นี่เป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน

⇒ สู่เดรสเดน สตอลเลน ต้องห้ามเพิ่มมาการีน สารกันบูด และเครื่องปรุง

⇒ เดรสเดน stollen สุดคลาสสิกควรมี 12 ส่วนผสม:

1. ยีสต์
2. นม
3. น้ำตาล
4. เนย
5. ผิวมะนาว
6. ผลไม้หวาน
7. อัลมอนด์
8. ผงน้ำตาล
9. ส่วนผสมเครื่องเทศ

อย่างที่คุณเห็นในสตอลเลน ไม่มีไข่เลย... ดังนั้น พึงระวังว่าการมีไข่ในสตอลเลนเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าสูตรนี้ไม่ค่อยคลาสสิก

สูตรคริสต์มาส Stollen

สำหรับ 2 สตอลเลน ชิ้นละ 900 กรัม แต่ละอัน (และเชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่มากเราลงทะเบียนหนึ่งรายการใน 2 วันแรกและครั้งที่สองยังคงครบกำหนด)

• ลูกเกดอ่อน - 300 กรัม
• เหล้ารัมสีเข้ม - 100-200 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์สด - 40 กรัม
• นม - 200 มล
• เนยนิ่ม - 225 กรัม (+75 กรัม สำหรับการหล่อลื่นของ stollin สำเร็จรูป)
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ stollen * - 5 gr. (ดูด้านล่าง↓)
• ผิวมะนาว ½ ลูก
• อัลมอนด์ปอกเปลือก - 50 กรัม
• อัลมอนด์ขม - 5 กรัม หรือ สารสกัดจากอัลมอนด์ - 1 ช้อนชา ( รหัสส่วนลดส่วนลด POR7412) (ตัวเลือกเพิ่มเติม สำหรับรสมาร์ซิปัน)
• มะนาวหวาน (หรือมะนาว) และส้ม - 125 กรัม (สามารถ )
• น้ำตาลไอซิ่ง - 75 กรัม

* พูดตามตรงฉันไม่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เติมลงในสตอลเล่ตัวจริง ปรับปรุงร้านค้าในเยอรมันหลายร้านที่ขายส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นเหม็น แหล่งข้อมูลบางแห่งให้รายชื่อเครื่องเทศทั้งหมดต่อไปนี้ และบางส่วนมีเพียงลูกจันทน์เทศหรือกระวานและวานิลลาเท่านั้น

ฉันคิดอย่างนั้น:หากกลิ่นหอมของเนย ลูกเกด และเหล้ารัมสำคัญสำหรับคุณ ให้เติมเฉพาะกระวาน ลูกจันทน์เทศ และวานิลลา และถ้าคุณชอบขนมอบรสเผ็ดให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้ในสัดส่วนที่ระบุแล้วเพิ่ม 5 กรัมลงในแป้ง ส่วนผสมที่ได้

• ลูกจันทน์เทศบด - ½ช้อนชา (อย่างจำเป็น)
• กระวานป่น - ¼ ช้อนชา (อย่างจำเป็น)
• อบเชยป่น - ½ช้อนชา
• ออลสไปซ์, บด - ½ช้อนชา
• ขิงบด - ½ช้อนชา
• กานพลู, บด - ½ช้อนชา
• ผักชีป่น - ¼ ช้อนชา
• วานิลลา - 1 ฝัก หรือน้ำตาลวานิลลา ด้วยวานิลลาธรรมชาติ - 8 กรัม

ทีละขั้นตอนการทำอาหารด้วยรูปถ่าย

1. เราล้างลูกเกดในน้ำร้อน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วเติมด้วยเหล้ารัมเพื่อให้เหล้ารัมปิดลูกเกดเป็นเวลาหนึ่งวัน
   

   หากคุณรู้สึกเสียใจกับเหล้ารัม คุณสามารถลดขนาดยาลงได้ 2 เท่า แต่ในขณะเดียวกันก็ผสมลูกเกดกับเหล้ารัมเป็นประจำ

   
   
2. ก่อนเตรียม shtollen เราใส่ลูกเกดบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว
3. บดอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
   
4. เทแป้งครึ่งหนึ่ง (300 กรัม) ลงในชามผสม ถูยีสต์ด้วยมือของคุณแล้วเทนมอุ่น (ไม่เกิน40º)
   
   
5. ผสมเบ็ดกับหัวฉีดจนเนียน โอนไปยังชาม แล้วใส่แป้งสำหรับพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
   
   
6. หลังจากที่แป้งออกมาแล้ว ในชามผสม ผสมเนยนุ่ม น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ วานิลลา ผิวเลมอน อัลมอนด์ (และสารสกัดจากอัลมอนด์ ถ้าคุณใส่) และผลไม้หวานลงในชามผสม
   
   
7. จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ แป้งที่เข้ากัน แล้วผสมทุกอย่างด้วยขอเกี่ยวประมาณ 10 นาที
8. สุดท้ายเพิ่มลูกเกดและผสมอีกครั้งจนเนียน
9. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน นวดด้วยมือของคุณบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยแป้งและทิ้งไว้ 20 นาที
   
10. จากนั้นเราก็ให้รูปทรงวงรีแบบคลาสสิกแก่พวกเขา พับไว้ในซองแล้วม้วนเป็นม้วน
    

    ด้านล่างฉันบันทึกวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสร้าง stollens อย่างถูกต้อง⇓

    
11. ในใจกลางของ stollen แต่ละอันเราทำการตัดด้วยมีดคม
    
12. เปิดเตาอบที่200ºและในช่วง 15 นาทีแรก เราอบ stollens ที่อุณหภูมิ200º จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180º และอบต่ออีก 45 นาที (เวลาในการอบทั้งหมดคือ 1 ชั่วโมง) ในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของการอบ ให้ปิดแผ่นหนังสโตลเลนเพื่อไม่ให้ไหม้
    
13. หลังจากการอบ ปล่อยให้ stollens เย็นสนิท โดยควรค้างคืน
14. เราเช็ด shtollens ที่เย็นแล้วด้วยมือของเราเพื่อทำความสะอาดลูกเกดเผาที่ยื่นออกมา และทาจารบีด้วยเนยละลาย
    
15. ม้วน stollens ในน้ำตาลทันทีแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนแล้วจึงค่อยวางด้านบน
    
    
16. พร้อม stollens สุกประมาณ 2-3 สัปดาห์บนกระดานไม้ที่อุณหภูมิห้อง ปูด้วยผ้าลินินหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ถุงอาหาร
    

เนื่องจากมีไขมันและน้ำตาลสูง สตอลเลนจึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน คนทำขนมปังมืออาชีพพูดว่าว่าหลังจากอบสตอลเลนไปซักพัก เครื่องเทศและผลไม้แห้งจะเผยกลิ่นของมันได้ดีขึ้น แต่ หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้.

รสชาติของ Stollen ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและแอลกอฮอล์ที่คุณใช้โดยตรง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันมากในวันถัดไป ยิ่งกว่านั้น แท้จริงแล้ว เขามีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าหลังจากอบทันที ฉันไม่สามารถรอจนกว่าจะผ่านไป 3 สัปดาห์เพื่อลิ้มรสเวอร์ชันสุดท้าย

พื้นผิวของ Stollen ก็น่าสนใจมากและไม่เหมือนใคร ครัมบ์นั้นแข็งแต่นุ่ม ฉันคิดว่ามันเป็นอะไรบางอย่างระหว่างนั้นและคัพเค้กในความหมายคลาสสิก

และนี่คือวิธีที่ Stollens ถูกเตรียมขึ้นในเยอรมนีเมื่อหลายปีก่อน วิดีโอประวัติศาสตร์:

เพลิดเพลินไปกับความยุ่งยากก่อนวันหยุด คลายเครียดและกอดกันมากขึ้น

Olya Afinskaya

ช่วยให้อบได้ดีขึ้น

Stollen (เยอรมัน Stollen, Christstollen) เป็นเค้กคริสต์มาสแบบเยอรมันดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์หนักๆ กับผลไม้หวานและผลไม้แห้งในไส้ ในการเตรียม shtollin ที่แท้จริง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้อง: สำหรับแป้งสิบส่วนโดยน้ำหนัก ต้องใช้เนยอย่างน้อยสามส่วนและผลไม้หวานหกส่วน ผลไม้หวานและแห้งแช่ในแอลกอฮอล์ล่วงหน้า และเค้กที่เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน จากมุมมองของกระบวนการทำขนม เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล - แอลกอฮอล์เผยให้เห็นกลิ่นหอมสูงสุดและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง และแป้งที่มีน้ำมันมีความสามารถในการดูดซับและเก็บกลิ่น และด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามีเครื่องเทศมากมายหลายชนิดในแป้งยีสต์สำหรับ stollen คุณสามารถจินตนาการได้อย่างเต็มที่ว่าเค้กที่แท้จริงและสุกจะยอดเยี่ยมเพียงใดเมื่อนำออกมาและคลี่ออกในเวลาที่กำหนด!
การปรุงอาหาร stollen เป็นความสุขพิเศษ คัดแยกผลไม้แห้ง ตัดผลไม้หวาน ปรุงรสไส้ บดเครื่องเทศในครก ดูแป้งยีสต์ที่กำลังเติบโต นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ปั้นเป็นวงกลม `` กระบอง '' น่ารับประทาน สูดดมกลิ่นคริสต์มาสอันน่าหลงใหลที่มาจากความร้อน เตาอบ ห่อ stollen สำเร็จรูปในที่เก็บ parchment - ทั้งหมดนี้เป็นแรงบันดาลใจ มีความสุข และให้ความคาดหวังของวันหยุด! จากนั้นตลอดทั้งเดือนคุณสามารถกลับไปสู่ความละเอียดอ่อนที่รอคอยอยู่ในปีกในที่เปลี่ยวและดีขึ้นทุกวัน ... อย่าลืมเอาอกเอาใจคนที่คุณรักมอบเวทมนตร์ฤดูหนาวอันแสนหวานให้พวกเขา!

ในการเตรียม Stollen คริสต์มาส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

การกรอก:
ลูกเกด 200 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
ผลไม้หวาน 150 กรัม
1 ส้ม
บรั่นดี 100 มล.

แป้งโด:
เนย 200 กรัม
นม 170 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 450 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์แห้ง,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
เครื่องเทศ (อบเชย กานพลู ผักชี กระวาน โป๊ยกั๊ก ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ)

เปลือกน้ำตาล:
เนย 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม.

วิธีทำคริสต์มาส stollen:

มาต่อกันที่กระบวนการเตรียมต้นคริสต์มาสกัน

หนึ่งวันก่อนปรุง shtollen คุณต้องเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างและทำให้แห้งลูกเกดและแครนเบอร์รี่ ตัดผลไม้หวาน (ฉันมีแตงและขิง) เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในขวดโหล

ล้างส้ม เช็ดให้สะอาด ขจัดความเอร็ดอร่อย และบีบน้ำออก

เราผสมบรั่นดีกับน้ำส้มและความเอร็ดอร่อย

และเทผลไม้หวานและผลไม้แห้งด้วยส่วนผสมนี้

ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้อิ่มตัวด้วยของเหลวที่มีกลิ่นหอม เขย่ากระป๋องเป็นครั้งคราว นี่คือลักษณะของเนื้อหาในวันถัดไป - ชิ้นมันวาวฉ่ำที่ดูเหมือนอัญมณี กลิ่นก็อร่อย!

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมแป้ง stollen ก่อนอื่นใส่แป้ง - เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งเพื่ออุ่นนม

เราผสมทุกอย่างและคลุมด้วยฟิล์มยึด เราทำรูในฟิล์มเพื่อให้อากาศไหลเวียน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

ในการนี้เราเลือกและเตรียมเครื่องเทศ ฉันหยิบกระวานสองสามเม็ด กานพลูสามกลีบ โป๊ยกั๊กสองสามกลีบ และเมล็ดผักชีเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แล้วบดในครก จากนั้นฉันก็เพิ่มอบเชยและลูกจันทน์เทศบดอีกเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มวานิลลิน

ร่อนส่วนผสมเครื่องเทศลงในน้ำมัน

ถึงเวลานี้แป้งก็พร้อมแล้วยีสต์ก็ฟื้นคืนชีพและกลายเป็นโฟมอันเขียวชอุ่ม

ใส่น้ำตาลและเนยที่เหลือกับเครื่องเทศลงในแป้งยีสต์

เพิ่มแป้งในหลายขั้นตอน

เรานวดแป้งนุ่ม ๆ - เนื่องจากมีน้ำมันจำนวนมากในองค์ประกอบจึงไม่ยึดติดกับมือจึงจะสะดวกในการนวด นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที

ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดอย่าลืมรู

เราใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ขึ้น สะดวกในการวางแป้งในเตาอบแบบเปิดที่อุณหภูมิต่ำสุด แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร

ใส่แป้งลงในแป้ง - ผลไม้หวานและผลไม้แห้งพร้อมกับของเหลวที่เหลืออยู่ในโถ

ผสม (เพิ่มแป้งเล็กน้อยถ้าจำเป็น) และแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน