สมมติว่าคุณสามารถปรุงปลาแม่น้ำหรือทะเลสาบได้เกือบทุกสูตรตามสูตรด้านล่าง แต่วันนี้เราจะปรุงปลาคาร์พ ปลาคาร์ป Crucian เป็นปลาแม่น้ำที่หอมหวานและอร่อยที่สุดที่จะถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน!

มันน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากจนเมื่อชิมแล้วบางคนถึงกับเลียมือด้วยความยินดี และจะไม่เลียได้อย่างไรในเมื่อความละเอียดอ่อนของปลาที่ปรุงสุกทุกชิ้นนั้นฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

อย่างไรก็ตาม ไม้กางเขนมีราคาไม่แพง และคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างน้อยทุกวัน เพราะมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับปลาตัวเล็กตัวนี้ แต่ที่มีประสิทธิภาพและน่ารับประทานไม่แพ้กันคือปลาคาร์ปทอดและปลาคาร์ป crucian ยัดไส้ด้วยผักและอบในเตาอบ!

แม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับการสร้างสรรค์ของพวกเขาได้ และเราจะช่วยคุณเตรียมปลาแม่น้ำ 1 กก. อย่างถูกต้องโดยการเขียนชั้นเรียนทำอาหารทีละขั้นตอน 0.5 กก. สำหรับแต่ละสูตร

1. ปลาคาร์พ crucian ชุบแป้งข้าวโพด

ผู้ที่เคยลองปลาคาร์ป crucian ใน corn breading จะไม่ต้องการขนมปังมันในแป้งสาลีอีก! ปลาคู่ที่สมบูรณ์แบบและ cornmeal นี้ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง - ลองทำซ้ำ:

- 2 ไม้กางเขน (0.5 กก.)

- ข้าวโพด 100-120 กรัม

- 0.5 ช้อนชา เกลือ;

- น้ำมันพืช 50 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเกล็ดด้วยปลาคาร์พสด วิธีนี้ทำได้ง่ายที่สุดในชามหรืออ่างที่เติมน้ำ ในน้ำ เกล็ดจะถูกลบออกในครั้งเดียวและไม่กระจายไปด้านข้าง เมื่อคุณไปถึงครีบล่าง ทางที่ดีควรตัดส่วนด้านล่างจากครีบไปที่หัว - ลอกออกได้ยาก

จากนั้นปลาคาร์พจะต้องเสียใจ - ตัดท้องจากหัวถึงครีบล่างที่สอง นำด้านในออก ระวังอย่าทุบถุงน้ำดี และล้างทุกอย่างที่อยู่ภายในให้สะอาด เอาฟิล์มสีดำออกจากผนังด้านใน - เธอเป็นคนที่ให้ความขมขื่นของปลา

เกลือปลาคาร์พทั้งภายนอกและภายใน หากคุณซื้อหรือจับปลาตัวเล็ก ๆ ในขั้นตอนนี้คุณต้องตัดมันตามแนวซี่โครงด้วยความพยายามเล็กน้อย - คุณจะผ่ากระดูกครึ่งหนึ่งและพวกเขาจะทอดจนไม่รู้สึก!

จุ่มปลาแต่ละตัวใน cornmeal ทุกด้าน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ปลาคาร์พ crucian ลงไป ทอดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นพลิกอีกด้านแล้วทอดในระยะเวลาเท่ากันแต่ปิดฝาไว้ ดังนั้นปลาคาร์พ crucian จะถูกนึ่งจากด้านในและเนื้อของมันจะไม่ดิบ

เสิร์ฟปลาคาร์พทอดกับมะนาวและต้นหอม ความอยากอาหารที่ดี!

2. ปลาคาร์พอบผัก

ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะดูดซับน้ำผักและมีกลิ่นหอมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพียงไม่กี่ขั้นตอนในการเตรียมอาหาร คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานปลาที่ยอดเยี่ยม ซึ่งจะทำให้ราคาสูงลิบลิ่วในร้านอาหาร!

คุณจะต้องการ:

- 2 ไม้กางเขน (0.5 กก.)

- 2 พริกหยวก;

- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก

- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;

- 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ในสูตรนี้ ก่อนอื่นให้ทำความสะอาด ล้างและหั่นผัก: มะเขือเทศเป็นสี่ส่วน และพริกเป็นเส้น

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและไส้โดยล้างจากทุกด้าน

ใส่ผักในท้องของปลาคาร์พ crucian หลังจากเกลือปลา

วางบนแผ่นอบ เทน้ำมันพืชลงไป แล้วอบที่ 180-200C ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ที่จานพร้อมแล้วจะเข้าใจด้วยกลิ่นที่จะทะลึ่งในครัว!

เสิร์ฟปลากับผักใบเขียว ความอยากอาหารที่ดี!

เมื่อคำนวณต้นทุนของสูตรอาหารเหล่านี้แล้ว คุณไม่น่าจะไปร้านอาหารเพื่อกินปลาคาร์ป crucian:

- 2 crucians - 25 รูเบิล;

- ข้าวโพด 100-120 กรัม - 5 รูเบิล;

- น้ำมันพืชและเกลือ 50 มล. - 5 รูเบิล

อาหารค่ำปลาสำหรับสองคนจะเสียค่าใช้จ่ายเท่านั้น 35 รูเบิล, และไม้กางเขนทอดหนึ่งอัน - in 18 rub. นี่เป็นการประหยัดที่เหลือเชื่อ!

ข่าวธุรกิจการแสดง

ในอาหารรัสเซีย - หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุด

วิธีการตรวจสอบความสดของปลา?พื้นผิวของปลาสดถูกปกคลุมด้วยเมือกโปร่งใสบาง ๆ เกล็ดมีความสดใสและเป็นประกาย หากเมือกขุ่น เกล็ดจะซีด ไม่ส่องแสง แสดงว่าปลานั้นเหม็นอับ

เนื้อปลาสดควรมีความยืดหยุ่น สีของเหงือกควรเป็นสีชมพูอ่อนถึงสีแดงสด ท้องปลาสดไม่ควรบวม

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วเตรียมปลาแม่น้ำขนาดกลางโดยเฉพาะปลาคาร์พ crucian: ทำความสะอาด (เอาด้านในเอาเกล็ดออก) ม้วนในแป้ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ปลาลงไปพร้อมกับหัวหอมหั่นบาง ๆ ผัดเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทาครีมเปรี้ยวบาง ๆ ทิ้งไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 2-3 นาทีเทครีมเปรี้ยวลงในเตาอบประมาณ 20 นาที

ปลาตัวใหญ่มากน้ำหนักถึง 50 กก. อย่างไรก็ตามยิ่งปลาดุกตัวเล็กยิ่งอร่อย สิ่งที่เรียกว่า "ปลาดุก" นั้นดีเป็นพิเศษ - พวกมันมีผิวที่บางมากพวกมันดีมากในการปรุงอาหารบนตะแกรง

ข้อได้เปรียบหลักของปลาดุกคือการไม่มีเกล็ดและกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงแทบไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด - เพียงแค่ใช้มีดขูดเล็กน้อย บ่อยครั้งที่ปลาดุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวใหญ่มีกลิ่นโคลนเล็กน้อย น้ำมะนาวจะช่วยขจัดกลิ่นนี้: เทลงบนตัวปลาก่อนปรุงอาหาร 10 นาที วิธีแก้ปัญหากลิ่นอีกวิธีหนึ่งคือ เอาหนังออกจากปลาดุก : แขวนปลาไว้บนเชือก (จะร้อยด้ายเข้าตาหรือเหงือกก็ได้) กรีดบางๆรอบหัวด้วยมีดคมๆ คว้าหนังที่มีรอยบาก ด้วยผ้าแห้งแล้วดึงออกอย่างรวดเร็วจากบนลงล่างเหมือนถุงน่อง

นี่คือปลาในบ่อซึ่งเป็นญาติของปลาคาร์พ ตามกฎแล้วปลาคาร์พหลายชนิดมีจำหน่าย: ปลาคาร์พธรรมดาและปลาคาร์พกระจก - มีเกล็ดกลมหายากบนผิวหนังหรือไม่มีเกล็ดเลย

ปลาคาร์พมีเนื้อนุ่ม แต่มีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก หากคุณกำลังจะทำปลาสับ คุณสามารถบดเนื้อปลาคาร์พพร้อมกับกระดูก - พวกมันจะไม่รู้สึก อีกวิธีในการปรุงปลาคาร์พ: ตัดปลาตามความยาวทั้งหมดแล้วทอดในน้ำมันร้อน - กระดูกดูเหมือนจะละลายและเนื้อชิ้นอร่อยยังคงอยู่

- ปลาอร่อยและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม ในคอนมีเนื้อไม่มากนัก จึงต้องทอดในน้ำมันปริมาณมาก หรือต้มจนเป็นซุป

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเกล็ดออก ให้จุ่มปลาในน้ำเดือดสักครู่ แล้วขูดเกล็ดออกด้วยมีด

ปลามีรสชาติอร่อย แต่เนื้อของมันไม่นุ่มเหมือนปลาแม่น้ำอื่นๆ นอกจากนี้ มันมักจะมีกลิ่นเฉพาะของโคลน คุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยการถูตัวปลา 10-15 นาทีก่อนปรุงด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น หอก โดยเฉพาะลูกเล็กๆ เหมาะสำหรับการทอด สูบบุหรี่ หรือแม้แต่ทำซุปปลา แต่จานหลักของหอกคือยัดไส้หอกซึ่งเป็นอาหารยิวแบบดั้งเดิม

ตามรสชาติและความสามารถในการทำอาหาร ปลาคอนถือเป็นหนึ่งในปลาแม่น้ำที่ดีที่สุด ด้วยคอน คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้หลากหลาย แต่แม่บ้านมักหลีกเลี่ยงการปรุงปลานี้เนื่องจากคอนนั้นทำความสะอาดยาก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับทั้งหมดของการทำอาหารจานคอนต่างๆ

ทั้งเตาอบ

จับคอนแม่น้ำ คุณสามารถเอาตัวแช่แข็ง ละลายเล็กน้อย ไส้มันพร้อมกับเหงือก

ห้ามทำความสะอาดตาชั่ง วิธีนี้จะช่วยให้การปรุงคอนในเตาอบเร็วขึ้น คอนในเกล็ดอบในเตาอบมันจะฉ่ำและสะอาดอย่างรวดเร็วเมื่อกิน นี่คือวิธีที่ Khanty ปรุงอาหารด้วยกองไฟ

การทำอาหารคอนในเตาอบเป็นเรื่องง่าย

จับมือเกลือไว้ข้างในคอน, เกลือ, จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งด้านใน, เทมายองเนสที่ด้านบนของหัวหอม (เพื่อลิ้มรส), วางคอนบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

ชุบเกล็ดขนมปัง

ปรุงคอนแม่น้ำในเตาอบอร่อยแค่ไหน? ชุบเกล็ดขนมปัง! คอนแม่น้ำอบในเตาอบด้วยวิธีนี้ดีมากที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลในวันหยุดที่สำคัญที่สุด สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

เนื้อคอนแม่น้ำ 700-900 กรัม

6-7 ไข่เล็ก

ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสองสามพวง

แป้ง 100-150 กรัมสำหรับแป้ง

5-6 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;

เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

คอนแม่น้ำที่อบในเตาอบในแป้งนั้นง่ายต่อการเตรียม เนื้อปลาจะต้องล้างและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในการเตรียมแป้ง คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงด้วยที่ตีไข่ แล้วเติมแป้งและเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไป ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง ตามหลักการแล้วมันควรจะมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ม้วนปลาในแป้งวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 20-30 นาทีอุ่นที่ 170-200 องศาพลิกปลาเป็นระยะเพื่อให้มีเวลาอบและได้ ลักษณะสีทอง

คาเวียร์

คุณยังสามารถปรุงคาเวียร์ที่อร่อยมากจากคาเวียร์คอน:

คาเวียร์คอนสด - 500 กรัม;
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เกลือ;
พริกไทย;
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

- เพื่อเตรียมคาเวียร์เราล้างคาเวียร์คอนใต้น้ำเย็นอย่างระมัดระวังเท่านั้นมิฉะนั้นคาเวียร์ภายใต้แรงดันน้ำขนาดใหญ่สามารถกระจุยได้ เราทำความสะอาดคาเวียร์คอนจากฟิล์มด้วยมีดคม

- เราเปลี่ยนคาเวียร์คอนในชามที่สะอาดโรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

- เรานำคาเวียร์คอนออกมาแล้วโอนไปยังเครื่องปั่นซึ่งเราตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 30 วินาที

- เพิ่มไข่ไก่ เกลือและพริกไทย ลงในคาเวียร์คอนแล้วตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำสุด

- เทแป้งเซโมลินาและแป้งเล็กน้อยลงในมวลแล้วคนด้วยช้อน - แป้งควรจะบางกว่าแพนเค้กเล็กน้อย

- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เรากระจายแป้งในกระทะด้วยช้อน (เราทำทุกอย่างเหมือนกันเมื่อเราทอดแพนเค้ก);

- ทอดปลาคาเวียร์คอนจาก 2 ด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

- ใส่คาเวียร์คอนสำเร็จรูปลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ในกระทะ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

คอน (ประมาณ 800-900g);

น้ำมะนาว 1 ลูก;

หัวหอม 1 หัว;

ข้าวเมล็ดยาว (ประมาณ 300-350 กรัม);

เนย 80gr;

ยาต้มผัก (ประมาณ 750 มล.);

Limetta - 2 ชิ้น (ถ้าไม่จำกัด ให้เปลี่ยนเป็นผลไม้รสเปรี้ยวอะไรก็ได้)

หมักคอน

ในการดองคอนคุณต้องทำความสะอาดล้างและตัดก่อน กำหนดขนาดของชิ้นเองตามขนาดของปลา เมื่อเตรียมคอนเรียบร้อยแล้ว ให้นำน้ำมะนาวมาโรยให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย) ปิดและใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่เป็นเวลา 20-30 นาที ให้ปลาหมักไว้ แล้วเราจะดูแลเครื่องเคียง

หุงข้าว

เราล้างข้าวด้วยน้ำไหลธรรมดาแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในกระทะ ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน ตัดหัวหอม เลือกรูปทรงของกรีดเอง ผัดหัวหอมในน้ำมันนี้ จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไปและอุ่นข้าวเป็นเวลา 2 นาที แต่ไม่มากไปกว่านั้นอย่าลืมคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำซุปผัก นำไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เวลาหุงข้าวต้องเกลือพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ เรายังเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำผลไม้ ผสมและเครื่องปรุงพร้อม!

ทอดคอนจะอร่อยแค่ไหน?

ปลาคอนทอดสำหรับการทอดให้เตรียมแป้งในจานที่สะดวก เทน้ำมันลงในกระทะ คุณสามารถใช้ผักหรือน้ำมันมะกอก ม้วนคอนหมักแต่ละชิ้นในแป้งและลงในกระทะที่อุ่น ทอดจนกรอบทั้งสองด้าน เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น มันจะพร้อมเมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีซีด คอนทอดแล้วไปต่อที่ซอสกัน

ซอสปรุงรส

สำหรับซอสคุณจะต้อง: ไข่แดง, น้ำมะนาวครึ่งที่เหลือ, แน่นอน, มัสตาร์ด (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณ), พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำมันพืช, วิปครีม ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มเนยในส่วนเล็ก ๆ และหลังจากนั้นก็ให้ครีม ซอสมัสตาร์ดพร้อมแล้ว

เสิร์ฟคอนบนจานกับข้าว ใส่ใบผักกาด ปรุงรสด้วยซอส คุณสามารถเสิร์ฟซอสแยกต่างหาก คุณสามารถตกแต่งจานด้วยชิ้นมะนาว สมุนไพรและผัก คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดมะเขือเทศและแตงกวาธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและคอนทอด

เวลาในการเตรียมของสูตรง่ายๆ แต่อร่อยมากนี้คือประมาณ 40 นาที และบวกกับการเตรียมส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที ไม่มากไปกว่านั้น และคอนที่ทำขึ้นตามสูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติและความเรียบง่ายในการเตรียม

หวู่หู

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนหรือลูกบาศก์แล้วใส่ในน้ำเดือด เกลือและพริกไทย เมื่อน้ำกับมันฝรั่งเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ปลาลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ปลาเดือดมากเกินไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้โยนใบกระวาน 1-2 ใบและถั่วสองสามชิ้นลงในหม้อ เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟหูไม่ "ร้อน - ร้อน" แต่ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย (10 นาที) ในหม้อที่ปิดฝา ก่อนเสิร์ฟ ให้เทวอดก้าหนึ่งแก้วลงในหม้อ

Ukha สามารถปรุงได้อย่างง่ายดายบนน้ำแข็งของบ่อ ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ในที่เย็น และถึงแม้จะใส่หูสักแก้วก็ยังดูน่าอร่อยอย่างผิดปกติ ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องก่อไฟซึ่งไม่ง่ายเลย แต่ควรใช้เตาแก๊สแบบพกพาจะดีกว่า
ในกรณีของการทำซุปปลาในฤดูหนาวบนน้ำแข็งของอ่างเก็บน้ำต้องระมัดระวังไม่ให้มันฝรั่งที่ถ่ายกับคุณแช่แข็งมิฉะนั้นจะมีรสหวาน ปลาจะต้องทำความสะอาดอย่างรวดเร็วทันทีหลังจากจับได้เพื่อไม่ให้มีเวลาแช่แข็ง

แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องน่ายินดีนักที่จะตกปลาด้วยการทำความสะอาดปลาในฤดูหนาว และมีคนจำนวนไม่มากที่ต้องการทำกิจกรรมดังกล่าว แต่ผู้ที่ต้องการจิบหูที่หอมสดชื่นทันทีที่ดึงควันที่มีกลิ่นหอมมักจะเกินพอเสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงซุปปลาบนน้ำแข็งไม่ใช่คนเดียว แต่ในสองหรือสามโดยแบ่งความรับผิดชอบล่วงหน้า จากนั้นทุกอย่างก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว: ตัวหนึ่งปอกมันฝรั่ง ปลาตัวที่สอง ปลาตัวที่สามดูแลเตา

แต่การทำต้มยำปลานั้นควรฝากให้ใครซักคนคนเดียว มิฉะนั้น แต่ละบริษัทจะมีคำแนะนำและข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสูตรการทำอาหารและ "ผู้กระทำผิด" ของตัวเองในกรณีที่ทำไม่สำเร็จ เค็มเกิน เช่น ต้มยำปลา ก็คงหาไม่ได้แล้ว

เนื้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อคอนสด - 1 ชิ้น, หอมแดงและผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส), เนย - 20 กรัม, น้ำมันมะกอก, มะนาว, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก

ขั้นตอนที่ 2 ถูเนื้อคอนด้วยเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 3. ใส่เนื้อในกระทะด้านหนังลงแล้วทอด

ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนยและหอมแดง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนหัวหอมเป็นสีทอง

ขั้นตอนที่ 5. ตักปลาใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่ง ราดด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟเนื้อปลากะพงกับเฟรนช์ฟราย (หรือผัก) เค็มครึ่งมะนาวและซอสทาร์ทาร์

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงปลาแม่น้ำอย่างถูกวิธี อาจมีไม่กี่คนที่ไม่ชอบปลาโดยทั่วไป แต่มีไม่กี่คนที่ไม่กินปลาแม่น้ำเพราะมีกลิ่นเฉพาะและกระดูกเล็กจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ปัญหาเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ หากคุณรู้เทคนิคการทำอาหาร

เคล็ดลับการทำปลาแม่น้ำ

ปลาดุกปลาขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้วซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 50 กก. เมื่อเลือกจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกตัวอย่างขนาดเล็กซึ่งมีรสชาติดีกว่า (ปลาดุกยิ่งเล็กยิ่งอร่อย)

ที่อร่อยเป็นพิเศษคือ "ปลาดุกช่อง" ผิวมันบาง เหมาะกับการย่าง

ข้อได้เปรียบหลักของปลาดุกคือไม่มีเกล็ด ไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ใช้มีดขูดเพียงเล็กน้อย

ข้อเสีย: มีกลิ่นของโคลน โดยเฉพาะในตัวอย่างขนาดใหญ่

วิธีกำจัดกลิ่นโคลน

ทำอาหารปลาบนกองไฟ

ก่อนปรุงปลาดุก 10 นาที ให้เทน้ำมะนาวสดลงไป อีกทางเลือกหนึ่งคือการเอาหนังออกจากปลา ในการทำเช่นนี้ให้แขวนปลาไว้บนเชือก (ผ่านเหงือกหรือตา) ทำแผลบาง ๆ รอบศีรษะแล้วคว้าผิวหนังที่มีรอยบากด้วยผ้าแห้งหรือผ้ากอซดึงออกเหมือนถุงน่อง

ปลาคาร์พ- ปลาที่เลี้ยงในบ่อ ตามกฎแล้วมีปลาคาร์พทั่วไปและปลาคาร์พกระจกที่ไม่มีเกล็ดหรือมีเกล็ดค่อนข้างหายาก

ปลาคาร์ปมีเนื้อนุ่มอร่อย แต่มีข้อเสียคือ กระดูกเล็กจำนวนมาก

วิธีกำจัดกระดูกขณะทอดปลา

คุณสามารถใส่ปลาคาร์พบนปลาสับแล้วบดพร้อมกับกระดูกแล้วกระดูกจะไม่รู้สึก

อีกทางหนึ่งคือทอดปลาในน้ำมันร้อน ๆ หลังจากแล่ปลาตลอดความยาว

ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ กระดูกจะไม่รู้สึกและดูเหมือนจะละลาย

Perchปลาที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาคาร์พ เหมาะสำหรับการทอดและปรุงอาหารจานแรกเนื่องจากมีเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการเอาเกล็ดออก ให้จุ่มปลาในน้ำเดือดสักครู่ก่อนทำความสะอาด จากนั้นจึงขูดเกล็ดออกด้วยมีด

ดูวิธีทำปลาแม่น้ำโขง

หอกเหมาะสำหรับซุปปลา ทอดหรือรมควัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหรี่ตาขนาดเล็ก หอกยัดไส้ที่ดีมาก

อย่างไรก็ตาม หอกถือเป็นปลาที่อร่อยน้อยกว่าปลาคอนหรือปลาคาร์พ แต่เนื้อของมันก็นุ่มไม่น้อยไปกว่าปลาแม่น้ำเหล่านี้

ข้อเสียคือ มักมีกลิ่นโคลน

วิธีกำจัดกลิ่นเหม็น

ก่อนปรุงหอก 10 นาที ถูด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

วิธีตรวจสอบความสดของปลา

ปลาสดมีเกล็ดเป็นมันเงาปกคลุมไปด้วยเมือกใสเป็นชั้นบางๆ สีของเหงือกมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงสด เนื้อเป็นยางยืด เน้นหน้าท้อง ไม่ควรบวม

• จะช่วยขจัดกลิ่นของ ooze ใน rudd, lake roach, crucian carp, ล้างปลาด้วยสารละลายเข้มข้นของน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร
• น้ำเย็นกับน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของเบอร์บอท ซึ่งจำเป็นต้องลดระดับปลาลง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• เพื่อให้ผิวของปลาดุก เบอร์บอท และปลาไหลเบาและสะอาด ให้ทาด้วยส่วนผสมของเกลือและขี้เถ้า (1: 1) ก่อนหั่น ถือในรูปแบบนี้เป็นเวลา 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• เกลือจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดปลา ถูปลาด้วยเกลือหยาบ แล้วระหว่างทำความสะอาด ปลาจะไม่หลุดมือ
• เมื่อปรุงอาหาร ควรใช้เกลือปลาก่อนปรุง จากนั้นเนื้อของมันจะอร่อยและนุ่มขึ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะขณะทอดและน้ำมันไม่ให้กระเซ็น ให้โรยเกลือบนกระทะ
• ได้รสชาติของปลาที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นโดยการต้มในน้ำที่เจือจางด้วยนม
• หากคุณต้องการรักษารูปร่างของปลาไว้ระหว่างทำอาหาร ให้มัดด้วยเส้นใหญ่แล้วนอนลง
• รสที่ค้างอยู่ในคอพิเศษของปลาจะหายไปหากคุณใส่แตงกวาดองเล็กน้อยระหว่างทำอาหาร สำหรับเทนช์และปลาคาร์พ คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสดหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาสำหรับทอด ให้สาดน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 15-20 นาทีก่อนทอดจะช่วยได้
• ปลาเค็มควรแช่ในน้ำที่เปลี่ยนบ่อยๆ และปลาเค็มควรแช่ในนม ขนมปัง kvass หรือชา
• สำหรับไส้หอกก็ควรผ่าด้านหลัง

วิธีทำปลาแม่น้ำ. ตำรับอาหาร

ปลาแม่น้ำสดๆบนเตา

ปลาแม่น้ำ 4 ชิ้น, มะนาว, ผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ, หัวหอม, หั่นเป็นวง, เกลือ, ส่วนผสมของพริก, มายองเนส

ถอดเหงือกและอวัยวะภายใน ล้างปลา ล้างให้สะอาด แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยป่น

ในบริเวณสันเขามีการตัดหลายครั้งและวางมะนาวหั่นเป็นชิ้น

ตัวปลาเคลือบด้วยมายองเนสทั้งภายในและภายนอก หัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านวางอยู่ในช่องท้อง

ปลาอบทั้งสองด้านบนเตาถ่านร้อน

มาดูวิธีทำอาหารในเตาอบกันดีกว่า

ปลาอบกับมันฝรั่งและไข่

เนื้อปลาไพค์คอน ประมาณ 250 กรัม มันฝรั่งต้มในเปลือก 2 ชิ้น มะเขือเทศ 1 ลูก ไข่ต้ม 2 ฟอง

มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล. l., ชีส, ขูดบนเครื่องขูดละเอียด 100g. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทยขาวและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อปลาให้แห้งโรยด้วยน้ำมะนาวขูดด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ

ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ถูไข่บนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับมายองเนสเกลือหากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกผสมทุกอย่าง วางมันฝรั่งเป็นวงกลมบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช, กระจายเนื้อปลาหอก, วงกลมมะเขือเทศบนพวกเขา, โรยแต่ละชั้นด้วยชีสขูด กระจายส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที

ตกปลาแม่น้ำแบบชนบท

สำหรับปลา 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ครีม 50 มล., สมุนไพรสด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นำปลาแม่น้ำขนาดเล็ก (ไม้กางเขนหรือคอน) ทำความสะอาด ล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นม้วนปลาในแป้งแล้วใส่ในกระทะด้วยเนยละลายทอดทั้งสองด้าน ผสมไข่กับครีมเติมปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

มันอยู่ในร้านที่เราซื้อปลาที่เราชอบ แต่เมื่อตกปลาเราไม่ต้องเลือกอะไรมาก ... ตัวไหนจับได้ คราวนี้สามีของฉันนำปลาตัวเล็กมา ส่วนหนึ่งถูกส่งไปยังเกลือและส่วนหนึ่งก็ตัดสินใจที่จะทอด ปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ กลัวมากเพราะมันเป็นกระดูกมาก มีวิธีแก้ไขและได้ปลาทอดที่อร่อยเป็นผล

วิธีทำปลาแม่น้ำเล็ก

วัตถุดิบ:

• ปลาแม่น้ำเล็กสด
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. ต้องทำความสะอาดปลา, เหงือกดึงออก, เสียใจ, ล้างใต้น้ำไหล, หากทันใดนั้นมันก็กลายเป็นคาเวียร์, ก็สามารถใส่คาเวียร์กลับเข้าไปในช่องท้องได้
2. และตอนนี้ สิ่งที่น่าสนใจที่สุด - คุณต้องผ่าซากปลาจากทั้งสองด้าน นั่นคือ ทำการตัดตามขวางค่อนข้างบ่อยด้วยมีดคมถึงกระดูกสันหลัง แต่ไม่ตัดผ่านซาก เราตัดหางทั้งหมดและส่วนอื่น ๆ ของศีรษะไปทางด้านหลังเท่านั้นด้านหลังส่วนที่ซี่โครงตั้งอยู่นั้นไม่จำเป็นต้องตัด ด้วยรอยบากเล็ก ๆ กระดูกจึงถูกบดขยี้และหลังจากปรุงแล้วจะไม่รู้สึกเลย
3. ปลาจะต้องเค็มและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมการทอด
4. โรยแป้งบนจานกว้าง เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟ ทันทีที่น้ำมันร้อนให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย คลึงแป้งทั้งสองด้าน ใส่น้ำมันร้อน ทอดด้านหนึ่งอย่างรวดเร็ว แล้วพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง กำลังเตรียมปลาตัวเล็ก ๆ และถึงกับสับค่อนข้างเร็ว แต่ฉันยังคงปิดฝาไว้ 5 นาที จากนั้นทอดโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้เป็นเปลือกกรอบ ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงปลาตัวเล็กโดยไม่รู้สึกถึงกระดูกแล้ว และแม้ว่าคุณจะไม่มีชาวประมงเป็นของตัวเอง คุณสามารถซื้อปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ ได้อย่างปลอดภัยเพราะในขณะที่กินเราจะต้องเอาซี่โครงและกระดูกสันหลังออกเท่านั้นและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

อร่อย!

ป.ล. สำหรับปลา คุณสามารถทำสลัดผักบางชนิดได้ เช่น