น้ำถูกเทลงในจานสำหรับทำคาราเมลในปริมาณ 33-35% โดยน้ำหนักของน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สารละลายที่ได้จะถูกนำไปต้ม เติมกากน้ำตาล ให้ความร้อนอีกครั้งจนเดือด กรองผ่านตะแกรงและต้มจนได้ตัวอย่างคาราเมล ในการเก็บตัวอย่าง ให้ใช้คาราเมลสักสองสามหยด ผสมให้เข้ากันเป็นก้อนและเย็น ถ้าคาราเมลแช่เย็นแข็งไม่งอ แตกง่าย ไม่ติดฟัน แสดงว่าพร้อม มวลคาราเมลที่เสร็จแล้วเทลงบนหินอ่อนทาด้วยน้ำมันพืช กรดซิตริกแห้ง, เอสเซ้นส์จะถูกเติมลงบนพื้นเย็น, สาระสำคัญถูกทาสีด้วยสีผสมอาหารและคนให้เข้ากัน
สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - กากน้ำตาล 500-550 กรัม

คาราเมลที่ต้มแล้วทาด้วยสีผสมอาหาร จากนั้นดึงด้วยมือแล้วกดลงบนกระดานไม้อัด ก่อนอื่นพวกเขาดึงแกนออกด้วยนิ้วของพวกเขาปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นกลีบเล็ก ๆ สามกลีบติดกาวก่อนจากนั้นก็สี่ ฯลฯ จนกว่าคุณจะได้ดอกกุหลาบที่สวยงามและเขียวชอุ่ม คาราเมลวาดในลักษณะเดียวกันกับสีอื่นๆ เป็นการดีที่จะเก็บตัวอย่างดอกไม้จากมวลต่างๆ ก่อนคุณ

ดอกไม้คาราเมลติดกับลวดยืดหยุ่นบาง ๆ และตกแต่งด้วยปิรามิดคาราเมล
ใบคาราเมลเตรียมจากคาราเมลที่ไม่ยืด สีเขียวด้วยสีผสมอาหาร คาราเมลชิ้นเล็กๆ ทำด้วยสีต่างๆ โดยใช้ซองกระดาษ

จากมวลคาราเมลข้นหนืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 70 ° คุณสามารถเตรียมเครื่องประดับสำหรับเค้กในรูปแบบของน้ำพุ โดม ที่รองแก้ว ใยแมงมุม ฯลฯ เพื่อให้การตกแต่งจากมวลคาราเมลไม่กลายเป็นหวานอย่างรวดเร็วและไม่ ทำให้เข้มขึ้นควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อปรุงคาราเมลหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้กากน้ำตาลคาราเมลเบา ๆ ยิ่งใช้กากน้ำตาลมาก มวลของคาราเมลก็จะยิ่งเป็นพลาสติกมากขึ้นเท่านั้น หากกากน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยสารต้านการเกิดผลึกอื่นๆ (น้ำเชื่อมกลับด้าน กรดต่างๆ) หรือปริมาณกากน้ำตาลลดลง มวลคาราเมลจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วหลังจากเย็นตัวลงต่ำกว่า 70 ° ซึ่งทำให้การขึ้นรูปทำได้ยาก เมื่อทำมวลคาราเมล ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งเติมกากน้ำตาลน้อยเท่าใด จะต้องเติมน้ำมากขึ้นเท่านั้น

น้ำเชื่อมคาราเมลเตรียมในลักษณะเดียวกับ fondant เฉพาะมวลคาราเมลที่มีไว้สำหรับการตกแต่งเท่านั้นที่ปรุงในส่วนเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงเนื่องจากเมื่อต้มด้วยไฟอ่อน ๆ มวลคาราเมลจะกลายเป็นสีเหลือง ในการปรุงอาหารมวลคาราเมลให้ใช้น้ำตาลละลายในน้ำร้อนหลังจากนั้นล้างขอบจานด้วยน้ำ หลังจากนั้นก็ต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว โฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง หลังจากเดือดน้ำเชื่อมล้างขอบกระทะอีกครั้งปิดฝาจานและต้มน้ำเชื่อมที่ 118 °เพิ่มกากน้ำตาลที่ร้อนถึง 50 °และลดความร้อนเล็กน้อยต้มมวลให้เป็นตัวอย่างคาราเมล 158- 163 °. เพื่อไม่ให้สีของมวลคาราเมลเปลี่ยนไปจึงทำให้เย็นลงทันทีหลังทำอาหาร จานที่มีน้ำเชื่อมคาราเมลแช่ในน้ำเย็นสักครู่หรือน้ำเชื่อมคาราเมลเทลงบนหินอ่อนเย็น ๆ หรือแผ่นอบทาไขมันเล็กน้อย ไขมันควรปราศจากความชื้น กลิ่น และสิ่งสกปรก คาราเมลที่ทาบนหินอ่อนนั้นพับด้วยมีดกว้างและทาไขมันด้วย มวลคาราเมลถูกย้อมสีด้วยสีผสมอาหารที่ละลายน้ำ ที่ความร้อนสูง สีจะสลายตัวและเป็นก้อน จึงใส่หลังจากมวลคาราเมลเย็นตัวลงถึง 100 ° ความสม่ำเสมอของสีควรเป็นสีครีม สีแห้งละลายได้ไม่ดีและสร้างจุดเล็ก ๆ ในคาราเมล เมื่อระบายสีมวลคาราเมลในหลายสี เทลงในส่วนต่างๆ บนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อนหรือในกระทะขนาดเล็กและย้อมสีแยกต่างหาก

หากคุณต้องการอุ่นมวลคาราเมล ให้ใส่ในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ เตาอบ หรืออุปกรณ์ทำความร้อน ทำให้มวลคาราเมลเป็นกรดและทำให้เป็นกรดด้วยกรดและแก่นต่าง ๆ หลังจากทำให้เย็นลงที่ 80-90 °เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงขึ้นกรดบางชนิดจะถูกทำลายและสารอะโรมาติกจะระเหยไป วิธีที่ดีที่สุดคือทำแป้งแล้วนวดให้เป็นก้อนคาราเมล สำหรับมวลคาราเมล 1 กิโลกรัม ให้ใช้กรดทาร์ทาริกบด 8 กรัม เอสเซนส์ผลไม้ 3 กรัม และสีเจือจาง 2 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลคาราเมลมีความสามารถในการดูดซับความชื้นจากอากาศได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้พื้นผิวเปียก เหนียว สูญเสียความเงางาม ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสกปรกที่มีน้ำตาลซึ่งอยู่ภายใต้การทำลายของผลิตภัณฑ์ต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์คาราเมลยุบตัว คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ก) เพิ่มกากน้ำตาลและกรดลงในมวลคาราเมลในปริมาณที่ไม่เกินมาตรฐาน b) ทำผลิตภัณฑ์จากมวลคาราเมลในห้องแห้งที่อบอุ่น c) อย่านำผลิตภัณฑ์คาราเมลจากห้องร้อนไปเป็นห้องเย็นและในทางกลับกัน d) ปั้นผลิตภัณฑ์คาราเมลด้วยมือของคุณก่อนหน้านี้ล้างด้วยสารส้มเพื่อไม่ให้มือของคุณเปียก จ) จุ่มผลิตภัณฑ์คาราเมลลงในน้ำเชื่อมหมุนเวียน ฉ) นำผลิตภัณฑ์คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วไปนึ่งเป็นเวลา 1 วินาที โรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลสี แล้วผึ่งให้แห้ง

น้ำพุที่ทำจากมวลคาราเมลทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้ก บนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อน วาดรูปหกตัวในรูปของปมที่มีขนาดเท่ากันซึ่งปกคลุมด้วยไขมันที่หลอมละลายเล็กน้อย ม้วน cornetics ที่มีขนาดเท่ากันสี่อันจากกระดาษห่อแล้ววางให้แน่นแล้วทากาวด้วยไข่แล้วตัดปลายทองเหลืองบาง ๆ เพื่อให้รูมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. คอร์เนทนี้ทำขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิของมวลคาราเมลและไม่ทำให้มือของคุณไหม้เมื่อใช้งาน หลังจากนั้นม้วนกระดาษ parchment cornet ซึ่งสอดเข้าไปในกระดาษห่อ lornetics เพื่อให้ปลายบาง ๆ ของ cornet parchment ยื่นออกมาด้านนอก จากนั้นตัดปลายคอร์เนทบาง ๆ ออกให้เป็นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม. เทมวลคาราเมลลงในคอร์เนทจนได้ครึ่งหนึ่งของปริมาตร ปิดคอร์เนท parchment ก่อน ตามด้วยส่วนที่เหลือ จากทองเหลืองที่เตรียมไว้บีบคาราเมลด้วยด้ายบาง ๆ ตามรูปร่างของภาพที่วาดไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นในขณะที่ปมยังยืดหยุ่นอยู่ ให้ถอดออกอย่างระมัดระวังและย้ายไปที่อื่นให้เย็น หลังจากนั้น เทมวลคาราเมลลงบนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อน ให้เป็นรูปเค้กกลมเล็กๆ ซึ่งใส่นอตคาราเมลที่เตรียมไว้แล้วลงไป กาวปลายปมด้านบนด้วยมวลคาราเมลร้อน โดมนี้ทำขึ้นสำหรับตกแต่งเค้กและสินค้าสั่งทำอื่นๆ ทาไขมันบางๆ ลงบนจานโลหะหรือจานทรงโดม หลังจากทำให้ไขมันจากทองเหลืองเย็นลง ให้ปล่อยมวลคาราเมลลงบนแม่พิมพ์ตามแบบที่ร่างไว้ก่อนหน้านี้ วงกลมฐานของแม่พิมพ์ด้วยชั้นคาราเมลที่หนาขึ้น เมื่อมวลคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกโดมคาราเมลออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้นิ้วยกขึ้นเล็กน้อยแล้วหมุน แต่อย่านำออกจากแม่พิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ทากาวถั่วเคลือบคาราเมล ผลไม้ หรือดอกไม้จากคาราเมล มาร์ซิแพน ลงบนโดมคาราเมลแล้วนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง โดมสามารถทำสีคาราเมลได้หลากหลาย

จานและจานรองแก้วทำจากมวลคาราเมลที่ต้มจนเดือดถึง 163 ° ซึ่งถูกทำให้เย็นลงและรีดเป็นเค้กอย่างรวดเร็วบนกระดานที่อุ่น วางเค้กในรูปแบบจารบีที่มีขนาดและสไตล์ต่างกัน (แคบ แบน อยู่ในรูปของจาน) ใบทำจากคาราเมลเทสีเขียวอมเขียว ตัดเส้นเล็ก ๆ ที่ครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งคล้ายกับเส้นใบจากนั้นจุ่มมันฝรั่งลงในมวลคาราเมลร้อนแล้ววางบนโต๊ะพร้อมฝาหินอ่อนที่ทาไขมัน ใบคาราเมลปลอดจากมันฝรั่งสามารถพับเก็บให้อุ่นและทำให้ได้รูปทรงที่ต่างออกไป ใยแมงมุมคาราเมลเตรียมโดยใช้ไม้กวาดลวดซึ่งปลายจะจุ่มลงในมวลคาราเมลร้อนและด้ายคาราเมลบาง ๆ ที่เกิดขึ้นที่ปลายสายไฟถูกนำไปใช้กับแท่งโลหะบาง ๆ หรือแท่งไม้ที่วางไว้เป็นพิเศษ คาราเมลเล็กน้อยควรทำด้วยทองเหลือง ปลูกตุ๊กตาทุกชนิดบนหินอ่อนที่ทาไขมันหรือบนแผ่นเหล็กทำขนม ซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

คาราเมลเป็นน้ำเชื่อมที่ใช้ความร้อนสูง ความแม่นยำของการเตรียมคาราเมลนั้นสำคัญมาก ความแตกต่างระหว่างรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน กับรสที่ไหม้เกรียมในไม่กี่วินาที แนะนำให้เริ่มปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง และหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีก็ลดเป็นไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเครื่องมือเสริมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า เนื่องจากคาราเมลเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว คุณจึงต้องมีเวลาเปลี่ยนให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ หากคาราเมลมีเวลาแข็งตัว คุณสามารถค่อยๆ อุ่นให้ร้อนและจะกลับสู่สภาพที่ต้องการ
สำคัญมาก: เนื่องจากคาราเมลสามารถมีอุณหภูมิประมาณ 160C คุณจึงต้องทำงานในลักษณะที่ไม่ก่อให้เกิดการไหม้ต่อตัวคุณเองหรือผู้อื่น

คาราเมล. สูตรพื้นฐาน.

วัตถุดิบ:

½ ช้อนโต๊ะ ล. (100 กรัม) น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ (ปริมาณน้ำควรคลุมน้ำตาลเล็กน้อย)

ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาซึ่งให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและอ่อนโยน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้เริ่มอุ่นด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาหนึ่งนาที แล้วลดให้เหลือน้อยกว่าระดับกลาง ผัดน้ำตาลจนเดือด หลังจากนั้นก็ไม่ต้องเข้าไปยุ่ง จะใช้เวลา 7-10 นาทีเพื่อให้มวลสีทองเริ่มก่อตัวขึ้นรอบๆ ขอบกระทะ ซึ่งจะค่อยๆ เติมให้เต็มกระทะ คุณสามารถเขย่ากระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อปรับปรุงกระบวนการ เมื่อมวลทองครอบคลุมทั้งกระทะและน้ำตาลละลายหมดแล้ว คาราเมลก็พร้อม เรากำลังรอให้ฟองทั้งหมดกระจายตัว (เราเขย่ากระทะ) และคาราเมลจะโปร่งใส

นำกระทะออกจากเตา แล้วลด (อย่างระมัดระวัง) ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการให้ความร้อนคาราเมล บางครั้งแนะนำให้ใช้แปรงจุ่มน้ำเย็นและวิ่งจากด้านในไปตามขอบกระทะระหว่างทำอาหาร (ทำอย่างระมัดระวัง) เราเตรียมของตกแต่งไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้คาราเมลแข็งตัว
รสชาติขึ้นอยู่กับสีของคาราเมล เมื่อเป็นสีอ่อน รสชาติจะหวานแบบง่ายๆ ยิ่งคาราเมลเข้มขึ้นเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งน่าสนใจและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร:

หากน้ำตาลเริ่มตกผลึกและค่อยๆ กลายเป็นก้อนแข็ง คุณจะต้องทำซ้ำก่อน หรือไม่ให้ร้อนขึ้น (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเผา)

ในการลอกมวลที่ชุบแข็งออกจากกระทะ คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงไปทั้งหมดแล้วขูดด้วยที่ตียางหรืออย่างอื่นโดยไม่ทำลายฝาครอบกระทะ

สตรอว์เบอร์รี่ในคาราเมล

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันโดยวางสตรอเบอร์รี่คาราเมลไว้ เราร้อยสตรอเบอร์รี่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ จุ่มลงในคาราเมลเบา ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวที่เตรียมไว้

ตะกร้าคาราเมล

พลิกแม่พิมพ์ซิลิโคนกลับด้าน หากไม่มีที่เหมาะสม คุณสามารถใช้แผ่นที่มีรูปร่างคล้ายกันที่หุ้มด้วยอลูมิเนียม (ฟอยล์) หรือเพียงแค่แผ่นเหล็กที่มีรูปร่างตามต้องการแล้วทาน้ำมัน (บางคนใช้ทัพพีกลับด้าน) ช้อนคาราเมลแล้วทำแถบคาราเมลหนาๆ ที่ฐานของแม่พิมพ์หรือจานก่อน จากนั้นเราก็ทำแถบตามยาวแล้วขวางโดยพยายามให้ได้ภาพ - แถบเรือนจำ เรากำลังรอให้คาราเมลเย็นลงเล็กน้อย แต่เอาออกในขณะที่ยังอุ่นอยู่ นำฟอยล์หรือซิลิโคนออกจากตะกร้าอย่างระมัดระวัง

ปริมาณคาราเมลที่ได้จากสูตรพื้นฐานน่าจะเพียงพอสำหรับ 8 แม่พิมพ์

ลูกกวาด

สิ่งนี้จะต้องใช้อุปกรณ์ในรูปแบบของไม้เสียบสองอัน (ไม้เสียบ) ที่ระยะห่าง 20 ซม. จากกันโดยยึดไม่เคลื่อนไหว ใช้ส้อมและโรยคาราเมลให้ทั่วไม้เสียบ เรารวบรวมด้ายที่เกิดจากไม้เสียบเป็นลูกเดียว

หลอดคาราเมล

คุณจะต้องใช้โถแก้วขนาดเล็ก

เกลียวลูกกวาด

หล่อลื่นข้าวต้มด้วยน้ำมัน หมุนมูสเทราดด้วยคาราเมล ปล่อยให้เย็นแล้วนำออกจากมูซาต

ตัวเลขบนกระดาษ parchment

โดยธรรมชาติแล้ว เราถูกระดาษ parchment ด้วยน้ำมัน และเขียนเพรทเซลหรือรูปทรงต่างๆ ตามที่เราต้องการ

การตกแต่งเป็นส่วนสุดท้ายของการทำขนม นี่อาจเป็นส่วนที่ยากที่สุดของงานนี้ โดยผสมผสานทักษะการทำอาหารและศิลปะเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับวิทยาศาสตร์อื่น ๆ คุณต้องเริ่มทำความเข้าใจตั้งแต่เริ่มต้น เช่น เรียนเคลือบเค้ก หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคาราเมลไอซิ่ง ซึ่งดูเหมือนเค้กตกแต่งในตัวเองหรือทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับการนำเสนอของหวานที่ซับซ้อน

เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำคาราเมลอำพันแล้ว คุณก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำขนมที่บ้านได้

เคลือบคาราเมล: พื้นฐานของเทคโนโลยี

ส่วนผสมหลักในเคลือบคาราเมลคือน้ำตาล สูตรง่ายๆ ใช้น้ำตาลทรายแดง ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการการประมวลผล - สีของไส้เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลละลายในของเหลว (นม ครีม น้ำ)

น้ำตาลทรายธรรมดาสำหรับทำเคลือบคาราเมลจะละลายในชามที่มีก้นหนาบนไฟอ่อนกว่าเล็กน้อย คาราเมลทำจากน้ำตาลทรายหรือเติมน้ำเล็กน้อย

น้ำตาลเทลงในกระทะเป็นส่วน ๆ เติมน้ำตาลใหม่เมื่อผลิตภัณฑ์ละลาย สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือไม่ผสมมวลหนืดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่ละลายน้ำที่เป็นของแข็ง สำหรับการหลอมที่สม่ำเสมอ อนุญาตให้ภาชนะคนและเอียงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เผาน้ำตาล เมื่อคริสตัลละลาย มวลจะได้สีเหลืองอำพันเข้มที่สวยงาม ไฟใต้หม้อจะปิดทันที หากพลาดช่วงเวลานี้ไป คาราเมลจะเปลี่ยนรสขม

สำหรับการเตรียมกระจกคาราเมลเคลือบใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดขนมหรือน้ำตาลกลูโคส คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือใช้ทางเลือกอื่น นั่นคือ ทำน้ำเชื่อมกลับหัว

วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัว:

1. เทน้ำ 130 มล. ลงในหม้อก้นหนา อุ่น.

2. เทน้ำตาล 300 กรัม คน. นำไปต้มบนไฟอ่อน

3. เติมกรดซิตริกหนึ่งในสามช้อนชา คน.

4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที

น้ำเชื่อมกลับหัวที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเหมือนน้ำผึ้งเหลวข้นๆ

คาราเมลไอซิ่ง: สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องเจลาติน

คาราเมลเหลวที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมเค้ก เวลาใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที แต่การเคลือบกลับกลายเป็นว่าละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดในรสชาติ ด้วยพื้นผิวมันวาวสวยงามและกลิ่นหอมวานิลลาที่น่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง - ½ช้อนโต๊ะ;

ครีม (มากกว่า 30%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

เนย - 30 กรัม

น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

วานิลลิน - ¼ ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะที่มีก้นหนา

2. ใส่ครีมลงไป คน.

3. เทน้ำตาลลงในของเหลวร้อน

4. ต้มให้เดือดเป็นเวลา 2 นาที ผลึกน้ำตาลควรละลายและส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย

5. นำเคลือบออกจากความร้อน ผัดใน ½ ช้อนโต๊ะ. ผงน้ำตาล.

6. ส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อย เติมผงและวานิลลินที่เหลือ

เคลือบคาราเมลสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการทำงานก่อนใช้งาน

คาราเมลไอซิ่ง: สูตรแป้งข้าวโพด

เคลือบอร่อย ใช้งานง่าย ยืดหยุ่นได้สำหรับตกแต่งของหวาน สูตรแสดงรายการเจลาตินแผ่น แต่คุณสามารถใช้เจลาตินแบบเม็ดหรือผงแทนได้

วัตถุดิบ:

น้ำตาลธรรมดา - 180 กรัม

ครีม (33–35%) - 150 มล.;

น้ำต้มร้อน - 150 มล.

แป้งข้าวโพด - 10 กรัม

แผ่นเจลาตินขนม - 5 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นเล็กน้อย

2. ร่อนแป้ง ผสมกับครีมเย็น

3. เทน้ำตาลลงในกระทะก้นหนา (กระทะ) ละลายบนไฟอ่อนๆ จนเป็นคาราเมลสีน้ำตาลอำพัน

4. กวนไปเรื่อยๆ กวนไปเรื่อยๆ เทน้ำเดือดลงในคาราเมลร้อน ปล่อยให้เดือดและเดือดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ตีครีมกับแป้งเล็กน้อย เทลงในคาราเมลในลำธารบาง ๆ กวนอย่างแรงด้วยไม้พาย

6. อิมัลชันจะเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินบวม คน.

เคลือบคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น อุ่นเครื่องได้ถึง 27 องศาก่อนใช้งาน

เคลือบกระจกคาราเมล: สูตรคลาสสิก

การเคลือบเค้กที่สวยงามเป็นพิเศษที่ไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติมใดๆ พื้นผิวกระจกของเคลือบคาราเมล เมื่อแช่แข็ง จะดูเหมือนอำพันแท้ สูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายแดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติได้โดยการละลายน้ำตาลเช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้าบนกองไฟ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง - 250 กรัม

น้ำตาลผง - 500 กรัม

เนย - 120 กรัม

นม - 75 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง

2. ใส่น้ำตาลลงไป คน. รอให้มวลเดือดลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด

3. ต้มเนยกับน้ำตาล 2 นาที เทนมเล็กน้อย คนส่วนผสมตลอดเวลา รอจนเดือดแล้วยกลงจากเตา

4. นำส่วนผสมนม-น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย เทส่วนของน้ำตาลผง ผัดให้ละเอียด

5. ใส่คาราเมลไอซิ่งลงในอ่างน้ำแข็ง คนเป็นระยะ ๆ จนกว่ามวลจะได้ความสม่ำเสมอของของเหลวที่ยืดหยุ่น

กระจกคาราเมลเคลือบครีม

ต้องขอบคุณครีมหนัก รสชาติของคาราเมลเหลวจึงละเอียดอ่อนผิดปกติ พื้นผิวของสารเคลือบมีความยืดหยุ่นและใช้งานได้ดี

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง - 250 กรัม

น้ำตาลผง - 450 กรัม

เนย - 120 กรัม

ครีม (35%) - 1/3 ช้อนโต๊ะ;

สารสกัดวานิลลา - 1/3 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มน้ำตาล ความร้อนปานกลางจนคริสตัลละลาย

2. ใส่ครีมลงไป คน. ปรุงอาหารด้วยการต้มช้าเป็นเวลา 2 นาที

3. ปิดไฟแล้ว สารสกัดวานิลลาผสมลงในมวล เย็นลง.

4. วางภาชนะเคลือบคาราเมลร้อนในอ่างน้ำแข็ง

5. ใส่น้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น

6. กรองเคลือบเสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียด

หากพบว่าอิมัลชันข้นเกินไป ให้เติมครีมอุ่นเล็กน้อยลงไปก่อนทาลงบนเค้ก

เคลือบคาราเมลกระจกด้วยช็อกโกแลตนมและนมข้น

การตกแต่งของหวานที่สวยงามตระการตาพร้อมพื้นผิวสะท้อนแสงช็อคโกแลต-นัทที่น่ารับประทาน ขอบคุณเจลาตินที่ทำให้เคลือบแข็งได้ดีมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำเชื่อมผกผัน - 100 กรัม

น้ำ - 110 มล.;

ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม

นมข้น (ไม่ต้ม) - 70 กรัม

เจลาติน - 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เจลาตินเทลงในน้ำ 60 มล. ปล่อยให้บวม

2. ในกระทะที่มีก้นหนาให้ละลายน้ำตาล

3. น้ำเชื่อมผกผันกับน้ำ 50 มล. ใส่ไฟช้า คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันจนเดือด

4. เทน้ำเชื่อมกลับเดือดที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำตาลที่ละลายในกระแสบาง ๆ มวลถูกกวนตลอดเวลา

5. ใส่ช็อกโกแลตนมลงในโถปั่น เทนมข้น เพิ่มเจลาตินบวม

6. เททุกอย่างด้วยคาราเมลเหลวร้อน ขัดจังหวะอิมัลชันด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำจนเนียน

หากไอซิ่งคาราเมลกับช็อกโกแลตมีความโปร่งใสหรือสีเข้มเกินไป สีผสมอาหารสีขาวจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ ขอแนะนำให้เก็บอิมัลชันที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนใช้งาน อุ่นเครื่อง 32 องศา ก่อนทาลงบนเค้กแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

เคลือบคาราเมลบนนมข้นต้ม

ในสูตรนี้สำหรับเคลือบคาราเมล คุณสามารถใช้ทั้งนมข้นต้มและทอฟฟี่ทอฟฟี่ธรรมดา หรือดีไปกว่านั้น “เลดี้” ขนมหวานสอดไส้คาราเมลนุ่มๆ รสชาติของเคลือบมีรสหวานปานกลางพร้อมเฉดสีครีมที่น่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 100 กรัม

นมข้นต้ม - 250 กรัม

ครีม (20%) 250 มล.;

เจลาติน - 10 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เจลาตินเทลงในครีม 50 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที

2. เทนมข้นลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล. ใส่ครีม. คน.

3. นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย

4. นำออกจากเตา

5. คาราเมลเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินบวม ผัดจนเนียน

เคลือบคาราเมลเสร็จแล้วบนนมข้นต้มจะถูกกรองผ่านตะแกรง ปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ และนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง อุ่นเครื่องถึง 35 องศา ก่อนทาลงบนเค้ก

ความละเอียดอ่อนของการทาคาราเมลไอซิ่งบนเค้ก

• เคลือบคาราเมลในอุดมคติดูเหมือนอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นหลังจากรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว มวลจะถูกเจาะด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวัง อุปกรณ์เปิดอยู่ด้วยความเร็วต่ำสุดและหย่อนลงในชามที่มุม 45 องศา สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองสบู่ ไม่เช่นนั้นพื้นผิวของอิมัลชันจะกลายเป็นเปราะบาง อย่างไรก็ตาม หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้กรองมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียด
• ห้ามใช้เคลือบคาราเมลสำเร็จรูปทันทีหลังจากเตรียม แต่ควรปล่อยให้แช่แข็งเป็นเวลา 8-15 ชั่วโมงในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึด เก็บคาราเมลเหลวไว้ในช่องแช่แข็ง (นานถึง 3 เดือน) หรือในตู้เย็น (7-10 วัน)
• ก่อนใช้งาน อิมัลชันหนาแช่แข็งจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิการทำงาน (ขึ้นอยู่กับสูตร 30–45 องศา) และเจาะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไอซิ่งร้อนเกินไป มิฉะนั้น ไอซิ่งจะเกิดเป็นชั้นบางและโปร่งแสงบนเค้ก แต่คุณไม่สามารถเทไอซิ่งคาราเมลเย็นลงบนของหวานได้ - ชั้นจะหนาเกินไปและไม่สม่ำเสมอ
• คุณสามารถใช้เคลือบคาราเมลบนเจลลี่และครีมแข็ง (นมเปรี้ยว เนย เนย) ในเวลาเดียวกันเมื่อทำการตกแต่งขนมจะต้องแช่เย็นในตู้เย็น (8–12 ชั่วโมง) หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• ปริมาณของคาราเมลไอซิ่งควรมากกว่าที่จำเป็นเพื่อสร้างการเคลือบอย่างต่อเนื่องบนเค้ก วางขนมบนขาตั้งและจานกว้างเพื่อให้คาราเมลเหลวไหลออกจากด้านข้างอย่างอิสระ
• เคลือบเป็นเกลียวโดยเริ่มจากกึ่งกลางของผลิตภัณฑ์ คาราเมลส่วนเกินจะถูกลบออกจากด้านบนแบนของเค้กโดยใช้มีดทำขนมแบบกว้างเพียงครั้งเดียว ไอซิ่งที่เหลือบนถาดสามารถเก็บและนำกลับมาใช้ใหม่ได้
• ของหวานที่เคลือบด้วยคาราเมลจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

นักทำขนมมักจะพบวิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจและแปลกใหม่สำหรับการตกแต่งเค้กและของหวาน เช่น การทำแม่พิมพ์จากสีเหลืองอ่อนหรือคาราเมล ด้วยสีเหลืองอ่อนทุกอย่างไม่ง่ายนัก แต่การทดลองค่อนข้างง่ายกว่า แต่ด้วยการตกแต่งด้วยคาราเมลทุกอย่างไม่ง่ายนัก ฉันสนใจในกระบวนการนี้และตัดสินใจศึกษาด้วยตนเอง สิ่งแรกที่ฉันสนใจคือ ฉันพบวิดีโอนี้เกี่ยวกับการทำพลาสติกคาราเมล

เมื่อศึกษาสถานที่ทำอาหารแล้ว ฉันตระหนักว่าสำหรับการทำคาราเมลและการแกะสลักจากการตกแต่งนั้น จำเป็นต้องมีส่วนประกอบพิเศษ (ดังที่คุณเห็นจากวิดีโอของสูตร) ​​- ส่วนผสมที่ให้คุณสมบัติของพลาสติกคาราเมล นี่ไม่ใช่แค่คาราเมลซึ่งถูกต้มเพื่อทำอมยิ้มไก่งวงแบบโฮมเมด คาราเมลเผาธรรมดาๆ แม้จะเติมเอสเซ้นส์อะโรมาติก น้ำส้มสายชู และน้ำบางส่วน ก็ไม่เหมาะสำหรับการแกะสลัก คาราเมลที่ไหม้เกรียมนี้ในศัพท์เฉพาะมืออาชีพมีชื่อว่า "หล่อ" ซึ่งหมายถึงการหล่อลูกกระทงลูกกวาดหรือเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ทำ "ตาข่าย" คาราเมลตกแต่งจากนั้นใช้ลำธารบาง ๆ บนกระดาษฟอยล์และระบายความร้อน

คาราเมลสำหรับแกะสลักเครื่องประดับเรียกว่า "ผ้าซาติน" และนั่นเป็นเพราะว่าหลังจากต้มคาราเมลแล้ว จะถูกดึงร้อน บิดเป็นมัด ยืดอีกครั้ง บิดอีกครั้ง และอื่นๆ จนคาราเมลอิ่มตัวด้วยอากาศ ภายในมวลพลาสติกหวานนั้น จะเกิดฟองอากาศขนาดเล็กขึ้น ซึ่งจะหักเหแสงที่ส่องผ่านและทำให้คาราเมลมีสี "ซาติน" ที่เป็นประกายมุก นอกจากนี้โดยปกติซาตินคาราเมลโดยไม่ต้องเติมสีย้อมมีสีเหลืองอ่อนสีเกือบโปร่งใส สำหรับสีนั้นจะใช้สีผสมอาหารในขั้นตอนการทำอาหารคาราเมล (ซึ่งคุณสามารถเพิ่มลูกอมอมยิ้มสีสำเร็จรูปซึ่งน้ำหนักจะถูกลบออกจากบรรทัดฐานของน้ำตาลที่ให้ไว้ในสูตร)

คาราเมลพลาสติกเตรียมโดยการต้มน้ำเชื่อมกับกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 150-160 o C คาราเมลธรรมดาโดยไม่ต้องเติมพลาสติไซเซอร์จะตกผลึกดูดซับดูดซับความชื้นในบรรยากาศได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคาราเมลที่ซื้อจากร้านค้า (ลูกอมใสและลูกอมทึบแสง) จึงทำขึ้นด้วยการเติมกากน้ำตาล Treacle มีคุณสมบัติต้านวิกฤตหลังจากที่คาราเมลแข็งตัวและยังให้ความแข็ง, ความเป็นพลาสติก, ทำหน้าที่ลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ (เช่น ทำให้เป็นพลาสติกกับไอศกรีม) ไม่อนุญาตให้ลูกอมแข็งติด แต่มันไม่ใช่ ง่ายต่อการค้นหาในการขาย จะแก้ปัญหาการขาดกากน้ำตาลได้อย่างไร ถ้าโดยทั่วไป ขั้นตอนการทำพลาสติกคาราเมลสำหรับตกแต่งน้ำนั้นง่ายและเกือบเข้าถึงได้?

วิธีการเปลี่ยนกากน้ำตาล?

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะสิ้นหวัง: กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการไฮโดรไลซิสของแป้งในที่ที่มีกรดหรือเอนไซม์เจือจาง สำหรับการเตรียมกากน้ำตาลที่ใช้ในการปรุงอาหารและขนม จะใช้มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด แต่เป็นปัญหาในการเตรียมกากน้ำตาลด้วยวิธีโฮมเมดเนื่องจากขาดกรดและเอ็นไซม์พิเศษที่จำเป็นสำหรับการไฮโดรไลซิส ไฮโดรไลซิสจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นส่วนผสมของน้ำตาลที่มีน้ำตาลกลูโคสเป็นหลัก จากนั้นกรองและต้มให้เป็นน้ำเชื่อม ดังนั้นแทนที่จะใช้กากน้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดเพื่อทำคาราเมลพลาสติก (ซึ่งหาซื้อได้ยากเช่นกัน) และน้ำเชื่อมอื่นๆ โดยเฉพาะเมเปิ้ล น้ำผึ้งเทสด หรือน้ำผึ้งเทียม สามารถใช้เป็นแอนะล็อกของกากน้ำตาลได้ - เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์หาได้ง่ายกว่ามากบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตอาหาร แต่ถ้าคุณไม่สามารถจ่ายพลาสติกไซเซอร์ได้ มีทางออกอื่น - ที่บ้าน การทำน้ำเชื่อมที่เรียกว่าอินเวิร์ทนั้นทำได้ง่าย ซึ่งจะมาแทนที่กากน้ำตาลและให้คุณสมบัติต้านการตกผลึกและพลาสติกแก่คาราเมล

ในกระบวนการทำงานกับพลาสติกคาราเมล จำเป็นต้องมีเครื่องมือและวัสดุเฉพาะ ได้แก่:

แผ่นซิลิโคนหรือที่เรียกว่า "ที่นอนซิลิโคน" (เหมาะสำหรับแผ่นผ้าน้ำมันโพลีเอทิลีนที่ขายเป็นจานรองแก้วตกแต่ง)
- ถุงมือใช้ในครัวเรือนแบบหนาทำจากยางทนความร้อน (คาราเมลหล่อขึ้นอย่างรวดเร็วจากมวลที่ไม่เย็นลงต่ำกว่า 70 ° C และเป็นอุณหภูมิสูงเพียงพอสำหรับการสัมผัสด้วยมือเปล่า)
- หลอดไฟทรงพลังที่รักษาอุณหภูมิของคาราเมล
- เตาน้ำมันหรือหัวเตาแก๊สเพื่อละลายบางพื้นที่ของการตกแต่งคาราเมลให้ติดกัน

คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก เด็กหายากที่กินกระทงเสียบไม้ไม่พยายามละลายน้ำตาลและทำขนมด้วยตัวเองและหลายคนประสบความสำเร็จ ดูเหมือนว่าเครื่องประดับคาราเมลนั้น - อะไรจะง่ายกว่านี้? อันที่จริงคาราเมลเดือดนั้นค่อนข้างง่าย แต่การทำงานด้วยตัวมันเองนั้นต้องใช้เครื่องมือความสามารถและความอดทนเพิ่มเติม

หากคุณพร้อมที่จะทำซ้ำผลงานของอาจารย์และตกแต่งคาราเมลอย่างอิสระเช่นดอกไม้คาราเมลใบไม้หรือองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นคุณจะต้องมีเครื่องใช้ในการปรุงอาหารที่มีผนังหนาเทอร์โมมิเตอร์สูงถึง 200 องศาสีย้อมเหลว ตะเกียงแอลกอฮอล์สำหรับติดองค์ประกอบและตะเกียงคาราเมลซึ่งช่วยให้คาราเมลยืดหยุ่นได้ หากศิลปะชั้นสูงเปิดทางสู่จินตนาการ ความคิดสร้างสรรค์ และรสนิยมที่ยอดเยี่ยมของคุณ ลองดูวิธีการตกแต่งของหวานที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่กระนั้น แบบดั้งเดิมที่นำเสนอโดย "Culinary Eden"

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างเครื่องประดับคาราเมล คุณต้องเตรียมคาราเมลให้เหมาะสมเสียก่อน มีสองวิธีในการปรุงอาหาร

วิธีแรก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำ 3/4 ถ้วย
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 3-5 หยด 3%
สีผสมอาหาร.

การตระเตรียม:
เทน้ำ ¾ แก้วลงในชามสำหรับคาราเมลที่เดือดแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำสารละลายที่ได้ไปต้มและปรุงอาหารจนได้ตัวอย่างคาราเมล การทดสอบคาราเมลดำเนินการโดยใช้คาราเมลที่เย็นลงสองสามหยดพวกเขาไม่ควรงอและยึดติดกับฟัน แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็บดขยี้ได้ดี คาราเมลสำเร็จรูปเทลงในจานแช่เย็นทาน้ำมันพืช เมื่อคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมสีลงไป

วิธีที่สอง

วัตถุดิบ:
น้ำ 35 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
กากน้ำตาล 50 กรัม
เอสเซนส์น้ำส้มสายชู 3-5 หยด
หรือกรดซิตริกละลายน้ำ 10-12 หยด

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในชามสำหรับต้มคาราเมลแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล คนและนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มกากน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้และนำไปต้ม กรองมวลที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วต้มจนเป็นคาราเมล เพิ่มกรดซิตริกหรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, สีย้อมที่ต้องการและรสชาติให้กับมวลที่เย็นลงเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้มวลคาราเมลไม่มีเวลาแข็งตัวก่อนที่คุณจะสร้างรูปแบบที่ต้องการคุณต้องปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็ก มวลคาราเมลที่เสร็จแล้วถูกยืดและงอทำให้ได้รูปร่างที่ต้องการโดยใช้มีดกว้างทาน้ำมัน

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการตกแต่งเค้กคือการใช้คาราเมลสับ เป็นเบสควรใช้ครีมขาว - โปรตีนวิปครีมหรือโยเกิร์ต สีขาวครีมจะแสดงสีคาราเมลธรรมชาติของราชวงศ์ได้ดีกว่า และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำให้เป็นหลายสี สีก็จะดูสว่างขึ้นบนพื้นหลังสีขาว

เพื่อให้ได้การตกแต่งนี้ ให้เตรียมคาราเมล ทาน้ำมันในกระทะหรือกระดาษ parchment แผ่นใหญ่ แล้วเกลี่ยคาราเมลให้ทั่วพื้นผิวจนหนาประมาณ 3 มม. ปล่อยให้คาราเมลแข็งตัว เมื่อมันแข็งตัว ให้แยกมันออกจากกระดาษหรือกระทะและค่อยๆ แยกชิ้นส่วนเล็กๆ ออกจากมัน ซึ่งตกแต่งเค้กของคุณเหมือนกระเบื้องโมเสค

คาราเมลยังมีประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบเค้กผลไม้และเบอร์รี่อีกด้วย มันจะทำให้ผลเบอร์รี่มีรสหวานอมเปรี้ยว เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่: ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งส้มเขียวหวานเป็นชิ้นแล้วลอกเปลือกออก หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นสี่ส่วน

ทำคาราเมลและแต่งหน้าเค้กด้วยชิ้นกีวี ส้มเขียวหวาน สตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่ แปรงด้วยกระดาษไขน้ำมันและม้วนลงในถุง เทคาราเมลลงในถุงแล้วตัดมุมเล็กๆ ยิ่งรอยตัดเล็กเท่าไหร่ ลวดลายก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น บีบคาราเมลลงบนผลไม้แล้ววาดลวดลายที่ซับซ้อนที่สุดสำหรับมัน เพราะยิ่งบางและละเอียดอ่อนมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งสวยขึ้นเท่านั้น!

หากการตกแต่งพร้อมแล้วและคาราเมลยังคงอยู่และยังไม่มีเวลาแห้ง คุณสามารถสร้างเกลียวและตกแต่งเค้กกับพวกเขาหรือใช้เป็นของหวานอิสระ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้พลาสติกคาราเมล เนย และไม้นวดแป้งที่เย็นลงเล็กน้อย หรือแท่งทินเนอร์หลายแท่งตามจำนวนเกลียวที่จำเป็น

ทาเนยด้วยเนยแล้วม้วนคาราเมลเป็นเส้น พันเกลียวที่เกิดบนแท่งไม้หรือหมุดเกลียวแล้วทิ้งไว้จนคาราเมลแข็งตัว เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว ให้แกะเกลียวออกอย่างระมัดระวังและตกแต่งของหวานด้วย

วิญญาณต้องการสิ่งที่เป็นนามธรรมหรือไม่? ด้วยความยินดี. แต่ละครั้งจะแตกต่างกัน หาที่เปรียบมิได้ สร้างขึ้นโดยคุณเท่านั้น รูปแบบคาราเมลนามธรรมหนึ่งเดียวและหนึ่งเดียว เพื่อความคิดสร้างสรรค์ คุณจะต้องใช้กระดาษ parchment, ที่กลิ้ง, ส้อม, มีดกว้างและวิธีการอื่น ๆ ที่อยู่ในมือ

หล่อลื่นกระดาษ parchment และหมุดกลิ้งด้วยน้ำมัน ตักคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยมีดหรือส้อม หากคุณต้องการลวดลายที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนกว่านี้ แล้วดึงลงบนกระดาษ อย่าลืมหมุนคาราเมล เปลี่ยนทิศทางและระนาบของการเคลื่อนไหว ตักคาราเมลด้วยมีดแล้วโอนไปยังหมุดกลิ้ง ยืด งอ และปั้นจนคาราเมลแข็งตัว

เซอร์ไพรส์แขกด้วยสีเหลืองอำพันที่โปรยปรายลงบนงานศิลปะการทำอาหารของคุณ ในระหว่างการเตรียมคาราเมล ให้เติมกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ซึ่งจะทำให้คาราเมลเป็นสีเหลือง อย่ารอให้เย็นลง แต่เตรียมแปรงสำหรับอบซิลิโคนให้พร้อมแล้วเริ่มสร้างสรรค์ผลงานได้เลย

วางกระดาษรองอบไว้รอบๆ เค้ก จุ่มแปรงลงในคาราเมลร้อนแล้วโอนไปยังเค้กโปรตีนหรือวิปครีม เริ่มโรยคาราเมล. คุณจะได้รับปริมาตรที่กระเด็นใส่ในรูปทรงและขนาดต่างๆ ซึ่งหลังจากการชุบแข็งแล้ว จะมีลักษณะเป็นอำพันที่กระจัดกระจาย

คุณต้องการสิ่งที่เป็นต้นฉบับอย่างสมบูรณ์หรือไม่? ทำโดมคาราเมลสำหรับบราวนี่ของคุณ แน่นอนว่าวัสดุและความพยายามจะใช้เวลาค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ไม่คุ้มเหรอ? ตุนเกรปฟรุตควรมีมากกว่าเค้กกระดาษ parchment เนยและคาราเมลอย่างแน่นอน

ผ่าครึ่งเกรปฟรุตเท่าๆ กัน แล้วทาเปลือกด้วยน้ำมัน นอกจากนี้กระดาษ parchment และม้วนลงในถุง เติมคาราเมลแล้วกรีดเป็นมุมเล็กๆ บีบคาราเมลลงในเกรปฟรุตผ่าครึ่งจนเป็นตาข่ายละเอียด เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว ให้เอาตาข่ายออกจากเกรปฟรุต ควรทำอย่างระมัดระวังที่สุดเพราะโครงสร้างค่อนข้างบอบบาง ปิดเค้กของคุณด้วยโดมที่ได้และของหวานดั้งเดิมก็พร้อม!

อย่างที่คุณเห็น ในการทำงานกับคาราเมล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตะเกียงแอลกอฮอล์ เทอร์โมมิเตอร์ และตะเกียงพิเศษ และทำเครื่องประดับไม่น้อยกว่าที่เป็นต้นฉบับและอร่อยกว่าของมืออาชีพ สิ่งสำคัญคืออารมณ์ความคิดสร้างสรรค์ของคุณ ความปรารถนาที่จะสร้าง การทดลอง และความประหลาดใจ คาราเมลเป็นเพียงวัสดุที่อยู่ในมือของคุณ กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่น่าอัศจรรย์ แตกต่างไปจากที่อื่นๆ ในแต่ละครั้ง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพลิดเพลินไปกับกระบวนการตกแต่งด้วยคาราเมล และถ้าคุณประสบความสำเร็จ ให้ทดลอง สร้าง เชี่ยวชาญวัสดุใหม่ คิดสิ่งใหม่และทำให้คนอื่นประหลาดใจ!