Beshamel Sauce - สูตรคลาสสิกที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้สำหรับลาซานญ่า หลายคนรู้ว่าซอสเบเกิลคลาสสิกจากสูตรง่าย ๆ ยังคงเป็นหนึ่งในซอสให้อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่เพื่อลาเซกเนneเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันปลาเนื้อลูกวัวกุ้งปลาหมึกมันฝรั่งทอดไม้เนื้อหมูสปาเก็ตตี้และอื่น ๆ อื่น ๆ .

หาก Beshemel เป็นสิ่งที่มีความซับซ้อนและประเสริฐจากนั้นในโลกของเชฟมืออาชีพ - ฐานที่จำเป็น ความสามารถในการปรุงซอสสีขาวของแสงนี้ - ชนิดของการผ่านไปยังโลกของห้องครัวสูง ในลำดับความสำคัญ - เพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ละอายใจที่จะให้บริการซอสที่ยอดเยี่ยมนี้กับจานที่ปรุงสุกอย่างดีโดยเน้นและเสริมสร้างคุณสมบัติรสชาติของเขา ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะขยายทักษะการปรุงอาหารของคุณอย่างจริงจังคุณรู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร

ซอสเบเชลล์ - ฐานการเตรียมการ

• ฐานสำหรับซอสคือรูเบิลซึ่งมักจะเรียกคนทำอาหารเพียง "ru" นี่คือส่วนผสมของเนยกับแป้งนำไปสู่สีฟาง จากนั้นส่วนประกอบของเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไป ในสูตรดั้งเดิม - เป็นครีม แต่คุณสามารถใช้นมผง;
• ร่วมกับส่วนผสมนมพ่อครัวบางคนเพิ่มน้ำซุป ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักมิฉะนั้นพวกเขาจะโค้งม้วนที่อุณหภูมิสูงและซอสจะอยู่กับก้อน;
• เป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายกฎที่สำคัญที่สุดของการเตรียมซอสซึ่งแป้งที่มีน้ำมันใช้ในสัดส่วนเดียวกัน ปริมาณของเหลวสามารถเพิ่มได้แตกต่างกันดังนั้นจึงเปลี่ยนความหนาของ Bechamel;
• สำหรับน้ำหอมแสงที่ซอสจำเป็นต้องแก้ไขนม ในวิธีนี้เครื่องปรุงจะถูกเพิ่มเข้าไปในของเหลวเย็นแล้วให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำและพวกเขายืนยันประมาณ 30 นาที ในการที่จะไม่ดันซอสสมุนไพรเผ็ดที่มีเครื่องเทศจะต้องห่อด้วยผ้ากอซและให้บริการนมกับมัน
• Beshamel ต้องมีร่มเงาของครีมและความสม่ำเสมอที่มีน้ำหนักเบา คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยช้อน หากส่วนผสมช้าลงด้วยมันซอสก็สุกอย่างถูกต้อง

ซอสประกอบด้วยฐานแป้งและของเหลว ในขั้นต้นแป้งคั่วในเนยประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ได้ร่มเงาสีทองอ่อนโยนแล้วเทน้ำซุปด้วยนมครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำให้แตกต่างกันเล็กน้อย แป้งทอดแห้งแล้วเมื่อเธอเปลี่ยนสีเล็กน้อยเพิ่มน้ำมัน เมื่อติดตั้งให้เทของเหลวและปอกเปลือกให้หนา

เตรียมซอสโดยใช้ใบสั่งยาด้านล่างและให้บริการกับปลาขาวเนื้อลูกวัวนกมันฝรั่งผักชีฝรั่งกะหล่ำดอกและจานอื่น ๆ

Sauce Beshamel - สูตรซอสคลาสสิกที่บ้าน

เริ่มต้นด้วยเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องสร้างซอส มันจะต้องเป็นนมเนยครีม คุณจะต้องใช้เกลือแป้ง คุณสามารถเพิ่มรสชาติและพริกไทยดำ แต่เพียงเล็กน้อยมิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นจะคมเกินไป

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร;
• ครีมเนย - 100-150 กรัม;
• แป้ง - 100 กรัม;
• พริกไทยดิน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ใส่นมอย่างอบอุ่น ไม่จำเป็นต้องอบอุ่นเป็นพิเศษเดือด จำเป็นต้องตั้งค่าบนโต๊ะเพื่อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที การเทนมเช่นนี้คุณจะสามารถบรรลุความสม่ำเสมอของมวลหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน;
2. ตอนนี้อุ่นน้ำมันครีม โปรดทราบ: ไม่จำเป็นต้องพยายามโยนแป้งและนมตรงลงในส่วนผสมอุ่นเครื่องบนจานเดียว เนยต้องเตรียมความพร้อมล่วงหน้า ชิ้นเล็ก ๆ ที่ต้องละลายและเทลงในภาชนะใด ๆ
3. ตอนนี้ถึงเวลาที่จะทอดแป้งแล้ว ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นกระทะ คุณเพียงแค่ใช้กระทะที่สะอาดให้อุ่นขึ้นแล้วเทแป้งที่นั่น มันจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม้พายรอยเปื้อนและการแยกจากด้านล่าง ทันทีที่แป้งได้รับเฉดสีทองคุณสามารถเริ่มเทนม
4. เทนมอย่างระมัดระวังหยดง่าย ในมือข้างหนึ่งถือความจุกับนมและในอีก - - ไม้พาย อย่าลืมกวนส่วนผสมของคุณอย่างต่อเนื่อง เท่านั้นดังนั้นคุณจะสามารถเตรียมซอสสูตร;
5. เมื่อคุณเทนมแล้วจำเป็นต้องผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ สามารถเติมน้ำมันได้พร้อมกับนมและมีคนชอบเทลงในภายหลังเมื่อส่วนผสมหลักพร้อม ไม่มีความสำคัญขั้นพื้นฐานดังนั้นจึงสะดวกกว่าคุณมากขึ้น
6. ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารคุณต้องหลบหนีและพริกไทยมวลของคุณ หากคุณต้องการที่จะทำให้หนาน้อยลงเพียงเพิ่มนมหรือน้ำมากขึ้น อร่อย!

ซอสหลักจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีบางอย่างบนพื้นฐานของของเหลวที่แน่นอนด้วยปริมาณขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ในส่วนเพิ่มเติม แนวคิดของซอสพื้นฐานได้รับการพัฒนาในศตวรรษที่ XIX โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสโดย Marie-Antoine Karem และต่อมา Auguste Ecskufier และยังคงเป็นมาตรฐานในการทำอาหารระหว่างประเทศ

ซอสฝรั่งเศสหลัก ได้แก่:

1. เบเกเบล - ซอสนมหลักจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ "ru" สีขาวและนม สูตรพื้นฐานสำหรับ Sauce Bezamel นั้นเรียบง่ายเช่นเดียวกับที่แยบยล: ทอดจำนวนเนยและแป้งเท่ากันเทนมร้อน
2. ร่าง - ซอสสีขาวหลักจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของทองคำ "ru" และไก่อ่อน / น่องหรือน้ำซุปปลา
3. espanyol - ซอสสีน้ำตาลหลักกำลังเตรียมจากสีแดง "RU" และน้ำซุปเนื้อที่แข็งแกร่ง แตกต่างจากซอสก่อนหน้านี้โดยความจริงที่ว่าส่วนผสมแป้งน้ำมันทอดเป็นสีน้ำตาลเข้ม
4. ซอสดัตช์. เตรียมบนพื้นฐานของไข่แดงและเนย ซอสครีมที่เรียบเนียนคล้ายมายองเนสมันเป็นการดีที่สุดที่จะกลมกลืนกับอาหารทะเลและอาหารผัก
5. ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ECCF ถูกนำไปใช้กับซอสพื้นฐานด้วย มะเขือเทศ (ดึงมะเขือเทศต้ม) และ มายองเนส (จากไข่แดงน้ำมันพืชและมัสตาร์ด)

"ru" เป็นส่วนผสมที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนของแป้งและไขมันมักจะละลายเนย มันมักใช้เป็นข้นในซอส มันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักสำหรับซอสคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศสรวมถึง Behamel, Velute, Espanyol และซอสดัตช์ สำหรับการเตรียมการ "ru" โดยทั่วไปใช้น้ำมันเนยหรือน้ำมันพืช

การทดลองทั้งหมดที่ Slab เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารคลาสสิกขั้นพื้นฐาน หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มขึ้นแม้กระทั่งในขั้นตอนข้างต้นในศิลปะการทำอาหารสูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเบเกิลสำหรับ Lazagany, Musaki, พาสต้าและอาหารยอดนิยมอื่น ๆ จะกลายเป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาต่อไป

ซอสบาสานาสำหรับลาซานญ่า - สูตรพื้นฐาน

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 100 กรัม .;
• นม (ไขมันอย่างน้อย 3.2%) - 1 ลิตร;
• เนยครีม - 200 กรัม;
• ถั่วอ่อนนุช - หยิก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. เทแป้งลงบนกระทะ ทอดมันในไฟช้า, กวนด้วยพลั่วไม้จนกระทั่งมันได้รับร่มเงาครีมที่เด่นชัด;
2. เพิ่มน้ำมันครีมทอดด้วยแป้งเป็นเวลา 3-5 นาทีกวนด้วยไม้พายอย่างเข้มข้น
3. เทนมลงในกระทะที่มีดอกไม้บาง ๆ ในขณะที่วิปปิ้งซอสลิ่ม ควรไม่มีก้อนในซอส
4. เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศ, ผัดซอส;
5. ทำอาหารทำซอสต่อไปด้วยการตีอีก 8-12 นาทีจนกว่าจะเพียงพอ

หลังจากนั้นซอสสามารถใช้งานได้ ใช้ควรร้อน หากเย็นลงก่อนที่จะรดน้ำลาซานญ่าหรือหล่อลื่นแป้งซอสเบลาส์จะต้องอุ่นเครื่อง

มากกว่าสามร้อยปีของเทคโนโลยีการทำอาหารและชุดองค์ประกอบไม่เปลี่ยนแปลง พื้นฐานของสูตร "Beshemel" คลาสสิกประกอบด้วยแป้งนมและน้ำมัน ฐานดังกล่าวมักใช้ในการเตรียมซอสอื่น ๆ เพิ่มชีสหัวหอมคั่วถั่วและเครื่องเทศต่าง ๆ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่างๆ

Lazagna - สูตรที่มีเนื้อสับและซอสเบเกิล

Lazagna (IAL ลาซานญ่า) เป็นมุมมองของการวางอิตาลีซึ่งแสดงให้เห็นถึงเลเยอร์ของการทดสอบของพันธุ์ข้าวสาลีที่แข็งแกร่งของพวกเขาซึ่งได้รับการยกย่องด้วยการบรรจุและการอบที่หลากหลาย Lazagna เป็นอาหารจานดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ วันนี้เราจะเตรียมลาซานญ่าด้วยเนื้อสัตว์สับเนื้อและซอสเบเกิลและด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนที่คุณเตรียมลาซานญ่าแสนอร่อยที่สุด

ส่วนผสม:

• แผ่น Lazagany - 200 กรัม (6-10 ชิ้น);
• เนื้อวัวสับและหมู - 1 กก.;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• Parmesan Cheese - 50 กรัม .;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ชีสแข็ง (รัสเซีย) - 300 กรัม .;
• กระเทียม - 4 ฟัน;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับการทอด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. หัวหอมสะอาดและตัดอย่างประณีต;
2. กลีบกระเทียมที่เราทำความสะอาดแล้วกดผ่านการ์เบอร์รี่หรือตัดอย่างประณีต
3. แครอทของฉันสะอาดและถูบนขูดขนาดใหญ่
4. มะเขือเทศของฉันลบผิวกับพวกเขาและบดในเครื่องปั่นหรือถูกับขูด
5. ในกระทะขนาดใหญ่ความร้อนน้ำมันพืชและถูหัวหอมและกระเทียมเล็กน้อย
6. เพิ่มแครอทไปยังลูก้าและทอดพวกเขาอีกไม่กี่นาที
7. ใส่ในการบรรจุกระทะเกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและสตูว์ต่อไป 15-20 นาที
8. เราเพิ่มมะเขือเทศสับให้เข้ากันให้เข้ากันและดับไฟอีก 5 นาทีหลังจากนั้นเราจะเอากระทะออกจากไฟ
9. Rock Cheese บนขูดขนาดใหญ่และ Parmesan ในตื้น
10. สำหรับการเตรียมลาซานญ่าให้ใช้แผ่นลาซิกเนนสำเร็จรูป ก่อนทำอาหารอ่านอย่างระมัดระวังในขณะที่ผู้ผลิตแนะนำให้ใช้แผ่นงาน (คุณต้องต้มก่อนหรือไม่) เราใช้ผ้าปูที่นอนแห้งโดยไม่เดือด
11. ในรูปแบบสำหรับการอบวางแผ่น Lazagna;
12. วางจากครึ่งบนของเนื้อสับเนื้อสัตว์;
13. กระจายอย่างสม่ำเสมอครึ่งหนึ่งของซอส Bezhamel (สูตรซอสคลาสสิกดูด้านบน);
14. โรยครึ่งหนึ่งของชีสที่เจ๋งที่สุด บนชีสอีกครั้งใส่แผ่นลาเซกานีอีกครั้ง เราวางเนื้อสับเนื้อที่เหลือให้ครอบคลุมครึ่งซอสที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
15. เราโรยครึ่งที่เหลือของชีสที่เจ๋งที่สุดและใส่แผ่นลาเซกน่าอีกครั้ง
16. ครอบคลุมแผ่นงานโดยซอสที่เหลือของเบสเก็ต เราใส่รูปแบบในเตาอบอุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที
17. หลังจากหมดอายุของเวลาที่กำหนดให้ใช้ลาซานญ่าออกจากเตาอบและโรยด้วย Parmesan ขูดและใส่ในเตาอบอีก 5-10 นาที อร่อย!

Lazagna กับไก่และเห็ดที่มีซอส Bezhemel กับชีส

ในร้านอาหารอิตาลีคุณสามารถเห็นพันธุ์ลาซานญ่ามากกว่า 2 โหล: ด้วยเห็ดและผักมังสวิรัติและผักโขมกับเนื้อไก่หรือเนื้อสับ เราแนะนำให้เตรียมลาซานญ่าด้วยไก่เติมด้วยเห็ด

ส่วนผสม:

• แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป - 5-10 ชิ้น;
• เนื้อไก่ต้ม - 500 กรัม;
• เห็ด (Shampignons เป็นดิบ) - 400 กรัม;
• ชีสแข็ง (รัสเซีย) - 250 กรัม .;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กรีน - สำหรับการตกแต่ง;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสเบทาเมล ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่มีด้านล่างหนาบนไฟเล็ก ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลายน้ำมันครีมหลังจากนั้นมันทอดแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่มีก้อนเนื้อและเพื่อให้แป้งไม่ถูกไฟไหม้
2. จากนั้นคุณควรเทนมทั้งหมดอย่างช้าๆโดยไม่ต้องหยุดการผสม
3. เกลือที่จะมองไปเล็กน้อยเพิ่มลูกจันทน์เทศและนำไปต้มไม่ลืมรบกวนการแทรกแซง เมื่อซอสมาถึงความสอดคล้องที่ต้องการลบออกจากกองไฟ
4. เลเยอร์แรกในการปีนของเราจะเป็นเห็ด - พร้อมการเตรียมการและเริ่มต้น เห็ดตัดแผ่นบาง ๆ หัวหอม - วงแหวนเล็ก ๆ และทอดหัวหอมกับเห็ดบนน้ำมันพืชอุ่น
5. อกไก่ต้มตัดชิ้นบางชีสสามบนขูดขนาดใหญ่
6. เรากำลังเตรียมแผ่น Lazagna ในร้านขายริมฝีปากดิบสำเร็จรูปสำหรับลาซาดเนสปรุงจากแป้งสดสำหรับ Macaroni ส่วนใหญ่มาจากพันธุ์ข้าวสาลีที่เป็นของแข็ง ต้องจองแผ่นลาเซกานน์ในน้ำเค็มเพื่อให้พวกเขาไม่ติดกันเพิ่มน้ำมันพืช 1 ช้อน นี่คือเวลาทำอาหารโดยประมาณเฉลี่ยซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเนื่องจากแนะนำให้ดูคำแนะนำในแพ็คเกจ;
7. หล่อลื่นด้วยน้ำมันรูปร่างวางแผ่นของ Lazagania เราวางเห็ดอยู่ด้านบนของพวกเขา (ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด) เราน้ำซอส Behaamel;
8. ครอบคลุมชั้นแรกของแผ่นบรรจุของลาเซกานี เรานอนลงเขาครึ่งหนึ่งของจำนวนเนื้อไก่ทั้งหมดเราน้ำซอสเบาสเมนและโรยชีสขูดเล็กน้อย
9. ครอบคลุมชั้นของเนื้อสัตว์ด้วยแผ่น Lazagna วางส่วนที่เหลือของเห็ดเติมพวกเขาน้ำเบสเซลรดน้ำ;
10. จากด้านบนอีกครั้งครอบคลุมแผ่นทดสอบพวกเขาวางสารตกค้างของเนื้อสัตว์ให้รดน้ำซอสโรยด้วยชีสขูด เลเยอร์ดังกล่าวสามารถมากที่สุดเท่าที่จะช่วยให้คุณมีความสูงของแบบอบ
11. ชั้นบนสุดของการเติมที่เราครอบคลุมด้วยแผ่นลาซานญ่าแล้วโรยด้วยชีสขูดเพื่อให้เปลือกหูรูดหอมดอกกุหลาบ
12. ในการท้อแท้อุ่นไปที่ 180 ° C วางเตาอบเพื่ออบลาซานญ่าของเราเป็นเวลา 30-35 นาที
13. ลาซานญ่าสำเร็จรูปจะเสิร์ฟบนโต๊ะร้อนโรยจากความเขียวขจีสับละเอียด สรุปเราทราบว่าเนื้อหาแคลอรี่ของจานนี้คือ 450 kcal ต่อ 100 กรัมความอยากอาหารที่น่าพอใจ!

เพื่อเน้นรสชาติของจานให้บันทึกพิเศษเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเรียนรู้วิธีการปรุง bespy ตามคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมเพื่อที่จะไม่ละอายที่จะยื่นอาหารเสริมด้วยเขา

เตรียมซอสในหลายขั้นตอน: ตอนแรกพวกเขาทำให้ข้น ในฝรั่งเศสเรียกว่า "Roux" ซึ่งฟังดูเหมือน "ru" และหลัง - เชื่อมต่อกับนมอุ่น, ครีมหรือครีม

ซอสปรุงอาหารเรียกว่าเกียรติยศของ Majordome Louis XIV Louis Bezamel (แม้ว่าหลายคนแนะนำว่าการเติมเชื้อเพลิงถูกสร้างขึ้นโดยหนึ่งในพ่อครัวของราชวงศ์และเขาได้มอบหมายสูตรการทำอาหารเท่านั้น) เริ่มต้นด้วยการให้แป้งสีแดงโดยการย่างบนเนย .

เมื่อระบายความร้อนบนพื้นผิวของซอสเบเกสเมลจะเกิดเปลือกโลกที่เราไม่มีอะไรทำอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดคอนเดนเสทจะเกิดขึ้นและน้ำจะอยู่ในซอส นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นสำหรับเรา

ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้: ใช้ฟิล์มอาหารแล้วคลุมด้วยซอสของเธอ - ตรงไปถึงด้านบนปล่อยอากาศ ในตำแหน่งนี้เราปล่อยให้เบเกเบลเย็นลงอย่างสมบูรณ์หากคุณต้องการเก็บไว้และไม่ใช้งานทันที จากนั้นเพียงแค่ลบฟิล์ม - ครีมไม่ยึดติดกับมัน ลองง่ายและอร่อยมาก!

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ง่ายต่อการเรียนรู้มากจากนั้นคุณมีซอสของ Bezamel อยู่ดี:

1. จานที่เหมาะสม. กระทะที่ทอดหรือไม้เสียบจะต้องมีการเคลือบด้านล่างและไม่ติดหนา เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายให้ผัดซอสด้วยพลั่วไม้หรือลิ่มซิลิโคน
2. ความคมชัดของอุณหภูมิ. ผสมแป้งน้ำมันร้อนจะต้องเชื่อมต่อกับนมเย็นเท่านั้น และในทางกลับกัน. หากส่วนประกอบจะมีอุณหภูมิเท่ากันซอสจะใช้ก้อนหรือความอดทน
3. นมเท่านั้น. ไม่มีผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ อาจไม่ใช่พื้นฐานสำหรับเบเกิล จริงพ่อครัวบางคนชอบที่จะทดลองกับครีม แต่พวกเขาจะต้องเจือจางล่วงหน้าด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อที่พวกเขาจะไม่ขด
4. การรู้ถึงขีด จำกัด. เบเกเบลเป็นซอสนมเป็นหลัก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและรสชาติของนมจะต้องครองดังนั้นอย่าหักโหมกับเครื่องเทศ พวกเขาควรแรเงาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. ความสม่ำเสมอ. ความหนาแน่นควรเป็นเช่นนั้น Sauce เบเกิลค่อย ๆ แว่นตาจากช้อนห่อหุ้ม สำหรับ Lazagany หรือ Musaka ซอสสามารถเป็นของเหลวมากขึ้น
6. ฟีดที่เหมาะสม. ก่อนเสิร์ฟเบเกิลบนโต๊ะจะต้องอุ่นเครื่อง เย็นมากมันจะเริ่มปกคลุมด้วยเปลือกโลก น้ำหอมที่น่าพอใจรสชาติที่แตกแยกซึ่งมีสารเติมแต่งให้เปลี่ยนจานเป็นชิ้นเอกที่กลั่นกรอง การทดลองกับการเพิ่มเครื่องเทศคุณสามารถรับรสชาติดั้งเดิมใหม่ได้

สำหรับการมีอยู่ของเบเกเบลทั้งหมดมันได้รับความนิยมมากจนมันได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายด้วยการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง (สมุนไพรเครื่องเทศผัก) สิ่งเดียวที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือพื้นฐานแม้ว่ามันจะเตรียมความพร้อมหลายวิธี: เพิ่มนมอื่น ๆ - ครีม วิธีการปรุงอาหารและทำไมต้องให้บริการ "Beshamel" เลือกให้คุณเท่านั้น

Beshamel มีหลายรูปแบบ:

• พริกไทยแดงหรือดำ, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, วางมะเขือเทศ, ราก, หัวหอมทอด, ชีสถูกเพิ่มเข้าไปในรากฐาน
• มันเป็นของเหลวถ้าใช้เป็นน้ำเกรวี่ความหนาแน่นปานกลางและหนาถ้าพวกเขาเติมน้ำซุปจูงใจลาซานญ่าสปาเก็ตตี้หรือล้างเนื้อปลาผัก ความหนาของซอสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มแป้งมากขึ้นหรือน้อยลง มันจะปกป้องพฤติกรรมจากการอบแห้งและสร้างฟิล์มเปลือกโลก
• หากซอสกลายเป็นของเหลวมากกว่าที่คุณคาดไว้ให้เพิ่มแป้งลงในมวลที่เสร็จแล้วไม่คุ้มค่ามันจะดีกว่าที่จะจับมันไว้บนเตามากกว่าปกติ สิ่งนี้จะเพียงพอสำหรับมวลของความหนา

เพื่อให้ง่ายต่อการเพิ่มนมด้วยเจ็ทบาง ๆ เข้าไปในซอสมันจะต้องเทลงทันทีจากแพคเกจโดยไม่ล้นเป็นแก้ว ซอสสำเร็จรูปของ Bezhemel นั้นเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี แต่หากมีความจำเป็นต้องเก็บไว้ในรูปแบบที่อบอุ่นคุณสามารถเก็บมันไว้บนห้องอบไอน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในการสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของซอสมันเป็นไปได้ที่จะใส่น้ำมันบาง ๆ ครีมหรือกระดาษอบหรือฟิล์มอาหาร อร่อย!

Beshamel Sauce - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่บ้าน

ถ้าคุณชอบบทความ " ซอสเบเชล: สูตรซอสคลาสสิก Bezamel"แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็นคลิกที่ปุ่มใด ๆ ด้านล่างเพื่อบันทึกลงในตัวคุณเองและแบ่งปันบนเครือข่ายสังคมออนไลน์มันจะเป็นการดีที่สุด" ขอบคุณ "สำหรับวัสดุ

หากคุณรู้วิธีการเตรียมซอสเบเกิลจากนั้นปรุงอาหารคุณจะไม่เป็นผู้มาใหม่อีกต่อไปซอสนี้เป็นพื้นฐานของพื้นฐาน ซอสต้นกำเนิดของฝรั่งเศสเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารยุโรปที่สวยงาม - สีของนมโฟมที่มีโครงสร้างเนียนเรียบอร่อยมาก - ด้วยโน้ตครีมเด่นชัด มันกำลังเตรียมที่จะไม่มีไข่ซึ่งหมายความว่ามังสวิรัติไม่ปฏิเสธผลิตภัณฑ์นม ซอสสำเร็จรูปเสิร์ฟให้กับเนื้อสัตว์ปลาผักน้ำพริกเข้าสูตรเมื่ออบอาหารจำนวนมาก ซอสเบเชลให้ความอ่อนโยนที่มีรสชาติที่รู้จักกันดีความซับซ้อนและเสน่ห์ของฝรั่งเศส เมื่อใช้ในอาหารที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปในทางตอนเหนือของซอส (ด้วยการเปลี่ยนแปลงจำนวนน้ำนม) และรสชาติด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งของเครื่องเทศทุกประเภท ที่นี่ฉันจะให้สูตรสำหรับซอสฐานเบซามที่มีชุดเครื่องเทศที่ต้องการน้อยที่สุด มันไม่ยากมากที่จะเตรียมมันเพียงคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด เมื่อเลือกส่วนผสมของซอสขนาดกลางสัดส่วนต่อไปนี้จะใช้: ส่วนหนึ่งของน้ำมันครีมใช้ส่วนหนึ่งของแป้งและสิบส่วนของนม

โครงสร้าง:

• น้ำมันห้องน้ำมัน - 20 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม
• นมเย็น - 200 มล.
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• พริกไทยป่นสีขาว - ที่ปลายมีด
• Muscat Nut Ground หรือขูด - 1/2 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารซอสบาสและจานกับเขา

น้ำมันครีมจะดีกว่าที่จะใช้อุณหภูมิห้อง แบ่งปันในจานลึกที่มีด้านล่างหนาและละลายที่ไฟน้อยที่สุด น้ำมันไม่ควรเริ่มย่าง แต่เพียงละลายและไม่เปลี่ยนสี

แป้งทอด 1-2 นาทีอุ่นเครื่องและถูใบมีดปรุงอาหาร เมื่อส่วนผสมแป้งน้ำมันได้รับสีทอง (เรียกว่า Roux ซึ่งหมายถึง "สีแดง") และกลิ่นหอมที่น่าพอใจจะปรากฏออกจากไฟ

เนื่องจาก ru เรามีความร้อนแล้วนมควรจะเย็น (มันเกิดขึ้นที่น้ำนมจะต้องมีรสชาติล่วงหน้าสำหรับเครื่องเทศเครื่องเทศรากและสมุนไพรนี้ถูกใส่ลงในนมเย็นแล้วนมจะถูกความร้อนไม่ได้นำไปต้มเย็น ๆ ใต้ฝาและกะพริบ) นมที่มีส่วนเล็ก ๆ หลายช้อนเพิ่มลงในส่วนผสมแป้งและผัดอย่างเข้มข้นกับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันฉันหันไปที่ whin ในขั้นตอนนี้

มีการกวนซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันในนมจำนวนเล็กน้อยเทนมที่เหลืออยู่ต่อไปอย่างต่อเนื่องเพื่อผัดอย่างเข้มข้นและส่งคืนซอสด้วยไฟ

นำไปต้มและต้มด้วยความร้อนต่ำกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะฟ้าร้องประมาณ 5 นาที ควรจำไว้ว่าซอสความเย็นจะหนาขึ้นเล็กน้อย

เพิ่มเกลือพริกไทยขาวบดและขูดลูกจันทน์เทศลบออกจากกองไฟต่อไปต่อการเคลือบอย่างเข้มข้นอย่างเข้มข้น

ซอสพร้อมแล้ว เสิร์ฟอุ่น ซอสที่ได้รับความเย็นปกคลุมด้วยความเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นถึงสามวัน

เนื้อสับเนื้อสัตว์มะเขือและมะเขือเทศซึ่งวางไว้กับเลเยอร์ที่มีหัวหอมเครื่องเทศมะเขือเทศและอบใต้ซอสของชีส Beachel และหลอมเหลว

จานที่น่าขนลุกของบรอกโคลีบรูคโคลีผสมกับกะหล่ำปลีบรัสเซลส์อบในเตาอบใต้ซอสของ Behaamel ด้วยการเพิ่มชีส

Wand-Coronary, มุมมองแสนอร่อยของ Casserole พาสต้าด้วยการเติมใด ๆ

ซอสคุณสามารถเติมสลัดแทนครีมเปรี้ยวและมายองเนส - สลัดเรียบง่ายความอ่อนโยนและความซับซ้อนซึ่งให้ซอสเบเกิล

ซอสที่มีชื่อเสียง เบเกเบล มันเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารฝรั่งเศสรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเขาเติมเต็มอาหารจำนวนมากทำให้พวกเขาอร่อยและอ่อนโยน จาก สารสกัดจากซอสปรุงอาหารเบเกิลและสูตรอาหารด้วยการใช้งาน คุณจะพบในบทความ

เบเชลเป็นหนึ่งในห้าซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า "เมนบอร์ด" หรือ "เยี่ยมมาก" เหล่านี้เป็นซอส Veloute, Espagnole, Dutch (Hollandaise), Beshamel (Bechamel) และมะเขือเทศ ซอสพื้นฐานไม่ได้อยู่ในไร้สาระที่ได้รับชื่อดังกล่าวเพราะบนพื้นฐานของพวกเขาทั้งหมดซอสอาหารฝรั่งเศสกำลังเตรียมและไม่มีมากกว่า 3,000 คน

ซอสเบเชลนำไปสู่ \u200b\u200b"สายเลือด" จาก Louis Beshamel, Majordom of the French King Louis XIV แต่แทบจะแทบจะไม่เกิดขึ้นกับซอสที่มีชื่อเสียงด้วยตัวเขาเอง เป็นไปได้มากที่สุดเขาก็รีบไปที่สมองของเขาเป็นหนึ่งในพ่อครัวของราชวงศ์ และไม่ได้อยู่ในไร้ประโยชน์: สารประกอบที่เรียบง่ายของส่วนผสมแป้งกับครีมเป็นความรู้สึกที่แท้จริงของการปรุงอาหารฝรั่งเศส อะไรเป็นพิเศษในนั้น?
Besus Besus เป็นพื้นฐานของ Roux (Roux) และนม (ในรุ่นดั้งเดิมของครีม) รอบหรือในที่แตกต่างกัน ru (จากฝรั่งเศส "roux", ความหมาย "สีแดง") เป็นส่วนผสมของเนยและแป้งคั่วจนสีทอง
เฉพาะนมหรือครีมที่เหมาะสมจากส่วนประกอบของนมสำหรับการเตรียมซอส หากคุณแทนที่พวกเขาตัวอย่างเช่นครีมหรือนมเปรี้ยวอื่น ๆ เมื่อถูกความร้อนพวกเขาสามารถขดลวดและซอสจะถูกทำให้เสีย เลือกที่จะเตรียมซอสครีมคุณต้องจำไว้ว่าพวกเขาไม่สามารถทำได้มากเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน และเพื่อที่จะคืนส่วนผสมของสภาพเดิมคุณจะต้องเพิ่มของเหลวต่าง ๆ ให้กับซอส ตัวอย่างเช่นน้ำซุป: ผักปลาเนื้อสัตว์ ดังนั้นบ่อยครั้งที่ใช้ครีมในซอสพ่อครัวได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมันและน้ำซุปพร้อมกัน อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมซอสนี้คือเห็ดที่มีปริมาณไขมัน 2.5%
แป้งและน้ำมันสำหรับการเตรียมการของ ru จะถูกนำมาใช้ในปริมาณที่เท่ากันและปริมาณของนมจะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการได้รับซอส: ของเหลวขนาดกลางหรือหนา
เพื่อให้น้ำหอมน้ำหอมแสงนมปรุงรสล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เครื่องเทศจะถูกวางไว้ในนมเย็นหลังจากที่มันค่อยๆร้อนขึ้นและยืนยัน ทางเลือกของเครื่องเทศค่อนข้างกว้าง นี่คือราก (หัวหอม, รากของผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง), สมุนไพรเผ็ด (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, นายาอร์), เครื่องเทศ (กระเทียม, หัวหอม, พริกไทย) ในเวลาเดียวกันสมุนไพรและเครื่องเทศเล็กน้อยจะดีกว่าในถุงห่อ - ดังนั้นพวกเขาจึงง่ายต่อการถอดออกจากนม ด้วยรากและชิ้นส่วนของผักง่ายขึ้น - หลังจากจินตนาการนมมีความจำเป็นต้องเครียด
หลังจากมีการผสมผสานนมสามารถใช้สำหรับวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ ในส่วนผสมแป้งน้ำมันมันถูกนำมาใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไป - หากคุณเพิ่มนมทั้งหมดในคราวเดียวแป้งจะปรากฏขึ้นกับพื้นผิวและก้อนที่เกิดขึ้นในซอส เมื่อซอสได้รับความหนาแน่นที่จำเป็นมันจะถูกลบออกจากไฟ ซอสทั้งหมดพร้อมแล้ว!
ซอสเบเชลเหมาะสำหรับเนื้อลูกวัวนมหมู, นก, ปลาสีขาว, มันฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและกะหล่ำดอก อย่างไรก็ตามเมื่อการผสมผสานของผักและซอสมันต้องจำไว้ว่าเบสเมลยังคงเป็นซอสและไม่เติมเชื้อเพลิง: ในกระบวนการของการรักษาความร้อนมันไม่ได้ระเหยและไม่ดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ แต่ยังคงอยู่ด้านบน

และในที่สุดความลับหลักของซอสเบเกิล:

ในช่วงที่ผ่านไปแป้งควรได้รับเฉดสีทอง อย่าจำไว้ - มันจะให้ซอสรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และทำให้เสียรูปร่าง
เทนมใน ru ค่อยๆเจ็ทบาง ๆ เพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อไม่ได้เกิดขึ้น
หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนดินให้เครียดซอสหลังทำอาหาร
ผูกซอสด้วยช้อนไม้เท่านั้น: อุปกรณ์โลหะสามารถแงะเปลือกที่ถูกไฟไหม้จากด้านล่างของอาหารและในความสอดคล้องของซอสจะทอดอนุภาคหนาแน่น
อย่าใส่เครื่องเทศในนมเดือด: ความร้อนที่ค่อยเป็นค่อยไปเท่านั้นที่เผยให้เห็นคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของพวกเขาอย่างเต็มที่
หัวหอมและผักก่อนที่จะวางในนมมันจะดีกว่าที่จะทอดเล็กน้อยบนกระทะแห้ง - มันจะให้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ถ้า Beshemel มีการวางแผนที่จะให้บริการกับปลาผักไม่สามารถทอด - ปลาชอบน้ำหอมที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมะนาวเพื่อกำจัดซอสเป็นสื่อกลางที่เป็นกรดก่อให้เกิดการพับนม น้ำมะนาวจะเปลี่ยนความสนุกอย่างสมบูรณ์
อย่าลบด้วยเครื่องเทศ - พวกเขาควรจะเฉดสีเท่านั้นและไม่ขัดจังหวะน้ำหอมขนาดใหญ่ครีม Souce
มันจะดีกว่าที่จะทำซอสที่มีความสอดคล้องของเหลวมากขึ้น
เนื้อสัตว์และปลาไม่ได้แบนบนซอสดิบและมาครึ่งหนึ่งเตรียมครึ่งหนึ่ง
ทันทีที่ฟองสบู่ลักษณะปรากฏบนพื้นผิวของซอสเขาพร้อมแล้ว
เพื่อให้ซอส (เช่นเดียวกับ ru) ไม่ได้ถูกเผาไหม้คุณต้องเตรียมความพร้อมด้วยความร้อนต่ำ
Beshesel ได้รับอาหารร้อนเนื่องจากฟิล์มบาง ๆ เกิดขึ้นบนซอสเย็นซึ่งทำลายรูปร่างหน้าตา เพื่อกำจัดมันซอสจะต้องเทลงในกระทะอีกครั้งเพิ่มนมเล็กน้อยความร้อนและผสมให้เข้ากัน
ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
Bezamel ที่สมบูรณ์แบบมีสีครีมแสงโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและความสม่ำเสมอของกระเป๋าขนาดกลางเช่นความสอดคล้องของน้ำซุปข้นเหลว ซอสดังกล่าวไหลจากช้อนด้วยอาวุธสม่ำเสมอและมันก็ไม่หลุดออกมาจากมันเป็นชิ้นแข็ง

ซอสเบเชลล์
นม 2.5% - 100 มล.
แป้ง - 50 กรัม
เนยครีม - 50 กรัม
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันจะอ่อนนุ่มและถูแป้งลงไป เราวางส่วนผสมลงบนกระทะที่อุ่นและขอบไฟไหม้ช้าจนสีทอง . เราเพิ่มเครื่องเทศลงในนมความร้อนและมะขาม 3-5 นาทีจากไฟที่อ่อนแอ หลังจากนั้นเราถอดเครื่องเทศออกและนมจะเทเจ็ตผอมลงในส่วนผสมแป้งมัน กวนอย่างต่อเนื่องนำซอสมาสู่ความหนาแน่นปานกลางและลบออกจากไฟ

ซอสเบเชล (ในไมโครเวฟ)
เนยครีม - 60 มล.
แป้ง - 60 กรัม
นม - 750 มล.
ถั่วถั่ว (ขูด) - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันละลายในไมโครเวฟที่พลังงาน 100% เป็นเวลา 1-2 นาที เราเพิ่มแป้งลงในนั้นและให้ความร้อนในพลังเดียวกัน 1 นาที เราเทนมอย่างเข้มข้น ต้มซอส 5-6 นาทีโดยไม่มีการปกปิดด้วยพลังที่สมบูรณ์กวนเป็นครั้งคราว Solim, Pepper และเพิ่มลูกจันทน์เทศ มุ่งเน้น

ลาซานญ่าในโบโลญญา
เนื้อลูกวัว - 300 กรัม
หัวหอม - 150 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
แครอท - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 75 กรัม
ครีม - 50 กรัม
มะเขือเทศ "Pilati" - 50 กรัม
พาสต้า - 100 กรัม
Parmesan Cheese - 20 กรัม
ซอสเบชเมล - 50 กรัม
น้ำมะเขือเทศ - 200 กรัม
แป้ง - 3 กรัม
ครีมเนย - 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อลูกวัวถูกบดขยี้กับเครื่องบดเนื้อและทอดในน้ำมันพืช หัวหอม (50 กรัม) ถูกตัดอย่างประณีตผ่านและเพิ่มเป็นเนื้อสัตว์ แครอทตัดเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ และนำฉันไปที่เนื้อสัตว์ เราเพิ่มครีมมะเขือเทศบดเกลือพริกไทยและซากเป็นเวลา 15 นาที ในการต้มน้ำเค็มด้วยการเติมน้ำมันพืชเราลดการวางและต้มจนเตรียมพร้อม จากนั้นเราเรียนรู้วางบนกระชอนและติดตามน้ำส่วนเกิน ในรูปแบบที่เราวางชั้นของพาสต้าใส่ชั้นของการบรรจุมัน สัดส่วนของลาซานญ่าโรยด้วยชีสขูดและอบจนกว่าจะได้รับสีทอง
สำหรับซอสหัวหอมร่วนอย่างประณีต (100 กรัม) และทอดบนเนย (2 ช้อนโต๊ะช้อน) เราเพิ่มน้ำมะเขือเทศเกลือและพริกไทยลงไป แป้ง passer บนครีมน้ำมัน (1st. ช้อน) แล้วใส่ในซอส ฉันนำมันไปต้มแล้วต้มความร้อนต่ำจนข้น จากนั้นซอสก็เย็นลงเพิ่ม "Beshemel" กับมันและเอาชนะในเครื่องปั่น ลาซานญ่าเสร็จแล้วรดน้ำซอสและให้บริการ

แพนเค้ก "Omonier"
ภาษาต้ม - 50 กรัม
เบคอน - 25 กรัม
แฮม - 30 กรัม
น้ำมันครีม - 15 กรัม
หัวหอม - 10 กรัม
Cornishons - 15 กรัม
ซอสเห็ด - 50 มล
ซอสเบชเมล - 40 มล.
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 200 มล.
น้ำมันพืช - 25 มล.
สีเขียวหัวหอม - 5 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
ภาษาเบคอนแฮมรากหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และทอดเล็กน้อยบนน้ำมันครีมจากนั้นเพิ่มซอส (เห็ดและเข็ด) และความพร้อม ของการทดสอบที่เตรียมไว้ (นม, ไข่, แป้ง, เกลือ, วิปปิ้งมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน), แพนเค้กทอดและวางยัดในพวกเขา จากนั้นรูปแบบกระเป๋าของแพนเค้ก ในฐานะเส้นใหญ่การทำอาหารเราใช้หัวหอมสีเขียว
ใช้แพนเค้กกับครีมเปรี้ยว

ทำอาหารแพนเค้กย่อย
หากในแป้งสำหรับแพนเค้กเทช้อนตัวของไขมันและคนที่ดีกระทะจะไม่ต้องหล่อลื่นทุกครั้ง

ปลาสเตอร์เจียนภายใต้ซอส Beshemel
ปลาสเตอร์เจียน - 350 กรัม
น้ำมันครีม - 25 กรัม
ไวน์ขาว - 30 มล.
Champignons - 50 กรัม
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
นม - 110 มล
น้ำมัน - 10 กรัม
แป้ง - 10 กรัม
เนื้อปลาที่ไม่มีหนังและกระดูกอ่อนตัดเป็นชิ้นเกลือ, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยดำและใช้เวลา 10 นาทีในไวน์และครีมน้ำมัน เห็ดสดดิบเช็ดปล่อยให้พวกเขาในน้ำมันและปรุงอาหารซุปข้น นมน้ำมันและแป้งเตรียมซอสเบทาเนลใส่มันเป็นน้ำซุปข้นเห็ดและน้ำผลไม้ซึ่งปลาทำ ในกระทะเราเทซอสเล็ก ๆ เพื่อให้ปลาถูกปิดสนิทกับพวกเขาอย่างสมบูรณ์และอบในตู้ทอดที่ร้อนแรง เสิร์ฟในจานเดียวกัน

เบเกเบล - หนึ่งในห้าซอสฝรั่งเศสที่สำคัญอีกครั้งยืนยันความจริง "ทั้งหมดที่ชาญฉลาดง่าย"

การกล่าวถึงครั้งแรกของซอสนี้ปรากฏใน Le Cuisinier François , หนังสือตีพิมพ์ในปี 1651 และเขียนโดยพ่อครัวของหลุยส์ 14th Francois Pierre de la F Fleenne (1615 - 1678) หนังสือเล่มนี้ถูกพิมพ์ซ้ำ 30 ครั้งในอีก 75 ปีข้างหน้าและเชื่อว่าเป็นเธอที่ตั้งใจแน่วแน่และก่อตั้งอาหารฝรั่งเศส ซอสได้รับชื่อของเขาเพื่อที่จะประจบศาลมีความคมชัดของ Marquis Louis de Beshemel, Marquis Naath (1603-1703) เมื่ออดีตหัวหน้าของจังหวัดฝรั่งเศสของบริตตานี บ่อยครั้งและภรรยาที่ไม่เป็นธรรมระบุว่าเป็นนักประดิษฐ์ของซอสนี้ในขณะที่ชื่อของการปรุงอาหารง่าย ๆ ซึ่งเรามีภาระผูกพันจากการปรากฏตัวของเบเกิลยังไม่ทราบ
พวกเขาบอกว่าซอสนี้เกิดมาโดยบังเอิญ เพียงแค่ปรุงอาหารตัดสินใจที่จะเพิ่มครีมเล็กน้อยในซอส Veloute สีขาวหนา ("Velute" หรือ "ปารีส") ตั้งแต่นั้นมาเป็นเวลาหลายศตวรรษซอสเบสเซลได้รับความนิยมทั่วโลก มันง่ายต่อการเตรียมการและใช้งานง่ายเนื่องจากมีความเหมาะสมเท่าเทียมกับเนื้อสัตว์ร้อนปลาและผัก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเปลี่ยนแปลงและเสริม คุณสามารถสร้างสารเติมแต่งต่าง ๆ ให้กับซอสนี้ได้ทุกครั้งที่ได้รับรสนิยมใหม่ ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์และเบลเยี่ยมใน Beshametl ชอบที่จะเพิ่มลูกจันทน์เทศภาคพื้นดินและในฝรั่งเศส - ใบอ่าวและหัวหอมสับละเอียดมาก ซอสเบเชลสามารถเติมสลัดแคลอรี่ต่ำหรือใช้เป็นเติมน้ำมันเมื่อทำซุปและน้ำซุปจำนวนมาก Beshamel เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของ Lazagani Bolognese และด้วยความจริงที่ว่าเมื่ออบซอสถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่แดงก่ำที่สวยงามมันอยู่กับเขาว่ามีการปรุงอาหารที่ Julien
ไม่มีหนึ่งในสูตรที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวสำหรับการทำอาหารซอสบาสเซมิ แต่มีส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้และกฎเทคโนโลยี
ก่อนอื่นนี่คือฐานแป้งน้ำมัน มันคือเธอ "ผูก" ซอสให้ความหนาแน่นที่จำเป็น พื้นฐานนี้เรียกว่า "RU" ("Les Roux") และตามระดับของแป้งคั่วแป้งแบ่งออกเป็นสีน้ำตาล "RU" ("Rux Brux") และน้ำตาลอ่อน "RU" ("Rux Blond") . สำหรับ "ru" ความโดดเด่นของน้ำมันเหนือแป้งนั้นมีลักษณะ ต่อน้ำมันครีม 100 กรัม - แป้งข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ (มีด้านบน)
ส่วนประกอบที่สองคือน้ำซุป ปริมาณน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับพื้นฐานที่คุณทำหอพัก หากเป็นครีมเปรี้ยวหนาหรือครีมชนบทหนาแน่นแล้วน้ำซุปสามารถใช้ได้มากขึ้น หากสิ่งเหล่านี้เป็นครีมเหลวธรรมดาหรือนมน้ำซุปต้องมีความเข้มข้นและเพิ่มในปริมาณของช้อนต่าง ๆ
สิ่งที่ควรใช้เป็นหนึ่งในสามองค์ประกอบนมครีมนมหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อแก้ปัญหาคุณ พวกเขามีความเหมาะสมอย่างเท่าเทียมกันสำหรับการทำ bezamel
ต่อไปนี้เป็นสูตรง่าย ๆ สามสูตรสำหรับซอสปรุงอาหารที่มีสัดส่วนที่แม่นยำ
Bezamel กับครีม (คลาสสิก)
คุณจะต้องการ:
น้ำมันครีม 100 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะที่มีด้านบน
น้ำซุปเข้มข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ
ครีม 250 กรัม 20%
เกลือ - 1/3 ช้อนชา
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ)

ในหม้อตุ๋นหรือกระทะที่มีด้านข้างสูงบนความร้อนที่อ่อนแอละลายเนย

ดึงแป้งและสกัดกั้นเพื่อให้ไม่มีก้อนอยู่ แป้งที่คุณต้องการเพียง "ละลาย" เล็กน้อยในน้ำมัน แต่ในกรณีที่จะผลักดัน

ทันทีที่แป้งแตกในน้ำมันมันครอบคลุมโฟม แต่ก็ยังไม่เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อนเทน้ำซุปเย็นในกระทะและกวน

ต่อเนื่อง String, เทครีมเย็นที่ไหลผ่าน เพิ่มเกลือเครื่องเทศ

นำไปต้ม. เกือบจะในทันทีซอสก็ข้นความสอดคล้องที่ต้องการ อีกครั้งให้ผัดพฤติกรรมสำเร็จแล้วกับรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณจะไม่ใช้ซอสทันทีลบล้างมันลงในภาชนะที่เหมาะสมกับฝาหนาแน่น แยกเนยชิ้นเล็ก ๆ แยกต่างหากและค่อยๆเทลงไปที่พื้นผิวของซอสด้วยชั้นบาง ๆ เลเยอร์ของน้ำมันครีมจะปกป้องซอสจากการอบแห้งและจะช่วยประหยัดเป็นเวลาหลายวัน

Beshamel กับนม (แสง)
สูตรซอสที่เรียบง่ายไม่มีน้ำซุป
คุณจะต้องการ:
น้ำมันครีม 100 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (มีด้านบน)
นม 250 มล.
เกลือ 1/3 ช้อนชา
เครื่องเทศ (ตัวอย่างเช่นพริกไทยป่นสีขาว) บนปลายมีด
บนไฟที่อ่อนแอในกระทะหรือหม้อตุ๋นละลายเนยเทแป้งและคนให้เข้ากัน

แป้งอุ่นในน้ำมัน (ประมาณครึ่งนาที) จากนั้นยังคงกวนนมเย็นให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง ประหยัดพริกไทย นำซอสให้เดือดและต้มยังคงกวนประมาณหนึ่งนาที จนกระทั่งซอสหนา

ซอสพร้อมลบจากเตา หากคุณจะไม่ใช้มันทันทีคุณจะบุกเข้าไปในจานที่เหมาะสมด้วยฝาเทเนยบาง ๆ ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าและเก็บในตู้เย็น

Beshamel พร้อมครีมเปรี้ยว (รุ่น upochite)
คุณจะต้องการ:
น้ำมันครีม 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะพร้อมแป้งขี่
น้ำซุปเนื้อสัตว์ 1 ถ้วย (250 มล.)
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (ไขมัน 25%)
เกลือ 1/3 ช้อนชาถ้าน้ำซุปยังไม่แก้
เครื่องเทศเพื่อรสนิยมของคุณ

น้ำมันครีมละลาย

และแป้งทอดเล็กน้อย

เทน้ำซุปเย็นที่มีส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างดีเพื่อที่จะไม่มีก้อนหินเกิดขึ้น จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือ (ถ้าน้ำซุปที่ไม่มีนัยสำคัญ) และเครื่องเทศ

ให้ซอสลดลงประมาณหนึ่งนาทีจนกระทั่งช่วงเวลาที่เขาเริ่มหนา ในเวลาเดียวกันอย่าลืมอย่างต่อเนื่องกับไม้พายไม้หรือผู้ประแจเพื่อผัดเบทาเมล์ ซอสพร้อมลบจากเตา เก็บในตู้เย็น

คุณสามารถปรับซอสที่บอบบางของคุณเพื่อรสนิยมของคุณเอง ขึ้นอยู่กับคุณภาพที่มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เบเกิล ของเหลวมากขึ้นเล็กน้อยถ้ามันทำฟูกไปยังจานหลักและหนาขึ้นเล็กน้อยถ้าคุณกำลังจะอบผัก, เนื้อ, ซอสพาสต้า, เนื้อ, พาสต้าหรือการปรุงอาหารจูเลียน การเปลี่ยนแปลงสัดส่วนเพื่อให้บรรลุความหนาแน่นที่มากขึ้นไม่ควร เพียงแค่นานกว่าปกติที่จะถือซอสบนเตา
อร่อย!

ซอสเบเกิล Raisin European Cuisine เป็นซอสที่เต็มเปี่ยมและในขณะเดียวกันก็ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างผู้อื่น มันกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมลาซานญ่าและเป็นฟองสัดส่วนที่หลากหลาย

ประวัติซอส

เมื่อซอสปรากฏขึ้นมันไม่เป็นที่รู้จัก แต่มีหลายรุ่น การอ้างสิทธิ์ครั้งแรกที่ซอสเกิดขึ้นกับ Royal Cook Francois Pierre De La Warer (ผู้ก่อตั้งห้องครัวสูงในแวร์ซาย) เพราะสูตรของเขาถูกตีพิมพ์ในหนังสือของเขาเป็นครั้งแรก

ตามตำนานอื่นซอสขึ้นมากับ Louis de Beshemele, Marquis de Nouantel, Gofmaster ที่ศาลของ Louis XIV

วิธีการปรุงซอส

• ซอสเบเชลค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม และเพื่อให้สมบูรณ์แบบอย่าเป็นพ่อครัว เตรียมการใช้นมและ ru (ส่วนผสมของแป้งสาลีและน้ำมัน - เอ็ด) โดยวิธีการก่อนที่จะสร้างส่วนผสมนี้ขนมปังหนาซอส
• ซอส Duet Beshamel ที่สมบูรณ์แบบสามารถทำกับปลาผักพาสต้าและ Omets
• โดยวิธีการที่ซอสถูกนำไปเก็บไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะมีการยื่นกับโต๊ะ ในเวลาเดียวกันชิ้นส่วนของน้ำมันจะอยู่ด้านบนเพื่อให้เปลือกโลกไม่ได้เกิดขึ้นบนซอส

และวันนี้เราแนะนำให้คุณเตรียมซอสคลาสสิก Bezamel

ส่วนผสม

• น้ำมันครีม - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• นม - 500 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาว (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ละลายเนยบนไฟเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ย่างในกรณีนี้ซอสจะไม่เป็นสีขาว แต่สีเหลืองหรือสีน้ำตาล

เพิ่มแป้งเพื่อละลายน้ำมันและเริ่มถูมันอย่างรวดเร็วด้วยใบมีดไม้ด้วยพลั่วน้ำมันและเอาชนะลิ่ม

การคิดและส่วนเล็ก ๆ (อย่างแท้จริงบนช้อน) เริ่มเข้านมเย็นทุกครั้งที่กวนและวิปปิ้งซอสจนกว่าจะสม่ำเสมอ ไฟไหม้น้อยที่สุดจากที่เป็นไปได้หรือลบกระทะออกจากจานเลย

ป้อนส่วนเล็ก ๆ ของนม เมื่อเห็นได้ชัดว่าไม่มีก้อนในซอสการล่มสลายของนมที่เหลือจะเพิ่มไฟถึงกลางนำไปสู่การต้มและซอสปรุงอาหารในความร้อนปานกลางเป็นเวลา 5-7 นาที

เตรียมซอสอวกาศและพริกไทย

วิธีการปรุงอาหาร Musaku ผักด้วยซอสเบเชลอ่าน