โดยปกติลำไส้ หลอดอาหารและกระเพาะปัสสาวะจะใช้ทำปลอกไส้กรอก

ลำไส้ภายใต้อิทธิพลของเนื้อหาเอนไซม์และกรดของน้ำย่อยเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วสูญเสียความแข็งแรงและความยืดหยุ่น ดังนั้นพวกเขาจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากตัดซาก

ก่อนอื่นน้ำเหลืองและไขมันจะถูกลบออกจากลำไส้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผนังของพวกเขาแตกจากนั้นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นหลายส่วนและนำแต่ละส่วนตรงกลางแล้วบีบเนื้อหาออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นลำไส้จะถูกบีบออกหลายครั้งแล้วล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น (40-50 ° C) หลังจากนั้นให้กลับด้านในออกด้วยแท่งกลมยาวและแช่ในน้ำอุ่น (40-45 ° C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปลือกที่นิ่มจะถูกขูดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดทื่อและล้างเมือกออกด้วยน้ำสะอาดอย่างต่อเนื่อง จากนั้นโรยลำไส้ด้วยเกลือแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เพื่อกำจัดกลิ่นอย่างสมบูรณ์ลำไส้จะถูกล้างด้วยน้ำด้วยน้ำส้มสายชู ลำไส้ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นสะอาดได้ระยะหนึ่ง (สูงถึง 10 ° C) หรือแขวนเป็นมัดในห้องเย็น

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ลำไส้จะถูกใส่เกลือและเก็บไว้ในที่เย็น หากแช่แข็งก็สามารถละลายในน้ำอุ่นได้ ก่อนใช้ลำไส้เค็มแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วเย็นลง

กระเพาะปัสสาวะมีรอยบากเล็กน้อยคว่ำทำความสะอาดและล้างด้วยเกลือหลายครั้ง จากนั้นถูเบา ๆ ด้วยโซดาแล้วล้างออกให้สะอาด ลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหารต้องการการดูแลที่รุนแรงพอๆ กัน

เนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ขั้นตอนหลักอย่างหนึ่งในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมเนื้อสับ

เพื่อเตรียมเนื้อสับ แยกเนื้อออกจากกระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นขนาดใหญ่ ฟิล์ม และไขมัน หั่นเป็นชิ้นๆละ 200-500 กรัมแล้วใส่เกลือ (เอาเกลือประมาณ 3% ของมวลเนื้อ) เนื้อผสมเกลือได้ดีและเก็บไว้ 1-2 วันในห้องเย็น (สูงถึง 10 ° C) จากนั้นเนื้อเย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, กระเทียมโขลกด้วยเกลือ ไขมันและไขมันจะถูกส่งผ่านตะแกรงหยาบของเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 3, 5 หรือ 7 มม. ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก

หากไส้กรอกเตรียมจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน - เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ - เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นจะถูกบดแยกจากกันและผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมเท่านั้น

ในการผูกความชื้นที่มีอยู่ในเนื้อสับและทำให้คงตัว นมผงพร่องมันเนย แป้งสาลี แป้งมัสตาร์ด แป้ง น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาล คาร์โบไฮเดรต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มักจะเติมลงในเนื้อสับ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมกับเนื้อสับอย่างดี จากนั้นเพิ่มเบคอนสับ (เบคอน) ในขณะที่จำเป็นต้องกระจายเบคอนในเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องผสมเป็นเวลานาน

ไส้ (เนื้อสับ) ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะอยู่ในเยื่อหุ้มลำไส้ สำหรับการดำเนินการนี้มีกระบอกฉีดยาบรรจุไส้กรอกแบบพิเศษ เมื่อเติมหลอดฉีดยาด้วยเนื้อสับจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้นมิฉะนั้นช่องว่างดังกล่าวซึ่งของเหลวจะรวบรวมจะจบลงในไส้กรอก

ปลายลำไส้ด้านหนึ่งมัดด้วยด้ายหยาบหรือเส้นใหญ่ ส่วนอีกข้างหนึ่งถูกดึงทับตอของหลอดฉีดยา ไส้จะถูกย้ายเข้าไปในลำไส้โดยการกดลูกสูบของกระบอกฉีดยา ไม่แนะนำให้ใส่เนื้อสับลงในปลอกแน่นเกินไป เนื่องจากเนื้อสับอาจแตกเนื่องจากการขยายตัวของเนื้อสับระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน (ไส้กรอกรมควันถูกยัดให้แน่นมากขึ้นในกระบวนการที่ปริมาตรลดลง) เปลือกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับจะถูกมัดและจากนั้นมัดเป็นวงกลมปลายจะถูกมัด ไส้กรอก (ก้อน) เส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่จะพันรอบเส้นรอบวงด้วยเกลียวได้ดีที่สุด

ในกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน อากาศและไอระเหยจะออกมาจากไส้กรอก ดังนั้น ปลอกจึงถูกเจาะอย่างเรียบร้อยในหลาย ๆ ที่โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของลำไส้ด้วยสว่านหรือเข็มบางๆ

ก้อนและไส้กรอกห้อยอยู่ครู่หนึ่งในห้องสะอาด เย็น (ประมาณ 0 ° C) แห้ง ห้องระบายอากาศสำหรับการตกตะกอน ร่างเป็นกระบวนการของการบดอัดเนื้อหาของก้อนและวงกลมด้วยตนเองภายใต้อิทธิพลของน้ำหนักของตัวเองและความยืดหยุ่นของเปลือก เวลาในการตกตะกอนขึ้นอยู่กับความหนาของก้อน (ยิ่งไส้กรอกหนา ตะกอนก็จะยิ่งยาว) เช่นเดียวกับชนิดของไส้กรอก ไส้กรอกทอดและต้มจะถูกเก็บไว้ 2-3 ชั่วโมงกึ่งรมควัน - นานถึง 6 วันรมควันดิบ - 7-20 วัน

ทำไส้กรอกทอดที่บ้าน

ไส้กรอกนี้มีชื่อแตกต่างกันมากมาย: ทอด อบ โฮมเมด ยูเครน เบลารุสโฮมเมด ฯลฯ ค่อนข้างง่ายในการเตรียม พวกเขาเตรียมแบบนี้ เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-7 มม. เกลือ (เกลือ 2.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของเนื้อ) ใส่พริกไทยดำ กระเทียม ใส่น้ำตาลทรายได้ (1 ช้อนชาต่อเนื้อ 10 กก.) คุณยังสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะต่อ 10 กก. เนื้อสัตว์) และน้ำ (2 ถ้วยต่อ 10 กก. เนื้อสัตว์) ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 3-5 มม. น้ำมันหมูและกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ปลอกหุ้มด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ มัดและแขวนไว้ 0.5-1 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว ก่อนหน้านี้ เปลือกจะต้องแทงด้วยสว่านหรือเข็มบางๆ

จากนั้นไส้กรอกจะถูกทอดหรืออบในกระทะหรือแผ่นอบในเตาอบรัสเซียเตาอบหรือบนเตา คุณสามารถปรุงไส้กรอกในน้ำหรือไอน้ำ ต้องติดตามกระบวนการแปรรูป: เพื่อไม่ให้บวมปลอกไม่แตกและไส้กรอกไม่ไหม้และได้รับเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะก้อนด้วยแท่งไม้ที่แหลมคม: ถ้าไส้กรอกมีน้ำผลไม้ใส (ไม่มีเลือด) ไหลออกมาจากไส้กรอกก็พร้อม

เพื่อให้ไส้กรอก "เข้าถึง" - แช่ในไขมันนิ่ม - ในขณะที่ยังร้อนอยู่ก็วางในกระทะกว้างที่มีฝาปิดแล้วปล่อยให้อบในเตาอบรัสเซียหรือที่อื่น ๆ ที่ไม่ร้อนเกินไปซึ่งจะค่อยๆเย็นลง ลง.

ไส้กรอกสำเร็จรูปแขวนไว้ในห้องที่สะอาด เย็น อากาศถ่ายเท หรือวางในแก้วหรือจานเคลือบฟัน นอกจากนี้ ไส้กรอกสามารถเทไขมันร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็น ตรวจสอบคุณภาพเป็นระยะ: ไส้กรอกอาจเสื่อมสภาพ ดังนั้นวิธีนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

ทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

ไส้กรอกต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน พวกเขาเตรียมพวกเขาเช่นนี้ เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 100-200 กรัม เกลือ (2.5% ของเกลือโดยน้ำหนักของเนื้อ) ผสมให้ละเอียดและเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลาย ๆ ครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสัตว์ต่าง ๆ สำหรับเนื้อสับและเนื้อสับนั้นถูกเตรียมแยกกัน

สำหรับ 10 กก. เนื้อสับจะต้อง: 6 กก. เนื้อสับ 3 กก. หมูสับ 1 กก. เบคอน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา หัวกระเทียมบดเกลือ แป้ง 1 แก้ว น้ำ 2 แก้วส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 มม. หมูอ้วน.

เข็มฉีดยาเต็มไปด้วยเนื้อสับแน่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศเกิดขึ้นเมมเบรนของลำไส้วางอยู่บนทาร์ซัสในทางกลับกันผูกด้วยเกลียว จะดีกว่าถ้าฉีดไส้กรอกก้อนที่ยาวไม่เกิน 50 ซม. คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแทนหลอดฉีดยาได้ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องทำเคล็ดลับสำหรับใส่เปลือกและตัดรูขนาดใหญ่หลายรูในตาข่าย ในกรณีนี้ มีดไม้กางเขนจะถูกลบออกจากเครื่องบดเนื้อ

มัดเปลือกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับแล้วดึงปลายเข้าด้วยกันเป็นวงแหวน เป็นการดีกว่าที่จะไม่งอก้อนหนา แต่ให้มัดด้วยเกลียวรอบเส้นรอบวง ก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในห้องเย็นเพื่อให้ตกตะกอนเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยสว่านหรือเข็ม

จากนั้นวางก้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้ม แต่เพื่อให้ได้สีและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด แนะนำให้ทอดไส้กรอกเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในควันที่อุณหภูมิ 60-80 ° C ก่อนปรุงอาหาร อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ประกอบอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 80 องศาเซลเซียส เวลาในการประมวลผลขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน: ก้อนหนาต้มนานถึง 2 ชั่วโมง, บาง - 40-60 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะผลิตภัณฑ์ด้วยแท่งไม้ที่แหลมคม: ของเหลวที่ไหลออกมาควรเป็นสีใสหรือสีขาว (ไม่มีเลือด)

ขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C และเก็บไว้ 2-3 วันในห้องแห้งเย็นหรือในตู้เย็น ไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมและทนต่อการเน่าเสียมากขึ้น หากหลังจากต้มแล้ว รมควันเล็กน้อย (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ในควัน

การทำไส้กรอกกึ่งรมควันที่บ้าน

เนื้อสับสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันและของต้มปรุงจากเนื้อสัตว์ต่างๆ สำหรับ 10 กก. เนื้อสับจะต้อง: 4 กก. หมูยอ 3 กก. เนื้อ 3 กก. เบคอน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, หัวกระเทียม, เกลือ (มากถึง 3% ของมวลเนื้อสัตว์)

ก้อนสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันถูกฉีดให้แน่นกว่าไส้กรอกต้มมัดและแขวนไว้ 4-5 ชั่วโมงในห้องเย็นสำหรับตะกอนโดยแทงที่ปลอกด้วยเข็มหรือสว่าน

จากนั้นนำขนมปังไปรมควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในควันร้อน (70-90 ° C) และต้มอีกหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 ° C ไส้กรอกต้มรมควันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 40 ° C

หลังจากนั้นก้อนจะแห้งเป็นเวลา 4-6 วันในห้องสะอาด แห้ง เย็น (สูงถึง 15 ° C) ไส้กรอกกึ่งรมควันที่เกิดขึ้นสามารถเก็บไว้ได้ 1-1.5 เดือนในห้องแห้ง ห้องเย็น หรือในตู้เย็น

ทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน

ไส้กรอกรมควันดิบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซึ่งมากกว่าการจ่ายสำหรับค่าใช้จ่ายและความยากลำบากในการเตรียมการที่บ้าน

สำหรับไส้กรอกดังกล่าว ควรใช้เนื้อหมูที่โตเต็มวัยและโคอายุ 5-7 ปี ซึ่งนำมาจากส่วนหลังและส่วนไหล่ของซากสัตว์

เนื้อจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังของเส้นเลือดหั่นเป็นชิ้น 1-1.5 กก. เกลือ (เกลือ 3.5% โดยน้ำหนักของเนื้อ) และเก็บไว้ 5-7 วันในที่เย็น (0-3 ° C) จากนั้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 4 มม.

เพื่อให้ได้เนื้อสับ 10 กก. คุณจะต้อง: 3.5 กก. เนื้อ 3.5 กก. หมูยอ 3 กก. เบคอน, หัวกระเทียม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, สารละลายโซเดียมไนไตรต์ 30 กรัม, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (สำหรับไส้กรอกบางชนิด คุณต้องใช้แป้งหนึ่งแก้วและมาเดราหรือบรั่นดีหนึ่งแก้ว)

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างทั่วถึง (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งมาเดราหรือคอนยัค) จากนั้นใส่วัตถุดิบที่มีไขมัน (เบคอน, ไขมันวัว, หมูติดมัน) หั่นเป็นชิ้น 3-5 มม. เย็นถึง 0 ° C และค่อย ๆ เกลี่ยให้ทั่วเนื้อสับ เนื้อสับที่ได้จะถูกจัดวางในจานเคลือบที่มีความหนา 20-25 ซม. และเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

จากนั้นโดยใช้หลอดฉีดยา เนื้อสับจะถูกยัดเข้าไปในเยื่อหุ้มลำไส้อย่างแน่นหนา มัดด้วยเกลียวและแทงด้วยเข็มหรือสว่านในบางสถานที่ ก้อนพร้อมสำหรับ 5-7 วันจะถูกระงับในห้องเย็นแห้ง (0-3 ° C) สำหรับการตกตะกอน

หลังจากนั้นก้อนเป็นเวลา 2-3 วัน (ประมาณ 20 ° C) โดยมีควันแห้ง (ความชื้นสัมพัทธ์ 75-80%)

ไส้กรอกรมควันแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่สะอาดและมืดและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิประมาณ 10 ° C ปริมาณความชื้นในไส้กรอกรมควันดิบไม่ควรเกิน 30% มิฉะนั้นจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการอบแห้งไส้กรอกอาจบานสีขาวแห้งซึ่งไม่ใช่ข้อเสีย

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกรมควันดิบในห้องแห้งที่อุณหภูมิ 10 ° C คือ 4 เดือน หากอุณหภูมิต่ำกว่า เวลาในการจัดเก็บจะนานขึ้น

ทำไส้กรอกหมักที่บ้าน

เมื่อเตรียมไส้กรอกดังกล่าว กรดแลคติก sourdough จะถูกเติมลงในเนื้อสับเป็นพิเศษ ที่บ้านก็ใช้นมเปรี้ยวในการทำสิ่งนี้ (โดยเฉพาะโรงงาน) เอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักน้ำตาลด้วยจุลินทรีย์นมเปรี้ยว ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ทำให้พวกมันมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะตัว

อร่อย!

ไม่มีวันหยุดแม้แต่ครั้งเดียวหากไม่มีอาหารจานเนื้อ สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาเป็นที่นิยมในวันหยุดใหญ่ของคริสตจักร คริสต์มาสและอีสเตอร์ เมื่อแฮมทอดและแหวนไส้กรอกแดงก่ำมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะ ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนจึงรู้วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดและเธอก็นำสูตรอาหารประจำครอบครัวจากแม่ของเธอและส่งต่อให้ลูกสาวของเธอ ทุกอย่างถูกเตรียมจากเนื้อสดและหากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไว้สำหรับการจัดเก็บพวกเขาก็ถูกเทเบคอนละลายในจานเซรามิก

ไส้กรอกสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมดาในปัจจุบัน แต่ไม่น่าเบื่อ! สถานะของจานสำหรับวันหยุดหายไปนานแล้วและทุกวันนี้มักใช้สำหรับอาหารว่างบนแซนวิชหรือสำหรับใช้ในสลัด

ปัจจุบันไส้กรอกโฮมเมดกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่ทำเองที่บ้าน และนี่ไม่ใช่แค่ไส้กรอกคลาสสิกในความกล้าเท่านั้น! มีสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย: อาหาร, เด็ก, ตับ, ซีเรียลหรือมันฝรั่ง, สารพัน - รูปแบบของทะเล! เราขอแนะนำให้คุณปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมดซึ่งมีให้ในหลายรุ่น

ไส้กรอกหมูคลาสสิค

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น- 1 กก. + -
• ลำไส้ปอกเปลือกสำหรับปลอก- ตามความจำเป็น + -
• คอนญัก - 50 มล + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระเทียมบดหรือสับละเอียด เกลือ และบรั่นดี เราใส่ส่วนผสมในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

* คำแนะนำจากแม่ครัว
หากคุณมีเนื้อไม่มีชั้น คุณควรเพิ่มน้ำมันหมู 200 กรัมในสูตร หากไม่เสร็จ ไส้กรอกจะแห้งเกินไป

2. เราล้างลำไส้ด้วยกระแสน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบกลิ่นของพวกเขาหากไม่เป็นที่พอใจจากนั้นลำไส้จะต้องแช่ในสารละลายน้ำส้มสายชูหรือแมงกานีสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า พวกมันกำจัดกลิ่นได้ดีเยี่ยม
3. ขันปลายลำไส้ด้านหนึ่งด้วยด้ายฝ้ายหยาบแล้วเติมด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ คุณสามารถใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ หากไม่มีเราก็ทำด้วยช้อน ไม่ควรบรรจุไส้แน่นเกินไปมิฉะนั้นลำไส้อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร

4. เมื่อเติมลำไส้จนสุดแล้วเราก็ผูกขอบที่สอง เราพับไส้กรอกโฮมเมดลงในรถเข็น ด้วยไม้จิ้มฟันเราทำรูในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว หากยังไม่เสร็จ เปลือกจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร
5. แช่ไส้กรอกในน้ำเดือด ต้ม 10 นาทีแล้วนำออกจากน้ำ

6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือจานอบที่อุ่นไว้ วางไส้กรอกและปรุงอาหารในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 220 องศา เวลาทำอาหารจาก 40 ถึง 60 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

* คำแนะนำจากแม่ครัว
ไส้กรอกโฮมเมดนี้สามารถเตรียมได้ตลอดฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้ม เติมน้ำมันหมูละลายหรือแช่แข็งดิบ

คุณสามารถทำสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่คล้ายกันกับมันฝรั่ง เราใช้เนื้อและมันฝรั่งในสัดส่วนที่เท่ากัน เราตัดทุกอย่างเป็นลูกบาศก์ 0.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องคอนยัค ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีอบในเตาอบ กินอุ่น. ผักดองจะเป็นส่วนเสริมที่ดี

ไดเอทไส้กรอกเนื้อไก่

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• - 1 พีซี + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -

การตระเตรียม

ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวสามารถนำเสนอให้กับเด็กอายุตั้งแต่สองขวบและผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

1. ล้างเนื้อไก่แล้ววางบนผ้าเช็ดตัว เราส่งเนื้อแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เราขับไข่ใส่ผักใบเขียวเกลือ
2. พับฟิล์มยึดหลายชั้น เรากระจายเนื้อสับเสร็จแล้วห่อเป็นม้วน มัดปลายด้วยด้ายหนา
3. ใส่ชิ้นงานในหม้อไอน้ำสองครั้งตั้งเวลา 60 นาที หากไม่มีหม้อนึ่งให้ปรุงในน้ำเป็นเวลา 40 นาที
เสร็จสิ้นการเตรียมการ เราให้เวลาจานที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็นอีก 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถคลี่ฟิล์มแล้วหั่นไส้กรอกเป็นชิ้น ๆ

* คำแนะนำจากแม่ครัว
หากไม่ได้เตรียมจานสำหรับเด็กก็สามารถเติมไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ (150-200 กรัม) ลงในเนื้อสับได้ ไส้กรอกจะมีรสชาติเข้มข้นและแคลอรีมากขึ้น

ไส้กรอกตับ

วัตถุดิบ

• ตับ - 1 กก. + -
• น้ำมันหมู - 200 กรัม + -
• - 3 ชิ้น + -
• — 2 หัว (กลาง) + -
• - 4 กานพลู + -
• เซโมลินา - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -
• ลำไส้เล็กสำหรับเปลือก — + -
• 2. เราเติมส่วนผสมของลำไส้ที่เตรียมไว้มัดปลายด้านหนึ่งเป็นปมหรือมัดด้วยด้ายฝ้ายหยาบ ทุก ๆ 20 ซม. เราดึงไส้กรอกแล้วเจาะด้วยเข็มเพื่อปล่อยอากาศ
  3. ปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีหรือปรุงอาหารในกระทะ

  

  * คำแนะนำจากแม่ครัว
  หากคุณไม่พบปลอกไส้กรอก (ปลอก) ที่ขายในท้องตลาด คุณสามารถใช้ปลอกอบแทน โดยให้รูปร่างและปริมาตรที่ต้องการ จริงอยู่ตอนนี้มีปลอกคอลลาเจนพิเศษสำหรับไส้กรอกลดราคาอยู่แล้ว ลองพิจารณาดูให้ดี และทันใดนั้น คุณก็พบสินค้าดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ!

  อย่างที่คุณเห็นแต่ละสูตรที่แนะนำสำหรับไส้กรอกโฮมเมดประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ 100% ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้! ใช้สูตรพื้นฐาน เชื่อมต่อจินตนาการของคุณ แล้วคุณจะได้คิดค้นสูตรเฉพาะของคุณเอง ซึ่งคุณสามารถส่งต่อให้ลูกสาวหรือลูกสะใภ้ของคุณได้อย่างภาคภูมิใจ!

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อ เบคอน กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้ว การฝึกฝนสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำอย่างหลัง

มันจะดีกว่าที่จะนำเนื้อและน้ำมันหมูในตลาด นอกจากนี้ยังสามารถพบความกล้าได้ที่นั่น หากคุณโชคดีพวกเขาได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็ควรจะตรวจสอบส่วนในของพวกเขาให้ดีและถ้าจำเป็นให้เอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด

คุณต้องยัดเนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีดพิเศษ สามารถพบได้ในส่วนห้องครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่คอซึ่งคุณจะต้องใส่ลำไส้

มัดปลายลำไส้ให้แน่นก่อนเติมเนื้อสับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง

หากการบรรจุแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นให้ยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อลำไส้อิ่มแล้ว ให้ดึงออกจากสิ่งที่แนบมาแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้นใช้เข็มเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ผัด และตุ๋นได้

1. ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีเปลือก

• หมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยป่น, สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างหมูและสับด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน

ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับอีกครั้ง

แบ่งไข่เป็นเนื้อสับใส่พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

นวดแป้งที่ได้ด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง

กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับไว้ด้านบน ปั้นเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ในภาชนะได้พอดี

ห่อเนื้อสับในกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรลงเอยด้วยบางอย่างเช่นขนม หากคุณมัดหลวมๆ ไขมันก็จะไหลออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นในกระดาษฟอยล์โดยจับหางไว้อย่างดี ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ที่นั่น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณต้องกดขี่มัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้

เคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่สุกแล้วออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องคลี่ออก

วันรุ่งขึ้นเอาแผ่นหนังและกระดาษฟอยล์ออกแล้วจุ่มไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแบบแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถกินได้ทั้งร้อนและเย็นหลังจากทอด

• คอหมูอ้วน 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่บางกว่าเมื่อใช้เครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮ็อป-ซันลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดจาน แช่เย็นไว้หนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำและคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีความฉ่ำและหนืดเมื่อสัมผัส

เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ ใส่ไส้กรอกที่เกิดขึ้นในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด ผึ่งให้แห้งและปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกคุณสามารถอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาทีหรือทอดจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที

3. ไส้กรอกไก่

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ล้างน้ำมันหมูและเนื้อไก่ให้แห้ง จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

ใส่ครีมหรือนมลงไป ปริมาณแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์: สิ่งสำคัญคือมวลไม่ใช่ของเหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือดีกว่าค้างคืน หลังจากไส้กรอกทอดจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ไข่;
• แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้อะไรก็ได้: หมู, เนื้อวัว, ไก่ ล้างแล้วลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วสับกับเบคอนและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แป้ง ไข่ และเซโมลินาลงในเนื้อสับ คนให้เข้ากันเทนมแล้วคนอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หรืออบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาทีซึ่งจะทำให้อร่อยเป็นพิเศษ

• บัควีท 1 แก้ว;
• เนื้อหมู 500 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ลำไส้

การตระเตรียม

ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมเนื้อ เบคอน บัควีท เกลือ พริกไทย กระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน สิ่งที่แนบมา และเครื่องบด

ต้มน้ำให้เดือด จุ่มไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที

คุณสามารถเก็บไส้กรอกในตู้เย็นได้นาน 2 สัปดาห์ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองก่อนใช้

เราเคยคิดว่าไส้กรอกเป็นไส้กรอกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม อคตินี้เกิดจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ซึ่งไส้กรอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยถั่วเหลือง สารกันบูด และสารเติมแต่งสังเคราะห์สำหรับรสชาติและกลิ่น ในเวลาเดียวกัน ไส้กรอกคุณภาพสูง อร่อย และดีต่อสุขภาพที่ทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติสามารถทำเองได้ที่บ้าน

ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ควรใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์: รสชาติของไส้กรอกของคุณจะขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพ
• ยิ่งไขมันมากเท่าไหร่ ไส้กรอกของคุณจะยิ่งฉ่ำ แม้แต่ตอนที่ทำไส้กรอกเนื้อก็ให้ใส่หมูและน้ำมันหมูลงไปเล็กน้อย
• ไส้กรอกที่ดีที่สุดมาจากเนื้อคอ
• ควรเจาะไส้กรอกด้วยเข็มบางทุกๆ 5 ซม. เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
• ควรใช้เครื่องเทศบดสดใหม่ - จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ทำไมการทำไส้กรอกด้วยตัวเองถึงดีกว่า?

ประการแรกคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้านั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก เพื่อให้ได้กำไรมากขึ้นผู้ผลิตจึงเปลี่ยนเนื้อสดคุณภาพสูงด้วยเนื้อที่ถูกกว่าและเจือจางด้วยถั่วเหลือง นอกจากนี้ สารกันบูดเทียม สีและสารปรุงแต่งรสเพื่อให้ไส้กรอกมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น และเพื่อให้มีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริง ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงราคาด้วย ไส้กรอกในร้านค้าแม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูง แต่ก็ค่อนข้างแพง ที่บ้านคุณไม่เพียงสามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด แต่ยังทำให้ไส้กรอกถูกกว่ามาก

ในที่สุด กระบวนการสร้างสรรค์ในการทำอาหารก็อดชื่นชมยินดีไม่ได้ การทำไส้กรอกของคุณเองเป็นโอกาสที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่คุณต้องการ หรือบางทีคุณอาจคิดสูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะขึ้นมาก็ได้

สูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครนในลำไส้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับรสชาติของไส้กรอกยูเครนตั้งแต่วัยเด็ก แต่ตอนนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้านค้า ดังนั้นจึงควรลองทำไส้กรอกยูเครนที่บ้านด้วยมือของคุณเองโดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• หมู 700 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• ลำไส้ 700 กรัม
• สองหัวหอม
• กระเทียมสามกลีบ
• บรั่นดี 50 กรัม
• เกลือ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอก:

1. ขั้นแรกให้ล้างลำไส้ของคุณให้สะอาด ชำระล้างสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ทำสารละลายน้ำโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น ใส่ลำไส้ในสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วล้างลำไส้ใหญ่อีกครั้ง ไม่ควรมีไขมันหรือฟิล์มเหลืออยู่
2. ค่อย ๆ กลับลำไส้ด้านในออก สิ่งนี้จะทำได้ง่ายภายใต้น้ำไหล
3. ใส่ลำไส้กลับเข้าไปในสารละลายเกลือและเบกกิ้งโซดา ตอนนี้คุณสามารถลงไปที่ไส้เนื้อ
4. ใช้เบคอนครึ่งหนึ่ง ครึ่งเนื้อ และหัวหอม บดทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
5. ตัดเนื้อและเบคอนอีกครึ่งหนึ่งด้วยมือด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผัดเนื้อสับทั้งหมด
7. สับกระเทียมในเครื่องบดหรือมีด เพิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เทคอนญักลงในเนื้อ ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาผสม
9. ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อสับในเครื่องใน ทางที่ดีควรใช้กรวยสำหรับสิ่งนี้ แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และพันผ้าพันแผล จัดวางไฟหน้าให้เต็มพื้นที่และไม่มีอากาศภายใน ในตอนท้ายปล่อยให้ลำไส้สิบเซนติเมตรไม่มีเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการทำปม
10. เจาะไส้กรอกทุก ๆ ห้าเซนติเมตรเพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร
11. ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมแล้วมัดด้วยด้าย
12. ส่งไส้กรอกไปที่เตาอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พลิกหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อทำเอง

ถ้าคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถทำไส้กรอกย่างโดยใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู

ไส้กรอกหมูทอด

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรที่คุณใช้ทำไส้กรอกหมู นอกเสียจากว่าจะต้องล้างเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้น และให้แน่ใจว่าคุณใส่น้ำมันหมูเพียงพอ มิฉะนั้นไส้กรอกจะไม่ฉ่ำและอร่อยเพียงพอ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เนื้อ 500 กรัม
• หมูยอ 300 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยป่น ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

วิธีทำไส้กรอก:

1. เตรียมลำไส้ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
2. ตรวจชิ้นเนื้อเพื่อหาเศษกระดูก นำออก ล้างเนื้อและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระ เอาน้ำส่วนเกินออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เทลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับละเอียดในลักษณะเดียวกัน
5. จำเนื้อสับด้วยมือของคุณ ปล่อยให้มันชง
6. โอนเนื้อสับไปที่ลำไส้ เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งอากาศไว้แต่ต้องไม่ยืดเปลือกมากเกินไป
7. ทิ้งไส้กรอกไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้

สูตรโฮมเมดไส้กรอกเนื้อและหมูกับชีส

ไม่ใช่โต๊ะเทศกาลเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีซาลามี่ นอกจากนี้ ไส้กรอกนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้อยู่นอกตู้เย็น ซึ่งทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มักพกติดตัวบนท้องถนน ซาลามี่ในชีสเป็นอาหารแสนอร่อยที่สามารถทำให้สุขภาพดีได้หากคุณปรุงเอง

ในการทำซาลามี่ในไส้กรอกชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูปอนด์
• เนื้อปอนด์
• เบคอนปอนด์
• โซเดียมไนเตรตเกรดอาหาร 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• บรั่นดี 50 กรัม
• ชีสแข็งชนิดใดก็ได้ 250 กรัม
• เกลือ 200 กรัม
• ลำไส้หรือเปลือกอาหารที่ทำจากคอลลาเจน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและเตรียมลำไส้
2. เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับน้ำมันหมู ปิดด้วยเกลือ เติมโซเดียมไนเตรต ผัดให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อและเบคอนแต่ละชิ้นโรยด้วยเกลือทุกด้านเท่าๆ กัน เก็บเนื้อนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิควรสูงถึง 4 องศาเซลเซียส - ตู้เย็นจะเหมาะกับคุณ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับเองได้ ตามหลักการแล้วควรใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แต่อาจใช้เวลานาน หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ แค่หมุนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสับจำไว้ด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนเนื้อแน่น ตอนนี้ทิ้งเนื้อสับไว้ในที่เย็นข้ามคืน
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. แขวนไส้กรอกที่เตรียมไว้ในที่เย็น ทิ้งไว้สามวัน
7. ละลายชีสและทาให้ทั่วไส้กรอก ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
8. ทิ้งไส้กรอกไว้ในที่มืดสักสองสามสัปดาห์ ซาลามี่และชีสของคุณพร้อมแล้ว

ไส้กรอกตับทำเอง

ตัวเลือกนี้เป็นไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในและน้ำซุปแช่แข็ง ถ้าคุณชอบไส้กรอกตับ คุณสามารถทำที่บ้านได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปอด 1 กก.
• หัวใจ 1 กก.
• ตับ 300 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• น้ำซุป 0.5 ลิตร
• 2 หัวหอม
• ไข่ 4 ฟอง
• เครื่องเทศบด กระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มปอดและหัวใจในกระทะแยกกัน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม น้ำมันหมู และตับอย่างประณีต ทอดทั้งหมดในกระทะจนนุ่ม
3. ใช้เครื่องบดเนื้อบดตับ หัวหอม น้ำมันหมู และหัวใจที่เตรียมไว้
4. บดกระเทียมหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เพิ่มเครื่องเทศและคนอีกครั้ง เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำเนื้อสับที่ได้ผ่านโปรเซสเซอร์กลับมาใช้ใหม่อีกครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม - เกือบจะได้เนื้อบดที่สม่ำเสมอ
7. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ เริ่มเทน้ำซุปทีละน้อยคนให้เข้ากัน
8. เติมไส้ด้วยเนื้อสับเจาะแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นไส้กรอกสามารถปรุงได้ - ทอดหรือต้ม

วิธีการปรุงไส้กรอกโดยไม่ต้องกล้า?

หลายคนชอบปรุงไส้กรอกด้วยความกล้า - นี่เป็นปลอกธรรมชาติที่คุณสามารถกินได้ นอกจากนี้ยังเหมาะที่สุดสำหรับการสร้างไส้กรอกที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม บางคนไม่ชอบความกล้า นอกจากนี้ การเตรียมอาหารต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก - ต้องทำความสะอาด ล้าง และแช่น้ำหลายครั้ง อีกทั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป

• ในบางร้าน คุณสามารถหาปลอกยางชนิดพิเศษที่ทำจากคอลลาเจนที่รับประทานได้ ซึ่งทำขึ้นเพื่อใช้ทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้าง แค่นำออกมาแล้วทาเนื้อสับให้ทั่ว แต่มักหายากและมีราคาแพง
• หากคุณไม่ต้องการทำไส้กรอกในไส้ คุณสามารถแทนที่ด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ
• เปลือกอะไรก็ได้ที่จะทำให้เนื้อสับของคุณมีรูปร่างยาว หากคุณใช้ตัวเลือกดังกล่าว พยายามบีบเนื้อสับอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: ขนาดของลำไส้มีจำกัด และเนื้อสับจะแน่นพอดี ซึ่งไม่สามารถพูดถึงเปลือกที่ทำจากฟิล์มหรือฟอยล์ได้

จากสูตรที่กล่าวข้างต้น คุณสามารถทดลองและสร้างวิธีการทำไส้กรอกของคุณเองได้ บางทีไส้กรอกโฮมเมดก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ

วิดีโอ: สูตรไส้กรอกโฮมเมด

ทุกวันนี้ เวลาที่น่าสงสัยของ GMO ได้มาถึงแล้ว เมื่อคุณสงสัยอย่างน้อยเกี่ยวกับการผลิตในโรงงานใดๆ การผลิตเนื้อสัตว์สูญเสียความมั่นใจเป็นพิเศษของประชาชนดังนั้นไส้กรอกบดแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในวันนี้จึงเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกวัน คุณไม่รู้หรอกว่าคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้มากแค่ไหนโดยใช้วิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน โดยคำนึงถึงช่วงของเนื้อสัตว์และสารเติมแต่ง

เทคโนโลยีการผลิต

เคล็ดลับของไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำคือคุณภาพของเนื้อ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้อสับ และการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี

เพื่อไม่ให้งานทั้งหมดของคุณกลายเป็นเถ้าถ่านเนื่องจากผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไป เราควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

ไส้กรอกหลากหลาย

ไส้กรอกสับแบบโฮมเมดมีให้เลือกมากมาย แต่ทำไมถึงมีมากมายเช่นนี้?

ดังนั้น เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้ว เราก็สามารถเริ่มปฏิบัติได้อย่างปลอดภัย วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำเนื้อสับอเนกประสงค์สำหรับล่าสัตว์ไส้กรอก แม้ว่าขั้นตอนจะค่อนข้างยาว แต่ผลลัพธ์ก็เกินคำบรรยาย คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับใช้ในอนาคตได้ เนื่องจากการใช้งานนั้นไร้ขีดจำกัด พวกเขาสามารถทอดบนตะแกรงหรือย่างบนไม้เสียบทำให้ซุปและส่วนผสมกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยม เป็นเครื่องเคียงที่ดีไม่ว่าจะต้มหรือทอด

วัตถุดิบ

• หมู (คอไหล่หรือแฮม) - 2 กก.
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว (หลังขา) - 1 กก.
• ไขมัน (ควรรมควัน) - 300 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 200 มล.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา;
• โหระพา - ½ ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 90-100 กรัม
• ลำไส้สำหรับบรรจุ - 3.5 ม.

การตระเตรียม

ตอนนี้เราสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ตามดุลยพินิจของเราเอง พวกเขาสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต, รมควัน, ต้ม, อบ, ทอด, ด้วยเสบียงดังกล่าว, แม้แต่แขกที่ไม่ได้รับเชิญที่มีเกียรติที่สุดก็ไม่กลัวคุณ

ตับบด

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ - 2 กก. + -
• - 3 หัว + -
• - 2 โหล + -
• - 1/2 กก. + -
• ปลอกไส้กรอก- 5 เมตร + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส + -

การตระเตรียม

หลายคนอาจเชื่อมโยงไส้กรอกตับกับสมัยโซเวียต ของชิ้นเล็กชิ้นน้อยนี้อร่อยมาก นุ่มลิ้น หาของแบบนี้ไม่ได้แล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้โอกาสนี้และปรุงอาหารที่บ้านได้ สำหรับผู้ที่ไม่ได้เน้นเป็นพิเศษ ตับคือตับ หัวใจ ไต โดยทั่วไป อวัยวะภายในของวัว แกะ หรือไก่ที่ถูกเชือด และสัตว์ในชนบทอื่นๆ

อย่างที่คุณเห็นแล้ว ไส้กรอกบดแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างยุ่งยาก แต่ก็ไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือการหาเวลาและติดอาวุธให้ตัวเองด้วยความปรารถนา จากนั้นโต๊ะของคุณจะเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานเพื่อความสุขของเด็กและสามี ... หรือภรรยา