ฉันคิดว่าฉันจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจกับคนธรรมดา - พวกเขามักจะเตรียมโดยทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และสามเณร แล้วขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ล่ะ? รสชาติของมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - สว่างกว่าน่าสนใจกว่า ... บางทีพวกเขาอาจจะไม่เขียวชอุ่มเหมือนขนมปังข้าวสาลี แต่นี่มีเสน่ห์พิเศษของตัวเอง คุณต้องเห็นด้วย การทำงานกับแป้งข้าวไรย์นั้นยากกว่าแป้งสาลีเล็กน้อย โดยมีลักษณะการทำงานที่ต่างไปจากเดิมเล็กน้อย ดังนั้นฉันชอบทำแป้งบนแป้ง - เพื่อให้ยีสต์ง่ายขึ้นและแป้งจะขึ้นมาอย่างแน่นอน อย่ากลัวคำว่า "opara" เลย อันที่จริงมันค่อนข้างง่ายและสะดวก แต่ให้ฉันบอกคุณทุกอย่างตามลำดับ ขนมปังข้าวไรย์กับงาสูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบสำหรับ 4 ขนมปัง:
- แป้งข้าวไรย์ 110 กรัม
- แป้งสาลี 130 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มล.
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา - ไม่มีสไลด์
- 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- 4 ช้อนชา น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ - ในแป้ง 2 - สำหรับหล่อลื่นชาม);
- นม 1 ช้อนโต๊ะ
- 0.5 ช้อนโต๊ะงา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในชามผสม (หรือเครื่องเตรียมอาหาร) ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง

เทน้ำ 60 มล. ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าน้ำจะต้องอุ่นไม่ร้อนหรือเย็น ที่อุณหภูมินี้ประมาณ 35 องศายีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" ทันที

ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำ โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน นี่จะเป็นแป้งสำหรับการทดสอบ เราปิดฝาภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 10-20 นาที ทางที่ดีควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นและห่างไกลจากร่างจดหมาย

หลังจากเวลานี้ "ฝา" ที่เป็นฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง - ซึ่งหมายความว่ากระบวนการเริ่มต้นขึ้นแล้ว ยีสต์กำลังทำงานอยู่ คุณสามารถนวดแป้งต่อไปได้

ร่อนแป้งข้าวไร

เทน้ำที่เหลือลงในแป้ง (โดยไม่ใช้แป้ง 60 มล. ก่อนหน้านี้) เกลือ 2 ช้อนชา น้ำมันพืชและแป้งข้าวไร

ตอนนี้ได้เวลาทำงานกับเครื่องผสมแล้ว ในขั้นตอนนี้เราจะได้แป้งเหนียวหนึบ

จากนั้นร่อนแป้งสาลี

และเราเทออกเพื่อทดสอบ 2-3 โดส

ในเวลาเดียวกันให้ผสมแป้งกับเครื่องผสมจนแน่น จากนั้นเราเปลี่ยนหัวฉีดเพื่อทดสอบ (เกลียว) และ 1-2 นาทีเราจะยุ่งเกี่ยวกับแป้งด้วยหัวฉีดเหล่านี้

เมื่อแป้งเข้าที่หมดแล้ว ให้ย้ายแป้งไปที่หน้างาน (มีค่ะ - แผ่นซิลิโคน) นวดแป้งด้วยมือต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน ไม่เหนียวมือ กระบวนการนวดใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นแป้งจะถูกนวดอย่างดี ซึ่งหมายความว่าซาลาเปาจะออกมา

จากนั้นเราก็เปลี่ยนแป้งเป็นชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช (2 ช้อนชา) และพลิกแป้งในชามเพื่อให้น้ำมันพืชอยู่ทั้งบนแป้งและด้านล่าง

เราคลุมชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - จนกว่าจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

จากนั้นชกแป้งเบาๆ แล้วแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน จากแต่ละชิ้นเราปั้นเป็นก้อนกลม เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน (หรือกระดาษ parchment) โดยอยู่ห่างจากกันมาก (ประมาณ 4 - 5 เซนติเมตร)

เราวางแผ่นอบกับขนมปังในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร คลุมขนมปังด้วยแผ่นอบอีกแผ่นหรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ขนมปังที่โผล่ออกมาหัก เก็บไว้เช่นนี้เป็นเวลา 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะลอยขึ้น

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยนมโดยใช้แปรงทำอาหาร นมเช่นน้ำสำหรับแป้งควรอุ่น

คุณสามารถตกแต่งด้วยงาเป็นต้นที่ด้านบนของขนมปัง

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-190 องศาแล้วส่งแผ่นอบที่มีขนมปังเข้าไป เวลาอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ ประมาณ 15-25 นาที
ตรวจสอบความพร้อมด้วยเสี้ยนไม้ เราเจาะซาลาเปาตรงกลางอย่างระมัดระวัง นำเสี้ยนออก - ถ้ามันแห้ง คุณสามารถรับขนมอบของเราได้

หลังจากนำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมขนมปังทันทีและพักไว้ให้เย็นสนิท
ซาลาเปาไส้งานุ่มๆ กรุบกรอบ! พวกเขายังคงนุ่มและอร่อยในวันถัดไป

เคล็ดลับและเทคนิค:
ซาลาเปาเหล่านี้จะไม่เบาและโปร่งสบายเหมือนขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว ดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ
สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในแป้งได้ จึงทำให้ขนมปังมีรสชาติดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่ยี่หร่า สมุนไพรโปรวองซ์ ... และคุณสามารถโรยขนมปังดังกล่าวด้านบน ไม่เพียงแต่กับงาเท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดงาดำหรือเมล็ดผักชีด้วย
เป็นเวลาสองวันขนมปังเหล่านี้ยังคงทั้งอร่อยและนุ่มและในวันที่สามเมื่อกลายเป็นเก่าเล็กน้อยก็ไม่ได้วิเศษมากอีกต่อไป ... ดังนั้นฉันแนะนำให้อบในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้พวกเขาแยกย้ายกันไปในสองสาม วัน
อย่าเพิกเฉยต่อประเด็นในสูตรการร่อนแป้ง - ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี อย่างแรก แป้งร่อนจะทำให้แป้งโดดีขึ้น และประการที่สอง วิธีนี้ให้คุณตรวจสอบว่ามีจุดเล็กๆ ไม่เข้าไปในแป้ง (และบางครั้งก็พบได้ในแป้ง แม้จะมาจากผู้ผลิตที่ดีที่สุดก็ตาม)
ผู้เขียน - Natalia Tishchenko

ซาลาเปาง่ายๆ บนแป้งสาลีด้วยการเติมแป้งข้าวไร เหมาะสำหรับทั้งหลักสูตรแรกและแซนวิชแบบโฮมเมด การอบมีความนุ่ม ฟู หอมและอร่อย ขนมปังข้าวสาลี - ไรย์เตรียมไม่ซับซ้อนกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ใช้แป้งยีสต์

อย่างไรก็ตาม ฉันเสนอให้ทำแป้งยีสต์ชนิดนี้โดยใช้วิธีฟองน้ำ เทคนิคนี้ทำให้เวลาในการหมักลดลง 2 เท่า นอกจากยีสต์สด (อัดแล้ว) คุณยังสามารถทำให้แห้ง (น้อยกว่า 3 เท่า นั่นคือประมาณ 6.5-7 กรัม - นี่คือ 2 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์) หากคุณใช้แป้งที่ออกฤทธิ์เร็ว (เช่นเดียวกับแป้งแห้ง) คุณสามารถละเว้นระยะของแป้งได้โดยเพียงแค่ผสมกับแป้ง แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มเวลาการหมักของแป้งขึ้น 2 เท่าด้วยการนวดระดับกลาง

โดยรวมแล้ว คุณสามารถทำซาลาเปาก้อนใหญ่ทั้ง 8 ชิ้นได้จากส่วนผสมที่ระบุตามจำนวนที่ระบุ แป้งสาลีใช้ได้ทั้งชั้นสูงสุดและชั้นแรก (ฉันมีทางเลือกที่สอง) เราใช้เนยที่มีไขมันอย่างน้อย 72% และนม - ปริมาณไขมันใด ๆ

วัตถุดิบ:

(400 กรัม) (50 กรัม) (150 มิลลิลิตร) (100 มิลลิลิตร) (50 กรัม) (20 กรัม) (1 ช้อนโต๊ะ ) (1.5 ช้อนชา)

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

มาชงเหล้ากันก่อน บางทีคุณอาจสงสัยว่าฟองน้ำคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร ฉันจะไม่เขียนอะไรมากเป็นเวลานาน ประเด็นก็คือ นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ และเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ส่วนผสมของแป้ง น้ำ และยีสต์นี้ช่วยให้ได้เศษขนมปังที่นุ่มและมีรูพรุนมากขึ้น ตลอดจนรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของขนมอบสำเร็จรูป ในกรณีนี้จะใช้แป้งเหลว เทน้ำอุ่นเล็กน้อย 150 มิลลิลิตรลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่แป้งข้าวไรที่ร่อนแล้ว 50 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และยีสต์ 20 กรัมที่ร่อนไว้ลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ถ้ายังมีก้อนอยู่ ไม่ต้องกังวล ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 20-30 นาทีจนส่วนผสมเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งสาลี 400 กรัมลงในชามที่เหมาะสำหรับนวดแป้งและหมักแป้ง (ควรสองครั้ง) ด้วยเหตุนี้จึงไม่เพียง แต่จะคลายและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังมีเศษซากที่เป็นไปได้อีกด้วย คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตร เติมเกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือ 1 ช้อนชากอง) (บดให้ละเอียดดีกว่า)

ฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับความพร้อมของแป้งสำหรับการทำงานในสูตรการอบ แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง อย่างแรกเลย แป้งที่สุกแล้วจะเพิ่มปริมาณได้ดีมาก นอกจากนี้ หากคุณหยิบมันออกมาด้วยช้อนหรือส้อม คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเต็มไปด้วยฟองอากาศ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เครื่องบ่งชี้ความพร้อมทั้งหมด - ขอแนะนำให้ใส่แป้งลงในแป้งเมื่อมีปริมาณโตแล้วและได้เริ่มลดลงเล็กน้อยแล้ว (โดยเฉพาะตรงกลาง) ฉันจงใจเขียนสิ่งนี้ด้วยตัวพิมพ์ใหญ่ เพราะมันสำคัญมาก ฉันไม่เคยเขียนสูตรทำขนมมาก่อน เพราะฉันไม่สงสัยว่าหลายคนอาจไม่รู้ถึงความแตกต่างเล็กน้อยนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ยีสต์ได้กินของอร่อยๆ ทั้งหมดในแป้งแล้วและหิว ถึงเวลาที่พวกเขาจะได้กินอีกครั้ง แล้วเราก็มาแนะนำตัวในแป้ง ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายอย่างชัดเจน

คุณต้องนวดแป้งสำหรับขนมปังนี้ในระยะเวลาอันสั้น (เครื่องผสมแป้งจะทำใน 5-6 นาทีและคุณจะต้องทำงานด้วยมือประมาณ 10 นาที) ส่งผลให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอนุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะ เราปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในชาม ซึ่งเราทาด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นสักหยด เพื่อไม่ให้ติดจานระหว่างกระบวนการหมัก เราส่งแป้งไปที่ความร้อนจนกว่าจะมีปริมาตรอย่างน้อยสองเท่า อาจใช้เวลา 30 นาทีหรือมากกว่าหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ ที่ไหนดีกว่าที่จะหมักแป้งและสถานที่ที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (ปรากฎประมาณ 28-30 องศา - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นเราขันชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อไม่ให้พื้นผิวม้วนงอและกลายเป็นกรอบ คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยขั้นแรกเราจะนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้ม แป้งจะลอยขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะยืนอยู่ตรงนั้น จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยอะไร เพราะน้ำจะระเหย ดังนั้นจึงรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ได้ เพียงให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ มิฉะนั้น แป้งจะหายไปและจะไม่มีซาลาเปาแบบโฮมเมด

ฉันได้ยีสต์ที่ค่อนข้างว่องไว จึงใช้เวลาเพียง 40 นาทีในการหมักแป้ง มนุษย์ขนมปังขิงเติบโตได้ดีมาก - ประมาณ 3 ครั้ง

ตอนนี้แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ในการทำเช่นนี้ให้โรยแป้งสาลีบนพื้นผิวการทำงานเบา ๆ (ปริมาณไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสม) แล้ววางแป้งนวดเบา ๆ แล้วปัดให้เป็นลูกบอล

ขนมปังนุ่มหอม แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือเมล็ดพืชต่างๆ ได้หากต้องการ

สินค้า:

แป้งข้าวไร 400 กรัม

60 กรัม เนย

60 กรัม ซาฮารา

เกลือ 2 ช้อนชา

นม 3/4 ถ้วย

ยีสต์สำเร็จรูป 1 ซอง

การทำอาหาร:

1. เรานำน้ำมันออกมาล่วงหน้าเราต้องการให้มันนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งและเติมเกลือ ในนมอุ่น เจือจางน้ำตาล 2 ช้อนชาและยีสต์ 1 ถุง ใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว ใส่แป้งในที่อบอุ่นแล้วรอจนเป็นฟอง (นี่ เกิดขึ้นเร็วมาก)

2. ถูเนยกับน้ำตาลใส่ไข่ทีละฟองเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่แป้งข้าวไรและแป้งร่อนลงในส่วนผสมนี้ นวดแป้ง (ติดมือเล็กน้อย) ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชาม โรยด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร แป้งควรจะขึ้นดี แต่เนื่องจากเป็นแป้งข้าวไรจึงจะใช้เวลานานมาก (ประมาณ 5 ชั่วโมง)

4. แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น

5. เราม้วนลูกบอลออกจากกันแบนเล็กน้อยแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ลุกขึ้นอีกครั้ง เราทำรอยบาก

6. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 C เป็นเวลา 30 นาที

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์กับคอทเทจชีส หัวหอม ยี่หร่า และรำ

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

5 กรัม

1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

205 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรขนมปังข้าวไรย์คลาสสิก

ถ้าคุณชอบขนมปังแต่กลัวแคลอรี่ของขนมปัง ให้ลองทำเมนูนี้ในเวอร์ชั่นที่เบากว่า ในสูตรนี้แป้งสาลีผสมกับแป้งข้าวไร ด้วยเหตุนี้จำนวนแคลอรี่ในหนึ่งมื้อจึงลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไร - 125 กรัม
• น้ำ - 250 มล.;
• เนย - 5 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 20 กรัม
• ผักชี - 10 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังข้าวไรย์

อุ่นน้ำ. เทยีสต์และน้ำตาลลงไปผสม

ร่อนแป้งสองประเภทรวมกันในชามเดียว เทยีสต์ลงในน้ำ คนให้เข้ากัน นวดแป้งให้นุ่ม

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างนั้นคุณสามารถปรุงไส้ได้สามประเภท

แอปริคอตแห้งเทน้ำเดือดเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วสับผลไม้แห้งให้ละเอียด ละลายเนย.

แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็นสามชิ้นเท่า ๆ กัน ในหนึ่งในนั้นคุณต้องเพิ่มเมล็ดผักชี

ผสมส่วนที่สองของแป้งกับแอปริคอตแห้งสับ

รีดชิ้นสุดท้ายให้บาง หล่อลื่นด้วยเนยโรยหน้าด้วยอบเชยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตัดแป้งออกเป็นหลาย ๆ เส้นแล้วม้วนเป็นม้วน

ซาลาเปาจากแป้งกับแอปริคอตแห้งและผักชี ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละอันด้วยมีดคม

ใส่ช่องว่างบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้ง ให้ยืนใต้ผ้าขนหนูอีกชั่วโมง อบขนมปังเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 °

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นผลไม้แห้งกระจายอยู่ทั่วขนมปังในอนาคต คุณสามารถเพิ่มลูกเกด อินทผาลัม หรือลูกพรุน

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถเร่งเวลาในการปรุงขนมปังได้อย่างมากหากคุณนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ ในกรณีนี้สูตรสำหรับการทดสอบ kefir อย่างรวดเร็วจะช่วยได้

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• โซดา - 5 กรัม
• Kefir - 200 มล.;
• แป้ง - 100 กรัม
• เมล็ดผักชีพริก.

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์อย่างรวดเร็ว

ตั้งกระทะให้แห้ง. ใส่เมล็ดผักชีลงไป ผัดผัดจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น

บดผักชีในครกพร้อมกับพริกป่นและเกลือ

เปิดเตาอบที่ 180 ° ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเกลือ ผสมกับโซดาและเครื่องเทศบดในครก ควรใช้ตะกร้อตีผสมจะดีกว่า

ตอกไข่ใส่ชาม. เท kefir อุ่นที่อุณหภูมิห้องที่นั่น ตีส่วนผสมสักสองสามนาที แล้วใส่ลงในชามด้วยแป้งและเครื่องเทศ

เมื่อแป้งเหลวได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอก็สามารถเทลงในแม่พิมพ์ได้ ถ้าไม่ได้ทำจากซิลิโคน คุณต้องทาน้ำมันแต่ละแม่พิมพ์ก่อน

วางแม่พิมพ์ด้วยแป้งบนแผ่นอบ อบขนมปังครึ่งชั่วโมง เพื่อให้นำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง

คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีลงในแป้งได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศแห้งด้วย อย่ากลัวที่จะทดลองกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

ตัวเลือกที่ 3: ขนมปังข้าวไรย์กับคอทเทจชีสและโหระพา

แป้งเต้าหู้นุ่มและโปร่งสบายมาก หากคุณใส่โหระพาลงไป คุณจะได้จานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• แป้ง - 140 กรัม
• นม - 25 มล.;
• ผงฟู - 7 กรัม
• เมล็ดฟักทองสำหรับตกแต่ง;
• ส่วนผสมของพริกขี้หนูแห้ง

สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสสามารถถูผ่านตะแกรงได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสม ใช้สิ่งที่แนบมากับกีตาร์สำหรับสิ่งนี้

ล้างลูกอัณฑะแบ่งเป็นชามกับชีสกระท่อม ประมวลผลส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

เพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศลงในมวลเต้าหู้ ตอนนี้คุณสามารถผสมกับช้อน

เทแป้งและผงฟูลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยช้อน แล้วนวดด้วยมือ ปล่อยให้ส่วนผสมพัก 15 นาที จากนั้นจะตัดได้ง่ายขึ้น

เปิดเตาอบที่ 200 ° ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ

ม้วนไส้กรอกออกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มัดขนมปังกระจายบนแผ่นอบ ทิ้งไว้อีก 10 นาที

ทำการตัดขวางในแต่ละชิ้น หล่อลื่นด้วยนมโรยด้วยเมล็ดฟักทอง อบ 25 นาที

สามารถปิ้งเมล็ดฟักทองก่อนโรยบนขนมปัง ด้วยเหตุนี้ขนมอบสำเร็จรูปจะได้รสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น โหระพาสดสามารถใช้แทนโหระพาแห้งได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติจะแตกต่างออกไป

ตัวเลือกที่ 4: ขนมปังหัวหอมไรย์

ขนมปังหัวหอมเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน สามารถเสิร์ฟพร้อมซุป บอร์ชท์ และอาหารจานแรกอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• หลอดไฟขนาดใหญ่
• แป้งข้าวไร - 225 กรัม
• น้ำ - 250 มล.;
• ยีสต์อัด - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 225 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ไข่;
• เกลือน้ำตาล

ทำอาหารอย่างไร

เทยีสต์ลงในชามลึก เติมน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ผัดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในมวลยีสต์ เทแป้งสาลี 20 กรัมลงในที่เดียวกันผ่านตะแกรง ผัดด้วยปัดหรือส้อมเพื่อกำจัดก้อน

ปอกหัวหอมแดงหรือขาว. สับละเอียดมาก ควรใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อสับหัวหอมอย่างรวดเร็ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชและน้ำที่เหลือลงในยีสต์ที่เตรียมไว้ เพิ่มแป้งข้าวไรหนึ่งในสามและแป้งสาลีในปริมาณเท่ากันที่นั่น นวดแป้ง

เทแป้งที่เหลือลงในแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยมือของคุณ แป้งควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นต่อการสัมผัส คุณอาจต้องการแป้งน้อยกว่าหรือมากกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย คลุมจานด้วยผ้าขนหนู พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้น

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน. ให้มันเขย่าที่ดี ทำซาลาเปาจากแป้งทาด้วยไข่ที่ตี โรยด้วยแป้งข้าวไรหรืองาคั่ว

วางขนมปังบนแผ่นอบ ส่งไปที่เตาอบครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้อบที่ 180 °

อย่าวางซาลาเปาใกล้กันเกินไป ควรมีช่องว่างระหว่างกันเนื่องจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ตัวเลือกที่ 5: ซาลาเปากับยี่หร่าและรำข้าว

บางครั้งจำเป็นต้องใช้ไอน้ำเพื่อปรุงขนมอบข้าวไรย์ให้สำเร็จ เพื่อให้ได้มันมา ให้วางถาดรองอบเปล่าไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ เมื่อเตาอุ่นขึ้นคุณต้องวางแบบฟอร์มที่มีขนมปังอยู่ตรงกลางแล้วเทน้ำร้อนลงในถาดรองอบด้านล่าง นำชามไอน้ำออกหลังจากผ่านไปสิบนาที

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 600 กรัม
• รำข้าวสาลีและข้าวไรย์ - 20 กรัมต่อชิ้น
• เนย - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• น้ำ - 440 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• ยี่หร่า - 20 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ต้มน้ำแต่อย่าให้เดือด ใส่เนยและน้ำตาลลงในของเหลว ผัดจนส่วนผสมละลายหมด ส่วนผสมควรเย็นลงถึง 38 องศา

ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง ผสมกับเกลือ ยี่หร่า และยีสต์แห้ง ผัดส่วนผสมที่ได้ เพิ่มผงโกโก้และรำ

เมื่อน้ำกับเนยและน้ำตาลเย็นตัวลงต้องเทแป้งลงในชาม นวดแป้งที่ได้เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ร่อนแป้งข้าวไร เทลงในแป้งห้านาทีหลังจากเติมน้ำ

นวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลา 12 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำอุ่นลงไป ส่วนผสมควรนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดมาก ให้เช็ดฝ่ามือด้วยน้ำหรือน้ำมันพืช

ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นจะต้องนวดทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน

แผ่ขนมปังแต่ละอันเบา ๆ แปรงพวกเขาด้วยน้ำหรือไข่แดงที่ตี ทำการตัดตามยาวบนพื้นผิวของแป้งโรยขนมปังด้วยเมล็ดยี่หร่า ปล่อยให้ยืนอยู่ใต้ฟิล์มอีก 25 นาที

อบขนมปังในเตาอบไอน้ำร้อนถึง 240 ° หลังจาก 10 นาที อุณหภูมิจะต้องลดลงเป็น 180 ° เค้กจะพร้อมใน 20 นาที

ไม่จำเป็นต้องโรยขนมอบด้วยยี่หร่าเท่านั้น คุณสามารถใช้เมล็ดอะไรก็ได้ เช่น แฟลกซ์และงา ม้วนหวานโรยด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา

ขนมปังแป้งไรย์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ดีต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย พวกเขาอบจากการบดเกรดสีเข้ม แต่ไม่เจ็บที่จะเพิ่มแป้งสาลีเกรดสูงสุดหรือเกรดหนึ่งลงในแบทช์ อนุญาตให้เปลี่ยนสูตรโดยการเพิ่มรำ แต่แนะนำให้สังเกตการวัด

ขนมปังข้าวไรย์

การทำขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ยากเลย สำหรับการนวดแป้งที่ถูกต้องคุณต้องใช้นมน้ำ kefir หรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์รวมถึงยีสต์ แต่ถ้าไม่ต้องการก็ทำได้ง่าย สำหรับการอบคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ยีสต์ผง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ไข่แดง;
• งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 80 มล.

หากไม่มีงา เมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงาดำ ผักชี เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ ก็ทำได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้องร่อนแป้งสาลีเพื่อเสริมออกซิเจน เทลงในชามขนาดใหญ่รวมกับยีสต์คุณสามารถเทรำเล็กน้อยผงโกโก้ผสม
2. เทน้ำร้อน 0.5 ลิตรลงในกระทะวัดปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ต้องการละลายส่วนประกอบจำนวนมากเติมน้ำมัน ปล่อยให้มวลในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อทำให้เย็นลงถึงประมาณ +38 ° C จากนั้นร่อนแป้งข้าวไรย์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ เทลงไป และผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด ทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
3. โรยแป้งท็อปครัวเบาๆ นวดแป้งจนยืดหยุ่นแล้วตีบนกระดาน
4. กระจายจานใหญ่ด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งซึ่งทำเป็นลูกบอลและทาน้ำมันด้วย คลุมทุกอย่างด้วยฟิล์มโดยใช้ไม้จิ้มฟันทำรูเล็ก ๆ 2 รูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้น
5. เมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นหลายเท่าก็ควรนวดและรออีก 30 นาที
6. แป้งที่ทำเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันซึ่งมีรูปร่างเป็นลูกบอลจากนั้นกดจากทั้งสองด้านทำให้ชิ้นงานเป็นวงรี
7. เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในแผ่นอบวางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนซึ่งทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ขนมปังที่ขึ้นรูปนั้นอยู่ห่างจากระยะทางประมาณ 3 ซม.
8. ด้านบนทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยงา เมล็ดพืชอื่นๆ หรือถั่ว เหลือเวลาให้พิสูจน์บ้าง
9. หลังจาก 15-20 นาที ผลิตภัณฑ์วางในเตาอบ ที่เวลาอบ 180 °จะใช้เวลาไม่เกิน 25 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยไม้จิ้มฟัน เปลือกสีทองแสนอร่อยควรอยู่ด้านบนของขนมปัง

ก่อนเสิร์ฟควรปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถกินกับครีม, ryazhenka, นม สำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้ยีสต์ ให้เปลี่ยนเป็นโซดาได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ คุณจะต้องใช้คีเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

1. โซดาถูกเทลงใน kefir 200 กรัมในปริมาณ 1 ช้อนชาเพื่อให้กรดดับโซดา
2. ใส่น้ำตาล 10 กรัม และ 1 ช้อนชา เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ข้าวไรย์ร่อน และแป้งสาลี
3. ผสมทุกอย่างทำแป้งนุ่ม ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปั้นเป็นก้อนที่มีรูปร่างตามต้องการ
4. วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดผิวขนมปังด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยงา
5. หลังจากการพิสูจน์อักษรสั้น ๆ (ประมาณ 20 นาที) ให้ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °แล้วอบจนสุก

หากต้องการเพิ่มหัวหอมสับลงในแป้ง มีความแตกต่างหลายประการในการปรับปรุงคุณภาพของการอบ:

1. เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีการบดที่หยาบกว่า ตาข่ายในตะแกรงจึงไม่ควรละเอียดเกินไป
2. เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทำให้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้นคุณสามารถบดข้าวโอ๊ตบดหรือเพิ่มแป้งจากบัควีทข้าวโพด
3. เพื่อไม่ให้แป้งติดในระหว่างการนวดให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันทาหน้าเคาน์เตอร์และทาจารบีที่ฝ่ามือ

เมื่อแสดงจินตนาการแล้วแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงขนมนี้ตามสูตรของเธอเอง