พาเวล สวัสดี. ฉันซื้อริบอายมาตอนกลางสัปดาห์ และแขกจะมาในวันเสาร์เท่านั้น บอกฉันว่าฉันจะเตรียมเนื้อสัตว์และทอดสเต็กที่บ้านได้อย่างไร มีสูตรและเคล็ดลับมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่ฉันไม่กล้าไว้ใจใครเลย

1) ฉันชอบปรุงเนื้อ และไม่จำกัดเฉพาะริบอายคลาสสิก นิวยอร์ก หรือสเต็กเนื้อมิญอง นอกจากนี้ มาสคาร่ายังมีหลายส่วนที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สว่างกว่า ควรเข้าใจว่าเราไม่สามารถปรุงหางวัวได้เร็วเท่าริบอาย และไม่มีประโยชน์ที่จะเคี่ยวเนื้อสันในตราบเท่าที่แก้มเนื้อ การตัดแต่ละครั้งส่วนหนึ่งของซากมีลักษณะเฉพาะในการเตรียม

2) หากคุณกำลังจัดการกับเนื้อสเต็กแช่เย็น คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์สำหรับการรั่วและน้ำตา ควรสร้างความมั่นใจ - รัดกุม ปราศจากร่องรอยความเสียหาย และความกดดันน้อยลง คำแนะนำ: ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ดมกลิ่นที่ขอบและที่ข้อต่อ

3) เงื่อนไขการจัดเก็บ เนื้อหินอ่อนแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานภายใต้เงื่อนไขบางประการเช่นการตัด - ประมาณ 5 เดือน (ตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ในความเป็นจริงไม่เกิน 4) และสเต็กหั่นเป็นชิ้น - ประมาณ 6 สัปดาห์ ในแพ็คเกจพิเศษ เคล็ดลับ: หาวันที่บรรจุ

4) เก็บเนื้อสเต็กไว้ที่บ้านในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -1 ° C นั้นเหมาะสมที่สุด และจะดีกว่าหากผลิตภัณฑ์อื่นๆ อุดตันอย่างหลวมๆ

5) แขกมาในวันเสาร์และเราซื้อการตัดในวันพฤหัสบดี เราเปิดแพ็คเกจสูญญากาศหั่นเป็นสเต็กที่แบ่งส่วนอย่างน้อย 3-4 ซม. วางบนตะแกรงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ตะแกรงช่วยให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระ ซึ่งจะทำให้สเต็กแห้งเล็กน้อยและปล่อยให้สุกต่อไป เป็นที่น่าสังเกตว่าฉันมีพืชพรรณที่ดีในตู้เย็น: ไม่มีปลาและผลิตภัณฑ์จากนม อุณหภูมิประมาณ 2 ° C และเปิดกระแสลมเพิ่มเติม ฉันแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับ autolysis: ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมเนื้อสดในตลาดจึงเป็นอุบายทางการตลาด?

6) หลังจาก 2 วัน เรานำสเต็กออกมาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในชิ้น อย่าปรุงเนื้อสัตว์โดยตรงด้วยความเย็น เพราะอาจทำให้ได้สเต็กที่มีความสุกไม่เท่ากัน ความเย็นจะผลักความร้อนออกไป เป็นอุปสรรคต่อความร้อนภายนอก เป็นผลให้คุณจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและรูปแบบการตัดที่ผิดปกติ

7) ตั้งกระทะหรือย่างให้ร้อนจนเกือบสุด ไม่มีน้ำมันเมื่อถูกความร้อน และมากยิ่งขึ้นไปอีกในปริมาณมาก อัดจาระบีเนื้อด้วยน้ำมันกลั่นเล็กน้อยเพื่อสร้างฟิล์มบาง ๆ

8) คุณจะได้สเต็กที่ต้องการได้อย่างไร? นี่อาจเป็นคำถามยอดนิยมจากผู้อ่านของฉัน ฉันจะไม่อธิบายรายละเอียดการคั่วที่เป็นไปได้ทั้งหมดและวิธีการทำให้สำเร็จ สามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตของรัสเซียและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

ฉันจะพูดว่า:

ตัวเลือกที่ 1.ตั้งกระทะให้ร้อน จารบีสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (กลั่น) แล้วทอดเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกคาราเมลที่ถูกใจ เปลือกโลกเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยา Maillard: ปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลเมื่อถูกความร้อน

จากนั้นให้นำสเต็กไปเตรียมไว้เป็นเวลา 5-6 นาที มักจะพลิกทุกๆ 15 วินาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด ฉันแนะนำอุณหภูมิภายในสเต็กที่ 52–55 ° C ถ้าสเต็กของคุณไม่มันมาก ให้ใส่กระเทียมบด โหระพา และเนยสักสองสามกลีบก่อนปรุงอาหาร 20 วินาที แล้วราดซอสที่ได้ลงไปบนเนื้อ หลังจากการทอดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะวางเนื้อบนกระดานไม้หรือจานอุ่นใส่เกลือและพริกไทย หากคุณปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที น้ำผลไม้จะถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยอย่างสม่ำเสมอและทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ตัวเลือกที่ 2การทำสเต็กในเตาอบ. หลังจากที่เราทอดสเต็กในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาทีแล้ว ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 8 นาที อย่าลืมวัดอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหรือโดยการสัมผัส เนื้อมีความยืดหยุ่นใกล้เคียงกับวัดของคุณหรือไม่? เรานำออกมาใส่เกลือพริกไทยพักผ่อน และฉันขอแนะนำคุณอย่ากลัวที่จะทดลอง - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการปรุงสเต็ก

สเต็กเป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยมที่คนทั่วโลกชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม มักเรียกผิดว่าจานที่เป็นเนื้อทอดทั้งชิ้น ในการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถปรุงสเต็กแท้ๆ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติดั้งเดิมที่หาที่เปรียบมิได้ อันที่จริง คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำสเต็กที่ถูกต้องจากบทความนี้

วันนี้มีหลายพันธุ์ เหล่านี้คือปลา เนื้อลูกวัว สเต็กหมู และแน่นอน สเต็กเนื้อคลาสสิก เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้นที่สามารถมีระดับการคั่วที่แตกต่างกันได้หลายระดับ และมีรสชาติที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นการย่างสเต็กเนื้อแบบคลาสสิกจึงมีห้าองศา: เนื้อดิบ, เลือด, เนื้อปานกลางหายาก, เกือบทอดและสุดท้ายคือเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์

รสชาติของสเต็กก่อนอื่นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เตรียมจานนี้ ดังนั้นสำหรับสเต็กเนื้อ คุณควรเลือกเนื้อสันในที่มีสีแดงหรือสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี และแน่นอนว่าเนื้อต้องสุกอยู่แล้ว โดยทั่วไป เลือกส่วนของซากที่มีกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นที่มีพลังน้อยกว่า คุณสามารถใช้เนื้อได้

คุณรู้ได้อย่างไรว่าสเต็กเนื้อจะนุ่มหรือแข็งแค่ไหน? กดนิ้วของคุณลงบนชิ้นเนื้อที่ยังดิบอยู่และดูว่าเกิดอะไรขึ้น: หากนิ้วจมได้ง่ายและมีรูในเนื้อซึ่งจะหลุดออกมาเอง แสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ดี หากนิ้วของคุณกดลงบนเนื้ออย่างยากลำบาก ชิ้นนี้จะกลายเป็นสเต็กเนื้อแข็ง หากกดทับแล้วไม่หลุดออกจากโพรง แสดงว่าเนื้อไม่สด ไม่ควรใช้ทำสเต็ก

เพื่อให้สเต็กมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ การเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์ม จากนั้นจึงจำเป็นต้องตัดชิ้นที่ไม่บางมากซึ่งมีความยาวประมาณ 7 เซนติเมตร แล้วตัดตามเส้นใย และจำเป็นต้องตัดให้ตรงกลาง ของความหนาของชิ้นเนื้อ จากนั้นเนื้อสันในจะเปิดด้วย "ผีเสื้อ" - ดังนั้นพื้นที่ของเส้นใยตามขวางจะลดลงและเนื้อจะทอดได้ดีขึ้น

ขั้นตอนต่อไปในการทำสเต็กที่แท้จริงคือการหมัก เนื้อสัตว์มักจะหมักไว้ 20-48 ชั่วโมงในน้ำดองที่ทำจากน้ำมันพืช ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูไวน์ เครื่องเทศ และเกลือ

ก่อนส่งเนื้อไปที่กระทะ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถ้าสเต็กถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้น โดยปกติ สเต็กจะทอดบนเตาย่างไฟฟ้าหรือกระทะ

ทาเนื้อสเต็กบนกระทะร้อน โดยแต่ละด้านต้องทอดเนื้อเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงนำไปย่างให้ได้ระดับที่ต้องการ หากคุณปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้ สเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ถ้าคุณชอบสเต็กที่มีเลือด ให้ทอดเนื้อด้านละ 1-2 นาที จากนั้นปิดเตาและถือเนื้อในกระทะอีก 6-8 นาที

สำหรับจานที่หายากปานกลาง คุณต้องทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 2-2.5 นาที แล้วเก็บไว้ในกระทะที่ปิดฝาไว้เป็นเวลา 5 นาที

เกือบทอดจะกลายเป็นถ้าคุณทอดเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีและปล่อยให้ "พัก" ในกระทะเป็นเวลา 4 นาที

สเต็กที่ปรุงอย่างดีจะออกมาดีถ้าคุณทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 4.5 นาที และทิ้งไว้ในกระทะที่ปิดเตาไว้ 1 นาที

หอม ฉ่ำ อร่อย กรุบกรอบ สเต็กเนื้อครองใจคนนับล้านทั่วโลก เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากไม่มีไขมันเท่าหมูและไม่เป็น "ยาง" เหมือนเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจก่อนว่าคุณต้องการทำอาหารในระดับใด จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกน้ำดอง ซอส และเครื่องเคียง

ระดับความสุกของสเต็กเนื้อคืออะไร?

ทุกคนกำหนดระดับการย่างสเต็กด้วยตนเองตามรสนิยมของตนเอง

มีหลายอย่าง:

1. ดิบ. ความเรียบร้อยในระดับต่ำ เนื้อดังกล่าวมีเปลือกบาง ๆ ที่ด้านข้าง แต่ด้านในเกือบจะดิบ เพื่อให้ได้ระดับนี้ การเคี่ยวในกระทะสองนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสเต็ก
2. กึ่งสุกกี่งดิบ. เนื้อจะผัดมากขึ้นเล็กน้อยโดยจะมีน้ำสีชมพูออกมาเมื่อเจาะ ชิ้นออกมานุ่มและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้
3. ปานกลาง. ค่าเฉลี่ยสีทอง เนื้อวัวไม่มีเลือดอีกต่อไป ข้างในปรุงอย่างนุ่มนวลอย่างสม่ำเสมอและมีเปลือกสีทองด้านนอก
4. บ่อกลาง. ในสเต็กนี้น้ำผลไม้ไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป แต่โปร่งใสเนื้อแห้งเล็กน้อย
5. ทำได้ดี. ทอดทั้งนอกและในเนื้อเป็นสีน้ำตาลแทบไม่มีน้ำผลไม้เลย

ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อจะน่าเบื่อถ้าไม่มีซอส เราจึงขอแนะนำซอสไวน์สำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู - 4 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 16 กรัม
• ไวน์แดง - 120 มล.;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำสลัดสำหรับทำอาหาร:

1. เทน้ำซุปเนื้อลงในชามและปรุงอาหารจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และไวน์ แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
3. มันยังคงเกลือและพริกไทยซอสและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กเนื้อนุ่ม

นอกเหนือจากตัวเลือกนี้ คุณสามารถเพิ่มชามที่มีซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว ซอสถั่วเหลือง-น้ำผึ้ง หรือแม้แต่ซอสบ๊วยลงในสเต็กที่คุณชื่นชอบ บางคนชอบรสชาติของเนื้อล้วนๆ และใช้สมุนไพรและเกลือเพียงสองหรือสามชนิดในการเตรียมอาหาร

เครื่องปรุงสเต็กเนื้อ

นอกจากซอสแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟผักกาดเขียวและมันฝรั่งต้มกับเนื้อลูกวัวได้อีกด้วย ผักย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง: มะเขือเทศ มะเขือยาว พริกหยวก และหัวหอม ถั่วอบ ข้าวโพด ข้าวต้มและหน่อไม้ฝรั่งในซอสช่วยเสริมรสชาติของสเต็กได้เป็นอย่างดี

หมักสำหรับสเต็ก: สูตร

น้ำดองทำให้สเต็กเนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่จำเป็นภายในและให้สีน้ำตาลทองที่น่าตื่นตาตื่นใจกับเปลือกด้านนอก

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะนาว - 15 มล.;
• เกลือและมัสตาร์ด - 5 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.;
• พริกไทยดำ
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• สองกลีบกระเทียม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. รวมน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมัน และเกลือลงในถ้วย
2. ใช้เครื่องขูดเปลี่ยนหัวหอมเป็นข้าวต้มแล้วโอนไปยังชามทั่วไป
3. บีบกลีบกระเทียมแล้วส่งตามหัวหอม
4. ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อ

สูตรกระทะ

ในการดำเนินการตามแผน คุณจะต้อง:

• พริกไทยดำสองหยิบมือ;
• น้ำมันมะกอก - สองช้อน;
• สเต็กเนื้อหนึ่งเสิร์ฟ
• เกลือสองหยิบมือ

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ พิจารณาด้านล่าง:

1. เราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีชั้นไขมันบาง ๆ ไม่มีกระดูก ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม. เนื่องจาก shmat ที่หนาเกินไปไม่ได้ทอดจนสุดในกระทะ
2. เรานำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วอุ่นให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
4. ในเวลานี้ ให้เตรียมเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. เราเริ่มทอดในน้ำมันที่ร้อนที่สุดเป็นเวลา 2 นาที
6. วิธีการปรุงเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อวัวจะถูกทอดในน้ำมันเดือดทั้งสองข้างเป็นเวลาสองสามนาที และด้านจะทอดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากลดความร้อนลง
7. เมื่ออาหารสุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ ถึงเวลาเสิร์ฟเนื้อชิ้นฉ่ำหอมกลิ่นสมุนไพรหรือผักสด อร่อย!

การปรุงอาหารด้วยเนื้อหินอ่อน

รายการอาหารต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์:

• เกลือและโหระพา - เพื่อลิ้มรสของปฏิคม;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริก

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เราซับเนื้อด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นตามอุณหภูมิของห้องครัว
2. เราแปรรูปชิ้นส่วนด้วยเกลือและน้ำมัน
3. เราตั้งกระทะให้ร้อนบนเตาแล้วใส่เนื้อลงไปแล้วกดด้วยไม้พายเล็กน้อย
4. ปรุงเนื้อด้านใดด้านหนึ่งสองสามนาที แล้วค่อยๆ พลิกกลับอีกด้านหนึ่ง เราทำกิจวัตรซ้ำอีก 4 - 5 ครั้ง
5. ยังคงถ่ายโอนสเต็กเนื้อหินอ่อนเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองบนจานแล้วพักไว้ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มมื้ออาหารได้

ทำอาหารในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เครื่องเทศแห้งใด ๆ ที่คุณเลือก
• เนื้อลูกวัว - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กเนื้อในเตาอบ:

1. ทุบเนื้อที่ละลายแล้วเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ ถูเกลือและเครื่องเทศลงไป
2. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักเป็นเวลา 60 นาที
3. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้เปิดเตาอบและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 220 องศา
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแบบขนานใส่น้ำมันลงไปแล้วทอดชิ้นงานเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
5. รักษาจานอบด้วยน้ำมันพืชที่เหลือใส่เนื้อน่ารับประทานที่มีเปลือก "เหนียว" ลงไป
6. อบสเต็กเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เราตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการย่างกับซัลซ่ามะเขือเทศ?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่าและน้ำตาล - 15 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• เนื้อวัว - 0.7 กก.
• หัวหอม;
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• สามกลีบกระเทียม

ย่างสเต็ก:

1. ปอกเปลือกและบดกระเทียมสองกลีบ รวมไว้ในชามเกลือและบด
2. เทพริกไทยร้อนเมล็ดยี่หร่าเกลือและน้ำตาลอีก 15 กรัม เราถูเนื้อลูกวัวดิบด้วยส่วนผสมที่หอมกรุ่นจากทุกด้าน
3. เราเอาชิ้นเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก
5. รวมผักในชามอื่นใส่เกลือ 20 กรัมกุ้ยช่ายและพริกไทยดำลงไป เทน้ำมันและน้ำ 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วปิดในตู้เย็น
6. เมื่อเนื้อและซัลซ่าสุกดีแล้ว ให้ตั้งเตาให้ร้อน วางเนื้อลูกวัวบนตะแกรงแล้วอุ่นในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที
7. จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที
8. ปล่อยให้เนื้อย่างน่ารับประทานสักครู่แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเติมซัลซ่ารสเผ็ด อร่อย!

การทำสเต็กเนื้อ "มิราทอร์ก"

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 100 กรัม
• สเต็ก Miratorg - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. บีบกระเทียมในชามกระเทียม
2. ถูสเต็กดิบด้วยเกลือทะเล ครึ่งหนึ่งของกระเทียมและพริกไทยดำทั้งหมด เราปิดผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองทอง
4. เทชิ้นเห็ดสับ เทไวน์ ใส่เกลือ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
5. เราอุ่นเตาย่าง ใส่สเต็กที่หมักไว้ที่นั่นแล้วปรุงทั้งสองด้านเป็นเวลา 6 นาที
6. เหลือเพียงปล่อยให้เนื้อฉ่ำต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่จานแล้วใส่เห็ดในไวน์ รสชาติน่าทึ่งมาก!

รวดเร็วและอร่อยบนเตาย่างไฟฟ้า

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• มัสตาร์ด - 2 กรัม
• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• ไวน์แดง - 0.1 ลิตร;
• เบคอน - 0.2 กก.
• เกลือ - 15 กรัม
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• ครีม - 50 กรัม
• พริกไทยป่น - 5 กรัม

การทำสเต็กเนื้อบนเตาย่างไฟฟ้า:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ห่อเนื้อลูกวัวในเบคอนและมัดด้วยด้าย
3. เราประมวลผลสเต็กที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทย
4. เราเปิดเตาย่างไฟฟ้าให้ความร้อนและทอดชิ้นเนื้อเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน
5. ห่อสเต็กร้อนในกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10 นาที
6. ในช่วงเวลานี้ ให้ปรุงชิ้นเห็ดในกระทะจนของเหลวเห็ดระเหยหมด
7. เทไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 3 นาที
8. เทครีมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
9. มันยังคงใส่สเต็กสำเร็จรูปลงในจานแล้วเติมซอสเห็ดลงไป อร่อย!

นิวยอร์กที่บ้าน

ส่วนประกอบสูตร:

• น้ำมันพืช - 55 มล.;
• เนื้อลูกวัวหินอ่อน - 0.5 กก.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• พริกหนึ่งเม็ด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ก้านโรสแมรี่สด
• เนยหนึ่งชิ้น - 30 กรัม

วิธีทำสเต็ก:

1. อุ่นสเต็กสดสองชิ้นให้ได้อุณหภูมิห้อง ปรุงทุกด้านด้วยน้ำมันพืช
2. เราตั้งกระทะแห้งให้ร้อนใส่สเต็กที่ด้านล่างแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
3. ทอดต่ออีกสี่นาที พลิกชิ้นทอดเป็นครั้งคราว
4. บดกระเทียมเป็นข้าวต้มใส่เนื้อพร้อมกับเนย เพิ่มพริกไทยดำและเกลือ ผ่านไปหนึ่งนาที ให้ปิดไฟ
5. เราทาสเต็กที่หอมและฉ่ำ ตกแต่งด้วยโรสแมรี่และพริก อร่อย!

• มะนาว;
• Tibon สเต็ก - 2 ชิ้น.;
• เกลือ - 10 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น - 120 กรัม
• โหระพา - 2 สาขา;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ห่อสเต็กที่ซื้อมาใหม่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น
2. เราเอาฟิล์มออกและประมวลผลชิ้นเนื้อฉ่ำด้วยเกลือ ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. มาเริ่มทำซอสสเต็กกัน ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดหัวกระเทียมแล้วหั่นกานพลูแต่ละชิ้นเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าโดยไม่ต้องปอกเปลือก
5. โอนเนย 80 กรัมลงในกระทะแล้วรอให้ละลาย
6. จากนั้นเราก็เริ่มทอดกระเทียมเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่มะนาวและโหระพา
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที นำกิ่งหญ้าออกแล้วบดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่น
8. เรายังมีเนยเหลืออยู่ 40 กรัม เราอัดจาระบีเนื้อกับมัน
9. เรากระจายชิ้นส่วนบนพื้นผิวของกระทะและทอดเป็นเวลา 3 นาที
10. เติมสเต็กด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองกับซอส ย้ายช่องว่างไปยังจานอบและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
11. ปิดสเต็กสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรอ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถตั้งโต๊ะได้

ริบอายจากเนื้อหินอ่อน

ส่วนประกอบสูตรที่จำเป็น:

• เนยหนึ่งชิ้น - 25 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• สเต็กริบอาย - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 1 กิ่ง;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เปิดกระทะด้วยน้ำมันกลั่น
2. จุ่มสเต็กที่อุณหภูมิห้องในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
3. ย้ายเนื้อลูกวัวไปที่พื้นผิวของกระทะและทอดเป็นเวลาครึ่งนาทีในแต่ละด้าน - เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์สเต็กหลัก:

• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 55 มล.;
• คอนญัก - 100 กรัม
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อไพรม์บีฟ;

สำหรับซอส:

• กระเทียมสับ - 15 กรัม
• แป้ง - 65 กรัม
• หัวหอม;
• ไวน์ "Marsala" - 0.1 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุป - 300 มล.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เห็ด - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สำหรับซอสนั้น ตั้งกระทะให้ร้อนในน้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่สับ เห็ดสไลด์ และกระเทียมลงไป ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เทแป้งที่ร่อนแล้วปรุงต่ออีกนาที
3. เทไวน์และผสมอาหาร เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารจนซอสข้น
4. เราปรุงสเต็กด้วยวิธีมาตรฐานเพื่อให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ
5. เพิ่มเกลือและพริกไทย เทคอนญักและใช้ไม้ขีดยาวเพื่อจุดไฟในกระทะ
6. เราดับไฟปิดฝาและเสิร์ฟอาหารที่เกิดขึ้นบนโต๊ะ

ฉ่ำและนุ่มในเนย

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อลูกวัว - 0.8 กก.
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราทำสเต็กหลายอย่างจากเนื้อสันใน ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.
2. ละลายเนยบนไฟแรงในกระทะ
3. ปรุงสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วทอดในเนยประมาณ 4 - 5 นาทีในแต่ละด้าน
4. เสิร์ฟสเต็กกับผักกาดหอมหรือผัก

สเต็กเป็นอาหารตลอดกาล สามารถผัดได้อย่างรวดเร็วสำหรับสามีที่เหนื่อยล้าจากการทำงาน หรือเสิร์ฟพร้อมซอสชั้นเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล เลือกสูตรอาหาร ออกกำลังกาย และในไม่ช้าความนิยมของสเต็กของคุณจะบดบังการแสวงหาอาหารอื่นๆ ของเพื่อนของคุณ

สเต็กเป็นเนื้อชิ้นหนึ่งที่ทอดในกระทะหรือย่างจนเป็นสีเหลืองทอง แต่เนื้อที่นำมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากเนื้อนั้นไม่เหมาะกับเขา ปรุงจากเนื้อพรีเมี่ยมเท่านั้น

สำหรับเขา ให้เลือกเนื้อที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุด คุณสมบัติดังกล่าวถูกครอบงำโดย เนื้อสันในเท่านั้น... มันตั้งอยู่ภายในซากและไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ เป็นชิ้นเนื้อรูปหยดน้ำชิ้นใหญ่

เนื้อหน้าอกจะนุ่มมาก ไม่มีเส้น จึงปรุงได้เร็ว

วิธีสุดท้ายคือใช้ขอบบางและหนาสำหรับสเต็ก แต่เนื้อนี้ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านการทำอาหารเสมอไป

เฉพาะเนื้อวัวอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก

นอกจากนี้คุณไม่สามารถใช้เนื้อนึ่งได้ ควรอยู่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยยี่สิบวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากเส้นใยของเยื่อกระดาษนิ่มลง สเต็กจากเนื้อแบบนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำ

สเต็กเนื้อในกระทะ: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• เนื้อบนสเต็กถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย ระหว่างการอบชุบ ความร้อนจะไหลผ่านด้านในของเนื้อเร็วขึ้น และอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• เนื้อแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณไม่สามารถละลายเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟได้ เนื่องจากอุณหภูมิถูกละเมิดและสเต็กถูกทอดอย่างไม่สม่ำเสมอ
• สเต็กจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. เมื่อปรุงแล้วเนื้อยังคงฉ่ำอยู่ และเนื้อชั้นบาง ๆ ก็สุกง่าย แต่อย่าทำสเต็กเกิน 5 ซม. เนื่องจากเป็นการยากที่จะเตรียม
• ไม่จำเป็นต้องตีสเต็ก (มีข้อยกเว้นที่หายาก) เพราะน้ำผลไม้จะรั่วออกจากเนื้อก่อนเวลาและสเต็กจะแห้ง
• เพื่อให้เนื้อสเต็กที่ได้รูปทรงที่ถูกต้อง ต้องมัดเนื้อดิบด้วยด้ายหยาบแล้วทอดในลักษณะนี้ หลังจากทำอาหารแล้วด้ายจะถูกลบออก
• ทอดสเต็กในกระทะเหล็กหล่อร้อน (หรือก้นหนา) ด้วยไฟสูงสุด สเต็กควรพัฒนาเปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วซึ่ง "ผนึก" น้ำผลไม้ภายในเนื้อ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น น้ำผลไม้จะไหลออกมาและกลายเป็นสตูว์เนื้อ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรจับสเต็กกดด้วยส้อมหรือมีด

การคั่วสเต็กมีหลายระดับ:

• ฝนพิเศษ... สเต็กทอดอย่างรวดเร็วบนตะแกรงอุ่นได้ถึง 49 ° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
• ด้วยเลือด... สเต็กปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200 ° เขามีเปลือกทอดเนื้อแดงไม่ทอดในน้ำผลไม้สีแดง
• คั่วต่ำ... ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200 ° มีเนื้อดิบและน้ำสีชมพู
• กึ่งสุกกี่งดิบ... ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180 ° ปรากฎว่าหายากปานกลางด้วยน้ำผลไม้สีชมพูอ่อน
• เกือบทอดแล้ว... ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180 ° เขามีเนื้อนุ่มมีน้ำใส
• ทอด... ปรุงอาหารเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180 ° นำไปอบในเตาอบ เขาแทบไม่มีน้ำผลไม้
• ทอด... ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที มันมีเปลือกสีทองและไม่มีน้ำผลไม้เลย

สเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดหัว - ส่วนที่หนาของเนื้อสันใน ทิ้งไว้อีกจาน นำฟิล์มออกจากส่วนที่เหลือของเนื้อโดยตัดออกด้วยมีดที่เนื้อมาก
• ตัดเส้นใยเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 3 ซม.
• วางราบ ให้พวกเขามีรูปร่างกลม มัดด้วยด้ายเพื่อความน่าเชื่อถือ
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้แปรงทาด้านหนึ่งของสเต็กด้วยน้ำมัน วางลงในกระทะโดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง
• ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทาน้ำมันด้านบนของสเต็ก พลิกกลับอย่างนุ่มนวล นำมาให้พร้อม และตอนนี้เพิ่มเกลือเท่านั้น ลบสตริง
• ทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้อยู่ในสภาพดี หรือถ่ายโอนไปยังจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักครู่
• เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ สเต็กกับผักสดหรืออบก็อร่อย

หมายเหตุ: หากคุณทอดสเต็กกับผัก คุณต้องปรุงล่วงหน้า กล่าวคือ ล้าง ทำความสะอาด และเช็ดให้แห้ง วางสเต็กและผักในกระทะให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

สเต็กเนื้อนาทีในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• มัสตาร์ด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ตัดเป็นชิ้นกว้าง
• วางบนเขียงที่ชุบน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ติดฟิล์มกันรอย. ตีด้วยค้อนพิเศษเป็นแพนเค้กบาง ๆ
• เกลือ. แปรงครึ่งเนื้อด้วยมัสตาร์ด ปิดด้วยส่วนที่สอง ปั้นสเต็กให้เป็นทรงกลม พริกไทย.
• ตั้งกระทะให้ร้อนจนเกิดฝ้าขึ้นเล็กน้อย หล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางสเต็กอย่างระมัดระวัง ทอดด้วยไฟแรงประมาณครึ่งนาที
• หล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำมัน พลิกกลับ ปรุงอาหารอีกครึ่งนาที ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
• เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณต้องเตรียมล่วงหน้า

หมายเหตุถึงปฏิคม

• สเต็กสามารถปรุงด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จาระบีชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันและถูด้วยหญ้าสับ ปล่อยให้นั่งไม่กี่นาที วางสเต็กในกระทะร้อนและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• มีวิธีที่ผิดปกติในการพิจารณาความพร้อม ใช้นิ้วกดลงบนสเต็กที่ปิ้งแล้ว ถ้านุ่มมากเหมือนแก้มแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ หากมีความกดดันเกี่ยวข้องกับคางแสดงว่าเนื้อย่างถึงระดับปานกลาง เมื่อเนื้อเริ่มยืดหยุ่นเหมือนหน้าผากก็ย่างเสร็จ แต่สเต็กชิ้นนี้จะออกมาแข็งและแห้ง

คนดึกดำบรรพ์ที่ทอดเนื้อบนกองไฟไม่ได้คิดว่าพวกเขาเป็นต้นกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็กเพราะในสมัยนั้นเป็นวิธีเดียวที่จะปรุงเนื้อสัตว์ ต่อมานักบวชแห่งกรุงโรมโบราณได้ถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้าในพิธีบูชายัญชิ้นเนื้อหนาทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงในวัด อย่างไรก็ตาม สูตรสเต็กสูตรแรกที่ตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในตำราอาหารถือกำเนิดขึ้นในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และในไม่ช้าชาวยุโรปทั้งหมดก็ย่างสเต็กด้วยวิธีต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารของประเทศต่างๆ หลังจากที่โคลัมบัสนำเข้าโคคุณภาพสูงเข้ามาในอเมริกา สเต็กก็เริ่มปรุงในทวีปอเมริกา และในเวลาสั้นๆ จานนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของโลกใหม่ ในอเมริกานั้นการทำสเต็กได้กลายเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีการทอดสเต็กอย่างเอร็ดอร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการทำอาหารที่หลากหลายของการปิ้ง ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ ลองทำเนื้อที่บ้านกันเถอะ!

สเต็กอะไรเอ่ย

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวชิ้นหนาที่ไม่มีกระดูก มีชั้นไขมันที่ตัดจากริบอาย เป็นริบอาย และชั้นบางๆ ของเนื้อไม่มีกระดูกจากด้านหลังเป็นเนื้อซี่โครงแถบซึ่งมีรูปทรงเกือบสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับเนื้อซี่โครงแบบแถบ แต่ไม่มีไขมันอยู่ในนั้น "Portehaus" เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดจากส่วนเอวและ filet mignon เป็นสเต็กที่แพงที่สุดฉ่ำนุ่มและอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อรอบเดียวในร่างกายของวัว ทีบอนสเต็กเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภท - เนื้อสันนอกและขอบบาง Angleterre ทำจากเนื้อจากด้านในของสะบัก ในขณะที่สเต็กCafé de Paris ทำจากชิ้นส่วนของเนื้อที่นุ่มที่สุดจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดออกจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กตะโพก สเต็ก Roundmba ทำจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กจากด้านหลังขอบหนา เนื้อสันนอกจากต้นขาของซาก และสเต็กรัมเป็นเนื้อสันในที่บางและทุบมาอย่างดี อย่างที่บอก เลือกสเต็กให้ครบทุกรสชาติ!

สเต็กทำจากเนื้อเท่านั้น

กฎการทำอาหารที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในขั้นต้น สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัว ดังนั้นหากพวกเขาพูดว่า "สเต็ก" พวกเขาจะหมายถึงจานเนื้ออย่างแน่นอน สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้พวกเขาจึงเขียนว่า: หมู ไก่ สเต็กแซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กที่แท้จริงโต้แย้งว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวนั้นไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องมีเนื้อวัวที่เลือกสรร - เชื่อกันว่าสำหรับสเต็กในอุดมคติคุณควรทานเนื้อวัวหนุ่มอายุ 1–1.5 ปีของสายพันธุ์ Hereford, Shorthorn, Angus และ Longhorn ที่เลี้ยงด้วยหญ้าข้าวสาลีและข้าวโพด Gobies ที่เติบโตบนพืชผลธัญพืชและไม่เพียงแต่แทะบนสนามหญ้าเท่านั้น แต่ยังได้รับชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอในชิ้นส่วน นี่คือวิธีการหาเนื้อหินอ่อนชั้นยอดจากที่เตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก ที่น่าสนใจสำหรับสเต็กแบบคลาสสิก พวกเขามักจะใช้เนื้อโกบี้ และอาหารจานเดียวกันที่ทำจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็กเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากควรใช้เส้นใยเนื้อตัดขวาง หนา 2.5–4 ซม. สำหรับสเต็ก การตัดดังกล่าวช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อ ดังนั้นสเต็กจึงสุกเร็ว และมีความฉ่ำมากกว่า โดยทั่วไป ซากเพียง 10% เท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ายอดเยี่ยมและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก - ความจริงก็คือชิ้นส่วนจากส่วนของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นทอดได้ดีกว่าและนิ่มกว่า ไม่สำคัญหรอกว่าเนื้อจะอยู่บนกระดูกหรือไม่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือชิ้นนั้นเสร็จแล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออก และเนื้อควรจะสด แห้ง สีเข้มที่อุดมไปด้วยพื้นผิวที่เรียบและเนียน ว่ากันว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากเนื้อแห้งบางๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่นึ่ง มิฉะนั้น สเต็กจะกลายเป็นแข็ง และรสชาติของมัน ซึ่งเพียงแค่หมักให้ จะไม่รวยและรวยมาก

ปรุงเนื้อสำหรับทอด

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการย่างสเต็กอย่างสม่ำเสมอ หากคุณกำลังจะปรุงสเต็กแช่แข็ง ในตอนเย็นก็ควรใส่จากช่องแช่แข็งเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้ค่อยๆ ละลาย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักในน้ำมะนาวกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ก่อนทอดควรทาเนื้อชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อใส่เกลือเนื้อจะเป็นจุดที่สงสัย บางคนโต้แย้งว่าคุณต้องใส่เกลือก่อนทอด ในขณะที่บางคนมั่นใจว่าการใส่เกลือนั้นถูกต้องกว่าหลังจากปรากฏเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง และดียิ่งขึ้นไปอีก - มีอยู่แล้วในจาน วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำขึ้นอยู่กับคุณตามความชอบส่วนตัว

สเต็กปรุงด้วยอาหารประเภทใด?

คุณสามารถปรุงสเต็กอย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาอบ เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างที่เนื้อไม่ไหม้และได้รับรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลเข้าไปในโพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และจานกลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังจากอบแล้ว เนื้อสัตว์จะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นเสมอ เพราะมันไม่เพียงปรุงสุกเนื่องจากอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจากจานโลหะหรือเตาย่างเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความร้อนที่ห่อหุ้มด้วย หากคุณใช้กระทะธรรมดา ควรใช้กระทะที่มีก้นหนา แม้ว่าเชื่อว่าสเต็กไม่ได้ปรุงในกระทะธรรมดาและในหม้อหุงช้า - การย่างเพียงอย่างเดียวก็เหมาะสำหรับการนี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดก่อนเริ่มทอด และคุณสามารถใช้ทั้งเนยและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย ก็ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนมากเกินไป ในเรื่องนี้ การทอดในน้ำมันพืชมีข้อดี เนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้ที่สูงขึ้น พ่อครัวบางคนผสมน้ำมันทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่สเต็กเหมาะกับเนยใสที่ไม่ไหม้เกรียมและมีรสชาติอ่อนๆ อย่างไรก็ตาม ริบอายสเต็กนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดในกระทะซึ่งเป็นสากล ชั้นไขมันในเนื้อจะละลายอย่างรวดเร็ว แช่สเต็กให้ชุ่มฉ่ำ นุ่มลิ้น และอร่อยมาก

วิธีทำสเต๊กอร่อย : ทอดให้ไว

กฎหลักในการปรุงสเต็กคือในตอนแรกมันทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนกรอบและจากนั้นก็นำไปปรุงด้วยความร้อนที่ช้าลง ความจริงก็คือโปรตีนม้วนตัวขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกจากเนื้อสัตว์ พ่อครัวบางคนทำสเต็กให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C ก่อนทอด เนื่องจากเนื้อที่แห้งจะให้เปลือกสีน้ำตาลทองหนาแน่นทันทีเมื่อทอด หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและแข็ง เมื่อทำเช่นนี้อย่าลืมทอดด้านข้างของสเต็กด้วยจับไว้ด้วยคีมคีบเนื้อเพื่อความสะดวก สเต็กที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาทุกด้านจะปรุงได้ดีและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคการทำสเต็กหลัก อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยไฟและอย่านำกระทะไปถึงจุดที่เริ่มมีควัน เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อไปได้และมันจะเปียก

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกยังไง

ทอดสเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และถ้าคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง - พลิกบ่อยหรือไม่ค่อย? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกทุก ๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กครั้งละไม่เกิน 4 ครั้ง ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไปในกรณีที่สองสเต็กจะออกมาสวยงามมากด้วยลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

ช่วยได้มากในการทอดและหั่นชิ้นตามขวางเส้นใย ความร้อนไหลผ่านเนื้อ ยังคงให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องแม้หลังจากนำสเต็กออกจากเตาแล้ว นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน - มันจะพร้อมบนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบบนโต๊ะ ให้ปรุงสเต็กเป็นเวลาประมาณ 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อไม่ให้เนื้อวัวสูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไป

กำหนดระดับการปรุงสเต็ก

การคั่วมีหกระดับ ซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อย่างสเต็กสีน้ำเงินจะมีเลือด rar เป็นสเต็กที่ทอดน้อยมาก แต่ไม่มีเลือด สเต็กเนื้อปานกลางหายาก - เนื้อทอดเล็กน้อย: มีเปลือกนอก ด้านในอุ่นเท่านั้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ปานกลางแรร์ เมื่อเนื้อเป็นสีชมพูตรงกลางแต่ยังชื้นอยู่ สเต็กเนื้อปานกลาง - ทำได้ดีมากกับเนื้อสีชมพูและทำได้ดีมาก - ทำได้ยากมาก ปรุงได้อย่างลงตัว

เชฟที่มีประสบการณ์รู้วิธีกำหนดระดับการคั่วด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะอย่างมาก คุณสามารถทำได้ง่ายกว่า - หั่นเนื้อเล็กน้อยแล้วดูสีด้านใน หรือใช้นิ้วกดที่ชิ้น - สเต็กที่ชุบน้ำหมาดๆ มักจะนุ่ม และชิ้นที่เสร็จแล้วจะได้ความแน่นและความหนาแน่น หากคุณไม่เชื่อมั่นในความรู้สึกของตัวเอง คุณก็ทำอาหารให้ตรงเวลาได้ - ทอดสเต็กด้วยเลือดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน 2.5 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทอดแบบเบา ๆ 3 นาทีสำหรับการคั่วระดับกลาง และสเต็กที่ทอดอย่างสมบูรณ์แบบใช้เวลา 4.5 นาที ต่อด้าน แต่ละด้าน

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารรูปเข็ม งานจะง่ายกว่า - เพียงแค่วัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์นั้นสุกในขั้นใด บลูสเต็กปรุงที่อุณหภูมิ 46–49 ° C, rar - ที่ 52–55 ° C, ปานกลางหายาก - ที่ 55–60 ° C, ปานกลาง - ที่ 60–65 ° C, บ่อน้ำปานกลาง - ที่ 65–69 ° C เสร็จแล้ว - ที่ 71–100 ° C หากเนื้อมีอุณหภูมิเกิน 100 ° C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

"พักผ่อน" และชิมสเต็ก

ความลับที่สำคัญของการเตรียมสเต็กคือให้ "พักผ่อน" และฟื้นตัวจากการทอดที่เข้มข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางเนยบนสเต็ก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก "พัก" นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งหอมอร่อยและนุ่มขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยเนื้อจะตึงและหดตัวเล็กน้อย แต่ค่อยๆคลายออกและน้ำผลไม้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อสัตว์ "พัก" หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะนุ่มกว่าที่เพิ่งเอาออกจากกองไฟเสมอ สเต็กสามารถเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานอุ่นพร้อมซอสอะไรก็ได้ ผัดผักที่ปรุงในกระทะเดียวกัน กับมันฝรั่งทอด สลัดผัก และสมุนไพร

สเต็กหมักกับเตกีล่าและมะนาว

สเต็กเนื้อลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและยกระดับจิตวิญญาณของคุณ ทำน้ำดองด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว ซอสทาบาสโก 2 หยด กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ และหัวหอมใหญ่ 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากวางจานที่มีซอสหมักไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ควรกลับด้าน

ครึ่งชั่วโมงก่อนทอด เปิดเตา นำสเต็กออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดสเต็กแต่ละข้างประมาณ 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์แบรนด์ Eat Doma

มีการเผยแพร่สูตรต่างๆ สำหรับสเต็กเนื้อพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอนบนเว็บไซต์ Eat Doma เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวในตลาด และระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์จะถูกกำหนดด้วยตาเปล่า แน่นอน ถึงจุดนี้ยังมีอะไรให้เรียนรู้มากมาย แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสามารถควบคุมได้ในขณะนี้ ทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยสเต็กเนื้อนุ่มและฉ่ำ ซึ่งชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยขึ้น จากร้านค้าแบรนด์ Eat Doma พวกเขาจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ!