ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ สิ่งสกปรกจะหลงเหลืออยู่ในระหว่างการกรอง แต่การล้างออก คุณจะสามารถกำจัดแบคทีเรียยีสต์ที่มีความสำคัญต่อไวน์ได้

ผ่านผลเบอร์รี่ คุณสามารถทำด้วยมือได้บางครั้งฉันก็ใช้เครื่องปั่น

เพิ่มน้ำตาล

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์คนส่วนผสมทุกวันเพื่อไม่ให้ราปรากฏขึ้น จากนั้นกรองน้ำและบีบเนื้อให้ละเอียด แต่อย่าทิ้ง ยังคงมีประโยชน์ในการเตรียมไวน์ชุดใหม่

เทน้ำผลไม้ลงในขวดแล้วใส่น้ำตาลอีกครั้งทิ้งไว้ให้หมักอีกสัปดาห์ เราจะได้น้ำผลไม้แบบเดียวกับหลังจากสัปดาห์แรก จากนั้นเราจะใส่น้ำผลไม้แรกลงไป

และในขวดที่มีน้ำผลไม้แรกคุณควรใส่ผนึกน้ำ การผนึกน้ำที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้เช่นนี้ ที่กึ่งกลางของฝา ซึ่งสามารถปิดขวดโหลน้ำหมักให้แน่นได้ เจาะรู (หรือเจาะรู) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับส่วนตัดของท่อจ่าย (ท่อ) ที่กึ่งกลางของฝา

จากนั้นจึงดึงท่อผ่านรูในฝาปิดและสิ่งที่เหมาะสมเพื่อให้ความร้อนที่ส่วนปลายของท่อ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้พอดีกับรู

อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด ฝา - บนโถ ปลายอีกด้านของหลอด - ในภาชนะที่เหมาะสมกับน้ำ ดังนั้นการสัมผัสของไวน์ในอนาคตกับบรรยากาศจะน้อยที่สุด ถนนเปิดให้มีแรงดันแก๊สมากเกินไป และไม่มีความเสี่ยงที่ไวน์จะ "หายใจไม่ออก" จากก๊าซชนิดเดียวกัน ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อใช้ถุงมือยาง

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้จับตาดูเนื้อที่เชื่อมใหม่ ผัดเป็นประจำ จากนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เราจะปล่อยน้ำผลไม้ส่วนแรกออกจากผนึกน้ำแล้วใช้ช้อนหรือกระชอนที่เหมาะสมเพื่อเอาโฟมที่ลอยขึ้นมาจากผิวไวน์ออก

ส่วนที่สองของน้ำผลไม้ที่เราคั้นออกมาจากเนื้อแน่นอนผสมกับส่วนแรกของน้ำผลไม้เทลงในขวดปิดฝาด้วยผนึกน้ำแล้วใส่ในที่มืด แต่ไม่ใช่ที่เย็นที่สุดเพื่อดำเนินการต่อ กระบวนการ.

เรายังคงกรองไวน์ทุกสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งเดือน ขั้นตอนที่พึงประสงค์อย่างยิ่งอีกประการหนึ่งคือการกระตุ้นเป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์หลังจากหนึ่งเดือนของการหมักอย่างแรง) ของการเจริญเติบโตต่อไปของยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ด้วย "เหยื่อ" ที่ประกอบด้วยไนโตรเจน ในการทำเช่นนี้ การผลิตไวน์มักจะใช้สารละลายแอมโมเนียมคลอไรด์ที่เป็นน้ำ (ขายในร้านขายยาในชื่อ "แอมโมเนีย"): หยดไวน์หนึ่งลิตรตามจริงแล้วตามด้วยการผสมไวน์เอง ขั้นตอนนี้ช่วยเพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เราต้องการ ซึ่งจะช่วยป้องกันการหมักไม่ให้ซีดจาง และส่งผลต่อความแรงของแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับไวน์ ผ่านไป 2 เดือน หลังจากที่ชิมไวน์แล้วพบว่าไม่หวานเกินไป ก็สามารถเติมความหวานได้ น้ำตาลส่วนที่วัดได้วางในถุงผ้าฝ้ายหรือบนผ้าฝ้าย

การผลิตไวน์ที่บ้านในดินแดนอันกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราเป็นเรื่องปกติธรรมดา หลายแห่งมีกระท่อมที่ปลูกผลเบอร์รี่และผลไม้ บางหลังมีบ้านส่วนตัวพร้อมสวนของตัวเอง และบางครั้งความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวก็ทำให้ผลไม้ไม่มีที่ไปอย่างแท้จริง ดังนั้นคนของเรา (โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า) จึงชอบที่จะเก็บเกี่ยวมัน ไวน์โฮมเมดก็เป็นของการเตรียมการที่เก่งเช่นกัน (เพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่หายไป) สูตรสำหรับการเตรียมค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและเคล็ดลับการทำอาหารที่พัฒนามาหลายทศวรรษ และวัตถุดิบในปริมาณที่เพียงพอ นอกจากนี้ พวกเขายังสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์จากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด บางครั้งถึงกับต้องผสมให้เข้ากัน มาลองกันยัง?

อุปกรณ์

แม้แต่สูตรไวน์โฮมเมดที่ง่ายที่สุดก็เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการหมัก มีอยู่แล้วก็ดี ไม่มีก็ให้เราเลือก ก่อนอื่นเราต้องการภาชนะเพื่อให้สาโทหมักได้ดีเพื่อที่จะพูดรู้สึกสบายใจ

จานสำหรับหมัก

หลายคนที่ทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวเองอย่างต่อเนื่อง (จะมีสูตรและมากกว่าหนึ่งสูตรด้านล่าง) ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ข้อยกเว้นอาจเป็นกระทะเคลือบซึ่งจำเป็นในบางกรณีสำหรับการต้มสาโท ประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่นแสดงให้เห็นว่าภาชนะแก้วหรือถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการหมัก ด้วยการถือกำเนิดของพลาสติกเกรดอาหาร ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ภาชนะจากพลาสติกดังกล่าว พวกเขากล่าวว่าก็ไม่เลวเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น การหาถังไม้หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ในสภาพเมืองค่อนข้างยาก

แต่ภาชนะพลาสติก (เช่น สำหรับน้ำดื่ม) นั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ จานควรมีปริมาณที่น่าประทับใจเพียงพอและคอแคบถ้าเป็นไปได้ โดยวิธีการที่คุณจะต้องกวนเครื่องดื่มในอนาคตด้วยไม้หรือช้อนพลาสติกในกรณีที่รุนแรง และนอกจากภาชนะแล้ว เราจะต้องทำผนึกน้ำเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในไวน์หมัก การทำสิ่งนี้ง่ายมาก - อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยคำอธิบาย

เราปิดผนึกคออย่างแน่นหนา (บางส่วนปิดไว้เช่นด้วยดินน้ำมันหรือผงสำหรับอุดรู) และนำหลอดพลาสติกออกจากมัน (สามารถใช้จากหยด) เราใส่หลอดลงในขวดที่มีน้ำยืนอยู่ในระยะไกลและผนึกน้ำก็พร้อม แน่นอนว่านี่คือตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด มีทั้งแบบทำเองและแบบมีแบรนด์ซึ่งสามารถซื้อได้ถ้าคุณไม่ไว้ใจวิธี "ปู่"

วัตถุดิบสำหรับไวน์

ผลไม้และเบอร์รี่

ตอนนี้คุณควรไปที่วิธีทำไวน์โฮมเมดโดยตรง สูตรเป็นวัตถุดิบใช้ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวน ผลที่ได้คือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ธรรมดาๆ ไม่เข้มข้นและหวานเกินไป

การเตรียมเยื่อกระดาษ

เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับการทำไวน์โฮมเมด สูตรของมันง่าย ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีจำหน่ายจะแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน แข็ง (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดและเมล็ดออก จากนั้นเราใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อเตรียมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สูงสุดเราให้ความร้อนแก่เนื้อ เทเนื้อลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 15% โดยน้ำหนักของผลไม้ เราให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาและกวนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกันค้างไว้ 30 นาที นี่เป็นวิธีแรก ประการที่สอง: เพื่อไม่ให้เนื้ออุ่นคุณต้องใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 วัน และคุณสามารถเริ่มรับน้ำผลไม้ได้

รับน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษ

ทางที่ดีควรใช้เครื่องกด แม้ว่าจะเป็นแบบโฮมเมด ขนาดเล็กก็ตาม สิ่งที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ก็คือกระเป๋าที่ทำจากผ้าลินินตามขนาดของความจุของแท่นพิมพ์ เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่ในถุงและใต้เครื่องกดบีบของเหลวออก เมื่อน้ำหยุดไหลลงในภาชนะที่เหมาะสม ให้นำเค้กออกมาแล้วโอนอีกครั้งไปยังถาดเคลือบ โดยเติมน้ำ 10% โดยน้ำหนัก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง คนและทำซ้ำการทำงานด้วยการกด จากนั้นแนะนำให้กรองน้ำผลไม้ที่ได้รับในลักษณะนี้เพิ่มเติมเนื่องจากอาจมีเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ

การเติมน้ำตาลและน้ำ

การหมัก

กระบวนการนี้ได้รับการอธิบายซ้ำแล้วซ้ำอีกในวรรณกรรมที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงมันอย่างละเอียด โดยปกติจะดำเนินการเป็นเวลา 20 วันที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เราใช้ยีสต์ธรรมชาติอาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ แต่ถ้าการหมักยังไม่เริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถเพิ่มไวน์พิเศษได้เล็กน้อย (แย่กว่านั้น - ขนมปังธรรมดา) มิฉะนั้นจะต้องเปรี้ยว

จากลูกเกด

ไวน์ลูกเกดที่บ้านค่อนข้างง่ายในการเตรียม สำหรับแบล็คเคอแรนท์ 3 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัมน้ำ 5 ลิตร เราคัดแยกผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้างมันบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในขวด วิธีที่พิสูจน์แล้ว: เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ห่อขวดในถุงสีดำจากแสงแดดแล้วปล่อยให้หมัก (อุณหภูมิ 20-24 องศา) เมื่อถุงมือยกขึ้น คุณต้องใช้เข็มเจาะนิ้วหนึ่งนิ้วของเธอเบาๆ ไวน์ลูกเกดที่บ้านพร้อมในสามเดือน ระบายและขวด ส่งไปที่ตู้เย็นแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ไวน์ป้อมปราการ - 10-14 องศา

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับลูกเกด สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถใส่ลูกเกดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการหมัก ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจะพร้อมโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ควรเก็บไว้อีกสองสามเดือนเพื่อให้สุก แล้วรสชาติจะดีขึ้น

สูตรทำไวน์มัลเบอร์รี่ทำเอง

ที่นี่ทุกอย่างยังดูเรียบง่าย เราใช้ตัวเลือกร่วมกับถุงมือแพทย์ สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและกรดซิตริก 5 กรัม กระบวนการทำอาหารที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เจ้าของกระท่อมฤดูร้อนหรือที่ดินในครัวเรือนเกือบทั้งหมดทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน เช่นเดียวกับจากผลเบอร์รี่และผลไม้ แน่นอนว่าสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือองุ่น แต่เบอร์รี่และผลไม้ก็ไม่ด้อยไปกว่ามันหากปรุงอย่างถูกต้อง ไวน์สำเร็จรูปยังคงรสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้แล้ว ชวนให้นึกถึงฤดูร้อนที่สดใส สดใส อบอุ่น และฤดูใบไม้ร่วงสีทอง

ไวน์โฮมเมดของ Berry มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากผลไม้ชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนผสมของตัวแทนของพืชผลเหล่านี้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปรียบได้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้า

ที่บ้านได้ไวน์เบอร์รี่และองุ่นที่ดีที่สุดซึ่งส่วนใหญ่เตรียมจากพืชสวนที่ปลูกในแปลงส่วนตัวหรือกระท่อมฤดูร้อนซึ่งบางครั้งซื้อในตลาด ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มจะเตรียมจากวัตถุดิบจากธรรมชาติโดยไม่มีสารเคมีและสีย้อม

สำหรับการเตรียมไวน์ที่สุกไม่เน่าเสียให้เลือกผลไม้ นอกจากพืชสวนแล้ว เครื่องดื่มชั้นดียังทำจากผลเบอร์รี่ป่า เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และอื่นๆ

ไวน์โฮมเมดในปริมาณเล็กน้อยนั้นดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ไวน์ราสเบอร์รี่จะช่วยให้เป็นหวัด, แบล็คเคอแรนท์จะเสริมสร้างผนังหลอดเลือด, เชอร์รี่มีวิตามินเพื่อสุขภาพของผู้หญิง

อันตรายต่อสุขภาพสามารถนำมาซึ่งการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปและหากเทคโนโลยีในการเตรียมถูกละเมิด

วิธีการเลือกวัตถุดิบ

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่สดหลากหลายชนิด

1. ในการผลิตไวน์ของหวานที่สมบูรณ์แบบนั้นใช้ผลเบอร์รี่ของเถ้าภูเขาลูกเกดสตรอเบอร์รี่
2. ไวน์แห้งทำจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น มะยม
3. ผลเบอร์รี่สารพันจะถูกเลือกสำหรับไวน์ผสม

นอกจากนี้ ผลเบอร์รี่ที่เลือกไม่ควรเป็นสีเขียว เน่าเสีย หรือแห้ง

วิธีทำไวน์เบอร์รี่นานาชนิดที่บ้าน

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่มักทำไวน์จากองุ่น แต่พวกเขายังใช้สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด และผลเบอร์รี่ในสวนและผลไม้อื่นๆ ด้วย จากสูตรอาหารที่มีอยู่จำนวนมาก คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมกับการทำอาหารจากผลเบอร์รี่บางประเภทได้

สูตรง่ายๆ

ในการทำไวน์ตามสูตรนี้คุณสามารถใช้สวนหรือผลเบอร์รี่ป่า

ส่วนประกอบ:

• องุ่น 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม

ในการทำไวน์ให้บดเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้างด้วยมือแล้วนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลผสม วางไวน์ในอนาคตในที่อบอุ่น ปิดฝาหรือผ้าก๊อซ

เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ต้องผสมน้ำผลไม้กับเนื้อทุกวัน

หลังจากเจ็ดวันบีบต้องเทน้ำตาล 2 ถ้วยลงในผลิตภัณฑ์ไวน์สำหรับของเหลว 2 ลิตร เทน้ำผลไม้ลงในขวดใส่ถุงมือแพทย์ที่คอหลังจากเจาะหลายนิ้วด้วยเข็ม เนื้อหาไม่ควรครอบครองปริมาตรทั้งหมดของเรือ สามในสี่หรือครึ่งกระป๋องก็เพียงพอแล้วสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น และฟองที่เกิดขึ้นจะไม่ออกมา

เมื่อใช้ถุงมือ ขวดจะมีอายุสามสัปดาห์ จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะแก้วโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน ปิดฝา เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ปราศจากยีสต์

การทำไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์มีหลักการเดียวกับการทำไวน์แบบง่ายๆ หากมีการตัดสินใจที่จะใส่ไวน์จากผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น ลูกเกด แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ จากนั้นเพื่อการหมักที่ดีขึ้น คุณต้องเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างสักกำมือหนึ่ง ไวน์ที่ทำจากองุ่นไม่ต้องการยีสต์เพิ่มเติม

จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

สินค้าที่ต้องการ:

• ลูกเกด 200 กรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 3 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร

ก่อนใช้ผลเบอร์รี่จะต้องละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็น หลังจากผลไม้บดด้วยสากจนเป็นสารละลาย เทน้ำตาลลงในมวลเบอร์รี่แล้วตั้งไฟบนเตาจนผลึกละลาย

ใส่ส่วนผสมที่เย็นลงในภาชนะแก้ว สำหรับการหมักแบบแอคทีฟ ให้เติมลูกเกด หลังจากสามสัปดาห์ เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด โดยไม่ส่งผลต่อเนื้อ ปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งสักสองสามวัน หากต้องการเพิ่มความแรงให้เติมแอลกอฮอล์ 0.5 แก้ว

ไวน์เสริม

ไม่มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำไวน์เสริม ลักษณะเฉพาะคือการเติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ผลเบอร์รี่ 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะสำหรับไวน์ 500 มิลลิลิตร

บดเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อ โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม ใส่น้ำตาล เทน้ำ ในภาชนะเดียว ของเหลวควรอยู่ห่างจากขอบไม่เกินหกเซนติเมตร วางชิ้นงานในที่อบอุ่นโดยติดตั้งซีลกันน้ำไว้ด้านบน

หลังจากยี่สิบวันให้แยกไวน์ออกจากเนื้อผสมกับน้ำตาล 250 กรัมเทลงในขวดที่สะอาดแล้วติดตั้งซีลน้ำ หลังจากสองสัปดาห์ให้ระบายไวน์อย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบกับตะกอนใส่วอดก้าผสม เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้ว ปิดให้สนิท จุ่มลงในชั้นใต้ดินเพื่อเก็บเพิ่มเติม

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเครื่องดื่มไวน์จากผลเบอร์รี่หมัก?

ผลเบอร์รี่ที่หมักแล้วแต่ไม่ขึ้นราเหมาะสำหรับทำไวน์ ผลิตภัณฑ์สามารถสดได้ในรูปของแยมหรือผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง เทคนิคการทำอาหารไม่ต่างจากเทคนิคที่ใช้ผลเบอร์รี่ที่เก็บสดเป็นวัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์ครั้งแรก คุณควรฟังคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์

1. ความแตกต่างหลักประการหนึ่งในการเตรียมไวน์คือการเลือกส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง เนื่องจากระดับในเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลโดยตรง ซึ่งแบ่งออกเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก จึงต้องเลือกพันธุ์หวาน
2. เพื่อให้เครื่องดื่มไม่เสื่อมโทรมไม่ควรมีผลเบอร์รี่สีเขียวในอนาคต
3. จำเป็นต้องแปรรูปผลไม้โดยไม่ได้ล้าง เนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิว ในไวน์โฮมเมดจะไม่ใช้ยีสต์เพิ่มเติม
4. ในช่วงเวลาของการหมักคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า 20 และเกิน 25 องศา

เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูง จำเป็นต้องดำเนินการตามขั้นตอนการชี้แจง เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเทลงในขวดปิดฝาแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคของวัสดุไวน์และยีสต์ ไวน์จะต้องเทผ่านผ้าก๊อซลงในขวดที่สะอาดและแห้ง พยายามป้องกันไม่ให้ตะกอนไหลเข้า

กฎการจัดเก็บเครื่องดื่ม

ไวน์โฮมเมดเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกได้เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปภาชนะจะเริ่มปล่อยสารอันตรายที่เปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของไวน์ ควรใช้ขวดแก้ว เหยือก ซึ่งจะปิดด้วยไนลอนหรือฝาแก้วพร้อมซีล

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือห้องใต้ดินซึ่งเก็บอุณหภูมิไว้ภายในหกองศาซึ่งแสงแดดไม่ทะลุผ่าน อายุการเก็บรักษาไวน์ที่บ้านถึงสามปี

ไวน์โฮมเมดสามารถทำได้อย่างง่ายดายจากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล สำหรับแต่ละความหลากหลายมีเทคโนโลยีพิเศษที่จะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม วันนี้เราจะนำเสนอสูตรไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุดจากผลเบอร์รี่ต่างๆ

ไวน์แบล็คเบอร์รี่

เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และรสชาติดั้งเดิม เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับไวน์เบอร์รี่แบบโฮมเมด ซึ่งคุณสามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างง่ายดาย:

• ใส่ผลเบอร์รี่ 2.5 กิโลกรัมแล้วถูให้ทั่ว
• เติมแบล็กเบอร์รี่ด้วยน้ำหกลิตรแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน
• กรองมวลผ่านตะแกรงละเอียด ทิ้งของเหลวไว้ในชามแยกต่างหาก แล้วบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณแล้วเติมน้ำอีกครั้ง (คุณต้องการสี่ลิตร)
• หลังจากหกชั่วโมง กรองแบล็กเบอร์รี่ จากนั้นบีบผลเบอร์รี่แล้วทิ้ง
• รวมเงินทุนทั้งสองเข้าด้วยกันเพิ่มน้ำผึ้ง 250 กรัมและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เทมวลที่ได้ลงในถังไม้ปิดให้แน่นแล้ววางในที่เย็น

หลังจากหกเดือนคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ไวน์โรสฮิป

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับไวน์จากผลเบอร์รี่ที่บ้าน อ่านคำแนะนำของเราอย่างระมัดระวังและทำซ้ำตามลำดับการกระทำ:

• ทำความสะอาดสะโพกกุหลาบสุก 1 กิโลกรัมอย่างทั่วถึงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• นำเมล็ดออกทั้งหมดแล้วโอนผลเบอร์รี่ไปยังขวดขนาดห้าลิตร
• เทน้ำเชื่อมลงในชาม (น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำสามลิตร) แล้วคลุมด้วยผ้าหลวม
• ใส่ไวน์ในอนาคตในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามเดือน อย่าลืมเขย่าเนื้อหาของโถเป็นระยะ
• เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้คั้นน้ำผลไม้ บรรจุขวดและใส่ลงในห้องใต้ดิน (หรือจะใส่ลงในกล่องทรายก็ได้)

จำไว้ว่ายิ่งคุณเก็บไวน์ไว้นานเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์ลูกเกดแดงเข้มข้น

เครื่องดื่มนี้จะทำให้คุณนึกถึงวันที่สดใสของฤดูร้อนที่ผ่านมา อ่านสูตรไวน์ลูกเกดแดงแบบโฮมเมดที่นี่:

• บดผลเบอร์รี่หกกิโลกรัมแล้วผสมกับน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำหนึ่งลิตร หากคุณต้องการให้ไวน์มีรสฝาด คุณไม่จำเป็นต้องแกะกิ่งออก
• รอจนกว่าลูกเกดจะหมัก จากนั้นเทของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก
• สำหรับไวน์สิบลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและวอดก้าหนึ่งลิตร (คุณสามารถแทนที่ด้วยคอนญักได้) ผสมส่วนผสมและปล่อยให้ชงเป็นเวลาเจ็ดสัปดาห์
• หลังจากนั้นควรกรองไวน์และบรรจุขวด

เครื่องดื่มจะพร้อมในสี่เดือน

สูตรไวน์โฮมเมดเบอร์รี่แช่แข็ง

หากมีสตรอเบอรี่กับเชอร์รี่อยู่ในช่องแช่แข็งของคุณ คุณก็สามารถทำเครื่องดื่มรสอร่อยจากสตรอเบอรี่ได้อย่างง่ายดาย อ่านสูตรด้านล่าง:

• รวมเชอร์รี่ 500 กรัม (หลุม) และสตรอเบอร์รี่ 400 กรัมลงในโถปั่น
• เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วใส่น้ำตาล 250 กรัม
• ปัดส่วนผสมและโอนไปยังขวด
• ผัดยีสต์สองกรัมและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว แล้วเทของเหลวลงบนผลเบอร์รี่
• เติมน้ำอีกแก้วลงในไวน์ในอนาคต ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน เขย่าจานอย่างน้อยวันละครั้ง
• เมื่อผ่านเวลาที่กำหนด กรองของเหลว เทลงในขวดใหม่ เติมน้ำตาล 250 กรัม และวางไว้ใต้ผนึกน้ำในที่มืด
• ทำซ้ำขั้นตอนการรัดหลังจากสองสัปดาห์ ชิมไวน์และเติมน้ำตาลเพิ่มถ้าจำเป็น

หลังจากนั้น ไวน์สามารถบรรจุขวดหรือนำไปใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์

สูตรสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด

ผู้ผลิตไวน์ชื่นชอบลูกเกดมากเพราะผลเบอร์รี่นี้หมักได้ดีและรสชาติของเครื่องดื่มนั้นผิดปกติและอร่อย ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีรสเปรี้ยวมาก ดังนั้นจึงมักจะเตรียมด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ แต่เราต้องการเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับไวน์เบอร์รี่โฮมเมด คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำสามส่วน.
• น้ำตาลส่วนหนึ่ง.
• ผลเบอร์รี่สองชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

• จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วใส่ในภาชนะที่มีคอกว้าง บดด้วยเครื่องปั่น เครื่องผสม หรือวิธีการใดๆ
• ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำอุ่น แล้วเติมน้ำเชื่อมลงในลูกเกด
• ปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองสามวัน อย่าลืมเขย่าของเหลวเป็นระยะหรือผสมกับไม้พาย
• กรองไวน์ในอนาคต เทลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยผนึกน้ำ ลิ้มรสน้ำผลไม้และเติมน้ำตาลถ้าจำเป็น
• หลังจากสองหรือสามสัปดาห์ เมื่อการหมักหยุดลง ให้เทไวน์ลงในขวดโหลใหม่และปิดฝาอีกครั้งด้วยผนึกน้ำ ใส่ไวน์ในที่เย็น
• ไวน์ควรกรองและตรวจสอบความหวานทุกสามสัปดาห์

ผ่านไปสองสามเดือน เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วใส่ในห้องใต้ดิน ไวน์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีครึ่งเนื่องจากเราไม่ได้ใช้สารกันบูดในการเตรียม

ด้วยมิ้นต์

สูตรสำหรับไวน์เบอร์รี่แบบโฮมเมดมีความหลากหลายมากจนเลือกได้ยาก แต่เราขอเสนอตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งง่ายต่อการเตรียมและไม่ต้องใช้ความพยายามมากจากคุณ

• ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลสองกิโลกรัมและน้ำสามลิตร
• ใส่ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกและสะระแหน่พวงใหญ่ลงในชามใบเล็ก เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเชื่อมและปิดฝา รอให้ของเหลวเย็นลง
• ล้างบลูเบอร์รี่สามกิโลกรัม คัดแยกแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น
• โอนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเชื่อม ปล่อยให้ไวน์หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาเจ็ดวัน อย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นประจำ
• เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมให้ระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนผลเบอร์รี่
• ปิดฝาจานใหม่พร้อมหลอดยาว วางปลายท่อลงในน้ำแล้วทิ้งไว้อีกสิบวัน

หลังจากนั้นให้บรรจุขวดไวน์และปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสี่เดือน

ไวน์สตรอเบอรี่

สูตรทั้งหมดสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่มีความคล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างบางอย่างระหว่างพวกเขา ดังนั้น โปรดอ่านคำแนะนำของเราอย่างละเอียด:

• จัดเรียงสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม เอาก้านออกจากผลเบอร์รี่แล้วใส่ลงในกระทะ
• บดสตรอเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและผสม
• เทน้ำซุปข้นลงในภาชนะปากกว้างเทน้ำร้อน 500 มล. แล้วทิ้งไว้สี่วันในที่อบอุ่น
• เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้เอาโฟมออกแล้วกรองของเหลวผ่านตัวกรองกระดาษและตะแกรง
• เพิ่มวอดก้าครึ่งลิตรลงในเครื่องดื่ม เขย่า เทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในห้องใต้ดิน

อีกไม่กี่วันคุณก็จะได้ลิ้มรสไวน์สตรอเบอรี่แสนอร่อย

ไวน์โรวันแดง

สิ่งผิดปกตินี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน อ่านสูตรไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่โรวันด้านล่าง:

• แยกผลเบอร์รี่โรวันออกจากกิ่งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเติมน้ำเดือดและอุ่นครึ่งชั่วโมง
• ระบายน้ำ (ต้องประหยัด) แล้วเทน้ำร้อนลงบนผลเบอร์รี่อีกครั้ง คราวนี้ควรทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
• รวมของเหลวที่ทำให้เครียด สำหรับไวน์ทุกลิตร ให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรกับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
• เพิ่มยีสต์สตาร์ทในสาโทและรอให้ไวน์หมัก อย่าลืมเขย่าขึ้นเป็นครั้งคราว
• หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ กรองของเหลวและบรรจุในขวดที่สะอาด

เก็บไวน์ในที่เย็น

ไวน์อาโรเนีย

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อย:

• จัดเรียงผลเบอร์รี่และบดด้วยมือของคุณ คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• ใส่น้ำตาล (1 ถึง 3) และน้ำ (3 ต่อ 1) ลงในเถ้าภูเขา
• เทมวลที่ได้ลงในขวดโหลแล้ววางลงบนนั้นลดปลายท่อลงในน้ำและตรวจดูให้แน่ใจว่าจะไม่แห้ง
• วางภาชนะในที่มืดและเย็น
• หลังจากสามเดือน กรองไวน์และบรรจุขวด

ไวน์จากไวเบอร์นัม

เตรียมเครื่องดื่มรสเข้มข้นที่มีรสฝาด สูตรสำหรับไวน์เบอร์รี่แบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก:

• แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง สับและเติมน้ำ (200 มล. ต่อกิโลกรัมของเนื้อ) และเติมน้ำตาล (100 กรัมต่อกิโลกรัม)
• รอให้ viburnum หมัก (หลังจากนั้นประมาณสามวัน) จากนั้นกรองน้ำและเติมน้ำและน้ำตาลมากขึ้น
• ต่อไปต้องเตรียมไวน์ตามเทคโนโลยีปกติ

หากคุณต้องการปรุงอาหารให้ใช้น้ำ 500 มล. และน้ำตาล 350 กรัมสำหรับน้ำผลไม้หนึ่งลิตร หากคุณตัดสินใจที่จะทำโรงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำ 1.7 ลิตรและน้ำตาล 300 กรัม

ไวน์โรสฮิป

ด้วยสูตรง่าย ๆ ของเรา คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มดั้งเดิม:

• นำผลเบอร์รี่สดหนึ่งกิโลกรัมมาล้างและจัดเรียง
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำหกลิตรและน้ำตาล 500 กรัม ผสมกับยีสต์ขนมปัง (คุณต้องการ 10 กรัม) และกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
• ใส่โรสฮิปลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อม ปล่อยให้เครื่องดื่มในอนาคตอยู่คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• กรองของเหลวและบรรจุขวด

หากคุณต้องการทำสปาร์กลิงไวน์ ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดแชมเปญและเติมน้ำตาลลูกเกดลงไปในแต่ละช้อน อย่าลืมขันเกลียวที่คอด้วยลวด เก็บขวดไว้ในกระบะทราย จุ่มขวดลงไปที่คอ

เฮาส์ไวน์สามารถเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่หลากหลาย - เชอร์รี่, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, มะยม, ราสเบอร์รี่, พลัมเชอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกแพร์, มะเดื่อ, ทับทิมและแน่นอนองุ่น คุณสามารถทำไวน์ทั้งแบบต่างๆ (เฉพาะแอปเปิ้ล) และไวน์แบบผสม (เช่น เชอร์รี่-แอปเปิ้ล)

ผลไม้ที่แตกต่างกันต้องการวิธีการจัดการที่แตกต่างกัน แอลกอฮอล์ที่รู้กันว่าผลิตจากผลไม้ ซาฮาราภายใต้อิทธิพล เชื้อรายีสต์. ผลไม้ต่างๆ มีปริมาณน้ำตาลต่างกัน และในกรณีที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหัวบีทลงในผลไม้ที่บดหรือบดแล้ว โดยที่กระบวนการหมักจะเป็นไปไม่ได้

ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลไม้ที่คุณเลือก เช่น ในไวน์แอปเปิ้ลหรือไวน์ควินซ์ ในบางกรณี กรดซิตริกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความเป็นกรดที่กลมกลืนกัน และเพื่อให้ได้ไวน์ที่กลมกลืนกันจากลูกเกด เชอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ที่มีความเป็นกรดสูง ต้องเติมน้ำ นอกจากนี้ ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด (เช่น องุ่น) ยังมีเชื้อราจากยีสต์บนผิวหนัง ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์เป็นพิเศษ

ขั้นตอนการทำไวน์ประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้: คั้นผลไม้ยืนยันมวลที่เกิดขึ้นกดและบีบน้ำหมักและในที่สุดก็บ่มไวน์สำเร็จรูป

มีผลดีต่อรสชาติและคุณภาพของไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ การหมักน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อ. ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่บดแล้วจะอยู่ในภาชนะเคลือบแก้วหรือไม้หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลน้ำและยีสต์ เติมจานได้ไม่เกิน 60-70% ของปริมาตร การแช่ด้วยการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 2-4 วันโดยกวนมวลการหมักเป็นระยะ แล้วเธอ กด.

สำหรับการเตรียมไวน์ที่มีสีเข้มความฝาดเพิ่มขึ้นลึกและรสชาติ "หนา" เยื่อกระดาษจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 ° C ก่อนกดหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

การหมักไวน์หลังจากกด - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมไวน์ อุณหภูมิของตัวกลางในการหมักควรอยู่ที่ 18-23 ° C (ไม่สูงกว่าและไม่ต่ำกว่า: อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรีย การเสื่อมสภาพในรสชาติและการสูญเสียกลิ่น ค่าที่ต่ำกว่ายับยั้งการหมัก) สำหรับการหมัก คุณสามารถใช้ภาชนะไม้ เคลือบหรือแก้ว

ในระหว่างการหมักจะเกิดเป็น คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งควรมีทางออกสู่ภายนอก แต่ออกซิเจนไม่ควรเข้าไปในภาชนะพร้อมกับไวน์ ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใส่คอเจาะที่คอของเรือ ถุงมือยาง(ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะผ่านการ "เจาะ") อีกทางเลือกหนึ่งคือการใส่สิ่งที่เรียกว่า ปราสาทน้ำ: ทำรูในฝาขวด, ใส่หลอดเข้าไปในรู, รอยแตกที่เกิดขึ้นจะถูกปกคลุมด้วยดินน้ำมัน ปลายอีกด้านของท่อถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำซึ่งก๊าซจะออกมา