เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียว: องค์ประกอบลักษณะการใช้งาน เหตุใดจึงเป็นอันตรายและดีต่อสุขภาพอย่างไร

รัสเซียเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศที่เขียวชอุ่มตลอดเวลา ... ใครและเมื่อไหร่ที่มีความคิดที่จะใช้มะเขือเทศที่ไม่สุก? เป็นไปได้ไหมที่จะวางยาพิษ?

วิตามินอะไรที่อุดมไปด้วยมะเขือเทศสีเขียว

เรตินอลหรือวิตามินเอซึ่งเพิ่มภูมิคุ้มกันและความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่าง ๆ ทำให้กิจกรรมของต่อมเพศเป็นปกติ เรตินอลยังส่งผลดีต่อสุขภาพของผิวหนัง ผม และกระดูกแข็งแรง เพิ่มการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

อัลฟ่าแคโรทีนซึ่งป้องกันมะเร็ง

เบต้าแคโรทีน จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูการมองเห็น เสริมสร้างเคลือบฟันและกระดูก ต่อมเหงื่อที่แข็งแรง การเจริญเติบโตของเซลล์ เพื่อรักษาสุขภาพผิวตลอดจนผมและเล็บ

ไทอามีนหรือวิตามิน B1 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจในกระบวนการเผาผลาญตลอดจนการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายโดยรวม

ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดและในการผลิตแอนติบอดี ไรโบฟลาวินจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ การควบคุมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และเพื่อสุขภาพผิวโดยรวม

โคลีนหรือวิตามิน B4 ซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและเพื่อรักษาการทำงานของสมอง ไต และตับให้แข็งแรง

กรด Pantothenic หรือวิตามิน B5 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมเซลล์ประสาทและลำไส้จำเป็นในการผลิต acetylcholine ซึ่งส่งผ่านการกระตุ้นทางประสาท ด้วยความช่วยเหลือของกรด pantothenic เป็นไปได้ที่จะอำนวยความสะดวกในการทำงานของยาปฏิชีวนะเร่งการสร้างผิวใหม่และฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ วิตามินบี 5 ยังเกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง

แอสคอร์บิกแอซิดหรือวิตามินซี ซึ่งช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของเราในฤดูหนาว และป้องกันไข้หวัด หวัด และการติดเชื้ออื่นๆ กรดแอสคอร์บิกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญทุกประเภท สามารถเพิ่มการทำงานของฮอร์โมน ควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์ และส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่อย่างรวดเร็ว

ไพริดอกซิที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญเช่นเดียวกับในการผลิตเฮโมโกลบิน, อะดรีนาลีน, เซโรโทนิน

อัลฟ่าโทโคฟีรอลจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดตามปกติและการทำงานที่เหมาะสมของหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด อัลฟ่า-โทโคฟีรอลมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จึงถูกนำมาใช้ในโรคเบาหวานและโรคอัลไซเมอร์ วิตามินนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นหวัดและเป็นตัวช่วยแรกในกรณีที่มีปัญหาด้านการมองเห็น

Phylloquinone หรือวิตามิน K ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย - เสริมสร้างเนื้อเยื่อ ให้พลังงานแก่เซลล์ ช่วยฟื้นฟูผิวหนังและการแข็งตัวของเลือด

พวกเขาอิ่มตัวด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม อลูมิเนียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กอื่นๆ มะเขือเทศสีเขียวมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญอาหาร หลังจากการอบชุบคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะไม่สูญหายไป

การใช้ในระหว่างการปรุงอาหารยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย - ความเสี่ยงของโรคมะเร็งลดลง โทนสีโดยรวมของร่างกายเพิ่มขึ้น และป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด มะเขือเทศสีเขียวช่วยในกระบวนการอักเสบหลายชนิด ขจัดกล้ามเนื้อลีบ ป้องกันอาการหัวใจวาย และให้อารมณ์ดี แนะนำให้ใช้ผักที่ไม่สุกเพื่อป้องกันมะเร็ง

มะเขือเทศสีเขียวซึ่งมีแคลอรี่ต่ำก็มีประโยชน์ในการลดน้ำหนักเช่นกัน - โครเมียมซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบนั้นมีส่วนทำให้เกิดความอิ่มตัวในช่วงต้นซึ่งช่วยให้คุณไม่ได้รับน้ำหนักเกินและรักษารูปร่างที่เพรียวบางตลอดทั้งปี เด็กผู้หญิงควรใช้มะเขือเทศสีเขียวเพื่อทำความสะอาดผิวซึ่งยืดหยุ่นและอ่อนเยาว์

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

เป็นเวลานานผู้คนเชื่อว่าไม่ควรกินมะเขือเทศ ปลูกเป็นไม้ประดับล้วนๆ ชาวอเมริกัน อาร์. จอห์นสัน ซึ่งกินมะเขือเทศหนึ่งถังที่หน้าศาลสามารถพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้ามได้ ชาวบ้านเห็นว่าพันเอกไม่ได้วางยาพิษจึงเริ่มใช้มะเขือเทศประกอบอาหาร ผักที่ไม่สุกแม้จะมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ไม่ควรรับประทานผลไม้ดิบ - ประกอบด้วยเนื้อ corned, tomatine, lycopene

โซลานีนเป็นไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง และในบางกรณีที่ไม่ค่อยพบ โซลานีนมีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น หากคุณรู้สึกเจ็บปวดเฉียบพลัน เป็นตะคริวในกระเพาะอาหารหรือในลำไส้ แสดงว่าคุณมีไข้และหายใจไม่อิ่ม นี่เป็นสัญญาณของพิษจากโซลานีน อาการอื่นๆ ได้แก่ อาเจียน ปวดหัว น้ำลายไหล รูม่านตาขยาย และหัวใจเต้นผิดจังหวะ

ดังนั้นผักดิบจึงบริโภคได้ดีที่สุดในรูปแบบกระป๋อง - เนื้อ corned ถูกทำให้เป็นกลางในน้ำเกลือหรือสามารถดำเนินการล้างได้ - มะเขือเทศควรได้รับการบำบัดด้วยน้ำอุ่นหลังจากนั้นจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากนัก หากคุณยังเป็นพิษอยู่คุณควรล้างกระเพาะอาหารด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและถ่านกัมมันต์ที่อ่อนแออย่าลืมโทรเรียกรถพยาบาล อย่ารักษาตัวเองซึ่งจะมีผลที่ย้อนกลับไม่ได้

โทมาไทน์เป็นสารพิษเฉพาะที่มีความเข้มข้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเกิดพิษร้ายแรง

ไลโคปีนเป็นสารที่มีผลต่อสีของผลไม้ หากใช้มากเกินไป สีผิวอาจเปลี่ยนแปลงได้ อย่างไรก็ตาม การแยกผักที่ไม่สุกออกจากการบริโภค จะทำให้สามารถฟื้นฟูสภาพปกติได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรายการสถานการณ์ที่ไม่ควรบริโภคผักดิบในปริมาณมาก

• อย่างแรก ไม่ควรบริโภคมะเขือเทศสีเขียวหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไต - อาจมีอาการบวมหรือเกิดนิ่วได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ
• ประการที่สอง มะเขือเทศดองและเค็มทำให้เกิดอาการบวมน้ำในผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ประการที่สาม เราแนะนำให้ลดจำนวนมะเขือเทศที่ไม่สุกสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นภูมิแพ้
• ประการที่สี่ อย่ากินมะเขือเทศสีเขียวกับขนมปัง ไข่ และปลา ซึ่งจะทำให้ท้องอืดและรู้สึกหนักในท้อง
• ประการที่ห้าด้วยแผลในกระเพาะอาหารตับอ่อนอักเสบหรือโรคกระเพาะก็ควรลดการใช้มะเขือเทศให้น้อยที่สุด

มะเขือเทศเป็นผักที่หลายคนนิยมและเป็นที่รักมากที่สุด รับประทานทั้งสีเขียวและสีแดง แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามะเขือเทศสีเขียวสามารถรับประทานได้หรือไม่และต้องปรุงอย่างไรเพื่อให้เกิดประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลไม้ที่ไม่สุกมีสารพิษ หนึ่งในนั้นคือโซลานีนซึ่งมีปริมาณมากทำให้เกิดพิษ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากผักชนิดนี้

ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียวสำหรับร่างกาย

มะเขือเทศที่ยังไม่สุกก็เหมือนกับมะเขือเทศที่โตเต็มที่แล้ว มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะและระบบทั้งหมดของมนุษย์ หากคุณกินเป็นประจำคุณสามารถลดโอกาสของอาการหัวใจวายหยุดการพัฒนาของเนื้องอกที่ร้ายกาจ และต้องขอบคุณความจริงที่ว่าพวกเขามีไลโคปีน และเซโรโทนินทำให้กระบวนการในสมองเป็นปกติเนื่องจากบุคคลมีอารมณ์ดีอยู่เสมอ

ผลไม้ที่ไม่สุกมีวิตามินคอมเพล็กซ์ครบถ้วน:

• วิตามินเอ;
• แคโรทีน;
• ไทอามีน (B1);
• ไรโบฟลาวิน (B2);
• โคลีน (B4);
• กรดแพนโทธีนิก (B5);
• ไพริดอกซิ (B6);
• โฟเลต (B9);
• วิตามินซี;
• อัลฟาโทโคฟีรอล (E);
• ไฟโลควิโนน (K)

นอกจากนี้ หากมีมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถเพิ่มปริมาณมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ในร่างกายได้ ในหมู่พวกเขา:

• อลูมิเนียม,
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี.

เราต้องไม่ลืมกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศดังกล่าว

• วาลีน;
• ฮิสติดีน;
• ไอโซลิวซีน;
• ลิวซีน;
• ไลซีน;
• เมไทโอนีน;
• ทริปโตเฟน;
• ฟีนิลอะลานีน;
• ไกลซีน;
• โพรลีน;
• ไทโรซีนและอื่น ๆ

มะเขือเทศสีเขียวที่มีแคลอรี่ต่ำสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว โครเมียมซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้ร่างกายได้รับเพียงพออย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยไม่ให้น้ำหนักเกินและพอดี คุณสามารถกินมะเขือเทศสีเขียวสำหรับผู้ที่มีปัญหาผิว เธออายุน้อยกว่าและกระชับขึ้น

แต่ถ้าคุณกินมันโดยไม่แปรรูปและในปริมาณมากก็เป็นอันตราย

มะเขือเทศสีเขียวเป็นอันตรายหรือไม่?

ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะมีแคลอรีน้อยกว่า แต่มีคาร์โบไฮเดรดสูงกว่า แทนด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ ด้วยการรักษาความร้อนที่เหมาะสมของผัก สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น โปรตีน - 1.2 กรัมไม่มีไขมัน แต่สามารถก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายไม่เพียงเท่านั้น - มะเขือเทศสีเขียวก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากเนื่องจากมีสารต่อไปนี้:

1. โซลานีนเป็นไกลคอลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ในผักใบเขียว เนื้อหาที่มีปริมาณสูงนั้นเกิดจากการปกป้องตามธรรมชาติของผักจากเชื้อรารา ความเข้มข้นจะลดลงเมื่อโตเต็มที่ ดังนั้นผลไม้สีเขียวอ่อนจึงปลอดภัยกว่ารับประทานมากกว่าผักสีเขียวเข้ม ในปริมาณที่น้อย สารนี้มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ต้านอาการกระสับกระส่าย และต้านไวรัส

   สิ่งสำคัญ! ความเข้มข้นของโซลานีนในมะเขือเทศสีเขียวเป็นเช่นนั้นหากมีผลไม้ 5-6 ผลก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงพิษได้

2. มะเขือเทศเป็นสารพิษอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีความเข้มข้นต่ำในมะเขือเทศสีเขียว แต่ถ้ามีผลไม้ที่ไม่สุกหลายกิโลกรัมก็อาจนำไปสู่พิษร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ในขนาดเล็ก tomatine มีส่วนประกอบภูมิคุ้มกันและสารต้านอนุมูลอิสระ สารนี้เป็นพื้นฐานของยาเช่น Cortisone
3. ไลโคปีนเป็นสารที่มีผลต่อสีของผัก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้อง DNA จากการกลายพันธุ์ หยุดการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง สามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเลนส์การพัฒนาต้อกระจกและหลอดเลือดได้ สารนี้ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้นผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดจึงสามารถรับประทานได้ การให้ยาเกินขนาดเป็นสิ่งที่อันตราย - หากมีมะเขือเทศที่ไม่สุกจำนวนมาก ผลของไลโคปีนจะกลับกัน

นักวิทยาศาสตร์ยังคงตรวจสอบประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียวสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เชื่อกันว่าช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกของทารกในครรภ์ แต่คำถามนี้ควรชี้แจงกับแพทย์ของคุณดีกว่า

อันตรายจากมะเขือเทศสีเขียวมักจะไม่มีนัยสำคัญหากไม่ถูกใช้ในทางที่ผิด ประโยชน์ที่ได้รับจะยิ่งใหญ่กว่ามาก แต่ผลลัพธ์ที่ร้ายแรงนั้นอาจเกิดขึ้นได้

ประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียว

ผักที่ไม่สุกสามารถและควรรับประทาน ผลไม้มีสารประกอบทางเคมีที่ดีซึ่งมีผลดีต่ออวัยวะ:

• เสริมสร้างหัวใจด้วยโพแทสเซียมจำนวนมาก
• ช่วยในการหลบหนีจากไวรัสตามฤดูกาลเนื่องจากภูมิคุ้มกันถูกกระตุ้น
• ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็ก
• ปรับ peristalsis ให้เป็นปกติป้องกันอาการท้องผูก
• กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย;
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• บรรเทาอาการอักเสบ;
• ทำหน้าที่ป้องกันเนื้องอกร้ายได้ดี
• ส่งผลดีต่อคุณภาพของตัวอสุจิ
• ลดความหนืดของเลือด
• ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอล
• ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมในผู้ป่วยเบาหวาน
• บันทึกจากเส้นเลือดขอด;
• ปลดปล่อยร่างกายจากสารพิษ โลหะหนัก เรซิน
• ทำความสะอาดปอดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้สูบบุหรี่
• ภาวะซึมเศร้าลดลงได้
• ปรับปรุงการมองเห็น
• ปรับปรุงการได้ยิน
• เพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก
• ขจัดเม็ดสีที่ไม่พึงประสงค์ออกจากใบหน้า
• ช่วยกำจัดพื้นที่ผิวหยาบกร้านบนส้นเท้าและข้อศอก

สิ่งสำคัญ! เพื่อให้ประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียวมีมากกว่าอันตราย อนุญาตให้กินได้ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน

คุณกินมะเขือเทศสีเขียวสดได้ไหม

คุณสามารถกินมะเขือเทศสีเขียวได้ เพราะพวกมันสามารถปรับสมดุลกรด-เบสให้เป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้ได้ พวกเขาสามารถนำไปใช้ในรูปแบบของชิ้นเพื่อขยายเส้นเลือด - ช่วยรับมือกับเส้นเลือดขอด

ผลไม้ที่ไม่สุกสามารถป้องกันโรคร้ายแรงได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของผลไม้สดเพราะมีความเป็นกรดสูง ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารควรให้ความร้อนหรือลวก - ความเข้มข้นของสารอันตรายจะลดลงและรสชาติจะดีขึ้น

วิธีลดผลเสียต่อร่างกาย

มะเขือเทศสีเขียวมีไนเตรตจำนวนมากซึ่งป้องกันการไหลของออกซิเจนเข้าสู่ร่างกาย ส่งผลให้ระดับฮีโมโกลบินลดลง ขจัดความผิดปกติของตับได้ ผลที่ได้คือความมึนเมา

หากไม่ผ่านการอบร้อน ไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว ในการรับประทานโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จะต้องลดความเข้มข้นของโซลานีนและไนเตรตให้เหลือน้อยที่สุด สามารถทำได้โดยการอบชุบด้วยความร้อนหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน

ก่อนรับประทานมะเขือเทศสีเขียว ให้นำไปต้มในน้ำเดือดหลายนาที คุณสามารถราดด้วยน้ำร้อนสองสามครั้ง หากแช่ในน้ำเกลือควรเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง ด้วยวิธีการเหล่านี้ คุณสามารถลดความเข้มข้นของสารอันตรายและปรับปรุงรสชาติของผลไม้ที่ยังไม่สุกได้

ข้อห้าม : ใครไม่ควรกินมะเขือเทศสีเขียว

ควรจำไว้ว่าทุกคนไม่สามารถกินมะเขือเทศสีเขียวได้ ห้ามรับประทานสำหรับผู้ที่มีปัญหาดังกล่าว:

1. โรคภูมิแพ้ หากมีแนวโน้มที่จะแสดงปฏิกิริยาดังกล่าว ควรลดการใช้ผลไม้ที่ไม่สุกให้น้อยที่สุดหรือแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง
2. โรคข้ออักเสบและโรคเกาต์มะเขือเทศสีเขียวในอาหารของผู้ป่วยที่มีปัญหาดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถกระตุ้นการพัฒนาอย่างรวดเร็วของโรค แต่ยังนำไปสู่ผลที่ร้ายแรงและไม่สามารถย้อนกลับได้
3. โรคหัวใจและหลอดเลือดมะเขือเทศสีเขียวดองและเค็มทำให้เกิดอาการบวม
4. สำหรับปัญหาไตมะเขือเทศสีเขียวดองจะกักเก็บของเหลวในร่างกาย ซึ่งนำไปสู่การบวม แต่ไม่ใช่จากภาวะหัวใจล้มเหลว แต่เกิดจากการทำงานของไต นอกจากนี้ผลที่ยังไม่สุกทำให้เกิดหิน

บทสรุป

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือเทศสีเขียว - ตัดสินใจเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีข้อห้าม สิ่งสำคัญคือการกินในปริมาณเล็กน้อยและหลังจากการบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง มีสูตรอาหารจำนวนมากที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์

ในสภาพการทำสวนที่รุนแรง แม่บ้านมักจะต้องคิดค้นสูตรที่มะเขือเทศสีเขียวสามารถนำมาใช้ได้ บางคนถึงกับชอบมะเขือเทศพวกนี้มากกว่าสีแดง เพราะชอบรสชาติที่ผิดปกติของผักที่ไม่สุก ลองคิดดูว่ามะเขือเทศสีเขียวสามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

อันตรายจากมะเขือเทศสีเขียวดิบ

ตัวแทนของตระกูล nightshade ในศตวรรษที่ 18 ถูกเรียกว่า "เงากลางคืน" สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเตรียมพิษจากพวกมัน

เมื่อมะเขือเทศสุก ปริมาณของสารพิษต่อมนุษย์จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นผลสุกจึงปลอดภัยอย่างยิ่ง

หากคุณกินมะเขือเทศสีเขียวดิบขนาดกลางห้าลูก คุณอาจได้รับพิษร้ายแรงสัญญาณแรก:

• ปวดหัว;
• ความอ่อนแอ;
• คลื่นไส้
• หายใจลำบาก;
• อาการง่วงนอน

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโซลานีนลดจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือดและทำให้การทำงานของไตและหัวใจบกพร่อง ในกรณีที่เป็นพิษกับมะเขือเทศสีเขียว คุณควรไปพบแพทย์ทันที

มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว

ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนโซลานีนและมะเขือเทศจะถูกทำลายซึ่งทำให้กินมะเขือเทศสีเขียวได้หลากหลาย มะเขือเทศดอง เค็ม และแม้แต่ดอง - มะเขือเทศเหล่านี้ปลอดภัยต่อสุขภาพและมีรสชาติที่ถูกใจ

ก่อนบรรจุกระป๋อง แนะนำให้เก็บมะเขือเทศในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) สิ่งนี้มีส่วนทำให้อัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายผ่านจากผักลงไปในน้ำและการบำบัดด้วยความร้อนที่ตามมาจะลดโอกาสในการเป็นพิษให้น้อยที่สุด

หลังจากแช่มะเขือเทศสีเขียวแล้วให้สะเด็ดน้ำออกและไม่ว่าในกรณีใดจะใช้เพื่อถนอมอาหารในภายหลัง

ก่อนบรรจุกระป๋องหรือเกลือ ฉันจะเทผักด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ข้ามคืนหรือแม้เพียงวันเดียว ฉันใช้เกลือธรรมดาที่ไม่เสริมไอโอดีนในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร เพื่อความอุ่นใจ ฉันยังทำแผลรูปกากบาทบนมะเขือเทศแต่ละลูก เพื่อให้สารอันตรายทั้งหมดผ่านเข้าไปในน้ำได้

การทำตามกฎง่ายๆ ในการกินมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จำไว้ว่าการแปรรูปผักที่ไม่สุกอย่างถูกต้องจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษเป็นศูนย์

มันฝรั่งเป็นอาหารโปรดของชาวรัสเซีย พวกเขาใส่มันในซุป เตรียมอาหารจานหลัก พาย ฯลฯ แต่บรรดาผู้ที่ศึกษาประวัติศาสตร์จำการจลาจล "มันฝรั่ง" ผู้คนปลูกต้นไม้นี้และวางยาพิษด้วยผลไม้ และทั้งหมดเป็นเพราะพืชราตรี ซึ่งรวมถึงมันฝรั่ง จึงมีโซลานีนเป็นพิษ มะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหวานจัดเป็นพืชผักชีโรยหน้าเช่นกัน พิษนี้คืออะไรและไม่ควรกินมันฝรั่งชนิดใด?

ผล หน่อ และดอกของมันฝรั่งมีโซลานีนเป็นพิษ

โซลานีนคืออะไร

เกี่ยวกับพิษ

ชื่อของพิษมาจากคำภาษาละติน Solanum ซึ่งแปลว่า "nightshade" สารพิษนี้ถูกค้นพบในพืชตั้งแต่ปี พ.ศ. 2363 อย่างไรก็ตาม ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าพิษนี้มาจากไหน คุณสมบัติของพิษ และมีบทบาทในการเผาผลาญของพืชหรือไม่ โซลานีนเป็นไกลโคไซด์หรือไกลคอลคาลอยด์ นักวิจัยบางคนเชื่อว่าเช่นเดียวกับอัลคาลอยด์อื่น ๆ จำเป็นต้องมีเนื้อ corned เพื่อปกป้องหน่ออ่อนจากสัตว์

ไกลคอลคาลอยด์นี้มีอยู่ในยอดและดอกของมันฝรั่ง จนถึงตอนนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้พิสูจน์ว่าพืชอัลคาลอยด์สามารถอยู่ได้โดยปราศจากอัลคาลอยด์ ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะบอกว่าในที่สุดมันฝรั่งจะเพาะพันธุ์โดยไม่มีเนื้อข้าวโพด แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะเป็นที่ต้องการก็ตาม

สเตียรอยด์

มันฝรั่งไกลคอลคาลอยด์เป็น steroidal aglycone และโมเลกุลน้ำตาล Glycoalkaloid อยู่ในกลุ่มสเตียรอยด์ นี่คือกลุ่มที่เหมาะสม รวมทั้งฮอร์โมน และกรดน้ำดี เป็นต้น ยาสเตียรอยด์ใช้ในการรักษาโรคร้ายแรง (โรคข้ออักเสบ โรคกระดูกพรุน เป็นต้น) มีประโยชน์จากโซลานีน ไกลคอลคาลอยด์นี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต่อต้านการแพ้ และโรคหัวใจ

มันฝรั่งเป็นอาหารโปรดของชาวรัสเซีย

ยาที่มีไกลคอลคาลอยด์นี้ไม่มีผลข้างเคียง สเตียรอยด์ไกลคอลคาลอยด์ใช้สำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมน และโซลานีนเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ดังนั้นมันฝรั่งจึงเป็นทั้งอาหารและวิธีในการได้รับยาที่จำเป็นสำหรับมนุษยชาติ อย่างไรก็ตาม ไกลคอลคาลอยด์นี้อาจเป็นอันตรายได้

โซลานีนในผัก

ในมันฝรั่ง

มันฝรั่งมีโซลานีนมากเมื่อใด พิจารณาสิ่งที่ส่งผลต่อการสะสมของพิษในพืช

• เทคโนโลยีการเกษตรต่ำ ในมันฝรั่ง ปริมาณโซลานีนจะเพิ่มขึ้นหากปลูกอย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้นมันฝรั่งที่ปลูกแบบตื้นจะให้หัวที่เติบโตใกล้ผิวดิน ภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและมีรสขม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะพ่นมันฝรั่ง หากปลูกในดินปนทราย ปริมาณพิษในมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้น
• มันฝรั่งใหม่. มันฝรั่งดิบยังมีโซลานีนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามเมื่อพืชมีอายุมากขึ้นจำนวนก็ลดลง
• สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนาน ปริมาณโซลานีนจะเพิ่มขึ้น 4 เท่า หากเก็บมันฝรั่งไว้เป็นเวลานาน โดยเฉพาะเมื่อมันฝรั่งแตกหน่อ
• ด้วยความเสียหายทางกล ปริมาณจะเพิ่มขึ้นหากหัวได้รับความเสียหายระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือการขนส่ง
• มันฝรั่งหลากหลาย พิษนี้มีมากหรือน้อยในมันฝรั่งหลายสายพันธุ์

มะเขือยาวบางครั้งมีรสขมเนื่องจากมีสารโซลานีน

ในมะเขือยาว

มะเขือยาวบางครั้งมีรสขม คุณสมบัติเหล่านี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากเนื้อหาของโซลานีนในนั้น ถ้าเนื้อในมะเขือเป็นสีน้ำตาลแสดงว่ามีพิษ มีสารนี้อยู่มากในเปลือก พิษมีอยู่ในมะเขือยาวที่บดแล้วสุกเกินไป เพื่อความปลอดภัย ให้แช่มะเขือยาวในน้ำเกลือแล้วทอดในน้ำมัน มะเขือยาวมีโซลานีนประมาณ 0.3%

ในมะเขือเทศ

มีพิษในมะเขือเทศสีเขียว แต่มีเพียงเล็กน้อย - 0.004 - 0.008% ดังนั้นจึงไม่มีรสขม ดังนั้นไม่ควรรับประทานมะเขือเทศสีเขียว ทันทีที่สุกและเปลี่ยนเป็นสีขาว พิษจะหายไป ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศสีเขียวเค็มแบบโฮมเมด แต่พวกเขาไม่ควรกังวลเกี่ยวกับสุขภาพเพราะพิษจะถูกทำลายในระหว่างการอบร้อน

พิษที่พบในมะเขือเทศสีเขียว

เนื่องจากโซลานีนเป็นพิษ หากเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมาก อาจทำให้เสียชีวิตได้ คุณสมบัติของพิษจะทำให้ตัวเองรู้สึกได้ถ้ากินเนื้อ corned 200-400 มก. อาการพิษจะปรากฏขึ้นหากคุณกินมันฝรั่ง 2-4 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงปริมาณที่แน่นอนในพืช เพราะปริมาณของสารพิษจะแตกต่างกันไป ดังนั้นหากคุณใช้หัวมันฝรั่งสีเขียว 100 กรัมของมันฝรั่งดังกล่าวสามารถมีพิษได้ถึง 500 มก. แต่ถ้าทำความสะอาดแล้วปริมาณของพิษจะลดลงถึง 100 มก.

มีกรณีของพิษมันฝรั่งเขียวรุนแรงในเกาหลีเหนือในปี 2495-2496 แล้วเกิดสถานการณ์ที่ยากลำบากในประเทศ อาหารไม่เพียงพอ ประชากรจึงไม่ปฏิเสธที่จะกินหัวหรือเปลือกที่แตกหน่อ ในปี 1952 ผู้ป่วย 42% เสียชีวิต และในปี 1953 คนที่ถูกวางยาพิษเสียชีวิต 43%

อาการ

ในปริมาณมากพิษนี้จะกดระบบประสาทส่วนกลางและทำลายองค์ประกอบของเลือดทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง พิษออกฤทธิ์ต่อไตและผิวหนัง คนที่มีอาการเช่นหายใจถี่, อาเจียน, ใจสั่น, ชัก หากพิษร้ายแรงผู้ป่วยอาจหมดสติชั่วครู่และเข้าสู่อาการโคม่า

โซลานีนเป็นอันตรายเพราะมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์

โซลานีนสะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ไม่สามารถป้องกันตัวเองจากมันได้. เขาสามารถกินมันฝรั่งหรือมะเขือเทศที่เป็นอันตรายต่อเขา แต่จะไม่โดนพิษ อย่างไรก็ตาม ต่อมาเขาจะเป็นโรคเกี่ยวกับข้อต่อ เช่น โรคข้ออักเสบ หรือโรคข้ออักเสบ พิษนี้ก่อให้เกิดน้ำดีสีดำซึ่งส่งเสริมการปรากฏตัวของเซลล์มะเร็ง อาการ:

• ป่วย;
• ไม่มีกำลัง;
• ฉันปวดท้อง;
• ปวดหัว;
• ขมในปาก, แสบร้อนที่ปลายลิ้น;
• หายใจถี่;
• หายใจถี่;
• ชีพจรเต้นผิดจังหวะ;
• รูม่านตาขยาย;
• น้ำลายไหลมากมาย

หากพิษของโซลานีนเรื้อรังมีอาการดังต่อไปนี้: เยื่อเมือกของปากจะอักเสบ, คันผิวหนัง, ง่วงนอนตลอดเวลาและปวดหัว

การรักษา

ล้างกระเพาะและให้สวนล้าง เช่น การรักษาพิษแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งจำเป็น คุณควรขอความช่วยเหลือจากแพทย์ทันที ในโรงพยาบาล กระเพาะอาหารและลำไส้ของคุณจะถูกล้าง ตัวดูดซับ ยา Regidron จะถูกกำหนด และวางหยดด้วยกลูโคส Sebastian Kneipp แนะนำการรักษาต่อไปนี้: ห่อตัวเองด้วยผ้าเปียกเพื่อให้พิษออกมาจากเลือด ยังไม่พบยาแก้พิษ

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่รู้ว่ามะเขือเทศหรือมะเขือเทศคืออะไร พืชผักยอดนิยมใช้เป็นอาหารสดสำหรับการเตรียมสลัดที่หลากหลายคั้นน้ำผลไม้ใช้สำหรับอาหารจำนวนมากดองและเค็ม

ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศสีแดงสุก แต่ชาวสวนแก้ปัญหาที่เรียกว่า "มะเขือเทศสีเขียว" ทุกฤดูใบไม้ร่วง เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้งผลไม้ที่ไม่สุกและแม่บ้านก็เริ่มคิดค้นสูตรอาหารที่สามารถนำมาใช้ได้

อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าตัวแทนของ nightshade ที่ยังไม่สุก รวมทั้งมะเขือเทศมีโซลานีน การปรากฏตัวของพิษนี้แสดงให้เห็นว่าอันตรายของมะเขือเทศสีเขียวนั้นไม่ใช่เรื่องสมมติ

เมื่อโซลานีนเกิน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ มะเขือเทศสีเขียวจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์ พวกเขาสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษร้ายแรง ในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้

เพื่อไม่ให้ประสบกับโรคบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับความอ่อนแอ, ง่วงนอน, หายใจถี่, คลื่นไส้และปวดหัว ขอแนะนำให้บริโภคผลไม้ที่ไม่สุกตามมาตรการด้านความปลอดภัย ในกรณีที่รุนแรงกว่านั้น อาจส่งผลให้จำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือดลดลงหรือการทำงานของไตบกพร่องได้

ก่อนอื่นเลย, ไม่ควรใช้โดยสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร. เด็กและผู้สูงอายุก็ตกอยู่ในกลุ่มเสี่ยงเช่นกัน ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ที่ไม่ทุกข์ทรมานจากอาการแพ้ที่เกิดจากโซลานีนสามารถใช้ได้โดยไม่ลืมมาตรการด้านความปลอดภัย

เพื่อลดอันตรายของผลไม้สีเขียวนั่นคือปริมาณโซลานีนในผลไม้ลดลงเป็นปกติขอแนะนำให้ใช้ความร้อนนั่นคือลวกเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำหลาย ๆ น้ำเดือดจะขจัดโซลานีนส่วนเกิน สารพิษจะถูกปล่อยลงไปในน้ำทำให้มะเขือเทศปลอดภัยที่จะกิน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว มะเขือเทศสีเขียวสามารถใช้เป็นอาหารได้โดยไม่มีอันตรายจากพิษ

หากเกิดปัญหาขึ้น กล่าวคือ เหยื่อมีอาการพิษโซลานีน จึงเร่งด่วนที่ต้องใช้มาตรการล้างกระเพาะ ด้วยเหตุนี้จึงใช้สารแขวนลอยของถ่านกัมมันต์หรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้เรียกแพทย์ที่จะดำเนินการตามขั้นตอนที่จำเป็นในระดับมืออาชีพ ในกรณีที่เกิดพิษรุนแรงไม่แนะนำให้รักษาตัวเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมว่าในปริมาณเล็กน้อยโซลานีนที่บรรจุอยู่ในมะเขือเทศดิบยังมีประโยชน์อีกด้วย ช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจลดความเสี่ยงของเซลล์มะเร็งการมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากมีส่วนช่วยในการปรับปรุงร่างกายโดยรวม สิ่งสำคัญคือการป้องกันเนื้อหาโซลานีนที่มากเกินไปเฉพาะในกรณีนี้ มะเขือเทศสีเขียว ซึ่งเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต จะนำมาซึ่งความสุขสูงสุดที่โต๊ะฤดูหนาว เมื่อผักสดมาถึงโต๊ะของเราในปริมาณที่จำกัด