แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

กาตาอาร์เมเนียนั้นอร่อยและแปลกมาก สูตรจากแป้งพัฟที่มีไส้ที่ผิดปกติ ไม่กี่คนที่เดาได้ว่าส่วนผสมใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ กาตาอาร์เมเนียจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วแม้วัยรุ่นก็สามารถรับมือได้ นี่เป็นขนมราคาประหยัดที่ไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายมาก สินค้าสำหรับเธอนั้นมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ ดูวิธีทำอาหารด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับการทดสอบ

- เนย - 150 กรัม
- แป้งสาลี - 250 กรัม (บวกอีกเล็กน้อย)
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 มล.
- แป้งผงฟู - ½ ช้อนชา,
- เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับการกรอก

น้ำตาล - 200 กรัม
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10g,
- ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ในชามผสมแป้งสาลีร่อนผงฟูเกลือและเนย (ควรเย็น) สับส่วนผสมด้วยมีดหรือบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยได้




2. ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติลงไป เคล็ดลับ: มักใช้มัตสึน (มัตสึนิ) แต่สามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติหรือเคเฟอร์แทนได้




3. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มปานกลาง ถ้าแป้งเกาะมือคุณมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-50 นาที เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งสำหรับกาตาเป็นเวลานานเพื่อให้เนยไม่เริ่มละลายจากความร้อนของมือ เป็นผลให้ต้องใช้แป้งมากขึ้น - และสิ่งนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งให้แย่ลง






4. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้สำหรับกาตะ ในชามผสมน้ำตาล, แป้ง, เนยและน้ำตาลวานิลลา บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคล็ดลับ: สำหรับการเติมคุณต้องใช้เนยเท่านั้นอย่าแทนที่ด้วยมาการีน รสชาติของไส้จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้และควรมีกลิ่นหอมด้วย "โน้ต" ที่เป็นครีม




5. แบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ




6. เกลี่ยส่วนของไส้ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของชั้นและอัดให้แน่นเล็กน้อย






7. ม้วนชั้นยัดไส้เป็นม้วนแน่น




8. ใช้แปรงขนนุ่มแปรงพื้นผิวของม้วนด้วยไข่แดง




9. ตัดม้วนเป็นเพชรกว้าง 4-6 ซม. เพื่อให้การเจียระไนดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้น ให้ใช้มีดหยัก (ซี่โครง) ทำเช่นเดียวกันสำหรับการทดสอบที่เหลือ




10. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ โอนช่องว่างไปยังแผ่นอบ ทำ "ตาข่าย" ด้วยส้อม - นี่เป็นรูปแบบดั้งเดิมสำหรับกาตาอาร์เมเนีย วางถาดในเตาอบที่อุ่นไว้ อบพัฟ Armenian gata ที่ 2000C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนและอบต่อจนสุกที่ 1800C เป็นเวลา 20 นาที กาตาควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี นำออกจากกระทะและเย็น






11. แป้งพัฟอาร์เมเนียพร้อมแล้ว คุณสามารถโทรหาครอบครัวเพื่อดื่มชาหอมกรุ่น




อร่อย!
ลองทำอาหารด้วย

03.12.2018

Gata อาจเป็นขนมประเภทที่พบมากที่สุดในอาร์เมเนีย กาตะเป็นขนมที่ผสมระหว่างขนมพัฟกับพายไส้หวาน วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมนี้ และมันก็ไม่ใช่เรื่องแปลกบนโต๊ะประจำวันของเรา

ไม่ว่าในกรณีใด ความทรงจำในวัยเด็กนั้นสัมพันธ์กับ gata เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้นึกถึงความสบายในบ้าน ความอบอุ่น การดูแลมารดา ความเป็นอยู่ที่ดี ความมีน้ำใจ

ประวัติศาสตร์และประเพณี

การกล่าวถึงกาตะเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 13 แต่ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าขนมนี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีอยู่ตราบเท่าที่ชาวอาร์เมเนียเอง จานนี้ได้ซึมซับจิตวิญญาณของชาติ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าชาวอาร์เมเนียจะอยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 พวกเขายังคงสามารถรักษาเอกลักษณ์และคุณค่าทางวัฒนธรรมไว้ได้ กาตามีคุณค่าและเป็นที่รักทั้งที่บ้านและในหมู่พลัดถิ่นที่กระจัดกระจายอยู่ทั่วโลก

แม้จะห่างไกลจากถิ่นกำเนิด ผู้คนยังคงรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติของอาหารไว้ได้

ประเพณีที่สวยงามหลายอย่างเกี่ยวข้องกับการอบประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น เจ้าสาวที่เหยียบธรณีประตูบ้านเจ้าบ่าวเข้ามา เหนือสิ่งอื่นใด กาตะแสนอร่อย มันถูกนำเสนอต่อผู้จับคู่ และยังได้รับการปฏิบัติต่อเด็กผู้หญิงที่ช่วยเจ้าสาวแต่งตัวก่อนงานแต่งงาน

ชาวอาร์เมเนียอบ Lenten gata สำหรับการนำเสนอของพระเจ้า - ตามสูตรพิเศษโดยไม่ทำลายการเข้าพรรษา เป็นธรรมเนียมที่จะต้องใส่เหรียญลงไป และเชื่อกันว่าผู้ที่ได้รับจะประสบความสำเร็จและมีความสุข

พันธุ์คทา

กาตาอาร์เมเนียมีหลากหลายภูมิภาค และความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนของส่วนผสม ประเภทของไส้ และเทคโนโลยีการนวดแป้ง คุกกี้เหล่านี้เป็นพัฟ ยีสต์ และไม่มีเชื้อ

ดังนั้นในการอบ Artsakh, Stepanavan และ Karaklis ghats คุณต้องเตรียมแป้งก่อน เยเรวานและ Gyumri เตรียมโดยไม่มีแป้ง

ในบางกรณี คุกกี้อาจทาด้วยไข่แดง ในบางกรณี คุกกี้จะตกแต่งด้วยเครื่องประดับที่สลับซับซ้อน

จานนี้มีรูปร่างที่แตกต่างกัน

สามารถทำเป็นเค้ก โรล พาย

นวดแป้งด้วยมือโดยเฉพาะเพราะเป็นสิ่งสำคัญมากในการถ่ายทอดความอบอุ่นและดูแลคนที่คุณรัก! การเติมเรียกว่าคอริซ ส่วนใหญ่มักมีรสหวานและประกอบด้วยเนย น้ำตาลและแป้ง แต่ก็มีรสเค็มต่างกันด้วย แม่บ้านมักจะใส่ถั่ว เครื่องเทศ และลูกเกดเข้าไป Gata สามารถเก็บไว้ได้นาน

เสิร์ฟพร้อมชาและทานคู่กับมัทสึน

สูตรอาร์เมเนีย gata

มีหลายสูตร แต่ลักษณะทั่วไปของมันคือแป้งควรจะหนาแน่นและเป็นสะเก็ด รายการส่วนผสมค่อนข้างง่าย ปัญหาเดียวที่สามารถพบได้เมื่อทำอาหารในรัสเซียคือการขาดมัตสึน โดยทั่วไปแล้ว นี่ไม่ใช่ปัญหาที่ใหญ่ที่สุด เนื่องจากสามารถเปลี่ยนมัตสึนด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ ก็ได้ เช่น โยเกิร์ตธรรมชาติหรือโยเกิร์ต

นี่คือรุ่นมาตรฐานของการเตรียมอาร์เมเนีย gata:

เทเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้งขาว 400 กรัมแล้วผสม

• เพิ่ม 250 กรัมสับละเอียดด้วยมีดหรือเนยเย็นขูด
• นวดอาหารด้วยมือของคุณจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย
• ทำรอยบาก เทมัทซึน 1 ถ้วยตวง นวดแป้ง ใส่แป้งตามต้องการเพื่อไม่ให้ติดมือ ห่อลูกบอลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• เตรียมไส้โดยผสมเนย 80 กรัม แป้ง 120 กรัม กับน้ำตาล (ผง) 1 ถ้วยครึ่ง เพิ่มวานิลลาและผสมจนเป็นก้อนที่อ่อนนุ่ม
• แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ วาง choriz ในชั้นที่เท่ากันแล้วม้วนขึ้น หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาทีที่ 180°C

คุณสามารถเริ่มทำคุกกี้ด้วยการเติมฮอไรซ์ ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามแล้วทำเป็นช่อง ควรเทเนยละลายลงไป

จากนั้นให้ผสมแป้งกับเนยแล้วถูด้วยช้อนหรือมือจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้คอริซร่วน


จากนั้นควรเติมน้ำตาล แป้งคุกกี้มักจะไม่เติมน้ำตาล ดังนั้นไส้จึงควรค่อนข้างหวาน

ในบางกรณีพ่อครัวชาวอาร์เมเนียแทนที่น้ำตาลในไส้ด้วยน้ำผึ้ง

Horiz ต้องผสมอีกครั้งและใส่ในตู้เย็น ในภาชนะที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์และนำไปใช้ได้ตามต้องการ


หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ เทแป้งที่วัดได้ 2/3 ลงบนโต๊ะ . ตรงกลางของแป้งทำช่องแล้วใส่เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นลงไป


ด้วยความช่วยเหลือของมีดจะต้องผสมแป้งสับกับเนย คุณควรได้อนุภาคขนาดเท่าบัควีท

หากไม่มีเนย คุณสามารถใช้มาการีนไขมันสูงเป็นทางเลือกสุดท้าย มาการีนไม่เค็ม

แล้วต้องประกอบใหม่เป็นสไลด์ ตรงกลางทำกรวยกว้างแล้วตอกไข่ลงไปโดยแยกไข่แดงหนึ่งฟอง จะต้องทาจารบีกาต้าก่อนอบ


ไข่จะต้องผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อม


จากนั้นคุณต้องเทมัตสึนิและผสมกับโซดา โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้น


หลังจากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือ จับเศษแป้งอย่างระมัดระวังจากขอบจำเป็นต้องนวดแป้งให้นุ่ม


เพิ่มแป้งที่เหลือตามต้องการ แป้งควรรวมกันเป็นก้อนที่นุ่มและยืดหยุ่นได้

จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้เสิร์ฟค่อนข้างเยอะ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถอบทุกอย่างพร้อมกันได้ แต่ครึ่งหรือสาม ใส่ส่วนที่เหลือของไส้และแป้งลงในตู้เย็น (ในภาชนะหรือถุงพลาสติก) ใช้หลังจากนั้นสองสามวัน ดังนั้นคุณจะมีขนมอบสดใหม่ตลอดสัปดาห์

แป้งควรแบ่งออกเป็นสองส่วน แต่ละอันจะต้องรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม. แป้งค่อนข้างอ้วน ไม่ต้องโรยแป้ง


เทโชริซครึ่งหนึ่งลงบนเค้กแล้วปรับระดับ โดยเว้นจากขอบ 1 ซม.


จากนั้นแป้งที่มีไส้ควรรีดเป็นม้วนแน่น


มันจะต้องทาด้วยไข่แดงและแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่


หลังจากนั้นจะต้องตัดม้วนเป็นส่วน ๆ ความกว้างของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ 2-2.5 ซม.

บางครั้งม้วนจะไม่ถูกตัดเป็นแท่งสี่เหลี่ยม แต่เป็นรูปสามเหลี่ยม

Gata ควรใช้มีดกว้างหรือไม้พายอย่างระมัดระวังโอนไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีทองสวยงาม


ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมอบกับมัตโซนี, คีเฟอร์, นม กับชาดำ ชาเขียว หรือชาสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารไม่เหม็นอับเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แม้กระทั่งสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต จากนั้นหากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งและทำให้ร้อนด้วยเตาไมโครเวฟ

Gata หรือ kata หรือ kada เป็นขนมแบบตะวันออกซึ่งเป็นขนมอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุดอร่อยมาก ทำให้นึกถึงขนมพัฟหรือม้วนไส้หวาน ระหว่างการปรุงอาหาร gata จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเริ่มเรียกมันว่าคุกกี้

ในการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออก คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่คุกกี้กลับกลายเป็นว่าเหลือเชื่อด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและผิดปกติ เมื่อฉันลองใช้ gata เป็นครั้งแรกและพยายามหารสชาติของฉัน ฉันคิดว่า gata นั้นดูคล้ายกับความชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะไม่มีคอทเทจชีสในคุกกี้อาร์เมเนียก็ตาม บางทีความจริงที่ว่าเนยจำนวนมากในแป้งและไส้ทำให้คุกกี้นุ่ม นุ่ม เนย มีรสครีมที่แตกต่างกัน และกาตะเตือนข้าพเจ้าถึงบักลาวา
แต่ตอนนี้ ฉันไม่เปรียบเทียบ gata กับสิ่งใด สำหรับฉันมันหาที่เปรียบมิได้ แต่อร่อยมากและชอบมาก

ตามเนื้อผ้าจะใช้เนยแป้งและน้ำตาลรวมทั้งวานิลลาเป็นไส้สำหรับกาตา แน่นอนว่าควรใช้วานิลลาธรรมชาติในการทำกาตาอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งชาวอาร์เมเนียชอบที่จะเติมลงในของหวาน ในคุกกี้บางรุ่นจะมีการเติมวอลนัทสับลงในไส้ในขณะที่บางรุ่นจะนวดแป้งโดยไม่มีไข่

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมในการทำคุกกี้ 14-16 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนย 250 กรัม
• แป้ง 3.5 ถ้วย
• คีเฟอร์ 0.75 ถ้วย
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง และ ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาคุกกี้
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• ผงฟู 0.5 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับขนมอบอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้! ในความเป็นจริง ผู้อยู่อาศัยในทุกมุมของประเทศอ้างว่า gata ของพวกเขา (เรียกอีกอย่างว่า kata) นั้นอร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ทำมาจากฟองน้ำและแป้งยีสต์ธรรมดา ไส้หวานและรสเค็ม รูปทรงต่างๆ: กลม เป็นรูปม้วน และอื่นๆ ฉันตัดสินใจเลือกใช้แบบง่ายๆ ในการเตรียมแป้งแบบไม่ใช้ไอน้ำ โดยปกติแป้งดังกล่าวจะถูกเตรียมด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติอาร์เมเนีย - มัตโซนี สำหรับการขาดเราแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ...

จุดเด่นของขนมนี้อยู่ที่การใช้เนยในปริมาณมาก เป็นการเพิ่มแป้งที่มีลักษณะคล้ายขนมพัฟ การเติม gata ตามปกติเรียกว่า horiz ในอาร์เมเนีย มันทำจากเนย - ละลายหรือในทางกลับกัน, แช่เย็น, วานิลลิน, น้ำตาลและแป้ง แต่ในวันหยุดสำคัญ ลูกเกด ถั่วบด ผลไม้หวาน ผิวส้มสามารถเติมลงในคอริซได้ มาเริ่มกันเลย...