ตับบดทำเอง? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว! อ่านสูตรให้จบและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำปาเต คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเมื่อคุณพยายามทำอาหารเองสองสามครั้ง

จะไม่โกหกว่าลูกๆ ชอบจานนี้ ทนไม่ไหวแล้ว และภรรยาของฉันและฉันรักมัน! เร็ว อร่อย มีของให้ทาขนมปังในตอนเช้า และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ ปราศจากวัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูด

เราจะปรุงอาหารจากอะไร?

เราจะปรุงก๊วยเตี๋ยวจากตับเนื้อเขาว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื้อหมู

สำหรับสูตรของเรา หัวตับเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ตับ (ส่วนประกอบบังคับ) ประมาณครึ่งกิโล
• เนย, กรัม 200
• หัวหอม หนึ่งหรือสองหัวหอม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำปาเต๊ะตับ

เราเอาตับเนื้อสดชิ้นหนึ่ง สำหรับฉัน เป็นการค้นพบโดยตรงว่าเนื้อสะกดด้วยเครื่องหมายอ่อน! ตลอดชีวิตของฉันฉันคิดว่าจำเป็นต้องเขียน "เนื้อ":)

ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด เราจะยังคงฉวัดเฉวียนในเครื่องปั่นเพียงสะดวกกว่าที่จะทอด

เราโยนตับลงในกระทะแล้วเริ่มทอดในเนย คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะในคราวเดียว แค่เพียงเล็กน้อยก็ยังสะดวกสำหรับเรา

ในขณะที่ตับทอดให้สับหัวหอมแล้วส่งไปที่กระทะ

เกลือและพริกไทยตามชอบ และคนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนุ่ม หัวหอมควรจะนิ่มสนิท ปรับความร้อนเพื่อให้ทุกอย่างผัดและไม่ไหม้

เมื่อหัวหอมและตับพร้อม ให้ใส่ชามลึกแล้วเทตับร้อนจากกระทะลงไป เรากระจายทุกอย่าง: ตับ, หัวหอม, เนย เราทิ้งอะไรไว้

เราใช้เครื่องปั่นและบดตับ เครื่องปั่นผสมทุกอย่างอย่างทั่วถึงและคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเกือบเป็นแป้ง

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด เราโยนลงในถ้วยจนกว่าตับจะเย็นลง เนยและเครื่องปั่นจะเปลี่ยนตับและเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เนยจะละลายเมื่อตับยังร้อนอยู่และจะผสมกับตับอย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้เราปิดฝาถ้วยแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ตับแข็งก่อนอื่นและประการที่สองไม่เสื่อมสภาพ

แต่ก่อนที่จะซ่อนตัวในตู้เย็น อย่าลืมทาขนมปังกับตับเนื้ออุ่นๆ

เราทุกคนชอบกิน นี่เป็นความจริงที่ชัดเจนว่าแม้แต่การเรียกมันออกมาดังๆ ก็ยังแปลกอยู่ บางคนมีฟันหวาน บางคนก็กินเนื้อ แต่คนไม่แยแสกับอาหารไม่สามารถพบได้ในโลกกว้าง บทความนี้จะทำให้ผู้กินเนื้อพอใจเพราะหัวข้อคือวิธีทำหัวกะทิแสนอร่อยที่บ้าน

วิธีทำปาเต๊ะ

เพทคืออะไรกันแน่? นี่คือเนื้อสับละเอียดจากเนื้อสัตว์หรือผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ หัวสามารถ:

• ตับ;
• เนื้อวัว;
• เห็ด;
• เนื้อหมู;
• ผัก;
• ด้วยครีม;
• กับถั่วและลูกพรุน
• ด้วยหัวหอมและแครอท
• ด้วยเครื่องเทศต่างๆ
• เย็น;

โดยทั่วไป การหาหัวที่ตรงกับความต้องการของคุณไม่ใช่ปัญหา แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

และไม่มีอะไรยากในกระบวนการเตรียมการ หลักการทั่วไปของกบาลใด ๆ :

1. เตรียมเนื้อ (ต้มหรือทอด)
2. บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผัก ครีม เครื่องเทศ
4. คน.
5. ทาบนขนมปัง
6. เพลิดเพลินกับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ทำไมการทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองจึงสำคัญมาก ก่อนอื่นคุณจะมั่นใจในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของมัน ในผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นเอง จะไม่มีสีย้อม สารปรุงแต่งรส และสารเคมีอันตรายอื่นๆ อย่างแน่นอน

ประการที่สองคุณสามารถเลือกหัวที่สมบูรณ์แบบซึ่งรสชาติที่คุณจะชอบไม่เหมือนใคร โดยวิธีการที่ pate สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของแซนวิช เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมทาร์ตนอกเหนือจากเครื่องเคียงบางคนยังสามารถปรุงพายด้วย

ประการที่สาม คุณสามารถลองอาหารจานใหม่ คุณเคยกินหัวเห็ดหรือผักหรือไม่? และหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว ให้เรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้านซึ่งอาจทำให้แฟนของคุณอิจฉาโดยไม่ได้ตั้งใจ

ตับบด: สูตร

มาเริ่มกันที่อาหารอันโอชะที่มักพบบ่อยที่สุด - หัวตับ มันมีหลากหลายรูปแบบและเป็นการยากที่จะไม่สนใจมัน ด้วยสูตรที่หลากหลาย อาหารจานนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบตับ

เอาล่ะอย่ารอช้า ในการเตรียมตับแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• ตับ 250-300 กรัม
• เนยมากกว่า 100 กรัมเล็กน้อย
• 1 ชิ้น หัวหอมและแครอท ขนาดกลาง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

เป็นที่น่าสังเกตว่าตับไก่นุ่มกว่าและปรุงได้เร็วกว่าเนื้อวัว แต่แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยม

วิธีการปรุงอาหารตับอ่อน:

1. ปอกเปลือกผัก บด
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน
3. ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
4. เพิ่มแครอทและทอดต่อ
5. ล้างตับ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
6. ตั้งกระทะให้สะอาด ใส่ตับลงไป
7. ทอดเครื่องในบนไฟที่พอเหมาะ ที่ไหนสักแห่งระหว่างสูงและปานกลาง
8. เวลาทำอาหารประมาณ 7 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ระดับของความพร้อมสามารถกำหนดได้ดังนี้ - ตัดเป็นชิ้นถ้าเลือดไม่ไหลออกมาจานก็พร้อม
9. บดตับและผักโดยใช้เครื่องปั่น ผสม หรือเพียงแค่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
10. เพิ่มเนยนิ่มและผสมให้ละเอียด
11. เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เข้ากันได้ดีกับออลสไปซ์หรือพริกไทยขาว ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม โหระพา เสจหรือกระเทียม
12. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-10 นาที
13. อร่อย!

คำแนะนำ. หากครัวเรือนของคุณไม่ชอบรสชาติตับที่สดใส คุณสามารถลองใช้เคล็ดลับนี้ นำท่อและฟิล์มทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ ตัดและแช่ในนมด้วยโซดาเล็กน้อย

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการยืนบนเตาและคนตลอดเวลา คุณสามารถปรุงก๊วยเตี๋ยวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ตับและผักในรูปแบบทนความร้อนจาระบีกับน้ำมันหมูแล้วใส่ในเตาอบร้อน จำเป็นต้องเคี่ยวจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิด บดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวิธีที่สะดวกเพิ่มไข่ต้ม 2 ฟอง เนย เกลือและเครื่องปรุงรส ผสมให้ละเอียด

ปาดไก่: สูตร

และทำไมคุณถึงถามถึงความละเอียดอ่อนเพราะคุณสามารถซื้อหัวในร้านค้าใดก็ได้และแท้จริงแล้วสำหรับเพนนี? คำถามนั้นสมเหตุสมผลใช่แล้ว วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายในกระเป๋าเงินทุกใบแล้ว และแน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเรียกมวล 50 รูเบิลต่อครึ่งกิโลกรัมว่าเป็นอาหารอันโอชะซึ่งแทบจะไม่มีอะไรจากเนื้อสัตว์เลย

ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้ใช้ได้เฉพาะกับขุนนางเท่านั้นเนื่องจากมีราคาสูง เนื่องจากใช้เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้น เครื่องในจึงสดและมีคุณภาพสูง มันง่ายมาก

เลยไก่ปาเต๊ะ เราขอเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบที่อ่อนโยน - พร้อมชีส จะต้อง:

• เนื้ออกไก่ 800 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส 200 กรัม
• หัวหอม 2 หัวขนาดกลาง;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะของไก่นั้นง่าย:

1. เต้านมจะต้องอบในเตาอบ วางลงในจานอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ใส่ในเตาอบร้อนและอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา
2. หัวหอมปอกเปลือกและสับ ใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดประมาณ 7-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีทองอ่อน
3. ผ่านส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วสองสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่เนยนุ่ม เกลือ และเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน
5. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยสมุนไพร หากหัวคุณแห้งเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำซุป ครีม หรือเนยเพิ่มได้ อย่างหลังจะอ้วนกว่า แต่ก็อร่อยกว่าด้วย

ปาดเนื้อ: สูตร

วิธีการปรุงหัวเพื่อให้กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและไม่ใช่แค่มวลอร่อย? ลองม้วนออกดู ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าอย่างไร

สำหรับ pâté roll คุณต้อง:

• ตับเนื้อ 600-800 กรัม
• หัวหอมและแครอทในสองสามอย่าง
• น้ำมันดอกทานตะวัน (5 ช้อนโต๊ะ) และเนย (50 กรัม);
• ไขมัน 50 กรัม
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ
• เกลือ.

เคล็ดลับบางประการสำหรับการประมวลผลตับเบื้องต้น:

• ตับสดเท่านั้นที่ทำอาหารอร่อย
• ตับสดมีสีเข้มโดยไม่มีเฉดสีเขียวหรือเหลือง
• อาจมีจุดสีเหลืองขนาดใหญ่ - ไขมัน
• เพื่อให้ตับนุ่มขึ้นแช่ในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาฟิล์มออกจากตับคือการเทน้ำเดือดลงไป

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมตับ - ล้าง ลอกฟิล์มและท่อออก
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
3. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นแล้วใส่ในกระทะเพื่อทอด
4. เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่ตับสับลงไป
5. เมื่ออาหารนิ่ม ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ
6. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มไขมันให้กับพวกเขา
7. เลื่อนดูเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่ดีที่สุดสองสามครั้ง
8. ส่วนผสมควรมีความหนาพอสมควร หากดูเหมือนเป็นน้ำ ให้เติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะ
9. คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของจานด้วยครีม ถั่ว คอนยัค บรอกโคลี หรือชีส
10. สำหรับม้วนคุณต้องเอาเสื่อแล้วห่อด้วยฟิล์ม แทนที่จะใช้ฟิล์ม กระดาษรองอบก็เหมาะ
11. วางมวลบนเสื่อให้แน่น ความหนาของชั้น 5-7 มม.
12. ทาเนยอ่อนอย่างสม่ำเสมอบนหัวในชั้นที่สอง
13. ม้วนหัวขึ้นอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยเสื่อ
14. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น
15. ส่วนที่เหลือของหัวจะถูกเก็บไว้ในฟิล์มหรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีที่สุด - ผลิตภัณฑ์จะผุกร่อนอย่างรวดเร็ว

ปาเต๊ะไก่

เราขอเสนอสูตรสำหรับกึ๋นตับไก่รสเผ็ด ความผิดปกติอยู่ที่ถั่วและลูกพรุน

ดังนั้น คุณจะต้อง:

• ตับไก่หนึ่งปอนด์
• 1 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• วอลนัทครึ่งแก้ว
• ลูกพรุน 100 กรัมควรรมควัน
• เนยและน้ำมันพืชในสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นดังนี้:

1. ปอกผักสับใส่ในกระทะ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างตับและลูกพรุน เอาฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
3. ใส่หัวหอมและแครอท
4. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถเท 1 ช้อนชา น้ำตาล รสชาติจะยิ่งน่าสนใจ
5. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานแล้วเทถั่วที่บดแล้วลงไป
6. นำมาซึ่งรูปลักษณ์ที่สะดวกสบาย: เครื่องปั่น, เครื่องผสม, เครื่องบดเนื้อ

สูตรปาดหมู

จานนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับโอกาสเท่านั้น แต่ยังเก็บรักษาไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ยุ่งยากกว่าเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า

รายการส่วนผสม:

• หัวหมู 15 กก.
• เครื่องใน 2 กก.
• 10 ชิ้น หัวหอมและไข่ไก่
• น้ำมันสำหรับทอด;
• พริกไทยและบด;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ความซับซ้อนทั้งหมดของจานนี้อยู่ที่หัว ต้องเลือกอย่างถูกต้อง เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกหัวที่มีน้ำหนักประมาณ 5 กก. พวกเขามีส่วนผสมที่เพียงพอของเนื้อสัตว์และไขมัน หัวที่ใหญ่กว่ามีไขมันมากเกินไปซึ่งส่วนใหญ่จะต้องทิ้ง ขอให้พวกเขาแบ่งออกเป็น 6-8 ส่วนล่วงหน้า - ค่อนข้างยากที่จะทำที่บ้าน

หัวสดชื่นมีกลิ่นเฉพาะ แต่ไม่น่ารังเกียจ ไม่มีโทนสีเหลืองหรือสีเขียว การเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. หากมีขนแปรงอยู่บนซาก ให้ผนึกมันเหนือแก๊ส
2. แช่หัวของคุณในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ใช้แปรงเหล็กเช็ดเขม่าอย่างระมัดระวัง ผิวควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบ
4. พับในภาชนะขนาดใหญ่ใส่ไฟ
5. พริกไทย.
6. เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อเริ่มหลุดหลังกระดูกไปเอง
7. ควรต้มเครื่องในแยกกับเครื่องปรุงรส
8. แยกเนื้อและไขมันออก

วิธีการปรุงหัวสำหรับฤดูหนาว:

1. ปอกเปลือกและสับหลอดไฟ ปล่อยให้มันทอด
2. บดเนื้อ น้ำมันหมู และหัวหอมทอดโดยใช้เครื่องใช้ในครัว
3. เพิ่มไข่ดิบ คนให้เข้ากัน
4. ใส่จานในขวดที่สะอาด คุณไม่ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่ลิตรและครึ่งลิตรจะเหมาะสมที่สุด
5. ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่น
6. อุณหภูมิ 180 องศา
7. หลังจากที่อาหารอันโอชะเดือดเคี่ยวต่อไปอีก 50-60 นาที
8. จากนั้นขันด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรหัวเห็ด

สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ด เรามีสูตรสำหรับคาเวียร์แสนอร่อย หรือกลบเกลื่อน ดังนั้น คุณจะต้อง:

• แชมเปญครึ่งกิโลกรัม
• วอลนัทบด 100 กรัม
• เนยและสำหรับทอด
• ชีสแปรรูป 1 ชิ้น;
• ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลือง
• คอนญักสองสามช้อน;
• โหระพาครึ่งช้อน;
• เกลือ.

การทำเห็ดให้อร่อยเป็นเรื่องง่าย:

1. ปอกหัวหอมใส่ในกระทะร้อน
2. ใส่ถั่ว.
3. เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงไป
4. ต้มจนน้ำระเหยหมด
5. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น
6. บดมวลที่ได้ในตัวเตรียมอาหาร ใส่ชีส ซอส เครื่องเทศ และเกลือ เลื่อนอีกครั้ง
7. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-40 นาทีและคุณสามารถเสิร์ฟได้

ผัดผัก

ปาเต๊ะผักที่อร่อยและเบาเหมาะสำหรับเป็นของว่าง เตรียมความพร้อมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• 1 ชิ้น พริกไทยบัลแกเรีย แครอทขนาดกลางและบวบ
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกผัก
2. ตัดเป็นก้อน
3. ในกระทะร้อน ใส่แครอทก่อน แล้วตามด้วยพริก
4. หลังจาก 10 นาทีใส่บวบ
5. ผัดเป็นประจำผัดผักประมาณ 15 นาที
6. ใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ลงในโถปั่นแล้วสับ
7. เกลือเพิ่มเครื่องเทศ คน.
8. เหมาะที่จะเสิร์ฟกับครูตองซ์จากโบโรดิโน หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยกับกระเทียม

จานนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารโลก บรรพบุรุษของมันคือกรุงโรมโบราณที่เสิร์ฟตับเป็ดในงานเลี้ยงกับขุนนางชั้นสูง จากนั้นเป็นเวลาหลายศตวรรษอาหารก็ถูกลืม และหลังจากที่มันฟื้นขึ้นมาในยุคกลางของฝรั่งเศสและประสบกับความมั่งคั่งของความนิยม มันถูกจัดเตรียมที่สนามด้วย และใช้เป็น "คอร์ดจบ" ในงานเลี้ยง ในขณะเดียวกัน การตกแต่งจานก็น่าชื่นชม มันถูกเสิร์ฟเป็นพายที่ตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจงห่อด้วยแป้งบางๆ อย่างไรก็ตาม คำว่า "พาสต้า" ที่แปลมาจากภาษาละตินแปลว่า "จานที่ห่อด้วยแป้ง" อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการทดสอบในจานนี้มีความสำคัญรองลงมา ในไม่ช้ามันก็หยุดเชื่อมโยงเลยและเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยจั๊บ

เคล็ดลับการทาตับที่ถูกต้อง

วิธีทำหัวที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานบางประการของอาหารที่สมบูรณ์แบบ

• กึ๋นตับไก่เป็นวิธีปรุงที่ง่ายที่สุด เนื่องจากไม่ต้องเตรียมส่วนผสมหลักล่วงหน้าถ้าใช้เนื้อวัวหรือหมูต้องจุ่มในน้ำร้อนสักครู่เพื่อขจัดฟิล์มออกได้ง่าย และอย่าลืมแช่นมเพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้น เวลาในการแช่เป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นตับ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งแช่นานขึ้นเท่านั้น
• ใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้นก๊วยเตี๋ยวตับเนื้อวัวโฮมเมดและก๋วยจั๊บอื่นๆ ที่ทำด้วยส่วนผสมแช่แข็งจะไม่ให้รสชาติที่สมดุล ในระหว่างการอบร้อนจะได้รับความหวานและ "จุด" ที่ไม่พึงประสงค์ของความขมขื่น
• ส่วนผสมหลักควรมีสีแดงเข้มสม่ำเสมอและพื้นผิวเรียบยืดหยุ่น
• การใส่ครีมลงในจานทำให้มันฉ่ำมากขึ้น
• เพื่อความสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนเนื้อควรผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง
• ปรุงตับบดในหม้อหุงช้าหรือในกระทะ- ไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน

สูตรเด็ดจากตับนกพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงหัวตับห่านที่บ้านจะใช้เวลาน้อยที่สุด และผลลัพธ์จะคุ้มค่ากว่า "อาหาร" ที่ซื้อจากกระป๋องถึงสิบเท่า เช่นเดียวกับสูตรไก่

จากตับไก่

มาทำผัดตับไก่ คุณจะต้องการ:

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท
2. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะแล้วผัดผักจนนิ่ม
3. แยกตับทอดในน้ำมันครึ่งหลัง เพิ่มเกลือและพริกไทยใบโหระพาเมื่อสิ้นสุดการทอด
4. รวมส่วนผสมบดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ
5. วางหัวตับไก่แบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

จากตับห่าน

เพื่อเตรียมตับห่าน คุณจะต้องการ:

• ตับเป็ด - 500 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. แช่ตับเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในนม
2. แครอทต้มเย็นปอกเปลือก
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนย
4. ใส่ตับลงในกระทะผัดจนสุก หากคุณใช้เป็นอาหารใน "น้ำผลไม้" รสชาติจะกลายเป็นละเอียดอ่อน และถ้าคุณทอดตับให้เป็นเปลือก ๆ จานจะได้รสจัดจ้านขึ้น
5. เย็นรวมตับ, แครอท, เนย, ใส่พริกไทยและเกลือ ใส่ในตู้เย็น

สูตรตับสัตว์

ในการปรุงอาหารตับแสนอร่อยที่บ้านสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่เฉพาะกับครีมเท่านั้น แต่ยังมีการแตกร้าวด้วย จากนั้นจานจะมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น

จากตับหมู

มาทำผัดตับหมู คุณจะต้องการ:

การทำอาหาร

1. บิดเนื้อ ตับ และเบคอน 50 กรัมให้เป็นเนื้อสับ
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียดใส่เนื้อ นอกจากนี้ยังใส่ไข่ดิบพริกไทย 2 ชนิด โหระพา บรั่นดี เกลือ และผสมให้เข้ากัน
3. หั่นเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ วางด้านล่างของกระทะด้วย วางเนื้อสับไว้ด้านบน โรยด้วยโรสแมรี่ ใบกระวาน เบคอน
4. อบในเตาอบเป็นเวลา 75 นาทีที่ 165 °

จากตับเนื้อ

มาทำผัดตับเนื้อ คุณจะต้องการ:

การทำอาหาร

1. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดในกระทะพร้อมเบคอน
2. หั่นตับเป็นชิ้น ใส่ผัก ผัดจนสุก พริกไทยและเกลือ
3. ส่งมวลที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง เทนมใส่เนยและผสมให้เข้ากัน เย็นลง.

การทำตับบดที่บ้านนั้นง่ายมาก และมีสูตรอาหารมากมายเพราะคุณสามารถเล่นกับเฉดสีของรสชาติไม่เพียงแค่ใช้ตับประเภทต่างๆ แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศ, เห็ด, สมุนไพร, มะกอก, พิสตาชิโอ, ปาปริก้า ... สามารถหาหัวที่อร่อยมากได้จากตับแกะ ในระหว่างการทดลองทำอาหาร คุณสามารถบรรลุรสชาติในอุดมคติของอาหารที่คุณไม่ต้องอายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล พร้อมกับชีสเค้กเนื้อนุ่มหรือปลาหมึกยัดไส้

ตับบด- เมนูไหนก็อร่อย แต่ควรทานคู่กับขนมปังจะดีที่สุด ทุก ๆ ปีในร้านค้าคุณภาพของหัวลดลงดังนั้นจึงควรทำเองที่บ้าน นอกจากนี้ วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นและดีขึ้นมาก และไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นส่วนประกอบ

วิธีทำตับบดด้วยมือของคุณเอง?

ในการทำให้ปาเต๊ะอร่อยมาก พยายามหาผลิตภัณฑ์ที่ดีและสดใหม่ ซึ่งจะเป็นส่วนผสมหลักของเรา:

ตับ 500 กรัม;

แครอท 150 กรัม;

หัวหอม 150 กรัม;

เนย 100g.

1. ก่อนอื่นเรามาเริ่มการทำงานของตับกันก่อน ควรทำความสะอาดฟิล์มอย่างดี ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง ย้ายตับไปที่กระชอนเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

2. เกลือตับของเราและทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย การคั่วควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

4. ผัดเบา ๆ ในขณะที่เติมเกลือเล็กน้อย การทอดควรอยู่ในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหาก

5. เราถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

6. เรายังทอดในกระทะแยกต่างหาก

7. เมื่อส่วนผสมหลักสามอย่างของเราถูกปิ้งแล้ว พวกเขาจะต้องปล่อยให้เย็นลง เราพัก 20-30 นาที

8. หลังจากหยุดชั่วคราว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

9. จากนั้นคุณควรเติมเนยละลาย เกลือ พริกไทย 100 กรัมเพื่อลิ้มรส แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

10. ปาดของเราพร้อมแล้ว! ตอนนี้สามารถเทลงในภาชนะใดก็ได้และใส่ในตู้เย็น

วิดีโอ วิธีทำตับบดที่บ้าน?

กินปาเต๊ะอย่างไร?

ทาเนยบนขนมปัง แล้วใส่หัว น้ำมันให้ความเบาแก่รสชาติของปาเต้

หัวตับที่ละเอียดอ่อน หอม และเผ็ดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าหรือของว่าง ทำที่บ้านด้วยมือของคุณเอง เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งสกปรกในอาหาร มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ทำแซนวิช พายหรือของว่างด้วย

รายการของชำ:

• หนึ่งหลอด;
• ตับไก่ - 250 กรัม;
• หนึ่งแครอท
• เนย - 150 กรัม;
• เกลือ - 6 กรัม
• น้ำมันอโรมา - 50 กรัม;
• พริกไทยดำ - 3 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เรานำน้ำมันบางส่วนออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ปล่อยให้มันอ่อนลงเล็กน้อย
2. แปรรูปหัวหอมและแครอทโดยการปอกเปลือกและล้างให้สะอาด
3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เราส่งแครอทผ่านเครื่องขูดขนาดกลาง
5. เทน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ตั้งไฟบนเตา
6. เราเปลี่ยนหัวหอมและผ่านไป 5 นาทีลดความร้อน
7. เทแครอทปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย
8. หั่นตับไก่ที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ
9. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงก้อนตับลงไป
10. หลังจาก 5 นาที ปิดไฟที่แรง
11. บดผักและตับย่างในเครื่องบดเนื้อ
12. เมื่อเย็นแล้วให้ใส่เนย เครื่องเทศและเกลือ เราผสม
13. เราปิดมวลในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
14. ปาดพร้อมแล้ว หากต้องการตกแต่งให้สวยงาม ให้ใส่มวลตับลงในแม่พิมพ์ที่สวยงาม เมื่อปาเต้เย็นลงแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งด้วยพาร์สลีย์

ในหม้อหุงช้า

คุณจะต้องการ:

• แครอทขนาดกลางสองอัน
• กระเทียมสองกลีบ
• ตับไก่ - 0.5 กก.
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• เนย - 100 กรัม;
• สองหลอด;
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีการปรุงปาเต้:

1. ล้างตับจากเมือกและหั่นเป็นชิ้น
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
3. ขูดรากแครอท.
4. ใส่ชิ้นตับและผักลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคน
5. เราสับกระเทียมที่บีบแล้วเทพริกไทยและเกลือ
6. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปิดฝา
7. ตั้งค่าโปรแกรมทำอาหารหลายเมนูเป็นโหมด "ดับ" เวลา - 1 ชั่วโมง
8. ทันทีที่เครื่องใช้ในครัวส่งสัญญาณการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร เราจะโอนมวลนึ่งฉ่ำไปยังภาชนะอื่นและทำให้เย็นลง
9. เราโยนเนยลงไปแล้วใส่ในเครื่องปั่นแล้วบด
10. ถ้าปาเต้ดูแห้งเกินไป ให้เติมนมลงไป
11. โอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของหัวลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็น
12. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารโฮมเมดจากธรรมชาติ

จากตับเนื้อ

องค์ประกอบหลัก:

• นม - 150 มล.
• ตับเนื้อ - 1 กก.
• สองหลอด;
• สองหัวหอมสีเขียว
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• สองแครอท
• เนย - 150 กรัม;
• พริกไทยดำและแดง - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.

วิธีทำ ตับเนื้อ Pate:

1. ตัดตับที่ทำความสะอาดจากฟิล์มเป็นเส้น
2. บดหัวหอมด้วยมีดและแครอทบนเครื่องขูด
3. เราเปิดเตาแก๊สอย่างเต็มกำลังใส่กระทะด้วยเนยและหัวหอมตับและแครอท
4. ทอดในโหมดนี้เป็นเวลา 5 นาที
5. หลังจากนั้นเทนมใส่เกลือพริกไทยและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เย็นมวลแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
7. อุ่นเนยแยกต่างหาก
8. เพิ่มครึ่งหนึ่งของปริมาณลงในหัวแล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
9. เรากระจายจานในแม่พิมพ์เติมด้วยเนยที่เหลือ
10. เราตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียวแล้ววางบนหิ้งในตู้เย็น
11. หลังจาก 4 ชั่วโมง สามารถทาขนมปังบนขนมปังได้ อร่อย!

ด้วยการเติมเห็ด

เห็ดจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับหัวตับตามปกติ ปรากฎว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

ส่วนผสมสูตร:

• หนึ่งหลอด;
• ครีม - 90 มล.;
• กานพลูของกระเทียม;
• ตับไก่ - 0.5 กก.
• แชมเปญ - 0.2 กก.
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม
• ใบกระวานสองใบ
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• พริกไทยห้าเม็ด
• ไวน์ขาว - 90 มล.
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ เทผักด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอด
2. หลังจากสามนาทีโอนเห็ดสับ 100 กรัม
3. หลังจากนั้นอีก 3 นาทีใส่ตับลูกจันทน์เทศพริกไทยและใบกระวานเทไวน์ เคี่ยวมวลเป็นเวลา 20 นาที
4. นำใบกระวานและพริกไทยออกจากกระทะ
5. โอนทุกอย่างอื่นไปยังเครื่องปั่นและเปิดเครื่องเป็นไฟปานกลาง
6. ในเวลาเดียวกัน เทครีมและเนยนุ่มลงไป
7. เตรียมแบบฟอร์มสำหรับหัวและโอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงไป
8. ยังมีเห็ดเหลืออยู่ 100 กรัม เราสับให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะแล้ววางบนหัว
9. ทันทีที่พวกเขาเย็นลงให้ใส่หัวในตู้เย็น

จากตับหมู

คุณจะต้องการ:

• คอนญัก - 40 มล.;
• ตับ - 1 กก.
• หนึ่งหลอด;
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม;
• หนึ่งแครอท
• น้ำมันอโรมา - 30 มล.;
• เนย - 90 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• lavrushka หนึ่งใบ

วิธีทำปาเต๊ะตับหมู:

1. ตับหมูเทนมทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นทั้งหมดจะออกจากผลิตภัณฑ์
2. หัวหอมและแครอทสับละเอียดผัดในกระทะ
3. หลังจาก 5 นาที ใส่ชิ้นตับ
4. อาหารถูกเคี่ยวด้วยน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา
5. เทพริกไทยและเกลือใส่ใบกระวาน
6. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเย็นลง เราก็บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. เพิ่มคอนยัคเนยเหลวลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
8. เราเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
9. ปาดพร้อมแล้ว มันยังคงเปลี่ยนเป็นชามและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง