เนยแข็งชนิดหนึ่ง  - นี่อาจเป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในอังกฤษ นี่คือชีสแข็งแบบคลาสสิกที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีเนื้อแน่นและแตกเป็นก้อนมีสีเหลืองซีด เกษตรกรบางคนย้อมสีเชดดาร์ด้วยสีธรรมชาติชาดจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงเชดดาร์ (สีส้มเข้ม) รสชาติของเนยแข็งชนิดหนึ่งนั้นมีลักษณะเป็นครีมรสเผ็ดที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย เช่นเดียวกับชีสแข็งอื่น ๆ Cheddar สามารถบริโภคได้ด้วยตัวเองและเป็นส่วนประกอบและลูกเกดในอาหารหลากหลายชนิด (พิซซ่าซุปแซนวิชแซนด์วิชจูเลียนและอื่น ๆ ) ที่น่าสนใจคือผู้คนในสหราชอาณาจักรชื่นชอบการผสมผสานของเชดดาร์กับมัสตาร์ดหรือกล้วยล้างด้วยเหล้าแอปเปิลหรือไวน์อ่อน เชดดาร์ชีสละลายอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เชดดาร์เป็น "ทหารสากล" ในห้องครัวของแม่บ้านหลายคนรวมถึงชีสที่ขายดีที่สุดในโลก ชีสชนิดนี้ไม่มีการป้องกันตามภูมิภาคต้นทางดังนั้นตอนนี้ชีสที่มีชื่อ "Cheddar" สามารถผลิตได้ไม่เพียง แต่ในเขตซอมเมอร์เซ็ทในอังกฤษ แต่ยังทั่วโลก ควรสังเกตว่าในปัจจุบัน Cheddar ผลิตในปริมาณมากในสหรัฐอเมริกาและส่งจากที่นั่นแม้แต่ที่อังกฤษไปยังบ้านเกิดของชีสนี้

เรื่องเชดดาร์ชีส มีอายุย้อนหลังไปกว่า 800 ปีและเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 12 เขาได้รับชื่อของเขาเช่นเดียวกับชีสประเภทอื่น ๆ อีกมากมายจากชื่อของการตั้งถิ่นฐานที่ทำครั้งแรกคือหมู่บ้าน Cheddar ในเขตซอมเมอร์เซ็ท ชีสซึ่งต่อมาได้รับชื่อเสียงระดับโลกสุกในถ้ำของ Cheddar Gorge ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกัน อุณหภูมิและความชื้นในถ้ำเหล่านี้เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการทำให้สุกของชีส บันทึกแรกของการซื้อชีสเชดดาร์สามารถพบได้ในบันทึกของสมุดบัญชี King of England ลงวันที่ 1170 A.D (ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าเฮนรีที่ 2) ชีสชนิดนี้มีความสุขเป็นพิเศษกับความรักและที่ตั้งของพระมหากษัตริย์อังกฤษผู้ซึ่งสั่งให้ซื้อมากมายสำหรับการเฉลิมฉลองในหลวง ภายใต้การปกครองของกษัตริย์ชาร์ลที่ 1 (ค.ศ. 1625-1649) ศาลนี้ซื้อชีสในขั้นตอนการผลิตมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพบซื้อหรือลองนอกกำแพงของพระราชวัง ผลงานของโจเซฟฮาร์ดิง (ศตวรรษที่ 19) ซึ่งอธิบายและสร้างมาตรฐานในรายละเอียดเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเชดดาร์ชีสได้นำคุณภาพมาสู่ระดับใหม่และจัดหาชีสนี้ให้มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับทั่วโลกและผู้เขียนเองก็ได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์

เทคโนโลยีการผลิตเชดดาร์ชีสเกี่ยวข้องกับขั้นตอนพิเศษที่เรียกว่าเชดดาร์ ขั้นตอนนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตชีสพันธุ์อังกฤษส่วนใหญ่และประกอบด้วยการแบ่งแป้งชีสเป็นชั้น ๆ และโอนให้กันเป็นเวลานาน Cheddarization ช่วยให้คุณสามารถบรรลุระดับความเป็นกรดที่ต้องการสำหรับแป้งชีส (pH 5.6) และยังให้ความหนาแน่นและความมั่นคงเป็นพิเศษ (ตะเข็บ Cheddar จะได้เนื้ออกไก่ต้มหลังจากการแช่แข็ง) Cheddar ทำด้วยหัวขนาดใหญ่น้ำหนัก 25-35 กก.

ตามเนื้อผ้าเชดดาร์สุกงอมห่อด้วยผ้า (ที่เรียกว่าผ้าพันแผล) ระยะเวลาการสุกอาจแตกต่างกันไป 3 ถึง 18 เดือน:

• 3 เดือน - สาวเชดดาร์
• 5-6 เดือน - วุฒิภาวะปานกลาง
• 9 เดือน - เชดดาร์ที่เป็นผู้ใหญ่
• 15 เดือน - พิเศษ
• จาก 18 เดือน - โบราณเชดดาร์

รสชาติของ Cheddar นั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและขึ้นอยู่กับสถานที่และคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตรวมถึงอายุและเงื่อนไข ชีสที่น่าสนใจและซับซ้อนที่สุดนั้นถูกครอบงำโดยชีสอายุ 9 เดือน

ชีสสามารถบริโภคเป็นของว่างได้ตามธรรมเนียมของเราและเป็นของหวานตามธรรมเนียมในหลายประเทศทั่วโลก ประเทศที่ให้ความเคารพตนเองให้ประเทศใดประเทศหนึ่งทั่วโลกหรือแม้แต่เนยแข็งหลายประเภท ตามหลักการทั่วไปของเทคโนโลยีชีสสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มหลักดังต่อไปนี้: แข็งกึ่งแข็งนุ่มและนมเปรี้ยว

ในแต่ละกลุ่มเหล่านี้ในที่สุดก็สามารถจำแนกประเภทต่อไปนี้: ชีสแข็งรวมถึงชีสประเภทสวิส, ดัตช์, Cheddar, รัสเซีย, ชีสดอง; เนยแข็งลัตเวียกึ่งแข็ง นุ่ม - ชีสประเภท Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert และอื่น ๆ อีกมากมาย; ชีสนมเปรี้ยวรวมถึงชาครีมและอื่น ๆ

สวิสชีสประเภท

นอกจากชีสสวิสแล้วกลุ่มนี้ยังรวมถึงโซเวียตอัลไตคูบานคาร์เพเทียนและชีสเหล่านี้ล้วนมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสชาติหวานและเผ็ด
ชื่อระหว่างประเทศของชีสสวิสคือ Emmental ตั้งชื่อตามหุบเขาอัลไพน์ซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของชีสนี้ ในพงศาวดารชีสเอมเมนทัลถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15
สวิสชีสผลิตในรูปแบบถังทรงกระบอกขนาดกว้างต่ำถึง 100 กิโลกรัม ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมสามารถจัดเก็บได้นานถึง 1.5-2 ปี การสุกของชีสสวิสใช้เวลา 6-8 เดือนหรือนานกว่านั้น มันโดดเด่นด้วยช่อแต่งกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนซึ่งโดดเด่นด้วยความสดใหม่รสหวานบ๊องและความคงตัวของเนยแข็งพลาสติกที่มีมวลของชีส

ดัตช์ประเภทชีส

ดัตช์ชีสมีให้บริการในรูปแบบกลมหรือสี่เหลี่ยม ชีสดัตช์มีไขมันนมอย่างน้อย 50% ในที่แห้งมีความชื้นน้อยกว่า (43%)

ชีสประเภทชีส

Cheddar - ชีสที่พบมากที่สุดในหลายประเทศโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาแคนาดาอังกฤษ ในประเทศเหล่านี้เนยแข็งที่ผลิตได้ 80-85% เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่ง นี่เป็นหลักเนื่องจากความจริงที่ว่าการผลิตเชดดาร์ให้ยืมตัวเองเพื่อใช้เครื่องจักรกล มันมีรูปร่างของทรงกระบอกน้ำหนัก 30-33 กก. มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเผ็ดเล็กน้อย ความสอดคล้องของมันคือนุ่มละมุนมันสามารถทาและร่วน
ชีสที่หั่นแล้วนี้จะแห้งอย่างรวดเร็วจึงถูกตัดทันทีก่อนใช้งาน

รัสเซียชีส

ในบรรดาชีสอื่น ๆ นั้นมีรสชาติที่แปลกประหลาดโดยเฉพาะ ความคงตัวของพลาสติกที่ผสมกับรสชาติที่เปรี้ยวเล็กน้อย แต่ความเปรี้ยวนั้นมีเฉดสีที่แตกต่างจากชีส Kostroma ที่เด่นชัดกว่า และในที่สุดมันก็เค็มน้อยกว่า
เนยแข็งชนิดลัตเวีย
ชีสประเภทลัตเวียนั้นมีการอ้างถึงแบบกึ่งแข็งซึ่งนอกเหนือจากลัตเวียแล้วยังมีกลิ่นอายโวลก้าและอื่น ๆ
ชีสเหล่านี้มีลักษณะโดยการทำให้สุกด้วยการก่อตัวของเมือกแห้งบนเปลือกโลก พวกเขามีกลิ่นค่อนข้างแรง (แอมโมเนียเล็กน้อย) และรสชาติฉุน

เปลือกบาง ๆ ของเนยแข็งเหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยเมือกพิเศษเล็ก ๆ ความรุนแรงของกลิ่นขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ซึ่งไม่ได้เป็นรอง แต่ค่อนข้างบ่งบอกถึงความครบกําหนดอายุที่เพียงพอและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี ระยะเวลาการสุกของชีสคือ 2 เดือน
ควรสังเกตว่าคุณจำเป็นต้องชินกับชีสที่คมและมีกลิ่นชีสที่รุนแรง รสชาติและนิสัยสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นทันที แต่จะถูกนำขึ้นมาทีละน้อย ในตอนแรกผลิตภัณฑ์อาจจะไม่ชอบเลย อย่างไรก็ตามหลังจากลองมาหลายครั้งคุณจะเริ่มประเมินความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์และค่อยๆเป็นหนึ่งในรายการโปรด สิ่งนี้ใช้กับชีสที่นุ่มที่สุด

Roquefort

นี่เป็นหนึ่งในชีสที่แปลกประหลาดที่สุดชนิดหนึ่ง ในบรรดาคนอื่น ๆ มันโดดเด่นด้วยเนื้อหาของแม่พิมพ์สีเขียวจำนวนมาก แฟน ๆ เชื่อว่ายิ่งมีเชื้อรามากเท่าไหร่ชีสก็ยิ่งดีเท่านั้น
ความแปลกประหลาดของเทคโนโลยี Roquefort คือการเพาะเลี้ยงเชื้อราแบบโรโคฟฟีเพนิซิลเลียมเข้าไปในก้อนชีสในขณะที่หัวชีสถูกแทงด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพราะแม่พิมพ์พัฒนาได้ดีกับการเข้าถึงอากาศเท่านั้น โมลด์ให้ความพิถีพิถันกับชีสไม่เพียง แต่ด้วยตัวเอง แต่ยังเป็นเพราะมันสลายไขมันลึกและผลิตภัณฑ์การสลายตัวมีรสชาติที่คมชัด ราไม่เพียง แต่จะให้รสชาติของพริกไทยที่แปลกประหลาดและความเผ็ดเท่านั้น แต่ยังมีความอ่อนโยน

Roquefort สุกใน 1.5-2 เดือนเกลือในนั้นไม่เกิน 5%
ชีสนี้ไม่สามารถหั่นบาง ๆ อย่างมาก แต่ด้วยความนุ่มนวลของเนยที่สม่ำเสมอทำให้ขนมปังขนมปังและคุกกี้บนโต๊ะแห้งกระจายตัวได้ดี

ชาชีสและครีมชีส

ชาชีสไม่จำเป็นต้องทำให้สุก ในลักษณะที่ปรากฏมันเป็นมวลนมเปรี้ยวของกรดแลคติคที่ไม่คมชัดโดยไม่มีรสชาติภายนอก มันมีความชื้นประมาณ 55% ความสอดคล้องของมวลชีสจะนุ่มกระจายและครีม
คุณค่าทางโภชนาการที่สูงของชีสเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับน้ำผลไม้และผลไม้ช่วยให้เราสามารถแนะนำพวกเขาสำหรับเด็ก ๆ

ในประเทศของเราผลิตชีสเป็นส่วนใหญ่ โดยขนาดและน้ำหนักพวกเขาจะแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ตามเทคโนโลยีการผลิตและรสชาติและกลิ่นลักษณะ - สำหรับประเภทต่อไปนี้: ชีสเช่นสวิส, ดัตช์, ประเภทเชดดาร์, ประเภทรัสเซีย, ประเภทลัตเวีย

สวิสชีสประเภท เพื่อผลิตชีสเหล่านี้นมที่มีคุณภาพสูงจะถูกใช้ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสการปนเปื้อนของแบคทีเรียและความเป็นกรด

สวิสชีสส์ครบ 6 เดือนขึ้นไป ในลักษณะที่ปรากฏเป็นกระบอกสูบขนาดใหญ่ต่ำน้ำหนัก 50-100 กิโลกรัม บนเปลือกโลกที่แข็งแรงและปราศจากริ้วรอยรอยประทับของเนื้อผ้าคือเคียวซึ่งมีการกดชีส อนุญาตให้ใช้การเคลือบสีแห้งที่ทนทานเป็นสีเทาขาวซึ่งมีรสชาติที่หวานชื่นชอบด้วยรสชาติและกลิ่นที่กำหนดไว้อย่างดี ดวงตากลมหรือรูปไข่เนื้อหาไขมัน 50%

ชีสที่ได้จากนมพาสเจอร์ไรส์ มันมีรูปร่างของแถบสี่เหลี่ยมที่มีขอบตัดแนวตั้งเล็กน้อยและพื้นผิวด้านข้างนูน น้ำหนักสูงสุด 16 กก. ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 4 เดือน แต่ความอร่อยที่ดีที่สุดเมื่อสุกคือ 6-8 เดือน เพื่อลิ้มรสใกล้กับสวิส ปริมาณไขมัน 50%

MOSCOW CHEESE - โซเวียตหลากหลายรูปทรงแตกต่างกัน - กระบอกสูบสูงมีน้ำหนัก 6-8 กก. รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยวมีไขมัน - 50%

CARPATHIAN CHEESE มีรูปร่างของทรงกระบอกต่ำ น้ำหนักสูงสุด 15 กก. ครบกำหนดภายใน 2 เดือน มีรสเปรี้ยวอมหวาน

KUBAN CHEESE แสดงถึงชีสทรงกระบอกแบบรวมศูนย์ มันอยู่ใกล้กับโซเวียตในรสชาติกลิ่นและความมั่นคง น้ำหนัก - สูงถึง 10 กก.

ดัตช์ประเภทชีส ชีสประเภทนี้แสดงถึงความหลากหลายของชีสอัดที่มีอุณหภูมิต่ำของการให้ความร้อนครั้งที่สอง

ชีสดัตช์ เมื่อใช้อุณหภูมิต่ำของการให้ความร้อนครั้งที่สองเวย์ยังคงมีอยู่ในมวลชีสมากขึ้น สิ่งนี้ก่อให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วมากขึ้นของแลคติคสเตปโตคอคซีและการทำให้สุกเร็วขึ้นของชีส เป็นผลให้ดวงตาขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นเป็นรูปทรงกลมแบนเล็กน้อย ความสอดคล้องของชีสยืดหยุ่นนุ่มกว่าชีสสวิส ในรูปทรงชีสที่ผลิตรอบน้ำหนัก 2-2.5 กิโลกรัมคนแคระ 0.4-0.5 กิโลกรัม; ขนาดใหญ่กำลังสอง 5-6 กิโลกรัมและขนาดเล็กกำลังสอง 1.5-2.0 กิโลกรัม เนยแข็งที่เป็นผู้ใหญ่จะถือว่าสุก 2-2.5 เดือนคนแคระ - 35 วัน เมื่อสุกนานถึง 6-8 เดือนรสของมันจะแหลมและเด่นชัดขึ้น สัญลักษณ์ที่มีคุณภาพดีคือลักษณะของการฉีกขาดในชีส ดัตช์ชีสมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมัน: กำลังสอง - 45%, กลม - 50% รสชาติและกลิ่นหอมสะอาดด้วยการปรากฏตัวของความเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวโดยไม่มีกลิ่นและกลิ่นภายนอก

Kostroma ชีสมีรูปร่างของทรงกระบอกต่ำที่มีพื้นผิวด้านข้างนูนและใบหน้ากลมน้ำหนัก 9-12 กก. (ใหญ่) และ 5-6 กก. - เล็ก ตามเทคโนโลยีและตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสมันอยู่ใกล้กับชาวดัตช์มันมีอายุใน 2.5 เดือน

YAROSLAVSKY CHEESE ผลิตในรูปทรงกระบอกสูงน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัมกระบอกขนาดใหญ่แบบรวมน้ำหนัก 8-10 กก. และกระบอกขนาดเล็กแบบรวมน้ำหนัก 4-6 กก. ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพเคมีและ organoleptic มันใกล้ดัตช์สแควร์ ปริมาณไขมัน 45-50%

STEPPE ผลิตชีสในรูปแบบแท่งที่มีฐานสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 5-6 กก. รสชาติคมชัดแป้งค่อนข้างบอบบาง ปริมาณไขมัน -45% พื้นผิวของแถบนั้นแว็กซ์

UGLICH CHEESE มีรูปร่างเป็นแท่งสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม แป้งชีสมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นเปราะเล็กน้อยกับรูปไข่กลมหรือดวงตาที่มีรูปร่างผิดปกติ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสจะสุกภายใน 2 เดือน มีปริมาณไขมัน 45%

POSHEKHONSKY CHEESE มีรูปแบบของกระบอกสูบต่ำน้ำหนัก 5-6 กก. ดวงตากลมหรือแบนเล็กน้อย มีปริมาณไขมัน 45% ระยะเวลาครบกำหนด 1.5 เดือน

ชีสเอสโตเนีย มันมีคุณสมบัติการทำให้สุกเร็วขึ้น สามารถผลิตได้ด้วยอายุ 30 วัน มันมีรูปร่างของทรงกระบอกสูงน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม รสชาติมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยค้างอยู่ในคอรสเผ็ด แป้งนุ่มและพลาสติก ดวงตากลมรีเล็กน้อยเว้นระยะเท่ากัน มีปริมาณไขมัน 45%

ชีส Dniester - สุกอย่างรวดเร็ว มันมีรูปร่างของบาร์ แป้งนุ่มละเลงเล็กน้อย ปริมาณไขมัน 50% .

ชีส LITHUANIAN รูปร่างของแท่งสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 5-6 กก. รสชาติเปรี้ยวจัด ปริมาณไขมัน 30%

ชีสประเภทชีส

คุณลักษณะที่โดดเด่นของการผลิตชีสในกลุ่มนี้คือก่อนที่จะทำการปั้นมวลชีสจะต้องผ่านการทำเชดดาร์ (การหมัก) เป็นผลให้การพัฒนาของการหมักกรดแลคติกมีความเข้มข้นและกรดแลคติกจะสะสมซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับโปรตีนทำให้มวลนุ่มหนืด delaminates เป็นชั้นบางแผ่นเหมือน ในกรณีนี้การก่อตัวของก๊าซเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่ตารูปทรงผิดปกติจะเกิดขึ้น ในตอนท้ายของการทำให้สุกการก่อตัวของแก๊สจะจางลงก่อนที่จะทำการปั้นและดวงตาจะแบน

Cheddar มีรูปร่างของทรงกระบอกสูงที่มีพื้นผิวด้านข้างสูงชันและฐานแบน น้ำหนักของมันคือ 30-33 กิโลกรัม ครบกำหนดของชีสถึงอายุสามเดือน ชีสมีเปลือกนุ่มกดให้แน่น พื้นผิวของชีสเป็นขี้ผึ้ง รสชาติและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แป้งเป็นพลาสติกอ่อนโยนละเลงเล็กน้อย ไม่มีดวงตาปริมาณไขมันอย่างน้อย 50% รูปแบบของเชดดาร์ชีสคืออัลไตเมาน์เทนชีส

ประเภทชีสรัสเซีย

มันถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีการเจลล้างหน้า แต่เม็ดชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 41-42 ° C เป็นเวลา 4-50 นาทีหลังจากการให้ความร้อนครั้งที่สอง โดยปกติแล้วชีสของรัสเซียมักจะถูกดองด้วยเกลือตามด้วยเกลือในหัว บางครั้งพวกเขาใช้เกลือแบบเต็มเมล็ดโดยไม่ต้องเติมเกลือในน้ำเกลือ ชีสมีรูปทรงกระบอกต่ำ 11-13 กิโลกรัม (ใหญ่) และ 7-9 กิโลกรัม (เล็ก) รสชาติและกลิ่นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเด่นชัด; แป้งนุ่มและพลาสติก ตาเหมือนร่องที่ผิดปกติ ชีสมีเปลือกบาง ๆ ผิวเคลือบด้วยพาราฟิน ระยะเวลาการสุกคือ 70 วัน มีไขมันประมาณ 50%

LATVIAN ประเภทชีส  - เนยแข็งแบบกึ่งแข็งมีอุณหภูมิต่ำของการให้ความร้อนครั้งที่สอง ในการทำให้สุกของชีสเกี่ยวข้องกับกรดแลคติคและแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือกที่พัฒนาบนพื้นผิว การทำให้สุกของชีสจะไปจากพื้นผิวไปยังกึ่งกลาง ชีสมีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นและกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยโดยเฉพาะและมีความชื้นสูง ลัตเวียชีสมีรูปร่างของแท่งที่มีฐานสี่เหลี่ยมและพื้นผิวด้านข้างนูนน้ำหนัก 2.2-2.5 กิโลกรัม เปลือกเป็นบางปกคลุมไปด้วยเมือกบาง ๆ เหนียวเล็กน้อยสีน้ำตาลแดงมีจุดไฟ แป้งเป็นพลาสติก ตารูปไข่รูปร่างผิดปกติ มีปริมาณไขมัน 45%

สไปซี่ชีสมีรูปร่างเป็นแท่งสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัม ความสอดคล้องเป็นสิ่งที่อ่อนโยนกว่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 55% Ripens 35-45 วัน

เนยแข็งชนิดหนึ่ง  - นี่อาจเป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในอังกฤษ นี่คือชีสแข็งแบบคลาสสิกที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีเนื้อแน่นและแตกเป็นก้อนมีสีเหลืองซีด เกษตรกรบางคนย้อมสีเชดดาร์ด้วยสีธรรมชาติชาดจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงเชดดาร์ (สีส้มเข้ม) รสชาติของเนยแข็งชนิดหนึ่งนั้นมีลักษณะเป็นครีมรสเผ็ดที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย เช่นเดียวกับชีสแข็งอื่น ๆ Cheddar สามารถบริโภคได้ด้วยตัวเองและเป็นส่วนประกอบและลูกเกดในอาหารหลากหลายชนิด (พิซซ่าซุปแซนวิชแซนด์วิชจูเลียนและอื่น ๆ ) ที่น่าสนใจคือผู้คนในสหราชอาณาจักรชื่นชอบการผสมผสานของเชดดาร์กับมัสตาร์ดหรือกล้วยล้างด้วยเหล้าแอปเปิลหรือไวน์อ่อน เชดดาร์ชีสละลายอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เชดดาร์เป็น "ทหารสากล" ในห้องครัวของแม่บ้านหลายคนรวมถึงชีสที่ขายดีที่สุดในโลก ชีสชนิดนี้ไม่มีการป้องกันตามภูมิภาคต้นทางดังนั้นตอนนี้ชีสที่มีชื่อ "Cheddar" สามารถผลิตได้ไม่เพียง แต่ในเขตซอมเมอร์เซ็ทในอังกฤษ แต่ยังทั่วโลก ควรสังเกตว่าในปัจจุบัน Cheddar ผลิตในปริมาณมากในสหรัฐอเมริกาและส่งจากที่นั่นแม้แต่ที่อังกฤษไปยังบ้านเกิดของชีสนี้

เรื่องเชดดาร์ชีส มีอายุย้อนหลังไปกว่า 800 ปีและเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 12 เขาได้รับชื่อของเขาเช่นเดียวกับชีสประเภทอื่น ๆ อีกมากมายจากชื่อของการตั้งถิ่นฐานที่ทำครั้งแรกคือหมู่บ้าน Cheddar ในเขตซอมเมอร์เซ็ท ชีสซึ่งต่อมาได้รับชื่อเสียงระดับโลกสุกในถ้ำของ Cheddar Gorge ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกัน อุณหภูมิและความชื้นในถ้ำเหล่านี้เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการทำให้สุกของชีส บันทึกแรกของการซื้อชีสเชดดาร์สามารถพบได้ในบันทึกของสมุดบัญชี King of England ลงวันที่ 1170 A.D (ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าเฮนรีที่ 2) ชีสชนิดนี้มีความสุขเป็นพิเศษกับความรักและที่ตั้งของพระมหากษัตริย์อังกฤษผู้ซึ่งสั่งให้ซื้อมากมายสำหรับการเฉลิมฉลองในหลวง ภายใต้การปกครองของกษัตริย์ชาร์ลที่ 1 (ค.ศ. 1625-1649) ศาลนี้ซื้อชีสในขั้นตอนการผลิตมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพบซื้อหรือลองนอกกำแพงของพระราชวัง ผลงานของโจเซฟฮาร์ดิง (ศตวรรษที่ 19) ซึ่งอธิบายและสร้างมาตรฐานในรายละเอียดเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเชดดาร์ชีสได้นำคุณภาพมาสู่ระดับใหม่และจัดหาชีสนี้ให้มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับทั่วโลกและผู้เขียนเองก็ได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์

เทคโนโลยีการผลิตเชดดาร์ชีสเกี่ยวข้องกับขั้นตอนพิเศษที่เรียกว่าเชดดาร์ ขั้นตอนนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตชีสพันธุ์อังกฤษส่วนใหญ่และประกอบด้วยการแบ่งแป้งชีสเป็นชั้น ๆ และโอนให้กันเป็นเวลานาน Cheddarization ช่วยให้คุณสามารถบรรลุระดับความเป็นกรดที่ต้องการสำหรับแป้งชีส (pH 5.6) และยังให้ความหนาแน่นและความมั่นคงเป็นพิเศษ (ตะเข็บ Cheddar จะได้เนื้ออกไก่ต้มหลังจากการแช่แข็ง) Cheddar ทำด้วยหัวขนาดใหญ่น้ำหนัก 25-35 กก.

ตามเนื้อผ้าเชดดาร์สุกงอมห่อด้วยผ้า (ที่เรียกว่าผ้าพันแผล) ระยะเวลาการสุกอาจแตกต่างกันไป 3 ถึง 18 เดือน:

• 3 เดือน - สาวเชดดาร์
• 5-6 เดือน - วุฒิภาวะปานกลาง
• 9 เดือน - เชดดาร์ที่เป็นผู้ใหญ่
• 15 เดือน - พิเศษ
• จาก 18 เดือน - โบราณเชดดาร์

รสชาติของ Cheddar นั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและขึ้นอยู่กับสถานที่และคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตรวมถึงอายุและเงื่อนไข ชีสที่น่าสนใจและซับซ้อนที่สุดนั้นถูกครอบงำโดยชีสอายุ 9 เดือน

ถามทุกคนและเขาจะยืนยันความถูกต้องของวลีที่รู้จักกันดี: "ชีสเป็นความสุขของการลิ้มรส" และถ้าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "เชดดาร์" มันก็เป็นความสุขที่ได้ลิ้มรสสองครั้ง เผ็ดและเผ็ดด้วยความรู้สึกที่เต็มไปด้วยความรู้สึกที่แตกต่างเขาไม่เพียง แต่เอาชนะชาวอังกฤษเท่านั้นที่ได้รับการพิจารณาให้เป็นนักประดิษฐ์ของอาหารอันโอชะ ไม่เชดดาร์ชีสเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานของอเมริกา ที่นั่นเขาอยู่ในสถานที่ที่สองในแง่ของการบริโภคที่สองเท่านั้นที่มอสซาเรลล่า

ทัวร์ประวัติศาสตร์

ผลิตภัณฑ์นมนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในเขต Somerset ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษ มีหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งเชดดาร์ เธอเป็นผู้กำเนิดบ้านเกิดของชีสชื่อดังและตั้งชื่อมันด้วย การกล่าวถึงเขาพบได้ในศตวรรษที่ 12 ถึงอย่างนั้น King Henry II ก็ประกาศผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็นชีสที่ดีที่สุดในดินแดนทั้งหมดของสหราชอาณาจักร

เชดดาร์ชีส

ความหลากหลายในหมู่คู่ชีสนี้มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย เชดดาร์ชีสมีรูปทรงกระบอกบางครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความสูงของหัวถึง 40 ซม. และน้ำหนักมาตรฐานอยู่ระหว่าง 27 ถึง 35 กก. แต่ประวัติศาสตร์ของการทำชีสทำให้คดีโดดเดี่ยวมีคุณค่าของ Guinness Book of Records ในงานแต่งงานสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียได้รับการนำเสนอด้วยหัวหน้าชีสของความหลากหลายดังกล่าวที่มีน้ำหนัก 500 กิโลกรัม! เชดดาร์ชีสผลิตจากนมวัวทั้งหมดมีปริมาณไขมัน 45% สีส่วนใหญ่มักเป็นสีเหลืองอิ่มตัวและบางครั้งอาจเป็นสีส้ม แต่ก็อาจเป็นสีครีมก็ได้ สีที่สดใสของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นเกิดจากการย้อมซึ่งสกัดจากเมล็ดของต้น Achiote ที่แปลกใหม่ เมื่อมีอายุในห้องใต้ดินที่แห้ง (ไม่เกิน 2 ปี) จะได้รับแถบกลางซึ่งเป็นหินอ่อนสีเข้มชวนให้นึกถึง ชีสชนิดนี้ถูกเรียกว่าวลีอันไพเราะสีน้ำเงิน Chedder นั่นคือ "blue Cheddar"

ด้านบนของหัวชีสปกคลุมด้วยเปลือกมัน เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้นสามารถปิดผนึกด้วยแวกซ์สีดำได้ อย่างไรก็ตามผ้าที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" และบันทึกจากมลพิษ

คุณสมบัติของการผลิตชีสอังกฤษ

เชดดาร์ชีสละลายในรสชาติและมีลักษณะที่น่ารื่นรมย์ การผลิตจะขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของชีสกระท่อมซึ่งจะเพิ่มระดับของไนตรัสนม อุณหภูมิที่ชีสกระท่อมปรุงสุกอย่างน้อย 38 องศา ดังนั้นตามเทคโนโลยีการทำอาหารชีสเชดดาร์นั้นอยู่ใกล้กับชีสประเภท Gruyere ที่ปรุงสุกแล้ว ทรีทเม้นต์แสนอร่อยนี้จัดทำขึ้นทั้งในสถานประกอบการอุตสาหกรรมและในฟาร์มเล็ก ๆ ในอังกฤษ ครบกำหนดของชีสนี้จากหกเดือนถึง 2 ปี แต่ผลิตภัณฑ์ของโรงงานนั้นมีความโดดเด่นด้วยภาพลานตาทั้งส่วนที่แตกต่างกันของรสชาติ ชีสมีความคมนุ่มนุ่มสุกปานกลางยังมีความหลากหลายเช่นของเก่าหรือของเก่า เกี่ยวกับชนิดของชีสที่อยู่ข้างหน้าคุณบรรจุภัณฑ์จะบอก คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นได้ที่นี่

ส่วนประกอบของ

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะอื่นของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา เชดดาร์ชีสมีสารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย นี่คือวิตามินเกือบทั้งหมดของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ PP, E, A นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีนและไนอาซิน เชดดาร์ชีสเรียกได้ว่าเป็นครัวขนาดเล็กและองค์ประกอบมหภาค: แมกนีเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมโซเดียมแมงกานีส - ทั้งหมดนี้อยู่ในองค์ประกอบของมัน มันอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโน: isoleucine, lysine

หลายคนสงสัยว่าชีสเชดดาร์มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร เนื้อหาแคลอรี่ของมันคือ 380 กิโลแคลอรีดังนั้นอาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่เขาไม่ได้มีส่วนทำให้อ้วน

มีสรรพคุณ

อาจไม่มีผลิตภัณฑ์ชีสอื่นใดที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นนี้ ระบุรายการหลักสั้น ๆ :

• แลคโตสชีสนี้มีปริมาณต่ำดังนั้นแม้แต่คนที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ก็สามารถบริโภคได้
• Cheddar กระตุ้นการสังเคราะห์น้ำลายซึ่งเป็นผลมาจากการทำความสะอาดช่องปากและลดความเสี่ยงของฟันผุ
• มันมีแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตดังนั้นแม้จะมีแคลอรี่สูง แต่ก็ไม่ได้กระตุ้นให้มีปอนด์พิเศษ ผู้ที่ติดตามอาหารอย่างต่อเนื่องได้ชื่นชมคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้อยู่แล้ว
• ชีสนี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและระบบประสาท
• ในทางกลับกันมันมีผลสงบเงียบส่งเสริมการนอนหลับที่ดีและช่วยให้คุณประหยัดจากความเครียด
• แน่นอนซึ่งมีประโยชน์มากต่อสุขภาพของฟันและกระดูก

เชดดาร์ชีสโฮมเมด

แม้ว่าที่จริงแล้วกระบวนการทำชีสจะค่อนข้างยาว แต่ก็ไม่ยากที่จะทำด้วยตัวเอง

ในการรับ 900 กรัมของผลิตภัณฑ์แสนอร่อยคุณจะต้อง:

• นมสด 8 ลิตร
• 2.5 มิลลิลิตรซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในครึ่งแก้วน้ำบริสุทธิ์;
• วัฒนธรรมของ mesophilic 1.25 มล.;
• เกลือทะเล 30 มล. บดละเอียด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

1. ทำอาหารชีส

ในนมอุ่นถึง 35 องศาคุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ข้น ตัดผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ และความร้อนถึง 38-39 องศา ในขณะที่คุณร้อนมวลจะลดลงในปริมาณ หางนมจะต้องมีการระบายและมวลชีสถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน

2. ชีสเชดดาร์

กระบวนการนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม ความผิดปกติของมันอยู่ในความจริงที่ว่าต้องเก็บชีสอ่อนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 38 องศา ในขั้นตอนเดียวกันเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปและมวลทั้งหมดจะถูกผสมด้วยมือ

3. สปิน

วางชีสบนชีส เป็นที่เชื่อกันว่าควรมีการเพิ่มความดันทีละน้อย ครั้งแรกรูปร่างของเขาควรจะ 4.5 \u200b\u200bกิโลกรัม ภายใต้ความกดดันนี้ผลิตภัณฑ์สามารถทนต่อ 15 นาที นอกจากนี้น้ำหนักเพิ่มขึ้นถึง 18 กก. และระยะเวลาของรอบการหมุนได้ถึง 12 ชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้าย: ความดัน - 22.5 กิโลกรัมระยะเวลา - 24 ชั่วโมง

4. ทำให้สุก

ขั้นแรกให้นำชีสไปตากบนเขียงธรรมดา เมื่อพร้อมแล้วคุณจะสังเกตเห็นเปลือกโลกป้องกัน จากนั้นก็ถูกปกคลุมด้วยพาราฟินก่อนการทำให้เย็นด้วยชีสและถูด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำส้มสายชู โดยปกติจะใช้พาราฟิน 2 ชั้น หลังจากนั้นหัวจะถูกส่งไปยังตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยสองเดือน หลังจากระยะเวลาที่ระบุผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน

ใช้เชดดาร์ชีสอย่างไรและที่ไหน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างเป็นที่นิยมและเป็นสากล มันถูกใช้สำหรับการจัดทำบิสกิตเค็ม, แฮมเบอร์เกอร์, คานาเป้, สลัด, ไข่เจียว จากชีสนี้คุณสามารถสร้างซอสสากลที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง มันจะเป็นการเพิ่มที่ดีให้กับปลาเนื้อมันฝรั่งหรือขนมปังปิ้งปกติ

ในอังกฤษเชดดาร์เป็นธรรมเนียมที่จะใช้ในตอนท้ายของการรับประทานอาหารล้างลงด้วยพอร์ตหรือบอร์โดซ์ บางครั้งชีสก็เสิร์ฟพร้อมกับเบียร์

ผู้อยู่อาศัยในสหราชอาณาจักรมีประเพณีของตนเอง พวกเขาชอบทานชีสนี้กับมัสตาร์ดหรือกล้วย พวกเขาไม่เถียงเกี่ยวกับรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูด

เอาใจใส่! เพื่อให้ชีสเชดดาร์ฟื้นรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันจะถูกลบออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ฉันจะแทนที่ Cheddar cheese ได้อย่างไร

ในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์เทียบเท่ากับเชดด้าชีสอังกฤษคือเชสเตอร์เชสเตอร์ชีส คุณจะไม่พบความแตกต่างพิเศษใด ๆ แม้ชื่อจะคล้ายกันบ้างใช่ไหม? แต่นี่คือการจับ! ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะไปเยอรมนีเพื่อค้นหาอะนาล็อก ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยชีสชนิดนี้ แต่คุณยังไม่มีในตอนนี้อย่าลังเลที่จะแทนที่ด้วย gauda หรือ maasdam อีกเงื่อนไขหลักที่เหมาะสม - มันควรจะมีรสชาติที่สดใสและอุดมไปด้วย