ชีสนมแพะที่บ้านมีราคาถูกกว่าหากคุณมีวัตถุดิบมากมายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจะดึงดูดทั้งครอบครัวของคุณ ชีสนมแพะทำเองได้หลายวิธี ลองทำซ้ำสูตรสำหรับจาน Adyghe

ทำชีสนมแพะ

คุณสามารถนำวัวมาได้ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอื่นอยู่แล้ว แพะไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าด้วย และมีโปรตีนที่มีประโยชน์ไม่น้อย แม้แต่เด็กที่แพ้อาหารก็สามารถกินชีสแพะได้โดยไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ ที่บ้าน คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ ผ้าก๊อซสะอาด และกระทะเคลือบอีนาเมลเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

ใช้นมหกลิตรเพื่อทำการทดลอง กรองผ้าหลายๆ ชั้นให้ทั่วหลายๆ ชั้น ตอนนี้ใส่นมบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มให้ความร้อน - เสมอในกระทะอลูมิเนียม อันที่จริงเนื่องจากปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นจึงสามารถเผาผลาญได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มในชามพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องคนอย่างต่อเนื่อง อาจใช้เวลาเล็กน้อย แต่รับประกันว่าจะไม่ทำให้สินค้าเสียหาย ในเวลาเดียวกัน เกลือนมเพื่อลิ้มรสของคุณ เมื่อเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยกรัมต่อของเหลวทุกๆ สามลิตร จากนั้นนำออกจากเตาทันที ในกระทะ คุณจะพบเวย์และชีสลอยอยู่บนผิวมัน ใช้ช้อน slotted หรือช้อนขนาดใหญ่ นำชีสออกมาแล้ววางบนผ้าขาว ควรวางไว้บนชาม อันที่จริง คุณได้ทำชีสจากนมแพะแล้ว ที่บ้านก็ยังคงเป็นเพียงการบีบให้เข้ากัน นี้ทำด้วยมือก่อน. จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะต้องถูกกดดัน ตัวอย่างเช่น น้ำสามลิตรมีประโยชน์ ในขณะนี้คุณสามารถให้ชีสชิ้นใดก็ได้ - เมื่ออยู่ภายใต้การกดขี่มันจะแข็งตัวในตำแหน่งนี้ ต้องกดชีสในที่เย็น เมื่อเย็นตัวลงและจัดสรรของเหลวทั้งหมด (ต้องระบายออกเป็นระยะ) ถือว่าการทำอาหารเสร็จสิ้น

ชีสนมแพะที่บ้าน: สูตรกับคอทเทจชีส

ในกรณีนี้ผลที่ได้จะแน่นเหมือนร้านและออกเหลือง ใช้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดหรือซื้อตามร้านหนึ่งกิโลกรัมและนมแพะสามลิตร กรองนมให้ละเอียดแล้วนำไปต้มในกระทะ ระวังอย่าให้ไหม้ เทคอทเทจชีสทั้งหมดแล้วปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที คุณต้องกวนต่อไป จากนั้นหลังจากเดือดให้พับมวลลงในกระชอนและเมื่อเวย์ระบายออกให้โอนชีสที่เกิดขึ้นไปยังชาม ตอนนี้คุณต้องเพิ่มไข่ดิบและโซดาหนึ่งช้อนชา (ไม่มีท็อป) รวมทั้งน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือหนึ่งร้อยกรัม ผสมให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่มวลที่ได้ลงในอ่างน้ำ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้ชีสในอนาคตพัง อบไอน้ำเป็นเวลาสิบนาที ใส่ในขวดพลาสติกที่ไม่มีฝาหลังจากเย็นลง คุณต้องกดทับเพื่อให้ได้มวลที่เป็นของแข็ง ใส่ในตู้เย็น

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เกษตรกรเลี้ยงแพะคือนม มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะด้วยรสชาติจากนมวัว ของแพะค่อนข้างอ้วน จากนมคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่แตกต่างจากผู้ซื้อได้ไม่เลว

ไม่มีข้อจำกัดระหว่างผลิตภัณฑ์นมจากนมแพะ เจ้าของได้รับทั้งคอทเทจชีส เนย ชีสหรือครีมเปรี้ยว คุณยังสามารถซื้อ kefir, นมเปรี้ยว, นมอบหมักหรือทำโยเกิร์ต, นมข้นหวาน ไอศกรีมนมแพะที่บ้านอร่อยมากและไม่มีสารปรุงแต่งรสต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ทำจากนมแพะ

นมแพะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ดังนั้นผู้ซื้อบางรายจึงยินดีจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่เกษตรกรมักไม่เก็บแพะไว้มากพอที่จะดำเนินธุรกิจอย่างมืออาชีพ ดังนั้น สำหรับหลายๆ คน การรู้วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดที่บ้านจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อให้ได้มาตรฐานที่ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รวมทั้งรักษารสชาติไว้ด้วย

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพดี คุณไม่เพียงต้องปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอนเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีกลเม็ดเคล็ดลับของตัวเองที่ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนมากขึ้นที่ทางออกหรือดูแลการจัดเก็บที่ดี เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษกับเนยหรือชีส สูตรอาจรวมถึงการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

เนย

มีสูตรต่างๆ มากมายที่ทำให้สามารถรับเนยจากนมแพะที่บ้านได้ หนึ่งในนั้นคือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้นมแพะหากต้องการให้เติมเกลือ ในการรับน้ำมันคุณต้อง:

• นำนมสดมาต้มทันที
• แล้วต้องเทลง ใช้จานเตี้ย ทิ้งไว้อย่างนั้นสักพัก
• นมควรเย็นลงและถึงอุณหภูมิห้อง
• ทันทีหลังจากนั้น มันถูกย้ายไปที่ที่เย็นกว่า ซึ่งนมแพะต้องยืนเป็นเวลาสองวัน ช่วงนี้ครีมจะแตกตัวซึ่งจะลอยขึ้น พวกเขาถูกเก็บรวบรวมและน้ำมันนั้นทำมาจากมันโดยการเฆี่ยนตี

คุณสามารถเอาชนะได้หลายวิธี บางคนใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้เจ้าของที่มีประสบการณ์มีอาการปั่นป่วน แต่ถ้าไม่มีใครอยู่ใกล้มือพวกเขาก็ตีเนยด้วยมือ หรือคุณสามารถเติมครีมขวดสามลิตรปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าจนน้ำมันแยกออกจากกัน เมื่อคุณวิปปิ้งจนหมดแล้วก็เพียงพอที่จะสะเด็ดหางนมแล้วล้างผลิตภัณฑ์ที่ได้ มีเคล็ดลับการทำอาหารหลายอย่างเพื่อทำให้เนยเค็ม ใช้เกลือ และใส่หญ้าฝรั่นเพื่อทำให้เป็นสีเหลือง

Tovorog

เพื่อเติมเต็มแคลเซียมสำรองจำเป็นต้องบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุนี้ซึ่งหนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่ข้อดีหลักคือไม่ต้องใช้อะไรนอกจากนม สูตรนี้ยังสามารถใช้ถ้านมยืนเป็นเวลานานมันเริ่มที่จะออกเปรี้ยวนั่นคือมันเริ่มเปรี้ยวและนี่คือขั้นตอนแรกของการเตรียม

ในการได้คอทเทจชีส คุณต้องใช้นมแพะรสเปรี้ยว ถ้ามันไม่มีรสเปรี้ยวในตัวเอง และคุณตัดสินใจที่จะทำให้มันโดยตั้งใจ จากนั้นให้เร่งให้เร็วขึ้น คุณควรวางมันไว้ในที่อบอุ่น ทันทีที่กระบวนการนี้เสร็จสิ้นคุณต้องใช้ผ้ากอซหลายชั้นซึ่งเทนมเปรี้ยว ขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณนมโดยตรง ปลายด้านตรงข้ามของผ้ากอซถูกมัดเข้าด้วยกันเป็นปมชนิดหนึ่ง วางสายสักครู่แล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก วันหนึ่งก็เพียงพอที่จะทำให้ซีรั่มเป็นแก้วได้อย่างสมบูรณ์

มีคนรักชีสกระท่อมซึ่งไม่มีความชื้นแม้แต่หยดเดียวเพื่อให้จำเป็นต้องวางมัดไว้ใต้เครื่องกดเพิ่มเติมเพื่อให้ของเหลวสามารถระบายออกได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะวางของหนักบนมัดด้วยคอทเทจชีสเป็นเวลาหลายชั่วโมงและคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ครีม, ครีมเปรี้ยว

สามารถรับครีมนมแพะได้โดยใช้เครื่องแยก หนึ่งในตัวเลือกในการได้มาคือการอุ่นนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส เชื่อกันว่าที่อุณหภูมินี้แยกได้ดีกว่าและข้นกว่าด้วย แม่บ้านบางคนไม่เปิดก๊อกแยกจนน้ำนมไหลเร็ว อันที่จริงนี่คือกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ได้ครีมมาง่ายกว่า ต้องทิ้งนมไว้ในขวดสักพัก ผ่านไปสองสามชั่วโมง ครีมจะลอยขึ้น ระบายออก เติมชามแยก แล้วนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ

ครีมเปรี้ยวนมแพะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีปรับปรุงการย่อยอาหารมีวิตามินและแร่ธาตุ คอเลสเตอรอลจำนวนเล็กน้อยช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด นอกจากนี้การทำครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องง่าย ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องใช้นมมาก ในการรับครีมเปรี้ยวจากนมแพะในปริมาณ 500 กรัมคุณต้องใช้นม 10 ลิตร

ครีมเปรี้ยวทำจากครีมที่เก็บเกี่ยว ต้องทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักครู่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว บางครั้งใช้เวลาสองสามชั่วโมง บางครั้งอาจใช้เวลาหนึ่งวัน หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับรสชาติตามปกติแล้วครีมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งจะข้นขึ้นเล็กน้อยจึงจะสามารถแยกแยะความแตกต่างจากร้านค้าด้วยรสชาติตามธรรมชาติเท่านั้น

หากคุณไม่มีเครื่องแยก แต่ลองใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้ ใส่นมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในนมสดคลุมด้วยผ้ากอซและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ชั้นที่มองเห็นได้จะปรากฏขึ้นที่ส่วนบนของโถ นี่คือครีมเปรี้ยว มันถูกรวบรวมด้วยช้อนในชามแยกเก็บไว้ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเปรี้ยวหรือด้วยการเติม

และถึงแม้ว่าหลายคนอาจดูเหมือนต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่บูดทิ้งทันที แต่บางคนก็ใช้นมเปรี้ยว แต่คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากนมแพะเมื่อเริ่มเปรี้ยวเท่านั้น

คีเฟอร์

มีสูตรง่ายๆสำหรับวิธีทำ kefir นมแพะที่บ้าน คุณต้องต้มนมสดด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้เย็น มันจะเพียงพอสำหรับ 35-40 นาที หลังจากนั้นเพิ่ม kefir สำเร็จรูปเล็กน้อยซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้และผสมมวลที่ได้ให้ละเอียด ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมงจากนั้นให้เย็นลงในตู้เย็นเล็กน้อย kefir ก็พร้อม

โยเกิร์ต

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์นี้ตามหลักการเดียวกับ kefir แต่แม่บ้านบางคนใช้สูตรหมักโยเกิร์ตที่แตกต่างกัน สำหรับนมต้มแช่เย็น 500 มล. ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เชื้อ ปล่อยให้ยืนหนึ่งวันสินค้าพร้อม ในการทำโยเกิร์ตนมแพะแบบโฮมเมดให้ใกล้เคียงกับโยเกิร์ตที่ซื้อมา ให้ใส่แยม เบอร์รี่ และผลไม้ลงไป

Ryazhenka นมเปรี้ยว เวย์

ทั้งจากนมวัวและจากนมแพะ คุณสามารถหาเวย์ นมข้นจืด หรือนมอบหมัก ตัวอย่างเช่นในการทำนมอบหมักจากนมแพะคุณต้องเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในนมอบแล้วห่อจานหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อม

ในการจัดเตรียมโยเกิร์ตจากนมแพะ คุณต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ในนมต้มที่เย็นไว้ก่อนหน้านี้ใส่เชื้ออาจเป็นครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แนะนำให้ดื่มในหนึ่งวันเพราะผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้

เวย์นมแพะไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ แต่เป็นผลพลอยได้ นี่คือน้ำที่ไหลลงมาตอนปรุงคอทเทจชีสหรือชีส

นมข้น

นมข้นจืดนมแพะมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ และที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมด้วยวิธีนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย ใช้นมสดแล้วเติมโซดาเล็กน้อยลงไปที่ปลายมีด เพื่อไม่ให้นมงอนขณะปรุง เติมน้ำตาลลงในนมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนเริ่มเปลี่ยนสีเมื่อถึงสีทองฉันก็เอาผลิตภัณฑ์ออกจากเตา คุณไม่สามารถกินนมข้นได้ทันที แต่ให้สำรองเล็กน้อยเทลงในขวดและฆ่าเชื้อภายใต้ฝาเหล็ก เก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในห้องใต้ดิน

Kumys

ในการเตรียม koumiss จากนมแพะให้ใช้นมไขมันต่ำหนึ่งลิตรน้ำหนึ่งแก้ว 3 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. kefir และยีสต์ 5 กรัม เอาชนะผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นยีสต์และทิ้งไว้สักครู่ในที่อบอุ่น แยกจากกันยีสต์ได้รับการอบรมด้วยน้ำอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวทั้งหมดนี้จะถูกเติมลงในนมและผสม เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อเกิดก๊าซขึ้น จำเป็นต้องย้ายไปยังตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

ชีส

ขณะนี้มีสูตรการทำชีสหลายสูตรโดยแต่ละสูตรมีส่วนประกอบเพิ่มเติมแตกต่างกันไป สูตรนี้เตรียมชีสจากนมแพะด้วย เทนมลงในกระทะ ใส่ไฟอ่อน ๆ ใส่คอทเทจชีสหนึ่งช้อน หลังจากนั้นครู่หนึ่งเกลือหนึ่งช้อนก็ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วใส่ครีมเปรี้ยวและช้อนโต๊ะด้วย รอจนกว่าเวย์จะเริ่มระบายออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จากนั้นจึงใส่ผลิตภัณฑ์ลงในผ้าก๊อซแล้ววางภายใต้เครื่องกด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชีสก็พร้อม ชีสที่บ้านนุ่มและอร่อยมาก แม่บ้านบางคนเตรียมมอสซาเรลล่าชีสจากนมแพะ

วิดีโอ: วิธีทำชีสนมแพะ

ผลิตภัณฑ์นมแพะทั้งหมดไม่เพียงมีรสชาติที่แปลกประหลาดเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย พวกเขามีองค์ประกอบการติดตามและวิตามินต่าง ๆ ที่สามารถปรับปรุงสภาพร่างกาย และการปรุงอาหารที่บ้านช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสิ่งเจือปนหรือสีย้อม

เป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างนมแพะที่ดีกับนมวัวด้วยรสชาติ ยกเว้นอ้วนกว่า

คอทเทจชีสจากนมวัวหรือนมแพะ (ทำอาหาร)

ฉันกลั่นนมอุ่นเล็กน้อย (แต่ฉันยังคงทิ้งครีมไว้เล็กน้อยในนม) และครีม - แยก, นม - แยกกัน นมยืนขึ้นจนนั่งได้เอง และเมื่อหางนมกระเด็นออก ฉันเอากล่องไม้ระแนง เจาะรูด้านข้าง ปูด้วยผ้าก๊อซ เทโยเกิร์ตออก วางทับไว้ และไม่มีปัญญา

อาหารพื้นบ้านของชาวนาอย่างแท้จริง ยิ่งง่าย ยิ่งดี

นี่เรากำลังพูดถึงนมวัว แต่นมแพะล่ะ? ง่ายๆ - เหมือนกันทุกประการ

ครีมและครีมเปรี้ยว

สามารถแยกนมแพะด้วยเครื่องแยกแบบใช้มือและเครื่องแยกแบบไฟฟ้า แต่ฉันอุ่นนมให้มันอุ่นกว่านึ่ง แต่ไม่ร้อน (45 องศา) แล้วครีมจะแยกได้ดีกว่าและหนาขึ้น และฉันเปิดก๊อกน้ำที่คั่นกลางเพื่อให้นมเงียบลง ครีมพร้อม พวกเขาจะยืนอยู่ในห้องหนึ่งวันใส่ในตู้เย็น - จากนั้นจะมีครีมเปรี้ยว

เนยแพะ - ขาว

เลือกครีมเปรี้ยวสองลิตร - คุณสามารถเริ่มปรุงเนยได้แล้ว ใช้ไม้พายหมุนวนไปรอบๆ กระทะ เซรั่มจะเริ่มแยกจากกันจะไม่เพียงพอ เพิ่มแก้วน้ำเย็น บางครั้งฉันทำโดยไม่ใช้น้ำตราบใดที่ครีมเปรี้ยวนั้นมาจากตู้เย็น มันพังลงอย่างรวดเร็วแม้ด้วยมือ

ตอนนี้คุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นเทลงในกระทะแล้วคนด้วยผ้าคลุมเบา ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ที่นี่: อย่าขับรถไปมาอย่างสนุกสนาน แต่ในทิศทางเดียวและเป็นวงกลมล้างออกด้วยน้ำเย็น 2 ครั้ง ตอนนี้คุณสามารถจับเป็นก้อนได้ นี่คือเนยแพะชั้นดีจากธรรมชาติของคุณ สำหรับฤดูหนาวสามารถละลายได้ - ทำเนยใส

พวกเขาบอกว่าคุณสามารถล้มเนยได้ง่ายมาก: ใส่ครีมในขวดปิดฝาเขย่า: มันจะผิดพลาด

เนยละลาย

ฉันใส่เนยทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูงกว่าเนย 2-3 นิ้ว ฉันนำไปต้มและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที ฉันเก็บโฟม ฉันเอามันออกจากกองไฟ เย็น - อีกครั้ง - ในตู้เย็น ในวันที่สอง ฉันหั่นเนยแช่แข็งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ลอกก้นของเต้าหู้ออก ฉันใส่เนยสะอาดจำนวนหนึ่งลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำแล้วละลายอย่างเงียบ ๆ

ฉันปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลา 20-30 นาที ฉันกรองของเหลวใสผ่านผ้าขาวลงในขวดที่ปลอดเชื้อโดยตรง คุณต้องหมุนมัน น้ำมันดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยห้าปี และนานกว่านั้นมากโดยเฉพาะในที่เย็น

ชีสนมแพะแปรรูป

ฉันใช้คอทเทจชีสสี่จานและโซดาหนึ่งช้อนชาเทคอทเทจชีสแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง (คอทเทจชีสจากโซดาควรมืดลงหากไม่มืดให้เติมโซดาอีก) ตอนนี้ฉันใส่เนย 100 กรัมที่ด้านล่างของกระทะ (ฉันทาน้ำมันที่ด้านข้างของกระทะด้วย) แล้วทาคอทเทจชีส ฉันวางมันลงบนกองไฟ มันเริ่มละลายและฉันเข้าไปยุ่งกับมันตลอดเวลา (ไม่อย่างนั้นมันจะเกาะติดก้น)

ฉันตีไข่ 1-2 ฟองแล้วเทลงในคอทเทจชีสเกลือ (เกลือหนึ่งช้อนชาต่อชีสกระท่อม 1 กิโลกรัม แต่เราชอบชีสเค็มเล็กน้อยคุณสามารถใส่เกลือให้แรงกว่านี้ได้)

เมื่อชีสกระท่อมเริ่มเป็นฟอง - ฉันเอามันออกจากกองไฟมันก็ตกลง - ฉันใส่มันลงในกองไฟอีกครั้งปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง

และมันก็เดือด - ฉันเทลงในถาดสำหรับเยลลี่ ชีสจะแข็งและเหมือน "สีเหลืองอำพัน" นุ่มแต่ไม่เหลว

ชีสแพะ

เทนมสดอุ่น 4-5 ลิตรลงในกระทะ ฉันเทเปปซินลงไป (ที่ปลายมีด ผงนี้ขายในร้านขายยา) ฉันกวนด้วยช้อน slotted หลังจาก 10 นาทีมันจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนก้อนจะตกลงไปที่ด้านล่างและหางนมก็จะเอง เมื่อก้อนมีความหนาแน่นแล้ว ฉันจะระบายเวย์ (คุณสามารถให้ลูกสุกรได้) และมวลที่หนาลงในตะแกรง ใช้ช้อนกดลงไป ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และฉันจะเกลือ

วงกลมจะก่อตัวขึ้น - พลิกกลับแล้วเติมเกลือที่ด้านบนอีกครั้ง ดังนั้นในบางครั้ง ฉันพลิกทุกอย่างกลับ มันแข็งและกลายเป็นเหมือนชีสโฮมเมด ฉันเกลือมันเพื่อลิ้มรส

หากจู่ๆ นมก็ไม่แข็งตัว ให้เติมเปปซิน (ที่ปลายมีดแต่ไม่มาก)

ชีสแพะนำเข้าหนึ่งห่อมีราคาแพงกว่าชีสวัวมาก และด้วยเหตุผลบางอย่าง ชีสแพะของเราไม่มีจำหน่ายเลย ปรากฎว่ามันค่อนข้างง่ายในการเตรียมการ ดังนั้นเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

อย่ารอให้นมแพะเปรี้ยวขั้นสุดท้าย ทันทีที่มีรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นให้ใส่ในตู้เย็นทันทีไม่เช่นนั้นจะเป็นนมเปรี้ยว

เมื่อทำชีสอย่าปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินในมวลเต้าหู้ระเหยออกไปอีกเล็กน้อย และอย่ากลัวที่จะเพิ่มเบกกิ้งโซดาอีกเล็กน้อย

ต้มโจ๊กหรือก๋วยเตี๋ยวเติมน้ำหนึ่งแก้วกับนม 1 ลิตร - จะอร่อยกว่านี้!

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากซาวครีมแพะกับนม

"ซอสพริก".เพิ่มมัสตาร์ดและเกลือลงในครีมเปรี้ยว ทาบนขนมปังแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

"ตเคมาลี".รวมครีมเปรี้ยวอุ่นกับวางมะเขือเทศใส่กระเทียมบดเกลือเพื่อลิ้มรส เทซอสนี้ลงบนชิ้นไก่ทอดหรือต้ม

เยลลี่.นมข้นหวาน ใส่เจลาตินลงไป แล้วรอจนละลาย ตั้งไฟ ต้มให้เกือบเดือด แต่อย่าให้เดือด เพิ่มชิ้นผลไม้ถั่วสับ (ผู้ที่มีจินตนาการและความหมายบางอย่าง) คูลดาวน์ - ในตู้เย็น วันหยุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ค็อกเทล.เพิ่มช้อนขนมของแยมของคุณ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด) ลงในแก้วนมเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ทั้งอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในยามร้อนโดยเฉพาะสำหรับเด็ก

ชีส ฉันทำคอทเทจชีสด้วย ครีมเปรี้ยวกับเนยด้วย ทำอะไรได้อีก

คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตได้คุณต้องมีครีมเปรี้ยวขายในร้านขายยา

เยลลี่ก็อร่อย
มีไม่กี่สูตร

จากนมแพะที่แยกจากกัน ได้ koumiss แพะที่ยอดเยี่ยม และเขาดื่มอย่างกระฉับกระเฉง เทคโนโลยีการเตรียมเหมือนกับจากนมแม่ม้า มันหนาขึ้นเท่านั้น หากต้องการให้บางกว่านี้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย

สวัสดี! ได้โปรดบอกฉันทีว่าทำไมต้องอุ่นเนยแพะในน้ำ? ท้ายที่สุดแล้วเนยวัวก็ละลายในกระทะที่มีก้นหนาหรือในอ่างน้ำ ขอขอบคุณ.

คุณยังสามารถตั้งไฟในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ เช่น เนยวัว เพียงหนึ่งในตัวเลือกสำหรับทำเนยใส (ไม่ว่าจะทำอะไร) อยู่ในอ่างน้ำ เพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปอย่างแน่นอน โดยทั่วไปมันไม่สำคัญ

โดยทั่วไปจะทำก้อนหิมะได้ง่ายเมื่อนมเปรี้ยว รอให้มวลแยกเป็นหางนมและมวลหนาสีขาว (อย่าต้ม) และอย่าเปรี้ยวมาก จากนั้นค่อยๆ เทเวย์และมวลสีขาวลงในเครื่องปั่นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่แยมหรือผลเบอร์รี่อะไรก็ได้ มันจะดีกว่าที่จะดื่มเย็น ประสบการณ์ 7 ปีในการเพาะพันธุ์แพะ

1. ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านสำหรับผู้เริ่มต้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนใส่นมแพะอุ่นๆ เทลงในเครื่องทำโยเกิร์ต หลังจาก 8 ชั่วโมง - ธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม โยเกิร์ต.
2. ใส่กล้วย 1/2 ถ้วยลงในนมแพะ ตีด้วยเครื่องปั่น - ค็อกเทลเข้มข้นเข้มข้น
3. ปล่อยให้เวย์ชีสอุ่นค้างคืน ในตอนเช้านำไปต้มจนหางนมลดลงอย่างสมบูรณ์และโปร่งใส - นี่คือริคอตต้า เพิ่มลูกเกด, น้ำตาล, เนย - มวลนมเปรี้ยว เกลือ สมุนไพร กระเทียม - ชีสประเภทอัลเมตต์ ไข่, แป้ง, น้ำตาล - ใช้สำหรับทำชีสเค้กและเกี๊ยว
4. จริงๆ แล้วชีสเอง - หนุ่ม - ชีสสุก - Parmesan, รัสเซีย (ฉันใช้เอนไซม์ Meito)
5. ชีสกระท่อมแพะ (หรือ Ricotta), น้ำตาล, เจลาตินแช่ในนม, ตีในเครื่องปั่น, เพิ่มคอนญักหนึ่งช้อน, ช็อคโกแลตขูด, ถั่วบด เทลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็ง - โรยหน้าด้วยช็อคโกแลตขูด - ของหวานสุดเก๋

นมข้นกลายเป็นดี

นมแพะใช้ทำเคิร์ทได้

แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่าชีสธรรมชาติแท้ ๆ เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับร่างกายของเรา วันนี้มีผลิตภัณฑ์ชีสหลายประเภทที่บ้านและสูตรการทำชีสแพะด้วยมือของคุณเองจะเป็นสิ่งใหม่ที่น่าสนใจสำหรับนักชิมชีส ด้วยความรู้ด้านสูตรอาหารนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถกระจายอาหารของคุณได้ แต่ยังต้องมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ด้วย

ชีสแพะ: ข้อดีและข้อเสียทั้งหมด

เราทุกคนต้องการที่จะกินให้ถูกต้องกินอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ความปรารถนานี้แข็งแกร่งขึ้นเป็นพิเศษในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายของเราเบื่อหน่ายกับชีวิตประจำวันที่เย็นชา นี่คือที่มาของสูตรโฮมเมดมาช่วย

และสำหรับผู้หญิง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรู้ว่าอาหารที่รับประทานเข้าไปจะไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย สลัดชีสนมแพะแบบโฮมเมดพร้อมแตงกวาสด สมุนไพร น้ำมะนาว และน้ำสลัดน้ำมันมะกอกถือเป็นอาหารอะโฟรไดท์เวอร์ชันกรีกที่ยอดเยี่ยม

แต่เมื่อพูดถึงชีสนมแพะ หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ทันทีเนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะของชีส

อาจมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากลิ่นเหล่านี้ปรากฏขึ้นหากเก็บนมแพะอย่างไม่ถูกต้อง โดยไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน ในชีสที่มีคุณภาพดี กลิ่นที่แปลกประหลาดนี้ควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้อาจรวมถึงต้นทุนที่น่าประทับใจของชีสแพะ อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อเสีย แต่ก็มีข้อดีมากกว่านั้นมาก

อย่างแรกเลย นมแพะและด้วยเหตุนี้ชีสจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว - แลคโตส ซึ่งหมายความว่าสำหรับคนเหล่านี้ชีสแพะเป็นเครื่องช่วยชีวิตในการกระจายอาหารของพวกเขา

• เนื้อหาของวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารหลักที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดใหญ่มาก
• และในผลิตภัณฑ์นี้ไขมันอิ่มตัวมีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุดไม่มีคอเลสเตอรอลเลย
• ปริมาณแคลอรี่ของชีสนมแพะแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างต่ำ - เพียง 290 กิโลแคลอรี - ซึ่งแตกต่างจากชีสทั่วไปในทางบวก

นอกจากนี้ ชีสนมแพะยังย่อยง่ายเนื่องจากแบคทีเรียบางชนิด นอกจากนี้ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของเราและตามที่คุณเข้าใจแล้วมีผลดีต่อร่างกายโดยรวม

ศักยภาพการทำอาหารที่หลากหลายของชีสนมแพะ

การทำชีสนมแพะเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดต่างๆ ของฝรั่งเศส ซึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนสามารถทำมันได้ที่บ้าน นี่เป็นอาหารอันโอชะของยุโรปอย่างแท้จริง

สามารถเพิ่มชีสลงในซุปและทาบนแซนวิช อบพาย หรือพิซซ่าได้ ต้องขอบคุณอาหารทุกจานที่ได้กลิ่นอันยอดเยี่ยม

และคุณสามารถทำสลัดได้กี่แบบ! นี่คือตัวอย่าง: ชีสโฮมเมด ผักใบเขียว น้ำสลัดเนยหรือน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก และสลัดจากต่างประเทศที่ไม่ธรรมดาก็พร้อมแล้ว

หากคุณมีแพะที่คุ้นเคยและมีความสุขในการแบ่งปันนมของเธอ เราขอแนะนำให้คุณปรุงชีสนมแพะด้วยมือของคุณเอง และสูตรการทำอาหารของเราจะบอกคุณถึงวิธีทำที่บ้าน

ทำชีสนมแพะที่บ้าน

การผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านดูเหมือนจะลำบากและใช้เวลานาน ตามหลักการแล้วเมื่อทำชีสแพะจะมีการเติมเรนเนทซึ่งเป็นสารอินทรีย์ธรรมชาติที่มีราคาแพงซึ่งผลิตโดยกระเพาะอาหารของแพะนม

กระบวนการทำชีสโดยใช้ abomasum นั้นใช้เวลานานกว่าอย่างแน่นอน แต่ชีสนั้นเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ abomasum มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีอื่นของ sourdough

อย่ารีบเร่งที่จะเลิกทำอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพนี้ เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรเบื้องต้นในการทำชีสนมแพะ ซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องใช้ในครัวเรือน และเวลาเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - เหน็บแนม

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน

เราล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็กฟรี

มากินนมกันเถอะ - ก่อนอื่นต้องพาสเจอร์ไรส์

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตา
• มาเติมเกลือกัน
• ตีตลอดเวลา นำนมไปตั้งเป็นฟอง แต่อย่าให้เดือด
• หากห้องครัวของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ เยี่ยมมาก - เราต้องอุ่นนมที่ 87-90 ° C จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

1. เทน้ำมะนาวลงในนมที่ยังร้อนอยู่ ผสมเบา ๆ หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมจะเริ่มสลายตัวเป็นสองส่วน คือ นมเปรี้ยวและหางนมสีเหลืองเล็กน้อย หลังจาก 5-10 นาที กระบวนการทำให้ม้วนงอจะสิ้นสุด
2. ในกระชอน (หรือตะแกรง) วางผ้าก๊อซไว้หลายชั้น เราติดตั้งบนภาชนะที่สะอาด
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน ปล่อยให้หางนมระบายประมาณ 20-30 นาที
4. เซรั่มนั้นสมบูรณ์แบบเช่นสำหรับแป้งแพนเค้กดังนั้นคุณไม่ควรกำจัดมัน
5. เรานำผ้าก๊อซออกด้วยส่วนนมเปรี้ยวเหมือนถุงบีบออก ตอนนี้ในขณะที่ชีสของเราอยู่ในผ้าก๊อซ เราสามารถทำให้มันมีรูปร่างตามต้องการได้ - คุณสามารถใส่ชีสโดยตรงด้วยผ้าก๊อซในภาชนะทรงกระบอกขนาดเล็กภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือคุณสามารถสร้างทรงกระบอกด้วยมือของคุณเองและไม่ต้องเสียเวลาสร้างมัน

เราเอาผ้าก๊อซออกใส่จาน - ชีสแพะแสนอร่อยพร้อมแล้ว! จากนมสองลิตรจะได้ชีสประมาณ 200-250 กรัม

ชีสแพะมีรู

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 1 ลิตร
• นมแพะ - 300-400 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• โซดา - 1/3 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

ทำชีสนมแพะที่บ้าน

สูตรทีละขั้นตอนของเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ คอทเทจชีส สามารถถูผ่านตะแกรงได้ แต่ถ้ามันไม่เป็นเม็ดมาก ก็แค่นวดด้วยส้อม

เราเตรียมอาหารฟรีสำหรับแยกส่วนของนมเปรี้ยวและหางนม

• บนจานเราติดตั้งกระชอนหรือตะแกรงด้วยผ้าที่ฝังอยู่ในนั้น
• ควรใช้ผ้าที่มีพื้นผิวเรียบมากกว่าผ้ากอซ เนื่องจากผ้าจะเหนียวและดึงออกจากผ้าก๊อซได้ยาก

1. ใส่นมลงในกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางจนเป็นฟอง เมื่อถึงจุดนี้ ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะ กวนสารทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ส่วนผสมในกระทะควรแยกออกเป็นสองส่วน: สีขาววิเศษ เช่น ตะกอน และหางนมสีเหลืองเล็กน้อย เมื่อหางนมเกือบจะโปร่งใส ต้องยกกระทะออกจากเตา
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่เตรียมไว้ทันที ทันทีที่หางนมหมด ให้ใส่เต้าหู้ที่ยังร้อนค้างอยู่ในภาชนะที่ว่างไว้อย่างระมัดระวัง ตีไข่ เกลือ เติมโซดา และคนให้เข้ากัน
4. เราโอนชีสที่ได้ไปยังผ้ากรองอีกครั้งแล้วพับแล้ววางลงในกระชอนบนกระทะใส่ชีสลงบนชีส

แทนที่จะใช้กระชอนและกระทะ คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อสร้างชีสของเราได้

เราใช้ภาชนะพลาสติกสองใบที่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่น - ถัง 1 ลิตรจากกะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านค้าหรือมายองเนสครีม ในถังหนึ่งเราทำรูหลายรูซึ่งเวย์ที่เหลืออยู่ในชีสจะระบายออก เราใส่ชีสลงไปคลุมด้วยผ้าแล้วใส่การกดขี่ เราใส่ถังที่รั่วเข้าไปทั้งหมด

ในหนึ่งวัน ชีสที่ขึ้นรูปของเราก็พร้อมแล้ว มันไม่ใช่แค่อร่อยและนุ่มมากเท่านั้น คุณสมบัติของมันคือรูที่เกิดขึ้นจากการเติมโซดาระหว่างการปรุงอาหาร

ขึ้นอยู่กับเวลา ความปรารถนา และนมแพะที่คุณมี ตอนนี้คุณสามารถใช้สูตรหนึ่งหรือหลายสูตรเพื่อให้ชีสแพะถูกเตรียมในสภาพของคุณเอง ไม่ใช่อาหารฝรั่งเศส และทำให้คุณและครอบครัวพึงพอใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบันนี้ชีสนมแพะสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป แต่แม่บ้านคนใดรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดจะต้องปรุงด้วยตัวเธอเอง: จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและส่วนผสมพิเศษเพิ่มเติม - รักและห่วงใยครอบครัวของเธอ

ชีสนมแพะทำเองมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและประโยชน์พิเศษ

ความลับความนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของชีสแพะแบบโฮมเมด มันถูกดูดซึมได้ดีกว่าชีสนมวัวมาก และมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่ช่วยรับรองการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ชีสนมแพะยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงถือว่าขาดไม่ได้ในเมนูของผู้แพ้นมวัว

ชีสนมแพะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพิเศษ มีน้ำตาลเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารยุ่งยาก

ถ้าเราพูดถึงชื่อชีสนมแพะแล้วจะมีชื่อต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเทศต้นกำเนิด ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสประเทศเดียว มีหลายชื่อและหลายชื่อ เช่น บานอน วาลองซาย Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux เป็นต้น สเปนยังผลิตชีสแพะด้วย: Pastor และ Manchego ในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่าชีส

ในหมายเหตุ! เฟต้าชีสดั้งเดิมคือชีสที่ทำจากแกะหรือส่วนผสมของนมแพะและแกะแช่ในน้ำเกลือ!

สูตรทำอาหาร

ในการทำชีสจากนมแพะที่บ้านก็เพียงพอแล้วที่จะมีผลิตภัณฑ์จากแหล่งเดียว - นมและส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างเช่นน้ำส้มสายชู, เกลือ, ไข่, เครื่องเทศ ฯลฯ องค์ประกอบที่สมบูรณ์ของส่วนประกอบจะขึ้นอยู่กับชนิดของ ชีสที่คุณลงเอยด้วย ต้องการรับ

ชีสนมแพะธรรมดา

ในการเตรียมชีสคุณจะต้องใช้นมแพะสองลิตรน้ำส้มสายชูและเกลือ 60 มล. - 30-50 กรัมปริมาณจะขึ้นอยู่กับชีสที่คุณต้องการ - เค็มน้อยกว่าหรือมาก

เริ่มต้น:

• เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน
• เติมน้ำส้มสายชูเบา ๆ ในกระแสบาง ๆ อย่าลืมคนตลอดเวลา
• ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนและเป็นก้อนหนาแน่นให้นำออกจากเตา
• เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วใส่ก้อนเต้าหู้ที่เกิดขึ้นมัดไว้ในถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อของเหลวส่วนเกินหายไปให้โอนคอทเทจชีสลงในชามแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันและทำให้เค้กมีรูปร่าง

  ในหมายเหตุ! เค้กที่บีบอัดควรจะหนา!

• เราใช้กระทะเหล็กใส่ชีสในอนาคตของเราแล้ววางบนกองไฟ - เค้กที่กดควรละลาย
• เราทำความสะอาดชีสสำเร็จรูปในที่เย็นและทิ้งไว้จนแข็งตัว

ชีสสไปซี่

สูตรต่อไปนี้จะแสดงวิธีทำชีสแพะรสเผ็ด ในการเตรียม คุณจะต้องใช้นม 12 ลิตร น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 50-60 กรัม และยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

เริ่มต้น:

• เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเราจะลดปริมาณก๊าซและเติมน้ำส้มสายชูทันที
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเราตรวจสอบกระบวนการทำให้ม้วนงอและทันทีที่มวลม้วนตัวเป็นก้อนหนาแน่นเราจะย้ายกระทะจากเตาไปที่โต๊ะ
• เรานำก้อนที่ก่อตัวขึ้นแล้วถ่ายโอนไปยังผ้ากอซพับเป็นถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือชามใบใหญ่
• ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อขจัดซีรั่มส่วนเกิน
• ทันทีที่ของเหลวออกจากมวลเต้าหู้เราเอามันออกจากผ้ากอซเกลือใส่เมล็ดยี่หร่าสองสามเมล็ดแล้วนวดด้วยมือของเราอย่างระมัดระวัง
• เราสร้างเค้กจากคอทเทจชีสแล้ววางบนกระทะเหล็กภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมวลจะละลายก่อนแล้วจึงข้น - ตอนนี้ชีสสามารถถ่ายโอนไปยังจานและให้รูปร่างที่ต้องการ

ชีสที่ละเอียดอ่อน

ในการเตรียมชีสเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้นมแพะสองสามลิตร ซาวร์ครีมและคอทเทจชีสสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 15 มล. และเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา

• เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 45 ° C
• เจือจางคอทเทจชีสในนมเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระทะใส่เกลือแล้วต้มทุกอย่าง
• ทันทีที่มวลเริ่มเดือดเราใส่ครีมลงไปแล้วปรุงต่อด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเนื้อหาของกระทะควรเริ่มม้วนตัวกลายเป็นก้อน แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้เทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด
• จากนั้นเราก็นำนมเปรี้ยวไปเป็นผ้ากอซคลุมด้วยผ้าเช็ดปากด้านบนวางของไว้และทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นใส่ชีสในน้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วทิ้งไว้ อีก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ชีสแคลอรี่สูง

การทำชีสที่มีแคลอรีสูงจากนมแพะนั้นง่ายเหมือนที่ทำในรุ่นก่อนๆ เฉพาะในสูตรนี้เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้น คุณจะต้องใช้นม 2 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่สด 6 ฟอง และครีมเปรี้ยว 400 มล.

เริ่มต้น:

• เทนมลงในกระทะใส่เกลือ

  ในหมายเหตุ! ถ้าคุณไม่ต้องการให้ชีสมีรสเค็มเด่นชัด ปริมาณเกลือจะลดลงครึ่งหนึ่ง!

• ตีไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วใส่นม
• บนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเดินไปตามก้นกระทะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้) นำทุกอย่างไปต้ม
• ลดปริมาณก๊าซลงเล็กน้อยและรอให้นมเริ่มทำให้แข็ง - โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
• ทันทีที่ก้อนเนื้อมีความหนาแน่นเพียงพอให้ถ่ายโอนไปยังผ้าก๊อซในกระชอนและให้เวลาสำหรับเวย์ทั้งหมดที่จะหายไป
• เรารวบรวมขอบของผ้ากอซผูกไว้วางเขียงไว้ด้านบนจากนั้นโหลดและอีกกระดานทิ้งทุกอย่างไว้ 5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดเราเอาโหลดเอาชีสออกจากกระชอนคลี่ผ้ากอซแล้วโอนชีสไปที่น้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) โอนไปยังตู้เย็นแล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง.

สิ่งที่ควรจำ?

อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับชีสนมแพะจะแตกต่างกันบ้างในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น แต่ในขณะเดียวกัน ชุดส่วนผสมในแต่ละรายการจะยังไม่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเอง ปรับปริมาณเกลือ หรือแม้แต่แทนที่ด้วยน้ำตาล - ชีสนมแพะแสนหวานเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ โดยเฉพาะ

อย่างไรก็ตาม มีบางจุดที่ไม่ควรละเลย:

• ภายใต้เงื่อนไขของประเทศของเรา คุณจะไม่สามารถปรุงชีสแพะที่มีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสหรือสเปน แม้ว่าคุณจะมีสูตรดั้งเดิมสำหรับชีสบางยี่ห้อก็ตาม เนื่องจากสาเหตุหลายประการ: ที่อยู่อาศัยของแพะซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - นม ตามลำดับ ความแตกต่างบางประการในอาหารที่พวกเขาใช้ สายพันธุ์ อายุ เงื่อนไขการกักขัง ฯลฯ ชีสที่ทำจากนมสดของ แพะท้องถิ่นสามารถกลายเป็นดีพอ ๆ กันและอาจดีกว่าชีสแพะยุโรปที่ผลิตตามมาตรฐานทั้งหมด
• อย่าลืมว่าชีสจะออกมาอร่อยก็ต่อเมื่อนมสดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงควรเลือกใช้อย่างระมัดระวัง กลิ่นของมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง - มักจะมีความเฉพาะเจาะจงและไม่เป็นที่พอใจซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎในการดูแลแพะ ยิ่งไปกว่านั้น กลิ่นนี้จะไม่หายไปแม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ตั้งต้นดังกล่าว คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ชีสที่ไร้รส
• สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งขายในเครือข่ายค้าปลีกนั้นมีข้อดีบางประการ - รับประกันว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ในขณะเดียวกัน กลิ่นของนมดังกล่าวอาจกลายเป็นสีที่เป็นกลางเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นของชีสที่ทำเสร็จแล้ว - มันจะปราศจากรสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับบางพันธุ์ นอกจากนี้ การพาสเจอร์ไรส์ยังสามารถส่งผลต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่าง ซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตร

ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรเท่านั้น หากผลลัพธ์ควรเป็นชีสนมเปรี้ยว - ชีสการดำเนินการทั้งหมดจะสิ้นสุดลงตามกฎด้วยการทำให้แข็ง และหลังจากแยกเวย์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะ "พัก" - มันจะสุกโดยไม่มีการแทรกแซงจากคุณ ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท มิฉะนั้นจะดูดซับกลิ่นของ "เพื่อนบ้าน" ทั้งหมดทันที - อายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์

หากผลลัพธ์ควรเป็นชีสแข็งหลังจากได้รับเมล็ดนมเปรี้ยวแล้วจะต้องมีขั้นตอนการประมวลผลอื่น - ละลาย และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปทำให้สุก ชีสนมแพะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน