สตรูเดิ้ล (aka strudel, เยอรมัน strudel) ถือเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาโดยตัวแทนจากหลายเชื้อชาติ เราจะไม่พบว่าใครถูกกว่าในเรื่องนี้ สูตรสตรูเดิ้ลต่างกันเท่านั้นในการอุดฟันเพราะ พื้นฐานของการม้วนคือแป้งที่ปราศจากยีสต์ไอเสีย สตรูเดิ้ลที่นิยมมากที่สุดคือเวียนนากับแอปเปิ้ล เชอร์รี่ เมล็ดงาดำหรือถั่ว โรลไม่เพียงแต่หวานเท่านั้น ในหลายประเทศพวกเขาอบสตรูเดิ้ลเนื้อหรือสตรูเดิ้ลกับไส้เห็ด ชีส ผักหรือปลา มีความสุขในการเลือกสูตรของคุณ

ในส่วน "สตรูเดิ้ล" 85 สูตร

สตรูเดิ้ลกับชานเทอเรลและมันบด

ฉันใช้แผ่นแป้ง filo ที่ทำไว้ล่วงหน้าเพื่อทำสตรูเดิ้ลนี้ ต้องใช้ 5 แผ่นสำหรับแต่ละสตรูเดิ้ลซึ่งต้องทาด้วยเนยละลาย ไส้เป็นมันฝรั่งบดที่ง่ายที่สุดกับชานเทอเรลทอด เรียบง่ายและใน...

สตรูเดิ้ลกับชานเทอเรลและมอสซาเรลล่าชีส

การบรรจุเห็ดเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในการทำม้วนจากแป้งฟิโลสำเร็จรูป ในสูตรนี้สำหรับชานเทอเรลสตรูเดิ้ลกับมอสซาเรลล่าชีส ขั้นตอนในการเตรียมขนมอบแสนอร่อยของขนมกรุบกรอบบางพร้อมซอสได้อธิบายไว้อย่างละเอียด

สตรูเดิ้ลกับชานเทอเรล

ส่วนผสมสำหรับเห็ดชานเทอเรลสตรูเดิ้ลสำหรับ 3 ม้วนเล็ก สามารถเตรียมไส้เห็ดล่วงหน้าได้ (วันก่อนหนึ่งวัน) จากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมแป้งฟีโลสำหรับการอบและม้วนเป็นม้วน สตรูเดิ้ลกับเห็ดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะและร้อน...

ฟิโลโรลไก่สไปซี่

ม้วนแป้งไก่สไปซี่ฟิโลจะเสิร์ฟแบบอุ่น ทาแป้งฟิโลแต่ละแผ่นกับเนยละลายก่อนอบ สำหรับการกรอกโรล แทนที่จะใช้อกไก่ คุณสามารถใช้ส่วนอื่น ๆ ของไก่ในปริมาณที่เท่ากันได้

สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและลูกพีช

สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและลูกพีชเป็นสูตรสำหรับผู้ที่รักความนุ่มชุ่มฉ่ำในแป้งกรอบบาง ๆ และถ้าคุณสามารถทดลองกับไส้ได้เสมอ แป้งก็ใช้ไม่ได้ผลมากนัก แป้งสำหรับสตรูเดิ้ลจะต้องนวดยืดและรีด ...

สตรูเดิ้ลกับเนื้อ

ในสูตรเนื้อสตรูเดิ้ล การนวดแป้งที่ใช้เวลานานที่สุดคือ การนวดในเครื่องผสมแป้งทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า จากนั้นให้พักแป้งไว้เล็กน้อยในชามใต้ผ้าเช็ดตัว สำหรับการเติมเนื้อคุณสามารถใช้ไก่งวงหรือไก่เพิ่มเล็กน้อยด้วย ...

สตรูเดิ้ลกับผักโขมและชีสซูลูกุนิ

สตรูเดิ้ลกับผักโขมและชีสซูลูกูนิ ฉันทำจากแป้งฟิโลสำเร็จรูป ควรเก็บม้วนดังกล่าวไว้ในเตาอบประมาณครึ่งหนึ่งเหมือนกับที่คุณอบจากแป้งร่าง เพื่อให้เปลือกบางนุ่มขึ้นเล็กน้อยและไม่พังเมื่อ ...

สตรูเดิ้ลกับผักอบ

สตรูเดิ้ล - ม้วนแป้งบาง ๆ แสนอร่อยพร้อมไส้ บ่อยครั้งที่ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือของที่เตรียมไว้สำหรับไส้ แต่ยังมีไส้เค็มกับเห็ดชีสเนื้อสัตว์หรือผัก ในสูตรนี้ไส้เตรียมจากผักอบ - บวบพริกหวาน ...

สตรูเดิ้ลกับรูบาร์บและลูกเกด

สตรูเดิ้ลคลาสสิกทำจากแป้งยืด แป้งสตรูเดิ้ลที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ติดโต๊ะและมือ มัน "ยืด" ได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีความยืดหยุ่นสูง สำหรับไส้เราเลือกก้านรูบาร์บ พวกเขาให้ขนมอบมีรสเปรี้ยวและ ...

สตรูเดิ้ลกับลูกแพร์ในน้ำผึ้ง

ไส้ลูกแพร์สามารถแยกแป้งไร้เชื้อที่ใช้ทำสตรูเดิ้ลได้สำเร็จ นอกจากนี้ลูกแพร์ยังถูกเคลือบด้วยน้ำผึ้งล่วงหน้าซึ่งเพิ่มความหวานให้กับพวกเขา ถั่วไพน์ในสูตรเป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถ จำกัด ตัวเองเป็นอัลมอนด์ ....

รีเทสฮังการีกับวอลนัท

Retes เป็นม้วนที่อบในฮังการี ภายนอก ฮังการี retesh ดูเหมือนสตรูเดิ้ล แป้งที่ร่วนเป็นชิ้นบาง ชั้นของเบอร์รี่และไส้ถั่วช่วยสร้างคู่ที่ยอดเยี่ยมที่จะดึงดูดทุกคนที่พยายามรีทัช ขนมอบดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับหลาย ...

สตรูเดิ้ลกับเชอร์รี่

ไส้ที่หลากหลายเหมาะสำหรับสตรูเดิ้ล ตัวอย่างเช่นในฤดูร้อนเมื่อผลเบอร์รี่สุกฉันอบสตรูเดิ้ลกับเชอร์รี่ แป้งเป็นไอเสียธรรมดา แต่ฉันทำไส้ด้วยการเติมอัลมอนด์ป่นเพื่อให้แป้งในระหว่างการอบเปียกน้อยลงด้วยสีดำที่หลบหนี...

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลตั้งแต่วัยเด็กบางครั้งคุณยายของฉันปรุงตามสูตรที่ใกล้เคียงกับ "คลาสสิก" แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นพายแอปเปิ้ลซึ่งชวนให้นึกถึงการม้วนและไม่ได้มาจากแป้งไอเสียเสมอไป ในหมู่บ้านผู้คนไม่ค่อยทำอาหารอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ถูกต้อง" โดยชอบมากกว่าสูตรอาหารมากมายที่ง่ายและเข้าใจได้ จนถึงตอนนี้ ม้วนของยายกับแอปเปิ้ลโทนอฟหรือวัวของ Simirenko ยังคงอยู่ต่อหน้าต่อตาฉัน

คำว่า สตรูเดิ้ล (ภาษาเยอรมัน: Strudel) แปลตามตัวอักษรว่า วังวน เหว ลมกรด เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากดินแดนออสเตรีย และสูตรอาหารที่พิมพ์ครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกยากที่จะเตรียมจานแป้ง "ไอเสีย" ที่มีไส้ต่างๆ บางครั้งแอปเปิ้ลหวานกับเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ฯลฯ. - อาหารอันโอชะที่แท้จริงแม้ว่าจะเตรียมยากกว่าพายหรือ ฉันอ่านเจอที่ไหนสักแห่งว่าการทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแบบโฮมเมดในแบบดั้งเดิมนั้นตอนนี้ค่อนข้างหายาก เนื่องจากแบบดั้งเดิม - สูตรแตกต่างกันมาก

ของหวานมักจะเสิร์ฟร้อน ยิ่งไปกว่านั้น ที่น่าสนใจคือ ไอศกรีมวานิลลาเบา ๆ หรือวิปครีมมักถูกเติมลงในสตรูเดิ้ล แม้ว่าคนส่วนใหญ่ชอบขนมอบที่มีกาแฟหรือชา ฉันดื่มกาแฟดำเข้มข้นด้วยความระมัดระวัง ยกเว้นบางที และฉันชอบสตรูเดิ้ลกับหรือกาแฟกับครีม

ขนมอบที่มีชื่อสามัญว่าสตรูเดิ้ลนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศที่มีผู้พูดภาษาเยอรมันเป็นส่วนใหญ่ เห็นได้ชัดว่ามีรากฐานทางประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตาม แอปเปิล เชอร์รี่ หรือลูกแพร์สตรูเดิ้ลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฮังการี เช็ก และอาหารสลาฟอื่นๆ นอกจากนี้ อาหารยิวยังขึ้นชื่อในเรื่องสตรูเดิ้ลมาโดยตลอด เรื่องราวของไอแซก บาเบล "ในห้องใต้ดิน" กล่าวถึงสตรูเดิ้ลกับแยมและเค้กเมล็ดป๊อปปี้ซึ่งอบโดยป้าของฮีโร่โดยเฉพาะสำหรับการมาเยี่ยมของเพื่อนที่ร่ำรวยของเขา

พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นพายแอปเปิ้ลชนิดหนึ่ง แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่มีราคาจับต้องได้มากที่สุด ดังนั้น พายแอปเปิล สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล ชาร์ล็อตต์กับแอปเปิ้ลเป็นของหวานหลักของอาหารในหลายประเทศ ฉันจำได้ว่าในสหรัฐอเมริกาในทุกสถาบันมีเมนูพายแอปเปิ้ลและสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลทำจากแป้ง "ไอเสีย" เป็นแป้งที่ไม่มียีสต์ บางมาก - เกือบโปร่งใสเหมือนโพลีเอทิลีนชนิดหนา แป้งประเภทนี้เป็นที่นิยมมากในบอลข่านและตะวันออก - บัลแกเรียที่มีชื่อเสียง
banitsa, โอเรียนเต็ล baklava, bureks แป้งที่คล้ายกันนี้เรียกว่า yufka, tocheni kori, kore, phyllo แป้งมีความยืดหยุ่นสูงและยืดได้ดีเยี่ยม แม้ว่าองค์ประกอบของแป้งจะมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก

* บันทึกสูตรขณะทำสตรูเดิ้ล ขอบคุณมากสำหรับจูเลียลูกสาวที่รักของฉัน!

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล. สูตรเดียวกัน!

ส่วนผสม (1 สตรูเดิ้ล)

• แป้งสาลีเกรดสูงสุดแล้วแต่สถานการณ์
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกใหญ่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำตาลทรายป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 100 gr
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• ไข่ 2 ชิ้น
• ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
• เหล้ารัมหรือคอนยัค 0.5 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 3-4 เซนต์ ล.
• ขิงป่น, อบเชยป่น, ลูกจันทน์เทศ, วนิลา, เกลือ, อบเชยแท่ง, กานพลูเครื่องเทศ

1. กระบวนการทำอาหารในแวบแรกนั้นดูยุ่งยากและน่าเบื่อมาก เช่น การอบ เป็นต้น เมื่อมองย้อนกลับไป มันจะกลายเป็นเรื่องตลกจากความกลัวและอคติของพวกเขา สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลนั้นไม่ยากไปกว่าการอบหรือรักตั้งแต่วัยเด็ก ความกลัวมีนัยน์ตาโต การปรุงเค้กที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้เป็นเพียงความหวาดกลัวเท่านั้น
2. สำหรับการเติมคุณต้องเลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ ตัวเลือกที่เหมาะคือ Renet Simirenko, Granny Smith หรือแอปเปิ้ลเขียวที่คล้ายกัน แอปเปิ้ลเหล่านี้มีรูปร่างที่ดีเมื่อปรุงสุกและไม่ปล่อยน้ำมากเกินไป ในวันก่อนทำอาหาร แช่ลูกเกด 100 กรัม เราใช้เหล้ารัมสีเข้มหรือคอนญัก ผสมเหล้ารัมหรือคอนญักครึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว เทลูกเกดที่ล้างแล้วด้วยส่วนผสมแล้วเติมแท่งอบเชย 1-2 แท่งและกานพลู 3-4 กลีบลงไป ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

   สำหรับการกรอกต้องเลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่

3. เราเริ่มเตรียมพายโดยเตรียมไส้ ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง ถ้ามี และเครื่องเทศ องค์ประกอบของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป เราเพิ่ม 1 ช้อนชา ขิงและอบเชยป่น 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศและวานิลลาเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

   ละลายเนย ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ

4. หลังจากที่น้ำมันเกือบละลาย เพื่อไม่ให้เครื่องเทศร้อนเกินไป ให้เติมลูกเกดที่แช่วันก่อนพร้อมกับของเหลวที่แช่ไว้ ทิ้งแท่งอบเชยและกานพลู

   เพิ่มลูกเกดแช่วันก่อนพร้อมกับของเหลว

5. ผัดเนื้อหาทั้งหมดและเปิดไฟปานกลางเปิดไฟต่อไปจนน้ำตาลเริ่มคาราเมล น้ำตาลจะเริ่มเป็นฟองเล็กน้อยและเข้มขึ้น

   น้ำตาลควรเริ่มเป็นคาราเมล

6. เพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจานทันที ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดเกินไป มิฉะนั้น อาจเสี่ยงที่จะได้ซอสแอปเปิ้ล ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลคาราเมล

   ใส่แอปเปิลที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

7. เคี่ยวแอปเปิ้ลบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนแอปเปิ้ลนิ่ม แต่ยังคงรูปร่างของชิ้น ในเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ล จะใช้เวลา 20-30 นาที งานหลักคือไม่ต้องรับแอปเปิ้ลซอส ปล่อยให้แอปเปิ้ลเย็นสนิท จากนั้นระบายของเหลวทั้งหมดออกจากพวกมัน ควรโยนแอปเปิ้ลลงในกระชอนเพื่อให้ไส้เกือบแห้งไม่เช่นนั้นม้วนจะแตกออกระหว่างการอบ

   ตุ๋นแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา

8. จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สอง - เพื่อเตรียมแป้ง ฉันจะบอกว่าจากตัวฉันเอง - มันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก ในชามลึกผสมแป้งขาว 2 ถ้วยแล้วปล่อยเนื้อหาของไข่หนึ่งฟอง อุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย แล้วเติมเกลือ 1-2 หยิบมือ เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ฉันต้องบอกทันทีว่าคุณจะต้องเพิ่มแป้งโดยเน้นที่สภาพและความสม่ำเสมอของแป้ง กวาดแป้ง (!) ให้ทั่ว

   ผสมแป้ง ไข่ และน้ำ สำหรับแป้ง

9. แป้งควรจะนุ่มมากและแป้งไม่ควรติดมือของคุณ ไม่น่าจะติดเลย ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วโอนไปยังชาม

   แป้งควรจะนุ่มมาก

10. นอกจากนี้ เพื่อให้การอบออกมาดีเท่าที่ควร แป้งจะต้องทำให้สุก ไม่ใช่เทคนิคทั่วไป ไม่ธรรมดาสำหรับแป้งส่วนใหญ่ - ตัดแป้งตามขวางเล็กน้อยและทาด้วยน้ำมันมะกอกอย่างทั่วถึงทุกด้าน น้ำมันมะกอกควรเป็น 50-70 มล. ปิดแป้งด้วยจานลึกคว่ำแล้วแช่เย็น 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะสุกและไส้แอปเปิ้ลจะมีเวลาให้เย็น

    หั่นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขวาง แล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว

11. ในการเตรียมและยืดแป้งและสร้างสตรูเดิ้ล คุณจะต้องใช้โต๊ะและผ้าขนาดใหญ่ ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาด - ผ้าใบหรือผ้าเช็ดตัวที่ไม่มีผ้าสำลีและยาวพอ จากนั้นคุณต้องทำในสิ่งที่ทำให้ฉันมึนงงในตอนแรก ควรโรยผ้าด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว เตรียมถาดรองอบทันทีโดยปูกระดาษรองอบและปัดแป้งด้วยกระดาษ ต้องบอกว่าความยาวของม้วนและขนาดที่ต้องยืดแป้งขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นอบ สิ่งนี้จะต้องจำไว้

    ปูโต๊ะด้วยผ้าสะอาดแล้วโรยแป้งให้ทั่ว

12. การดึงแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลเป็นกระบวนการที่ไม่ยุ่งยากและไม่ยุ่งยาก ดังนั้นเพื่อที่จะอบผลงานชิ้นเอกและไม่ใช่พายกับแอปเปิ้ลคุณต้องอดทน แป้งยืดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยนิ้วของคุณ และไม่จำเป็นต้องใช้หมุดกลิ้งเลย วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อยๆดึงด้วยนิ้วของคุณอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบยืดและทำให้ก้อนเรียบ

    แป้งยืดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยนิ้วของคุณ

13. หากบังเอิญเกิดช่องว่างในการทดสอบ สิ่งนี้ไม่สำคัญด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกสตรูเดิ้ลคือม้วนซึ่งเป็นม้วนที่รีดแป้งพร้อมกับไส้และช่องว่างทั้งหมดจะอยู่ภายใน ประการที่สอง ช่องว่างใด ๆ สามารถคลุมด้วยก้อนแป้งซึ่งจะติดกาวช่องว่างแล้วยืดใหม่

    วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อยๆดึงด้วยนิ้วของคุณโดยเริ่มจากขอบ

14. ยืดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ต่อไป ขนาดของชั้นควรกว้างกว่าความยาวของแผ่นอบ 25-30 ซม. ความยาวชั้น - นานที่สุด เราได้ชั้นแป้งกว้างประมาณ 50 ซม. และยาวประมาณ 140 ซม. ขอบเรียบทางเรขาคณิตเป็นตัวเลือกเสริม

    ในชั้นของแป้งบาง ๆ จะมีความหนาไม่สม่ำเสมอ

15. แป้งโปร่งแสงมากจนอ่านหนังสือได้ ในชั้นของแป้งบาง ๆ ไม่ว่าในกรณีใดจะมีความหนาไม่เท่ากันแป้งก้อนเล็ก ๆ เป็นเรื่องปกติ ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณรู้สึกรำคาญกับขอบของแป้งที่ไม่สม่ำเสมอ ให้ตัดทิ้ง

    แป้งโปร่งแสงมากจนอ่านหนังสือได้

16. ทุกอย่างพร้อมสำหรับการก่อตัวของแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล ละลายในชาม แต่อย่าให้ร้อน เนย 50 กรัม ตีไข่หนึ่งฟองเบา ๆ ในชามอีกใบ จาระบีแป้งที่ยืดบนผ้าด้วยเนยละลาย แต่ไม่ร้อน หล่อลื่นได้ดีเยี่ยมด้วยแปรงซิลิโคน เมื่อฉันยังเด็ก คุณยายของฉันใช้ขนเป็นพวงเช็ดม้วน

    หล่อลื่นแป้งด้วยเนย

17. โรยแป้งที่ทาเนยไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปังหรือม้วนเก่าที่ขูดแล้วร่อน ดีที่สุดคือบาแกตต์ "ฝรั่งเศส" เศษเล็กเศษน้อยจะดูดซับน้ำมันซึ่งเป็นจุดสำคัญ

    โรยแป้งที่ทาเนยไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปัง

18. เทไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้ซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เกลี่ยแป้งให้ทั่วแป้งเท่าๆ กันด้วยมือ เว้นแถบว่างไว้ที่ขอบด้านหนึ่งด้านสั้น ประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวทั้งหมดของแป้ง และยังปล่อยให้ขอบยาวทั้งสองข้างไม่มีการเติมบนพื้นฐานที่ว่าความกว้างของแถบของไส้ที่กระจายนั้นเท่ากับขนาดของแผ่นอบ - ขนาดว่าสตรูเดิ้ลจะเกิดขึ้นอย่างไร

    เทไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้

19. ตามขอบยาวจำเป็นต้องห่อขอบที่ห้อยของแป้งที่ยืดออกในม้วนในอนาคตเพื่อให้ความกว้างของแป้งที่มีการเติมด้วยขอบที่ห่อแล้วกลายเป็นความยาวของแผ่นอบ คุณสามารถห่อขอบได้ 10-12 ซม. ควรทำตลอดความยาวของแป้ง จากด้านสั้นของแป้งห่อขอบด้วยไส้ประมาณ 12-15 ซม. เริ่มเป็นม้วน

    ตามขอบยาว ห่อขอบห้อยของแป้งที่ยืดแล้วเข้าในม้วน

20. จากนั้นยกขอบผ้าขึ้น พลิกกลับหรือพลิกม้วนแป้งด้วยไส้เพื่อให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น ม้วนควรม้วนไปทางขอบของแป้งที่ยังไม่ได้บรรจุเหลือบนขอบสั้นที่สอง

    ยกขอบผ้าขึ้น พลิกม้วนแป้งด้วยไส้เพื่อให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น

21. สำคัญ: สตรูเดิ้ลยัดไส้ควรสั้นและหนา ไม่ยาวและบาง เมื่อห่อสตรูเดิ้ลเต็มที่แล้ว ให้ม้วนบรรจุภัณฑ์บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูกระดาษรองอบไว้

    

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดก่อนด้วยช้อนแล้วใช้มือ แป้งมีความยืดหยุ่นสูงและเตรียมง่าย คุณจะหลงรักมันทันทีหลังจากสัมผัสพื้นผิวอันละเอียดอ่อนของมัน เราเอาแป้งที่นวดเสร็จแล้วและนวดแล้วโยนลงบนโต๊ะสองสามครั้ง หลังจากนั้นอากาศส่วนเกินจะออกจากแป้งและจะมีความสม่ำเสมอและโปร่งสบายมากขึ้น เมื่อคุณทำทุกอย่างที่จำเป็นกับแป้งแล้ว คุณจะต้องพักแป้งเป็นเวลา 30-40 นาที อย่าข้ามขั้นตอนนี้ของการเตรียมแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลมันเป็นสิ่งสำคัญที่สุดการม้วนและการยืดของแป้งในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน

เมื่อรีดแป้งออกแล้ว ให้ทาขนมปังกรอบลงไป "ทำไมเราถึงต้องการแครกเกอร์สำหรับสตรูเดิ้ล" - คุณถาม เกล็ดขนมปังใช้เพื่อให้แป้งของเรากรอบและไม่เปียกระหว่างการปล่อยน้ำแอปเปิ้ลระหว่างการอบ เราทาไส้บนแครกเกอร์ไม่ถึงขอบ

โรยแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟด้วยไอศกรีมวานิลลาหากต้องการ

อร่อย!

อาหารเยอรมันแสนอร่อย - สตรูเดิ้ลกับเนื้อ: สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจากการเลือกของเราจะช่วยในการปรุงอาหารที่บ้าน

• เนื้อสับ - 500 gr
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ชีส - 120 gr
• แป้ง - 250 gr

นวดแป้งด้วยมือของคุณ นวดให้เข้ากันโดยตีโต๊ะอย่างน้อย 50 ครั้ง ม้วนลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 10 นาที

ทำความสะอาดพริกไทยจากกล่องเมล็ด หลังจากนั้นหั่นชิ้นเป็นชิ้น ๆ

ขูดชีสแล้วตีไข่แบบโฮมเมดด้วยส้อมในชาม

ล้างผักชีฝรั่งและโหระพา แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคมธรรมดาๆ

หัวหอมควรหั่นเป็นก้อน ปอกกระเทียมธรรมดาแล้วผ่านการกด ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน 1-2 นาที ถัดไปเพิ่มเนื้อสับที่นั่น ผสมให้เข้ากัน

จากนั้นใส่พริกไทยและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ชีส ผักใบเขียว และไข่ลงไป คน.

นำแป้งออกมาแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นจุ่มมือลงในแป้งแล้วยืดแป้งเบา ๆ จากตรงกลางไปที่ขอบ คุณยังสามารถเลื่อนไปรอบๆ แกนได้

จากนั้นทาชั้นด้วยน้ำมันใส่ไส้ตรงกลาง ปั้นเป็นม้วนและวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง

จากนั้นทาทั้งม้วนด้วยไข่ จากนั้นอบในเตาอบ (180 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 40-45 นาที

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: สตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่ง

สำหรับการทดสอบ:

• Kefir - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - หยิก
• เกลือ - หยิก
• แป้ง - 3-4 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ (หมู) - 200-300 กรัม
• ไส้กรอกโฮมเมด - 200 g
• ชีส (ไม่จำเป็น) - 200 g
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (สำหรับสตรูเดิ้ล) + ½ ชิ้น (สำหรับเนื้อกับมันฝรั่ง)
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนย - สำหรับทอด
• เครื่องปรุงรส
• น้ำซุปหรือน้ำ

นวดแป้ง: ใส่ไข่ลงใน kefir อุ่น คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและโซดา ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้งยืดหยุ่น พักแป้งไว้เล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนู

รีดแป้งออกเป็นชั้นใหญ่หนึ่งชั้น ใส่หัวหอมผัดในเนยบนแป้งและหากต้องการให้เพิ่มชีสขูด (ฉันมี kvartirolo)

ม้วน.

ตัดม้วนเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม.

ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดในเนย ผัดชิ้นหมูและไส้กรอก คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณต้องการ! คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส!

เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับหยาบ เกลือ.

วางสตรูเดิ้ลไว้ด้านบน เทน้ำลงไปไม่ถึงม้วนพวกเขาจะนึ่ง

ฉันมีน้ำซุปผักเหลืออยู่ ฉันจึงเติมน้ำซุปแทนน้ำ

ปิดฝา นำไปต้มและใส่ไฟช้า อย่ายกฝาขึ้น แต่ให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด มิฉะนั้น จานจะไหม้ ปรุงสตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ประมาณ 40-50 นาที เติมน้ำถ้าจำเป็น

สตรูเดิ้ล (สตรูเดิ้ล) กับมันฝรั่งและเนื้อพร้อมแล้ว

อร่อย!

สูตร 3: วิธีการปรุงสตรูเดิ้ลเนื้อนึ่ง

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ เราแบ่งปันสูตรสำหรับสตรูเดิ้ลกับเนื้อ จานสามารถจัดเป็นอาหาร เนื่องจากเป็นการนึ่งจริง

• เนื้อสับ 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หอมใหญ่ 1 ลูก
• โซดาไฟ 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• คีเฟอร์ 200 มล
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แป้ง 400 กรัม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง: เพิ่มไข่และ kefir ลงในชาม เราเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ส่วนของเนื้อสับของฉันมีมากกว่านั้น และฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดครึ่งหนึ่ง

เพิ่มโซดาน้ำส้มสายชูหรือผงฟู ใครสะดวกกว่าฉันคุ้นเคยกับโซดามากกว่า ควรใช้ผงฟูมากกว่าโซดา 2 เท่า นั่นคือ 2 ช้อนชา ผงฟู เกลือ. คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งสับหรือผักชีฝรั่งลงในแป้ง

นวดแป้งที่ไม่แข็งมาก คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

มาดูการเติมสตรูเดิ้ลของเรากัน เนื้อสับที่ฉันละลายล่วงหน้าผสมกับหัวหอมสับในเครื่องปั่น เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถใส่เห็ด แครอทสับละเอียด และผักอื่นๆ ลงในเนื้อสับ

รีดแป้งออก ใส่เนื้อสับบนแป้ง ปรับระดับ เราม้วนแป้งกับเนื้อสับเป็นม้วน

ตัดม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3 ซม. ทินเนอร์ก็สุกเร็วขึ้น เราทิ้งไว้ 15 นาที

เพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะลึก เทน้ำเล็กน้อย (เพื่อให้มันฝรั่งคลุมด้วยน้ำ 1/3) เกลือพริกไทย นำไปต้ม. เมื่อน้ำเดือดจัดวางสตรูเดิ้ล อย่าจัดวางอย่างแน่นหนา (อย่างที่ฉันทำ) สตรูเดิ้ลจะเพิ่มขนาดระหว่างการปรุงอาหาร ปิดฝาหม้อให้แน่น และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในมันฝรั่งได้

อร่อย.

สูตร 4 ง่าย ๆ : สตรูเดิ้ลกับเนื้อในหม้อหุงช้า

การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วของเนื้อสตรูเดิ้ลจะช่วยให้ทั้งครอบครัวพึงพอใจและอร่อย จานนี้คล้ายกับรสชาติของเกี๊ยวซึ่งไม่มีเวลามากพอที่จะคนจรจัด แต่ที่นี่ยินดีต้อนรับคุณอย่างรวดเร็วและน่ารับประทาน

• ไก่สับ 500 กรัม
• แป้งสาลี 600 gr
• น้ำ 1 แก้ว
• แครอท 1.5 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมอย่างประณีต

แครอทหั่นหรือขูด.

ผัดหัวหอมและแครอทในหม้อหุงช้าในน้ำมันพืช

การเตรียมเนื้อสับสำหรับสตรูเดิ้ล ใส่เกลือ พริกไทย ขมิ้น ลงในเนื้อไก่สับ นวดและทิ้งไว้

สำหรับแป้งให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามแล้วใส่ไข่ 1 ฟองเกลือผสม

ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง

แป้งควรจะนุ่ม

ม้วนเค้กออกแล้วเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่ว

เราม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น 3 ซม. ได้ 4 ม้วน

เราทิ้งหัวหอมส่วนหนึ่งไว้กับแครอทที่ด้านล่างของ multicooker และกระจายสตรูเดิ้ลในชั้นเดียว

โรยชั้นแรกด้วยการทอดเทน้ำเดือดไปที่ระดับบนสุดของชั้นแรกและสร้างชั้นที่สองของสตรูเดิ้ล ใส่ส่วนที่เหลือของการทอดลงบนชั้นที่สองแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน คุณสามารถเกลือเล็กน้อย

เราเปิดหม้อหุงช้าในโหมด "ซุป" และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที สตรูเดิ้ลเนื้อดังกล่าวสามารถโรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ อร่อย!

สูตร 5: พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ลกับเนื้อ

• พัฟเพสตรี้ปลอดยีสต์ 300 ก
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น
• เนื้อสับ 300 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับ.

เพิ่มหัวหอมสับละเอียด

เพิ่มมันฝรั่งสับละเอียด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คน

รีดแป้งพัฟ.

วางไส้

ม้วนขึ้นเป็นม้วน

อบที่ 170-180 องศา 1.5 ชั่วโมง

สูตร 6: เนื้อสตรูเดิ้ลกับ kefir กับหมู

อาหารเยอรมันโฮมเมดแสนอร่อย คุณสามารถทำได้กับเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่คลาสสิกคือหมูที่มีไขมัน

• หมูอ้วน 1-1.2 กก.
• มันฝรั่งขนาดกลาง 6 ลูก
• 2 หัวหอม
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับสตริง:

• kefir 125 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งประมาณ 300 กรัม
• โซดา ½ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ชีส 150 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ตี kefir กับไข่ เกลือ และโซดา

เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้

ในกระทะบนน้ำมันที่ร้อนจัด ให้หมูสุกหั่นเป็นชิ้น

ใส่หัวหอม เครื่องเทศและผัด

เทลงในน้ำ ใส่ lavrushka พริกไทย เกลือและทิ้งไว้ให้อ่อนระทวยกับฝาแง้มไว้

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนเป็นชั้นหนาไม่เกิน 2 มม.

แปรงพื้นผิวด้วยเนยละลาย โรยด้วยชีสขูดละเอียด

ม้วนเป็นม้วนแน่น ตัดทุก 2-2.5 ซม.

เพิ่มมันฝรั่งสับลงในเนื้อสัตว์ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน

กระจายเสาที่เตรียมไว้ด้านบน เติมน้ำครึ่งหนึ่งหากจำเป็น

ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและซอสครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำซุปที่ได้

สูตร 7: สตรูเดิ้ลเนื้อเยอรมัน (ทีละขั้นตอน)

สตรูเดิ้ลแสนอร่อยเหมาะสำหรับมื้อกลางวันในเทศกาลและบางครั้งก็เป็นอาหารเย็นสำหรับทั้งครอบครัวและอย่างน้อยก็ไม่ทำให้ลำบากเพราะแป้งสำหรับแป้งม้วนนั้นไม่จำเป็นต้องเตรียมด้วยตัวเองเสมอไป สามารถซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปได้ จึงสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงชั่วโมงกว่าๆ รสชาติดีทั้งอบสดใหม่และในวันถัดไปด้วยชาหรือกาแฟ

• เนื้อสับ 400 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เกลือครึ่งช้อนชา
• หอมใหญ่ (กลาง) 2 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบกลาง
• พริกไทยดำป่นตามชอบ
• ก้อนยาวเหม็น 100 กรัม
• นมสำหรับขนมปังที่คุณเลือก

แป้งพัฟต้องนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร วางพัฟที่เตรียมไว้บนโต๊ะหรือกระดาน รีดให้มีความหนา 2-3 มม. ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วปล่อยให้นอนราบเล็กน้อย ไม่ควรรีดแป้งออกอีกต่อไป

ปอกหัวหอม หั่นเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นเอากระเทียม ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เราใช้กระทะขนาดใหญ่วางบนเตาใส่เนยและตั้งไฟให้ร้อนใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย

เทนมก้อนที่ค้างอยู่เล็กน้อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้บวม หลังจากนั้นมวลจะเป็นเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหากต้องการ บีบนมส่วนเกินเล็กน้อย

เรานำเนื้อสับใส่ก้อนที่แช่แล้วและหัวหอมผัดกับกระเทียมลงไป ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ การบรรจุพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

เราใช้แป้งทาจารบีด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วเพื่อให้ขอบของแป้งยังคงว่างอยู่ประมาณ 3-4 ซม. โดยไม่ต้องเติมเพื่อให้ง่ายต่อการบีบขอบของสตรูเดิ้ล

เราม้วนสตรูเดิ้ลเป็นม้วนด้วยมือของเราแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง โรยแผ่นอบด้วยแป้งเล็กน้อยหรือไขมันด้วยน้ำมันพืช วางสตรูเดิ้ลบนแผ่นอบ พลิกคว่ำ เจาะในหลาย ๆ ที่แล้วปั้นเป็นโค้ง

เปิดเตาอบที่ 180-200 กรัม และนำสตรูเดิ้ลไปอบประมาณ 25-30 นาที ในขณะเดียวกัน ให้นำไข่แดงหนึ่งฟองมาตีให้เข้ากัน นำสตรูเดิ้ลออกจากเตาอบแล้วทาไข่แดงที่ด้านบน ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเย็นและปล่อยให้สตรูเดิ้ลต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เราหั่นสตรูเดิ้ลเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานอิสระ สตรูเดิ้ลกับเนื้อสัตว์สามารถบริโภคกับชาหรือกาแฟที่ชงสดใหม่ ความอยากอาหารที่ดี!

ม้วนที่ทำจากแป้งยืดที่ดีที่สุดเป็นประเพณีในทุกประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน ออสเตรียขึ้นชื่อเรื่องสตรูเดิ้ลของหวานที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่ร้านเนื้อเป็นที่นิยมในเยอรมนี การทำงานกับอาหารอันโอชะตามอำเภอใจต้องใช้ความอดทนและทักษะ แต่หากต้องการ คุณสามารถปรุงสตรูเดิ้ลที่บ้านได้ เช่นเดียวกับในร้านกาแฟที่ดีที่สุดในเวียนนา

ความลับของสตรูเดิ้ลแบบดั้งเดิมอยู่ที่การเตรียมแป้งแบบพิเศษ จากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด นวดแป้งยืดหยุ่นซึ่งม้วนออกและยืดด้วยมือจนโปร่งใส ตามตำนานเล่าว่าหนึ่งในพ่อครัวที่ศาลฮับส์บวร์กเรียกร้องให้ผู้ช่วยของเขามีความละเอียดรอบคอบจนสามารถอ่านแป้งได้

ในการนวดแป้งวิเศษคุณต้อง:

• สองไข่แดง
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• นมอุ่นครึ่งแก้ว
• แก้วแป้งที่บดละเอียดที่สุด
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

นอกจากนี้ สำหรับการทำงาน คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยและชามลึกเพื่อปิดแป้ง

1. ร่อนแป้งเทลงในกองบนโต๊ะและทำรูในนั้น
2. เทเนยละลาย, ไข่แดง, ใส่เกลือ
3. เทนมลงในลำธารบาง ๆ เริ่มผสมไข่แดงและแป้ง
4. เมื่อปั้นเป็นลูกกลมและแป้งไม่ติดมือ ให้พักแป้งไว้ หล่อลื่นชิ้นงานด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยชาม ก่อนหน้านี้ชามจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยบนกองไฟเพื่อให้มีปากน้ำพิเศษเกิดขึ้นภายใต้มัน
5. แป้งพักประมาณหนึ่งชั่วโมง

Viennese Apfelstrudel ขึ้นชื่อเรื่องไส้ที่หอมกรุ่น

จะต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:

• แอปเปิ้ล - ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
• ลูกเกด - ขาวและดำ - แช่ในเหล้ารัมหรือคอนญักอุ่น ๆ
• ถั่วอัลมอนด์ - บดและตากในกระทะ;
• ขนมปังขาวค้าง - สลายและผสมกับน้ำตาลวานิลลา

หนึ่งชั่วโมงต่อมา แป้งจะถูกนำออกมาอีกครั้งเพื่อตีแป้งออก

1. แป้งโรยโต๊ะไว้นิดหน่อยจะได้ไม่กระจายไปทั่วครัว
2. โยนก้อนแป้งลงบนโต๊ะด้วยแรงก่อนแล้วค่อยอีกด้านหนึ่ง
3. เมื่อปฏิคมหมดแรง โต๊ะก็ปูด้วยผ้าปูโต๊ะลินินเนื้อเรียบพิเศษ และพวกเขาก็เริ่มม้วนออก ในบางครอบครัว ผ้าสตรูเดิ้ลยังคงเก็บไว้หลายปีและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
4. หลังจากรีดแป้งออกให้มากที่สุดด้วยหมุดกลิ้งแล้วพวกเขาก็เอามือวางไว้ใต้แป้งโดยให้ด้านหลังหงายขึ้นแล้วเริ่มดึงออกมาด้วยหมัด จำเป็นต้องสร้างความมั่นใจ แต่การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจากตรงกลางถึงขอบ กระบวนการนี้น่าตื่นเต้นและน่าหลงใหล ในกรุงเวียนนาจะแสดงให้นักท่องเที่ยวเห็นเป็นตัวอย่างของศิลปะการทำอาหาร แป้งที่มีทักษะบางอย่างสามารถยืดให้มีขนาดเท่ากับผ้าปูโต๊ะหรือแผ่น เป็นสิ่งสำคัญที่แป้งจะยืดออกอย่างสม่ำเสมอและไม่ฉีกขาด
5. แผ่นงานเสร็จแล้ววางบนผืนผ้าใบและตัดขอบออกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แม่บ้านที่กระตือรือร้นเตรียมบะหมี่ทำเองจากของเหลือใช้
6. แผ่นที่ยืดแล้วทาด้วยครีมหรือเนยที่มีไขมันโรยด้วยน้ำตาล
7. ขนมปังหั่นฝอยเทตามขอบด้านหนึ่ง
8. วางแอปเปิ้ลและลูกเกดโรยด้วยอบเชย ชั้นบนสุดของไส้เป็นถั่วบด
9. แผ่นแป้งพันรอบขอบเพื่อแก้ไขไส้
10. ขอบยาวก็งอเช่นกัน
11. เป็นไปไม่ได้ที่จะม้วนสตรูเดิ้ลด้วยมือของคุณเนื่องจากมีไส้เยอะและแป้งก็บางนี่คือจุดที่ผ้าปูโต๊ะที่ปูไว้เป็นพิเศษมาช่วย พวกเขาจับที่ขอบแล้วเริ่มดึงออกจากตัวคุณขึ้นไปเพื่อให้ม้วนพลิก
12. เปิดเตาอบที่ 180 C แผ่นอบทาด้วยน้ำมัน
13. สตรูเดิ้ลยังถูกย้ายและขยับโดยใช้ผ้าปูโต๊ะพยายามอย่าแตะแป้งด้วยมือของคุณ ตะเข็บบนม้วนควรอยู่ที่ด้านล่าง
14. จากด้านบนม้วนด้วยน้ำมันอีกครั้งและวางในเตาอบประมาณ 30-40 นาที
15. สตรูเดิ้ลที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ในเวียนนา สตรูเดิ้ลเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งช้อนและซอสหวาน

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลคลาสสิค

สตรูเดิ้ลนี้ผลิตในออสเตรียและเยอรมนี สูตรคลาสสิกประกอบด้วยรายละเอียดปลีกย่อยและองค์ประกอบดั้งเดิมน้อยลง องค์ประกอบของส่วนผสมก็แตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับการทดสอบแรงดึง:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• ไข่;
• น้ำมันมะกอก 60 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ด้วยน้ำมันมะกอกแป้งจะแข็งแรงขึ้นและยืดได้ง่ายขึ้น

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมในชามกว้าง คุณสามารถเริ่มต้นด้วยเครื่องผสมด้วยสิ่งที่แนบมากับเกลียวและดำเนินการต่อด้วยมือของคุณ
2. ก้อนแป้งทาด้วยน้ำมัน
3. คลุมด้วยชามร้อน
4. ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ในเวลานี้คุณควรทำการเติม:

1. แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำมะนาวและอบเชย
2. เพิ่มวานิลลาหรืออบเชยเพื่อลิ้มรส
3. ลูกเกดนึ่งในน้ำอุ่นหรือคอนยัค
4. เกล็ดขนมปังแห้งในกระทะเพื่อให้สามารถดูดซับน้ำแอปเปิ้ลได้มากที่สุด

แป้งที่วางอยู่ถูกรีดและดึงออกมาเป็นแผ่นบาง ๆ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

1. ยืดให้ได้ขนาดที่ต้องการประมาณ 50x70 ซม. วางแผ่นแป้งไว้บนผ้าเช็ดตัว
2. พื้นผิวหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
3. โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
4. ด้านข้างงอและส่วนยาวเริ่มห่ออย่างระมัดระวัง ไส้จะถูกถ่ายโอนระหว่างชั้นของแป้ง และจะไม่หกออกจากชิ้นที่แบ่งส่วนเสร็จแล้ว ในเวลาเดียวกัน เปลือกบนของสตรูเดิ้ลคลาสสิกจะบางกว่าของเวียนนา มันง่ายกว่ามากที่จะห่อม้วนด้วยการบรรจุที่กระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด สตรูเดิ้ลเป็นรูปเป็นร่างด้วยมือ และคุณเพียงใช้ผ้าขนหนูเพื่อถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ
5. ชิ้นงานสามารถจัดวางเป็นทรงกลม ม้วนเป็นวงแหวน และบนแผ่นอบกว้าง "โตเต็มที่"
6. สตรูเดิ้ลคลาสสิกกับแอปเปิ้ลอบที่ 180 C ประมาณ 40 นาที

สูตรทำอาหารกับเชอร์รี่

ท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับสตรูเดิ้ลของหวานคือเชอร์รี่ สด แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋อง เบอร์รี่ที่มีความเปรี้ยวสูงช่วยเติมเต็มกรอบหวานกรอบของม้วนได้สำเร็จ

สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

• เชอร์รี่หลุม;
• แครกเกอร์วานิลลา
• อัลมอนด์;
• น้ำตาล.

ผลเบอร์รี่แช่แข็งควรยืนในตะแกรงเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากพวกเขา สามารถใช้ทำซอสหวานสำหรับสตรูเดิ้ลได้

1. แครกเกอร์และอัลมอนด์บดผสมกับน้ำตาล
2. แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก
3. โรยแผ่นแป้งที่มีส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและถั่ว กระจายผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ
4. ม้วนขึ้นและอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 C

จากขนมพัฟพร้อมสตรอว์เบอร์รี่

แป้งสตรูเดิ้ลเป็นเรื่องธรรมดาในออสเตรีย ในประเทศอื่น ๆ จะทำจากแป้งพัฟและพัฟยีสต์ การทำอาหารที่บ้านมักใช้อาหารสะดวกซื้อเพื่อปรุงเป็นอาหารอันโอชะอย่างเร่งด่วน จากขนมพัฟสำเร็จรูป คุณสามารถอบสตรูเดิ้ลกับไส้ใดก็ได้ เช่น กับผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล

สำหรับการเติมคุณต้องเตรียม:

• สตรอเบอร์รี่ - หั่นผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ใช้ลูกเล็กทั้งหมด
• ก้อนเก่าหรือแครกเกอร์สีขาว - สับและตากในกระทะ;
• น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสใส่แครกเกอร์

ควรละลายชั้นขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วล่วงหน้า

1. แป้งถูกรีดออกมาโดยคงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้
2. แครกเกอร์ชั้นหนาเทลงในหนึ่งในสามอย่างน้อย 1.5-2 ซม.
3. วางสตรอเบอร์รี่ไว้ด้านบน ไส้ควรอยู่ที่ขอบด้านหนึ่งเพื่อให้แป้งพันรอบหนึ่งรอบครึ่งถึงสองรอบ ถ้าขอบของแป้งพัฟตกลงมาระหว่างไส้ ก็จะไม่อบ
4. ก่อนที่คุณจะใส่สตรูเดิ้ลในเตาอุ่น ให้ทาด้วยไข่ที่ตีหรือไข่แดงเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง
5. อบขนมพัฟม้วนเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 C

สตรูเดิ้ลลีนกับแอปเปิ้ล

สูตรแป้งสกัดมาจากยุโรปจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในขั้นต้นแป้งสำหรับเค้กบาง ๆ นวดจากเมล็ดพืชและน้ำเท่านั้น แล้วเอามือขึงให้แห้งบนก้อนหินที่ร้อนจากแสงแดด ตัวแปรแบบลีนสตรูเดิ้ลนั้นใกล้เคียงกับต้นกำเนิดมากกว่าเนยและไข่แบบดั้งเดิม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เกลือ.

แป้งไม่ติดมันนวด ตี และยืดเหมือนรุ่นคลาสสิค

องค์ประกอบของไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ อนุญาตให้ใช้ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลคลาสสิกหรือเวียนนาในโพสต์

1. ก่อนที่จะวางแครกเกอร์และแอปเปิ้ล แป้งสามารถทาด้วยน้ำมันมะกอก
2. ม้วนที่พับแล้วเคลือบด้วยน้ำมันอีกครั้งและวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 C

รุ่นแป้ง Filo

แป้ง Phyllo เป็นแป้งพัฟแบบกรีก แผ่นไม่หนากว่ากระดาษ parchment และโปร่งใสอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงใช้หลายชิ้นในการปรุงอาหารในคราวเดียว มีการเตรียมอาหารประจำชาติของอาหารบอลข่านมากมายรวมถึงสตรูเดิ้ล - พิต้าในเวอร์ชั่นกรีก เช่นเดียวกับสตรูเดิ้ลเต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลาย

มีแป้งฟีโลหลายแบบที่คุณสามารถซื้อแช่แข็งได้: ครัสตา สโฟกลิอาตา และอื่นๆ เริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังโดยเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ +30C จากนั้นที่อุณหภูมิห้อง คลี่แป้งที่รีดแล้วออกเมื่อม้วนได้พอดี

คุณสามารถทำแป้ง Phyllo ของคุณเองได้

มาผสมกัน:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• 3 ไข่แดง;
• น้ำมันมะกอก 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

น้ำจะต้องอุ่น อย่าลืมร่อนแป้ง

1. นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
2. เราเอาชนะบนโต๊ะจาก 50 ถึง 100 ครั้งขึ้นอยู่กับความขยันของพนักงานต้อนรับ
3. แป้งพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงห่อด้วยฟิล์ม
4. กระจายผ้าปูโต๊ะที่สะอาดบนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง
5. มวลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 10-12 ชิ้น ม้วนออกบนผ้าปูโต๊ะแล้วเหยียดด้วยมือของคุณ

ต้องจัดการแป้ง filo อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แห้งหรือแตก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคลุมชิ้นส่วนที่วางไว้และชั้นที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ

สตรูเดิ้ลนี้จัดทำในสไตล์กรีกพร้อมปลาและชีส

สำหรับการกรอก:

• ปลาขาว
• ชีสแข็ง
• ไข่;
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว

การเตรียมส่วนผสม:

1. อบปลาเอากระดูกออก ในการเติมเราใช้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ
2. เราปรุงไข่
3. สีเขียวตัดอย่างประณีต
4. สามชีสบนกระต่ายขูดชั้นดี คุณจะต้องการมันมาก
5. เราวางผ้าปูที่นอนไว้บนผ้าเช็ดตัวโรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย คุณจะต้องมีแผ่นขนาดใหญ่อย่างน้อย 4-5 แผ่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมไม่ใหญ่มาก วางทับซ้อนกันสี่แผ่นต่อชั้น คุณจะต้องมี 16 แผ่น
6. ผสมไส้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. เรากระจายส่วนผสมของปลาและชีสบนหนึ่งในสามของแผ่นแล้วม้วนเป็นม้วนช่วยตัวเองด้วยผ้าขนหนู
8. เราเปลี่ยนเป็นแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และใส่จารบีด้วยไข่แดง
9. อบที่ 180 C ไม่เกิน 15-20 นาที แป้งนุ่มนี้แห้งเร็วมากในเตาอบ คุณต้องตรวจสอบสภาพของเปลือกด้านบน
10. สตรูเดิ้ลเย็นลงบนตะแกรง หลังจากนั้นก็สามารถตัดได้ง่าย

กับเนื้อและกะหล่ำปลี

สตรูเดิ้ลของว่างแบบสวิสดั้งเดิมยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและเนื้อหน้าอกรมควัน ยัดไส้ด้วยรสเผ็ด หอม และฉ่ำในไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

บรรจุส่วนผสม:

• ซี่โครงรมควันซึ่งง่ายต่อการแทนที่ด้วยเนื้อรมควันหรือเบคอนอื่น ๆ
• กะหล่ำปลีสด
• ไวน์แอปเปิ้ล;
• หัวหอมหรือกระเทียมหอม;
• เนย.

แป้งในสูตรเป็นแป้งพัฟ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งได้

1. เนื้อสัตว์และหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดด้วยไฟแรง
2. กะหล่ำปลีหั่นฝอยเกลือไวน์ถูกเติมลงไปและตุ๋นใต้ฝาประมาณสี่สิบนาที ของเหลวควรระเหยจนหมด
3. แผ่นแป้งถูกรีดบนกระดาษ parchment ให้บางที่สุด
4. การบรรจุถูกวางตามขอบด้านหนึ่งและเกิดเป็นม้วน
5. สตรูเดิ้ลอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 C

สวิสสตรูเดิ้ลเสิร์ฟร้อน

กับเนื้อและมันฝรั่ง

สตรูเดิ้ลของว่างที่มีแป้งพัฟกรอบสามารถเติมด้วยการเติมมากมาย:

• เนื้อสับ;
• มันฝรั่ง;

ผักสับละเอียดเนื้อสับเค็มพริกไทยและทอด

สำหรับแป้งพัฟ:

• แป้ง 500 กรัม
• แก้วน้ำ;
• ไข่;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

ในการรีดแป้งเป็นชั้น ๆ คุณต้องมีเนยหนึ่งก้อน

1. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ทำให้แป้งนุ่มมาก
2. ลูกบอลถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนแต่ละส่วนถูกรีดแยกกันและทาด้วยเนยหนึ่งในสี่ของแพ็ค
3. ชั้นหล่อลื่นถูกพันอย่างแน่นหนาบนหมุดเกลียวที่มีน้ำมันอยู่ข้างใน
4. ตัดด้วยมีดตามเข็มกลิ้ง
5. พับครึ่ง ใส่เนยอีกครั้ง
6. ชิ้นงานถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที
7. ม้วนออก เติมไส้และทำเป็นม้วน
8. สตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่งอบที่ 200 C เป็นเวลา 40 นาที

สตรูเดิ้ลเยอรมันในเตาอบ

ในประเทศเยอรมนี มีสตรูเดิ้ลอบหลายสิบแบบพร้อมไส้ที่หลากหลาย ชาวเยอรมันอ้างว่าแม้แต่สูตรคลาสสิกที่มีแอปเปิ้ลลูกเกดและอบเชยก็มาถึงออสเตรียจากบาวาเรีย ไส้เนื้อแสนอร่อยเป็นที่นิยมมากที่สุด

ยิ่งเนื้อมากยิ่งดี

ที่จริงแล้วคุณไม่สามารถใส่อะไรก็ได้ยกเว้นเนื้อสัตว์:

• หมูสับและเนื้อ;
• หัวหอมกระเทียม;
• เกลือพริกไทย

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ทะลักออกมาตอนหั่น คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบได้ แต่ไม่จำเป็น

ทำอาหารในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. เนื้อสับเคี่ยวในน้ำมัน
2. ผสมกับหัวหอมสับและกระเทียม
3. นวดและยืดแป้งคลาสสิก วางบนผ้าเช็ดตัว
4. ไส้จะกระจายไปตามขอบด้านหนึ่ง
5. งอขอบแล้วม้วนเป็นม้วนช่วยตัวเองด้วยผ้าขนหนู
6. โอนอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบ
7. จารบีด้วยเนยด้านบน
8. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 C.
9. นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีที่ 190 องศาเซลเซียส

สตรูเดิ้ลเนื้อเสิร์ฟร้อนหรือร้อน

วิธีอบไอน้ำสตรูเดิ้ลเยอรมัน

สตรูเดิ้ลขนมเยอรมันส่วนใหญ่ไม่ได้อบ แต่นึ่ง ในสูตรดังกล่าวสามารถวาดแป้งยีสต์หรือ kefir ได้

สำหรับแป้ง kefir:

• แป้ง 400 กรัม
• kefir 200 มล.;
• 2 ไข่;
• เกลือ;
• ผงฟู.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ปรากฎว่าแป้งนุ่ม ใต้ฟิล์มจะพักหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการกรอกเตรียมเนื้อสับกับหัวหอม ขึ้นชื่อเรื่องปอด ไข่ หัวหอม และมาจอแรม

1. แป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ
2. ห่อด้วยไส้อย่างสม่ำเสมอและบิดเป็นม้วน
3. ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 3-5 ซม.
4. ในกระทะลึกใส่มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ บางครั้งเนื้อผัด หัวหอมและกะหล่ำปลีดอง
5. ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำ มันฝรั่งควรยื่นออกมาเล็กน้อยถึงผิวน้ำ
6. เมื่อน้ำเดือดจะวางม้วนเนื้อไว้ด้านบน คุณสามารถสร้างตะแกรงสำหรับพวกเขาจากไม้เสียบไม้หรือใช้ตะแกรงจากหม้อความดัน
7. จานปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ห้ามยกฝาตลอดเวลาโดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออก