ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอาจเป็นหนึ่งในประเภทของการอบที่เป็นที่รักและเป็นที่นิยมที่สุดในประเทศของเรา และเด็กและเด็กอายุน้อยและเด็ก ๆ ได้รับการยกย่องจากขนมปังและขนมปังดื่มชากับเบเกิลและกิ่งไม้ซ่อนผู้เข้าพักด้วยเค้กและลา

วันนี้ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ทำบนพื้นฐานของแป้งสาลีนั้นมีขนาดใหญ่มากที่มีการระบุไว้ว่ามันจะซับซ้อน มันเพียงพอที่จะไปที่แผนกที่เหมาะสมของไฮเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ และคุณหายใจเป็นน้ำหอมที่ไม่สามารถจินตนาการได้ มี Baguettes และ Pyshki และเค้กและด้วยการอุดฟันที่หลากหลาย

แต่คุณรู้อะไรมากมายเกี่ยวกับแป้งสาลีและข้าวสาลีโดยทั่วไปแล้วเราสอนอะไรในวัยเด็ก? ขนมปังนั้นจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเล่นกับเขาว่าเขายากที่จะได้รับ ... ว่า "เขาเป็นหัวของเขาทั้งหมด"

เวลาแน่นอนมีการเปลี่ยนแปลงในวันนี้ขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์หลักนี้ในชีวิตของเราได้กลายเป็นแรงงานน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดบางคนขาดหายไป แต่เขาไม่เลวร้ายไปจากสิ่งนี้ หรืออย่างไรก็ตามกลายเป็น? วันนี้เราจะพูดคุยเล็กน้อยในหัวข้อนี้

วันนี้ในร้านค้าใด ๆ บนชั้นวางในปริมาณมากขึ้นคุณจะเห็นขนมปังข้าวสาลีสีขาวเพราะมีความต้องการมากขึ้นและเป็นเพียงรสชาติดีกว่า และมันเป็นที่สำคัญ มันเป็นเช่นนั้น?

แน่นอนว่า Karavai เหล่านั้นที่ยายของเราอบพวกเขาโดดเด่นด้วยความงามพิเศษกลิ่นหอมเช่นเดียวกับความสะอาดของสูตร พวกเขาตามกฎแล้วไม่มีสิ่งใดนอกจากแป้งน้ำและเกลือ

ก่อนที่จะปรากฏตัวของยีสต์มือสองที่เริ่มต้นใช้งาน ใน Enhancers และ Stabilizers การอบเช่นนี้ไม่จำเป็นอย่างที่มันมาอย่างรวดเร็ว วันนี้ผู้ผลิตต้องไปที่เทคนิคต่าง ๆ เพื่อให้บุตรบุญธรรมทุกคนรอผู้ซื้อของเขาโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสนิยม

ทุกวันนี้ผู้ผลิตจะถูกเพิ่มเข้ามาในองค์ประกอบคลาสสิกของรสชาติและอาหารเสริมโภชนาการรสชาติและบางครั้งสีย้อม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนองค์ประกอบหลักซึ่งรวมถึงวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

เหล่านี้เป็นส่วนประกอบต่อไปนี้: mono- และ disaccharides กรดอินทรีย์กรดไขมันอิ่มตัวน้ำและเถ้า

Boob สีขาวที่เรียบง่ายมีเส้นใย, วิตามินกลุ่ม B, E, E, RR, รวมถึงทองแดง, โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ทองแดง, สังกะสี, วานาเดียม, โครเมี่ยม, ซิลิกอน, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, ซัลฟา, โบรอน, ฟลูออรีน , โมลิบดีนัม, ซีลีเนียม, สังกะสี, เหล็ก, คลอรีนและโคบอลต์ซึ่งในปริมาณน้อยมีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย

หากเราพิจารณาผลิตภัณฑ์ในอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตส่วนแบ่งของสิงโตจะได้รับคาร์โบไฮเดรตแน่นอนเปอร์เซ็นต์ของพวกเขาคือ 83.6 ตามลำดับโปรตีนคือ 13.8% และไขมันน้อยกว่า 3%

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

เนื้อหาแคลอรี่ของแบตตันสีขาวคือ 235 kcal สำหรับการทำความเข้าใจว่าสามารถเปรียบเทียบได้มากแค่ไหน: ในชั่วโมงที่เดินเร็วคนที่มีน้ำหนัก 79 กก. ใช้เวลา 309 กิโลแคลิคอล 100 กรัมของแตงกวามี 15 kcal, แอปเปิ้ล - 44 kcal, 100 กรัม 20% ครีม - 213 kcal

มูลค่าพลังงานในอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตคือ 7.9 กรัม (~ 32 kcal), 1 กรัม (~ 9 kcal) และ 48.3 กรัม (~ 193 kcal) อัตราส่วนพลังงาน (B | F | Y): 13% | 4% | 82%

• สำหรับแพดขาวจากด้านบนของชั้นบนสุด - 266 kcal และมูลค่าของ BJV: 7.64%, 3.29%, 50.61%
• เป็นกลุ่มข้าวสาลีแข็ง - 259 กิโลแคลอรี (9.13; 4,11; 47,14)
• Chiabatta - 262 kcal (7.7; 3.8; 47.8)
• ถ้ำข้าวสาลีแคลอรี่ต่ำ - 207 kcal (8.7; 2.5; 34.6)
• Toasts ข้าวสาลี - 313 Kcal (12.96; 4.27; 51.07)
• ข้าวสาลีแป้งเบลล์พร้อมรำข้าวเสริม - 248 กิโลแคลอรี (8.8; 3.4, 43.8)
• Pody Loaf จากแป้งเกรดสอง - 228 Kcal (8,6; 1.3; 45.2)
• แบตันตัดจากแป้ง 1 เกรด - 259 kcal (7.7; 3; 50,1)

เหล่านี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีการคำนวณ KCAL ต่อ 100 กรัมและความสัมพันธ์ของ BJ ค่าที่แม่นยำยิ่งขึ้นของแต่ละชื่อผลิตภัณฑ์สามารถคำนวณได้โดยใช้เครื่องคิดเลขซึ่งตอนนี้สามารถพบได้ในเว็บไซต์ต่าง ๆ โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และอันตราย

ในขณะที่เราได้พูดด้านบนขนมปังขาวมีวิตามินจำนวนมากที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย นั่นคือการกินขนมปังชิ้นหนึ่งกับเนยที่อาหารเช้าเราได้โปรดปราน แต่ในถังของน้ำผึ้งมักจะเป็นหนึ่งช้อนน้ำมันดินและเธออยู่ที่นี่ นอกเหนือจากยูทิลิตี้ที่ระบุไว้และผลประโยชน์ทั้งหมดผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อ

กว่า? ด้วยปริมาณของมัน แคลอรี่และแป้งในปริมาณมากมีน้ำหนักเกินและโล่ในภาชนะ นอกจากนี้ปุ่มสีขาวที่กินมากเกินไปและวัวสามารถนำไปสู่ปัญหากับลำไส้และโรคของระบบต่อมไร้ท่อ และถ้าคุณทำร้ายน้ำตาลก็เป็นไปได้ที่จะ "กิน" ตัวเองไม่เพียง แต่มีน้ำหนักเกิน แต่ยังเป็นโรคเบาหวาน

เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ขนมปังสดจำนวนเล็กน้อยทุกวันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังช่วยในการรับมือกับการหดหู่

สำหรับคนที่มีสุขภาพดีคุณไม่สามารถกลัวและกินผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเป็น 400 กรัมต่อวัน เส้นใยมีอยู่ในนั้นมีผลต่อกระบวนการย่อยอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตามหากมีปัญหาที่มีน้ำหนักเกินปริมาณการบริโภคจะต้องลดลงอย่างน้อยสองครั้ง

บางครั้งหลายคนนั่งบนอาหารและปฏิเสธอย่างสมบูรณ์ด้วยความสุขของการได้เห็นผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี ดังนั้นพวกเขาปฏิเสธตัวเองและสารอาหารที่มีประโยชน์ ในกรณีนี้การปฏิเสธอย่างเต็มที่มีแนวโน้มที่จะทำมากที่สุด คุณสามารถแก้ไขกลไกการบริโภคได้เพียงแค่ ตัวอย่างเช่นการกินผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีในตอนเช้าหรือแทนที่ด้วยแคลอรี่น้อยลงเช่นไรย์

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ สำหรับพวกเขามันจะดีกว่าที่จะกินขนมปังข้าวสาลีและแม้กระทั่งในปริมาณน้อย

ข้อสรุปจากข้างต้นมีดังต่อไปนี้: ในทุกสิ่งที่คุณต้องการการวัด รักขนมปัง - กินต่อสุขภาพ แต่สลับพวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์หยาบ คุณชอบ Baguettes สีขาวหรือไม่? ดี แต่อย่าลืมเกี่ยวกับข้าวไรย์และสีดำ Karavai พวกเขายังอร่อย! และไม่มีประโยชน์น้อยกว่า!

เกรดขนมปังข้าวสาลี

ประเภทของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีแบ่งออกได้ง่ายมาก - ในความหลากหลายของแป้ง นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่สามารถเป็นความหลากหลายที่สูงที่สุดแรกหรือสอง นอกจากนี้ยังมีเกรดสามที่เรียกว่าโยกเยกหรือแป้งหยาบ

ผลิตภัณฑ์ของเกรดสูงสุดทำจากแป้งที่เหมาะสมดังนั้นจึงกลายเป็นสีขาวเบา ๆ และอ่อนนุ่มมากเนื่องจากผลิตจากแกนกลางและไม่ใช่การประมวลผลขั้นตอนเดียว มันเป็นขนมปังนี้ที่ "เลื่อนออกไปด้านข้าง" มากที่สุดเนื่องจากไม่มีเส้นใยหยาบและเส้นใยหยาบ

ระดับที่ต่ำกว่ายิ่งในแป้งของรำข้าวและหินที่ได้รับการเบเกอรี่

แป้งวอลล์เปเปอร์มักใช้สำหรับการอบอาหารหรือที่เรียกว่า "การอบออกกำลังกาย" มันเรียกว่าเพราะมันมีมากกว่าความหลากหลายวิตามินและไมโครเซลล์อื่น ๆ และเนื้อหาที่สูงของเส้นใยทำให้มีประโยชน์สำหรับลำไส้ซึ่งหมายความว่าร่างกายโดยรวม

แปลก แต่ความจริง: ในร้านค้ามันง่ายกว่ามากที่จะซื้อแป้งสาลีของเกรดสูงสุดและชั้นแรกมากกว่าแป้งบดหยาบหรือแม้กระทั่งข้าวไรย์ อาจเป็นเพราะการอบอร่อยมาก!

สูตรการอบข้าวสาลีสำหรับ GOST

ตามสูตรของ GOST ข้อผิดพลาดสามารถเตรียมได้ตามวิธีการเร่งโดยใช้เซรั่มเต้านมลดกระบวนการสองขั้นตอนของการออกไปหนึ่งขั้นตอนจึงช่วยลดการเตรียมการจาก 8 ชั่วโมงถึง 3.5

บรรทัดล่างคือส่วนหนึ่งของน้ำในสูตรนี้ถูกแทนที่ด้วยเซรั่ม มันเป็นความเป็นกรดที่ให้การผลักดันครั้งแรกในการหมักการทดสอบ สูตรนี้โดยวิธีการสามารถใช้เป็นแป้งเกรดสูงสุดดังนั้นครั้งแรกและครั้งที่สอง ที่ทางออกจะได้รับก้อน 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เซรั่ม 140 มล
• น้ำอุ่น 280 มล
• แป้ง 700 กรัม
• ยีสต์มีชีวิตอยู่ 17.5 กรัม
• เกลือ 9 กรัม

ทำอาหาร:

1. น้ำผสมและเซรั่มผสมแรก โปรดทราบว่าคุณสามารถเล่นกับหมายเลขอื่น ๆ ยิ่งมันมากเท่าไหร่กรดจะเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้ได้ความชื้นที่ต้องการใน 60% สิ่งสำคัญคือจำนวนของของเหลวทั้งหมดคือ 420 มล. นี่คือ 700 กรัมของแป้ง

เพื่อให้ได้ก้อนที่สดใหม่มากพอมันเพียงพอสำหรับแป้ง 100 กรัมใช้เซรั่ม 20 มล. และน้ำ 40 มล. เนื่องจากแป้งวันนี้ใช้จำนวนเงินที่ระบุในสูตรแล้วเซรั่มจะต้องมี 140 มล. และน้ำ 280 มล.

2. เราเข้าไปยุ่งกับยีสต์ในเวย์น้ำของเรากวนและเพิ่มเกลืออย่างทั่วถึง ส่วนผสมที่เกิดขึ้นถูกเทลงในแป้งและผสมไม้พายพิเศษสำหรับการทดสอบการนวด

3. ความชื้นในการทดสอบดังกล่าวควรเป็น 60% นั่นคือนี่หมายความว่า 60% ของของเหลวใช้แป้งต่อ 100 กรัม และอุณหภูมิทั้งหมดของของเหลวประมาณ 30 องศา นี่เป็นอัตราส่วนที่สะดวกมากสำหรับการนวดหัวเข่าดังนั้นเมื่อถึงความสอดคล้องที่เหมาะสมคุณสามารถไปทำด้วยมือ ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งนุ่ม ๆ ที่ดีพร้อมกลูเตน

หากแป้งติดอยู่กับมือหรือพื้นผิวการทำงานคุณไม่สามารถเพิ่มแป้งหล่อลื่นมือของคุณหรือโต๊ะด้วยน้ำมันพืช

4. หลังจากแป้งกลายเป็นความสอดคล้องที่ต้องการมีความจำเป็นต้องหยุดมันในมือยืดและสร้างลูกบอลชนิดหนึ่ง ไม่ควรทำลายหรือทำลาย เพื่อให้บรรลุสถานะดังกล่าวควรนวดประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านี้อีกเล็กน้อยดู

5. แป้งสำเร็จรูปจะต้องใส่ในชามครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูและส่งไปยังสถานที่อบอุ่นในการพิสูจน์ อุณหภูมิของที่อบอุ่นควรเป็น 29-30 องศา ในการทำเช่นนี้เตาอบเย็นหรือเตาเหนือเตาเปิด

6. แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง หลังจากนั้นมันควรจะเป็นของฉันอีกครั้งยืดและพับปลายลงไปที่กึ่งกลาง โพรซีเดอร์ทั้งหมดเหล่านี้จะดำเนินการบนพื้นผิวการทำงานของตาราง

ขั้นตอนการทำงานกับการทดสอบนี้ได้รับผลกระทบเป็นอย่างดีจากรุ่นสุดท้าย

แบตันเปลี่ยนความงุ่มง่ามและมีรูพรุน

ในช่วงเวลานี้การทดสอบกาวเล็กน้อยจะลดลงเล็กน้อยและจะเป็นไปได้ที่จะเริ่มการก่อตัวของกระบอง

8. ใส่ลูกบอลของเราบนพื้นผิวการทำงาน และม้วนขึ้นไปที่รูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังจากกลิ้งแป้งกลายเป็นความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมาก

9. บิดกระบองในอนาคตของเราในม้วนตามที่ควรจะบีบการหมุนเวียนของสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เราถูกแทนที่ด้วยการหมุนครั้งสุดท้ายไปยังแป้งที่ไม่แยกออกจากกันเมื่ออบ นอกจากนี้เราใช้ขอบและผลักดัน "กระโดด" ภายในเล็กน้อยและเลื่อนเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างได้รับการแก้ไข

ในการทำเช่นนี้บางครั้งกระดาษวางผ้าขนหนูรีด ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของเราจะกลายเป็นราวกับว่าฝ่ายค้านด้านข้างหรือเรียกอีกอย่างว่า "เปล"

หากแป้งค่อนข้างอ่อน แต่เปลจะไม่อนุญาตให้เขาคลานมัน แต่วันนี้มันค่อนข้างยืดหยุ่นในวันนี้และเราไม่ได้ใช้ช่วงเวลานี้

11. ครอบคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มอาหารและส่งไปที่หลักฐานเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 32 องศา

12. เขาให้ความร้อนกับเตาอบเป็น 250 องศาและวางความจุด้วยน้ำในด้านล่างมากเนื่องจากกระบองควรอบด้วยไอน้ำ

13. เรานำผ้าขนหนูออกด้วยการคัดค้านสาดชิ้นงานด้วยน้ำจากเครื่องบดเพื่อให้ด้านบนไม่ระเบิดเมื่อการอบและทำให้ 5-7 ตัดเฉียงด้วยมีด

14. เราส่งแผ่นอบลงในเตาอบให้โรยมันอย่างล้นเหลือและเนื้อหาบนน้ำ ที่นั่นจะอยู่ที่อุณหภูมิ 250 องศา

15. จากนั้นเราถอดภาชนะน้ำออกจัดเรียงแผ่นอบที่ระดับด้านล่างและเบเกอรี่อีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-215 องศา

16. ในขณะที่กระบองของเราเป็นเตาเราจะเตรียมส่วนผสมแป้งสำหรับการหล่อลื่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมช้อนแป้งด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้ววางไฟจนกว่าการสลายตัวและหนา

17. แบตันนำออกมาเขาได้บิด แต่อย่างที่คุณเห็นมีลักษณะเคลือบโดยไม่มีความสามารถ

ดังนั้นทันทีในสถานะร้อนเราหล่อลื่นด้วยส่วนผสมแป้งและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเย็นลงอย่างสมบูรณ์ กระบองที่มีกลิ่นหอมที่สวยงามจะได้รับการตกแต่งและการรักษาหลักบนโต๊ะใด ๆ !

มันยากที่จะต้านทานและรอจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เขาต้องการที่จะทำลายแขนของเธอโดยเร็วที่สุดและการเผาไหม้เพื่อสะอื้นขี้อายที่ร้อนแรง

สูตรสำหรับระลอกข้าวสาลีจากแป้งเกรดชั้นนำ

GOST เป็นสูตรที่ได้รับการอนุมัติจากอินสแตนซ์ แต่สูตรอาหารที่ชื่นชอบสามารถเป็นชุดที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถกลายเป็นผู้เขียนขนมปังของคุณด้วยตัวเอง!

ดังนั้นจากนั้นเราจะบอกวิธีการปรุงขนมปังสีขาวจากแป้งเกรดชั้นนำอันเขียวชอุ่มและนุ่มนวลเป็นพัฟ ไม่เป็นไปตาม gost แต่เพียงแค่จากวิญญาณ! โดยวิธีการที่คุณใส่น้ำตาลในแป้งนี้ยิ่งหวานและได้รับผลิตภัณฑ์ของคุณ!

เราอบกระบะหลายตัวแล้วและวันนี้เป็นสูตรใหม่

ส่วนผสม:

• แป้ง 3 ถ้วย (ปริมาณแก้ว 220 มล.)
• น้ำ 1 ถ้วย (ปริมาณแก้ว 220 มล.)
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 2 ppm (แห้ง)

ทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในชามลึก มันจะต้องร่อนเพื่ออิ่มตัวออกซิเจน สำหรับการวัดเราใช้แก้ว 220 มล. พวกเขาจะถูกวัด

หากกระจกมีปริมาณ 250 มล. คุณสามารถใช้งานได้ และในกรณีนี้เราจะต้องเพิ่มน้ำในแก้วเดียวกัน

ในแป้งเพิ่มเกลือน้ำตาลและยีสต์และผสมให้เข้ากัน

2. ในมวลแห้งเราทำน้ำยาในใจกลางและเทน้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้วที่นั่น น้ำควรอุ่นกว่าไม่เกิน 36 - 38 องศา ถ้ามันร้อนแล้วยีสต์จะไม่สามารถมีอยู่ในนั้นพวกเขาก็จะตายที่นั่น

และเป็นผลให้แป้งจะไม่เพิ่มขึ้นและกระบองจะทำให้ยาก

แป้งจะค่อนข้างหนาแน่นและจำเป็นต้องนวดจาก 15 ถึง 20 นาที หากไม่มีเวลาสำหรับเวลาที่นวดแล้วเพิ่มน้ำอีก 50 มิลลิลิตรอีก 50 มล. การนวดจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเล็กน้อย

3. เติมน้ำมันพืชทันที ทำให้มันไม่มีกลิ่น ปรากฎว่าอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มน้ำมันมะกอกหรือ 50% ของดอกทานตะวันและมะกอก 50%

4. เราเริ่มช้อนค่อยๆเชื่อมต่อส่วนของของเหลวด้วยจำนวนมาก

5. หลังจากนวดด้วยช้อนมันเป็นเรื่องยากที่จะวางแป้งบนพื้นผิวการทำงานและยังคงนวดที่นั่น

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นขุมแป้งจำเป็นต้องใช้เวลา 15 ถึง 20 นาทีนั่นคือไปยังรัฐจนกระทั่งมันกลายเป็นที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันจะค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบมัน จากปรอทและไม่สม่ำเสมอควรจะอ่อนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเนื้อ

หากมือของคุณเหนื่อยคุณสามารถให้ชีวิตแก่พวกเขาภายใน 1 - 2 นาที หรือในเวลานี้แป้งสามารถโยนลงบนพื้นผิวการทำงานของตารางได้อย่างง่ายดายด้วยความสูงเล็กน้อย ดังนั้นตามที่มันเป็น "สับ" มัน

6. หล่อลื่นน้ำมันพืชผักและวางแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้ประมาณประมาณ 1 ชั่วโมง

6. หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้งลูกบอลเราแบ่งออกเป็นสามชิ้นนั่นคือเราทุกคนมี 3 แบทช์

มันสามารถเห็นได้ในการตัดที่แป้งมีรูจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่ามันคือ "มีชีวิตอยู่" และยกขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการอบ

7. ทุกชิ้นที่เรารู้ไว้ในมือของคุณและม้วนรอบหมุดกลิ้งไปยังรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นเรากลายเป็นม้วน ในแง่ของขอบเรากลายเป็นที่เรียบร้อยมีรูปร่างของกระบอง - ชิ้นงาน

8. แทลเล็ตของเราวางอยู่บนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช เราทำสต็อกสินค้าเพื่อให้กระบองได้รับการปกป้องเป็นอย่างดีและไม่แตกด้วยการเพิ่มขึ้น ใช้มีดคมสำหรับสิ่งนี้

และเพื่อให้มันง่ายยิ่งขึ้นคุณสามารถโรยพื้นผิวของกระบองด้วยน้ำจากสเปรย์

9. เราใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบความร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ การขึ้นรูปคู่จะมีส่วนช่วยในการปรากฏตัวของเปลือกแดงที่งดงามที่สวยงามไม่ยาก

เก็บชาม 10 นาทีจากนั้นเราลบและใช้เวลาที่เหลือเพื่ออบโดยไม่มีมัน

หลังจากแบตันอบคุณสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำอุ่นจากด้านบนเพื่อให้เปลือกโลกไม่แข็งมาก และมอบโอกาสให้พวกเขาเย็นลงใต้ผ้าเช็ดตัว

กินด้วยความสุข!

ทำอาหารขนมปังจากแป้ง 1 ความหลากหลาย

หากคุณเป็นแฟนของแป้งเกรดแรก (และนี่ก็เป็นไปได้!) และชอบแป้งที่ผ่านการบำบัดน้อยกว่าสูตรต่อไปสำหรับคุณ!

ส่วนผสม:

• แป้งเกรดแรก 500 กรัม
• น้ำอุ่น 380 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 hl
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ppm

ทำอาหาร:

1. ในน้ำอุ่นเพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด - เกลือและยีสต์เราน้ำน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน

2. ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในแป้งที่แอบสวดและนวดแป้ง

ก่อนอื่นให้ผสมช้อนทันทีที่มันยากไปที่ทำด้วยมือ

3. ครอบคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันควรจะเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง

4. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเราจะเห็นว่ามวลเพิ่มขึ้นในปริมาณดีพอ

หล่อลื่นรูปร่างอบด้วยน้ำมันพืช พวกเขายังดำเนินการมือเพื่อให้พวกเขาไม่ติดแป้งเมื่อสกัดจากชาม ไม่มีอะไรเพิ่มเติมกับแป้งและวางลงในรูปร่างให้ครอบคลุมกับผ้าขนหนู ในเวลานี้ความร้อนเตาอบเป็น 180 องศา

แป้งจะยืนเป็นเวลา 10 นาที - 20 จะใช้พื้นที่ว่างทุกอย่างในรูปแบบและอีกครั้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

5. ก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบเราหล่อลื่นไข่ถ้ำในอนาคตหรือน้ำมันพืชและทำให้หลายบาดแผล สิ่งนี้ทำเพื่อให้เขาเพิ่มขึ้นได้ง่ายขึ้น

6. เราจัดส่งก้อนของเราในเตาอบประมาณ 40 นาทีก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกที่แดงก่ำ หลังจากทำอาหารให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

สูตรนี้จะรักผู้ที่ต้องการอบก้อนหอมอร่อยโดยไม่ต้องใช้เวลามาก คุณจะพอใจกับผลลัพธ์!

ใช้การหยุดพักสำหรับทำอาหารขนมปัง

ในขณะที่เราได้พูดไว้ข้างต้นแล้วไม่ใช่ทุกคนที่รักการอบกับยีสต์เนื่องจากการใช้งานมากเกินไปพวกเขาอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ในกรณีนี้ขนมปังบน Zakvask มาถึงความช่วยเหลือ!

เราได้รับการบอกเล่าในบทความก่อนหน้านี้แล้ว และวันนี้เราจะแบ่งปันสูตรขนมปังข้าวสาลีที่งดงามแสนอร่อยบน Zakvask

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• บทความข้าวสาลีสตาร์ทเตอร์ 2
• น้ำ 200 มล.
• แป้งสาลี 200gr

สำหรับแป้ง:

• แป้ง 1 เกรด 800 กรัม
• อุณหภูมิห้องน้ำ 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันผัก 2 บทความ
• เตรียม opara

1. การเริ่มต้นของเราต้องเตรียมพร้อมล่วงหน้าผสมสตาร์ทเตอร์แป้งและน้ำ มันควรสุกประมาณ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นมันจะกลายเป็นปลาวาฬที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้แทนยีสต์

2. ในชามลึกเราใส่เลเยอร์เทน้ำอุ่น เป็นไปได้ที่จะนวดมวลด้วยตนเอง และถ้ามีคุณสามารถใช้การทดสอบ

จากนั้นเรายิ้มน้ำตาลเกลือและแป้งแล้วล้างแป้ง

ในช่วงกลางของการนวดเพิ่มน้ำมันพืชและล้างจนกว่าน้ำมันจะถูกดูดซึม

3. แป้งนุ่มพอสมควรและเหนียวคุณไม่จำเป็นต้องกลัวและเพิ่มแป้ง เราปิดชามด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ไปถึงประมาณ 30 นาที

4. แป้งพักแล้วจะเดินไปหน่อย

ฉันกระจายไปบนพื้นผิวการทำงานโรยหน้าด้วยแป้งอย่างกว้างขวางและเริ่มที่จะนวดมัน จะต้องทำจนกว่ามันจะอ่อนโยนนุ่มนวลและไม่เกาะติดกับมือ

5. แป้งเราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้เรามีสองก้อนที่เอาต์พุต

6. รูปแบบการอบที่เราหล่อลื่นน้ำมันพืชใส่แทบจะอยู่ที่นั่นและทิ้งไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

7. หลังจากการเพิ่มขึ้นของขนมปังในอนาคตเราจะส่งแบบฟอร์มลงในเตาอบเย็นและเปิดใช้งานโดยการตั้งค่าอุณหภูมิ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากเตาอบส่วนที่แดงก่ำของเปลือกโลกสามารถหล่อลื่นด้วยเนยหรือโรยด้วยน้ำเพื่อให้มันนุ่มนวล จากนั้นให้เย็นครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนู

มันคุ้มค่าที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นอร่อยมาก! ดังนั้นอบมันจะต้องและโปรดคนที่คุณรัก

มีพันธุ์ขนมปังชนิดใด

เกือบทุกคนของโลกสู่ผลิตภัณฑ์นี้มีทัศนคติที่เคารพ และเป็นที่เชื่อกันว่าจำเป็นต้องเข้าหาการอบของเขาจำเป็นต้องมีการกำหนดค่าที่ดีที่แป้งสามารถถ่ายทอดอารมณ์ทั้งหมดได้

อาจเป็นเช่นนั้นเพราะในประเทศต่าง ๆ ที่คุณสามารถเห็นด้วยสิ่งที่รักมันอบ และทุกที่สำหรับเขามีการคิดค้นชื่อที่น่ารักและสวยงาม

• ชาวสลาฟและแน่นอนในรัสเซีย, หน้าอกของทุกวัยเตรียม การาเวร. คุณสมบัติของมันคือมันเป็นรอบและเค้กเสมอจากแป้งเกรดสูงสุด ตัวเลือกเทศกาลได้รับการตกแต่งด้วยสีที่ตัดจากแป้งใบไม้ หรือตัวเลขสัตว์ รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงบางครั้ง

• มีชื่อเสียงและอร่อย chiabatta เป็นของประชาชนของอิตาลี จัดทำขึ้นบน Zakvask หรือยีสต์จากแป้งเกรดสูงสุดส่วนใหญ่ด้วยการเติมน้ำมันมะกอก
• เกี่ยวกับฝรั่งเศส บาแกตต์ - ขนมอบแห่งชาติของฝรั่งเศส ฉันพอใจอย่างสม่ำเสมอด้วยเปลือกโลกกรอบและเศษเล็กเศษน้อยที่อ่อนโยน ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างขยายค่อนข้างบาง

• ตุรกี กระบอง - อร่อยในหมวดหมู่ทางตะวันออกซึ่งให้บริการอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็น
• ขนมปังเสือ อบในเนเธอร์แลนด์ จากด้านบนมันหล่อลื่นโดยการทำข้าวที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับรูปวาดที่เป็นที่รู้จัก

• จากการทดสอบคัสตาร์ดในการอบทวีปอเมริกา เบคอน. เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้เฉพาะด้านบนของเกรดสูงสุดที่ใช้ และเพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์นี้เตือนให้นึกถึงรสชาติของฟอง
• เพรทเซลที่มีสามหลุมอิงจากมอลต์ยีสต์และแป้งสาลีอบในเยอรมนี และเรียกว่า O. bresel.

• ในหลาย ๆ ประเทศทางตะวันออกของแป้งสาลีเม็ดทั้งหมดจะอบและพวกเขามีชื่อที่แตกต่างกัน ในคอเคซัสคือ pita, ในอาร์เมเนีย - matnomakash. และในตะวันออกกลางอบ pittu. ในอิตาลีเค้กที่คล้ายกันมีชื่อ focachaซึ่งสามารถปรับได้อย่างสมบูรณ์และหนา และมันสามารถอบจากแป้งสดหรือยีสต์
• ในอินเดียเม็ดมีชื่อ น่านและในอิสราเอล - matzo.

• โดยวิธีการในคาตาโลเนียในสเปนอบอร่อย pajesมันสามารถเป็นได้ทั้งรอบอย่างสมบูรณ์และมีรูปร่างปกติ แต่สีตัดและเปลือกกรอบเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ
• ดาเลบะ อบในประเทศจีนและเป็นโทษของรัสเซีย ตัวแทนของ Diaspora รัสเซียเริ่มอบเขาในฮาร์บิน และตอนนี้ก็สามารถพบได้ในดินแดนของจีนทั้งหมด
• และในออสเตรเลียอบ ดัมเปอร์, แป้งสำหรับเขากำลังเตรียมโดยไม่มียีสต์และการพิสูจน์อักษร นี่คือผลิตภัณฑ์นักพรตในโซดาและแป้งของความหลากหลายแรกหรือที่สอง และบ้านเกิดของเขาควรจะเป็นไอร์แลนด์

เพื่อนฉันคิดว่ารายการนี้สามารถดำเนินต่อไปเกือบจะไม่มีที่สิ้นสุด ในประเทศใด ๆ ที่ปลูกข้าวสาลีมีขนมปัง สามารถเตรียมความพร้อมในเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับการมีมูลค่าอาหารที่แตกต่างกัน แต่เขาได้รับเกียรติจากทุกที่และอยู่ที่หัวของโต๊ะเสมอ

Bakers ที่ดีที่สุดของโลกปกป้องประเพณีแห่งชาติโบราณถ่ายโอนความลับของการอบจากรุ่นไปจนถึงรุ่นและอบ Chiabatts, Baguettes, คาราวาน, butters ... ทั่วทุกมุมโลก

และเรามีโอกาสที่จะเพลิดเพลินไปกับผลไม้ของอารยธรรมและการอบขนมปังและแบตันในครัวของพวกเขา ผลประโยชน์ที่ตอนนี้มีการเปิดเผยความลับทั้งหมดและคุณสามารถอบขนมอบเกือบทุกประเทศในโลก สิ่งสำคัญคือนี่คือความปรารถนาและแน่นอนอารมณ์

สิ่งที่ฉันจริงใจและหวังว่าคุณ เอาชนะขนมปังแสนอร่อย และให้คุณอร่อย!

อร่อย!

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับยีสต์แป้งสาลีโฮมเมด สูตรนี้ฉันไม่ได้มากับมันมันเป็นมาตรฐานที่สวยงาม แต่สัดส่วนที่ฉันถ่ายจากหนึ่งคนทำขนมปังที่ยอดเยี่ยม Ivan Funnikov ขนมปังแสนอร่อยด้วยลูกบอลที่ค่อนข้างอ่อน แต่ไม่ใช่ปุยเช่นกระบองตัวอย่างเช่น นั่นคือมันเป็นที่คุ้นเคยกับเราขนมปังโฮมเมดที่หนาแน่นมากขึ้นเช่นแม่เกือบทั้งหมดอบก่อนที่บ้าน

ขนมปังนี้มีเปลือกกรอบที่มีความมั่นใจที่ฉันรักมาก! แนะนำให้ใช้เครื่องชั่งได้มาก

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งก้อน:

• น้ำเย็น - 300-350 กรัม;
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุดหรือ 1) - 500 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• ยีสต์สด - 10 กรัม (แห้งทันที - 3-4 กรัม; แห้งใช้งาน - 6-7 กรัม);
• เมล็ดทานตะวันเมล็ดลินินหรือเมล็ด - ตามความประสงค์

ทำอาหาร:

ผสมกับเกลือน้ำและยีสต์ ปริมาณน้ำไม่ได้ระบุด้วยวิธีนี้ หากคุณไม่มีประสบการณ์มากกับขนมปังเพิ่ม 300 กรัม น้ำ. หากคุณมีประสบการณ์คุณรู้สึกอิสระที่จะเพิ่ม 330-350 ขอแนะนำให้เท 300 กรัมแรกและหนึ่งนาทีถึง 7 ในกระบวนการผสมแป้งเพื่อเติมส่วนที่เหลือ

เทแป้งนวดแป้ง ฉันเตือนคุณว่าแป้งจะเหนียว ก่อนหน้านี้ฉันเองคิดว่าแป้งบนขนมปังดังกล่าวควรมีความหนาแน่นสูงขึ้นและคุณต้องเสียบแป้งเกือบจะไม่มีที่สิ้นสุด แต่มันกลับกลายเป็นว่าสิ่งทั้งหมดในการละเลง นั่นคือตอนแรกมันจะดูเหมือนคุณว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดเพราะมันจะยื่นออกไปให้ทุกอย่าง! แต่ค่อยๆคุณจะทำให้แน่ใจว่าแป้งกลายเป็นเชื้อเพลิงทั้งหมดและยืดหยุ่นมากขึ้นหยุดยื่นออกมา คุณต้องล้างมันประมาณ 15 นาทีอย่างระมัดระวังและไม่รีบร้อน

ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเมล็ดเพื่อลิ้มรสถ้าต้องการนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เป็นขั้นตอนสำคัญคือการตรวจสอบบนหน้าต่างกลูเตนที่เรียกว่า เพื่อที่จะตรวจสอบว่าแป้งของคุณพร้อมหรือไม่และมีการเพิ่มเพียงพอหรือไม่คุณต้องบีบลูกบอลจากแป้งเกี่ยวกับขนาดของวอลนัทใช้มือสองมือและยืดให้มากที่สุด หากจากชิ้นส่วนนี้มันกลับกลายเป็นแป้งด้วยเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และมันจะไม่แตกการทดสอบผ่าน

Kalobok Dough เอาใต้ฟิล์มอาหารในชามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หนึ่งชั่วโมงต่อมาจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนการกระจัด มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่นี่และน่าเสียดายที่คำพูดนั้นยากที่จะอธิบายทุกอย่าง แต่สิ่งสำคัญคือการสร้างความตึงเครียดการทดสอบ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเศษและเหรียญที่สวยงาม การกระจายปัดเศษและถอดตะกร้าหักในแป้งเสีย หากไม่มีตะกร้าเช่นฉันเพียงแค่วางในผ้าลินินชาม (ขนาดเล็กกลาง) หรือผ้าลินิน x / b และโรยด้วยแป้งอย่างล้นเหลือเพื่อให้แป้งไม่ใช่ lipplot แต่แน่นอนไม่มีความคลั่งไคล้แน่นอน จากนั้นวางการเคลื่อนที่ของการเย็บร้อย

ครอบคลุมผ้าขนหนูและให้ 45-60 นาทีในการพิสูจน์ โดยวิธีการที่ฉันมักจะใส่แป้งเข้าไปในไมโครเวฟปิดแน่นอน)) และฉันปิดประตู

เริ่มอุ่นเตาอบล่วงหน้าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปจะต้องขยับอย่างอ่อนโยนบนแผ่นอบ / หินเบเกอรี่ / หม้อ จากด้านบนเพื่อตัดตื้นโดยมีดเครื่องเขียนหรือใบมีดลวดลายตามดุลยพินิจของคุณ

คุณจะอบขนมปังได้อย่างไรและอะไรเพื่อแก้ปัญหาคุณ คุณสามารถวางบนแผ่นอบได้ปกคลุมด้วยกระดาษเบเกอรี่ ในกรณีนี้ด้านล่างของเตาอบจะต้องใส่แผ่นอบล่วงหน้าและเมื่อขนมปังจะอยู่ในเตาอบเทน้ำร้อนไปยังแหล่งน้ำร้อนครึ่งหนึ่งของน้ำร้อนและปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว อบขนมปัง 12 นาทีด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 245-250 องศา จากนั้นเปิดประตูน้ำอยู่ในทางตรงกันข้ามส่วนใหญ่จะไม่ปล่อยไอน้ำและทำเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาอีก 20 นาที

หากเตาจะอยู่ในสภาพที่ไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำ เพียงแค่ใส่หม้อในเตาอบในเตาอบที่มีฝาปิดการเตรียมแป้ง (อย่างระมัดระวังอย่าเผาไหม้!) อบที่ 240 องศาสำหรับ 10 นาทีแรกแล้วลดอุณหภูมิสูงถึง 220 องศาและอบ 1- 30. ต้องทำขนมปังพร้อมให้เย็นลงบนตาข่ายเพื่อไม่ให้บีบด้านล่าง ขนมปังร้อนพิจารณาว่ามันยังไม่ได้ทำขนมปังสำเร็จแล้วก็ยังคงเกิดขึ้นบางอย่าง และเฉพาะเมื่อเย็นตัด อร่อย!

ขนมปังข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์หลักในแต่ละตาราง โดดเด่นด้วยวิตามินและองค์ประกอบแร่ที่สมดุลรสชาติที่สวยงาม ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของขนมปังจะถูกหยั่งรากในยุคของยุคหินใหม่ ในรูปแบบที่เก่าแก่เขาคล้ายกับ Caked Casham ที่ปรุงสุกจากน้ำและธัญพืช ลูกหลานของขนมปังดังกล่าวเกิดขึ้นทั่วโลกและจนถึงทุกวันนี้ เหล่านี้รวมถึง chapatu อินเดีย, Baobin จีน, เม็กซิกัน Tortyl, ข้าวโพดอเมริกาเหนือและเม็ดข้าวโอ๊ตทะเลสก็อต

เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังก้อนแรกขึ้นอยู่กับปรากฏในอียิปต์ซึ่งสภาพท้องถิ่นได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขัน สำหรับการก่อให้เกิดการทดสอบ (เป็น) แบคทีเรียที่ใช้ในอากาศ

"ขนมปัง - ทุกอย่างหัว" - มักได้ยินคนหนุ่มสาวจากคนรุ่นเก่า เป็นพื้นฐานทางโภชนาการสำหรับประเทศต่าง ๆ ถือเป็นแหล่งของชีวิตและสัญลักษณ์ของแรงงาน ในศาสนาคริสต์ขนมปังใช้ในคริสต์ศาสนิกชนของศีลมหาสนิท

ข้อดีและข้อเสีย

ตามข้อมูลทางสถิติสำหรับชีวิตของตัวเองคนกินขนมปังมากกว่า 15 ตัน ผลิตภัณฑ์ใดที่จะให้ความพึงพอใจ: สีขาวหรือสีดำ?

จากมุมมองของโภชนาการขนมปังไม่ใช่ความเห็นของสายรุ้งจากระบบทางเดินอาหาร เพื่อปรับปรุงรสนิยมและคุณภาพภายนอกผู้ผลิตมักจะแทนที่เส้นใยอาหารที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์บนเส้นใยหยาบที่น้อยกว่าซึ่งไม่เพียง แต่ไม่ได้ให้คุณค่าใด ๆ กับร่างกายมนุษย์ แต่ยังมีความสามารถในการทำอันตราย ในเวลาเดียวกันการใช้ยีสต์ Thermophilic นำไปสู่ผลกระทบที่เป็นอันตราย: ลดระดับแคลเซียมในกระดูกการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนการก่อตัวของหินในฟองสบู่ที่คึกคักละเมิดการไหลเวียนของเลือดการดำเนินการตับการก่อตัวของ เนื้องอก.

ขนมปังขาวเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงเตรียมจากเกรดที่สูงกว่าปอกเปลือกซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ มากมาย ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก

ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องจำได้ว่าขนมปังข้าวสาลีมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง - 95 หลังจากการใช้งานระดับในเลือดเพิ่มขึ้นทันทีร่างกายรวมอยู่ในโหมดการผลิตอินซูลินฉุกเฉิน ในขณะเดียวกันกระบวนการของไขมันอิ่มตัวแยกเป็นครั้งแรกช้าลงแล้วหยุดอย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากข้าวสาลีนั้นง่ายต่อการย่อยกับร่างกายมนุษย์และสารประกอบแร่ที่มีอยู่ในนั้นถูกดูดซึมเร็วกว่าการอบที่เตรียมไว้บนพื้นฐาน อย่างไรก็ตามพวกเขามีเนื้อหาที่มีส่วนทำให้เกิดการหมัก เนื้อหาไฟเบอร์ต่ำส่งผลเสียต่อการทำงานของลำไส้ซึ่งทำให้เกิดการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง

ที่น่าสนใจขนมปังขนาดใหญ่นั้นง่ายกว่าที่จะได้รับความช่วยเหลือจากร่างกายมนุษย์มากกว่าขนมอบสดใหม่ซึ่งมีแป้งยื่นออกมาพร้อมกับฮับ ในทางกลับกันเขาทำให้เกิดความรำคาญผนังของอวัยวะในระบบทางเดินอาหาร Sukhariki สามารถทำร้ายเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารดังนั้นพวกเขาจึงไม่แนะนำให้ใช้คนที่มีโรคกระเพาะและแผลที่มีพิษอาหารอุตุนิยมวิทยาหลังจากการผ่าตัดที่ซับซ้อนในช่วงระยะเวลาการฟื้นฟูสมรรถภาพ

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ไรย์เป็นองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย ขนมปังดำ - แหล่งที่มา, อี, ไฟเบอร์, แบคทีเรียกรดแลคติก, เหล็ก, สังกะสี, แมกนีเซียม มันจะย่อยได้มากกว่าสีขาวมีองค์ประกอบที่ป้องกันการดูดซึมของโปรตีนแคลเซียม

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการอบที่มีกลิ่นหอมบนพื้นฐานของแป้งสาลีเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนาปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารระบบต่อมไร้ท่อและระบบหัวใจและหลอดเลือด ในเวลาเดียวกันค่าใช้จ่ายขนมปังสีขาวพลังงานและสีดำ - ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

เทคโนโลยีการผลิต

ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งของแรก (1 เกรด), ที่สอง (เกรด 2) หรือเกรด (v / s) เทคโนโลยีการผลิตแสดงถึงการทำให้บริสุทธิ์ของธัญพืชจากเปลือกที่มีสารจำนวนมากของสารที่มีประโยชน์ - วิตามินองค์ประกอบการติดตามเส้นใย มันหมดลงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความหลากหลายของแป้งที่สูงขึ้นคือสารอาหารน้อยลงที่มีอยู่ในนั้น

ขนมปังขาวผลิตสองประเภท - แหนบและรูป เทคโนโลยีการอบของพวกเขานั้นไม่แตกต่างกันจากกันในขณะที่ไม่ได้ใช้สำหรับการเตรียมแบบฟอร์มแรก

ขั้นตอนการผลิตขนมปัง

การเตรียมอาหารตามด้วยการทดสอบการนวด ก่อนอื่นพวกเขาทำยีสต์และแป้ง บทนำ Opara เป็นวิธีการคลาสสิกในการปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง ยิ่งแป้งซึมซับของเหลวมากเท่าใดขนมอบจะยิ่งใหญ่ขึ้นและยิ่งมีความสดชื่นอีกต่อไป

การเตรียมการและการเพิ่มแจกจ่ายในแป้งเป็นกระบวนการที่ยาวนานและต้นทุนที่เพิ่มวงจรการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจะได้รับในการส่งออก การผลิตสันติภาพดำเนินการปิดในทาง กระบวนการเป็นแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบอย่างน้อย 14 ชั่วโมง

เสร็จแล้วเทลงในชามมือถือ - Dezh ซึ่งมีการฉีดส่วนผสมเพิ่มเติม จากนั้นจะรีดภายใต้การทดสอบ การประมวลผลส่วนประกอบที่เหมาะสมกำหนดลักษณะที่ปรากฏของขนมปังหลังจากเบเกอรี่

เพื่อลดต้นทุนแรงงานและการผลิตต้นทุนในแป้งสารเคมีจะถูกนำเสนอ - การขื้อยหา ตัวอย่างเช่นเพื่อลดต้นทุนเวลาสำหรับการเตรียมอาหารในองค์ประกอบของวัตถุดิบที่เพิ่มสารดูดซับน้ำได้เร็วกว่าแป้ง ขนมปังที่จัดทำโดยเทคโนโลยีดังกล่าวอ่อนนุ่มเขียวชอุ่ม แต่มีรสนิยมอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ

แป้งสำเร็จรูปที่เต็มไปด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 14-28 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันผ่านกระบวนการทางธรรมชาติของการหมักอุดมไปด้วยรสชาติกลิ่น

แผนกการทดสอบการปั้น มีการใช้งานสามบรรทัดกับวัตถุดิบในเบเกอรี่: เครื่องญี่ปุ่น, Divider-Rounder, Baguette

ครั้งแรกที่ให้คุณทำงานกับการทดสอบของเหลวด้วยความชื้นสูงถึง 85% ที่สองในทางตรงกันข้ามกับความหนาแน่นสูง และการดำเนินการฟิชชันที่สาม

เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนของมวลที่แม่นยำในตัวแบ่งค่าที่ต้องการจะถูกตั้งค่า อุปกรณ์มีน้ำหนักช่องว่างในเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงว่าในกระบวนการอบเป็นส่วนหนึ่งของน้ำระเหยดังนั้นมวลของช่องว่างควรเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่า 10%

ที่น่าสนใจความยาวของ Buglet ได้รับการทดสอบด้วยตนเองโดยใช้รูเล็ต

หลังจากแบ่งแป้งออกไปผ่อนคลายมิฉะนั้นอาหารจะ "ติดกาว" เนื่องจากความชื้นสูงและความสูงของยีสต์ช่องว่างจะอิ่มตัวด้วยความชื้นภายในหลักฐาน

ก่อนอบแป้งจะวางบนแผ่นอบหรือการลงจอดมันจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยส่วนผสมของน้ำแป้งแป้งหรือบาดแผล มิฉะนั้นชิ้นงานอาจสูญเสียรูปร่างที่ปกคลุมด้วยฟองสบู่

อบ รูปร่างที่มีแป้งกำลังวางอยู่ในเตาเผาซึ่งมันถูกเป่าลมด้วยอากาศร้อน ขนมปังสำเร็จรูปใช้เวลากับพลั่วกว้างส่งไปยังบรรจุภัณฑ์ซึ่งเศษแป้งจะถูกลบออกจากมันวางลงในกล่อง การอบในกรณีที่คุณสามารถปิดผนึกในถุงพลาสติกมิฉะนั้น makash จะกลายเป็นป้อแป้และเปลือกโลกอ่อนนุ่ม เป็นผลให้เขา "ตก"

ขนมปังสุกตามสูตรแบบคลาสสิกด้วยการแนะนำของเลเยอร์โดยไม่ต้องเพิ่มการขุ่นเคืองไม่เคยเป็นแม่พิมพ์

องค์ประกอบทางเคมี

ขนมปังข้าวสาลีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สิ้นเปลืองมากที่สุดในโลก รสชาติที่ดีกลิ่นของความกระหายที่เร้าอารมณ์การอบสดช่วยให้เกิดกระบวนการย่อยอาหาร ขนมปังแป้งเป็นบางส่วนของ Braeshery ได้รับสถานะที่ละลายน้ำได้บางส่วนโปรตีนอยู่ในรูปแบบที่เสียชื่อเสียงไขมัน - อิมัลชัน เนื่องจากความพรุนที่พัฒนาขึ้นและความสอดคล้องที่อ่อนนุ่มความพร้อมของการอบสำหรับการดำเนินงานของน้ำผลไม้ย่อยอาหารเพิ่มขึ้น

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแป้งที่ใช้ สิ่งที่ต่ำกว่าแป้งน้อยลงในนั้นสารอาหารมากขึ้น ในทางกลับกันแป้งของเกรดสูงสุดเกือบจะไร้สารอาหารที่มีค่าเกือบทั้งหมด

คาร์โบไฮเดรตอยู่เสมอในขนมปัง (50%) พวกเขาสนองความต้องการของร่างกายในพลังงาน

ดังนั้นคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ให้การอบทำจากแป้งเกรด 2 แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยการแปรรูปความร้อนนำไปสู่การสูญเสีย 70% ของส่วนประกอบ เป็นผลให้ร่างกายถึงแป้งส่วนใหญ่ที่ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พังทลายลงในน้ำตาลดังนั้นการบริโภคเบเกอรี่สีขาวควร จำกัด อยู่ที่ผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้แรงผลักดันที่มากเกินไปสำหรับพ่อทำให้เกิดโรคของระบบต่อมไร้ท่อการทำลายของจุลินทรีย์ในลำไส้โรคอ้วน

ที่น่าสนใจในวันนั้นผู้คนกินขนมปัง 9 ล้านหน่วยทั่วโลก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

เพื่อให้ได้การอบที่มีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้แป้งสดแห้งโดยไม่มีก้อน หากชื้นก็ต้องแห้ง เพื่อกำหนดความเหมาะสมของแป้งการหยิกของผลิตภัณฑ์จะเปียกด้วยน้ำดูสี ถ้าเขาเบามันหมายความว่ามันสดใหม่มืด - โกหก

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการรับอากาศการอบที่อ่อนนุ่มกำลังกลั่นกรองแป้งซึ่งก่อให้เกิดการตกแต่งออกซิเจน

สูตรการทำอาหารขนมปังข้าวสาลีพร้อมสมุนไพรมะกอก

ส่วนผสม:

• ยีสต์สด - 15 กรัม;
• แป้งสาลี 2 เกรด - 400 กรัม;

ขนมปังสำเร็จรูปมีเปลือกกรอบสีทองที่มีรูพรุน การอบด้วยสมุนไพรเป็นกวีกินด้วยเกลือและ

เอาท์พุท

ข้าวสาลีเป็นวัฒนธรรมซีเรียลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งย่อยได้ดีโดยร่างกายมนุษย์ มันขึ้นอยู่กับขนมปังขาวซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น (235 kcal ต่อ 100 กรัม) มากกว่า (190 kcal ต่อ 100 กรัม) ลักษณะเฉพาะของการอบแป้งสาลีเป็นรูพรุนสูง (\u003e 50%) ลดความชื้น (45%) และความเป็นกรด (4.2 องศา) อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ - 24 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวสาลีจากแป้งพันธุ์ที่หยาบคายมีประโยชน์มากกว่าจากสูงสุดเนื่องจากมีวิตามินและเส้นใยที่เพิ่มขึ้นมากขึ้น บางครั้งโรคภูมิแพ้อาจปรากฏบนการอบสีขาว นี่เป็นปฏิกิริยาปกติของร่างกายต่อปริมาณโปรตีนสูงในผลิตภัณฑ์และยีสต์ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้อง จำกัด การรับสารก่อภูมิแพ้เพื่อขอคำแนะนำจากแพทย์

เพื่อให้ขนมปังกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมในไม่มีทางที่จะได้รับอนุญาตให้เย็นลง มิฉะนั้นเขาจะได้รับความสอดคล้องที่หนาแน่นเกินไปมันจะย่อยไม่ดี

Opara ถือว่าพร้อมใช้งานต่อไปหลังจากที่ครอบคลุมด้วยฟองอากาศและเพิ่มระดับเสียง 2 เท่า

ผสมอย่างถูกต้องพักเดือยไม่ยึดติดกับมือ

ความพร้อมของขนมปังจะถูกกำหนดโดยใช้ไม้จิ้มฟันไม้หรือเสียง ในกรณีแรกมันติดอยู่ในเศษไม้แล้วใช้อย่างระมัดระวัง หากมันออกมาพร้อมกับร่องรอยของการทดสอบ - ผลิตภัณฑ์ให้บริการแห้งและสะอาด - รับจากเตาอบ ในกรณีที่สองเคาะที่เปลือกก้นของก้อน เสียงที่แตกต่างบ่งบอกถึงความพร้อมของขนมปัง

เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับเปลือกยางและเหนียวและเหนียวการอบอบสดใหม่จะเย็นลงโดยธรรมชาติให้การไหลของอากาศไปยังส่วนล่างของมัน

ขนมปังแป้งสาลีเป็นรูปลักษณ์ที่พบบ่อยที่สุดของขนมปังในโลก วิธีการทำอาหารหลายพันวิธีทำให้ทุกก้อนมีเอกลักษณ์

อย่างถูกต้องบางส่วนการประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดของมนุษยชาติคือล้อ แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปัง เราไม่เคยรู้เลยและไม่เคยรู้ว่าใครและเมื่อไหร่ในครั้งแรกที่บดธัญพืชในแป้งและขนมปังอบ

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ลำลองที่ผลิตจากแป้งธัญพืชต่างๆ ชื่อรวมสำหรับผลิตภัณฑ์ทดสอบจำนวนมาก แป้งและน้ำโดยมีขนาดใหญ่ทุกอย่าง

เกือบจะอยู่ในขนมปังมีเกลือ, สโตนเตอร์อบ, เมล็ดแสนอร่อย, ถั่ว, ผลเบอร์รี่และแม้กระทั่งเครื่องเทศมักจะถูกเพิ่มเข้ามา ขนมปังจากแป้งสาลีจากแป้งบัควีทจากแป้งผสมหรือรำยนต์ ฯลฯ ไม่มีขนมปังคุณจะไม่เต็มคุณยายของฉันมักจะพูด ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำได้ - ตอนกลางวันมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะมีอะไร "จำเป็น" และจำเป็นต้องมีขนมปัง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตขนมปังโฮมเมดที่ทำแป้งและอบขนมปังโดยอัตโนมัติได้กลายเป็นคุณลักษณะที่ทันสมัยของชีวิตสมัยใหม่ อบขนมปังโปรดให้เราด้วยขนมปังอวกาศและน่าเสียดายที่อย่าใส่ขนมปังจากแป้งข้าวสาลีส่วนผสมพื้นฐานที่สุดคือจิตวิญญาณของคนทำขนมปัง

ในขณะเดียวกันเตรียมขนมปังข้าวสาลีที่อร่อยมากที่ทำจากแป้งยีสต์ใช้เวลาอย่างน้อยและความพยายามหากไม่ต้องคำนึงถึงการทดสอบที่ยาวนาน ไม่ยากมากกว่าการปรุงอาหาร การเตรียมการเพียง 30 นาทีและการอบสูงสุด 1 ชั่วโมงและไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "ขึ้นมา"

ขนมปัง, Chlib, Hlyb, Leb, Chleb, Chlieb, Chléb, Leib - ดังนั้นเขียนชื่อขนมปังในภาษาสลาฟส่วนใหญ่ บางแห่งที่ฉันอ่านว่าเป็นครั้งแรกที่ขนมปังยีสต์ปรากฏตัวในอียิปต์โบราณ ธัญพืชที่ปลูกอียิปต์และรวมถึงข้าวสาลี ขนมปังแป้งสาลีเตรียมไว้ภายใต้อิทธิพลของยีสต์ป่าที่มีอยู่ในอากาศ

ขนมปังแป้งสาลี สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• ยีสต์เก่าแห้ง 1 ถุง (11 กรัม)
• เกลือน้ำตาลน้ำมันพืช รสนิยม
• ไข่นมสำหรับหล่อลื่น

1. มันไม่คุ้มค่าที่จะรอความเมตตาจากธรรมชาติ - "ปิดบัง" ยีสต์ป่าบนแป้งของคุณ การซื้อยีสต์แห้งง่ายกว่าซึ่งจะรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามักจะขายสดใหม่และมี "บรรจุภัณฑ์" ขนาดเล็กเสมอ เมื่อใช้ยีสต์สดเทคโนโลยีของการทำขนมปังข้าวสาลีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
2. สำคัญ! โปรดทราบว่ายีสต์แห้งนั้นแตกต่างกัน เพื่ออบขนมปังข้าวสาลียีสต์เหล่านั้นจำเป็นซึ่งแห้งโดยตรงกับแป้งแห้ง

   ยีสต์แห้ง

3. น้ำหนึ่งในส่วนประกอบหลักของขนมปังควรอุ่นเล็กน้อย - 30-35 องศา
4. แป้งจะต้องกลั่นกรอง เรือใบเราปรับปรุง "โครงสร้าง" ของมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาของยีสต์

   การร่วมเพศจะต้องร่อน

5. ดังนั้นเพื่อร่อนแป้งให้เป็นชามขนาดใหญ่ เพิ่ม 0.5 ชั่วโมง. L. เกลือและ 2 ชั่วโมง Sahara สรุปในแป้งแห้งหนึ่งถุงแห้ง (11 กรัม) ผสมให้ละเอียดมากกับเกลือยีสต์และน้ำตาลกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง ทำให้ตรงกลางลึก ๆ เล็กน้อย

   เพิ่มเกลือน้ำตาลและยีสต์

6. น้ำ 270-280 มล. เพื่อให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเทลงในถ้วยขนาดใหญ่ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันพืช. เขย่าน้ำด้วยเนยด้วยส้อม

   เขย่าน้ำด้วยน้ำมันด้วยส้อม

7. น้ำที่มีเนยเบา ๆ เทลงในแป้งที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นแล้วนวดแป้ง

   น้ำที่มีเนยเบา ๆ เทลงในแป้งที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

8. ในขั้นต้นแป้งควรมองเห็นมากเกินไปและริมฝีปากเกินไป มันจะดีกว่าที่จะบรรลุความสอดคล้องของแป้งที่จำเป็นสำหรับขนมปังข้าวสาลีเพิ่มแป้งลงในแป้งไม่ใช่น้ำ

   ในขั้นต้นแป้งควรมองเห็นมากเกินไปและติด

9. โดยการเพิ่มแป้งลงในบางส่วนให้ล้างแป้งด้วยมือเป็นเวลานานและระมัดระวัง กระบวนการผสมเป็นสิ่งสำคัญมากเปื้อนแป้งไม่ดีจะถูก intomogeneous เป็นผลให้แป้งนุ่มไม่ควรยึดติดกับมือและถ้าคุณเอานิ้วไปที่ขอบของแป้งและเพิ่มแป้งจะนำไปสู่การยืดกล้ามเนื้อภายใต้น้ำหนักของคุณเอง
10. เขย่าแป้งลงในลูกบอลใส่ในชามหลังจากโรยที่ด้านล่างด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยและคลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งแป้งให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นที่ไม่มีร่าง

    ทิ้งแป้งให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

11. หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งจะเพิ่มขึ้นในปริมาณสองครั้ง ผสมแป้งด้วยมือของคุณเพิ่มแป้งด้วยหยิกและปล่อยให้เป็นผู้ใหญ่อีกครั้ง

    หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

12. กระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำ - จำเป็นต้องขยับแป้งอีกครั้งอีกครั้ง

    แป้งควรเพิ่มขึ้นสามครั้ง

13. ยีสต์จะกล่าวถึงแป้งด้วยคาร์บอนไดออกไซด์สร้าง "พื้นผิว" และสร้าง "หลุม" ที่ชื่นชอบทั้งหมด
14. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สามตารางโรยแป้งเล็กน้อยวางแป้งลงอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่จู่โจมและไม่บรรเทาเพื่อให้แป้งไม่ "ตก" ในปริมาณ มือแห้งในรูปแบบก้อนเล็ก ๆ รูปแบบใด ๆ
15. Naturaenda Clamping ชิ้นส่วนของกระดาษ Parchment หรือกระดาษอบ หล่อลื่นกระดาษที่มีน้ำมันพืช จัดส่งแป้งจากแป้งสาลีบนแผ่นอบหรือรูปร่าง

    เลื่อนแป้งจากแป้งสาลีบนแผ่นอบหรือรูปร่าง

16. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยใช้รูปแบบซิลิโคนสำหรับการอบพวกเขาวางจำหน่ายเกือบทุกรูปแบบ ให้แน่ใจว่าได้หล่อลื่นซิลิโคน 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
17. ลองอยู่ในรูปแบบหรือบนถาดของแป้งสำหรับขนมปังข้าวสาลีคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือภารกิจลึกคว่ำและให้มันปีนขึ้นไปสู่ระดับเสียงที่ต้องการ
18. ความร้อนเตาอบเป็น 160 องศา ขนมปังอบเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในเตาอบที่อุ่นอย่างสม่ำเสมอ
19. ในถ้วยผสมไข่แดงหนึ่งไข่และ 2 ช้อนโต๊ะ l. นมเอาชนะลิ่ม ในที่สุดแป้งที่เพิ่มขึ้นหล่อลื่นส่วนผสมของไข่ด้วยพู่ - ชั้นบาง ๆ

    แป้งหล่อลื่นส่วนผสมของไข่ด้วยแปรง

20. แน่นอนว่าเปลือกขนมปังของสีแดงก่ำที่สวยงามจะประสบความสำเร็จโดยไม่มีการหล่อลื่น แต่ไข่แดงให้สีที่สวยงามเป็นพิเศษของเปลือกโลกฉันชอบมันมาก
21. ใส่แผ่นอบด้วยแป้งในเตาอบสูงขึ้น ขนมปังขนมปังข้าวสาลีอย่างน้อย 40 นาที
22. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังข้าวสาลีกับการแข่งขันหรือไม้จิ้มฟันเพียงแค่ติดมันลงในขนมปังร้อน หากแป้งไม่ยึดติดกับต้นไม้แล้วขนมปังแป้งสาลีก็พร้อม

    

วัตถุดิบหลักสำหรับการปรุงอาหารคือแป้ง สำหรับขนมปังอบสามารถใช้งานได้หลากหลาย แป้งประเภท - แป้งสาลีไรย์ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและบัควีท แป้งเกือบทุกประเภทสามารถใช้ในการเตรียมขนมปังแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายของแป้งชนิดต่าง ๆ เพื่อให้ได้ขนมปังด้วยรสนิยมใหม่ ส่วนใหญ่มักจะสำหรับ ขยะปรุงอาหาร และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ของพันธุ์ต่าง ๆ แป้งชนิดที่เหลือจะใช้น้อยลง โดยทั่วไปเพื่อเตรียมขนมปังประเภทชาติหรือเป็นสารเติมแต่งต่อการทดสอบจากแป้งสาลี

แป้งเป็นอุตสาหกรรมโดยการบดเมล็ดพืชบนลูกกลิ้งโลหะ ในเวลาเดียวกันข้าวจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบ - เปลือก (รำที่อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, PP และ E), เชื้อโรค (โฟกัสของแร่ธาตุน้ำมันและโปรตีน) และ endosperm ที่มีสารแป้งและโปรตีนที่สำคัญสำหรับ สกรูขนมปังสร้างน้ำที่ยืดหยุ่นสัมผัสกับกลูเตนน้ำและรับผิดชอบคุณภาพของการทดสอบและผลิตภัณฑ์ในอนาคต ด้วยความชุ่มชื้นและการผสมการทดสอบกลูเตนก่อตัวเป็นตาข่ายเชิงพื้นที่ชะลอการปล่อยฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาโดยยีสต์ (ตัวแทนชีวภาพอื่น ๆ หรือโซดาที่เกิดขึ้นและแผ่นอบอื่น ๆ ) ซึ่งให้ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วของความเป็นอาณานนและความอ่อนโยน

แป้งชนิดใดที่ใช้ในเครื่องทำขนมปัง

แป้งแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาค (แป้ง เล็ก และ หยาบคาย การเจียระไน) และระดับของการทำความสะอาดจากเปลือกหอยและตัวอ่อน (สำหรับข้าวสาลี - เป็นพิเศษ, แป้งสูงขึ้น, ฉันไป, ที่สอง เรียงลำดับ I. เจ้าของ; สำหรับข้าวไรย์ - เทือกเขา, ที่ได้เป็นเจ้าของ และ เจ้าของ. แป้งวอลล์เปเปอร์ได้รับจากการบดเมล็ดพืชโดยไม่แยกออกเป็นส่วนประกอบและในองค์ประกอบของมันเกือบจะคล้ายกับเมล็ดพืชที่ทำ ก่อนหน้านี้แป้งแป้งบนหินโม่จะได้รับ แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์บดละเอียดยิ่งขึ้นและมีจำนวนเงินที่น้อยกว่าหมายถึงความหลากหลายของ "การขี่" แป้งข้าวสาลีของเกรดสูงสุดและเกรดแรกและไรย์หว่านแป้งไม่ได้มีรำและเชื้อโรค ของแป้งบดละเอียดของพันธุ์ที่สูงขึ้นได้รับผลิตภัณฑ์อันเขียวชอุ่มมากขึ้น แป้งของการบดละเอียดมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำและรำที่ดีกว่าขับแป้งและขัดขวางการเพิ่มขึ้นอย่างดีของมันจะหายไป พันธุ์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ที่ต่ำกว่ามีอนุภาคขนาดใหญ่ แป้งข้าวสาลีบดหยาบ, หลังประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ จากแป้งดังกล่าวแป้งยีสต์ที่ไม่เหมาะสมไม่ได้นวดซึ่งถ้าคุณนวดบนตาข่ายมันไม่พอดีและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับหนาแน่นและกังวลอย่างรวดเร็ว

สำหรับการปรุงอาหารที่เหมาะสมกว่า แป้งสาลีสีขาว (ชั้นสูงสุดและชั้นแรก) ได้รับจากพันธุ์ข้าวสาลีที่เป็นของแข็ง ประโยชน์ของเธอคืออะไร? พันธุ์ข้าวสาลีของแข็งนั้นดีกว่าเนื่องจากพวกเขาอุดมไปด้วยกลูเตน แป้งของพันธุ์เหล่านี้เป็นแป้งบดละเอียดมันไม่มีรำข้าวและเชื้อโรคอุดมไปด้วยกลูเตน แป้งดังกล่าวดูดซับความชุ่มชื้นมากขึ้น - ผลิตภัณฑ์ไม่โดดเด่นอีกต่อไปแป้งเพิ่มขึ้นอย่างดีและสร้าง meakash อ่อนโยนด้วยความพรุนสม่ำเสมอ เชื่อกันว่าขนมปังข้าวสาลีนั้นอร่อยมากขึ้น แป้งสาลีสีขาวจากพันธุ์ที่เป็นของแข็งเรียกว่า "เบเกอรี่" ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ไม่มีการกลั่น (แป้งสาลีสีเทาของเกรด II) ที่มีจำนวนหนึ่งของรำข้าวมีผ้าลินินอ่อนนุชพวกเขามีวิตามินแร่ธาตุไขมันและจำเป็นสำหรับร่างกายของเส้นใย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความหนาแน่นสูงขึ้นและไม่อ่อนโยนและอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์แป้งวอลล์เปเปอร์มีสีน้ำตาลอ่อนและอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ออก แป้งข้าวไรย์ พวกเขามีรสนิยมที่แตกต่างกันและได้รับความหนาแน่นสูงมากเนื่องจากสารใหม่ที่มีอยู่ในแป้งรบกวนการก่อตัวของกลูเตน แป้งข้าวไรย์มีความสว่างหรือเมล็ดพันธุ์ (ประกอบด้วย endosperma ส่วนใหญ่) และมืด แป้งมืดในเนื้อหาของรำข้าวในนั้นและตัวอ่อนถูกแยกออกจากแป้ง (แป้งที่มีเนื้อหาต่ำกว่า) และวอลล์เปเปอร์ (มีขนาดใหญ่) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสนิมแป้งสาลีถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง การเพิ่มการทดสอบข้าวสาลีของแป้งข้าวไรย์จำนวนเล็กน้อยจะให้รสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น

แม้ว่า บาร์เล่ย์ แป้งประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ endosperma มันหมดไปด้วยขนมปังกลูเตนและข้าวบาร์เลย์มันกลับกลายเป็นแบนความหนาแน่นและรวดเร็วถาม แต่แป้งข้าวบาร์เลย์จำนวนเล็กน้อยให้ขนมปังข้าวสาลีรสชาติที่น่าพอใจที่ผิดปกติ รสหวาน ข้าวโพด แป้งทำจากธัญพืชแห้งและไม่ได้มีในโปรตีนองค์ประกอบของมันขึ้นรูปกลูเตน เพื่อให้ขนมปังข้าวโพดของ Pomp และความนุ่มนวลการวนลูปใช้กับแท่งเคมีหรือเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งอย่างแน่นหนา ในการทำลายการทดสอบด้วยยีสต์จำเป็นต้องเพิ่มแป้งสาลีจำนวนมาก ข้าวโอ๊ต แป้งยังไม่ก่อให้เกิดกลูเตนและใช้เป็นส่วนใหญ่เป็นสารเติมแต่งในการทดสอบขนมปังซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติใหม่และทำให้กรอบมากขึ้น บัควีท แป้งยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการรวมกับข้าวสาลี

วิธีการเก็บแป้ง?

แป้งสาลี (สีขาว) และข้าวไร (เมล็ด) ไม่มีการบรรจุเชื้อโรคสามารถเก็บไว้ได้ถึงหนึ่งปีในที่มืดอากาศเย็น แป้งของพันธุ์ที่ต่ำกว่ามีไขมันซึ่งอยู่ในช่วงเวลาที่บาร์ แป้งดังกล่าวถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันเป็นเวลา 2-3 เดือน อย่าเปิดแป้งเมื่อปรุงอาหารมันอิ่มตัวด้วยความชื้นสูญเสียคุณสมบัติของมันและสามารถรับข้อบกพร่องได้อย่างง่ายดาย