Camembert น่าจะเป็นชีสฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ประวัติศาสตร์ประสบความสำเร็จอย่างมากจนมีการส่งออกไปยังหลายประเทศทั่วโลกในปริมาณมหาศาลเป็นเวลาหลายศตวรรษตั้งแต่บราซิลไปจนถึงญี่ปุ่น ที่นี่ในพื้นที่หลังโซเวียตไม่เป็นที่นิยมมากนัก ตัวฉันเองพบเขาเมื่อไม่นานนี้เอง ฉันจึงตัดสินใจเขียนโพสต์นี้เพื่อส่งเสริมเขาให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง

ชีสนี้เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีราสีขาวสูงส่ง และข้างในนั้นนุ่มและมีสีครีม และ Camembert ตัวจริงก็ถูกผลิตขึ้นในหมู่บ้าน Camembert ใน Normandy และที่นั่นที่เดียวเท่านั้น!!! เรียกอีกอย่างว่า "สรวงสวรรค์ของวัว" เนื่องจากมีวัวเล็มหญ้าอยู่ใต้ร่มเงาของต้นแอปเปิลและกินข้าวสาลีที่คัดเลือกมา

Camembert มักทำระหว่างเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม นมไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในถังขนาด 27 ลิตรพร้อมฝาปิด ชีสที่ดีที่สุดทำจากสองส่วน - ครึ่งหนึ่งของก้อนถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ในตอนเย็นและส่วนที่เหลือในเช้าวันรุ่งขึ้น นมวัว 0.5 มล. ถูกเติมลงในนม 4.5 ลิตรที่อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส การแข็งตัวของเลือดจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และควรกวนนมเป็นระยะๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ครีมตกตะกอน ก้อนจะถูกเทลงในแม่พิมพ์โลหะที่ติดตั้งบนเสื่อฟางบนกระดานทำแห้งแบบเอียง ชีสถูกทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าจะหดตัวเหลือประมาณ 2/3 ของขนาดเดิม ในตอนเช้า กระบวนการทั้งหมดจะถูกทำซ้ำ แต่ก่อนที่จะเกิดลิ่มเลือดใหม่ พื้นผิวของลิ่มเลือดเก่าในแม่พิมพ์จะถูกรบกวนอย่างระมัดระวัง หนึ่งวันหลังจากเพิ่มก้อนที่สอง ชีสควรจะแข็งพอที่จะพลิกกลับ การดำเนินการนี้ต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยม

เมื่อก้อนที่เกาะอยู่ด้านหลังผนังด้านข้างของแม่พิมพ์ มันก็จะเค็ม ชีสจะถูกวางบนชั้นวางและพลิกกลับวันละสองครั้ง เมื่อมองเห็นการพัฒนาของราสีขาวที่ดี ชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องอบแห้งที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 13°C และอากาศมีความชื้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุกแล้ว ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในฟางสำหรับชีสหกชิ้นในคราวเดียว

แยกจากกันฉันอยากจะกล่าวถึงประโยชน์ของมัน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 แพทย์ในเมือง Vimoutier เริ่มใช้ชีส Normandy ในการรักษาผู้ป่วยที่ป่วยหนักของเขา และไม่น่าแปลกใจเลยที่มันประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, A, D, E, K, โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส และธาตุอื่นๆ ขอแนะนำสำหรับโรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, ป้องกันการปรากฏตัวของฟันผุ

และความอิ่มตัวของกรดอะมิโนที่เข้มข้นจะเปลี่ยนเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับผู้ป่วยโรคเอดส์และวัณโรค

แล้วมันกินกับอะไรและอย่างไร? ประการแรกดิบในรูปของหั่นบาง ๆ กับองุ่นหรือคานาเป้กับผลเบอร์รี่และไวน์สักแก้ว

Camembert ยังอบที่ยอดเยี่ยม สามารถเพิ่มกราแตง, มันฝรั่งอบ, พิซซ่า, พาสต้า

มันสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด (เราลดมันเป็นไขมันลึกเป็นเวลา 30 วินาที)

นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบ ตัดหรือตัดฝาครอบแม่พิมพ์ด้านบน โรยผิวมะนาว กระเทียม โรสแมรี่ โหระพา ถั่วหรือน้ำผึ้ง (8-10 นาทีที่ 180 องศา)

หรืออบในแป้ง (พัฟหรือชีส) เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่

ให้รางวัลตัวเองที่ Camembert!!!

Camembert เป็นชีสฝรั่งเศสที่นุ่มและมีไขมันปกคลุมไปด้วยเปลือกราสีขาวที่นุ่มนวล ภายนอก Camembert อาจสับสนได้ง่ายกับเนยแข็งบรี แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่ามาก ซึ่งทำให้ดูนุ่มและมีสีครีมมากขึ้น คุณสมบัติหลักของ camembert คือความง่ายในการหลอม - หลังจากผ่านไปสองสามนาทีที่อุณหภูมิห้อง จุดศูนย์กลางจะนิ่มลงและเริ่มไหล ภาพสะท้อนของ Camembert ที่ละลายในดวงอาทิตย์กระตุ้น Salvador Dali ให้นึกถึง "ชั่วโมงที่ไหล" Camembert ถูกกล่าวถึงโดย Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian และนักเขียนอื่น ๆ อีกมากมาย ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสที่ผิดปกติซึ่งสามารถส่งผลต่อศิลปะได้หรือไม่? Culinary Eden จะบอกคุณว่า Camembert ถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างไร มีการเตรียมอาหารอย่างไร และคุณสามารถปรุงอะไรได้บ้าง

ประวัติของชีส Camembert

เชื่อกันว่าชีส Camembert ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1791 โดย Marie Areles ชาวนาชาวนอร์มังดี ในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส เธอซ่อนพระจากจังหวัด Brie จากการกดขี่ข่มเหง และด้วยความกตัญญูต่อความรอดของเธอ เขาสอนให้เธอปรุงชีสตามสูตรลับของบ้านเกิดเมืองนอนของเธอ - เนื้อครีมนุ่มและปกคลุมด้วยเปลือกแม่พิมพ์หนาแน่น เนื่องจาก "terroir" มีความสำคัญมากสำหรับชีส - สภาพภูมิอากาศ องค์ประกอบของดิน และสมุนไพรนานาพันธุ์ที่วัวกิน ผู้หญิงชาวนานอร์มันที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากภาคกลางของฝรั่งเศสจึงกลายเป็นชีสชนิดใหม่: ไม่ บรีชีสโบราณ แต่มีน้องชายซึ่งยังไม่มีชื่อเป็นของตัวเอง และเรียกง่ายๆ ว่านอร์แมนชีส เป็นเวลาเกือบศตวรรษแล้วที่ลูกหลานของ Marie ผลิตชีสตามสูตรนี้ โดยปรับปรุงและปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น

ในปีพ.ศ. 2406 ชีสนี้ถูกนำมาใช้กับนโปเลียนที่ 3 ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้าน Camembert แห่งนอร์มัน จักรพรรดิรักเขามากและได้ตั้งชื่อสถานที่กำเนิดให้เขา ต้องขอบคุณนโปเลียนที่ทำให้ทั้งปารีสถูกชีสจากนอร์มังดีเอาไปทิ้ง และผลิตภัณฑ์นมชีสของตระกูล Arel จึงต้องขยายการผลิตอย่างเร่งด่วน เนยแข็งถูกส่งไปยังปารีสโดยรถไฟซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นเชื่อมโยงเมืองหลวงกับจังหวัด

เป็นเวลานานที่ชีส Camembert สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้นเนื่องจากการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวเป็นเวลานานเป็นไปไม่ได้ ต้องขอบคุณทางรถไฟ เขาไปถึงปารีสในเวลา 6 ชั่วโมงด้วยฟางข้าว และนี่คือขีดจำกัดความสามารถของเขา จนกระทั่งถึงปี พ.ศ. 2433 วิศวกรของรีเดลได้พัฒนากล่องไม้ขึ้นเพื่อให้สามารถขนส่งคาเมมเบิตได้ในระยะทางไกล ชีสพิชิตอเมริกาในทันที และยังคงใช้กล่องไม้เพื่อขนส่ง Camembert ฝรั่งเศสตัวจริง

ที่น่าสนใจคือชีส Camembert เดิมมีเปลือกโลก แต่ไม่ขาว โดยปกติแม่พิมพ์สีน้ำเงินเทามีจุดสีน้ำตาลเกิดขึ้น เฉพาะตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น กระบวนการนี้อยู่ภายใต้การควบคุม และผู้ผลิตชีสเริ่มใช้ราพันธุ์พิเศษชนิดพิเศษ - Penicillium camemberti ซึ่งให้เปลือกสีขาวเหมือนหิมะที่สวยงาม ในเวลาเดียวกัน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 แพทย์สังเกตว่าด้วยเชื้อราเหล่านี้ ทำให้นอร์มันชีสสามารถใช้รักษาโรคทางเดินอาหารได้สำเร็จ อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1970 เปลือกสีขาวกลายเป็นมาตรฐานอย่างเป็นทางการของ Camembert

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง วงกลมชีส Camembert ในกล่องดีบุกถูกรวมไว้ในสัดส่วนของทหารฝรั่งเศส ดังนั้นเขาจึงได้รับความรักที่โด่งดังและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในศตวรรษที่ 20 ชีสนุ่ม ๆ พร้อมราชนิดต่างๆ ในท้องถิ่นซึ่งปรุงตามสูตร Camembert ได้ปรากฏขึ้นในหลายประเทศ และถึงแม้พวกมันจะมีชื่อต่างกัน แต่รูปลักษณ์และรสชาติของพวกมันก็ใกล้เคียงกับ Normandy Camembert คลาสสิกมาก

ในปี 1928 อนุสาวรีย์ Marie Arel ถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Camembert โดยที่ไม่มีใครไม่มีชีสที่มีชื่อเสียงของตัวเอง ในปี 1983 Camembert of Normandy ได้รับใบรับรอง AOC (Authenticity of Origin) ซึ่งรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตในพื้นที่เฉพาะตามเทคโนโลยีดั้งเดิม

การทำชีส Camembert

ก่อนหน้านี้ Camembert ทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และ Camembert จาก Normandy ก็ยังคงทำขึ้นตามสูตรเดิม ในภูมิภาคอื่น ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย วัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์ถูกนำมาใช้ทำชีสชนิดนี้ สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - นมควรเป็นทั้งนม ไม่มีผงหรือเข้มข้น มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยพร้อมกับแบคทีเรีย mesophilic เพิ่มไตและปล่อยให้ม้วนงอ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งจะมีการวางลิ่มแบบอ่อนในรูปแบบทรงกระบอกอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าละเมิดความสมบูรณ์ ทุก 6 ชั่วโมง แม่พิมพ์จะถูกพลิกกลับเพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้วจากพื้นผิว และก้อนจะรวมกันเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หนึ่งวันต่อมา มวลชีสที่ค่อนข้างแข็งจะก่อตัวขึ้นในแม่พิมพ์ ชีสแต่ละรอบจะเค็ม โรยด้วยสารละลายของแม่พิมพ์ Penicillium camemberti แล้วปล่อยให้สุก

สามารถรับประทานชีสได้หลังจากผ่านไป 12 วัน แต่กฎกำหนดให้ Camembert ควรเก็บไว้อย่างน้อย 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ เปลือกราที่รับประทานได้จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีส และภายในจะนิ่มและเหลว เพื่อให้ได้คาเม็มเบริทที่มีคุณภาพสูงสุด ก็จะถูกเก็บไว้บนชั้นวางเป็นเวลา 35 วัน ชีสสำเร็จรูปห่อด้วยกระดาษและบรรจุในกล่องไม้ ขนาดมาตรฐานของแก้ว Camembert มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และสูงประมาณ 3 ซม. น้ำหนักของเหยือกดังกล่าวคือ 350 กรัม ในรัสเซีย Camembert ฝรั่งเศสแท้ๆ นั้นหายาก แต่ร้านค้าจำนวนมากมีสินค้าที่คู่ควรกับที่ผลิตในเยอรมนี Delicious Camembert ผลิตในอิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา บราซิล และแม้แต่ในญี่ปุ่น

รสชาติและกลิ่นหอมของ Camembert

ตอนนี้เราไม่สามารถชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมของ Camembert ดั้งเดิมของศตวรรษที่ 18 ได้ เนื่องจากทั้งวัตถุดิบและเทคโนโลยีการผลิตได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก อย่างไรก็ตาม Camembert ที่ผลิตจากโรงงานที่ทันสมัยไม่สมควรได้รับความสนใจ เมื่อเทียบกับบรีชีส Camembert มีรสเผ็ดร้อนและเข้มข้นกว่าเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญอธิบายประเภทและพันธุ์ของคาเม็มเบริทในรูปแบบต่างๆ: รสชาติสามารถเป็นกลิ่นของนม ถั่ว เห็ด กระเทียม ไข่ สมุนไพร และแม้แต่ผลไม้ กลิ่นอาจชวนให้นึกถึงครีมสด ป๊อปคอร์น เห็ด หรือในยิม แต่ไม่เคยมีแอมโมเนีย เพราะเป็นสัญญาณของชีสที่สุกเกินไป

วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน Camembert

ความสม่ำเสมอของคาเม็มเบริทควรจะนุ่มและลื่นไหลอยู่ตรงกลางและแน่นกว่าที่ขอบ เปลือกที่ขึ้นราของ Camembert ควรมีรูปร่างที่ดี หากต้องการเสิร์ฟชีสแบบนี้ ให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ด้วยมีดชีสแบบพิเศษ เพื่อให้ชิ้นมีเวลาละลายเล็กน้อย คุณจะไม่สามารถตัด Camembert ที่อบอุ่นได้ - แกนที่น่ารับประทานจะไหลออกมาด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อย

Camembert เช่น บรี สามารถเสิร์ฟพร้อมกับถั่ว สมุนไพร และผลไม้รสหวาน หรือจะใส่ลงในถาดชีสก็ได้ ในฝรั่งเศส พวกเขาชอบกิน Camembert กับขนมปังบาแกตต์ที่อุ่นและกรุบกรอบ เมื่ออบคาเม็มเบริทจะละลายและทำให้รสชาติอ่อนลงอย่างรวดเร็ว การทำพาย พิซซ่า แซนวิชร้อน ๆ กับมัน เป็นการดีที่จะอบด้วยสมุนไพรหรือผลไม้ทั้งชิ้น รสเผ็ดร้อนแบบครีมของ Camembert เน้นที่ไวน์แดงที่มีแทนนินต่ำ เช่น Calvados หรือไซเดอร์

ปริมาณไขมันของ Camembert มีไขมันอย่างน้อย 45% ในเรื่องแห้ง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมาก ห่อเล็กก็เพียงพอสำหรับจานชีส สลัด หรือพายสำหรับ 2 คน

สูตรกับชีส Camembert

สลัดผลไม้กับ Camembert

วัตถุดิบ:
1 วงกลมคาเม็มเบริ์ท
0.5 สับปะรด
1 กีวี
ส้ม 1 ลูก
1 ลูกแพร์
ผักกาดหอมข้าวโพดสีน้ำเงิน

สำหรับการเติมน้ำมัน:
น้ำมันมะกอก,
น้ำมะนาว,
เปลือกมะนาว
น้ำผึ้ง.

การทำอาหาร:
ห้ามนำ Camembert ออกจากตู้เย็นจนกว่าคุณจะต้องการ มิฉะนั้น จะไม่สามารถตัดให้เท่ากันได้ ล้างใบผักกาดหอม ตากให้แห้ง ฉีกด้วยมือแล้วจัดใส่จาน วางส่วนผสมผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ด้านบน นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวบนเครื่องขูดที่ละเอียดบีบน้ำผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง ตัด Camembert เป็นชิ้นบาง ๆ วางบนผลไม้แล้วราดน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ

พายกับคาเม็มเบริท มะเขือเทศ และมะกอก

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ 1 แผ่น (หรือฐานพิซซ่า 1 ถาด)
คาเม็มเบริท 125 กรัม
10-12 ชิ้น มะเขือเทศเชอรี่,
มะกอก 1 แก้ว
กระเทียม 2 กลีบ
ใบโหระพา 3-4 ก้าน
3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่200ºС มะกอกหลุมครึ่งแก้ว กระเทียม โหระพา 2 ก้าน และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนน้ำมันมะกอกให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน จาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยซอสนี้โดยปล่อยให้ด้านเล็ก ๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศผ่าครึ่ง หั่น มะกอกที่เหลือ และชิ้น camembert แล้วราดด้วยน้ำมัน อบประมาณ 20-25 นาทีที่ชั้นบนสุดของเตาอบ ประดับด้วยใบโหระพาสด

Camembert อบด้วยสมุนไพรหอม

วัตถุดิบ:

กระเทียม 1 กลีบ
โหระพาสดและโรสแมรี่ 3-4 ก้าน
1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก,
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่180ºC ตัดขอบชีสด้านบนออกแล้ววางลงในราเมกินที่ทาน้ำมันหรือในกล่องไม้ที่ขาย ใช้มีดเจาะชีสหลายๆ ครั้งแล้วใส่กระเทียมชิ้นเล็กๆ ลงไป แยกส่วนโหระพาและโรสแมรี่ออกเป็นกิ่งเล็กๆ แล้วเจาะชีสกับมัน ปรุงรสชีส ราดด้วยเนย แล้วอบประมาณ 20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง กินอุ่น.

Camembert ในแป้งแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
Camembert 1 วงกลม - 125 หรือ 250 กรัม
แป้งพัฟปราศจากยีสต์ 2 แผ่น,
1-2 แอปเปิ้ล
ไข่แดงดิบ 1 ฟอง

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่180ºC ตัด 4 วงกลมออกจากแป้ง ตัดชีสเป็น 8 ชิ้น ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นชีส 2 ชิ้นและชิ้นแอปเปิ้ลสองสามชิ้นลงบนครึ่งวงกลมแต่ละวง ทาขอบแป้งด้วยไข่แดง ทากาวที่ขอบอย่างระมัดระวังเพื่อทำเป็นไส้ครึ่งวงกลม อบบนกระดาษรองอบประมาณ 20 นาที

ชีส "Camembert" เข้าสู่ตลาดผลิตภัณฑ์นมของประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตหลังจากการยุติการดำรงอยู่ของประเทศใหญ่ ดังนั้นพลเมืองเพียงไม่กี่คนที่อาศัยอยู่ในรัฐที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของสาธารณรัฐโซเวียตเดิมจึงมีข้อมูลเกี่ยวกับชีสประเภทนี้ แต่ "Camembert" มีประวัติของการสร้างสรรค์ คุณสมบัติเชิงบวก ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการและการใช้งาน นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ

Camembert คืออะไร?

ภายนอก "Camembert" นั้นคล้ายกับชีส Brie มาก (ทั้งคู่ถูกปกคลุมด้วยราสีขาวเหมือนหิมะ) อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับ Brie ซึ่งทำขึ้นในรูปของชิ้นสามเหลี่ยม Camembert ผลิตในรูปของวงกลม

ชีสมีคุณสมบัติมากมาย:

• ปริมาณไขมันสูงและรสชาติครีมเข้มข้น (เมื่อเทียบกับ "บารี") ด้วยรสชาติของไข่และเห็ด
• การปรากฏตัวของศูนย์อ่อนและเปลือกแม่พิมพ์หนาแน่น
• ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเพื่อให้อยู่ในรูปของ "ไอศกรีม" ที่ละลาย - ลักษณะของชีสนี้เคยช่วย Salvador Dali สร้างผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงของเขา "Flowing Clock";
• กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง

ผู้สร้าง "Camembert" ถือเป็นหญิงชาวนาชาวนอร์มัน Marie Arel (ซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Camembert) และนักบวชที่เกิดในจังหวัด Brie ในปี ค.ศ. 1791 (ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส) มารีได้ซ่อนพระสงฆ์ในบ้านของเธอจากการประหัตประหาร ในเวลานี้ผู้ชายสอนให้ผู้หญิงทำชีสตามสูตรของจังหวัดบรี อย่างไรก็ตาม ภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศในนอร์มังดีและการใช้สมุนไพรท้องถิ่น (ใช้ในกระบวนการทำ Camembert) ชีสจึงได้รสชาติที่พิเศษ

ต่อมาในปี พ.ศ. 2406 ชีสชนิดนี้ถูกส่งไปยังโต๊ะของจักรพรรดินโปเลียนโบนาปาร์ตแห่งฝรั่งเศส และชื่อที่ทันสมัยของชีสนั้นได้รับจากพิธีกรของจักรพรรดิ เขายื่นอาหารอันโอชะแก่นโปเลียน ตั้งชื่อมันว่า "คาเมมเบิร์ต" (ตามชื่อหมู่บ้านที่มันถูกสร้างขึ้น)

คุณสมบัติบวกและลบ

ชีสประกอบด้วยโคลีน โซเดียม โพแทสเซียมจำนวนมาก แร่ธาตุเหล่านี้ทั้งหมด

• มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของมนุษย์และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ผลประโยชน์ในการเจริญเติบโตและความแข็งแรงของฟัน, เล็บ, ผม, กระดูก;
• ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติและป้องกันการคายน้ำ

"Camembert" มีปริมาณแคลอรี่สูง (300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่รับประทานอาหาร

เทคโนโลยีการผลิต

นมวัวใช้ทำชีส ถูกทำให้ร้อนร่วมกับแบคทีเรียชนิดพิเศษ Rennet ถูกเติมลงในนมอุ่น หลังจากนั้นก็หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกลายเป็นเต้าหู้ข้น

คอทเทจชีสวางในภาชนะทรงกระบอกซึ่งอยู่เป็นเวลาหลายวันจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันออกจากภาชนะแล้วหั่นเป็นชิ้น แต่ละชิ้นใส่เกลือและโรยด้วยเชื้อรา Penicillium camemberti หลังจากนั้นจะสุกเป็นเวลา 30 วัน จนกว่าจะพร้อมสำหรับการบริโภค

กฎการใช้และการเสิร์ฟชีส

"Camembert" สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเป็นส่วนประกอบในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ในยุคกลางของนอร์มังดี ชาวบ้านได้เพิ่มชีสนี้ลงในขนมอบที่ทำจากแป้งและทำฟองดูแบบพิเศษออกมา ต่อมา "Camembert" ถูกนำมาใช้ทำแซนวิช

มีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับให้บริการผลิตภัณฑ์นมนี้ สามารถ:

• หั่นเป็นชิ้นใส่จานรองตกแต่งด้วยถั่วและผลไม้
• หั่นเป็นชิ้น ใส่ในแจกัน ตกแต่งด้วยแยมราสเบอร์รี่ ลูกเกด สตรอว์เบอร์รี่ หรือแครนเบอร์รี่

เนยแข็งคาเม็มเบริท. นี่เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในฝรั่งเศส นอกจากนี้ กลิ่นหอมอันเข้มข้นเฉพาะของ Camembert ยังเป็นแรงบันดาลใจให้นักเขียนและศิลปินชาวฝรั่งเศส ทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนในวรรณคดีและศิลปะของฝรั่งเศส

เขาถูกกล่าวถึงในผลงานคลาสสิกเช่น Emile Zola, Marcel Proust และต้าหลี่ผู้ยิ่งใหญ่ได้สร้างภาพที่มีชื่อเสียงของ "ชั่วโมงไหล" ภายใต้ความประทับใจของชีส Camembert ที่ละลายในแสงแดด

พื้นผิวของครีมชีสที่มีไขมันนั้นแข็ง: มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งโรคราน้ำค้าง

เนยแข็งคาเม็มเบริท. ประวัติของชีสอ่อนโยน

ประวัติของเนยแข็ง Camembert มีความเกี่ยวข้องกับชื่อ Marie Arel หญิงชาวนาชาวนอร์มัน

ตามตำนานเล่าว่า ในปี ค.ศ. 1791 เธอได้ช่วยพระจากบรีซึ่งถูกขู่ด้วยกิโยติน เพื่อซ่อนตัวจากผู้ข่มเหง เช่นเดียวกับสมาชิกคณะสงฆ์หลายคนที่ต่อต้านการเปลี่ยนแปลงการปฏิวัติที่เกิดขึ้นในประเทศในขณะนั้น

เมื่อได้รับที่พักพิงชั่วคราวที่ฟาร์ม Marie Arel ระหว่างทางไปอังกฤษ พระภิกษุบอกเคล็ดลับในการทำชีสที่นุ่มและนุ่มที่มีเปลือกแข็ง - Brie ด้วยความกตัญญู ตามแหล่งข่าว พระนามว่า Charles Jean Bonvost

ไม่เป็นความลับที่ "ส่วนผสม" ที่สำคัญอย่างหนึ่งของชีสคือ terroir ซึ่งเป็นปัจจัยทางธรรมชาติที่ซับซ้อนที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ได้แก่ ลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาค คุณภาพของดิน พืชที่วัวกิน บน. ทั้งพระและหญิงชาวนาไม่คำนึงถึงเรื่องนี้

เนื่องจากนอร์มังดีตั้งอยู่ทางเหนือของอิล-เดอ-ฟรองซ์ (ภูมิภาคนี้เป็นของภูมิภาคบรี) ลักษณะทางธรรมชาติและภูมิอากาศจึงแตกต่างกันที่นี่ โดยทั่วไปแล้ว Marie Arelle ไม่ประสบความสำเร็จในการคัดลอกบรีชีสที่มีชื่อเสียงแม้จะปฏิบัติตามสูตรที่พระสงฆ์ทิ้งไว้อย่างเคร่งครัด

แต่เธอได้คิดค้นชีสชนิดใหม่ ซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นน้องชายของบรี ตอนแรกเรียกว่าไม่มีอะไรน้อยไปกว่าชีสนอร์มัน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรสำหรับชีส Camembert (ตามที่เรียกกันในภายหลัง) ได้รับการปรุงแต่งโดยครอบครัว Areles อย่างสมบูรณ์แบบ โดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงในท้องถิ่นมากขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นความภาคภูมิใจในภาษาฝรั่งเศส นี่คือคำตอบของคำถาม: ความแตกต่างระหว่าง Camembert และ Brie คืออะไร?

ในปี 1863 จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 ได้ชิมชีสจากหมู่บ้าน Camembert และพอใจกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

หลังจากเหตุการณ์นี้ ชื่อเสียงของนอร์มันชีสก็แพร่หลายไปทั่วประเทศฝรั่งเศส ซึ่งทำให้ครอบครัว Areles ต้องเร่งผลิตขึ้นอย่างเร่งด่วนและตั้งคำถามเกี่ยวกับวิธีการขนส่งผลิตภัณฑ์โดยคงไว้ซึ่งสมบัติอันล้ำค่า

ในขั้นต้น ฟางถูกใช้เพื่อขนส่งชีส ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีก็มีส่วนเช่นกัน: การก่อสร้างทางรถไฟระหว่างปารีสและภูมิภาคอย่างเข้มข้นซึ่งเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ได้เร่งกระบวนการส่งมอบสินค้าอย่างมีนัยสำคัญ

ระหว่างทางใช้เวลาเพียงหกชั่วโมง - และ Camembert ถูกส่งไปยังปารีสโดยทางรถไฟ ขณะที่ยังคงความสดและกลิ่นหอมของมันไว้เนื่องจากการห่อด้วยฟาง

ในขณะนั้นเป็นเวลาสูงสุดในการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน การส่งออกไปต่างประเทศก็ไม่มีปัญหา

อย่างไรก็ตามในปี 1890 นักประดิษฐ์ Eugene Riedel ได้พัฒนากล่องไม้พิเศษเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ด้วยความช่วยเหลือในการขนส่งชีสในระยะยาว นี่คือรสชาติของ Camembert ที่เป็นที่รู้จักในโลกใหม่

ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งนี้ทำให้เกิดพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการพัฒนาองค์ประกอบทางการตลาด: ติดสติกเกอร์ที่มีตราสินค้าสดใสบนชีส ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก

Camembert วันนี้

ชีส Camembert นุ่มมีรสครีมปกคลุมด้วยเปลือกแข็งบาง ๆ และด้านบน - "พรม" ที่อ่อนนุ่มของรา

ในขั้นต้น Camembert ถูกปกคลุมด้วยโรคราน้ำค้างสีเทาสีน้ำเงินและเต็มไปด้วยจุดสีน้ำตาลอย่างแท้จริง

แต่การพัฒนาทางจุลชีววิทยาทำให้การทำชีสเป็นไปได้ในแนวทางทางวิทยาศาสตร์และด้วยเหตุนี้จึงมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติด้านสุนทรียะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ราหลายชนิดจึงถูกเพาะพันธุ์ - Penicillium camemberti - ซึ่งคุณค่าสำหรับการทำชีสคือการทำให้ชีสมีเปลือกสีขาวเหมือนหิมะ

นักวิทยาศาสตร์พบว่าเชื้อราเหล่านี้ช่วยรักษาโรคต่างๆ ของระบบย่อยอาหารได้

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ: ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ชีส Camembert ถูกรวมอยู่ในปันส่วนบังคับของทหารของกองทัพฝรั่งเศส

ในศตวรรษที่ XX สูตรการทำ Camembert กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก รูปแบบท้องถิ่นในรูปแบบของครีมชีสละเอียดอ่อนปรากฏในอเมริกา ญี่ปุ่น รัสเซีย ฯลฯ ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ชาวฝรั่งเศสก็ไม่สามารถปรุงอาหาร Camembert ที่บ้านได้

วี ในปี 1928 อนุสาวรีย์ของ Marie Arelle ถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Camembert บ้านเกิดของเธอ และในปี 1983 ชีส Norman ในตำนานก็ได้รับใบรับรอง AOC (สัญลักษณ์แหล่งกำเนิดควบคุม) ซึ่งยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการผลิตในพื้นที่ที่กำหนดตามข้อกำหนดของ ความต้องการของสูตรดั้งเดิม

Camembert เข้ากันได้ดีกับผลไม้และไวน์ เราขอเชิญคุณให้มั่นใจในสิ่งนี้โดยลองใช้แบรนด์ของเรา

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสำหรับชีส Camembert ในโพสต์ถัดไปของเรา

ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส Camembert ค่าพลังงาน วิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไรและทำไมจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ สูตรอาหารเลิศรสด้วย Camembert ประวัติของชีสมาจากฝรั่งเศส

Camembert เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่เป็นของพันธุ์ไขมัน จากด้านบนปกคลุมด้วยเปลือกยืดหยุ่นที่เกิดจากจุลินทรีย์ Geotrichum candidum และ Penicillium camemberti มวลของเหลวสีงาช้างซ่อนอยู่ภายใน Camembert มีกลิ่นเฉพาะตัวมาก ซึ่งนักเขียนร้อยแก้วชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "กลิ่นพระบาทของพระเจ้า" ประวัติของชีสเริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2334 มีตำนานเล่าว่าหญิงชาวนาชื่อ Marie Arel ช่วยพระที่ซ่อนตัวจากการกดขี่ข่มเหงและเขาก็บอกเธอถึงสูตรการทำอาหารลับสำหรับชีสที่น่าอัศจรรย์นี้ Camembert ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรัชสมัยของนโปเลียนที่ 3 อย่างไรก็ตาม วันนี้เขายังไม่สูญเสียชื่อเสียง ชีสฝรั่งเศสชิ้นนี้เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย

คุณสมบัติของการผลิตชีส Camembert

ชีสทำจากนมวัว ขั้นตอนการผลิตนั้นซับซ้อนมากและมีรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดมากมาย อย่างไรก็ตาม ตามรูปแบบที่ง่ายขึ้น Camembert สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ และตามที่ผู้ผลิตชีสมือสมัครเล่นบอก รสชาติจะออกมาสมบูรณ์แบบเช่น ชีสแท้จากฝรั่งเศส

Camembert เป็นชีสที่มีอายุสั้นซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับทำที่บ้านอย่างแน่นอน หลังจาก 5-6 สัปดาห์ก็สามารถกินได้แล้ว

อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์และส่วนประกอบพิเศษ ในการเตรียม Camembert คุณจะต้องซื้อเพิ่มเติม: แม่พิมพ์ชีส, เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการวัดของเหลวอย่างรวดเร็ว, การเพาะเชื้อเปรี้ยว, การเพาะเชื้อ Penicillium และ Geotrichum Candidum, แคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว

พิจารณาวิธีการปรุง Camembert:

1. เทนม (3 ลิตร) ลงในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส และความร้อนถึง 32 องศา - ควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์
2. เมื่อนมร้อน ให้เทนมละลายในสารละลายสตาร์ทเตอร์ (75 มล.) ใส่แม่พิมพ์ทั้งสองแบบ (ที่ปลายมีด) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทแคลเซียมคลอไรด์ (สารละลาย 10% 10 มล.) ผสมและรอ 7-10 นาที
4. เพิ่มเอ็นไซม์รีดนม (0.1 กรัม) ที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่น (50 มล.) ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ตัดมวลนมเปรี้ยวที่ได้เป็นก้อน 1-2 เซนติเมตรแล้วรออีก 10 นาที
6. อุ่นมวลถึง 32 องศา "ต้ม" ชีสตามสูตร Camembert ควบคุมอุณหภูมิ (ถ้าสูงขึ้นให้ปิดไฟ) 15-20 นาที
7. ระบายหางนมทั้งหมดแล้วใส่มวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์โดยพยายามบีบ "ธัญพืช" ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
8. พลิกชีส แล้วรอครึ่งชั่วโมงแล้วพลิกกลับด้านอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 7-8 ครั้ง

Camembert ใกล้จะพร้อมแล้ว แต่ต้องทำให้สุก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ย้ายหัวไปที่ภาชนะพลาสติกซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทุกวันให้หันศีรษะและเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก หลังจากผ่านไป 10-12 วัน Camembert ที่บ้านจะถูกปกคลุมด้วยราอย่างสม่ำเสมอห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Camembert

Camembert มีปริมาณแคลอรี่มาตรฐานสำหรับชีส แต่องค์ประกอบของมันผิดปกติหากชีสส่วนใหญ่มีโปรตีนและไขมันเกือบเท่ากันก็จะมีความเหนือกว่าอย่างชัดเจน

Calorie Camembert ชีส - 324 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 15.3 กรัม;
• ไขมัน - 28.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม;
• น้ำ - 52 กรัม

ผลิตภัณฑ์มีวิตามินและแร่ธาตุที่ดี

แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 75 มก.;
• แคลเซียม - 510 มก.;
• แมกนีเซียม - 15 มก.;
• โซเดียม - 800 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 390 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 0.3 มก.

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 303 ไมโครกรัม;
• เรตินอล - 0.27 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 0.2 มก.;
• วิตามินบี 1 - 0.05 มก.;
• วิตามิน B2 - 0.42 มก.;
• วิตามินบี 5 - 1.1 มก.;
• วิตามิน B6 - 0.25 มก.;
• วิตามิน B9 - 62 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 12 - 1.3 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี - 0.4 มก.;
• วิตามินดี - 0.93 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี - 0.3 มก.;
• วิตามิน H - 5.6 mcg
• วิตามิน PP, NE - 5.6 มก. มก.;
• ไนอาซิน - 0.4 มก.

Camembert ยังประกอบด้วย:

• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 0.1 กรัม
• คอเลสเตอรอล - 78 มก.;
• กรดไขมันอิ่มตัว - 18.3 กรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Camembert

ประโยชน์ของชีส Camembert ได้รับการกล่าวถึงอย่างแข็งขันเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 แพทย์บางคนถึงกับใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการปฏิบัติทางการแพทย์และที่สำคัญได้รับผลบวก สำหรับการวิจัยสมัยใหม่ พวกเขายังเป็นพยานในความโปรดปรานของ Camembert - ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ดีเยี่ยมและเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่แท้จริง

ประโยชน์ของชีส Camembert สำหรับร่างกายมีดังนี้:

1. แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์. โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีความสมดุลของกรดอะมิโน ซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องใช้แรงกาย
2. เสริมสร้างกระดูก. ชีสเป็นแหล่งเก็บแคลเซียมที่รู้จักกันดีในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังมีสารเสริมสำหรับการดูดซึม - ฟอสฟอรัสและวิตามินดีดังนั้นเมื่อรับประทาน Camembert คุณสามารถมั่นใจได้ว่าแร่ธาตุไม่เพียง แต่เข้าสู่ร่างกาย แต่ยังดูดซึมได้ดี . คุณสมบัตินี้มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน ซึ่งทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุน
3. การทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ. ในการเตรียมชีส Camembert จะใช้เชื้อราชนิดพิเศษที่เป็นประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ จุลินทรีย์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เป็นมิตรกับจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในลำไส้ ดังนั้นการใช้เป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร
4. ปกป้องผิว ฟัน และเหงือก. นักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับอิทธิพลของแม่พิมพ์ชีส Camembert ที่มีต่อมนุษย์ เป็นผลให้เกิดผลกระทบเพิ่มเติม ประการแรก เชื้อรามักจะสะสมอยู่ใต้ผิวหนัง กระตุ้นการผลิตเมลานิน และป้องกันการถูกแดดเผา แม่พิมพ์ยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันและรักษาโรคฟันผุ
5. การสนับสนุนการเผาผลาญพลังงาน. วิตามินของกลุ่ม B นั้นแสดงได้ดีในชีส คอมเพล็กซ์จะส่งผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย นอกจากนี้ วิตามินบีมีผลสำคัญต่อการควบคุมระบบประสาท
6. ป้องกันหัวใจและหลอดเลือด. Camembert อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งเป็นธาตุอาหารหลักที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด แร่ธาตุควบคุมจังหวะและความดัน

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อชีส Camembert

Camembert เป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เกินมาตรฐาน 50 กรัม ทุกคนควรปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ แม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพ ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างน้อย แต่มีแคลอรีสูงและไขมันสูง นอกจากนี้ชีสอุตสาหกรรมยังเค็มเป็นเวลานานในสารละลายน้ำซึ่งมีเกลืออยู่ในนั้นมากกว่าใน Camembert แบบโฮมเมด ปริมาณโซเดียมที่เพิ่มขึ้นในอาหารขัดขวางความกลมกลืนของการแลกเปลี่ยนของเหลวและแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดในร่างกาย

ชีส Harm Camembert แม้จะใช้งานในระดับปานกลางก็สามารถนำมาพร้อมกับ:

• อาการขาดแลคเตส. ในชีส น้ำตาลในนม (แลคโตส) นั้นน้อยกว่าในนมมาก อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบที่รุนแรงของโรค แม้แต่ขนาดยาดังกล่าวก็ไม่สามารถย่อยได้และกระตุ้นให้ลำไส้ปั่นป่วน ด้วยรูปแบบที่ไม่เพียงพอเล็กน้อยสามารถรับประทานชีสชิ้นเล็ก ๆ ได้
• ความอ้วน. ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันดังกล่าวที่มีความอ้วนในทุกระดับโภชนาการเป็นที่ยอมรับไม่ได้
• โรคหัวใจ. ในกรณีนี้ ความสมดุลของโซเดียมโพแทสเซียมมีความสำคัญเป็นพิเศษ ดังนั้นคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนใช้ผลิตภัณฑ์นี้

นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีการปรึกษาหารือกับแพทย์ หากคุณได้รับการสั่งอาหารเพื่อการรักษาอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นด้วยเหตุผลทางการแพทย์

• ดูสิ่งนี้ด้วย

สูตรชีส Camembert

รสชาติของ Camembert นั้นมีหลายแง่มุม ตามผู้ที่ชื่นชอบชีสหลายรุ่น อาหารอันโอชะนี้มีรสน้ำนมที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นอายของเห็ด ไข่ ถั่ว สมุนไพร ผลไม้ และกระเทียม อย่างไรก็ตาม หากอธิบายรสชาติได้ยาก กลิ่นของเชื้อราจะทำให้ Camembert เป็นที่รู้จักจากชีสชนิดอื่นๆ นับพันชนิด

เสิร์ฟพร้อมผลไม้ ถั่ว และขนมปังบาแกตต์สดบนจานชีส โดยที่ยังอุ่นอยู่ ไวน์หนุ่ม - ขาวหรือกุหลาบ - ถือเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกสำหรับมัน ไซเดอร์และวอดก้าแอปเปิ้ล (calvados) ยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในฝรั่งเศส มักใช้ Camembert กับราในการทำจานที่อร่อยและเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ - ชีสอบ ชีสจำนวนมากห่อด้วยขนมพัฟแล้วส่งไปที่เตาอบ พายนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่

อย่างไรก็ตาม ชีสยังสามารถนำไปใช้ในทางที่คลาสสิกได้ เช่น ใช้ในการเตรียมพิซซ่า แซนวิชร้อน หม้อปรุงอาหาร ซอส ซุป ฯลฯ

นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรที่น่าสนใจกับชีส Camembert:

1. ปลาเทราท์อบกับผักและชีส. บวบ (100 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋า มะเขือเทศเชอร์รี่ (100 กรัม) ออกเป็นซีก หัวหอม (20 กรัม) และกระเทียม (1 กานพลู) สับ เตรียมใบโหระพา (2 กรัม) ปลาเทราท์ (150 กรัม) ล้าง ปอกเปลือก เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ สำหรับเคเปอร์ (50 กรัม) ตัดขา Camembert (50 กรัม) จะหั่นเป็นชิ้นแบบสุ่ม ปั้นฟอยล์ลงในหม้อ ใส่ผักทั้งหมด (ยกเว้นกระเทียม) ลงไปที่ชั้นล่างสุด จากนั้นเทราท์ กระเทียม โหระพา เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปาด Camembert และเนยสองสามชิ้น (30 กรัม) ไว้ด้านบน อบโดยไม่ปิดฟอยล์เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา เสิร์ฟโดยตรงในกระดาษฟอยล์
2. แซนวิชอาหารเช้า. ตัด ciabatta ขนาดเล็กตามยาวทอดแต่ละด้านในกระทะด้านหนึ่ง - โดยที่ไม่มีเปลือก ผสมน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) - ถ้าน้ำตาลละลายก่อน ใส่ใบผักกาดเขียวบนขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้น Camembert, มะเดื่อสับ (2 ชิ้น) และส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่ว
3. พายกับ Camembert และปลาแซลมอน. ผสมแป้ง (300 กรัม) กับเกลือและเนย (100 กรัม) ผสมแป้งด้วยมือจนเนียน เติมน้ำ (7 ช้อนโต๊ะ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน โอนแป้งไปที่แบบฟอร์ม, ด้านข้าง, อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที, ร้อนถึง 180 องศา ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ ผัดหัวหอม (100 กรัม) ในเนย พอเหลืองแล้ว ใส่ครีม (50 มล.) แล้วเคี่ยวจนนุ่ม ใส่หอมใหญ่ลงในแป้ง แล้วใส่เนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นบางๆ (200 กรัม) ในชามแยก ตีไข่ (2 ชิ้น) ด้วยครีม (100 มล.) เกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงในพาย ปาด Camembert ชิ้นบาง ๆ (120 กรัม) ไว้ด้านบน อบในเตาอบครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
4. โจ๊กข้าวฟ่าง a la risotto. ต้มลูกเดือย (100 กรัม) แยกกันในน้ำจนนุ่มและปรุงรสด้วยเนยตามชอบ ผัดเห็ดพอชินี (50 กรัม) ในกระทะ ในกระทะขนาดเล็ก ต้มน้ำซุปไก่ (500 มล.) ใส่ครีม (50 มล.) แล้วตามด้วยไวน์ขาว (50 มล.) ลดความร้อนและเริ่มค่อยๆใส่ชีส - Camembert (50 กรัม), Taleggio (50 กรัม), Parmesan (80 กรัม) คุณควรได้ครีมข้นๆ ใส่ข้าวฟ่างใส่จาน เสิร์ฟพร้อมครีมชีสและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
5. สลัดผักโขมกับวอลนัทและ Camembert. ผักโขม (1 กำมือ) ล้างและตากให้แห้ง ตัดชีส (30 กรัม) และปูอัด (3 ชิ้น) อย่างประณีต ไข่ (1 ชิ้น) ต้มและผ่าครึ่ง ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศราชินี (5 ชิ้น) วอลนัทสับ (5 ชิ้น) ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณเห็น Camembert เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน: มันจะเหมาะสมในสลัดสดและพายร้อนและในกับข้าวดั้งเดิมและในแซนวิชกูร์เมต์

• ดูสิ่งนี้ด้วย

มีตำนานตามที่ศิลปิน Salvador Dali บรรยายถึง "ชั่วโมงของเหลว" ที่มีชื่อเสียงของเขาอย่างแม่นยำภายใต้อิทธิพลของรสชาติและลักษณะของชีส Camembert

ชีสได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเวลาของนโปเลียนที่ 3 ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาขุนนางและผู้ชื่นชอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าในแง่ของความนิยมเขาทำได้ดีกว่า "บรรพบุรุษ" ของเขา - ชีสบรีอย่างมาก Marie Arel ซึ่งมีชื่อเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของ Camembert อันที่จริงมันคือ Brie ที่ควรได้รับ

พระที่มารีซ่อนตัวอยู่ในบ้าน ได้หลบหนีออกจากจังหวัดบรี ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการทำชีสนี้ แต่เนื่องจากสภาพอากาศและสภาพอาหารในหมู่บ้าน Marie ของนอร์มันค่อนข้างแตกต่างกัน รสชาติของชีสจึงออกมาแตกต่างกัน อีกอย่าง หมู่บ้านนี้มีชื่อว่า Camembert ดังนั้นมันจึงกลายเป็นชีสที่คล้ายกันสองตัว - ทั้งในลักษณะและรสชาติและแม้กระทั่งที่มาของชื่อ แต่ก็ยังแตกต่างกัน

การขาย Brie และ Camembert ในวันนี้สามารถแยกแยะได้ด้วยรูปร่างทั่วไป: อันแรกขายในรูปสามเหลี่ยมและอันที่สองอยู่ในรูปของวงกลม

ก่อนเสิร์ฟ Camembert จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่งจึงจะได้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มละเอียดอ่อน

อย่าสับสนระหว่างกลิ่นที่ "สูงส่ง" ของรากับกลิ่นฉุนของแอมโมเนีย ซึ่งหมายความว่าชีสนั้นผ่านการปรุงอย่างไม่ถูกต้อง จัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง หรือหมดอายุแล้ว ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด

True Camembert จัดทำขึ้นในนอร์มังดีเท่านั้นและมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการผลิต เนื่องจากอุณหภูมิบางประการ ชีสจึงถูกจัดเตรียมเฉพาะในฤดูหนาว - ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม

ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Camembert:

Camembert เป็นหนึ่งในชีสที่ดั้งเดิมที่สุดในโลก แข็งด้านนอกและด้านในนุ่ม ด้วยรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมเฉพาะ ในการปรุงอาหารพบว่ามีประโยชน์มากมาย แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรส เพียงแค่เสิร์ฟบนจานชีสที่มีผลไม้ ถั่ว และไวน์ขาว ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ในปริมาณที่พอเหมาะ ดีต่อสุขภาพ คุณไม่ควรใช้ Camembert ในทางที่ผิด จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงในอาหารที่มีภาวะขาดแลคเตส น้ำหนักเกิน และโรคที่ต้องรับประทานอาหารอย่างเข้มงวด

• บทความ