กะหล่ำปลีม้วนผักซอสครีมบัตรเทคโนโลยี ม้วนกะหล่ำปลีผัก - อาหารจานโปรดของคุณ

กะหล่ำปลีม้วนผักซอสครีมบัตรเทคโนโลยี ม้วนกะหล่ำปลีผัก - อาหารจานโปรดของคุณ

31.10.2019 โต๊ะบุฟเฟ่ต์

มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับวางในแถวเดียวบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันเทลงในน้ำซุปเล็กน้อยหรือเต็มไปด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศเคี่ยวหรือตุ๋นในเตาอบจนนุ่ม

สำหรับเนื้อสับ แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอม จะถูกหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัด และใส่มะเขือเทศเมื่อผัดเสร็จ มะเขือเทศทอดแยกกัน ผักที่เตรียมไว้จะรวมกันและอุ่น จากนั้นใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย หอมใหญ่ผัดและผสม เนื้อสับสามารถปรุงกับเห็ดหรือไข่ได้

ในวันหยุดมะเขือยาววางบนจานหรือจานที่แบ่งส่วนราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศและโรยด้วยสมุนไพรสับ

เมนูเห็ด

เห็ดสด แห้ง และเห็ดดอง ใช้สำหรับประกอบอาหาร เห็ดพอชินีสด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งถูกลวกล่วงหน้า, morels จะต้องต้มเป็นเวลา 8-10 นาที, น้ำซุปหมด, จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน อนุญาตให้ใช้แชมเปญ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดในชามที่มีชั้นไม่เกิน 20 ซม. เทน้ำเล็กน้อยเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้เห็ดมืดปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟแรง 8-10 นาทีแล้วเย็นและเก็บในน้ำซุปนี้ เห็ดแห้งล้างให้สะอาดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงล้างอีกครั้งต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่แล้วล้างอีกครั้ง เห็ดดองจะถูกแยกออกจากน้ำดองล้าง

เห็ดในครีมเปรี้ยว

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เทซอสครีมต้มประมาณ 2-3 นาที คุณสามารถใส่หัวหอมผัด พวกเขาจะใช้เป็นจานอิสระหรือรวมอยู่ในเครื่องปรุงผักที่ซับซ้อนสำหรับอาหารจานเนื้อ

เมื่อคุณจากไป ให้ใส่ในถาดแบ่งหรือแกะ โรยด้วยสมุนไพรสับ ปล่อยกับมันฝรั่งต้ม

เห็ดอบ

ในกรณีนี้เห็ดที่ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยวจะถูกวางในกระทะที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยชีสโรยด้วยเนยและอบจนเป็นเปลือกบาง ๆ หากใช้เห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อบและเสิร์ฟในจานพิเศษ ในวันหยุด เครื่องทำโกโก้จะวางบนจาน ข้างๆ กันคือช้อนขนาดเล็กหรือส้อมขนมพิเศษ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผักและเห็ดและเครื่องเคียง

ผักต้มควรคงรูปร่างไว้ หัวมันฝรั่งอาจจะต้มเล็กน้อย สีของมันฝรั่งมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลือง ไม่อนุญาตให้มีสีแดงหรือสีคล้ำของหัว สีของรากที่เหลือตามแบบฉบับของสีธรรมชาติ มันฝรั่งและรากพืชได้รับการทำความสะอาดตาจุดด่างดำ

กะหล่ำปลีต้มไม่ควรมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีนึ่ง ความสม่ำเสมอนุ่มนวลละเอียดอ่อน สีจากสีขาวเป็นครีม สำหรับกะหล่ำปลีซาวอยพันธุ์แรก - จากสีเขียวอ่อนถึงครีม สำหรับกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ - สีเขียวสดใสหรือสีน้ำตาล ไม่อนุญาตให้มีจุดด่างดำและรอยแดงบนพื้นผิวของกะหล่ำดอก

ความสม่ำเสมอของมันฝรั่งบดมีความหนา นุ่ม และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนมันฝรั่งที่ไม่สะอาด สีจากครีมเป็นสีขาวไม่มีตำหนิ

ผักตุ๋นควรมีรสเค็มเล็กน้อยกับกลิ่นหอมของผักและนม ไม่ควรให้กลิ่นของนมไหม้และผัก สีตามแบบฉบับของผักที่ใช้ประกอบอาหาร ความสม่ำเสมออ่อนนุ่ม รูปแบบของการตัดผักต้องสอดคล้องกับสูตร

ผักทอดควรมีรูปร่างเหมือนกัน ทอดให้เท่ากันทั้งสองด้าน สีของมันฝรั่งทอดเป็นสีเหลือง และแต่ละชิ้นสามารถทอดจนเป็นสีน้ำตาลได้ สีของผักที่เหลือจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนในตอนหัก ซึ่งเป็นแบบฉบับของสีธรรมชาติของผัก

Cutlets, zrazy, schnitzel ควรมีรูปร่างที่ถูกต้องโดยไม่มีรอยแตกบนพื้นผิว - เปลือกสีน้ำตาลทอง สีของผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่หั่นเป็นสีขาวหรือครีม ความนุ่มสม่ำเสมอ ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่มีก้อนมันฝรั่งที่ไม่ขัดเงา สีของชิ้นแครอทหั่นเป็นชิ้นสีส้มอ่อน รสชาติหวานเล็กน้อย ความสอดคล้องจะเปราะบางเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีแครอทชิ้นใหญ่และเซโมลินาเป็นก้อน สีของผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีเป็นสีครีมอ่อน

ผักนึ่งต้องมีรูปร่างและขนาดเท่ากัน ความสอดคล้องนุ่มฉ่ำด้วยกะหล่ำปลี - ยืดหยุ่น รสชาติของผักที่ใช้กับกะหล่ำปลีตุ๋นนั้นมีรสหวานอมเปรี้ยว สีจากอ่อนถึงน้ำตาลเข้มสำหรับบีทรูทตุ๋น - เชอร์รี่เข้ม

ผักอบ (ม้วน, หม้อปรุงอาหาร) มีพื้นผิวเรียบโดยไม่มีรอยแตกด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่ตัด, ความหนาของชั้นบนและล่างเหมือนกัน, เนื้อสับกระจายอย่างสม่ำเสมอ สีและรสชาติของผักที่ใช้ปรุงอาหาร ผักที่อบด้วยซอสควรเคลือบด้วยซอสที่สม่ำเสมอบนพื้นผิว - เปลือกสีน้ำตาลทอง ความสม่ำเสมอของผักมีความนุ่ม

ไม่สามารถเก็บจานและเครื่องเคียงจากผักได้ในความร้อนเป็นเวลานาน เนื่องจากลักษณะและรสชาติของอาหารลดลง และคุณค่าทางโภชนาการลดลง (วิตามินซีจะถูกทำลาย) มันฝรั่งแห้งต้มและมันฝรั่งบดจะถูกเก็บไว้ใน bain-marie ไม่เกิน 2 ชั่วโมง กะหล่ำดอกต้มหน่อไม้ฝรั่งข้าวโพดต้มจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาที สำหรับการจัดเก็บอีกต่อไปพวกเขาจะเย็นและวางไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องต้มและอุ่นในยาต้มตามต้องการ

ผักในซอสหรือน้ำมันจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดฝาไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง หากจำเป็นต้องจัดเก็บนานขึ้นผักจะถูกลบออกจากน้ำซุปเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นนำไปผสมกับซอสหรือน้ำซุปนำไปต้ม

ผักทอดสามารถแช่เย็นได้ตลอดทั้งวัน จานผักตุ๋นและอบและจานเห็ดจะร้อนไม่เกิน 2 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีม้วนในซอสครีมเปรี้ยว - หลักการทำอาหารทั่วไป

การทำกะหล่ำปลีม้วนประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลัก: การเตรียมใบ เนื้อสับ และการก่อตัวของม้วนกะหล่ำปลีนั้นเอง จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้มตุ๋นหรืออบในซอสครีมเปรี้ยว ใช้เวลาในการเตรียมน้อยที่สุด โดยทั่วไปครีมเปรี้ยวผสมกับเครื่องเทศของเหลวและเทลงในจาน ผัดผัก แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ น้อยลง

ปรุงเนื้อสับแสนอร่อย

กะหล่ำปลียัดไส้สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ไม่อร่อยกับสัตว์ปีก ใส่หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศและข้าวต้มลงในเนื้อสับ ซีเรียลถูกต้มจนนิ่มเพื่อหลีกเลี่ยงการย่อยเมล็ดธัญพืช จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและส่งไปยังมวลรวม ปริมาณข้าวไม่ควรเกิน 15% ในรูปแบบแห้ง

วิธีเตรียมใบกะหล่ำปลี

สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้แนะนำให้ใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้เอาใบบนออกแล้วตัดตอด้วยมีดคม กะหล่ำปลีวางด้วยรูที่เกิดขึ้นในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาหลายนาที เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความฉ่ำของผัก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยใบ แต่เพื่อทำให้อ่อนลง หลอดเลือดดำขนาดใหญ่จะถูกลบออกจากแต่ละใบก่อนที่จะเกิดม้วนกะหล่ำปลี

วิธีห่อกะหล่ำปลียัดไส้

วางใบกะหล่ำปลีไว้ข้างหน้าคุณโดยให้ด้านเว้าเข้าด้านใน เติมไส้ลงในรูและวางขอบที่ใกล้เคียงที่สุดกับตัวเองไว้ด้านบน จากนั้นพับด้านข้างและม้วน เทคนิคนี้เหมือนกับการบรรจุแพนเค้ก ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยตะเข็บลงเพื่อรักษารูปร่างของมัด

สูตรที่ 1: กะหล่ำปลีม้วนในซอสครีมเปรี้ยวกับไก่งวง

ในการเตรียมม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในซอสครีม คุณจะต้องใช้ไก่งวงสับ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือบิดเนื้อด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 400 กรัม

1 หัวหอม;

ข้าว 50 กรัม

กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

กระเทียม 4 กลีบ;

แป้ง 1 ช้อน;

เครื่องเทศ;

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

ความเขียวขจี

การตระเตรียม

1. เตรียมใบกะหล่ำปลีตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เย็นลง

2. สับหัวหอมและกระเทียม 2 กลีบ ใส่เนื้อสับ

3. ต้มข้าวให้สุก สะเด็ดน้ำ แล้วส่งซีเรียลไปให้ไก่งวง

4. ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสับผสม

5. ใส่ไส้บนใบกะหล่ำปลีแต่ละใบแล้วม้วนกะหล่ำปลี วิธีการทำเช่นนี้อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น เราพับมัดไว้ในกระทะโดยวางตะเข็บที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ใบคลี่ออก

6. ผสมครีมกับแป้งใส่ในกระทะหรือกระทะใด ๆ อุ่นเครื่อง

7. ใส่กลีบกระเทียมที่เหลือที่สับไว้ก่อนหน้านี้ เทพริกไทยเกลือ

8. ทันทีที่ครีมเริ่มบางให้เติมน้ำ 800-900 กรัมแล้วปล่อยให้ซอสเดือด

9. เราส่งครีมเปรี้ยวไปที่ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ปิดฝาแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

10. ใส่ใบกระวาน, ผักใบเขียวสับ, ปิดฝาและปิด ปล่อยให้จานสูดกลิ่นหอมและคุณสามารถเสิร์ฟได้!

สูตร 2: กะหล่ำปลีอบในซอสครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมกะหล่ำปลียัดไส้ในซอสครีมเราจะใช้เนื้อสับ เราจะอบในเตาอบกะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีแดงก่ำและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

เนื้อ 700 กรัม

4 หัวหอม;

กะหล่ำปลี 1 หัว;

ข้าว 100 กรัม

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

เครื่องเทศ;

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 150 กรัม หรือน้ำซุปอะไรก็ได้

การตระเตรียม

1. ต้มข้าวต้มน้ำให้เดือด

2. เราส่งเนื้อสับกับหัวหอมปอกเปลือกสองอันผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบหากต้องการ

3. ใส่ข้าวที่ปรุงแล้วลงในเนื้อสับ เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน

4. เตรียมใบกะหล่ำปลี วิธีการทำเช่นนี้ดูด้านบน

5.ห่อม้วนกะหล่ำปลี

6. สับหัวหอมที่เหลือและทอดในน้ำมันสองช้อนโต๊ะ

7. ใส่หอมใหญ่ที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาน้ำมัน

8. ถัดไปจัดวางม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในชั้นเดียวตะเข็บควรอยู่ด้านล่างหรือด้านข้าง แต่ไม่ควรอยู่ด้านบน

9. ผัดครีมกับน้ำเกลือซอสแล้วเทลงในพิมพ์ด้วยกะหล่ำปลี

10. อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา สามารถขยายเวลาได้หากจำเป็น

สูตร 3: กะหล่ำปลีตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว

การเคี่ยวเกี่ยวข้องกับการเติมของเหลวหรือซอสเล็กน้อย และการปรุงอาหารเกิดจากการระเหยของความชื้น สำหรับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในซอสครีมคุณสามารถใช้เนื้อสับ ถ้าผสมเนื้อสัตว์หลายๆ ชนิดเข้าด้วยกันก็จะมีรสชาติที่ดีกว่า กำลังเตรียมจานบนเตา

วัตถุดิบ

เนื้อ 700 กรัม

2 หัวหอม;

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ข้าว 70 กรัม

เครื่องเทศ;

กะหล่ำปลี 1 หัว;

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

เนย 70 กรัม

1 แครอท.

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมด้วยแครอท สับละเอียด แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเติมน้ำมันพืชตามที่ระบุในสูตร

2. หุงข้าวให้สุก

3. ใส่ผัก ข้าว เกลือ และเครื่องเทศใดๆ ลงในเนื้อสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. เราสร้างกะหล่ำปลีม้วนจากใบกะหล่ำปลีและเนื้อสับที่เตรียมไว้

5. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดกะหล่ำปลีทั้งสองด้าน เราโอนไปยังกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะลึกกระทะ

6. เจือจางครีมด้วยน้ำหนึ่งแก้วคุณสามารถใช้น้ำซุป เพิ่มเครื่องเทศเทลงในม้วนกะหล่ำปลี

7. ปิดฝานำไปต้มเอาความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราไม่ปล่อยให้เดือดจัด เราลดอุณหภูมิลงให้เหลือน้อยที่สุด

สูตรที่ 4: ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ขี้เกียจในซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบ

ไม่สามารถห่อกะหล่ำปลียัดไส้หรือกะหล่ำปลีทั้งหัวได้? โอเค! มีวิธีง่ายๆในการทำกะหล่ำปลียัดไส้ในซอสครีมเปรี้ยวที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ สูตรไม่มีข้าว แต่ถ้ามีความปรารถนาดีที่จะใส่ซีเรียลแล้วทำไมล่ะ?

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม

กะหล่ำปลี 500 กรัม

2 หัวหอม;

เครื่องเทศ;

ครีมเปรี้ยว 200 กรัมในซอส

ครีมเปรี้ยว 150 กรัมสำหรับหล่อลื่น

น้ำ 150 กรัม

เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมและผสมกับเนื้อสับ

2. กะหล่ำปลีควรสับละเอียดเช่นสลัด หากมีเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายหยาบคุณสามารถข้ามไปได้ ตาข่ายละเอียดจะไม่ทำงาน มวล และดังนั้น เนื้อสับจะเป็นของเหลว

3. รวมกะหล่ำปลีกับเนื้อเพิ่มเครื่องเทศ semolina ไข่และผสมให้เข้ากัน

4. เราสร้างกะหล่ำปลีม้วนจากมวลที่ได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ขนาดและรูปลักษณ์สามารถเป็นอะไรก็ได้ คุณสามารถให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลมแบน

5. ใส่กะหล่ำปลีขี้เกียจลงในจานอบ

6. ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำ, เกลือ, พริกไทยและเท เกลือเล็กน้อยในกระบวนการเกือบทุกอย่างจะถูกดูดซึมและจานอาจเค็ม

7. เราส่งไปที่เตาอบประมาณ 30-40 นาที จากนั้นเราก็เอาจาระบีม้วนกะหล่ำปลีด้วยครีมที่เหลือปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืน 15 นาที พร้อม!

สูตรที่ 5: กะหล่ำปลีม้วนในซอสครีมกับมะเขือเทศ

ตามสูตรจะใช้วางมะเขือเทศ แต่คุณสามารถใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสอะไรก็ได้ที่ประสบความสำเร็จทุกอย่างก็จะออกมาดีเช่นกัน

วัตถุดิบ

ใบกะหล่ำปลี

ครีมเปรี้ยว 8 ช้อนโต๊ะ

หมูสับกับเนื้อ 700 กรัม

ข้าว 0.5 ถ้วย

วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

2 หัวหอม;

น้ำมัน 50 กรัม

2 แครอท;

กระเทียม เครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ต้มข้าว เราระบายน้ำ

2. ผัดแครอทและหัวหอมสับในน้ำมัน ไม่ต้องเคี่ยวผัก ตั้งไฟแรง แล้วให้เหลือง

3. ใส่ผักครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับใส่ข้าวที่นั่นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

4. ใส่มะเขือเทศลงในผักครึ่งหลังผัดสักครู่ เราใส่ครีมเปรี้ยว ทันทีที่ละลายให้เติมน้ำ 700 กรัม เกลือซอส

5. ใส่กะหล่ำปลียัดไส้ในกระทะเทซอสจากกระทะปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที วางมะเขือเทศยับยั้งการอ่อนตัวของเส้นใย และถ้ากะหล่ำปลีเป็นฤดูหนาว เวลานี้อาจไม่เพียงพอและคุณสามารถเพิ่มได้อีก

สูตร 6: กะหล่ำปลีม้วนในซอสครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

หากมีหลายคนในครัวการทำกะหล่ำปลีม้วนในซอสครีมจะง่ายยิ่งขึ้น! พริกไทยบัลแกเรียมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และสดชื่นของจานนี้

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 600 กรัม (ใด ๆ );

ข้าว 100 กรัม

ใบกะหล่ำปลี

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

1 พริกหยวก;

เครื่องเทศ;

2 หัวหอม;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. หั่นหอมใหญ่ 1 ลูก คลุกกับเนื้อสับ เติมข้าวที่ต้มน้ำไว้ก่อนหน้านี้

2. เกลือเนื้อสับพริกไทยผสม

3.ห่อหมกกะหล่ำปลียัดไส้

4. ละลายเนยในหม้อหุงช้าใส่หัวหอมสับแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทยบัลแกเรียสับ

5. เราใส่กะหล่ำปลียัดไส้

6. เติมครีมเปรี้ยวและน้ำ 350 กรัมเกลือแล้วเทลงในภาชนะหลายเมนู

7. เราตั้งโปรแกรมการเคี่ยวสำหรับกะหล่ำปลีม้วนเล็กเป็นเวลา 40 นาที หากสินค้ามีขนาดใหญ่เราจะขยายเวลาอีก 10-15 นาที

สูตร 7: กะหล่ำปลีม้วนในซอสครีมกับบัควีท

ใครว่าใส่แต่ข้าวใส่เนื้อสับ? เขาไม่ได้ลองบัควีทยัดไส้กะหล่ำปลี! อาหารที่มีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมากสามารถเป็นผู้นำบนโต๊ะของคุณได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม

บัควีท 120 กรัม

2 หัวหอม;

กระเทียม 2 กลีบ;

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

เครื่องเทศ;

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ใบกะหล่ำปลี

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อน.

การตระเตรียม

1. ปรุงบัควีท การปรุงอาหารโจ๊กร่วนเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นเทน้ำ 1: 1 ปล่อยให้ซีเรียลแข็งเล็กน้อยจะดีกว่า

2. ผัดหัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อสับ ใส่กระเทียม โจ๊กบัควีท ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน

3. ปั้นกะหล่ำปลีและวางในกระทะ

4. ผัดแป้งในกระทะแห้ง ครึ่งนาทีก็เพียงพอแล้วที่จะได้เฉดสีครีม

5. ใส่ครีมลงในแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เราอุ่นเครื่อง

6. เติมน้ำ 700 กรัมลงในซอส เราเทน้ำเดือดเพื่อประหยัดเวลา หากทุกอย่างไม่พอดีกับกระทะให้เพิ่มครึ่งหนึ่ง เทส่วนที่เหลือลงในกระทะ

7. ต้มซอสสักครู่ เกลือ พริกไทย และเทกะหล่ำปลีม้วน ปรุงจนสุกประมาณ 35-40 นาที

ม้วนกะหล่ำปลีในซอสครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับและลูกเล่น

ม้วนกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นหากผัดทั้งสองข้างในกระทะก่อนที่จะเคี่ยวหรือเดือด คุณสามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้: ผักหรือเนย

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสับผสมไขมัน อาหารที่ให้พลังงานและแคลอรีต่ำส่วนใหญ่ทำมาจากไก่งวงและไก่ ในกรณีนี้จะใช้นกโดยไม่มีผิวหนัง

ไม่มีครีมสำหรับซอส? คุณสามารถใช้ครีมและแม้กระทั่งนม แต่ในตัวเลือกหลัง คุณจะต้องไม่รวมการเติมของเหลว

หากคุณใส่ผักผัดลงในม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ก็จะอร่อยกว่ามาก

ซอสสามารถใช้กับกะหล่ำปลีม้วนเช่นซุป แต่ในกรณีนี้อย่าทำให้มันเยิ้มเกินไปเจือจางครีมด้วยน้ำอย่างน้อยสองส่วน (น้ำซุป) และอย่าลืมใส่ผักและสมุนไพร

การแบ่งประเภทและคุณสมบัติของเทคโนโลยีการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผัก

เมนูคอทเทจชีส

ชีสกระท่อมแบ่งออกเป็นชั้นสูงสุดและชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ นอกจากอาหารประเภทหนึ่งแล้ว คอทเทจชีสเกรดสูงสุดจะต้องมีรสชาติและกลิ่นของนมที่สะอาดละเอียดอ่อนและเปรี้ยวโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน ...

เอกสารเกี่ยวกับช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 6534-69 แสดงรสชาติและกลิ่นได้ชัดเจน ลักษณะของสายพันธุ์นี้ สีจากน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้มสำหรับไวท์ช็อกโกแลต - ครีม รูปร่างถูกต้อง ไม่เสียรูป เป็นกระเบื้อง ...

ศึกษาคุณภาพของจาน “เบอร์รี่สมูทตี้ครีมซีดาร์”

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่รวมอยู่ในนั้น การย่อยได้ ระดับของความสมดุลในสารอาหารหลัก (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ ฯลฯ) ตามข้อ 5.6 ...

การจำแนกประเภทและคุณภาพของเนื้อสัตว์ การติดฉลากอาหารกระป๋อง

เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก เนื้อสัตว์เป็นซากของสัตว์ที่ฆ่าโดยไม่มีผิวหนัง ขาท่อนล่าง หัว และอวัยวะภายใน โดยคำว่า "เนื้อ" เพราะฉะนั้น ...

ไก่ยัดไส้

พื้นผิวของซากสัตว์ปีกควรสะอาด ไม่มีขนและ "ป่าน" ตกค้าง ไม่มีเสมหะ แห้ง ไขมันสีเหลืองซีด จะงอยปากเป็นมันเงา อนุญาตให้ผิวหนังไหม้เล็กน้อย บาดแผลสองหรือสามครั้งไม่เกิน 2 ซม. ...

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เกลือ. เก็บเกลือไว้ในห้องที่สะอาดและแห้ง โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% เนื่องจากเกลือจะดูดซับความชื้นได้ง่ายมาก เมื่อเก็บไว้นานเค้กเกลือจะเป็นก้อน ...

สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร "สตูว์เนื้อวัวกับพาสต้าต้ม"

สตูว์เนื้อวัวมีสีแดงเข้ม ความสม่ำเสมออ่อนนุ่ม รสชาติและกลิ่น - ผัก ชิ้นเนื้อจะต้องรักษารูปทรงของการตัด พาสต้าต้มแยกออกจากกันได้ง่ายและคงรูปร่างไว้เป็นสีขาว ...

ข้าวหน้าปลาไหล

ข้อกำหนดแรกสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาเมื่อเลือกคือความสดและคุณภาพของปลาอย่างแท้จริง ปลาสดไม่เพียงพออาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ ไม่มีทางที่จะปกป้องปลาจากการเน่าเสีย - ไม่ใส่เกลือไม่มีการแช่แข็ง ...

การสร้างสายเทคโนโลยีรวมสำหรับการผลิตคาเวียร์

ผลิตจากแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น คาเวียร์เรียกว่า ชุมแซลมอนหรือแดง คุณสมบัติในการปรุงแต่งกลิ่นรสที่ดีที่สุดคือลักษณะของชุมปลาแซลมอนและคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู ซอคอายและชีนุกคาเวียร์มีรสขม ปลาแซลมอนคาเวียร์ส่วนใหญ่ทำจากเม็ด ...

สายการผลิตชีส

นมที่มีความหนาแน่นต่ำกว่า 1,027 กก. / ลบ.ม. ความเป็นกรดสูงกว่า 19-20 0T และต่ำกว่า 16 0T (ค่า pH ของนมควรเป็น 6.58-6.7) นมและนมผิดปกติที่มีปริมาณเซลล์โซมาติกมากกว่า 500,000 ใน 1 ต้องไม่ แปรรูปเป็นชีส ml ...

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หัวบีท กะหล่ำปลีและกิ่งตอนต้องคงรูปร่างไว้ รูปแบบของการตัดกะหล่ำปลีคือแถบ, การตัดผักอื่น ๆ (แครอท, หัวหอม, หัวบีต) สอดคล้องกับการตัดกะหล่ำปลี - แถบ ความสม่ำเสมออ่อนนุ่มไม่ย่อย สี แดง ...

เทคโนโลยีการปรุงอาหารจานเนื้อ "ย่างที่บ้าน"

วัตถุดิบเนื้อย่างคุณภาพ เนื้อจะละลายในร้านขายเนื้อบนโต๊ะการผลิต ห้ามละลายเนื้อสัตว์ในน้ำหรือใกล้เตา ไม่อนุญาตให้แช่แข็งเนื้อที่ละลายน้ำแข็งซ้ำ เนื้อในซาก ...

เทคโนโลยีการทำอาหาร "Borsch Siberian"

กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (หมากฮอส) สำหรับ Borscht กับถั่ว, ชาวนา, Poltava และกองทัพเรือหรือหั่นฝอย, ผักอื่น ๆ ที่หั่นตามรูปร่างของการหั่นกะหล่ำปลีหรือแถบ ผักอ่อน ...

เทคโนโลยีการทำอาหารสำหรับอาหารตุ๋นและตุ๋นจากมันฝรั่ง ผัก และเห็ด

ผักและผลไม้ที่จำหน่ายเพื่อขายหรือใช้ในสถานบริการอาหารสาธารณะ ทั้งในด้านคุณภาพ การบรรจุ การติดฉลาก ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐาน เมื่อประเมินคุณภาพของผักและผลไม้ ให้คำนึงถึงรูปร่าง ...

หากคุณคิดว่ากะหล่ำปลีม้วนที่ไม่มีเนื้อสัตว์ไม่สามารถอร่อยและน่าพอใจได้แสดงว่าคุณคิดผิด ท้ายที่สุดแล้ว อาหารไม่ติดมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายอีกด้วย

เนื้อสับสามารถแทนที่ด้วยซีเรียล ผัก หรือเห็ด และถ้าไม่มีเวลามากสำหรับการสร้างกะหล่ำปลีคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจได้

ม้วนกะหล่ำปลีผัก - หลักการทั่วไป

ในการทำให้กะหล่ำปลียัดไส้อร่อยจริงๆ ให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีเนื้อแน่นและไม่แตก ม้วนกะหล่ำปลีผักนั้นอร่อยเป็นพิเศษจากกะหล่ำปลีขาวหรือกะหล่ำปลีปักกิ่ง

บางทีกระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดที่ทำให้แม่บ้านกลัวก็คือการเตรียมใบกะหล่ำปลี แต่การรู้เคล็ดลับบางประการการทำให้กะหล่ำปลีนิ่มนั้นไม่ใช่เรื่องยาก:

1. กะหล่ำปลีต้มทั้งหัวล้างผักให้สะอาด เอาใบด้านบนออก ตัดลึกรอบตอจากด้านล่าง และปล่อยกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย นำกะหล่ำปลีออกอย่างระมัดระวังเอาใบ หากใบด้านในยังแข็งอยู่ หัวกะหล่ำปลีก็จะถูกปล่อยลงในน้ำเดิมอีกครั้ง ขั้นตอนจะดำเนินการจนกว่าจะมีการรวบรวมใบเพียงพอ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยกะหล่ำปลีมากเกินไปในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ใบเดือดมิฉะนั้นพวกเขาจะแตกในระหว่างการก่อตัวของกะหล่ำปลียัดไส้ โดยวิธีการที่น้ำที่เหลือหลังจากปรุงอาหารสามารถใช้เป็นฐานสำหรับน้ำเกรวี่

2. การทำกะหล่ำปลีในไมโครเวฟ... หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในถุงพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสมและส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีโดยตั้งกำลังไฟสูงสุด หลังจากที่ส้อมถูกถอดและถอดประกอบอย่างระมัดระวัง หากจำเป็น ให้ส่งกะหล่ำปลีไปอุ่นเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า ที่นี่คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อถอดหัวออกจากถุงคุณสามารถเผาตัวเองด้วยไอน้ำได้อย่างง่ายดาย

3. กะหล่ำปลีแช่แข็ง... วิธีการนี้ผิดปกติค่อนข้างยาว แต่มีประสิทธิภาพ เตรียมกะหล่ำปลี: เอาใบด้านบนล้างแห้ง จากนั้นใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว ต่อไปกะหล่ำปลีจะละลายน้ำแข็งและแบ่งออกเป็นใบ

4. โดยใช้เตาอบใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังโดยตัดออกที่ตอเพื่อให้แน่ใจว่าใบไม่แตกจากนั้นห่อใบกะหล่ำปลีด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอุ่นประมาณ 5-7 นาที กระบวนการนี้ซับซ้อน ใบกะหล่ำปลีสดไม่สามารถแยกออกจากส้อมได้ง่ายโดยไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ แต่การอบร้อนประเภทนี้ไม่เหมือนกับวิธีอื่นๆ ที่รักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลี

1. กะหล่ำปลีม้วนใส่เห็ด

วัตถุดิบ:

ส้อมกะหล่ำปลีสด

2 หัวหอมและ 2 แครอท

ผักชีฝรั่งพวง;

แชมเปญสด - 5 ชิ้น;

groats ข้าว - 350 กรัม

น้ำมันทอด - ครึ่งแก้ว;

พริกไทยดำ เกลือ - หยิกทีละครั้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ถอดกะหล่ำปลีลวกโดยใบ

2. ล้าง groats แช่ในน้ำร้อนสักครู่แล้วล้างออกอีกครั้ง

3. ปอกแครอท, ล้าง, ขูด, สับหัวหอมด้วยมีด, ปอกเห็ด, ล้าง, หั่นเป็นชิ้น

4. ใส่หัวหอมเล็กน้อยกับแครอทและเห็ดในกระทะร้อนกับเนย เคี่ยวไฟอ่อน 3 นาที

5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

6. ในถ้วยเล็ก ๆ ให้ผสม groats ที่บวมกับผักเห็ดและสมุนไพรเกลือและพริกไทย

7. ใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละใบกะหล่ำปลีห่อเป็นซองจดหมาย

8. ใส่ใบกะหล่ำปลีพิเศษลงในภาชนะเหล็กลึก ยัดไส้กะหล่ำปลีด้านบน

9. เตรียมไส้: ใส่หัวหอมและแครอทที่เหลือในกระทะแยก, ทอดเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทย, เติมน้ำ, นำไปต้ม

10. เทกะหล่ำปลีกับซอสที่เตรียมไว้ปรับความร้อนต่ำสุดและเคี่ยวน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

11. เวลาเสิร์ฟ ตักกะหล่ำปลีใส่จาน ราดซอส โรยหน้าด้วยผักสลัด

2. ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ย่าง

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาวหัวใหญ่

groats ข้าว - แก้วที่ไม่สมบูรณ์

ข้าวโพดกระป๋อง - 200 กรัม

ถั่วลิสงไม่มีเปลือก - 2 กำมือ;

ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;

น้ำมันทอด - 20 มล.;

เกลือ - เหน็บแนม;

ซอสมะเขือเทศบ้าง

วิธีทำอาหาร:

1. ถอดกะหล่ำปลีลวกด้วยใบตัดส่วนที่หยาบออกทั้งหมด

2. ต้มข้าวล้างในน้ำเค็มเล็กน้อย

3. ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้ง

4. เตรียมไส้: ผสมเมล็ดข้าวโพดกระป๋องกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและถั่วลิสงคั่วสับในเครื่องปั่น ใส่เกลือเล็กน้อย

5. ใส่ไส้ 2 ช้อนชาในแต่ละใบห่อด้วยซองจดหมาย

6. จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ทอดทุกด้าน

7. เสิร์ฟบนจานแบ่งโรยด้วยซอสมะเขือเทศ

3. กะหล่ำปลีม้วนไส้ฟักทอง

วัตถุดิบ:

groats ข้าวใด ๆ - 200 กรัม

กะหล่ำปลีธรรมดาเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หัวหอม;

1 แครอท;

ฟักทองชิ้นเล็ก ๆ

3 มะเขือเทศ;

เกลือพริกไทยดำ - 10 กรัมต่อชิ้น

น้ำซุปเห็ด - 400 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นเส้นขูดแครอทด้วยฟันหยาบ

2. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

3. หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

4. แช่ข้าวต้มในน้ำเดือด 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างข้าว

5. ใส่หัวหอม, แครอทในกระทะร้อน, ทอดสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

6. ใส่กะหล่ำปลีและฟักทอง เคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว ใส่เกลือและพริกไทย

7.ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับ

8. ใส่ซีเรียลลงในผัก คนทุกอย่างให้เข้ากัน

9. เทน้ำร้อนและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนผักและซีเรียลนิ่มสนิท

10. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ส่วนผสมผักบนจานที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ถัดจากนั้นให้ใส่เนื้อทอดชนิดใดก็ได้

4. กะหล่ำปลีม้วนกับถั่ว มันฝรั่ง และเห็ด

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี 2 หัวเล็ก

20 หัวมันฝรั่ง;

หัวหอม 3 หัว;

ถั่วแดง - 6 กำมือ;

เห็ดพอชินีสด - 4 ชิ้น.;

เห็ดพอชินีแห้ง - 1 กำมือ;

วางมะเขือเทศเล็กน้อย

พริกไทย, เกลือ, พริกหยวกหวาน - ครึ่งช้อนชา;

น้ำมันทอด - 130 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ถั่วในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แช่เห็ดแห้งสักครู่

2. ตัดตอกะหล่ำปลีออกจากหัวกะหล่ำปลี ลวกกะหล่ำปลีด้วยน้ำร้อน แยกใบ ตัดส่วนที่หยาบออกทั้งหมด

3. เตรียมไส้ถั่ว: ในกระทะกับเนย, ผัดหัวหอมครึ่งหนึ่ง, สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, ใส่ถั่ว, ตั้งไฟเล็กน้อย, เกลือและพริกไทย ในขณะที่อุ่น ให้บดถั่วและหัวหอมในมันฝรั่งบด

4. เตรียมไส้เห็ด: สับเห็ดสดด้วยมีดผัดในน้ำมันร้อนกับหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทย

5. ปอกมันฝรั่งขูดพร้อมกับหัวหอมที่เหลือ, เกลือ, พริกไทย, คน

6. ใส่มวลมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันร้อนในกระทะแล้วทอดเหมือนแพนเค้ก โอนแพนเค้กมันฝรั่งลงในชามที่สะอาด

7. บิดใบกะหล่ำปลีแต่ละใบเป็นถุงเล็กๆ

8. ใส่ไส้แพนเค้กมันฝรั่งแต่ละช้อนโต๊ะใส่แพนเค้กมันฝรั่งลงในถุงเล็ก ๆ เหน็บขอบเข้าด้านใน และทำสิ่งนี้กับใบทั้งหมดโดยสลับไส้ถั่วและเห็ด

9. ใส่กะหล่ำปลียัดไส้ในชั้นในภาชนะเหล็กลึก ใส่เกลือเล็กน้อย โรยด้วยพริกหยวก เมื่อวางม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ให้วางเห็ดแห้งที่บวมไว้ เทชั้นของกะหล่ำปลีม้วนกับถั่วเติมด้วยน้ำต้มและม้วนกะหล่ำปลีกับไส้เห็ด - ด้วยของเหลวจากเห็ดแห้งแช่

10. วางเหล็กหล่อในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 60 นาที

11. เตรียมน้ำเกรวี่: ในถ้วยเล็ก ๆ ละลายมะเขือเทศและน้ำใส่เหล็กหล่อกับกะหล่ำปลีม้วนเคี่ยวในเตาอบอีกสองสามนาที

12. ใส่กะหล่ำปลีม้วนบนจานราดซอสที่ได้

5. กะหล่ำปลีม้วนกับหัวผักกาด

วัตถุดิบ:

หัวกะหล่ำปลี;

หัวผักกาดขนาดกลางห้าหัว;

2 หัวหอม;

กระเทียม 4 กลีบ;

น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวผักกาดและหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมัน

2. ลวกกะหล่ำปลีด้วยน้ำร้อน แยกใบ สับใบเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วผสมกับหัวผักกาดและหัวหอมใส่กระเทียมสับ

3. วางไส้ลงบนใบใหญ่ ปั้นเป็นซอง

4. วางกะหล่ำปลีม้วนลงในภาชนะเหล็กหล่อลึก เคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลาง

5. เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

6. กะหล่ำปลีผัดพริกหยวก

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี 1 ส้อม;

2 แครอท;

4 พริกหยวก;

หัวหอมคู่;

ใบขึ้นฉ่าย 4 ใบ;

กระเทียมครึ่งหัว;

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

น้ำมันพืชเล็กน้อย

เกลือครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกและสับผักทั้งหมด ผัดกับใบขึ้นฉ่ายสับในกระทะด้วยน้ำมัน

2. เทน้ำร้อนใส่กะหล่ำปลีแล้วแยกใบ สับชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผักใส่กระเทียมสับเกลือ

3.ใส่ไส้ผักบนใบกะหล่ำปลีที่มีขนาดพอเหมาะห่อในซอง

4. ใส่กะหล่ำปลีม้วนบนกระทะเทครีมด้วยน้ำเจือจางใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. เสิร์ฟม้วนกะหล่ำปลียัดไส้บนจานแบนโรยด้วยน้ำเกรวี่ที่พวกเขาอบคุณสามารถใส่หมูอบหรือทอดข้างๆ

เนื่องจากผักและซีเรียลเป็นส่วนหนึ่งของม้วนกะหล่ำปลีผัก จานจึงเป็นอิสระและไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีม้วนสามารถเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ซอสจะทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีผักเข้มข้นยิ่งขึ้นใช้ครีมเปรี้ยววางมะเขือเทศสมุนไพรกระเทียมในการเตรียม

ม้วนกะหล่ำปลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อน

เทคโนโลยีการทำอาหารของผักยัดไส้: ม้วนกะหล่ำปลีผัก, พริกยัดไส้และบวบ

การ์ดคำแนะนำ

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค

อุปกรณ์: PESM-4SHB, ShZHESM-2K, เครื่องอุ่นอาหาร, VNTs-10,

ตารางการผลิต

สินค้าคงคลัง เครื่องมือเครื่องใช้:มีดและเขียงด้วย

เครื่องหมาย "OS", "OV", พลั่ว, จอบ, ส้อมเชฟ, ช้อน slotted,

ถาดอบ กระทะ หม้อ หม้อต้ม ช้อนโต๊ะเล็ก

จาน, น้ำเกรวี่, ถาด, ภาชนะ, หม้อ, กระชอน, แบ่งส่วน

วัตถุดิบ:กะหล่ำปลีขาวสด, พริกหยวก, บวบ, สด

หรือเห็ดแห้ง แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งสด

มะเขือเทศ ไข่ ข้าว น้ำมันพืช ชีส ซอส

ลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยี

ปฏิบัติการ # 1... องค์กรของสถานที่ทำงาน.

ปฏิบัติการครั้งที่ 2 การเตรียมอาหาร.

ทำดังต่อไปนี้:

1) ดำเนินการแปรรูปหลักของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ประกอบเป็นอาหาร: กะหล่ำปลีผัก; พริกไทย, บวบยัดไส้ (แยก, ล้าง, แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็น);

2) นำไปปรุงอาหาร:

ข้าว (จนสุกครึ่ง);

· ไข่ต้มสุก);

3) เตรียม (ในขณะที่ข้าวไข่กำลังเดือด) ผักสำหรับบรรจุ:

· นำก้านกะหล่ำปลีออก

· นำเมล็ดออกจากพริกไทย (โดยตัดยอด)

· ลอกเปลือกออกจากบวบ (ถ้าหยาบ) หั่นบวบเป็นกระบอก (สูง 3 ... 5 ซม.) เอาเมล็ดออกจากบวบ

4) ใส่ผักในน้ำเค็ม เตรียมไว้

ไส้และเห็ด (จนสุกครึ่ง);

5) ระบายน้ำเย็นและทำความสะอาดไข่

6) ใส่ข้าวในกระชอน (ปล่อยให้น้ำไหล);

7) ตักน้ำซุปออกด้วยช้อน slotted ต้มจนสุกครึ่ง

บวบ, พริกไทย, กะหล่ำปลี (เมื่อต้มใบ),

ระบายความร้อนด้วยการปล่อยให้น้ำไหลออก

8) หั่นผักเป็นเส้น (หัวหอม, แครอท), สับละเอียด

มะเขือเทศ, เห็ด, ไข่, ผักชีฝรั่ง;

9) ผัดผัก: หัวหอมและแครอทเข้าด้วยกัน และมะเขือเทศ

แยกเห็ดทอด

10) ขูดชีส

ปฏิบัติการครั้งที่3 ปรุงเนื้อสับสำหรับใส่ผัก

รวมข้าวต้ม, ผักผัด (หัวหอม, แครอท), ไข่สับละเอียด, เกลือ, พริกไทยดำป่น; แบ่งเนื้อสับเป็น 3 ส่วน: ส่วนแรกสำหรับบรรจุบวบ อีกส่วนสำหรับไส้พริก (ใส่มะเขือเทศผัด) ส่วนที่สามสำหรับใส่กะหล่ำปลีม้วน ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเห็ดทอด

ปฏิบัติการครั้งที่ 4การทำกะหล่ำปลีผักกึ่งสำเร็จรูป

1.แยกกะหล่ำปลีต้มออกเป็นใบแยก

2.ตีจอบที่ข้นขึ้น

3.นำเนื้อสับมาวางบนใบที่หัก

4.ห่อสินค้ากึ่งสำเร็จรูปเป็นซอง

5. ใส่ถาดใส่ตู้เย็นก่อนอบร้อน

ปฏิบัติการหมายเลข 5การทำพริกยัดไส้กึ่งสำเร็จรูป

บวบ.

บวบและพริกไทยที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยเนื้อสับ ใส่ถาดใส่ตู้เย็นก่อนอบร้อน

ปฏิบัติการหมายเลข 6การอบผักยัดไส้ด้วยความร้อน

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้กึ่งสำเร็จรูปทอดในกระทะทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักยัดไส้กึ่งสำเร็จรูปแต่ละประเภทแยกกันบนแผ่นอบที่ทาไขมัน บวบโรยด้วยชีสขูดม้วนกะหล่ำปลีและพริกราดด้วยซอส ใส่ผักยัดไส้ในเตาอบเพื่ออบ บวบอบจนสุกครึ่งม้วนกะหล่ำปลีและพริก - จนสุก บวบอบจนสุกครึ่งราดซอสแล้วอบจนสุก

สามารถเตรียมและเสิร์ฟจานผักยัดไส้ด้วยซอส: ครีม, ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ, เห็ด ฯลฯ

กะหล่ำปลียัดไส้ไม่เพียง แต่จะอบเท่านั้น แต่ยังตุ๋นด้วย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ม้วนกะหล่ำปลีผัก. ลักษณะ - ม้วนกะหล่ำปลีโรยด้วยซอสและโรย

ความสม่ำเสมอ - เนื้อนุ่ม ฉ่ำ กะหล่ำปลีและสับไม่ควรเคี้ยวเมื่อเคี้ยว

สีเป็นสีแดงก่ำอยู่ด้านบนเมื่อตัดตรงกับสีของวัตถุดิบที่ใช้เตรียมเนื้อสับ

รสชาติและกลิ่น - เค็มปานกลางพร้อมกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศที่ใช้แล้ว ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นกะหล่ำปลีนึ่ง

บวบยัดไส้พริกไทยลักษณะ - บวบหรือพริกไทยรดน้ำ

ซอสโรยด้วยสมุนไพร

ความสม่ำเสมอนุ่มฉ่ำ

ด้านบนเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อยเมื่อตัดจะตรงกับสีของวัตถุดิบที่ใช้เตรียมเนื้อสับ

รสชาติและกลิ่นค่อนข้างเค็ม มีกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศที่ใช้แล้ว