บนโต๊ะใดปลาแดงอยู่ในความสนใจ บ่อยครั้งที่เธอย้ายที่นั่นโดยตรงจากชั้นวางของร้านยัดไส้ด้วยสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ ในขณะเดียวกันก็ไม่ยากที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยแซลมอนแสนอร่อยและแม้แต่คาเวียร์ที่ทำเอง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเรื่องนี้คือปลาแซลมอน Chum, เกลือ, เครื่องเทศหลายอย่างและสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการเค็มแซลมอน Chum Salmon และปลาเองที่บ้าน

เกณฑ์การคัดเลือกปลาคุณภาพ

เพื่อให้ปลาสีแดงเค็มทำเองที่บ้านอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกปลาแซลมอนที่เหมาะสำหรับทำเค็ม เป็นการดีที่จะซื้อปลาสด แต่โชคดีมักจะเป็นไปไม่ได้ในทางภูมิศาสตร์ ดังนั้นอย่างบังคับคุณต้องเกลือปลาแซลมอนแช่เย็นหรือแช่แข็ง

ในเวลาที่ซื้อคุณจะต้องเลือกซากปลาอย่างระมัดระวัง ประการแรกพวกเขาควรมีสีสม่ำเสมอผิวควรจะเหมือนเดิมโดยไม่เกิดความเสียหายและไม่ควรมีหิมะหรือน้ำแข็งหนา ๆ บนพื้นผิว ควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีเหงือกดำหรือครีบ และแน่นอนว่าคุณไม่ควรใช้เพื่อนสนิทหากเธอถึงกับรู้สึกเยือกแข็ง

Ketu นั้นดีกว่าที่จะซื้อซากทั้งหมดแทนที่จะเป็นเนื้อไส้ใน

ประการแรกมันเป็นเรื่องยากมากขึ้นที่จะเค็มเนื้อปลาแซลมอนเกลือและผลของงานที่ทำไม่ได้ขึ้นอยู่กับความคาดหวัง - ชิ้นปลาเค็มมักจะแห้ง ประการที่สองถ้าคุณโชคดีจากซากทั้งหมดคุณจะได้รับโบนัสพิเศษสำหรับปลา - คาเวียร์สีแดง และจากนั้นคุณจะต้องไม่เพียง แต่เกลือปลา แต่ยังเกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้รับสองอาหารอันโอชะสำหรับเงินเดียวกันแทนที่จะเป็นหนึ่ง

การเตรียมเกลือ

การดองปลาแซลมอนที่บ้านจะทำได้ดีที่สุด คุณสามารถเกลือกับซากทั้งหมด แต่มันจะใช้เวลามากขึ้นและคุณยังคงต้องให้บริการชิ้นบนโต๊ะดังนั้นจึงไม่มีความรู้สึกพิเศษในเกลือ

ในการทำปลาแซลมอนแช่เยือกแข็งแสนอร่อยจากปลาแช่แข็งคุณต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เป็นการดีที่สุดที่จะอดทนและละลายในตู้เย็นไม่ว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนก็ตาม คุณสามารถปล่อยให้มันหยุดที่อุณหภูมิห้อง การพยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งโดยใช้น้ำอุ่นไมโครเวฟหรือวิธีอื่นไม่คุ้มค่า: คุณจะสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่น่าจะประสบความสำเร็จในการล้างเกลือ

เมื่อปลาแซลมอนละลายแล้วจำเป็นต้องแยกส่วนหัวและส่วนหางออกจากซากสัตว์เพื่อไม่ให้เกลือมีค่า จากนั้นครีบจะถูกตัดด้วยกรรไกรหรือมีดคม หากซากไม่ได้เสียใจมากคุณต้องกำจัดอวัยวะภายในออกโดยตัดท้องอย่างระมัดระวังในทิศทางจากหัวจรดท้าย แผลจะต้องทำอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าคาเวียร์อาจปรากฏขึ้นภายใน

นอกเหนือจากอวัยวะภายในแล้วมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลบกระดูกออกจากซากก่อนที่จะมีการดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้แผลที่สมมาตรนั้นถูกทำขึ้นที่กระดูกสันหลังทั้งสองข้างและกระดูกจะถูกดึงออกด้วยแหนบ แต่การทำความสะอาดปลาแซลมอนจากเกล็ดและผิวหนังก่อนที่จะนำเกลือปลาแซลมอนมาปรุงเป็นที่ไม่พึงประสงค์ - เมื่อปอกเปลือกแล้วชิ้นเค็มจะเสียรูปร่างและดูน่าเกลียด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผิวหนังและเกล็ดทันทีก่อนเสิร์ฟ

การเลือกเครื่องเทศ

โดยการเพิ่มเครื่องเทศคุณสามารถเปลี่ยนปลาแซลมอนที่มีรสเค็มให้กลายเป็นโอชะที่น่าตื่นตาตื่นใจหรือทำให้รสชาติของมันอร่อยขึ้นอยู่กับการเลือกของพวกเขา ปลาแซลมอน Chum นั้นมีเอกลักษณ์ในการผสมผสานกับเครื่องเทศจำนวนมาก:

• เกลือ
• น้ำตาล
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ถั่วทุกชนิด
• ลูกจันทน์เทศ;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า
• มัสตาร์ด (เมล็ด)

การเลือกขนาดใหญ่เช่นนี้ช่วยให้คุณสามารถทดสอบกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงและหมักได้ทุกชนิด แต่ในการเลือกเครื่องเทศมีคำแนะนำทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตาม

เกลือเป็นพื้นฐานสำหรับการตกตะกอนปลาแซลมอน มันจะดีกว่าที่จะเกลือมันด้วยเกลือเม็ดหยาบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผักดองและการเก็บรักษา - ซึ่งแตกต่างจากเกลือเม็ดละเอียดมันจะเกลืออย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของปลา

หากมีน้ำตาลในสูตรเกลือคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์อ้อย น้ำตาลบีทรูทแบบหยาบจะถูกรวมเข้ากับ chum ได้ดียิ่งขึ้น เมื่อเกลือไม่ใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด - เพิ่มในปริมาณมากพวกเขา "อุดตัน" รสชาติตามธรรมชาติและกลิ่นของปลาแซลมอน

สูตรเกลือที่นิยม

เป็นการยากที่จะคำนวณปริมาณเกลือของปลาแซลมอนที่แน่นอน บ่อยครั้งที่สูตรเดียวกันสามารถพบได้ใน 15-20 รูปแบบ แต่มีสูตรพื้นฐานที่คุณต้อง "เต้น" กับเกลืออยู่ ในหมู่พวกเขาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ salting แห้งของปลาแซลมอน chum เป็นที่ง่ายที่สุดทั้งในการดำเนินการและในชุดของเครื่องเทศ

ซากปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมควรแบ่งออกเป็นสองชิ้นโดยเอาสันและกระดูกออกจากพวกเขาล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว จากนั้นคุณต้องผสมเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัมแล้วใส่ทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันจากนั้นพับให้เข้ากับผิวออกแล้วห่อด้วยตาข่ายหลาย ๆ ชั้นใส่ในชามแล้วส่งไปที่ตู้เย็นห่อด้วยพลาสติกเพื่อความปลอดภัย หลังจาก 72 ชั่วโมงปลาสามารถนำออกจากตู้เย็นแล้วนำออกมาและนำไปเสิร์ฟได้

สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรเฉพาะหลังจากนั้น 30 นาทีหลังจากสิ้นสุดเกลือเพื่อน ๆ ก็พร้อมใช้งาน ตัดซากดึงกระดูกและล้างออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทำให้หลายชิ้นแต่ละชิ้น: ความกว้างเท่ากัน แต่หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร จากนั้นผสมให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่า ๆ กัน แต่ละชิ้นควรโยนอย่างระมัดระวังในส่วนผสมนี้และใส่ในชามลึกขยับแต่ละชั้นด้วยใบกระวานและถั่วลันเตาสีดำ 1-2 เม็ดบีบน้ำจากครึ่งของมะนาวที่ด้านบนของช่องวางและให้ 30 นาที ยืนที่อุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้เอาเกลือที่เหลือจากชิ้นปลาและสามารถให้บริการ

Ketu สามารถเค็มไม่เพียง แต่ในที่แห้ง เพื่อเตรียมความพร้อมเกลือรสเผ็ดคุณต้อง 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะศิลปะ ช้อนน้ำตาลศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอกใบกระวาน 2 ใบกระเทียม 3 กลีบขนาดกลางและ 5 กลีบช่อดอกและถั่วทุกชิ้น

ซากจะต้องมีการตัดและกระดูกจะถูกลบออกจากมัน ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ บางคนต้องทิ้งเกลือและน้ำตาลและส่วนที่เหลือ - ยัดไส้ด้วยกระเทียมสับ พับชิ้นส่วนที่ผ่านการแปรรูปลงในกระทะใส่กานพลู, lavrushka และชิ้นส่วนด้านบนของพวกเขาเททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกและวางไว้ 1 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่ สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้จานตื้นและเหยือกน้ำที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยสำหรับกระทะหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำโหลดออกไปปิดกระทะส่งต่ออีก 1 ชั่วโมงไปยังตู้เย็น

เครื่องเทศทั้งหมดในสูตรจะขึ้นอยู่กับเนื้อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม หากคุณต้องชั่งน้ำหนักปลาให้มากขึ้นหรือน้อยลงคุณต้องปรับจำนวนปลาให้เหมาะสม

หากคุณโชคดีที่ได้ซื้อปลาแซลมอนพร้อมกับโบนัสจากนั้นภายใน 4-5 ชั่วโมงคุณสามารถปรุงคาเวียร์สีแดงแสนอร่อยได้

หากต้องการเกลือเคต้าคาเวียร์ 150 กรัมคุณต้องมีเกลือ 30 กรัมน้ำตาล 15 \u200b\u200bกรัมพริกไทยดำ 3 เม็ดและใบกระวาน 1 ใบ ขั้นแรกให้นำคาเวียร์ที่ถูกกำจัดออกไปใส่ในจานลึก จากนั้นละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มที่อุ่นแล้วเทคาเวียร์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 30-40 นาที

ในตอนท้ายของเทอมใช้ช้อนโต๊ะเพื่อเลือกคาเวียร์จากสารละลายและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกจากมัน สำหรับการรับประกันเต็มรูปแบบจะดีกว่าที่จะแห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นก็ต้องนำคาเวียร์ไปยังหม้อขนาดเล็กหรือถังพลาสติกใส่ใบกระวานบดและพริกไทยดำจำนวนเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วส่งต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็นหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงเกลือแซลมอนและคาเวียร์ โดยการทดลองและปรับปรุงพวกเขาคุณจะสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยของการปรุงด้วยมือ

ปลาแซลมอน Chum ถือเป็นอะนาล็อกที่มีคุณค่าของปลาแซลมอนและปลาเทราท์ไม่เพียงเพราะสีของมัน แต่ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ปลาแซลมอนชุมมีวิตามิน A, E, PP, และอื่น ๆ อีกมากมายเนื่องจากร่างกายลดคอเลสเตอรอลและชดเชยการขาดกรดโอเมก้า -3 โดยทั่วไปแล้วการหมักปลานี้จะใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมง

1. หากคุณใช้แซลมอนแช่แข็งก็ควรปล่อยให้ละลายด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือละลายในน้ำเย็น
2. สำหรับการใช้เกลือให้ใช้จานพลาสติกหรือแก้ว มันไม่ควรเป็นโลหะเพราะจะทำลายรสชาติของเพื่อน นอกจากนี้คุณยังสามารถเกลือปลาในกระดาษ parchment พับหลายชั้น
3. เพื่อที่จะทำให้ปลามีกลิ่นหอมและมีรูปร่างที่สมบูรณ์อย่าแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
4. เมื่อปลาเค็มคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ใบกระวานและพริกไทยดำ แต่ยังมียี่หร่าและผักชีอีกด้วย คุณยังสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศและสมุนไพรแห้ง

วิธีการดองแซลมอนอย่างรวดเร็ว

คุณต้องการทำอาหารอะไร

1. Keta 800-900 กก.
2. น้ำตาล 50 กรัม
3. เกลือ 50 กรัม
4. พริกไทยดำ 5 ชิ้น
5. เบย์ลีฟ 1 ชิ้น
6. น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ

ลำดับของการกระทำ

1. ล้างปลาแซลมอนใต้น้ำเย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก สำหรับการทำเกลือคุณต้องใช้เนื้อปลาเท่านั้น
2. ผสมเกลือสินเธาว์และน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก ในกรณีนี้ส่วนผสมทั้งหมดควรกระจายอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากคุณภาพของเกลือและดังนั้นรสชาติของปลาจะขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้
3. ตัดเนื้อปลาแซลมอนลงในชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่แล้วม้วนในส่วนผสมของน้ำตาลหรือน้ำตาล
4. วางปลาแซลมอนในชามเกลือและวางพริกไทยและใบกระวานไว้ด้านบน ม้วนชิ้นส่วนในส่วนผสมอีกครั้ง
5. ทิ้งปลาแซลมอนไว้ที่อุณหภูมิ 18-24 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

วิธีการดองแซลมอนกับหัวหอม

คุณต้องการทำอาหารอะไร

1. Keta (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) 1 ชิ้น
2. หัวหอม 1 ชิ้น
3. เกลือ 100 กรัม
4. น้ำตาล 30 กรัม
5. น้ำมันพืช
6. กระเทียม 2-3 กลีบ (ขึ้นอยู่กับขนาด)
7. พริกไทยดำ 5 ชิ้น

ลำดับของการกระทำ

1. ตัดปลาและแยกเนื้อออกจากกระดูก ล้างปลาแซลมอนใต้น้ำเย็น
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ทิ้งกระเทียมไว้ทั้งหมดและตัดหัวหอมครึ่งวง
3. ใช้ภาชนะดองลึก ผสมเกลือน้ำตาลและถั่วและหัวหอมในชามแยกต่างหาก หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ผสมครึ่งหนึ่งในภาชนะดองและใส่ใบกระวานลงไป
4. ใส่เนื้อปลาลงในชามแล้วใส่ส่วนที่สองของส่วนผสมเกลือลงไปด้านบน จากนั้นเติมปลาเพื่อให้ครอบคลุม
5. ตั้งแอกไว้ด้านบนแล้วปล่อยปลาไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

วิธีการดองปลาแซลมอนกับมัสตาร์ด

คุณต้องการทำอาหารอะไร

1. ปลาแซลมอนรมควัน 1 กก.
2. มัสตาร์ดแห้ง 40 กรัม
3. เบย์ลีฟ 1 ชิ้น
4. เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
5. น้ำตาล 50 กรัม
6. น้ำ 4 ถ้วย
7. ถั่วและถั่ว 3-4 ชิ้น

ลำดับของการกระทำ

1. รวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย ใส่ทุกอย่างลงในจานเคลือบเพิ่มใบกระวานและเติมทุกอย่างด้วยน้ำ
2. ใส่กระทะลงในกองไฟและกวนต่อเนื่องรอจนกระทั่งน้ำเดือดสนิท ปิดความร้อนและรอจนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำและผสมอีกครั้ง
3. หั่นปลาแล้วหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ
4. ใส่ปลาแซลมอนลงในภาชนะที่ใส่เกลือแล้วราดด้วยน้ำมัสตาร์ดที่ปรุงสุกแล้ว
5. ใส่ปลาแซลมอนในน้ำเกลือในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ปลาแซลมอนแช่เย็นเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมะนาวและผัก มันสามารถกลายเป็นไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหลัก แต่ยังเป็นอาหารจานหลัก เสิร์ฟแซลมอนรมควันที่ดีที่สุดกับผักตุ๋นหรือมันฝรั่งบด

ปลาแซลมอนรสเค็มเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกเทศกาล น่าเสียดายที่คุณภาพของปลาสีแดงเค็มไม่ได้สอดคล้องกับราคาที่สูงเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านจำนวนมากสร้างความอ่อนช้อยที่บ้าน วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านนั้นเขียนไว้ในตำราอาหารมากมาย ทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจนเพื่อรับผลิตภัณฑ์อร่อย

ปลาแซลมอนแช่เกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยไม่ยากอย่างที่คิด แน่นอนว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ปลาที่จับได้สดใหม่เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถหาซื้อได้เฉพาะในเมืองชายฝั่งของ Far East, Kamchatka หรือ Sakhalin ในภูมิภาคอื่น ๆ ผู้คนจะถูกบังคับให้เป็นเนื้อหาที่มีตัวเลือกที่ตรึงไว้

มันก็คุ้มค่าที่จะจำได้ว่ามันไม่คุ้มที่จะถ่ายปลาที่มีสีเข้มมาก บุคคลเปลี่ยนสีเมื่อวางไข่ ในเวลานี้เนื้อสัตว์ของพวกเขาไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์แม้ว่าผู้ลักลอบล่าสัตว์บางคนขายปลาดังกล่าว คราบสนิมควรเตือนผู้ซื้อด้วย พวกเขาจะเกิดขึ้นเฉพาะในปลาเก่า

บางครั้งมีการขายปลาแช่แข็ง มันสามารถระบุได้ด้วยรูปร่างที่แปลกประหลาด หากครีบหลวมในร่างกายหรือมีรอยพับที่หางมันจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ ซากสัตว์ควรมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวเกล็ดปลาสดที่พอดีกับผิวหนัง

แม่บ้านบางคนคิดว่าคุณสามารถซื้อเนื้อวัวหรือสเต็กเพื่อปรุงปลาแซลมอนแช่เย็นที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หลังจากการเค็มเนื้อจะแห้งและแข็ง

ก่อนที่จะตัดซากจะต้องละลาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่เคยละลายปลาในน้ำเย็นหรือในเตาไมโครเวฟ พวกเขานำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งวันก่อนการทำเกลือ ในเวลานี้ปลาควรอยู่บนชั้นบนสุดของตู้เย็นและละลายช้าๆ

โดยทั่วไปปลาแซลมอนจะถูกดองด้วยชิ้นเล็ก ๆ แน่นอนคุณสามารถปรุงซากทั้งหมด แต่ใช้เวลานาน ในขั้นตอนแรกของการตัดคุณต้องตัดหัวและหาง พวกเขาสามารถใช้ในการปรุงน้ำซุปแสนอร่อย จากนั้นมีความจำเป็นต้องตัดช่องท้องอย่างระมัดระวังและเอาอวัยวะภายในออก ผู้โชคดีบางคนสามารถหาไข่ปลาคาเวียร์สีแดงได้มากถึง 200 กรัม จากนั้นซากจะถูกตัดตามยาวและโครงกระดูกจะถูกลบออก หากมีเนื้อเหลืออยู่มากคุณสามารถใช้ทำซุปปลาได้

หลังจากถอดโครงกระดูกแล้วจำเป็นต้องถอดกระดูกเล็ก ๆ ออก เพื่อจุดประสงค์นี้จะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แหนบ หากมีปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็นคุณต้องสวมแว่นเนื่องจากกระดูกเล็ก ๆ ไม่สามารถสังเกตได้ ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหน้าก่อนที่จะเป็นทูต มันจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ก่อนที่จะให้บริการอาหารอันโอชะในตาราง

ปลาแซลมอนที่ดองเบา ๆ สามารถเตรียมได้หลายวิธี ที่ง่ายที่สุดคือทูตแห้ง แม่บ้านใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• เกลือทะเล 50 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวธรรมดา 20 กรัม

ในระยะแรกคุณจะต้องตัดปลา: เอาหัวหางและอวัยวะภายใน จากนั้นปลาจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนและกระดูกจะถูกลบออก ล้างและทำให้แห้งแต่ละส่วนด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

เครื่องเทศผสมและเท 1/3 บนผ้า จากนั้นใส่ชั้นแรกแล้วโรย 1/3 ของส่วนผสมเพื่อเกลือ จากนั้นวางจานที่สองแล้วเทเกลือและน้ำตาลที่เหลือไว้ที่ด้านบน ปลาจะต้องห่อด้วยผ้ากอซและใส่ในถุงพลาสติก เธอควรเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 75 ชั่วโมง จากนั้นสามารถรับประทานได้ถ้าซากถูกแช่แข็งในตอนแรก หลังจากเกลือปลาสดแล้วจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์

แซลมอน Chum Salmon เป็นอาหารทานเล่นที่ยอดเยี่ยม การปรุงอาหารใช้เวลาไม่มากนัก แต่ผลลัพธ์จะทำให้แม่บ้านพอใจเสมอ ในการดองชุมอร่อยที่บ้านให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาที่มีน้ำหนัก 1.5 ถึง 2 กิโลกรัม
• เกลือ 45-45 กรัม
• 30-40 กรัมน้ำตาล
• วอดก้า 50 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

ปลาตัวแรกถูกตัดเพื่อให้ได้เนื้อปลา 2 ชั้น จากนั้นในชามแยกต่างหากผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดน้ำตาลวอดก้าและเกลือ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว Gruel จะเปิดออกซึ่งต้องหล่อลื่นด้วยชั้นทั้งสองด้าน จากนั้นนำเนื้อทั้งสองชิ้นมารวมกันและใส่ในกระทะเคลือบหรือจานเซรามิกที่มีฝาปิด ควรนำปลาแซลมอนมาทานเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นคุณสามารถตัดชิ้นส่วนและเพลิดเพลินกับรสชาติมหัศจรรย์

ปลาแซลมอนรสเค็มแสนอร่อยที่บ้านทำได้เร็วมาก สูตรดังกล่าวจะดึงดูดให้แม่บ้านที่เรียนรู้ทันทีเกี่ยวกับการมาถึงของแขก ในการจัดเตรียมอาหารอันโอชะจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เกลือทะเล 40 กรัม
• มะนาว
• 10 ถั่วทุกชนิด

ขั้นแรกทำเนื้อ 2 ชั้น สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการลบผิวเพื่อให้เกลือได้เร็วขึ้น ควรตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร ในชามผสมเกลือน้ำมะนาว½ส่วนและน้ำตาล ในกระทะรวมชิ้นเนื้อและส่วนผสมสำหรับเกลือ จากนั้นจึงใส่พริกไทยและเนื้อหาของกระทะจะสั่นหลายครั้ง จากนั้นจะถูกคลุมด้วยฟิล์มยึดเกาะ ปลาควรเกลือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40 นาที จากนั้นทำความสะอาดในตู้เย็น.

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีราคาไม่แพงนัก สิ่งที่อร่อยที่สุดที่จะกินคือปลาเค็มนี้ หากคุณเบื่อที่จะซื้ออาหารอันโอชะนี้ในร้านลองหาวิธีทำแซลมอนดองที่บ้าน ในความเป็นจริงแล้วมันง่ายกว่าที่คิดในตอนแรก

วิธีการดองแซลมอนดองเพื่อทำของว่างแสนอร่อย

ส่วนผสม

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 5 ถั่ว ใบกระวาน 1 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม สุนัขปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:10
• เตรียมเวลา:30 นาที
• เวลาทำอาหาร:30 นาที

วิธีการทำที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

น่าแปลกที่สูตรนี้จะช่วยให้คุณหมักปลาในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง! ด้วยคุณสามารถปรุงอาหารอาหารว่างได้อย่างรวดเร็วสำหรับแขกที่มาถึงทันที

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. ในการตัดปลาอย่างระมัดระวังควรแช่แข็งเล็กน้อย ใช้มีดคมกับใบมีดที่กว้างสำหรับกระบวนการนี้
2. ผสมเกลือกับน้ำตาล แซลมอนรมควันม้วนในส่วนผสมนี้
3. บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก เทลงในแชท
4. กระจายเครื่องเทศและใบกระวานไปด้านบน
5. ปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

หากคุณซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งแช่แข็งค่อย ๆ ละลาย เป็นการดีที่สุดที่จะวางปลาลงในน้ำเย็นจนละลายหมด การละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนหรือมากกว่านั้นในไมโครเวฟจะทำลายรสชาติของปลา

วิธีทำเค็มแซลมอนในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือที่มีส่วนประกอบหลายส่วนนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการเตรียมอาหารว่างคุณจะต้อง:

• ปลา 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• 50 กรัมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 50 กรัมหยาบกว่า
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ถั่วทุกชนิด
• โหระพาแห้ง 3 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก

สูตรตามขั้นตอน:

1. ถอดชิ้นส่วน ketu บนเนื้อปลาล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาล, โหระพา, ลอเรล, พริกไทยลงไป นำกระทะออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงถึง 30 ° C ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวสำหรับสิ่งนี้
3. ใส่เนื้อปลาลงในชามลึก สับผักชีฝรั่งและผักชีลาวอย่างละเอียดปิดด้วยแซลมอนสีเขียว
4. ตัดครึ่งมะนาวออกเป็นครึ่งวง วางไว้บนกรีน
5. เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือครอบคลุมและใส่ในเย็น
6. หลังจาก 1 ชั่วโมงเอามะนาวออก ปล่อยให้ปลาหมักในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

คุณสามารถดองปลาทั้งตัวและหั่นเป็นเนื้อสัตว์ก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้มันควรจะดองอีกต่อไป

ในสูตรใด ๆ ให้ปรับปริมาณของเครื่องเทศและเกลืออย่างอิสระ คุณสามารถทำให้ปลาเค็มมากขึ้นหรือน้อยลง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์หรือตกแต่งด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด

ปลาเค็มแดงเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับงานฉลองใด ๆ แต่ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน คุณสามารถดองที่บ้านได้ มันไม่ยากและต้องใช้ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถถูกทำลายได้ ปลาใช้เกลือในปริมาณที่จำเป็นเท่านั้นจึงไม่สามารถเกลือได้ ความง่ายในการเตรียมทำให้อาหารว่างที่หลากหลายนี้มีราคาไม่แพงมาก ดังนั้นหากคุณไม่ทราบวิธีปรุงเกลือแซลมอนที่บ้านอ่านบทความนี้

การเลือกปลา

พื้นฐานของแต่ละจานคือการเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ยังใช้กับปลา สำหรับ salting จะดีกว่าที่จะใช้ปลาแซลมอนแช่เย็น ปลาแช่แข็งจะทำอย่างไร แต่ถ้ากระบวนการนี้ทำซ้ำแล้วซ้ำอีกคุณภาพก็จะกลายเป็นที่น่าสงสัย

ต้องเตรียมปลาแช่แข็งอย่างถูกต้อง ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ไมโครเวฟและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ สำหรับการละลายน้ำแข็ง มันจะดีกว่าถ้ากระบวนการนี้เป็นธรรมชาติ วางปลาในตู้เย็นปิดฝาจนละลายหมด แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกปลาแซลมอนแช่เย็นทั้งตัวพร้อมเครื่องในหมูและหัว

เรียบง่ายและอร่อย

สูตรนี้ต้องใช้เพียงสามส่วนผสม คุณจะต้องมีปลาสีแดงหนึ่งกิโลกรัมและเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน ก่อนทำการดองปลาแซลมอนที่บ้านต้องตัดให้ละเอียด มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาแช่เย็น ในกรณีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ที่ซากศพเราถอดหัวหางและสันเขาด้วยกระดูกขนาดใหญ่

พวกเขาสามารถใช้ในอนาคตสำหรับการเตรียมน้ำซุปปลา ควรมี filet ที่มีสกิน แยกส่วนผสมเกลือกับน้ำตาลและถูเนื้อสันในด้วยส่วนผสมนี้ เรากระจายมันด้วยผิวหนังในภาชนะที่เหมาะสมและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้มันสามารถกินได้ ปลาแซลมอนที่หมักด้วยเกลือซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานมาก อาหารเรียกน้ำย่อยจะเป็นการตกแต่งของโต๊ะและหายไปกับปัง

ปลาแสนอร่อย

หากคุณเพิ่มส่วนผสมบางอย่างแล้วปลาแซลมอนแชมเค็มจะกลายเป็นน่ารับประทานมาก ใช้ปลาหนึ่งกิโลกรัมเกลือขนาดใหญ่หนึ่งในสามช้อนชาน้ำมะนาวครึ่งมะนาวน้ำตาลครึ่งช้อนชาน้ำมันพืชและพริกไทย 1 ช้อนชา เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร ใส่แซลมอนรมควันในชามแล้วเทน้ำมะนาว

เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทย ผสมทุกอย่างโดยไม่ทำลายชิ้นส่วน ใส่ปลาลงในภาชนะในชั้นสม่ำเสมอ ราดด้วยน้ำมันพืช เราปิดฝาจานและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถดองปลาแซลมอนที่บ้านและเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยและอร่อย

ปลาเค็ม

อร่อยเค็มปานกลางปลาทุกคนจะชอบมัน ก่อนทำการดองปลาแซลมอนที่บ้านต้องตัดให้ได้ การกินปลาจะสะดวกกว่าถ้าไม่มีเมล็ดอยู่ ดังนั้นตัดซากครึ่งแล้วเอาสันและกระดูกออก แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับดอง ผสมน้ำตาลครึ่งแก้วเกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อนผักชีและพริกไทย คุณยังสามารถใช้ใบกระวานซึ่งถูกบดล่วงหน้าหรือใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ปลาแซลมอนที่เค็มที่บ้านจะมีรสชาติที่ดีกว่าถ้าคุณใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศ แต่ในทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้มาตรการเนื่องจากปลาสีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่พอเพียงแล้ว โรยเนื้อปลาที่มีส่วนผสมสำหรับเกลือและแพร่กระจายในภาชนะที่มีผิวขึ้น คุณต้องวางภาระไว้ด้านบน เราทิ้งปลาแซลมอนไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากวันอื่น ๆ สามารถให้บริการอาหารว่างที่โต๊ะ

ปลาแซลมอนดองเค็ม

นี่คือสูตรสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่คมชัดกว่า สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะน้ำตาลขนาดใหญ่หนึ่งช้อนและปรุงรสครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อปรุงรสด้วยเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูชิ้นเนื้อกับส่วนผสมนี้ เราทำสิ่งนี้อย่างรอบคอบในแต่ละด้าน ด้านบนคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว เราใส่ปลาแซลมอนกับตู้คอนเทนเนอร์ที่เหมาะสมและวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาเครื่องปรุงรสที่เหลือและระบายน้ำที่เหลือ Chum salted ที่บ้านอร่อยและนุ่ม เครื่องปรุงมันฝรั่งเหมาะสำหรับเธอ

สูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการสร้างความประหลาดใจให้แขกผู้เข้าพักด้วยสิ่งที่เป็นต้นฉบับสูตรอาหารต่อไปนี้เหมาะสำหรับการนี้ มันมีส่วนผสมที่ผิดปกติที่ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับปลาเค็ม แต่เมื่อได้ลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยครั้งเดียวคุณจะทำมันอย่างต่อเนื่อง

คุณจะต้องมีหนึ่งกิโลกรัมปลาแซลมอนชิ้นพืชชนิดหนึ่งเล็กกระเทียมสองหัวกระเทียมสามหัวหอมและน้ำส้มสายชูสามถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งถ้วย), 80 มิลลิลิตรน้ำสองช้อนโต๊ะมะนาวเล็กสองช้อนโต๊ะเกลือ ช้อนน้ำตาลขนาดใหญ่ เราวางปลาไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้ขวด) ขยับมันด้วยมะรุมสับกระเทียมและหัวหอม จากส่วนผสมที่เหลือให้เตรียมน้ำดอง ผัดทุกอย่างจนละลายหมดแล้วเติมปลา เราใส่ชุมตู้เย็นไว้สองวัน

ไข่ปลาแซลมอน

คาเวียร์ถือว่าเป็นอาหารจานอร่อย หากคุณโชคดีพอที่จะได้รับโบนัสเมื่อตัดปลาให้ใช้มันเพื่อทำของว่างที่ดี เริ่มต้นด้วยการล้างคาเวียร์ มันจะดีกว่าถ้าทำแบบนี้กับน้ำต้มและน้ำเย็น เพิ่มเกลือครึ่งช้อนชาลงไป ลบไข่ที่เสียหาย แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ละลายเกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตร เราวางไข่ในสารละลายน้ำเกลือทิ้งไว้ 30-40 นาที เมื่อเวลาผ่านไปมันจะต้องกวน ความพร้อมของขนมขึ้นอยู่กับรสนิยม เมื่อคาเวียร์พร้อมแล้วให้วางบนผ้าเช็ดปากจากนั้นวางลงในขวดที่แห้ง เก็บไว้ในตู้เย็น รู้วิธีการทำแซลมอนแช่เกลือที่บ้านหรือคาเวียร์คุณสามารถทำอาหารทานเล่นที่ดีโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ขอแนะนำให้แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว มันทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและความเปรี้ยวที่ไม่สร้างความรำคาญ จากสมุนไพรสดใช้ผักชีฝรั่ง มันไปได้ดีกับปลาและเติมเต็มมันได้ดี ควรใช้เกลือบดหยาบ สายพันธุ์อื่นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อเสิร์ฟปลาแซลมอนจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และประดับด้วยมะนาวฝาน เพื่อให้จานมีลักษณะที่สวยงามใช้กิ่งผักชีฝรั่ง