ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ด  ถือว่าเป็นหนึ่งในยาที่ดีที่สุดมาตั้งแต่ เห็ด  โรคเกือบทั้งหมดสามารถรักษาให้หายขาดได้ โดยเนื้อหาของวิตามิน, เห็ดจะดีกว่าผักและผลไม้มากมาย โดยเนื้อหาของวิตามินบี, เห็ดไม่ได้ด้อยกว่าพืชธัญพืชใน boletus และ boletus, วิตามิน PP เกือบเท่าในยีสต์และตับและวิตามิน D ในเห็ดไม่น้อยกว่าในเนย นอกจากนี้เห็ดยังมีเส้นใยคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตกรดอะมิโนสารที่คล้ายไขมันหลายชนิดเช่นกรดไขมันน้ำมันหอมระเหยและเลซิตินซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล กรดไขมันอิสระจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างง่ายดายเช่นเดียวกับกรดอะมิโนดังนั้นเห็ดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยป้องกันหลอดเลือด กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยเนื้อหาสูงของเอนไซม์ที่นำไปสู่การสลายไขมันและไกลโคเจนเช่นเดียวกับเส้นใยซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารทำความสะอาดร่างกายและช่วยหลีกเลี่ยงโรคอ้วน จานจาก Chanterelles คุณสมบัติที่มีประโยชน์และสูตรอาหารกับ Chanterelles Pilaf อร่อยกับชานเทอเรลและชานเชลลาซานญ่า

กะหล่ำ
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
  หัวหอม - 0.5 หัวหอม
เห็ด  - 150 กรัม
  น้ำซุปผัก - 2/3 ถ้วย
แครอทขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ชีส - 50 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ถั่วต้ม
มายองเนสหรือครีม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

หัวหอมทอดในกระทะน้ำมันพืชแล้วเพิ่ม เห็ดหลังจากนั้นประมาณสิบห้านาทีดอกกะหล่ำต้มจะถูกเพิ่มในช่อดอกเล็ก ๆ ทุกอย่างเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นวางในชั้นในหม้อ: มันฝรั่งหั่น, ถั่วต้ม, แครอทขูด, ดอกกะหล่ำดอกกับเห็ดและหัวหอม, เครื่องเทศเล็ก ๆ น้อย ๆ , ทุกอย่างเทราดด้วยน้ำซุป, ชิ้นส่วนของเนยวางอยู่ด้านบน, โรยด้วยชีสขูดแล้วราดด้วยครีมขูด ใส่หม้อในเตาอบ มีการตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 40 นาที หมายเหตุ: ล้างหม้อก่อนล้างด้วยน้ำเดือด

ผสมเครื่องเทศสำหรับอาหารในหม้อ: 1/2 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชา กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกแดง 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ Fenugreek หยิกของหญ้าฝรั่น ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่มืดและเย็น

ดอกกะหล่ำอบกับเห็ด

ดอกกะหล่ำต้มเค็ม, รีด, ชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมของข้าวโอ๊ตและเครื่องเทศ (พริกไทยดำและทุกอย่างที่คุณชอบ: ยี่หร่า, ผักชี, พริกขี้หนู, เมล็ดผักชีดิน) ในกระทะในน้ำมันพืชพวกเขาเริ่มผัดหัวหอมและเมื่อมันกลายเป็นโปร่งแสง (สุกครึ่ง), การแพร่กระจายกะหล่ำดอกด้วยชั้นแม้วางอยู่ด้านบนของพวกเขาวางเห็ดหั่นเกลือและด้านบนของครีมเพิ่มกระเทียมและผักสับ ครอบคลุมและวางในเตาอบ เมื่อให้บริการโรยด้วยผักชีสมุนไพรสดและผักชีลาว

บรอกโคลีนำมาใส่ช่อดอกใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารสักสองสามนาที ต้มเห็ดนางรมสดเห็ดหรือชิตาเกะต้มในน้ำเล็กน้อยในกระทะปล่อยให้น้ำเดือดแล้วใส่เครื่องเทศ: เมล็ดผักชีดินผักชีสีดำและ allspice หัวหอมสับและทอดเห็ดในน้ำมันพืช เพิ่มช่อดอกบรอกโคลีต้มและพริกหวานหั่นเต๋าแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีในกระทะที่มีเห็ดสมุนไพรและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองและเพสโต้

พริกไทย - 4 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, เห็ด - 200 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง

ผัดเห็ดกับหัวหอมเพิ่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ผักชี, เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พริกเป็นอิสระจากเมล็ดหลังจากตัดก้าน ในกลางของแต่ละพริกไทยใส่เห็ดบรรจุในกระทะใส่น้ำเล็กน้อย หลนจนนุ่ม เท เห็ดยัดไส้พริก  ซอสของผักทอด: หัวหอมและแครอทขูดด้วยการเติมแป้งหนึ่งช้อนชาเจือจางด้วยน้ำ เพิ่มรสชาติของเครื่องเทศ

ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนยก้อนใหญ่ลงไปในกระทะแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นใส่หัวหอมสับอย่างประณีตแล้วทอดให้หมดจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ในขณะที่ทุกอย่างจะเคี่ยวให้เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งด้วยน้ำเย็นและ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมใส่ทุกอย่างลงในเห็ดและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวต้ม

เห็ดอบกับหัวหอมในหม้อ

เห็ด 500 กรัม
1-2 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ตะแกรงผนังด้านในของหม้อด้วยกระเทียมใส่ชิ้นส่วนด้านล่างของเนยเห็ดสดสับและผสมกับหัวหอมสับเทครีมที่ด้านบน เห็ดหอมหัวใหญ่ในหม้อ  โรยด้วยสมุนไพรและอบในเตาอบที่อบอุ่น

เห็ด 0.250 กิโลกรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง 10 ชิ้น

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนย (10 นาที) จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เพิ่มครีม ใส่มันฝรั่งสับลงไปในหม้อใส่เห็ดเทมันฝรั่งลงไปด้านบน เพิ่มน้ำซุปเห็ด นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม

ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ด

ก๋วยเตี๋ยว - 250-300 กรัม
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
พริกหวาน - 1-2 ชิ้น
ถั่วเขียว - 150-200 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
พริกแดง, ใบไม้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง

ต้มบะหมี่จนสุก ผัดหอมใหญ่หั่นครึ่งวงเพิ่ม เห็ด  (เหมาะสำหรับเห็ดแช่แข็ง) หั่นพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 2-3 ซม. ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนกว่าเห็ดจะพร้อม จากนั้นเพิ่มถั่วเขียว (คุณสามารถทำไอศครีม) และทอดต่อ (อันที่จริงมันถูกตุ๋นเนื่องจากน้ำปริมาณมากในอาหารแช่แข็ง) ประมาณ 5-7 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีทัชถั่วเพราะ เธอแกร่ง เพิ่มซีอิ๊วขาวและพริกแดงลงไปในผักเพื่อลิ้มรสจากนั้นใส่บะหมี่ต้มคลุกเคล้าให้ทั่วและทอดต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที หากคุณมีน้ำมากในจานให้เติมแป้ง 1-2 ช้อนชา หั่นหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย, ผักชีฝรั่งและเพิ่มในก๋วยเตี๋ยวผสมจัดในจานขนาดใหญ่และให้บริการ ดีและอร่อย

คุณสามารถปรุงก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวคุณเอง: ใช้แป้งไข่เกลือและเติมน้ำเพื่อนวดแป้งให้เย็น แป้งถูกรีดพับและตัดเป็นเส้นบาง ๆ เส้นก๋วยเตี๋ยววางบนกระดาษรองอบบนแผ่นรองอบสำหรับทำให้แห้ง ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด  สามารถใช้ในอาหารต่าง ๆ ในซุป

เห็ดมั๊ย

เห็ดสด 1 กก
หัวหอม 1 กก
ครีม 0.5 ลิตร
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ขิง, เกลือ, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ
สับเห็ดสดอย่างละเอียด (แชมเปญ, ขาว, แม้แต่น้ำตาลแดง), สับหัวหอม, ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่ในกระทะลึก เตรียมซอส: เทครีม 0.5 ลิตรน้ำเดือดคนและเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะแป้งผัดเทซอสเห็ดด้วยหัวหอม เกลือพริกไทยพริกไทยแดง ใส่เคี่ยวบนไฟช้า ๆ จนกว่าหัวหอมและเห็ดพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบคุณสามารถโรยด้วยชีสขูด ถ้าคุณชอบทินเนอร์คุณต้องเพิ่มน้ำและครีมเปรี้ยวมากขึ้น เสนอ เห็ดจูเลียน  ร้อน

ส่วนผสม:
ชีสขูด - 200 กรัม
แผ่นลาซานญ่า - 250 กรัม
เห็ดต้ม, แชมเปียนแช่แข็งหรือสด, เห็ดนางรม, ชิตาเกะหรือเห็ดอื่น ๆ - 500 กรัม
3 มะเขือเทศขนาดใหญ่หรือซอสมะเขือเทศ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ, พริกไทย, ผักชี, พริกขี้หนู, เมล็ดผักชีดินเพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 1 หัว
  ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา

สำหรับซอส:
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 60 กรัม
นม - 500 มล
เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทำอาหารเห็ด:
1. ผัดเห็ดด้วยหัวหอม
2. ใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที
ซอสปรุงอาหารสำหรับเห็ดลาซานญ่า
1. ในกระทะที่มีเนยละลายเพิ่มแป้งและนวดให้ทั่วจนเนียน ไม่ควรมีก้อน
2. เทนมบาง ๆ ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ลดไฟและกวนจนมวลข้น
ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ต้มลาซานญ่าแผ่นถ้าจำเป็น
เราทำลาซานญ่าด้วยตัวเอง:
ในรูปแบบไขมันเราแพร่กระจายในชั้น: แผ่นและพวกเขา: 1. เห็ดสมุนไพรเครื่องเทศ; 2. ซอส; 3. ชีส
ทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้หลายครั้ง เป็นสิ่งสำคัญที่ชั้นบนสุดคือซอสและชีส จากนั้นแผ่นของลาซานญ่าจะมีความอิ่มตัวสมบูรณ์มีกลิ่นหอมและอร่อยและจะไม่แห้งและรุนแรง
อบ 40-45 นาทีที่ 180 องศา

Shiitake เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินบีที่ส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสมที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคโลหิตจาง ส่วนที่เหมือนกันของเห็ดดิบสี่ชนิดมีปริมาณ riboflavin ปริมาณที่แนะนำต่อวันที่เจ็ด, ที่ห้า - ไนอาซินและไพริดอกซิหก เห็ดหอมยังมีวิตามิน A, C และ D เห็ดเหล่านี้ยังมีแร่ธาตุดังต่อไปนี้: ฟอสฟอรัส; - แมกนีเซียม โพแทสเซียม; ซีลีเนียม; สังกะสี; ทองแดง; แมงกานีส
เห็ดหอมช่วยรักษาโรคระบบทางเดินหายใจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำความสะอาดตับกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตชะลอความชราขจัดความอ่อนแอและความเหนื่อยล้า
  ส่วนผสม:
บวบ - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก ผักใบเขียว: เห็ดหอม - 3-4 ชิ้น; ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา; เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ, บด; 1 ช้อนโต๊ะ รากขิงหนึ่งช้อน กระเทียม 2 กลีบ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ; ฟักทองขูด; เกลือผักชีและพริกเพื่อลิ้มรส

1. บวบหั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ฉันทำไส้: สับฟักทองดิบบนกระต่ายขูดหยาบเพิ่มรากขิงสับและกระเทียมสีเขียวสับเพิ่มเห็ดหอมเห็ดหอมสับผัดในน้ำมันพืชด้วยเครื่องเทศ

3. ฉันเพิ่มน้ำมะนาวเมล็ดพืชบดเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในไส้ ฉันผสมทุกอย่างให้ละเอียด

4. ฉันกระจายไส้บนแถบบวบและม้วนม้วน

เห็ดหอมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยเห็ดอื่น ๆ : เห็ดหอยนางรม, แชมปิญอง ฯลฯ มีความเหมาะสม

แซนวิชร้อนกับเห็ดภายใต้ชีส:

ขนมปังสดกับเมล็ดงา - 2 ชิ้น;
เห็ดสด - 100 กรัม
มะเขือเทศแตงกวาหัวหอม - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, มะกอกหรือน้ำมันพืช
เวลาทำอาหาร - 15-20 นาที

เตรียม:
1. เริ่มต้นด้วยการตัดหัวหอมและเห็ด อย่างไรก็ตามแทนที่จะเป็นเห็ดสดคุณสามารถใช้แชมปิญองกระป๋องขนาดเล็กหรือเห็ดน้ำผึ้งได้ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องตัดพวกเขา
2. ตั้งน้ำมันในกระทะเพิ่มหัวหอมสับผ่านไปเล็กน้อยแล้วใส่เห็ด ถ้าเราใช้เห็ดดองแล้วขั้นตอนนี้สามารถข้ามหรือทอดหนึ่งหัวหอม นี่คือวิธีที่คุณชอบ - เห็ดที่มีหรือไม่มีหัวหอม
3. ในขณะที่เห็ดและหัวหอมทอดในน้ำมันให้เตรียมขนมปัง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องผ่าครึ่งและบุ๋มเล็ก ๆ ภายในแกน
4. ผัดเห็ดกับหัวหอมกวนเป็นครั้งคราวจนสุกครึ่ง ในเวลาเพียง 7-10 นาที ใช่และอย่าลืมเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. จากนั้นใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ กับมะเขือเทศและเกลือลงในขนมปัง จากนั้นกระจายเห็ดทอดด้วยหัวหอมด้านบน
6. โรยแซนวิชด้วยชีสขูดและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ประมาณ 7-10 นาที
7. เมื่อตัวจับเวลาดังขึ้นวัดเส้นตายเรานำแซนด์วิชวางจานและตกแต่งด้วยผักสับ

ท่ามกลางเห็ดหลายชนิดที่ธรรมชาติให้เราฉันต้องการเพิ่มว่าเด็กอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ข้อเสียเปรียบของเสื้อกันฝนคือเนื้อของเห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นฝ้ายและกินไม่ได้ที่สูญเสียความขาวเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องปรุง Raincoats ทันทีหลังจากรวบรวมพวกเขายังสามารถกินดิบได้พวกเขามีประโยชน์มากกว่าสต๊อกไก่ ในแง่ของรสชาติและโภชนาการเสื้อกันฝนไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดชั้นสูงและเตรียมอาหารจานเดียวกันกับพวกเขาเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ

Julienne

ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส สายพันธุ์แป้งกับเนยใส่ในครีมต้ม, ผัด, ใส่เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ปรุงอาหารสำหรับ 3-5 นาที จากนั้นพวกเขาก็นำเห็ดสับปรุงอาหารจนนุ่มใส่พวกเขาในหม้อเทซอสและในเตาอบนาที โดย 5-8. (จนกระทั่งรากสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น) โรยด้วยสมุนไพรสด

Champignon และชีส Julienne

แชมเปญที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทอดในเนย

เพิ่มแป้งสาลีทอดในเนย ผสมให้เข้ากัน แพร่กระจายในโรงงานมะพร้าวและเทในครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาวและเกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด โรยหน้าด้วยเนยแข็งขูดด้านบน อบในเตาอบ เสิร์ฟจานร้อนใน kokotnitsy เดียวกันวางบนจาน Champignons 400-500 กรัมเนย 80-100 กรัมแป้งข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 6-8 โต๊ะ ช้อนโต๊ะ, ชีส 120-150 กรัม, น้ำมะนาว, เกลือ

พายกับเห็ด, พาย, นักหนากับเห็ด, พิซซ่ากับเห็ด

ถ้าคุณชอบเห็ด แต่จินตนาการของคุณหมดไปแล้วการเลือกนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารง่ายๆที่คุณสามารถใช้ได้ทุกวัน ตอนนี้คุณจะไม่คิดถึงสิ่งที่คุณสามารถปรุงได้จากเห็ด! นอกจากนี้เห็ดยังเป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์

เห็ดพอชินีดอง

เห็ด porcini ดองมีประโยชน์มากสำหรับคุณในฤดูหนาวเมื่อคุณต้องการสลัดหรือเค็ม สูตรนี้ใช้ซอสคลาสสิกเพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดและบริสุทธิ์ของเห็ดป่า

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี 400 กรัม
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 12 กรัม
• ถั่ว allspice
• ถั่วพริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำส้มสายชู 40 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร

1. เห็ดสับ ปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลาเจ็ดนาที
2. น้ำดองทำอาหาร เทน้ำ 300 มิลลิลิตรลงในถาด ใส่น้ำตาลเกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ, 6 ถั่วทุกชิ้น, พริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวานและกานพลู 5 ชิ้น
3. นำไปต้ม
4. โยนเห็ดบนตะแกรง เพิ่มเห็ดในน้ำดอง ต้มประมาณสองนาที เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%
5. เราเปลี่ยนเห็ดเป็นขวด ปิดไห เราใส่พาสเจอร์ไรส์ไว้ในเตาย่างอากาศเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา
6. คุณสามารถวางขวดลงในน้ำเดือดโดยวางผ้าลงบนก้นกระทะ ปล่อยให้เย็น
7. เราเก็บชิ้นงานได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

แชมปิญองทอด

หากมีเห็ดในตู้เย็น แต่ของทอดและตุ๋นนั้นเหนื่อยมากแล้วเห็ดทอดจะทำให้คุณประหลาดใจ! นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเครื่องเคียงหรือวิญญาณ
ในการเตรียมการรักษาดังกล่าวเราจำเป็นต้อง:

• แชมปิญอง 200 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• นม 100 มล.
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเกลือพริกไทย

สลัดกับแชมเปญดิบและมะเขือเทศ

คุณเป็นนักชิมอาหารดิบหรือไม่? มังสวิรัติ? อาจจะโพสต์หรือควบคุมอาหาร? ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคุณจะเพลิดเพลินไปกับสลัดกับแชมเปญและมะเขือเทศสดๆอย่างแน่นอน! เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดดิบ? ใช่คุณทำได้! ถ้ามันถูกและอร่อยในการปรุง

สำหรับสลัดที่คุณต้องการ:

• แชมเปียนดิบ - 10 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• หัวหอมแดง - ครึ่งหัวหอม
• มะเขือเทศตากแห้ง - 5-10 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา
• เลมอน - ครึ่ง
• สีเขียว - 1 พวง

คุณสามารถรับชมวิดีโอพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของสูตรอาหาร ลองสลัดแสนอร่อยเบา ๆ และแบ่งปันความประทับใจของคุณ!

ผสมเห็ดกับกะหล่ำปลี

หากคุณคิดเกี่ยวกับอาหารจานแรกคุณจะเข้าใจผิดอย่างสิ้นเชิง ผสมของเรานี้เป็นจานที่สองซึ่งหากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุป

ส่วนผสม

• ผักกาดขาว - 600 กรัม
• เห็ด - 400 กรัมฉันมีเห็ดนางรม แต่มีเห็ดชนิดอื่นที่คุณมีความเหมาะสม: เห็ดเห็ดป่า ฯลฯ
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 110 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาดองหรือดอง - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแห้ง
• กระเทียมแห้งหรือสด
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้จานอร่อยอย่าทดลองด้วยตัวเอง คุณควรหาสูตรอาหารที่ละเอียดยิ่งขึ้นโดยดูที่ - เชื่อถือได้และอร่อยกว่า!

ซุปที่เรียบง่ายพร้อมข้าวบาร์เลย์และเห็ด

ในวันที่อากาศหนาวคุณต้องการซุปที่ร้อนอุ่นและหอมหรือไม่? ลองซุปที่ง่ายมากด้วยข้าวบาร์เลย์และเห็ดมุก - อาหารง่าย ๆ แต่อร่อยกว่า! มีประโยชน์น่าพอใจมาก!
ในการทำซุปคุณจะต้อง

• Perlovka - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม (3 ชิ้น)
• แครอท - 100 กรัม (1 ชิ้น)
• หัวหอม - 70 กรัม (1 ชิ้น)
• มะเขือเทศ - 120 กรัม (2 ชิ้น) แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดคุณสามารถใช้มะเขือเทศตากแห้ง
• ใบกระวานแห้ง - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งอบแห้ง - 2 ช้อนชา
• พริกไทยร้อนๆ ฉันมีส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกัน
• เห็ด - 130 กรัม (6 ถ้วยสด) คุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้ที่คุณมี คนที่แห้งก็มีความเหมาะสมแล้วพวกเขาจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าและต้ม
• เกลือน้ำมันพืช
• น้ำ - 1.5 ลิตร

Julienne เห็ดหรือเห็ดในครีม

นี่คือจานอเนกประสงค์ที่จะตกแต่งตารางใด ๆ ทำไมต้องเป็นสากล? เพราะมันง่ายพอที่จะให้บริการในวันปกติ แต่ยังสวยงามมาก - เพื่อให้ตรงกับวันหยุด
ในการปรุงอาหารเห็ดจูเลียนคุณจะต้อง:

• เห็ดป่า (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) - 500 กรัม,
• ครีม - 150-200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่งผัก
• น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด
• เกลือ
• พริกไทยป่นสด

คุณสามารถดูรายละเอียดคำอธิบายทีละขั้นตอนและสูตรวิดีโอสำหรับการปรุงอาหาร

และเราจะไปยังอาหารจานถัดไป

ข้าวบาร์เลย์แสนอร่อยพิลาฟกับเห็ด

ไม่ชอบข้าวบาร์เลย์มุก? คุณลองกับเห็ดในรูปของ pilaf หรือไม่? เมื่อเตรียม pilaf จากข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ดคุณอาจเปลี่ยนใจเรื่องซีเรียลนี้เพราะ pilaf อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

ส่วนผสมสำหรับข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ด:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 300-320 gr
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 แครอท
• เห็ด 350-400 กรัม
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ pilaf (ในวิดีโอสูตรประกอบด้วยปาปริก้า, บาร์เบอรี่, ยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี, เผ็ด, สะระแหน่, สะระแหน่, ใบกระวาน, ใบโหระพา, มาจิรัม)
• 10 แท่งกานพลู
• พริกไทย 3 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศเจือจางในน้ำ. ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดจำนวนมากและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด
• ลูกเกดกำมือเล็กน้อย - ไม่จำเป็น

เมื่อมองไปที่องค์ประกอบเราสามารถพูดได้ว่าจานนั้นเผ็ดและเข้มข้นมาก เป็นไปได้ไหมที่จะคงความเฉยเมย?

หากคุณยังคงตัดสินใจปรุงอาหาร pilaf ให้ไปดูสูตรอาหารแบบละเอียด

มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ด

หากคุณมาในตอนเย็นและไม่รู้ว่าจะปรุงอาหารให้อร่อยและทำอะไรสูตรนี้จะช่วยคุณ มันค่อนข้างง่ายในการจัดทำ แต่จานอร่อยและปากรดน้ำ
ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 1200 กรัม
• เห็ด (แชมเปญหรืออื่น ๆ ) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนยหรือน้ำมันพืช - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ผักอบในเตาอบกับเห็ด

คุณค่าทางโภชนาการ

ควรรวบรวมเฉพาะเห็ดที่ยังไม่ถูกทำลายและเป็นที่รู้จัก

การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไปเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือดสลายและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
• มีความสามารถด้านเม็ดเลือด;
• เรียกคืนเล็บผมและปรับปรุงสภาพผิว;
• เพิ่มสถานะภูมิคุ้มกัน
• การเผาผลาญปกติ
• ส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อการทำงานของต่อมใต้สมองในการผลิตฮอร์โมน;
• ชะลอกระบวนการชรา

ช่องว่างและภัยคุกคามที่ซ่อนอยู่

ในบางสถานการณ์เห็ดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สามเหตุผลหลักสำหรับเรื่องนี้คือการตำหนิ:

• ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ (ใช้เห็ดที่บูดหรือเป็นพิษ);
• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• ความประมาทต่อกฎของการจัดเก็บและการประมวลผล;

ผลที่ตามมา - จากท้องไส้ปั่นป่วนและลำไส้ไปจนถึงพิษร้ายแรง ผู้เสียชีวิตเป็นที่รู้จักกัน คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างเช่น:

• ไคตินที่มากเกินไปในเห็ดบางชนิดมีความยากในการย่อยโดยมนุษย์
• การใช้บ่อยของจานเห็ดเกินพิกัดทางเดินอาหารในขณะที่การหลั่งของน้ำย่อยช้าลง;
• อาการแพ้ควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก เห็ดมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการดูดซับสารพิษสูง หากเก็บเกี่ยวพืชผลไปตามทางรถไฟทางหลวงหรือใกล้โรงงาน - รับประกันปัญหา

และปัจจัยที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นในเห็ดเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

นี่คือลักษณะของเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้

• ในป่าเก็บเห็ดที่คุ้นเคยและรู้จักกันดีเท่านั้น
• อย่าลังเลที่จะทำลายเห็ดที่แตกแล้วไม่ว่าจะเป็นการหยิบมือหรือการซื้อวัตถุดิบในตลาด
• ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร - ควรซื้อสินค้าสำเร็จรูปจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงของอุตสาหกรรมอาหารในร้านค้าที่เชื่อถือได้
• แนะนำเมนูอาหารจานร้อนที่ทำจากเห็ด การเก็บในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ
• ใช้เห็ดอย่างระมัดระวังในหญิงตั้งครรภ์เด็กเช่นเดียวกับผู้ใหญ่ที่มีโรคอักเสบของข้อต่อไตและตับกระเพาะอาหาร;

เห็ดอะไรเหมาะกับอาหารอะไรบ้าง

ขาว

เขาเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" อย่างถูกต้อง ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศนั้นคนผิวขาวได้รับการยกย่องว่าเป็นเพียงคนเดียวที่สมควรได้รับความสนใจ สีขาวมีความเหมาะสมในเกือบทุกรูปแบบ มันแห้งทอดหมักเพิ่มซุปในรูปแบบดิบและแห้งบดเป็นผงสำหรับการเตรียมซอสต่าง ๆ

Ceps เรียกว่า "ราชา" อย่างถูกต้อง

เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลพบมากที่สุดในรูปแบบทอดและดอง การทำให้แห้งไม่เหมาะสม - มันเปลี่ยนเป็นสีดำสูญเสียความหนาแน่นของโครงสร้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะใช้ในซอสและน้ำเกรวี่ในซุปเนื้อสัตว์ในหมู่ผักตุ๋น

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลพบมากที่สุดในรูปแบบทอดและดอง

chanterelles

สีส้มอมเหลืองสว่าง พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก) โครงสร้างมีความหนาแน่นและแน่น "ยาง" เล็กน้อย การหมักชานเทลเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ชานเทอเรลทอดกับครีมหรือมายองเนสจะเสิร์ฟแทนเนื้อสัตว์กับเครื่องเคียง - มันฝรั่ง, ข้าว, บัควีท ชานเทอเรลจะถูกเพิ่มเข้าไปในสตูว์ พวกเขาทำซอสซุปและทอดกับพวกเขา แต่การตากให้แห้งนั้นไม่เป็นที่ยอมรับ

คุณไม่สับสนอะไรเลย

agarics น้ำผึ้ง

พวกเขาจะกินแห้งต้มกระป๋อง (ดองดองเป็นที่นิยมเท่ากัน) เห็ดหนุ่มอ่อนกว่าผู้ใหญ่มากมีรูปร่างที่เป็นระเบียบ ดังนั้นจึงมักใช้ในการตกแต่งจานบนโต๊ะเทศกาลและเป็นองค์ประกอบของขนมเยลลี่ใส

เห็ดที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดจะทำให้ดูเรียบร้อยและน่าสนใจ

ทำให้เต้านม

มีเห็ดสองเส้นคือสีขาวและสีดำ พวกเขาแตกต่างกันในแง่ของกลิ่น เสน่ห์ของวิธีการกินของเห็ดนั้นแสดงออกมาในรูปแบบเค็มเท่านั้น เห็ดเค็มกินด้วยครีมหัวหอมมะรุมและกระเทียม บดเป็นไส้สำหรับพายเพิ่มลงในน้ำซุปบ่อย ๆ ก่อนที่จะเกลือก็จะแนะนำให้แช่

มีเห็ดสองเส้นคือสีขาวและสีดำ พวกเขาแตกต่างกันในแง่ของกลิ่น

Champignons

ความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้นในเวลาที่รัสเซียถูกพาตัวไปโดยความซับซ้อนของอาหารฝรั่งเศส กลิ่นและความอ่อนโยนของเยื่อกระดาษที่เฉพาะเจาะจงเป็นไพ่หลักของแชมเปญ (ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์) ช่วงการใช้งาน: การอบ, การดองหวาน, สับในน้ำเกรวี่, stewing, การบรรจุพายและมีทโลฟ การหมักจะดีกว่าด้วยสีหวานรสเผ็ด แต่ไม่รับแชมเปญ การอบแห้งก็เป็นเพราะเยื่อกระดาษที่บอบบางเกินไป - ในทางปฏิบัติไม่มีสิ่งใดหลงเหลือระหว่างการอบแห้ง

ความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้นในเวลาที่รัสเซียถูกพาตัวไปโดยความซับซ้อนของอาหารฝรั่งเศส

เห็ดนางรม

ทุกวันนี้เห็ดหอยนางรมไม่ได้ถูกขุดขึ้นมาจากห้องเก็บของตามธรรมชาติเท่าที่ปลูกอย่างเทียม ความนิยมนั้นเกิดจากสารอาหารที่มีปริมาณสูง (เชื้อรานั้นถือว่าเป็นอาหารก็สามารถกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย) ลักษณะของรสชาติก็น่าสนใจ: บางสิ่งที่คล้ายกับขนมปังข้าวไร สเปกตรัมการทำอาหารค่อนข้างกว้าง สลัดพายขนมพายซุป หลายคนชอบข้าวโอ๊ตบดหรือแม้กระทั่งเป็นส่วนผสมในเกี๊ยว

ทุกวันนี้เห็ดหอยนางรมไม่ได้ถูกขุดขึ้นมาจากห้องเก็บของตามธรรมชาติเท่าที่ปลูกอย่างเทียม

Morels

ปรากฏขึ้นชั่วครู่ในฤดูใบไม้ผลิและหายไปในไม่ช้า ประเมินประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคตารวมถึงต้อกระจก เห็ดเหล่านี้ทอดในเนยบางครั้งด้วยการเพิ่มครีม นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำให้แห้ง แต่ไม่น้อยกว่า 3 เดือนเพื่อที่จะแช่เคี่ยวและต้มซุป เตรียมหลังแช่และต้มในน้ำที่ถอดออกได้

บางทีหนึ่งในเห็ดที่แปลกที่สุดในลักษณะที่ปรากฏ

การเตรียมการเบื้องต้น

หากเห็ดมีกลิ่นฉุนก็จำเป็นต้องแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1-1.5 วัน (เห็ดสำหรับดอง, คลื่น, ผีเสื้อ) อุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า 16 ° C; น้ำเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง ทำให้แน่ใจว่าพวกเขาเปียกโชกง่ายมาก หากก่อนหน้านี้หมวกในมือแตกเมื่อกดตอนนี้ก็โค้งงอ

วิธีการปรุงอาหาร กฎทั่วไป

ด้วยการกระทำที่ไม่เหมาะสมของแม่ครัวเห็ดสามารถเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ และนี่แทนเพื่อโปรดข้อดีการกิน การปฏิบัติตามกฎพื้นฐานจะป้องกันผลกระทบด้านลบ

• เหมาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดหาเวลาในวันเดียวกัน: ร่อนผ่านแปรรูปปรุงสุกกิน
• บ่อยครั้งที่ไม่มีวิธีการปรุงอาหารเห็ดทันทีหลังจากทำความสะอาด วิธีการแก้ปัญหาของกรดซิตริกหรือเกลือ (ความเข้มข้น 1-2%) จากน้ำต้มจะช่วย จุ่มในผักดองดอง / หมักผลิตภัณฑ์ที่คุณจะเตรียมในภายหลัง ล้างก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดกลิ่นของน้ำส้มสายชู / เกลือ
• วิธีการกึ่งสำเร็จรูป: ตัดและล้างเห็ดตัดลวกในน้ำเดือด 8-10 นาที วางไว้ในขวดแก้วสะอาด "ใต้ฝาครอบ" เพิ่มเพื่อการอนุรักษ์ 1/4 ช้อนชา และ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% ต่อปริมาตรลิตร จากด้านบนเทน้ำมันพืช ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ใช้สำหรับซุปทอดและเคี่ยว แนะนำให้โยนทิ้งโดยไม่กิน
• ใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่พึงประสงค์ โลหะไม่ได้มีไว้สำหรับอะไรที่เรียกว่า "แสง" มันสลายโมเลกุลอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน นั่นคือเหตุผลที่อาหารในหม้อและเคี่ยวนั้นออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว
• ระวังอายุการเก็บรักษาอาหารจานเห็ด! ที่อุณหภูมิลบ 1-4 °ซทั้งวันจะถูกกันไว้เพื่อให้สามารถอ่านจานได้อย่างปลอดภัยเพื่อให้ความร้อนและการรับประทานอาหารเพิ่มเติม หากอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและ จำกัด ไว้ที่ 12 ชั่วโมง;
• น้ำซุปเห็ดไม่ได้มืดปรุงซุปขาวเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ด;
• ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดรวมกันหนึ่งชนิด ข้อยกเว้นคือการทอดและหมักจานเช่นแอสเพนเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่งและมอด อย่าผสมผ้าขาวกับ agarics น้ำผึ้ง, chanterelles กับเห็ดนม morels กับ boletus และอื่น ๆ ;
• พิจารณาคุณสมบัติของเห็ดบางชนิด ดังนั้นแชมปิญองก็นิ่มเกินไปและเน่าเสียในที่โล่งหลังจาก 6-7 ชั่วโมง Morels จัดเป็น "กินได้ตามเงื่อนไข" คุณไม่สามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้หากผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงและไม่ได้ถูกต้มในน้ำ 2-4 แห่งเพราะ morelles มีสารพิษในปริมาณที่เป็นไปได้สูงสุด
• เห็ดเค็มที่ส่งไปยังไส้ไส้และม้วนจะต้องแช่เกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

ปรุงรสด้วยเห็ดมากที่สุด:

• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, สมุนไพรกระเทียม;
• สมุนไพรแห้งเหมือนกันยกเว้นต้นหอมและกระเทียมเขียว
• ลูกจันทน์เทศ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีในรูปแบบเห็ดครีม);
• ใบผักชีฝรั่งและราก;
• กระเทียม;
• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• โป๊ยกั๊ก;
• ผักชี (เมล็ดผักชี แต่ไม่ใช่ผักใบเขียว)
• ยี่หร่า;
• ถั่วพริกไทยดำ
• พริกไทยขาวเขียวและแดง
• อบเชย;
• allspice;
• ใบและรากของพืชชนิดหนึ่ง
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ดอกคาร์เนชั่น

วิธีปรุงเห็ด สูตรยอดนิยม

ทำอาหารเห็ดและน้ำซุปตามพวกเขา

พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนสุกไม่เกิน 25 นาที

กฎพื้นฐาน:

• จากช่วงเวลาของการเดือดเห็ดปรุงรสอ่อน ๆ ไม่เกิน 20-25 นาทีมิฉะนั้นพวกเขาจะคลานไป สิ่งนี้ใช้กับเห็ดขาว, บราวนี่ เห็ดน้ำผึ้งและชานเตอเรลล่านานอีก 40-45 นาที (โครงสร้างยืดหยุ่นช่วยให้);
• สำหรับซุปเนื้อต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าระบายน้ำ;
• เห็ดขนาดใหญ่ปรุงนานกว่าตัวเล็ก
• ใส่เห็ดลงในส่วนผสมน้ำซุปตามเวลาที่กำหนดก่อนที่จะพร้อม
• ต้องถอดโฟมออก
• ใส่หอมใหญ่สดในน้ำซุปและดูสีของมัน หากน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน - แสดงว่ามีสิ่งมีพิษในกระทะ

น้ำซุปแชมเปญสดใหม่

1. ล้างเห็ดขนาดกลาง (12-15 ชิ้น) นำออกจากฟิล์มแห้งเล็กน้อย
2. เทน้ำ 1.75 ลิตรลงในกระทะอุ่น เมื่อต้มแชมเปญสับที่ต่ำกว่ารากผักชีฝรั่งสับและมันฝรั่งหนึ่งใบมีน้ำหนัก 150-180 กรัม
3. น้ำซุปเติมด้วยถั่วหวาน
4. แยกกันทอดแครอทกับหัวหอมในน้ำมันพืชจนสีแดงก่ำปรากฏขึ้น ใช้หัวหอมใหญ่ขึ้นเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม แครอท - มีขนาดใกล้เคียงกับมันฝรั่ง
5. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
6. 20 นาทีในการปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง
7. ปิด, เพิ่มใบกระวานและต้นกำเนิดของออริกาโน;
8. เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะขณะที่จับกับ croutons กระเทียม

น้ำซุปน้ำผึ้งแห้ง

ส่วนผสม:

• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือนิดหน่อย
• แครอทและหัวหอมหนัก 75-90 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. 3/4 ของเห็ดแห้งจะต้อง 1.5 ลิตรน้ำ
2. แช่เห็ดจนกว่าจะมีอาการบวมเล็กน้อย
3. โยนเห็ดในน้ำเดือดและลดความร้อนจนถึงอุณหภูมิปานกลาง เป็นเรื่องแปลกที่จะให้โฟมปริมาณมากระหว่างการปรุงอาหาร ปิดฝาหม้อด้วยช่องว่างเล็ก ๆ (มิฉะนั้นโฟมเห็ดจะลอยขึ้นมาและต้มบนเตา)
4. ใส่เกลือนะ ต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยดีที่สุด - 50 นาทีหรือแม้แต่ชั่วโมง
5. ผสม 1 ช้อนชาแยกต่างหาก แป้งโดยไม่ต้องสไลด์ด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ก้อน เติมของเหลวลงในน้ำซุปในสตรีมแบบบาง
6. ในกระทะผ่านหัวหอมแครอทและมะเขือเทศ (คุณสามารถแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศในจำนวน 1 ธ.ค. );
7. บรรจุไส้ลงในน้ำซุปเห็ด 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม;
8. ในเวลาเดียวกันเพิ่มพริกไทยป่นและผักชี
9. ปรุงรสด้วยกระเทียมที่บดแล้วกานพลูหนึ่งคู่ก็พอแล้ว
10. ก่อนที่จะส่งไปที่โต๊ะโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสดสับใส่น้ำตาลเล็กน้อยกับแตงกวาดองมะนาวฝานและขนมปังกับเนย

การทอดและเคี่ยว

แชมเปียนทอดผัดผักเข้ากันได้ดี

เคล็ดลับทั่วไป:

• เห็ดผัดนำไปลวกแล้วต้ม
• ระยะเวลาเฉลี่ยของการทอดเห็ดต้มคือ 20-30 นาทีดับในการเทและซอสเป็นอีก 10-15 นาที;
• สำหรับการทอดพวกเขาใช้ทั้งผักและไขมันสัตว์ (น้ำมันหมูเนย);
• การชุบช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูด้วยสารเติมแต่งอาหารคาว (ไวน์ขาว, ยาต้มเนื้อกระต่าย), และผัก

ชานเทอเรลในครีม

1. ความร้อน 85-100 มิลลิลิตรน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นในกระทะที่มีผนังหนา
2. ใส่ชานแนลเลลส์ต้ม 250–300 กรัมล่วงหน้าระบายน้ำออกจากพวกเขาล่วงหน้า พวกมันควรอยู่ในชั้นเดียวโดยเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมของถังคือ 24-26 ซม.
3. สีน้ำตาลอ่อน ๆ บนความร้อนสูงคนให้แรงเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
4. ลดความร้อนจากนั้นขับครีมเปรี้ยว 150 มล. และน้ำปริมาณเท่ากัน
5. เพิ่มหัวหอมสับในเวลาเดียวกัน
6. เกลือ
7. คลุมด้วยฝา
8. ดับเพื่อให้เวลาในการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
9. เสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและปาปริก้า

สตูว์บลูเบอร์รี่กับผัก

1. เห็ดต้มใส่ในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (100 มล. ต่อ 300 กรัมของเห็ดชนิดหนึ่ง);
2. ระยะเวลาในการดับ 15 นาที
3. เทผักแช่แข็ง 1 ห่อจากร้าน คู่โฮมเมด - ผักรวมประมาณ 650 กรัม (ถั่วเขียวคื่นฉ่ายพริกไทยบัลแกเรียมะเขือเทศแครอทหัวหอม) คุณสามารถเพิ่มข้าวโพด
4. เกลือเพื่อลิ้มรส
5. หลังจากนั้นน้ำปริมาณเล็กน้อยจะโดดเด่น ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
6. ปิดความร้อนแล้วโรยจานสำเร็จรูปด้วยก้านผักชีและออริกาโนสับเมล็ดยี่หร่าและพริกไทยขาว
7. ครอบคลุมและห่อผ้าขนหนูอุ่นให้เย็นสนิท

การอบ

เห็ดนางรม, แชมปิญอง, เห็ดแอสเพนเหมาะสำหรับการคั่ว

1. ใช้เวลาประมาณ 400-450 กรัมของเห็ดต้มและเห็ดที่อัดแน่นแล้วไม่ควรมีขนาดเล็กมาก Champignons, เห็ดนางรมกับขาที่ถูกขลิบ, หมวกสีขาวหรือเห็ดแอสเพนจะทำ;
2. วางเห็ดบนแผ่นอบไขมันด้วยไขมัน
3. ผสมมายองเนส 100-1120 กรัมกับชีสขูด 180-200 กรัมความแข็งปานกลาง (เพิ่ม adzhika 1 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส);
4. ตั้งเตาอบไว้ที่ 150 ºСแล้วนำไปอบบนเตา หลังจาก 15 นาทีให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น200ºС หลังจาก 30-40 นาทีอาหารชิ้นเอกก็พร้อม

เห็ดย่าง

เห็ดย่าง - ความคิดที่ดีสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟ

1. หยิบเห็ดสีขาวหรือขนาดกลางจำนวนหนึ่งที่เลือกไว้
2. ต้มในน้ำเค็มก่อนบีบในกระชอนจนกว่าน้ำจะหมด
3. ร้อยต่อ 1 เสียบ 2-3 เห็ดใกล้กัน;
4. อบบนตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาลทองแรก
5. หลังจากนั้นให้กลิ้งส่วนผสมของกระเทียมบดเมล็ดผักชีบดและเครื่องเทศทั้งหมด (น้ำตาลเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติ);
6. เมื่อความพร้อมของอาหารจะพูดว่าเปลือกโลกสีทองหนาแน่น
7. เอามินิเคบับออกเทน้ำมะนาวแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

เกลือและเห็ดดอง

ใบเชอร์รี่เพิ่มเพื่อหมักสำหรับความน่าพิศวง

เกลือน้ำลายในทางที่เย็น

1. สำหรับน้ำนมดิบที่แช่และล้างแล้ว 5 กิโลกรัม (แต่ไม่ได้ต้ม) ต้องใช้เกลือหยาบ 250 กรัม
2. วัตถุดิบถูกวางในชั้นในภาชนะที่มีก้นกว้าง - ถังจิ๋วหรือกระทะเคลือบฟัน แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ
3. ที่ด้านบนคุณต้องกดเห็ดด้วยวัตถุหนัก บทบาทของการกดขี่จะเล่นโดยฝาขนาดเล็กที่มีหินวางอยู่บนมันหรือขวดน้ำ 3 ลิตร;
4. เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากการหมักด้านล่างและด้านข้างของถังถูกปกคลุมด้วยใบมะรุม
5. เพื่อเพิ่มรสชาติพริกไทย, เบอร์รี่และใบของลูกเกดหรือเชอร์รี่;
6. ทำความสะอาดหม้อสองสามเดือนในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน15ºС

เห็ดชนิดหนึ่งดอง

หมัก bolettes สามารถกินได้หลังจากสามสัปดาห์

1. สำหรับการหมักกลีบดอก 3-4 ก้าน, 10 ถั่วทุกชิ้น, ใบกลางอ่าว 5 ใบ, ขนาดกลาง, เอสเซ้นส์ 15 มล., เกลืออะซิติก 15 กรัม, เกลือคู่ 50 กรัม ล. น้ำตาลทรายละเอียดน้ำ 1 ลิตร
2. สำหรับปริมาณที่ระบุใช้เวลา 5 กิโลกรัมของ boils ที่เลือกต้มก่อน (ดูด้านบนกฎสำหรับการเตรียมเห็ด);
3. ต้มส่วนผสมหมักเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
4. ควรใส่เนยไว้ที่ด้านล่างของขวดพาสเจอร์ไรส์ นอนไม่แน่นเกินไปมิฉะนั้นน้ำดองที่ร้อนจะไม่แทรกซึมเข้าไปในทุกที่
5. หลังจาก 5 นาทีเทน้ำหมักกลับมาต้มอีกครั้งและทำซ้ำเทสองครั้งอีกครั้ง
6. ในระหว่างการเทครั้งสุดท้ายใส่ไหที่เต็มไปด้วยหม้อที่อยู่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
7. เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและเบา ๆ ;
8. คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น เก็บในห้องใต้ดินเย็น คุณสามารถกินได้ใน 2.5 ถึง 3 สัปดาห์

วิธีการให้บริการจานเห็ดไปที่โต๊ะ - แกลเลอรี่ภาพ

การเก็บรักษา

เพื่อให้เห็ดรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของพวกเขาหลังจากการประมวลผลมีความจำเป็นต้องสามารถรักษาได้อย่างถูกต้อง ต่อไปนี้เป็นวิธีการเก็บรักษายอดนิยมสำหรับการถนอมเห็ด

การอบแห้ง

เมื่อแห้งเห็ดจะให้ความชุ่มชื้นและในสารตกค้างที่มีความเข้มข้น ตัวอย่างเช่นปริมาณของสารโปรตีนในเห็ดพอชินีแห้งมีค่าถึง 75% การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้งไม่ทำให้เกิดปัญหามากหากคุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

เห็ดที่ห้อยอยู่บนสายการประมงแขวนสำหรับทำให้แห้งในสถานที่ที่มีการระบายอากาศ

1. สำหรับการอบแห้งเห็ดหั่นเป็นชิ้นหรือพลาสติก รูปร่างของก้อนไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากอากาศเข้าไปภายในได้ยากขึ้นและมีความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อย
2. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ด "สวย" ตัดโปรไฟล์ด้วยการเก็บรักษารูปร่างของเห็ดในการตัด
3. เพื่อให้อากาศดีขึ้นการห่อผลิตภัณฑ์จากทุกด้านขอแนะนำให้ใส่เห็ดในสายหนาหรือเส้นตกปลาบาง ๆ แล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี
4. เห็ดไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง (ไม่เช่นนั้นความดำจะปรากฏขึ้นและเชื้อราจะไม่มีเวลาทำให้แห้ง)
5. วิธีการโดยไม่ต้องแขวน เห็ดหั่นบาง ๆ วางบนกระดาษสะอาดในชั้นเดียวให้มากที่สุดโดยไม่ต้องเบียดเสียด
6. เห็ดเล็กและ borovichki (อันที่เรียกว่าเห็ดขาว) แห้งสนิท
7. การอบด้วยเตาอบช่วยประหยัดเวลา แต่ต้องตรวจสอบผลลัพธ์ อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40–43ºС ฝาเตาอบควรเป็นแง้ม เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดควรผสมเบา ๆ
8. ความตั้งใจจะถูกกำหนดโดยการสัมผัส: เห็ดไม่ควรแตกสลาย แต่ความยืดหยุ่นของมันมีอยู่น้อยมาก - ตอนนี้คุณสามารถใส่ไว้ในถุงภาชนะไม้หรือถุงผ้าใบ
9. เก็บไว้ไม่เกิน 2-3 ปีและในที่แห้งเท่านั้นที่ความชื้นไม่ก่อให้เกิดเชื้อราบนช่องว่างของคุณ

แข็ง

เก็บเห็ดแช่แข็งได้ดีกว่าของแห้ง อย่างไรก็ตามช่องแช่แข็งในขณะนี้แล้วต้องขนถ่าย ด้วยการละลายซ้ำผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณภาพของพวกเขา ตามกฎแล้วในตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือน (ในประเทศ) อุณหภูมิการแช่แข็งมีขนาดเล็กดังนั้นลองกินเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งฤดูกาล ในปีถัดไปเลือกพืชที่สดใหม่

ควรใช้เห็ดแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งฤดูกาล

• เห็ดสดที่ไม่ได้ต้มในน้ำเลือกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดจากเศษ สับเป็นชิ้นขนาดใหญ่หรือส่งเพื่อแช่แข็งอย่างสมบูรณ์;
• ตามต้องการนำออกมาละลายน้ำแข็งเล็กน้อยต้ม ใช้งานเพิ่มเติมตามสูตรอาหาร
• เห็ดต้มก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน วางพวกเขาในที่แข็งแกร่งโดยไม่ต้องหลุมบรรจุภัณฑ์พลาสติก บรรจุแบบ Hermetically, พับเก็บได้ในหลากหลายพันธุ์ (ประเภท) - แยกสีขาว, แชมเปญ, เห็ดป่า, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ;
• สะดวกในการแช่แข็งเห็ดด้วย briquettes ที่มีความสามารถแตกต่างกัน หากคุณต้องการปรุงอาหารซุปหรือปรุงอาหารย่างแถบเล็ก ๆ จะถูกลบออกและส่งไปยังการปรุงอาหาร เราตัดสินใจที่จะทอดกระทะทั้งหมด - บาร์ที่ใหญ่กว่าจะไป;
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมเนื่องจากอยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใช้วัสดุ superdense

วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งเห็ด

การเก็บรักษาเห็ดกระป๋อง

แฟน ๆ ของจานเห็ดเป็นครั้งเดียวและทั้งหมด เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างถูกต้องใคร ๆ ก็สามารถเปลี่ยนโต๊ะอาหารของครอบครัวและให้อาหารธรรมชาติที่มีประโยชน์แก่ครอบครัว แม้กระทั่งก่อนที่งานจัดซื้อจะเริ่มต้นให้คำนวณจำนวนเห็ดที่เพียงพอสำหรับครอบครัวโดยคำนึงถึงแขกที่ได้รับเชิญ จัดหาที่เพียงพอและไม่เก็บส่วนเกินไว้นานกว่าระยะเวลาที่แนะนำ