ด้วยการจัดประเภทขนมหวานอุตสาหกรรมทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าใครบางคนต้องการทำอาหารด้วยตัวเอง คุณย่าและคุณแม่ของเรามีความซับซ้อนมากและทำคาราเมลในกระทะชายน้ำตาลและสินค้าอื่น ๆ สำหรับเด็กทารก แต่ช่วงเวลาของการขาดแคลนอาหารนั้นยาวนานและชั้นวางของร้านก็เต็มไปด้วยขนมหวานนานาชนิดคาราเมลมาร์ชเมลโลว์ซอร์เบต์แยมมาร์มาเลดและของหวานอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามเช่นนี้เป็นธรรมชาติของมนุษย์เราต้องการสิ่งที่ไม่ได้อยู่ที่นั่นเสมอและยังคงมีอารมณ์อ่อนไหวมาก เห็นได้ชัดว่ามันเป็นการผสมผสานระหว่างลักษณะระเบิดที่กระตุ้นให้คนจำนวนมากนึกถึงความเรียบง่ายระดับประถม แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นสารพัดอันเป็นที่รัก คุณต้องการที่จะหวนระลึกถึงอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กเป็นเวลาสองสามนาทีหรือไม่? ได้อย่างง่ายดาย! มันยังคงเป็นเพียงการจำวิธีต้มน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินกับการ "หวาน" ขนมหวานหวาน

น้ำตาลกับนม: ประวัติคุณสมบัติและคุณสมบัติ
น้ำตาลที่จริงแล้วเป็นรูปแบบของน้ำตาลซูโครสที่ได้รับการกลั่นและดัดแปลงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันและการปรุงอาหารนั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยอย่างรวดเร็ว วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการจ่ายพลังงานให้กับร่างกายเพราะคาร์โบไฮเดรต 398 แคลอรี / 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาประกอบด้วย 99.9% ปรากฎว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นพลังงานโดยเฉพาะและไม่ใช่อาหารเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่นมซึ่งน้ำตาลถูกต้มระหว่างการเตรียมขนมทำเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คาราเมลที่ได้จากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) เป็นพื้นฐานของขนมส่วนใหญ่ เป็นไปได้ยากที่จะเรียกมันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่เนื่องจากการลดลงของปริมาณคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นตัวลงองค์ประกอบและคุณสมบัติของคาราเมลนมนั่นคือน้ำตาลที่ต้มด้วยนมจึงสมควรได้รับความสนใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมอิ่มตัวด้วยโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตรขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) นมมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อยน้อยกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. แต่องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP), แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม), แลคโตสและฮอร์โมน สาร บางส่วนของสารอาหารเหล่านี้จะถูกทำลายโดยการให้ความร้อนกับนมน้ำตาล แต่หลังจากนั้นมันยังคงนำประโยชน์บางอย่างไปยังเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อระบบประสาทและจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้นมไม่แนะนำให้ใช้กับโปรตีนชนิดอื่นของสัตว์และพืชผักและในคาราเมลมันมีปฏิสัมพันธ์เฉพาะกับคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการข้างต้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมที่มีรสหวานเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการอายุรเวทมายาวนาน

คาราเมลนมง่ายในองค์ประกอบและการเตรียม ทำที่บ้านมันไม่ได้มีสีเทียมรสชาติและสารกันบูดโดยที่ขนมอุตสาหกรรมไม่สามารถทำ การเติมถั่วธรรมชาติ, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวานให้น้ำตาลนมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่เล็กน้อย อย่างไรก็ตามน้ำตาลในนมยังคงเป็นองค์ประกอบเฉพาะของหวานที่ไม่ควรทำร้ายไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซับซ้อน แต่ยังสำหรับทุกคนที่ติดตามตัวเลขและปฏิบัติตามอาหารที่สมดุล มันถูกเตรียมแบบดั้งเดิมสำหรับเด็ก แต่มากขึ้นดังนั้นพวกเขาไม่ควรกินมากกว่า 100-150 กรัมของสารพัดต่อวัน ท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลหรือแม้แต่นมก็ไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาในการสร้างฮอร์โมนแห่งความสุขของเซโรโทนิน แต่ยังมีพลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่“ ว่าง” ความเสี่ยงของการเป็นกรดของช่องปากและกระเพาะอาหาร
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอนคุณสามารถขอรายละเอียดเกี่ยวกับคุณยายของคุณได้อย่างไรว่าเธอจะดูแลลูกหลานของเธออย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมามีน้ำไหลออกมามากมายนั่นคือเทคนิคการทำอาหารแบบใหม่ ๆ ที่ปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์ของวันนี้แตกต่างจากที่ผ่านมา ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ จากการเปลี่ยนแปลง แต่นอกเหนือจากนั้นยังมีอีกหลายวิธีที่ทำให้ขนมหลากหลาย ดังนั้นนอกเหนือจากสูตรครอบครัว "ยาย" แบบดั้งเดิมเราขอเสนอวิธีต้มน้ำตาลในนมหลายวิธี สลับหรือเลือกหนึ่งอย่างที่คุณต้องการ และดีกว่าให้โอกาสกับคนรุ่นใหม่ในการเลือก: ฉันสงสัยว่าสูตรดั้งเดิมจะมีความสำคัญหรือไม่

1. เพียงแค่น้ำตาลต้ม  ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและนมครึ่งลิตร ควรบริโภคนมไขมันไม่น้อยกว่า 2.5% และไขมัน 3.6% นอกจากนี้คุณจะต้องใช้หม้อตุ๋นหรือหม้อก้นหนาซึ่งเทนมครึ่งแก้วแล้วเทน้ำตาล ผัดบางครั้งด้วยความร้อนต่ำนำเนื้อหาของกระทะให้เดือด หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำตาลจะดูดซับนมและความชื้นจะระเหยไป จากนั้นน้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - อย่าหยุดผสม เมื่อชั้นล่างของน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้เพิ่มความเข้มของการผสมและเทนมที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมดแล้วให้นำกระทะออกจากเตา ตักใส่จานหรือจานกว้างใส่น้ำมันพืชและใส่น้ำตาลต้มสุกเบา ๆ รอให้คาราเมลเย็นลงและตัด / แตกเป็นส่วน ๆ
   
2. ต้มน้ำตาลกับผิวส้ม  ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมนมไขมันครึ่งลิตรเปลือกแห้งสีส้มขนาดใหญ่ 1 เม็ดเนย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดผิวสีส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หากแห้งพอคุณสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ในทัพพีที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน ๆ ละลายเนยแล้วเทนมครึ่งแก้วแล้วเทน้ำตาล เทความสนุกลงในส่วนผสมทันทีและคนเบา ๆ จนกว่านมจะถูกดูดซึมและความชื้นระเหยไปหมด เพิ่มนมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลจะได้สีที่สม่ำเสมอ ลบออกจากความร้อนและถ่ายโอนมวลร้อนไปยังแผ่นแบนที่มีน้ำมันเป็นชั้นบาง ๆ ปล่อยให้เย็นและส่วน
   
3. เหลวไหลน้ำตาลต้มในนม ใช้น้ำตาล 3 ถ้วยครีมไขมัน 1 ถ้วยเนย 50 กรัมเหน็บถั่วลูกเกดไร้เมล็ดแอปริคอตแห้ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนชาผงโกโก้ เตรียมไส้: แช่ลูกเกดในน้ำร้อนและบีบเปลือกและสับถั่วตัดผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะ ผัดครีมกับน้ำตาลเทลงในเนยแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน หลังจากนั้นก็เติมน้ำผึ้งโกโก้และต้มอย่างต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายสุดเติมฟิลเลอร์กระจายไปทั่วมวลเท่า ๆ กันและนำเคี่ยวออกจากความร้อน ถ่ายโอนส่วนผสมที่หนาและร้อนไปยังแผ่นอบด้วยกันชนที่มีความสูงปานกลางหรือแม่พิมพ์ขนม (น้ำแข็ง) หล่อลื่นน้ำมันด้วยชั้นบาง ๆ ส่วนผสมที่เย็นและแข็งสามารถนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะได้หากต้องการหั่นเป็นบางส่วนด้วยมีดบาง ๆ
   

การทำน้ำตาลในนมไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อน ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำขนมหวานเป็นครั้งแรกได้และการก่อตัวของก้อนน้ำตาลขนาดใหญ่เกินไปก็เป็นความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุด สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุด: ความร้อนมากเกินไปและการผสมน้ำตาลไม่สม่ำเสมอระหว่างคาราเมล แต่ถึงอย่างนี้น้ำตาลที่ต้มจนสุกเล็กน้อยและยู่ยี่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อย คุณสามารถใส่ไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ลงในนั้นและรับอมยิ้มธรรมชาติ และน้ำตาลที่ต้มก็ถือว่าเป็นยาพื้นบ้านสำหรับแก้ไอเพราะมันทำให้คอนิ่มขึ้นด้วยน้ำเชื่อมหวาน โดยทั่วไปขนมโฮมเมดเช่นเคยมีประโยชน์มากกว่าขนมร้านค้า และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะพิสูจน์ให้ญาติ ๆ ของคุณเห็นว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนที่ได้เป็นปฏิคมที่มีพรสวรรค์!

วันนี้เราจะอธิบายวิธีที่คุณสามารถทำน้ำตาลนม - ขนมเหล่านี้อร่อยและเรียบง่ายสำหรับชา มันจะไม่ใช้เวลามากในการเตรียมความพร้อม - จาก 5 ถึง 8 นาทีใช้กระป๋องหลากหลายคุณสามารถให้บริการขนมหวานไปยังตารางวันหยุดด้วยเหตุผลใด ๆ )
  ส่วนผสม:
  นมวัว 100 มล
  น้ำตาลทราย 300 กรัม

2. ชุดผลิตภัณฑ์และแม่พิมพ์ซิลิโคน

3. ในกระทะลึกที่มีก้นหนาเทน้ำตาล 300 กรัมเทนม 100 มล. ปรุงผ่านความร้อนปานกลาง ผสมกับช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง มวลมีฟองและฟอง แต่คุณต้องผสมต่อไป

4. ทันทีที่ส่วนผสมเพิ่มความข้นและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนปริมาณลดลงปกคลุมด้วยเปลือกนอกที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนและสัญญาณแรกของจุดสีน้ำตาลปรากฏที่ด้านล่างน้ำตาลนมพร้อมแล้ว

5. แผ่นเปลือกโลกลึกจาระบีกับเนยชั้นบางมาก เทส่วนผสมลงบนจาน ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5-10 นาที

6. พลิกกลับขึ้นไปบนกระดาน

7. เจาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ

8. หรือเติมแม่พิมพ์ซิลิโคน

9. ถ้าต้องการก็เป็นไปได้ด้วยถั่ว เด็ดปล่อยจากแม่พิมพ์

10. ถ้าคุณชอบน้ำตาลนมที่มีรูพรุน - คุณต้องใช้นม 100 มล. + น้ำตาล 300 กรัม ด้านหน้าขนมจะแบนและด้านหลังนูน ถ้าคุณชอบแน่นคุณต้องใช้นม 100 มล. + น้ำตาล 200gr ทั้งสองด้านคุณจะได้รับความราบรื่นและแม้กระทั่งน้ำตาลนม

11.

12. ในความผิดคุณสามารถพิจารณาความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกับรูพรุนและน้ำตาลได้

13.

14.

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมของหวานที่ซับซ้อนที่บ้านหรือถ้าคุณไม่มีทักษะที่จำเป็นคุณอย่างน้อยสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมหวานลูกอมและขนมหวานด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - วิธีทำน้ำตาลด้วยน้ำหรือนม หลังจากศึกษาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของกระบวนการแล้วจะอนุญาตให้ซับซ้อนสูตรพื้นฐานแนะนำส่วนผสมใหม่เพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสมบูรณ์และอร่อยจะดีกว่าการใช้น้ำตาลทรายขาวที่พบบ่อยที่สุด ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมคู่สีน้ำตาลของมันไม่ได้มีข้อได้เปรียบใด ๆ และแม้แต่ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งแย่

กฎสำหรับการทำขนมขึ้นอยู่กับน้ำตาลและนม

สูตรง่ายมากจริง ๆ แต่ถ้าสังเกตปริมาณที่กำหนดไว้เท่านั้นลูกอมก็จะออกมาอร่อยจริงๆ เรามักจะใช้ส่วนประกอบตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาลสามแก้วอย่างน้อยนมไขมันหนึ่งแก้วและเนยเนยสูงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ อนุญาตให้ใส่ถั่ว, ชิ้นส่วนของแยมผิวส้ม, เมล็ดของเมล็ด, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้งสับ

ในการปรุงขนมนมคลาสสิกคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ในภาชนะที่เลือกผสมนมกับน้ำตาลสุดท้ายแนะนำเนยและผสมทุกอย่างอย่างละเอียด
• เราใส่ความจุกลางความร้อน กวนมวลอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม
• ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและยังคงแทรกแซงองค์ประกอบของนมรอจนกว่าจะเริ่มข้น
• ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราหยดส่วนผสมเล็กน้อยซึ่งเราจะทำขนมบนจานรอง ถ้ามวลกระจายมันจะต้องยังคงต้มอยู่ หากเธอยึดและแข็งตัวขึ้นทันทีคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

เคล็ดลับ: ที่บ้านน้ำตาลจะต้มเฉพาะในภาชนะที่ไม่ติด หากคุณใช้อาหารคุณภาพต่ำความเสี่ยงในการได้รับน้ำตาลที่เผาเป็นประจำจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• เราจัดวางผลิตภัณฑ์ตามแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ซิลิโคน แต่ต้องหล่อลื่นก่อนด้วยน้ำมันจากภายใน เทผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเพราะ มันจะแข็งตัวต่อหน้าต่อตาเรา

เราวางบิลเล็ตไว้ในตู้เย็นและรอหลายชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัวจนหมด หากคุณวางแผนที่จะแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในขนมหวานแนะนำให้เพิ่มทันทีก่อนเติมแม่พิมพ์

วิธีการทำขนมน้ำตาลและน้ำแสนอร่อย

หากคุณใช้น้ำตาลและน้ำเพียงอย่างเดียวในกระบวนการปรุงอาหารคุณสามารถทำขนมอร่อยได้ คาราเมลจะกลายเป็นเรียบเนียนและไม่หวานมากถ้าในกรณีนี้เราใช้สัดส่วนแบบคลาสสิก - เราใช้น้ำ 3 ส่วนสำหรับน้ำตาล 1 ส่วน

ขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามลำดับของกิจวัตรต่อไปนี้:

• เรารวมน้ำตาลกับน้ำใส่ไฟนำไปต้มคนตลอดเวลา
• ลดความร้อนและเคี่ยวองค์ประกอบที่อุณหภูมิต่ำสุดอย่างต่อเนื่องนวดจนเริ่มข้น
• ต่อไปเราทำการทดสอบกับจานรองและดำเนินการกับสถานการณ์
• เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วลงในแบบพิเศษที่ไม่ต้องการการหล่อลื่นเบื้องต้น เรารอจนมวลหนา

แม่บ้านบางคนพยายามที่จะเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในมวลฐาน รสชาติมีประโยชน์จริง ๆ จากสิ่งนี้ แต่ผลผลิตไม่มากเท่าขนมเคี้ยว พวกเขาไม่ได้รักษารูปร่างและยืดให้ชัดเจน

ความลับในการทำนมเหลวไหล

ของหวานเหล่านี้ไม่ได้ถูกต้มในนมอีกต่อไปมันจะดีกว่าที่จะปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและไขมัน และถ้าคุณต้องการที่จะกระจายของหวานในรุ่นคลาสสิคขอแนะนำให้เพิ่มผงโกโก้เล็กน้อย (แต่ไม่ใช่ช็อคโกแลตที่ไม่เสร็จ) ลงในมวล

การจัดการมีดังนี้:

• สำหรับน้ำตาล 400 กรัมเราใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัมและเนย 2 ช้อนโต๊ะ หากครีมเปรี้ยวมีสภาพคล่องคุณไม่จำเป็นต้องเทลงไปเพียงผสมส่วนผสม หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มโกโก้ดังนั้นสำหรับปริมาณส่วนผสมที่ระบุที่เราแนะนำไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะของผงพร่อนก่อน คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือเมล็ดเพียงไม่กี่ แต่มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธผลไม้แห้งรสชาติของขนมหวานสำเร็จรูปจะอิ่มตัวแม้ไม่มีพวกเขา
• ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นเนยและโกโก้ผสมเข้าด้วยกันนวดและวางในจานที่เหมาะสม เราวางมวลไว้บนกองไฟแล้วถือไว้กวนตลอดเวลาจนกว่ามันจะเดือด
• ลดความร้อนและเคี่ยวผลิตภัณฑ์อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงตื่นเต้นเป็นประจำ คุณไม่ควรรออีกต่อไปเพราะ น้ำตาลอาจทำให้ตกใจและแน่นเกินไป
• หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องแล้วผลิตภัณฑ์จะได้สีคาราเมลที่สวยงามความสอดคล้องของมันจะสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนและฟอง
• ตอนนี้เราแนะนำมวลโกโก้ร้อนๆ เพิ่มเนยก็ควรละลายบนพื้นผิวที่ร้อน อีกครั้งทุกอย่างอยู่ในทาง
• เราเทชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ที่ประมวลผลล่วงหน้าด้วยเนย เราวางในที่เย็นให้ห่างจากดวงอาทิตย์ แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น เหลวไหลที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะถูกตั้งค่าโดยไม่มีอุณหภูมิต่ำ แต่จากการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันในขนมสามารถเริ่มที่จะสลาย

หากคุณสมบัติรสชาติของขนมหวานข้างต้นไม่เป็นที่พอใจไม่มีอะไรที่ต้องทำเกี่ยวกับมันคุณจะต้องมองหาตัวเลือกอื่นสำหรับอาหาร หากคุณพยายามปรับปริมาณส่วนผสมที่ใช้คุณสามารถทำให้เสียเนื้อและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้

ใส่กระทะกับนมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางและผสม ต้มน้ำตาล 7 นาทีหลังจากเดือด หลังจาก 30 นาทีนมจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อม ในชามที่มีเนย greased เทน้ำตาลนมและปล่อยให้แข็ง หลังจาก 15 นาทีเอาน้ำตาลที่แข็งตัวออกจากภาชนะ แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

วิธีทำน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์
  น้ำตาล - 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
  นม 1-3% - 100 มิลลิลิตร (ครึ่งแก้ว)
  เนย - 35 กรัม: 30 กรัมสำหรับทำอาหารและ 5 กรัม (1 ช้อนชา) สำหรับการหล่อลื่น

การเตรียมผลิตภัณฑ์
  1. เทน้ำตาล 300 กรัมและนม 100 มิลลิลิตรลงในกระทะที่มีผนังหนาผสมให้เข้ากัน
  2. วัดน้ำมันหล่อลื่นและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องโดยตรงบนจานสำหรับน้ำตาล

วิธีทำน้ำตาลนม
1. ใส่หม้อนมและน้ำตาลลงบนไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน
  2. เมื่อน้ำตาลนมเดือดให้ปรุงต่ออีก 7 นาทีโดยใช้ช้อนไม้
  3. ในขณะที่องค์ประกอบกำลังเดือดมันสามารถต้มและโฟมได้มาก - นี่เป็นเรื่องธรรมชาติ แต่คุณต้องเข้าไปยุ่งตลอดเวลา
  4. หลังจาก 25-30 นาทีองค์ประกอบจะหนาขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน - นี่คือสัญญาณของความพร้อม
  5. เทน้ำตาลนมลงในจานที่เตรียมไว้ทาเนยให้มันเนียนและทิ้งไว้ให้แข็ง
  6. หลังจาก 15-20 นาทีน้ำตาลที่ต้มแข็งตัวจะต้องถูกนำออกจากภาชนะ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปิดแผ่นด้วยเขียงและพลิกเบา ๆ เนื่องจากผนังของแผ่นจารบีด้วยเนยน้ำตาลนมแข็งจะแยกจากกันได้อย่างง่ายดายและยังคงอยู่บนกระดาน
  7. แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

ข้อเท็จจริงที่สนุกสนาน

  - เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยสีส้มขูดเฮเซลนัทสับเมล็ดผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้งลูกเกด) เป็นสิ่งสำคัญที่สารเติมแต่งจะไม่มากเกินไปมิฉะนั้นน้ำตาลต้มจะแตก น้ำตาลสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับหรือช็อคโกแลตขูด

สะดวกในการใช้ไม้พายทำอาหาร: มีเสียงดังน้อยไม่ทิ้งร่องรอยและง่ายต่อการเอาน้ำตาลออกจากก้นกระทะเพื่อป้องกันการไหม้

กระทะควรจะลึกและมีก้นหนาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับน้ำตาลปรุงอาหาร: น้ำตาล 1 ถ้วยนม 1/5 ถ้วย

แทนนมคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีม

มีความจำเป็นต้องต้มน้ำตาลในไฟต่ำมากและคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลไม่เผา

อัดจาระบีแผ่นน้ำตาลด้วยเนยเพื่อให้น้ำตาลแยกออกจากจานได้ง่าย

แทนที่จะใช้แผ่นคุณสามารถใช้แบบฟอร์มสำหรับน้ำแข็งหรืออบชามถาดถ้วยชา เนื่องจากน้ำตาลแข็งตัวเร็วมากและเป็นปัญหาที่จะแตกได้แนะนำให้ลองเทน้ำตาลลงในชั้นที่บาง

หากไม่มีเนยคุณสามารถต้มน้ำตาลโดยไม่ต้องมุ่งเน้นไปที่สัญญาณของความพร้อมเดียวกัน ในกรณีนี้แผ่นสามารถจารบีด้วยน้ำมันพืช

น้ำตาลนมเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยและมีเวลาน้อยมาก สูตรของคุณยายสำหรับขนมวิเศษนี้ง่ายมากและรสชาติของขนมหวานเกือบจะดีเท่ากับขนมที่ซื้อมา

น้ำตาลนมไม่เพียง แต่เป็นของหวานยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ สูตรอาหารอันโอชะที่แปลกประหลาดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุค 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา เยาวชนยุคใหม่ที่ถูกทำลายด้วยขนมหวานใหม่ ๆ มากมายทุกชนิดสามารถจดจำรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของขนมหวานนี้ได้ยาก

ในขณะเดียวกันน้ำตาลนมนั้นเป็นวิธีที่ง่ายรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องมีรสชาติที่อร่อยเท่าขนมหวาน ในการปรุงอาหารอร่อยที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นที่สามารถพบได้ในทุกบ้านในวันนี้เช่นเดียวกับการจัดสรรเวลาว่าง ถือว่าอร่อยอย่างรวดเร็วเตรียมที่บ้านจะทำให้ครอบครัวพอใจ ด้านล่างมีสามสูตรสำหรับขนมที่ไม่ซ้ำกันนี้

สูตรสำหรับการรักษาแสนอร่อยตั้งแต่วัยเด็กเกี่ยวข้องกับการใช้อาหารที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 3 ถ้วย;
• นม - 1 ถ้วย
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกต, ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

สัดส่วนที่ระบุเป็นตัวเลือก หากต้องการสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณหรือเสริมด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม สัดส่วนหลักที่ควรสังเกตคืออัตราส่วนของนมต่อน้ำตาล 1: 3

1. น้ำตาลนมเริ่มเตรียมโดยการวางส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในกระทะหรือกระทะที่มีการเคลือบไม่ติดซึ่งจะถูกไฟไหม้ นำเนื้อหาของเครื่องครัวไปต้มแล้วลดความร้อนและทำอาหารต่อไปจนสุก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ให้กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. เมื่อต้องการตรวจสอบว่าน้ำตาลพร้อมหรือไม่ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วหยดหนึ่งหยดของมวลที่เกิดจากมันลงบนพื้นผิวโต๊ะหรือจานที่สะอาด หากรูปร่างของหยดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงพื้นฐานสำหรับของหวานก็พร้อม หากหยดน้ำกระจายไปทั่วพื้นผิวส่วนผสมจะต้องถูกเก็บไว้ในกองไฟเป็นระยะเวลาหนึ่ง
3. เพิ่มเติมสูตรเกี่ยวข้องกับการเตรียมแบบฟอร์มสำหรับของหวาน มีความระมัดระวังในการหล่อลื่นเพื่อให้การรักษาไม่ติด แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ การได้ขนมหวานออกมานั้นง่ายกว่ามาก
4. เทสารที่เป็นผลลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้สารนั้นแข็งตัว การปรับแต่งทั้งหมดจะต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลแข็งตัวเกือบจะทันที

หากคุณตัดสินใจที่จะเจือจางสูตรด้วยถั่วหรือลูกเกดให้เพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร ควรทำตอนท้ายเพื่อไม่ให้ส่วนผสมย่อยและนิ่ม

สูตรขนมหวาน

น้ำตาลนมสำหรับขนมต้องปรุงในวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย สูตรแสดงให้เห็นว่าผลที่ได้คือมวลหนืดที่จะกระจายไปทั่วพื้นผิว

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำอาหารฐานขนมที่บ้านก่อนอื่นให้เทครีมลงในกระทะจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปและผสมให้เข้ากัน
2. ใส่หม้อลงในกองไฟและผสมส่วนผสมอีกครั้ง
3. จากนั้นทำให้ไฟเล็กลงและนำมวลไปต้ม
4. เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมนมน้ำตาลปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที
5. หลังจากนี้เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในชามที่แยกต่างหากก่อนหน้านี้ไขมันกับเนย สูตรแนะนำให้ออกจากมวลในขณะที่เพื่อให้สามารถเย็นได้อย่างถูกต้อง
6. ตัดการรักษาเป็นแท่งเล็ก ๆ

หากคุณต้องการใช้ขนมในการตกแต่งเค้กให้วางแผ่นทั้งหมดลงบนจานอบและอุ่นขอบเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมขนมอย่างแน่นหนา ฟัดจ์หวานทำที่บ้านมีประโยชน์หลายอย่าง

สูตรน้ำตาลนม

ด้านล่างเป็นอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำขนมทำเองแสนอร่อย

ส่วนผสม:

• นม - 100 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมน้ำตาลนมหนาแน่นที่บ้านคุณต้องเทน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะลึกแล้วเทนม 100 มล. ควรปรุงด้วยความร้อนปานกลางโดยใช้ช้อนไม้เป็นประจำ ส่วนผสมจะเกิดฟองและเดือด แต่จะต้องผสมอย่างต่อเนื่อง

เมื่อฐานสำหรับการรักษาได้รับเฉดสีน้ำตาลอ่อนลดลงเล็กน้อยในปริมาณและปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ กระทะสามารถลบออกจากไฟ จากนั้นเทส่วนผสมนมลงในภาชนะที่ลึกเย็นเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารก่อนหน้านี้คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน สำหรับเรื่องนี้ทันทีหลังจากเตรียมฐานของเหลวสำหรับของหวานมันจะต้องเทลงในแบบฟอร์มทาน้ำมันและปล่อยให้เย็นสนิท ทุกสิ่งต้องทำเร็วมาก

สูตรของหวานที่น่าอัศจรรย์ซึ่งนำกลับมาที่โต๊ะของเราจากอดีตสหภาพโซเวียตในวันนี้นั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด น้ำตาลนมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่มีความซับซ้อนและซับซ้อนซึ่งไม่สามารถเตรียมได้ที่บ้านเสมอ นี่คือการรักษาความหวานที่เหมาะสำหรับกรณีเหล่านี้เมื่อแขกกำลังจะปรากฏที่หน้าประตูและไม่มีอะไรในตู้เย็นนอกเหนือจากชุดมาตรฐานของผลิตภัณฑ์

ของหวานเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟรสร้อน อย่างไรก็ตามเด็กและผู้ใหญ่จำนวนมากชอบที่จะตอดน้ำตาล "ยาย" และเช่นนั้น ทานเล่น! ลองทำอาหารอื่นตามสูตรของเรา

สูตรวิดีโอสำหรับน้ำตาลนม