สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการปรุงปลาแซลมอนที่บ้าน - คลาสสิกอย่างรวดเร็วด้วยส่วนพิเศษมะนาวและแม้กระทั่ง ... วอดก้า

การประเมินผล
  ตำรับ

เวลา
  (ต่ำสุด)

เสิร์ฟ
  (คน)

ในจาน 100 กรัม

20 กรัม

6 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

136 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรดั้งเดิมสำหรับปลาแซลมอนเค็ม

แน่นอนว่าความพยายามครั้งแรกในการทำเกลือปลานั้นต้องเป็นวิธีที่ไม่เค็ม "แห้ง" ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวประมงคนแรกซึ่งในเวลาเดียวกันจะเป็นพ่อครัวจะเริ่มยุ่งกับการเตรียมผักดอง แต่ในยุคของเรามันเป็นทูตที่“ เปียก” ซึ่งถือว่าเป็นคลาสสิกและไม่มีทางเลือกที่จะนับ หลักการของสูตรทั้งหมดสำหรับปลาแซลมอนปลาเค็มเค็มเหมือนกัน - เครื่องเทศต้มในน้ำเดือดในเวลาสั้น ๆ เกลือจะไปรบกวนหลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงและชิ้นปลาเทลงไปแล้ว สูตรคลาสสิกที่เสนอไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ - ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ดีและเรียบง่ายในเวลาเดียวกัน

ส่วนผสม:

• สเต็กปลาแซลมอนขนาดใหญ่ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูและน้ำตาลหนึ่งถ้วย
• ใบกระวานสามใบ
• ลิตรของน้ำสะอาด
• ห้าถั่วของ allspice;
• ช้อนด้วยผักชี

มีความจำเป็นต้องเตรียมปลาอย่างระมัดระวังไม่ว่าคุณจะซื้อสดหรือแช่แข็งเสียใจหรือทั้งหมดแล้วก็หั่นเป็นสเต็ก ตรวจสอบผิวหนังในระดับเล็ก ๆ โดยเฉพาะบริเวณครีบและหน้าท้อง แม้ว่าจะไม่สามารถมองเห็นตาชั่งได้ แต่ในกรณีนี้ให้ใช้มีดขูดออก

เราต้มน้ำและลดส่วนประกอบของดองลงไปอุ่นให้ร้อนสักสองสามนาทีแล้วปิดเตา ให้เราหยุดและเทน้ำส้มสายชูรอจนกว่าอุณหภูมิของน้ำเกลือจะถึงอุณหภูมิห้อง

เราวางสเต็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั้นเดียวตามด้านล่างของภาชนะแบน มันสะดวกมากที่จะใช้ภาชนะเคลือบสำหรับเยลลี่เราวางปลาตามใจชอบ เติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วใส่ในช่อง "อุ่น" ของตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ตัวเลือกที่ 2: ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้าน - สูตรด่วน

เทคโนโลยีที่ไม่ใช่เกลือสำหรับการเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่บ้านนั้นจัดว่ารวดเร็ว หากคุณไม่นับเวลาในการตัดเพราะปลามักจะถูกขายจนน่าเสียใจและแม้กระทั่งสับแล้วทุกอย่างอาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับการปรุงปลากิโลกรัม:

• เกลือตื้นสองช้อนโต๊ะ
• เต็มช้อนน้ำตาล

วิธีแซลมอนเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

เตรียมปลา ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเค็มเนื้อปลาแซลมอนและสเต็กได้อย่างรวดเร็ว เราล้างซากปลาที่ละลายด้วยน้ำเย็นขูดผิวด้วยมีดในกระบวนการ

เราตัดปลา เพื่อให้ได้สเต็กเพียงหั่นเป็นชิ้นกว้างครึ่งเซนติเมตร หากคุณต้องการเกลือเนื้อแรกตัดซากที่ด้านหลังตามสันเขาจากนั้นคลี่และตัดมันอย่างระมัดระวัง

รวมเกลือกับน้ำตาลถูกับส่วนผสมของสเต็กหรือเนื้อปลาทุกด้าน แบ่งซากของส่วนผสมเกลือครึ่งหนึ่ง เรากระจายชิ้นส่วนอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของเรือที่เหมาะสม - นี่อาจเป็นถาดเคลือบฟันซึ่งมักจะมีการเทยาวิเศษ

เราวางเนื้อปลาแซลมอน (สเต็ก) ที่ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยน้ำตาลและเกลือผสม

เราใส่บอร์ดขนาดบางลงบนปลาวางภาระเล็ก ๆ ไว้ด้านบนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อล้างส่วนที่เหลือของส่วนผสมเกลือ

หากปลาถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในขวดที่ปิดสนิทและเทน้ำมันพืชที่มีคุณภาพก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ตัวเลือกที่ 3: ปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ - มีกลิ่นหอมและปากรดน้ำ

มีมากกว่าหนึ่งโหลสูตรนี้ไม่แตกต่างกันมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกสูตรดั้งเดิม เราเลือกวิธีการทำแซลมอนเค็มโดยใช้บรั่นดีถึงแม้ว่าบางครั้งเครื่องดื่มนี้หายากกว่าคอนยัค

ส่วนผสม:

• ปลาแซลมอนโดยไม่มีสันและก้อนหิน - กิโลกรัม
• lingonberry สองแก้ว
• บรั่นดีหรือคอนญัก 100 กรัม
• เกลือเจ็ดช้อนและน้ำตาลสามลูก
• หนึ่งในสี่ของพริกไทยป่น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ

เกลือปลาแซลมอน

ขูดผิวหนังของปลาด้วยมีด, ล้าง, ถูอีกครั้งและล้างอีกครั้งข้อควรระวังดังกล่าวจะไม่เจ็บเพราะเกล็ดขนาดเล็กเมื่ออยู่ในจานเสร็จแล้วเป็นที่น่ารังเกียจอย่างยิ่ง

บดผลเบอร์รี่แยกต่างหากในครกใส่น้ำตาลพริกไทยและเกลือลงในผลเบอร์รี่สน บดพริกไทยด้วยมือ - โรงสีหรือในครก ผสมเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มผักชีบดหรือเมล็ดยี่หร่า

หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ลอกเปลือกออกและตรวจสอบอีกครั้งในที่สุด พับในภาชนะที่ไม่กว้างมากพร้อมก้นแบนเทบรั่นดีและแช่ไว้เล็กน้อย สลัดความชุ่มชื้นส่วนเกินโรยด้วยเครื่องเทศแล้วถูบน lingonberry puree

เติมในชามหรือภาชนะเดียวกัน ผสมปลาอย่างละเอียดพับมันในชั้นแม้กระทั่ง ดึงฟิล์มด้านบนของภาชนะแน่นหรือเพียงแค่ห่อในถุงพลาสติก เราจะใส่น้ำเกลือที่อุณหภูมิต่ำในระหว่างวัน - ใส่ปลาไว้ในตู้เย็น

ด้วยปลาแซลมอนที่มีเกลือเราทำความสะอาดส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองให้เปียกด้วยผ้าขี้ริ้ว ละลายเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟในรูปแบบของชิ้น

ตัวเลือก 4: ปลาแซลมอนเค็มพร้อมหัวหอม - ในรูปแบบของอาหารเกาหลี

การทำปลาเค็มในน้ำหมักเฉียบพลันในเกาหลีเป็นงานที่ต้องทำแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ และนี่คือวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งปลานอกเหนือไปจากการดองยังดองในน้ำหัวหอมและน้ำมันแม้ว่ามันจะดูง่ายกว่า แต่ในความเป็นจริงแล้วต้องมีการปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายอย่างแน่นอน

ส่วนผสม:

• ปลาแซลมอนกิโลกรัม
• หัวหอมสีขาวขนาดใหญ่สลัด
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะสี่ช้อนโต๊ะและน้ำมันกลั่น
• ผักชีห้าใบ
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดปลาด้วยการควักไส้อย่างระมัดระวังเราแยกหัวและหาง อย่าโลภตัดซากของชิ้นส่วนออกมาจับเยื่อกระดาษ การเล็มนั้นเหมาะสำหรับการทำซุปหรือเกลือในวิธีอื่นเช่นมันสามารถร่วงโรยได้ ตัดปลาชิ้นใหญ่ที่เหลือด้วยสเต็กตามขวาง

ถูชิ้นปลาด้วยเกลือ เทคโนโลยีของเอกอัครราชทูตเป็นเช่นนั้นปลาแซลมอนเค็มจะไม่ทำงาน ละลายหอมใหญ่ในวงและแต่ละส่วนจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

ถัดไปคุณจะต้องใช้หม้อสูงหรือภาชนะพลาสติก ที่ด้านล่างเราใส่พริกไทยสองสามถั่วใบผักชีฝรั่งและชั้นของหัวหอมด้านบน - สเต็กหนาทึบ เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและใส่เครื่องเทศและหัวหอมชุดเดียวกันแล้วจึงใส่ปลาอีกครั้ง ดังนั้นทำต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะหมด

น้ำมันที่เหลือจะถูกเทลงบนสุดของชั้นสุดท้ายตั้งจานรองเล็กกว่าถังดองเส้นผ่านศูนย์กลาง คุณจำเป็นต้องบีบปลาด้วยภาระขนาดเล็กขวดน้ำครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว หลังจากสิบสองชั่วโมงสามารถให้บริการปลาแซลมอน

ตัวเลือกที่ 5: ปลาแซลมอนธรรมดาท้องปลาแซลมอน

เราไม่เสียใจเกลือ แต่มันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะหักโหม วิธีการทำอาหารน้ำเกลือสำหรับล้างหน้าท้องนั้นใช้น้อยกว่าแบบแห้ง แต่คุณสามารถดองครีบและซากที่ได้รับการตัดแต่ง

ส่วนผสม:

• ท้องปลาแซลมอนสด - กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 70 กรัม
• น้ำครึ่งลิตร

วิธีการปรุงอาหาร

อุ่นครึ่งน้ำใส่เกลือลงไปผัดจนละลาย เพิ่มน้ำที่เหลือปล่อยให้เย็นและเครียด - บางครั้งเกลือก็กลายเป็นขยะ แถบของเยื่อกระดาษจากหน้าท้องของปลาแซลมอนจะถูกขูดด้วยมีดบนผิวหนังเล็กน้อย - มันยากมากที่จะลอกเปลือกออกทั้งหมดและผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้จัดเตรียมไว้ให้

ความเข้มข้นของน้ำเกลือหมายถึงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว - ใส่ช่องท้องหลวมลงในขวดยิ่งมีช่องว่างระหว่างกันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เทด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วเขย่า วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง แต่ไม่ใช่ในตู้เย็นสามารถวางทิ้งไว้บนโต๊ะปูด้วยผ้าขนหนูจากแสง

ปลาแซลมอนท้องเค็มพร้อมส่วนนี้ของปลามันมากดังนั้นคุณไม่ควรล้างชิ้น

ตัวเลือก 6: ปลาแซลมอนเค็มพร้อมเลมอน

ในความเป็นจริงมะนาวทั้งหมดจะไม่เข้าหลักสูตรเราต้องการเพียงความสนุก แต่มันจะให้ความหอมและความขมขื่นเล็กน้อยและแม้แต่ปลาตัวเล็ก ๆ ที่มีการเติมมันออกมาเป็นกฎค่อนข้างหนาแน่น

ส่วนผสม:

• แซลมอน (ซาก) - 400 กรัม
• 20 กรัม เกลือหยาบ
• มะนาวขนาดเล็ก
• 2 กรัม พริกไทยดำบดสด

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างมะนาวให้ดี หลังจากถูกไฟลวกด้วยน้ำเดือดเช็ดผิวอย่างระมัดระวังมันอาจมีขี้ผึ้งบาง ๆ ซึ่งบางครั้งครอบคลุมผลไม้ก่อนเก็บ เราขูดชั้นที่มีสีสดใสด้วยกระต่ายขูดที่มีเซลล์ที่เล็กที่สุดวัดสองช้อนชา

ในชามขนาดเล็กผสมเกลือผิวมะนาวและพริกไทยป่น แฟนของเกลือรสเผ็ดสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยและใบผักชีฝรั่งร่วง

การขูดด้วยมีดใบมีดล้างปลาด้วยน้ำให้สะอาด ตัดไปทางด้านหลังอย่างระมัดระวังเอาสันและกระดูกที่มีขนาดใหญ่ หลังจากล้างอีกครั้งให้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

โรยด้านล่างของแผ่นแบนที่มีส่วนผสมของพริกไทยความสนุกและเกลือหนาหนึ่งเซนติเมตร เราใส่ปลาลงในจานแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหมือนกัน

เราห่อจานพร้อมกับปลาที่วางอยู่บนมันด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็น ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งปลาแซลมอนที่เค็มจะพร้อม

ตัวเลือก 7: ปลาแซลมอนเค็มกับวอดก้า

ชื่อของสูตรเป็นโอกาสที่ดีสำหรับเรื่องตลก ในความเป็นจริงมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ต้องการของขบเคี้ยวอันหรูหราสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ หยดวอดก้าในน้ำเกลือจะไม่ทิ้งร่องรอย แต่คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติของปลาแน่นอน

ส่วนผสม:

• กิโลกรัมปลา (ปลาแซลมอน);
• 90 กรัม เกลือหยาบ
• ช้อนน้ำตาล
• วอดก้า 20 กรัม
• ช้อนผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน

เกลือปลาแซลมอน

การตัดปลาที่ล้างด้านหลังเราตัดซากสัตว์เป็นสองชิ้น จากการตรวจสอบอย่างละเอียดเราจะลบกระดูกที่มองเห็นทั้งหมดด้วยแหนบตัดผิวหนังอย่างระมัดระวัง เปียกด้วยกระดาษเช็ดมือเราเก็บความชื้นส่วนเกินจากปลา

การเตรียมส่วนผสมเกลือก็จะมีลักษณะคล้ายกับข้าวต้ม ก่อนอื่นผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วเพิ่มวอดก้าและผสมให้เข้ากัน

เราใส่ปลาที่เตรียมไว้ในถาดเคลือบฟันที่สะดวก ถูข้าวต้มที่สุกแล้วโรยด้วยผักชีลาว

ขันส่วนบนของภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตัวเลือกที่ 8: วิธีทำเกลือแซลมอนที่บ้านด้วยซีอิ๊ว

รสชาติที่ซอสถั่วเหลืองมอบให้กับหมักนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสับสนกับคนอื่น ๆ คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ควรสูงที่สุดเท่านั้น แต่คอนญักไม่ได้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดดังกล่าวโดยหลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยวอดก้าสองช้อน

ส่วนผสม:

• เนื้อสามร้อยกรัมหรือสเต็กปลาแซลมอน;
• ถั่วเหลืองเข้มข้นสามช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี 25 มล.;
• มะนาวครึ่งลูก

วิธีทำเค็มแซลมอนที่บ้าน

เราล้างปลาด้วยน้ำที่ใช้แล้วทำให้แห้งตัดหนัง หากคุณเอาสเต็กไปก่อนให้ตัดมันตามสันเขาให้เลือกกระดูกแล้วถอดเปลือกออก

ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ เราเตรียมชิ้นขนาดทันทีที่เราวางแผนที่จะให้บริการ

จุ่มมะนาวลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากการอบแห้งตัดครึ่งแล้วบีบครึ่งหนึ่ง เรากรองน้ำที่แยกออกแล้วกรองผ่านเครื่องกรอง

ในชามขนาดเล็กเตรียมน้ำเกลือ ผสมซอสถั่วเหลืองกับคอนยัคและน้ำมะนาว เพิ่มพริกไทยดำบดละเอียดเพื่อลิ้มรส

เราใส่ชิ้นปลาในถังดองในหนึ่งแถว เติมปลาแซลมอนเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำเกลือที่ปรุงสุกเล็กน้อย เรากระจายแถวที่สองคราวนี้เราเอาชิ้นส่วนที่วางไว้ก่อนหน้าเพิ่มเพียงเล็กน้อยและเทลงบนน้ำเกลือ คุณสามารถเติมเกลือลงในแถวที่สามได้ทุกเมื่อจากนั้นปลาแซลมอนจะได้รับเกลือ

ปิดฝาให้แน่นนำปลาออกจากตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 9: ปลาแซลมอนโอเรียนเต็ลเค็มเล็กน้อยกับซิททรัส

วิธีที่ง่ายมากในการทำเกลือกับผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง - ปลาแซลมอนยังคงความสดและได้รสชาติที่ไม่สามารถอธิบายได้ ปรุงและชิมแล้วลองอธิบายว่าปลาแซลมอนและส้มมีรสชาติอย่างไร เชื่อฉันสิการทำอาหารจะง่ายขึ้น!

ส่วนผสมสำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัม:

• น้ำตาล - 25 กรัม
• สองช้อนโต๊ะเกลือหยาบและถั่ว allspice;
• มะนาวขนาดใหญ่และสองส้ม

วิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้าน

วิธีการละลายซากของปลาแซลมอนในเนื้อจะอธิบายรายละเอียดในสูตรก่อนหน้า หลักการไม่เปลี่ยนแปลง - เพื่อปาดเกล็ดตาชั่งแยกปลาออกจากหัวและครีบทั้งหมดรวมถึงหาง ตัดตามสันเป็นสองชั้นขนาดใหญ่ซึ่งจะลบกระดูกท้องด้วยแหนบ

ปอกเปลือกมะนาวและผสมกับเกลือและน้ำตาล ในถาดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือเราใส่ฟอยล์ลงในสองชั้นเทส่วนของส่วนผสมลงไป (ไม่เกินหนึ่งในสาม) แล้ววางลงบนเนื้อปลาแซลมอน โรยด้วยส่วนที่เหลือของส่วนผสมและพริกไทย

โดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นส้มครึ่งวงและวางให้แน่นหนึ่งต่อหนึ่งบนปลาแซลมอน ห่อฟอยล์ด้านบนลงในซองที่แน่นวางแผ่นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนหรืออะไรสักอย่างวางขวดครึ่งลิตรไว้ด้านบนเติมด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง

คุณต้องใช้ปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสองวันทุก ๆ แปดชั่วโมงให้เปิดซองด้วยปลาอย่างระมัดระวัง เพื่อความแน่นยิ่งขึ้นคุณสามารถลากไปด้านบนด้วยฟิล์มยึดหรือเพียงแค่บรรจุในถุงพลาสติก

เนื้อแดงของปลาแซลมอนแสนอร่อย - อร่อยมากสุขภาพดีและสวยงาม

ปลาจะตกแต่งตารางวันหยุดและจะทำให้บ้านพอใจ

จากนั้นคุณสามารถทำคานาเป้หรือบรรจุแพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้รับจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ

การรู้วิธีการทำแซลมอนที่บ้านคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่สดใหม่และอร่อยได้ทุกเวลา

วิธีการปรุงปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

ส่วนเนื้อสันนอกของปลานั้นดีสำหรับการทำให้เกลือแม้ว่าโดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะเค็มหน้าท้องหรือสเต็กแยกจากกัน หากมีซากที่ไม่แน่นอนทั้งหมดจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นด้วยมีดที่คมมาก ก่อนหน้านี้ปลาล้างด้วยน้ำเย็นเปื้อนด้วยผ้ากระดาษ

จากนั้นคุณต้องแยกหัวตัดเหงือกทำบาดยาวตามแนวสันเขาเริ่มจากหัว ความคิดคือการแบ่งซากออกเป็นสองส่วน: หนึ่งกับกระดูกสันหลังและเนื้อซี่โครงหนึ่ง กระดูกสันหลังจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด ก่อนที่จะทำการเค็มคุณต้องตัดไขมันหน้าท้องออกให้เอาครีบออกและตัดซากเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถซื้อเนื้อวัวหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ยุ่งกับการตัด ปลาแซลมอนทำที่บ้านได้อย่างไร ใช้หนึ่งในสามวิธี

1. เกลือแห้ง เนื้อปลาที่เตรียมควรเทเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือหยาบ (คุณสามารถเกลือทะเล) ห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 12-14 ชั่วโมง เอาเกลือที่เหลือด้วยมีดแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ

2. เกลือแบบด่วนภายใต้การกดขี่ ตัดชิ้นส่วนออกเป็นส่วน ๆ (คุณสามารถใช้เล็มปลา) โรยด้วยเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมงภายใต้การกดขี่

3. เกลือในน้ำเกลือ ต้มเกลือน้ำเกลือและน้ำตาลด้วยสมุนไพรน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน เทปลาด้วยน้ำเกลือที่ผ่านการแช่เย็นและกรองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวันเพื่อรับปลาเค็มหรือเค็ม

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับปลาเค็มคุณสามารถใช้มะนาวแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรงพริกไทยประเภทต่าง ๆ สมุนไพรเครื่องเทศ สำหรับการล้างเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานโลหะเพื่อที่จะไม่ให้เนื้อมีลักษณะค้างอยู่ในคอ ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ดีเช่นกัน

แซลมอนเค็มคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีการปรุงแซลมอนที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่ซับซ้อนเลย: เพียงเกลือและปลาและผักชีฝรั่งเพื่อกลิ่นที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มน่าลิ้มลอง

เนื้อปลาแซลมอนสับครึ่งลูก

ช้อนน้ำตาลไม่สมบูรณ์

พวงผักชีฝรั่งสด

ใส่ปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้

สับผักชีฝรั่งครึ่งพวง

เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือโดยการผสมเกลือกับน้ำตาล

ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ผักชีฝรั่งทั้งกิ่ง

ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านวางผิวลงในภาชนะ

คลุมด้วยผักชีลาวสับ

ขูดปลาชิ้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาลวางบนชิ้นแรก แต่ซ่อนไว้

ครอบคลุมปลาแซลมอนด้วยแผ่นแบนและกดขี่เล็กน้อย

หมักชิ้นส่วนอย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ก้มถอดปลาจัดตู้เย็นใหม่เป็นเวลาหนึ่งวัน

เสิร์ฟปลาสำเร็จรูปด้วยมะนาว, มะกอก, สมุนไพรสด

แซลมอนโฮมเมดในน้ำเกลือ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดรู้วิธีปรุงเกลือแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม ด้วยวิธีการน้ำเกลือทำให้เนื้อปลามีความเค็มสม่ำเสมอและเกือบจะทันที ในเวลาเพียงสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษของปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย

ปลาแซลมอนครึ่งตัว

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังอย่าเอาเปลือกออก

นำน้ำไปต้มให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลต้มประมาณสามนาทีจนละลายหมด

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

วางปลาในภาชนะสำหรับทำเกลือและเทน้ำเกลือเย็นลง

สองชั่วโมงต่อมาปลาเค็มก็พร้อม สามารถนำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและใช้เป็นเครื่องดื่ม

ปลาแซลมอนเค็มแบบโฮมเมดในน้ำผึ้ง

แซลมอนน้ำผึ้งไม่เพียง แต่แปลกใหม่ แต่ยังอร่อยมาก วิธีทำเกลือแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง ง่ายมาก ทรีทเม้นผึ้งจะเข้ามาแทนที่น้ำตาลปกติและให้รสชาติของปลาในฤดูร้อน

ปลาเนื้อแดงหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสามช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมชิ้นปลา

ในถ้วยอย่างระมัดระวังบดหยาบเกลือและน้ำผึ้ง

เคลือบเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้านพยายามแช่เนื้อให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ม้วนปลาม้วนและใส่ในจานแก้วที่มีฝาปิด

เก็บภาชนะในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

จากนั้นคุณต้องหมุนม้วนปลาเพื่อให้มันถูกบรรจุลงในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นพร้อมกับอีกด้านหนึ่ง

ใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นอีกครั้ง

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

สามวันต่อมาปลาพร้อมที่จะกิน

ปลาแซลมอนรสจัดเค็มแบบโฮมเมด

สูตรสำหรับการทำแซลมอนปลาแซลมอนที่บ้านจากที่เก็บไว้ในตำราครอบครัว กลิ่นหอมรสเผ็ดแสนอร่อยและรสชาติฉุนของปลานี้จะถูกจดจำไปตลอดชีวิต

ปลาแซลมอนกิโลกรัม

เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำจำนวนสิบถั่ว

ใบเบย์สามใบ

ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสามัญเก้าเปอร์เซ็นต์;

หัวหอมขนาดกลาง

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

ตัดปลาเป็นเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น

ใส่ปลาลงในภาชนะที่ใส่เกลือ

ต้มน้ำละลายเกลือในนั้นให้เย็น

เทปลาด้วยน้ำเกลือปิดด้วยแผ่นและวางกดเบา ๆ

ทิ้งปลาไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง

แยกเตรียมน้ำส้มสายชูโดยกวนน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งแก้ว

เทปลาในน้ำส้มสายชูเป็นเวลาห้านาที

สับหัวหอมเป็นวง

เทหัวหอมปลาเพิ่มน้ำมันเพิ่มพริกไทยผสมทุกอย่างและปล่อยให้อยู่คนเดียวครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมงสามารถรับประทานปลาเค็มเล็กน้อย

แซลมอนโฮมเมดในทุกชิ้น

พริกไทยขาว, เกลือทะเล, ถั่วหวาน - บริษัท ที่ดีสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน มันเปิดออกอย่างสมบูรณ์แบบอร่อยมีกลิ่นหอมอ่อนโยน ปลาชนิดนี้ดีทั้งในแซนวิชและแพนเค้ก

กิโลกรัมของเนื้อ

เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ

ถั่วลันต์หนึ่งชิ้น

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ใบห้าเบย์

กระจายแผ่นฟิล์มชิ้นใหญ่ไว้บนโต๊ะ

เทชั้นของเกลือบนมันสองใบกระวานพริกไทยห้าถั่ว

วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงบนแผ่นพลาสติกที่มีผิวคล้ำ

เทปลาที่เหลือด้วยเกลือวางบนใบกระวานที่สามถั่วที่เหลือ

ห่อแผ่นฟิล์มแน่น ๆ ใส่ในภาชนะและเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สับละเอียดโรยด้วยพริกไทยขาวและเสิร์ฟ

ปลาแซลมอนทำที่บ้านในวอดก้า

เนื้อสัตว์ที่มีความหนาแน่นและมีรสชาติอร่อยเป็นความฝันของนักชิม วอดก้าที่แข็งแกร่งให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ ปลาแซลมอนที่บ้านในลักษณะนี้เกิดขึ้นในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวัน

ปลาแซลมอนครึ่งตัว

เกลือสองช้อนโต๊ะ

เรือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่ง

วอดก้าดี 30 มล.

กำจัดกระดูกทั้งหมด

ผสมเกลือกับน้ำตาล

ขูดชิ้นทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมเกลือ

ใส่ในภาชนะ

โรยเนื้อกับวอดก้า

นำขึ้นด้านบนบนชั้นวางของตู้เย็น 12 ชั่วโมง

แซลมอนโฮมเมดในน้ำมะนาว

เลมอนออกกลิ่นปลาได้อย่างสมบูรณ์และขจัดไขมันส่วนเกินออก สูตรปลาแซลมอนแสนอร่อยที่บ้าน

ปลาแซลมอนกิโลกรัม

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

หกถั่วของ allspice;

พริกไทยดำสองถั่ว

สองใบกระวาน;

ล้างปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนัง)

ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน

เย็นและเครียด

บีบน้ำจากมะนาวสดแล้วเติมน้ำเกลือเย็นลง

วางชิ้นปลาในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์

เกลือวันในตู้เย็น

วิธีทำเกลือแซลมอนที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์

ในการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านขอแนะนำให้นำซากแช่เย็นหรือเสต็กเนื้อสัตว์ปรุงสุก หากเป็นไปไม่ได้ปลาแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน มันจะเปิดออกไม่น้อยอร่อยเนื้อนุ่มมีกลิ่นหอม ละลายที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้น้ำห่างจากแหล่งความร้อน

ปลาแซลมอนมันมันมากดังนั้นจึงไม่สมจริงที่จะทำเกลือ ปลาจะรับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและแช่ในน้ำและน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หากยังมีเกลืออยู่จำนวนมากสามารถล้างออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเย็น คุณสามารถแช่ชิ้นปลาเค็มในน้ำเย็นเบย์ปลาเป็นเวลาประมาณสิบห้านาที เนื้อสัตว์ที่ถูกล้างจะต้องถูกลบเลือนด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวธรรมดา

สำหรับเกลือปลาแซลมอนที่บ้านเครื่องเทศที่คุณชอบนั้นเหมาะสม ผักชีฝรั่งสด, มะนาว, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลูได้รับการผสมผสานอย่างดีกับเนื้อแดง

หากหั่นบาง ๆ พอพวกเขาจะดองในสองชั่วโมงอย่างแท้จริง วิธีนี้จะสะดวกมากถ้าคุณเรียนรู้เกี่ยวกับการมาถึงของแขกทันทีก่อนที่จะมาถึง ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถปฏิบัติต่อพวกมันเป็นคานาเป้หรือแซนด์วิชด้วยเกลือเล็กน้อย

เมื่อเกลือปลาสีแดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดสารกรดอะมิโนจะถูกเก็บรักษาไว้ ปลาแซลมอนเบา ๆ นั้นมีสุขภาพที่ดีไม่น้อยไปกว่าความสดปรุงในเวลาหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมาย

คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียง แต่จะได้ปลาแซลมอนที่บ้าน แต่ยังต้องเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ในตู้เย็นสามารถเก็บเกลือได้นานถึงสิบวันบรรจุอย่างผนึกแน่น ควรวางปลาเค็มไว้บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่แช่น้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ห่อให้แน่นแล้วใส่ฟิล์มพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป ปลาที่เก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในบรรจุภัณฑ์และในช่องแช่แข็ง

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งเดือน ชิ้นจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เติมพวกเขาด้วยขวดแก้ววางในชั้น โรยชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ปลาจะยืนอย่างน้อยหนึ่งเดือน

อายุการเก็บที่ยาวนานยิ่งขึ้นคือปลาแซลมอนเค็มแช่แข็ง ตัดเกลือที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูทอเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน บรรจุชิ้นปลาในภาพยนตร์วางในถุงพลาสติกแล้วในช่องแช่แข็ง ปลาถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาตินานถึงสี่ถึงห้าเดือน

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มาจากปลาแซลมอนสกุล มันมีขนาดที่น่าประทับใจ บุคคลขนาดใหญ่สามารถเข้าถึงความยาวสองเมตร น้ำหนักของปลาเช่นนี้อยู่ในช่วงสามสิบถึงห้าสิบกิโลกรัม ปลาแซลมอน (หรือปลาแซลมอนแอตแลนติก) มีอายุเฉลี่ยสิบสี่ปี มันมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายและวิตามินที่สามารถถูกทำลายได้ในระหว่างการอบร้อนหรือแช่แข็ง ดังนั้นแม่บ้านหลายคนชอบเกลือปลานี้ บทความนี้จะพูดถึงวิธีเตรียมปลาแซลมอนที่บ้าน

การเลือกปลา

เมื่อเลือกปลาแซลมอนคุณต้องใส่ใจกับลักษณะที่ปรากฏของแต่ละบุคคล เกล็ดปลาสดยืดหยุ่นเรียบและเงางามและดวงตามีความโปร่งใส นอกจากนี้กลิ่นหอมก็ควรมาจากปลาแซลมอน เมื่อพูดถึงวิธีการทำเกลือปลาสีแดงที่บ้านอย่างถูกต้องก็ควรกล่าวว่าส่วนเนื้อซี่โครงมักจะใช้ในการนี้ อย่างไรก็ตามสเต็ก, หน้าท้อง, การตกแต่งที่หลากหลายนั้นสมบูรณ์แบบ แต่การล้างหัวปลาแซลมอนนั้นไม่คุ้มค่า - ควรทิ้งไว้ในหูของคุณ วิธีการต่าง ๆ สำหรับ salting ปลาสีแดงจะอธิบายในบทความนี้

สอบ

ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำการบดปลา มีดยาวและกว้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เครื่องมือควรยาวกว่าระยะทางจากด้านหลังของปลาแซลมอนไปจนถึงหน้าท้อง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการตัดปลาเป็นระยะ ๆ

1. ก่อนอื่นซากจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
2. จากนั้นเธอก็ต้องตัดศีรษะและเหงือกของเธอ
3. หลังจากนั้นปลาจะถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วน
4. จากนั้นสันปลาแซลมอนจะต้องถูกตัดออกและกระดูกซี่โครงที่เหลือจะถูกลบด้วยแหนบ ควรทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากสันที่ยื่นออกมามีความคมมากซึ่งง่ายต่อการตัดหรือทิ่ม
5. จากนั้นคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากปลาพร้อมกับเกล็ด

เนื้อสำหรับใส่เกลือพร้อมแล้ว หากต้องการช่องท้องก็สามารถลบออกได้ บางคนพบว่าส่วนนี้ของซากอ้วนเกินไป ตอนนี้คุณสามารถเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาแซลมอนที่บ้าน

วิธีการปรุงอาหาร

ปลาสีแดงสามารถเค็มได้สามวิธี: เปียกแห้งและผสม

1. ทางเปียก   ในกรณีนี้ปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ในหมักด้วยการเติมเกลือ นี่คือวิธีการแปรรูปปลาในสถานประกอบการ
2. ทางแห้ง   ซากปลาแซลมอนถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่คือตัวเลือกการดองสินค้ายอดนิยม มันเหมาะกับคนรักปลาสีแดงเค็มเล็กน้อย
3. วิธีผสม   มันเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อน ในบทความนี้วิธีนี้จะไม่ได้รับ

ควรจำไว้ว่าการยึดมั่นอย่างเข้มงวดกับทุกเงื่อนไขในการสร้างจานเสมอรับประกันผลลัพธ์ที่ดี ไม่สำคัญว่าทำไมคุณถึงต้องเลือกเกลือแซลมอน: สำหรับซูชิสำหรับเบียร์หรือแค่ลิ้มลอง ก่อนปรุงอาหารคุณควรศึกษาสูตรและทำตามอย่างถี่ถ้วน

วิธีการเค็มเนื้อหมู

ปลาแซลมอนเค็มที่บ้านค่อนข้างง่ายในการเตรียม แม่บ้านบางคนเติมเกลือให้เต็ม ปลาแซลมอนมีชื่อเสียงในเรื่องของไขมันและความชุ่มชื่นดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาชนิดนี้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อของเธอดูดซับเกลือในปริมาณที่จำเป็นเท่านั้น สูตรการทำเกลือปลาแซลมอนที่อธิบายไว้ด้านล่างที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. อันดับแรกควรตัดปลาสดหรือละลายเป็นเนื้อ ในกรณีนี้ผิวที่มีเกล็ดไม่จำเป็นต้องถูกลบออก
2. จากนั้นคุณควรโรยแซลมอนด้วยทะเลหรือเกลือหยาบธรรมดา ควรคำนวณปริมาณของมันตามขนาดของปลา สำหรับเนื้อแต่ละกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
3. ตอนนี้ครึ่งหนึ่งของเนื้อจะต้องห่อด้วยผ้ากระดาษและใส่ในถุงพลาสติกภาชนะเคลือบหรือพลาสติก หลังจากนั้นควรนำภาชนะที่มีปลาไปวางไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ 13-17 ชั่วโมง อุณหภูมิในการปรุงควรอยู่ในห้าถึงสิบองศาเซลเซียส
4. จากนั้นคุณต้องนำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็นและใช้แปรงอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากมัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างปลาด้วยน้ำ สามารถตัดเป็นส่วน ๆ ได้ทันทีและให้บริการ

   

   ปลาแซลมอนปรุงรสที่บ้าน ถัดไปคุณจะได้เรียนรู้สูตรน้ำเกลือเพิ่มเติมสำหรับปลาแสนอร่อยนี้

   วิธีการทำสเต็กเกลือ

   วิธีการแห้งของปลาแซลมอนโดยวิธีดังกล่าวข้างต้น แต่สเต็กควรปรุงในน้ำเกลือ

   ส่วนผสม:

   • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
   • เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน
   • น้ำ - 1 ลิตร
   • เครื่องเทศ (ผักชี, เครื่องเทศ, ใบกระวาน) - เพื่อลิ้มรส

   วิธีทำอาหาร:

   
   

   มันกลับกลายเป็นเกลือเค็มอร่อยมากที่บ้าน สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารจะได้รับการฝึกฝนอย่างรวดเร็วแม้กระทั่งโดยพนักงานเสิร์ฟมือใหม่

   วิธีการหั่นเกลือปลาแซลมอน

   ข้อเสียเปรียบที่ร้ายแรงของปลาแซลมอนคือราคาที่สูง ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่จะสามารถซื้อปลาเค็มได้อย่างสมบูรณ์ โชคดีที่มีชิ้นปลาแซลมอน (เรียกว่าการตัดแต่ง) ขายในร้านค้าและตลาด พวกเขายังเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ปลาแซลมอนที่บ้านจะใช้เวลาค่อนข้างนาน สูตรด่วนแนะนำว่าปลาจะพร้อมกินในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

   ส่วนผสม:

   • ปลา (เป็นชิ้น) - 1 กิโลกรัม
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
   • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหาร:

   ชิ้นเนื้อควรโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือใส่ในภาชนะบีบด้วยการกดขี่และในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หลังจากนี้ปลาแซลมอนเค็มปรุงสุกที่บ้านสามารถให้บริการได้

   

   วิธีการเค็มหน้าท้องและสันเขา

   ข้อดีของชิ้นส่วนเหล่านี้ของปลาก็คือพวกมันจะสุกทันที เข็มขัดหน้าท้องและสันเขาเค็มจะเป็นอาหารว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยม พวกเขายังเตรียมในทางแห้ง

   ส่วนผสม:

   • ท้องและสันเขา - 1 กิโลกรัม
   • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหาร:

   ชิ้นปลาสีแดงควรโรยด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นบรรจุในภาชนะและเก็บในตู้เย็นนานหลายชั่วโมง จานพร้อม!

   

   ตอนนี้คุณรู้วิธีการเกลือปลาสีแดงอย่างถูกต้องที่บ้าน แม้แต่ท้องและสันเขาของปลาแซลมอนแอตแลนติกก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

   เกลือและเครื่องเทศ ส่วนผสม

   ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีทำเกลือแซลมอนและปลาเทราท์ที่บ้านด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

   • เนื้อปลาสีแดง (ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน) - 1 กิโลกรัม
   • น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา
   • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ
   • พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
   • เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
   • ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
   • ผักชีฝรั่ง - 1 ต้นอ่อน

   เกลือและเครื่องเทศ วิธีทำอาหาร

   1. ก่อนอื่นคุณต้องทำการผสมเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมพริกไทยเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
   2. จากนั้นทั้งสองส่วนของเนื้อปลาควรถูกขูดด้วยองค์ประกอบนี้
   3. ถัดไปคุณต้องวางปลาลงในภาชนะที่เคลือบหรือพลาสติก
   4. หลังจากนี้มีความจำเป็นต้องปิดเนื้อแดงด้วยสมุนไพรสับและใบลอเรล
   5. ตอนนี้คุณควรโรยผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนที่เหลือของส่วนผสมดองและโรยด้วยน้ำมะนาว แต่คุณสามารถใช้คอนยัคหรือไวน์แดง
   6. ท้ายสุดของทั้งหมดครึ่งที่สองของเนื้อจะต้องวางกับผิวในภาชนะ

   สูตรการทำแซลมอนที่บ้านจะต้องใช้เวลาทำอาหารที่ต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้วมันจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบปลาเค็มสามารถเพลิดเพลินกับมันในหนึ่งวัน หากคุณต้องการรุ่นที่มีรสเค็มมากขึ้น (เช่นสำหรับเบียร์) คุณสามารถเก็บปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ไว้ในดองได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าทุก ๆ สิบสองชั่วโมงปลาควรจะพลิกเพื่อให้ชิ้นส่วนล่างและด้านบนของเนื้อมีการแลกเปลี่ยน

   จากนั้นปลาแซลมอนเค็มปรุงที่บ้านจะถูกดึงออกมาจากตู้เย็นแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นควรหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและเก็บไว้ในที่เย็น

   

   ตอนนี้คุณรู้วิธีเค็มปลาแซลมอนที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากนี้จะทำให้อาหารของคุณสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ทานเล่น!

ปลาแซลมอน - นี่คือปลาที่มีสถานะสูงสามารถปรุงในรูปแบบต้มทอดอบตุ๋นและแน่นอนเกลือปลาแซลมอนรวมถึงที่บ้าน สูตรที่เสนอจะพยายามพิชิต Herverst วิธีการกิน

เตรียมปลาแซลมอนสำหรับทูตที่บ้าน

สำหรับการทำเกลือคุณต้องนำปลาที่มีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่มีความเสียหายทางกล หากปลาแซลมอนแช่แข็งสดอนุญาตให้ละลายเล็กน้อยตามวิธีธรรมชาติเพื่อไม่ให้เสียโฉมในระหว่างการแปรรูปต่อไป หากคุณมีซากทั้งหมดที่ไม่น่าเสียใจคุณต้องตัดมัน

ลบหัวครีบตัดช่องท้องและไส้ใน แผ่เป็นสองส่วน: ในส่วนแรกจะมีเนื้อสันและกระดูกสันหลังส่วนที่สอง หลังจากแยกกระดูกกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ขึ้นสีของเนื้อจะสว่างขึ้นหลังจากเกลือ

มีสามวิธีในการเกลือปลา: แห้งเปียกและผสม:

เอกอัครราชทูตแห้ง   - เมื่อซากศพถูกโรยด้วยเกลือน้ำตาลและห่อด้วยกระดาษอาหารกันน้ำหรือใส่จานปิดและยืนตามเวลาที่กำหนด

ทูตเปียก   - นี่คือเมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ถูกเติมด้วยน้ำเกลือเย็นที่ทำจากเกลือและเครื่องเทศต่างๆ

วิธีการรวม   - ใช้ในกรณีที่ปลาสุกดีแล้วจึงเก็บไว้นาน มันเป็นเกลือแรกในวิธีแรกและจากนั้นก็จะถูกเทลงไปในน้ำเกลือและผู้สูงอายุอย่างน้อย 36 ชั่วโมง

สำหรับปลาเค็มคุณสามารถใช้รากขิง, ผักใบโปรด, วอดก้า, คอนยัค, มะนาว, ใบกระวานและสารเติมแต่งอื่น ๆ

1. ปลาแซลมอนเค็มพร้อมผักชีลาว

กระบวนการในการปรุงปลาแซลมอนนั้นค่อนข้างเร็วและแม้กระทั่งกำลังเริ่มต้นการทำอาหาร

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 80 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ช้อนชา
• มัสตาร์ดพร้อม - สองช้อนโต๊ะ

  สำหรับปลา:

• ปลาแซลมอน - 800 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับ - 5 ช้อนโต๊ะมากขึ้นสามารถ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ในชามที่สะดวกให้เทน้ำตาลเกลือทะเลและพริกไทย

2 สับผักชีฝรั่งและยังจมอยู่ในส่วนผสมที่เตรียมไว้

3. ตัดปลาแซลมอนเป็นเนื้อโดยไม่ต้องใช้ก้อนหินให้แห้งและวางลงบนผักชีลาว ควรมีสองชิ้น

4. ตะแกรงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลาแต่ละตัวด้วยส่วนผสมที่เหลือซึ่งถูกปกคลุมด้วยด้านล่างของจาน

5. โรยด้วยวอดก้า

6. ครอบคลุมและวางภาระ

7. วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงให้พลิกชิ้นปลา

8. สำหรับการเติมน้ำมันให้ผสมผลิตภัณฑ์ตามรายการในสูตรและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. เขย่าปลาแซลมอนกับเครื่องเทศทั้งหมดและผักชีฝรั่งโรยด้วยผักชีฝรั่งสด
  6. เมื่อเสิร์ฟเทซอส

รสชาติของปลาแซลมอนสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆและสารเติมแต่งต่างๆ หนึ่งอาจจะแปลกใจ แต่ปรากฎว่าหลายคนชอบที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่สด (lingonberries, แครนเบอร์รี่, cloudberries) และปลาแซลมอนเค็มไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูสวยงามด้วยการกระจายของผลเบอร์รี่

ส่วนประกอบ:

• ปลาแซลมอน - สองเนื้อ
• เกลือทะเล - 70 กรัม
• lingonberry - 2 กำมือ;
• น้ำตาลเดมารา (น้ำตาลทราย);
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 2 ช่อ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยสีชมพูสำหรับตกแต่ง - 5-6 ถั่ว

การจัดเตรียม

กำจัดกระดูกทั้งหมดออกจากปลาแซลมอน ผสมเกลือหินน้ำตาลและพริกไทยขาว ในจานที่สะดวกให้วางสองชิ้นเนื้อลงและโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพิ่มผักใบเขียวหรือคลุมด้วยกิ่งไม้ทั้งหมด วางเนื้อทั้งสองไว้ด้านบนคลุมด้วยแผ่นแบนแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน แช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยถั่วสีชมพูและบริการด้วยมีดคมเมื่อให้บริการ

3. Gravlax classic - สูตรยอดนิยม

ตามสูตรนี้พวกเขาชอบเกลือปลาแซลมอนในประเทศสแกนดิเนเวีย ก่อนหน้านี้ sveis โบราณเรียกว่าวิธีการเกลือ - ฝัง คำพูดนั้นบอกว่าพวกเขาฝังปลาในบางสิ่ง ใช่พวกเขาซ่อนปลาแซลมอนในพื้นดินหรือทราย ครั้งแรกถูด้วยเครื่องเทศและเกลือต่าง ๆ แล้วฝัง กับการถือกำเนิดของตู้เย็นเทคโนโลยีการทำอาหารมีการเปลี่ยนแปลงซึ่งเราจะได้รับรู้ในรายละเอียด

ฉันมี:

• เนื้อปลาแซลมอน - 1.2 กิโลกรัม
• เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 2.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งผัก - ตามที่ต้องการหรือ 1 พวงขนาดใหญ่

การจัดเตรียม

ทานแซลมอนที่มีไขมันสดยิ่งดี หากมันถูกแช่แข็งให้ละลายเล็กน้อยให้หั่นเป็นไฟล์ด้วยผิวหนัง แต่ไม่มีกระดูกซี่โครง หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 500-600 กรัมเนื้อสีแดงควรมีความหนาแน่นและสีสดใส

ผสมเกลือทะเลหยาบกับน้ำตาลและพริกไทยป่น โรยชิ้นทุกด้าน จากนั้นนำฟอยด์กระจายออกมาวางกิ่งผักชีฝรั่งจากนั้นนำชิ้นปลามาวางทับกัน ระหว่างพวกเขาเช่นกันสบู่วางผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณยังสามารถโรยด้วยผักชีลาวสับ เราบรรจุและวางบนชั้นวางของตู้เย็น

ทนต่อประมาณ 48 ชั่วโมง ปลาเปียกและสุกดีแล้ว ใช้มีดที่คมชัดเพื่อล้างปลาออกจากส่วนผสมเกลือและหั่นเป็นชิ้น Glavax สามารถใช้ทำแซนวิชขนมขบเคี้ยวและสำหรับคนรักเบียร์มันอร่อยมาก!

ดีและสูตรนี้เห็นได้ชัดว่าสำหรับคนรักสิ่งใหม่และฉุนแล้วบิน ...

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาแซลมอนกับผิวหนัง - 600 กรัม
• เกลือหยาบ - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• รากมะรุมสด - 50 กรัม
• บีทรูทขนาดเล็ก - 1 พืชราก;
• วอดก้า - 50 กรัม
• เปลือกมะนาว - จากส้มหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงขนาดใหญ่

ตามสูตร glavlax กับหัวผักกาดเตรียมไว้ดังต่อไปนี้:

โรยชิ้นปลาแซลมอนที่เตรียมไว้กับวอดก้าหลังจาก 10 นาทีตะแกรงด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่งสดและตะแกรง ใส่ส่วนผสมของพืชชนิดหนึ่งลงในปลา จากนั้นโรยหน้าด้วยหัวผักกาดต้มสุกโรยด้วยมะนาวเลมอนและผักชีลาวสับ

ห่อหลาย ๆ ชั้นอย่างแน่นหนาในฟิล์มแล้วหย่อนลงในภาชนะที่ลึกแล้วอัดด้วยแรงกระแทกแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันให้คลี่ฟิล์มลอกเสื้อคลุมขนสัตว์ - กราแว็กซ์จะเปิดออกด้วยการตัดบีทรูทและพืชชนิดหนึ่งจะให้ความคมชัดของรสชาติ

5. วิธีเค็มปลาแซลมอนเค็มกับมะนาว

บางครั้งปลาแซลมอนเป็นน้ำมันที่ขายมากดังนั้นเมื่อเติมเกลือฉันต้องการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับมันและสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์แบบ นี่เป็นเพียงมะนาวจะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพิศวงและขดไขมันเล็กน้อย

องค์ประกอบของวัตถุดิบ:

• ปลาสีแดง (ปลาแซลมอน) - 1.2 กิโลกรัม
• ความสนุกจากมะนาว - จากผลไม้เดียว
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• สีเขียวเป็นที่ต้องการ

ตามสูตร, วิธีทำเกลือปลาแซลมอนเค็มกับมะนาว, เราปรุงดังนี้:

ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ แล้วดึงกระดูกออกเบา ๆ ที่ด้านล่างของจานใส่หมอนมะนาวหั่นเป็นชิ้นจากนั้นชิ้นปลาชิ้นเปลือกมะนาวขูดชอบสีเขียวและเทลงในน้ำเกลือเย็น คลุมด้วยจานและวางในที่เย็น ในอีกสองวันปลาจะพร้อม

6. ปลาแซลมอนเค็มกับน้ำผึ้ง

ปลาแซลมอนและน้ำผึ้ง - มันผิดปกติอร่อยและอร่อยมาก! มันทำอาหารง่าย ๆ และกินอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สูตรนี้สำหรับผู้ที่ จำกัด ตัวเองกับการบริโภคเกลือปรุงรสร้อน

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาแซลมอน - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง (ควรมีดอกไม้) - 1 ช้อนโต๊ะ

ปลาแซลมอนปรุงรสกับน้ำผึ้ง

เตรียมปลาแซลมอนสำหรับทูต หั่นเป็นชิ้น ๆ หนัก 200 กรัมแยกเกลือทะเลหยาบกับน้ำผึ้ง เคลือบชิ้นปลาทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วให้วางภาชนะแก้วไว้ใต้ฝาปิดในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

หลังจากที่คุณสามารถสับและกิน เพื่อยืดอายุการเก็บคุณสามารถใส่ปลาที่หั่นแล้วลงในถุงในชั้นเดียวและวางในช่องแช่แข็ง

สรุปแล้วฉันอยากจะพูดมากกว่าซื้อปลาสีแดงในร้านค้าซึ่งมีราคาแพงกว่าหลายเท่าฉันควรทำอาหารที่บ้านอย่างชำนาญ มันจะปลอดภัยและรสชาติดีกว่า!

แซลมอนนอร์เวย์หรือแซลมอนเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อของเธอมีโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากมาย

การใช้ปลาแซลมอนช่วยในการปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดเพิ่มการทำงานของสมองและรักษาเยาวชน แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎการเลือกปลาสีแดง

ปลาใดก็ได้ที่ได้มาสดดีที่สุด ซึ่งสามารถทำได้ในฟาร์มปลาและในร้านค้าเฉพาะ จากนั้นบนโต๊ะของคุณจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อย่างแน่นอน

ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาปลาแช่เย็นไม่เกินสองสัปดาห์ เพื่อส่งมอบไปเกือบทุกที่ในโลกคราวนี้ก็เพียงพอแล้วโดยปราศจากอคติต่อความสดใหม่

มันจะดีกว่าที่จะใช้ปลาแซลมอนแช่เย็นพร้อมซากทั้งหมด ยิ่งปลาใหญ่เท่าไรมันก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้นเนื้อก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น สีของเนื้อเป็นสีส้มอ่อนบางครั้งก็ซีดเล็กน้อย แต่ไม่สว่างขึ้น

พื้นผิวของซากควรได้รับการเคลือบด้วยเกล็ดสีเงินที่เงางาม ปราศจากความเหลืองและเมือก

ลักยิ้มที่เกิดจากความดันจะหายไปอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่โดดเด่นของปลาแซลมอนคือมันไม่มีกลิ่น

เช่นเดียวกับปลาอื่นปลาแซลมอนเริ่มเสื่อมสภาพจากศีรษะ สูดกลิ่นเหงือก - กลิ่นของความเน่าแสดงว่าวันหมดอายุหมดอายุ

ใส่ใจกับดวงตา หากปลาสดตาก็จะไม่มีฟิล์มสีเทาหม่นให้สะอาดเหลือง

การซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง บนพื้นผิวของปลาไม่ควรเป็นสีเหลืองและรอยบุบสิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามีการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกและอาจเป็นไปได้ว่าปลาจะเสีย

บ่อยครั้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาขายปลาแซลมอนแล้วตัดเป็นสเต็ก เป็นไปได้ว่าปลาที่หมดอายุด้วยวิธีนี้จะหมดอายุ

นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดีหรือใช้ไม่ได้ คุณเพียงแค่ต้องปรุงสเต็กที่ซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

การละลายน้ำแข็งและการตัดที่เหมาะสม

ละลายแซลมอนแช่แข็งอย่างประณีต กฎหลักสำหรับการละลายน้ำแข็งอาหารไม่ได้ที่จะรีบเร่ง

จากช่องแช่แข็งถ่ายโอนซากไปยังตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งปลาใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งนานขึ้นเท่านั้น

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าละลายในน้ำร้อนน้อยกว่ามาก มิฉะนั้นมันจะกลายเป็นรสจืดหลวมและเป็นน้ำ

ก่อนตัดคุณต้องไส้ปลาแซลมอนอย่างระมัดระวังและนำเกล็ดออก คุณสามารถตัดซากเป็นสเต็กหมักดองด้วยวิธีเปียกบางส่วนทอดบนตะแกรงและแช่แข็งชิ้นส่วนที่เหลือ นี่คือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

สำหรับการทำเกลือในที่แห้ง กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

ใช้บอร์ดแบบหยาบและมีดพิเศษพร้อมใบมีดแบบแบนสำหรับงานกัด จับปลาไว้ที่หัวให้แน่นใช้มือขวาตัดเป็นแนวยาวตามสันเขา

จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวการแปลจากตัวคุณเองให้ลบเนื้อส่วนบนออกจากกระดูกสันหลัง เนื้อส่วนล่างถูกตัดด้วย

ลบซี่โครงด้วยแหนบหรือตัดพวกเขาด้วยมีด ตรวจสอบเนื้อปลาที่ได้อย่างระมัดระวังและกำจัดกระดูกที่พบทั้งหมด เนื้อปลาแซลมอนพร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไป

ตอนนี้พิจารณาสูตร

วิธีเค็มให้ปลาแซลมอนในที่แห้ง

ค่าใช้จ่ายสูงเป็นเพียงข้อเสียเปรียบของปลาแซลมอน หากไม่สามารถซื้อปลาทั้งตัวหรือไม่ต้องการที่จะยุ่งเกี่ยวกับการแกะสลักและการกัดซากชิ้นปลาแซลมอนก็เป็นตัวเลือกที่ดี

มันขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งแช่แข็งและสดเรียกว่า "เล็ม" ชิ้นส่วนเหล่านี้สมบูรณ์แบบสำหรับการทำเกลือในที่แห้ง

เกี่ยวกับวิธีการเค็มแซลมอนอย่างถูกต้องด้านล่าง:

วิธีการดองเปียก (ในน้ำเกลือ)

สเต็กปลาแซลมอนสดหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำเกลือ วิธีการเก็บเกี่ยวปลานี้จะหลีกเลี่ยงการแช่แข็งอีกครั้ง

ปลาแซลมอนอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอม ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่าง ๆ คุณจะได้รับรสชาติที่แตกต่างหลากหลายที่สุด สำหรับเกลือในแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• สเต็กปลาแซลมอนสดกับผิวหนัง - 4-5 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเลหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 20 มล. หากคุณใช้น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะธรรมดาจะต้องลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง
• แผ่นลอเรล - 2 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยขาว - 4-5 ชิ้น

เราเริ่มทำอาหาร:

• ในน้ำต้มเติมเกลือและน้ำตาล
• เพิ่มถั่วพริกไทยขาวและใบลอเรลเทในน้ำส้มสายชูและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาที
• ทำให้เย็นและเครียดหมัก;
• วางสเต็กปลาแซลมอนในภาชนะสำหรับใส่เกลือแล้วเทน้ำดอง
• เก็บตู้ปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นสเต็กเค็มจะพร้อม พวกเขาสามารถย่างอบหรือกินแบบนั้นได้

ปลาแซลมอนที่อร่อยและเผ็ดร้อนนั้นได้มาจากน้ำดองรสเผ็ดของน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมใช้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• ปลาแซลมอนเนื้อไม่มีหนัง - 0.5 - 0.6 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 4 ช้อนชา
• แผ่นลอเรล - 2 ชิ้น;
• ถั่วดำ, ขาวและออลสไปซ์ 2 เม็ด แต่ละ;
• ตาดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• ธัญพืชผักชี - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• ฮันนี่เป็นมัสตาร์ดที่ดีที่สุดหรือ forbs - 20 กรัม
• บรั่นดีหรือคอนยัค - 25-30 มล.

เราเริ่มทำอาหาร:

• ต้มน้ำสำหรับหมักเพิ่มเกลือทะเลและน้ำตาล
• ใส่พริกผักชีและกานพลูในน้ำเดือดต้มประมาณครึ่งนาที
• ปิดเตาแล้วนำกระทะใส่ใบกระวานน้ำผึ้งและบรั่นดี
• ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ (เพื่อให้ง่ายต่อการตัดคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเล็กน้อย);
• วางจานปลาในภาชนะเกลือแบน
• หมักดองและเทปลาแซลมอนลงไปในตู้เย็นประมาณ 22-24 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำหมักและสามารถให้บริการได้ทันทีหรือโอนไปยังภาชนะที่สะอาดแห้ง

สูตรสำหรับล้างหน้าท้องปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว

เมื่อปลาแซลมอนกัดหน้าท้องมักจะถูกตัด พวกเขาอ้วนเกินไปและหลายคนไม่ชอบพวกเขาจริงๆ

อย่างไรก็ตามอย่าโยนผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ท้องปลาแซลมอนถูกเก็บไว้อย่างดีแช่แข็ง สามารถใช้ปรุงรสมันฝรั่งอบ

ท้องปลาแซลมอนเค็มเป็นอาหารว่างเบียร์ที่ดีและการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งตารางงานรื่นเริงและไม่เป็นทางการ มันมีความแข็งมากกว่าส่วนอื่น ๆ ของปลาและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้น เมื่อใช้ร่วมกับช่องท้องคุณสามารถนำเอาสันเขาออกได้ระหว่างการกัด

เพื่อเตรียมใช้:

• ท้องปลาแซลมอนและถ้ามีสัน - 600 กรัม
• เกลือทะเลหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 20 กรัม
• พริกไทยป่นผสมดิน - ขาว, แดง, ดำ, ชมพู, เขียว - 5-7 กรัม
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

เตรียม:

• ตัดครีบออกจากช่องท้อง
• เทน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนี่เป็นเรื่องจำเป็นที่จะต้องแยกผิวและกำจัดใยอาหารส่วนเกิน
• ลบผิวล้างหน้าท้องใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ;
• หากช่องท้องมีขนาดใหญ่แสดงว่าเป็นการดีกว่าที่จะตัดมันตามสัดส่วน
• ผสมเกลือทะเลน้ำตาลส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวานนี่เป็นส่วนผสมดอง;
• จุ่มชิ้นส่วนของหน้าท้องปลาแซลมอนลงในส่วนผสมดองและวางในภาชนะที่เตรียมไว้
• เทปลาที่บีบจากน้ำมะนาวให้แน่ใจว่ากระดูกมะนาวไม่ตกลง - พวกมันจะขม
• กดลงไปแล้วใส่ในตู้เย็น 22-24 ชั่วโมง - นั่นใช้เวลานานแค่ไหนในการดองปลาสีแดง
• ปลาแซลมอนเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง พวกเขายังดีสำหรับซอสพาสต้า หรือคุณสามารถกินพวกเขาด้วยเบียร์

ปลาเค็มเล็กน้อย: เก็บเกี่ยวที่บ้าน

ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอันโอชะราคาไม่แพง มันขายในส่วนเล็ก ๆ ในแพ็คสูญญากาศมักจะหั่นเป็นบางส่วนแล้ว

ถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรุงปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายแม้พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้

ประการแรกจำเป็นต้องเข้าหาทางเลือกของปลาในการทำเกลือ หากคุณซื้อที่สดใหม่จากนั้นใช้เพียงหนึ่งที่มีหัว แน่นอนฉันไม่ต้องการจ่ายสำหรับชิ้นส่วนที่จะไม่ใช้ แต่เป็นกลิ่นจากเหงือกที่แสดงถึงความสดของปลาแซลมอน

เพื่อเตรียมใช้:

• ปลาแซลมอนเนื้อดีกว่ากับผิว - 1-1.2 กก.;
• เกลือทะเลหยาบ - 60 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 40 กรัม
• พริกไทยป่นบดละเอียด 4-5 กรัม
• คุณสามารถแทนที่ผักชีสดขนาดเล็กจำนวนหนึ่งได้ด้วยการบีบแห้งสองสามครั้ง

เกลือที่บ้าน:

• ล้างเนื้อปลาแซลมอนภายใต้น้ำไหลตรวจกระดูกและแห้ง
• ล้างผักชีฝรั่งในสารละลายโซดาแห้งและสับละเอียดมากโดยใช้เฉพาะส่วนที่เป็นใบ
• ผสมเกลือทะเลน้ำตาลทรายขาวพริกไทยป่นสดใหม่และผักชีลาวสับ - คุณได้รับส่วนผสมดอง
• ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงและโรยให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของเกลือ
• โอนเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่มีผิวสัมผัสและคลุมด้วยส่วนที่เหลือของส่วนผสม
• ลบออกเป็นเวลา 22-24 ชั่วโมงในตู้เย็นบีบอัดการกดขี่;
• ปลาที่เตรียมควรจะเปียกจากน้ำเกลือและสามารถเสิร์ฟได้ทันที

วิดีโอต่อไปนี้สาธิตวิธีการดองที่ง่ายที่สุด:

ให้บริการและเก็บของว่าง

ปลาแซลมอนเค็มและเค็มเล็กน้อยเป็นจานอิสระที่ยอดเยี่ยม มันเป็นประเพณีที่จะทำหน้าที่เป็นอาหารจานเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และประดับด้วยมะนาวชิ้นและสมุนไพร

หากปลาเค็มด้วยเมล็ดแล้วก่อนเสิร์ฟพวกเขาจะต้องลบออกโดยใช้กรรไกรครัวหรือแหนบ

ปลาแซลมอนดีต่อการทำแซนด์วิชและคานาเป้ ปลานี้เข้ากันได้ดีกับเนยและชีสนมเปรี้ยว

เมื่อวางโต๊ะวันหยุดโปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิห้องปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เวลาสูงสุดนอกตู้เย็นคือสี่ชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารจานบางจานและลบบางส่วนในเย็นให้บริการตามที่ต้องการ

  เราขอเสนอสลัดหลากสีให้คุณได้ลิ้มลองซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ส่วนผสมบางอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่คนอื่นเปลี่ยน ทุกครั้งที่ลิ้มรสใหม่!

คุณสามารถอบแซนเดอร์ในเตาอบได้อย่างง่ายดายโดยศึกษาสูตรต่างๆไม่มีใครจะปฏิเสธเมนูปลา!

ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับซุปลดน้ำหนักที่บอนน์นั้นอยู่ในสูตรอาหารเพิ่มและคำอธิบายของอาหาร 7 วัน

ปลาแซลมอนเค็มพร้อมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศพิเศษหรือในภาชนะที่มีฝาปิดที่ดีมากไม่เกินสี่วัน ปลาเค็มแช่แข็งเล็กน้อยจะถูกเก็บไว้สำหรับสามถึงสี่เดือน

ก่อนที่จะวางลงในช่องแช่แข็งจำเป็นต้องแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำ ๆ จะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก

ผลการทำอาหาร

เวลาสำหรับปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ วันหนึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับการใส่เกลือเล็กน้อย แต่ท้องควรเค็มนานกว่า

อย่าล้างปลาเค็มที่ปรุงสุกแล้ว ปาดด้วยกระดาษทิชชู่และค่อย ๆ ปัดส่วนที่เหลือของส่วนผสมดอง

แซลมอนเค็มและเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารแบบพอเพียงและอร่อยมากซึ่งได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผลไม้รสเปรี้ยวสมุนไพรสดและคอทเทจชีส ปรุงและกินปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยความยินดี!

ดูวิดีโอสำหรับหลักการของการทำเกลือแบบโฮมเมด: