เมื่อมีเห็ดจำนวนมากและการรับประทานในรูปแบบที่ปรุงสดใหม่ไม่ใช่สิ่งที่คุณไม่ต้องการ แต่คุณไม่สามารถทำได้ :) ตู้แช่แข็งนั้นเต็มไปด้วยเห็ดแช่แข็งที่สดใหม่และต้มและไม่มีที่ว่างสำหรับขวดดองและกระป๋องในตู้เย็นและใต้ดิน เค็มที่นี่คุณจำได้ว่าเห็ดยังสามารถแห้ง!
  เห็ดสามารถตากแห้งที่บ้านได้หลายวิธีและวิธีนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและความพร้อมของอุปกรณ์บางอย่างเช่นเครื่องอบผักไมโครเวฟหรือเตาอบ :)
  สิ่งสำคัญที่สุดคือเห็ดไม่ควรเวิร์ม เวิร์มที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ 1 ตัวสามารถทำลายทั้งเห็ดได้!

เห็ดแห้งอะไรได้บ้าง

ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านั้นที่ถูกทำให้แห้งในซุปเห็ดนั้นจะถูกทำให้แห้ง สิ่งเหล่านี้คือสิ่งแรกคือ ceps, boletus, boletus, boletus ซุปจากเห็ดแห้งนั้นเป็นอาหารที่อิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากที่สุด agarics น้ำผึ้งเห็ดและเห็ดและเชื้อราอื่น ๆ อีกมากมายก็แห้ง สิ่งสำคัญคือการทำให้แน่ใจว่าในหมู่พวกเขาทั้งหมดกินได้

วิธีทำให้เห็ดแห้งในอากาศที่บ้าน

หากสภาพอากาศข้างนอกแห้งแม้ว่าจะไม่ร้อนแม้ว่าจะไม่ได้แดดจัดและมีลมแรงเล็กน้อย (ลมจะช่วยเราทำให้เห็ดแห้ง) - ทางเลือกนั้นชัดเจนเราจะทำให้เห็ดแห้งในวิธีที่ง่ายที่สุด: ในอากาศ เราทำความสะอาดเห็ดที่ไม่มีน้ำเห็ดมักจะเกือบสะอาดยกเว้นว่าขาจะต้องมีดขูดออกจากพื้นด้วยมีดและเอาผิวหนังที่มีน้ำมูกออกจากน้ำมัน ตัดเห็ดเป็นแผ่นหนา 2 มม. เราจัดวางบนถาดอบที่สะอาดในชั้นเดียว วางถาดในที่ร่มในห้องที่มีการระบายอากาศบนระเบียงหรือบนถนน คุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ฝุ่นนั่ง หลังจากวันหรือสองวันเห็ดแห้งก็พร้อมและพวกเขาสามารถเทลงในถุงเพื่อเก็บ
  หรือเราเอาเห็ดใส่ในเส้นไหมหมวกหนึ่งอันและเอาไว้ในที่ร่ม แห้งในหนึ่งวันหรือทั้งวัน มีงานมากขึ้น แต่เห็ดที่หุ้มด้วยเห็ดแห้งมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอและเร็วกว่าไม่เพียง แต่ในอากาศเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย
  เห็ดน้ำผึ้งจะแห้งแน่นอนด้วยวิธีนี้พวกเขามีน้ำน้อยมากพวกเขาแห้งและดังนั้นจึงไม่มีอะไรจะส่งกระแสไฟฟ้าให้กับพวกเขา

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

อีกครั้งเราทำความสะอาดโดยไม่มีน้ำเพราะต่อมามันจะยากมากที่จะกำจัดมัน เราตัดมันขึ้นอยู่กับความชื้นของเชื้อรา - เครื่องทำให้แห้งยิ่งชิ้นใหญ่ขึ้น ยิ่งคุณตัดทินเนอร์ได้เร็วเท่าไหร่กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปเห็ดน้ำผึ้งสามารถนำไปอบแห้งในเตาอบโดยรวมได้ วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้แห้งคือการวางไว้บนสายแล้วแขวนไว้ที่ทางออกของเตาอบในหลาย ๆ แถว (ผูกที่ขอบของด้ายกับมือจับลิ้นชัก) เราเปิดประตู (เห็ดควรแขวนระหว่างประตูและเตาอบ) เปิดความร้อนที่เล็กที่สุดของเตาอบ ในหนึ่งชั่วโมงเห็ดแห้งก็พร้อม


  หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะวางลงบนด้ายและตัดสินใจที่จะทำให้แห้งบนแผ่นอบให้ครอบคลุมแผ่นอบในสองแผ่นด้วยกระดาษ parchment เราแพร่กระจายเห็ดในชั้นเดียวเพื่อที่พวกเขาจะไม่ได้สัมผัสกัน การวางเห็ดโดยตรงบนถาดไม่คุ้มค่าถาดโลหะจะร้อนขึ้นมากและเห็ดจะมีสีน้ำตาลและดำคล้ำ เปิดเตาอบที่ 50 องศาเซลเซียสแผ่นอบในเตาอบ ประตูเปิดแง้มไว้เพื่อให้อากาศชื้นออกมา ในโหมดนี้เราจะทำให้เห็ดแห้งจนเป็นฟิล์มแห้งจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-70 องศา ในโหมดนี้เห็ดจะแห้งประมาณ 6-12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นเริ่มต้นและความหนาของการหั่น
  หากเตาอบมีโหมดที่มีการหมุนเวียนของอากาศ (การพาความร้อน) ต้องแน่ใจว่าได้เปิดเครื่องแล้ว ที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาด้วยการพาความร้อนการอบแห้งเห็ดจะสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไป 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำเห็ดแห้งในไมโครเวฟ

การอบเห็ดในไมโครเวฟค่อนข้างจะลำบากดังนั้นให้อดทนทันที เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำเช็ดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ หากเห็ดมีความชื้นมากเกินไปจะนำไปต้มในไมโครเวฟและไม่ทำให้แห้ง สับละเอียด เราวางโครงตาข่ายหรือแผ่นที่คลุมด้วยกระดาษ เราวางไว้ในไมโครเวฟเปิดโหมดขั้นต่ำ (100-150 W) และตั้งไว้ประมาณ 15 นาทีเมื่อสิ้นสุดเวลาเปิดและระบายเตาอบจากความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ดประมาณ 5-10 นาที ทำซ้ำเครื่องทำความร้อนและเปิด 3-4 ครั้ง

การอบแห้งเห็ดในเครื่องเป่าไฟฟ้า

อุปกรณ์นี้ออกแบบมาให้แห้งทั้งผักและผลไม้และเห็ด เราทำความสะอาดโดยไม่มีน้ำหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ วางบนพาเลทที่ถอดออกได้ ตากเห็ดที่อุณหภูมิ 30 ถึง 70 องศาด้วยการเป่าเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องเป่าไฟฟ้าที่มีพัดลมและเครื่องควบคุมอุณหภูมิซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาย่าง

ทำความสะอาดตัดแบบเดียวกับวิธีการด้านบน ระหว่างเคสและฝาของอุปกรณ์ที่เราเสียบตัวเสียบสำหรับทางออกชื้นอากาศไม่ จำกัด ให้เลือกความเร็วสูงบนอุปกรณ์ อุณหภูมิของกระบวนการคือ 60-70 .C เวลาการอบแห้งทั้งหมดคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีการทำให้แห้งเห็ดหนอน

เริ่มต้นด้วยจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้เห็ดหนอนแห้ง คุณกินไม่ได้ เวิร์มและตัวอ่อนของแมลงอื่น ๆ ปล่อยผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เป็นพิษลงในเนื้อผลไม้ดังนั้นการกินเวิร์มสามารถนำไปสู่การเป็นพิษอาหารในแบบเดียวกับการกินเห็ดเก่าหรือมีพิษ แม่บ้านหลายคนจุ่มเห็ดในน้ำเกลือเพื่อขับพยาธิออกมา อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวยังคงอยู่ในผลไม้ของเชื้อราทำให้เกิดโรคลำไส้ต่างๆ หากคุณทำให้เห็ดแห้งในอากาศด้วยเชือกตามที่บางคนแนะนำเวิร์มทุกตัวก็ไม่ได้ "เลื่อนออก" ทันที แต่ให้คูณก่อนและคุณก็จะแห้งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจากฟังก์ชั่นที่สำคัญดังกล่าวข้างต้น
  แต่ในกรณีที่เกิดภาวะข้าวยากหมากแพงอาจทำให้เห็ดแห้งเช่นกัน เริ่มต้นด้วยการตัดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเติมน้ำเกลือเข้มข้นลงไปในชามเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสไลด์ในเหยือกน้ำ เรายืนเป็นเวลา 30 นาทีไม่จำเป็นอีกต่อไป เราล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้สัตว์ที่ตายแล้วและสิ่งขับถ่ายถูกชะล้างออกไป เราแพร่กระจายบนกระดาษหนาหรือผ้าเช็ดปากทอแห้งด้วยน้ำ เราแห้งโดยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นโดยใช้ความร้อน

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งที่มีคุณภาพเป็นสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลมีกลิ่นหอมไม่แตกง่าย แต่ก็ไม่เปียก หากพวกเขากลายเป็นสีดำนั่นหมายความว่าคุณปรุงอาหารมากเกินไปหรือเปียกเกินไป มันจะดีกว่าที่จะเก็บเห็ดแห้งในถุงกระดาษที่ยังไม่เปิดหรือถุงผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเสมอในห้องแห้ง บ่อยครั้งที่มีความจำเป็นต้องเก็บเห็ดแห้งไว้ในห้องครัวจากนั้นคุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์แก้วที่มีฝาปิดค่อนข้างแน่นเพื่อป้องกันความชื้นเข้ามา แต่ตรวจสอบเป็นระยะในกรณีนี้สถานะของเห็ดและหากจำเป็นให้แห้งอีกครั้ง

และคำสองสามคำเกี่ยวกับเห็ดแห้ง

ใช่เห็ดก็สามารถเหี่ยวเฉาได้ ฉันไม่แน่ใจว่ามีประโยชน์ แต่พวกเขาจะเพิ่มรสชาติให้กับซุป อย่าล้างเห็ดหั่นให้หนากว่าการอบแห้ง 2 เท่าแขวนไว้บนเกลียวแล้วปล่อยให้มันไม่อยู่ในร่าง ในวันที่สองหรือสามพวกเขาจะแห้งเล็กน้อยจากนั้นพวกเขาจะเปียกเล็กน้อยและในวันที่สี่หากพวกเขาไม่แห้งเราจะทำให้แห้งในวิธีที่สะดวก

บทความโดยละเอียดเกี่ยวกับเห็ดแห้ง

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานานคือการทำให้แห้งซึ่งมักจะเป็นเห็ดท่อ เห็ดบางชนิดแห้งหมวกและบางส่วนของขาขณะที่บางคนทำหมวกให้แห้ง ที่ดีที่สุดคือการแห้งเห็ด Porciniแต่ตอนนี้นอกจาก ceps, boletus, boletus, เนย, แพะและเห็ดมอสแห้งแล้ว ลาเมลลาร์มักจะไม่แห้งเนื่องจากหลายคนมีน้ำผลไม้นมขมและเก็บความขมในรูปแบบแห้ง นอกจากนี้เชื้อราแห้งเป็นเรื่องยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างจากกันและกันและที่สำคัญที่สุด - จากพิษ นั่นคือเหตุผลที่หน่วยงานสุขาภิบาลไม่อนุญาตให้ขายเห็ดดังกล่าวในร้านค้าและในตลาดฟาร์มส่วนรวม อย่างไรก็ตามที่บ้านสำหรับความต้องการของพวกเขาและสำหรับการใช้ในอนาคตประชากรแห้งเห็ดและชานเทอเรล มอเรลและเย็บแผลก็แห้งเช่นกัน แต่คุณไม่สามารถใช้เตาอบนี้ได้ Morels และเย็บแผลสามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้สองเดือนเท่านั้น

เห็ดเก่าไม่ควรแห้ง: มันอาจมีสารพิษ

มันสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาช่วงเวลาที่เห็ดแห้ง เห็ดที่ยังไม่เสร็จสามารถขึ้นรูปได้อย่างรวดเร็วเห็ดที่แห้งเกินจะแตกได้ง่ายมีความแข็งมากเกินไปอย่าแช่ในน้ำและอย่าต้มเลย เห็ดแห้งดีโค้งเล็กน้อยแตกได้ง่าย แต่ไม่แตก มีคนพูดว่า: "เห็ดซูชิสำหรับอนาคต แต่อย่าทำมากเกินไป"

เห็ดแห้งนั้นมีความอุ้มน้ำมากพวกเขาดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบชื้นและราได้ง่าย นอกจากนี้พวกเขาดูดซับกลิ่นต่างประเทศได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 10-15 ° C  และดีที่สุดในถุงผ้าใบหรือถุงอาหารกระดาษหนา

แนะนำให้เก็บไว้ในแก้วที่ปิดสนิทหรือขวดโลหะ แต่ในบางกรณี "ปศุสัตว์" บางครั้งก็เริ่มขึ้นในเห็ด ก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งถือดีเป็นเวลาหลายชั่วโมงในนมเค็ม - พวกเขาจะกลายเป็นสด ชานชานเทลแห้งจะต้มดีกว่ากินในน้ำเพื่อเพิ่มโซดาดื่มเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับชนิดขนาดและความสามารถทางการตลาดเห็ดแห้งแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์หลัก:
  1) สีขาวหั่นบาง ๆ (รักษากลิ่นและคุณภาพทางโภชนาการ);
  2) ขา ceps;
  3) ส่วนผสมของเห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, แพะ) ซึ่งเรียกว่า "เห็ดแห้งสีดำ" ในการค้า

เตรียมเห็ดสำหรับอบแห้ง

เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและไม่มีความเสียหายเท่านั้น พวกเขาจะทำความสะอาดอย่างละเอียดของเข็มใบดินและครอกต่าง ๆ เช็ดด้วยผ้าแห้ง พวกเขาไม่ควรล้างหรือเปียก - สิ่งนี้ทำให้การอบแห้งมีความซับซ้อนและลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (เมื่อแห้งเห็ดจะดำคล้ำและสูญเสียกลิ่น)

เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพ จากนั้นในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, เนย, เห็ด, ตัดขาล้างด้วยหมวกและใน ceps เพียงส่วนล่างของขา ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้ใช้มีดกระดูกหรือฮอร์นเนื่องจากเห็ดดำเป็นสีดำจากโลหะ เห็ดสีขาวสดถูกตัด (พร้อมกับหมวกและขา) พร้อมกับมีดที่คมชัดเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 10-15 มม. หนา วางเรียงกันเป็นแถวบนตะแกรงแล้วตากในห้องที่ป้องกันฝนจากนั้นนำไปอบในเตาอบหรือเครื่องอบแห้ง

บางครั้งขา ceps แห้งแยกจากหมวก หลังจากทำความสะอาดครอกแล้วจะตัดตามยาวเป็นแผ่นด้วยความหนา 4-6 มม.

ด้วยชิ้นงานขนาดใหญ่ขาจะถูกตัดผ่านเครื่องตัดเห็ด พวกมันจะแห้งในลักษณะเดียวกับหมวกที่มีขา

ประมาณหนึ่งในสิบ (โดยน้ำหนัก) ของหมวกเห็ดแห้งสีขาวหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในขาแห้งเพื่อลิ้มรส เพื่อเพิ่มความเร็วในการอบแห้งแคปของเห็ดสีดำขนาดใหญ่จะถูกตัดครึ่งหรือสี่

วิธีการอบแห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง: ในเครื่องอบแห้ง, เตาอบรัสเซีย, เตาอบ, ในดวงอาทิตย์, ฯลฯ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะยอมรับได้ ยกตัวอย่างเช่นในพื้นที่ชนบทเช่น ceps และเห็ดอื่น ๆ มักจะอบแห้งในเตาอบรัสเซียด้วยเตาแบบเปลือย เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดีได้มาจากวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม เห็ดมีการปนเปื้อนปกคลุมด้วยเถ้าแห้งไม่สม่ำเสมอกลายเป็นรสชาติต่ำและรสจืด ในกรณีอื่น ๆ เห็ดจะพันกันบนแท่ง (วิลโลว์บางครั้งเบิร์ช, แอสเพน, จูนิเปอร์หรืออื่น ๆ ) และนำไปอบแห้งภายใต้ซี่โครงในเตาอบสำหรับการอบแห้ง ขอบด้านล่างของเห็ดสัมผัสเตาเผาแห้งและสกปรกด้วยเถ้า เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ควรใช้วิธีการอบแห้งเช่นเห็ด ผลผลิตของเห็ดแห้งอยู่ที่ 10-12% ของน้ำหนักของเห็ดสด

  การอบแห้งในเตาอบรัสเซีย
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้และไม่สกปรกระหว่างการอบในเตาอบรัสเซียหลังจากละลายแล้วพวกเขาจะถูกทำความสะอาดจากถ่านหินและเถ้าด้วยไม้กวาดเปียกชื้น หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งก็มีฟางข้าวไรย์ชั้นหนึ่งวางอยู่ด้านล่างและวางเห็ดลงบนยอด สามารถใช้สำหรับอบแห้งและรีดแผ่นเหล็ก (แผ่น) พวกเขายังถูกปกคลุมด้วยชั้นของฟางที่ด้านบนของเห็ดวางด้วยหมวกของพวกเขาลงเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัส หากไม่มีเศษฟางฟางเห็ดก็จะไหม้และได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อุปกรณ์ที่ใช้ในการอบแห้งเห็ดในเตาอบ ตัวอย่างเช่นเห็ดถูกพันผ่านกลางหมวกบนลวดเส้นเล็กกระป๋องหรือเข็มถักสแตนเลส (ramrod) ติดอยู่ในแผ่นไม้ซึ่งวางไว้ในเตาอบบนขอบในรูปแบบของหลังคาจั่ว

เห็ดบนเข็มถักจะแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตา ควรรักษาอุณหภูมิในเตาเผาไว้ที่ระดับ 40 ถึง 60 องศาเซลเซียส ความร้อนครอบคลุมเห็ดบนเข็มถักจากทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน

ในวันแรกเห็ดร่วงโรยเท่านั้นในวันที่สอง (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) พวกเขาจะแห้ง ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะไม่เผาไหม้ไม่สกปรกไม่แห้งและสูญเสียกลิ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มีวิธีอื่น เข็มถักนิตติ้งทำด้วยไม้บางทำจากยาว 20 ถึง 30 ซม. เห็ดขนาดใหญ่จะพันบนเข็มถักที่มีความยาวขนาดเล็ก - สั้น ปลายด้านล่างของเข็มติดอยู่ในกล่องทรายแห้งและวางไว้ในเตาอบ

เห็ดตัวเล็กแห้งเร็วกว่าใหญ่ - ช้า; ดังนั้นอดีตจะถูกลบออกจากเตาก่อนหน้านี้หลังในภายหลัง ในเวลาเดียวกันเห็ดยังคงสะอาดและแห้งอย่างสม่ำเสมอ

  เตาอบแห้ง
   กระดาษหนาวางบนแผ่นรองอบโลหะวางบนกิ่งไม้ที่สะอาดหรือไม้สับและแถวบน - เห็ดในชั้นเดียวโดยวางหัวลง

การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิเดียวกับในเตาอบรัสเซีย ประตูเตาอบแง้มไว้

  การอบแห้งจานร้อน
   ที่บ้านคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งบนเตาร้อนใกล้กับผนังร้อนของเตาอบรัสเซียหรือดัตช์ที่พันกันบนเกลียวหรือเกลียว

  การทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งผลไม้หมุน
   เห็ดเทลงบนตาข่ายชุบสังกะสีซึ่งวางไว้ในห้องอบแห้งและหมุนบนสายพานหมุน ขั้นแรกให้เห็ดอบแห้งที่อุณหภูมิ 37 ถึง 50 °ซจากนั้นก็ยกขึ้นเป็น 60-80 องศาเซลเซียสและแห้งในที่สุด เวลาในการอบแห้งในเครื่องเป่าพิเศษคือ 4-6 ชั่วโมง

  ตากแดดให้แห้ง
ในวันที่ร้อนและไม่มีเมฆเห็ดสามารถตากแดดให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจาะเห็ดด้วยเข็มผ่านกลางขาและหมวกร้อยพวกมัน (ตัวใหญ่ตัวแรกแล้วตัวเล็ก) จำนวน 50 ชิ้นขึ้นไปบนเกลียวที่แข็งแรงหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกแขวนไว้บนที่ร่มห่างจากกันและเก็บไว้จนแห้ง สำหรับการตากแดดคุณยังสามารถใช้ที่รองแก้วที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยแท่งโลหะ (ramrods) และคบเห็ดได้ วางเห็ดไว้ในที่ที่มีแดดและมีตาข่ายคลุมไว้เพื่อป้องกันพวกมันจากฝุ่นและแมลงวัน วางเห็ดตากแดดไว้ในห้องแห้ง ทำเช่นเดียวกันเมื่อสภาพอากาศมีเมฆมากเพิ่มความชื้นในอากาศ เห็ดแห้งในเตาอบรัสเซียเตาอบหรือบนเตาร้อน โดยปกติจะเป็นสิ่งที่จำเป็นในภาคตะวันตกเฉียงเหนือและภาคกลางของประเทศของเราเนื่องจากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เห็ดแห้งในแสงแดด เข็มและมอเรล (มอเรลหมวก) แห้งโดยวิธีสุริยจักรวาลเท่านั้น เมื่อแห้งในเตาอบพวกเขาจะถูกเผาไหม้และในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาก็จะกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากการสูญเสียผลประโยชน์ทางโภชนาการของพวกเขา เห็ดเหล่านี้ทำความสะอาดขยะป่าเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อเอาทรายและดินออก จากนั้นพวกเขาจะถูกเกลียวหรือวางบนตะแกรงและวางไว้ภายใต้หลังคาในสถานที่ที่มีการระบายอากาศที่ดีสำหรับการอบแห้ง หลังจากระยะเวลาหนึ่งเห็ดที่จมน้ำจะถูกถ่ายโอนไปยังดวงอาทิตย์ เส้นและ morels แห้งไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแปลกปลอมไม่รกและแห้งดีมีความชื้นไม่เกิน 14% เห็ดแห้งที่ดีที่สุดได้มาจากการอบร้อนผ่านสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เห็ดที่เตรียมไว้สัมผัสกับอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ - ในช่วง 30-50 ° C - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะจมเนื่องจากการระเหยของส่วนสำคัญของความชื้นพื้นผิว จากนั้นการอบแห้งจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิสูงกว่า - 70-80 ° C ซึ่งไม่ควรเกินเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงและ ceps ยิ่งทำให้เป็นสีดำ

เห็ดมักจะแห้งที่อุณหภูมิ 50-60 ° C นั่นคือในความร้อนแสง

ในระหว่างการอบแห้งต้องมีการไหลเวียนของอากาศบริสุทธิ์ไปยังเห็ดและการกำจัดความชื้นที่ถูกปล่อยออกมาโดยจะต้องทำให้มั่นใจได้ว่าท่อและสิ่งที่ทำให้ชื้นของเตารัสเซียประตูเตาอบจะถูกแง้มไว้ การใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ (ตะแกรง, กระดานหรือกล่องทรายที่มีเข็มถักในแนวตั้ง ฯลฯ ) ไม่เพียง แต่สามารถหลีกเลี่ยงมลภาวะเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพการอบแห้งของเห็ดด้วยเนื่องจากอากาศร้อนจะไหลเวียนจากทุกทิศทุกทาง

โดยวิธีการ

หากเห็ดแห้งร่วงในระหว่างการเก็บรักษาอย่าทิ้งเศษอาหาร ผสมผงและเก็บในขวดแก้วที่ดีในที่แห้งและเย็น ซอสปรุงรสและน้ำซุปเห็ดสามารถเตรียมได้จากผงนี้

ในการกินเห็ดจะต้องแห้งอย่างถูกต้อง พวกเขาจะถูกเพิ่มในการจัดทำซุปซอสปรุงรสต่างๆย่าง เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เนย, blackberries มีความเหมาะสมสำหรับการอบแห้ง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งเห็ด lamellar เช่นเห็ดน้ำผึ้งและ chanterelles แล้วระวังไม่ให้ได้รับพิษหรือกินไม่ได้

ดำเนินการเตรียมเห็ดเบื้องต้นก่อนการอบแห้งก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดด้วยแปรงขนอ่อน ๆ แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ถัดไปหมวกถูกแยกออกจากขาและตัดเห็ดขนาดใหญ่

เห็ดที่บ้านมีความแตกต่าง ในวันที่อากาศดีคุณสามารถตากแดดให้แห้ง ในเวลาเดียวกันการระบายอากาศที่ดี (ร่าง) เป็นสิ่งจำเป็น เห็ดเป็นเกลียวหรือวางบนไม้อัดหรือกระดาษแข็ง และพวกเขาใส่หมวกของพวกเขาลง

จำไว้ว่าคุณไม่ควรบดขยี้เห็ดหลังจากเตรียมการอบแห้ง การเสียรูปจะช่วยลดอัตราการทำให้แห้ง Ceps จะเปลี่ยนสีด้วย สำหรับการอบแห้งจะใช้เครื่องเป่าพิเศษ หากมีความเป็นไปได้และความต้องการคุณสามารถใช้เตารัสเซีย

ด้วยวิธีการอบแห้งเห็ดที่บ้านคุณจำเป็นต้องให้เห็ดที่เตรียมไว้เพื่อการอบร้อนเบื้องต้น มีความจำเป็นต้องทำให้แห้ง 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +40 ... +50 ° C ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะสูญเสียความชุ่มชื้นมากที่สุด เห็ดเปราะบางจะเปลี่ยนเป็นเห็ดที่มีความยืดหยุ่น หลังจากการรักษานี้น้ำจากพวกเขาจะไม่โดดเด่นแม้ในขณะที่ถูกบีบ การอบแห้งหลักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ +70 ... +80 ° C หากการอบแห้งดำเนินการในเตาอบรัสเซียอุณหภูมิควรจะลดลงเล็กน้อย (+ 60 ... + 70 ° C) นี่คือสาเหตุที่ความจริงที่ว่าเห็ดสามารถอบหรือเผาไหม้ อย่างไรก็ตามหากอุณหภูมิต่ำมาก (ต่ำกว่า + 40 ° C) เห็ดจะกลับเปรี้ยว เพื่อให้แห้งในเตาอบรัสเซียการอบแห้งจะดำเนินการใน 2-3 ขั้นตอน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะวางฟางบนแผ่นอบ อย่าลืมเปิดชัตเตอร์ทิ้งไว้ มิฉะนั้นเห็ดสามารถตุ๋น

เตาอบแก๊สยังค่อนข้างเหมาะสำหรับ อุณหภูมิที่ต้องการคือ + 50 ° C หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงให้นำอุณหภูมิไปที่ + 70 ° C แล้วอบแห้งเห็ดที่ + 50 ° C กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 7-12 ชั่วโมง ประตูจะต้องแง้มแง้ม โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการอบแห้งเห็ดสามารถติดกับกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้มีวิธีการดังต่อไปนี้:
- เตรียมเห็ดไว้ในอากาศ
- นำไปอบในเตาอบเล็กน้อยภายใต้อุณหภูมิและตากแดดให้แห้ง
- แพร่กระจายผ้าบนแผ่นอบ

เมื่อทำให้แห้งด้วยการแขวนหรือคลี่ออกคุณสามารถใช้พัดลมความร้อนและเตาผิงไฟฟ้า ในกรณีนี้เห็ดจะแห้งไม่สม่ำเสมอ ลบเห็ดแห้งในเวลา ดังนั้นทั้งพรรคจะค่อยๆแห้งไป

หากคุณไม่แห้งเห็ดและความชื้นส่วนเกินยังคงอยู่พวกเขาจะเติบโตขึ้นรา เห็ดแห้งอย่างถูกต้องมีกลิ่นและรสชาติของสด ในเวลาเดียวกันพวกเขาควรงอเล็กน้อยและทำลายด้วยความพยายามมากขึ้น เมื่อเห็ดแห้งจะทำให้ปริมาตรลดลง 10 เท่า

เก็บเห็ดแห้งในห้องที่มีการระบายอากาศดี เนื่องจากพวกมันดูดซับความชื้นและกลิ่นต่าง ๆ ได้ดีจึงควรเก็บแยกไว้ต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น ปกป้องพวกเขาจากผักดองและผักดองเช่นเดียวกับอาหารที่สามารถเพิ่มความชื้นของเห็ดหรือให้พวกเขามีกลิ่น หากเห็ดแห้งชื้นจากนั้นเห็ดจะต้องแห้งเร็วที่สุด เห็ดสามารถได้รับผลกระทบจากแมลงเม่า เพื่อป้องกันพวกเขาจากนี้มีความจำเป็นต้องใช้ขวดแก้วที่สะอาด แทนที่จะใช้ฝาครอบจะใช้กระดาษหนาซึ่งผูกไว้ที่คอ ห้องเก็บของควรแห้งและมืด วิธีนี้เป็นเวลานานทำให้มั่นใจได้ในการเก็บรักษารสชาติและกลิ่นหอม ก็พอที่จะแช่เห็ดแห้งในน้ำหรือนมเค็มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงและพวกเขาก็พร้อมสำหรับใช้ในจานต่าง ๆ

ในการจัดทำผงเห็ดเห็ดแห้งจะถูกบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ เห็ด Porcini หรือแชมเปญเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ข้อได้เปรียบของผงนี้คือความสะดวกในการเก็บรักษาความสะดวกในการประกอบอาหารและการดูดซึม