เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นอาหารเสริมที่เป็นอันตรายหรือเป็นแหล่งผลประโยชน์ที่ขาดไม่ได้หรือไม่?

เลซิตินจากถั่วเหลืองสามารถมองเห็นได้ในอาหารหลายชนิด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำนวนมากทัศนคติเชิงลบได้รับการจัดตั้งขึ้นต่อมัน แต่อิมัลซิไฟเออร์ทำอันตรายได้มากและมีประโยชน์จากสารนี้หรือไม่?

เลซิตินเป็นสารจากพืช ในอุตสาหกรรมการผลิตจะใช้อิมัลซิไฟเออร์ (E322) ซึ่งผลิตจากน้ำมันถั่วเหลือง  มันสามารถเห็นได้ในเบเกอรี่, ขนม, พาสต้า, เคลือบ, ช็อคโกแลต, มายองเนส, มาการีนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ

เลซิตินแรกได้จากไข่แดงในปี 1845 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Theodore Nicolas Gobley

  เลซิตินได้จากน้ำมันถั่วเหลือง

เลซิตินจากถั่วเหลืองยังมีขายในร้านขายยาเป็นอาหารเสริมแยกต่างหากในรูปแบบของแคปซูลผงและเจลสำหรับเด็ก เมื่อพูดถึงประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์มันเป็นตัวเลือก“ ร้านขายยา” ที่มีความหมายโดยนัย  มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพ:

• ส่งวิตามินสารอาหาร microelements ไปยังเนื้อเยื่อ
• คืนค่าและอัพเดทเซลล์ที่เสียหาย;
• ช่วยให้สมองและระบบประสาท;
• เพิ่มความเข้มข้นคมชัดหน่วยความจำ;
• ช่วยให้ยาถูกดูดซึมได้ดีขึ้น
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ;
• มีผลในเชิงบวกต่อหัวใจและหลอดเลือดและยังทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
• บรรเทาอาการปวดข้อ
• ป้องกันการก่อตัวของนิ่วและสนับสนุนสุขภาพของตับ

สมองของมนุษย์ประกอบด้วยเลซิติน 35% และตับ - 50%

สารช่วยร่างกายของผู้หญิงที่มีความผิดปกติของประจำเดือนและในการรักษาที่ซับซ้อนของเนื้องอกในมดลูกและมะเร็งเต้านมช่วยบรรเทาสภาพในช่วงวัยหมดประจำเดือนและยังมีผลประโยชน์ในความผิดปกติของฮอร์โมน

สำหรับประโยชน์ของผู้ชายเลซิตินจากถั่วเหลืองช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของอสุจิทำให้อวัยวะเพศทำงานปกติและช่วยให้ต่อมลูกหมากอักเสบ

สารนี้ยังขาดไม่ได้สำหรับเด็ก: เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาทกระตุ้นการทำงานของสมองลดความเหนื่อยล้าและยังช่วยดูดซึมวิตามินของกลุ่ม A ซึ่งมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการพัฒนา D ซึ่งป้องกันการพัฒนาของกระดูกอ่อน E และ K และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ตาราง: องค์ประกอบทางเคมีของเลซิตินจากถั่วเหลือง

วีดิทัศน์: ผลของสารที่มีต่อการพัฒนาของเด็กและในผลิตภัณฑ์มีอะไรบ้าง?

แอพพลิเคชั่น

เรื่องของเรื่องคือนอร์มสำหรับผู้ใหญ่

บรรทัดฐานสำหรับคนที่มีสุขภาพผู้ใหญ่คือเลซิติน 5-7 กรัมต่อวัน โดยปกติแล้วอาหารที่มีค่าเฉลี่ยคนไม่ได้รับจำนวนเงินนี้จากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใช้อาหารเสริมแยกต่างหาก มันสะดวกที่จะใช้ในรูปแบบของผง 1 ช้อนชาวันละ 3 ครั้งพร้อมอาหาร ในกรณีนี้คุณสามารถผัดเลซิตินจากถั่วเหลืองในอาหารหรือเครื่องดื่มโดยตรง (สิ่งสำคัญคือจานหรือเครื่องดื่มไม่ร้อน)

ด้วยโรคและเงื่อนไขที่เจ็บปวด

• การใช้งานของอาหารเสริมจะปรากฏสำหรับโรคเบาหวานและโรคกระเพาะด้วยโรคเหล่านี้จะถูกกำหนดเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาที่ครอบคลุมและปริมาณที่แพทย์กำหนดเป็นรายบุคคล
• ในโรคอัลไซเมอร์เลซิตินช่วยเพิ่มความจำและนำทางในอวกาศได้ดีขึ้น ที่จะใช้มันเพื่อจุดประสงค์นี้ควรจะ 1 ช้อนโต๊ะวันละ 2-3 ครั้ง
• สำหรับนักกีฬาเลซิตินจากถั่วเหลืองควรใช้เลซิตินเพื่อฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญที่ผิดปกติในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก บรรทัดฐานโดยประมาณคือ 7-8 กรัมต่อวัน

  ผู้สูงอายุควรบริโภคเลซิตินเป็นประจำไม่เพียง แต่สำหรับการรักษาโรคอัลไซเมอร์เท่านั้น แต่ยังเพื่อการป้องกันโรคด้วย

เมื่อลดน้ำหนัก

เนื่องจากอาหารที่มีเลซิตินที่อุดมไปด้วยไขมันมีจำนวนมากจึงควรปฏิเสธพวกมันเมื่อลดน้ำหนักและทานสารในรูปของแคปซูลหรือผงเท่านั้น (ตามปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่) มันจะช่วยให้ร่างกายปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนเป็นอาหารใหม่

ระหว่างตั้งครรภ์และระหว่างให้นมบุตร

หญิงมีครรภ์ต้องใช้เลซิตินในปริมาณ 8-10 กรัมต่อวัน ในระหว่างตั้งครรภ์จะขาดไม่ได้ในการสร้างสมองของทารกในครรภ์ สารนี้จะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างแน่นอนในรูปแบบของอาหารเสริมแยกซื้อในร้านขายยา การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของอิมัลซิไฟเออร์ในองค์ประกอบจะดีกว่าที่จะ จำกัด

เลซิตินจากถั่วเหลืองช่วยลดอาการปวดหลังและข้อต่อของสตรีมีครรภ์และยังช่วยให้เส้นผมฟันและเล็บและผิวหนังแข็งแรง

การทานเลซิตินระหว่างตั้งครรภ์จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของแม่และเด็ก

เลซิตินสำหรับเด็ก

ทารกต้องการเลซิตินเพื่อการพัฒนาสมองที่เหมาะสมตั้งแต่วันแรกของชีวิต ร่างกายที่กำลังเติบโตต้องการวันละ 1-4 กรัม ก่อนถึงอายุ 4 เดือนทารกจะได้รับบรรทัดฐานนี้จากน้ำนมแม่ ในอนาคตคุณต้องเพิ่มเลซิตินครึ่งช้อนชา (ในรูปผง) วันละ 2 ครั้งเพื่อผสมนม จาก 6-7 เดือนปริมาณจะค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็นช้อนเต็มและจาก 1 ปีคุณสามารถใช้เลซิตินเจลสำหรับทารกในปริมาณครึ่งช้อนชา มันจะมีประโยชน์ในการเสริมนี้ในอนาคต:

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

โดยร่างกายมนุษย์นั้นเลซิตินจากถั่วเหลืองมีการดูดซึม 90% และไม่พบอันตรายใด ๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์เมื่อบริโภคเข้าไป เหตุผลในการพูดถึงอันตรายของอาหารเสริมคือนอกเหนือไปจากอิมัลซิไฟเออร์ที่สกัดจากน้ำมันถั่วเหลืองธรรมชาติแล้วยังมีเลซิตินจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม - ราคาถูกมากในแง่ของการผลิตและเติบโตอย่างรวดเร็ว สารดังกล่าวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศจีนสหรัฐอเมริกาประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเรียกว่าเลซิตินจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ดังนั้นคุณสมบัติทั้งหมดของพวกเขาและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษา ดังนั้นจึงพบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารเชิงพาณิชย์ทำให้เกิดอาการแพ้ นอกจากนี้การศึกษาที่ดำเนินการในประเทศจีนพบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอิมัลซิไฟเออร์ถั่วเหลืองราคาถูกที่มีการใช้อย่างต่อเนื่องจะเพิ่มความเสี่ยงในการลดสติปัญญาของมนุษย์

ถั่วเหลืองเลซิตินเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ มันป้องกันริ้วรอยของพวกเขาและอื่น ๆ มักใช้กับสารนี้ภายใต้ฉลาก E322

มีผลต่อร่างกายของเลซิตินประเภทต่างๆ

เลซิตินเป็นผลพลอยได้ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการกลั่นน้ำมันดอกทานตะวันเรพซีดและน้ำมันถั่วเหลือง ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชที่ผลิต

หากใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เมื่อสร้างอิมัลซิไฟเออร์สารนี้อาจเป็นอันตรายได้ การใช้งานอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของชายครึ่งหนึ่งของโลกเนื่องจากการมีอยู่ของพืชไฟโตเอสโตรเจนจำนวนหนึ่ง (สารคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง)

เมื่อใช้เลซิตินจากน้ำมันเรพซีดนักวิทยาศาสตร์หลายคนชี้ให้เห็นถึงความเป็นพิษของเรพซีดซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ใช้อิมัลซิไฟเออร์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหรืออาหารเสริมอินทรีย์ การใช้เลซิตินจากดอกทานตะวันไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้เช่นเดียวกับกรณีของอิมัลซิไฟเออร์ถั่วเหลือง

มีประโยชน์อย่างไร

การใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองสามารถทำได้เฉพาะในกรณีที่มีการใช้พืชที่ไม่ใช่จีเอ็มโอในการผลิต ปัจจัยบวกสำหรับการบริโภคเลซิตินจากถั่วเหลือง ได้แก่ :

สนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด

หลักการของการกระทำของสารนี้ขึ้นอยู่กับการกำจัดคราบคอเลสเตอรอลออกจากผนังหลอดเลือด อิมัลซิไฟเออร์ป้องกันการเชื่อมต่อของไขมันและคอเลสเตอรอลสิ่งที่แนบมา นอกจากนี้ยังทำให้กล้ามเนื้อหัวใจคงทนมากขึ้นด้วยสารที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม, ฟอสโฟลิปิด

การเร่งการเผาผลาญ

มันสลายไขมันบางตัวป้องกันโรคอ้วนและกลับไปสู่การทำงานปกติของตับ

การปรับปรุงสมอง

ต้องขอบคุณเลซิตินจากธรรมชาติการทำงานของสมองทั้งสองซีกจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นการพัฒนาส่วนต่าง ๆ ของสมองที่รับผิดชอบในการพูดและการดูดซับของข้อมูลจำนวนมากจะถูกกระตุ้น

การป้องกันโรคทางประสาท

ส่งเสริมการผลิตไมอีลินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ประสาท ด้วยฟังก์ชั่นนี้อิมัลซิไฟเออร์ถั่วเหลืองช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้านอนไม่หลับอ่อนเพลียเรื้อรัง

สนับสนุนระบบทางเดินหายใจ

หลักการของการกระทำของสารขึ้นอยู่กับการมีส่วนร่วมในการผลิตสารลดแรงตึงผิวเนื่องจากการแลกเปลี่ยนก๊าซในปอดเกิดขึ้น

รองรับตับและถุงน้ำดี

เลซิตินเป็นฟอสโฟไลปิดที่สังเคราะห์โดยตับซึ่งเป็นสาเหตุที่การใช้เป็นประจำทำให้การทำงานของอวัยวะนี้เป็นปกติ อิมัลซิไฟเออร์ยังช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำดี

กำจัดการติดนิโคติน

ส่วนประกอบหลักของเลซิติน, ฟอสฟาติดิลโคลีนจะถูกแปลงในร่างกายมนุษย์เป็นกรดอะซิติลโคลีน หลังต่อสู้กรดนิโคตินสำหรับผู้รับเส้นประสาท

อิมัลซิไฟเออร์

อิมัลซิไฟเออร์ถั่วเหลืองมีข้อห้ามไม่มากเมื่อเทียบกับประโยชน์ที่ได้รับ ตัวอย่างเช่นมันสามารถนำไปสู่ปฏิกิริยาการแพ้ที่มีต่อการแพ้ถั่วเหลือง

และยังนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนต่อไปนี้ด้วยการกินที่ไม่สามารถควบคุมได้:

• หน่วยความจำแย่ลง;
• การทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่อง
• ท่อน้ำดีอุดตันด้วยหินที่มีอยู่ในถุงน้ำดี;
• อาการวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้ปรากฏขึ้น
• ความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกายถูกรบกวนซึ่งนำไปสู่อาการท้องร่วง

ด้วยเหตุนี้คุณต้องปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนเกี่ยวกับการรับประทานสารในอาหารเป็นอาหารเสริม

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีสารอิมัลซิไฟเออร์ E322?

ไขมันและน้ำมันทุกชนิดอุดมไปด้วยเลซิติน สารจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติพบได้ในสัตว์และผลิตภัณฑ์จากพืช นอกจากนี้ยังมีเลซิตินอุตสาหกรรม

ในบรรดาพืชนั้นมีหลายแหล่งของฟอสโฟไลปิด:

• พืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่วฝักยาว, ถั่วชิกพี);
• เมล็ดทานตะวัน
• Buckwheat groats;
• ข้าวสาลี
• groats ข้าว
• ข้าวโพด;
• ถั่ว (ถั่วลิสงเม็ดมะม่วงหิมพานต์วอลนัท);
• ยีสต์
• อะโวคาโด;
• มะกอก;
• กะหล่ำปลีและแครอท

ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์พบได้ในไข่ตับน้ำมันปลาคาเวียร์เนื้อวัวเนยและนมครีมเปรี้ยวคอทเทจชีส
  อิมัลซิไฟเออร์ทางอุตสาหกรรมสามารถพบได้ในช็อกโกแลตสเปรดผักอาหารเด็กผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง คัพเค้กและขนมอบอื่น ๆ ไอศกรีม

อาการขาดสารเคมีเป็นอย่างไร?

การขาดอิมัลชันถั่วเหลืองนำไปสู่การละเมิดต่อไปนี้:

• ในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีมีการเพิ่มขึ้นของความดันในสมองและด้วยเหตุนี้อาการปวดหัว, น้ำตาไหล, ความหงุดหงิด, ความหงุดหงิดและการพัฒนาเสียงพูดบกพร่องก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน
• ในเด็กอายุตั้งแต่ 3 ถึง 12 ปีการขาดอิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดการทำงานของสมองที่บกพร่องทำให้ความจำความสนใจพฤติกรรมก้าวร้าวและอารมณ์แปรปรวนอ่อนเพลียและเป็นหวัดบ่อยครั้ง
• ในผู้ใหญ่การขาดเลซิตินที่มีผลต่อสุขภาพจิตและอารมณ์ของสุขภาพมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะซึมเศร้าและโรคประสาทปวดศีรษะและนอนไม่หลับอ่อนเพลียเรื้อรังและหงุดหงิด

โดยไม่คำนึงถึงอายุการขาด phosphotidylcholine นำไปสู่การรบกวนในระบบย่อยอาหารตับและไต เหล่านี้คือท้องร่วงบ่อยท้องอืด (จุกเสียด)

ใครต้องการอิมัลซิไฟเออร์มากที่สุด?

อาหารเสริมตัวนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารกและเด็กสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ

เนื่องจากการใช้อิมัลซิไฟเออร์เด็ก ๆ จะพัฒนาและเติบโตได้เร็วขึ้นความสัมพันธ์ระหว่างเส้นใยประสาทจึงมีความเข้มแข็งขึ้นดังนั้นหน่วยความจำและความเข้มข้นจึงเพิ่มขึ้น

ในช่วงระยะเวลาของการตั้งครรภ์ผู้หญิงต้องการเลซิตินในปริมาณที่เพียงพอเพียง 5-7 กรัมต่อวัน ต้องขอบคุณอิมัลซิไฟเออร์, ระบบประสาท, สมองของตัวอ่อนจะถูกสร้างขึ้นอย่างถูกต้อง, อวัยวะที่สำคัญที่สุด (หัวใจ, ตับ, ปอด) จะถูกวางไว้

สำหรับผู้สูงอายุเลซิตินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มันหลีกเลี่ยงภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา, โรคพาร์กินสัน, หลายเส้นโลหิตตีบ อิมัลชันช่วยรักษาความมีชีวิตชีวาและความชัดเจนของจิตใจเสริมสร้างความจำ

วิธีการเลือกที่เหมาะสมหรือไม่

ขณะนี้อิมัลซิไฟเออร์ถูกขายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและวิตามินหลายชนิด ดังนั้น Essential Forte จึงถูกใช้เป็น hepatoprotector ในตับซึ่งมีเลซิติน

ในการเลือกอาหารเสริมที่เหมาะสมกับ E322 คุณต้องพิจารณาว่ามีอาการแพ้ถั่วเหลืองหรือไม่ ในกรณีที่ไม่มีตัวตนสารที่ใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองจะมีประสิทธิภาพมากที่สุด มันมีฟอสโฟลิปิดมากขึ้นซึ่งหมายความว่ามันมีประสิทธิภาพมากกว่าอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำมันดอกทานตะวัน

จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งมีการทำเครื่องหมายเกี่ยวกับการขาด GMOs (ใบรับรอง GMP)

สารเติมแต่งน้ำมันมันจะดีกว่ารูปแบบเม็ดเนื่องจากในกรณีนี้เทคโนโลยีที่ทันสมัยกว่าจะใช้ในการรับอิมัลซิไฟเออร์

เลซิตินจากแป้งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด มันสามารถละลายได้ง่ายในชาน้ำผลไม้และเพิ่มในอาหาร

สารเติมแต่งนี้เรียกว่าเลซิตินหรือโอเมก้า -3 นอกจากนี้ยังมีเลซิติน NSP, เลซิติน UM และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่น ๆ

วิธีทำอิมัลซิไฟเออร์

แผนกต้อนรับส่วนหน้าเกิดขึ้นระหว่างมื้ออาหาร 1 ช้อนชาสามครั้งต่อวัน เพิ่มลงในเครื่องดื่มเย็นหรืออุ่นจาน ในการรักษาโรคสะเก็ดเงินหลายเส้นโลหิตตีบและโรคร้ายแรงอื่น ๆ ปริมาณของอาหารเสริมเพิ่มขึ้นถึง 5 ช้อนโต๊ะ ล. สารต่อวัน

เด็กเล็กที่ได้รับอาหารตามธรรมชาติแนะนำเลซิติน 1/4 ช้อนชาต่อวัน สำหรับเด็กวัยหัดเดินจะมีอิมัลซิไฟเออร์อยู่ในสูตรทารก

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของเลซิตินอันตรายและประโยชน์ของมันในวิดีโอต่อไปนี้:

เลซิตินจากถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์สมัยใหม่เพื่อรักษาสุขภาพของผู้ป่วยโรคอ้วนโรคตับแข็งหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ รวมทั้งปรับปรุงความจำและขจัดความหดหู่ เมื่อนำมาเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาข้อห้ามและอายุของบุคคล

VKontakte

ทุก ๆ ปีผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารจะหาวิธีใหม่ในการประหยัดการผลิตอาหาร ฉันต้องการให้มาตรการเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะบ่อยครั้งบนบรรจุภัณฑ์ที่เราเห็นสารกันบูดสีย้อมและเพิ่มรสชาติมากมายที่เราไม่สามารถพูดคุยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ อาหารเสริมหนึ่งอย่างคือเลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งใช้ในการผลิตช็อคโกแลตมาการีนอาหารเด็กและอื่น ๆ สารนี้มีผลอย่างไรต่อร่างกายและมีประโยชน์จากอิมัลซิไฟเออร์ E 476 หรือไม่?

เลซิตินจากถั่วเหลืองคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E 467 (เลซิตินจากถั่วเหลือง) เป็นของกลุ่มโคลงและอีมัลซิไฟเออร์ มันถูกใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นที่จำเป็นและความหนืดที่สม่ำเสมอมากขึ้น สารได้มาจากการประมวลผลน้ำมันพืชสกัดจากเมล็ดน้ำมันละหุ่งและแอลกอฮอล์กลีเซอรอลไขมัน ในปีที่ผ่านมาการผลิตของ E 476 มีแนวโน้มที่จะใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นของเหลวข้นหนืดที่มีสีเหลืองเข้ม ในวรรณคดีบางครั้งคุณสามารถหาชื่ออื่นสำหรับสาร - polyglycerol

ตามกฎสุขาภิบาลและบรรทัดฐานในรัสเซียเช่นเดียวกับในประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์เสริมนี้ได้รับการอนุมัติสำหรับการใช้งานและได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับสุขภาพ

การใช้อิมัลซิไฟเออร์ E 476 และคุณสมบัติของมัน

โดยปกติแล้ว E 476 เป็นอะนาล็อกที่ถูกกว่าของเลซิตินจากผัก (E 322) และทำหน้าที่เป็นสารข้นในการผลิต:

• ช็อคโกแลตและวางช็อคโกแลต;
• เนยเทียม;
• ไอศกรีม
• มายองเนสซอสปรุงรส
• ซุปทันที
• วางอาหารกระป๋อง;
• สควอช, คาเวียร์มะเขือ

E 476 ช่วยให้ช็อคโกแลตเป็นพลาสติกได้มากขึ้นและเติมไส้อย่างสม่ำเสมอในมาการีนเลซิตินจากถั่วเหลืองมีบทบาทในการสร้างความเสถียรผู้ผลิตมักเพิ่ม polyglycerin ลงในมายองเนสแทนพวกมันด้วยไข่แดง

ประกอบด้วยช็อกโกแลต

ในการผลิตช็อคโกแลตมีความจำเป็นต้องใช้สารที่เพิ่มความยืดหยุ่นเพื่อให้การรักษาใช้รูปแบบของกระเบื้องและหากมีการเติมจะไหลอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงควรมีอิมัลซิไฟเออร์จากธรรมชาติ - น้ำมันโกโก้ซึ่งมีราคาแพง ดังนั้นเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ผู้ผลิตจึงเริ่มเพิ่มสารเลซิตินจากถั่วเหลืองราคาถูกลง

ในอาหารทารก

แต่น่าเสียดายที่แม้แต่สูตรสำหรับทารกสำหรับการให้อาหารทารกธัญพืชและมันฝรั่งบดกระป๋องก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร เลซิติน E 322 ที่ปลอดภัยและเป็นธรรมชาติมากขึ้นมักทำตัวหนากว่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ E 476 ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงเมื่อผู้ผลิตต้องการประหยัด

มีการศึกษาจำนวนมากตามที่ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมในอาหารประจำวันส่งผลเสียต่อสุขภาพของทารก ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีไฟโตเอสโตรเจนจำนวนมาก (พืชอะนาล็อกของฮอร์โมนเพศหญิง) ซึ่งส่งผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อของทารก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมักจะทำให้เกิดอาการแพ้และแพ้

หากเป็นไปได้วิธีแก้ปัญหาคือให้ทิ้งส่วนผสมเทียมเพื่อเลี้ยงลูกด้วยนมและเตรียมข้าวปั้นและมันฝรั่งบดด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและสดใหม่

ในเครื่องสำอาง

ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางใด ๆ - ครีมแชมพูหรือมาสก์ - ตามคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของมันคืออิมัลชัน (ส่วนผสมของอนุภาคเลี่ยนและน้ำ) เพื่อให้โครงสร้างของอิมัลชั่นนี้มีความเสถียรและตัวผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันต้องเพิ่มโคลง ตัวอย่างเช่นเลซิตินจากถั่วเหลือง

เครื่องสำอางที่มีส่วนประกอบของ E576 มีราคาไม่แพง ตามกฎแล้วจะยอมรับได้ดีในบางกรณีที่ก่อให้เกิดอาการแพ้

สารอะไรที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย?

แม้ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อโดยแพทย์และได้รับการยอมรับว่าปลอดสารพิษ แต่ E 476 อาจเป็นอันตรายได้

ในระหว่างการทดลองทางคลินิกอิสระพบว่าด้วยการบริหาร E ใต้ผิวหนังปกติของ E 476 ต่อสัตว์ทดลองและ 3% ของพวกเขามีการเพิ่มขึ้นของอวัยวะภายใน - ตับและไต อย่างไรก็ตามข้อมูลนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการ

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับเลซิตินจากถั่วเหลือง ได้แก่ :

• ความผิดปกติของการเผาผลาญ
• เมื่อใช้ในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ - ผลกระทบต่อพื้นหลังของฮอร์โมน

เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีผู้สูงอายุและผู้ชาย (คิดถึงไฟโตเอสโตรเจน) ควรลดการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเลซิตินจากถั่วเหลือง มันจะดีกว่าที่จะเลือกช็อคโกแลตซอสและอาหารกระป๋องซึ่งทำด้วยการเพิ่มอนาล็อกที่ไม่เป็นอันตรายของสารเติมแต่ง - E 322

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่น ๆ

analogues polyglycerol ทั่วไปรวมถึง:

• เลซิตินจากพืช (E 322);
• น้ำมันปาล์ม

เลซิติน E 322

ผักเลซิตินเป็นอาหารเสริมที่สกัดจากน้ำมันพืช มีหลักฐานว่าการผลิตของมันยังใช้อาหารดัดแปลงพันธุกรรม

เลซิตินจากพืชธรรมชาติ (ไม่ใช่จากผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ) มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก:

• ปรับปรุงการเผาผลาญคั่นระหว่างหน้า;
• รับผิดชอบต่อเยาวชนของเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
• ควบคุมกระบวนการหายใจ
• เสริมสร้างระบบประสาท
• คืนค่าเซลล์ตับ
• เป็นแหล่งพลังงาน

E 476 ตามที่เราค้นพบไม่ได้นำประโยชน์ใด ๆ มาสู่ร่างกาย

แต่ในเวลาเดียวกันความเสถียรของพืชมักทำให้เกิดอาการแพ้และการใช้วัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมสำหรับการผลิตตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถพบได้ในช็อกโกแลตอาหารเด็กและอาหารกระป๋อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารนี้ ได้แก่ :

• มีวิตามินอีสูง
• อิ่มตัวด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่เป็นอันตราย:

• ส่วนเกินของกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนและการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือด;
• ผลเสียต่อระบบย่อยอาหารซึ่งมักจะนำไปสู่อุจจาระอารมณ์เสีย

เคมีใด ๆ ในองค์ประกอบของอาหารส่งผลเสียต่อสุขภาพ น่าเสียดายที่อาหารจากธรรมชาติมักไม่พบบนชั้นวางดังนั้นมันจะมีประโยชน์ที่จะทราบคุณสมบัติของสารปรุงแต่งอาหารหลัก อ่านข้อมูลบนฉลากอย่างระมัดระวังและเลือกความชั่วร้ายที่น้อยกว่า: จะดีกว่าหากนอกเหนือจาก E 476 แล้วบทบาทของโคลงในช็อคโกแลตอาหารกระป๋องและอาหารสำหรับทารกนั้นมีเลซิตินจากพืชธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ

เลซิตินอย่างที่คุณรู้ว่าเป็นสารสำคัญสำหรับร่างกายซึ่งมาจากไข่ผลพลอยได้ของนกและปศุสัตว์เช่นเดียวกับถั่วและแม้แต่ผลไม้และผัก ต้องขอบคุณเขาสมองและระบบประสาททำงานได้อย่างถูกต้องทำให้เกิดภูมิหลังทางอารมณ์ที่มั่นคง เลซิตินจำเป็นต้องให้กับเด็กเพื่อให้แน่ใจว่าการพัฒนาที่เหมาะสมของร่างกาย แต่เลซิตินมีประโยชน์หรือไม่? อาหารเสริม E 322 เกี่ยวกับอะไร? มีอันตรายหรือผลประโยชน์เพิ่มเติมหรือไม่

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E 322: ลักษณะพื้นฐาน

เลซิตินจากถั่วเหลืองหรือดอกทานตะวัน - นี่คือสิ่งที่ให้บริการภายใต้ดัชนี "E 322" และถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ต้นกำเนิดของเธอซึ่งสำคัญคือผัก (ออร์แกนิก) ในโครงสร้างของมันเป็นส่วนผสมของกรดไขมันหลายชนิดและเอสเตอร์โคลีน ในบางแหล่งอาจมีฟอสโฟลิปิด E 322 (อีกครั้งเนื่องจากองค์ประกอบ) และฟอสฟาไทด์อาจถูกอ้างถึง เพื่อให้ได้สารนี้ใช้น้ำมันพืช:

• ดอกทานตะวัน;
• เรพซีด;
• ฟักทอง;
• ถั่วเหลือง

ดังนั้นสิ่งที่เป็นอันตรายต่ออาหารเสริม E 322 จะนำมาสู่ร่างกายและสิ่งที่เป็นประโยชน์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมาสร้าง ผู้ผลิตบางรายใช้วัตถุดิบจากสัตว์ด้วยเช่นกัน แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงดังนั้นวิธีนี้จึงเป็นสิ่งที่หายากมาก แต่เพื่อลดค่าใช้จ่ายของวัตถุเจือปนอาหารและดังนั้นการออมสามารถใช้วัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรม มันต้องผ่านกระบวนการและการปรับแต่ง แต่ก็จะส่งผลต่อสุขภาพ จากผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าเลซิตินได้รับจากอะไรดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดระดับของอันตราย

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E 322 ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอิมัลซิไฟเออร์รวมน้ำและสารเหลวเข้าไปในอิมัลชันและป้องกันการแยกตัว

เลซิตินรูปแบบคลาสสิกของอุตสาหกรรมคือคริสตัลที่ไม่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมีสีเหลือง สารเติมแต่ง E 322 ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไขมันในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งมาการีนรวมถึงช็อคโกแลต, ขนมเคลือบและแม้แต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในยาเสพติด (ส่วนใหญ่เป็นอาหารเสริม) และในเครื่องสำอาง

เพื่อให้เข้าใจถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเลซิตินที่ได้รับมาเป็นพิเศษสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเป็นจำนวนมาก หากคุณไม่คิดเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมที่เป็นไปได้รวมถึงน้ำมันถั่วเหลืองและเรพซีด (พวกเขาจะกล่าวถึงในภายหลัง) ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งอาหาร E322 นั้นสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนที่สุดในตาราง:

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่กล่าวถึงของเลซิตินแล้วยังมีคุณสมบัติในเชิงบวกอีกหลายประการ: มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของทารกในครรภ์ในครรภ์, ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ (ส่วนใหญ่เป็นการแลกเปลี่ยนของไขมันและแร่ธาตุ) กระตุ้นการฟื้นฟู แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E 322 ในระหว่างตั้งครรภ์: จะดีกว่าถ้าได้รับเลซิตินจากอาหาร ด้วยอาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารและระบบตับจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนา

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตารางอันตรายของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E322 แต่เนื่องจากวัตถุดิบที่สามารถผลิตได้:

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้บริโภคทุกคนพึงระลึกไว้ว่าการแพ้เลซิตินซึ่งเป็นที่ประจักษ์จากอาการผื่นผิวหนังคลื่นไส้และอารมณ์เสียทางเดินอาหารส่วนใหญ่จะไม่ได้รับการยกเว้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับในปริมาณมาก มิฉะนั้นมันเป็นสารที่ค่อนข้างปลอดภัย