คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกังวลใจต่อซื้อเครื่องบดสับสำเร็จรูปในร้านค้าหรือ แต่ก็ยังเป็นการดีกว่าถ้าคุณปรุงอาหารด้วยตัวเองโดยใช้เวลาค่อนข้างน้อย

ส่วนผสมที่ทำขึ้นจากเนื้อบดจะทำให้คุณสงสัยในคุณภาพและความสดใหม่ของมัน นอกจากนี้สีที่สว่างและอิ่มตัวอย่างต่อเนื่องแสดงให้เห็นว่านอกเหนือไปจากองค์ประกอบปกติมันจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ช่วยให้มันสามารถรักษาลักษณะที่ปรากฏของตลาดเป็นเวลานาน

ใช่นักเทคโนโลยีและผู้จัดการฝ่ายผลิตจะยกโทษให้เรา แต่เราไม่สามารถไว้ใจใครก็ได้ในการเตรียมการบรรจุ

งานเตรียมความพร้อม

สัดส่วนการกินเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนเท่าไหร่? ความจริงก็คือเนื้อสับที่ทำจากเนื้อวัวนั้นไม่น่าที่จะฉ่ำซึ่งหมายความว่าอาหารที่ทำจากมันจะแห้งเช่นกัน

เนื้อสับปกติทำจากเนื้อวัวที่มีไขมันเล็กน้อย ประหยัดและร่าเริง! เราจะเตรียมเนื้อสับที่ทำเองจากเนื้อและหมู

อัตราส่วนคลาสสิกของส่วนผสมเนื้อในนั้นคือ 50 ถึง 50

หากมีความต้องการที่จะทำให้เนื้อสับมีไขมันน้อยลงสัดส่วนของเนื้อหมูในนั้นจะต้องลดลงอัตราส่วนของเนื้อวัวและเนื้อหมูในกรณีนี้จะเป็น 70 ถึง 30

ให้เราใช้สูตรดั้งเดิม - เลือกเนื้อ 0.5 กิโลกรัมและเนื้อหมูในปริมาณที่เท่ากัน

ล้างชิ้นเนื้อเนื้อเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกให้หมดให้หมูและเนื้อวัวอบให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หรือก้อนในปริมาณ 200 กรัมแช่นมหลังจากตัดเปลือกและทิ้งเศษเล็กเศษน้อย

การจัดเตรียม

ผ่านเนื้อหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวกระเทียม 3 กลีบและขนมปังขาวแช่หลังจากบีบนมจากนั้น

ทุกคนรักลูกชิ้นโฮมเมด zrazy, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ไส้กรอก, เกี๊ยว, ลูกชิ้นและ Casseroles เนื้อละลายในปากของคุณ จานที่ละเอียดอ่อนฉ่ำและมีกลิ่นหอมจากเนื้อสับสามารถปรุงได้อย่างน้อยทุกวันเพราะพวกเขาจะไม่ได้รับเบื่อและกับข้าวใด ๆ ที่จะเหมาะกับพวกเขา พายเนื้อสัตว์และปลา kulebyaki ม้วนเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริงและพาสต้าโปรดของทุกคนในกองทัพเรือซึ่งจัดทำใน 20 นาทีจะช่วยแม่บ้านหากไม่มีเวลาปรุงแพนเค้กด้วยเนื้อหรือซุปกับลูกชิ้น อาหารจากเนื้อสับและปลาเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ และนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้การทำเนื้อสับด้วยมือของคุณเอง

ข้อดีหลายประการของเนื้อสับ

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ลูกชิ้นลูกชิ้นและลูกชิ้นที่เตรียมไว้จะเสียรสชาติไปกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายไม่ใส่ใจเกี่ยวกับสุขภาพของลูกค้าและบางครั้งสารกันบูดและสารเติมแต่งต่างๆอาจอยู่ในเนื้อสับ เนื้อสับมีความอร่อยและคุณภาพสูงกว่าและถ้าคุณเรียนรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหารจานเนื้อสับก็มักจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ ดูแลอาหารเพื่อสุขภาพของคนที่คุณรักและเพื่อไม่ให้ใช้เวลาช่วงเย็นที่เตาแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และใช้ตามความจำเป็น

ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารเนื้อสับ: เลือกเนื้อสัตว์

อาหารที่อร่อยที่สุดที่ใช้เนื้อสัตว์หลากหลายประเภท - เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, กระต่าย, ไก่งวงและไก่ หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อวัวให้ซื้อสันในไหล่และหน้าอก แต่โปรดทราบว่าการบรรจุนี้จะแห้งกร้านดังนั้นควรเพิ่มหมูหรือไก่เล็กน้อยในอัตราส่วน 70 ถึง 30% การผสมเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เข้ากับเนื้อบดเป็นหนึ่งในความลับของอาหารอร่อย โดยวิธีการแกะให้เนื้อสับรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นจึงใช้ด้วยความระมัดระวัง - โดยปกติเนื้อแกะจะถูกนำไปใช้ในการเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารตะวันออก

เมื่อเลือกเนื้อหมูให้ความสนใจกับหัวไหล่คอและหัวไหล่ เนื่องจากเนื้อมีปริมาณไขมันสูงเนื้อสับจะออกเนื้อฉ่ำและนุ่มจึงเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท เนื้อแกะที่อร่อยที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อบดเป็นต้นขาและส่วนที่ดีที่สุดและชิ้นส่วนที่ดีที่สุดของสัตว์ปีกที่เหมาะสมสำหรับการบดคือเต้านมและขา

เนื้อแกะสดและเนื้อวัวคุณภาพสูงเป็นสีแดงและเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูควรเป็นสีชมพู บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ที่ดีมักจะไม่มีจุดและเมือกภายนอกส่วนที่ยืดหยุ่นและไขมันมีสีขาวที่น่าพอใจ (ในเนื้อแกะ - ครีม) หากคุณกำลังซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งติดนิ้วไว้และตรวจสอบพื้นผิวที่ละลาย สีควรเป็นสีแดงการตัดควรเป็นแบบสม่ำเสมอและเมื่อแตะจะมีเสียงที่คมชัดและชัดเจน

ขั้นตอนที่สองของการทำอาหารเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อสับไก่: สับ

เนื้อสดหรือละลายหลังจากแช่แข็งจะถูกล้างในน้ำก่อนที่จะดำเนินการต่อไปและเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก พวกเขาเอาหนังออกจากไก่เพื่อลดปริมาณไขมันของเนื้อสับ จากเนื้อวัวเนื้อหมูและไขมันแกะไม่ได้ถูกตัดเพราะเขาเป็นคนที่ทำให้การบรรจุอ่อน วิธีที่ดีที่สุดในการบดอยู่ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นในขณะที่แม่บ้านบางคนส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงห้องครัวของเด็ก ยิ่งสับเนื้อได้ดีเท่าไหร่จานก็จะออกมามากขึ้นเท่านั้น

มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่งคือ: จำเป็นต้องนวดเต้านมอย่างแรงบีบนิ้วมือของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รับอากาศที่มีความสวยงามและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนใส่น้ำแข็งสับลงในเนื้อสัตว์และจากนั้นก็ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นซึ่งทำให้เนื้อมีความโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่สาม: การแนะนำผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

สามารถสับเนื้อแห้งหรือเนื้อขาวได้โดยการเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเบคอนละลายหรือเนยแข็งสับ สำหรับความน่าดึงดูดใจเนื้อสัตว์ได้รับการเสริมด้วยสมุนไพรสับ, พริกไทย, เครื่องเทศ, หัวหอมและกระเทียม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับเนื้อสับและความชอบส่วนตัว หัวหอมในเนื้อสับจะถูกเพิ่มทั้งดิบและทอด เนื้อสับแห้งจะเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำนมครีมครีมหรือน้ำมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียง แต่ทำให้มันอ่อนโยนขึ้น แต่ยังช่วยเพิ่มความน่ากิน

ไข่ไม่ได้ถูกวางไว้เพื่อความชุ่มฉ่ำอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นองค์ประกอบที่มีผลผูกพันเนื่องจากมันห่อหุ้มเนื้อของธัญพืชและทำให้มวลยืดหยุ่นแม้ว่าความอ่อนโยนและความนุ่มนวลบางครั้งไข่จะถูกแทนที่ด้วยไข่แดง ในเนื้อสับสำหรับทอดชิ้นเล็ก ๆ แม่บ้านหลายคนแนะนำขนมปังขาวค้างโดยไม่ต้องใช้เปลือกหรือนมแช่ในก้อน คุณสามารถเพิ่มชีสบด, มันฝรั่งดิบขูดหรือแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย - พวกเขาแทนที่ไข่ในเนื้อสับ

แม่บ้านที่มีความเชี่ยวชาญบางครั้งก็เจือจางเนื้อด้วยกะหล่ำปลีหรือแครอทสับในเครื่องบดและตีผักด้วยไข่ - เนื้อไก่เพิ่มปริมาณทันทีและเพิ่มความสวยงาม หากมวลกลายเป็นของเหลวมากเกินไปคุณสามารถข้นด้วยเกล็ดขนมปังแห้งแป้งและมันฝรั่งต้ม ผู้หญิงแต่ละคนมีลูกเล่นของเธอในกรณีนี้ หลังจากแนะนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นแล้วเราแนะนำให้นวดเนื้อสับอีกครั้งจนกระทั่งเนื้อนุ่มและนุ่ม หากคุณปรุงเนื้อบดในอนาคตให้เพิ่มเกลือเครื่องเทศหัวหอมนมและส่วนผสมอื่น ๆ ทันทีก่อนปรุงเนื่องจากการแช่แข็งจะเปลี่ยนรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร

อีกจุดที่สำคัญ - ผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการของเนื้อสับในระหว่างกระบวนการนวดและสารปรุงแต่งรส (เกลือเครื่องเทศ) - ในตอนท้าย หากคุณปรุงอาหารในสภาพค่ายและไม่มีอะไรให้เพิ่มเข้าไปในเนื้อสับยกเว้นน้ำคุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้นในวิธีที่ง่ายมาก วางเนื้อดินไว้ในถุงพลาสติกแล้วทุบอย่างระมัดระวังบนโต๊ะหรือเขียงจนกว่าจะได้น้ำผลไม้ มันจะเปิดออก cutlets ฉ่ำมาก! เนื้อยัดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย โปรดจำไว้ว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะเก็บเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันมันเป็นการดีที่สุดที่จะแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ และแช่แข็ง

การทำอาหารปลาบดโดยเทคโนโลยีคล้ายกับสูตรเนื้อสัตว์ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อย สำหรับเนื้อสับพวกเขาใช้ปลาที่ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ไม่มีกลิ่นคาวซึ่งทุกคนไม่ชอบ ก่อนการแปรรูปเนื้อปลาและเครื่องปั่นจะเย็นลงเพื่อให้มวลมีเนื้อเดียวกัน สำหรับการบดในเครื่องปั่นทั้งปลาที่มีน้ำมันและปลาที่ไม่ใช่มันเยิ้มเช่นหอกปลาคอดพอลลอคแซนเดอร์เฮกและปลาดุก เนื่องจากมีเนื้อไม่ติดมันจึงควรเพิ่มเนยหรือน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ เบคอนทำเค้กปลาแสนอร่อยโดยเฉพาะลองทำดูเอง!

แทนที่จะเป็นขนมปังขาวแช่มันฝรั่งขูดหรือเซโมลินาเหมาะสำหรับปลาบดซึ่งให้ความหนาแน่นและความคงตัวของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วและกระเทียมจะไม่ฟุ่มเฟือย หากสิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อสับคือการทำให้มันนุ่มและโปร่งสบายจากนั้นในขั้นตอนการทำงานกับเนื้อบดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกระชับมันให้มากที่สุด เอฟเฟ็กต์ที่ดีจะได้รับจากวิปปิ้งครีมซึ่งจะถูกนำเข้าเนื้อบดในตอนท้าย

อร่อยน่าพอใจและสร้างความพึงพอใจ

มีหลายสูตรที่แตกต่างกันและมีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจากกระทะในเตาอบในหม้อหุงช้าในย่างและแม้แต่ไมโครเวฟในขณะที่การเตรียมการของพวกเขาง่ายและงบประมาณเสมอ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับและปลาเหมาะสำหรับอาหารทุกวันและตอนนี้เด็กนักเรียนทุกคนรู้วิธีการปรุงพาสต้าด้วยเนื้อสับในแบบกองทัพเรือหรือทอด อาหารประเภทเนื้อสัตว์สับละเอียดมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและไม่ต้องใช้วัสดุมาก การทำอาหารเป็นสิ่งที่น่ายินดีเพราะพวกเขาจะทอดหรืออบเร็วกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปและพวกเขาก็ดูน่ารับประทานมาก วิธีที่จะไม่ดูแลครอบครัวที่คุณรักด้วยลูกชิ้นนุ่ม ๆ ลูกชิ้นที่ร่วนหรือดินแดนที่มีเสน่ห์ เรียนรู้สูตรอาหารใหม่และแบ่งปันสิ่งที่คุณค้นพบ!

ก่อนที่นักประดิษฐ์ชาวออสเตรียจะดูแลภรรยาของเขาคิดค้นเครื่องบดเนื้อในศตวรรษที่ 19 แม่บ้านหั่นเนื้อเป็นเวลานานและเจ็บปวดด้วยมีดพิเศษ - เนื้อสับหยาบมากและอาหารจากเคี้ยวนั้นแทบจะเคี้ยวไม่ได้ วันนี้เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์เราไม่จำเป็นต้องบิดมือจับ: เครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นและลดเวลาในครัว แต่ด้วยความไว้วางใจในเทคนิคการทำงานที่ยากที่สุดคุณไม่สามารถผ่อนคลายได้: เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำเนื้อสับที่แสนอร่อย

เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

บางทีคุณไม่ควรพูดถึงข้อได้เปรียบของการสับเนื้อมากกว่าซื้อ เห็นได้ชัดว่าเริ่มจากการขาดสารกันบูดที่น่าสงสัยในเนื้อสับและจบลงด้วยรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง สับเนื้อสัตว์ในอุดมคติควรเลื่อนจากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ไม่แช่แข็งเพราะจะมีการเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้นเท่านั้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับไก่และปลา

โปรดจำไว้ว่า: เนื้อสัตว์ที่ไม่ดีกำลังยัดไส้ไม่ดี ดังนั้นวิธีการเลือกเนื้อสัตว์อย่างรับผิดชอบ โปรดทราบว่าการเลือกเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับจานที่คุณกำลังจะปรุงอาหารและบ่อยครั้งที่ตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุดคือการผสมผสานของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน เครื่องบดสับอเนกประสงค์ที่สุดคือส่วนผสมของเนื้อไหล่หรือหน้าอกด้วยการเพิ่มคอหมูหรือใบไหล่จำนวนเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งจนเกินไป

ปรุงเครื่องบดเนื้อ

เนื้อสับที่นุ่มและอร่อยมีแนวโน้มว่าจะออกมาจากเครื่องบดเนื้อด้วยมีดที่คมชัดยิ่งง่ายต่อการบิดมือจับยิ่งมีดลับคมมากขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องปั่นแล้วเนื้อหนึบสามารถสร้างปัญหาเล็กน้อยให้กับคุณในรูปแบบของหลอดเลือดดำที่มีแผลรอบมีดซึ่งจะต้องถูกคัดออก

เครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำพร้อมตัวยึดสับเนื้อแบบพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการสับเนื้อสัตว์ ยิ่งคุณหั่นเนื้อสัตว์น้อยลงเท่าไหร่คุณก็ยิ่งช่วยคุณและเครื่องบดเนื้อมากขึ้นเท่านั้น เมื่อทำการสับละเอียดให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอสม่ำเสมออย่าขี้เกียจหากจำเป็นต้องเลื่อนเนื้อสองครั้ง

เพิ่มเนื้อสัตว์ให้ชุ่มฉ่ำ

บิดเนื้อหรือไม่ ยอดเยี่ยม! เรานำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ มีหลายวิธีที่จะทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำมากขึ้น: นม, น้ำ, ครีม, ไข่ขาว หากเนื้อสับละเอียดกลายเป็นของเหลวเกินไปให้ใส่ขนมปังมันฝรั่งต้มหรือแป้งลงไป สำหรับเนื้อสัตว์ที่จะผลิตน้ำผลไม้วางไว้ในกระเป๋าและเอาชนะมันอย่างถูกต้องบนโต๊ะ ไก่สับควรปอกเปลือกและทุบ

เป็นเรื่องที่ไม่แน่นอนมากที่สุดที่เนื้อแกะนั้นทำหน้าที่ในการปรุงอาหารเนื้อบดสับน่ากลัวสำหรับผู้ที่มีศักยภาพด้วยกลิ่นที่คมชัดและเฉพาะเจาะจง แต่คุณไม่ควรปฏิเสธเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย: พยายามหมักหรือทำให้เนื้อเย็นลงก่อนปรุงอาหารและเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดและพริกไทยจำนวนมากลงในเนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์เสริม

เนื้อสับชอบหัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ, สมุนไพรและไม่ทนต่อความแห้งกร้าน ปลาบดจะอร่อยมากถ้าปรุงจากปลาที่ไม่มีกระดูกใหญ่และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยรวมทั้งหัวหอมหรือพริกเพื่อลิ้มรส ในกรณีนี้มันฝรั่งครีมหรือขูดสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

สำหรับความนุ่มนวลเพิ่มหัวหอมไข่และขนมปังเพื่อความนุ่มนวล ไก่งวงอาหารมักจะแนะนำให้หลากหลายด้วยเห็ดทอดหรือชีสขูดและเนื้อแกะ, เนยบด, แป้งและสะระแหน่แห้งมักจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

ดูแลการจัดเก็บ

หากคุณปรุงเนื้อสับจำนวนมากและต้องการออกจากชิ้นส่วนในครั้งต่อไปก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็งจะดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือและพริกไทยหรือหัวหอมกับกระเทียมลงไป: วิธีนี้จะดีขึ้นและจะไม่ยาก ก็ควรแบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วน ๆ วางไว้ในถุงที่ปิดผนึกหรือภาชนะพลาสติก ดังนั้นคุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ประมาณ 2 เดือนในขณะที่หลีกเลี่ยงการแช่แข็งอีกครั้ง

โปรดจำไว้ว่าหากคุณต้องการผสมเนื้อสัตว์หลายประเภทสำหรับจานคุณต้องเก็บเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันอย่างเคร่งครัดแยกต่างหาก หากคุณต้องการเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นโปรดจำไว้ว่าเนื้อสับถูกเก็บไว้ไม่เกิน 12 ชั่วโมงและปลา - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ 100 เปอร์เซ็นต์ให้เขียนวันที่บนบรรจุภัณฑ์โดยเครื่องหมายที่คุณต้องละลายน้ำแข็งและกินมัน

แน่นอนว่าไม่มีแม่บ้านสมัยใหม่ที่จะไม่ปรุงเนื้อสัตว์บดที่บ้านเนื่องจากในกรณีใด ๆ ที่คุณต้องปรุงลูกชิ้นลูกชิ้นลูกชิ้นทุกชนิดม้วนเนื้อยัดไส้กะหล่ำปลีลูกชิ้นเกี๊ยวลูกชิ้นง่าย ๆ ที่มีและไม่มีไส้และอื่น ๆ อีกมากมาย อาหารทั่วไปและอาหารสะดวกซื้อ

อย่างไรก็ตามฉันมีความลับที่น่าดึงดูดซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ปรุงที่มีประสบการณ์ ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารเนื้อสับสำหรับชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นถูกเตรียมจากมวลของชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อสับตามธรรมชาติ ตอนนี้เรามาดูกันว่าช่องว่างเหล่านี้ถูกจัดเตรียมไว้อย่างไรและพวกเขาต่างกันอย่างไร

1. การปรุงอาหารชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เราสามารถเตรียมมวลเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลาผัก แต่เราจะเตรียมรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อบดส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อวัวเกรดที่สองหรือสามของเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ

จากซากเนื้อพวกเขาใช้ brisket, สับ, ปีก, เยื่อกระดาษจากขาหลังและตัดเนื้อสัตว์ทั้งหมดโดยไม่ต้องกระดูกกระดูกมวล จากซากหมูพวกเขาใช้จอบแฮมเนื้อซี่โครงและชิ้นส่วนเล็ก ๆ ทั้งหมด

ทำอาหารก้อนเนื้อทอด

เนื้อบดถือว่าเป็นอุดมคติซึ่งรวมถึงเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน เรารู้แล้วจากการปฏิบัติว่าเนื้อไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ที่มีความรุนแรงและเนื้อหมูก็อ้วนเกินไป สำหรับเนื้อสับชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่นมขาวหรือแครกเกอร์ในนมปอกหัวผักกาดหัวหอมจากเปลือกแล้วบดให้มันผ่านได้อย่างง่ายดายผ่านเครื่องบดเนื้อ

ที่สำคัญ! ใช้ขนมปังขาวเพื่อทำเนื้อบดเพราะข้าวจะให้รสเปรี้ยว และแช่นมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้โครงสร้างขนมปังกระจายทั่วทั้งมวลอย่างสม่ำเสมอ ถ้ายังไม่เสร็จเศษที่แยกออกมาก็จะเจอกัน สำหรับหัวหอมฉันชอบที่จะเพิ่มดิบเล็กน้อยและผัดบางอย่าง จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมและรสจัดจ้านมากขึ้น

ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ควรผ่านเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เครื่องเทศและเกลือและทุบให้ได้มวลด้วยตนเองราวกับว่ามันโยนขึ้นและลง ยิ่งมากยิ่งดี จากการเคลื่อนไหวของอากาศเหล่านี้มันจะยิ่งสวยงามและเมื่อทอดหรือการรักษาความร้อนประเภทอื่นผลิตภัณฑ์จะรักษารูปร่างของพวกเขาและไม่แตกหรือแตก

หากเนื้อสับบดให้แห้งจะแนะนำให้เทน้ำเล็กน้อย ตอนนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและบริสุทธ์เช่นเดียวกับการออมผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมสามารถเพิ่มเข้าไปในเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยเช่นมันฝรั่งบวบกะหล่ำปลีแครอทกะหล่ำปลีเซโมลินาและอาหารพิเศษอื่น ๆ

ในขั้นตอนสุดท้ายให้ดำเนินการก่อตัวของชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปังและทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืชหรือส่วนผสมของน้ำมัน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองข้างแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาที (นี่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารของเด็กและโรงเรียน) เมื่อใช้แมวในอาหารเป็นเวลาหลายปีให้แทนที่การทอดด้วยการอบหรือการนึ่ง

2. การเตรียมมวลสับตามธรรมชาติ

ตอนนี้เรามาพูดกันว่ามวลของเนื้อลูกกรงแตกต่างจากชิ้นเนื้อสับแบบธรรมชาติอย่างไร เพื่อเตรียมความพร้อมมีเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเอ็นจำนวนน้อย ดังนั้นจึงใช้เนื้อสัตว์เกรดสองเท่านั้น เนื้อมีความหนาขอบคอและส่วนด้านในและขาหลัง ในหมู: แฮมหรือเยื่อกระดาษของขาหลังโดยไม่มีเนื้อเหนียว

สำหรับเนื้อสับเนื้อสัตว์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่สามารถเลือกใช้มีดหั่นคู่หรือมีดก็ได้ซึ่งขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะทำต่อไป หากต้องการโดยเทคโนโลยีการทำอาหารก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มน้ำมันหมูซึ่งจะถูกข้ามกับเนื้อสัตว์และสามารถสับละเอียดเป็นก้อน

เอาชนะมวลสับเพิ่มเครื่องปรุงตามความต้องการของคุณและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อวัวสับ, เนื้อตะโพก, schnitzel, เนื้อและการเตรียมการอื่น ๆ ที่เตรียมจากเนื้อสับนี้ อย่างที่คุณเห็นไม่มีขนมปังในเนื้อสับนี้และเนื้อคุณภาพดีกว่า ตอนนี้คิดออก

3. จานจากมวล cutlet

รู้พื้นฐานของวิธีการเตรียมความพร้อมของชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารที่ไม่ซับซ้อนได้อย่างปลอดภัย แต่ด้วยการสัมผัสที่แปลกใหม่และเป็นที่นิยม เราเลือกและบันทึกในสมุดบันทึกของเรา

3.1 ลูกชิ้นโฮมเมดแสนอร่อย

เรามักจะได้ยินจากเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน - วิธีที่คุณต้องการที่จะกินลูกชิ้นโฮมเมดแสนอร่อย ดังนั้นที่นี่พวกเขาอยู่ถัดจากคุณเราปรุงที่บ้านและพักผ่อนญาติของเรา พวกเขาคิดค้นขึ้นมาอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือมันมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่คุณชอบ - กระเทียมและเนยแข็ง

ลำดับการเตรียมลูกชิ้นโฮมเมดแสนอร่อย:

1. หมูเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและขนมปังขาวแช่ในนมหรือน้ำ

2. ใส่เนื้อสับลงในชามที่เหมาะสมตีไข่ดิบกระเทียมสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยพาร์สลีย์และชีสแข็งขูดบนเครื่องขูดละเอียด ตีให้เข้ากันตีให้เข้ากันใส่พริกไทยป่นกับเกลือ

3. จากนั้นสับชิ้นที่เตรียมไว้ให้เป็นลูกบอลเท่ากันและทำชิ้นเล็ก ๆ จากพวกเขาและหั่นเป็นเกล็ดขนมปัง เมื่อตัดเนื้อบดเพื่อความสะดวกคุณต้องชุบน้ำให้เปียกเป็นครั้งคราว

จำไว้! ตั้งกระทะให้แห้งจากนั้นเทน้ำมันพืชและวางไส้ที่ขึ้นรูปเรียบร้อย ทอดบนมือข้างหนึ่งจากนั้นอีกข้างหนึ่งแล้วส่งไปยังเตาอบหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

5. เสิร์ฟไส้โฮมเมดสำเร็จรูปกับมันฝรั่งต้มข้าวตุ๋นหรือกะหล่ำปลีตุ๋น มันฝรั่งบดและโซบะก็มีประโยชน์เช่นกัน

ส่วนประกอบ:
  เนื้อหมูสับ - หนึ่งกิโลกรัม
  ขนมปังหรือก้อน (สีขาว) - 300 กรัม
  นม - 1.5 ถ้วย
  ไข่สด - สองชิ้น;
  หัวหอม - 1 หัว;
  ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
  กระเทียม - 6 กลีบ
  เกล็ดขนมปังและน้ำมันพืช - ตามต้องการ
  เกลือและพริกไทย - ตามที่คุณต้องการ

3.2 ข้าวและลูกชิ้นบด

ตอนนี้เราใส่ใจอย่างยิ่งกับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่มีข้าวและเนื้อสับแม้ว่าข้าวต้มจะรวมอยู่ที่นี่

เทคโนโลยีของการปรุงอาหารทอดด้วยข้าวและเนื้อสับ:

1. ในเนื้อสับที่เตรียมจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูให้ใส่ข้าวต้มในระดับของปริมาณ คุณสามารถทานข้าวได้

2. พริกหยวกสีแดงปลอดจากเมล็ดและพาร์ทิชันล้างและสับในรูปแบบของหลอดแล้วสับอย่างประณีต

3. เทปาปริก้าหวานสีแดง, กระเทียมและเกลือ, บดและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, ผสมและติดไส้, ให้รูปทรงกลมในรูปแบบของลูก พวกเขาเป็นที่รักของเด็ก ๆ มากขึ้น

4. ม้วนแป้งแต่ละลูกที่ผสมกับเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันพืชและใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาที

5. เสิร์ฟบนจานเสิร์ฟด้านบนด้วยซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว เครื่องเคียงเสิร์ฟแยก

องค์ประกอบของวัตถุดิบ:
  เนื้อวัว + เนื้อหมู - 300 กรัมต่อการตั้งชื่อ
  ข้าว - 1 ถ้วย
  พริกหวาน (สีแดง) - สองผลไม้
  กระเทียม - 4 กลีบ
  แป้ง + แครกเกอร์ - ตามต้องการ
  น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มิลลิลิตร
  ปาปริก้าหวานและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

3.3 ไฟไหม้

ในสมัยสหภาพโซเวียตมีการยิงข้าวของอยู่เสมอในเมนูและตอนนี้พวกเขาถูกลืมไปแล้ว พวกเขาไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียม แต่มีความฉ่ำมากเนื่องจากฉันเพิ่มเนยในรูปของแข็งภายใน เสิร์ฟพวกเขาร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งแล้วพวกเขาก็จะยิ่งอร่อย

ลำดับของการเตรียมการของ cutlets ไฟ:

1. ตัดเนื้อไก่, โอนไปยังเครื่องปั่นและตีจนเรียบ แช่ขนมปังในครีม หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้บีบนมจากมือและเพิ่มเข้าไปในชิ้นงานดั้งเดิม อย่าเทครีมเพิ่มลงในเนื้อสับ

2. เทพริกไทยและเกลือทันที ผัดแรงและพาโดยไม่ต้องสูญเสียมวลสำเร็จรูป

3. แยกทรงกลมที่มีขนาดเท่ากันจากมวลรวมแล้วแผ่ออกเล็กน้อยแล้ววางนิ้วไว้ที่กึ่งกลาง ใส่ชิ้นส่วนของเนยที่เตรียมไว้

4. ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเป็นรูปไข่เป็นรูปไข่และม้วนในเกล็ดขนมปังขูด และเพื่อไม่ให้เนยออกไปควรใช้ขนมปังคู่: แครกเกอร์ไอศกรีมและขนมปังขาวเกล็ดตาชั่ง

5. ตั้งกระทะด้วยการเคลือบหินอ่อนแนะนำผักและเนยในอัตราส่วน 2: 1 แล้วทอดไส้เป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน หลังจากเวลานี้วางไส้บนแผ่นอบบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยฟอยล์และนำไปสู่สถานะพร้อม

ส่วนผสม:
  เนื้อไก่ - 750 กรัม
  ขนมปัง -200 กรัม
  เนย - 60 กรัม
  ครีม - แก้ว
  breadcrumbs สำหรับหายใจ - ตามความจำเป็น;
  น้ำมันพืช + เนย - สำหรับทอด
  พริกไทยและเกลือ - ตามที่คุณต้องการ

3.4 เนื้อหมูและเนื้อไก่

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างจากแผ่นทอดเนื่องจากมีรูปร่างกลมและใช้แป้งสาลีเป็นแครกเกอร์ และองค์ประกอบของเนื้อสับสามารถไปเสริมชนิดรวมกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ในกรณีนี้มวลของชิ้นเนื้อมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของจำนวนส่วนประกอบ แต่แอปเปิ้ลก็ไปที่สารเติมแต่งซึ่งลูกชิ้นจะนิ่มและฉ่ำกว่า

ตามสูตรสับหมูเตรียมดังนี้:

1. ในเนื้อหมูและอกไก่ที่สะอาดผ่านเครื่องบดเนื้อขับไข่สดสามใบ

2. ปอกเปลือกและหัวหอมปอกเปลือกและตะแกรงเพื่อให้มีความมั่นคงมากขึ้น

3. เพิ่มอาหารเสริมหัวหอม - แอปเปิ้ลลงในจานหลัก

4. ตัดก้อนเก่าค้างเป็นชิ้นแช่นมแล้วบีบจากของเหลว บดด้วยช้อนและแนะนำในเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลย่าง

5. เติมมวลด้วยพริกไทยป่นขาวดำเกลือจากนั้นทุบบนเดสก์ทอปและแช่เย็น 30 นาที

6. ในตอนท้ายของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์หั่นเป็นลูกแล้วให้รูปทรงกลมโดยใช้มีดและแป้งขนาดใหญ่

7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและทอดลูกชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีแดง ในตอนท้ายเทน้ำซุปเล็กน้อยหรือน้ำและไอน้ำภายใต้ฝา

สิ่งที่คุณต้องมี:
  เนื้อหมูสับและสัตว์ปีก - 1 กิโลกรัม
  นม - 300 มิลลิลิตร
  ก้อน - 220 กรัม
  หัวหอมหัวผักกาด - 3 หัวหอม;
  แอปเปิ้ล - 250 กรัม
  ไข่ - 3 ชิ้น;
  แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
  เกลือพริกไทยและน้ำมันพืช - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสนอร่อยจากเนื้อสับฉันแนะนำให้คุณปรุงด้วยตัวเองอย่าซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายเนื้อ จากนั้นจะมีความมั่นใจ 100% ว่าผลผลิตของลูกชิ้น, ลูกชิ้นและอื่น ๆ จะฉ่ำอร่อยและสวยงาม

2. เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งคุณจำเป็นต้องเสริมด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีของเหลวมากขึ้นเช่นมันฝรั่งขูดบวบกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีสีขาว) แครอท ฯลฯ หากคุณปรุงเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ติดมัน เพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูอ้วน

3. ความสำเร็จเป็นผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์หากพวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สองหรือสามชนิด ควรใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูผสมในปริมาณเท่ากันสำหรับเนื้อสับหรือเนื้อหมูและเนื้อไก่

4 ควรทุบเนื้อสับให้ละเอียดและยิ่งตีให้เดสก์ท็อปมากขึ้นจะยิ่งมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและเมื่อทอดการอบผลิตภัณฑ์จะไม่แตกและร้าว

5. ชิ้นส่วนเล็ก ๆ นั้นจะอร่อยกว่าถ้าเพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับมากกว่าวัตถุดิบและนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณปรุงเป็นเวลามากกว่าหนึ่งวันหรือในปริมาณมาก

1. สำหรับเนื้อสับพวกเขาใช้เนื้อราคาไม่แพง - จากด้านล่างของตะโพกตะโพกพลั่ว สำหรับอาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็ว (ชิ้นเนื้อหรือเคบับ) เนื้อจะต้องได้รับการทำความสะอาดฟิล์มและไขมัน สำหรับตัวเลือกอื่น ๆ สามารถหั่นเนื้อสัตว์พร้อมกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่แรงดันใด ๆ จำเป็นต้องนวดอย่างดีไม่เช่นนั้นความเสี่ยงของผลิตภัณฑ์จะลดลง
2. กุญแจสำคัญในการบรรจุที่ดีคือเครื่องบดเนื้อเก่าที่ดีด้วยมีดที่คมชัด มันสามารถเป็นไฟฟ้าหรือเครื่องกล นอกจากนี้คุณยังสามารถบดในเครื่องเตรียมอาหาร ที่สำคัญให้ความสนใจกับความคมชัดของใบมีด ควรรีดเนื้อสัตว์ให้เท่ากัน
3. ทำเนื้อสับจากเนื้อสดเท่านั้นจากนั้นจะกลายเป็นประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย สารอาหารแช่แข็งบางชนิดหายไปในอาหารแช่แข็ง อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งใหม่
4. เพื่อที่จะทำให้เนื้อดินนิ่มแนะนำให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (ก่อนที่จะใช้การบรรจุ) จากนั้นควรจะตีออกบรรจุ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรับมวลและทันที (ด้วยแรง) โยนบนโต๊ะ ทำตั้งแต่ 15 ถึง 20 ครั้ง ด้วยกระบวนการนี้ทำให้การบรรจุนิ่มลง ส่วนผสมที่ถูกตีจะเริ่มให้น้ำได้ดี
5. ไข่ขาววิปจะให้อากาศแก่เนื้อสับ การบรรจุจะเปิดออกที่สวยงามและอาหารจากมันอ่อนโยนอย่างน่าอัศจรรย์
6. เนื้อสับควรนำไปทอดในกระทะที่ร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกที่เกิดขึ้นทันทีไม่รั่วไหลของน้ำเนื้อ