โดยทั่วไปแล้วการจัดหมวดหมู่ของผลไม้ของต้นมะกอกนั้นมีลักษณะเฉพาะสำหรับประเทศของเราเท่านั้น ไม่มีการแบ่งแยกในประเทศอื่น เราเรียกว่ามะกอกผลไม้ดำและมะกอกเขียว อันที่จริงแล้วคำว่า "มะกอก" (ซึ่งเรามักใช้กันอยู่) มีอยู่กับเราเท่านั้น - ในรัสเซียและคำนี้หมายถึงผลไม้ที่มีน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ ในประเทศเดียวกันของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ซึ่งต้นมะกอกเติบโตขึ้นผลของมันจะมีวุฒิภาวะทั้งในระดับสีดำและสีเขียวเรียกว่ามะกอก ฉันคิดว่าเราคิดออก

มะกอกและมะกอกมีประโยชน์อย่างไร?

น้ำมันมะกอกซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกเป็นส่วนประกอบหลักของผลของต้นมะกอก ต้องขอบคุณน้ำมันนี้ที่ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการช่วยให้รอดพ้นจากโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบหัวใจและหลอดเลือด
มะกอกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มต่าง ๆ : นี่คือผลไม้ที่อุดมไปด้วยไขมันพวกเขาเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตน้ำมันและผลไม้ที่มีน้ำมันไม่มากมะกอกมะกอก พวกเขามีการบริโภคในรูปแบบธรรมชาติของพวกเขา
มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก พวกมันมีกรดไขมันอิ่มตัวที่เราต้องการโปรตีนวิตามินจำนวนมากในกลุ่มต่างๆ - B, C, E และ P มีโพแทสเซียมเหล็กและฟอสฟอรัส พวกเขายังมีกรดต่าง ๆ ซึ่งเป็นเพียงวัสดุที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ของร่างกายของเรา
มะกอกทุกชนิดสามารถรับประทานได้โดยคนทุกวัยและเป็นประโยชน์อย่างมากในการป้องกันโรคหลายโรค: ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดตับและแผลในกระเพาะอาหาร แม้แต่กระดูกในมะกอกก็ยังกินได้เพราะมันผ่านกระบวนการของเราอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีร่องรอย
มะกอกที่อร่อยที่สุดคืออะไร?

มะกอกที่เราซื้อในร้านค้าได้รับการปรุงในระดับหนึ่งแล้ว และการรักษาดังกล่าวไม่ได้ตั้งใจเพราะมะกอกสดกินไม่ได้พวกเขาขมขื่นและนอกจากนี้พวกเขายังยาก มะกอกเพื่อให้พวกเขามีความอร่อย, เค็ม, ดอง, อัดแน่นไปด้วยพริกไทย, ปลากะตัก, เคเปอร์หรือมะนาว ในร้านของเราคุณสามารถซื้อมะกอกกระป๋องเป็นส่วนใหญ่ แต่ในบ้านเกิดเมืองนอนคุณสามารถลองชิมมะกอกและเค็มแบบแห้งได้

มะกอกมีหลายประเภทที่แบ่งตามระดับวุฒิภาวะและวิธีการประมวลผล:

มะกอกเขียว  มะกอกดังกล่าวมีการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นแม้กระทั่งก่อนที่จะเริ่มกระบวนการทำให้สุกและสีของมันอาจเป็นสีเขียวถึงสีเหลืองอ่อน
มะกอกรวม- เก็บเกี่ยวแล้วในกระบวนการของการเจริญเติบโตของพวกเขา แต่ก่อนที่จะเริ่มมีวุฒิภาวะที่แท้จริง พวกเขาสามารถสีชมพูและสีเกาลัด
มะกอกดำ  (เราคุ้นเคยกับการเรียกพวกมันว่ามะกอก) พวกมันเก็บเกี่ยวแล้วเมื่อครบกำหนด
มะกอกดำออกซิไดซ์  (เราเรียกพวกเขาว่ามะกอก) จะถูกเก็บรวบรวมยังไม่บรรลุนิติภาวะและหลังจากการเก็บพวกมันจะถูกประมวลผลเป็นพิเศษและจากการรักษานี้พวกเขาจะได้สีสุดท้าย
   โดยรวมแล้วผู้เชี่ยวชาญด้านมะกอกระบุถึงพันธุ์ที่หลากหลายประมาณ 300 ตัน พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในรสนิยมของพวกเขาเช่นเดียวกับในรูปร่างและขนาด

หากมะกอกมีคุณภาพสูงจากนั้นในขวดพวกเขาเกือบจะมีขนาดเท่ากันพื้นผิวเรียบและเมื่อรักษาพวกเขาจะไม่เพิ่มสารกันบูดใด ๆ
   หากคุณเห็นว่าธนาคารมีรูปร่างผิดปกติก็จะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน อย่าลืมเกี่ยวกับวันหมดอายุ (ดูเสมอ!) โดยเฉพาะถ้าคุณชอบมะกอกกับหลุม

และในวิดีโอนี้คุณจะพบสิ่งที่ควรอยู่ในธนาคารที่มีมะกอกและมะกอกนอกเหนือจากตัวเอง ให้แน่ใจว่าได้ดู

บ้านเกิดซึ่งเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมักปรากฏในอาหารของเรา บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ที่ส่งออกผลไม้เหล่านี้จากประเทศในยุโรปใต้ฝรั่งเศสตะวันออกกลาง

ในผลเบอร์รี่ของพวกเขามีสีเขียวและสีดำ บ่อยครั้งที่พวกเขาถามคำถามว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร ผลไม้ของมะกอกยุโรป (ต้นมะกอกชนิดที่เพาะปลูก) แบ่งออกเป็นมะกอกดำและสีเขียว ผลเบอร์รี่สีเข้มถูกพิจารณาว่าสุกและบีบเพื่อให้ได้มะกอก - ผลไม้ที่ยังไม่ผ่านการกลั่นซึ่งบรรจุกระป๋องและยัดไว้สำหรับรับประทาน

มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร

มะกอกดำเรียกอีกอย่างว่ามะกอกซึ่งมีสีของมันไม่ได้เกิดจากการสุกตามธรรมชาติ แต่เนื่องจากกระบวนการพิเศษ เทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยการแช่มะกอกสีเขียวในองค์ประกอบอัลคาไลน์, การรักษาผลไม้ด้วยโซเดียมที่กัดกร่อนและ (มะกอกสีเขียวที่กินได้ดังนั้นอายุในองค์ประกอบนี้จะได้รับสีเข้มมะกอกและมะกอก - ความแตกต่างคืออะไร?

เหล่านี้เป็นวิตามินและกรดอะมิโนพวกเขายังอุดมไปด้วยเกลือของเหล็กโพแทสเซียมฟอสฟอรัส น้ำมันที่ได้จากการบีบตัวอ่อนในวัยผู้ใหญ่ที่มีสีดำแนะนำให้ใช้ในการป้องกันโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจซึ่งช่วยในการปรับการทำงานของระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ ในระหว่างการอนุรักษ์สารอาหารบางส่วนจะหายไปและในระหว่างการบำบัดทางเคมีจะลดลงอย่างสมบูรณ์ หากบนบรรจุภัณฑ์ของผลไม้สีดำมีเครื่องหมายในวัตถุเจือปนอาหารนั่นหมายความว่าผลไม้สีเขียวได้รับการทำสีเข้ม คุณควรให้ความสนใจกับเรื่องนี้และเลือกมะกอกและมะกอกจริง

ความแตกต่างระหว่างพวกเขาจะถูกกำหนดโดยวัตถุประสงค์ของผลไม้ สีเขียวเหมาะสำหรับการอนุรักษ์สามารถใช้เป็นจานแยกหรือเพิ่มเข้าไปในของว่างและสลัด มะกอกสุกมีความหนาแน่นและเหมาะสำหรับการบรรจุ ส่วนใหญ่พวกเขาอัดแน่นไปด้วยปาปริก้าแอนโชวี่เคเปอร์ชีสอัลมอนด์มะนาว มะกอก (ผลสุกของมะกอกยุโรป) มีสีชมพูสีม่วงสีม่วงสีน้ำตาลและสีดำ น้ำมันที่สกัดจากมะกอกดำอุดมไปด้วยวิตามินอีและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เมื่อตอบคำถาม“ มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร” สิ่งสำคัญคือให้สังเกตประเด็นต่อไปนี้: การเก็บเกี่ยวมะกอกดำเป็นงานที่ยากลำบาก เปลือกของผลไม้สุกไม่เสถียรต่อความเสียหายทางกลดังนั้นจึงถูกรวบรวมด้วยตนเอง ผลของต้นไม้ต้นหนึ่งอาจมีชื่อต่างกัน “ ผลเบอร์รี่” มีสีที่แน่นอน: ในเดือนตุลาคมมีสีเขียวและในเดือนธันวาคมมีสีเข้มขึ้นอยู่กับช่วงเก็บเกี่ยว มะกอกที่ไม่สุกใช้สำหรับการอนุรักษ์และสำหรับน้ำมัน

จากที่กล่าวมาเราสามารถสรุปได้ว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร ทั้งสองเป็นผลของต้นมะกอกซึ่งได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นของตระกูลมะกอก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์บางชนิดผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวในเวลาที่ต่างกัน

Oliva เป็นต้นไม้ที่มนุษย์รู้จักตั้งแต่กาลเวลา มันถูกกล่าวถึงซ้ำ ๆ ในพระคัมภีร์ พวงหรีดที่ทำจากกิ่งก้านของมันถูกมอบให้แก่ผู้ชนะการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกในสมัยกรีกโบราณ สาขาของมันคือโรงงานแห่งแรกที่นกพิราบนำมาให้โนอาห์หลังจากมหาอุทกภัย

แม้ว่าบ้านเกิดของ Oliva ยุโรปจะเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็มีรากฐานมาจากทั้งในอเมริกาและในแอฟริกา ผลไม้และน้ำมันถูกส่งออกไปทั่วโลก การใช้ชีวิตในอลาสกาในไอซ์แลนด์หรือทางตอนเหนือของทวีปเอเชียคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนต้นตำรับซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องใช้มะกอกหรือน้ำมันมะกอก

จะเติบโตที่ไหนและอย่างไร

บ้านเกิดของมะกอกเป็นเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเฉียงใต้ ต้นไม้เริ่มได้รับการปลูกฝังเป็นครั้งแรกในสมัยกรีกโบราณจากจุดเริ่มต้นของการกระจายไปทั่วโลก ต้นไม้เริ่มมีผลประมาณสองทศวรรษหลังจากการงอก ผลไม้ของต้นไม้ในหมวดหมู่พฤกษศาสตร์เรียกว่า drupe
  โอลีฟเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นพืชยืนยาว อายุการใช้งานของต้นไม้บางต้นไม่ได้มีอายุหลายศตวรรษ

ชาวอิสราเอลยุคใหม่อ้างว่าในเกทเสมนีสถานที่ซึ่งพระเยซูถูกจับแปดมะกอกยังคงเติบโตซึ่งกำลังผลแม้ในช่วงเวลาที่ห่างไกล

ในสวนพฤกษศาสตร์ Nikitsky มีต้นมะกอกอายุ 2,000 ปี

คุณรู้หรือไม่ ผลของต้นมะกอกดำเรียกว่า "มะกอก" เฉพาะในดินแดนหลังโซเวียต ทั่วทุกมุมโลกเรียกว่าโอลีฟ (drupe) ที่มีวุฒิภาวะที่แตกต่างกันเรียกว่าโอลีฟซึ่งเพิ่มสีสัน

ต้นมะกอกจะผลิบานทุกๆสองปี ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศที่เฉพาะเจาะจงต้นไม้บุปผาตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนมิถุนายน 120-150 วันหลังดอกบานผลสุก

ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก

ไม่มีความแตกต่างระหว่างโอลีฟกับโอลีฟ อาจกล่าวได้ว่ามะกอกเป็นผลไม้จากต้นมะกอกที่มีครบกำหนด

และในทางกลับกันมะกอกไม่ใช่มะกอกที่สุกเต็มที่ ผลไม้สีเขียว (มะกอก) มีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นมากกว่า แต่มีน้ำมันน้อยกว่า

เปลี่ยนสี  เมื่อเก็บรักษามะกอกของ Halkidiki เท่านั้น พันธุ์ที่เหลือจะไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา ควรเข้าใจว่าสีมะกอกดำที่คุ้นเคยนั้นเป็นผลมาจากการแปรรูปด้วยสารกันบูดก่อนที่จะไปยังธนาคาร

มะกอกเหล่านั้นที่สุกบนต้นไม้ด้วยตัวเองมีเฉดสีหลากหลาย - จากสีน้ำตาลเป็นสีม่วงสีดำเกือบ

มะกอกทำอย่างไร

จากการเก็บเกี่ยวมะกอกทั้งหมดที่รวบรวมได้ในโลกให้ผลิตผล:

• น้ำมัน - 90% ของพืช;
• มะกอกดอง - 10%

มะกอกสดที่ดึงมาจากต้นไม้เท่านั้นมีรสชาติไม่ขมและขมมาก ดังนั้นพวกเขาจะกินเฉพาะในรูปแบบกระป๋อง

หากคุณมีมะกอกดำหนึ่งขวดที่ไม่มีหินแล้วมะกอกเหล่านี้จะถูกออกซิไดซ์ - มะกอกดำที่ออกซิไดซ์ ผลไม้ของสายพันธุ์นี้เลือกสีเขียว แต่เปลี่ยนสีในระหว่างการเตรียมเกลือและการเก็บรักษา
  ด้วยโซดาไฟมะกอกช่วยคลายความขมขื่นและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นด้วยออกซิเจน

Drupe สุกตามธรรมชาติในต้นไม้สามารถมีสีที่แตกต่างกันแม้กระทั่งสีแดง ในมะกอกดังกล่าวกระดูกจะไม่ถูกลบออกในระหว่างการอนุรักษ์ เนื้อของพวกเขาอ่อนโยนเกินไป

สำคัญ! มะกอกที่ปลูกในกรีซจะได้รับเกลือเป็นระยะเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปีซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติที่ฉุน ในสเปนผลไม้จะได้รับสีเขียวรักษาด้วยอัลคาไลและรับมะกอกออกซิไดซ์

ประเภทของมะกอก

มะกอกทุกชนิดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

• เมล็ดพืชน้ำมัน - น้ำมันมะกอกถูกบดขยี้จากผลไม้เช่นนั้น
• สากล - เหมาะสำหรับทั้งอาหารและน้ำมัน
• tablespoons (canning) - มะกอกชนิดนี้ใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องดองและรับประทาน

ในทางกลับกันมะกอกกระป๋องสามารถ:

• ผลไม้ทั้งเมล็ด
• หลุม - มะกอกหลุม;
• แตก - บด;
• หั่นบาง ๆ - ตัด;
• ยัดไส้ - ยัดไส้ด้วยฟิลเลอร์ต่างๆ

ขึ้นอยู่กับสีและเวลาของการเก็บผลไม้แบ่งออกเป็น:

• สีเขียวและสีเหลืองอ่อน - การเก็บเกี่ยวจะทำก่อนสุก
• รวมกัน (จากแดงเล็กน้อยถึงน้ำตาล) - รวบรวมก่อนครบกำหนด;
• สีดำ - เก็บผลไม้สุก
• สีดำออกซิไดซ์ - เก็บเกี่ยวไม่สุกรับสีดำหลังทำเคมี

ลักษณะของมะกอกก็คือความสามารถหรือตัวบ่งชี้ขนาดของผลไม้

ตามมาตรฐานที่ยอมรับมะกอกคือ:

• ขนาดใหญ่โดยเฉพาะ - 70 - 110 ชิ้น ใน 1 กิโลกรัม
• ใหญ่ - จาก 111 เป็น 160 ตามลำดับ;
• ปานกลาง - 161 - 260
• ชิ้นเล็ก - จาก 261 ถึง 380 ชิ้น

องค์ประกอบและค่าพลังงาน

ผลของต้นมะกอกมีสารดังกล่าว:

• น้ำ: มะกอก 60-80%; มะกอก 50-70%;
• ไขมันตามลำดับ: 6-30%; 10-29%;
• น้ำตาล: 2-6% 0%;
• โปรตีน: 1-3%; 1-1.5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• ปริมาณเถ้า: 0.6-1% 4,2-5,5%

แร่ธาตุที่มีในมะกอก 100 กรัม:

•   - 740 มก.;
•   - 9 มก.;
•   - 85 มก.;
• ทองแดง - 250 ไมโครกรัม
•   - 3.2 มก.;
•   - 4 มก.;
•   - 20 mcg;
•   - 3 มก.;
•   - 1 mcg;
•   - 0.21 มก.

ผลไม้ไร้เมล็ดสีเขียวมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 113 กิโลแคลอรี / 100 กรัมกระดูกมีกรดไขมันหลายชนิด มันมีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดของกระดูก

คุณรู้หรือไม่ ต้นมะกอกตกลงสู่โลกใหม่ในปี 2103 ซึ่งได้รับการปลูกฝังจนประสบความสำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้โดยเฉพาะในเปรูและเม็กซิโก

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกหลุมบรรจุกระป๋องมีค่าประมาณ 130 kcal ค่าพลังงานของผลไม้ที่ครบกำหนดบนต้นไม้คือ 155 kcal

แต่มะกอกที่สุกแล้วเหมือนกัน แต่ไม่มีหลุมมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า - 130 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผลไม้ของต้นมะกอกป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและคอเลสเตอรอลซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งหัวใจวาย

• กรดไขมันที่พบในมะกอกนั้นไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันดังกล่าวมีความสามารถในการสลายไขมันภายในเซลล์ซึ่งช่วยในการลดน้ำหนัก

• การกินผลของต้นมะกอกทุกวันจะช่วยให้คุณได้รับความหิวอย่างรวดเร็วโดยไม่กินมากเกินไป
• สารต้านอนุมูลอิสระและลดผลกระทบของอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญต่อต้านกระบวนการออกซิเดชันในร่างกาย เป็นผลให้โอกาสในการพัฒนากระบวนการมะเร็งลดลงอย่างเห็นได้ชัด
• สารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระอาจมีผลยาแก้ปวด เหตุผลคือ oleocantal - สารที่มีการกระทำคล้ายกับการกระทำของยาแก้ปวดที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมีความคล้ายคลึงกับแอ็คชั่นของแท็บเล็ตของ Nurofen

• วิตามินอีที่มีอยู่ในผลไม้ช่วยปกป้องบำรุงและฟื้นฟูผิวและเส้นผมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• น้ำมันมะกอกเป็นตัวบล็อกตามธรรมชาติของตัวรับฮิสตามีนลดปฏิกิริยาการแพ้ของร่างกาย น้ำมันใช้สำหรับอาหารลดอาการแพ้ คุณสมบัติต้านการอักเสบสามารถเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและอำนวยความสะดวกในการหายใจในโรคหอบหืด
• ผลประโยชน์ในทางเดินอาหาร มะกอก 250 กรัมบรรจุ 1/6 ของปริมาณเส้นใยที่จำเป็นต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ เส้นใยเดียวกันสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาและกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่ต้องการ

• เหล็กที่มีอยู่ในมะกอกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเราสำหรับการเผาผลาญออกซิเจน และด้วยออกซิเจนอย่างที่คุณรู้กระบวนการทั้งหมดในชีวิตของเราเชื่อมโยงกัน
• วิตามินเอป้องกันการก่อตัวของการเสื่อมถอยที่เกี่ยวข้องกับอายุในดวงตาของเรา มะกอกหนึ่งขวด (300 มล.) ประกอบด้วยหนึ่งในสิบของการบริโภคเรตินอล (วิตามิน A) ที่จำเป็นต่อวัน
• กลูตาไธโอนมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันป้องกันสารพิษจากการเข้าสู่เซลล์และปรับปรุงคุณภาพของเซลล์เม็ดเลือดขาว
• กรดไลโนเลอิคมีฤทธิ์ในการรักษาช่วยฟื้นฟูผิว

ข้อควรระวังคุณสมบัติที่เป็นอันตราย

มีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้มะกอก หนึ่งในนั้นคือถุงน้ำดีอักเสบและอาการอื่น ๆ ของโรคนิ่ว

สำคัญ! เปลือกต้นมะกอกใช้แทนควินินยาที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับไข้มาลาเรียและการแช่ใบจะทำให้ความดันโลหิตและการหายใจกลับสู่ปกติ

ปริมาณไขมันสูงในมะกอกสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
  แน่นอนว่าคุณไม่ควรมีส่วนร่วมในการแพ้มะกอกสำหรับอาการแพ้เฉพาะบุคคลและอาการแพ้ อย่างที่คุณเห็นมีข้อ จำกัด และข้อห้ามน้อยมาก

ชายคนหนึ่งเพาะปลูกมะกอกเป็นเวลานานกินผลไม้และกดน้ำมัน ในประเทศที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกและตะวันออกเฉียงเหนือของทะเลเมดิเตอเรเนียนเป็นเวลาหลายพันปีที่ได้มีการพัฒนาลัทธิบูชาต้นมะกอก ทัศนคติของมะกอกมีความคล้ายคลึงกับทัศนคติของเราในเรื่องขนมปัง

และถึงแม้ว่าขนมปังบนโต๊ะของเรานั้นขาดไม่ได้และคุ้นเคยมากขึ้นให้เราเข้าร่วมวัฒนธรรมของอารยธรรมโบราณแห่งกรุงโรมและกรีซบางครั้งก็ปรนเปรอตนเองด้วยผลมะกอกอันสูงส่ง

ผลไม้น้ำมันเป็นที่นิยมทั่วทุกมุมโลก ผู้คนแบ่งพวกมันออกเป็นมะกอกและมะกอกอะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้เหล่านี้กับที่นั่น?

หลายคนคิดว่าผลไม้ดำเป็นมะกอกและผลไม้สีเขียวเป็นมะกอก แต่ความจริงก็คือคำว่า "มะกอก" มีอยู่ในรัสเซียเท่านั้น มันไม่ได้ใช้ในการปฏิบัติระหว่างประเทศ: ทั้งผลไม้สีดำและสีเขียวเรียกว่ามะกอก ดังนั้นมะกอกและมะกอกจึงเป็นคำพ้องความหมาย

มีความเห็นว่าความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอกอยู่ในระดับของวุฒิภาวะของผลไม้ของต้นมะกอก - มะกอกยุโรป

เล็กน้อยเกี่ยวกับมะกอก

ต้นมะกอกถือเป็นของขวัญจากเทพเจ้าแก่เกษตรกร ในทางปฏิบัติมันจะไม่เติบโตในป่า ป่าดิบชื้นเขตร้อนนี้ได้รับการปลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อผลิตน้ำมันมะกอก ถิ่นกำเนิดของต้นมะกอกคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในขั้นต้นต้นมะกอกได้รับการปลูกฝังในกรีซเท่านั้นขณะนี้ทุกประเทศในภูมิภาคมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกและแปรรูปพืชผลของพืชนี้ นอกจากนี้ต้นมะกอกสามารถพบได้ใน Abkhazia บนชายฝั่งทะเลดำในแหลมไครเมีย, จอร์เจีย, อาเซอร์ไบจาน, เติร์กเมนิสถาน, อิหร่าน, อิรัก, อิรัก, ปากีสถาน, อินเดีย, เช่นเดียวกับในเม็กซิโกและเปรู ผู้ส่งออกมะกอกกระป๋องที่ใช้งานมากที่สุดคือสเปน

พันธุ์มะกอกบางชนิดเป็นไม้พุ่มสูงถึง 3 เมตรผลไม้บางชนิดเจริญเติบโตบนต้นไม้ที่ค่อนข้างสูง - จาก 4 ถึง 12 เมตรต้นมะกอกมีเปลือกสีเทาเปลือกปมและโค้งงอลำต้นกลวงและกิ่งยาวและมีปม ใบของพืชจะแคบหนังที่มีขอบที่เป็นของแข็งสีเทาสีเขียวด้านบนและเงินที่ด้านล่าง ใบไม้ไม่ร่วงหล่น แต่จะค่อยๆเปลี่ยนแปลงตลอด 3 ปี

ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศต้นมะกอกในช่วงปลายเดือนเมษายนและบุปผาจนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน ดอกไม้มีขนาดเล็กสีครีมมีกลิ่นหอมมากรูปแบบแปรงของ 10-40 ดอกไม้ใน axils ของใบ

ต้นมะกอก

ผู้ที่ชื่นชอบผลไม้ที่วิเศษเหล่านี้อาจสนใจในวิธีที่มะกอกเติบโตอย่างไรและเมื่อใดที่พวกเขาเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยว

การผลิตมะกอกถึงจุดสูงสุดในปีที่ 20 ของชีวิตเท่านั้น มะกอกสีเขียวจะถูกเก็บด้วยมือและมีการแขวนตาข่ายพิเศษจากต้นไม้เพื่อเก็บผลไม้สุก

มะกอกส่วนใหญ่มักจะมีรูปร่างเป็นวงรียาวขนาดอาจแตกต่างกันจากความยาว 7 มม. ถึง 4 ซม. และกว้าง 1 ถึง 2 ซม. มะกอกมีเนื้อเป็นเนื้อซึ่งประกอบด้วยน้ำมันมะกอกจำนวนมาก สีของผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุก มะกอก (และมะกอก) อาจมีสีเขียวสีดำหรือสีม่วงเข้ม ส่วนใหญ่มักจะมีการเคลือบข้าวเหนียว หินนั้นแข็งมากและมีรอยย่น

ครบกําหนดผลไม้

ผลไม้สุกภายใน 5 เดือน เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคมในระยะต่าง ๆ ของการทำให้สุก ผลไม้จะได้รับชื่อระบุระดับของวุฒิภาวะเช่นเดียวกับความสามารถ

ในเดือนตุลาคมมะกอกถึงขนาดสูงสุด ในเวลานี้พวกเขาเป็นสีเขียวโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย รสชาติของผลไม้ดังกล่าวโดดเด่นด้วยความขมขื่นที่รุนแรงซึ่งถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่างในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว ระดับของวุฒิภาวะในภาษาสเปนนี้เรียกว่า verde

ขั้นตอนต่อไปของการสุกจะเริ่มขึ้นในเดือนพฤศจิกายนสีของผลไม้จะได้สีน้ำตาลทองและชมพู มะกอกจะนุ่มขึ้นและรสขมจะลดลง ระดับของวุฒิภาวะนี้โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเรียกว่า "สีขาว" หรือ "สีบลอนด์" (บลัง) รวมถึง "สีบลอนด์มะกอก" หรือ "ทอง" ผลไม้ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือส่วนที่สามคือน้ำส้มสายชูไวน์

มะกอกถือว่าสุกเต็มที่หลังจากที่พวกมันกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม, สีดำ, สีม่วงหรือสีม่วงแดง สีสุดท้ายของผลสุกนั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช มะกอกดังกล่าวมีความขมเล็กน้อยที่เหลือซึ่งถูกทำให้เป็นกลางโดยน้ำส้มสายชูไวน์แดง พวกเขาอ่อนโยนนุ่มและละลายในปาก โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายผลไม้ในระดับนี้จะเรียกว่าสีดำ (นิโกร) แม้จะมีความจริงที่ว่ามะกอกและมะกอกเป็นสิ่งเดียวกันมันเป็นมะกอกดำที่มักจะเรียกว่ามะกอกเพราะรสชาติเนยที่เด่นชัด ผลไม้ดังกล่าวเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคม การเก็บเกี่ยวจากโรงงานหนึ่งสามารถเข้าถึง 50 กิโลกรัม

ในเดือนมกราคมมะกอกเริ่มเหี่ยวแห้งในแดดสูญเสียความขมขื่นตามธรรมชาติ พวกเขาจะเรียกว่า - แห้งแห้งหรือ throumbes ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเก็บมันไว้ในเกลือทะเลหยาบซึ่งพวกเขาเติมน้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็นของว่าง เนื่องจากมะกอกเป็นพืชที่มีลักษณะเดี่ยวต้นไม้สองเพศที่แตกต่างกันจึงปลูกในหลุมเดียว

ขนาดลำกล้องถูกกำหนดโดยจำนวนของผลไม้ใน 1 กิโลกรัม 1 กิโลกรัมสามารถมีตั้งแต่ 71 (Atlas) ถึง 420 (Bullets B) มีความสามารถในการไล่ระดับสี 15 ระดับซึ่งแต่ละภาพมีชื่อพิเศษของตัวเอง

คุณค่าและความหลากหลายทางชีวภาพ

ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะมะกอกมีตั้งแต่ 50 (ในผลสุก) ถึง 80% (ในมะกอกเขียว) น้ำ มะกอกแต่ละประเภทมีเนื้อหาของน้ำมันพืช (จาก 6 ถึง 30%) และโปรตีน (1-1.5 กรัม) ที่แตกต่างกัน ผลไม้สุกมีน้ำตาลมากถึง 6%, เส้นใย 1-4% และของแข็งมากถึง 1% ผลไม้สีเขียวมีของแข็งมากขึ้น (มากถึง 5%) และไฟเบอร์ 1.5-2%

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้วมะกอกและมะกอกยังมีวิตามิน B, C และ E, catechins, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลไม้พันธุ์พืชแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

1. น้ำมันที่ผลิตจากน้ำมันมะกอก
2. สากล - นอกเหนือจากความจริงที่ว่าคุณสามารถบีบน้ำมันออกจากพวกเขาพวกเขาเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
3. Canning - ห้องอาหารที่ใช้เป็นอาหาร

น้ำมันมะกอกผลิตจาก 90% ของมะกอก น้ำมัน 1 ลิตรถูกบีบออกจากผลไม้ 5 กิโลกรัม

สำหรับการเก็บรักษาผลไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 15 มม. มีขนาดเท่ากันโดยมีเมล็ดขนาดกลางซึ่งแยกออกจากเนื้อได้ง่ายมีความยืดหยุ่น

มะกอกเขียว

การเก็บเกี่ยวจะถูกใส่เกลือในถังโดยใช้เกลือ 5% ในช่วงเวลานี้ glycoside oleuropein จะถูกชะล้างออกจากมะกอกซึ่งเป็นสาเหตุของความขมขื่น นอกจากนี้การเติมเกลือจะช่วยกระตุ้นการเริ่มต้นของการหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้แอมโมเนียมคลอไรด์หรือฟอสเฟตน้ำตาลและน้ำมะเขือเทศจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ การหมักคือการหมักกรดแลคติกโดยมีส่วนร่วมของแลคโตบาซิลลัสแอโรบแบคทีเรียและยีสต์ การหมักเป็นเวลานานถึง 6 สัปดาห์และสิ้นสุดลงเมื่อค่า pH ถึงเกลือ 3.5-4 และ 4-4.5% ในเนื้อของผลไม้

หลังจากนั้นผลไม้จะถูกจัดเรียงตามสีและความสามารถล้างบรรจุและบรรจุในน้ำเกลือ 7%

มะกอกดำ

มะกอกและมะกอกมีความโดดเด่นด้วยสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากผลไม้สุกที่มีสีเข้มใช้สำหรับกระบวนการทางเทคนิคพวกเขาจะได้รับการหมักกรดแลคติกและเก็บรักษาไว้โดยการทำเกลือแบบแห้งหรือในสารละลายเกลือ มะกอกดังกล่าวส่วนใหญ่มักจะมีก้อนหินพวกเขามีความนุ่มและการเอาหินออกสามารถนำไปสู่การเสียรูป

บ่อยครั้งสำหรับการอนุรักษ์ใช้สีเขียว - มะกอกมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น วิธีที่นิยมที่สุดในการดำคือการออกซิไดซ์ผลไม้สีเขียว มะกอกดังกล่าวมีข้อความระบุว่า "มะกอกดำที่ออกซิไดซ์" มีหลายวิธีในการออกซิเดชั่น

มะกอกสีเขียวเพื่อให้พวกเขามีสีดำผู้ผลิตบางรายทนต่อผลไม้ในสารละลายโซดาไฟ (E524) 2% จนกว่าด่างจะดูดซับเนื้อของพวกเขาที่ความหนา 2/3 จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งภายในหนึ่งวันครึ่ง สีถูกทำให้เสถียรโดย iron gluconate (E579) นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดเพื่อให้มะกอกมีสีเข้ม

ในการทำให้มะกอกดำมืดขึ้นการเติมอากาศก็ถูกนำมาใช้เช่นกันภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนแทนนินจะถูกออกซิไดซ์ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษ

ประเภทของมะกอกกระป๋อง

ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่มะกอกเป็นกระป๋องเครื่องหมายต่อไปนี้มีอยู่ในธนาคาร:

• ทั้งหมด (ด้วยกระดูก);
• หลุม (ลบกระดูก);
• แตก (แตก, บด);
• หั่นบาง ๆ (หั่นเป็นชิ้น);
• ยัดไว้เต็ม

มะกอกทั้งสีเขียวและออกซิไดซ์จะถูกยัดไว้ สำหรับไส้ใช้ปาปริก้า, กระเทียม, ปลา (แอนโชวี่, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน), กุ้ง, พริกไทย, หัวหอม, เคเปอร์, เชอร์รี่, มะเขือเทศตากแห้ง, เฟต้าชีส, อัลมอนด์, ส้ม, มะนาวหรือความสนุก

มะกอกเป็นผลเบอร์รี่แสนอร่อยและมีสุขภาพดี ด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องในอาหารความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและแผลในกระเพาะอาหารจะลดลง แต่มะกอกมีสุขภาพดีไม่แพ้กัน

มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร

ผิดปกติพอสมควร แต่พวกเขาเติบโตบนต้นไม้เดียวกัน - มะกอก มีเพียงเราเท่านั้นที่เรียกพวกเขาว่าแตกต่างกัน มะกอก - ชื่อของผลเบอร์รี่สีเขียวคล้ายกับคำว่า "น้ำมัน" ภาษาอังกฤษซึ่งหมายถึงน้ำมัน และชื่อของผลเบอร์รี่สีเข้ม - มะกอกมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันของรัสเซีย

สีของมะกอกสุกมีตั้งแต่สีเขียวอิ่มตัวจนถึงสีม่วงเข้ม หากด้านหน้าของคุณเป็นน้ำมันมะกอกสีดำและสีอิ่มตัวคุณควรรู้ว่ามันเป็นของเสีย สีนี้สามารถรับได้โดยใช้สารเคมีเพิ่มเติม

วิธีรับมะกอกดำ

จริง ๆ แล้วผลไม้สีเขียวมีรสขมมาก กาลครั้งหนึ่งเพื่อกำจัดรสขมมะกอกถูกแช่ในน้ำเกลือสองถึงสามเดือน จากนั้นพวกเขาจะถูกกรองและพวกเขาได้รับรสชาติปกติสำหรับเรา เมื่อเวลาผ่านไปปริมาณการตลาดเพิ่มขึ้นและมีความต้องการในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก

ทุกคนต้องการเห็นมะกอกดำที่สวยงามบนโต๊ะและรีสอร์ทของผู้ผลิตเพื่อเคล็ดลับต่อไป ผลเบอร์รี่สีเขียวจะถูกวางไว้ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนจะเกิดปฏิกิริยาเคมีและมะกอกเปลี่ยนเป็นสีดำ

จากนั้นผลเบอร์รี่จะชำระและล้างด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ พวกเขาจะถูกเทลงไปในน้ำเกลือจากเกลือและเครื่องเทศเพิ่มกลูโคเนตเหล็กเนื่องจากสีดำของมะกอกมีความเสถียร หากไม่ได้เพิ่มผลเบอร์รี่จะกลับไปเป็นสีเขียวอ่อน

ปรากฎว่าเรากินลักษณะของมะกอก ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์อยู่ในนั้นและเมื่อใช้อย่างต่อเนื่องจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

วิธีการหลีกเลี่ยงการปลอม

1. ขอแนะนำให้เลือกมะกอกในขวดแก้ว คุณสามารถเห็นผลเบอร์รี่ที่อยู่ภายใน น้ำเกลือควรมีความโปร่งใส แต่มะกอกไม่ควรมีสีดำเหมือนกัน
2. ตรวจสอบฝาครอบอย่างระมัดระวัง ถ้ามันมีสนิมหรือขวดที่มีรอยย่นบนมันก็หมายความว่ามะกอกเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในสภาพที่ผิด
3. เมื่อเลือกมะกอกดูที่ความสามารถที่ระบุไว้ที่ด้านล่างของกระป๋อง ตัวเลขเหล่านี้ระบุจำนวนมะกอกต่อกิโลกรัม ความสามารถโดยเฉลี่ยมีตั้งแต่ 180/200 ถึง 260/280 มันเป็นการดีกว่าที่จะเลือกมะกอกเหล่านั้นบนฝั่งซึ่งความแตกต่างของความสามารถจะเล็กที่สุด
4. อ่านองค์ประกอบ หากมีการระบุไว้เฉพาะมะกอกเกลือน้ำและเครื่องเทศนี่แสดงว่าคุณมีผลเบอร์รี่ที่ดีและมีคุณภาพสูง แต่เมื่อเติมลงในองค์ประกอบของกรดแลคติค E 270 และความคงตัวของธาตุเหล็กกลูโคเนต E 579 รู้ว่ามะกอกเหล่านี้ถูกทาสี
5. เนื้อของผลเบอร์รี่คุณภาพไม่แตกต่างจากสีของมะกอกด้านนอก

ขอบคุณเคล็ดลับเหล่านี้คุณสามารถเลือกมะกอกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ