Sachertorte เป็นขนมออสเตรียแบบดั้งเดิมและถือเป็นหนึ่งในเค้กที่ดีที่สุดในโลก เค้กนี้มีรสช็อกโกแลตแสนอร่อยและกลิ่นผลไม้ง่ายๆ ต้องขอบคุณแยม

ประวัติของเค้กช็อกโกแลต Sacher

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ได้อธิบายไว้ในตำราอาหารออสเตรียแบบเก่า คุณมักจะเห็นสูตรอาหารสำหรับของหวานที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสำเนาของผลงานชิ้นเอกนี้ แต่เค้กซาเชอร์แบบเวียนนาแบบเดียวกันซึ่งทุกคนรู้จักในตอนนี้ ต้องขอบคุณข้อมูลเชิงลึกที่น่าอัศจรรย์

เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2375 เมื่อเจ้าชายเมตเทอร์นิชขอให้พ่อครัวส่วนตัวสร้างผลงานชิ้นเอกชิ้นใหม่สำหรับอาหารค่ำมื้อสำคัญ น่าเสียดายที่หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรัฐมนตรีล้มป่วยในวันนั้น และความรับผิดชอบทั้งหมดส่งผ่านไปยัง Franz Sacher หนุ่มที่เพิ่งเรียนทำอาหาร

แม้จะมีความกังวล แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรก็ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมและแขกก็เพลิดเพลินกับของหวาน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของเชฟมือใหม่ไม่ได้ทำน้ำกระเซ็นจริง ๆ และสูตรของเขาก็สูญหายและถูกลืมไปเป็นเวลานาน

ในขณะเดียวกัน Franz Sacher สำเร็จการศึกษาและสองสามปีต่อมาก็เริ่มฝึกฝนทักษะของเขาในครัวของบ้านที่ร่ำรวยในบราติสลาวาและบูดาเปสต์ ในปี ค.ศ. 1848 ซึ่งเป็นพ่อครัวขนมที่เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว เขากลับมาที่เวียนนา ทันใดนั้นเขาก็เลิกทำอาหารและเปิดร้านผลิตภัณฑ์และไวน์ชั้นดีของตัวเอง

Eduard Sacher ลูกชายของ Franz เท่านั้นที่จำสูตรช็อกโกแลตที่ลืมไปนานแล้ว จากนั้นเอดูอาร์ดก็ทำงานในร้านขายขนมเดเมลยอดนิยม และที่นั่นเค้กซาเชอร์ออสเตรียซึ่งเคยเสิร์ฟที่ศาลก็ได้รับความนิยม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเค้ก Sachertorte และปราก?

Sachertorte มีเค้กฟองน้ำช็อกโกแลตและเค้กชั้นหนึ่งพร้อมแยม ของหวานปราก: เค้กช็อคโกแลต, เลเยอร์ครีม, เฉพาะด้านข้างและพื้นผิวของเค้กที่เต็มไปด้วยแยม

เค้กช็อคโกแลตของ Sacher ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของเวียนนา เป็นที่นิยมทั่วโลกด้วยการโฆษณาที่ดี

รัสเซียไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวต่างชาติ ในแง่ของรสชาติเค้กนั้นแทบจะเหมือนกัน มีครีมมากขึ้นในปราก ความแตกต่างที่สำคัญสามารถพิจารณาได้อย่างแน่นอนราคา Sacher ในเวียนนา: เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. ราคา 19.50 ยูโรประมาณ 800 รูเบิลและเค้กปรากราคา 256 รูเบิล

สูตรเค้กซาเชอร์สุดคลาสสิก

ไฮไลท์ของเค้กชิ้นนี้คือฐานช็อกโกแลตและแยมท็อปปิ้ง ลองพิจารณาวิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้านตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ส่วนประกอบช็อคโกแลต - 150 กรัม
• ไข่ - หกชิ้น;
• ฝาแยม - 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลตและเนยแยกกัน จากนั้นคุณต้องตีไข่แดงและน้ำตาล
2. เทเนยและตีต่อจากนั้นใส่ช็อกโกแลต
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแช่แป้ง
4. ทุกอย่างจะต้องกวนมวลควรออกมาเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วใส่น้ำตาล ตีจนน้ำตาลเริ่มละลาย
6. ผสมไข่ขาวกับแป้ง
7. หลังจากทำตามขั้นตอนพื้นฐานเสร็จแล้วคุณต้องเทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
8. จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นและแบ่งออกเป็นสองส่วน
9. ทาครีมให้ทั่วเค้ก แล้วปิดด้วยไอซิ่ง (ช็อกโกแลตละลาย) แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มีความบิด (สำหรับผู้ชื่นชอบสารเติมแต่ง) - ด้านบนของขนมจะต้องทาด้วยแยมก่อนเคลือบ หลังจากชุบแล้วสามารถเสิร์ฟได้

สูตรเค้กอัลมอนด์ Multicooker

ตามสูตรก่อนหน้านี้คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเค้ก Sacher ถูกสร้างขึ้นอย่างไรและจากอะไร

แต่จะทำงานอย่างไรหากไม่มีเตาอบ?

เค้กฟองน้ำสามารถทำได้ใน multicooker โดยใช้อาหารชนิดเดียวกัน ตัวอย่างเช่น การทำขนมซ้ำกับเกล็ดอัลมอนด์ ใน multicooker บิสกิตจะทำในหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ฟังก์ชัน "Bake"

สูตร Lean Sachertorte

ขนมอบแบบลีนไม่ได้ด้อยกว่าเค้กที่อบด้วยไข่และผลิตภัณฑ์จากนม สร้างผลงานชิ้นเอกของ Sacher แบบลีนและลิ้มลองรสชาติของมัน

องค์ประกอบหลักสำหรับการทดสอบ

• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำมัน - 250 กรัม
• ผลิตภัณฑ์นมอัลมอนด์ - 500 มล.;
• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• ผงโกโก้ - ห้าช้อนเล็ก
• ผงฟู - สองช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - สองช้อนขนาดใหญ่

ส่วนประกอบของครีม

• ชาดำ - 270 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
• แยมรสแอปริคอท - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตขูด;
• แอปริคอตแห้ง.

คำอธิบายกระบวนการทีละขั้นตอน

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วปิดด้วยนมอุ่น ผัดจนช็อกโกแลตซึม
2. เทเนยใส่น้ำตาลโกโก้เกลือและเพิ่มผงฟู เปลี่ยนทุกอย่าง
3. ร่อนแป้งและคนให้เข้ากัน
4. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วอบที่ 180 องศา ทำเค้กอีกชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน
5. ชงชาดำและละลายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในนั้น
6. ทำอ่างน้ำแข็ง. เติมของเหลวกับน้ำแข็งลงในกระทะ ใส่ภาชนะที่มีชาช็อกโกแลตลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม
7. ทาแยมบนเค้กให้ทั่ว
8. ปิดขนมอบด้วยไอซิ่งแช่เย็น โรยด้วยช็อกโกแลตชิปด้านบน ตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้ง

เค้ก Sacher ในหม้อหุงช้า

การอบใน multicooker โดดเด่นด้วยความงดงาม รสชาติ และกลิ่นหอม ของหวาน Sakher ยอดนิยมสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วใน multicooker

วัตถุดิบ

• แป้ง 120 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำมัน 120 กรัม
• ช็อคโกแลต
• ห้าไข่

สำหรับเคลือบและเคลือบ:

• แยมแอปริคอท - เจ็ดช้อนชา;
• ช็อคโกแลตหลายแท่ง
• น้ำมะนาว;
• ครีม.

การตระเตรียม

1. ละลายเนยและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยน้ำตาล เพิ่มมวลลงในส่วนผสมช็อคโกแลตคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วจุ่มลงในส่วนผสม
4. ในชามแยก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลส่วนเล็ก ๆ เพิ่มครีมที่ได้ลงในแป้ง
5. จาระบีกระทะ multicooker ด้วยเนย เทส่วนผสมลงในจานอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในโหมด "อบ"
6. ส่งแยมผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำและน้ำมะนาวลงไป
7. วางกระทะบนไฟแล้วต้มให้เดือด
8. เมื่อบิสกิตพร้อมแล้วจะต้องแบ่งครึ่งหรือเหลือทั้งหมด - นี่เป็นทางเลือกส่วนตัว
9. เค้กสปันจ์ชอคโกแลตแช่แยมแช่เย็น
10. สำหรับเคลือบช็อกโกแลต ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในกระทะ
11. เมื่อผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ใส่เฮฟวี่ครีมลงไป
12. นำเค้กออกจากตู้เย็นและปิดฝาขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

เค้กเชอร์รี่ซาเชอร์

หนึ่งในอาหารเวียนนาที่ดีที่สุดคือเค้ก Sacher Cherry
ผลงานชิ้นเอกของลูกกวาดนี้โดดเด่นด้วยรสชาติช็อคโกแลตที่แปลกประหลาด คุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้อะไรเป็นเวลาหลายปีเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
• เนย - 130 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - หกชิ้น;
• ฝักวานิลลา - ชิ้นเดียว;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• แป้ง - 130 กรัม
• คอนญัก - สองช้อนโต๊ะ;
• เชอร์รี่ - 250 กรัม
• ครีมไขมัน - 170 มล.

การตระเตรียม

1. ละลายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต 125 กรัมในอ่างน้ำ ย้ายออกไป
2. ผัดเนย ใส่น้ำตาลผง ไข่แดง ชิ้นวานิลลา ตีจนเนียน
3. ตีไข่ขาวและน้ำตาลเล็กน้อยจนนิ่ม โฟมควรยึดรูปทรงไว้และไม่หลุดออกจากที่ตี
4. เพิ่มโปรตีนลงในช็อกโกแลต คนเบา ๆ ด้วยไม้พาย
5. เพิ่มส่วนที่สองของไข่ขาวลงในไข่แดงและเนย คนให้เข้ากัน
6. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันและผสมด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกด
7. เพิ่มแป้งและคนทุกอย่างช้าๆอีกครั้ง ใส่แป้งลงในพิมพ์ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที แช่เย็น
8. ใส่เชอร์รี่และน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้ม คนให้น้ำตาลละลาย เทลงในคอนยัค ต้มสักครู่ นำออกจากเตาและเย็น
9. แบ่งบิสกิตเย็นออกเป็นสองส่วน เทส่วนผสมเชอร์รี่ลงไปก่อน แบ่งของเหลวที่แยกจากเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วน แช่เค้กทั้งหมด ปิดบิสกิตชิ้นแรกด้วยชิ้นที่สอง
10. แบ่งช็อกโกแลต 175 กรัมเป็นชิ้น ๆ ใส่ครีมและน้ำตาล 300 กรัม ใส่ไฟอ่อน คนจนส่วนผสมเนียน เย็นเล็กน้อย
11. คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบอุ่นทุกด้าน เคลือบด้านข้าง วางผลงานชิ้นเอกของคุณในตู้เย็นค้างคืน

หากคุณเป็นมือใหม่ในการทำอาหาร ในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหารจะมีคำถามเกิดขึ้น ทำตามคำแนะนำเพื่อช่วยให้คุณทำขนมแสนอร่อย

1. เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตขึ้นเมื่ออบ ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์
2. ก่อนตีต้องวางไข่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกจม ต้องใส่ส่วนผสมโปรตีนลงในแป้ง แล้วคนด้วยช้อนเบา ๆ
4. ในการเพิ่มรสเผ็ดให้กับการทำให้ชุ่มคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมสักสองสามหยด
5. คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

Sachertorte สมบูรณ์แบบ ของหวานจะทำให้วันที่น่าเบื่อสดใสขึ้น!

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เค้กซาเชอร์

2 ชั่วโมง 30 นาที

350 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ฉันพยายามนำรสชาติการทำอาหารจากทุกการเดินทาง จริงอยู่ฉันยังคงหลีกเลี่ยงความเผ็ดร้อนและแปลกใหม่โดยเลือกอาหารยุโรปที่เข้มงวด วันนี้เราจะทำเค้กเวียนนา Sacher ด้วยกันและขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดจะแสดงอยู่ในรูปภาพ

สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:มิกเซอร์, เตาอบ, ชามลึก.

สินค้าจำเป็น

สูตรสำหรับเค้ก "Sacher" ที่บ้านคิดไม่ถึงโดยไม่ต้องเคลือบช็อคโกแลต สำหรับเธอฉันมักจะใช้:

• ช้อนโต๊ะ เนย;
• นม(4 ช้อน);
• ช็อคโกแลตขม(ไม่น้อยกว่า 150 กรัม)

คุณสมบัติของทางเลือกของผลิตภัณฑ์

ไม่มีเคล็ดลับสุดยอดเมื่อซื้อส่วนผสม เราแค่ดูวันหมดอายุและดูว่าบรรจุภัณฑ์ไม่บุบสลายหรือไม่ โกโก้ วานิลลิน แป้ง และน้ำตาล - ฉันนึกภาพไม่ออกเลยว่าครัวจะไม่มี

ไม่ค่อยไว้วางใจแยม "ร้านค้า" ในครอบครัวของเรา เค้กช็อคโกแลตของ Sakher ทำจากแยมแอปริคอตโฮมเมด

ประวัติเค้ก

เค้กนี้อายุเกือบ 200 ปี ครั้งแรกที่ทำโดยเด็กอายุ 16 ปี Franz Sacher ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2375ฟรานซ์ลืมสูตรของเขามาเป็นเวลากว่าทศวรรษครึ่งแล้ว ฟรานซ์กลับมาทำเค้กอีกครั้งในปี พ.ศ. 2391 เมื่อเขาเปิดร้านขนมอบของตัวเองในใจกลางกรุงเวียนนา Eduard ลูกชายคนโตของเขาเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งทำให้อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมนอกประเทศออสเตรีย

ในพื้นที่ของเราเค้ก Sacher เป็นที่รู้จัก แต่ประวัติความเป็นมาของการสร้างยังคงเป็นปริศนา จึงมีชื่อที่แตกต่างกัน - "ปราก"

วิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

มาทาแป้งกัน สำหรับการอบบิสกิตจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม.

เค้ก "ของจริง" สามารถลิ้มรสได้ใน Demel ซึ่งเป็นขนมเวียนนาเท่านั้น สถานประกอบการนี้เป็นของทายาทของผู้เขียนของหวานและสูตรเป็นต้นฉบับอย่างเคร่งครัด

ส่วนประกอบขั้นที่ 1

• เนย;
• น้ำตาล;
• วานิลลิน;
• ช็อคโกแลต;
• ไข่.

ละลายเนย แล้วใส่น้ำตาลลงไป ตีจนเนียน

แยกไข่ขาวกับไข่แดงที่เราส่งเข้าตู้เย็นไปก่อน ฉันยังละลายดาร์กช็อกโกแลตและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ช็อกโกแลตละลายผสมกับเนย วานิลลินก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มบรั่นดีได้หนึ่งช้อน (เพื่อความเผ็ดร้อน) แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

เพิ่มไข่แดงและตี ในการเตรียมเค้ก Sakher ตามสูตรจะต้องเพิ่มส่วนผสมแยกกันหากคุณโยนพวกเขาในคราวเดียวคุณจะได้โจ๊ก นวดแป้งจนเนียน

ส่วนประกอบขั้นที่ 2

• โกโก้;
• อัลมอนด์;
• ผงฟู;
• น้ำตาล;
• ไข่ขาว.

เค้ก "Sacher" ในรูปแบบคลาสสิกยังต้องเตรียมส่วนผสมแห้ง

คุณยังสามารถซื้อมิกซ์แบบแห้งได้ที่ร้าน เราต้องการฐานสำหรับเค้กฟองน้ำโดยเฉพาะ

หลังจากปอกอัลมอนด์แล้ว ฉันบดมันในเครื่องปั่น เพื่อให้บดได้ดีขึ้น คุณสามารถเทน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนบด ในขณะที่อัลมอนด์กำลังเปียก ให้ร่อนแป้ง ใส่ผงฟูและโกโก้ลงไป

เรานำโปรตีนที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตีทีละน้อยเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม

หลังจากรอให้ขึ้นฟองก็เติมน้ำตาล 100 กรัม โปรตีนครึ่งหนึ่งจะเข้าไปในส่วนผสมของช็อกโกแลต ใส่โกโก้ ผงฟู และแป้งลงไป

ใครๆ ก็อบเค้ก Sacher ได้ เพียงทำตามสูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 3: อบ

ฉันเพิ่มโปรตีนที่เหลือลงในแป้งที่ได้และผสมมวลนี้

ฉันอัดจาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเทแป้งแล้วส่งบิสกิตไปที่เตาอบซึ่งอบที่อุณหภูมิ +180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ดูเป็นครั้งคราวว่าเกิดอะไรขึ้นกับฐาน

บนเค้กที่นำมาจากเวียนนา คุณจะเห็นเหรียญสามเหลี่ยม นี่แสดงว่าเรามี "Demelevian" "Sacher" ตัวจริงอยู่ตรงหน้าเราแล้ว

เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีและนำบิสกิตสำเร็จรูปออกมาให้ "พักผ่อน" หากมีเวลาก็จะใช้เวลาหลายชั่วโมง

ส่วนประกอบขั้นที่ 4

• ช็อคโกแลต;
• เนย;
• แยมแอปริคอท;
• น้ำนม.

ตามสูตรคลาสสิกเค้ก Sacher เกือบจะพร้อมแล้วซึ่งได้รับการยืนยันจากรูปถ่ายของกระบวนการ

บิสกิตสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นสองบิสกิตอย่างเรียบร้อย ฉันทาเค้กด้านล่างด้วยแยมอุ่นแล้วปิดด้วยเค้กด้านบน

เค้กที่ประกอบแล้วปิดด้วยแยมอย่างสมบูรณ์พร้อมด้านข้าง

สูตรสำหรับไอซิ่งสำหรับ Sachertorte

ในโหมด "เร่ง" การเคลือบจะทำดังนี้:

หลังจากปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลง ก็เริ่มตกแต่งเค้กได้ เคลือบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวทั้งหมดของขนม

ครีมตกแต่งเค้กไม่ควรหย่อนคล้อยและเหลวเกินไป

เราค้นพบวิธีการทำเค้ก Sacher เพียงเล็กน้อย - เพื่อตกแต่ง

วิธีการตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก Sacher ให้สวยงาม

ของหวานที่เสิร์ฟอย่างสวยงามทำให้คุณอยากอาหาร ดังนั้นการตกแต่งจึงมีบทบาทสำคัญ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มการเคลือบแบบเดียวกัน วาดรูปแบบ เขียนข้อความหรือสร้างตัวเลขจำนวนมาก - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว สิ่งนี้จะต้องใช้จินตนาการและถุงบีบ

คุณสามารถไปได้ไกลยิ่งขึ้นด้วยการโรยช็อกโกแลตชิป อัลมอนด์หรือแอปริคอตแห้งเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มเสน่ห์ได้เช่นกัน แต่อย่าไปยุ่งกับผลไม้แห้งอื่นๆ เพราะจะดูแปลก ในการทำให้เค้ก Sacher ของออสเตรียมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลไม้ไม่รวมอยู่ในสูตร

หากทำทุกอย่างถูกต้องก็ไม่มีปัญหา แต่มีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ต้องระวัง แม่บ้านที่มีประสบการณ์คุ้นเคยกับพวกเขา แต่สำหรับผู้เริ่มต้นเราทำซ้ำ:

• แป้งไม่ได้เติมลงในแป้งบิสกิตมิฉะนั้นเค้กจะพัง
• ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลจะได้เอฟเฟกต์ที่แตกต่าง (เค้กแข็งและตัดยาก)

สิทธิ์ในสูตรอาหารถูกโต้แย้งมาเป็นเวลานาน และเฉพาะในทศวรรษ 1960 ผลงานชิ้นนี้ได้รับมอบหมายให้ดูแลร้านขนม Demel

• เพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในส่วนผสมแป้งจะไม่กวนเกิน 2-3 นาที
• ใส่แป้งสำเร็จรูปในเตาอบทันทีคุณไม่จำเป็นต้องหักโหม
• มันเกิดขึ้นที่บิสกิตสำเร็จรูปติดอยู่ในแม่พิมพ์และเป็นการยากที่จะดึงออกมาโดยไม่ทำให้เสียหาย มีทางออก - คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ มันดูดซับความร้อนและด้านข้างจะหลุดออกจากผนัง

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก "Sacher"

วิธีทำเค้ก Sacher ง่ายแค่ไหนสูตรวิดีโอนี้จะบอกคุณ

เค้กซาเชอร์

สูตรสำหรับเค้กช็อกโกแลต "Sacher" อร่อย ละเอียดอ่อน มีรสชาติที่น่าหลงใหล กับแยมแอปริคอทและเค้กช็อกโกแลตออสเตรีย - Zaher

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

200gr. เนย,
5 ฟอง 150g. ช็อคโกแลตขมเข้ม (อย่างน้อย 75% โกโก้)
200gr. ซาฮาร่า
แป้ง 1 ถ้วย.
เคลือบ:

150มล. น้ำ,
150กรัม ซาฮาร่า
200 - 300gr. ดาร์กช็อกโกแลตขม+
200 - 300gr. แยมแอปริคอท
—————————-
สมัครสมาชิกช่อง:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- ติดตาม!

กำหนดการเผยแพร่สูตร: วันอาทิตย์และวันพฤหัสบดี

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของช่อง: http://video-kulinar.ru

กลุ่ม Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar

อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/rustambek1001/

สูตรอธิบายไว้ที่นี่ - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

ทักทายคุณเพื่อนรักและแขกของเว็บไซต์การทำอาหาร Home Restaurant! วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำเค้ก Sachertorte แบบคลาสสิกที่บ้าน เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิกอื่น ๆ เค้กนี้ไม่มีสูตรที่เข้มงวดและสูตรสำหรับ Sachertorte ดั้งเดิมของออสเตรียยังคงเป็นความลับ ด้านล่างฉันจะแสดงวิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับขนมช็อคโกแลตนี้และคุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าสูตรนั้นเหมาะกับคุณหรือไม่

เค้ก Sacher ปกคลุมไปด้วยตำนานการทำอาหารและตำนาน และด้วยเหตุนี้ พนักงานต้อนรับจำนวนมากจึงกลัวที่จะทำเค้ก Sacher ที่บ้าน ฉันจะรีบปัดเป่าความกลัวของคุณและฉันจะบอกว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเค้ก Sacher

บางทีส่วนที่มีความผันผวนมากที่สุดของสูตร ฉันจะเรียกแอปริคอต Confiture ว่าต้องทำจากแอปริคอตสุกที่คัดสรรแล้ว มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง (ไม่กระจาย ไม่กระจาย และแช่แข็งในที่เย็น) และแน่นอนว่าต้องอร่อย ดังนั้นฉันจึงปรุงแยมแอปริคอทสำหรับเค้ก Sacher ด้วยตัวเอง และฉันก็มั่นใจในส่วนผสมนี้ 100% ดูสูตร.

ไฮไลท์อีกอย่างของโปรแกรมคือการเคลือบช็อกโกแลตเหมือนกระจก เบื้องหลังชื่อที่สวยงามนั้นมีเนื้อหาที่อร่อยและสวยงามไม่น้อย: ไอซิ่งนั้นน่าสนใจมากจริง ๆ มันถูกเตรียมด้วยการใช้เจลาตินและบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วมันดูน่าทึ่งมาก การเตรียมไอซิ่งช็อกโกแลตมิเรอร์นั้นค่อนข้างง่าย คุณจะเห็นสิ่งนี้เองโดยการอ่านสูตรให้จบ

ส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์ 26 ซม.:

บิสกิตช็อคโกแลต:

• 8 ชิ้น ไข่
• 180 กรัม เนย
• 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
• 140 กรัม ซาฮารา
• 160 กรัม แป้ง

ช็อกโกแลตกานาซ:

• 180 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตขั้นต่ำ โกโก้ 70%
• 180 กรัม ครีม 33%
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง

น้ำเชื่อมเคลือบเค้ก:

• 150 มล. น้ำ
• น้ำตาล 40 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหรือเพ้อ

กระจกช็อกโกแลตเคลือบ:

• 170 กรัม ซาฮารา
• 75 กรัม ผงโกโก้
• 90 กรัม ครีม (จาก 33%)
• 100 กรัม น้ำ
• 12 กรัม เจลาติน + 70 มล. น้ำ

นอกจากนี้:

• 350 กรัม แยมแอปริคอทหรือแยม

วิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้าน:

การทำเค้ก Sacher เริ่มต้นด้วยสปันจ์เค้กช็อกโกแลต เราแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วส่งไปที่อ่างน้ำ เพื่อที่ว่าเมื่อถึงเวลาที่เราต้องการ ช็อกโกแลตจะละลายจนหมดและกลายเป็นของเหลว

รวมเนยนุ่มและน้ำตาลไอซิ่งในชามลึกขนาดใหญ่

ตีเนยและผงด้วยเครื่องผสมจนเนียน

แนะนำไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมของเนยหวานแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง

ในทำนองเดียวกันเราค่อยๆแนะนำช็อกโกแลตเหลว

พักส่วนผสมช็อกโกแลตและดูแลโปรตีน

เรานำโปรตีนออกจากตู้เย็น เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีจนกลายเป็นสีขาว ควรมีลักษณะเหมือนในรูปของฉัน

ในส่วนเล็ก ๆ เราเริ่มแนะนำโปรตีนที่วิปปิ้งลงในมวลเนยช็อกโกแลตเบา ๆ ในส่วนเล็ก ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนตกตะกอน แนะนำให้ใช้ไม้พายหรือใช้ความเร็วของเครื่องผสมที่ต่ำมาก ฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงและไม่ใช้เครื่องผสมในกรณีนี้

และขั้นตอนสุดท้าย: เราแนะนำแป้งร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ

และในทำนองเดียวกัน ให้คนแป้งอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันบนเค้กช็อกโกแลตของเราสำหรับ Sachertorte

ในตอนท้าย ชิมแป้ง: หากคุณรู้สึกว่าฟองอากาศระเบิดบนลิ้นของคุณ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว: บิสกิตช็อกโกแลตลอยขึ้น คุณจะได้สัมผัสที่นุ่มฟูและโปร่งสบาย แม้จะมีแป้งเนยหนาแน่นและไม่มีผงฟูอยู่ในแป้ง องค์ประกอบ.

จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วบดด้วยแป้ง

เราเปลี่ยนแป้งบิสกิตช็อคโกแลตเป็นรูปแบบที่เตรียมไว้แล้วปรับระดับด้วยไม้พายแล้วส่งให้อุ่นที่ 180 องศา เตาอบเป็นเวลา 40 นาที ตำแหน่งตะแกรงตรงกลาง ให้ความร้อนจากด้านล่างและด้านบน

เรานำบิสกิตช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

การทำช็อกโกแลตกานาซ:

แบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและนำไปต้ม ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำครีมออกจากเตาทันที เพิ่มช็อกโกแลตทั้งหมดลงในครีมร้อน

เราเริ่มกวนกานาชสำหรับเค้กอย่างเข้มข้นด้วยการปัดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ

เป็นผลให้คุณควรได้มวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่นซึ่งมีรูปร่างที่ดีและไม่กระจาย หากทุกอย่างดูเหมือนของฉันในภาพ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว กานาซช็อกโกแลตก็พร้อม มันยังคงเป็นเพียงการทำให้เค้กกานาชของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมเคลือบเค้ก:

ในกระทะขนาดเล็กผสม: น้ำตาลโกโก้และเทน้ำ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด คนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมเหล้ารัมสีน้ำตาลหรือบรั่นดี เราพักน้ำเชื่อมไว้สำหรับแช่เค้กไว้ด้านข้างจนเย็นสนิท

เรารวบรวมเค้กช็อคโกแลต Sacher:

ตัดบิสกิตช็อคโกแลตเป็นสามเค้ก ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้เธรดปกติ: เป็นครั้งแรกที่มันยอดเยี่ยม วิธีตัดบิสกิตด้วยด้ายค้นหาวิดีโอบน YouTube ฉันรู้ว่าในเค้ก Sacher รุ่นคลาสสิก มีเพียงสองเค้ก แต่ฉันอยากจะเพิ่มช็อกโกแลตกานาชลงในขนมนี้เพื่อให้กลายเป็นเค้กที่เต็มเปี่ยมอย่างแท้จริงไม่ใช่ "เค้กช็อกโกแลตกับแอปริคอท แยม" ในขณะที่ผู้คลางแคลงด้านการทำอาหารเขียนบนอินเทอร์เน็ต

เราแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเคลือบขอบของเค้กเพื่อให้ Sachertorte ที่เสร็จแล้วกลายเป็นฉ่ำ

วางด้านบนของเค้กคว่ำหน้าลงบนจานแบนหรือบนขาตั้งพิเศษ - นี่จะเป็นชั้นต่ำสุดของเค้กช็อคโกแลต Sacher หล่อลื่นเค้กชิ้นแรกด้วยช็อกโกแลตกานาซ ประมาณครึ่งหนึ่งของช็อกโกแลตกานาซทั้งหมดใช้สำหรับเค้ก กานาซที่เหลือจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราใช้กานาซเพื่อทำให้เค้กแบน

ปิดชั้นล่างด้วยกานาซด้วยเปลือกที่สองและเคลือบด้วยแอปริคอทคอนฟิกหรือแยม

ปิดชั้นแอปริคอทด้วยเปลือกช็อคโกแลตที่สามแล้วปิดเค้กทั้งหมดด้วยแยมแอปริคอทรวมถึงด้านข้างของเค้ก ในแบบฟอร์มนี้เราส่งเค้กช็อคโกแลตของเราไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 40 นาทีเพื่อให้แยมแอปริคอทแข็งตัวอย่างเหมาะสมและ "คว้า" ทุกชั้น

หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง และปรับระดับเค้กด้วยช็อกโกแลตกานาซที่เหลือ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกและสามารถข้ามได้ เราส่งเค้กกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อรอให้ไอซิ่งปิด

กระจกช็อกโกแลตเคลือบ:

ฟรอสติ้งเค้กช็อกโกแลตมิเรอร์นี้อาจเป็นเปลือกน้ำrostาลที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันเคยทำ กำลังเตรียมไอซิ่งช็อกโกแลตมิเรอร์สำหรับคลุมเค้กด้วยเจลาตินโดยอิงจากโกโก้ที่ไม่มีเนย บนเค้กที่เสร็จแล้วมันดูสง่างามและสวยงามมาก ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเรียนรู้วิธีการทำอาหารและใช้งานไอซิ่งดังกล่าว

โปรดทราบว่าในสูตรส่วนผสมทั้งหมดจะแสดงเป็นกรัมนั่นคือเรายังชั่งน้ำหนักน้ำและครีมในระดับกรัม

เทเจลาตินลงในถ้วยแล้วเติมด้วยน้ำอุ่น เราใส่เจลาตินหนึ่งถ้วยในอ่างน้ำแล้วคนเป็นระยะเพื่อให้เจลาตินละลายหมด

ในกระทะผสมน้ำตาลและโกโก้แล้วคนให้เข้ากัน

เติมน้ำและครีมลงในส่วนผสมที่แห้ง

และผสมอีกครั้งด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่เคลือบบนเตาแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา

เรากำลังรอให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อย แต่ก็ยังร้อนอยู่ (ถึงประมาณ 60 องศา) แล้วใส่เจลาตินลงไป

ต่อไป เราต้องทำให้ช็อกโกแลตมิเรอร์ไอซิ่งเย็นลงที่อุณหภูมิ 37 องศา เคลือบจะค่อนข้างเหลว อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณตกใจ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร - ดี แต่ถ้าไม่มี - ไม่เป็นไร เพียงแค่หยดน้ำเคลือบลงบนมือของคุณ - หากไม่ร้อน แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี การเคลือบจะอยู่ที่ประมาณ 36-37 องศา และคุณสามารถเริ่มคลุมเค้กได้

เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นเทไอซิ่งช็อกโกแลตลงบนกระจก แล้วปรับระดับพื้นผิวอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือมีดยาว เนื่องจากเค้กเย็น ไอซิ่งจะเซ็ตตัวและนอนราบอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เคลือบที่เหลือระบายออกอย่างอิสระ และใส่ Sachertorte ที่เกือบเสร็จแล้วลงในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟ เรานำเค้กช็อกโกแลต Sacher ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง บิสกิตช็อกโกแลตและเนยทั้งหมดควรละลายเล็กน้อย

เมื่อเย็นก็จะเป็นแค่เค้กชอคโกแลตแห้งกับไอซิ่ง และเมื่อเค้กช็อคโกแลต Sacher ถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น คุณจะสัมผัสได้ถึงความมหัศจรรย์และความมหัศจรรย์ของรสชาติของขนมออสเตรียที่มีชื่อเสียงนี้

ฉันเชื่อเพียงว่าผู้ชื่นชอบขนมอบโฮมเมดที่ฉ่ำและหอมกรุ่นจะชอบเค้กช็อกโกแลตสุดพิเศษนี้ Sacher torte ของออสเตรียเป็นที่นิยมไปทั่วโลกด้วยเหตุผล: เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่เข้มข้นและเข้มข้น แยมแอปริคอตที่น่ารับประทาน และชั้นเคลือบช็อคโกแลตแสนอร่อยหนา - ไม่น่าเชื่อว่าจะต้านทานได้! ในเวลาเดียวกันสูตรสำหรับเค้ก Sacher ซึ่งเราจะปรุงที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนเลย

อันที่จริง สูตรดั้งเดิมสำหรับของหวานช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้เป็นความลับ อย่างไรก็ตาม นักทำขนมที่มีไหวพริบและหลังจากนั้นก็เป็นแม่บ้านธรรมดาๆ ได้สัดส่วน (แน่นอนว่าเป็นของพวกเขาเอง) ของส่วนผสมที่ใช้และจากการสังเกตเทคโนโลยีที่ถูกต้อง ทำให้สูตรสำหรับเค้ก Sacher เปิดเผยต่อสาธารณะ จานหวานวันนี้ที่ฉันเสนอให้คุณเป็นหนึ่งในตัวเลือกในการทำเค้กในตำนานนี้

ฉันอบบิสกิตช็อกโกแลตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะนี้ในหม้อหุงช้า ฉันมีอันที่ง่ายมาก - Scarlett SC-411 พลังของอุปกรณ์คือ 700 W ปริมาตรของชาม 4 ลิตร เมื่อเตรียมบิสกิตในเตาอบ ฉันแนะนำให้คุณใช้รูปทรงกลมที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 24 เซนติเมตร (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 20-21 เซนติเมตร) บิสกิตอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบและเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์)

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

อินเตอร์เลเยอร์:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

ขั้นแรก มาทำแป้งสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตกันก่อน ในการทำเช่นนี้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัมล่วงหน้าแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามที่เหมาะสม คุณสามารถอุ่นช็อกโกแลตได้ทั้งในอ่างน้ำบนเตาและในเตาไมโครเวฟ ฉันทำเช่นนี้ในโหมดละลายน้ำแข็งซึ่งอ่อนโยนกว่าเช่นการอุ่นเครื่องแบบเดียวกัน ฉันไม่รู้เวลา ฉันแค่หยุดทุกๆ 10 วินาทีแล้วคนช็อกโกแลตด้วยส้อมอย่างแข็งขัน แล้วละลายสม่ำเสมอไม่ม้วนงอ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป มิฉะนั้น คุณจะทำลายทุกอย่าง - มันจะม้วนตัวเป็นก้อนและจะไม่มีการหวนกลับ

ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะเนียนเรียบและเป็นมันเงา สำหรับตอนนี้ วางบนโต๊ะให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใช้เครื่องผสม บดเนยและน้ำตาลเป็นเวลาสั้น ๆ ด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่ไข่แดง 6 ฟองลงในที่เดียวกัน (ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น) แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งจนได้มวลสีขาวที่โปร่งสบายขึ้น

ไข่ที่มีน้ำตาลและเนยจะเพิ่มปริมาณขึ้น 4 เท่า ในขณะที่เมล็ดน้ำตาลจะละลายได้จริง เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตละลายที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถผสมทุกอย่างจนเนียนด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พาย แต่สะดวกกว่าถ้าใช้เครื่องผสมอาหาร เพียงตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียนเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต ทิ้งแป้งไว้ก่อนเลย

ต่อไปคุณต้องตีไข่ขาวแช่เย็น 6 ฟอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงในชามแล้วเริ่มตีที่ความเร็วต่ำก่อน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง เรายังคงเอาชนะด้วยความเร็วสูงสุดเกือบต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองนาที ในกระบวนการตี ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (90 กรัม) ลงในช้อนโต๊ะ เราเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดแล้วตีเมอแรงค์โดยไม่ลืมน้ำตาล หากคุณกำลังใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์ จะง่ายกว่ามากเพราะมือของคุณว่าง ตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมมือราวกับว่าเรากำลังวาดเครื่องหมายแปดหรืออินฟินิตี้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลถูกวิปปิ้งอย่างเท่าเทียมกัน วิปปิ้งโปรตีนสำเร็จรูปจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มวลกลายเป็นหนา ค่อนข้างแน่น เป็นมันเงา และคล้ายกับพื้นฐานของคุกกี้เมอแรงค์ หากคุณไม่แน่ใจว่าวิปปิ้งผ้าขาวเพียงพอแล้วหรือยัง ให้พลิกชามกลับด้าน ชามขาวไม่ควรขยับแม้แต่มิลลิเมตร เสี่ยงมั้ย? ไม่ใช่ถ้าทุกอย่างถูกต้อง!

ตอนนี้กลับไปที่แป้งบิสกิตช็อคโกแลต ในส่วน (3-4 ครั้ง) เราแนะนำแป้งสาลีร่อน 150 กรัมเกรดสูงสุดผสมกับไม้พายหรือช้อนโต๊ะ

ยังเพิ่มไข่ขาวที่ตีให้เข้ากันด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง แต่ควรใส่ลงในแป้งอย่างรวดเร็ว การเคลื่อนไหวควรถูกชี้นำจากล่างขึ้นบนราวกับพับ ด้วยการแนะนำโปรตีนที่ถูกต้องเท่านั้นแป้งจะยังคงโปร่งสบายและบิสกิตที่เสร็จแล้วจะไม่เกาะตัวหลังจากการอบ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับบิสกิตที่มีรูพรุนที่ทางออก แต่เป็นแพนเค้กช็อคโกแลตแบน - คุณเพียงแค่ปล่อยฟองอากาศทั้งหมดออกจากแป้ง

ตามธรรมเนียมฉันอบบิสกิตโดยเฉพาะใน multicooker เพราะมันยอดเยี่ยมเสมอ ฉันโอนแป้งลงในชามในขณะที่ฉันไม่ทาจารบีด้านข้างและก้น

คุณต้องอบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตหอมกรุ่นใน multicooker ในโหมด Baking เป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไป เนื่องจากกำลังของอุปกรณ์แต่ละเครื่องแตกต่างกัน อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ขนมอบนี้ควรจะชื้นอยู่ตรงกลางเล็กน้อย ซึ่งต่างจากเค้กสปันจ์ทั่วไป โดยจะมีเศษไม้ออกมาเป็นก้อนเล็กๆ ที่เกาะติดกัน แต่ไม่ใช่แป้งดิบ สัมผัสได้ถึงความแตกต่าง เป็นเพียงว่าถ้าเสียบออกมาแห้งสนิทบิสกิตก็จะแห้ง แต่เราต้องการชิ้นที่ฉ่ำ ดังนั้นให้เริ่มตรวจสอบประมาณ 10 นาทีก่อนที่มันจะพร้อม

ปล่อยให้บิสกิตช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วพักไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที แล้วนำออกโดยใช้เม็ดมีดสำหรับนึ่ง ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ทุกคนที่เคยไปเวียนนาจะคุ้นเคยกับขนมออสเตรียนี้ ให้บริการในร้านกาแฟ ร้านขนม และแม้แต่ร้านอาหาร ความรุ่งโรจน์ของเค้ก Sacher ซึ่งตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์ชื่อ Franz Sacher พ่อครัวขนมได้ข้ามพรมแดนของออสเตรียมาเป็นเวลานาน!

ตอนนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก และคุณสามารถหาได้ในโรงอาหารทุกแห่ง เพื่อความเรียบง่ายของส่วนผสม - เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต แยมแอปริคอท และเคลือบช็อกโกแลตหนาๆ - เค้กมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม! นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับ Sachertorte

สูตรอาหาร

ช็อคโกแลตสำหรับเค้กนี้ควรใช้สีดำเท่านั้นที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​(ไม่น้อยกว่า 70%) ขั้นแรก นำไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ผ้าขาวในตู้เย็น - แช่เย็นพวกเขาจะตีได้ดีขึ้น ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมของน้ำมันที่ได้ คนตลอดเวลา คุณควรได้รับมวลที่เขียวชอุ่ม ในระหว่างนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของน้ำมันไข่ นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น เติมเกลือ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อได้โฟมแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม

ตีจนโปรตีนเริ่มตั้งยอดอ่อน เพิ่มน้ำตาลลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนยอดแหลมและมันวาวที่มีรูปร่างดี นำไข่ขาวที่ตีแล้วไปผสมกับช็อกโกแลต ร่อนแป้งจากด้านบนผ่านตะแกรงละเอียด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนเนียน
การเสิร์ฟ Sachertorte แบบคลาสสิกพร้อมวิปครีม การกวนควร "พับ": จากบนลงล่าง ใส่แป้งที่ได้ในรูปแบบแยกส่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. โดยก่อนหน้านี้ทาเนยจากด้านในด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 170º ใส่จานอบลงไปแล้วอบ ในช่วง 15 นาทีแรก ให้แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย

จากนั้นปิดเตาอบและอบต่ออีก 35-40 นาที นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบ แต่อย่านำออกจากแม่พิมพ์อีก 10 นาที ดังนั้นให้นำแบบฟอร์มออกและปล่อยให้บิสกิตเย็นลงบนตะแกรง ขอแนะนำให้บิสกิต "พัก" ประมาณ 5-6 ชั่วโมงก่อนประกอบเค้ก สะดวกในการอบในตอนเย็นและเก็บเค้กในตอนเช้า

ตัดบิสกิตสำเร็จรูปครึ่งหนึ่งก่อนประกอบ ตามกฎของ Sacher ด้านบนสุดของบิสกิตถูกตัดออกเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์ แต่หากต้องการ คุณสามารถ "ปรับระดับ" ด้วยการเคลือบได้ เปิดแยมและเพิ่มคอนยัคเพื่อรสชาติ หากคุณต้องการได้แยมที่เป็นเนื้อเดียวกันก็ควรถูผ่านตะแกรง
เค้ก "ซาเชอร์" ในเคลือบช็อกโกแลต จากนั้นเกลี่ยเลเยอร์เค้กด้านล่างด้วยคอนเฟอร์เรนซ์ วางเค้กด้านบนลงไป เกลี่ยให้ทั่ว แล้วเคลือบด้านข้างของเค้กอย่างระมัดระวัง ใส่ขนมในตู้เย็นเพื่อให้แยม "คว้า" สำหรับเคลือบ: ใส่น้ำตาลลงในน้ำ 125 มล. ใส่กระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนตลอดเวลาเพื่อทำน้ำเชื่อม ต้ม.

ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนและเอาโฟมออกจากพื้นผิว ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นปิดไฟ และทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงในกระแสน้ำบาง ๆ

ผัดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเคลือบด้านบนและด้านข้างเพื่อให้เป็นชั้นที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นปล่อยให้เค้กชงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในออสเตรีย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Sachertorte กับวิปครีม อร่อย!