Mvinyo ya Kijojiajia iliyotengenezwa nyumbani ni kinywaji cha kipekee ambacho ni ishara dhahiri ya sanaa ya juu ya kutengeneza divai huko Georgia. Uzalishaji wa viwandani wa divai ya Kijojiajia kwa sasa umeendelezwa sana, hata hivyo, pamoja na bidhaa za kiwanda, unaweza kununua divai ya Kijojiajia iliyotengenezwa nyumbani, ambayo imeandaliwa na wakulima wengi kulingana na mapishi ya zamani.

Ikumbukwe kwamba uhifadhi wa mila ya kutengeneza divai nyumbani inachukuliwa kuwa jambo muhimu katika tasnia ya divai ya Kijojiajia. Katika familia nyingi, haswa kwa wenyeji wa vijiji na miji, hadi leo wanaandaa divai ya kushangaza ya nyumbani, ambayo mapishi yake hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Karibu kila mwanakijiji ana shamba lake ndogo la mizabibu, ambalo huzaa matunda ya kushangaza. Mila ya kutengeneza divai ya Georgia, iliyopitishwa kutoka kwa baba kwenda kwa mtoto, ilihifadhi kuta zisizoweza kuingiliwa za nyumba za watawa, kwa hivyo wameishi hadi nyakati zetu karibu bila kubadilika.

Utengenezaji wa vinyago uliotengenezwa nyumbani umeonyeshwa wazi katika mkoa maarufu wa divai wa Georgia - huko Kakheti. Mvinyo ya Kijojiajia iliyotengenezwa nyumbani kutoka Kakheti ni bidhaa ambayo iko karibu zaidi na sifa za divai iliyoandaliwa katika eneo hili maelfu kadhaa ya miaka iliyopita. Kinywaji hiki cha kipekee kimesimama kwa muda mrefu na kinaheshimiwa kote ulimwenguni leo. Wacha tufafanue kuwa divai ya Kijojiajia iliyotengenezwa nyumbani ni kinywaji asili, cha hali ya juu ambacho sio sawa na bidhaa za mikono zilizopatikana mahali pengine kwenye sayari ambayo zabibu hukua. Walakini, kwa sababu ya kuongezeka kwa hamu ya divai ya nyumbani ya Kijojiajia kwa sehemu ya watalii wa kigeni, wakati mwingine unaweza kupata bidhaa zenye ubora wa chini, kwa hivyo unapaswa kununua divai iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa mabwana waaminifu au kulingana na mapendekezo ya watu wenye ujuzi.

Mvinyo yenye ubora wa juu ya Georgia ni bidhaa za asili ambazo hazina pombe yoyote, hakuna ladha au rangi. Mara nyingi, unaweza kununua divai iliyotengenezwa kavu kutoka kwa aina ya zabibu za kienyeji kutoka kwa mafundi wa kijiji, lakini kuna aina tamu na tamu.

Utamaduni wa kutengeneza divai wa Kakheti ni maarufu kwa mila na mila yake nzuri. Moja ya likizo muhimu zaidi, ambayo hufanyika kila mwaka mwishoni mwa Septemba na mapema Oktoba, ni ile inayoitwa Rtveli, iliyowekwa wakfu kwa mavuno ya zabibu. Familia nzima, pamoja na wanawake na watoto, huenda kuvuna, na siku inaisha na kuonja divai nzuri za nyumbani, nyimbo na densi.

Rasimu ya divai inaweza kununuliwa karibu na duka yoyote ya viza nchini, lakini haina uhusiano sawa na kinywaji halisi cha nyumbani. Haijalishi wamiliki wa mvinyo wanajitahidi sana kuhifadhi mila, ushawishi wa Uropa bado unaonekana. Mabadiliko laini kutoka kwa jadi hadi utengenezaji wa divai ya Uropa yalifanyika katika karne ya 19. Kwa mfano, leo ni biashara chache tu huko Georgia zinazotumia vyombo vya zamani vya divai kama qvevri, ambazo ni mitungi mikubwa ya udongo. Tangu nyakati za zamani, qvevri imekuwa ikitumika kwa kuchachua vin. Mtungi ulizikwa chini, umefunikwa na kifuniko na kushoto kwa miezi 3-4. Baada ya utaratibu kama huo, divai iliibuka kuwa mkali sana, ya kuelezea na yenye kunukia sana, na yaliyomo juu ya tanini.

Mvinyo ya Kijojiajia iliyotengenezwa nyumbani itakusaidia kutumbukiza katika Georgia ya zamani ya kutengeneza divai. Ladha yake inaonyeshwa na maelezo ya tart ya viungo, matunda na matunda. Bonge la kitoweo cha kinywaji hicho ni matokeo ya kuchimba zabibu kwa muda mrefu pamoja na ngozi na mbegu, ambayo inachukuliwa kuwa sifa kuu ya teknolojia ya Kijojiajia ya kutengeneza vin za nyumbani. Mbinu hii haitumiki katika nchi nyingine yoyote duniani.

Ikiwa unapanga safari kwenda Georgia, usisahau kununua divai ya nyumbani ya Kijojiajia kwako au kama zawadi kwa marafiki na familia. Kinywaji cha kipekee kitakusaidia kujifunza sura zote za sanaa ya jadi ya kutengeneza divai katika nchi hii nzuri.

Ladha na mali ya divai huathiriwa na aina ya zabibu, mahali pa ukuaji wake, pamoja na teknolojia ya uzalishaji. Ndio sababu vin za Kijojiajia zinavutia, kwamba kuna teknolojia zao, na ladha ya divai ya hapa ni tofauti sana na Uropa. Kuna teknolojia tatu kuu za kutengeneza divai huko Georgia: Kakhetian ya Uropa na ya jadi na Imeretian.

Teknolojia ya Uropa

Wakati wa kutengeneza vin kulingana na teknolojia za Uropa, juisi hiyo hutenganishwa na mbegu na matawi (hii yote inaitwa massa). Wazungu wanaamini kuwa massa huharibu ladha. Ngozi imesalia tu wakati wa kutengeneza divai nyekundu. Kweli, basi kila kitu hutiwa ndani ya mizinga ya Fermentation.
Hii ndio jinsi divai ilitengenezwa katika Ugiriki ya zamani. Kwa njia, Wagiriki wa zamani waliona ni ya kinyama kunywa divai safi. Kwa hivyo walichanganya. Hata chombo maalum kilikuwa kama hii - kreta (unaweza kuiona kwenye Jumba la kumbukumbu la Mkoa wa Batumi au Jumba la kumbukumbu ya Batumi, kwa mfano). Kisha teknolojia hii ya kutengeneza divai ilipitishwa na Warumi. Leo hii ndio jinsi divai inavyotengenezwa Ufaransa, na nchi nyingi zinaangalia teknolojia hii. Njia ya Uropa ilikuja Georgia tu mwishoni mwa karne ya 19.

Vin zifuatazo zimetengenezwa kulingana na teknolojia ya Uropa: Gurjaani,Napareuli, Manavi,Tsinandali Kuhusu Tsinandali ni hadithi ya kufurahisha. Inaaminika kwamba alikuwa Prince Alexander Chavchavadze ndiye alikuwa wa kwanza kuanzisha teknolojia ya Uropa kwenye kiwanda chake kwenye eneo la mali hiyo.
Sijui ni kwanini, lakini katika vyanzo anuwai divai kwa namna fulani haikutajwa Chateau Mukhrani... Inaonekana kama Prince Ivane Bagration-Mukhransky pia alizalisha vin kwa kutumia teknolojia za Uropa.

Teknolojia ya Kakhetian

Tofauti kuu kati ya teknolojia ya Kakhetian na ile ya Uropa ni kwamba mchanganyiko huo haujatenganishwa na mbegu na matawi. Ifuatayo, nyenzo ya divai imewekwa kwenye vyombo vya kuchachua. Inazunguka saa 14-15º kwa miezi 3-4. Kama matokeo, tunapata tart, divai tajiri na ladha isiyo sawa. Pamoja na yaliyomo juu ya polyphenol. Kweli, hii ni jambo lenye afya sana.

Mvinyo zifuatazo hutolewa kulingana na teknolojia ya Kakhetian: Saperavi,Muzukani,Sameba,Rkatsiteli,Tibaani,Kakheti,Shuamta.

Teknolojia ya Imeretinskaya

Njia hii ni msalaba kati ya teknolojia za Uropa na Kakhetian. Tofauti kuu kutoka kwa teknolojia ya Kakhetian ni kwamba mchanganyiko huo umetenganishwa na matawi (wakati mifupa na ngozi zimeachwa), na hii yote huchemka kwa miezi 1.5-2, ambayo ni mara 2 chini ya wakati. Kama matokeo, tunapata divai na asidi ya juu kuliko divai ya Kakhetian, tart kidogo na ladha laini.

Vin zilizopatikana na teknolojia ya Imeretian: Tbilisuri,Tsitska, Svir,Dimi.

Njia ya Racha-Lechkhum

Wacha hali hii tuiite teknolojia ya utengenezaji wa vin asili ya tamu asili. Kwa kweli, hii ni njia ya Imeretian, iliyobadilishwa tu na hali ya hewa ya baridi ya eneo hili.
Zabibu huvunwa wakati wa kuongezeka kwa kiwango cha sukari, kama teknolojia ya Imeretian, matawi tu yametengwa, lakini divai imewekwa 4-5º C. Kinachotokea hapa: mchanganyiko huu wote huchemka polepole, sukari sio kuliwa kabisa na chachu, na divai ni tamu-nusu. Kwa kuongezea, kuchacha polepole husaidia kueneza divai na dioksidi kaboni. Inashauriwa kuhifadhi divai hizi kwenye baridi, na pia kunywa baridi.

Vin zilizopatikana kwa kutumia teknolojia hii: Khvanchkara,Ojaleshi,Tvishi,Pirosmani... Inashangaza kwamba divai imetengenezwa kwa kutumia teknolojia hii. Akhasheni huko Kakheti. Mvinyo huu umetengenezwa tangu 1958. Inafurahisha jinsi inavyopozwa wakati wa kuchacha, lakini ni wazi katika hali ya asili hii haiwezekani. Vile vile, huko Kakheti ni joto kuliko katika milima ya Racha-Lechkhumi.

Katika uzalishaji wa kisasa, vyombo vya chuma vinazidi kutumika. Hapo awali, qvevri ya chini ya vitendo (mitungi ya kauri) ilitumika kwa kuchimba na kuhifadhi divai. Mitungi yenyewe ilichimbwa ardhini. Hii ilifanywa ili divai ichume kwa joto fulani la kila wakati.
Kwa njia, wazalishaji wengine (kwa mfano, "Gruzvinprom" katika jiji la Gurjaani.) Hifadhi divai kwenye mitungi hii. Ushuru kwa mila. Sijui ikiwa inaathiri ladha, lakini hugunduliwa kwa kiwango tofauti kabisa.

Qvevri ya zamani na marani

Makala ya utayarishaji wa divai ya Kijojiajia... Georgia ni nchi nzuri sana ambapo Wakaucasiani wenye hasira na furaha wanaishi. Ni maarufu sio tu kwa sahani zake za kitamaduni, lakini pia kwa mapishi yake ya kutengeneza vin nyeupe na nyekundu. Aina kuu ya divai ya nyumbani ya Kijojiajia ni nyeupe. Inatumiwa kila siku, kwa hivyo divai hii iko kwenye kila meza katika kila familia. Haina nguvu sana na ina ladha nzuri. Nchini Georgia vifaa vya kutengeneza divai nyumbani inaweza kutumika kutengeneza kinywaji chenye kilevi kukomaa, kizuri na cha kunukia. Wageorgia hufanya divai ya shavi nene na mnato kutoka kwa zabibu nyeusi.

Mvinyo maarufu wa Kijojiajia

Mvinyo mweupe wa Kijojiajia ni pamoja na aina zifuatazo:

• "Kakheti";
• Alaverdi;
• Tsinandali;
• "Alazani Valley".

Vinywaji hivi hutofautiana katika ladha na kina cha rangi, ambayo inaweza kutofautiana kutoka kwa majani hadi kahawia na rangi ya kijani kibichi. Ili kutengeneza divai ya Kijojiajia, unahitaji kununua kuweka kwa kutengeneza divai na teknolojia kuu ya Kijojiajia. Kwa jumla, kuna teknolojia tatu za kuandaa "kinywaji cha miungu" katika nchi hii:

• racha-lechkhum;
• kakhetian;
• imperetian.

Jinsi ya kutengeneza divai kwa kutumia teknolojia ya Kakhetian?

Miongoni mwa divai nyekundu kama vile Saperavi na Kindzmarauli zinaweza kuzingatiwa. Wajiorgia, wakianza kuunda kinywaji kama hicho cha pombe, chagua kwa uangalifu aina za zabibu zinazofaa. Mvinyo wa Kakhetian hauitaji hali maalum za kiteknolojia. Ili kuitayarisha, unahitaji pipa la mwaloni wa lita 10 au chombo cha udongo kinachoitwa qvevri. Zabibu zinahitaji kuvunwa, kusagwa vizuri na kusaga.

Mchanganyiko unaosababishwa umewekwa kwenye qvevri, ambayo iko chini ya ardhi huko Georgia. Chumba cha chini, ambacho kiko katika kila nyumba, ni kamili kwa hii. Katika pipa la mbao au kvevra, divai imeingizwa, imezeeka na imejaa oksijeni. Wakati huo huo, ni muhimu kuhifadhi mapipa ya divai kwenye joto la hewa lisilo chini ya 12 na sio zaidi ya digrii 15.

Ladha na mali ya divai huathiriwa na aina ya zabibu, mahali pa ukuaji wake, pamoja na teknolojia ya uzalishaji. Ndio sababu vin za Kijojiajia zinavutia, kwamba kuna teknolojia zao, na ladha ya divai ya hapa ni tofauti sana na Uropa. Kuna teknolojia tatu kuu za kutengeneza divai huko Georgia: Uropa (iliyoletwa katika uzalishaji katika karne ya 19) na Kakhetian wa jadi na Imeretian. Wacha tuseme kando juu ya njia ya Racha-Lechkhum.

TEKNOLOJIA YA KAKHETA

(Fermentation ya wort na massa au infusion ya divai kwenye pomace - na mbegu, ngozi na matawi)

Sifa kuu inayotofautisha ya njia ya Kakhetian ya kutengeneza divai ni kuchachusha kwa juisi ya zabibu pamoja na ngozi na matawi, na kisha kuzeeka divai kwenye pomace, ambayo inatoa kinywaji cha kunywa, harufu maalum ya matunda, ladha inayolingana na rangi ya chai ya kuvutia.

Wakati wa kutengeneza divai ya Kakhetian, ganda pamoja na matawi huingia kwenye qvevri (mtungi wa divai ya udongo), ambapo mchakato wa kuchimba polepole hufanyika. Fermentation hufanyika kwenye chachu ya asili. Katika mchakato wa kuchimba, nyenzo za divai huchochewa mara 3-4 kwa siku. Mwisho wa kuchacha, qvevri inaongezewa na kufungwa kwa hermetically, kuweka vifaa vya divai kwa njia hii kwa miezi 3-4. Kvevri imechimbwa ardhini, kwa hivyo chombo kina joto thabiti (kama digrii 14-15). Nyenzo ya divai huchemesha pale pale na ngozi, mbegu na matawi... Baada ya divai kutulia, hutenganishwa na pomace, mchanga na kupelekwa kwa kuhifadhi. Kwa utengenezaji wa divai ya zabibu, kipindi cha kuzeeka ambacho ni mwaka mmoja, juisi ya mvuto tu hutumiwa.

Matokeo ya kemikali ya teknolojia hii ni kwamba virutubisho vingi hupita kwenye divai kutoka kwa ngozi, mbegu na matawi. Kama matokeo, ladha ni kali, tart zaidi, na tajiri. Katika vin za Kakhetian, asilimia ya polyphenols ni kubwa zaidi (ni nzuri kwa afya). Na unapoongeza ladha ya divai, ni afya zaidi.

Kuna teknolojia mpya ya kuingizwa kwa divai ya Kakhetian, kulingana na ambayo itapunguza kabla ya kusagwa na matawi hutiwa mchanga katika hewa nyembamba kwa joto la 18-22 0 kwa masaa 4-5, halafu uchachuaji hufanywa juu yao . Mvinyo iliyochachuliwa mapema ni laini, yenye kunukia zaidi, ina rangi na imeiva.

Kipengele hiki - wakati vifaa vya divai vimezeeka kwenye massa - ni muhimu sana katika uundaji wa viashiria asili vya divai ya Kakhetian. Mvinyo iliyoandaliwa kwa njia hii inajulikana na:

• hutamkwa harufu ya anuwai na bouquet;
• rangi iliyojaa: chai au kahawia nyeusi katika aina nyeupe na komamanga mweusi kwenye nyekundu;
• kiwango cha juu cha pombe - sio chini ya 11-13% vol.
• uchimbaji mkubwa - zaidi ya 20 g / dm3;
• asidi ya wastani - 4.0-5.5 g / / dm3;
• yaliyomo muhimu ya rangi na vitu vya phenolic - 2.0-3.5 g / dm3.

Mvinyo zifuatazo hutolewa kulingana na teknolojia ya Kakhetian: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Tibaani, Kakheti, Sameba, Shuamta na wengine wengine.

TEKNOLOJIA YA IMERETINIANI

(Fermentation ya wort na ushiriki wa sehemu ya mash; infusion ya divai hufanyika kwenye pomace na mbegu na ngozi, lakini bila matawi !!!

Baada ya zabibu kukandamizwa, juisi ya zabibu huingizwa chini kidogo kuliko juisi ya Kakhetian - mwezi mmoja na nusu hadi miezi miwili. Pia imeingizwa na mbegu na ngozi, lakini bila matawi !!! Matokeo: juu ya kiwango sawa cha pombe, lakini asidi ya juu. Mvinyo ya Imeretian ni tart kidogo, ladha ni laini.

Vinayotengenezwa kulingana na teknolojia ya Imeretian zina:

• ladha nzuri ya tart;
• rangi - kutoka majani hadi amber;
• nguvu ya pombe 10.5-13.0% vol.
• toa yaliyomo sio chini ya 21 g / dm3;
• asidi yenye kupendeza 6.8-8.0 g / dm3.

Vin zilizotengenezwa kwa kutumia teknolojia hii: Tsolikauri, Tbilisuri, Tsitska, Sviri, Dimi.

TEKNOLOJIA YA ULAYA

(Fermentation ya wort bila massa; juisi tu ya zabibu inakabiliwa na mchakato wa kuchimba)

Kulingana na teknolojia hii, kama sheria, ni viboreshaji tu vya juisi. Ikiwa divai ni nyekundu, basi ngozi pia huachwa ichuke, lakini mbegu na matawi huondolewa, inaaminika kwamba huharibu ladha. Fermentation ya juisi, iliyoingizwa bila pomace, hufanyika kwa joto la chini. Kiwango cha chini cha joto (20-25 0 С), divai ya hali ya juu hupatikana.

Hii ndio jinsi divai ilitengenezwa katika Ugiriki na Roma ya zamani, kisha Ufaransa ikachukua kijiti, na nchi zingine zote zinaongozwa na Ufaransa. Huko Georgia, Prince Alexander Chavchavadze alikuwa wa kwanza kuanzisha teknolojia ya Uropa kwenye kiwanda chake cha wauzaji kwenye eneo la mali ya familia huko Tsinandali.

Matokeo ya teknolojia hii:

• dondoo kidogo ya divai;
• kupungua kwa ujinga;
• ladha laini (hakuna uliokithiri).

Mvinyo hutengenezwa Georgia kwa kutumia teknolojia ya Uropa Gurjaani, Napareuli, Manavi na Tsinandali.

MBINU YA RACHA-LECHKHUM (utengenezaji wa vin asili ya tamu asili)

Hii ndio njia ya asili ya Racha-Lechkhum. Kiini cha njia hiyo ni kwamba zabibu huvunwa wakati wa kuongezeka kwa sukari, na kisha divai huchemka kwa joto la chini, karibu digrii 4-5. Racha-Lechkhumi ni baridi kuliko Kakheti au Georgia Magharibi, kwa hivyo serikali maalum ya joto. Mvinyo huchaga polepole, sio sukari yote huliwa na chachu, na divai ni tamu-nusu. Kwa kuongezea, kuchacha polepole husaidia kueneza divai na dioksidi kaboni. Mvinyo haya yanapaswa kuwekwa baridi na kunywa baridi pia. Kuna Bubbles katika divai hii, ingawa sio divai inayong'aa. Kawaida vin-tamu sio wazee kwa muda mrefu.

Vin zilizopatikana kwa kutumia teknolojia hii: « Khvanchkara "," Ojaleshi "," Tvishi "," Pirosmani ". Inashangaza kwamba teknolojia hii hutumiwa kutengeneza divai huko Kakheti. "Akhasheni"... Mvinyo huu umetengenezwa tangu 1958. Inafurahisha jinsi inavyopozwa wakati wa kuchacha, lakini ni wazi sio katika hali ya asili (ni joto huko Kakheti kuliko katika milima ya Racha-Lechkhumi).

Uzalishaji wa divai ni mchakato mrefu sana na wa bidii. Baada ya yote, kutengeneza divai sio tu juu ya kuvuna zabibu na kuisindika kuwa divai, pia ni huduma maalum ambayo hutoa shughuli kadhaa za lazima na za siri ili kuboresha rangi na ubora.

Ili kujifunza siri chache za kutengeneza divai halisi ya zabibu, tunaenda Georgia. Njia iliyoenea zaidi ya kutengeneza "Maziwa ya Venus" ni ile ambayo Aristotle aliita divai, njia ya Kakhetian inachukuliwa. Kiini chake kiko katika ukweli kwamba uhifadhi na kuzeeka kwa divai mchanga hufanyika kwenye mitungi yenye umbo la koni - qvevri. Uwezo wa sahani kama hizo hufikia hadi 500 decaliters. Ili kushawishi matokeo yanayotarajiwa, Wageorgia huzika qvevri chini ya ardhi, na kuacha mashimo kwa kiwango cha sakafu. Kwa njia hii, wort huchafuliwa na kuhifadhiwa kwa joto thabiti la nyuzi 14 Celsius. Vin zilizopatikana kwa njia ya Kakhetian kwa muda mrefu zinakidhi mahitaji ya juu zaidi.

Huko Georgia, kupata zabibu halisi lazima, zabibu zilikandamizwa na miguu yao, kwani njia hii haikuponda mbegu, ambazo, wakati zilipondwa, huongeza uchungu usiofaa kwa divai. Zabibu zilizovunwa zilipelekwa kwa mashinikizo makubwa - satskhenali, ambayo yalitundikwa kwenye shina la mti mkubwa.

Kipengele kingine cha divai ya Kijojiajia ni upendeleo wake maalum. Siri iko katika uchachuzi wa juisi ya zabibu kwenye massa. Massa ya divai nyeupe hayachemi zaidi ya wiki. Kwa aina za giza, inachukua siku 4-5, baada ya hapo juisi hukamua kutoka kwao na kupelekwa kwa miezi kadhaa, huingia kwenye vyombo vingine.

Wakati wa utengenezaji wa divai tamu-nusu-kavu na kavu, Wageorgia hupunguza lazima kwa joto la nyuzi 0 Celsius. Wakati wa utaratibu huu, bakteria ya chachu hufa na kukaa chini. Baada ya hapo, uchujaji mwingi wa vin huanza.

Utukufu kwa Georgia uliletwa na divai zenye ubora wa juu, ambazo hutolewa kwa njia tatu: Imeritini- Fermentation ya wort na ushiriki wa sehemu ya massa, kakhetian- Fermentation ya wort na massa na matuta na Mzungu- Fermentation ya wort bila mash.

Sekta ya divai ya Georgia inazalisha zaidi ya vin 45 za zabibu na za kawaida: dessert, meza, nusu kavu, meza kavu, champagne ya Soviet, konjak, nguvu, asili yenye kung'aa nusu tamu, juisi ya zabibu na bidhaa zingine.

Kukomesha bandia ya vin na kuongeza kiwango cha nchi katika soko la divai, serikali imeigawanya nchi hiyo katika maeneo maalum ya divai. Kila eneo lina hali zote za kukuza, kuchimba, kuhifadhi, kuweka chupa na usafirishaji. Ikiwa divai haifikii viwango vya hali ya juu, tume ya serikali huenda mara moja kwa mkoa huu na hufanya ukaguzi mkali.