Mapishi ya mkate wa tangawizi bila asali. Asali unga wa gingerbread na asali gingerbread maelekezo
Unga wa mkate wa tangawizi wa asali ni rahisi sana, rahisi na wa aina nyingi. Gingerbreads kutoka humo ni harufu nzuri, kitamu na laini, hata baada ya muda hawana stale (maisha ya rafu ya mkate wa tangawizi kutoka kwa unga huo ni hadi miezi sita). Unga yenyewe inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa karibu mwezi na usipoteze sifa zake - bidhaa zilizofanywa kutoka humo zitakuwa na harufu nzuri na kitamu baada ya wiki chache.
Kutoka kwa unga wa mkate wa tangawizi wa asali, sio tu mikate ya tangawizi hupatikana (ingawa mikate ya tangawizi ni nzuri sana), lakini pia keki za kila aina ya keki za asali, ikiwa utatoa unga mwembamba. Shukrani kwa mali ya kushangaza ya unga wa mkate wa tangawizi ili kunyonya unyevu kikamilifu, unaweza kutengeneza mikate dhaifu na yenye unyevu kutoka kwayo, ukiweka tu keki za asali na cream yoyote ya chaguo lako - cream ya sour, custard au cream iliyopigwa. Ni mali hii ya unga na gingerbread ambayo hairuhusu stale - asali inachukua unyevu inapatikana kutoka hewa. Na ikiwa hii haitoshi, mkate wa tangawizi huwekwa kwenye chombo kilichofungwa na peel ya apple kwa siku, na wanapata ujana wa pili.
Unga huu unafaa kwa kutengeneza mkate wa tangawizi uliopakwa kwa mkono. Kwa ujumla, kwa maoni yangu, ya aina zote za unga kwa mkate wa tangawizi wa mapambo na kuki, hii ndiyo ladha zaidi. Kikwazo pekee cha unga wa mkate wa tangawizi wa asali ni upole wake, kwa sababu ambayo, wakati wa kuoka, kuki za mkate wa tangawizi huelea kidogo na umbo lao hupunguzwa. Hiyo ni, tunaweza kupata kuki za mkate wa tangawizi wa pande zote, lakini zile za mstatili hazipo tena. Bila kutaja contours ngumu zaidi ya kuchonga. Kwa madhumuni haya, ni bora kutumia mkate mfupi au unga wa mbuzi - kazi kama hizo zinatatuliwa kwa urahisi nao.
Kweli, kidogo juu ya nyongeza. Viungo vilivyoorodheshwa hapa chini vinatosha kwangu, mchanganyiko na idadi kama hii. Lakini itakuwa ya kuvutia kwa kila mtu kujaribu, kuchagua ladha yao wenyewe ya gingerbread. Mbali na viungo hivi, unaweza kuongeza zafarani, pilipili ya ardhini, zest ya machungwa, cognac, kakao, nk kwa unga wa asali kutafuta harufu mpya, ya kipekee na isiyoweza kuepukika ya mkate wa tangawizi ...
Ili kutengeneza unga wa tangawizi ya asali, unahitaji viungo vifuatavyo:
2 viini,
130 g sukari
55 g asali
100 g siagi
250-270 g unga
0.5 tsp soda,
1/3 tsp chumvi,
1 tsp mdalasini ya ardhi
1 tsp tangawizi ya ardhi
1 tsp coriander ya ardhi,
1/3 tsp nutmeg ya ardhini,
Bana ya vanillin,
kadiamu, karafuu, anise ya nyota - hiari.
Jinsi ya kutengeneza unga wa mkate wa tangawizi wa asali:
Kwa hivyo, wacha tuendelee kwenye mchakato wa kutengeneza unga wa mkate wa tangawizi wa asali.
Tenganisha viini vya yai kutoka kwa wazungu. Hatuhitaji protini kwa unga wa mkate wa tangawizi (zinaweza kutumika kwa icing).
Kuchanganya viini na sukari, chumvi, siagi laini na asali. Asali yoyote inafaa - kioevu na pipi.
Katika hatua hii, ongeza viungo - tangawizi ya ardhi, mdalasini, coriander na nutmeg. Na Bana ya vanilla. Seti hii ndio yangu kuu.
Wengine wa viungo - kwa mapenzi, upatikanaji na hisia. Kwa mfano, karafuu - zina harufu maalum, ambayo pia ni kali sana. Ninatumia buds mbili au tatu kwa kiasi hiki cha unga, hakuna zaidi. Au Cardamom - ina harufu kali, ninaipenda sana. Lakini, tena, mkali usio wa kawaida - kwa hivyo mimi huchukua nafaka 4-5 tu (sio maganda!). Lakini anise ya nyota (kwa sababu fulani pia inaitwa anise, lakini hii sio kweli kabisa) ina ladha ya kitu kama peremende - inapoa tu, ingawa inanuka kama anise. Inatosha kutenganisha kipande kimoja cha nyota nzuri ya nyota ya anise, na nafaka zote mbili na sehemu ya mbao hutumiwa.
Ni rahisi kusaga manukato haya kwenye chokaa na kijiko cha sukari.
Tunaweka viungo vyote kwenye chombo na unga wa baadaye. Wale ambao walikuwa chini ya chokaa - futa kwa ungo ili vipande vigumu visiingie kwenye unga.
Tunachanganya kila kitu na mchanganyiko.
Na kuongeza unga na soda.
Kwa mashabiki wote wa kula kwa afya, ninakusanya mapishi ya zamani ya mkate wa tangawizi wa Kirusi, ambao umeandaliwa na asali. Hiki ni kitoweo inaweza kuhifadhiwa kwa miaka, lakini maandalizi ni rahisi sana.
Ujumbe wa kibinafsi - ikiwa unataka kujaribu mkate wa tangawizi HALISI, usitumie unga wa dukani: chukua ngano, saga kwenye processor ya chakula au grinder ya kahawa, na ukanda unga juu yake. Ngano hufanya unga kuwa giza - karibu kama mkate mweusi. Lakini ikiwa hakuna uwezekano, na unga wa duka, bila shaka, utafanya. Hata hivyo mkate wa tangawizi uliotengenezwa nyumbani ni wa kitamu.
Maudhui ya juu ya asali hufanya mkate wa tangawizi uliomalizika kuwa huru, laini, harufu nzuri na hauishi kwa muda mrefu. Asali ilifanya kama poda ya kuoka ya asili, wakati mwingine cream kidogo ya sour (100-200 g kwa kilo 1 ya unga) iliongezwa, ambayo pamoja na asali hutoa fermentation nyepesi, kufuta unga. Athari ya kufungia dhaifu ni muhimu sana, kwa sababu ikiwa utaipindua, wiani wa mkate wa tangawizi utageuka kuwa laini ya biskuti.
Kulingana na njia ya kutengeneza unga wa mkate wa tangawizi imegawanywa kuwa mbichi, iliyotengenezwa kutoka kwa unga uliokandamizwa kwenye syrup ya sukari baridi, na custard - kwenye syrup ya sukari ya moto.
Oka mkate wa tangawizi saa 200-250 ° mara baada ya kukata na kabla ya ganda. Wakati wa kuoka, biskuti za gingerbread hupata muundo wa spongy. Kwa kiasi kidogo cha poda ya kuoka au mchakato usio sahihi wa kiteknolojia, bidhaa zinageuka kuwa mnene, zenye unyevu.
Vidakuzi vidogo na nyembamba vya mkate wa tangawizi huoka kwa joto la 220-240 ° C kwa dakika 5-15 tu, na bidhaa kubwa na mkate wa tangawizi - kwa joto la 180-220 ° C. Mara baada ya kuoka, futa uso wa gingerbread na kitambaa laini. Hii huongeza uangaze wa vitu.
Hatuna mafuta ya trays ya kuoka, lazima iwe baridi. Tunachonga mikate ya tangawizi wenyewe kwenye unga na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka, iko kwenye unga kidogo kutoka chini. Teknolojia pia inaweza kuwa kama hii: mwanzoni, wastani wa joto la kuoka, basi tanuri huwashwa hadi kiwango cha juu, kuoka kwa dakika 7-10 kwa joto la juu na kisha kupunguza moto na kuoka hadi zabuni. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi hazibadilishi rangi sana, huwa nyeusi kidogo, kwa wastani huoka kwa dakika 30 - 35. Utayari umedhamiriwa kama ifuatavyo: ikiwa sehemu nyembamba zaidi ya takwimu imekuwa thabiti, unaweza kuzima oveni na kuiondoa. Sehemu nene inaweza bado kuwa laini, kisha itakuwa ngumu.
Unga kuu wa mkate wa tangawizi una aina tatu: asali, sukari (bila asali) na asali-sukari.
"Milele" gingerbread
Ili kutengeneza mkate wa tangawizi, unahitaji: 1200 g ya asali, kilo 2 cha unga wa ngano, mayai 5, vijiko 2 vya soda na poda kidogo ya viungo.
Asali huwashwa kwa joto la maziwa safi na kumwaga ndani ya bakuli na unga. Mayai yamevunjwa huko, soda iliyozimishwa katika maji ya joto hutiwa na viungo huongezwa. Unga hupunjwa vizuri, amefungwa kwenye kitambaa na kuwekwa mahali pa joto kwa saa 0.5. Wakati inapoinuka, uikate, ugawanye vipande vipande na uingie kwenye miduara ya kipenyo cha 20 cm, uiweka kwenye karatasi ya chuma, iliyotiwa mafuta na kunyunyiziwa na unga, na uiruhusu tena. Wanaiweka kwenye oveni. Ili kuzuia uvimbe kutoka kwa unga, unahitaji kuipiga kwa uma. Wakati mkate wa tangawizi unapokwisha hudhurungi, huiondoa, kuifunika kwa kitambaa hadi iko baridi. Mkate wa tangawizi unaweza kudumu kwa miaka.
Mkate wa tangawizi wa asali "Binti Olga"
Ili kuoka mkate huu wa tangawizi, jitayarisha 200 g ya asali, 100 g ya sukari iliyokatwa, 200 g ya ngano na unga wa rye, 100 g ya siagi, viini vya yai 3, kijiko 1/2 cha mchanganyiko wa karafuu ya ardhi na mdalasini, pakiti 1 ya siagi. sukari ya vanilla, kijiko 1 cha soda ya kuoka ... Chemsha asali juu ya moto, ongeza viungo kwake, baridi kwa joto la kawaida.Changanya rye, unga wa ngano na soda. Piga viini vya mayai na sukari na siagi, ongeza asali iliyopozwa, unga na ukanda unga vizuri Weka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na uoka kwenye joto la wastani.
Mkate wa tangawizi
Hapa kuna viungo: 
- 700 g ya unga
Vijiko 2 vya soda ya kuoka
Vijiko 4 vya tangawizi ya kusaga
Vijiko 2 vya mdalasini ya kusaga
Kijiko 1 cha karafuu, ardhi
300 g siagi, kata vipande vipande
350 g ya sukari iliyokatwa
Vijiko 4 vya syrup nyepesi
2 mayai
Mkusanyiko wa maandishi kuhusu mkate wa tangawizi
Muundo wa mkate wa tangawizi ni rahisi sana. Inategemea mchanganyiko wa unga wa rye (au ngano) na asali (katika mapishi ya zamani uwiano ulikuwa sawa, lakini kisha asali iliongezwa, chini), viini na maziwa (katika baadhi ya aina za gingerbread).
Baada ya muda, aina nyingi za gingerbread zilionekana nchini Urusi, ambayo kwa masharti inaweza kuainishwa kwa teknolojia ya uzalishaji (mbichi, kuvunjwa, custard); kwa kuonekana (iliyoandikwa kwa mkono, curly, iliyochapishwa, tarts); katika muundo na kujaza (mint, asali, almond, raspberry, treacle). Mara nyingi, mkate wa tangawizi ulitofautishwa na mahali pa asili: Tula, Moscow, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets.
Viungo katika mkate wa tangawizi. Mkate wa tangawizi mbichi na wa custard
Kama viongezeo vya kunukia na kunukia, tulitumia viungo vya kunukia vilivyokandamizwa vilivyo na mafuta muhimu: mdalasini, karafuu, anise ya nyota, iliki, allspice, nutmeg, tangawizi, anise, ndimu, vanilla au decoctions ya mimea yenye kunukia (oregano, mint).
Maudhui ya viungo vinavyoonekana ni kipengele tofauti cha unga wa mkate wa tangawizi. 
Unga unaweza kutayarishwa kwa njia mbili: mbichi (iliyorahisishwa) na custard. Mkate wa tangawizi mbichi hukauka haraka na kuwa mgumu, mkate wa tangawizi wa choux hubakia kuwa safi na wenye harufu nzuri kwa muda mrefu.
Wakati wa kuandaa unga kwa kutumia njia mbichi. Weka asali kwenye bakuli au sufuria, ongeza siagi iliyochujwa, mayai, viungo na uchanganya kila kitu kwa dakika 1-2, kisha ongeza unga uliofutwa uliochanganywa na soda, na ukanda unga sio mgumu sana. Ikiwa asali ni pipi, huwashwa hadi fuwele zifute, lakini hazichemshi kwa njia yoyote, kwani asali hupoteza harufu yake.
Katika utengenezaji wa mkate wa tangawizi wa sukari, sukari na maji huletwa kwa chemsha, kuondoa povu, kuweka siagi kwenye syrup, koroga, baridi ya syrup kwa joto la kawaida. Katika syrup baridi, kuchochea, kuongeza viungo, mayai, na kisha unga unaochanganywa na soda.
Kupika unga wa mkate wa tangawizi kwa kutumia njia ya choux. Weka asali, sukari kwenye sufuria, mimina maji na joto hadi 70-75 ° C, ongeza unga uliofutwa na viungo vilivyokatwa vizuri na uchanganye haraka na spatula ya mbao. Baridi unga uliokandamizwa kwa joto la kawaida, ongeza mayai, unga wa kuoka, unga uliobaki na ukanda hadi unga laini unapatikana. Unga lazima ukatwe mara moja, vinginevyo bidhaa itakuwa ya ubora duni.
Vipengele vya lazima katika mkate wa tangawizi ni molasses nyeusi na nyeupe ya confectionery na sukari ya kuteketezwa (lakini unaweza kufanya bila yao). Mkate wa tangawizi mara nyingi uliandaliwa na kujazwa kwa matunda (jam, marmalade), wakati mwingine karanga, matunda ya pipi, zabibu na matunda mengine yaliyokaushwa yaliongezwa.
Wengi wa gingerbread Kirusi ilifanywa konda (bila mayai na maziwa). Sehemu kuu ya kuunganisha ya unga wa gingerbread ilikuwa asali, molasi au sukari. Ikiwa maziwa na mayai viliongezwa, basi kidogo sana (glasi 1 ya maziwa na viini 1-2 kwa kilo ya unga). Vipengele vilichanganywa hadi kuwa sawa, baada ya hapo unga ulipaswa kukandamizwa na misa ya plastiki yenye homogeneous. Baada ya kuchomwa au, kama walivyosema, "kupiga" unga unapaswa kuruhusiwa kupumzika kwa muda wa dakika 15, na kisha uoka mkate wa tangawizi.
Unaweza kutumia utungaji wa viungo vilivyopendekezwa hapa chini au kuja na yako mwenyewe - jambo kuu ili viungo vilivyoandaliwa na vilivyochanganywa vinapendeza kwako. 
- 35% coriander,
30% mdalasini
10% ya kadiamu
10% nutmeg
5% ya karafuu
5% nyota ya anise,
5% allspice.
Vipengele vyote vinapaswa kusagwa vizuri ndani ya vumbi na kukandamizwa kwenye unga wakati unga bado ni kioevu.
Tula mkate wa tangawizi
Kulikuwa na mapishi kadhaa ya mkate wa tangawizi wa Tula, lakini moja imesalia hadi leo, na hata wakati huo haikujulikana sana juu ya mapishi. asali, unga na molasi.
Mapishi ya mkate wa tangawizi wa Tula
Sukari - 1 kioo
Yai - 2 vipande
Margarine laini (siagi) - 125 g
Asali - 3 tbsp. l.
Mdalasini ya ardhi - 1 tbsp. l.
Soda (usizima!) - 1 tsp.
Sukari (kwa glaze) - 4 tbsp. l.
Maziwa (kwa glaze) - 2 tbsp. l.
Unga wa ngano - vikombe 2.5 (karibu hiyo)
Jam (yoyote nene) - 1 glasi.
Changanya sukari, mayai, soda ya kuoka, mdalasini na asali. Ongeza majarini. Napendelea siagi. Koroga vizuri na uweke kwenye umwagaji wa maji ya moto kwa dakika 10-15. Koroga mara kwa mara. Utakuwa na misa ya hewa yenye homogeneous.
Ongeza glasi moja ya unga uliofutwa kwa misa hii. Koroga na baridi. Katika unga uliopozwa, wa joto, hatua kwa hatua ongeza unga uliobaki, ukichochea vizuri na uma, mwishoni mwa kundi - kwa mikono yako. Kiasi cha unga ni takriban, unaweza kuhitaji kidogo zaidi. Ikiwa unamimina unga kwenye unga wa moto (bila kuwa umepoza hapo awali), basi unga mwingi zaidi utaondoka, na unga utageuka kuwa mgumu sana, lakini tunahitaji laini na elastic.
Pindua unga ndani ya safu nene ya cm 0.5 na ukate kwa mraba. Futa meza vizuri na unga, vinginevyo unga unaweza kushikamana. Weka jamu kwenye nusu moja ya mraba, funika na nusu nyingine na ubonyeze vizuri pande na vidole vyako. Unga huunda vizuri sana na unashikamana pamoja, kujaza haitaisha.
Weka kwenye karatasi ya ngozi iliyotiwa mafuta na uoka katika oveni yenye joto hadi digrii 180 Dakika 10-15, hakuna zaidi! Vidakuzi vya mkate wa tangawizi wa Tula hupikwa haraka - vitapanda vizuri na hudhurungi. Wakati wa kuoka, jitayarisha icing: changanya sukari na maziwa, weka moto na koroga hadi sukari itayeyuka, kuleta kwa chemsha na chemsha kwa dakika 3-4. Mara tu vidakuzi vya mkate wa tangawizi vinapooka, paka mafuta mara moja na icing ya moto na uache baridi.
Usipunguze kiasi cha mdalasini - ladha haitakuwa sawa! Unaweza kuongeza nutmeg na tangawizi kwa mdalasini - 1/2 tbsp. l. mdalasini + 1/2 tsp nutmeg + 1/2 tsp tangawizi.
Hifadhi kuki za mkate wa tangawizi kwenye begi la plastiki - hukaa laini na harufu nzuri kwa muda mrefu.
Kama vitu vya ziada kwenye unga wa mkate wa tangawizi, unaweza kuongeza: zest ya limao, karanga zilizokatwa (kwa mfano, walnuts), vanilla kidogo. Ikiwa haikuwezekana kupata unga wa rye, basi unaweza kuweka unga wa unga wa ngano na sukari ya kuteketezwa. Walakini, kama nilivyoandika hapo juu, ikiwa umetengeneza unga mwenyewe kutoka kwa ngano, itakuwa giza sana na bila kuchorea. Sukari iliyochomwa huongezwa pamoja na viungo kwenye unga uliobaki.
Makosa ya mkate wa tangawizi na marekebisho yao
| Aina za ndoa | Sababu za kutokea |
| Bidhaa ni mnene, sio laini | Unyevu uliopunguzwa wa unga: pombe haikupozwa kwa kutosha: kuna vitu vichache vya sukari; unga mwingi wa kuoka. |
| Bidhaa hazieleweki | Unga na unyevu wa juu; soda nyingi, gluten duni: joto la chini la tanuri. |
| Bidhaa ni rigid, rubbery | Sukari ya chini: joto la juu la unga wakati wa kukandamiza; kukanda kwa muda mrefu. |
| Ukoko wa juu umejitenga; chembe mbichi | Unga laini sana; tanuri ni overheated. |
| Bidhaa zilikaa chini, zikaanguka | Unga ni laini na mawakala mengi ya chachu; joto la juu la tanuri, lilichukua bidhaa nje ya tanuri mapema. |
| Bidhaa zilizo na chini tupu | Unga ni mnene; tanuri haijawashwa. |
| Bidhaa zina pores chache | Poda ya kuoka haitoshi. |
Tamaduni ya kutumia asali kwa mkate wa kuoka na mikate ya gorofa imekuwepo kwa muda mrefu. Wamisri wa kale walipaka mikate isiyotiwa chachu na asali, na biskuti maarufu za gingerbread haziwezi kufanya bila hiyo. Katika mkate wa tangawizi wa Kirusi, asali iko kwenye unga kwa idadi kubwa, na hautapata aina nyingi za bidhaa zilizooka kama huko Urusi mahali pengine popote.
Vidakuzi vya kwanza vya mkate wa tangawizi vilivyookwa nchini Urusi nyuma katika karne ya 9 vilikuwa rahisi sana katika mapishi yao na vilitengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa juisi ya beri, unga wa rye na asali. Muundo wa mkate wa tangawizi wa kisasa umekuwa ngumu zaidi na tajiri. Inategemea mchanganyiko wa asali na unga wa rye, viini, siagi na maziwa (katika aina fulani za gingerbread). Viongezeo vya ladha na kunukia ni:
- Decoctions ya mint na oregano;
- Nutmeg;
- Mdalasini;
- Cardamom;
- Tangawizi;
- Viungo vya manukato;
- Carnation;
- Vanila;
- Badian.
Vipengele vya lazima vya delicacy ni molasi nyeupe na nyeusi ya confectionery, sukari ya kuteketezwa. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi vinaweza kuwa na kujaza beri, karanga, zabibu kavu na matunda mengine yaliyokaushwa.
Sehemu kuu ya mapishi ya mkate wa tangawizi wa Kirusi inahusisha vyakula vya konda (hakuna maziwa na mayai). Asali, sukari au molasi hufanya kama binder kwa unga. Viungo vyote vinachanganywa, na unga hupigwa hadi misa ya plastiki yenye homogeneous inapatikana. Vidakuzi vya gingerbread vinaoka baada ya unga kupumzika kwa dakika 15 baada ya kuchanganya.
Kutokana na maudhui ya juu ya asali, mkate wa tangawizi wa nyakati hizo uligeuka kuwa laini, friable, harufu nzuri. Bidhaa zilihifadhi ujana wao kwa muda mrefu na hazikuwa za zamani.
Unga wa mkate wa tangawizi wa asali huandaliwa kwa kutumia custard na njia mbichi:
- Kwa unga mbichi wa asali, changanya asali na siagi laini, ongeza mayai na viungo. Misa huchapwa hadi laini, baada ya hapo unga wa kuoka na unga huongezwa ndani yake. Unga uliokamilishwa unageuka kuwa mwinuko kabisa.
- Unga wa asali ya Choux unahusisha kupasha joto asali, sukari na maji hadi 75 C. Sehemu ya unga uliofutwa huongezwa kwa utungaji unaosababishwa, pamoja na viungo. Wakati unga umepozwa, ongeza mayai, unga uliobaki na poda ya kuoka. Unga uliokandamizwa hugeuka kuwa laini, mara tu iko tayari, mara moja huanza kuoka mkate wa tangawizi.
Kichocheo cha unga wa asali
- Mayai - 2 pcs.;
- Soda - 0.5 tsp;
- Viungo - 0.25 tsp;
- Unga - vikombe 3;
- Asali - kioo 1;
- Mafuta - 50 g.
Changanya mafuta, viungo na mayai kwenye bakuli tofauti, ongeza asali. Koroga au kupiga mchanganyiko vizuri. Ongeza unga pamoja na soda ya kuoka, piga unga. Inahitajika kukanda unga kwa mikono, kadiri mchakato wa kukandia unavyoendelea, ndivyo mkate wa tangawizi uliomalizika utakuwa mzuri zaidi na laini.
Mapishi ya unga wa asali ya Kirusi
- Yai - pcs 3;
- Jibini - 4 tbsp vijiko;
- Currant nyeusi kavu - 6 tbsp. vijiko;
- Soda - 0.25 tsp;
- Glaze sukari;
- asali ya asili - vikombe 0.75;
- Nutmeg (ardhi) - 0.25 tsp;
- Unga - vikombe 2;
- Tangawizi ya ardhi - 2 tsp;
- walnuts ya ardhi - vikombe 0.5;
- Karafuu za ardhi - 0.25 tsp;
- sukari ya kahawia (hiari) - vikombe 0.5;
- Mdalasini ya ardhi - 0.5 tsp;
- Zabibu - 10 tbsp. vijiko.
Punguza asali katika umwagaji wa maji hadi kioevu ukitumia sufuria yenye kuta nzito. Ongeza mafuta, soda ya kuoka na viungo.
Mimina unga kwenye meza kwenye slaidi, fanya unyogovu kwa kuendesha gari kwenye viini vya yai 3 na kuongeza mchanganyiko wa asali. Changanya kwa upole kila kitu kwa mikono yako, piga unga. Piga unga vizuri hadi laini. Ongeza karanga, matunda, zabibu, piga unga tena na uondoke kwenye jokofu kwa saa 2, umefungwa kwenye ukingo wa plastiki.
Ikiwa unataka kufurahisha wapendwa wako na mkate wa tangawizi wa kupendeza na kujaza asili, au kushangaza washirika wako wa biashara kwa kuwasilisha ladha ya harufu nzuri kama zawadi, kampuni ya Bogorodsky Gingerbread hutoa anuwai ya bidhaa za mkate wa tangawizi kwa kila ladha. ... Tunafanya kazi na wanunuzi wa jumla na rejareja, na pia tunakaribisha wafanyabiashara kushirikiana.
Sehemu "HUDUMA YA JEDWALI, MAPAMBO YA DISH, ETIQUETTE"
Sehemu hiyo husaidia kupamba aina mbalimbali za sahani na jitihada ndogo.
Sura
Ukurasa wa 2 wa sura hiyo
Nyumba ya Mkate wa Tangawizi (au Jumba la Mkate wa Tangawizi) ni keki iliyotengenezwa kwa unga wa mkate wa tangawizi, ambayo, pamoja na mwonekano wake mzuri, inapaswa pia kuwa na ladha bora inayolingana na keki. Katika malezi ya ladha sahihi ya nyumba ya gingerbread, jukumu muhimu linachezwa na utungaji na njia ya maandalizi ya unga wa gingerbread.
Kutengeneza mkate wa tangawizi ni mchakato wa ubunifu wa kweli ambao hutoa bwana wa mkate wa tangawizi fursa pana zaidi; Sio bila sababu kwamba wakati wote siri na siri nyingi zimehusishwa na teknolojia za mkate wa tangawizi, ambazo mabwana walilinda kwa uangalifu kutoka kwa washindani wa ujinga.
USULI WA NYIMBO, AMBAYO SIO LAZIMA KUSOMA KABISA. Kutengeneza mkate wa tangawizi (kama) kunaweza kuwa burudani yako nzuri ya nyumbani, au jambo zuri kwa biashara yako huru. Hata dazeni nzuri za nyumba za gingerbread kwa mwezi zitakuwa msaada mzuri katika bajeti ya familia. Leo nchini Urusi tunayo nyumba nzuri za mkate wa tangawizi na mkate wa tangawizi - haya ni mambo adimu na ya gharama kubwa, ingawa katika hali nyingi ni ya kupendeza na ya kuhitajika sana kama zawadi kwa maadhimisho yote. Na kwa ajili ya kufanya nyumba za mkate wa tangawizi, meza ya jikoni na jiko jikoni yako ni ya kutosha. Baada ya yote, sio idadi kubwa ya nyumba ambazo ni muhimu kama ubora wa unga wa mkate wa tangawizi (ili kuyeyuka kinywani mwako), ukamilifu na uhalisi wa muundo wa bidhaa.
Kwa kusoma kwa uangalifu yaliyomo kwenye kurasa katika sehemu hii, na vile vile kurasa kuhusu mkate wa tangawizi, ambazo zimeunganishwa hapa, unaweza kufikia urefu mkubwa katika ubunifu wako wa mkate wa tangawizi. Jambo kuu sio kuogopa kujaribu na kujaribu, kwa kutumia ladha yako na ubunifu wako. Kila mtu anaweza kurudia kichocheo, lakini ni uwezo wa kuunda mtindo wao bora na wa kipekee ambao hufautisha mabwana wakuu kutoka kwa wengine wote. Na kwa hili unahitaji kujaribu na kujaribu kwa shauku, kutathmini kwa uangalifu (na kwa hakika kuandika) mafanikio yako yote na kushindwa, ili usirudia makosa mara mbili.
Na daima kumbuka - huwezi kufanya vitu vyema na malighafi mbaya. Hata kuongezwa kwa bidhaa moja ya ubora wa chini kutaharibu kila kitu. Lakini kutumia malighafi nzuri kutapita na kuacha uzalishaji wowote wa sasa wa chakula nyuma sana. Ikiwa haiwezekani kuipita kwa kiasi, ni muhimu kuzingatia ubora na bei zinazofanana nayo.
Kwa kweli, hii ni juu ya chaguo la kibinafsi la kila mtu, lakini:
- katika hali zote, kupata ufunguzi mzuri wa mkate wa tangawizi, ongeza 4 tbsp. vijiko vodka, brandy au ramu kwa kilo 1 ya unga;
- ikiwa badala ya asali lazima utumie sukari (sucrose), jaribu kuibadilisha kwa kiwango sawa na sukari ya asili. fructose(sukari ya matunda);
Ni bora zaidi kuangazia kuki za mkate wa tangawizi na asali iliyochemshwa kwa hali ya caramel, iliyochanganywa wakati wa kuchemsha na nyongeza ndogo (karibu 10%) ya asidi yoyote (juisi ya cranberries au matunda mengine ya siki na matunda, limau, nk; au wewe. can add a little strong citric acid solution ) ni njia ya kitamaduni ya kale na ndiyo bora zaidi.
Unaweza pia kuongeza kung'olewa vizuri na kisu (au kusaga) kwenye unga wa gingerbread matunda yaliyokaushwa(zabibu, apricots kavu, tarehe, prunes, nk) - gingerbread itakuwa hata tastier.
Kwa kushangaza, unga uliopunguzwa hutoa matokeo bora katika mkate wa tangawizi.
ROHO MAKAVU- Uteuzi wa confectionery ya Kirusi kwa seti ya viungo vinavyotumika katika utengenezaji wa confectionery, haswa katika mkate wa tangawizi.
Manukato kavu ni pamoja na (kulingana na Pokhlebkin): mdalasini, pilipili nyeusi, allspice, anise ya nyota, karafuu, anise, tangawizi, coriander, peel ya limao na machungwa, calamus, nutmeg, nutmeg, vanilla.
Kawaida ya unga mzuri wa mkate wa tangawizi ni mchanganyiko mzima wa viungo: karafuu, mdalasini, tangawizi, anise, bizari, iliki, kokwa, pilipili nyeusi, paprika, na chumvi zote hupondwa na kuwa unga.
Lozi chungu zilizokatwa, limau na zest ya machungwa pia huongezwa.
Manukato kavu (viongezeo vya ladha na kunukia) huwekwa katika hatua ya kukanda unga ili kujaza vizuri unga wa mkate wa tangawizi na harufu zao.
Unaweza kutumia uundaji uliopendekezwa hapa chini au kuja na saini yako mwenyewe - jambo kuu ni kwamba viungo vilivyoandaliwa katika fomu ya kumaliza na iliyochanganywa ni ya kupendeza kwako.
Ikiwa kijenzi chochote kinaonekana kuwa kisichofaa au hupendi harufu yake, kibadilishe unavyoona inafaa.
- 35% coriander,
- 30% mdalasini
- 10% kadiamu,
- 10% nutmeg,
- 5% karafuu,
- 5% nyota ya anise,
- 5% allspice
Kawaida 1-2 tsp huongezwa kwa kilo 1 ya unga wa gingerbread. mchanganyiko, lazima kusagwa ndani ya vumbi bora.
(ni kiasi gani cha mchanganyiko huu wa kuweka kwenye unga - hii imeamua kulingana na ladha yako mwenyewe, yaani kwa mara ya kwanza tunaongeza tu kidogo, harufu na ladha ya unga, wakati wa maandalizi yanayofuata tunaiweka kulingana na yetu wenyewe. uzoefu)
- kama vitu vya ziada kwenye unga wa mkate wa tangawizi, unaweza kuongeza zest iliyokatwa ya limao, machungwa, karanga zilizokaanga na kisha zilizokunwa (kwa mfano, walnuts), vanilla kidogo.
Vipengele vyote vinapaswa kusagwa vizuri ndani ya vumbi na kukandamizwa kwenye unga wakati unga bado ni kioevu.
Matokeo mazuri yanapatikana kwa kuongeza ya ziada ya 1-2 tbsp. vijiko vya brandy nzuri au ramu kwa kilo 1 ya unga. Au sehemu ya maji inaweza, kwa ladha, kubadilishwa na divai nzuri iliyoimarishwa (sherry, bandari, nutmeg, tokay, vin mbalimbali za dessert).
Kuna nyimbo nyingi za manukato kavu ya mkate wa tangawizi - mafundi wa mkate wa tangawizi wamewaweka kwa siri kubwa kila wakati. Kwa mfano, mara moja huko Tula, mikate tofauti ya kibinafsi ilitengeneza mkate wa tangawizi mzuri kutoka kwa aina nyingi tofauti za unga wa tangawizi. Baada ya ugumu wa mapinduzi na Vita vya Kidunia vya pili, siri zote za mkate wa tangawizi zilipotea, na kichocheo kimoja tu cha mkate wa tangawizi wa Tula kilirejeshwa kwa uaminifu, mapishi mengine yote yalipotea bila kurudi. Mengi ilibidi yaanzishwe upya. Kwa hivyo usiogope kujaribu na kuunda mapishi yako mwenyewe ya mkate wa tangawizi.
BAADHI YA CHAGUO ZAIDI ZA MANUKATO YA MKATE WA TANGAWIZI
Aina hizi na zingine za mchanganyiko wa mkate wa tangawizi hutumiwa hasa katika tasnia ya confectionery, ambapo vijiko 1-2 vya poda hutumiwa kwa kilo 1 ya unga.
CHAGUO LA 1 (katika vijiko):
- mdalasini - 4,
- anise ya nyota - 2,
- nutmeg - 1,
- tangawizi - 1,
- pilipili ya Jamaica - 1,
- peel ya machungwa - 1,
- rangi ya nutmeg - 1/2,
anise - 1/2,
- pilipili nyeusi - 1/2.
CHAGUO LA 2 (katika vijiko):
- anise ya nyota - 3,
- anise - 2,
- mdalasini - 2,
- tangawizi - 1,
- zest ya limao - 1,
- karafuu - 1/2,
- nutmeg - 1/2,
- kadiamu - 1/2.
CHAGUO LA 3 (katika vijiko):
- mdalasini - 4,
- anise ya nyota - 2,
- nutmeg - 1,
- tangawizi - 1,
- kadiamu - 1/2,
- karafuu - 1/2,
- zest ya limao - 1/2,
- peel ya machungwa - 1/2,
- zest ya machungwa - 1/2;
- pilipili nyeusi - 1/2,
- pilipili ya Jamaika - 1/2.
KUMBUKA.
Mchanganyiko wa viungo vya confectionery hutumiwa katika aina nyingi za bidhaa za kuoka.
Kawaida hujumuisha katika aina mbalimbali viungo kama vile anise ( biskuti, gingerbread, gingerbread); nyota ya anise ( Keki za Pasaka, biskuti, muffins, mkate wa tangawizi); vanila ( bidhaa zote za kuoka, cream, keki, bidhaa za curd); Carnation ( mkate wa tangawizi); oregano ( Pizza); tangawizi ( biskuti, gingerbread, pipi, marmalade, jelly; sehemu ya lazima ya "manukato kavu"); kadiamu ( Keki za Pasaka, biskuti, keki ya asali, mikate ya tangawizi, mikate ya unga wa chachu); coriander ( mkate, biskuti, gingerbread, gingerbread); mdalasini ( biskuti, rolls, biskuti, gingerbread, gingerbread); zeri ya limao ( keki, keki); nutmeg iliyochanganywa na mdalasini, karafuu, iliki, anise ya nyota ( mkate wa tangawizi, mkate wa tangawizi, kuki); pilipili nyeusi ( mkate wa tangawizi); allspice au pilipili ya Jamaika ( mkate wa tangawizi; ni sehemu ya "roho kavu"); bizari ( mkate, biskuti, biskuti za mkate wa tangawizi, buni, bagel, vijiti vya jibini, biskuti za jibini na feta.); zafarani (kama ladha na rangi ya manjano kwa mikate, muffins, watoto wa ramu).
Mchanganyiko wa kisasa wa confectionery nchini Urusi, na vile vile katika nchi za Ulaya, una chaguzi nyingi, mapishi thabiti na kawaida huwa na viungo 7-10.
Ikiwa haikuwezekana kupata unga wa rye au haujatolewa katika mapishi, basi unaweza kuweka unga:
- sukari ya kuteketezwa (sukari ya kuteketezwa) - sukari iliyochomwa huongezwa kwa namna ya syrup nene pamoja na viungo kwa kupiga bado;
- chokoleti iliyokatwa au poda ya kakao;
- berries mbalimbali kavu zilizovunjwa kuwa poda nzuri (kuchorea berry ni chaguo bora).
Viongeza vyote vya kuchorea huongezwa mwanzoni mwa unga.
Ikiwa jamu ni nyembamba, inapaswa kuchemshwa kwa kuongeza kwa kuchochea mara kwa mara (ili sio kuchoma) kwa unene uliotaka.
Kujaza mkate wa tangawizi(sio kuchanganyikiwa na safu) inaweza kuwa jamu nene ya matunda, jam, jamu iliyochujwa vizuri kutoka kwa kioevu, pamoja na marzipan au karanga zilizopitishwa kupitia grinder ya nyama, iliyochanganywa kabisa katika molekuli nene na protini zilizopigwa na sukari. Ni muhimu kuongeza kiasi kidogo cha cognac nzuri kwa kujaza.
Kujaza huwekwa ndani ya bidhaa kabla ya kuoka kwenye safu nyembamba hata na kando ya unga hupigwa kwa uangalifu mpaka kukazwa kabisa.
Wakati wa kutengeneza vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyochapishwa na kujaza, safu ya unga huwekwa kwenye ukungu wa mkate wa tangawizi uliotiwa mafuta, kisha kujaza kunatumika (hakikisha kuwa kujaza hakuanguki kando), imefungwa na safu ya pili ya unga na kila kitu kiko. kushinikizwa kwa uangalifu kwenye ukungu kwa uchapishaji mzuri wa misaada (wakati wa kutengeneza biskuti kubwa za mkate wa tangawizi, vyombo vya habari hutumiwa). Kisha fomu hiyo imefungwa, mkate wa tangawizi hutolewa na kutumwa kwa kuoka.
Wakati wa kuoka sehemu za nyumba za mkate wa tangawizi, kujaza kawaida haitumiwi. Kwa nyumba kubwa za mkate wa tangawizi, sehemu za kusanyiko zinaweza kuwekwa kwa gluing kutoka kwa tabaka 2 au zaidi zilizooka (6-8 mm nene), kisha kata kingo za sehemu iliyotiwa glasi na kisu (kata vipandikizi vinavyotokana na utumie kwa mapambo).
Ni bora kuhifadhi vidakuzi vya mkate wa tangawizi kwenye sanduku la mbao au la chuma, ambalo vipande kadhaa vya apple vimewekwa - basi havijakaa kwa muda mrefu, huhifadhi ladha na harufu yao vizuri.
USHAURI. Ikiwa kuki za mkate wa tangawizi ni kavu, zinaweza kusagwa, vikichanganywa na au mchanganyiko wa maziwa yaliyofupishwa na siagi iliyosafishwa kwa joto la kawaida (1: 1 kwa kiasi) na tengeneza mikate ya viazi ya kupendeza (inashauriwa kuongeza brandy kidogo kwenye mchanganyiko. )
Kwa mapishi ya mkate wa tangawizi wa Kirusi, angalia ukurasa katika sehemu hiyo.
Chini kwenye ukurasa huu hupewa maelekezo mbalimbali ya unga wa gingerbread, vipengele vya maandalizi yake, pamoja na mapishi ya glazes ya sukari - kuchagua.
Nyumba za mkate wa tangawizi ni mapambo ya ajabu kwa meza yoyote ya dessert.
Unga wa mkate wa tangawizi
Bidhaa za mkate wa tangawizi ni pamoja na mkate wa tangawizi na mkate wa tangawizi. Neno "mkate wa tangawizi" linatokana na neno "viungo", uwepo wa ambayo katika bidhaa hizi ni kipengele chao cha tabia.
Mkate wa tangawizi ni moja ya vyakula vya zamani zaidi vya Kirusi. Mara tu zilipikwa na asali, kwani sukari iliyoletwa kutoka nchi za mbali ilikuwa ghali sana.
Siku hizi, mkate wa tangawizi hupikwa na sukari pekee na kwa mchanganyiko wake na asali na molasi.
Katika siku za zamani, kuki za mkate wa tangawizi zilienea karibu na sherehe zote za watu, zilifanywa kwa ukubwa tofauti, zikiwapa kila aina ya maumbo na kupambwa kwa miundo ngumu.
Unga wa mkate wa tangawizi, kwa kulinganisha na aina zingine za unga, ni rahisi kuandaa na kuoka haraka sana.
Kabla ya kuchagua unga wa mkate wa tangawizi na kujijulisha na maandalizi yake rahisi sana (hii ni hapa chini kwenye ukurasa huu), unahitaji kuchagua wazo la muundo wako wa baadaye wa mkate wa tangawizi - nyumba ndogo au jumba kubwa la kifahari, ngome isiyoweza kuingizwa au kitu. ajabu kabisa.
Mikate ya tangawizi hukuruhusu kuunda chochote unachotaka.
Mawazo yako ya ubunifu hayana kikomo!
Unaweza kutengeneza nyumba rahisi sana ya mkate wa tangawizi na mapambo madogo, yaliyowekwa pamoja na glaze ya sukari kutoka kwa sahani kadhaa za mkate wa tangawizi:
Unaweza kupamba nyumba yako tajiri zaidi. Kwa mfano, kama hii:
Au kama hii:
Au jenga kijiji kidogo nje ya nyumba:
Hata katika nyumba rahisi ni rahisi kutengeneza pipi au madirisha ya marmalade yenye kung'aa gizani usiku:
Kwa msingi wa nyumba, unaweza kufanya utungaji mdogo wa chakula. Vile:
au ngumu zaidi:
Unaweza kutengeneza nakala ya mkate wa tangawizi ya nyumba yako ya kibinafsi:
na kupamba nakala ya nyumba yako na vielelezo vilivyotengenezwa kwa mkate wa tangawizi, unga wa protini, icing (molekuli ya protini-sukari) na mastic ya confectionery.
Mapambo ya confectionery yatajadiliwa zaidi kwenye ukurasa wa 4 wa sehemu hiyo, lakini ili kuwa wajenzi halisi wa mkate wa tangawizi, sehemu hii lazima isomwe kwa utaratibu kutoka ukurasa wake wa kwanza hadi wa mwisho.
Unaweza pia kujenga jumba zima kwa kuunda msingi wa sherehe kwa ajili yake:
Au tengeneza mlima wa mkate wa tangawizi:
Unaweza kujenga ngome na turrets - ndogo au kubwa:
Na ikiwa unatarajia wageni wengi, jenga jiji zima la mkate wa tangawizi na majumba, skyscrapers na gari la moshi linalozunguka kuzunguka:
Ili kufanya madirisha ya muundo kuangaza gizani, uwafanye kutoka kwa marmalade au pipi, au tu kukata mashimo kwenye kuta.
Weka tochi ndogo ndani ya nyumba, imefungwa kwa kitambaa nyembamba - nyeupe au nyekundu, au njano, au machungwa kwa kutawanya mwanga:
Kutoka kwa sehemu zilizoundwa za mkate wa tangawizi, unaweza kujenga muundo na muundo tata:
Na unaweza kuunda kitu kisichoeleweka cha kushangaza:
Nyumba ya Halloween:
Nyumba ya mkate wa tangawizi kwa St. Valentine. Inaweza kuwasilishwa kama valentine asili:
"Zawadi za Mamajusi". Onyesho la Kuzaliwa kwa Mkate wa Tangawizi kwa Krismasi:
Unaweza kuunda unga wa gingerbread sio tu nyumbani. Treni ya mkate wa Tangawizi:
Uzoefu wa watoto wa nyumba za mkate wa tangawizi daima huzidi matarajio yote:
Nyumba ya mkate wa tangawizi ya zawadi itafurahisha mtoto yeyote kila wakati:
Nyumba ya mkate wa tangawizi kama zawadi itafurahisha kila mtu mzima.
Mpe rafiki yako wa oligarch zawadi ya siku ya kuzaliwa na nyumba ya mkate wa tangawizi iliyopambwa kwa dhahabu kwenye kitenge cha dhahabu chenye pendenti za almasi:
Na ikiwa una muda mdogo sana, unaweza haraka kufanya kitu rahisi sana, lakini pia kitamu sana kutoka kwa unga wa tangawizi:
Tunaoka siku za Jumamosi! Vidakuzi rahisi na vya kupendeza zaidi vya mkate wa tangawizi wa nyumbani:
Toa safu ya unga wa tangawizi 7-8 mm nene kwenye karatasi ya kuoka, bake kwa dakika 8-10.
Baada ya utayari, kata safu ya moto katika sehemu mbili sawa na kisu mkali.
Weka jamu au jamu, au jamu iliyochujwa kwenye nusu moja ya safu ya moto, funga na nusu nyingine ya safu na ukate mraba, mistatili, pembetatu, rhombuses wakati wa moto (unga wa mkate wa tangawizi uliooka unakuwa crumbly baada ya baridi).
Wacha iwe baridi na utumie mkate wa tangawizi wenye harufu nzuri kwenye meza.
KUMBUKA. Haifai kuhifadhi mkate wowote wa tangawizi kwa zaidi ya wiki moja.
Kupikia aina tofauti
unga wa mkate wa tangawizi
(unga wowote wa mkate wa tangawizi ni rahisi sana kuandaa)
Kichocheo cha unga wa mkate wa tangawizi
|
Bidhaa |
Idadi ya bidhaa kwa unga |
|||||
|
asali |
sukari |
asali-sukari |
||||
|
Unga, glasi za chai (250 ml) |
||||||
|
Sukari ya granulated (fructose kuhitajika), glasi za chai |
1,25 |
0,75 |
||||
|
Asali, glasi za chai |
||||||
|
Siagi (au majarini), g |
||||||
|
Mayai, pcs. |
||||||
|
Soda, vijiko |
||||||
|
Viungo vilivyokatwa, vijiko |
||||||
|
Maji (au kefir, mtindi, maziwa yaliyokaushwa), glasi za chai |
||||||
|
Pato la kipande kilichooka, g |
850 |
850 |
950 |
1000 |
950 |
950 |
Kulingana na sukari na asali, unga kuu wa mkate wa tangawizi una aina tatu: asali unga, sukari(hakuna asali) na asali-sukari.
Unga unaweza kutayarishwa kwa njia mbili: mbichi na custard.
KUMBUKA MUHIMU KWA JARIBIO LA ASALI:
Mkate halisi wa tangawizi umeandaliwa bila mawakala wa chachu ya kemikali.(bila kuongeza ya soda, carbonate ya amonia, nk).
Kutengeneza unga wa mkate wa tangawizi tu juu ya asali(bila sukari au molasi) pamoja na kuongeza baada ya kutengeneza na kupoza unga nene (yaliyomo mafuta sio chini ya 20%) krimu iliyoganda 100-300 g kwa kilo 1 ya unga (kiasi cha cream ya sour huchaguliwa kulingana na msimamo wa unga unaosababishwa) hufanya kuongeza ya unga wa kuoka sio lazima.
Pamoja na asali, cream ya sour hutoa fermentation kidogo, ikifuatana na malezi kidogo ya gesi, wastani, karibu bila kuonekana, kufuta unga. Ni kulegea kidogo huku kunaunda uthabiti maalum wa unga halisi wa mkate wa tangawizi.
Kwa kufungia zaidi, daima ni muhimu kuongeza vijiko 4 vya unga kwa kilo 1 ya unga. vijiko vya vodka au brandy, ramu.
Kuongezewa kwa soda kwa unga kama huo hautaruhusu "mkate wa tangawizi" fermentation ya sour cream-asali kwenda.
Jambo kuu ni kwamba unga wowote wa mkate wa tangawizi unapaswa kuoshwa kabisa. mpaka bidhaa zisambazwe sawasawa ndani yake, i.e. mpaka homogeneity kamili inapatikana.
Kukanda unga kwa mikono yako kunaweza kuchukua kutoka dakika 10-20 hadi 40.
Bora unga huwashwa, mkate wa tangawizi utakuwa laini na laini zaidi.
(hii ndiyo njia pekee ya kutengeneza mkate wa tangawizi halisi!)
Weka asali, sukari kwenye sufuria, mimina maji na joto hadi 70-75 ° C, ongeza unga uliofutwa nusu na viungo vilivyokatwa vizuri na uchanganye haraka na spatula ya mbao au kijiko kikali.
Ikiwa, baada ya kumwaga unga kwenye syrup ya moto, uiacha bila kuchanganywa kwa dakika 1-2, basi uvimbe utaunda, ambayo itakuwa vigumu kuchochea.
Unga uliokandamizwa lazima upozwe kabisa kwa joto la kawaida (ili hakuna joto linaloweza kuhisiwa ndani yake! - hii ni muhimu), kisha ongeza mayai, cream ya sour (kutoka 100 hadi 300 g kwa kilo 1 ya unga - kulingana na msimamo wa unga) au poda ya kuoka, mabaki ya unga na ukanda hadi unga laini unapatikana (kulingana na kiasi cha unga, piga kwa nguvu kwa dakika 10-20-40).
Unga uliokamilishwa unapaswa kuwa wa plastiki, sio kushikamana sana na meza, kwa mikono yako, na kwa urahisi kuunda.
Unga ulioosha unapaswa kukatwa mara moja na kuoka, vinginevyo utavuta na bidhaa zitageuka kuwa za ubora duni.
Utayarishaji wa unga mbichi (uliorahisishwa).
(njia hii haifai, ingawa hutumiwa mara nyingi)
Weka asali kwenye bakuli au sufuria, ongeza siagi iliyosagwa kabla, mayai, viungo na kuchanganya kila kitu kwa dakika 1-2, kisha ongeza unga uliofutwa na kuchanganywa na soda na ukanda unga usio mgumu sana.
Ikiwa asali imetiwa sukari, huwashwa moto hadi fuwele zifute. Asali haipaswi kuchemshwa, kwani hii itasababisha kupoteza harufu yake. Baada ya kupasha joto, asali hupozwa kwa joto la kawaida na unga hukandamizwa kama ilivyoelezwa hapo juu.
Wakati wa kutengeneza biskuti za mkate wa tangawizi, chemsha sukari na maji, toa povu na kijiko kilichofungwa, weka siagi kwenye syrup, koroga na upoze syrup kwa joto la kawaida. Ikiwa syrup inageuka kuwa kioevu, chemsha chini ili kuijaribu kwenye thread nene. Katika syrup baridi, kuchochea, kuongeza viungo, mayai, na kisha unga unaochanganywa na soda.
Kuhusu mabadiliko yanayokubalika katika mapishi
Mafuta ya ng'ombe yanaweza, lakini haifai sana, kubadilishwa na margarine au mafuta ya mboga, kwani sio nyeti sana katika mkate wa tangawizi. Unaweza kupika unga na mara mbili ya kiasi cha mafuta (ikiwa ni pamoja na kuongeza mafuta ya sour cream) au bila mafuta. Mkate wa tangawizi bila mafuta, bila shaka, utaonja mbaya zaidi kuliko mafuta.
Unaweza pia kutoa mayai mara mbili kwenye unga au sio kabisa, ukibadilisha kipimo cha maji ipasavyo.
Ikiwa sukari (sucrose) hutumiwa katika mapishi, daima ni vyema kuibadilisha kwa kiasi sawa cha fructose (sukari ya matunda).
Mkate wa tangawizi kawaida hufanywa kutoka kwa unga wa ngano wa daraja la kwanza, lakini unaweza pia kutumia unga wa daraja la pili, ambayo itafanya mkate wa tangawizi kuwa nyeusi kidogo. Kwa aina fulani za mkate wa tangawizi, unga wa premium ni wa kuhitajika, ambao unaonyeshwa katika maelekezo yanayofanana; unaweza kufanya biskuti za mkate wa tangawizi kutoka kwa unga uliooka wa rye au kutoka kwa mchanganyiko wa ngano (vikombe 2) na rye (kikombe 1).
Kiasi cha unga kinaweza kutofautiana kulingana na unene wa syrup au asali, kwa kiasi cha mafuta na mayai.
Hauwezi kukanda unga wa mwinuko sana, kwani hautainuka vizuri na bidhaa zilizokamilishwa zitageuka kuwa za kuridhisha kwa kuonekana, na kuonja - ngumu. Unga mwembamba sana ni vigumu kuunda, huenea wakati wa kuoka, na mkate wa tangawizi hugeuka kuwa usio na sura na bila muundo.
Unga uliokamilishwa unapaswa kuwa wa plastiki, sio kushikamana sana na meza, kwa mikono yako, na kwa urahisi kuunda. Soda ya kuoka inaweza kubadilishwa na carbonate ya amonia, lakini ni bora kuchukua kiasi sawa cha soda na amonia, hii itadhoofisha ladha ya alkali na harufu ya amonia katika gingerbread iliyokamilishwa.
Kunukia kwa unga na kupaka rangi
Vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyotengenezwa na asali vina harufu kali ya asali, kwa hivyo zinahitaji kuwa na harufu kidogo. Mkate wa tangawizi bila asali unahitaji kuongezwa ladha zaidi. Viungo vilivyokaushwa vizuri huongezwa kama vitu vya kunukia. Kwa mchanganyiko wa viungo, chukua coriander 35%, mdalasini 30%, kadiamu 10%, nutmeg 10% na 5% kila karafuu, anise ya nyota na allspice. Unaweza kubadilisha uwiano wa viungo kwa ladha. Kwa kuongeza, kwa harufu na ladha, unaweza kuongeza kikombe cha ziada cha 1/2 cha karanga zilizokatwa, karanga au mlozi, matunda ya pipi, zest ya limao au machungwa na gramu 5-10 za sukari ya vanilla.
Ikiwa vidakuzi vya mkate wa tangawizi vinatengenezwa kutoka kwa aina za giza za asali na aina za giza za unga, basi haupaswi kuweka unga. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyopikwa kwenye sukari au kutoka kwa aina nyepesi za unga na asali vinapaswa kupambwa na sukari iliyochomwa (kuchomwa) hadi iwe kahawia nyepesi.
Nyama iliyochomwa huongezwa kwa syrup mwanzoni mwa kundi.
Ni bora zaidi kukanda unga na kiongeza mwanzoni mwa kukanda matunda kadhaa kavu, kusaga kuwa poda (chaguo la matunda kulingana na ladha na upatikanaji).
Unaweza kutia unga kwa kuongeza poda ya kakao au moto kidogo katika umwagaji wa maji hadi chokoleti ya giza iwe laini (65% ya kakao na hapo juu).
Kukata na kuoka unga wa mkate wa tangawizi
Unga uliomalizika umewekwa kwenye bodi ya gorofa au meza. Ili kuzuia kushikamana na mikono yako na ubao, nyunyiza unga kwenye ubao na unga. Wanaunda unga kwa namna ya matofali kwa mkono, kuiweka kwenye ubao wa unga, kuinyunyiza na unga juu na kuifungua kwenye safu hata 5-8 mm nene na pini ya rolling. Wakati wa kutengeneza mkate wa tangawizi, safu iliyoandaliwa ya 10-12 mm nene inaweza kuvingirwa kwenye pini ya kusongesha na kuweka kwenye karatasi ya kuoka.
Ikiwa mkate wa tangawizi au biskuti huandaliwa, basi safu ya kumaliza ya unga hukatwa kwa kisu au kwa msaada wa grooves katika kila aina ya takwimu. Uzito wa gingerbread moja, kulingana na ukubwa wa groove, inaweza kutofautiana kutoka g 20 hadi 40. Aina fulani za gingerbread, kwa mfano, mikate ya Tula, inaweza kupima hadi 100 g.
Mikate ya tangawizi ni bidhaa za mkate wa tangawizi ambazo hutofautiana na kipande cha mkate wa tangawizi kwa ukubwa mkubwa. Ragi kawaida ni safu kubwa ya kuoka iliyo na au bila kujaza na mapambo, ambayo tayari hukatwa vipande vipande baada ya kumaliza.
Unga baridi wa mkate wa tangawizi unaweza kuwekwa kwa kuoka kwenye karatasi ya kuoka iliyosafishwa, iliyooshwa bila grisi, na unga laini kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, vinginevyo itashikamana na karatasi ya kuoka na bidhaa zitakuwa na Bubbles kubwa na sehemu za chini zilizopasuka.
Kabla ya kuoka kuki za mkate wa tangawizi, futa unga kupita kiasi kutoka kwao na uipake na yai au, bora, viini vya yai. Ili kuki za mkate wa tangawizi zisitembee wakati zimetiwa mafuta, unahitaji kunyunyiza karatasi ya kuoka na maji kabla ya kuwekewa.
Ili kuharakisha kazi, safu nzima ya unga hutiwa mafuta na yai na, ikiwa inataka, mifumo mbalimbali hufanywa kwa uma au mchanganyiko wa keki; Unaweza pia kunyunyiza safu iliyotiwa mafuta na yai na karanga zilizokatwa ambazo hazijachomwa, mlozi, karanga, na grisi ya yai inapokauka, gawanya safu na kisu au kwa msaada wa notches kwa takwimu tofauti na uhamishe kwenye karatasi ya kuoka.
Vidakuzi vidogo na nyembamba vya mkate wa tangawizi huokwa kwa joto la 220-240 ° C kwa dakika 8-15, na bidhaa kubwa na mkate wa tangawizi - kwa joto la 180-220 ° C.
Mara baada ya kuoka, futa uso wa mkate wa tangawizi na kitambaa laini au brashi. Hii huongeza uangaze wa vitu.
Ukaushaji wa mkate wa tangawizi
Baada ya kuoka na baridi ya mkate wa tangawizi, hufunikwa na safu nyembamba ya glaze (syrup ya sukari iliyochemshwa au asali), ambayo huhifadhi harufu na upya wa mkate wa tangawizi na kuipa muonekano mzuri zaidi na ladha ya kupendeza.
Icing ya mkate wa tangawizi
na confectionery nyingine
Glazes hutumiwa kufunika nyuso za bidhaa za confectionery ya unga. Glaze hutumiwa kwa bidhaa kwa brashi, na kisha kukaushwa kwenye tanuri isiyo na moto (saa 80-100 °).
Unaweza glaze bidhaa kwa njia mbili: kilichorahisishwa au glaze halisi.
Bidhaa zilizo na glaze halisi (pamoja na wazungu wa yai) zinaonekana nzuri na za kitamu.
Glaze ya protini (glaze halisi)
(baridi iliyo na wazungu wa yai iliyochapwa ni halisi glaze)
:
- glasi 1 ya sukari iliyokatwa,
- 2 yai nyeupe,
- 1 glasi ya maji
Chemsha sukari na maji hadi sampuli kwenye mpira laini. Piga wazungu kwenye povu nene. Syrup nene ya moto inayosababishwa polepole (kwa kupigwa kwa kuendelea) mimina kwenye mkondo mwembamba ndani ya wazungu waliopigwa vizuri hapo awali, bila kuacha kupigwa kwa wingi.
Kisha kuweka mchanganyiko (au ufagio) kando, ongeza harufu na rangi za chakula kwa kuchorea glaze kwenye rangi inayotaka na, ukichochea na spatula, joto hadi 60-65 °.
Baada ya hayo, glaze bidhaa na brashi na kisha kavu.
Glaze itakuwa bora zaidi na ya kitamu zaidi ikiwa, badala ya syrup ya sukari, unatumia asali iliyopikwa kwa unene uliotaka katika mapishi hii.
Mkate wa tangawizi ulio na kiikizo halisi unaonekana mrembo zaidi, hudumisha uchangamfu wake bora na ladha yake bora zaidi.
Icing sukari
(ikiwa glaze imeandaliwa bila wazungu wa yai, hii ni kilichorahisishwa glaze)
Viungo kwa 200 g glaze
:
- glasi 1 ya sukari ya unga,
- 3 tbsp. vijiko vya maji
- harufu na rangi ya chakula.
Panda unga bora wa sukari kupitia ungo, mimina ndani ya sufuria, mimina maji ya joto na ongeza vitu vyenye kunukia. Joto glaze, kuchochea na spatula, hadi 40 °. Ikiwa icing ni nene sana, ongeza maji, na ikiwa icing ni nyembamba, ongeza poda ya sukari.
Glaze inaweza kupakwa rangi yoyote.
Ili kuharakisha kukausha na kuboresha ubora wa glaze, badala ya maji, ongeza wazungu wa yai 3 kwenye glaze.(yaani badala ya kichocheo na protini 1 kila kijiko 1 cha maji).
Glaze ya chokoleti
Viungo kwa 270 g glaze
:
- glasi 1 ya sukari iliyokatwa,
- kijiko 1 cha poda ya kakao
- 1/2 glasi ya maji.
Koroga sukari na maji na kupika hadi sampuli kwenye thread nene.
Kisha ongeza poda ya kakao, baridi ya glaze hadi 60-80 ° C na, ili kusababisha sukari iwe ya fuwele, mara kwa mara piga spatula au kijiko kwenye glaze na uifute juu ya kingo za sufuria.
Msuguano hufanya glaze kuwa nyepesi na ukoko nyembamba shiny juu ya uso wake, ambayo inaonyesha kuwa glaze iko tayari.
KUMBUKA:
- Maelezo yote ya mapishi ya syrups ya kupikia, glazes, na pia mapishi ya utayarishaji wa vifaa vinavyohitajika. kwa ajili ya kupamba nyumba za mkate wa tangawizi na nyimbo na nyumba za mkate wa tangawizi- POMADES mbalimbali rahisi na zenye ladha, JELLY kwenye gelatin na agar - tazama sehemu ya ukurasa.
- Kwa ajili ya maandalizi ya puree ya matunda, jam, marmalade kwa bidhaa za icing, jamu kutoka kwa matunda na matunda, jam kwa ajili ya kupamba bidhaa za confectionery, matunda ya pipi - tazama ukurasa.
- Kuhusu mapambo ya confectionery, kufanya misa ya kuchora (protini, matunda na unga), mapambo kutoka kwa jelly, chokoleti, marzipan, caramel, kunyunyiza kwa confectionery, streusel - tazama kwenye p.
Kwanza, weka 1/2 kikombe cha unga (baada ya kuchanganya viungo vyote - ongeza unga hadi msimamo unaohitajika unapatikana),
1/2 hadi 2 vikombe nene ya jamu ya apricot (kiasi cha ladha)
- 1/2 kikombe cha asali
- 1/2 kikombe cha matunda ya machungwa yaliyokatwa,
- 50 g siagi laini,
- Kijiko 1 cha peel iliyokaushwa ya machungwa (au vijiko 2 vya grated safi);
- kijiko 1 cha soda ya kuoka,
- Kijiko 1 cha maji ya limao
- 1 tbsp. kijiko cha brandy, ramu au vodka (hii ni ya kuhitajika, lakini sio lazima).
Kanda kila kitu vizuri kwa dakika 20-30. Ongeza unga hadi unga wa plastiki wa viscous unapatikana, ambao karibu haushikamani na meza na mikono.
Icing sukari nyeupe
1 protini
- 1/2 kikombe cha sukari ya unga.
Mimina protini ndani ya bakuli ndogo na, ukiifuta kwa kuendelea, ongeza, ukichuja kupitia kichujio, sukari ya unga (lazima iwe mchanga mpya).
Msimamo wa glaze iliyokamilishwa inapaswa kuwa nene ya kutosha na kioevu kwa wakati mmoja.
Ongeza matone machache ya maji ya limao ili kuboresha ladha.
Strawberry, cranberry, raspberry glaze
200 g ya sukari ya icing
- Vijiko 3-4 vya strawberry, raspberry, cranberry, viburnum au juisi nyekundu ya currant;
- Vijiko 1-2 vya maji ya moto.
Panda sukari ya icing kupitia kichujio ndani ya bakuli ndogo, ongeza juisi ya matunda na maji ya moto na kusugua vizuri na kijiko cha mbao hadi misa yenye kung'aa ipatikane.
Ili kuipaka rangi ya pinki, hatua kwa hatua ongeza juisi ya beri.
Glaze ya bahari ya buckthorn
200 g ya sukari ya icing
- protini 1,
- Vijiko 3-4 vya syrup ya bahari ya buckthorn.
Piga yai nyeupe na whisk, hatua kwa hatua, kijiko 1 kila mmoja, na kuongeza poda ya sukari.
Wakati misa inakuwa lush na nyeupe, unahitaji pia kuongeza hatua kwa hatua syrup ya bahari ya buckthorn kwake.
Hata nyongeza ndogo ya syrup hii inatoa glaze rangi ya maridadi ya ajabu, ladha na harufu.
KUMBUKA. Ikiwa unabadilisha syrup ya bahari ya buckthorn na mint, unapata glaze ya mint ambayo ina rangi ya kijani yenye rangi ya kijani na harufu ya mint.
glaze ya kakao
100 g ya sukari ya icing
- vijiko 3 vya poda ya kakao,
- Vijiko 2-3 vya maji ya moto.
Changanya poda ya sukari na poda ya kakao, ongeza maji ya moto na saga vizuri.
:
400 g unga wa ngano
100 g unga wa rye
2 viini vipya
0.75-1 kioo cha maziwa au mtindi
125 g cream ya sour
500 g asali
1 tbsp. kijiko cha sukari iliyochomwa
Kijiko 1 cha mdalasini
Vidonge 2 vya kadiamu
4 buds za karafu
0.5 tsp ya anise ya nyota
1h kijiko cha zest ya limao
0.5 kijiko cha soda ya kuoka
Chemsha asali kwenye sufuria juu ya moto mdogo hadi iwe nyekundu, ukiondoa povu, kisha ongeza unga wa rye na ukoroge na asali iliyobaki, baridi hadi ipate joto kidogo na upiga hadi iwe nyeupe.
Futa nyama iliyochomwa na viini, ongeza maziwa na ukanda unga wa ngano kwenye mchanganyiko wa maziwa ya yai, uifanye na kuchanganya na viungo vya unga.
Changanya mchanganyiko wa asali-rye na cream ya sour na uongeze kwenye unga, ukipiga kabisa. Weka unga uliokamilishwa katika fomu iliyotiwa mafuta (au karatasi ya kuoka) na safu ya cm 1-2 na uoka kwenye moto mdogo. Kata sahani ya mkate wa tangawizi iliyokamilishwa kwenye mraba.
Kawaida, kuki hizi za mkate wa tangawizi hazijaangaziwa na hutolewa mara moja kwenye meza.
Inapotumika kwa ujenzi wa nyumba ya mkate wa tangawizi, mikate hii ya tangawizi inapaswa kuangaziwa kwa uhifadhi wa muda mrefu.
:
Vikombe 4 vya raspberries kavu
Vikombe 3 vya asali
Vikombe 1-1.5 vya mkate wa rye, poda
2-3 st. vijiko vya sukari ya unga
Kijiko 1 cha sukari ya vanilla
Mimina vikombe 3 vya raspberries kavu na vikombe 4 vya maji ya moto na simmer mpaka kuchemsha na ulaini kamili, kisha itapunguza vikombe 3 vya juisi nene.
Changanya juisi na asali, chemsha.
Poda crackers zilizokaushwa vizuri na uchanganye na poda kavu ya raspberry iliyoandaliwa kutoka kwa kikombe 1 kilichobaki cha raspberry kavu, na kisha kuchanganya mchanganyiko huu na mchanganyiko wa asali-raspberry kwenye unga mnene, ambao huwekwa kwenye bakuli la enamel (sufuria ya chini, bakuli) na kuweka katika maji ya moto joto hadi raspberries kavu ni kuchemshwa na rusk molekuli swells kabisa.
Kata unga uliopikwa kwa njia hii ndani ya mikate ya gorofa na ukauke kwenye karatasi ama kwenye tanuri iliyowaka moto, lakini iliyozimwa, au juu ya jiko ambalo tanuri huwaka.
Pindua vidakuzi vya mkate wa tangawizi kavu katika sukari ya unga iliyochanganywa na sukari ya vanilla au vanila.
:
Vikombe 3-4 vya mkate wa rye (rusks) au makombo ya mkate wa rye nusu na siagi - makombo ya kuki
Vikombe 2-3 vya syrup ya jam (currant, cranberry, lingonberry) au mchanganyiko wa currant na syrup ya raspberry.
2-4 st. vijiko vya asali
Kijiko 1 cha mdalasini
0.5 tsp nyota ya anise
0.5 tsp tangawizi
3 buds za karafu
Kijiko 1 cha nutmeg
Vijiko 1-0.5 vya amonia au poda ya kuoka
2 viini vipya
1 tbsp. kijiko cha unga
Changanya syrup ya jam na asali na joto, sio kuchemsha, ongeza viungo vya ardhini na ukanda unga kwenye mchanganyiko huu na mkate wa rye.
Kanda vizuri, ueneze na safu ya cm 1 kwenye karatasi ya keki na kavu kwenye jiko, kama mkate wa tangawizi wa raspberry.
Kisha kata katika hali ya joto na notch na glaze.
Ongeza zabibu, nikanawa kwa maji ya moto na kukatwa kwa nusu, kwa unga wa Gingerbread Black (tazama hapo juu).
Pindua unga ndani ya kamba, kata vipande vipande, toa mipira ya saizi ya walnut na uweke vizuri kwenye karatasi, ukitengeneza kila vipande 10-20 na flagellum ya unga (yaani, kuchanganya kwenye kizuizi - kwa mstari mmoja au ndani. kikundi cha pande zote).
Baada ya kuoka, funika vitalu hivi na glaze.
:
700 g ya unga
Vijiko 2 vya soda ya kuoka
Vijiko 4 vya tangawizi ya kusaga
Vijiko 2 vya mdalasini ya kusaga
Kijiko 1 cha karafuu, ardhi
300 g siagi, kata vipande vipande
350 g ya sukari iliyokatwa
Vijiko 4 vya syrup nyepesi
2 mayai
Katika chombo kikubwa (unaweza kwenye sufuria), kuchanganya unga, soda ya kuoka, tangawizi ya ardhi, mdalasini, karafuu.
Ongeza siagi laini na uikate ndani ya makombo pamoja na unga na mchanganyiko wa viungo.
Ongeza sukari, syrup na mayai. Ikiwa unga hauunganishi, ongeza vijiko 1-2 vya maji.
Punguza unga wa uso wa kazi, weka unga juu yake na uifanye hadi laini.
Funga kwa kitambaa cha plastiki na uweke kwenye jokofu kwa dakika 30.
Nyumba za mkate wa tangawizi zinaweza kufanywa kutoka kwa unga huu.
Mkate wa tangawizi
Mkate wa tangawizi wenye harufu nzuri kwa muda mrefu umekuwa ishara ya Krismasi. Lakini kwa kweli, hii ni zawadi ya ladha na ya awali wakati wowote wa mwaka na kwa familia nzima. Iwe ni ngome nzima ya mkate wa tangawizi au keki ndogo za mkate wa tangawizi zilizowekwa kwenye karatasi nzuri au zimefungwa kwa utepe, hii ni zawadi nzuri sana na ya kupendeza.
Tangawizi, mojawapo ya viungo vya kale zaidi, imekuwa ikiuzwa kutoka nchi hadi nchi kwa karne nyingi. Sasa hutumiwa katika kila aina ya mapishi, ikiwa ni pamoja na keki tamu na biskuti. Nyumba za likizo zilizopambwa, mikate ya matunda yenye harufu nzuri, mikate yenye harufu nzuri na bila chachu, keki za kupendeza na, bila shaka, biskuti - zote zinaitwa "mkate wa tangawizi."
Kawaida mizizi ya tangawizi iliyokaushwa iliyokaushwa, inayouzwa kwa unga, hutumiwa kwa ajili ya maandalizi yao, lakini vipande vya tangawizi ya pipi pia wakati mwingine huongezwa kung'olewa kwa unga au cream.
Kuoka mkate wa tangawizi ni sanaa ambayo imepata maendeleo maalum katika karne iliyopita, tangu gingerbread imekuwa kupata umaarufu katika Ulaya. Katika Ulaya ya Zama za Kati, ambapo maonyesho yalikuwa yameenea, mkate wa tangawizi uliuzwa kwa maumbo mbalimbali, mara nyingi hupambwa na kupambwa kwa viungo. Maonyesho hayo yalijulikana kama "Maonyesho ya Tangawizi" na washiriki wao walinunua mkate wa tangawizi kama zawadi kutoka kwenye maonyesho hayo.
Nuremberg (Nuremberg) nchini Ujerumani inajulikana kama "Mji Mkuu wa Mkate wa Tangawizi wa Dunia" kutokana na eneo lake la kati kwenye njia za biashara za kaskazini. Ilikuwa hapa kwamba sanaa ya kutengeneza biskuti za mkate wa tangawizi za maumbo na mapambo ya kupendeza ilionekana. Hapa, wafalme na malkia, mills, barua, mioyo na wanyama walikuwa molded kutoka unga gingerbread. Wakati mkate wa tangawizi ulipotolewa nje ya ukungu, mara nyingi ulipakwa rangi ya dhahabu na kuuzwa kwenye soko na maonyesho.
Hadithi ya Kijerumani kuhusu, ambayo watoto waligundua nyumba iliyojengwa kabisa na unga wa gingerbread, pipi na pies tamu, ilionyesha mwanzo wa mila ya kuunda miundo mbalimbali kutoka kwa unga wa gingerbread. Nyumba hizi za kupendeza, zilizopambwa kwa sukari ya theluji ya unga, ni zawadi ya Krismasi ya kushangaza kwa marafiki.
Siku hizi, kwa wengi, gingerbread inahusishwa na Krismasi, lakini kwa kweli ni zawadi ya ladha na ya awali wakati wowote wa mwaka - kutibu kwa familia nzima. Iwe ni jumba zima au vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyofungwa kwa karatasi nzuri au kwenye sanduku na kufungwa kwa utepe, hii ni zawadi nzuri sana.
TUNAFANYA KAZI NA UNGA WA TANGAWIZI
Kuna sheria chache za kukumbuka wakati wa kufanya kazi na unga wa tangawizi kwa mara ya kwanza. Inaweza kuwa rahisi kwako kusambaza unga kwenye safu kubwa na kuikata kwenye karatasi ya kuoka na mold ili vitu visipotoshe wakati unapowahamisha kutoka kwenye meza hadi kwenye karatasi ya kuoka. Isipokuwa kichocheo kinasema vinginevyo, acha nafasi kwenye karatasi ya kuoka kati ya biskuti za mkate wa tangawizi ili ziweze kuinuka.
Vidakuzi vya mkate wa tangawizi, tofauti na vidakuzi vingine, usiwe mnene na mnene unapoondolewa kwenye oveni. Kwa hiyo ni vigumu sana kusema ikiwa iko tayari, hasa tangu wakati wa kuoka unategemea sana tanuri. Kama sheria, ikiwa mkate wa tangawizi umeinuliwa kidogo na hudhurungi karibu na kingo, iko tayari. Acha kwenye karatasi ya kuoka kwa dakika chache, wakati ambapo itaanza kugeuka crispy (ikiwa mkate wa tangawizi bado ni laini, uirudishe kwenye tanuri kwa dakika chache). Ni kawaida sana kwa mkate wa tangawizi kupoteza sura yake wakati wa kuoka, lakini hii inaweza kusahihishwa kwa urahisi kwa kuikata vizuri baada ya kuoka.
Vipande vikubwa, vya gorofa vya mkate wa tangawizi lazima vihifadhiwe kwenye jokofu na kuhifadhiwa kwenye uso wa gorofa au sura yao itapotoshwa. Inaweza kuwa rahisi zaidi kuoka mkate wa tangawizi siku moja kabla ya kupamba. Ukifanya hivyo, acha ipoe kabisa kisha uifunge kwa ngozi au karatasi ya plastiki.
:
- Unga - kioo 1 na slide
- siagi - 100 g
- sukari - 1/2 tbsp.
- yai - 1 pc.
- poda ya kuoka - 1.5 tsp.
- kakao - 1 tsp
- tangawizi ya ardhi - 1 tsp.
- mdalasini ya ardhi - 1/2 tsp.
- chumvi - Bana
Kwa glaze:
- yai nyeupe - 1 pc.
- sukari ya unga - 1/2 kikombe
- maji ya limao - 1 tbsp. l.
Panda unga, poda ya kuoka, kakao, tangawizi, mdalasini kupitia ungo.
Ongeza siagi kwenye crumb, iliyokatwa kwa kisu.
Ongeza sukari, kuongeza yai, haraka kanda unga. Pindua kwenye mpira, funika kwa kitambaa cha plastiki, weka kwenye jokofu kwa masaa 1.5-2.
Panda unga uliopozwa kwenye meza ya unga ndani ya safu ya 7-8 mm nene. Omba stencil za karatasi (au tumia vipandikizi vya curly) na ukate mkate wa tangawizi.
Weka biskuti za mkate wa tangawizi kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa unga. Oka kwa dakika 15-20 kwa 180 ° C.
Piga yai kilichopozwa nyeupe na mchanganyiko hadi imara. Kuendelea kupiga, kuongeza kwa sehemu ndogo poda ya sukari, maji ya limao. Piga kwa sekunde nyingine 15-20.
Rangi ya chakula inaweza kuongezwa kwa icing ikiwa inataka.
Pamba mkate wa tangawizi na icing na acha icing ikauke.
Labda aina bora ya mkate wa tangawizi ni mkate wa tangawizi wa asali kulingana na mapishi ya zamani ya Kirusi (mkate wa asali) 
Unga uliopepetwa + hadi 50% asali safi (kioevu) + zabibu kadhaa. Kwa sababu asali nzuri ni ya kitamu peke yake; viungo haziongezwe kwa mkate wa asali, au huongezwa kwa kiwango kidogo ili usizidi ladha ya asali. Ikiwa asali ni pipi, hutiwa maji katika umwagaji wa maji. Asali huongezwa kwa unga mpaka misa ya plastiki inapatikana. Unaweza joto asali kwa joto la kuhusu 90-100 gramu. C (asali haina kuchemsha wakati huo huo) na pombe nusu ya unga na kuchochea kazi, kisha kuongeza unga uliobaki - mkate wa tangawizi utageuka kuwa custard, hata kitamu zaidi na imara katika kuhifadhi. Kisha misa hupigwa vizuri kwa mikono kwa muda wa dakika 20-30, mkate mdogo wa tangawizi huundwa na mara moja (bila kuchelewa!) Kuoka kwa joto la 220-230 gr. Kutoka kama dakika 10-12. Ikiwa unaruhusu unga kusimama angalau kidogo kabla ya kuoka, unga "utaimarisha" na bidhaa zitageuka kuwa ngumu. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyotengenezwa tayari hutiwa glasi na asali iliyochemshwa juu ya moto - kuki za mkate wa tangawizi hutiwa ndani ya glaze ya moto, kisha kukaushwa kwenye rack ya waya hadi glaze iwe ngumu. Safu ya glaze huzuia mkate wa tangawizi kukauka haraka na kuifanya kuonekana kuvutia zaidi.
Tazama ukurasa.
Katika siku za zamani, mkate wa asali ulitayarishwa kama chakula kilichohifadhiwa vizuri, chenye kalori nyingi na kilicho tayari kuliwa kila wakati kwenye safari ndefu, kwenye kampeni ya kijeshi, na kukunjwa ndani ya lari (sanduku za mbao zilizotengenezwa na linden au birch) . Ikiwa mkate wa asali ulikauka kutoka kwa hifadhi ndefu wakati wa kampeni, ulikandamizwa na kutengenezwa kwa maji ya moto.
Maandalizi ya viwanda ya mkate wa tangawizi
Mchanganyiko wa viungo - "bouquet" ("manukato kavu")
Kuoka mkate wa tangawizi
Aina za ndoa na sababu za kutokea
Bidhaa za unga wa tangawizi ni tofauti na sura na zina kiasi kikubwa cha sukari na viungo mbalimbali, ambavyo huwapa harufu maalum.
Mchanganyiko wa viungo unaoongezwa kwenye unga wa gingerbread huitwa "bouquet" au "perfume kavu".
Inajumuisha (katika%):
mdalasini 60, karafuu 12, allspice 12, pilipili nyeusi 4, iliki 4, tangawizi 8.
Mbali na mkate wa tangawizi, mkate wa tangawizi huoka kutoka kwa unga huo huo, uliowekwa na kujaza matunda au jam.
Wakati mwingine, badala ya sukari, asali ya bandia au syrup ya kugeuza huwekwa kwenye unga, sehemu ya unga wa ngano (50%) inabadilishwa na rye. Hii inaboresha ubora wa gingerbread, inapunguza shrinkage yao wakati wa kuhifadhi muda mrefu kutokana na kuongezeka kwa hygroscopicity ya bidhaa hizi.
Unga wa unga unapaswa kuwa chini ya gluten (26-28%). Fungua unga na mawakala wa kemikali ya chachu (soda).
Unga umeandaliwa kwa njia mbili: mbichi na custard. Kwa njia ya custard, sehemu ya unga hutengenezwa kabla ya kukanda unga. Upekee wa mapishi na utayarishaji wa mikate ya tangawizi huchangia ukweli kwamba aina nyingi zao zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila stale.
Unga wa mkate wa tangawizi una asali na molasi, ambayo huchelewesha mchakato wa kutuliza. Kwa kuongezea, kutengeneza unga na kugeuza syrup huchelewesha sana kukwama.
Ili kutengeneza unga wa tangawizi, unahitaji bidhaa zifuatazo:
Unga 1 kg, sukari 300 g, maji 200 ml, asali 100 g, mayai 2 pcs., Siagi au majarini 150 g, chumvi 4 g, viungo kavu 5 g, soda 1 g.
Maandalizi ya unga mbichi
Unga mbichi una laini na wakati huo huo msimamo wa mnato kwa sababu ya yaliyomo kwenye sukari, asali, molasi ndani yake. Sukari au syrup ya sukari, maji, asali, molasi au invert syrup, mayai huchanganywa vizuri kwa dakika 6-10. Sukari hupasuka katika kioevu na inasambazwa sawasawa katika mchanganyiko. Kadiri hali ya joto inavyoongezeka ambapo unga hukandamizwa, ndivyo muda wa kukanda unga unavyopungua, vinginevyo unga unaweza kutokea.
Baada ya kuchanganya, ongeza viungo vyema vya kusaga, soda, siagi laini au majarini na unga. Piga unga kwa muda wa dakika 4-12, kulingana na kiasi cha unga na hali ya joto ya chumba. Unga uliokamilishwa ni misa ya homogeneous ya msimamo huru wa kutuliza nafsi.
Maandalizi ya keki ya Choux
Mchakato wa kuandaa unga huu una hatua tatu: unga wa kutengeneza katika sukari-asali, sukari-sukari au syrup ya asali ya sukari: baridi ya majani ya chai; kukanda kulehemu na aina zingine zote za malighafi.
Panda unga kwenye sufuria wazi. Ili kufanya hivyo, pakia sukari, molasses, mimina ndani ya maji na joto kwa kuchochea (70-75 ° C) hadi sukari itafutwa kabisa. Syrup ya uwazi huchujwa kwa njia ya ungo mzuri, kilichopozwa kwa joto la si chini ya 68 ° C, unga uliochujwa hatua kwa hatua huongezwa na kuchanganywa haraka. Kupunguza syrup kwa joto la chini kutapunguza ubora wa mkate wa tangawizi. Wakati unga unapotengenezwa, wanga hutiwa gelatin kwa sehemu, ambayo inachangia uhifadhi wa muda mrefu wa mkate wa tangawizi safi. Joto la gelatinization ya wanga ni 67.5 ° C. Unga hukandamizwa na syrup ya moto haraka iwezekanavyo (dakika 10-12), kwani uvimbe unaweza kuunda kwa kuwasiliana kwa muda mrefu wa unga uliochanganywa na syrup ya moto.
Ikiwa kichocheo hutoa mayai na siagi nyingi, basi sehemu ya unga hutengenezwa, na unga uliobaki hutumiwa wakati wa kukanda unga, na kuacha 6-8% kwa kuchoma.
Majani ya chai hupozwa kwenye trays za kuoka, ambapo unga huwekwa kwenye tabaka na mafuta ya mboga au kunyunyiziwa na makombo ili misa ya monolithic isifanye. Unga uliotengenezwa umepozwa kwa joto la 25-27 ° C. Haiwezekani kukanda unga bila baridi ya awali, kwa kuwa inapoteza mali yake, biskuti za mkate wa tangawizi ni mnene, zisizo na usawa, mawakala wa chachu na vitu vyenye kunukia huvukiza.
Baada ya kupoza unga uliotengenezwa, hukandamizwa, pamoja na bidhaa zingine zinazotolewa na kichocheo, na kukandamizwa hadi msimamo wa homogeneous unapatikana kwa dakika 30-40. Unga unapaswa kuchanganywa sawasawa na kuwa na msimamo wa cream. Kwa muda mfupi wa kukandia, bidhaa zinapatikana kwa muundo mnene.
Unaweza kuandaa unga kwa njia ya nusu iliyopikwa.
Ili kufanya hivyo, chukua 80% ya maji kulingana na mapishi na joto la 70 ° C. kuongeza sukari, majarini na joto hadi 90 ° C, changanya vizuri, hatua kwa hatua kuongeza unga 45%. Kuchochea kunaendelea kwa dakika nyingine 6-8. Misa hii imepozwa hadi 25 ° C. Futa asali, soda katika maji iliyobaki, kuchanganya na molekuli kilichopozwa, kuongeza mayai na unga uliobaki. Unga huchanganywa kwa dakika 10 na kukatwa.
Kuchagiza na kuoka
Unga uliokamilishwa umewekwa kwenye meza yenye vumbi sana na unga, kusaga na kupewa sura ya mviringo.
Safu hiyo imevingirwa hatua kwa hatua na pini laini ya mbao kwa mwelekeo tofauti, mara kwa mara ikinyunyiza na unga, hadi unene wa 8-10 mm. Safu lazima iwe sawa, vinginevyo bidhaa zitakuwa za unene tofauti na kuoka bila usawa. Kabla ya kuunda bidhaa, ukingo wa majaribio unafanywa katika maeneo tofauti ya safu ili kuamua usawa wa rolling yake.
Mchoro hutumiwa kwenye uso wa malezi na pini ya rolling ya toothed au bati. Kwa bidhaa za ukingo, vifaa anuwai hutumiwa kwa njia ya mapumziko ya chuma, ambayo ni rims zenye umbo la koni na kingo zilizoinuliwa, zinazolingana na sura ya bidhaa zinazotengenezwa. Fomu za mbao zilizo na muundo au maandishi yaliyoandikwa kwenye ubao hutumiwa.
Ikiwa ni muhimu kutoa bidhaa kwa sura fulani na kutumia muundo kwenye uso, tumia fomu za mbao pamoja na grooves ya chuma. Bidhaa huundwa kutoka kwa safu iliyovingirishwa ya unga na kisu, vipandikizi vya disc au kutumia grooves.
Kwa notch, bonyeza kwenye safu ya unga mara tano hadi sita, ukitenganisha vipande vya sura fulani kutoka kwake, na uweke kwa safu sawa kwenye karatasi za kuoka. Notch mara kwa mara huingizwa kwenye unga, hii inazuia unga kushikamana nayo.
Kabla ya kuwekewa karatasi, unga hupigwa kutoka kwa bidhaa na brashi.
Kwa mikate ya tangawizi na mikate, unga umevingirwa kwenye safu na unene wa 12 na 8 mm, kwa mtiririko huo. Safu lazima ifanane na vipimo vya karatasi ya kuoka. Mikate hukatwa kwa kisu au kukata diski kwenye vipande vya mstatili wa ukubwa unaofaa. Baada ya kusambaza, safu ya unga kwa mkate wa tangawizi huwekwa kwenye karatasi, iliyotiwa mafuta na mafuta ya mboga hapo awali au iliyotiwa na unga.
Uso wa bidhaa hutiwa maji baridi na kutoboa mahali kadhaa na kisu ili kuzuia uvimbe.
Bidhaa za vipande vilivyotengenezwa kwa unga mgumu huwekwa kwenye karatasi kavu, iliyotiwa na unga au mafuta. Juu ya bidhaa zinazoambatana na karatasi, voids huundwa, na chini ni tofauti. Ikiwa bidhaa zimepakwa mafuta na yai kabla ya kuoka, basi ili zisisonge wakati zimetiwa mafuta, zimewekwa kwenye karatasi zilizotiwa mafuta na mchanganyiko wa mafuta na maji ya joto.
Kabla ya kuoka, uso wa aina fulani za bidhaa hunyunyizwa na sukari, makombo, karanga zilizokatwa au almond, iliyopambwa na zabibu, matunda ya pipi au kernels za karanga.
Vidakuzi vya mkate wa tangawizi huoka kwa 200-240 ° С kwa dakika 10-15 mara baada ya kukata, na mkate wa tangawizi na mint - saa 190-210 ° С.
Njia na muda wa kuoka hutegemea unene wa bidhaa. Unene wa bidhaa zilizooka, joto la chini na muda mrefu wa kuoka.
Kwa joto la juu la kuoka, ukoko utaunda haraka, ambayo itazuia unyevu kutoka kwa kuondoa kutoka kwa crumb. Baada ya kuoka, bidhaa itapungua chini ya uzito wa crumb ghafi.
Joto la chini katika tanuri hufanya bidhaa kuwa blurry na sukari ya ziada. Uundaji wa ukoko kwa wakati huhifadhi umbo la mkate wa tangawizi.
Baada ya kuoka, biskuti za mkate wa tangawizi, zilizotiwa mafuta na yai, hutiwa mara kadhaa na brashi laini ili kupata uangaze bora.
Mkate wa tangawizi unaweza kuwekwa kwenye barafu na syrup ya sukari. Kwa lengo hili, boilers yenye uwezo wa lita 3 hadi 5 hutumiwa. Bidhaa zilizopozwa hutiwa na syrup ya sukari iliyoandaliwa tayari kwa joto la 85-90 ° C. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi vinachanganywa na syrup na vestka ya mbao kwa dakika 1-2, na kisha hutolewa nje na kuweka safu moja, kavu.
| Aina za ndoa | Sababu za kutokea |
| Bidhaa ni mnene, umbo lisilosawazishwa | Unyevu uliopunguzwa wa unga: pombe haikupozwa kwa kutosha: kuna vitu vichache vya sukari; unga mwingi wa kuoka. |
| Bidhaa hazieleweki | Unga na unyevu wa juu; soda nyingi, gluten duni: joto la chini la tanuri. |
| Bidhaa ni rigid, rubbery | Sukari ya chini: joto la juu la unga wakati wa kukandamiza; kukanda kwa muda mrefu. |
| Ukoko wa juu umejitenga; chembe mbichi | Unga laini sana; tanuri ni overheated. |
| Bidhaa zilikaa chini, zikaanguka | Unga ni laini na mawakala mengi ya chachu; joto la juu la tanuri, lilichukua bidhaa nje ya tanuri mapema. |
| Bidhaa zilizo na chini tupu | Unga ni mnene; tanuri ni subcooled. |
| Bidhaa zina pores chache | Poda ya kuoka haitoshi. |
Kutengeneza keki ya mkate wa tangawizi ya pande zote (au kutoka kwa biskuti) keki ya "COCK".
Mbali na ukoko wa mkate wa tangawizi (au biskuti), utahitaji sukari ya icing, pipi za jelly kwa namna ya vipande vya machungwa, pipi 1 ya pande zote na flakes nyingi za nazi - karibu glasi 2.
Kulingana na takwimu A, kata ukoko wa mkate wa tangawizi wa duara wa moto (wakati ungali laini) uwe mistari thabiti.
Sehemu iliyoonyeshwa na mstari wa dotted pia inahitaji kukatwa, lakini kidogo juu ya mstari ulioonyeshwa.
Sehemu hii katika keki haitatumiwa kwa ujumla, inaweza kuharibiwa na kutumika kwa kunyunyiza.
Kielelezo B inaonyesha jinsi ya kukunja vipande vilivyokatwa vya keki:
Ili gundi kando ya mkate wa tangawizi (biskuti), tumia icing ya moto au chokoleti ya moto.
Tumia icing iliyobaki kufunika uso mzima na pande za keki. Na, wakati haijagandishwa, nyunyiza keki na nazi.
Kupamba keki na pipi za jelly za rangi nyingi, ukizingatia picha: ambatisha mkia, bawa, scallop, mdomo, miguu.
Kwa "jicho" la jogoo, tumia lollipop ya rangi ya giza ya pande zote.
KUMBUKA. Vielelezo kama hivyo vinaweza kutumika kuunda nyimbo nzuri na nyumba za mkate wa tangawizi.
Uzalishaji wa pamoja wa nyumba rahisi zaidi ya mkate wa tangawizi utatoa furaha ya dhati kwa timu nzima ya wajenzi wa mkate wa tangawizi:
Kwa wanaodadisi
Siri ya mkate wa Tangawizi Maarufu wa Vyazemsky
Katika Jumba la kumbukumbu la Tula la mkate wa tangawizi.
Kukodisha seva. Tovuti za mwenyeji. Majina ya vikoa:
Machapisho mapya kutoka kwa C --- redtram:
Machapisho mapya kutoka kwa C --- thor:
Mkate wa tangawizi ni dessert ya jadi inayopendwa ya vyakula vya Kirusi, ambayo inachanganya utamu wa keki na satiety ya mkate. Kulingana na vyanzo vingine, walionekana nchini Urusi mapema karne ya 9. Na ni mapishi gani ambayo hayajazuliwa wakati huu. Lakini, kama unavyojua, huwezi kupika mkate wa tangawizi halisi bila asali.
Bidhaa kuu zilizotumiwa kutengeneza mkate wa tangawizi zilikuwa asali na unga wa rye. Maudhui ya asali katika mchanganyiko huu yalifikia nusu. Na mikate ya asali iliitwa siku hizo kwa njia tofauti - mkate wa asali. Baadaye baadaye, tayari katika karne ya XII, walianza kuitwa "mkate wa tangawizi wa asali", kwa sababu walianza kuongeza viungo tofauti, ambavyo vilibadilisha ladha yao.
Mkate wa tangawizi wa asali, harufu nzuri, iliyochapishwa, laini, custard, mvuke, kwenye kefir, airy, na bila glaze, pamoja na viungo na viongeza, imekuwa mapambo kuu katika kunywa chai ya nyumbani na kwenye meza ya sherehe. Unaweza haraka na kwa urahisi kuandaa keki kama hizo za kupendeza kutoka kwa bidhaa za bei nafuu na za bei nafuu ambazo unaweza kupata kila wakati kwenye jokofu. Na hata mpishi asiye na ujuzi anaweza kufanya hivyo nyumbani.
Hebu fikiria mapishi kadhaa ya kufanya keki za asali za ladha na za kunukia.
Ili kuandaa keki za asali za nyumbani kulingana na mapishi ya classic, utahitaji:
- Asali ya aina yoyote - 250 g
- Unga - 450 g
- sukari iliyokatwa - 75 g
- Siagi (au majarini) - kijiko 1
- Soda ya kuoka - 1/2 kijiko (au poda ya kuoka - vijiko 2)
- Viungo (vanillin, mdalasini, karafuu) - ongeza kwa ladha ya chaguo lako
- Yai - 1 pc.
Joto asali, siagi, sukari, viungo juu ya moto mdogo, kuchochea daima. Weka kando, acha ipoe. Ongeza yai na misa ya asali ya joto kwenye bakuli la unga na poda ya kuoka. Tunachanganya kila kitu vizuri, kuiweka kwenye baridi kwa saa mbili (ikiwa una haraka, unaweza hata kwa saa moja).
Kisha tunatupa unga kwa unene wa kidole na kukata vidakuzi vya gingerbread ya sura inayotaka. Oka kwa muda wa dakika 8-10 juu ya joto la kati kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na unga kidogo. Vidakuzi vya mkate wa tangawizi vilivyotengenezwa tayari vinaweza kupambwa na icing yoyote.
Soma pia: Mapishi ya mkate wa tangawizi wa asali ya kupendeza na jam
Mkate wa tangawizi wa asali kwenye kefir
Hata mpishi wa novice anaweza kutengeneza keki za asali laini kulingana na mapishi hii rahisi.
Viungo kuu:
- Kefir (maziwa yaliyokaushwa) - 300 ml
- Mayai - 2 pcs. (viini 1 vyeupe na 2 vya yai kwa unga na protini 1 kwa fondant)
- Margarine (au siagi) - 100 g
- Sukari iliyokatwa - kikombe 1 cha unga na kikombe 2/3 cha fondant
- Asali - 1 tbsp. l.
- Unga - vikombe 2.5
Hatua ya kwanza ni kutenganisha pingu kutoka kwa protini (tunahitaji protini kwa fondant), yolk iliyobaki na kupiga yai nyingine na sukari. Mimina kefir yote kwenye mchanganyiko huu, ongeza asali, margarine iliyoyeyuka, soda iliyozimishwa katika siki (1 tsp) na chumvi. Ongeza unga uliofutwa hapo na uchanganya kila kitu.
Jambo kuu hapa sio kuipindua na unga. Ili kuki za mkate wa tangawizi zisiwe nzito na ngumu, unga haupaswi kuwa mwinuko sana.
Pindua unga ndani ya safu na ukate kuki za mkate wa tangawizi za maumbo tofauti. Tunaoka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta (au kuweka tupu kwenye ngozi) kwa dakika 20-25 (joto, kama digrii 180).
Wakati mikate ya tangawizi inaoka, jitayarisha fondant. Ili kufanya hivyo, piga sukari na protini hadi misa nyeupe itengenezwe, ambayo haipaswi kuwa nene ili iweze kulainisha uso wa kuki zetu za mkate wa tangawizi kwa urahisi.
Baada ya dakika 20, mkate wa tangawizi unapaswa kuondolewa kutoka kwenye tanuri, mafuta ya fondant na kuweka katika tanuri kwa dakika nyingine 10, kupunguza joto kidogo.
Mkate wa tangawizi wa asali ya custard
Shukrani kwa njia hii ya maandalizi, mikate ya tangawizi ya asali ni laini na inabaki zabuni na kitamu kwa muda mrefu, hivyo inaweza kupikwa kwa matumizi ya baadaye kwa siku kadhaa.
Ili kutengeneza mkate wa tangawizi wa asali tunahitaji:
- Unga - vikombe 1.5
- Asali ya asili - ½ kikombe
- Siagi - pakiti 1
- Yai - 1 pc.
- Rum - 1 kijiko
- Cream cream - 30-40 g
- Viungo na Viungo - Mdalasini (ongeza nutmeg, cardamom, karafuu)
Tunapasha moto siagi na asali kwenye bakuli hadi digrii 75, hatua kwa hatua kuongeza nusu ya unga, viungo na kukanda kila kitu haraka. Misa inapaswa kugeuka kuwa mnene, na inahitaji kupozwa. Ongeza bidhaa zingine kwenye misa iliyopozwa na uchanganye vizuri hadi hali ya plastiki yenye homogeneous.
Pindua unga, kata mkate wa tangawizi na uoka kwa dakika 10-15 kwa joto la digrii 200. Ikiwa inataka, mkate wa tangawizi unaweza kupambwa na glaze.
Soma pia: Mapishi ya classic ya asali yenye harufu nzuri ya gingerbread
Mikate ya asali iliyochomwa na walnuts
Upekee wa keki za kuanika asali ni kwamba hazijaokwa. Wao hupikwa kwenye boiler mara mbili au multicooker. Na, hata hivyo, zinageuka kuwa laini na nyekundu.
Tutahitaji:
- Unga - vikombe 1.5
- Sukari - ½ kikombe
- Siagi - 50 g
- Asali - 1 tbsp. l. na slaidi
- Yai - 1 pc.
- Walnuts - ½ kikombe
- Soda - ½ tsp.
Maandalizi:
- Kupika karanga kwa kuzikata kwenye blender au kwa kisu.
- Piga unga: katika bakuli tofauti, kufuta yai, asali, siagi na sukari katika umwagaji wa maji hadi laini. Ongeza soda hapo na koroga hadi unene.
- Kisha ondoa sufuria kutoka kwa umwagaji wa maji na kuongeza unga. Changanya kila kitu vizuri. Mwishoni mwa kukandamiza, ongeza karanga kwenye unga.
- Tunaunda mipira kutoka kwa unga na mikono yetu iliyotiwa maji na kuiweka kwenye boiler mara mbili au multicooker.
- Kupika kwa dakika 40.
Kichocheo cha asali ya Mwaka Mpya na mkate wa tangawizi
Asali ya kupendeza na mkate wa tangawizi na harufu maalum haiwezi kuhusishwa na keki za jadi za Kirusi. Badala yake, kinyume chake, dessert hii ilikuwa na inabakia kuwa ladha ya favorite ya Wazungu na sifa kuu ya meza ya Krismasi.
Lakini, kwa kuwa mila ya watu wengine, ikiwa tunaipenda au la, inahamia kwetu polepole, inawezekana, kukiuka kidogo harufu ya coniferous-tangerine, kupika kuki za mkate wa tangawizi za nyumbani na tangawizi siku za Mwaka Mpya.
Na ikiwa unaonyesha mawazo yako na tafadhali wapendwa wako na keki za asili kwa namna ya mikate ya asali katika sura ya "mtu wa tangawizi", hii hakika itakuwa dessert sahihi kwenye meza ya Mwaka Mpya.
Ili kuandaa mkate wa tangawizi wenye harufu nzuri, tunahitaji viungo vifuatavyo:
- Unga - glasi 5-6
- Kahawa yenye nguvu (iliyotengenezwa) - 5 tbsp. l.
- Soda iliyozimwa (au poda ya kuoka) - 1.5 tsp.
- Tangawizi (iliyokatwa au kavu) - 2 tsp
- Karafuu zilizokatwa - 0.5 tsp.
- Sukari - 1 kioo
- Asali - 1 kioo
- siagi (margarine) - 200 g
- Yai - 2 pcs.
- Chumvi kidogo
Mchakato wa kupikia:
Changanya pamoja unga, viungo, chumvi na poda ya kuoka. Piga siagi laini na sukari na asali tofauti na kuongeza kahawa, mayai na baadhi ya unga na viungo. Unahitaji kuchanganya kila kitu na mchanganyiko, iwezekanavyo.
