Kupika samaki ya kuchemsha. Mapishi ya samaki ya kuchemsha

12.07.2021 Sahani za kwaresima

Njia rahisi zaidi ya kupika samaki ni kuchemsha kwa maji, na maji kidogo huchukuliwa kwa kupikia, samaki ni tastier. Kwa hiyo, unapaswa kumwaga maji ya kutosha ndani ya sahani ili tu inashughulikia samaki wakati wa kupikia.

Ili kuchemsha samaki safi, weka kijiko 1 cha chumvi kwa kila lita ya maji. Ili kufanya samaki tastier, unaweza kuongeza vipande 1/2 kwa maji. karoti, parsley, vitunguu 1, majani 1-2 ya bay na pilipili kidogo. Kwa hili, mizizi na vitunguu ni kabla ya kusafishwa na kukatwa vipande vidogo.

Samaki wanaweza kupikwa kwa kipande kimoja kikubwa, au kwa kukata kabla ya vipande vidogo vya uzito wa 75-100g kila moja. Ni bora kupika sturgeon, beluga na sturgeon yenye nyota katika vipande vikubwa na kukata sehemu kabla ya kutumikia. Samaki kupikwa katika kipande kikubwa ni tastier na juicier.

Vipande vikubwa vya samaki vyenye uzito wa kilo 0.5 na zaidi vinapaswa kuwekwa kwenye maji baridi kwa kupikia, na vipande vidogo kwenye maji ya moto.

Kuanzia mwanzo wa kuchemsha hadi mwisho wa kupikia samaki, maji yanapaswa kuchemsha dhaifu, lakini kwa kuendelea. Samaki wanapaswa kuchemshwa vizuri. Sturgeon, sturgeon ya stellate na beluga huchemshwa kwa vipande vidogo kwa dakika 20-30, na vipande zaidi ya kilo 0.5 - saa 1 dakika 30 (kutoka wakati maji yanachemka baada ya kuweka samaki ndani yake). Samaki ya chembe hupikwa kwa kasi kidogo kuliko sturgeon. Pike perch, carp na pike uzito wa 1 - 1 1/2 kg hupikwa kwa dakika 50-60, na vipande vya 100-150 g - dakika 15-20.

Utayari wa samaki wakati wa kupikia unaweza kuamua kwa kutoboa kwa nywele nyembamba ya mbao: ikiwa samaki iko tayari, pini ya nywele huingia kwa urahisi ndani ya mwili.

Kutoka kwa mchuzi unaosababishwa, glasi 1 1 / 2-2 hutumiwa katika maandalizi ya mchuzi kwa samaki - nyeupe au nyanya, na mchuzi uliobaki unaweza kutumika kupika supu.

Baada ya kuloweka, samaki wenye chumvi wanapaswa kumwagika na maji safi ya baridi na kupikwa bila kuongeza chumvi hadi zabuni.

Samaki ya kuchemsha hutolewa moto au baridi; moto - na viazi zilizopikwa, na baridi - na vinaigrette, viazi au saladi ya kabichi, beets ya pickled, matango au saladi ya kijani.

Kwa samaki baridi na moto, unaweza kutumika horseradish na siki au mchuzi.

Samaki ya kuchemsha na viazi

Kata samaki tayari (pike perch, pike, tench, nk) vipande vipande na chemsha. Kupika viazi nzima peeled tofauti. Kabla ya kutumikia, toa samaki na kijiko kilichopangwa kutoka kwenye mchuzi kwenye sahani, weka viazi na kupamba na parsley. Kutumikia tofauti mchuzi wa yai-yai au horseradish na siki. Badala ya mchuzi, unaweza kutumika siagi iliyochanganywa na parsley iliyokatwa.

Kwa 500g ya samaki - 800g ya viazi.

BELUGA (STURGEON AU SEVRYUGA) IMECHEMSHA

Weka beluga iliyoandaliwa (sturgeon au stellate sturgeon) kwenye sufuria isiyo na kina, mimina maji baridi 2 cm juu ya uso wa samaki, ongeza chumvi na, kufunikwa na kifuniko, kuweka moto mkali. Mara tu maji yanapochemka, kupunguza moto, kisha upika, bila kuleta kwa chemsha, kwa dakika 30-40.

Kabla ya kutumikia, kata samaki vipande vipande, weka kwenye sahani, kupamba na viazi za kuchemsha, zilizohifadhiwa na siagi, na kunyunyiza parsley iliyokatwa vizuri. Kutumikia horseradish na siki tofauti.

Kwa 500g ya samaki - 800g ya viazi, 1 tbsp. kijiko cha mafuta.

Pike perch ya kuchemsha na mboga

Chambua pike perch na ukate vipande vipande. Kata karoti zilizosafishwa na kuosha na vitunguu kwenye miduara nyembamba, na viazi kwenye vipande vikubwa. Weka karoti, vitunguu, na kisha viazi chini ya sufuria, ongeza vikombe 1 1/2 vya maji na chumvi. Chumvi vipande vya samaki na kuweka juu ya mboga. Ongeza pilipili na majani ya bay. Funika na maji baridi.

Chemsha chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa saa 1, bila kuchochea, lakini kutikisa sufuria kila baada ya dakika 10 ili mboga zisizike. Wakati samaki na mboga ni karibu tayari, mimina maziwa ndani ya sufuria, kuongeza mafuta na kupika kwa dakika nyingine 15-20. Baada ya kuondoa kutoka kwa moto, weka sufuria kwa msingi uliowekwa, upole upole juisi kutoka chini na kijiko, mimina juu ya samaki na uondoke kwenye chombo kilichofungwa hadi utumike.

Kwa kilo 1 ya samaki - 1 pc. karoti na vitunguu, viazi 800g, 1 tbsp. kijiko cha siagi na 1/2 kikombe cha maziwa.

Samaki ya kuchemsha na viazi na bacon

Kata mafuta ya nguruwe vipande vidogo, kaanga katika sufuria na vitunguu, peeled na kukatwa vipande vipande, kuweka viazi peeled, kata vipande vipande, kunyunyiza na chumvi na pilipili na kuongeza glasi ya maji. Funika na upika kwa dakika 5 juu ya moto mdogo. Baada ya hayo, kuweka samaki tayari na kung'olewa juu ya viazi na kupika hadi zabuni.

Kabla ya kutumikia, weka vipande vya samaki kwenye sahani iliyowaka moto, weka viazi karibu na uinyunyiza na parsley iliyokatwa vizuri.

Kwa 750 g ya samaki - 800 g ya viazi, vichwa 1-2 vya vitunguu, 100 g ya bacon.

Kambala ya kuchemsha

Chemsha peeled, kuosha, kata samaki. Kabla ya kutumikia, toa kutoka kwenye mchuzi kwenye sahani, kupamba na viazi za kuchemsha na kumwaga na mafuta, hapo awali huwashwa kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka parsley iliyokatwa vizuri katika mafuta na kuongeza siki (kijiko 1 kwa huduma 3-4). Kabla ya kumwaga mafuta kwenye samaki, futa kioevu kutoka kwenye sahani iliyofika pale wakati wa kuweka samaki.

Kwa 500g ya samaki - 800g ya viazi, 3 tbsp. vijiko vya mafuta.

COD ILIYOCHEMSHA NA MAYAI NA SIAGI

Chambua, kata na chemsha karoti, parsley, celery, vitunguu kwenye maji, na kuongeza chumvi, pilipili tamu, jani la bay.

Kata cod iliyoandaliwa kwa sehemu, mimina mchuzi wa moto (ili kioevu kifunike samaki tu), weka moto, chemsha haraka, ondoa povu, punguza moto kwa kiasi kikubwa na upike juu ya moto mdogo na chemsha isiyoonekana. Dakika 15-20.

Mayai ya kuchemsha, baridi, peel na ukate.

Weka kwa upole samaki iliyopikwa, usijaribu kuponda vipande, kuiweka kwenye sahani, kuinyunyiza na mayai yaliyokatwa na parsley, kumwaga juu ya siagi iliyoyeyuka. Kutumikia viazi za kuchemsha kwa kupamba.

Kwa 750g ya samaki (au 500g ya fillet) - 1 pc. karoti, parsley, celery na vitunguu 1, majani 1-2 ya bay, 4-5 peppercorns, 1 1/2 tbsp. miiko ya siagi, mayai 2, 800g ya viazi.

COD, HALF, KAMBALA, STAVRIDA, SEA BASS BOOK

Kuandaa mchuzi wa spicy. Katika mchuzi unaochemka, punguza samaki, kata kwa sehemu, ulete kwa chemsha, kisha punguza moto na upike hadi zabuni (kama dakika 15) na chemsha dhaifu, isiyoonekana. Futa kwa uangalifu baadhi ya mchuzi, na uweke samaki kwenye ukingo wa jiko ili usipoteze. Chuja mchuzi na upika mchuzi juu yake. Kutumikia viazi za kuchemsha kwa kupamba. KWA 500 g ya samaki - 600 g ya viazi, 1 pc. karoti, parsley, vitunguu, mbaazi 5-6 za allspice, majani 2 ya bay.

COD, KAMBALA, HALTUS KATIKA MICHUZI NYEUPE

Chemsha mchuzi kutoka kwa taka ya chakula cha samaki (vichwa, mikia, mapezi, ngozi, mifupa).

Nyakati za samaki tayari, kata kwa sehemu (bila mifupa), pilipili, chumvi na kuweka kwenye sufuria kwenye safu ya leeks iliyokatwa vizuri na mizizi ya celery. Mimina vikombe 2 vya mchuzi wa samaki. Funika sahani na kifuniko, weka moto mdogo na upike samaki hadi zabuni.

Futa mchuzi kwa uangalifu na uijaze na unga wa kukaanga kidogo kwenye mafuta (kijiko 1 cha unga - kijiko 1 cha mafuta) diluted na mchuzi wa samaki wa joto; chemsha, ondoa kutoka kwa moto, ongeza, ukichochea, siagi, umegawanywa vipande vipande na maji ya limao.

Weka samaki ya moto kwenye sahani pamoja na mboga, mimina juu ya mchuzi.

Kwa 500g ya samaki - 800g ya viazi, 100g ya vitunguu, 50-60g ya celery, 1 tbsp. kijiko cha unga, 2 tbsp. vijiko vya siagi, maji ya limao, chumvi kwa ladha.

KAMBALA, HALTUS KWENYE MICHUZI YA NYANYA

Chumvi na pilipili iliyoandaliwa na iliyokatwa samaki au minofu ya samaki katika sehemu, kuweka katika sufuria, kunyunyizia vitunguu laini kung'olewa na parsley mizizi, mimina katika kidogo (1 1/2 vikombe) maji ya moto au supu samaki kupikwa kutoka samaki taka chakula. Funga sufuria na kifuniko, weka moto mdogo na upike samaki hadi zabuni.

Kuandaa mchuzi wa nyanya kwenye mchuzi wa samaki. Kabla ya kutumikia, weka samaki pamoja na mboga kwenye sahani, mimina juu ya mchuzi, nyunyiza na parsley iliyokatwa au bizari. Kutumikia viazi za moto za kuchemsha kwa kupamba.

Kwa 500 g ya samaki - 1 pc. parsley na vitunguu, 800g viazi, 250-300g nyanya safi au 50-60g nyanya puree, 1 tbsp. kijiko cha unga na 1 1/2 tbsp. vijiko vya siagi.

SAMAKI WA MAKOPO NA VIAZI

Fungua kopo la asili (katika juisi yake mwenyewe) samaki wa makopo, ondoa samaki na uwashe moto pamoja na juisi kwenye sufuria hadi kuchemsha. Kisha kuweka samaki kwenye sahani yenye joto, kupamba na viazi za kuchemsha na kupamba na matawi ya parsley. Kutumikia tofauti mchuzi wa yai na siagi, matango au saladi ya kijani.

Kwa kopo 1 ya samaki (350g) - 800g ya viazi.

Bream, carp, carp, crucian carp, roach, navaga, smelt, herring ni vyema zaidi kutotumia kwa kozi ya pili ya kuchemsha, kwani sahani za kukaanga kutoka kwao ni ladha zaidi.

Samaki hupikwa kwa sehemu, viungo na, chini ya mara nyingi, nzima. Samaki yoyote hupikwa kwa sehemu, isipokuwa kwa sturgeon; katika viungo au vipande vikubwa (hadi kilo 5) - samaki wa sturgeon tu; nzima - vielelezo vikubwa vya samaki kwa ajili ya maandalizi ya sahani za karamu. Wanapika samaki katika kettles za samaki (carbines), sufuria. Baada ya maji kuchemsha, inapokanzwa hupunguzwa na samaki huchemshwa bila kuchemsha kwa joto la 80-90 ° C.

Sehemu za samaki zimewekwa kwenye safu moja na ngozi inakabiliwa juu. Mimina maji ya moto juu ya samaki (lita 2 kwa kilo 1 ya samaki); mizizi nyeupe, vitunguu na wakati mwingine karoti huongezwa ili kuboresha ladha. Jani la Bay na pilipili huwekwa tu katika kesi ambapo samaki wana harufu maalum isiyofaa.

Samaki ya maji ya chumvi yenye harufu maalum (cod, haddock, catfish, flounder, halibut, nk) hupikwa kwenye mchuzi wa spicy. Ili kufanya hivyo, ongeza chumvi, pilipili na pilipili moto, majani ya bay, karoti, vitunguu, parsley, bizari, celery kwa maji, chemsha kwa dakika 5-7, kisha kuweka samaki na kupika hadi zabuni. Wakati wa kupikia kipande cha samaki yenye uzito wa 150-200 g ni dakika 12-15 kwa wastani.

Wakati mwingine, wakati wa kupikia cod, mackerel farasi, kambare, tench na samaki wengine, kuongeza kachumbari tango au ngozi na mbegu ya matango pickled. Hii hupunguza ladha, hudhoofisha harufu maalum, samaki hupata uthabiti wa maridadi zaidi.

Wakati wa kupikia samaki wa trout na sturgeon, viungo na mboga haziongezwa, kwa kuwa samaki hawa wana ladha ya kupendeza na harufu nzuri na hakuna haja ya kuwapiga.

Kupoteza uzito wa samaki wakati wa kupikia kwa sehemu (samaki wengi) ni 20%, na cod tu na flounder - 18, na kambare - 25%.

Samaki kawaida hupikwa katika viungo vya sahani baridi. Samaki ya kuchemsha huosha na mchuzi wa moto na cartilage kuondolewa. Utayari wa samaki wakati wa kupikia umeamua kwa msaada wa sindano ya mpishi (sindano huingia kwenye kiungo kilichomalizika kwa uhuru).

Samaki (lax, trout, whitefish, pike perch, nk) hupikwa kabisa kwa ombi. Wakati wa kuchemsha trout safi (saa 1.5-2) ili kupata rangi ya bluu, samaki huingizwa kwenye suluhisho la joto la siki (3%) kwa sekunde 20-30, na kisha kuchemshwa katika maji yenye chumvi.

Pamba kwa samaki ya kuchemsha: viazi za kuchemsha, zilizogeuka kwa namna ya mapipa, viazi zilizochujwa na kipande cha limao; Kwa kuongeza, crayfish ya kuchemsha au shrimps inaweza kutumika kama sahani ya upande. Sahani za samaki za kuchemsha hutumiwa na michuzi: Kipolishi, Kiholanzi, nyanya. Ikiwa samaki hutolewa bila mchuzi, basi hutiwa na siagi iliyoyeyuka. Parsley au bizari hutumiwa kupamba sahani.

Samaki ya kuchemsha na mchuzi wa Kipolishi. NA Mchuzi huu mara nyingi hutumiwa kwa pike perch, tench, pike, whitefish, catfish, lax ya Mashariki ya Mbali, samaki wa sturgeon. Vipande vya samaki ya kuchemsha huwekwa kwenye sahani iliyogawanywa, sahani ya upande wa viazi za kuchemsha kwa namna ya mapipa au mizizi nzima huwekwa karibu; kwa kuongeza, unaweza kuweka crayfish ya kuchemsha. Nyunyiza viazi na parsley iliyokatwa au bizari na uinyunyiza na mafuta. Mchuzi wa Kipolishi hutolewa tofauti au kumwaga juu ya samaki.

Samaki ya kuchemsha na mchuzi wa Kiholanzi. NA Mchuzi huu unapendekezwa kutumikia pike perch, tench, lax ya Mashariki ya Mbali, cod, bass ya bahari. Samaki hupikwa na kutumiwa kwa njia sawa na mchuzi wa Kipolishi.

Samaki ya kuchemsha na mchuzi nyeupe na capers. Pike perch, tench, cod, flounder, halibut, lax ya Mashariki ya Mbali, whitefish, taimen, omul, bass ya bahari mara nyingi hutumiwa na mchuzi huu. Samaki hupikwa na kutumiwa kwa njia sawa na mchuzi wa Kipolishi.

Ili kubadilisha menyu yangu, ndani ya mfumo ninapika samaki ya kuchemsha au ya kuchemsha (kama unavyopenda). Sasa nitakuambia kichocheo na kulinganisha aina tofauti za samaki kwa ladha yangu.

Viungo vya kupikia samaki:

samaki nyeupe

Jani la Bay

vitunguu kwa ladha

Kupika samaki ya kuchemsha:

Fikiria kichocheo cha kupikia samaki kwa kutumia sill kama mfano. Samaki lazima iwe thawed, gutted na mapezi yote kupunguzwa. Ninafanya hivi kwa mkasi. Zaidi ya hayo, ni mantiki kukata samaki katika sehemu. Ikiwa una sufuria pana, unaweza kupika samaki nzima. Kuleta maji kwa chemsha na kuweka vipande vya samaki huko. Kupika kwa dakika 5-7 kwa joto la chini, si zaidi. Maziwa bado yalikuwa kwenye sill yangu, nami niliichemsha pia. Wakati samaki huchemshwa, toa nje na uweke chumvi. Kwa ladha, unaweza kuongeza jani la bay na vitunguu vilivyokatwa kwenye pete kwa maji ya moto.
Nilitumikia samaki wa kuchemsha na. Na sasa kulinganisha aina tofauti za samaki ya kuchemsha.

Herring ya kuchemsha:

Kitamu sana. Ninapenda tu herring ya kuchemsha. Kwa hivyo, naweza kupendekeza kichocheo hiki kama kichocheo cha herring ya kuchemsha, na unaweza kuipika, bila kujali lishe. Kuhusu chakula, wale ambao wako kwenye chakula cha chakula kuhusiana na magonjwa ya njia ya utumbo. Siofaa herring ya kuchemsha, mafuta kidogo. Lakini nafsi yangu iliomba na kupokea yake.

Pollock ya kuchemsha:

Hii ni mchanganyiko wa ladha na faida. Inafaa kwa chakula cha moto kwa kila mtu, na vile vile kwa chakula cha lishe. Kwa ujumla, ninapendekeza.

Pike sangara wa kuchemsha:

Hata kabla ya kupika, nilidhani kuwa hii itakuwa sahani ya lishe sana. Lakini mke wangu alisisitiza kupika zaidi, kwa hiyo nilipika kwa kila mtu. Kwa kweli, ninaweza kuipendekeza tu kwa wagonjwa kwenye lishe. Na kwa watu wenye afya ni rahisi sana. Kama matokeo, nilikula pike perch kwa kutengwa kwa kifalme, sitaificha kwa raha.

Muhtasari:

Tayari katika hospitali, nilipata ujuzi wa ziada kuhusu lishe ya chakula kwa wagonjwa wa utumbo. Kama nilivyodhani, unaweza tu kuchemshwa au kuoka samaki weupe wasio na mafuta. Hii pia ilionyeshwa na majaribio yangu na sill, ambayo sijutii hata kidogo. Nitaendelea kujaribu aina nyingine za samaki wa kuchemsha. Bon Hamu!!!

Samaki hupikwa kwa sehemu, viungo, na mara chache huwa mzima na kujazwa. Samaki yoyote hupikwa kwa sehemu, isipokuwa kwa sturgeon; samaki wa sturgeon tu katika viungo au vipande vikubwa (hadi kilo 5); samaki kubwa nzima kwa ajili ya kuandaa sahani za karamu. Samaki huchemshwa kwenye aaaa za samaki (korobins), sufuria. Baada ya maji ya kuchemsha, inapokanzwa hupunguzwa na samaki hupikwa bila kuchemsha kwa joto la 80 ... 90 0 С. Sehemu ya vipande vya samaki huwekwa kwenye mstari mmoja na ngozi yao inakabiliwa. Mimina maji ya moto juu ya samaki (lita 2 kwa kilo 1 ya samaki); mizizi nyeupe, vitunguu na wakati mwingine karoti huongezwa ili kuboresha ladha. Jani la Bay na pilipili huwekwa tu katika hizo

kesi wakati samaki ina harufu maalum isiyofaa. Samaki ya maji ya chumvi yenye harufu maalum (cod, haddock, catfish, flounder, halibut, nk) hupikwa kwenye mchuzi wa spicy. Ili kufanya hivyo, ongeza chumvi, pilipili na pilipili moto, majani ya bay, karoti, vitunguu, parsley, bizari, celery kwa maji, chemsha kwa 5 ... dakika 7, kisha kuweka samaki na kupika hadi zabuni. Wakati wa kupikia kipande cha samaki yenye uzito wa 150 ... 200 g ni wastani wa 12 ... 15 dakika. Wakati mwingine wakati wa kupikia cod, mackerel farasi, kambare, tench na samaki wengine, kuongeza brine tango au ngozi na mbegu za matango chumvi. Hii hupunguza ladha, hupunguza harufu maalum, na nyama ya samaki hupata msimamo wa maridadi zaidi. Wakati wa kupikia trout na samaki ya sturgeon, viungo na mboga haziongezwa, kwa kuwa samaki hawa wana ladha nzuri sana na harufu. Bream, carp, carp, crucian carp, roach, navaga, smelt, herring ni bora kutumia sio kwa kozi ya pili ya kuchemsha, lakini kwa kukaanga, kwa kuwa ni ya kitamu zaidi. Kupoteza uzito wakati wa kupikia kwa sehemu katika aina nyingi za samaki ni 20%, na tu katika cod na flounder 18, na katika kambare 25%.

Viungo vya samaki vya Sturgeon, vilivyoandaliwa kwa kupikia, vimewekwa kwenye gridi ya kettle ya samaki. Ili kudumisha sura yao, viungo vimefungwa, lakini si lazima kuzifunga kwenye wavu wa boiler. Viungo vikubwa sana (kwa mfano, belugas) hukatwa vipande vipande 2 ... 3 kg. Samaki ya Sturgeon hutiwa na maji baridi, huleta kwa chemsha, na kisha hupikwa hadi zabuni na joto la chini. Wakati wa kupikia kwa viungo vya sturgeon ya stellate ni 45 ... dakika 60, sturgeon 1 ... masaa 1.5, vipande vikubwa vya beluga 2 ... masaa 2.5. Kupunguza uzito ni 15%. Samaki kawaida hupikwa katika viungo vya sahani baridi. Samaki ya kuchemsha huosha na mchuzi wa moto na cartilage kuondolewa. Utayari wa samaki wakati wa kupikia umeamua kwa msaada wa sindano ya mpishi (sindano huingia kwenye kiungo kilichomalizika kwa uhuru). Samaki nzima huchemshwa (lax, trout, whitefish, sidaka, nk) Hasa kwa ombi. Wakati wa kuchemsha trout safi (1.5 ... 2 h) ili kupata rangi ya bluu, samaki hutiwa kwenye suluhisho la joto la siki 3% kwa 20 ... 30 s, na kisha kuchemshwa katika maji ya chumvi.

Sahani ya upande kwa samaki ya kuchemsha: viazi zilizopikwa, zilizogeuzwa kwa namna ya mapipa, viazi zilizochujwa na kipande cha limao; Kwa kuongeza, crayfish ya kuchemsha au shrimps inaweza kutumika kama sahani ya upande. Sahani za samaki za kuchemsha hutumiwa na michuzi ya Kipolishi, Kiholanzi na nyanya. Ikiwa samaki hutolewa bila mchuzi, basi hutiwa na siagi iliyoyeyuka. Parsley au bizari hutumiwa kupamba sahani.

Samaki ya kuchemsha na mchuzi wa Kipolishi... Mchuzi huu mara nyingi hutumiwa na pike perch, tench, pike, whitefish, catfish, lax ya Mashariki ya Mbali, samaki ya sturgeon. Vipande vya samaki ya kuchemsha huwekwa kwenye sahani iliyogawanywa, karibu na sahani ya upande wa viazi za kuchemsha kwa namna ya mapipa au mizizi nzima; kwa kuongeza, unaweza kuweka crayfish ya kuchemsha. Nyunyiza viazi na parsley iliyokatwa au bizari na uinyunyiza na mafuta. Mchuzi wa Kipolishi hutolewa tofauti au kumwaga juu ya samaki.

Samaki ya kuchemsha na mchuzi wa Kiholanzi... Inashauriwa kutumikia na mchuzi huu wa pike perch, tench, lax ya Mashariki ya Mbali, cod, bass ya bahari. Samaki hupikwa na kutumiwa kwa njia sawa na mchuzi wa Kipolishi.

Samaki ya kuchemsha na mchuzi nyeupe na capers. Pike perch, tench, cod, flounder, halibut, lax ya Mashariki ya Mbali, whitefish, taimen, omul, bass ya bahari mara nyingi hutumiwa na mchuzi huu. Samaki hutumiwa na kutumiwa kwa njia sawa na mchuzi wa Kipolishi.

Sahani za samaki zilizokaushwa

Samaki hupoteza virutubishi kidogo sana wakati wa kuchemsha kuliko wakati wa kuchemshwa, na kwa hivyo, sahani za samaki zilizokaushwa ni za kitamu zaidi. Mchuzi, unaopatikana kwa kuchemsha, hutumiwa kuandaa michuzi kwa sahani sawa.

Samaki wadogo (trout, pike perch, sterlet) wanaruhusiwa nzima; viungo vya samaki vya sturgeon; samaki katika sehemu za mifugo ya sturgeon, flounder, halibut, burbot, nk Ni bora kuonja samaki katika sehemu bila ngozi na mifupa au kwa ngozi bila mifupa. Kwa kuruhusu kwenda, samaki huwekwa kwenye sufuria au kettles za samaki. Viungo vya Sturgeon, vilivyochomwa hapo awali na kusafishwa kwa mende ndogo na kubwa, huwekwa na ngozi chini, na vipande vilivyogawanyika kwa oblique (kipande kimoja kinawekwa kwa upande mwingine), sturgeon kwenye tumbo; wakati mwingine ngozi huondolewa kwenye viungo.

Samaki wenye magamba na magamba, waliokatwa vipande vipande na ngozi, huwekwa kwenye safu moja, na vipande vilivyo na ngozi na mifupa, ngozi juu, ili sehemu nene ya kipande ni bora kupikwa.

Samaki iliyowekwa kwenye vyombo hutiwa na mchuzi au maji ili kioevu kufunika samaki kwa 1/3 ya urefu wake (takriban lita 0.3 za maji kwa kilo 1 ya samaki), ongeza mizizi nyeupe, viungo, vitunguu na chemsha kwenye sufuria. jiko au katika tanuri katika vyombo vilivyofungwa vizuri. Ili kuhakikisha kwamba samaki wana ladha ya maridadi na maalum, nyeupe hutumiwa wakati wa kuchemsha.

divai, asidi ya citric, brine. Wakati mwingine uyoga mweupe au uyoga na mchuzi wao huongezwa. Sehemu za samaki huwashwa hadi joto la 80 ... 82 0 С 8 .. Dakika 14 Kwa mazoezi, wakati wa kuruhusu vipande vilivyogawanywa kuruhusiwa ni 15 ... dakika 20, na kwa samaki nzima na viungo 25 ... dakika 45. Wakati wa kuruhusu kwenda, uzito wa samaki hupungua kwa 15 ... 20%. Sahani kuu ya sahani za samaki zilizokaushwa ni viazi za kuchemsha au viazi zilizosokotwa, na uyoga wa ziada au uyoga mweupe na mikia ya crayfish au kaa. Kipande cha limao kinawekwa kwenye kipande cha samaki, kupamba hutiwa na mafuta na kunyunyiziwa na parsley au bizari. Samaki ya mvuke hutiwa na michuzi ya mvuke, nyanya, nyanya na uyoga, kachumbari, Kirusi, divai nyeupe.

Samaki ya mvuke. Pike perch, pike, bass bahari na sturgeon hupikwa na mchuzi wa mvuke. Vipande vya samaki vilivyogawanywa, vilivyokatwa kutoka kwa vifuniko na ngozi bila mifupa au bila ngozi na mifupa, vimewekwa kwenye safu moja kwenye sufuria, kunyunyizwa na chumvi, pilipili, vipande vya mizizi ya parsley na vitunguu huongezwa. Kisha mimina kwenye mchuzi ili kufunika nusu ya samaki, funika na kifuniko na upika kwa chemsha kidogo. Samaki ya Sturgeon (viungo) hukatwa katika sehemu, scalded na kuosha katika maji ya joto, kuwekwa kwenye sufuria na kuchemshwa katika mchuzi na divai nyeupe (hakuna manukato).

Kutoka kwa sterlet ndogo (hadi 400 g), mende wa mfupa wa kando husafishwa, matumbo, screech na gills hutolewa, kuosha vizuri; chumvi na kukunjwa ndani ya pete, kisha kuchemshwa katika mchuzi na divai nyeupe. Mende ya dorsal ya sterlet hukatwa baada ya kuruhusu kwenda. Weka samaki iliyochemshwa kwenye sahani au sahani iliyochemshwa, kupamba na viazi zilizochemshwa au viazi zilizosokotwa, weka uyoga safi au uyoga, kaa au shingo ya kamba kwenye samaki, nyunyiza na mchuzi uliopikwa kwenye mchuzi uliobaki kutoka kwa samaki. , na kuweka kipande cha limao bila zest. Kupamba na mafuta, nyunyiza na bizari. Samaki katika mchuzi wa divai nyeupe. Mchuzi huu hutumiwa kuandaa burbot, burbot, smelt, flounder, eel, whitefish, lax, samaki nyeupe, trout.

Sehemu za samaki hutiwa na kuongeza ya parsley, vitunguu na divai nyeupe. Trout na samaki nyeupe huruhusiwa bila petrushka na vitunguu. Wakati samaki ni kuchemsha, mchuzi hutolewa kwa makini na mchuzi wa divai nyeupe huandaliwa juu yake.

Vipande vya samaki vilivyochapwa vimewekwa kwa uangalifu kwenye crouton ya mkate au keki ya puff. Uyoga wa kuchemsha, kata vipande, mikia ya crayfish huwekwa kwenye samaki na kumwaga na mchuzi, kipande cha limao kinawekwa juu. Samaki, haswa mzoga mzima, inaweza kuwekwa kwenye sahani, na croutons zilizofikiriwa zilizotengenezwa na keki ya puff zinaweza kuwekwa karibu. Kupamba na viazi za kuchemsha (keg au nzima) na bizari au parsley. Huna haja ya kutumikia viazi kwenye sahani ya upande.

Samaki katika mchuzi wa kachumbari. Viungo vilivyotayarishwa vya samaki wa sturgeon au vipande vilivyogawanywa vya samaki wa sturgeon, pike perch, pike, flounder huwekwa kwenye sufuria au kwenye grill ya kettle ya samaki, kuongeza mchuzi, brine ya tango na kuchemsha. Mchuzi wa brine hupikwa kwenye mchuzi, uyoga wa kuchemsha, blanched, kachumbari zilizokatwa nyembamba, cartilage za sturgeon za kuchemsha na zilizokatwa vizuri huongezwa ndani yake, na mchuzi hutiwa hadi 75 ... 80 0 С. Mchuzi huu hutiwa juu. samaki. Pamba na viazi za kuchemsha, bizari au parsley, limao.

Samaki iliyoandaliwa kwa Kirusi... Sehemu ya samaki (ocetrina, cod, burbot, mackerel ya farasi, nk) inaruhusiwa na kuongeza ya vitunguu, mizizi nyeupe, mchuzi wa uyoga. Kuandaa sahani ya upande kwa mchuzi. Kwa hili, karoti na parsley hukatwa kwenye cubes ndogo na kuruhusiwa kuchemsha. Uyoga huchemshwa na kukatwa vipande vipande. Matango ya chumvi, peeled na mbegu, kata vipande vipande na kinyesi. Vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu na kuchomwa moto. Capers hupigwa nje ya brine, mbegu huondolewa kwenye maclin. Chakula kilichoandaliwa kinawekwa kwenye mchuzi wa nyanya na kuletwa kwa chemsha, moto kwa 8 ... dakika 10. Viazi za kuchemsha huwekwa kwenye sahani ya chuma yenye joto au sahani, samaki huwekwa karibu nayo na kumwaga na mchuzi. Weka kipande cha limau iliyosafishwa juu, nyunyiza na mimea. Wakati wa kutumia samaki ya sturgeon, cartilage ya kuchemsha huletwa kwenye mchuzi.

Sahani za samaki kukaanga

Aina zote za samaki ni kukaanga kwa njia kuu, kwa kiasi kikubwa cha mafuta (kina-fried) na juu ya moto wazi. Samaki wadogo ni kukaanga mzima, samaki wa sturgeon katika viungo na sehemu bila ngozi, kukatwa kutoka kwa viungo vya scalded bila cartilage. Samaki wenye magamba na wasio na mizani hukatwa vipande vipande kutoka kwa minofu na ngozi na mifupa, kutoka kwa minofu na ngozi bila mifupa, na kwa kukaanga kwa mafuta kutoka kwa minofu bila ngozi na mifupa. Wakati mwingine samaki wenye uzito wa kilo 1.5 hukaanga vipande vipande kutoka kwa mzoga usio na laminated (nyama ya pande zote). Kabla ya mkate, ngozi kwenye vipande vilivyogawanywa hukatwa katika sehemu mbili au tatu ili samaki wasiharibu wakati wa kukaanga. Wakati wa kukaanga, njia kuu ni kunyunyiza samaki na chumvi, pilipili, mkate katika unga, katika mikate nyekundu au nyeupe. Joto mafuta kwenye sufuria ya kukaanga au karatasi ya kuoka hadi 150 ° C. Samaki hukaanga kwanza kutoka upande mmoja na kisha kutoka upande mwingine. Samaki iliyokaanga huletwa kwa utayari katika tanuri. Wakati wa kukaanga, vipande vya samaki huwashwa ndani hadi 75 ... 85 о С. Muda wa kuchoma 10 ... 20 min. Viazi vya kukaanga, viazi zilizosokotwa, nafaka zilizokaushwa, mboga zilizokaushwa mara nyingi na zilizochemshwa mara nyingi hutumiwa kama sahani ya kando ya samaki wa kukaanga. Sahani ya ziada ni matango ya kung'olewa na nyanya. Carp Crucian, tench, bream, perch na roach hutumiwa na uji wa buckwheat. Kupamba sahani na wiki ya petrushka au bizari. Kipande cha limao kinawekwa juu ya samaki. Samaki ya kukaanga yanaweza kutumiwa asili au kwa mchuzi. Inapotumiwa bila mchuzi, hutiwa na siagi au kipande cha siagi au siagi ya kijani huwekwa kwenye kipande cha samaki. Unaweza pia kumwagilia siagi iliyoyeyuka na maji ya limao juu ya samaki. Samaki wengi wa magamba na wadogo hutolewa mara nyingi zaidi na nyanya, nyekundu, mchuzi wa nyanya na mboga, mchuzi wa nyanya na tarragon au mayonnaise; wakati mwingine mchuzi hutolewa tofauti. Carp Crucian, tench, perch, bream na roach hutumiwa na mchuzi wa sour cream, na lax na samaki ya sturgeon hutumiwa na mchuzi wa nyanya au mayonnaise na gherkins.

Samaki wa kukaanga katika mtindo wa Leninist. Sehemu za cod, pike perch, catfish, flounder ni kukaanga na kutumika katika sufuria ya sehemu; viazi kaanga (katika miduara) huwekwa karibu na samaki, na juu ni vitunguu vya kukaanga, vilivyokatwa kwenye pete.

Samaki wa kukaanga na limao (minier). Sungunua siagi, kuongeza maji ya limao au suluhisho la asidi ya citric, parsley, chumvi, kuleta kwa chemsha na kumwaga samaki, kukaanga kwa njia kuu. Imepambwa na viazi vya kukaanga.

Samaki kukaanga katika mafuta (deep-fried). Samaki kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta (deep-fried) huitwa samaki wa kukaanga. Mara nyingi, pike perch, navagy, sturgeon samaki, halibut, cod, catfish ni kukaanga kwa njia hii. Samaki hukatwa kwenye minofu bila ngozi na mifupa, kukatwa kwa sehemu, mkate katika unga, kuingizwa kwenye ice cream, tena mkate na kukaanga katika mafuta, moto hadi 180 ... 190 ° C; muda wa kukaanga 8 ... 12 min. Ondoa samaki wa kukaanga, acha mafuta yatoke na kaanga katika oveni kwa dakika 5 ... 7. Kupamba na viazi vya kukaanga (kuchemsha) au viazi vya kukaanga (fries), parsley (fries) na kipande cha limao. Michuzi hutumiwa tofauti: nyanya, mayonnaise au mayonnaise na gherkins, nk.

Pike perch na mafuta ya kijani (colbert). Bidhaa iliyokamilishwa iliyokamilishwa kwa namna ya nane au upinde ni kukaanga kwa kina, kuletwa kwa utayari katika oveni kwa dakika 5 ... 7. Samaki iliyokaanga hupambwa na fries za Kifaransa, mduara wa mafuta ya kijani huwekwa kwenye samaki, iliyopambwa na bizari na kipande cha limao. Nyanya, michuzi ya nyanya na divai nyeupe au mayonnaise hutolewa tofauti.

Samaki kukaanga katika unga (tai). Baada ya kuokota, vipande vya samaki vinatikiswa kutoka kwa parsley, vimewekwa kwenye unga (kugonga) na kukaanga kwa dakika 3 ... 5. Kwa unga, viini vya mayai hupigwa na chumvi, diluted na maziwa, unga huongezwa, hukanda vizuri, na kuongeza mafuta ya mboga. Protini zilizopigwa vizuri huletwa kwenye unga kabla ya kukaanga. Samaki iliyokaanga huwekwa kwenye sahani yenye joto kwa namna ya piramidi, karibu nayo ni wiki ya parsley (fries) na kipande cha limao. Mchuzi wa mayonnaise na gherkins au mchuzi wa nyanya hutumiwa tofauti.

Samaki kukaanga juu ya moto wazi (grill samaki). Pike sangara, whitefish na samaki wengine, ambayo ni mkate wa kukaanga, si marinated, lakini kulowekwa katika siagi iliyoyeyuka na mkate katika breading nyeupe. Sill safi, lax, whitefish, nelma, samaki nyeupe, kukatwa katika sehemu na marinate, na kisha kukaanga bila breading.

Samaki huwekwa kwenye rack ya waya iliyofanywa kwa fimbo za chuma, moto juu ya nyuki zinazowaka na kusugwa na mafuta ya nguruwe. Vipande vya samaki ni kukaanga, kwanza kwa upande mmoja, na kisha kwa upande mwingine, wakati vipande vya giza, vya kukaanga vinapatikana kwenye vipande vya samaki. Pamba viazi vya kukaanga au vya kuchemsha. Bidhaa zisizofunikwa hutiwa na siagi iliyoyeyuka, na kwa mkate

samaki hutumiwa na mayonnaise na gherkins au mchuzi wa nyanya. Kipande cha limao kinawekwa kwenye vipande vya samaki au kando. Hivi sasa, vifaa vya grill hutumiwa sana ambayo samaki hukaanga kwa kutumia emitters ya IR kwenye skewers.

au gratings.

Samaki kukaanga kwenye mate. Samaki ya Sturgeon ni kukaanga kwenye mate. Ili kufanya hivyo, hukatwa katika sehemu (bila ngozi na cartilage), ambayo hunyunyizwa na chumvi, pilipili, iliyopigwa kwenye skewers na kukaanga juu ya makaa ya moto au katika tanuri. Wakati wa kukaanga, samaki hutiwa na mafuta ya mboga. Pamba samaki na kijani au vitunguu, limau iliyokatwa, nyanya safi (nzima) na viazi vya kukaanga. Vitunguu hukatwa kwenye pete, na vitunguu vya kijani hukatwa vipande vipande 4 ... 5 cm kwa muda mrefu.

Sahani za samaki zilizokaushwa

Tush samaki mbichi au kabla ya kukaanga. Sehemu za kukaanga hukatwa kutoka kwa minofu bila mifupa ya mbavu, kunyunyizwa na chumvi, pilipili, kumwaga na mchuzi na kitoweo hadi kupikwa. Kutumikia na viazi zilizopikwa au kitoweo na samaki. Cod stewed katika maziwa na vitunguu. Kata fillet ya cod na ngozi vipande vipande (mbili kwa kuwahudumia), nyunyiza na chumvi, pilipili, mkate katika unga na kaanga katika mafuta ya mboga. Samaki huwekwa kwenye sufuria, vitunguu vichafu vilivyokatwa huongezwa, hukaanga kidogo pamoja, na kisha hutiwa na maziwa ya moto na kukaushwa hadi vitunguu vimepikwa. Wao hutolewa na viazi za kuchemsha, kunyunyizwa na mimea.

Samaki iliyokaushwa kwenye nyanya na mboga... Sehemu zimewekwa kwenye sahani katika tabaka mbili, zikibadilishana na tabaka za mboga zilizokatwa (karoti, vitunguu, mizizi nyeupe), hutiwa na maji au mchuzi, kuongeza mafuta ya mboga, puree ya nyanya, siki, chumvi, sukari na kitoweo kwa 45 ... Dakika 60, kwa 5 ... 7 min. mpaka mwisho wa kuzima, ongeza pilipili na jani la bay. Viazi zilizopikwa kwenye sahani ya upande, viazi zilizosokotwa.

Wataalamu wa lishe wanathamini samaki kwa thamani yake ya lishe na maudhui ya chini ya kalori. Ina kiasi kikubwa cha vipengele vya kufuatilia na asidi ya mafuta. Kwa hivyo, omega-3 huathiri maendeleo ya uwezo wa kiakili. Bidhaa hii inaonyeshwa kwa kila mtu. Hasa "maridadi" makundi ya watu - wanawake wajawazito, watoto na kisukari.

Rasilimali zote chanya za samaki zitahifadhiwa wakati zimepikwa vizuri. Ni bora kuchemsha samaki. Katika fomu hii, mafuta yanavunjwa kabisa na kufyonzwa na mwili.

Ili kuandaa chakula cha afya, fuata miongozo hii:

kuchukua samaki ya chini ya kalori, hizi ni pamoja na cod, pike perch na pike;
jaza samaki kwa kiasi kidogo cha maji ili maji yafunike samaki kidogo;
joto la juu lina athari mbaya juu ya uhifadhi wa vitamini na muundo wa bidhaa. Wakati maji yana chemsha, ongeza maziwa na kupunguza moto. Ripoti samaki. Kupika kwa dakika 15-20;
Gawanya samaki wakubwa katika vipande vidogo, wacha wadogo mzima.

Sahani za samaki za kuchemsha

Menyu nyingi za lishe ni pamoja na samaki ya kuchemsha. Lakini kila mtu anapenda dagaa hii. Jionee jinsi samaki wa kuchemsha wanavyoweza kuwa ladha kwa kujaribu mapishi hapa chini.

Samaki ya kuchemsha na mchanganyiko wa mboga

Utahitaji:

500 g ya samaki, ikiwezekana pike perch;
50 ml ya maziwa;
1 PC. beets;
1 PC. karoti;
200 g viazi;
1 PC. vitunguu;
1 tbsp mafuta ya mizeituni;
1 jani la bay.

Chop pike perch, mboga mboga na viazi. Weka chakula kwenye sufuria na kuongeza 500 ml ya maji. Msimu na chumvi. Weka moto mdogo na upika kwa saa. Kumbuka kuchochea. Mimina maziwa na siagi dakika 15 kabla ya kupika. Ongeza majani ya bay.

Samaki ya kuchemsha na celery

Utahitaji:

500 g ya samaki;
1 celery na mizizi ya parsley;
1 PC. vitunguu.

Kata chakula na chemsha samaki. Wakati maji yana chemsha, ongeza viungo vyote. Msimu na chumvi. Chukua mboga za kuchemsha au viazi kama sahani ya upande.

Saladi ya samaki ya kuchemsha

Saladi hii ni bora wakati wa chakula kutokana na maudhui yake ya chini ya kalori na kiasi kikubwa cha vitamini.

Viungo:

300 g ya fillet ya kuchemsha;
2 mayai ya kuku;
250 g ya mwani wa makopo;
1 PC. vitunguu;
nusu limau.

Kata samaki vipande vipande na chemsha. Kata vitunguu na mayai vizuri. Futa mwani kwenye colander ili kumwaga maji ya ziada. Koroga viungo vyote. Ongeza mafuta ya limao na juisi.

Saladi ya samaki nyekundu ya kuchemsha kwenye jiko la polepole

Samaki nyekundu ni chakula cha juu cha kalori. Wakati wa chakula, wanakula mara 1-2 kwa wiki. Kwa sahani utahitaji:

500 g fillet;
1 karoti kubwa;
100 g ya nyanya;
1 vitunguu vya kati;
chumvi.

Mboga ya kuchemsha na samaki. Weka karoti, samaki na vitunguu kwenye chombo maalum. Chemsha samaki nyekundu kwa dakika 30, mboga mboga 15. Baridi na uikate vizuri. Whisk nyanya katika blender mpaka mushy. Kuchanganya bidhaa zote. Osha saladi kwenye microwave kabla ya kutumikia.