Katika Mkoa wa Rostov, Krasnodar na Wilaya za Stavropol, mulberry ni beri maarufu sana. Ni tamu sana na kwa hivyo inaweza kutumika kwa urahisi kwa kutengeneza vinywaji vyenye pombe. Vodka yenye msingi wa Mulberry inaitwa mulberry, tuliandika juu yake kwa undani zaidi. Walakini, mulberry pia inaweza kutumika kutengeneza divai, na itakuwa ya kitamu sana na isiyo ya kawaida sana. Kichocheo cha kutengeneza divai kutoka kwa mti wa mulberry yenyewe sio shida kubwa hata kwa mtengenezaji wa winner wa novice.

Viungo

Ili kuunda divai ya mulberry nyumbani, tunahitaji

• Mulberries - 2 kilo
• Sukari - kilo 1.5
• Maji - 5 lita
• Asidi ya citric - gramu 10
• Zabibu - gramu 100

Ikumbukwe kwamba zabibu ni kitu cha hiari na kiunga cha kutengeneza divai ya mulberry, hata hivyo, kuna chachu nyingi juu ya uso wake ambayo inaweza kuharakisha mchakato wa kuchachusha. Asidi ya citric (ambayo, kwa njia, unaweza kuchukua nafasi tu na juisi ya limau mbili) hukuruhusu kutuliza ukali wa kinywaji kilichomalizika, kuharakisha mchakato wa kuchimba, na pia kuongeza maisha ya rafu ya divai iliyokamilishwa ya mulberry.

Kichocheo cha Mvinyo ya Mulberry

Kimsingi, kutengeneza divai kutoka kwa mulberries sio tofauti na kutengeneza divai kutoka kwa kiungo kingine chochote.

Kwanza kabisa, matunda yaliyosafishwa lazima yapigwe na pini au blender. Baada ya hapo, matunda katika fomu hii lazima yaachwe kwa saa moja ili kumwaga maji ya juisi.

Baada ya hapo, massa ya mulberry huwekwa kwenye chombo cha kuchachusha, ambapo maji yote, asidi ya citric, zabibu na kilo nusu ya sukari huongezwa. Viungo vyote vilivyoongezwa lazima vichanganywe vizuri na kisha kuwekwa mahali pa giza na joto. Chombo lazima kiwe salama na kimefungwa kwa hermetically, ni muhimu kutumia muhuri wa maji ili kuepusha vumbi kuingia ndani. Inapaswa kueleweka kuwa zaidi ya 75% ya jumla haipaswi kumwagika kwenye tangi ya kuchimba, vinginevyo povu inayoundwa kama matokeo ya uchachu itazuia muhuri wa maji.

Sukari lazima iongezwe polepole, kila baada ya siku mbili hadi tatu, hadi jumla ya sukari iliyoongezwa iwe kilo moja na nusu mapema. Ikumbukwe kwamba haifai kuongeza sukari zaidi, kwani divai inaweza kuwa sukari; wakati huo huo, utamu wa bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuongezeka kila wakati kwa kuongeza sukari kwenye kinywaji kilichopangwa tayari.

Fermentation kawaida huisha kwa wiki 2-3. Mwisho wa mchakato wa uchachuzi wa divai ya mulberry inaweza kurekebishwa baada ya kumalizika kwa muhuri wa maji. Ni muhimu kukimbia kwa uangalifu kinywaji chote, ikiwezekana kupitia bomba, ili mchanga wote ubaki chini ya chupa. Baada ya hapo, kuchuja kinywaji hicho itakuwa ngumu zaidi.

Ni bora kuchuja divai ya mulberry kupitia safu kadhaa za cheesecloth, ambayo pia ina pamba ya pamba. Ikiwa ni lazima, divai ya mulberry inaweza kuchujwa mara kadhaa.

Uhifadhi wa divai ya mulberry

Uhifadhi wa mwisho wa divai ya mulberry nyumbani lazima ufanyike kwenye chupa za glasi, wakati unamwaga divai halisi kwa shingo sana ili kupunguza uwezekano wa oxidation ya divai katika siku zijazo. Wakati wa kuhifadhi, mchanga wa kikaboni na madini unaweza kuonekana - hii ni kawaida, ikiwa ni lazima, kinywaji kinaweza kuchujwa mara kadhaa zaidi.

Kama ilivyoelezwa tayari, kiwango cha mwisho cha sukari na asidi inaweza kudhibitiwa, lakini zaidi juu, kwa kuongeza asidi ya limao au sukari, mtawaliwa. Ngome pia inaweza kuongezeka kwa bandia kwa kuongeza vodka yoyote bila ladha na uchafu (vodka "rasipberry" au "blackberry" haitafanya kazi, lazima uchukue vodka bila ladha).

Makala ya divai ya mulberry

Kama matunda yenyewe, divai ya mulberry itachafua sana utando wa mucous - ulimi, mdomo na koo. Ikumbukwe kwamba vitu ambavyo vimebadilishwa na divai ya mulberry vitakuwa ngumu sana kuosha: katika hali nyingi, jambo hilo litalazimika kutupwa mbali.

Ikiwa divai ya mulberry haikufanya kazi, basi bidhaa inayosababishwa inaweza kutumika kama pombe ya nyumbani kwa mwangaza wa jua - pombe inayosababishwa itakuwa ya kunukia sana, yenye nguvu na isiyo ya kawaida. Mulberry ina vitu vingi vya kunukia, kwa hivyo vodka ya mulberry (kama ilivyoelezwa hapo juu, inaitwa mulberry) italinganishwa vyema na mwangaza mwingine wa mwezi.

Mulberry kusini mwa Bonde la Urusi imekuwa ikienea kwa kupanda kwa kibinafsi na haswa kutoka shina za mizizi tangu zamani. Mnamo miaka ya 1970, mikanda mingi ya misitu iliwekwa kutoka kwa kilimo cha minyoo ya hariri. Sehemu kuu ya shamba na upandaji mbegu wa mulberry imepitwa na wakati, sio anuwai, na matunda madogo. Sehemu kubwa ya mavuno ya beri hupotea. Ni jambo la busara kukusanya mularusi mweusi mweusi na mweupe wa Uajemi. Inunuliwa safi, kwa ajili ya kusindika ndani ya kuhifadhi, jam, nk, inafaa pia.

Hakuna mtu anayesumbuka sana na matunda madogo ya mti wa mulberry. Wanaanguka chini, kawaida nje ya nyumba barabarani. Kwa bora, wao hupigwa na kuku na bata. Wakati huo huo, matunda bora kila wakati huanguka kwa maana ya kukomaa na harufu. Wanachochea kwa urahisi kwa sababu ya chachu ya asili kwenye uso wao. Vifaa vya kisasa, kwa mfano, hata agrofiber, ambayo hununuliwa kwa greenhouses (haitumiki mnamo Juni) na kila aina ya vitambaa vya matundu, hata tulle ya zamani, vinaweza kunyooshwa au kuenea tu chini ya miti ya mulberry kwa kuokota beri tu. Hata ikiwa iko nchini, ambapo hautembelei kila siku, mulberry iliyochacha kidogo inafaa kabisa kwa liqueur au divai. Ni bora kuliko ile ambayo haijaiva, iliyochomwa kwa nguvu kutoka kwenye mti.

Mvinyo ya Mulberry

Kama divai yote ya matunda na beri, imeandaliwa na maji, sukari na asidi ya limao. Ili kupata ladha nzuri kutoka kwa matunda ambayo unapata, unahitaji kufanya chaguzi kadhaa. Nambari ya vyombo vyote vilivyo na mapishi tofauti, kisha fanya kuonja na uchague muundo bora.

Viunga vya Mvinyo ya Mulberry

Lita tano za maji;

Kilo moja na nusu ya sukari;

Gramu kumi za asidi ya citric;

Moja na nusu hadi kilo mbili za mulberry.

Kichocheo cha divai ya Mulberry na teknolojia ya kupikia

Hatua ya kwanza

Licha ya ukweli kwamba mulberries mara nyingi huchukuliwa moja kwa moja kutoka ardhini, hazihitaji kuoshwa. Unaweza tu kuvuta vumbi na kitambaa cha uchafu. Ni muhimu kuhifadhi chachu iliyo juu yake.

Hatua ya pili

Sisi kuweka berries katika chupa ya lita kumi, kujaza maji, kuongeza sukari na kuongeza asidi citric. Juu ya shingo, tunavaa glavu ya mpira au kufunga muhuri wa maji. Tunaweka chombo mahali pa joto kwa ajili ya kuchacha.

Hatua ya tatu

Mara tu kinga inaposhushwa, mchakato wa kuchachua unaweza kuzingatiwa kuwa kamili. Tunamwaga kwa uangalifu divai ya baadaye kwenye sufuria ili sediment ibaki kwenye chupa ya kwanza. Baada ya hapo, sisi pia tunachuja kioevu kupitia cheesecloth.

Hatua ya nne

Sterilize kinywaji kwa moto mdogo hadi gesi yote itolewe. Ni muhimu kudhibiti joto la kioevu, haipaswi kuzidi digrii 70. Kisha sisi baridi, ongeza sukari, ikiwa ni lazima, na chupa.

Mvinyo ya mulberry iko tayari.

Kumwaga mulberry (mulberry).

Kumwaga kwa Mulberry hupatikana kulingana na mapishi rahisi sana. Kinywaji chenye harufu nzuri nyeusi na tamu kidogo ya tart inaweza kuandaliwa kwa njia mbili - na vodka kutoka nje.

Viungo vya liqueur ya mulberry na pombe:

vodka (mwangaza wa jua, pombe 40-45%) - 200 ml;

maji - 100 ml;

berries nyeusi za mulberry - kikombe 1;

sukari - 1 glasi.

Zingatia haswa ubora wa matunda, lazima yawe yameiva na ya juisi. Hata mulberry iliyooza kidogo, iliyoharibika, au yenye ukungu haipaswi kuingia kwenye kinywaji. Vinginevyo, liqueur iliyokamilishwa itakuwa na ladha mbaya ya uchungu.

Teknolojia ya maandalizi ya liqueur ya Mulberry

1. Suuza matunda yaliyokusanywa kabisa kwenye maji ya bomba, pindisha chombo na ponda na nyundo ya mbao. Hii imefanywa ili mulberries kutoa juisi. Baada ya saa, mchanganyiko unaweza kuhamishiwa kwenye jar ya glasi, ambapo itaingizwa.

2. Andaa syrup kutoka 100 ml ya maji na glasi 1 ya sukari. Kwanza, chemsha mchanganyiko, ukiondoa povu nyeupe, kisha baridi hadi joto la kawaida.

3. Ongeza syrup ya sukari kwenye jar iliyo na mulberries iliyoangamizwa, mimina 200 ml ya vodka hapo.

4. Changanya kabisa yaliyomo kwenye jar, funika na jokofu kwa wiki 2. Huu ni wakati wa kutosha kwa liqueur ya hariri kuonja vizuri.

5. Baada ya kuingizwa, kinywaji hicho kinapaswa kuchujwa kwa kuchuja kumwagika kupitia safu ya chachi mara mbili. Ikiwa chembe ndogo bado zinavuja kwenye kinywaji kilichochujwa, unaweza kuchuja liqueur kupitia kichungi cha pamba.

6. Katika hatua ya mwisho, liqueur ya mulberry iliyotengenezwa nyumbani hutiwa kwenye chupa za glasi. Ninapendekeza kuihifadhi mahali pazuri kama jokofu au basement. Maisha ya rafu - hadi miaka 3.

Kumwaga mulberry bila vodka

Viungo:

mulberry (mulberry) - kilo 2;

sukari - 700 gramu.

1. Weka matunda kwenye jar, ongeza sukari na utetemeka vizuri mara kadhaa.

2. Funga shingo ya jar na chachi na uhamishie mahali pa giza na joto la 18-25 ° C.

3. Baada ya siku 2-3, inapobainika kuwa liqueur amechacha (povu na kuzomea itaonekana), toa chachi na uweke muhuri wa maji au glavu ya matibabu na shimo kwenye moja ya vidole kwenye shingo.

4. Baada ya siku 20 hadi 40, uchachu utasimama (muhuri wa maji utaacha kugugumia au glavu itapungua). Ni wakati wa kuchuja liqueur kupitia safu kadhaa za chachi na pamba, na kisha uichuze kwa kuhifadhi. Maisha ya rafu ni miaka 2-3.

Watengenezaji wa divai ya nyumbani hawawezi kufikiria sikukuu bila vinywaji vyao vya divai, na kuwaandaa kutoka kwa kila aina ya matunda na matunda.

Kwa mfano, huweka divai ya mulberry nyumbani, kichocheo ambacho kina zabibu au chachu ili kuboresha uchachu. Tutajifunza jinsi kinywaji cha divai ya hariri yenye ladha na afya kimeandaliwa kwa njia mbili za kutofautisha mlo wowote.

Mvinyo ya Mulberry: ujanja wa maandalizi

Ili kupata divai ya hariri ya hali ya juu, lazima uzingatie hali fulani:

• Kabla ya kutengeneza kinywaji cha beri, tunakusanya matunda yaliyoiva tu, tukikataa mulberries zilizooza au zenye ukungu: itasababisha uharibifu kwa wort.
• Mvinyo bora wa mulberry, unajulikana na ladha yake nzuri, harufu na rangi, hupatikana kutoka kwa matunda nyeusi. Unaweza pia kutumia matunda nyekundu ya mulberry, lakini kinywaji hicho hakiwezi kuonja kama mkali. Mvinyo haifanywi kutoka kwa mulberry mweupe kabisa!

• Tutaweka divai ya hariri kwenye maji yaliyochujwa au ya chemchemi: maji ya klorini hayafai.
• Tunatumia sahani zisizo na kuzaa. Hakikisha kunawa mikono kabla ya kushughulikia malighafi ya divai.

Ili kuboresha ladha ya kinywaji, tunaongeza asidi ya citric au viongeza vya matunda na beri - sirgi au matunda ya blackberry, juisi ya apple. Jambo kuu sio kuizidisha, vinginevyo ladha ya tabia na harufu ya mulberry zitapotea!

Mapishi ya divai ya zabibu ya mulberry

Viungo

• Mulberry - kilo 4;
• Sukari iliyokatwa - kilo 3;
• Maji yaliyotakaswa - 10 l;
• Asidi ya citric - 20 g;
• Zabibu zisizosafishwa - 200 g.

Jinsi ya kutengeneza divai ya mulberry isiyo na chachu

• Kabla ya kutengeneza divai kutoka kwa mulberry, "toa" beri na pini iliyotengenezwa kwa kuni au plastiki na uiache kwa saa moja kutoa juisi.
• Tunabadilisha pure ya mulberry kwenye sufuria ya enamel, ongeza kilo 0.5 ya sukari, ongeza maji ya limao au tindikali, msimu na zabibu na ujaze maji.
• Changanya viungo, funika na kipande cha chachi na uziweke kwenye kona yenye joto kali kwa siku mbili. Koroga wort mara moja kwa siku.
• Tunachuja yaliyomo kwenye sufuria kupitia cheesecloth ya multilayer na tunachanganya na juisi kutoka kwenye massa ya kubana (toa massa).
• Mimina kioevu kwenye chupa, ongeza sukari nyingine 0.5 kg, changanya, weka glavu na shimo kwenye kidole (muhuri wa maji) na uweke kwa siku tano mahali pa giza ambapo utawala wa joto ni nyuzi 18-25. Acha robo ya chupa tupu ili povu isitoke wakati wa kuchacha.

• Tunamwaga 0.5 l ya wort kwenye chombo safi, futa kilo nyingine ya sukari ndani yake, mimina tena na uweke muhuri wa maji (weka glavu).
• Tunaondoa kutangatanga mahali pamoja. Wakati Bubbles zinapotea na kioevu kinakuwa nyepesi, uchachu ukamilika.

Ikiwa divai imekuwa ikichemsha kwa siku 50, futa kutoka kwenye mashapo na uiacha ichuke. Ikiwa haya hayafanyike, kinywaji kitachukua ladha kali.

• Wakati uchachu ukamilika, kwa kutumia bomba nyembamba (bomba), mimina divai kwenye chupa nyingine, bila kugusa mashapo. Tunatia muhuri chombo na kuiweka kwenye pishi (jokofu) kwa siku 120-240 ili kuiva.
• Wakati imeiva, mchanga pia unaonekana, kwa hivyo, mara 1-2 kwa mwezi tunamwaga kinywaji kutoka kwenye mchanga kwenye chupa safi.

Baada ya siku 60 tunaonja divai yetu ya mulberry. Ikiwa hakuna utamu wa kutosha, ongeza sukari kwenye kinywaji, ukichochea vizuri. Ili kupata divai ya mulberry yenye maboma, mimina pombe (vodka) kwa kiwango kisichozidi 15% ya kiwango cha kinywaji.

Tunachuja divai ya hariri iliyokamilishwa, kuifunga na kuihifadhi mahali pazuri. Inaweza kuhifadhiwa kwa karibu miaka minne.

Kichocheo hiki hutoa lita 10 za divai yenye kunukia na kitamu 10-12%.

Viungo

• Berry za Mulberry - 2 kg + -
• - kilo 2.8 + -
• - 7.6 l + -
• - 200 ml + -
• Mint safi - 120 g + -
• Chachu ya divai - 5 g + -
• Vijiti vya mdalasini - 4 pcs. + -

Jinsi ya kutengeneza chachu divai ya mulberry

1. Futa mchanga wa sukari kwenye maji ya moto ili kupata syrup wazi.
2. Punja mulberry na pini iliyotengenezwa kwa mbao au plastiki na mimina syrup ya sukari kwenye sufuria ya enamel.
3. Changanya na mdalasini, majani ya mint na maji ya limao, funika na chachi na uondoe mahali pa joto bila ufikiaji wa nuru kwa siku 10.
4. Koroga wort mara tatu kwa siku 1.5 ili kuepuka asidi.
5. Tunapunguza molekuli ya beri, mimina juisi na wort ndani ya chupa na uweke muhuri wa maji. Tunasubiri mwisho wa chachu.

Mwisho wa mchakato wa kuchachusha, futa kinywaji cha mashapo, chuja kupitia chachi ya multilayer na mimina kwenye chupa tasa. Tunawaweka kwenye pishi au jokofu kwa siku 120, baada ya hapo tunaendelea kuonja!

Sasa unajua jinsi ilivyo rahisi kutengeneza divai ya mulberry nyumbani, kichocheo ambacho kinaweza kujumuisha chachu au zabibu.

Tengeneza vinywaji vya divai mwenyewe: karibu nao, vin nyingi za viwandani zinaonekana hazina ladha na sio asili!

Katika mchakato wa kutengeneza divai ya mulberry, ni muhimu kutumia matunda meusi yaliyoiva na kuyatatua kwa uangalifu ili matunda yaliyooza hayaingie kwenye wort. Vinginevyo, kazi yako yote inaweza kwenda chini ya kukimbia.

Mvinyo ya Mulberry kulingana na mapishi ya kawaida

Viungo

Mulberry mweusi - kilo 2.8

Sukari nyeupe - 450 g

Zabibu zilizokatwa - 450 g

Maji - 3 l

Chachu ya divai - pakiti 1

Enzme ya Pectini - 1 tsp

Juisi ya ndimu mbili

Njia ya kupikia

Ni muhimu kupika kutoka kwa maji na sukari iliyokatwa.

Wakati inapika, safisha mulberries, toa mikia na uhamishie kwenye chombo chenye shingo pana (kwa mfano, ndoo ya plastiki au bakuli kubwa) na ongeza zabibu zilizokatwa, halafu mimina syrup inayochemka juu ya beri.

Baada ya kupoza misa hadi joto la digrii 24-26, tunaanzisha enzyme ya pectini, maji ya limao na tuondoke kwa masaa 12.

Baada ya masaa 12, ongeza chachu ya divai, funika chombo na chachi na uiache ikiwa joto kwa siku 3-4. Koroga wort mara mbili kwa siku na spatula ya mbao.

Mara tu uchachuaji hai unapoanza, kinywaji kinapaswa kuchujwa, kubana keki, ikamwagike kwenye chombo safi cha glasi nyeusi na muhuri wa maji uwekwe. Wort itabaki katika hatua hii kwa karibu miezi miwili.

Baada ya miezi miwili, tunatoa mvinyo mchanga kutoka kwenye mashapo kupitia kamba ya silicone na kusanikisha tena muhuri wa maji. Baada ya miezi miwili, tunarudia utaratibu huu tena.

Tunamwaga divai iliyokamilishwa kwenye chupa na kuipeleka kwa pishi kwa kuzeeka.

Sampuli ya kwanza inaweza kuondolewa baada ya miezi 6, lakini usawa kamili wa ladha mvinyo hupata tu baada ya miaka miwili ya kuzeeka.

Mvinyo ya mulberry iliyotengenezwa kwa manukato

Katika kichocheo hiki, siagi safi inaweza kubadilishwa na siagi kavu - kijiko 1, na badala ya chachu ya divai, unaweza kutumia chachu ya champagne.

Viungo

Mulberry iliyoiva - 1 kg

Sukari - kilo 1.4

Maji - 3.8 L

Fimbo ya mdalasini - 2 pcs.

Mint safi iliyokatwa - 3 tbsp l.

Chachu ya divai - 1/2 tsp

Juisi ya ndimu mbili

Njia ya kupikia

Mlolongo wa kupikia ni sawa na mapishi ya hapo awali - andaa beri na uikande kidogo.

Weka mulberries, mdalasini, maji ya limao, mint kwenye chombo na mimina syrup moto.

Baada ya mchanganyiko kupoza hadi joto la joto la digrii 24-26, mimina kwenye Fermenter, ongeza chachu, funika na chachi na uache joto kwa siku 7-10. Koroga wort mara mbili kwa siku bila kukosa.

Baada ya siku 10, tunachuja wort ndani ya chombo safi, punguza keki na usakinishe kinga na shimo ndogo kwenye kidole kimoja au muhuri wa maji.

Baada ya kumalizika kwa kuchimba, divai mchanga inapaswa kutolewa kutoka kwenye mchanga na kumwaga kwenye chupa za glasi nyeusi.

Kabla ya kuonja, tunashikilia kinywaji kwa angalau miezi sita.

Mvinyo ya mulberry yenye kunukia

Viungo

Mulberry mweusi - 4.3 kg

Juisi ya asili ya apple - 6 l

Asali - 400 g

Sukari - 1 kg

Shina la rhubarb iliyokatwa - 400 g

Strawberry - 200 g

Zest ya limao na juisi ya limau tatu

Chachu ya divai - pakiti 1

Njia ya kupikia

Viungo vyote (isipokuwa chachu) vimewekwa kwenye sufuria yenye saizi inayofaa na moto hadi digrii 60, changanya vizuri ili asali ifutike kabisa.

Ondoa sufuria kutoka kwa moto na uburudishe yaliyomo, bila kuondoa kifuniko, hadi digrii 24-26.

Mimina wort kwenye chombo cha kuchachusha, ongeza chachu ya divai, funika shingo na chachi na uondoke kwa siku 3-4.

Mara tu uchachuaji hai unapoanza, kioevu kinapaswa kuchujwa, kubanwa nje na kumwagika kwenye chombo cha glasi.

Tunasanikisha muhuri wa maji, baada ya siku 30 tunatoa mvinyo mchanga kutoka kwenye mchanga na kuweka tena muhuri wa maji.

Mwezi mmoja baadaye, tunarudia utaratibu ulioelezewa katika nambari 6 tena halafu chupa divai.

Kabla ya kuonja, divai inapaswa kuwa mzee mahali pazuri kwa angalau miezi 3-6.