Ninyi nyote mmeiona. Unasahau mkate wa mkate kwenye mkoba wa mkate au begi, na baada ya siku chache unaanza kugundua fluff ya bluu, kijani na nyeusi inakua juu ya uso wa mkate. Mould ni shida ya kawaida. Kwa nini mkate unakua na ukungu? Jibu liko katika kuelewa mold ni nini, iko wapi na inaishije.

Je! Mold ni nini?

Mould ni mwakilishi wa ufalme wa kuvu, ambao ni tofauti katika uainishaji wa mimea na wanyama. Uyoga wa kawaida wa chakula pia huanguka katika kitengo hiki. Hizi ni viumbe ambavyo hazihitaji klorophyll, kwa hivyo hazipati nishati moja kwa moja kutoka kwa jua. Hii inamaanisha kuwa uyoga lazima atumie mimea na wanyama kama chanzo cha chakula. Hii ndio sababu mkate unaweza kupata ukungu: kwa sababu ya viungo katika muundo wake, ni chanzo bora cha lishe kwa aina nyingi za uyoga.

Je! Anafikaje nyumbani kwetu?

Mould huingia ndani ya mkate kupitia spores zinazosababishwa na hewa. Ingawa huwezi kuwaona, kuna mamilioni yao karibu nawe.

Spores hizi zinaweza kujilimbikiza kwenye vumbi karibu na nyumba yako, ambayo huinuliwa wakati wa kufagia, kutoka upepo, au tu na mtu anayepita. Spores zinaweza kupenya nyumbani kwako, kukaa kwenye mkate wako, na ukungu itaanza. Mould huishi na kula chakula. Hii ndio sababu anaweza kufunika mkate wote haraka ikiwa anaruhusiwa. Mould huzidisha kwa kiwango cha juu - wakati mwingine inaweza kuongezeka mara mbili kwa saizi ndani ya saa.

Je! Mold ni nini?

Penicillin ni antibiotic ya kwanza iliyotengenezwa na uyoga penicillium chrysogenum, na ugunduzi huu ni wa Alexander Fleming, mwanasayansi mkubwa. Inapatikana katika jibini nzuri za bluu na ni muhimu sana kwa mwili. Lakini sio ukungu wote ni mzuri. Inakuja kwa rangi anuwai.

Nyeusi mara nyingi hufunika mkate wa zamani. Bluu ya kijani kibichi - jibini. Fuzz ya kijani kawaida huenea kwenye machungwa ambayo yamefunuliwa na hali ya unyevu kwa muda mrefu sana. Uyoga ni neema kubwa kwa ubinadamu. Bila chachu, hakungekuwa na mkate au bia. Uyoga hutumiwa kutengeneza viuatilifu, mchuzi wa soya, miso, sababu, tofu, na vyakula vingine vingi.

Kwa upande mwingine, magonjwa mengi ya mmea ambayo yamemalizika kwa kifo kwao husababishwa haswa na ukungu. Njaa ya Ireland ilisababishwa na viazi kuchelewa. Misitu mingi mikubwa ya chestnut ya Amerika imeharibiwa katika miaka 50 na kuvu iliyoletwa Merika juu ya mti uliopandwa kwenye bustani ya mimea. Uyoga ni wajibu wa matrilioni ya dola katika uharibifu wa chakula kila mwaka ulimwenguni.

Mould - mmea au kuvu?

Je! Umewahi kufungua mkate ambao umekuwa jikoni kwa muda mrefu na kuona madoa meusi? Hii ni ukungu. Ni nini hufanyika unapoacha mkate wazi kwa muda mrefu? Ukingo huenea haraka na mkate wote hubadilika kuwa kijani au nyeusi na huonekana haufurahishi sana.

Lakini ukungu ni kuvu rahisi ambayo huchukua virutubishi kutoka mkate kwa ukuaji wake na kuzaa na huharibu uso wake. Mould hukua kwenye mkate kutoka kwa kuvu ya microscopic ya spishi anuwai. Wanakuja katika maumbo na rangi tofauti kulingana na spishi.

Rhizopus stolonifer (ukungu mweusi) - kawaida juu ya mkate, ambayo, zaidi ya hayo, hukua haraka sana. Pia husababisha kuoza kwa matunda na maambukizo mengine katika mwili wa binadamu. Vipande vidogo vya mkate wenye ukungu, unaojulikana kama spores, huelea angani karibu nasi. Wanaweza kupatikana kwenye uso wowote na kwa hali yoyote. Ni spores ambayo hukaa juu ya uso wa mkate, ambayo inaweza kushoto wazi chini ya hali ya kawaida, sema, jikoni. Wao huota, huunda makoloni, ambayo huanza kukua juu ya uso wa mkate, ikichukua unyevu na virutubisho vyote kutoka kwake. Kiwango cha ukuaji wa ukungu wa mkate hutegemea mambo kadhaa, na joto la kawaida ni la muhimu zaidi.

Sababu za ukuaji wa ukungu na jinsi ya kuipunguza

Ukuaji wa ukungu utapungua ikiwa mkate umehifadhiwa kwenye jokofu. Ikumbukwe kwamba ukungu nyingi hustawi katika hali ya joto zaidi ya 70 ° C, na joto la chini kwenye jokofu sio nzuri kwa ukungu. Weka kipande cha mkate kwenye freezer na ukuaji wa ukungu utasimama kabisa hadi hali ya joto iwe sawa.

Kwa nini mkate unakua na ukungu? Ukingo wa mkate ni kiumbe hai ambacho kinahitaji unyevu na oksijeni kukua. Unyevu kwenye mfuko wa plastiki huruhusu kuvu kukua kwa kasi zaidi. Walakini, kwa kuwa inachukuliwa kuwa kuvu, sio mmea, haiitaji mwangaza wa jua kuongeza au kupunguza kiwango cha ukuaji wake.

Wacha tufanye jaribio na tujue jinsi na kwa nini mkate unakua na ukungu

Tunahitaji:

• mkate mpya kutoka kwa mkate;
• pedi ya pamba;
• bomba;
• maji;
• mfuko wa plastiki;
• Scotch;
• katoni ya maziwa tupu;
• kinga zinazoweza kutolewa.

Jaribio:

1. Kusanya vumbi kutoka ardhini na pedi ndogo ya pamba.
2. Sugua kipande cha mkate safi nayo.
3. Kutumia bomba, ongeza matone tano ya maji kwa kipande cha mkate.
4. Weka kwenye mfuko wa plastiki na uifunge.
5. Sasa weka begi hili la mkate lililofungwa kwenye katoni ya maziwa tupu.
6. Funga sanduku vizuri na mkanda.
7. Acha sanduku peke yake kwa siku mbili.

Unaona nini unapofungua kifurushi siku mbili baadaye? Mkate umefunikwa kabisa na matangazo meusi meusi au kijani kibichi. Kwa nini mkate unakua na ukungu? Vumbi lililowekwa kwenye mkate lilileta vijidudu vya kuvu, na kusababisha ukungu kukua juu yake.

Kuzuia mold

• Kwa nini mkate unakua haraka? Unyevu unakuza ukuaji wa haraka wa ukungu. Kwa hivyo, usihifadhi mkate katika mazingira yenye unyevu. Ni bora kuiacha kwenye begi moja ambayo uliileta kutoka kwa mkate.
• Kwa nini kuhifadhi mkate ni ukungu? Uwezekano mkubwa zaidi, ina mafuta au mkate wa zamani ulitumika katika utayarishaji wake. Ikiwa unatengeneza mkate nyumbani, tumia viungo visivyo na mafuta badala ya siagi, mayai, maziwa, n.k Hii itafanya mkate uwe safi kwa muda mrefu.
• Sanduku la mkate ni chaguo jingine la kuhifadhi mkate kwa muda mrefu. Kuchagua mapipa ya mkate yaliyotengenezwa kwa kuni, udongo, na chuma ni bora kwa kuhifadhi mkate, kwani inaweza kuiweka kavu na haikusanyi unyevu.
• Kwa nini mkate wa unga hua na ukungu? Uwezekano mkubwa kwa sababu ilikuwa imejaa moto sana au roll imejaa.
• Kamwe usiweke mkate kwenye joto la kawaida au kwenye jokofu kwa muda mrefu. Kufungia itakuwa muhimu ikiwa uhifadhi wa muda mrefu unahitajika.
• Inachukua bidii kidogo kuhifadhi mkate wakati wa kiangazi. Usihifadhi mkate kwenye kontena la plastiki lisilopitisha hewa, na ikiwa una mkate uliotengenezwa nyumbani au uliokatwa, funga kwenye karatasi ya nta na uweke kwenye chombo cha plastiki kilicho na kifuniko cha kubana.
• Mwishowe, jaribu kuweka mkate na vyakula vingine sawa kama safi iwezekanavyo. Ukiona ukungu unatokea tu kwenye chakula, usijaribu kuikata kisha ula chakula hicho. Kumbuka kwamba ukungu tayari imekua ndani yake.
• Kwa nini mkate wa Borodino haukui ukungu? Ukali wake ni wa juu kuliko ule wa kawaida, hii hairuhusu ukungu kukua.

Uharibifu wa ukungu kwa wanadamu

Mkate wenye ukungu una spores na kwa hivyo haipaswi kuguswa kwa mikono wazi. Kumbuka: ukungu wa mkate ni sumu halisi! Baada ya kula mkate kama huo, mtu mzima anaweza kupewa sumu, na mtoto anaweza kwenda kwa uangalizi mkubwa. Kwa matumizi ya mkate wenye ukungu mara kwa mara, pumu, mzio au hata saratani inaweza kutokea.

Katika kesi ya sumu ya ukungu, kunaweza kuwa na dalili zifuatazo: kizunguzungu, kichefuchefu na kutapika, maumivu ya kichwa, kuhara. Mould nyeusi inachukuliwa kuwa hatari sana. Dalili ni sawa na homa, kwa hivyo hawawezi kumtahadharisha mtu mara moja. Na kwa wakati huu, mwili tayari umewekwa sumu, na hali ya mgonjwa inazidi kuwa mbaya: shinikizo linaruka, shida za kupumua, maumivu ya kichwa yanaonekana. Katika hali yoyote kama hiyo, unapaswa kutafuta msaada wa matibabu mara moja.

Mkate wa bati nyeusi (Fazer) Muda: "unatumiwa vizuri kabla" Aprili 12 Viungo: unga wa rye, maji, unga wa ngano, sukari, unga wa malt ya rye, dondoo ya malt ya shayiri, chachu, chumvi ya mezani Bei: euro 0.65

Yaliyomo juu ya sukari katika mkate wa rye huzuia malezi ya ukungu, mkate na mbegu hukua haraka zaidi kwa sababu ya unyevu ulioongezeka.

Upangaji wa mikate katika duka unazidi kuwa tajiri, na hata wanunuzi walioelimika zaidi wanaweza kupata shida kujua ni mkate upi wa kuchagua. Wengi wetu huongozwa sio tu kwa bei wakati wa kununua mkate; tunataka kujua muundo wa mkate na muda gani utahifadhiwa bila kupoteza ladha yake.

"Nilinunua mkate mweusi kutoka kwa Eesti Pagar, ambayo vifurushi vyake vinasema kuwa haina viongezeo vya E. Mkate ni mzuri sana, umepewa lebo ya "Tunnustatud Eesti maitse 2005" - "Inatambuliwa ladha ya Kiestonia 2005". Lakini mwanawe alishauri dhidi ya kununua mkate huu, akimaanisha ukweli kwamba haukui hata ukungu. Hakika, nilifanya jaribio - niliweka mkate kwenye mfuko wa plastiki kwa mwezi - na nilihakikisha kuwa mkate haukua na kubaki laini, "msomaji wa Postimees alituandikia.

Tuliamua kujua kwa nini mkate mmoja unakua haraka au haukuna. Je! Ni kweli kwamba mikate mingine ya rye ina vihifadhi ambavyo havijaorodheshwa kwenye vifurushi, au vina viungo vya kushangaza ambavyo vinazuia ukuaji wa kuvu?

Kama wazalishaji wote wametuhakikishia, katika mchakato wa kuoka mkate, hakuna viungo maalum vinaongezwa ambayo itazuia uundaji wa ukungu, na hakuna njia za siri zinazotumiwa. Lakini kuna sababu kadhaa kwa nini mkate mmoja hua haraka au polepole kuliko nyingine.

Tuliamua kufanya jaribio letu na mnamo Aprili 8 tulinunua aina nane za mkate wa bati kutoka kwa idara ya mboga ya Jumba la Biashara la Tallinn. Walikatwa nusu ya mikate, iliyojaa mifuko ya plastiki. Kulingana na wazalishaji, hakuna mkate ulio na vihifadhi. Tumechagua mikate tofauti sana: rye ya kawaida, aina kadhaa za mkate na mbegu, mkate uliotengenezwa kwa mikono, nk. mkate wa eco. Kama ilivyokuwa wazi kutoka kwa tarehe zilizoonyeshwa kwenye kifurushi, ilikuwa vyema kutumia mkate kabla ya Aprili 10-13, i.e. mkate haukupaswa kuwa mbaya kwa siku tano.

Tuliweka mkate kwenye joto la kawaida kwenye mifuko iliyofungwa. Jaribio lilidumu haswa kwa mwezi mmoja, na tulivutiwa na matokeo: ukungu ulionekana kwenye mikate mitatu tu, zile zingine tano zilionekana kula kwa mwezi.

Ili kusadikika juu ya hili, tulifungua vifurushi na kufanya mtihani mdogo wa ladha na harufu.

Mnamo Aprili 13, siku tano baada ya kuanza kwa jaribio, matangazo ya ukungu yalionekana kwenye mkate wa Karja Terviseleib, ambao ulikuwa na maisha ya rafu ya Aprili 10. Hivi karibuni mkate ulifunikwa na safu ya ukungu wa kijani, ambayo spores yake ilitoka nje ya shimo kwenye kifurushi.

Jambo la joto na unyevu

Kama ilivyoelezewa na Aivo Kanemägi, mkuu wa Karja Pagariäri, Terviseleib ana maisha ya rafu ya siku tano na hakuna vihifadhi vinavyotumika katika kuoka mkate. Muundo wa Terviseleib (jina linaweza kutafsiriwa kama "mkate kwa afya"), kama mkuu wa kampuni alivyoelezea, ni pamoja na malighafi ya hali ya juu, uchachuzi maalum hutumiwa kwa kuchachua.

"Mkate hukua haraka haraka katika hali ya joto na unyevu, kama joto la kawaida," Kanemäe alisema, akiongeza kuwa mchakato wa kutengeneza ukungu unategemea msimu; kwa hivyo, mwezi mzuri zaidi kwa utengenezaji wa ukungu ni Agosti.

Koga pia inakuzwa na unyevu mwingi wa mkate. Mkate wa sufuria ya Karja Pagariäri inaonyeshwa na unyevu mwingi, ambayo inaruhusu kukaa safi tena. Katika mifuko ya plastiki, ambayo mkate kama huo umejaa, kuna mashimo maalum ili unyevu uvuke. “Unyevu hutoka kupitia mashimo haya, lakini ukungu hupenya kupitia hayo. Daima ziko hewani, pamoja na katika maeneo ya mauzo na maghala ya duka, ”Kanemägi alisema.

Mbegu zilizoongezwa kwa mkate pia zinaweza kuchangia uundaji wa ukungu, kwani ni mahali ambapo spores za ukungu ziko. Lin, alizeti na mbegu za ufuta zilizomo Karja Terviseleib hufunga maji, na hivyo kuongeza unyevu wa mkate.

“Ikiwa unachagua aina zingine za mkate ambao tunaoka, kwa mfano, mkate wa rye au mkate na zabibu, ungehakikisha kuwa hawana ukungu. Mara nyingi, kama matokeo ya uhifadhi wa muda mrefu, mkate kama huo haukui kabisa, lakini unakua tu, kwani unyevu hupuka kupitia mashimo kwenye kifurushi, "alisema Kanemyagi.

Katika jaribio letu, tulihusisha pia mikate mingine iliyo na mbegu, ambazo mwishoni mwa jaribio hazikufunikwa na ukungu.

Wiki moja baada ya kuanza kwa jaribio letu, tuligundua kuonekana kwa ukungu kwenye mkate mweusi (eco) mweusi kutoka kwa Vändra Ökopagar, ambayo ilipaswa kula "bora kabla" ya Aprili 11. Umbo nyeupe iliyoonekana kwenye mkate ilionekana kama pamba.

Meneja wa uzalishaji wa Vändra Ökopagar Indrek Laaniste alisema kuwa rafu ya mkate ni siku nne, na bidhaa za kampuni hazina vihifadhi. “Kama sheria, mkate hukaa safi tena kwa hali ya kawaida ya uhifadhi. Mkate unakua mchanga haraka ikiwa unauweka mahali pa joto na unyevu, - alisema mtaalam. - Mkate wa mkate, ambao unaweza kuambukizwa na ukungu, pia unachangia kuunda kwa ukungu. Mkate ulio na mbegu na ukungu wa nafaka haraka. "

Usafi ni adui kuu wa ukungu

Wiki moja baadaye (Aprili 15) matangazo ya ukungu ya kwanza yalionekana kwenye mkate wa mkate wa mkate wa Leibur, ambao ulipaswa kutumiwa "bora kabla" ya Aprili 10. Mkate wa Leibur ndio pekee katika jaribio ambalo halikuwa na sukari. Kulingana na Heldi Käär, mwandishi wa mapishi yote ya mkate wa mkate wa ngano, kiwango kikubwa cha sukari huzuia ukungu, lakini kwa ujumla mkate hauna sukari nyingi. Käär, akiandaa kichocheo cha mkate, aliamua kufanya bila sukari kabisa.

Kulingana na Käär, rafu ya mkate (na haina vihifadhi) ni siku tatu. “Maisha ya rafu ya mkate katika vifungashio ambavyo havijafunguliwa hutegemea jinsi mahitaji ya usafi yanavyofuatwa kwa hatua zote. Mkate wa nafaka ni tindikali kuliko mkate uliotengenezwa na unga mwembamba, ”alisema, akielezea kwa nini mkate wa Leibur unaweza kukaa safi kwa muda mrefu.

"Ikiwa mkate una nafaka, mbegu na umeokwa kutoka kwa unga wa nafaka, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba pamoja na malighafi kutakuwa na ukungu mwingi ndani yake. Lakini kwa ujumla, upinzani wa mkate dhidi ya ukungu unategemea zaidi mchakato wa utengenezaji, tindikali ya mkate na haswa juu ya mazingira safi ambayo mkate uliooka unaingia, "Käär alisema.

Mikate iliyo na kipindi kifupi cha kuchacha na asidi ya chini huwa na ukungu haraka, alisema. "Ni tindikali ya mkate ambayo inazuia kuongezeka kwa ukungu, kwani ukungu hukua polepole zaidi katika mazingira ya tindikali," alisema.

Mould haikuonekana kwenye mkate uliobaki uliotumiwa katika jaribio. Mnamo Mei 8, tuliamua kuangalia ni jinsi gani ilionja, ikiwa imepoteza harufu yake.

Mkate haupotezi ladha yake hata baada ya mwezi

Kama mtaalam mkuu wa Eesti Pagar Monika Ahlberg alisema hata kabla ya kuanza kwa jaribio, baada ya kumalizika kwa maisha ya rafu, mkate unaweza kupoteza harufu yake ya ladha na ladha, muundo wake unaweza kubadilika, lakini jambo kuu ni kwamba baada ya kumalizika muda tarehe, mkate hauleti hatari kwa wanadamu ikiwa hali ya uhifadhi inazingatiwa. Tuliamua kuchukua nafasi na baada ya karibu mwezi baada ya kumalizika kwa kipindi cha "bora kabla" tulionja mkate.

Mkate mweusi wa Eesti Pagar ulikuwa na harufu nzuri, ilibaki laini na kitamu. Mkate na mbegu za Jassi ulikuwa na harufu nzuri, na uhifadhi wa muda mrefu haukuathiri ladha yake kwa njia yoyote, mkate ulibaki laini. Kipindi cha uuzaji wa mkate wote ni siku nne hadi tano. “Wakati wa kuoka mkate wa rye, tunatumia unga wa rye. Shukrani kwa chachu, mkate huo una ladha nzuri, harufu, haikai kwa muda mrefu. Na hii licha ya ukweli kwamba mkate hauna vihifadhi, "alisema Ahlberg.

Kwa sababu ya ukweli kwamba Eesti Pagar hutumia unga wa asili kwa msingi wa unga wa rye wakati wa kuandaa unga, mkate una maisha ya rafu ndefu kuliko bidhaa za mkate uliooka kutoka kwa unga ambao haujachachwa. Wakati mkate wa Eesti Pagar ulitushangaza kwa kukaa safi kwa muda mrefu, mkate wa bati la Oti (Euroleib) ulichakaa wakati wa jaribio, ikipoteza harufu yake na ladha.

Kama mtaalam wa teknolojia ya Euroleib Ene Seer alisema, mkate huo hauna vihifadhi. "Malt, haswa malt nyeusi, katika muundo wa mkate inaboresha ladha yake, huongeza maisha ya rafu. Mkate uliotengenezwa kwa unga wa rye na mchakato mrefu wa kuchachua una ladha nyororo zaidi na haukui ukungu kwa muda mrefu, "alielezea.

Wakati wa jaribio, mkate wa rye na mbegu zilizoota zilizooka na kampuni ya Lõuna Pagarid pia zikawa mbaya wakati wa jaribio. “Moulds ni nyeti sana kwa asidi na chumvi. Kwa kuwa mazingira tindikali huzuia ukuaji wa ukungu, tunatumia kianzilishi asili, ambayo inafanya unga kuwa tindikali zaidi na sugu kwa ukungu, "alisema Mikko Pihtie kutoka Lõuna Pagarid.

Kulingana na wazalishaji, kuonekana kwa ukungu kunategemea ikiwa mkate umejaa plastiki au karatasi. Katika begi la karatasi, mkate utakuwa mgumu haraka, lakini sio ukungu. Katika mfuko wa plastiki, mkate huhifadhi unyevu kwa muda mrefu, kwa hivyo katika maduka, mkate huuzwa haswa ndani yao.

Kwa kumalizia, tunaona kuwa jaribio lilimalizika vizuri kwa kitamu cha mkate. Kwa hivyo ikiwa digestion ni sawa, njaa inaweza kuridhika na kipande cha mkate, kimesahaulika kwa mwezi katika sanduku la mkate, ingawa ikiwa tu hatutapendekeza kufanya hivyo.

Kwa nini zamani ilikuwa mkate uliodorora, lakini sasa umevu?

Sasa kuna viongeza vingi kwa uzalishaji wa mkate - anuwai anuwai, vidhibiti ...

Mtu anapata maoni kwamba hakutakuwa na mkate bila wao ... Na ikiwa kuna kichocheo cha mkate wa bei rahisi, basi hii kwa ujumla ni bomu na hizi E-shkami zote.

Na pia - uhifadhi wa mkate kwenye mifuko ya plastiki ... lakini sio mpya, lakini hutumiwa zaidi ya mara moja ...

Mara nyingi mimi huoka mkate uliotengenezwa nyumbani, kwa hivyo haujawahi kuvu bado, lakini hukauka tu

Mkate wowote utakua na ukungu ikiwa unyevu na joto ni nzuri kwa ukuaji wa ukungu. Chachu ni aina ya ukungu. Katika nyumba moja, mkate unakua na ukungu kwa siku, na katika nyumba nyingine kwa siku tatu, kulingana na usafi na unyevu ndani ya nyumba. Na ikiwa unakumbuka jinsi ilivyokuwa zamani, kwa hivyo kabla mkate haukuhifadhiwa kwenye mifuko ya plastiki, mkate huo ulikauka, lakini haukutengeneza.

Na huu ndio maoni yangu, kwanini kabla mkate haukuwa mzuri, lakini sasa unakua ukungu. Mara tu nikapata mada ya kuoka, na hii ndio niliyojifunza: mapema, katika nyakati za zamani, kila mama wa nyumbani alikuwa na kichocheo chake cha kuoka mkate. Walijivunia mkate, waliwahi kwenye meza kwenye kitambaa, mkate ambao haukuliwa ulikuwa umefungwa ndani kitambaa, na sio kwenye cellophane, na mkate unaweza kulala hadi mwezi mmoja, ukikauka tu kwa muda. Kuna nini? Ukweli ni kwamba kwa unga katika kuoka waliotumia chachu ya asili, ambayo ilibidi kupikwa kwa, kwa kweli, zaidi ya saa moja. Na sasa katika mkate hukaa chachu ya mafuta, ambayo mkate ulibanwa haraka na kwa idadi kubwa, na sio kwa kipande. Hapa kuna mkate na moldy, ambayo ni, kuvu hukua ndani yake, ambayo haitatuletea afya bila shaka.

Mkate hukua na ukungu, kwa sababu katika utengenezaji wake enzymes kama hizo hutumiwa, ambazo zinaamilishwa wakati wa unyevu mwingi au uhifadhi mrefu na kugeuka kuwa ukungu. Ikiwa mkate uliokawa kulingana na teknolojia ya hapo awali bila kuongezewa kwa viungo visivyoeleweka, basi ingekuwa dhaifu.

Shida yote ni katika kuongeza faida ya uzalishaji, kawaida kwa kupunguza gharama za uzalishaji.

1) Kutumia unga wa kiwango cha chini.

2) Kuongeza kwenye muundo wa viazi (poda kavu; kwa njia, hii inafanya mkate kuwa na nguvu zaidi crumbles).

3) Kutozingatia teknolojia ya kuoka.

Inaaminika kwamba mkate wa kisasa hukua haraka kutokana na ukiukaji mdogo wa teknolojia ya uzalishaji wakati wa kuoka.

Ukweli ni kwamba sio mkate wote unaozalishwa na mkate huuzwa nje kwa wakati uliowekwa. Na sehemu yake, na amri ya muda wa mapungufu, inarudi. Ambapo mkate uliomalizika muda, ili kuokoa pesa, hukandamizwa na kuongezwa kwenye unga mpya. Na nyongeza kama hiyo ya mkate ambayo tayari imeanza kukua na inaongoza kwa ukweli kwamba mkate huu safi, pia, ni ukungu tena kwa kasi zaidi kuliko inavyochakaa.

Kwa kweli, kwa miaka mingi, teknolojia ya kutengeneza mkate kwa kiwango cha viwandani imebadilika na, kwa bahati mbaya, sio bora, ikumbukwe kwamba sasa kuna viongeza vya bandia katika mkate vinavyozuia ugumu na kukausha.

Shida yote ni kwamba hata katika kitu kama mkate wa kuoka, sasa ubunifu zaidi na zaidi unaletwa, ambao sio kila wakati una athari ya faida kwa ubora wa bidhaa!

Zaidi na zaidi, pamoja na unga, maji na chachu, katika utengenezaji wa mkate, anuwai kemikali viongeza: viboreshaji, mawakala wenye chachu, vidhibiti, nk. na kadhalika.

Bidhaa hizo ambazo haziwezi kuuzwa zinarudishwa kwenye mmea na hii yote inasindika (pamoja na mkate uliochanganywa tayari), iliyokandamizwa na kuongezwa kama viungo vya ziada kwa mkate ujao. Hii inatuwezesha kufanya gharama ya uzalishaji iwe chini, lakini ole, ubora unakabiliwa na hii, ingawa mkate bado unalingana na GOST za kisasa na TUs.

Kwa ujumla, tunaweza tena kuhakikisha kuwa nafuu haimaanishi bora !

Kuonekana kwa ukungu kwenye mkate hutegemea mambo mengi. Sasa, wazalishaji wakubwa wanakiuka teknolojia ya uhifadhi ya mlolongo mzima wa bidhaa: nafaka, unga, mkate.

Kwa kuongeza, unahitaji kuangalia viongeza vyote vinavyochangia kuonekana kwa fungi. Mara nyingi nyongeza sana zinaweza kuwa katika mfumo wa mkate uliokwisha muda. Watengenezaji, ili kuokoa pesa, rudisha mkate usiouzwa tena kwenye mkate, saga na uongeze kwenye mkate mpya.

Na unahitaji pia kuzingatia kuwa kulingana na teknolojia ya kisasa, mkate unaweza kuoka haraka sana kwa kutumia poda ya kuoka. Kwa teknolojia hii, haina wakati wa kukomaa, na hii tayari ni kituo cha virutubisho kwa vijidudu vya kuvu.

Na kabla ya hapo hakukuwa na viongezeo anuwai, na chachu ilikuwa msingi wa hops, na humle huzuia malezi ya ukungu. Lakini kwa maoni yangu sasa wazalishaji wakubwa hawatumii kabisa.

Ubora wa mkate huamuliwa na vigezo vingi, kwa kuzingatia viashiria anuwai. Wengi wao wanajulikana tu na wataalam. Wateja wa kawaida wanashangaa kwanini mkate kutoka dukani unakua na ukungu, ingawa unaonekana kuwa dhaifu.

Hifadhi isiyo sahihi?

Watengenezaji wanadai kuwa bidhaa zilizookawa huwa na ukungu kwa sababu ya uhifadhi usiofaa. Idadi ya watu hununua chakula kwenye mifuko ya plastiki, na huhifadhi ndani yake. Hali nzuri huundwa kwa ukuzaji wa ukungu. Joto ni sababu nyingine ya kuonekana kwa haraka kwa matangazo nyeupe na kijivu-kijani kwenye kaka na kukatwa kwa bidhaa za unga.

Wataalam wa Roskontrol waligundua kuwa spores za ukungu hupata juu ya uso wa mkate baada ya kuoka - wakati wa kuwekewa, baridi na usafirishaji. Vidudu viko hewani kwa maduka ya mikate, kaa kwenye vifaa, makontena, mavazi ya wafanyikazi.

Kiwango cha kuota kwa spore na malezi ya ukungu hutegemea sababu zifuatazo:

• teknolojia, njia ya utayarishaji (kuharakisha, chachu, isiyo na paji, sifongo);
• mapishi, asidi, hali ya utayarishaji wa bidhaa za mkate;
• uwepo wa usindikaji maalum na miale ya microwave au njia zingine;
• hali ya kuhifadhi.

Wataalam wanasema kuwa uharibifu wa haraka wa bidhaa za mkate hauhusiani na ubora wa nafaka na chachu. Kuoka hufanyika kwa joto la karibu 245 ° C, na spores hufa tayari ikiwa moto hadi 80 ° C.

Mkate bora lazima ukue

Mkate wa ngano chini ya hali ya kawaida hufunikwa na bloom nyeupe-kijivu siku ya nne au ya sita. Bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa rye au mchanganyiko wa aina mbili za unga - siku ya sita-nane. Mkate na asidi ya juu ni sugu zaidi kwa kuvu. Rye inaweza kuwa na ukungu kwa zaidi ya siku 8.

Ikiwa bidhaa zilizooka haziumbwi kwa muda mrefu, inamaanisha kuwa zina vyenye viongeza vya tindikali ya asidi. Pia, ukuzaji wa kuvu hucheleweshwa na chumvi iliyo na iodized, whey ya maziwa katika muundo wa bidhaa.

Kuongezewa kwa pumba, unga wa mchele, shayiri, buckwheat, matunda au poda ya mboga, kwa upande mwingine, huharakisha ukuaji wa ukungu.

Sababu isiyofurahisha zaidi kwa wanunuzi ni kwamba teknolojia inaruhusu kuongezewa mkate uliokaushwa, usiouzwa na maduka, kwa unga wakati wa uzalishaji. Bidhaa zinazosafiri kutoka kwa mkate na duka na nyuma zinafunikwa na idadi kubwa ya spores ya kuvu. Uwezekano wa kupata bidhaa mpya za unga huongezeka.

Kuonekana kwa ukungu kwenye mkate wa kisasa haimaanishi kuwa teknolojia ilikiukwa wakati wa uzalishaji wake. Kuhifadhi kwenye mfuko wa plastiki kwenye chumba chenye joto kunatosha kwa ukuaji wa spores ya kuvu.

Je! Mold ni hatari?

Kuvu huonekana kwenye uso wa mkate kwa njia ya jalada. Walakini, mycelium huingia na kuambukiza mkate wote. Kukata kaka iliyoumbwa hauzuii mkate kutoka kuharibika zaidi. Kula bidhaa kama hiyo ni hatari: imechafuliwa na sumu.

Spores za ukungu hazionekani, lakini zipo kila mahali - kwenye ufungaji, visu, kwenye pipa la mkate. Hewa ina fungi na bakteria, lakini mkate wa kuhami kwenye mfuko wa plastiki hautaondoa. Bidhaa za mkate huambukizwa na ukungu; tu katika siku za kwanza baada ya ununuzi, ukuaji wake bado hauonekani.

Katika hali nzuri - joto, na unyevu mwingi - spores huota haraka. Threads hupenya ndani ya mkate, kupitia ambayo sehemu ya nje ya Kuvu hupokea virutubisho. Sehemu ya juu ya giza ya matangazo ya ukungu ni nguzo za spores nyingi mpya za kukomaa.

• Mkate unapaswa kuhifadhiwa kwenye begi la karatasi, ambalo linaweza kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki uliofungwa kwa uhuru.
• Ili kuondoa ukungu, unahitaji kuosha pipa la mkate na maji na siki mara moja kwa wiki. Usindikaji huo unahitajika kwa visu, countertops.
• Ni bora kuweka mkate kwenye jokofu, basi haukui ukungu, lakini hua, lakini polepole.

Kupungua kwa joto kunapunguza kuota kwa spores na ukuzaji wa mycelium. Wadudu wa microscopic huwa haifanyi kazi, haukui au kuongezeka. Kwa njia hii, unaweza kuokoa mkate kutoka duka kutoka kwa ukungu. Lakini chaguo bora ni kununua kadri unavyoweza kula katika siku kadhaa.

"Mkate ndio kichwa cha kila kitu" ni usemi wa watu wa zamani. Kila mmoja wetu anajua jinsi harufu ya mkate uliotengenezwa hivi karibuni ni ya kupendeza, lakini shida ni kwamba bidhaa hii mara nyingi huanza kuumbika haraka. Nini kinaendelea na kwanini mkate unakua na ukungu, hasa duka?

Kwa nini mkate unakua na ukungu

Jinsi molds ya mkate

Kwanza kabisa, unahitaji kugundua kinachotokea kwa mkate wakati wa mchakato wa ukungu. Na hii ndio inamtokea. Katika mazingira ya joto na unyevu, mkate hushambuliwa sana na ukungu angani.

Mara moja juu ya uso wa mkate, huanza kuzidisha kikamilifu na kutoa siri mycotoxini... Kwanza, kuvu ya ukungu huathiri uso wa roll, haswa kujilimbikiza katika maeneo ya nyufa, halafu kupitia nyufa hizo hizo huanza kupenya zaidi na zaidi ndani ya mkate. Ndio sababu mkate kama huo haupaswi kuliwa, hata ikiwa nje vidonda vya kuvu vinaonekana tu kwenye ganda. Ukweli ni kwamba Kuvu ya ukungu ina spishi za mycelium, ambayo ni, ndefu, karibu haionekani kwa macho ya mwanadamu, nyuzi ambazo hupenya ndani ya mkate.

Kwa nini mkate unapata ukungu

Sababu za mkate wenye ukungu ni tofauti - hii ni kwa sababu ya uhifadhi usiofaa, lakini hivi karibuni, malighafi duni ya kuoka yamekuwa ya kulaumiwa zaidi.

Uhifadhi usiofaa.

Haipendekezi kuhifadhi mkate katika chumba chenye joto, ambapo joto la hewa hufikia +25 - (+ 30) C, na zaidi, pia ni ya juu, karibu unyevu wa 70-80%. Hali kama hizo ni nzuri zaidi kwa ukuaji wa ukungu. Pia, hakuna haja ya kuhifadhi mkate kwenye mfuko wa plastiki uliofungwa vizuri, kwani inaweza "jasho" na, kwa sababu hiyo, unyevu mwingi utawekwa kwenye begi, ambayo itasababisha kuambukizwa kwa mkate.

Bora kuhifadhi mkate imefungwa vizuri kwenye mapipa ya kawaida ya mkate, ambayo lazima iwe safi kabisa. Wakati mwingine, ikiwa unataka kuacha mkate kwa muda mrefu, kisha kuukinga na ukungu, uso wake umepakwa na pombe ya ethyl au asidi ya sorbic. Walakini, haupaswi kufanya hivi mara nyingi, kama vile hauitaji kununua mkate kwa matumizi ya baadaye - ni bora kununua bidhaa mpya zilizooka kila siku.

Malighafi duni.

Mara nyingi, wazalishaji wa mkate huanza kuweka akiba kwa malighafi ili kuongeza faida ya uzalishaji. Kwa hivyo, kwa mfano, mkate uliooka kutoka kwa kiwango cha chini, unga wa kiwango cha chini kukabiliwa zaidi na ukungu kuliko ile iliyooka kwa sheria na viwango vyote. Wakati mwingine katika muundo wa mkate unaweza kupata viongezeo anuwai vya kemikali na hata viazi zilizochujwa (asili sio halisi, lakini poda) - hii yote inasababisha ukweli kwamba ubora wa bidhaa umepunguzwa sana, na kwa hivyo mkate huo huanguka na kuumbika sana haraka. Kwa bahati mbaya, hii haiwezekani kuepukwa na ni ngumu kudhibiti, kwa hivyo njia pekee ya hali hiyo ni kuacha mkate ulionunuliwa na kuandaa bidhaa mpya zilizooka nyumbani peke yako. Ikiwa hauridhiki na chaguo hili na kuna shida ya muda au uvumilivu wa kuoka mkate uliotengenezwa nyumbani, basi angalau usinunue bidhaa zilizooka kwa duka kwa matumizi ya baadaye kwa muda mrefu, lakini ununue inapokufa. Kwa njia, inapaswa kuzingatiwa kuwa mkate wa rye una maisha ya rafu ndefu zaidi kuliko ngano nyeupe. Sababu ya hii ni asidi yake ya juu.

Sasa unajua ni kwa nini mkate unakua ukungu, na labda utajaribu kuzuia hali zinazosababisha mchakato huu mbaya. Baada ya yote, mkate wa ukungu haupati tu ladha na harufu mbaya, lakini pia inakuwa chanzo cha vitu vyenye sumu. Wanasayansi kwa muda mrefu wameanzisha kuwa ukungu ni moja wapo ya vichochezi vya ukuzaji wa seli za saratani, kwa hivyo usihatarishe afya yako na usile chakula kilichoharibiwa.